Przepisy

RATATOUILLE

1 bakaan 1 ta cukinia 1 zielona cukinia po jednej papryce czerwonej, zielonej i tej po jednej cebuli tej i czerwonej niewielka wizka broku 4 obrane ze skrki i pozbawione nasion pomidory 6 zbkw czosnku 1/4 cup wieej mieszanki zi prowansalskich 2 yki oliwy z oliwek sl i wieo zmielony pieprz do smaku Przygotowujemy warzywa. Bakaany kroimy w grub kostk, solimy i odstawiamy na trzydzieci minut. Nastpnie puczemy pod zimn biec wod i odsczamy. Proces ten ma za zadanie wyeliminowanie goryczy wystpujcej w bakaanach. Cukini kroimy w grube plastry, pomidory na due kawaki, a papryk w do szerokie paski. Rozgrzewamy oliw na duej patelni i podsmaamy na niej drobno posiekan cebul. W kilkuminutowych odstpach czasu dodajemy najpierw bakaany, potem cukini, podzielone na ryczki brokuy, papryk, pomidory i

posiekany czosnek. Podsmaamy jeszcze przez dwie minuty i cao przekadamy do odpowiedniej wielkoci garnka. Dodajemy zioa, do smaku sl i pieprz, dokadnie mieszamy, przykrywamy pokrywk i dusimy okoo 35-40 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszajc. Uwaamy, aby nie gotowa zbyt dugo, gdy rozgotowane warzywa zniwecz nasze wysiki i zmieni konsystencj oraz smak potrawy. Podajemy w miseczce lub gbokim talerzu i przystrajamy wie gazk oregano, bazylii lub szawii. Do tego dania polecam oczywicie wytrawne lub pwytrawne wino, najlepiej z regionu Prowansji.

KLASYCZNE RISOTTO Z GRZYBAMI

4 cup wywaru warzywnego lub drobiowego 3/4 cup wytrawnego biaego wina 1 cup woskiego ryu arborio, carnaroli lub baldo szczypta szafranu lub jego par nitek 1 redniej wielkoci cebula kilka gazek wieego oregano 3 zbki czosnku 1/4 cup pokrojonych w paski czarnych oliwek 10 redniej wielkoci

pieczarek oliwa z oliwek 2 yki masa 1/4 cup wieego sera parmezan Podgrzewamy ros i trzymamy w cieple. Na patelni rozgrzewamy dwie yki oliwy z oliwek i jedn yeczk masa. Zmniejszamy pomie i dodajemy przekrojone na p zbki czosnku oraz 2-3 gazki oregano. Podsmaamy przez chwil, aby smak przenikn do tuszczu, po czym zdejmujemy czosnek i zioa z patelni. Wrzucamy pokrojone w wiartki pieczarki i lekko podsmaamy. cigamy z patelni i odstawiamy w ciepe miejsce. Wrzucamy pokrojon w drobn kostk cebul i podsmaamy do czasu, a si lekko zeszkli, ale nie przyrumieni. Dodajemy ry i smaymy, a zacznie lekko biele. Dolewamy wino i mieszajc gotujemy do momentu, a ry wchonie prawie cakowicie jego zawarto. Nastpnie przystpujemy do dolewania ciepego wywaru. Za kadym razem dodajemy po jednym cup i mieszajc na rednim ogniu czekamy, a si wchonie przed dodaniem kolejnej porcji. Wraz z dolaniem ostatniej porcji wywaru dodajemy szafran i dokadnie mieszamy. Gotujemy, a ry wchonie prawie ca zawarto pynu. Po tym procesie ry powinien by al dente i mie lekko kremow konsystencj. Zestawiamy wwczas patelni z ognia, dodajemy usmaone uprzednio pieczarki, parmezan, oliwki i reszt masa, a nastpnie dokadnie mieszamy, przykrywamy patelni pokrywk i czekamy okoo czterech minut na poczenie si skadnikw. Podajemy natychmiast po przygotowaniu. Potraw serwujemy w miseczce i dekorujemy podsmaonymi kawakami grzybw i wie gazk oregano. Jako trunek najlepsze bdzie wino, ktrego uywalimy do gotowania. FILET MIGNON W SOSIE Z MADERY 1 stek z poldwicy woowej gruboci okoo 2,5cm (blisko 1 inch) 1 kromka biaego pieczywa tostowego 1 yeczka pasztetu drobiowego 2 yki masa 1 yeczka oleju rolinnego 1 redniej wielkoci pieczarka 2 yki madery (tradycyjne, wzmacniane wino portugalskie) 1/4 cup rosou woowego sl i wieo zmielony pieprz do smaku Oczyci pieczark, a nastpnie kocem ostrego noa ponacina

wierzch kapelusza, aby uzyska dekoracyjny wzr biegncy od gry ku doowi grzyba. Na patelni rozgrza jedn yk masa, podsmay pieczark na zoty kolor i przeoy w ciepe miejsce. Na tej samej patelni, na niezbyt duym ogniu, stopi reszt masa, doda olej i, mieszajc, doprowadzi do poczenia si skadnikw. Lekko posolonego i popieprzonego steka kadziemy na rozgrzany tuszcz i smaymy z obu stron do wymaganej temperatury: rare 125F (52C), medium rare 135F (57C), medium 145F (63C), medium well 155F (68C) i well done 165F (74C). Usmaone miso zdejmujemy z patelni i przechowujemy w cieple. Na patelni wlewamy mader i gotujemy okoo 30 sekund. Wlewamy ros i na duym ogniu gotujemy, a 3/4 pynu odparuje. Dodajemy pozostae maso, zmniejszamy ogie i dokadnie mieszamy, a maso poczy si z reszt sosu. Z pieczywa tostowego wykrawamy krek o rednicy usmaonego steka, opiekamy na zoty kolor, a nastpnie rwnomiernie smarujemy pasztetem i ukadamy na wczeniej przygotowany, ogrzany talerz. Na wierzch kadziemy usmaony stek i przygotowan wczeniej pieczark. Cao polewamy odrobin sosu i dekorujemy zielon saat, rukwi wodn lub gotowanymi szparagami. Jako trunek polecam kieliszek Chateau de Sours czerwonego, wytrawnego wina francuskiego, ktre znakomicie podkreli smak potrawy.

TATAR Z TUCZYKA

1 funt surowego tuczyka (sushi grade, czyli najwyszej jakoci) MARYNATA 1 czubata yeczka wieo startego imbiru 1/4 cup sosu sojowego 1 yka oliwy z oliwek sok z 1/2 limonki GUACAMOLE 1 awokado 1 redni pomidor sok z 1/2 limonki 1/4 cup posiekanego cilantro 1 mango 3 licie lodowej saaty sl, wieo zmielony pieprz do smaku licie kolorowej saaty (do przybrania) Tuczyka pokroi w drobn kostk i przeoy do miseczki. Przygotowa marynat: wla sos sojowy, oliw z oliwek, doda imbir, wycisn powk limonki, dokadnie, ale delikatnie wymiesza z tuczykiem i wstawi na dwie godziny do lodwki. Na guacamole obra i pokroi w kostk awokado, a nastpnie rozgnie widelcem na papk. Doda obranego ze skrki i pozbawionego pestek, pokrojonego w kostk pomidora, posiekan natk cilantro, sok z drugiej powki limonki, sl i wieo zmielony pieprz do smaku, nastpnie dokadnie wymiesza. Licie lodowej saaty pokroi w cienkie paseczki. Mango obra i pokroi w drobn kostk. Do kieliszka do martini wkadamy kolejno paski saaty, guacamole, mango i tuczyka. Cao

przystrajamy kolorow saat i podajemy schodzone. Obok moemy uoy grzank czosnkow w ksztacie serduszka. KOTLET SCHABOWY PANIEROWANY

1 surowy kotlet wieprzowy ze schabu gruboci okoo 2 cm (1 inch) 1/2 cup mki pszennej 1/2 cup tartej buki pszennej 1 surowe jajo 1/4 cup mleka 3/4 cup oleju rolinnego 1 yka masa lub margaryny sl, wieo zmielony pieprz do smaku Miso dokadnie puczemy pod zimn, biec wod, a nastpnie osuszamy papierowym rcznikiem. Przygotowujemy panierk: do gbokiego talerza wbijamy surowe jajo, wlewamy mleko i doprawiamy szczypt soli. Dokadnie ubijamy trzepaczk, a otrzymamy jednolit konsystencj. Na drewnianej desce rozbijamy kotlet tuczkiem do misa, raz z jednej, raz z drugiej strony, do gruboci okoo 3 milimetrw. Nie jest prawd, e kotlet im cieszy to znaczy, e lepszy. Jeli rozbijemy kotlet zbyt cienko, nie poczujemy potem smaku misa, a

jedynie smaonej panierki. Solimy i pieprzymy miso do smaku, a nastpnie przystpujemy do panierowania. Ustawiamy w kolejnoci talerz z mk, talerz z roztrzepanym jajkiem i talerz z buk tart. Kolejno obtaczamy kotlet w mce, jajku i buce. Nadmiar panierki delikatnie strzepujemy. Nastpnie miso kadziemy na mocno rozgrzanym oleju i smaymy na patelni okoo minuty, po czym odwracamy na drug stron i smaymy kolejn minut. Zmniejszamy pomie i ponownie odwracamy kotlet dodajc maso. Smaymy dwie-trzy minuty, po raz kolejny odwracamy kotlet i pozwalamy mu przyrumieni si na zoty kolor uwaajc, aby nie dopuci do przypalenia. Maso obnia temperatur oleju i ma wpyw na ostateczny kolor i smak panierki. Tradycyjne flaki woowe na wywarze drobiowym

2 funty oczyszczonych flakw woowych 1 redniej wielkoci surowy kurczak 1 pietruszka w korzeniu 1/2 natki zielonej pietruszki 2 lub 3 marchewki 1 por 1/2 selera w korzeniu 1 cebula 1 li laurowy 3 ziarna ziela angielskiego 5 ziaren

czarnego pieprzu 1 yeczka tartej gaki muszkatoowej (najlepiej kupi w caoci i zetrze samemu) 1 i 1/2 yeczki wieo utartego imbiru 1 czubata yka wieego lub suszonego majeranku sl i wieo zmielony pieprz do smaku Flaki dokadnie opuka i zala w garnku zimn wod. Gotowa okoo godziny, a nastpnie odcedzi i ponownie opuka pod zimn biec wod. Zahartowane w ten sposb flaki sprawdzamy i ewentualnie obieramy ze zbdnych fragmentw pozostaego tuszczu. Kroimy w paski dugoci okoo 3-4 centymetrw i szerokoci 1/2 centymetra. W tym czasie, w osobnym garnku, wstawiamy wywar drobiowy. Surowego kurczaka zalewamy trzema litrami zimnej wody, dodajemy pietruszk, natk, seler, marchewk, por, cebul oraz przyprawy: li laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Solimy do smaku. Doprowadzamy wywar do wrzenia, skrcamy ogie pod garnkiem i dwu- lub trzykrotnie szumujemy. Gotujemy, a kurczak i warzywa bd mikkie. Nastpnie delikatnie wyjmujemy miso i warzywa. Z kurczaka luzujemy piersi i rozdrabniamy je palcami wzdu wkien, aby uzyska cienkie paski. Reszt kury moemy uy do innej potrawy, np. do potrawki drobiowej. Marchewk kroimy w redniej wielkoci kostk i wszystko odstawiamy na bok. Wywar przecedzamy przez sito do osobnego garnka i dodajemy pokrojone flaki. Wszystko przyprawiamy gak muszkatoow i imbirem. Gotujemy do podanej mikkoci i dodajemy porwane piersi z kurczaka wraz z pokrojon marchewk. Doprawiamy do smaku sol, wieo zmielonym pieprzem i zagotowujemy. Wyczamy pomie pod garnkiem, wsypujemy majeranek, dokadnie mieszamy. Placki ziemniaczane z kawiorem

2 funty surowych, obranych ziemniakw 3 lub 4 surowe jajka 1 yeczka mki ziemniaczanej 1 yka mki pszennej 24 oz kwanej mietany 1 maa cebula sl i wieo zmielony pieprz 1 soiczek czerwonego i czarnego kawioru olej rolinny do smaenia Ziemniaki dokadnie puczemy pod zimn biec wod i cieramy na tarce o grubych oczkach (moemy rwnie zmiksowa w malakserze, cho uwaam, e placki ze startych rcznie ziemniakw znacznie lepiej oddaj ich rzeczywisty smak i duo lepiej prezentuj si na talerzu). Starte ziemniaki odstawiamy na 15 minut i czekamy, a si ustoj, a zebran na powierzchni wod ostronie odlewamy. Dodajemy nastpnie yeczk mki kartoflanej, jedn yk mki pszennej, bardzo drobno posiekan cebul, jedn yk kwanej mietany i wbijamy surowe jajka. Cao doprawiamy do smaku sol i wieo zmielonym pieprzem, a nastpnie dokadnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Na rozgrzan patelni wlewamy trzy yki oleju rolinnego (nie polecam tu oliwy z oliwek, gdy naturalne olejki eteryczne, jakie zawiera, zmieniaj cakowicie smak potrawy). Nastpnie chochelk lub du yk nakadamy rwne porcje masy ziemniaczanej, formujc

jednolity, najlepiej okrgy ksztat. Smaymy po kilka minut z kadej strony, a placki osign rwnomierny zoty kolor. Jeli tuszcz jest zbyt gorcy, zmniejszamy pomie pod patelni, aby nie dopuci do przypalenia. Usmaone placki ukadamy na talerzu 3 lub 4 na jedn porcj. Na kady z nich kadziemy porcj kwanej, dobrze schodzonej mietany i yeczk kawioru. Talerz przyozdabiamy cytryn, ktr pniej podczas jedzenia skrapiamy kawior. Natka wieego zielonego kopru, uoona obok plackw, nada im niepowtarzalny charakter i poprawi znacznie prezentacj podawanej potrawy. BIGOS WYKWINTNY

6 funtw kiszonej kapusty 2 funty misa wieprzowego (karkwka lub opatka) 1 funt wdzonego misa z eberek wieprzowych 1 funt misa z dziczyzny (moe by miso z dzika, sarny lub zajca) 1 cup czerwonego wytrawnego wina 1.5 uncji suszonych grzybw 3 redniej wielkoci cebule ok. 20 sztuk

suszonych liwek bez pestek (zamienne mona doda 4-5 yek powide liwkowych) 4-5 yek koncentratu pomidorowego olej do smaenia 1 yeczka tymianku, ostrej i sodkiej papryki, kolendry i czbru (jeli kto lubi kminek, rwnie mona doda jedn yeczk, co znacznie wzbogaci aromat potrawy) 5-6 lici laurowych po kilkanacie ziaren czarnego pieprzu, ziela angielskiego i jaowca Sl i wieo zielony pieprz do smaku Kapust odcisn, zala wrztkiem i zagotowa. Jeli jest zbyt kwana, ponownie odcisn, powtrnie zala gorc wod i gotowa ok 25-30 min. Doda przyprawy, z wyjtkiem majeranku i czbru. eberka obra z koci, pokroi w kostk, lekko podsmay i doda do kapusty. Osobno podsmay wszystkie misa do podanej mikkoci i doda do garnka. Cebul pokroi w talarki, zeszkli i przeoy do bigosu. Wczeniej namoczone na dwie godziny w zimnej wodzie suszone grzyby zagotowa i wraz z wod przela do garnka. Doda suszone liwki, koncentrat pomidorowy, czerwone wino oraz majeranek i czber. Dokadnie wszystko wymiesza i gotowa na maym ogniu okoo 2-3 godzin. Do bigosu moemy rwnie doda miso z pieczeni. Naley je pokroi w kostk i ju bez smaenia bezporednio przeoy do garnka. Stanowczo nie polecam dodawania cinkw i okrawkw z innych mis niewiadomego pochodzenia lub niepierwszej wieoci. Bigos to nie mietnik. Jak przy kadej innej potrawie, liczy si przede wszystkim produkt. Musi by wiey i pierwszej jakoci. Bigos najlepiej smakuje po kilkakrotnym podgrzaniu, a jeszcze lepiej przemroeniu, podawany z tradycyjnym ytnim chlebem, wyrabianym na zakwasie. OSO W SOSIE SZCZAWIOWYM

1 stek z ososia 2 posiekane szalotki 2 oz wieych lici szczawiu 1/4 cup mietany kremwki 1 yka oliwy 1 yka masa sl i wieo zmielony pieprz gazka szawii do przybrania ososia posoli i popieprzy. Oliw rozsmarowa na rozgrzanej patelni teflonowej i smay ryb okoo dwch i p minuty z kadej strony. W niewielkim rondelku roztopi maso i zeszkli szalotk. Doda mietan i szczaw, a nastpnie gotowa a licie owidn, a sos lekko si zagci. Doprawi do smaku sol i pieprzem. Na ogrzanym talerzu ukadamy usmaonego ososia, polewamy sosem i przystrajamy gazk szawii. Jako dodatek moemy poda ziemniaki pure lub polent. Lekkie, pwytrawne, biae wino bdzie idealn kropk nad "i" dla naszego salmona. UREK TRADYCYJNY

300 ml zakwasu razowego na ur 300 ml kwanej mietany 1 pto biaej surowej kiebasy 1 wdzone eberko wieprzowe lub kawaek wdzonego boczku albo wdzonki 1 marchewka 1 pietruszka w korzeniu 1/2 selera w korzeniu 1 maa cebula 4-5 suszonych borowikw 3 zbki czosnku 1 li laurowy 3 ziarna ziela angielskiego 5 ziaren czarnego pieprzu 1 yeczka majeranku sl i wieo mielony pieprz do smaku Marchewk, pietruszk, seler oraz cebul obra i dokadnie opuka. Woy do garnka, doda li laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i zala jednym litrem zimnej wody. Cao zagotowa i doda wdzone eberko oraz kiebas. Posoli do smaku i gotowa do mikkoci. Wyj wdzonk wraz z kiebas i woszczyzn. Wywar odcedzi do czystego garnka, zagotowa i dola zakwas oraz sparzone wczeniej i osczone suszone grzyby. Doprowadzi do wrzenia, zacign kwan mietan i zestawi z ognia. Doprawi do smaku sol, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem i wieo zmielonym pieprzem. Podawa z pokrojonymi kawakami kiebasy, na ktrej gotowa si wywar, oraz jajkiem ugotowanym na twardo. urek serwowany w wydronym chlebie ytnim prezentuje si najlepiej. Tak podawany podnosi doznania estetyczne i smakowe, przywoujc

jednoczenie obrazy z przeszoci, ktre przypominaj nam o polskiej tradycji, naszych korzeniach i wspaniaej kulturze sowiaskiej, z jakiej si wywodzimy. GASPACHO BARTOSZA

2 funty bardzo dojrzaych pomidorw 1 rednia zielona cukinia 2

rednie czerwone papryki 2 rednie te papryki 1 maa

czerwona cebula 4 jajka ugotowane na twardo 1 redniej wielkoci buka pszenna 2 zbki czosnku 2 yki oliwy z oliwek 4 yki winnego octu balsamicznego 1 cup posiekanej

wieej bazylii 1/2 cup posiekanego wieego koperku 2 cup wody mineralnej niegazowanej 1 cup wody mineralnej gazowanej sl i wieo zmielony pieprz do smaku

W niegazowanej wodzie mineralnej namoczy buk. Pomidory sparzy wrztkiem, po czym zahartowa w zimnej wodzie, obra ze skrki, pozbawi nasion i pokroi w kostk. Papryk dokadnie umy pod biec wod, oczyci z nasion i rwnie pokroi w kostk. Cukini umy, wyszorowa i wraz ze skrk pokroi w kostk o podobnej wielkoci co pomidory i papryka. Cebul pokroi w kostk, a czosnek przecisn przez prask. Odoy na bok po jednym cup czerwonej i tej papryki, pomidorw i cukini. Pozostae warzywa wraz z cebul, czosnkiem i odcinit z wody buk umieci w malakserze. Doda koperek i bazyli, pozostawiajc jedynie kilka listkw, ktre posu nam do dekoracji. Cao miksowa na rednich obrotach, dodajc powoli gazowan wod mineraln, ocet, oliw oraz sl i pieprz do smaku. Kiedy uzyskamy jednolity pyn, przelewamy cao do innego naczynia, doprawiamy jeszcze, w miar potrzeby, do smaku sol i pieprzem i umieszczamy w lodwce na minimum trzy godziny (moemy przypieszy ten proces dodajc podczas miksowania kilka kostek lodu). Do schodzonych miseczek wkadamy pokrojone w wiartki jajka na twardo i zalewamy wyjtym z lodwki gaspacho. Posypujemy odoonymi wczeniej warzywami i dekorujemy wieymi listkami bazylii. Jako dodatek moemy poda wytostowan bagietk francusk lub wosk ciabatt, ktra jest moim ulubionym dodatkiem do wszelkich zup i chodnikw. JAJA FASZEROWANE W GNIAZDACH

4 jaja ugotowane na twardo 4 yeczki drobno posiekanej szynki 2 yeczki majonezu 1 opakowanie kiekw lucerny (Alfa Alfa) szczypta czerwonej, sodkiej papryki w proszku sl i wieo zmielony pieprz wieo cite, wiosenne kwiaty (do udekorowania) Jaja na twardo obra ze skorupki i spuka pod zimn, biec wod. Przekroi wzdu na powki, delikatnie wyj tka i przeoy do miseczki. Do tek doda posiekan szynk (osoby, ktre nie jedz misa, mog uy zamiast szynki wdzonego lub marynowanego ososia z dodatkiem kilku kropel soku z limonki lub cytryny i yeczki posiekanego koperku), dwie yeczki majonezu, doprawi lekko sol, wieo zmielonym pieprzem i utrze dokadnie widelcem na jednolit mas. Na schodzonym talerzu lub pmisku

formujemy gniazdka z kiekw lucerny. W rodku umieszczamy biaka, a miejsca, w ktrych znajdowao si tko, wypeniamy przygotowan wczeniej mas jajeczn. Wierzch jajek posypujemy delikatnie sproszkowan, czerwon papryk, co nada potrawie odpowiedni kontrast i smak. Ozdabiamy wieymi kwiatami. Ja uyem do tego celu onkili, ktre zerwaem w swoim ogrdku. Jajka moemy rwnie poda na zielonym dywanie z rzeuchy obsypanym piknie kwitncymi o tej porze roku kwiatami forsycji. SOUVLAKI W SOSIE TZATZIKI

souvlaki 1 funt opatki jagnicej 2 cup czerwonego wytrawnego wina 3 due licie laurowe 1 pokrojona w grube talarki cebula 2 posiekane zbki czosnku oliwa z oliwek do smarowania sl i

wieo zmielony pieprz patyczki do szaszykw sos tzatziki 1/2 wieego ogrka 2 cup naturalnego jogurtu greckiego 2 zmiadone zbki czosnku 2 yki posiekanych listkw wieego oregano sok z jednej limonki ewentualnie sl i wieo zmielony pieprz do smaku Ogrek ze skrk zetrze na tarce z grubymi oczkami i przeoy do miseczki. Doda jogurt, oregano, czosnek, sok z limonki i dokadnie wszystko wymiesza. Moemy doprawi do smaku sol i pieprzem. Sos odstawi w chodne miejsce. Miso pokroi w podune paski gruboci okoo 1/2 cala, przeoy do miseczki, doda czerwone wino, licie laurowe, cebul i czosnek. Przykry foli aluminiow i wstawi do lodwki na minimum 20 minut, lecz nie duej ni dwie godziny, w celu zamarynowania. W tym czasie namoczy w zimnej wodzie patyczki do szaszykw, co pozwoli zapobiec ich podpaleniu si podczas grillowania misa. Zamarynowane miso nadziewamy na patyczki przeplatajc i nabijajc je raz z jednej, raz z drugiej strony, tworzc co w rodzaju prostego warkocza. Lekko posoli i popieprzy. Na mocno rozgrzanej patelni grillowej, posmarowanej oliw, kadziemy souvlaki i grillujemy okoo omiu, dziesiciu minut, czsto obracajc i smarujc naprzemiennie marynat i oliw z oliwek. Gotowe souvlaki podajemy na talerzu z sosem tzatziki i kawakami pity. Jako dodatku moemy uy rwnie ziemniakw pieczonych w folii bd tostowanej bagietki, skropionej greck oliw z oliwek. Lampka retsiny oryginalnego greckiego wina produkowanego od ponad

dwch tysicy lat podkreli charakter naszych souvlakw i sprawi, e przez chwil poczujemy prawdziwy smak Grecji. MINESTRONE

1/2 czerwonej cebuli 4 zbki czosnku 1 rednia marchewka 1 korze redniej pietruszki 3 odygi selera naciowego 3 rednie ziemniaki 15 oz zielonej fasolki szparagowej 1 kwiat brokuu 4 licie woskiej kapusty gar szpinaku 1 por (dolna, biaa jego cz) 15 oz odsczonej biaej fasolki (cannellini) 2 cup ugotowanego makaronu (ditalini) 6 gazek tymianku 6 gazek oregano 4 gazki rozmarynu natka pietruszki 4 yeczki octu balsamicznego 2 yki oliwy z oliwek sl i wieo zmielony pieprz

Przygotowa warzywa: cebul pokroi w pirka, czosnek posieka, pietruszk i marchewk pokroi w plasterki, seler w plastry, ziemniaki w kostk, por w krki, kapust w szerokie paski, a fasolk w odcinki okoo jednego cala. Rozdzieli broku na mniejsze ryczki. Fasol cannellini odsczy i opuka pod zimn wod. Zioa zwiza mocno sznurkiem w jeden pczek. W redniej wielkoci garnku rozgrza oliw. Wrzuci cebul, marchewk, pietruszk i czosnek. Podsmaa okoo 3 minut. Doda seler, por i fasolk szparagow. Podsmaa przez kolejne 3 minuty czsto mieszajc. Doda ziemniaki, kapust i zala wszystko wrzc wod okoo 2,5 litra. Doda bukiet z zi i doprowadzi do wrzenia. Doda brokuy i pozostawi na maym ogniu pod przykryciem okoo 15 minut. Dooy szpinak, bia fasol i makaron. Doprawi do smaku sol, pieprzem, octem balsamicznym i gotowa jeszcze przez 5 minut. Zup podawa w gbokim talerzu z kawakami ciabatty lub innego biaego pieczywa.