INFORME DE LA VISITA A LA CERVECERA BACKUS - PLANTA MOTUPE

UNIVERSIDAD SAN PEDRO

UNIVERSIDAN PRIVADA SAN PEDRO INFORME DE LA VISITA A LA CERVECERA BACKUS PLANTA MOTUPE
ING. LUIS AVALOS AURORA PROCESOS INDUSTRIALES VII CICLO ALUMNO: CABANILLAS LOAYZA MARLON

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INTRODUCCIN
El presente informe sobre la visita tcnica que se dio a Plata Cervecera Backus, ubicada en ubicada en la zona norte del pas, con direccin en Av. Industrial Ricardo Bentn Mujica No. 1101, Motupe. Lambayeque. La Planta Motupe de la empresa cervecera Backus, cuenta actualmente con una produccin instalada de 2.80 millones de Hl. /ao, siendo esta cantidad provechosa para los intereses de Cervecera Backus. Adems Plata Motupe cuenta con estndares internacionales que certifican que sus procesos productivos son de calidad y no afectan al medio ambiente, adems de que las condiciones de trabajo que viene brindando a su personal son los adecuados. La empresa cuenta con las siguientes certificaciones que garantizan un buen producto final: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, HACCP. En el siguiente informe se detalla la historia de la evolucin de Cervecera Backus, l como a lo largo de los aos esta empresa llego a ser la nmero en la produccin y distribucin de Cervezas y bebidas en el Per. Adems las polticas ambientales que viene gestionando Cervecera Backus, como son las polticas de implementacin de Desarrollo Sostenible, trmino que ao a ao viene teniendo gran fuerza en el mundo, adems de las cervezas que en Planta Motupe se producen con los ms altos estndares de calidad del mercado. Por ltimo, el proceso productivo de como se hacen las cervezas que, esas que estamos acostumbrados a beber.

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1. HISTORIA DE LA EMPRESA

1879:
El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el que los seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac, la cual, se convierte en 1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres.

1954: Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos Liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la Cervecera Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de nacionalizacin por iniciativa privada y accionariado difundido.

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1993: Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin permiti contar con la capacidad instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero, convirtindose en una de las ms modernas de Amrica.

1994: Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas.

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1996: Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una visin de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A., Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su denominacin creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera ms importante del Per.

2000: Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. (Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado.

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2002: El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus Fortalecindonos al convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se inicia un proceso de la desinversin en sectores que no constituye el corebusiness con la finalidad de consolidar el negocio cervece ro y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.

2005: SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo Empresarial Bavaria y SABMillerplc, empresa sudafricana, con sede en Londres; pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en ms de 60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de Venezuela (Cervecera Regional) vendi su participacin accionaria en Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMillerplc.

2008: Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus anunci en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la consolidacin de su portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de segmentacin, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de sus marcas.

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2. EL DESARROLLO SOSTENIBLE EN BACKUS

Trabajamos con un enfoque en el desarrollo sostenible, con el objetivo de generar valor compartido con quienes forman parte de nuestra cadena productiva y con las comunidades en las que operamos. Backus. Planta Motupe

2.1.

10 PRIORIDADES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE

1. Desalentar el Consumo Irresponsable

Lneas Temticas: Desalentar El consumo excesivo de bebidas alcohlicas. El beber y conducir. El consumo en menores de edad. Lneas de Accin: Polticas internas. Compromiso Pblico: Cdigo de autorregulacin de las comunicaciones comerciales. Campaas publicitarias. Campaas educativas con grupos especficos.

2. Reducir el Consumo de agua

reas claves: Uso de agua de la planta. Manejo de efluentes. Disponibilidad y calidad del agua. Cadena de suministro. Qu estamos haciendo? Planta de Tratamiento de Residuos lquidos industriales: Motupe, Pucallpa, aa y Ate. Reduccin del consumo de agua de manera sostenida pasando del 1995 al 2009 de 10 a 4.47 hl.

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3. Reducir nuestra huella de Energa y Carbono

reas claves: Calcular las emisiones de dixido de carbono. Eficiencia de energa en planta. Abandonar los combustibles basados en carbono. Manejo y comercializacin de carbono. Adoptar la huella de carbono. Qu estamos haciendo? En planta Ate se cuenta con instalaciones, equipos y maquinarias a gas natural. Mientras que en las plantas Motupe y Maltera Lima se vienen ejecutando proyectos para migrar a este combustible. En las plantas Ate, Motupe y San Juan se instalaron Plantas de Recuperacin de C02, eliminado la necesidad de comprar CO2 en el mercado. En planta Cusco nos encontramos en proceso de instalacin de una planta con las mismas caractersticas. En las plantas Ate y Motupe se instal el Sistema de Evaporacin al Vaco, representando un ahorro de energa directa del 35% en Cocimiento. En planta Cusco se llev a cabo un proyecto de reduccin de energa trmica de 152 MJ/hl a 120 MJ/hl., el cual actualmente se viene implementando en las plantas San Juan, Motupe y Trujillo. Flota de transporte amigable con el medio ambiente, que supera las exigencias legales en lo que se refiere a emisin de gases, uso de lquido refrigerante longlife biodegradable y zapatas de freno que no utilizan asbesto. Se inici el proyecto de sembrado de rboles en alianza con los Centros de Distribucin de nuestro socio comercial SISA. A travs de este proyecto, se tiene como meta sembrar 4,000 rboles en por lo menos 10 distritos de 06 ciudades del pas.

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4. Reducir, Reusar y Reciclar empaques

reas claves: Peso ligero. Incremento de material reciclado en envases. Diseos de envases que posibiliten la reutilizacin o reciclaje. Reciclaje post consumo. Qu estamos haciendo? Reciclaje de vidrio: 90% venta es retornable y las botellas que cumplieron con su ciclo de vida son recicladas. Nueva Tecnologa Blow in Blow para nuestras botellas: logramos reducir el peso de la botella hasta en 7%. Planta de Inyeccin de cajas plsticas In House en plantas de Ate y Motupe. 30% de materia prima es del reciclaje de cajas antiguas. Reciclaje de Pet: Programa Reciclar para ayudar con Asbega, a beneficio de Aniquem.

5. Trabajar hacia el 0 desperdicio en nuestras operaciones

reas de Enfoque: Segregacin y clasificacin de desechos. Eliminacin de desechos. Contratistas certificados para la eliminacin de desechos. Trabajando con los proveedores. Qu estamos haciendo? Realizamos segregacin de desechos y reutilizamos. Afrecho y levadura: venta y procesamiento por empresas especializadas como alimento balanceado para animales. Cumplimos con las disposiciones de acuerdo a ley para el manejo de los residuos peligrosos. Contamos con empresas contratistas certificadas para el manejo de residuos.

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6. Apoyar el desarrollo Empresarial y Gestionar Nuestra Cadena de Valor

reas de Enfoque: Cumplimiento de los Principios de Abastecimiento Responsable (PAR). Qu estamos haciendo? Desarrollo de proveedores: capacitacin segn las oportunidades de mejora identificadas, certificacin, evaluacin del desempeo y homologacin. Difusin de nuestro modelo de gestin, buenas prcticas, desarrollo sostenible y Principios de Abastecimiento Responsable. Poltica tica y lnea tica. Nuestros proveedores deben comprometerse con el cumplimiento de los PAR.

7. Respetar los Derechos Humanos

Respaldamos: Los principios de la Declaracin Universal de los Derechos Humanos (UDHR). Los lineamientos de la OECD (Organisation foreconomic cooperation and development) para las Empresas Multinacionales. La Declaracin Tripartita de Principios de la Organizacin Internacional del Trabajo en relacin a las Empresas Multinacionales y Poltica Social. Los Convenios Fundamentales de la OIT sobre Estndares Laborales. El Pacto Global.

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8. Beneficiar a las comunidades de nuestra rea de Influencia

reas de Enfoque: Nacional - Educacin: Formacin de docentes Escuela Virtual Backus. - Promocin y generacin de empleo vinculado a la cadena productiva y a las comunidades en las que operamos Regionales - Necesidades especficas de las comunidades donde estamos presentes con plantas productivas.

9. Contribuir con la reduccin del Impacto del VIH/Sida en nuestra rea de influencia
Qu estamos haciendo? Definir y desplegar la poltica de VIH/SIDA de Backus entre todos los colaboradores. Disear e implementar un programa interno de sensibilizacin informacin y educacin acerca del VIH/SIDA, para los colaboradores, cnyuges y dependientes. Extender la educacin sobre esta enfermedad a colaboradores, cnyuges y dependientes de las empresas del Grupo Backus. Ofrecer al trabajador la posibilidad de optar por la prueba de descarte de VIH. Evaluar acciones de ISC externas a fin de contribuir con la disminucin del VIH/SIDA de manera sostenible. Promover la formacin y consolidacin del Consejo Empresarial Peruano en respuesta al VIH. Revisar peridicamente las estadsticas nacionales para evaluar posibles acciones complementarias.

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10. Ser transparentes y ticos en el manejo de nuestro negocio y en el reporte de nuestro progreso en las prioridades de Desarrollo Sostenible
Qu estamos haciendo? Reportar pblicamente, de manera oportuna, exacta y honesta las prioridades de desarrollo sostenible. Comunicar los compromisos de manera continua y pro activa a los inversionistas, ONGs, polticos y otros stakeholders que tienen un inters activo en el negocio y en el desempeo de las prioridades de desarrollo sostenible. Reportamos nuestros avances a travs de documentos pblicos como la Memoria Anual y Reporte de Desarrollo Sostenible, y a travs del website. Contamos con un Cdigo de Buen Gobierno Corporativo.

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3. CERVEZAS PRODUCIDAD EN PLANTA MOTUPE

Cristal La cerveza de los peruanos Cristal es el sabor que une a los peruanos!!! Cristal valora la diversidad, la peruanidad, la unin, la solidaridad y el optimismo. Cristal es alegre, de espritu joven, de actitud ganadora, preocupada por su comunidad, sociable y simptica. Salud porque somos as!!!

Pilsen Callao Autntica cerveza. Autntica amistad. Nacida en 1863, Pilsen Callao es la primera cerveza producida en el Per. Nos brinda el autntico sabor en su punto, el sabor tradicional de la cerveza. Ideal para compartirla en confianza y relajados con nuestros verdaderos amigos. Pilsen Callao es la autntica cerveza que rene a los amigos de verdad.

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Cusquea La magia esta en los detalles Cerveza Cusquea ofrece un sabor puro y fino reconocido internacionalmente que nos hace sentir orgullosos de los productos peruanos de calidad, al ser elaborada con 100% pura cebada y lpulo SAAZ, el ms fino del mundo. Cusquea me enorgullece porque es la mejor cerveza peruana, reconocida internacionalmente; por eso es ideal para mis momentos especiales.

San Juan La cerveza de Ucayali Cerveza San Juan es la marca regional del Oriente del Per, con sabor nico y aroma especial que solo los Ucayalinos saben reconocer, ideal para compartir los momentos con la familia y los mejores amigos.

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4. PROCESO DE PRODUCCION EN LA ELABORACION DE LA CERVEZA

PLANO DE PLANTA MOTUPE BACKUS

ETAPAS
ALMACENAMIENTO DE GRANOS Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.

Silos de Almacenamiento

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EXTRACCIN Y TRATAMIENTO DE AGUA Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada para luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as, condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.

Pozos de Agua de gran profundidad

MOLIENDA En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceracin facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.

Molino empleado para moler los granos y cereales

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COCIMIENTO En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.

Cocinas ENFRIAMIENTO DE MOSTO, FERMENTACIN Y MADURACIN ENFRIADOR DE MOSTO El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el posterior proceso de fermentacin.
FERMENTACIN

El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado el proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduracin.
MADURACIN

En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin del gas carbnico en el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza.

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FILTRACIN Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.

Filtrador de cerveza

ENVASADO Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C, para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al mercado. Envasado de Botellas

DISTRIBUCIN Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin.

Distribucin de la cerveza