ACARA II

IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT
A. PELAKSANAAN PRAKTIKUM 1. Tujuan praktikum : Mengidentifika i jeni uatu #a$an %. &ari' tangga" praktikum +. Tempat praktikum : Sa#tu' %( )uni %*1+ : La#,rat,rium Kimia' -KIP' Uni.er ita Mataram akarida !ang terkandung da"am

/. LAN0ASAN TE1RI Kar#,$idrat !ang #era a" dari makanan kita e$ari2$ari' da"am tu#u$ menga"ami peru#a$an atau meta#,"i me. &a i" meta#,"i me kar#,$idrat antara "ain !aitu g"uk, a !ang terdapat da"am dara$' edangkan g"ik,gen ada"a$ kar#,$idrat !ang di inte i da"am $ati dan digunakan ,"e$ e"2 e" pada jaringan ,t,t e#agai um#er energi. Energi !ang terkandung da"am kar#,$idrat itu pada da arn!a #era a" dari energi mata$ari' !aitu g"uk, a !ang di#entuk dari kar#,n di,k ida dan air dengan #antuan inar mata$ari dan k",r,fi" da"am daun. 0an e"anjutn!a g"uk, a !ang terjadi di u#a$ menjadi ami"um dan di impan da"am #agian "ain' mi a"n!a pada #ua$' dan um#i2um#ian 3Setiadi' %**1: ++4. M,"eku" ami",pektin "e#i$ #e ar daripada m,"eku" ami", a karena terdiri ata "e#i$ dari 1*** unit g"uk, a. /utir2#utir pati tidak "arut da"am air dingin tetapi apa#i"a u pen i da"am air dipana kan akan terjadi uatu "arutan k,",id !ang kenta". Larutan k,",id ini apa#i"a di#eri "arutan i,dium akan #er5arna #iru. 6arna #iru ter e#ut di e#a#kan ,"e$ m,"eku" ami", a !ang mem#entuk en!a5a. Ami",pektin dengan i,dium akan mem#erikan 5arna ungu atau mera$ "em#a!ung 3P,edjiadi' %**(: +74. Uji /enedi8t #ertujuan untuk mengeta$ui9mem#edakan gu"a pereduk i dan gu"a n,npereduk i #erda arkan tingkat kepekatann!a. Pengujian !ang p, itif merupakan gu"a pereduk i ditandai dengan ter#entun!a endapan mera$ #ata. :"uk, a dapat mereduk i i,n Cu;; dari pereak i /enedi8t menjadi i,n Cu; !ang kemudian mengendap e#agai Cu%1.

endapan !ang ter#entuk dapat #er5arna $ijau' kuning atau mera$ #ata. 6arna endapan ini tergantung pada k,n entra i kar#,$idrat !ang diperik a 30,r,t$!' %**%: <*4.

C. ALAT 0AN /A&AN 1. A"at a. Ta#ung reak i #. Rak ta#ung reak i 8. Pipet tete d. :e"a kimia e. &,t p"ate f. Penjepit ka!u g. M,rta" $. St,p5at8$ %. /a$an a. /ua$ pepa!a #. /ua$ jeruk 8. /ua$ pi ang d. Larutan i,d e. Reagen /enedi8t f. Reagen Se""i5an,ff g. Air keran

0. CARA KER)A

1. Per8,#aan i,d 3te t i,d4 a. 0i ediakan + #ua$ ta#ung reak i kemudian ditam#a$kan ma ing2ma ing 1 m" ju #ua$ !ang #er#eda pada ma ing2ma ing ta#ung Ta#ung I = ju pepa!a Ta#ung II = ju jeruk Ta#ung III = ju pi ang

#. 0itam#a$kan ma ing2ma ing %2+ tete i,d dan diamati peru#a$an !ang terjadi. Reak i p, itif #erarti ami"um' edangkan reak i negatif di"anjutkan dengan te t /enedi8t %. Te t /enedi8t a. 0ima ukkan ma ing2ma ing 1 m" ju #ua$ !ang negatif ter$adap reak i I,d keda"am ta#ung reak i !ang #er#eda #. 0itam#a$kan % m" reagen /enedi8t keda"am ma ing2ma ing ta#ung reak i' kemudian dipana kan 8. 0iamati dan di8atat peru#a$an !ang terjadi. Reak i p, itif #erarti gu"a reduk i 3g"uk, a' frukt, a' "akt, a' d""4' edangkan reak i negatif di"anjutkan dengan te t Se""i5an,ff +. Te t Se""i5an,ff a. 0ima ukkan % m" ju #ua$ !ang negatif ter$adap te t /enedi8t ke da"am ta#ung reak i #. 0itam#a$kan % m" reagen Se""i5an,ff kemudian dipana kan ekitar +* menit da"am penanga air 8. 0iamati dan di8atat peru#a$an !ang terjadi

E. &ASIL PEN:AMATAN

Ter"ampir

-. ANALISIS 0ATA 1. Te t i,d a. I,d ; pi ang ungu ke$itaman b. I,d ; pepa!a ,range kemera$an c. I,d ; jeruk ,range %. Te t /enedi8t a. /enedi8t ; pepa!a mera$ #ata b. /enedi8t ; jeruk ,range +. Te t Se""i5an,ff Se""i5an,ff ; jeruk 8,k"at muda 3negatif4 3p, itif4 3negatif4 3p, itif4 3negatif4 3negatif4

:. PEM/A&ASAN Pada per8,#aan ka"i ini #ertujuan untuk mengidentifika i jeni akarida !ang

terkandung da"am uatu #a$an. /a$an2#a$an !ang digunakan da"am per8,#aan ini ada"a$ pepa!a' jeruk dan pi ang !ang te"a$ digeru dengan menggunakan m,rta". Sedangkan untuk mengidentifika i jeni Se""i5an,ff. Untuk uji !ang pertama !aitu uji i,d' ampe"9#a$an !ang #ereak i p, itif ada"a$ pi ang. &a" ini ditandai dengan #eru#a$n!a 5arna "arutan !ang a5a"n!a puti$ menjadi ungu ke$itaman. Sedangkan #a$an !ang "ain 3pepa!a dan jeruk4 tidak menunjukkan $a i" p, itif untuk uji i,d' karena 5arna "arutann!a tidak menga"ami peru#a$an me kipun uda$ ditam#a$kan dengan i,d. 6arna ungu ke$itaman ter e#ut menunjukkan adan!a ami"um da"am pi ang !ang apa#i"a #ereak i dengan i,d' akan mem#entuk en!a5a !ang mem#erikan akaridan!a' di"akukan + uji !aitu uji i,d' te t /enedi8t dan te t

5arna ungu ke$itaman. Sedangkan untuk pepa!a dan jeruk' dapat dipa tikan tidak mengandung ami"um karena #ereak i negatif dengan i,d. Uji !ang kedua ada"a$ uji /enedi8t untuk #a$an !ang #ereak i negatif dengan uji i,d. Pada per8,#aan ini' !ang #ereak i p, itif ada"a$ pepa!a karena ete"a$ "arutan dipana kan' terdapat endapan mera$ #ata !ang merupakan $a i" p, itif uji /enedi8t. Uji /enedi8t !ang mengandung i,n Cu;; direduk i ,"e$ kar#,$idrat !ang ma i$ memi"iki at,m C an,mer 3at,m C !ang ma i$ memi"iki gugu fung i a"d, a atau ket, a #e#a 4 menjadi Cu ; !ang ditandai dengan ter#entukn!a endapan mera$ Cu%1. Sedangkan jeruk tidak menga"ami peru#a$an dengan pereak i ini !ang menandakan jeruk tidak memi"iki gu"a pereduk i. C,nt,$28,nt,$ gu"a pereduk i antara "ain g"uk, a' ga"akt, a' frukt, a' "akt, a' dan ma"t, a. Uji !ang terak$ir ada"a$ uji Se""i5an,ff ter$adap jeruk. Saat #a$an ditam#a$kan dengan reagen Se""i5an,ff' "arutan #eru#a$ 5arna menjadi 8,k"at muda' dan ete"a$ dipana kan $ingga +* menit 5arna "arutan tetap 8,k"at muda $ingga "arutan dingin. &a" ini menandakan jeruk tidak memi"iki gu"a dengan gugu ket, a 3 eperti frukt, a4 karena tidak ter#entuk "arutan #er5arna mera$ !ang merupakan $a i" p, itif dari reak i Se""i5an,ff.

&. KESIMPULAN /erda arkan $a i" pengamatan' ana"i i data dan pem#a$a an' dapat di impu"kan #a$5a> 1. Pi ang mengandung ami"um karena #ereak i p, itif dengan i,d mem#entuk en!a5a #er5arna ungu ke$itaman %. Pepa!a #ereak i p, itif dengan pereak i /enedi8t !ang menandakan pepa!a mengandung gu"a pereduk i +. )eruk tidak #erek i p, itif dengan emua uji' !ang #erarti tidak mengandung ami"um' #ukan gu"a pereduk i dan #ukan merupakan gu"a ket, a