Titlul leciei:

Dotarea cu mobilier i ambientarea salonului de servire

Competene specifice:
C1- Creeaz ambientul pentru primirea
consumatorilor

C3 -Elaboreaz o scurt prezentare pe un

subiect dat

Competene derivate:
CD1 S evidenieze elemente care
contribuie la crearea ambientului n cadrul salonului de servire CD2 Valorifica in comunicare termenii specifici tehnicilor de servire CD4 S poat decora sala de servire CD5 S neleag rolul crerii ambiantei in salonul de servire

Restaurantul este un teatru n care masa este scena, iar buctaria constituie culisele. De aceea nici un detaliu nu trebuie neglijat pentru ca piesa s fie apreciat la maxima sa valoare..

Echipamentul unui restaurant include: mobilierul,inventarul de lucru i servire din dotarea acestuia
Mobilierul unui restaurant este important n: -crearea confortului i a ambianei - intimizarea unitaii

Mobilierul existent n spaiile de servire cuprinde: 1. Mesele: difer ca forma n funcie de

profilul i categoria unitii pot fi confecionate din lemn, metal, material plastic sau din combinaiile lor trebuie s fie stabile si meninute n perfect stare de curenie

2.Scaunele

Forma i dimensiunea

scaunelor difer de la o unitate la alta Sunt confecionate din lemn, metal, material plastic n unitile de categorie superioar se folosesc scaunele ce au tapieria din fibra naturala In baruri se folosesc caii sau scaunele bar, care au nlimea de 75 cm

3.Taburetele:

scaune fr speteaz, utilizate in unitile cu servire rapid

sunt utilizate pentru

4.Canapelele:
compartimentarea unui salon pe lang perei trebuie s se asemene cu forma scaunelor astfel nct s permit servirea rapid a preparatelor sunt plasate independent sau n aranjament, constituind separeuri

5.Gheridonul: este

prezentare, preparare ,tranare i servire la masa consumatorilor, n special n unitile de categorie superioar.

destinat operaiunilor de

TIPURI DE GHERIDOANE a) pentru servirea

aperitivelor

b)pentru flambat

Alte tipuri de gheridoane:

e) pentru bauturi c) Pentru d) Pentru desert

brnzeturi

6. Consolele sau mesele neutre

au rol de suport pentru o
parte din inventarul de servire tacmuri, cni, farfurii ici, ervete,ancr(ervet de serviciu),listele meniu i pentru listele de buturi. Amplasarea lor se face la ndemna osptarilor, pe lnga stalpii de rezisten pentru a nu incomoda consumatorii

7.Cuier
Pot fi independente, tip balon sau suspendate de perete, la intrare n sala de servire sau n garderobe.