Steve Meyerrowitz - Combinarea Alimentelor Si Digestia

STEVE MEYEROWITZ
Food Combining and Digestion. 101 Ways to Im prove Digestion

Copyright 2002, Steve Meyerowitz Copyright original 1987,1989,1990,1991,1993,1996, Steve Meyerowitz AII rights reserved. No part may be reproduced by electronic, photocopy, or other means without prior permission.
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei MEYEROWITZ, STEVE Combinarea alimentelor i digestia : 101 modaliti de mbuntire a digestiei / Steve M e ye ro w itz; trad.: lancu O tilia Octavia. - D topeni: Benefica, 2010 ISBN 978-973-88804-8-1
I. lancu, Otilia Octavia (trad.) 613.24
Traducere: Otilia Octavia lancu Redactare: Alexandra Reocov Design copert: Brandbuiiders COMENZI PENTRU LIBRARI i DISTRIBUITORI DE CARTE Mobil: 0721.101.888 Tei: 021.323.19.85 Fax: 021.323.53.71 E-mail: office@editurabenefica.ro www.editurabenefica.ro Printed in Romania
Copyright Editura BENEFICA, Otopeni, 2010 Colecia: Carte de sntate Toate drepturile rezervate pentru ediia romneasc
Cuprins
Introducere. Arta de a combina alimentele Legile combinrii alimentelor ........... .............................................5 9
Cantitatea - prima lege a digestiei............................................................. 13 Frecvena - a doua lege a digestiei............................................................ 19 Contientizarea actului de a mnca - a treia iege a digestiei.................... 27 Regula succesiunii alimentelor - a patra lege a digestiei .......... 43
Chimia - a cincea lege a digestiei..............................................................69 Candida, paraziii i dezechilibrul microflorei intestinale........................ 91 Sindromul intestinului permeabil i boala inflamatorie intestinal Alte aspecte care influeneaz digestia Dieta perfect............................... Dieta imperfect....................................................................... Tehnici de mbuntire a digestiei............................ ......... 99 109 129 135 143
nelepciunea alimentaiei sntoase........................................................ 163 Glosar................................ Bibliografie..................... Index................. 175 179 1S1
INTRODUCERE
Cu adevrat fericit nu poi fi dect dac eti perfect sntos, iar sntatea perfect nu exist fr o supraveghere atent a apetitului. - Mahatma Gandhi
Arta de a combina alimentele

Combinarea alimentelor este procesul prin care ne stabilim mesele astfel nct stomacul nostru s rmn tnr i sntos. Nimnui nu-i place s fie deranjat la stomac, iar o diet neadecvat poate cu siguran s v strice ziua. Gaze, indigestie, balonri, arsuri la stomac, reflux gastro-esofagian, toate acestea sunt simptome frecvente n societatea modern. Medicamentele destinate calmrii acestor afeciuni sunt printre cele mai bine vndute produse farmaceutice.
Art sau tiin?

Majoritatea oamenilor consider combinarea ali mentelor o tiin guvernat de legile chimiei. Pentru digerarea proteinelor e nevoie de un mediu acid, di gerarea amidonului necesit enzime alcaline, zaha rurile precum lactoza au nevoie de enzime specifice cum ar fi lactaza .a.m.d. Dac digestia ar fi fost doar o chestiune de combinaii chimice, am fi putut rezolva toate problemele cu ajutorul unui grafic de combinare.
Combinarea alimentelor l digestia
ntr-adevr, muli oameni umbl cu astfel de grafice n buzunare i se chinuie cu ele la fiecare nghiitur. Dei purtm un respect deosebit tiinei care susine combinarea alimentelor i ne supunem chimiei, exist i ali factori, netiinifici, care joac un rol extrem de important n eforturile noastre de a mbunti digestia. Cnd vine vorba de digestie, totul conteaz. Stilul de via, emoiile, atitudinea, timpul, obiceiurile i mediul, toate particip la arta combinrii alimentelor, ntreg scenariul vieii noastre se reflect n eficiena stomacului nostru. Digestia nu este doar ingerarea i eliminarea mncrii. Ea const n absorbia i asimilarea nutrienilor pentru a crea i a repara celulele i n hrnirea corpului ca ntreg. ntr-un anumit sens, cartea de fa are scopul practic de a v nva regulile unei alimentaii sntoase. Prin aceasta nu nelegem doar ce, unde, cum, cnd i de ce mncm, ci ne referim i la contientizarea ntregului proces de hrnire. Procesul alimentar cuprinde tot ceea ce ne nconjoar, aciunile noastre, locurile n care mergem, indiferent de ar sau cultur. Interaciunile noastre sociale sunt strns legate de ntrebri precum: Ai mncat?, Ce vrei s mnnci?, Unde mncm?, Cnd vrei s mnnci?. Dac nu ne-am mai hrni, lumea ar fi cu totul alta. Din pcate, muli ar simi ct de goal este viaa lor. Alii nu ar ti ce s fac cu timpul liber. ncercai s inei post din cnd n cnd i vei vedea cum lumea voastr se va schimba. Corpurile noastre sunt nzestrate cu un sistem miraculos care poate digera chiar i cele mai nefericite
101 modaliti de mbuntire a digestiei
combinaii de alimente, atta timp ct nu exagerm. Pentru a avea o digestie optim i o sntate de invidiat, trebuie s ne cunoatem limitele i s devenim contieni de ceea ce mncm n timpul meselor. Din pcate, cei mai muli dintre noi petrec att de mult timp la serviciu, nct uit s i mai ngrijeasc trupurile i nu mai in cont de ceea ce mnnc. Indigestia este un exemplu. Ea ne spune s ne oprim i s fim ateni la ce mncm. Cu stomacul nostru trebuie s ne purtm precum cu un copil. Cu blndee. Savurai fiecare bucic, fiecare nghiitur de ap! Nu v mai gndii s numrai enzimele i vitaminele. Chimia organismului nostru este mult prea complex pentru ca minile noastre contiente s o poat nelege. ns putem face o schimbare prin cultivarea unor obiceiuri alimentare sntoase i prin evitarea celor rele. Pentru nceput, trebuie s mncm mai puin, iar mesele noastre trebuie s fie mai puin complexe. Animalele mnnc un singur aliment odat. Scopul vostru unic trebuie s fie acela de a v simplifica mesele. Mncai responsabil, corect i cu bun sim. Dup cum spune Swami Digestananda la sfritul acestei cri, mai presus de toate, bucurai-v de mncare i fii fericii, apoi digerai fiecare mbuctur.
Sproutman
Steve Meyerowitz
Legile combinrii alimentelor

Actul descompunerii i digerrii alimentelor elibereaz forele inerente din ele, fore asociate cu combinaiile complexe ale organelor. Nutrienii materiali sunt astfel transformai n energii care hrnesc sistemul nervos i creierul... Mncarea este un element benefic doar n msura n care spiritul individual o transform n mod activ. - Rudolf Hauscha
Eti ceea ce mnnci

Legi? Nu. Corpul uman nu funcioneaz ca un sistem guvernamental, pe baza unor legi politice. Este un sistem guvernat de legile fizicii. Ca n orice sistem, cnd aceste legi sau restricii sunt nclcate, apar problemele. n cea mai mare parte, efectele negative nu sunt evidente imediat. La fel ca atunci cnd un buget ministerial este deficitar, perseverm, orict de nendemnatic, prin promovarea unei politici de deficit bugetar. Efectele nesocotirii acestei legi economice vor fi puternic resimite de generaiile viitoare. Economia poate suferi depresiuni, inflaie, creteri de impozite sau omaj. Cineva va plti pentru toate acestea. n acelai mod, putei s nesocotii legile corpului vostru fizic i s pltii la un moment dat n via -
Combinarea alimentelor l fflgsstla
prin simptome precum intestin iritabil, hipogicemie, fibromialgie, ulcer, artroz, eczeme, cancer de colon etc. Unii dintre noi pltim imediat prin crampe stomacale, flatulen, diaree sau indigestie. Dar majoritatea dintre noi triesc cu afeciuni minore ani ntregi i nu le acord nici un fel de atenie. De vreme ce nu tim ce trebuie s facem n aceast privin, decidem c este doar o neplcere i o ignorm. Unii merg la medic, iar dac acetia din urm nu gsesc nimic, afeciunea este n continuare ignorat. Doctorii medicinei convenionale sunt competeni n diagnosticarea problemelor acute, ns ntmpin dificulti n tratarea unora dintre afeciunile cronice descrise mai sus. Adesea, rspunsul se regsete n ceea ce mncm i n felul n care o facem. Multe afeciuni sunt legate de alimentaie. Este adevrat - Suntem ceea ce mncm. Chiar i medicii ncep s recunoasc acest fapt. Membrii Institutului Naional American pentru Cancer (The National Cancer Institute) susin c ar trebui s mncm alimente bogate n fibre i s mrim aportul de fructe i legume proaspete. Ei recomand pn la cinci porii de fructe sau legume pe zi. Chiar dac ai 50 de ani i ai descoperit recent c ai ulcer sau numai 5 ani, dar i apar bubie dup ce consumi citrice, exist anumite reguli de digestie pe care trebuie s le respeci dac vrei s fii sntos.
I ESOFAG FICAT
PANCREAS.-'' '
.
VEZICA BILIARA
fW
/p w a a s ^ T O M A C
jhj )
INTESTINUL SUBIRE
Digestia nu este doar ingerarea i eliminarea mncrii. Ea const n absorbia i asimilarea nutrienilor pentru a crea i a repara celulele i n hrnirea corpului ca ntreg.
CANTITATEA Prima lege a digestiei

n general, omenirea, odat cu mbuntirea produselor culinare, mnnc de dou ori mai mult dect le cere natura. - Benjamin Franklin Fiecare om are limitele lui. Stomacurile noastre au multe n comun cu un sistem fizic. La fel ca n cazul unor maini, acestea variaz n funcie de mrime, de cantitatea de sucuri gastrice disponibil, de puterea i coninutul acestor sucuri i de capacitatea lor de a se reface. Aadar, dac vrei s speli un covor mare, l duci la spltorie, pentru a nu suprasolicita maina de splat. Mainile de splat au limitele lor i ar fi bine s ne gndim c i sistemele noastre digestive au propriile limite. Oamenii nu acord suficient atenie stomacurilor lor. Publicitatea ne pclete transmind mesaje prin care primim asigurri c putem consuma orice. Tnjim dup un meniu Big. Reclamele televizate proslvesc un cheeseburger dublu cu murturi, ceap, roii, varz, cartofi prjii, sos Worcestershire, totul ntr-o chifl cu semine de susan. Este de prisos s-o spunem - mult mai puin mncare! i nu uitai de paharul mare cu suc sau milk-shake-ul. Apetitul nostru depete cu mult puterea stomacului nostru. Parafraznd o zical, putem spune
11
Combinarea alimentator l digestia
c ochii sunt mai mari dect stomacul. Putem obine o digestie optim pe termen lung - i deci sntate - dac nu uitm c stomacurile noastre nu pot digera att de mult. Omul poate supravieui cu o treime din consumul zilnic. Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei medicale i celei a asigurrilor de sntate. Noi suntem cauza care provoac indigestia. Cum ar fi ca n oraul tu s aib loc o parad grandioas, una att de mare nct, la sfrit, curenia s dureze o sptmn? Cetenii acestui ora vor fi suprai pentru c desfurarea normal a vieii i transportul vor fi afectate mult timp. Evident, a fost distractiv, dar a depit cu mult capacitile oraului. La fel, ai putea s v mutruluii copilul pentru c mizeria din camera lui e imposibil de strns far ajutorul cuiva. Ai putea cheltui mai muli bani dect v-ai permite s pltii la sfritul lunii. Indiscutabil, trim ntr-o societate cu o gndire deficitar. Dar nu putem nvinovi societatea pentru indigestia de care suferim.
Pstrarea unui jurnal

Aa cum hotrrea de a fi un om sntos impune ale gerea unei viei sntoase, la fel i drumul ctre o digestie mai bun ncepe cu atitudinea pe care o are fiecare fa de mncare. Clarificai-v inteniile! Dar cum s facei asta? O modalitate ar fi aceea de aine unjumal. Monitorizai-v obiceiurile alimentare! Gndii-v singuri la alimentele care nu v fac bine. i notai n jurnal. Facei-o cu atenie. Notai-v obiceiurile alimentare. Vei fi surprini s vedei ct de tentant este cu adevrat mncarea. Vei fi surprini chiar s vedei cum, n mod repetat, suntei sedui de obiceiuri autodistructive. nc o dat,
12
101 ModalKl de mbuntire a digestiei
disciplina este singurul vostru aliat. Recitii jurnalul. Folosii-1 pentru a v schematiza inteniile. Soluiile vor fi evidente. Poate avei un apetit nemsurat i consumai alimentele din disperare. Dar ntrebai-v de ce? Ai suferit de foame n copilrie? Dac acest lucru nu mai e valabil, atunci n-ar fi timpul s renunai la obicei? Sau poate terminai mereu tot ce avei n farfurie, indiferent de ct e de plin aceasta. Ai fost obligai s terminai tot din farfurie cnd erai mici? Aceste restricii aparent utile n trecut ar putea avea efectul opus n prezent, deoarece nu mai pot fi aplicate circumstanelor de acum. Cea mai bun strategie este s contientizai ceea ce mncai i s consumai porii mai mici. Multe persoane, care nu au avut sau nu au parte de dragoste, au compensat aceast lips prin obiceiuri alimentare nesntoase. V lsai copleii de attea mncruri ispititoare i atrg toare care v ofer plcerea ce substituie dragostea pier dut. Dac aceste situaii nu se mai ntlnesc n viaa voas tr curent, atunci trebuie s nvai cum s scpai de vechile obiceiuri. Disciplina v va salva! Analizai-v cu ajutorul jurnalului. Studiai-1, apoi planificai-v inteniile. Ar trebui chiar s meditai asupra acestora sau s creai afirmaii zilnice. Aceste instrumente v ajut s v concentrai asupra scopurilor. Omul poate supravieui cu o treime din consumul zilnic. Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei medicale i celei a asigurrilor de sntate.
13
Supraconsumul
Supraconsumul este cauza numrul unu a indigestiei. Un exemplu perfect l reprezint societatea american. In strintate, turitii americani sunt adesea recunoscui dup mrimea burilor. n farmaciile din SUA, medicamentele mpotriva aciditii, laxativele i remediile pentru durerile de cap - din cauza supraalimentrii - se afl n topul vnzrilor. Denumiri precum Alka-Seltzer, Rolaids i Tums sunt sinonime cu America. Statele Unite au devenit o societate Di-Gel1n care singurele lucruri care mai pot fi digerate cu succes sunt reclamele de la televizor. Metoda jurnalului este ideal pentru pstrarea disciplinei i limitarea supraconsumului, precum i pentru evidena greutii voastre. Dar cei care sunt suficient de curajoi pot face un pas nainte cernd ajutorul prietenilor. Acetia v pot susine i consilia. Desigur, putei lucra cu profesioniti, psihiatri sau consultani, dar prietenii au avantajul de a v fi alturi atunci cnd mncai. Ei pot observa obiceiurile culinare pe care singuri nu suntei n stare s le vedei. Dac-i rugai frumos, prietenii vor dori sincer s v ajute i nu vor izbucni n rs la auzul rugminii voastre. (Alegei-v prietenul potrivit!) Prietenul vostru este partenerul de la mas i cel care v sftuiete i care relaioneaz cu voi n calitate de observator atent. Avei nevoie de un al treilea ochi, aa cum actorii au nevoie de regizorii de film. (Pentru mai multe informaii cu privire la greutate, vezi p. 172)
1 D i-G e l este u n m e d ic a m e n t folosit la calm area arsurilor, a aciditii i a d u re rilo r de stom ac, [n . re d .)
14
V umplei gura cu mai mult dect putei mesteca? Masticaia incomplet nseamn nghiire prematur, ceea ce poate produce un lan de reacii secundare. Poate suntei tipul de persoan care vorbete n timp ce mnnc? n acest fel, aerul ptrunde n stomac, iar cantitatea de mncare mestecat pe jumtate este mai mare. Sau poate facei parte dintre persoanele care mnnc foarte repede i care termin burgerul dintr-o singur muctur!? Poate bei mult ap dup fiecare nghiitur. Orict de ciudate ar fi obiceiurile voastre (fiecare are cteva), lsai-v prietenul s devin oglinda voastr. De acord, s-ar putea s pierdei civa prieteni din cauza acestor deprinderi respingtoare! ns dac dorii s v pstrai oamenii dragi aproape, vei fi cu att mai motivai s corectai aceste nesbuine. Aceast metod v ajut s v exteriorizai obiceiurile mai puin plcute i s eliminai tiparele de eschivare i de raionalizare. Vei afla foarte multe lucruri att despre voi niv, ct i despre nravurile voastre alimentare. Reevaluarea relaiei cu alimentele - ce mncm i cum mncm - are un efect de domino asupra ntregului nostru comportament i ne influeneaz stilul de via. Pregtii-v pentru schimbri pozitive.
15
FRECVENTA A doua lege a digestiei

9
Lcomia este sursa tuturor infirmitilor noastre i cauza primar a tuturor bolilor. Aa cum o lamp se stinge din cauza supraalimentrii cu ulei sau un foc se nbu cu prea mult combustibil, la fel i sntatea natural a corpului nostru este distrus printr-o diet necumptat. - Nathanial J. Burton
Programul
Aceast a doua lege a digestiei se refer la modul n care v ncadrai n programul zilnic de alimentaie. Muli dintre noi nu se gndesc niciodat la acest lucru. Ne hrnim atunci cnd avem ceva de mncat. Iar acest lucru poate duce la probleme aproape evidente. Dependenii de munc nu se opresc niciodat s mnnce pe ndelete. Ei se mulumesc s nhae ceva, mnnc pe fug. Acesta este primul pas spre o serie de afeciuni care, n cele din urm, duc la ulcere, arsuri la stomac, indigestie i alte tulburri legate de stres. O persoan dependent de munc poate fi att de ocupat, nct s uite s mai mnnce, pn ntr-acolo nct ajunge lihnit de foame. Acest lucru distruge orice urm de disciplin. Alimentaia i sntatea nu se numr printre prioritile celor dependeni de munc. Acetia, dup cum v putei imagina, sufer multiple consecine pe termen lung. Pe de alt parte, o mmic full-time, care este mereu acas i n apropierea buctriei, poate fi tentat s ciuguleasc mai tot timpul.
17
Combinarea aiiinsntslor i digestia
Una dintre cele mai mari greeli care se pot strecura n program este mncatul trziu n noapte. Persoanele care nu mnnc aa cum trebuie n timpul zilei sfresc prin a se ghiftui noaptea. Dac suntei dependeni de munc, aceasta poate fi singura voastr clip n care s v oprii suficient ct s v bucurai de mncare! Sau poate inspectai frigiderul n toiul nopii? Mncarea consumat noaptea rmne n stomac i adeseori poate tulbura somnul. Este greu asimilabil, deoarece organele digestive sunt n faza de repaus i de regenerare. De asemenea, secreia enzimelor digestive este sczut n poziia orizontal. Aadar, nu v culcai imediat dup ce ai mncat. Facei o plimbare nainte! Anumite persoane urmeaz iar s vrea un program impus de logica activitilor cotidiene. Orele de mas sunt fixate n funcie de orele lor de lucru sau ale celorlali membri ai familiei. Acestea sunt cazuri fericite, deoarece, n pofida originii lor, efectul este acela de a regla, mesele.
Secreia enzimelor digestive este sczut n poziia orizontal. Aadar, nu v culcai imediat dup ce ai mncat. Facei o plimbare nainte!
Regularitate
Totui, ideal ar fi s fii constani att cu privire la ora mesei, ct i la varietatea de alimente consumate. Termenul de regularitate se refer, n cazul nostru, la procesul de eliminare a materiilor fecale, dar regularitate nuntru nseamn regularitate n afar. Planetele,
18
oceanele, natura - toate acioneaz ritmic, la fel ca or ganismul uman! Persoanele care se trezesc n fiecare di minea la ora apte, iau micul-dejun 1a ora nou, prn zul la unu i cina la ase jumtate seara vor avea un sis tem digestiv mult mai eficient fa de cei care nu i-au structurat mesele principale. Chiar dac muli dintre noi nu recunosc, avem n interior un orologiu foarte influ ent, care ne ajut s trecem peste zi. Putei, cu grij, s reglai din nou acest ceas. Ca i cinele lui Pavlov, salivm dup mncare la ora cinei. ase seara. Este un ritual. Britanicii (prin tradiie) se opresc pentru ceaiul de la ora cinci, latinii pentru siest. Puini sunt aceia care aleg s ignore orele de mas, iar acesta este un lucru bun, deoarece efectele programelor exterioare aduc i beneficii interioare, de ordin fiziologic. Sucurile gastrice se activeaz la ora cinei, de aceea vi se face foame. Indiferent ce prere avei despre orele tradiionale de a lua masa, toate acestea au capacitatea de a intensifica nivelul nostru de pregtire fizic pentru digerarea mncrii.
Consumai alimente din acelai registru culinar

Consumul regulat al acelorai alimente este foarte benefic. E adevrat, s-a vorbit mult despre beneficiile unei diete prin rotaia alimentelor, care s in alergiile departe. ns consumul regulat al acelorai alimente nu mpiedic acest lucru. Permite pur i simplu structurarea dietei n jurul anumitor alimente al cror consum de rutin produce un efect de reglare asupra sistemului vostru digestiv. Invazia de alimente exotice sau de
19
Combinarea aHeentetor l digestia
mncruri neobinuite foreaz n mod constant organele digestive s se adapteze. Este ideal o diet n cercuri concentrice, cu un grup de alimente primare n centru, consumate n fiecare sptmn, i cele secundare sau suplimentare consumate mpreun cu acestea. Alimentele secundare sunt alimentele pe care le includei n diet n mod obinuit, dar care sunt folosite doar n calitate de condimente; de exemplu, pastele miso2, sosul de soia, usturoiul, sarea, uleiul de msline, ceapa etc. n jurul acestor alimente, urmeaz un alt cerc, n care se afl un alt grup ce poate fi selectat o dat sau de dou ori pe lun, dar care n rest nu e consumat cu regularitate. Putei include alimente precum ciupercile sau avocado n dieta voastr, ns doar n baza raionamentului o sptmn da, una nu. Dincolo de acest grup, se afl zona culinar ntunecat, n care alimentele neobinuite i exotice (neobinuite pentru tine) sunt consumate ocazional n restaurante, la cinele organizate de prieteni, la nuni, n cltorii etc. Spre exemplu, s-ar putea s nu includei niciodat pe lista de cumprturi produse precum inimi de anghinare, varz de Bruxelles sau kiwi, dar v vei bucura de ele la restaurant sau n alte ocazii speciale. V rog s nelegei: v spun toate acestea nu pentru a sugera c fructele care se deprteaz de centrul dietei voastre nu pot fi mncate, ci pentru c alimentele strine pot cauza anumite tulburri digestive. O schimbare radical a dietei poate distruge ntregul sistem digestiv
2 O rig in a r din Japonia, m iso este un produ s fe rm e n ta t din soia, sare i nc o cereal. O bin ere a lui de pin de de m ateriile prim e folosite, de clim i de gustul local. Astzi, n Japonia exist sute de feluri de miso, dintre care cele m ai apreciate sunt m iso de orez, de orz i de soia. (n. re d .)
20
i poate provoca somnolen, iritabilitate, durere de cap, fatigabilitate, gaze, arsuri la stomac i chiar frisoane. Pe de alt parte, avnd o diet regulat, att cu privire la ora mesei, ct i cu privire la tipurile de alimente, v inducei un ritm - un sistem digestiv care funcioneaz eficient. Regularitate nuntru nseamn regularitate n afar.
Alte culturi
Dac studiai alte culturi, putei gsi sau nu deprinderi culinare mai bune, ns n mod sigur vei gsi ore de mas diferite. Indienii (India) iau masa principal la prnz, la ora 13:00, i mnnc ceva uor la 18:00. i America Latin servete cea mai bogat mas la jumtatea zilei. Siesta este o pauz la jumtatea dup-amiezei, de obicei ntre orele 13:00 i 15:00. Aceast mas este mai de grab echivalent cu cina de la noi, dect cu prnzul. Latinoamericnii i acord suficient timp i mnnc pe msur. Majoritatea magazinelor i birourilor sunt nchise. Oamenii de tiin din vest au semnalat virtuile acestui obicei de a consuma cea mai bogat mas a zilei la orele prnzului, fiindc majoritatea caloriilor sunt arse n acest rstimp i puine se depun ca grsimi. Brita nicii sunt renumii pentru pauza tradiional de ceai de la jumtatea amiezei. Acetia i programeaz masa mai devreme, iar majoritatea restaurantelor sunt nchise ntre 22:00 i 23:00. Francezii, pe de alt parte, cineaz foarte trziu i, la fel ca americanii, iau masa cea mai bogat seara. La Paris, se poate cina chiar i la miezul nopii! Obiceiurile indienilor (India) i ale celor din America Latin sunt n armonie cu ritmul planetelor. Ambele
21
culturi intesc ctre relaia sincronizat dintre corpul uman i corpurile cereti. Similar fluxului i refluxului valurilor oceanice, sucurile digestive din corpurile noastre respect un ritm natural. Fluxul i refluxul sunt determinate de ciclurile Lunii i ale Soarelui, aa cum fluidele menstruale din corpul unei femei sunt conectate la ciclurile lunii. Stomacul vostru nu e compost, ci e o grdin, tratai-l ca atare! Care sunt consecinele pentru cineva care refuz s i stabileasc un program de alimentaie regulat? Dac suntei tineri, cel mai probabil nici unul. ns mai trziu, putei avea dureri de cap, crampe stomacale, flatulen, balonri sau fatigabilitate. n cele din urm, aceste afeciuni se pot croniciza n boli la nivelul organelor i al glandelor. Digestia deficitar poate transforma tractul intestinal ntr-o fos septic. Stomacul vostru nu e compost, ci e o grdin, tratai-l ca atare! Marcai un ritm alimentar. Pstrai-1 ct mai mult posibil. O digestie bun atrage o stare de sntate bun. Contrariul este i el valabil - digestia proast duce la mbolnvire.
Fr gaze!
Atunci cnd mncai, cel mai ru lucru care vi se poate ntmpla e pierderea capacitii digestive. La un moment dat, resursele de enzime digestive sunt limitate. Dup fiecare mas, aceste resurse se epuizeaz. Trebuie s alocai timp suficient pentru producerea de noi sucuri gastrice, dar i pentru repaus. Programul
22
servirii meselor la intervale de 5-6 ore, 8:00, 13:00 i 19:00, de exemplu, este ideal. Micile gustri, fie c este vorba despre fructe sau lichide, consumate ntre mese, uu duneaz. Ins mncrurile grele, consumate una dup alta, duc la o suprancrcare a organismului i la dereglarea digestiei normale. Mncarea care rmne prea mult n intestine sau care tranziteaz prea ncet tractul intestinal fermenteaz i putrezete, afectnd astfel starea general de sntate. Rezultatul este un tract digestiv care otrvete organismul. n locul unei mainrii eficiente, vei suferi un blocaj de circulaie, n care majoritatea arterelor care merg spre interior sau spre exterior simt afectate.
23
CONTIENTIZAREA ACTULUI DE A MNCA A treia lege a digestiei

Ai grij ce consumi, att fizic, ct i mental. Fii atent la ceea ce permii s intre nuntrul tu. Fiecare ar i are biroul su de migrare... Corpul tu este ara, i exist multe pori de intrare. Ar trebui s pui paznici la toate. - Swami Satchidananda A mnca n mod contient nu nseamn doar ca per soana care mnnc s fie treaz, chiar dac muli se cul c imediat dup ce au mncat. Acest lucru face referire di rect la prostul obicei pe care l are societatea noastr, i anume acela c oamenii se deconecteaz de la corpul lor n timp ce mnnc.,Mncm fr s gndim este un adevr spus doar pe jumtate. Ne concentrm asupra ori crui alt lucru mai puin a mncrii pe care o avem n fa! Mncm n timp ce ne uitm la televizor, cnd citim ziarul, conducem maina, cltorim cu trenul sau cu avionul, cnd vorbim, lucrm sau suntem n lift ori la metrou. Ne cerem scuze pentru precizarea noastr deloc apetisant, dar exist persoane care mnnc chiar i atunci cnd se ndreapt spre toalet! Conform celei de a treia legi, ne putem mbunti digestia strduindu-ne s fim contieni cu privire la ceea ce mncm i la felul n care mncm. Vi se pare simplu? Posibil, ns aceasta este legea cel mai des nclcat dintre toate legile digestiei menionate. Aceast lege este, n esen, corespondentul sintagmei fii aici i acum.
25
@enfetaKSQ A n s M K i digestia
Putem enumera cteva aspecte ale alimentaiei contiente. Poate cel mai important dintre acestea este ce, unde i cnd. Trebuie s nvm care sunt alimentele cele mai potrivite i cnd i unde este cel mai bine s le consumm. Orict de inexplicabil ar suna, la un moment dat, fiecare dintre noi a mncat lucruri care nu i-au plcut. Cum adic? Ne-am pierdut minile? Poate c nu, pentru c tim suficient ct s ne dm seama c este greit; dar mncm, cel puin parial, incontient. Din fericire, natura ne-a dat suficiente mijloace pentru a determina ce alimente sunt bune pentru a fi consumate.
Nasul tie
Primul instrument al alimentaiei contiente este nasul. S-au spus multe n legtur cu aceast protuberan crnoas. Mirosul este probabil singurul sim al crui organ extern a fost, timp de secole, calomniat, ironizat, umilit, pudrat, desfigurat, refcut i, n general, caracterizat prin tot felul de expresii ruvoitoare. Ca s nu spun mai mult, importana sa pentru sntatea i bunstarea noastr nu a fost apreciat ndeajuns. Ins, indiferent de sentimentele pe care le avei cu privire la forma sa, funcia lui nu este cu nimic mai prejos fa de a ceoraltor simuri. Mncarea reprezint pentru nas ceea ce este nectarul pentru o albin. Tot ce trebuie s facei este s trecei pe lng o pizzerie pentru a verifica acest lucru. Nasul v va ghida ctre mncarea corect, aa cum sirenele din Grecia antic i ademeneau prin cntecele lor minunate pe corbieri.
26
Cu toate acestea, arta mirosului este stigmatizat de societate. Numai s ndrzneti s i apropii nasul de farfurie i aristocraii i-1 vor reteza imediat, orice tromp aflat n proximitate fiind luat ca un afront! Probabil c nasul ar fi trebuit plasat pe ncheieturile minilor, de unde ar fi putut adulmeca preparatele culinare uor i discret. Pe scurt, misiunea principal a nasului este aceea de identificare gastronomic. i de ce nu? O cercetare preliminar succint este un lucru de la sine neles n alte domenii de activitate. Chiar i Cercetaii inspecteaz drumurile nainte de a merge mai departe. Scuzele mele doamnei Emily Post, pentru orice ofens adus manualului su de bune maniere Etiquette. ns nasurile sunt convenabil amplasate n imediata vecintate a gurii din motive ntemeiate. Cnd vine vorba de mncare, nasul tie cel mai bine.
Nasul, p ro p o rio n a t n m o d co re ct n ra p o rt cu tru p u l i n relaie cu im p o rta n a sa g astron om ic.
27
Combinarea alimentelor l dlgostia
Nasul ne va spune dac o mncare este delicioas, scrboas, proaspt, stricat, dulce, grea sau uoar. Cina ntr-un restaurant nu ne permite s ne folosim mirosul nainte de a comanda. Suntem forai s alegem dup o prezentare n scris i far a avea ansa s vedem sau s mirosim mncarea. (Chiar dac unele restaurante expun anumite deserturi pentru a-i seduce privirea.) Totui, la bcnie putem privi, mirosi i simi produsele comestibile. ns fii ateni ca vnztorii s nu v prind mirosind produsele! Dac se ntmpl ca un aliment s nu fie bun, vei ti. Chiar i mncrurile cu cele mai apetisante arome pot fi duntoare la un moment dat. Nasul transmite aroma mncrii - compus din uleiurile coninute i din ali factori oxidani - ctre sistemul nostru nervos, care poate fie s activeze glandele salivare, fie, din contr, s provoace reflexul de vom. Cnd vine vorba de mncare, nasul tie cel mai bine.
Ce privelite!
Pe locul doi n aparatul nostru senzorial se afl vzul. Contactul vizual cu mncarea este, de multe ori, singura noastr metod disponibil de a ne alege ceea ce dorim. Totui, vzul ne furnizeaz informaii importante i adesea suficiente pentru a decide cu privire la calitatea alimentelor. Imaginea unui bol cu struguri negri, sau a unei salate bogat ornamentate, sau a unui mr mare i lucios este suficient pentru a v stimula apetitul. Ochii v vor rsplti cu multe mese delicioase. Fructele i legumele proaspete sunt alimentele cel mai uor de ales cu ajutorul privirii. n schimb, preparatele cum ar
28
101 modaliti do mbuntire a dlgastlol
fi legumele coapte, plcintele, tocniele, supele, tartele, sosurile etc. au nevoie de miros sau de gust pentru a fi alese corect.
Gustul spune tot

Atunci cnd nu exist posibilitatea de a mirosi un produs, iar privirea nu este suficient, suntem obligai s recurgem la ultimul nostru instrument de detectare: limba. Fiind acoperit de sute de papile gustative, acest cmp cu sensibilitate tactil dezvluie totul. Gustul ofer cea mai mare cantitate de informaii dintre toate simurile: srat sau acru, fierbinte sau rece, dulce sau amar, foarte condimentat sau mai puin condimentat, greu sau uor, dulce sau picant. Dac avei ezitri, gustai! Acest sim este folosit cel mai eficient acas unde, n buctrie, putei potrivi mncarea n funcie de gust. Gustul va face deosebirea ntre bucuria senzaional a unei mncri de excepie sau acceptarea tacit a unui preparat obinuit. n restaurante, este un tabu s refuzi o mncare care nu i place. Dar acas, dac ceva nu are un gust bun, l putei da la o parte i gsi noi alternative. Atunci cnd ncercai s v mbuntii digestia, este necesar s mncai acas pentru a v asigura cea mai bun flexibilitate.
Foamea adevrat
Alimentaia contient nseamn, de asemenea, s tii cnd s mncai, dar i cnd s v oprii. n mod ideal, cea mai mare energie digestiv este disponibil cnd mnca rea este consumat n momentul n care v este foame cu
29
adevrat. Dar a mnca atunci cnd chiar v este foame este o excepie n societatea noastr - i nu regula. Dac un fermier muncete o zi ntreag pe cmp, cnd vine la cin, i este foame. i este foame din punct de vedere fizic. Corpul su a ars multe calorii, iar, dup o scurt (dar important) odihn, este pregtit s bage la ghiozdan o mas binemeritat. Putei fi siguri c mncarea va fi foarte uor asimilabil. Sistemul su digestiv este pregtit s o primeasc i s o digere. Pe de alt parte, dac nu v este foame cu adevrat i mncai doar pentru c ceilali din jurul vostru mnnc, atunci v consumai entuziasmul i puterea digestiv fa de mncare. O astfel de mas poate cauza anumite forme de indigestie. Nimeni nu v poate face s stabilii cnd v este foame. Foamea face parte din mecanimul instinctual al omului. O experimentai sau nu. Problema, n societile civilizate modeme, este aceea c omul de rnd nu experimenteaz foamea adevrat. Mncarea este ntotdeauna la ndemn. Cdem imediat prad tentaiei, ne umplem stomacul i, numai n cazuri rare sau niciodat, experimentm adevrata foame! ns dac acordai atenie senzaiei de foame i i v supunei, capacitatea voastr de digestie i de asimilare se va mbunti semnificativ.
Sunt ghiftuit - Ajunge!

A ti cnd v este foame e una, dar a ti cnd suntei stul este cu totul altceva. Cnd vine vorba de stomacurile noastre, suntem precum copilaii. ntrecem
30
lulesea msura, iar mai trziu ne dm seama de pagubele provocate. Minile noastre par s fie cu zece minute n urm. Dei stomacurile noastre sunt pline, continum s nfulecm i, ntr-un trziu, recunoatem: Sunt ghiftuit! Srbtorile sunt renumite pentru petrecreii care se i idic de la mas cltinndu-se. Se mpleticesc pn la prima canapea pentru a se odihni i, uneori, pentru a aipi. I ocuitorii Romei antice mncau copios i, nu de puine ori, regurgitau mncarea n exces. ns se presupune c suntem civilizai i c am depit un asemenea nivel de lcomie. Este doar o chestiune de contientizare. n mod ideal, ar trebui s v oprii atunci cnd stomacul este pe jumtate plin. Aceasta este o lecie pe care o vei nva singuri. Putei fi supravegheai de alte persoane, dar, n cele din urm, aceasta e o disciplin individual. Ne putem antrena pentru a simi nivelul de saietate din stomacul nostru. Nu trebuie s fii un mediu ca s poi face acest lucru. Stomacul nostru se afl la doar 60 cm sub creier - nu e o distan prea greu de strbtut. Dac nu reuii s simii ceva la nceput, nu v descurajai. V vei ascui simul cu fiecare mas. Este doar o chestiune de contientizare. A depi limita de saietate nseamn abuz alimentar. Supraalimentarea este, n sfrit, recunoscut la nivel global i face subiectul unor discuii aprinse i al ntl nirilor organizate de diferite grupuri de oameni. Cel mai cunoscut dintre acestea este Overeaters Anonymous.
31
Combinarea alimentelor i digestia
n cadrul acestui grup, alimentaia abuziv este tratat ca o adicie, similar cu orice alt form de comportament compulsiv. Persoanele care fac eforturi s se alture unui astfel de grup au dezvoltat probleme serioase, care au atins deja cote alarmante. Majoritatea dintre noi sufer de aceeai problem, dar la un nivel mai redus, manifestrile fiind mai degrab simite dect vzute.
Hamsterul anonim
O cauz major a abuzului alimentar este obiceiul inestetic de a ndesa n exces mncarea n gur. Muli dintre noi au tendina de a-i utiliza gura ca pe o pubel. O ncrcm pn la refuz i, de multe ori, mestecm i vorbim n acelai timp. O gur plin foreaz bolul ali mentar s coboare pe tubul digestiv nainte de a fi fost masticat suficient, determinnd cel puin o indigestie uoar (dispepsie) i gaze. Co-factorul emoional care sus ine acest tip comportamental este deprivarea. Acest tip de persoan nfulec totul cu disperare. Seamn cu un hamster care se plimb de colo-colo cu obrjorii si dur dulii. Umplerea gurii duce la masticaia incomplet, ce va distruge destul de repede echilibrul digestiv. Soluia: bgai n gur cantiti mici i ateptai s mestecai n ntregime prima mbuctur nainte de a trece la urmtoarea!
Amend pentru depirea vitezei

Un alt aspect al acestei probleme este mncatul prea repede. Fiecare dintre noi are stilul su de a mnca. Unii nghit ntr-o secund un cmat ntreg, ca un aspirator. Alii pot s se ntind la o can de ceai pe toat durata mesei.
32
101 modaliti da mbuntire a digestiei
n mod evident, trebuie atins echilibrul, dar persoana cu asimilarea cea mai bun este cea care mnnc mai ncet. <) parte important a procesului de alimentaie contient este stpnirea de sine. Dac suntei acuzai c nfulecai, atunci monitorizai-v. Mestecai mai ncet. ncercai n mod contient s prelungii masa i evitai s mncai atunci cnd suntei grbii. Mncarea nfulecat este mestecat incomplet, ceea ce cauzeaz flatulen, balonare, asimilare redus, deficien de vitamine, colon iritabil, dureri de stomac i poate cauza afeciuni mult mai complexe.
Valoarea rugciunii nainte de mas

Unul dintre cele mai bune moduri de a elimina obiceiurile nesntoase este s spunei o rugciune. Rugciunea este o tradiie religioas i familial foarte veche, prin care se mulumete divinitii nainte de mas. Acest ritual, pentru mai toi dintre noi, a czut victima timpurilor modeme, a fast-foodurilor i a permutrii valorilor. Ai putea spune: n religia mea nu se face asta sau Nu sunt religios.
Model de rugciune
Suntem recunosctori pentru toate mncrurile acestea minunate pe care le vom mnca. Suntem binecuvntai s mprim aceste mncruri cu prietenii i familia noastr i ne gndim la toi cei dragi care nu au putut fi alturi de noi. Suntem recunosctori pentru toate lucrurile bune pe care le avem n viaa noastr. Fie ca aceast mncare s hrneasc i s ntreasc corpurile noastre, s ne purifice mintea i s ne nsufleeasc spiritele.
33
Dar aproape toate religiile lumii au o form de ritual nainte de servirea mesei - o rugciune sau o mulumire care poate s nu fie de natur religioas. Cu toii avem de ctigat petrecnd cteva clipe nainte de servirea mesei pentru a ne liniti mintea i a ne relaxa corpul. Rugciunea ajut la controlarea obiceiurilor nesntoase, cum ar fi mncatul prea repede, prea mult, suprancrcarea, masticaia incomplet etc. i nu trebuie s aib, n mod obligatoriu, caracter religios. Este doar de bun sim. Putei mulumi pmntului pentru roadele cu care v hrnete sau putei mulumi celor care au pregtit masa. Sau ai putea mulumi ntregului univers pentru c v-a permis, n acel moment i n acel loc, s v hrnii corpul, n timp ce alii, mai puin norocoi, nu o pot face. Dac se ntmpl s fii agnostici, pur i simplu numrai pn la 25 nainte de a ncepe s mncai. Scopul este acela de a v acorda puin timp pentru a v putea concentra asupra actului de a mnca i a v relaxa corpul. Respirai adnc i... ncepei.
Timpul i locul
Timpul i locul sunt foarte importante pentru o digestie sntoas, deoarece actul de a mnca este, parial, un ritual. Pentru o astfel de ceremonie, trebuie s alocai suficient timp, n caz contrar alternativa ar putea fi durerile de stomac. Nu de puine ori mncm pe fug. Dac v oprii s urmrii viaa din marile orae, vei vedea oameni mncnd pe strad, la metrou sau chiar i n lift. Oare cte persoane cunoatei care nc i mestec micul dejun n timp ce ies pe u? Dac extindei conceptul de a nfuleca, manifestarea sa
34
101 m dalitl de mbuntire a digestiei
viitoare ar fi pastila-cin sau buturile-pudr-totul-nunu. Nu rdei, asemenea produse exist deja pe pia! n mod ideal, atunci cnd mncm, trebuie s stm aezai. ns acest lucru nu nseamn n main sau n faa televizorului! A mnca nseamn a servi masa pe ndelete i, tocmai de aceea, avem un spaiu rezervat sufrageria - , pentru a ne bucura pe deplin de aceasta. Cum vedei voi o cin perfect? Ce-ai zice de lumnri, covoare moi, erveele albe, vesel din porelan i sunetul muzicii lui Mozart? Chiar dac v reprezint sau nu, acest mediu e perfect pentru o digestie sntoas. Muzica linititoare este excelent n timpul mesei, deoarece creeaz o ambian plcut. Mediul ideal pentru mas, indiferent de stilul tu, trebuie s implice o atmosfer relaxant. Chiar i grtarul organizat n familie sau picnicul face bine ntr-o atmosfer relaxant, la aer curat (care este foarte sntos pentru digestie, vezi Respiraia profund, p. 145) i veselie. Mncai n natur. Tratai-v stomacul regete, i acesta v va rsplti cu sentimente plcute i cu o sntate de invidiat.
Sflencio
n anumite religii, n timpul mesei nu se vorbete, n felul acesta, ntregul organism se relaxeaz, iar noi ne concentrm asupra stomacului i asupra actului de a mnca. Tcerea este nivelul superior n alimentaia contient. Fr distragerea ateniei, sporovial sau discuii animate. Suntei calmi i gndurile voastre se pot concentra asupra mncrii i asupra sentimentelor care rezult din aceasta. Nu toi suntem yoghini sau buditi,
35
Combinarea d la sa fe ta r S elSgosSla
dar, cu toate c linitea este benefic i terapeutic, n special pentru cei cu obiceiuri nesntoase i cu tulburri digestive, ea nu este practicat ca o regul general n societatea occidental modern. Opusul linitii la mas este, evident, glgia. Bineneles c toat lumea vorbete n timpul mesei, dar plvrgeala necontrolat va transforma masa ntr-un haos. Cnd vorbim n timpul mesei, aerul este nghiit odat cu mncarea, provocnd eructaii i, uneori, sughi. Discuiile cu voce tare din timpul mesei sunt mai rspndite dect i-ar dori lumea s recunoasc, n prea multe case, servirea mesei este ntrerupt de discuii legate de afaceri, brfe, manifestri de furie i frustrare. Cina se poate transforma ntr-un ring de box pentru membrii familiei. n felul acesta, apar refluxul (arsurile la stomac), ulcerul, durerile de stomac, dar i alte afeciuni digestive.
Discuiile neplcute din tim p u l mesei afecteaz digestia.
36
Mestecai 9 mncarea att ct e nevoie

Unul dintre beneficiile unei mese consumate n mod contient i relaxat este acela de a mesteca bine mncarea. Masticaia este primul stadiu al procesului digestiv pentru toate alimentele solide. Exist cteva reguli de care poate ai auzit i care sugereaz ca fiecare dumicat sa fie mestecat de 60-100 de ori. ns nu trebuie s numrm tot timpul. Acest lucru are ca scop formarea bolului alimentar - o mas fluid - nainte de a nghii. Nicio bucat solid nu trebuie s ajung n stomac. E bine s numrai, ns acest lucru poate prea pueril pentru majoritatea adulilor. Dac pierdei irul, cel care a propus aceast teorie v sftuiete s reluai numrtoarea de la capt. Mai bine bazai-v pe bunul sim. Mestecai mncarea ct mai mult. Astfel, vei crea o suprafa mai mare asupra creia acizii gastrici s acioneze. Bucile mari, nemestecate, care intr n stomac produc fermentaie, flatulen i dispepsie. Stomacul va digera mult mai greu bucile mari de mncare i va necesita aportul mai multor enzime. Actul simplu i mecanic al masticaiei v poate schimba total digestia i procesul de asimilare.
Mncarea ca surs de energie

Scopul celei de a treia legi pe care o propunem, i anume a alimentaiei contiente, este un fel de fuziune spiritual cu hrana. elul rugciunii, spre exemplu, este acela de a aduce mncarea n armonie cu propria persoan. Dei aceast explicaie ar putea suna foarte estic, ea cuprinde n esen obiectivul urmrit prin
37
rostirea rugciunii. n cele din urm, mncarea este o form de energie. O consumm pentru a ne menine sau a ne mbunti nivelul energetic. Totul poate fi considerat o form de energie. Toate alimentele, inclusiv legumele crude sau gtite, dein un puls care, dincolo de coninutul lor de vitamine, proteine i carbohidrai, ne influeneaz la nivel de vibraie. Acest efect nu este n totalitate diferit de entuziasmul, linitea sau nflcrarea pe care le simim atunci cnd ascultm o melodie. Muzica ne emoioneaz, se spune. Totui, nu o putem atinge, i nici nu mucm din ea. Sunetul nu are o form determinat i, cu toate acestea, suntem de acord c are efect asupra noastr. Ritmul su de vibraie e lent i are o frecven pe care o putem percepe. ns vibraia altor lucruri, precum mncarea, e att de nalt, nct iese din limitele noastre audibile. Totui, le putem simi i pe acestea, dar asta numai dac ne antrenm suficient. Nu trebuie s fii mediu sau yoghin pentru a simi mncarea pe care o consumi. Muli dintre noi sunt capabili s simt lucrurile, ns nu sunt contieni cu privire la acest aspect. Vibraiile diferitelor alimente se amestec laolalt cu vibraiile noastre i ne influeneaz ncrcndu-ne, hidratndu-ne, echilibrndu-ne, calmndu-ne sau iritndu-ne. Gndii-v cnd v-ai simit ultima oar mai bine sau mai ru dup ce ai mncat un anumit aliment sau un anume fel de mncare. Efectele vibratile ale alimentelor nu au nici o legtur cu coninutul lor nutriional.
38
Acesta este un alt motiv pentru care rugciunea e att de important. V ofer ansa de a simi rspunsul pe care corpul vostru l d mncrii nainte de a o nghii. Acest rspuns va fi fie unul de atracie sau repulsie, fie unul neutra. In consecin, intrai n comuniune eu mncarea pe care o consumai. Indiferent c e un produs de la McDonalds sau struguri organici, putei intra n armonie cu alimentele din farfurie i le putei aduce n cmpul vostru energetic nc dinainte de a le gusta. Dac sunt bune pentru voi, prin digestie, v vor ntri, relaxa i v vor aduce numai beneficii. Prin practic, putei nva s v folosii al aselea sim pentru a crea o legtur cu mncarea, simindu-i efectele vibratile i lund decizia de a primi sau nu aceste energii. Dac ne simim obosii sau pierdui, iar mncarea pe care o alegem restabilete echilibrul i calmul, atunci am fcut alegerea potrivit. Dac ne simim comunicativi, iar mncarea pe care o alegem este energizant, atunci ne vom simi i mai comunicativi. Pe de alt parte, dac ne simim iritai, iar mncarea este dulce i uoar, ne va face s ne simim i mai nervoi. Macrobiotica este o diet structurat n jurul mncrii ca form de energie. Principiile Yin i Yang se refer la dou tipuri fundamentale de energii coninute n toate alimentele (i n toate lucrurile) n proporii diferite. Adepii dietei macrobiotice aleg alimentele n funcie de efectele vibratile pe care le simt. Acetia au ncadrat toate alimentele n funcie de cantitatea de Yin i Yang, fcnd acest concept ezoteric disponibil publicului larg.
39
Yin i Yang este un concept excelent, care ne permite s dirijm efectele energetice ale alimentelor i care ne face mult mai contieni de ceea ce mncm.
40
REGULA SUCCESIUNII ALIMENTELOR A patra lege a digestiei

Am vzut doar cteva persoane murind de foame. Din cauza abuzului alimentar, pier sute de mii. - Benjamin Franklin Dup ce ai decis ct de mult s mncai i care este momentul cel mai potrivit pentru a face acest lucru i dup ce v-ai concentrat asupra unor obiceiuri incontiente i suprtoare, este momentul s v ndreptai atenia asupra realitii dure a preparrii mesei i a deciziei cu privire la ce vei pune pe farfurie. Lumea culinar este foarte vast. Sistemul internaional de distribuire a alimentelor a adugat noi produse i noi forme alimentelor vechi. Astfel, procesul alimentaiei a devenit mult mai convenabil, n detrimentul digestiei. Trim ntr-o lume a gurmanzilor, n care mncarea e totuna cu moda, fiind mai mult n pas cu trend-ul dect cu proprietile sale hrnitoare. Este tot mai greu s gseti cereale integrale i fasole n supermaketurile modeme, iar legumele sunt, cel mai adesea, importate de la distane apreciabile, iradiate i modificate genetic. Decizia cu privire la ceea ce s punem n farfurie devine tot mai dificil, iar combinarea alimentelor adecvate este mai puin evident cu o asemenea multitudine de posibiliti. ns alimentele nc pot fi clasificate i categorisite, iar ordinea n care introducei diverse
41
alimente n organism n timpul uneia sau mai multor mese contribuie enorm la succesul digestiei, al absorbiei i al asimilrii sntoase. Exist diferite teorii cu privire la modul n care putem pregti o mas, iar prerile referitoare la consumarea alimentelor ntr-o succesiune adecvat sunt cel puin controversate. Orice efort de a ordona ceea ce mncm pentru armonizarea tranzitului diferitelor alimente prin tractul digetiv este binevenit. Alimentele riguros ordonate permit un tratament mai blnd asupra aciunii digestive a stomacului vostru, ntr-un timp mai rapid i cu o asimilare mai bun a nutrienilor. Aceasta nseamn mai puine gaze, balonri, arsuri la stomac sau simptome similare i un tonus mult mai puternic i dinamic la sfritul mesei.
Ordinea alimentelor
Regula secvenial pe care o propunem se bazeaz pe teoria c alimentele care se diger cel mai uor vor fi consumate naintea preparatelor mai complexe. De exemplu, vom acorda prioritate unui mr, n aa fel nct cltoria sa vesel s nu fie ngreunat de un sote de vit la Stroganoff sau ceva similar. Scopul este acela de a menine un flux descendent constant al alimentelor ctre intestine, pentru a evita blocajele. Problemele ncep atunci cnd diferitele tipuri de alimente, ce necesit timpi diferii de procesare i enzime distincte, se ciocnesc cu alimentele din alte grupe.
42
Ordinea sensibil a nghiirii

Ap i sucuri Fructe, alimente pasate, supe 8 Legume Fasole i cereale e Pete, came de pasre Aceasta este teoria canalizrii digestiei! Dei organis mul nostru nu este la fel de simplu precum sistemul de conducte, legile gravitaiei i ale mecanicii de micare a fluidelor vscoase prin evi se aplic i n cazul nostru. Alimentele pot fi mprite n funcie de densitatea lor, de ct ap conin, de complexitatea grsimilor, a carbohidrailor i a proteinelor. Cu ct mncarea este mai dens i mai complex, cu att cltoria sa prin tractul digestiv va fi mai lung, iar timpul de absorbie i de asimilare se va prelungi. Amestecarea alimentelor din categorii diferite i cu densiti distincte complic procesul digestiv i ncetinete ntreg metabolismul. Un tract digestiv cu un proces cronic de ncetinire i nfundat ofer premisele unor tulburri digestive precum constipaia, diareea, paraziii i, n cele din urm, ale unor boli precum colita, boala Crohn, diverticulita i cancerul de colon.
Monodieta
Dieta ideal n privina digestiei este compus dintr-un singur aliment. Un mic dejun cu portocale nu i va pro duce eructaii. Bineneles c, dac mnnci prea multe portocale, vei nclca legea cantitii - adic, vei
43
suprasolicita coeficientul de enzime. ns n general, digerarea unei mese att de simple va fi rapid, uoar i eficient. Amestecarea portocalelor cu grepfruturile va permite, de asemenea, o digerare rapid, deoarece fac parte din aceeai familie (fructe) i din aceeai subdiviziune (citrice). Consumarea acestora este sinonim cu monodieta. Acelai lucru se poate spune despre mere i pere. Stomacul le consider un singur aliment, deoarece sunt foarte asemntoare. Este i cazul piersicilor i prunelor, cantalupului i pepenelui galben, stafidelor i sultaninelor i a tuturor fructelor de pdure.
Model de succesiune a alimentelor

Model de mic dejun Suc >Fructe Cereale Model de prnz Butur > Fructe, legume sau salat > Sendvi, cereale, fasole, came, came de pasre, pete Model de cin Butur * Salat >Fel principal (cereale, fasole, came, came de pasre, pete) cu legume
Bineneles, toate aceste alimente fac parte din familia fructelor i, n general, orice combinaie din cadrul aceleiai familii este considerat benefic. ns natura are excepiile sale. Fiecare grup de alimente difer n funcie de gust, textur, nutrieni i, de aceea, difer i modul n
44
101 nsofeltl de mbuntire & digestiei
care este tratat de ctre sistemul nostru digestiv. Doar perechile pe care le-am menionat, care aparin aceleiai subcategorii, pot fi considerate combinaii excelente. Salatele verzi sunt i ele combinaii foarte bune. Salata verde Boston, andivele, salata roman i frunzele de salat verde, toate sunt considerate un singur aliment din punct de vedere digestiv. Adaosul de spanac, ptrunjel sau mrar este i el excelent, deoarece toate fac parte din aceeai familie de legume cu frunze verzi. nc o dat, dei toate legumele constituie combinaii sntoase, doar cele care fac parte din aceeai clas pot fi considerate o combinaie fericit. Alte exemple de alimente ce aparin acelorai familii sunt: a) fasolea i mazrea, b) nucile i nucile pecan3, c) seminele de floarea-soarelui i cele de dovleac, d) toate tipurile de germeni de fasole i f) toate tipurile de germeni de legume verzi.
Lichidele
n conformitate cu aceast teorie, cel mai uor de digerat sunt lichidele. Este evident c, dintre toate, apa se diger cel mai uor i, n consecin, orice aliment cu un coninut ridicat de ap este uor digerabil. Aici includem sucurile de fructe i legume, ciorbele uoare de legume, majoritatea supelor etc. Exist ns anumite excepii de la regul. Laptele, spre exemplu, este un lichid cu un coninut ridicat de ap, dar multe persoane l diger greu. Este un lichid concentrat, cu un coninut bogat n grsimi, proteine i carbohidrai. Se diger mai greu, deoarece este nevoie
3 Fruct al unei specii de hicori din A m e rica de N o rd . ( n . re d .)
45
de enzimele digestive pentru proteine i grsimi, care tind s nveleasc stomacul i s neutralizeze acizii gastrici. Dac v e poft de lapte, cel mai bine ar fi s-l bei pe stomacul gol, deoarece laptele ncetinete digestia tuturor alimentelor consumate mpreun cu el. Combinarea fructelor i legumelor este considerat, de obicei, un tabu. Dar exist i anumite excepii: mrul, lmia, lmia verde i roiile sunt fructe care se combin foarte bine cu legumele, mai ales n sucurile de legume. O alt problem cu privire la lapte i alte cteva alimente privete alergia. Dac avei intoleran la lapte, atunci acesta e motivul pentru care vei digera greu laptele. Acelai principiu se aplic pentru citrice, dac avei o sensibilitate la citrice, sau pentru laptele din soia, dac avei o sensibilitate la soia. Multe persoane au probleme n digerarea laptelui, deoarece le lipsete enzima lactaz, cea care diger lactoza din lapte. Aceast enzim devine tot mai deficitar cu ct naintm n vrst, iar la anumite rase lipsete cu desvrire. Laptele din soia este bogat n proteine i grsimi i este dificil de digerat tocmai din cauza complexitii sale. Nu v lsai pclii doar pentru c un aliment este lichid. Totul este relativ. ntr-adevr, laptele de soia se diger mai uor dect boabele de soia, iar laptele este mai uor de digerat dect brnza. Dar, dac suntei sensibili la aceste alimente, vei ntmpina dificulti sub orice form. Aflai-v limitele! Testai-v consumnd doar
46
nite cantiti mici din aceste alimente, dac credei c avei vreo problem. ncercai mai multe mrci, diluai-le cu ap sau renunai definitiv la ele dac apar probleme. inei minte, lichidele uor de digerat sunt sucurile de: mr, morcov, spanac, elin etc. Acestea nu stau prea mult n stomac i pot fi nsoite chiar i de alimente care se diger mai greu. Sucurile merg direct ctre intestin, iar mai mult de 95% din nutrienii lor sunt asimilai i absorbii de oricine. Dac nu putei digera mncarea, luai-v vitaminele necesare din sucurile de fructe i legume proaspete. Ceaiurile de plante simt i ele hrnitoare i curative, ca i supele de legume. Supele pot fi preparate n cas i sunt foarte hrnitoare i uor de digerat.
Combinaii uor de digerat Consumai aceste alimente mpreun
Toate tipurile de pepene Legumele verzi Legumele cu amidon Toate salatele verzi Fructele uscate
Toate soiurile de fasole i mazre Toate tipurile de germeni de fasole Toate alunele i seminele Nucile (obinuite) i nucile pecan
Toate citricele Merele i perele Piersicile i prunele
47
Piureuri de fructe, buturi amestecate i sucuri naturale

Lichidele nu sunt ntotdeauna ce par a fi. Un amestec de banane i de mere nu nseamn suc de banane i mere, ci mai degrab un piure de banane. Doar pentru c un aliment solid este amestecat ntr-un lichid, nu nseamn c devine suc. nseamn c mncai alimente solide, dar n bucele mici! La urma urmei, unde se duce banana? Aceasta este diferena dintre amestecare i stoarcere. Un blender transform orice aliment solid n past sau crem. Un storctor de fructe extrage coninutul de ap din fructe sau legume, separndu-le de pulp. Cu ct coninutul lichidului este mai vscos, cu att el va fi mai greu de digerat. Un bun nlocuitor al laptelui este laptele de migdale. Migdalele sunt transformate n past prin amestecarea cu ap sau cu suc de mere, dup care se strecoar. Dac nu strecurai laptele, vei bea fragmente solide de migdale. Dac folosii o jumtate de can de smburi de migdale pentru a prepara laptele i l bei nestrecurat, vei consuma de fapt o jumtate de can de migdale. Dac avei o digestie slab, atunci laptele din fructe uscate este alegerea potrivit, dar asigurai-v c l-ai strecurat ct mai bine. Aadar, fii ateni, cci unele strecurtori sunt mai bune dect altele, iar unele alimente nu pot fi strecurate deloc, ca de exemplu anacardele, bananele sau papaya. La aceste alimente, pulpa nu poate fi separat de suc. Dac trecei prin blender anacardele pentru a prepara laptele de anacard (delicios!) i apoi l strecurai, pasta obinut va trece n ntregime prin sit fr s lase
48
sediment. Nici bananele sau fructele de mango date prin storctorul de fructe nu vor lsa sediment de pulp. Vei consuma ntotdeauna alimentele solide cnd le stoarcei sau strecurai. Bucurai-v de ele! Sunt minunate. Dar nu v lsai pclii creznd c laptele de anacard ar fi mai uor de digerat dect anacardele i c exist suc de papaya sau de mango doar pentru c le putei vedea pe rafturile magazinelor. Citii ingredientele i vei vedea c sunt preparate din pasta acestor fructe amestecate cu suc de mere, struguri sau alte fructe.
Supele
Fiind de foarte multe feluri, supele sunt greu de structurat. Exist diferene majore ntre, spre exemplu, o sup de legume i o sup din fasole boabe. Fasolea este greu de digerat, iar supa groas de linte se diger la fel de greu ca o farfurie cu fasole. Doar pentru c este semilichid, nu nseamn c e mai digerabil. Fiecare sup va fi interpretat individual. Unele pot avea ca aliment de baz laptele, carnea de pui, carnea de vit sau legumele. Pot conine aditivi precum MSG4, ageni de ngroare sau arome artificiale. Multe conin adaos de fain, de aceea, dac avei intoleran la gru, vei digera greu aceast sup. Cel mai uor de digerat sunt supele sau ciorbele de legume. Tiai legumele voastre preferate (sparanghel, spanac sau broccoli), adugai condimentele, apoi punei-3e la fiert. Strecurai legumele i bei supa. Este uor de digerat i foarte hrnitoare.
4 M S G - glu ta m a tu l m o n o s o d ic , sau E 621, este un ad itiv folosit la alim e nte le artificiale p re c u m supele c on centrate, sosurile, c o n d im e n te le , m ezelurile, ng h e a ta , bud in cile etc. ( n . re d .)
49
Combinarea alimentator i digestia
Supele, sucurile i apa se servesc cel mai bine la nce putul mesei.
Fructele
Fructele se afl pe locul doi n lista noastr de alimente uor de digerat. Ele sunt alimentele solide cele mai apropiate de ap. De fapt, coninutul lor de ap ajunge pn la 90%. Acest lucru se poate observa cu uurin atunci cnd mncm sau stoarcem un pepene rou. Dup ce stoarceri o felie uria de pepene rou, vei rmne doar cu cteva linguri de pulp. Mare parte din acest fruct este ap! La extrema cealalt, se afl bananele, care nu conin ap deloc - sunt n ntregime pulp. Bananele conin amidon i nu seamn deloc cu alte fructe. Merele, perele, prunele, piersicile, pepenii, cireele, fructele de pdure i citricele rmn mai puin de o or n stomac. Deoarece conin mai ales ap i fibre moi, digestia lor nu necesit proteine grele, enzime digestive pentru amidon sau acizi puternici. Tocmai de aceea, aceste fructe tranziteaz foarte repede stomacul. Exist ns i excepii. Bananele, fructele de avocado i nucile de cocos sunt bogate n grsimi, proteine i/ sau carbohidrai, i astfel se diger mai greu. Fructele uscate precum stafidele, smochinele, curmalele etc. sunt bogate n fibre i zahr. Acestea conin n jur de 10% ap i, drept urmare, difer foarte mult de fructele proaspete. De asemenea, stau mai mult timp n stomac - n general ntre 45 de minute i o or i jumtate, n funcie de cantitatea consumat. Fructele grase i cele uscate se
50
101 modaliti do mbuntire a digestiei
afl la captul de sus al familiei fructelor i nu reflect calitile comune ale acestora. Sunt nscrise pe un prag inferior n lista alimentelor digerabile, deoarece sunt mult mai complexe. Dar, n general, fructele obinuite au nevoie de aproximativ 30 pn la 60 de minute pentru a tranzita stomacul.
Legumele
Unele legume sunt digerate ntr-un timp la fel de scurt ca fructele. Roiile i castraveii se diger la fel de repede ca fructele. De fapt, specialitii le numesc fructe, deoarece conin semine, dei n limbajul curent sunt clasificate ca legume. Legumele cu frunze verzi conin aproape la fel de mult ap ca fructele. O simpl salat poate fi digerat ntr-o or sau chiar mai puin. Bineneles, trebuie s inem seama i de sosuri. Tipurile de sosuri pentru salate, dar i cantitatea folosit din acestea, vor complica procesul digestiv al salatei. Un sos din ulei de msline i lmie, spre exemplu, va prelungi digestia unei salate, deoarece frunzele acoperite cu ulei sunt mai greu de digerat. Sosurile pe baz de tahini (past obinut prin mcinarea seminelor de susan) sau iaurt (pe baz de lactate) sunt digerate i mai greu. Bineneles c salatele elaborate, precum Caesar sau Waldorf, pot conine alte alimente (unc, anoa, crutoane, ou i bucele de costi), ceea ce le face mult mai complexe. Iar o salat de bugur5 include, n plus, cereale. Dar, dac vorbim doar despre legume, o salat verde simpl asezonat doar cu ulei i oet va fi digerat n cel mult o or.
' Buigurul este gru zd ro b it, cu o granulaie m ai m a re de ct cuscusul i griul. Se gsete n m agazinele cu specific orienta!. ( n . re d .)
51
Verdeurile constituie grupa cel mai uor de digerat din cadrul familiei de legume. ns cu ct acestea au un coninut de amidon mai bogat, cu att timpul de digestie se mrete. Broccoliul, varza de Bruxelles, dovleacul (soiurile de var), sparanghelul sau conopida, de exemplu, au un coninut mare de amidon i, de aceea, sunt consumate de obicei gtite. Acestea contrasteaz cu salata verde, care nu poate fi gtit. Prin fierbere, fibrele de broccoli se nmoaie, amidonul este descompus, iar bucheelele acestuia se ncarc cu ap, devenind mult mai uor de digerat. Desigur, arta culinar i impune s tii ct timp trebuie s prepari un aliment pentru a deveni mai uor de digerat, dar n acelai timp s i pstreze textura i gustul. Cu ct timpul de gtit este mai scurt, cu att este mai bine. Anumite legume pot fi consumate crude sau gtite. Varza este servit adesea crud n salate sau poate fi murat. Ea conine foarte multe fibre, ns e bine-cunoscut faptul c, la anumite persoane, produce gaze. De aceea, o alternativ mai uor de digerat ar fi varza fiart. Toat familia verzei - varza far cpn, sfecla mangold, varza chinezeasc i varza verde poate fi fiart pentru o mai bun digestie, mai ales dac se consum cantiti mari. Morcovii i sfecla conin mai mult fibre dect amidon. Au un coninut ridicat de ap i sunt suculente, dar fibrele acestora sunt greu de mestecat. Din cauza lor, se diger mai greu dect verdeurile. Cartofii i dovlecii sunt alimentele cele mai bogate n amidon din familia legumelor, fiind digerate n
52
101 modaliti <t@mbuntii1 a digestiei
aproximativ dou ore, dac sunt gtite. Din aceast categorie mai fac parte urmtoarele legume: cartofii dulci, ignamele, cartofii roii, cartofii Idaho sau ali tuberculi precum napul suedez, dovlecelul sau bostanul. Acestea sunt att de bogate i de concentrate n amidon, nct, pentru a fi digerate mai bine, trebuie s fie gtite. Cartofii fieri sunt digerai mai uor n comparaie cu cei copi, deoarece apa i nmoaie. Anumite persoane prefer cartofii copi, pentru ca substanele nutritive s nu se piard prin fierbere. Alimentele preparate printr-un proces ndelungat de prjire, cum sunt cartofii, sunt de departe cel mai greu de digerat i foarte nesntoase. Ar fi bine s amestecai n timp ce i prjii, pentru ca uleiul s nu i ptrund n totalitate, aa cum se ntmpl n cazul celor preparai n baie de ulei. Dar gtitul cu aburi sau coacerea sunt cele mai bune metode. Uleiul prjit ngreuneaz digestia. Iar baia de ulei este att de nesntoas, nct depete limitele digestiei. Uleiurile pentru prjit din unitile comerciale sau din fast-fooduri sunt utilizate n mod repetat de-a lungul zilei. Odat ce au fost nclzite dincolo de punctul de ardere, devin greu digerabile i mult mai periculoase. Este un fel de topire nuclear. Structura molecular se descompune i se unete cu celelalte molecule n diverse moduri, conducnd la formarea de aldehide, peroxid sau acrilamide - toate fiind cancerigene. Exist familii de legume mult mai exotice, cum sunt cele ale ciupercilor, ale algelor marine sau germenilor. Ciupercile sunt bogate n proteine i sunt considerate carnea din mpria legumelor. Timpul mediu de digerare este de o or i jumtate pentru ciupercile
53
Shiitake6, stridie i alte ciuperci comestibile comune. Algele marine sunt echivalentul verdeurilor oceanice. Sunt lungi, prezint frunzulie i, chiar dac par de culoare brun, cnd le apropii de lumin, culoarea lor verde iese la iveal. Dar algele au i alte culori. De exemplu, alga marin Dulse are culoarea roie. ns cnd vine vorba de digestie, toate sunt asemntoare cu verdeurile. Germenii precum lucerna, hric, floarea-soarelui, trifoiul, ridichea i germenii altor legume verzi (care s nu fie din clasa germenilor de fasole) in de aceeai familie a verdeurilor. Dar, pentru c sunt att de tinere i au fibrele att de firave, sunt digerate chiar mai repede, fiind comparate mai mult cu fructele, i mai puin cu legumele. Ele se diger n aproximativ o or. n general, un aliment din clasa legumelor consumat cu moderaie are nevoie de aproximativ dou ore pentru a fi digerat.
Fasolea i cerealele
Fasolea i cerealele reprezint urmtoarea familie de alimente greu de digerat. Ambele sunt compuse, cu precdere, din amidon, dar sunt considerate alimente cu un bogat coninut de proteine. Acestea conin chiar i o cantitatea nsemnat de uleiuri eseniale. Grupul fasolii i al cerealelor are nevoie de 2/4 pn la 3 Vi ore pentru a fi digerat, n funcie de cantitatea consumat. Cerealele cu gluten, cum ar fi grul, secara, orzul i ovzul, provoac tulburri digestive persoanelor cu intoleran la aceast substan. Glutenul este o protein
6 Cu un c o n in u t sczut de grsim i, ciupercile Shiitake su n t adevrate m e d ica m e n te p e n tru organism , fiind folosite de chinezi n scopuri te rap eutice de m ai bine de 6 0 00 de ani. (n. re d .)
54
alb i elastic, responsabil pentru elasticitatea aluatului. De fapt, este un liant att de eficient, nct este ingredientul de baz din compoziia gipsului - tencuiala de ipsos! Pe de o parte, cerealele integrale sunt sensibil mai uor de digerat dect produsele finoase, deoarece glutenul nu este frmntat aa cum se ntmpl n procesul de fabricare a pinii. Cerealele fr gluten precum porumbul, orezul, meiul, hric (caa), amarantul sau quinoa sunt, n general, mai uor digerate dect cerealele cu gluten. Dintre acestea, meiul i hric sunt cele mai uoare i mai puin concentrate cereale, tocmai de aceea se diger mai repede. Porumbul provoac intolerane i este destul de rezistent. Amarantul i quinoa sunt cele mai bogate n proteine dintre toate cerealele, fiind destul de uor de digerat. Germenii de gru, cereal din care se obin cel mai repede germenii, sunt mai uor de digerat dect grul obinuit i au un coninut gluteic mai sczut. Prin germinare, o parte semnificativ a amidonului din cereale se transform, devenind comestibil, dei n cantiti reduse. Grul moale, utilizat n general n prepararea produselor de patiserie, conine mai puin gluten i mai puine proteine, fiind mai uor de digerat n comparaie cu grul folosit n fabricarea pinii. Grul uor germinat este predigerat suficient ct s poat fi consumat crud, dar, repet, n cantiti reduse, n medie, fasolea se diger mai greu dect cerealele. n general, fasolea conine cu 10% mai multe proteine. Soia poate conine pn la 40% proteine, n timp ce amarantul, quinoa i grul conin cel mult 20%. Acest fapt confer fasolii reputaia de surs important de proteine, ns cu un coninut ridicat de amidon. Mazrea este cel mai uor digerabil dintre psti (leguminoase). Culeas proaspt
55
Soisiblnarea alimaiitelor l digestia
sau germinat, poate fi consumat crud n cantiti rezonabile. Lintea, fasolea mung sau adzuki7 pot fi i ele consumate crude, dup germinare. ns boabele de nut i de soia sunt greu de digerat n stare crud, chiar i dup germinare. Dei prin germinare timpul de coacere se reduce, iar coninutul de amidon i de proteine scade, procesul nu este 100% complet. Cu siguran, v putei bucura de germenii cruzi ai acestora, dar se recomand doar n cantiti reduse. Tofu i tempeh8 sunt dou preparate relativ recent aprute n buctria american. Tofu este fcut din lapte de soia btut. Este un produs uor de digerat i foarte versatil. Dac avei dificulti n a digera soia, acest produs ar putea fi singurul preparat pe baz de soia pe care l putei consuma. Totui, dac suntei alergici la soia, va fi considerat n continuare un aliment interzis. Digestia brnzei tofu dureaz njur de dou ore. Tempeh este un aliment prietenos, obinut din culturi de bacterii. In prealabil, bacteriile diger uor boabele de fasole, dar tot este considerat un preparat cu o concentraie puternic, fiind digerat n 214 i 314 ore.
A
Desigur, fasolea este renumit pentru faptul c baloneaz. Acest fapt se datoreaz prezenei inhibitorilor tripsinei i a unor zaharuri complexe. Prin gtire, germinare sau limpezire, elementele care produc gazele dispar. (Pentru mai multe informaii cu privire la flatulen i fasole, vezi p. 112).
7 Fasolea adzuki are b o b u l m ic, de culoare rou -n chis, i e foarte bogat n p rote in e, fosfor, potasiu, fier i vitam ina A . ( n . re d .) 8 T u rt din boabe de soia, fe rm e n ta te cu m uce gaiu ri, (n. re d .)
56
Nucile i seminele
Nucile i seminele sunt digerate chiar mai greu dect cerealele i fasolea, n funcie de cantitatea consumat. Acestea sunt mult mai complexe dect alimentele. Anumite nuci conin 45% grsimi, 25% proteine, 20% carbohidrai i mai puin de 10% ap. Aceast categorie conine mai multe proteine i grsimi (dou dintre cele mai greu digerabile elemente) dect cerealele i fasolea. Frecai ntre degete cteva buci de nuc pecan sau nuci braziliene pentru a simi ct ulei conin. Concluzia e c aceste alimente concentrate trebuie consumate responsabil. Digerarea nucilor i a seminelor poate s nu fie o problem, dac nu ar interveni procesarea pentru comercializare. n stare natural, toate nucile i seminele sunt protejate de coaj. Aceste coji dure sunt aproape imposibil de ndeprtat tar ajutorul unui instrument. Din punct de vedere digestiv, aceste nveliuri v atrag, practic, atenia: Avei grij!. Exist instrumente modeme care ndeprteaz rapid cojile de migdale, nuci braziliene, arahide, semine de floarea-soarelui. Problema const n uurina cu care consumm alunele decojite. Dac nu ar fi existat instalaiile automatizate de ndeprtare a cojilor, o mn plin de migdale pe care n prezent o nfulecm n 3 minute ar fi fost consumat n 15 minute. Nucile i seminele impun restricii digestive. Acestea nu au fost concepute s fie mncate altfel dect una cte una. Dar povestea nu se termin aici!
57
Coninutul de grsimi, proteine i carbohidrai din nuci i semine9

Arahide
A p Proteine Grsimi C arbohidrai Fibre
Unt de arahide 1,22 25,21 51,03 19,28 5,9
Semine de dovleac 6,92 24,54 45,85 17,81 3,9
Nuci de Macadamia 1,36 7,91 75,77 13,82 8,6
4,26 25,09 47,58 20,91 8,7
Dup inventarea mainilor automate de decojit, au aprut i mainile de mcinat nuci, iar, odat cu acestea, un nou produs - untul de nuci. Untul din semine de floarea-soarelui, untul de migdale, untul de susan, tahina, untul de anacarde i, bineneles, renumitul unt de arahide. Untul din nuci combin mii de semine i de nuci intr-un singur borcan, din acest aliment natural concentrat n grsimi, proteine i carbohidrai rezultnd un produs superconcentrat. Un singur strat de unt ntins pe o felie de pine nseamn o duzin de nuci. Untului de arahide, un produs foarte controversat, i se adaug i acuzaia de a nu fi cu adevrat o nuc. Din punct de vedere tehnic, este o legum, o pstaie cu gust de nuc. Arahidele sunt bogate att n proteine, ct i n grsimi. Privii la toate borcanele cu ulei vegetal de pe rafturile supermarketurilor. Majoritatea sunt obinute din arahide. Avocadoul i nuca de cocos, dou fructe despre care am
9 A ra h id e le din soiul Valencia, cru d e . D o vleacul i nucile de M a ca d a m ia su n t cru d e . U n tu l de arah ide este moaie,, nesrat. Intr pe w w w .n a l. usda.gov.
58
101 mo(feSIi sie mbuntire a digestiei
vorbit anterior, sunt identice n compoziie cu nucile i seminele, iar, atunci cnd sunt consumate n cantiti considerabile, sunt la fel de greu de digerat. Nucile cel mai greu de digerat sunt cele cu un nivel ridicat de grsimi, i anume nucile de Macadamia, seminele de pin, nucile braziliene, nucile pecan sau nucile cu coaja tare. Nucile de Macadamia, originare din Hawaii i Australia, sunt pe primul loc n ceea ce privete coninutul de grsimi - un procent covritor de 76%! Nivelul ridicat de grsimi atrage o alt problem rncezeala. Odat decojite, nucile i pierd nveliul protector natural i se deterioreaz prin expunerea la cldur, lumin sau aer. Uneori, acest lucru poate fi observat cu ochiul liber. Seminele de floarea-soarelui trec de la culoarea gri, cnd sunt proaspete, ctre brun sau uor glbui. Culoarea se schimb din cauza oxidrii, acelai proces prin care o felie alb de mr se transform n maroniu. La unele nuci, poi detecta un gust amar, iar altele au un miros de-a dreptul respingtor. Oxidarea nu numai c distruge nucile, dar v poate afecta sntatea. Grsimile rncezite genereaz radicalii liberi, care contribuie la procesul de mbtrnire, transformnd elementele componente n peroxid, un compus ai plcii care blocheaz arterele, i n aldehide, care sunt cunoscute ca fiind cancerigene. Germinarea are un rol foarte limitat n ceea ce privete nucile. Majoritatea necesit o germinare n coaj, iar
59
procesul este destul de ndelungat. Seminele de floareasoarelui i arahidele sunt cel mai uor de germinat. ns i acestea prezint neajunsuri. (Pentru mai multe detalii despre germinarea nucilor i seminelor, a se citi cartea Germenii: mncarea miraculoas de acelai autor). Pe scurt, nucile i seminele se vor consuma respon sabil. n cantiti prea mari, v vor provoca dureri de burt. Cnd avei timp, decojii-le i mncai-le. n acest fel, sunt mult mai proaspete, iar coaja reduce tentaia de a le consuma n exces. Consumai nuci cu salate i le gume fr amidon. Consumate cu moderaie, nucile se combin excelent cu majoritatea fructelor. Nucile sunt adesea servite alturi de fructele uscate, care le reduc concentraia. Nu le consumai mpreun cu cerealele, fa solea sau alte alimente bogate n amidon. Dac se con sum n cantiti mari la o mas, atunci vor trece 2-3 ore pn cnd stomacul le va digera. n ciuda acestor msuri de precauie, v rugm s nu eliminai din alimentaia voastr nucile i seminele. Ele reprezint surse extraordinare de proteine, uleiuri eseniale i minerale. Dar numai dac le permitei s fie digerate! Mama natur le-a mbrcat ntr-un nveli att de dur tocmai pentru c sunt att de speciale. Nu este nevoie s mnncai peste msur. Dac le consumai n cantiti rezonabile, acestea v vor asigura nutrieni hrnitori de mare calitate.
60
Produsele lactate
Produsele din lapte sunt chiar mai complexe dect nucile i seminele. Acestea conin muli carbohidrai, grsimi i proteine. Aa cum am menionat anterior, laptele are proprietatea special de a neutraliza acizii gastrici, ncetinind digestia fiecrui aliment consumat mpreun cu el. Dac le consumai n timpul mesei, mncarea va rmne n stomac mai mult.
Coninutul de proteine, grsimi i carbohidrai din ou i produse lactate1 0

Lapte
Apa Proteine Grsimi Carbohidrai Fibre
75,03 12,44 9,98 1.22 0,0
87,99 3,29 3,34 4,66 0,0
Brnz Cheddar 36,75 24,90 33,14 1,28 0,0
I B M I iffi
( 48,38 21,60 24,64 2,47 0,0
Produsele lactate includ o gam larg de alimente. Cei mai uor de digerat este iaurtul. Este un produs uor, srac n grsimi, obinut din lapte fermentat parial predigerat prin aciunea bacteriilor prietenoase i a enzimelor. Dac exist vreun produs lactat pe care l putei tolera, atunci acesta este iaurtul. i alte produse lactate fermentate sunt relativ uor de digerat. Este vorba de: laptele btut, chefirul, smntn, brnza de cas, caul i brnza ricotta.
1 0 O u le su n t nb uite, laptele degresat. U n itile su n t n procen te. Bazate pe g ra m e p e n tru 100 g ra m e de po rie com estibil. D e p a rta m e n tu l de A g ricu ltu r din S U A , Serviciul de C erce tare Agricol, 2001. Referine standard din baza de date a nutrienilor US D A , num ru l 14, Laboratorul de inform aii nu triio n a le , w w w .n a l.u s d a .g o v .
61
sMnarea
i digestia
Toate au n comun un proces de fermentare sau de acrire, prin care are loc descompunerea parial a proteinelor i a carbohidrailor din acestea. Urmtoarele n ceea ce privete digestia sunt brnzeturi le cu pasta moale. Acestea sunt mai uor de digerat dect brnzeturile cu pasta tare, datorit gradului ridicat de umiditate. Brnza cu past tare, precum brnza suedez, Cheddar, Provolone, parmezanul etc., sunt foarte concentrate n grsimi i proteine, iar atunci cnd sunt integrate ntr-o mas complet pot rmne n stomac mai mult de 3 ore. Exist i alte tipuri de produse lactate care au o importan deosebit. Laptele crud nu este pasteurizat i i pstreaz enzimele naturale care ajut procesul digestiv. Dei laptele crud este mai uor de digerat, el se obine mai greu. Produsele pe baz de lapte de capr pot fi considerate o alternativ n cazul persoanelor alergice la laptele de vac. Acesta nu conine cazein, o protein care se gsete n laptele i brnza de vaci.
Laptele de bivoli este greu de digerat.
Dar nici nu e u or de o b in u t!
62
De asemenea, caprele sunt considerate mai sntoase dect vacile. Se mbolnvesc mult mai rar, sunt tratate cu mai puine antibiotice i, de obicei, nu sunt injectate cu hormoni. Iar, spre deosebire de vaci, rareori fac cancer. Dar caprele produc mai puin lapte i, de aceea, produsele din lapte de capr sunt mult mai scumpe. Dintre produsele pe baz de lapte de capr, cele mai cunoscute sunt: laptele, brnza feta, brnza Chevres, iaurtul, brnza de cas i chiar ngheata pe baz de lapte de capr.
y
Mai sunt i alte bovine care produc lapte. Odinioar, laptele i brnza de bivoli erau foarte rspndite. Acest lapte conine mai multe proteine (3,75%) i este de dou ori mai gras (6,9%) dect laptele de vac. Dac l gsii, vei avea nevoie de un stomac puternic pentru a digera acest lapte.
Oule
Oule i laptele sunt, de obicei, ncadrate n aceeai categorie, deoarece ambele sunt produse animale. Oule au un coninut foarte ridicat de proteine, grsimi i carbohidrai, ca i anumite tipuri de brnz, ns proporia acestor nutrieni din ou este mult mai adecvat nutriiei noastre. n funcie de modul de preparare, oule pot rmne n stomac mai mult de 2 ore. Prin diferite modaliti de gtire, precum fierberea uoar sau nbuirea, oule devin mult mai uor de digerat (vezi Graficul nutriional pentru ou, p. 63).
63
'S m S m w Q S !
altoiantator t dllgs4Sa
Carnea, petele i carnea de pasre

Dintre cele trei categorii de carne, petele este probabil cel mai uor de digerat, datorit coninutului su redus de grsimi i fibre. Carnea de pasre se afl pe locul secund, urmat de carnea celorlalte animale, care este mai greu de digerat. Petele se diger n mai puin de 3 ore, n timp ce carnea, avnd un coninut mai bogat n proteine, grsimi i fibre, va avea nevoie de mai mult de 3 ore pentru a fi digerat. Timpul de digestie se poate prelungi prin adugarea altor tipuri de proteine sau grsimi, precum cele provenite din brnzeturi. Un cheeseburger, de exemplu, prin felia de brnz topit i chifl, va aduga mai multe proteine din brnz i mai mult amidon din chifl la un proces digestiv deja prea solicitat de digestia crnii de vit. Cu ct combinai mai multe proteine, carbohidrai i grsimi, cu att mncarea va deveni mai complex. Pentru digerarea mai bun a unui aliment deja complex, consumai produsele animale doar cu legume, evitnd amidonul sau alte tipuri de proteine. Proteinele multiple suprasolicit capacitatea enzimelor, iar, dac mncai prea mult, acestea pot provoca iritare, fatigabilitate, flatulen sau putrefacie.
64
101 MMtellft s mtfesisttSra a dlges@l
SUOBERE
C A FE A
PIZZA
BRANZ PROVOLONE
CHIPS0R1 PINE A L B / C A R TO FI PRJII G O G OI CU CREM
S to m acul vostru nu e co m p o s t, ci e o grdin, tra ta i-l ca atare!
65
CHIMIA A cincea lege a digestiei

Aa cum n casele cu magaziile pline de provizii este posibil s se ascund oareci, la fel corpurile persoanelor care mnnc mult sunt pline de boli. - Diogene Toat lumea consider c cel mai important aspect cu privire la combinarea alimentelor este potrivirea chimic dintre acestea. Totui, pentru muli dintre noi, chimia este, n cel mai bun caz, un subiect complicat, iar efortul de a jongla cu alimentele n funcie de compoziia lor chimic este un stres mental prea mare pentru un lucru care ar trebui s nsemne o activitate plcut. Corelat cu digestia, chimia alimentelor trebuie luat n consideraie la fel de serios ca i celelalte legi ale digestiei. Dar a acorda chimiei cea mai mare nsemntate ar fi o greeal. Pentru majoritatea oamenilor, aplicarea legilor chimiei la mncruri ar fi similar cu mersul printr-un labirint. Te poi simi pierdut i confuz. Din acest motiv, muli abandoneaz ntregul concept de combinare a alimentelor. Scopul nostru n acest capitol este acela de a discuta principiile chimice ale digestiei, innd ns cont n egal msur de celelalte legi i indicaii.
Chimia digestiei proteinelor

Proteinele au reputaia de a fi unii dintre nutrienii cei mai importani pentru om. Dar acest lucru este
67
OMblnarea alimentelor l digestia
supraevaluat. Da, rolul proteinelor n construirea i refacerea celulelor este indiscutabil. Ins aceast faim deriv n mare parte din credina greit c ele sunt necesare n cantiti mari i c sursele de a le procura sunt limitate i selective. Dei acest subiect foarte larg depete tematica discuiei noastre cu privire la combinarea alimentelor, ne vom opri puin asupra lui. Subiectul implic trei adevruri distorsionate sau teorii ndoielnice, i anume: a) avem nevoie zilnic de un numr minim de grame de proteine, determinat n funcie de greutatea corporal i de vrst; b) proteinele sunt disponibile doar ntr-un numr limitat de alimente; c) fiecare mas trebuie s furnizeze toate proteinele.
Combinarea proteinelor
Acest aspect nu este legat de combinarea alimentelor. Este o problematic nutriionist dezbtut decenii. A fost introdus sau cel puin popularizat de ctre Frances Moore Lappe n cartea sa Dietfor a Small Planet (Dieta pentru o planet mic). Aici, ea i-a expus teoria prin care preciza c proteinele alimentare trebuie combinate zilnic, pentru a furniza organismului cantitatea necesar de componente proteice, cu alte cuvinte aminoacizii. Nu toat lumea a fost de acord cu teoria sa n acel moment, iar, n anii care au urmat, controversa aproape politic pe care aceasta a iniiat-o s-a ncheiat printr-un eveniment rar ntlnit n politic sau jurnalism: retragerea teoriei, n articolele i crile scrise ulterior, autoarea i-a aliniat teoria cu adepii prii opuse - cei care considerau c amestecul proteinelor alimentare la o mas n baza raionamentului anterior este un efort inutil.
68
FICAT , VEZIC BILIAR INTESTIN GROS
-SPLIN
-STOMAC INTESTIN SUBIRE
Ce sunt proteinele alimentare?

Nucile, seminele, preparatele din came (vac, pui, pete), oule i laptele sunt cele mai cunoscute alimente bogate n proteine. n realitate, fiecare aliment conine proteine, de vreme ce acestea sunt necesare pentru dezvoltarea celulelor. Dar proporia relativ de proteine, amidon i zaharuri determin dac acestea sunt sau nu proteine alimentare. Soia, de exemplu, este considerat protein alimentar - conine 16,5% proteine i 10% amidon1 1 . Acest lucm se ntmpl n ciuda faptului c face parte din familia fasolii, considerat generic amidon. Majoritatea tipurilor de fasole sunt bogate n amidon, spre exemplu, fasolea pinto - 8,21% proteine i 25,65% amidon. Acestea sunt alimente cu un coninut predominant de amidon. Amidonul i proteinele formeaz combinaii alimentare greu de digerat, chiar i atunci cnd natura nsi stabilete combinaia. Acesta
1 1 Soia ajuns !a m aturitate, fiart i nesrat. Departam entul de Agricultur din SUA, Serviciul de Cercetare Agricol, 2001. Referine standard din baza de date a nutrienilor USDA, num rul 14, Laboratorul de informaii nutriionale.
69
este un motiv ntemeiat pentru care fasolea trebuie consumat n cantiti rezonabile. Ai fi surprini s aflai c majoritatea proteinelor alimentare sunt vegetariene. Spirulina i Clorela, dou varieti strvechi de alge care cresc n lacurile aflate la mare altitudine, conin aproximativ 60% proteine. Drojdia nutritiv, un aliment produs de bacteriile prie tenoase, i pudra de orz verde conin 35% proteine. Alte proteine alimentare sunt derivate din cereale i fasole. Proteinele provenite din tempeh (18,2%) i tofu (8%) sunt derivate din soia. Grul conine aproximativ 15% proteine, ns majoritatea se regsete n germenii si care, odat separai de bobul de gru, conin mai mult de 23% proteine. Pudra de iarb de gru, produs din firele ntregi de iarb uscat, conine 25% proteine. Algele marine precum Nori, alga brun i Dulse sunt, de asemenea, extrem de bogate n proteine, aproximativ 25%. Arahidele conin n jur de 25% proteine (parial nuci, parial fasole), seminele de floarea-soarelui 23%, migdalele i fisticul 21%, seminele de dovleac de plcint (i bostan) 24%, iar nucile de pin 31%.
Acidul clorhidric
Toate proteinele alimentare au nevoie de un mediu acid n stomac, pentru a putea fi digerate. Acidul clorhidric i enzima pepsin sunt sucurile gastrice principal responsabile cu descompunerea proteinelor alimentare. Proteinele necesit un timp ndelungat de digestie. Prima dat, are loc spargerea cu ajutorul dinilor i apoi al
70
muchilor stomacali, apoi descompunerea chimic din stomac i intestine. Proteinele sunt dizolvate de enzime, care distrug legturile moleculare, rezultnd astfel aminoacizii - crmizile din care ele sunt alctuite. O mare varietate de enzime acioneaz pe diferite lanuri. Aminoacizii sunt suficient de mici pentru a penetra pereii intestinului subire; de acolo, trec prin capilare n snge. Ficatul primete aminoacizii prin vena portal, pe care apoi i distribuie ctre esuturi i celule. Organismul sintetizeaz noile proteine din baia de aminoacizi, pentru a genera noi celule, a forma masa muscular, a vindeca esuturile, a produce noi enzime, hormoni i anticorpi. n caz de urgen, organismul poate oxida proteinele pentru a produce energie, dar numai n ultim instan, atunci cnd depozitele de grsimi i de glucide lipsesc. Este adevrat, dac lipsete un aminoacid, organismul poate s nu fie capabil de a sintetiza o anumit protein. Acesta a constituit subiectul din spatele controversei cu privire la complementaritatea proteinelor. Este ceea ce a scris prima dat Frances Moore Lappe i ceea ce se nelege prin noiunea de aminoacid limitat. Imaginaiv c trebuie s pregtii zece sendviuri cu unt de arahide i c ai rmas fr unt de arahide dup al aselea sendvi. Deoarece acest produs este factorul de limitare, patru persoane nu mai au ce mnca. n acelai fel, atunci cnd un aminoacid se epuizeaz, corpul vostru va nceta s mai sintetizeze proteinele. Tocmai de aceea, o diet echilibrat format din diferite proteine alimentare este mult mai important dect una concentrat pe un
71
aliment anume, indiferent de ct de bogat n proteine ar fi acesta. Spirulina conine cel mai ridicat procent dintre toate proteinele alimentare (57,5%), ns nu este la fel de favorabil ca atunci cnd obii diferite proteine alimentare din mai multe surse. Elementul-cheie const n faptul c acest complex de aminoacizi nu trebuie s provin dintr-un singur aliment sau de la o singur mas. Ficatul stocheaz aminoacizii, pe care apoi i distribuie n organism. Atta vreme ct dieta voastr general conine un amestec de proteine alimentare cu administrare zilnic sau sptmnal, depozitele voastre nu se vor epuiza. Dar s vorbim despre digestia proteinelor. E bine s mncai un tip de protein alimentar o dat, fie c este complet sau nu. Proteinele provenite dintr-un grup de alimente, cum ar fi cerealele, sunt considerate o categorie. Proteinele provenite din fasole constituie o alt categorie. S-a demonstrat c aceste dou categorii se combin foarte bine. Dar proteinele provenite din brnz (produse lactate), proteinele din came, ou sau nuci au nevoie toate de cultura proprie de enzime. Amestecarea lor ntr-o singur mas ar nsemna un dezastru digestiv. Combinarea diferitelor tipuri de proteine la o singur mas este pur i simplu mult prea complex i inutil. Prea multe proteine alimentare v vor epuiza, iar sucurile gastrice vor fi ineficiente. Vei resimi oboseal i chiar stare de somnolen. Putrefacia se poate declana pe seama proteinelor nedigerate. Pentru persoanele care abuzeaz frecvent de aceast practic, acesta este nceputul afeciunilor de colon, ficat, piele etc.
72
Acidul i proteinele
Ai putea crede c alimentele acide, precum citricele, suplimenteaz organismul cu acizii necesari n digestia proteinelor. i totui, acestea pot limita producia de acid gastric, deoarece transmit organismului mesaje diferite. Atunci cnd proteinele sunt introduse n cavitatea bucal, terminaiile nervilor de pe limb transmit informaia gus tativ ctre glandele stomacale, pentru a produce acid clorhidric i pepsin. ns sucurile gastrice pentru di gerarea citricelor nu sunt la fel cu cele necesare pentru digestia proteinelor provenite, spre exemplu, din came. Dei oule i sucul de portocale fac parte din micul dejun tipic american, acestea nu sunt compatibile la nivelul sto macului. Acizii din fructe nu activeaz pepsina. De fapt, chiar o inhib.
Amidonul
Amidonul este cel mai comun element alimentar din dieta noastr. El aparine marii familii de carbohidrai, care sunt elementele alimentare cel mai des ntlnite n na tur. Carbohidraii sunt pur i simplu combinaii de carbon cu ap. Toate plantele i ierburile conin carbohidrai. n aceast familie, intr i zaharuri! e i celuloza. Amidonul are o structur foarte complex, format din lanuri nu meroase de molecule de carbohidrai, care necesit multe etape pentru a fi digerate. Amidonul reprezint sursa noas tr principal de energie pentru activitatea muscular. Dar, atenie, din clasa amidonului fac parte i aa-numitele ali mente nesntoase de tip ,junk food: chipsurile, biscuiii tip crackers saupretzels, cartofii prjii .a.m.d.
73
G lan dele salivare Digestia n c e p e n cavitatea bucal.
Prima etap n digerarea amidonului ncepe n cavitatea bucal, prin secreia de saliv. Exist trei glande salivare: parotide, deasupra mandibulei i dedesubtul urechilor, sublinguale, sub limb, i submaxilare, aflate sub mandibul. Saliva conine enzimele care diger amidonul, numite amilaze. Dar chiar dac nu ar fi coninut enzime, tot ar fi fost important, deoarece lubrific alimentele n timpul masticaiei. n lipsa salivei, ne-ar fi foarte greu s nghiim. Saliva face solubil compoziia chimic din alimente, pentru ca papilele gustative s poat determina cele patru gusturi fundamentale: amar, dulce, srat i acru. Amilaza conine enzima ptialin, care desface macromoleculele de carbohidrai n maltoz. La nevoie, se poate secreta
74
101 modaliti ds mbuntire a digestie!
amilaz suplimentar n intestinul subire pn cnd amidonul este desfcut n molecule mai mici de zaharurimaltoz. Compuii de maltoz, glucoz, ffuctoz sau galactoz sunt absorbii n snge. De aici, glucoza este transportat spre ficat. Ficatul acioneaz ca un centru de control, care disperseaz combustibilul sau l stocheaz, n funcie de necesitate. Totui, dac suntei mari consumatori de alimente pe baz de amidon, iar corpul vostru nu necesit astfel de combustibil, atunci ficatul va converti glucoza n glicogen, pentru stocare pe termen lung, sau n grsimi, pentru stocare n esutul adipos.
Celuloza
Celuloza este un alt tip de carbohidrat, care ns nu poate fi digerat. Orict de ironic ar suna, acest produs nedigerabil joac un rol indispensabil n digestie. Celuloza, hemiceluloza, lignina i pectinele provin din partea fibroas a plantelor. Aceasta poate include coaja fructelor, tulpina legumelor, coaja cerealelor i a seminelor. Chiar dac acestea sunt frmiate prin aciunea mecanic a dinilor i nmuiate de acizii gastrici, ele nu vor fi niciodat dizolvate. Dac am putea digera celuloza, am aduga o palet larg de plante i ierburi la meniul nostru, apropiindu-ne de cel al vacilor i cailor. La om, fibra din celuloz menine alimentele bogate n amidon, pe care le plimb prin tractul gastrointestinal, formnd contraciile i facilitnd micrile sub form de und prin intestine, fenomen cunoscut sub numele de peristaltism.
75
Combinarea allmanteto l digestia
Alimentele bogate n amidon

Cele mai comune alimente bogate n amidon includ: Gru Secar Ovz Orz Ca Porumb Mei Igname Cartofi dulci Dovleci
Sunt incluse i produsele derivate din aceste alimente principale: Pine Biscuii Prjituri Torturi Cereale Paste Covrigei Plcinte Chipsuri Popcom Chipsuri din mlai Cartofi copi Piure din cartofi
Dovlecii, cum sunt dovlecelul, bostanul, dovleacul alb turcesc etc., sunt excelente alimente bogate n amidon; legumele precum conopida, broccoli i varza de Bruxelles conin amidon, dei mai puin. Toate legumele din familia fasolii conin amidon, chiardac unele dintre acestea au i cantitisemnificative de proteine.
76
101 modaliti fc mbuntire a dlgsstlisl
Aceast grup cuprinde: Linte Fasole navy Fasole neagr Mazre verde Fasole pitic Fasole adzuki Nut Fasole lima
Ca i grul, preparatele derivate din orez, precum biscuiii tip crackers din orez, cerealele din orez, prjiturile de orez etc., toate sunt bogate n amidon, precum cele derivate din alte cereale precum meiul, caa (hric), ovzul i orzul. Aceast categorie include i produsele cu un grad nalt de procesare (nerecomandate), cum ar fi pinea alb i cartofii prjii instant. Odat ce au fost ndeprtate vitaminele, fibrele i enzimele, aceste alimente sunt dificil de digerat, deoarece organismul uman trebuie s suplimenteze nutrienii pentru a facilita digestia. Singurul lucru bun legat de aceste produse este c pot sta o perioad nelimitat pe rafturile magazinelor.
Amidonul i proteinele
Digestia amidonului ncepe n cavitatea bucal, prin aciunea enzimelor ptialine din saliv, care nfoar boiul alimentar, permind alunecarea acestuia ctre stomac. Cu ct mestecai mai mult, cu att mai bine, deoarece suprafaa de contact pe care enzimele interacioneaz cu alimentele se mrete. Mare atenie, deoarece aciunea acestor enzime se dezactiveaz dac o protein alimentar este introdus n acelai timp. Ptialina i amilaza sunt ambele enzime alcaline,
77
neutralizate de acidul gastric. Dac alimentele bogate n amidon sunt consumate primele i li se aloc un timp rezonabil n care s tranziteze stomacul, atunci proteinele alimentare pot fi consumate fr restricie. Dar, dac alimentele bogate n amidon i proteine sunt combinate, digestia amidonului va fi ncetinit pn la digerarea proteinelor alimentare. Apoi, amidonul prsete stomacul ntr-o stare semidigerat, iar organismul va ncerca s finalizeze digestia acestuia n intestinul subire, prin secreie suplimentar de amilaz. (Amilaza nu este secretat n stomac.) Natura mai produce i combinaii de amidon i proteine. Un exemplu bun sunt arahidele. i acestea sunt greu de digerat, dar, de obicei, se diger mai uor dect combinaiile fcute de om.
Acidul i amidonul
Din motive similare, acidul din fructele consumate mpreun cu alimente bogate n amidon inhib digestia acestuia din urm. Doar una sau dou linguri de oet conin suficient acid acetic pentru ca digestia salivar s fie suspendat n totalitate. Aceasta nseamn c roiile, fructele de pdure, strugurii, merele acrioare i citricele vor interfera cu digestia amidonului. S-a dovedit nu numai c sunt capabile s inhibe ptialina, dar sunt i suficient de puternice nct s o distrug. Dac dimineaa v place s servii suc de portocale cu pine prjit, ncercai s l bei cu zece minute nainte de a mnca pinea.
78
Z ahararile Zaharurile reprezint tipul cel mai simplu de carbohidrat. Acestea sunt divizate n trei categorii: monozaharide, dizaharide ipolizaharide. Polizaharidele sunt cele mai complexe forme i cele mai puin dulci. Amidonul este considerat polizaharid. Monozaharidele, cele mai simple forme, nu mai pot fi divizate i sunt reprezentate de glucoz, fructoz i galactoz. Mierea, laptele i fructele conin monozaharide. Glucoza este singurul monozaharid pe care organismul nostru l folosete. Glucoza mai poart numele de zahrul sngelui sau dextroz. n ficat, fructoz (zahrul din fructe) i galactoza (ce se gsete ndeosebi n zahrul laptelui, citete despre lactoz, p. 48) sunt convertite n glucoz pentru a putea fi asimilate de organism. Fructoz este principalul ingredient al zahrului de mas i este mai dulce dect glucoza. Dizaharidele conin dou molecule de monozaharide legate mpreun. Cea mai cunoscut dizaharid este sucroza. Sucroza conine glucoz i fructoz i este tipul de zahr din zahrul de trestie, sfecl sau sirop de arar. Este forma de zahr utilizat n special n sortimentele alimentare, de la bomboane i pn la buturile carbogazoase. O cantitate prea mare de alimente care conin sucroz v va consuma energia, deoarece aceasta suprasolicit vitaminele B i mineralele, utile n desfacerea moleculelor de sucroz. Lactoza, o alt dizaharid, este cel mai greu de digerat dintre zaharide, deoarece necesit enzima lactaz, care se gsete din abunden la copii, dar este srac la aduli. Din acest
79
Combinarea alimentelor S digestia
motiv, muli oameni dezvolt alergii i indigestii atunci cnd consum produse lactate. Maltoza este o dizaharid, un compus rezultat prin digestia amidonului din cereale, i se gsete n malul de orz i n siropul de orez.
Conflictul dintre glucide i amidon

Zaharurile, fie c sunt monozaharide sau dizaharide, sunt printre alimentele cele mai uor de digerat. Chiar i apa le dizolv. Necesit doar vitamine i enzime i petrec foarte puin timp n stomac. Amidonul st mai mult timp n stomac; dar problema legat de combinarea acestor dou elemente ncepe n cavitatea bucal. Dup cum am discutat mai devreme, pentru a ncepe s fie digerat, amidonul depinde de ptialina din saliv. Dar zaharidele inhib secreia de ptialin. Semnalul preluat de terminaiile nervoase i de papilele gustative devine confuz n prezena zaharidelor. De aceea, chiar dac mestecai i frmiai mecanic pinea sau pastele, digestia chimic are loc n proporie foarte mic sau chiar deloc. Pinea trebuie s atepte pn cnd ajunge n intestinul subire pentru ca amilaza s finalizeze procesul de digestie a amidonului. Aceasta este, de asemenea, o combinaie nerecomandat din punctul de vedere al zaharidelor, deoarece tranzitul lor este ncetinit prin prezena amidonului. Cu ct zaharidele stau mai mult timp n stomac, cu att exist anse mai mari ca fermentaia s se produc. Fermentaia const n desfacerea zahrului n alcool i dioxid de carbon. Dioxidul de carbon provoac gaze intestinale i balonri, iar alcoolul priveaz organismul de vitaminele din grupa B.
80
Zaharidele mai au i un efect inhibitor asupra secreiei de acid gastric. Din acest motiv, consumarea dulciurilor naintea mesei v poate distruge apetitul.
Proteinele i glucidele Fermentaia este o problem i atunci cnd combinai proteinele cu zaharurile. Repet, zaharurile nu trebuie s petreac prea mult timp n stomac, iar, cnd sunt consumate singure, vor ajunge foarte repede n intestinul subire. n schimb, proteinele alimentare necesit ore ntregi pentru a fi digerate. De aceea, n loc s se digere conform propriului program, fructele i alte alimente bogate n zaharide vor trebui s atepte cam 2 ore, timp n care proteinele alimentare se diger. n tot acest rstimp, zaharurile fermenteaz n mucoasa cald i umed a stomacului. n mod normal, acizii gastrici ar preveni fermentarea, ns zaharidele mai au i un efect inhibitor asupra secreiei de acid gastric. Din acest motiv, consumarea dulciurilor naintea mesei v poate distruge apetitul. Cu toate acestea, dac mncarea consumat la o mas este suficient, aa nct s se activeze secreia unei cantiti destul de mari de acid gastric, dioxidul de carbon rezultat va conduce acidul gastric n sus ctre esofag, producndu-v acea senzaie de cldur, cunoscut sub numele de arsur la stomac.
81
Soisifeinarea s lItw iM o r l digestia
C E LE A PTE G R U PE D E A L IM E N T E
PROTEINE
NUCI DROJDIE DE BERE SOIA, ARAHIDE OU, BRNZ CARNE, PUI GERMENI DE GRU FASOLE l MAZRE MSLINE IARB DE GRU SI ORZ ALGE ALBASTRE-VERZI
GRSIMI
ULEIURI VEGETALE MSLINE, ULEI DE MSLINE AVOCADO SEMINE DE SUSAN, TAH1NA UNT DE NUCI, ARAHIDE SOIA PETE, CARNE NUC DE COCOS UNT MARGARIN CARNE GRAS ZAHR ALB SI BRUN SIROP DE OREZ SIROP DE ARAR MELAS TOATE ALUNELE SI SEMINELE NUCI PECAN, NUCI (obinuite) NUCI DE MACADAMIA, BRAZILIENE SEMINE DE DOVLEAC SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI NUCI DE PIN, FISTIC MIGDALE, ANACARDE
GRSIMI SATURATE
ULEI DIN SMBURI DE PALMIER ULEI DE COCOS SMNTN (PRODUSE LACTATE) BRNZ CU PASTA TARE MIERE, LAPTE ZAHR TURBINADO1 2 MALT DIN ORZ SORG
ZAHA1RUM - DULCIURI
12Zahr b ru t, supus u n o r aciuni m in im e de rafinare, cu scopul de a
e lim in a im p u rit ile i cea m ai m a re parte din m elas. D e aceea, poa te s

nu fie con side ra t za h r b ru t" sau zah r natural", (n , re d .)
82
101 modaliti da mbuntire a digestie!
AMU)ION
TOATE CEREALELE VARZ DE BRUXELLES ARAHIDE MAJORITATEA SOIURILOR DE FASOLE, MAZRE CARTOFI PIURE CONOPID, BROCCOU MORCOVI, SFECL
!
ARDEI RIDICHE SPANAC CASTRAVEI
LEGUME FARA AMIDON

MUGURI DE BAMBUS CEAP VERDE, ARPAGIC PPDIE ANDIVE SFECL ELVEIAN VARZ CHINEZEASC RUBARB FRUNZE DE TELIN ANDIVE CU FRUNZA LAT USTUROI, CEAP, PRAZ
TOATE SALATELE
TOI GERMENII DE LEGUME VARZ CARDAMA
Fructe
a c id u la te GREPFRUT LMIE LMIE VERDE PORTOCALE ANANAS ROII MERE ACRIOARE
Fructe
s u b a c id e MERE PERE PIERSICI PRUNE CAISE MANGO TOATE FRUCTELE DE PDURE
Fructe
d u lc i BANANE CURMALE SMOCHINE STAFIDE PRUNE PAPAYA SULTANINE PERE USCATE
Pepeni
PEPENE VERDE PEPENE GALBEN CASABA CANTALUP PAPAYA PEPENE CRENSHAW
STRUGURI ACRI CIREE
83
SeasIfeSiias'aa alimentelor l digestia
Grsimile
Grsimile sunt nutrienii cel mai greu de digerat i le trebuie mult timp pentru a tranzita organismul. Cu toate acestea, putei fi de ajutor prin selectarea celor mai fine uleiuri i meninnd consumul total de grsimi n echilibru cu restul dietei. Haidei s definim civa termeni. Grsimile sunt adesea considerate fragmentele grase i unsuroase din preparatele animale i din uleiurile obinute din stoarcerea nucilor, a cerealelor i a seminelor. Diferena este c grsimile se menin n stare solid la temperatura camerei, n timp ce uleiurile sunt lichide. Grsimile animale sunt, n general, saturate, n timp ce uleiurile vegetale sunt, n marea lor majoritate, nesaturate. Att uleiul de palmier, ct i cel din nuca de cocos, spre exemplu, rmn n stare solid la temperatura camerei. Saturaia nseamn c moleculele de ulei au fost umplute cu atomi de hidrogen, n timp ce, la grsimile nesaturate, moleculele rmn deschise. Uleiurile lichide pot fi solidificate printr-un proces de hidrogenare, care adaug n mod artificial atomi de hidrogen. Rezultatul acestuia sunt margarina sau untul de arahide (care nu se separ). Productorii din sectorul alimentar fac asta pentru a mri durata de via pe raft, pentru a conferi produselor o consisten cremos i pentru a nu rncezi foarte repede. Din nefericire, uleiurile hidrogenate sunt greu de digerat. Timpul de desfacere a moleculelor acestora este mai ndelungat. Vitaminele, mineralele i acizii grai eseniali, care ar putea ajuta digestia, sunt distrui n timpul procesului de hidrogenare. Legumele,
84
101 modaliti s=3 mbuntire a digestiei
cerealele, nucile i seminele au coninutul cel mai ridicat de uleiuri nesaturate, la fel i petele. Carnea de pui i de porc conine cantiti mari de grsimi saturate. Iar vaca le depete pe toate. Nu evitai grsimile doar pentru c sunt greu de digerat. Grsimile constituie nutrieni extrem de importani. Furnizeaz mai multe calorii (energie caloric) dect orice alt aliment: 9 calorii pe gram, spre deosebire de 4 calorii pe gram din proteine i carbohidrai. Acestea ajut, de asemenea, la cptuirea organelor interne, menin sntatea i protejeaz sistemul nervos central, hrnesc pielea i firul de pr, pstreaz cldura corpului, absorb i transport vitaminele liposolubile i regleaz metabolismul grsimilor. Elementele cele mai importante ale familiei grsimilor sunt acizii polinesaturai-linoleic, arahidonic, linoleic (omega 3, 6 i 9). Sunt cunoscui ca acizi grai eseniali, deoarece nu sunt produi de organismul uman i sunt necesari n creterea i funcionarea normal a celulelor. Uleiurile de floarea-soarelui, susan, porumb, soia, in, offnel i pete sunt surse excelente. Coninutul de grsimi din diet determin viteza cu care mncarea se va mica prin tractul digestiv. Digerarea grsimilor subordoneaz digerarea proteinelor i a carbohidrailor, de vreme ce enzimele trebuie mai nti s prelucreze grsimile pentru a desface diverii nutrieni. n mod normal, o mas bogat n grsimi poate rmne n stomac trei sau mai multe ore nainte de a trece n duoden. Duodenul reprezint urmtorul segment din intestin imediat dup stomac i este calea de trecere dintre stomac i intestinul subire.
85
Combinarea alimenteier i digestia
Terminaiile nervoase de aici transmit semnale ctre vezica biliar pentru a secreta bil. Bila emulsioneaz grsimile i iniiaz secreia unor enzime suplimentare care le diger i le separ de srurile biliare. Grsimile emulsionate sunt suficient de solubile pentru a fi absorbite prin pereii intestinului subire, fiind transportate prin circulaia portal ctre ficat. Ficatul combin uleiurile cu proteinele i formeaz lipoproteinele, care sunt apoi distribuite ctre celule i esuturi, pentru a reface, printre altele, pielea i firele de pr. n stomac, digestia grsimilor este asistat de acizi, diverse enzime, vitamine, minerale i fosfolipide. Fosfolipidele, cum ar fi lecitina, sunt elemente naturale din produsele bogate n uleiuri. Acestea ajut la emulsionarea grsimilor i se gsesc n fiecare celul i, mai ales, n ficat, creier i sistemul nervos. Cu ct uleiul pe care l consumai este mai nerafinat, cu att mai mult e posibil s conin fosfolipide i vitaminele A i E, liposolubile. Soia este o surs deosebit de bogat de fosfolipide. Uleiurile nesaturate sunt mai uor de digerat i de absorbit dect cele saturate i, deci, tragem concluzia c uleiurile vegetale i cele provenite din pete sunt mai uor de digerat dect grsimile animale. Evitai pe ct posibil uleiurile procesate din comer. Productorii folosesc colorani, solveni caustici, stabilizatori, conservani i utilizeaz cldura i oxidanii pentru a le extrage i a le prepara. n plus, cantitatea de ulei dintr-o plant conine, de obicei, cel mai mare procent de pesticide solubile n ulei. Uleiul din semine de bumbac este ingredientul cel mai comun utilizat n
86
101 modaliti de mfeaalr a digestiei
componena uleiurilor vegetale din segmentul inferior, iar bumbacul este, n mod obinuit, tratat cu mai multe pesticide fa de orice alte culturi de plante. Evitai uleiurile procesate la rece, care implic utilizarea de solveni chimici, chiar dac nu este folosit cldura. Uleiurile nerafinate i cele presate la rece sunt mult mai hrnitoare. inei minte c temperaturile ridicate transform chiar i cel mai bun ulei ntr-un aliment denaturat, greu de digerat, cu compui cancerigeni care irit pereii intestinali i influeneaz negativ digestia. Uleiurile de msline i de avocado sunt cele mai bogate surse de acid oleic, iar uleiurile de arahide, canola i susan le urmeaz ndeaproape. Uleiul de ofrnel are coninutul cel mai mare de acid linoleic, urmat de uleiul de soia i de porumb. Alte surse excelente de acizi grai eseniali, relativ uor de digerat, sunt uleiul din pete, uleiul din semine de in, midgale, nuci pecan, semine de floarea-soarelui, msline, germeni de gru, nuci i semine de dovleac. Uleiul de msline i untul au cel mai ridicat punct de fum, ceea ce nseamn c sunt cele mai sigure la gtit. Punctul de fum este punctul n care uleiul ncepe s fumege. Untul nu produce colesterol, aa cum s-a crezut. Doar treizeci la sut din colesterolul corpului nostru deriv din diet. Uleiul de avocado, untul, uleiul de soia i glbenuul de ou simt surse excelente de fosfolipide. Uleiurile vegetale nu sunt toate sntoase. Uleiul din smburi de palmier este un ulei vegetal hidrogenat, utilizat pe scar larg n sectorul dulciurilor, deoarece confer consisten i textur cremoas. Din pcate, nu este uor de digerat. Utilizarea uleiului de
87
ofrna este descurajat de practicanii medicinei Ayurveda, care susin c acesta ntrerupe asimilarea calciului i produce calculii biliari. ofrnaul este o cultur puternic stropit i, la fel ca bumbacul, nu este reglementat de instituiile acreditate, de vreme ce, similar bumbacului, ofrnaul nu este considerat un aliment.
Uleiuri i proteine sau amidon

Uleiul este identic cu laptele, deoarece amndou ncetinesc digestia alimentelor consumate odat cu ele. Reduc apetitul, inhib motilitatea stomacului i amn secreia acidului gastric. Smntn, sosurile, untul i uleiurile servite la aceeai mas, ca i nucile, brnza, oule sau preparatele din came creeaz o mncare variat i extrem de complicat. Acelai lucm se aplic i n cazul grsimilor i al amidonului. Digestia cartofilor prjii este foarte lent i dificil, deoarece cartofii sunt impregnai cu ulei de gtit. La nceput, trebuie digerat uleiul, abia apoi ncepe digestia amidonului. Lmia i verdeurile sunt aproape singurele alimente ce pot fi combinate cu uleiul. Plantele verzi, bogate n clorofil, neutralizeaz efectele nocive ale uleiurilor asupra procesului digestiv.
88
CANDIDA, PARAZIII i dezechilibrul microflorei Intestinale

Simptomele candidei i ale paraziilor Gaze i balonri Cea mental Oboseal Infecii la rinichi i vezic Stomatit aftoas Scurgeri vaginale Ciuperca piciorului Herpes Dermatofitia inghinal Opreal Artrit Depresie Alergii
Candida Albicans este termenul folosit pentru un grup de microorganisme toxice de tip drojdii care triesc n gur, gt, intestine sau n tractul genital/urinar. Exist o microflor prezent permanent n tractul nostru intestinal, dar aceasta se afl n echilibru cu toate celelalte bacterii. Atunci cnd microflor intestinal natural a organismului nu mai reuete s controleze populaia bacteriilor candida de tip drojdii, apar simptomele. Dup o perioad ndelungat petrecut n intestine, drojdiile se pot transforma n fungi, care se fixeaz n pereii intestinali. Pereii devin poroi, ducnd la aa-numitul intestin permeabil, un sindrom prin care toxinele din drojdii ptrund n fluxul sangvin i slbesc sistemul imunitar. Candida mai este implicat n afeciuni ale intestinului, precum boala Crohn i colita.
89
Cesnb
Mitelor l digestia
Simptom
Cele mai comune simptome apar la nivelul tractului gastrointestinal: constipaie, diaree, colit, dureri abdominale, gaze, balonri i arsuri la stomac. Dar candida poate migra spre zona rectal i vagin, provocnd infecii cu drojdii (vaginit). Acestea pot ptrunde i n snge, provocnd o gam larg de afeciuni, cum ar fi ciuperca piciorului, herpesul, dermatofitia inghinal, opreala, durerile musculare i ale ncheieturilor, stomatita aftoas, durerile de gt iritat, strile de agitaie, infecii ale rinichilor sau ale vezicii urinare, depresia i chiar diabetul. Potrivit dr. Stephen Cooter, candida este responsabil pentru invadarea organismului cu acu mulri de acetaldehide toxice. Acetaldehidele sunt cu noscute ca fiind toxice pentru esuturi - acumulndu-se la nivelul creierului, mduvei spinrii, ncheieturilor, muchilor sau esuturilor.1 3 C auze Dieta neadecvat, microfiora intestinal dezechilibra t i slbirea sistemului imunitar simt cauzele principale ale candidei. Consumul excesiv de antibiotice distruge microfiora natural din intestin, care controleaz celulele de candida. Pacienii cu cancer care fac chimioterapie, pacienii infectai cu virusul HIV, bebeluii, diabeticii i alte persoane cu sistemul imunitar slbit sunt susceptibili de a se infecta cu candida (candidiasis). Corticosteroizii i contraceptivele orale pot tulbura echilibrul microflorei intestinale. Deoarece drojdiile se
1 3 Beating C hronic D ise a se (Cum s scpm de b o lile cronice"), de
dr. Ste ph en C ooter, P ro m o tio n Publlshing, San Diego, California.
90
m% modaliti fie mbuntire a igesfflai modific, doctorii sunt adesea forai s prescrie doze tot mai puternice de medicamente mpotriva lungilor. Drept urmare, drojdiile devin imune, ducnd la slbirea sistemului imunitar. Una dintre cele mai bune metode de a afla dac avem candida este aceea de a mnca dulciuri i a observa dac simptomele devin mai agresive. Exist persoane care sufer ani ntregi de balonare i care nu mai cred n nici un tratament. Cauza ar putea fi dezechilibrarea microflorei intestinale, prin care s-a creat o suprapopulare cu bacterii neprietenoase, care produc mirosuri urte. Aceasta poate fi cauzat de orice numr de bacterii patogene, parazii sau drojdii. Candida a devenit cea mai cunoscut din acest grup i, indiferent dac este vorba de candida sau de alt factor patogen, simptomele sunt, n general, aceleai. Att intestinul subire, ct i ce! gros depind de aceste bacterii, milioane sau trilioane la numr, pentru a descompune i digera alimentele. Tocmai de aceea, iaurtul i varza acr sunt bune pentru digestie - ele conin aceste bacterii benefice organismului. Dar atunci cnd antibioticele, infeciile cu parazii provenii din ap sau alimente sau alte boli deregleaz acest echilibru delicat, bacteriile neprietenoase preiau controlul. Ele cauzeaz gaze, mirosuri neplcute, balonri, diaree i constipaie. n final, dup ani de agravare, pot provoca mbolnviri serioase ale tractului intestinal, cum ar fi sindromul intestinului permeabil, colita, intestinul iritabil, ulcer i cancer de colon.
91
Dac suspectai prezena unor parazii sau candida, consultai un medic naturist i facei o analiz a scaunului. n felul acesta, vei ti exact cantitatea i tipul microbilor din intestine i vi se va arta modul n care digerai alimentele. Acest test le va furniza persoanelor cu tulburri digestive informaii eseniale i le va permite s descopere alte afeciuni intestinale mult mai grave, nainte de a fi prea trziu.
SFINCTER ESOFAGIAN
FICAT VEZIC BILIAR CANAL BIUAR COMUN DUODEN COLON ASCENDENT ILEON VALV ILEOCECAL CEC APENDICE
STOMAC
PANCREAS JEJUN COLON DESCENDENT COLON SS6M0D
Candida i paraziii p o t s invadeze n tre g tractu l digestiv, dar, n general, populeaz intestinul subire i gros.
92
101 modaliti Se mbuntire a flgestte!
Folosii aceste tehnici pentru a scpa de candida

Diet far zahr Consumai ierburi cu proprieti antimicrobiene Folosii probiotice de calitate, care s includ bifdus i acidophilus Efectuai curarea colonului inei post periodic Efectuai analiza scaunului
Ierburi i ali lupttori mpotriva candidei i a paraziilor

Acidophilus Arta Mesia 8 Bentonit Nuc negru Bifidobacterium s Acideaprilic s Trifoi Cuioare Usturoi Genian Extract din semine de struguri Ulei de sovrf Struguri Oregon Pantetin Pau dArco1 4 Acid undecilenic Iarb de gru Pelin
14 Pau d'A rco sau A rb o re le F u rn icilo r crete n A m e ric a C entral i de Sud, scoara lui avnd prop rie t i te rap eu tice ex trao rdina re , (n. re d .)
93
eemblnarea alimentelor l digestia
Patru pai pentru a scpa de candida i de parazii

. Deoarece compuii toxici ai candidei invadeaz organismul, curarea este un prim pas esenial al oricrui tratament mpotriva candidei. Postul, cur area colonului, iarba de gru, sucurile din legume proaspete, apa din belug, ierburile de detoxifiere, exerciiile fizice i orice alte activiti pentru detoxi fiere sunt obligatorii. 2. Reducei populaia de drojdii cu ajutorul ierburilor antifimgice i al fitochimicalelor. Formulele care in clud combinaia acestor ierburi puternice sunt disponi bile n magazinele naturiste. Facei o cur de doar 15 zile, apoi pauz de 5 zile, repetnd ciclul 15/5 att ct este necesar. Dac nu vei face pauza de 5 zile, drojdiile se vor modifica i vor deveni imune la ierburile administrate. 3. Consumai ct mai multe bacterii prietenoase (probiotice). Bacteriile acidului lactic, n special acidophilus, bulgaricus i bifidus bifidobacterium lupt m potriva populaiei de drojdii i repar pereii intestinali. 4. Cel mai important factor n lupta mpotriva candi dei i a paraziilor l constituie dieta. Aceti ticloi iubesc zaharidele i carbohidraii simpli. Cele mai bune ierburi antifungice nu vor fi suficient de puternice pentru a lupta mpotriva drojdiilor, dac continuai s le hrnii. ncetai chiar de acum s mai mncai zaharurii Nu conteaz dac provin din fructe proaspete, miere sntoas, sirop de arar, concentrat de fructe, dextroz, maltoz, lactoz, glucoz, sucroz, fructoz sau orice ,,-oz - pentru drojdii e totuna.
94
Citii etichetele cu atenie. ndulcitorii sunt peste tot, chiar i n alimentele naturale. Pn i biscuiii din orez conin sirop de orez. Elimin chiar acum alimentele alergene din consum, cum ar fi produsele lactate i grul (produsele finoase). Aceast diet este strict, dar necesar. Nu exist scurtturi. Disciplinai-v pentru cel puin trei luni. Cnd simptomele vor disprea, vei putea extinde dieta; dar s nu cdei prad vechilor obiceiuri! Drojdiile vor aprea imediat. Candida nu va fi eradicat complet niciodat, dar va fi controlat - o microflor intestinal echilibrat, dominat de bacterii prietenoase i remisia total a simptomelor.
ALIMENTE DE EVITAT Ciocolat Fructe Oet Gru Ovz Toate zaharurile Siropuri Alcool Fructe uscate Alimente fermentate Alimente cu gluten Secar Orz Miere Brnzeturi nvechite * Drojdie de pine ALIMENTE DE CONSUMAT Legume Alimente Cu proteine Culturi vii din iaurt Merioare Mere acre Acidophilus Zer
Spirulin
Clorela Alge albastre-verzi Mei Orez Tre de orez Tre de ovz ** Fructo-oligozaharide ** Alimente fermentate
* Drojdia n u triion al i de be re este inofensiv. Spre de osebire de candida, acestea nu colonizeaz intestinele. ** Vezi Glosarul
95
Combinarea alimontolor l digestia
Ciuperci intestinale mrite
Ciuperci intestinale m rite de o m ie de ori. n tim p , drojdiile se transfo rm n fungi care se fixeaz pe pereii intestinali. Ierburile antifungice i am inoacizii p re c u m L -G lu ta m in a i probiotice le (bacteriile prie ten oase) sunt utilizate pen tru a le elim ina i a re p o p u la " m icrofiora intestinal.
96
SINDROMUL INTESTINULUI PERMEABIL l boala inflamatorie intestinal

Doctorii obinuiesc s spun: Nu ai ieit afar o sptmn sau dou? Nu v facei griji... suntei puin constipat! In acest fel, se creeaz o situaie extrem de toxic i periculoas. O persoan sntoas, cu o diet bogat n fibre, ar trebui s aib un scaun aproximativ o dat dup fiecare mas. - Steven M. Rachlin, gastroenterolog1 5 Dac de ani de zile suferii de crampe stomacale, gaze, balonri, diaree, constipaie, stri de oboseal sau alergii, v-ai putea nscrie printre milioanele de persoane care sufer de boala inflamatorie intestinal. Se estimeaz c numai n SUA, un milion de persoane au boala Crohn (vezi Glosarul, p. 175) i c cinci sute de mii au colit ulcerativ. Boala celiac este mai puin cunoscut i, cu toate acestea, destul de rspndit. n Anglia, un procent de pn la 10% are boala celiac ocult (ascuns). Aceste situaii rezult atunci cnd diferite segmente ale peretelui tractului intestinal se irit, se inflameaz sau se rup. Simptomele includ: constipaia, diareea, arsurile la
1 5 C entrul Rachlin p e n tru M e d ic in C o m p le m e n ta r , A lb erston, NY. w w w .D rR a c h lin .c o m
97
stomac, greaa, indigestia, gazele, balonrile i crampele i se ramific n afara tractului digestiv, provocnd alergii, anemie, oboseal, pierdere n greutate, artrit, eczeme, psoriasis, dureri musculare... iar lista poate continua. Aceste simptome pot dura ani ntregi, iar oamenii umbl din doctor n doctor, fr a obine un diagnostic corect. Dei aceste afeciuni poart denumiri diferite, ele au un lucru n comun - un intestin permeabil.
Sindromul insidios al intestinului permeabil

Intestinul permeabil este o afeciune n care pereii intestinului subire se inflameaz i se deschid n orificii mici, ce permit scurgerea de particule de mncare putrezit n sistemul vascular. Sistemul imunitar produce anticorpi pentru proteinele din aceast materie fecal, iar organismul vostru atac aceste proteine ca i cum ar fi ageni patogeni strini. Tocmai de aceea, este numit i boal autoimun, deoarece sistemul imunitar devine confuz n ceea ce privete proteinele proprii i cele strine. Anticorpii continu s atace proteinele i din alte pri ale corpului, cum sunt articulaiile, provocnd artrita reumatoid. Durerile oaselor i ale muchilor cauzate de fibromialgie i lupus sunt, de asemenea, atribuite rspndirii de toxine prin intestinul permeabil. Pe msur ce cascada de reacii inflamatorii se extinde ctre plmni, rezult astmul. Aceste toxine se infiltreaz n snge i n limfa i suprasolicit funcia ficatului de a le detoxifia. O parte din aceast suprasarcin se elibereaz prin piele, manifestndu-se sub form de psoriazis (mncrime) sau eczeme (arsuri). Alte afeciuni ale pielii uscate rezult din malabsorbia
98
grsimilor eseniale i a vitaminelor din grupul B. n pofida tuturor suplimentelor pe care le luai, din cauza asimilrii defectuoase, se instaleaz anemia i alte deficiene nutriionale.
Alergiile
Avalana continu de scurgere a toxinelor poate cauza sensibiliti chimice suplimentare, precum alergiile i bolile cauzate de factorii de mediu (reacii la lucruri obinuite cum ar fi odorizatoarele de covoare sau detergenii de curare). Poate fi vorba de dureri de cap, intestin iritabil, gaze, balonri, perioade alternante de constipaie i diaree, cea mental i oboseal. Alergiile alimentare sunt agresive, deoarece intestinul este iritat i inflamat. Permeabilitatea intestinal compromite imunitatea pe numeroase ci, de vreme ce 60% din anticorpii notri sunt produi n tractul intestinal. Un sistem imunitar slbit ne face mai sensibili, crend astfel un cerc vicios.
Bacteriile prietenoase vin n ajutor

Intestinul subire msoar, n medie, 6 metri i este cptuit cu milioane de mici viloziti de forma unor degete, al cror principal rol este acela de a absorbi nutrienii. Dac am ntinde vilozitile pe un plan orizontal, intestinul subire ar acoperi suprafaa unui teren de tenis. Toat aceast suprafa enorm este dedicat asimilrii. Mncarea digerat, numit i chim, i fibrele reprezint n jur de 60% din cantitatea care tranziteaz tractul intestinal. Restul este dat de mucoase
99
gsa&fesror:; slliBs^teEor i silg&stla
i bacterii. Dar ce tip de bacterii? De ele depinde sntatea voastr! Creterea excesiv a numrului de bacterii patogene, precume-co/i,salmonela,giardia(intoxicaiealimentar), Shigella (dizenterie) sau stafilococi (infecie) provoac mbolnvirea. Bacteriile oportuniste, paraziii, fmgii i candida (drojdii) preiau controlul atunci cnd microflor bacteriilor benefice se diminueaz. Bacteriile benefice din acidul lactic, precum acidophilus i bifidobacterium, trebuie s stopeze celelalte bacterii. Predominana acestora este esenial pentru imunitatea noastr. nainte ca peretele intestinal s fie reparat, populaia de parazii i candida trebuie redus, iar toxicitatea datorat creterii lor excesive eliminat. Este la fel ca ntr-o grdin plin de blrii. nti trebuie s nlturi buruienile, apoi s plantezi seminele i s ateptai, cu rbdare, ca plantele s umple grdina.
Viloziti intestinale v zu te p rin tr-u n m icro sco p electronic. Fisurile din jo s u l im aginii indic prezena afeciunii inte stin ului p e rm e a b il.
100
Conform Brendei Watson, specialist n hidroterapia de colon i promotoarea unui program renumit de tratament mpotriva candidei, popularea n exces cu drojdii este o epidemie silenioas. Dup ani de coexisten n intestinele noastre, drojdiile se transform n lungi - o plant - care planteaz semine n peretele intestinal, facndu-1 poros. Majoritatea pacienilor cu sindromul intestinului permeabil l dobndesc n acest fel. Prima sarcin este aceea de a reduce populaia de drojdii cu ajutorul ierburilor antifungice. A doua sarcin este de a repopula microflora intestinal cu bacterii prietenoase din acidul lactic. Acidophilus este varietatea cea mai popular, dar formulele care includ multiple specii cum sunt Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus rhamnosus i Streptococcus thermophilus simt preferabile. Printre acestea, bacteriile bifidobacterium (bifidus, B. longum, B. infantis) sunt eseniale pentru repararea vilozitilor intestinale. i FOS (fructo-oligozaharida), o zaharid nedigerabil, hrnete i susine bacteriile benefice.
Dieta de eliminare
nfometai drojdiile! Nici mcar cele mai eficiente ierburi sau medicamente antimicrobiene nu au vreun efect mpotriva drojdiilor, a fungilor i paraziilor, dac le hrnii n continuare. Acestea iubesc foarte multe ali mente, dar preferatele sunt de departe zaharurile; nu doar cele albe, ci siropul de arar, siropurile, mierea, malul de orz, melasa, fructele proaspete i uscate. Trebuie s fii Sherlock Holmes s descoperii zaharidele din alimentele
101
timpurilor noastre. Citii cu mare atenie ingredientele; chiar i biscuiii de tip crackers din orez conin sirop de zahr brun. Strduii-v i disciplinai-v! Apoi, eliminai din alimentaie tot ce v provoac alergii. Alimentele alergenice irit peretele intestinal, provocnd inflamarea acestuia i mpiedicnd repararea sa. Cele mai alergenice alimente sunt produsele lactate i grul. Aproximativ 30 milioane de persoane adulte din America i 70% din populaia african i mediteranean prezint o form de intoleran la lactoz. Glutenul i proteinele sale inerente, gliadina, se regsesc n produsele pe baz de gru, secar, ovz i orz. Gliadina are un potenial alergenic foarte ridicat, fiind considerat factorul primar n declanarea altei afeciuni de malabsorbie, i anume boala celiac. Vilozitile intestinale la pacienii cu boala celiac sunt aplatizate i nu mai au puterea de a absorbi nutrienii.
Suplimenii i fibrele
Alimentaia cu fibre sub form de tre din orez, scoar de ulm alunecos sau semine de in este vital, deoarece acestea vor transporta mncarea prin stomac, nelsnd-o s staioneze i s fermenteze. Trele din orez conin gama-orizanol, care reduce inflamaiile. Ulmul alunecos este o plant mucilaginoas, care protejeaz pereii intestinali i faciliteaz nsntoirea acestora. Un alt mucilagiu este smna de in, un laxativ masiv care asigur micarea normal a alimentelor prin tractul gastrointestinal.
102
Mutrientul primar necesar n repararea peretelui intestinal este L-Glutamina. Unii doctori recomand o doz de 5,000 mg pe zi n tratarea sindromului de intestin permeabil. Acest aminoacid este precursorul N-Acetil-Glucozaminei (NAG), care este produs de organism n timpul procesului de reparare. NAG poate fi administrat i ca supliment.
Evitai factorii de risc

Doi dintre factorii principali care provoac sindromul de intestin permeabil i tulburrile gastrointestinale sunt antibioticele i antiinflamatoarele. Antibioticele ucid toate bacteriile din intestin, att pe cele patogene, ct i pe cele benefice, crend spaiu liber pentru drojdiile oportuniste, pentru lungi i parazii. Cnd acetia din urm devin predominani, ei distrug intestinul i, odat cu acesta, i sistemul imunitar. Medicamentele antiinflamatoare non-steroidale, precum aspirina, acetaminofenul i ibuprofenul, inflameaz lumenul intestinal, provocnd lrgirea spaiilor dintre celule. Care este motivul pentru care aceste medicamente nu reduc inflamaiile observate la intestinul permeabil? Dr. Leo Gallard, gastroenterolog i autor al crii Power Healing (Puterea de vindecare), explic: Aceste medicamente cu spectru larg de aplicare scad producia de prostaglandine (hormoni) din organism, inclusiv acele prostaglandine care protejeaz intestinul.1 6
16 Leo G aliard, m e d ic, Fo u n d a tio n fo r Integrative M e d ic in e , 133 East 73 S treet #3 0 8 , N e w York, 100 22. w w w .M D H e a i.o rg
103
Comblnaraa alimentelor l digestia
Spaiile din perete intestinal se vd n partea stng. Acesta este locul prin care nutrien ii nedigerai aju ng n snge.
Simptomele precum alergiile, astmul, eczemele, psoria zisul, oboseala cronic, lupusul, fibromialgia sau neputina de a lua n greutate pot necesita mai mult timp pentru a fi diagnosticate corect, deoarece nu semnaleaz imediat spre tractul gastrointestinal. Pacienii se pot lupta cu boala ani de zile pn s primeasc un diagnostic corect. Aplicarea unor creme pe suprafeele cu eczeme, spre exemplu, este similar cu vopsirea unei pete de rugin de pe main. V poate oferi o ameliorare temporar, dar durerea va reveni, dac nu oprii sursa scurgerii. Odat iniiat tratamentul corect, ntr-o sptmn sau dou vei remarca o mbuntire semnificativ. Tratarea complet poate dura cteva luni, n funcie de starea de sntate a pacientului i de abilitatea acestuia de a respecta alimentaia specific dietei. Dar Dr. Gallard ne d sperane: Lumenul intestinului subire se schimb o dat la trei zile. Este cea mai rapid cretere de esut din organism.
10 4
101 modaliti de mbuntire a d lg e s M
Program de reparare a intestinului

1. Detoxifierea i curarea intestinul prin programe de detoxifiere precum: hidroterapia de colon, sucurile crude, postul, buturile indicate pentru curarea colo nului i tizanele (ceaiurile de plante). 2. Ucidei toi paraziii sau drojdiile cu formule antimicrobiene pe baz de ierburi. 3. Stabilii o diet primar fr riscuri, din care s excludei:grul, zaharurile, produsele lactate, alimentele alergenice, fructele proaspete i uscate, aditivii alimen tari, drojdiile active, alcoolul, medicamentele antiinflamatoare i antibioticele. 4. Repopulai intestinul cu o varietate de bacterii prietenoase, ce includ specii de acidophilus i bifidobacterium i cu suplimente din plante pe baz de enzime digestive, pn n momentul n care sistemul digestiv este n ntregime sntos.
Reete pentru vindecarea intestinului Suc vindector pentru stomac

200 gr. 85 gr. 1 cel 30 gr. 30 gr. 15 gr 15 gr Suc de elin Suc de varz Usturoi strivit Suc de ptrunjel Suc de aloe vera Suc de fenicul Rdcin de ghimbir
105
Combinarea alimentelor i
digestia
Folosii acest suc pentru a calma un stomac iritabil i esuturile inflamate sau ulcerative. Usturoiul este o plant antimicrobian; ghimbirul stimuleaz secreia de sucuri gastrice; varza i planta aloe vera au efect calmant i de refacere a esuturilor ulcerative. Pentru a fi mai uor de but, alternai frunzele delicate de ptrunjel i fenicul cu rigiditatea elinei i a verzei. Preparai sucul proaspt i bei-1 ncet.
Suc natural pentru repararea stomacului

2 linguri Pulbere din iarb de gru sau orz 2 linguri Tre de orez 2 linguri Pulbere de ulm alunecos 2 linguri Pulbere de L-Glutamin 2 linguri Pulbere probiotice bifidus 1 vrf de cuit Steviozida1 7 1-2 cni Ap pur Pulberea de iarb adaug clorofil, imul din remediile cele mai bune pentru esuturile lezate. Trele din orez furnizeaz materie far riscuri de alergii la gluten. Scoara de ulm alunecos mbrac i protejeaz peretele intestinal. L-Glutamina este cel mai important aminoacid n repararea peretelui intestinal. Bifidobacterium este cea mai benefic bacterie n repararea peretelui intestinal. Steviozida este un ndulcitor alternativ natural, far coninut de zahr. Adugai ap suficient pentru a obine consistena dorit i amestecai pn se omogenizeaz. Bei-1 pe stomacul gol.
1 7 Extract p u lb e re o b in u t din frunzele plantei S te v ia R e b a u d ia n a . Edulco ra nt natural, no ncaioric, fr contraindicaii. ( n . re d .)
106
Alte aspecte care influeneaz dligestia

Lcomia este o evadare emoional, un semn c ceva ne macin. - Peter De Vries n Comfort Me with Apples, 1956
Apa la mas
Dei toate aspectele legate de combinarea alimentelor ridic numeroase semne de ntrebare, cel legat de butul apei n timpul mesei este unul dintre cele mai controversate. n realitate, este foarte simplu. Se presupune c apa dilueaz acizii gastrici i, prin urmare, enzimele, prelungind astfel timpul petrecut de alimente n stomac; sau c evacueaz alimentele afar din stomac nainte ca acestea s fie digerate n mod adecvat. Dei aceste presupuneri sunt adevrate, problematica n discuie nu este att de simpl. Apa este un element aflat n componena multor alimente, iar pentru alimentele cu coninut ridicat de lichid, adugarea unei cantiti mici de ap este, de obicei, inofensiv. Dac bei un pahar de ap dup ce ai mncat pepene rou, de exemplu, schimbarea va fi foarte mic. Dac mncai mere sau piersici, nu este vtmtor s bei ap pentru digerarea acestora, de vreme ce fructele oricum tranziteaz repede stomacul i nu provoac secreia acidului clorhidric. Acidul clorhidric va intra n aciune doar dac au fost ingerate
107
numeroase fibre, ce trebuie nmuiate. Anumite fructe, precum nucile de cocos i fructele de avocado, sunt ex cepii. Ambele au un coninut sczut de umiditate, dar ridicat de grsimi i de proteine, iar, n cazul nucii de cocos, ridicat i n fibre. Frunzele de salat verde, germenii i verdeurile de toate felurile conin 80 - 90% ap. nc o dat, apa consumat mpreun cu aceste alimente nu creeaz, de obicei, probleme. ns legumele cu un coninut bogat de fibre, precum morcovii, sfecla sau varza, atunci cnd sunt consumate crude, necesit o anumit cantitate de acizi gastrici pentru a nmuia fibrele. Aceste fibre nu sunt digerate. Celuloza este mai degrab indigest. Chiar i n aceste cazuri, apa afecteaz foarte puin digestia, deoarece fibrele nu sunt digerabile. Legumele bogate n amidon, precum broccoli, conopida sau varza de Bruxelles, i mresc coninutul de ap n urma procesului de fierbere (gtire). De asemenea, putei bea o cantitatea normal de ap, alturi de aceste alimente, dar mai puin dect n cazul verdeurilor. Fructele uscate sunt bogate n fibre concentrate, au un nivel sczut de umiditate i sunt bogate n zaharuri. Acestea necesit anumii acizi gastrici pentru a nmuia fibrele. i n acest caz, apa este de nepreuit. Aceste fructe sunt att de uscate, nct adaosul de ap le nmoaie i acioneaz ca lubrifiant i solvent. Ipotetic vorbind, fructele uscate ar trebui reconstituite nainte de a le mnca. Dar pentru c acest lucru este aproape imposibil, apa ajut la reconstituirea acestor fructe n stomac.
108
Folosirea chibzuit a apei mpreun cu alimentele bogate n amidon ajut digestia. Dar un pahar mare de ap cu ghea la un grtar submineaz digestia prin diluarea enzimelor valoroase i a acizilor din stomac. Legumele mai bogate n amidon, precum cartofii copi, au i ele nevoie de nmuiere. Iar acest lucru se face, de obicei, prin saliv sau prin amestecul cu alte mncruri care au un coninut mai mare de ap. De exemplu, o salat consumat alturi de cartofi va ajuta prin meninerea lubrifiat a stomacului. O mas doar cu cartofi i pine va fi att de uscat, nct vei resimi instinctiv nevoia de a bea ap. O cantitate moderat de ap adugat n acest moment ar funciona ca lubrifiant, ajutnd muchii stomacului s amestece i s plimbe mncarea n interiorul su. Elementul esenial este acela de a permite motilitatea normal a stomacului, fie prin adugarea unor mici cantiti de ap, fie prin amestecarea alimentelor uscate, bogate n amidon, cu alimentele cu rol de lubrifiant, precum iegumele i salatele.
Proteinele i uleiurile
Prin adugarea unei cantiti generoase de ap la o mncare bogat n proteine, se dilueaz puternicele sucuri digestive din stomac: acidul clorhidric (HCL), renina i pepsina. Alimentele bogate n ap i uleiuri, precum brnza i avocado, ridic i ele numeroase probleme. Apa i uleiul nu se amestec; n plus, acestea sunt, de obicei, bogate n proteine. Dac bei o sticl de suc acidulat la un burger, ambele dilueaz capacitatea enzimelor, prelungind timpul de care are nevoie stomacul
109
pentru a le digera. Prea mult ap but dup ce v-ai umplut stomacul poate, de asemenea, s acioneze ca un jet care foreaz stomacul s i goleasc prematur coninutul.
Buturi reci i calde

Buturile foarte reci rcesc stomacul i ncetinesc digestia prin scderea temperaturii de funcionare i prin stagnarea produciei de secreii stomacale. Cnd se ntmpl acest lucru, alimentele stau n stomac mai mult timp, necesitnd energie suplimentar pentru a ridica temperatura de 1a nivelul stomacului la valorile normale. Efectul este o stare de moleea sau de epuizare (interioar). i buturile fierbini ocheaz organismul, dei ntr-o msur mai mic. Cu ct temperatura alimentelor sau a buturilor este mai aproape de valorile normale ale temperaturii stomacului, cu att stresul impus procesului digestiv va fi mai redus.
Flatulena i fasolea
Fasolea i-a dobndit notorietatea de aliment care provoac flatulen. Gazele sunt produse de fasole din cauza: 1) prezenei unor inhibitori ai enzimelor i 2) bacteriilor i fermentaiei. Fasolea conine inhibitori ai tripsinei care interfereaz cu aciunea acesteia. Tripsina este o enzim digestiv, care se formeaz n intestinul subire ca rezultat al altor dou enzime, enterochinaza i tripsinogenul, secretate de pancreas. Rolul tripsinei este acela de a rupe legturile peptidice din proteine, n special cele asociate cu aminoacizii, arginina i lizina.
110
103. modaliti de mbuntire a digestiei
Fasolea mai conine i carbohidrai greu de descompus, cunoscui sub numele de oligozaharide. Oligozaharidele conin dou pn la opt zaharide legate mpreun. Rafinoza este o trizaharid cu trei legturi de galactoz, glucoz i fructoz. Stachioza este o tetrazaharid (patru legturi), cu o galactoz n plus. Carbohidraii cu mai mult de opt legturi sunt cunoscui sub numele de polizaharide. Legturile lor chimice nu pot fi rupte de ctre enzimele din stomac sau din intestinul subire. n schimb, acest lucru este realizat de ctre bacteriile intestinale din colon. Oligozaharidele se regsesc, de asemenea, n cereale, n semine i n legumele din familia verzei (varza far cpn, varza verde, broccoli, varza de Bruxelles, conopida, napii, guliile furajere i gulia, pentru a enumera doar cteva dintre acestea). Dup ce aceste alimente tranziteaz stomacul, bacteriile din intestine finalizeaz digestia, producnd compui gazoi, precum dioxidul de carbon, hidrogenul sulfurat, dioxidul de sulf, nitrogenul i metanul. Mirosul urt poate rezulta de la hidrogenul sulfurat, bioxidul de carbon, amoniacul i alte gaze nocive, care rezult n urma fermentaiei alimentelor incomplet digerate care se matureaz (putrezesc) n colon. Nitrogenul i oxigenul sunt componentele principale din aerul pe care l respirm. Acestea sunt prezente n gaze doar pentru c, n timpul ce mncm, nghiim aer, iar acesta strbate ntreg tractul intestinal nainte de a iei. Dar aerul nghiit reprezint doar o mic parte din
111
discuia legat de flatulen. Gazele intestinale sunt, n cea mai mare proporie, hidrogen, dioxid de carbon i metan.
Cum scpm de... gazel din fasole

Inhibitorii enzimelor sunt solubili n ap, de aceea cltirea fasolii gtite i schimbarea apei ajut la eliminarea gazului. Acelai lucru este valabil i pentru oligozaharide. Schimbarea frecvent a apei este suficient pentru a reduce gradual aceste componente solubile n ap. 1) Lsai fasolea s se nmoaie timp de trei ore. Aruncai apoi apa. 2) Fierbei fasolea n ap proaspt timp de 20-30 de minute. Aruncai apa. 3) Dac este necesar, repetai etapa doi pn cnd boabele de fasole se nmoaie. 4) Aruncai toat sau o mare parte din apa n care a fiert fasolea, condimentai i servii. Germenii de fasole transform, de asemenea, oligozaharidele i scindeaz inhibitorii tripsinei. Ideal ar fi ca nainte s germinai fasolea i apoi s urmai etapele 2 - 4 de mai sus. Prin germinare, se reduce i timpul de fierbere. Germinarea i schimbarea apei sunt cele mai eficiente metode de cretere a capacitii de digestie a fasolii. Doar prin germinare, fasolea mic, precum lintea sau fasolea mung, devine digerabil n ntregime. Fasolea ar trebui lsat la germinat timp de 3-5 zile, suficient ct s-i creasc o codi de cel
112
101 modaliti d imbuatlr a digestiei
puin 2,5 cm lungime. Germenii fasolii mari, precum nutul, soia i mazrea, au de obicei nevoie de fierbere suplimentar pentru a deveni total digerabili. Totul depinde de cantitatea de germeni de fasole pe care o consumai i de modul n care sistemul vostru digestiv rspunde la diferite soiuri. Alimentele care fermenteaz n varz acr (varz), tempehul, sosul tamari1 8 i pastele miso (din boabele de soia) produc culturi de bacterii active, care scindeaz la rndul lor legturile oligozaharidelor i descompun inhibitorii tripsinei. Un produs comercializat sub numele de Beano conine enzima alfa-galactozidaz, care atac oligozaharidele. Enzima este produs de ciuperca aspergillus niger, care este prezent n drojdie, n soia i n alte produse lactate fermentate sau de tip iaurt.
Alte cauze ale gazelor

Fasolea nu este singurul aliment care provoac gaze. Laptele i produsele din lapte, alimentele bogate n fibre i anumite cereale, dar i dezechilibrele din flora intestinal pot fi, la rndul lor, cauze. n lapte, vinovatul este zaharida. Complexitatea lactozei, zaharida din lapte, este foarte greu de digerat pentru mult lume, deoarece adulii nu mai produc lactaz, enzima care diger lactoza. Lactoza nedigerat ajunge adesea n colon, unde fermenteaz i produce flatulen. In definitiv, laptele de vac este destinat vieilor, i nu oamenilor. Chiar dac suntei tineri i dispunei de rezerve suficiente de
1 8 Sos co n in n d soia, ap, sare de m are, M irin - sake dulce din orez.
(n. re d .)
113
lactaz, laptele de vac conine un nivel foarte ridicat de proteine i de lipide n comparaie cu laptele uman.
Lapte de bivoli 83,39 3,75 6,89 5,18 Lapte de vac 87,99 3,29 3,34 4,66 Lapte de capr 87,03 3,56 4,14 4,45 Lapte de om 87,50 1,03 4,38 6,89
Ap Proteine Lipide Carbohidrati
Omul este singura specie care consum lapte inclusiv dup etapa infantil. Proteina din lapte are nevoie de enzima numit renin, care este secretat de stomac, pentru a o coagula. Dar renina este absent din secreia gastric la majoritatea persoanelor adulte. Productorii de brnzeturi cu pasta tare i ai altor produse lactate solide cresc provocrile capacitii de digestie. Laptele i produsele lactate din lapte de capr sunt mult mai uor de digerat dect produsele obinute din laptele de vac, deoarece nu conin cazein, o protein greu de digerat, care se gsete n laptele i n brnza de vac. Dac suntei un consumator de produse lactate, concentrai-v mai ales asupra iaurtului, deoarece acesta este predigerat de bacteriile prietenoase. Cum laptele este, de multe ori, un ingredient ascuns al altor produse, precum deserturile, torturile, budincile, prjiturile etc., el poate fi cauza tulburrilor digestive far s v dai seama. Dei tabletele de suplimente de lactaz sunt disponibile pe pia, acestea confer doar o uoar ameliorare a simptomelor. Soluia ideal este aceea de a lsa laptele vieilor i celor mici.
114
Anumite cereale, precum grul, ovzul, fibrele i trele sunt, cteodat, responsabile pentru flatulen. De asemenea, glutenul, o protein greu de digerat din gru, este n mod frecvent responsabil pentru alergiile noastre. Alergia este rspunsul imun la o protein nedigerat, care acioneaz ca stimulent sau antigen. Sistemul imunitar ncearc s distrug proteina, pe care o consider un corp strin. Rspunsul corpului fa de acest factor iritant poate provoca modificri la nivelul mucoasei membranei tractului, de la nas pn la anus. Glutenul nedigerat provenit din produsele pe baz de fain poate, de asemenea, fermenta, provocnd gaze i balonare. Glutenul este compus din glutein i gliadin, care se formeaz atunci cnd faina se umezete. Este att de dens, nct e utilizat ca ingredient pentru ghips i clei. n compoziia pinii, este elementul care confer volum i fermitate. Glutenul se mai gsete n secar, ovz i orz, ns n cantiti mai mici. Fibrele din trele acestor cereale sunt nedigerabile. Strbat tractul intestinal ca o mas. Dei nu provoac gaze, prea mult mas poate produce tensiune n intestine, agravnd problema flatulenei. Dac suntei extrem de balonat, ncercai s facei teste pentru candida i parazii. Acidul clorhidric (FICL) insuficient este o alt cauz a flatulenei. Anumite persoane, n special cele trecute de pragul de 50 de ani, nu mai secret destui suc gastric pentru a digera mncarea. Astfel, buci mari de proteine
115
i fibre nedigerate ptrund n intestinul subire i n colon, unde fermenteaz. Persoanele cu un nivel sczut de HCL trebuie s mnnce n cantiti mai mici i mai des. Legile combinrii alimentelor trebuie respectate cu strictee. Dei HCL i ali suplimeni enzimatici sunt benefici, ar fi bine s se mreasc producia acestora pe cale natural. Exerciiile de respiraie profund efectuate nainte de mas sunt de mare ajutor. Ridicarea picioarelor i abdomenele ajut, de asemenea, la tonificarea zonei intestinale. Exerciiile aerobice reprezint soluia suprem, deoarece ajut la circulaia sngelui i a limfei i mbuntesc distribuirea oxigenului i a nutrienilor ctre organele digestive. Cincisprezece minute de exerciii aerobice, urmate de o pauz de relaxare, respiraie adnc i ap, n aceast ordine, iat cea mai bun opiune pentru o digestie mai bun. Dac HCL este focul din furnal, atunci oxigenul este necesar pentru a ntei flcrile.
Crbunele - cel mai bun remediu temporar mpotriva gazelor

Cel mai bun remediu pe termen scurt mpotriva flatulenei este crbunele. Tabletele de crbune sunt folositoare, eficiente i nontoxice. Crbunele este absorbantul natural de prim rang utilizat mpotriva gazelor. n general, se obine din coji arse de nuc de cocos. Tabletele sunt superioare capsulelor, datorit puterii i puritii lor ridicate. Acestea sunt obinute din 100% crbune presat, eliminnd astfel consumul de capsule gelatinoase. Tabletele de crbune se pot gsi greu. Solicitai ajutorul farmacistului sau al
116
101 mmlailti fia mbuntire a digestiei
vnztorului din magazinele naturiste. Dozajul poate fi de 2 pn la 6 tablete n doz de 600 mg. ncepei cu dozele minime, pn cnd v obinuii cu efectele sale. Dei crbunele este complet inofensiv i benefic, vei avea un scaun negru. Nu v impacientai! Este doar o vopsea benign. De fapt, este o metod excelent pentru a determina timpul tranzitului intestinal (din momentul n care mncarea intr i pn cnd iese din organism). Crbunele poate mri frecvena scaunelor. Pe lng absorbirea gazelor, crbunele poate absorbi, de asemenea, i nutrienii. n concluzie, folosii-1 doar dac avei nevoie i pe stomacul gol. Luai-1 fie dimineaa, fie nainte de culcare. Nu mncai dect dup ce a trecut o or de cnd l-ai nghiit. Medicamentele din farmacii mpotriva flatulenei au o abordare chimic. Reduc mrimea bulelor de gaz pentru a putea tranzita mai repede tractul intestinal. Folosirea pe termen scurt a aminoac-idului L-Histidin poate fi de ajutor n reducerea mirosului de sulfiir din gazele urt mirositoare i din scaun. Administrarea de suplimente bogate n clorofil, cum ar fi algele albastre-verzi, spirulina, clorela, lucerna, iarba de gru i verdeurile, reduce de asemenea mirosurile i cptuete tractul intestinal cu acest antiseptic i purificator natural. O butur de curare a colonului obinut din semine de in, psyllium19 sau chia, but zilnic, va cura colonul de reziduurile nedigerate i va ajuta astfel la meninerea unui timp redus de tranzit. (Pentru reet, vezi Butura de curare a colonului, p. 150).
1 9 Plant m edicinal n ru d it cu ptlagina. ( n . re d .)
117
Cele mai cunoscute alimente care produc gaze sau alergii

ncercai s eliminai din consumul zilnic alimentele alergenice i care produc gaze. Este pcat c fasolea face parte din lista alimentelor gazoase. Aceasta este, de altfel, unul dintre alimentele perfecte ale naturii i cea mai bogat surs de proteine far grsimi. Includei-o n alimentaia voastr! Urmai metoda de eliminare a gazelor recomandat mai sus i bucurai-v de ea. Colonul este o membran cu dou sensuri, care absoarbe nutrienii i oxigenul, dar care poate reabsorbi i toxinele. Poate c ai auzit expresia: toate bolile ncep n colon. Un colon sntos este fundamental pentru starea general de bine. Soluiile pe termen lung mpotriva flatulenei implic abstinena de la alimentele alergenice, o bun monitorizare a dietei, exerciii fizice, suplimente i managementul stresului. De vreme ce digestia implic att de multe organe eseniale i procese ale organismului, adevrata soluie pe termen lung const n mbuntirea strii generale de sntate i un program de ntreinere.
Cele mai cunoscute alimente care produc gaze

Familia verzei Fasolea Laptele Brnza cu past tare Fructele uscate
118
Dulciurile Ciocolata Grul Ceapa
Cum s scpm de arsurile ia stomac

BRGE nseamn boala de reflux gastro-esofagian i este o arsur cronic la stomac - o senzaie de arsur n coul pieptului. Durerea refluxului din piept poate fi att de sever, nct poate fi confundat cu un atac de cord. Atunci cnd cei care sufer de BRGE doresc s se simt mai bine, i administreaz Tagamet, Zantac, Tums, Maalox, Mylanta i Rolaids. Acestea sunt medicamentele cu cele mai mari vnzri din lume. Din pcate, conin magneziu i aluminiu i prezint numeroase reacii adverse. n Statele Unite, un medicament mpotriva arsurilor la stomac, Propulsid, a fost retras de pe pia, deoarece a provocat tulburri ale ritmului cardiac i a reprezentat una din cauzele a nu mai puin de 80 de decese.2 0 O parte a problemei arsurilor la stomac este aceea c alimentele nu sunt digerate n mod corespunztor. Acest fapt se poate datora deficienelor enzimatice provocate de dezechilibrele sau dereglrile de la nivelul pancreasului, al glandelor suprarenale sau al ficatului. Prin suplimentarea enzimelor, vei putea ameliora simptomele. Medicamentele convenionale pot, n realitate, s complice problema, deoarece acestea inhib aciunea acidului clorhidric i a pepsinei, suprimnd digestia proteinelor.
20 23 m a rtie 2000. W a s h in g to n , DC. M e d ic a m e n t m p o triv a arsurilor la stom ac retras de pe pia: Propulsid asociat cu tu lb u r ri ale ritm ului cardiac".
119
Exist cteva ierburi care pot fi de folos mpotriva arsurilor de stomac. Coaja de ulm alunecos este renumit pentru calmarea lumenului iritat i inflamat al stomacului sau al tractului digestiv. Se administreaz sub form de tablet sau de ceai. Ghimbirul este un remediu bun pentru orice tulburare stomacal, inclusiv colic, flatulen, grea sau indigestie acid.2 1Bei ceai fierbinte de ghimbir sau adugai ghimbir proaspt n sucul de morcovi. Geniana are aciune tonic i astringent asupra lumenului membranei mucoase a tractului intestinal. Ajut n vindecarea membranelor inflamate i absoarbe acidul n exces din stomac. Folosii extractul sau tinctura de genian. Lemnul dulce are o tradiie ndelungat n lumea plantelor, dovedindu-se tiinific c reduce suprafeele inflamate i ajut la calmarea durerilor de gt, a tusei i a ulcerelor gastrice sau peptice.2 2 Sucul proaspt de varz crud are o puternic aciune de calmare a stomacului i poate chiar s vindece ulcerul. Sucul de cartofi cruzi, inclusiv coaja acestora, poate fi de ajutor pentru mucoasa stomacului i a esofagului, reducnd efectele arsurilor. Amestecai aceste legume cu morcovi i bei sucul obinut n mod regulat. De ajutor sunt i suplimentele. Carbonatul de calciu n form lichid sau de tablete masticabile, administrat
2 1 G latzel, H ., T re a tm e n t o f d y s p e p tic d is o rd e rs w ith s p ic e e x tra c ts :
P ra c tic a i use o f a n e w th e r a p e u tic p r in c ip ie H ip p o k ra te s . 4 0 (2 3 ):9 1 6 9 1 9 ,1 969. 2 2 Cooke, W .M . et. al.. M e ta b o lic s tu d ie s o f d e g iy c rrh iz in is e d lic o ric e in tw o
p a tie n ts w ith g a s tric u lce rs. Digestion. :2 6 4 -2 6 8 ,1971. - Glick, L , D e g ly c y rrh iz in a te d liq u o ric e in p e p tic ulcer. T h e Lancet. 2:817,
1982.
120
o dat la 2-3 ore, este recomandat pentru calmarea arsu rilor stomacale. Gama-orizanolul, o component a uleiului din tre de orez, amelioreaz ulcerul, gastrita, starea de grea, durerile abdominale i arsurile la stomac. Un studiu efectuat n Japonia asupra unui numr de 375 de pacieni din spitale a demonstrat o eficien de 90% a gamaorizanolului n reducerea tulburrilor gastrointestinale.2 3 Doza zilnic recomandat este de 300-600 mg. Praful de copt este cunoscut pentru aciunea sa de neutralizare a acizilor n exces. Amestecai o lingur de praf de copt ntrun pahar cu ap cald i bei-1 la primul semn de arsur la stomac. Arsurile cronice de stomac pot reprezenta un semn c trebuie s v regndii dieta, iar stresul trebuie redus. Reducei greutatea n exces (vezi sfaturile pentru gurmanzi, p. 172) i limitai consumul de alimente recunoscute pentru faptul c produc arsuri la stomac, cum ar fi roiile, citricele, laptele gras, buturile alcoolice, cafeaua, ceaiul, alimentele prjite i picante.
Mitul stomacului de fier Capacitatea noastr de a nfrunta dificultile digestiei alimentelor variaz de la persoan la persoan i de la decad la decad. Unii oameni nu au niciodat probleme cu stomacul. Ei pot fi foarte activi i ntr-o form excelent, ba chiar puin le pas de ceea ce mnnc i de sntatea lor. N-ar citi n veci aceast carte. Aceste persoane poate c nu se ngrijoreaz de problemele de
2 3 Arai, T., E ffe ct o f g a m m a -o ry z a n o l o n in d e fin ite c o m p la in ts in th e
g a s tro in te s tin a l s y m p to m s in p a tie n ts w ith c h ro n ic g a s tritis . S tu die s o n th e e n d o c rin o lo g ic a l e n v iro n m e n t. H o ru m o n I o Rinsho. 3 0 :2 7 1 -2 7 9 ,1 9 8 2 .
121
Combinarea alimentelor i lgesfia
stomac, dar pot suferi de dureri de spate sau pot avea probleme dermatologice sau de alt natur care, invers, s nu v afecteze pe voi. Cu toii avem puncte tari i puncte slabe. Faptul c v intereseaz acest subiect al digestiei arat c el se afl n aria nevoilor voastre. Muncitorul din construcii care nfulec burgeri i bea sucuri acidulate nu se gndete niciodat la ceea ce mnnc. Bineneles, vrsta i sntatea sunt de partea lui. Din pcate, limitele fizice i obiceiurile nesntoase se vor rzbuna. S lum fumatul, de pild. Senzaia fumatului este plcut. Abia peste muli ani se vor vedea efectele. Dei s-a dovedit c fumatul cauzeaz cancer pulmonar, ntre alimentele prjite i cancerul de colon sau ntre n dulcitorii artificiali i cancer nc nu s-a fcut asocierea. Cu toate acestea, inevitabil, alimentele necorespunztoare i obiceiurile nesntoase cronice i vor pune amprenta asupra sntii voastre; dac nu imediat, atunci mai trziu n via. Tipul cu stomacul de fier va dezvolta ncet dureri de cap, mai trziu tensiune ridicat i, n cele din urm, tumori sau stop cardiac. i asta doar pentru c, dei mn carea a intrat i a ieit din organism, nu nseamn c a i fost asimilat corect. Procesul mecanic se refer doar la evrie. Dar att scindarea chimic a alimentelor n nutrieni i energie, ct i circulaia acestora ctre celule i esuturi constituie adevrata int a unei digestii sntoase. Digestia este mai mult dect evrie. Este evrie, dar i electricitate. Mncm pentru a ne rencrca bateriile, nu pentru a le goli. Nu lsa obiceiurile nesntoase s i consume energia.
122
Sendviurile cu unt de araMde i gem

Dac ai respecta cu strictee legile chimiei, sendviul cu unt de arahide i gem ar fi echivalentul unei arme mortale. Iat un aliment care ncalc toate regulile. Arahida (protein i grsime), pinea (amidon), gemul (zaharid) - sunt toate combinate ntr-un singur aliment, n plus, arahida este un aliment complex n sine. Ea are un coninut ridicat de amidon, proteine i grsimi, fiind deja extrem de greu de digerat! De vreme ce acest renumit aliment american face parte din viaa fiecrui copil, ajungem s ne ntrebm cum de am reuit s supravieuim?
Teoria relativitii
n lumea combinrii alimentelor, majoritatea meselor ncalc anumite reguli. ntrebarea care se pune este n ce msur? Chiar i cea mai nefericit combinaie poate fi digerat n mod corespunztor, dac este consumat n cantiti suficient de reduse. Dac iei o gur din sendviul cu unt de arahide pe stomacul gol, efectul acestuia asupra ta este neglijabil. Dac stratul de unt de arahide este foarte subire, atunci pinea devine alimentul dominant. Stomacul va digera mai nti pinea i va aciona abia pe urm asupra untului de arahide. Acelai lucru se ntmpl cu un viel ntr-un arc cu tauri. Nu exist niciun dubiu cu privire la partea dominant. Dac ntindei foarte mult unt de arahide pe o felie foarte subire de pine, atunci stomacul va digera mai nti untul de arahide, apoi pinea. Chiar dac are Soc o fermentaie redus, deoarece cantitatea de pine
123
este mic, acest lucru nu va provoca un disconfort aa de mare. Dar dac sendviul are foarte mult gem, mult unt de arahide i mult pine... i mai servii i o porie zdravn, atunci vom avea trei tauri ciocnindu-se cap n cap i fcnd mult scandal. Chiar dac vei scpa din confruntare fr prea multe tulburri, acest stil de a mnca este extenuant i nu v va lsa fr sechele.
Combinarea proprie a naturii

Dar natura? Natura creeaz multe alimente precum arahidele, care sunt combinaii de proteine cu amidon. Dac natura creeaz aa ceva, de ce ar trebui s fim att de ateni cu privire la combinaiile pe care le facem? Natura nsi ne ofer alimente complexe. Dar arahida este recunoscut de stomacul vostru ca un aliment singular. Stomacul diger la nceput amidonul i apoi comand secreia altor enzime pentru a digera proteina. Aceast situaie este diferit de cea n care avei dou alimente distincte fcute de mna omului, care necesit timpi i enzime diferite. Un exemplu de produs preparat de om este prjitura. Una e s te lupi cu cerealele naturale, iar alta e s le macini, s le adaugi zahr, praf de copt, fulgi de ciocolat i drojdie. Obii un aliment gtit, mult mai complex dect produsul iniial. Astfel c stomacul va primi semnale contradictorii, procesele se prelungesc, iar, n final, digestia are de suferit. OK, cu toii facem combinaii mai puin ludabile... chiar dac avem cunotine ntemeiate. Cum putem rezolva aceast problem? n primul rnd, ne putem angaja un supraveghetor cu care s colaborm. El ne va spune: Cumpr marca de unt de arahide far adaos
124
191 modaliti de mbuntire a
digestiei
de zahr. Nu mnca fructele servite mpreun cu salata. Ignor cartofii copi care sunt pe farfurie lng friptur. Nu cumpra cereale cu adaos de zahr. Pune deoparte sucul de portocale care i este oferit odat cu brioa la micul dejun. Alege prjiturile far nuci etc. Cu alte cuvinte, putei controla gradul de ciocnire dintre alimente. Atunci cnd condimentai orezul, punei mai puin unt sau ulei. Dac dorii s ungei felia de pine cu brnz topit, folosii o bucat mai mic. Dac dorii stafide i nuci, amestecai o treime stafide la dou treimi de nuci. Dac v aflai la o petrecere unde exist un bufet cu 15 feluri de mncare, concentrai-v asupra legumelor i alimentelor bogate n amidon, evitai fructele i doar cochetai cu felurile de mncare bogate n proteine. Cele mai dificile combinaii sunt cele dintre proteine i amidon, zaharuri i proteine, grsimi i proteine i combinaiile dintre multiplele tipuri de proteine. Toate aceste combinaii necesit producia unor mari cantiti de sucuri gastrice i timp prelungit de tranzit intestinal. Combinaiile dintre zaharuri i amidon nu au efecte att de duntoare, deoarece efortul digestiv nu este att de mare. Nici una nu depinde att de mult de stomac pentru a fi digerat. Dac facei o combinaie nefericit cu un fruct, stresul asupra organismului este mult mai sczut dect dac facei o combinaie nesntoas cu o friptur.
125
DIETA PERFECT O zi perfect

Meniuri pentru o alimentaie mai bun Nu exist dragoste mai sincer ca dragostea pentru mncare. - George Bemard Shaw (Om i Supraom, Actul I) Aceasta este ziua pe care ai ateptat-o - ziua n care vei combina perfect alimentele! ncepei cu alimentul cel mai uor de digerat - apa. Nu vei avea niciodat probleme cu apa, dect dac e poluat! Un pahar sau dou de ap este cel mai bun mod de a v ncepe ziua. V purific stomacul i tractul digestiv i v asigur un nceput curat.
Butura de dinaintea micului dejun

n continuare, urmeaz ceea ce va fi, poate, cel mai hrnitor aliment de peste zi - un suc de fructe sau de legume proaspete. Alegei butura preferat, indiferent de sezon. Morcovi, sfecl, nap, ptrunjel i ntotdeauna germenii sezonieri de lucem. Sau bucurai-v de un suc de fructe stoarse din mere, portocale, grepfiut sau struguri. Vei fi ncntai de gustul lor, n comparaie cu sucurile ambalate. Lsai cel puin 15-20 de minute sucului pentru a prsi stomacul, nainte s introducei mncare solid.
127
M i h n e s altaaiitetor l dlgstla
M icul dejun
Bun dimineaa! Astzi v propunem cereale din orez brun ndulcit cu mal din orez. (Alternativ, putei alege orice cereal, cum ar fi terciul de ovz sau psatul). Malul de orez conine maltoz, o dizaharid derivat din descompunerea orezului. Este moderat de dulce. Bineneles, dac exist vreo zaharid compatibil cu cerealele din orez, atunci aceea e siropul de orez. Dac mestecai foarte bine i transformai orezul ntr-o past lichid, atunci avei anse mari s micorai efectul inhibitor pe care malul dulce l are asupra enzimei ptialine. Dorii s adugai stafide, banane? Da, sunt deli cioase, dar, cu ct adugai mai mult zahr, cu att vei compromite mai mult digestia orezului, bogat n amidon. Dar, dac simii nevoia, adugai o cantitate mic.
Prnzul
Acum este momentul celui mai venerabil aliment al tuturor prnzurilor - sendviul! Pentru nceput, alegei pinea cea mai de calitate, de preferin din cereale integrale, mcinate la moara de piatr, far fin alb sau praf de copt. (Dac suntei alergic la gru, alegei pinea sau biscuiii din orez). Apoi, adugai o mulime de germeni sau salat verde, puin mutar, o felie de roie, o murtur, un strat de maionez i cartofi prjii pe deasupra... ALOOO! ALOO! Alo! Alarma Combinrii Alimentelor!... Aceasta este reeta convenional! Uitai de murtur, roie i maionez. Alimentele acide precum murturile i roiile interfereaz cu digerarea celor bogate n amidon, cum e pinea. Facei un compromis!
128
De vreme ce doar roia este uor acid, adugai o felie... dar nlturai murtura! Murturile sunt tratate n oet, deci foarte acide. n ceea ce privete maioneza, s presupunem c vei achiziiona marca de cea mai bun calitate. Aceasta este o protein care conine ou, plus uleiuri saturate i oet. Adaosul de maionez contribuie la cteva combinaii contrare. Dac nu vrei s renunai, ntindei un strat foarte subire. n ceea ce privete cartofii, nu cumva ajunge un aliment bogat n amidon la o mas? OK, se accept mai multe, de vreme ce alimentele bogate n amidon nu sunt att de diferite sau de complexe. Dar de ce trebuie s fie tocmai cartofi prjii? Ghipsurile sunt prjite n baie de ulei i sunt foarte greu de digerat, pentru c uleiul a cuprins n ntregime cartoful, acoperind tot amidonul. Nici vorb de cartofi prjii i de orice alte alimente prjite, chiar dac au fost cumprate de la un magazin cu produse sntoase. Alternativ, alegei cartofi copi sau chipsuri din porumb sau, i mai bine, feliai cartofii i prjii-i chiar voi.
nainte de cin
Nu v complicai! Un fruct, o butur, un suc natural. Dac v place ceaiul, scorioara, ghimbirul i menta, toate sunt stimuleni ai unei digestii excepionale pentru a v cura stomacul i a v pregti pentru urmtoarea mas.
Cina
n seara aceasta, ncepem cu un pahar de suc de fructe sau de legume, urmat de o salat de verdeuri i legume de sezon. Exist un fel principal vegetarian, preparat din
129
cuburi de tofu marinat n ulei de msline, cu sos tamari i cteva picturi de ulei din susan, cu ghimbir proaspt rzuit, usturoi i mazre cu pstaia comestibil, ardei verde i germeni de fasole mung. Alturi, un bol cu orez brun cu bobul lung. Fr desert deocamdat! Excelent! O farfurie plin cu legume combinate cu o singur protein - tofu! Da, aceasta include uleiurile, care complic dieta. Dar uleiul de msline este unul dintre cele mai digerabile uleiuri i rezist destul de bine la gtit, datorit punctului de fum ridicat. Se adaug o pictur de ulei negru de susan pentru mai mult savoare. Ghimbirul stimuleaz digestia i are, de asemenea, o arom deosebit. Masa ncepe cu un suc care s curee cerul gurii; atunci trebuie consumate mai toate lichidele. Urmeaz salata, n ordinea normal a unei mese, naintea alimentelor grele. Se trece peste desert.
Doar desert
Exist un moment i un loc potrivit pentru orice. Dup ce mncarea a nceput s fie digerat, cam ntr-o or i ceva, putei savura un desert modest. nainte de a consuma desertul, cina trebuie s fi prsit stomacul sau, oricum, momentul respectiv s se apropie. Dac v hotri asupra unei prjituri i a unui pahar cu lapte, vei combina produse lactate, amidon i zaharide, toate ntr-unul. Dac decidei s consumai plcint cu lmie i tofu, vei avea gru n crust (amidon), tofii (protein), un ndulcitor (chiar dac este vorba de miere) i un fruct acid (lmia). Majoritatea deserturilor sunt complexe, deoarece, n mod normal, includ fain, produse lactate i
130
01 modaliti te mbuntire a digestiei
ndulcitori. ndulcitorul ncetinete digerarea fainii, iar produsele lactate ncetinesc digerarea tuturor celorlalte alimente. Dac, n schimb, alegei nite finee proaspete sau uscate i bei o ceac de ceai, vei lua o decizie mult mai potrivit cu privire la combinarea alimentelor. Dac ns alegei o prjitur sau o bucat de plcint, cel puin consumai-le n cantiti reduse. Servii una sau dou buci ori o felie modest de plcint. Atta timp ct sunt consumate n cantiti rezonabile, combinaiile dificile pot fi nfruntate. inei minte, cu ct o mas este mai copioas, cu att v vor rmne mai puine enzime pentru digerarea desertului.
131
DIETA IMPERFECTA Ziua durerilor de stomac

Modele de meniuri care s v ajute s nelegei diferena dintre cele dou tipuri de diete Degeaba ai stomacul sntos, dac nu e i conservator. Puini radicali au o digestie bun. - Samuel Butler2 4
Hopa sus!
Bun dimineaa! (Bucurai-v de ea! Dac mncai aa, n scurt timp nimic nu va mai putea s v bucure!) Micul dejun ncepe astzi cu dou ou, chifl alb englezeasc prjit, fulgi de cereale cu glazur, un pahar cu suc de portocale (suc de portocale de tipul celor pasteurizate standard) i o cafea fierbinte cu fric i zahr, v rog! Este cumva o glum? Gluma e c un astfel de mic dejun se servete n mii de restaurante de pe teritoriul Americii! Elaidei s analizm acest mic dejun din perspectiva combinrii alimentelor. Oule i pinea reprezint combinarea dintre proteine i amidon. Oule se diger mult mai repede dect pinea prjit, drept urmare, aceasta va rmne n stomac mai mult timp dect ar
24 Sam uel B u tler (1 8 3 5 -1 9 0 2 ), ro m a n c ie r englez, cu n o s c u t n special p e n tru ope ra The W a y o f A II F le sh (i tu v e i f i r n ) - 1903. Citatul este din Sam u el B utler's N o te b o o k s , p. 9 0 ,1 9 5 1 . Publicat p o s tu m .
133
trebui. Dac ai fi consumat i unc, ai fi avut o garanie n plus a ncetinirii procesului de digestie a pinii, prin inhibarea predigestiei sale de ctre enzima ptialin din gur. Dup ce ai mucat din chifl, ai sorbit i puin din acel suc de portocale? Atunci acidul citric a sabotat digerarea pinii prin neutralizarea enzimelor alcaline. Acidul din gur a tulburat i el semnalul prin care se transmitea ctre stomac comanda de a secreta acizii necesari pentru digerarea oului. Apoi mai sunt cerealele, un aliment n plus, de prisos. De vreme ce prima parte a micului dejun este deja com promis, nici aceast parte nu v va aduce prea multe beneficii. Va servi doar la epuizarea rezervei naturale de enzime. Chiar i cafeaua creeaz probleme. 1) Este un lichid consumat la sfritul unei mese bogate n proteine, care dilueaz acizii vitali din stomac. 2) Este un acid care induce confuzie n producia de acizi gastrici. 3) Conine lapte, care neutralizeaz acizii din stomac i provoac alergii persoanelor cu intoleran la lactoz. 4) Este un stimulent fierbinte, care provoac evacuarea parial a coninutului din stomac, nainte de a fi fost finalizat digestia.
E timpul pentru o gustare

Este doar 11 a.m., iar stomacul a nceput deja s chiorie. Dar ce se vede acolo? Este tentaia seduciei, acel tonomat pe roi, cruciorul cu gustri care v ademenete ntotdeauna la birou. Cel care defileaz cu tot felul de bunti, chifle lipicioase, cornuri cu fructe, prjituri glazurate cu zahr i cafele de toate
134
felurile. Totui, dac ai supravieuit micului dejun, vei avea desigur nevoie de zahrul din aceast gustare, pentru energia imediat pe care v-o ofer, i de cafeaua stimulatoare, pentru a v scuti de zgomotele stomacului chiar i dup aa un rsf matinal!
Prnzul
Iar mncare? Abia ce ai gustat ceva n urm cu o or! Dar, dac trebuie... Meniul de astzi conine: un sendvi cu unc, salat verde i roii pe o franzel alb, uns cu brnz topit american, i o ceac de cafea. Graie salatei, avei mcar un aliment hrnitor la aceast mas! De asemenea, salata verde se combin de minune cu toate celelalte elemente, cu excepia cafelei. Dar restul alimentelor nu se combin deloc bine. unca este o protein i o grsime i, de aceea, intr n conflict cu pinea, un amidon. Brnza american este o alt protein (produs lactat) i o alt grsime care, mai departe, are grij ca pinea i toate celelalte alimente s fie digerate prost. Roiile sunt relativ inofensive n acest arsenal, exceptnd faptul c acidul lor slab va interfera cu digestia amidonului n gur. De vreme ce pinea nu va supravieui oricum cltoriei, ea este lipsit de importan. Fiecare dintre aceste alimente aduce cu sine o mulime de probleme inerente. Brnza american nu este o brnz virgin, ci un produs lactat sau o brnz fermentat, obinut din mai multe tipuri de brnz, care au fost reciclate. Pinea alb nu are vitaminele i mineralele pe care le conine, de obicei, pinea normal i care ajut la digestie. Iar asta deoarece i s-au nlturat germenii
135
eomfelnarea alliMnteior l digastla
i trele. Chiar i salata albicioas iceberg, cel mai hrnitor aliment de la aceast mas, este cel mai puin hrnitoare din familia salatei i, probabil, conine urme de pesticide. Ultima, dar nu cea din urm, este cafeaua, dar voi lsa aceast discuie pentru o alt carte!
Gustarea de dinaintea cinei

Este timpul pentru nc o gustare! Ce spunei de nite alune srate? Biscuii crackers cu brnz, colorai n portocaliu? Fistic colorat n rou? Proteinele i amidonul (alunele i biscuiii) simt parteneri incompatibili n ceea ce privete digestia.
Cina
Vom vorbi mai trziu despre motivele pentru care nimeni nu ar trebui s mnnce aa! Dar, vai!, cina este foarte rar sacrificat; aadar, s ncepem! Prima dat: o butur alcoolic - bere sau vin. Apoi un antreu constnd n batoane prjite de mozzarella, apoi salata casei, pine cu usturoi i felul principal - paste fettucine alfredo. Bineneles, nu putem sri peste desert - plcint cu nuci pecan i un espresso dublu, v rog! Alcoolul rpete organismului vitaminele B i tulbur activitatea ficatului, de care avem nevoie n timpul digestiei. Prjit n ulei, orice aliment este nesntos, dar, n cazul brnzei mozzarella - o brnz tare i o grsime/ protein/produs lactat prjeala o face din start unul dintre alimentele cel mai greu de digerat. Fettucine alfredo sunt paste (amidon) cu sos de smntn (lactate),
1 36
101 modaliti de fmtasjSsl? a digestiei
de obicei gtit cu brnz moale ricotta. Brnzeturile moi simt mai srace n proteine dect brnzeturile tari, dar sunt la fel de bogate n grsimi. Aceast mncare este foarte grea i plin de combinaii alimentare opuse. Preparatul conine paste i sos de smntn n cantiti egale, iar poriile sunt, de obicei, uriae. Digestia va fi compromis i prelungit. Iat un tip de mncare dup care vei simi nevoia s v odihnii, dar nu care cumva s v ntindei, dect dac v pic ochii n gur! Espresso-ul este mai degrab o nevoie, dect o opiune. Plcinta cu nuci pecan aduce nc o combinaie complicat i antagonic - proteine i amidon sub form de nuci pecan i gru. Pentru a provoca i mai multe pagube, nucile pecan sunt extrem de bogate n grsimi, iar plcinta este bogat n zaharuri. Zaharidele fermenteaz n stomac. Nucile pecan mpiedic digerarea crustei de plcint, iar uleiurile din nuci ntrzie ntregul proces al digestiei. O mas conceput pentru a v produce arsuri la stomac!
O gustare trziu n noapte

Este timpul s mergei la culcare, dar nainte, ce ai spune de o recompens dup o zi de munc att de lung? Prjiturele cu ciocolat i lapte? Un baton de ciocolat? Un suc acidulat? De vreme ce digestia nu are loc n poziie orizonal, cel mai probabil o mare parte din aceast gustare va zbovi n stomac i duoden pe timpul nopii. S acceptm faptul c mncarea este o plcere material, iar mncatul este un puternic ntritor moral.
137
Combinarea alimentelor l afeseSfe
Ce e ii a mers b in e ?
Marea problem din aceast zi nu are nici o legtur cu stomacul - creierul este cel care s-a dus s ia prnzul. Exist dou cuvinte pe care e bine s le inei minte pentru a evita acest mod de a v hrni - moderaie i abstinen. Nu trebuie s mncai doar pentru c este ora prnzului. Nu trebuie s luai o gustare doar pentru c toi ceilali fac acest lucru. Oamenii nu sunt oi. E adevrat, dezvoltm anumite obiceiuri - micul dejun la 8:00, gustarea la 10:30, prnzul la amiaz, cina la 18:30 etc. Dar, n limita acestor modele, putem face propriile alegeri - srim peste gustare, micorm prnzul, renunm la produsele lactate, diminum cantitatea de cafea etc., etc. Punei-v ntrebarea: Stomacul meu e plin? Dac nu, poate c mncai numai pentru c avei nevoie de o pauz, de o schimbare de ritm, de puin atenie. Aciunea de a ne hrni substituie, de multe ori, nevoia de afeciune. i, astfel, ne lsm prad desftrii. Haidei s acceptm faptul c mncarea este o plcere material, iar mncatul este un ntritor moral. Dac nghesuii masa cu o gustare, iar apoi cu o alt mas, v sabotai digestia. Iat cteva lucruri pe care NU trebuie s le facei: NU... 1) Creai blocaje n intestine. 2) Mncai n exces la fiecare mas. 3) Mncai dup ora 21:00 (sau cu dou ore nainte de culcare).
138
101 modaliti sfe mbuntire a digestiei
Atunci cnd mncai n exces ori luai dou mese sau gustri prea aproape una de alta, riscai s epuizai rezerva de enzime digestive. Dac nu lsai s treac o perioad suficient de timp pentru refacerea capacitii de digestie, vei ncepe noua mas cu o rezerv parial de sucuri digestive, acest lucru aducnd i mai multe probleme. Este la fel cu gustarea pe timp de noapte. De vreme ce organele digestive secret mai puin atunci cnd suntei ntini i dormii, vei ncepe a doua zi cu stngul, deoarece sistemul vostru digestiv nc se mai lupt cu alimentele consumate n ziua precedent. Cteodat, cnd v trezii, simii gustul mncrii consumate cu o zi nainte - respiraia de diminea. Aceasta provine de la mncarea rmas n stomac, n plus, mncarea din stomac tulbur somnul. Dac vrei s dormii bine, nu mai mncai cu dou ore sau chiar mai mult nainte de ora de culcare. Se presupune c somnul ofer zilnic organismului ansa de a posti. Prima mas de diminea este ntremperea-postului25. Dac v pierdei cu firea i alegei meniul aceste zile imperfecte, mai bine renunai i nchidei pe urm acest cerc vicios. Acordai corpului vostru ansa de a se odihni i de a o lua de la capt.
2 5 B re a k -fa s t, jo c de cuvinte intraductibil n lim ba rom n ( b re a k , a n tre ru p e ", fa s t, p o s t" ), (n. tr.)
139
Tehnici de mbuntire a digestiei

Omul poate supravieui cu o treime din consumul zilnic. Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei de asigurri de sntate i asisten medical. Pn n acest moment, am discutat despre metodele de mbuntire a digestiei. Am analizat att tipurile de alimente pe care le consumm, combinaiile chimice pe care le facem, cantitatea i frecvena meselor, ct i timpul, locul i circumstanele care nsoesc masa noastr. Acum, ne vom concentra atenia asupra msurilor nealimentare pe care le putem lua pentru a ne mbunti sistemul digestiv din punct de vedere fizic.
Lucruri care pot mbunti digestia

Exerciii aerobice Respiraie profund Yoga i stretching Suplimente de enzime Sucuri naturale Controlarea apetitului Ierburi i ceaiuri Curarea colonului Masaj Sport
Exerciiile fizice
La fel cum incendiile de pdure se bizuie pe vnt pentru a se extinde, aerul sporete puterea focului din stomac. Puterea din spatele sistemului nostru digestiv
141
este focul. Dac acest concept v pare necunoscut este pentru c vine din filosofia oriental i din medicina chinez. Stomacul este cuptorul organismului nostru. Mncarea este lemnul; digestia este combustia, iar energia eliberat este cea care ne ine sntoi i n via. De aceea, tot ceea ce putei face pentru a v spori puterea focului va ajuta la digestie. Exerciiile ce mresc cantitatea de oxigen care intr n plmni i n organism se numesc exerciii aerobice. Acestea includ: j oggingul, alergarea, mersul rapid, notul, sritul corzii, sritul ntr-un picior, notul, ciclismul i dansul. (Cel mai bun dans pentru organele digestive este twistul!) Sporturile care includ aceste activiti, precum fotbalul, baseballul, tenisul i hocheiul pe ghea sunt, la rndul lor, exerciii aerobice. Exerciiile nonaerobice, precum ridicarea greutilor sau yoga, lucreaz muchii i organele, dar nu v ajut s inspirai i s expirai constant. Exerciiile aerobice produc modificri digestive, deoarece mresc cantitatea de oxigen care intr n organism i pe care o livreaz ctre celule. Toate lucrurile sunt egale, ceea ce nseamn c i caloriile sunt arse mai bine, esuturile se cur mai bine i, astfel, sunt produse enzimele. Majoritatea experilor sunt de acord cu privire la faptul c, prin exerciii fizice zilnice timp de o jumtate de or, vei constata mbuntiri n starea general de sntate, inclusiv n sistemul digestiv. Pe de alt parte, dac exersai doar jumtate de or pe sptmn, nu sunt prea multe anse s observai rezultate pozitive.
142
Chiar dac nu v vine s credei, unul dintre cele mai bune sporturi pentru digestie este sritura la trambulin. Spre deosebire de jogging, care acioneaz puternic asupra sistemului osos, la sritura la trambulin efectul de jogging este atenuat. Prin sritura la trambulin, toate organele digestive sunt masate. Intestinele, ficatul, pancreasul, stomacul etc. se ridic i coboar ncet, fr efectul de oc provocat atunci cnd piciorul lovete pmntul. De cele mai multe ori, organele i glandele se opun gravitii, fie c stm n picioare sau culcai. Sritura la trambulin le permite acestora s-i schimbe poziia obinuit, detensioneaz i elibereaz fluidele. Sritul ntr-un picior sau pogo stick26-ul au efectele benefice similare, dar sunt mai puin eficiente, notul este i el foarte bun! Corpul i schimb constant poziia i nclinarea, iar organele se modific ncet ntr-o nou poziie. Nu putei stabili un program de exerciii regulat? Atunci plimbai-v! Plimbrile dup mas menin sngele n circulaie i organele active. Dac v aezai, organele tind s-i ncetineasc ritmul, iar dac alegei s v ntindei n pat, rata digestiei se reduce sau se oprete de tot.
Respiraia profund
Dac nu reuii s v stabilii un program de exerciii aerobice, executai cteva respiraii profunde nainte de fiecare mas. Respiraia profund aduce o cantitate de oxigen proaspt la celule, trezete sistemul nervos i trimite snge ctre creier, plmni i stomac. Exerciiul
26 B de srit, cu arc, p e n tru copii i nu nu m a i. ( n . re d .)
143
Combinarea altasnteter l digestia
de respiraie profund trebuie s dureze cel puin 5 mi nute ca s aib efect; la sfrit, relaxai-v 2 minute nainte de a v apuca de mncat. Exerciiile de yoga includ, de asemenea, exerciii multiple de respiraie, cunoscute sub numele de pranayama. Consultai un instructor de yoga.
Yoga
Yoga include numeroase rsuciri i poziii de stretching, care au un impact direct asupra stomacului i intestinelor. Posturi precum triunghiul inversat, arcul, cobra, podul, lumnarea i altele, toate acestea ntind, stimuleaz, cur i tonific organele implicate n digestie. In aceast privin, yoga este un masaj al organelor. Yoga este mai mult dect exerciiu, este un exerciiu intern.
A rcu irile spatelui, arcul, lcusta, rsucirile i triu n g h iu rile sunt d o a r cteva posturi de yoga, ele to nificn d organe le digestive. Consultai u n in s tru cto r d e yoga.
14 4
101 modaliti te mbuntire a iigesttel
Masajul
Masajul este o alt practic ce poate fi utilizat n scop terapeutic pentru curarea i stimularea organelor digestive. Masajele regulate sptmnale sau o dat la dou sptmni, utiliznd sau nu tehnicile suedeze ori acupresiunea (acupunctura, dar fr ace) trebuie s se concentreze pe punctele organelor digestive. Masajul terapeutic permite curgea sngelui i a limfei, elibernd blocajele, att fizice, ct i emoionale/fizice, i mbuntindu-v astfel puterea focului! Dac masajul v poate relaxa muchii ncordai, gndii-v ce poate face pentru relaxarea unui ficat obosit sau a unor intestine congestionate.
Ierburile
Exist cteva ierburi excepionale, extrem de bune pentru digestie. Scorioara i trifoiul au aciune stimulent i pot fi mestecate nainte de mas. Un suc din miere i oet din cidru de mere, n pri egale, diluat cu ap dup gust, ajut la curarea stomacului, pregtindu-1 pentru o mas bogat n proteine. Piperul de cayenne este indicat la mas pentru a menine temperatura corpului i circulaia sngelui. Dac este mestecat, rdcina de ghimbir stimuleaz glandele salivare, iar ghimbirul, atunci cnd este consumat sub form de ceai, reduce gazele i fermentaia. Cardamonul, anasonul, feniculul, elina i chimenu1 sunt toate semine bune de mestecat dup mas, pentru a stimula fluxul sucurilor digestive, a preveni fermentaia i crampele i pentru a reduce gazele. Crbunele este absorbantul natural cel mai bun
145
mpotriva gazelor. Este obinut din coaja nucii de cocos i este complet netoxic.
Plante benefice pentru sistemul digestiv

Crbune Scorioar eln Trifoi Ghimbir Oet/miere Chimen Semine de fenicul Cardamon Semine de anason Piper de cayenne Ment Aloe vera Rdcin de genian Mueel Ppdie Genian Rdcin de lemn dulce
Lemnul dulce are efect calmant i cicatrizant, iar lemnul dulce deglicirhizinat (DGL) vindec chiar ulcerul. Planta de aloe vera este recomandat pentru afeciunile stomacului i ale lumenului intestinal i pentru multe altele, de la sindromul intestinului permeabil i colit pn la arsuri. Mueelul, dei nu stimuleaz digestia, calmeaz durerile de stomac i are efecte benefice mai ales cnd este but cldu, aa cum au toate ierburile menionate aici. Combinarea unor ierburi amare, precum ppdia, geniana sau rdcina de genian, constituie un remediu european vechi, utilizat pentru stimularea apetitului, atunci cnd se bea nainte de mas, i pentru calmarea indigestiei, atunci cnd este luat imediat dup mas. Multe dintre aceste ierburi sunt bune, deoarece stimuleaz fluxul bilei sau al acidului clorhidric i susin acti vitatea ficatului.
Ceai pentru nclzirea stomacului

10 6 cm Frunze de ment, strivite Rdcin de ghimbir rzuit
146
Putei folosi pliculee de ceai de ghimbir sau ment, dar, pentru rezultate mai bune, preparai acest ceai din ierburi proaspete. Strivii frunzele de ment i oprii-le mpreun cu ghimbirul. Rzuii aproximativ 6 cm din rdcina de ghimbir ntr-o can cu ap. Lsai-le n apa fierbinte n ju r de 5 minute.
Securile proaspt stoarse i sucurile pasteurizate

Sucurile din fructe sau legume proaspete reprezint adevrate medicamente naturale. Pentru o sntate mai bun, ar trebui s v facei sucuri n mod regulat, dar putei s preparai i sucuri speciale pentru problemele digestive, precum flatulena, arsurile de stomac, constipaia, dispepsia (indigestie), greaa i toate tipurile de ulcer, asta ca s enumerm doar cteva27. Bei sucuri n mod responsabil, deoarece ele pot avea efecte adverse. Sucurile dulci, cum sunt cele de morcovi, pot stimula apetitul, dar un suc foarte dulce, precum cel de pepene rou, poate tia apetitul. De aceea, n copilrie nu aveam voie s mncm dulciuri nainte de mas! Copiii care, n general, fac mofturi la cin nu ar trebui s primeasc suc nainte. Sucurile dulci, mbuteliate (pasteurizate), sunt bogate n zaharuri i arome artificiale, dar srace n principii nutritive, deoarece multe vitamine sunt distruse prin cldur. Dac totui servii sucuri de fructe mbuteliate la sticl, atunci facei-o la sfritul mesei. Apetitul copilului dumneavoastr s-ar putea mbunti.
2 7 Pentru reete legate de boli specifice, citii P o w e r Juices S u p e r D rinks.
Q u ick a n d D e licio u s Recipes to P re v e n t a n d Reverse D isease, a aceluiai autor

(Steve M e yerow itz), 4 54 pagini, Kensingtion Publishirig, N e w York, 2002.
147
BansMisaroa tllsrasnatar l J3g@ta
Sucurile din legume verzi, precum spanacul sau iarba de gru, pot liniti stomacul, dar n cantiti mari pot provoca grea. Bei aceste sucuri ntre mese. (Pentru mai multe informaii despre buturile pentru stomac i digestie, vezi Sindromul intestinului permeabil, p. 99)
Calmarea verde
85 gr 85 gr 55 gr 55 gr 30 gr 30 gr Suc de spanac Suc de elin Suc de varz Suc de castravei Suc de ardei verde Suc de germeni de lucem
Acesta calmeaz ntreg tractul digestiv, pe lng faptul c furnizeaz electrolii vitali. Cel mai bine se va consuma pe stomacul gol.
Butura de curare a colonului

1- 1 l A cni 2 linguri Vi 2 linguri 1 lingur Ap pur Semine de in mcinate Mr tiat i curat Pulbere de iarb de gru Pudr de acidophilus
Digestia este o strad cu dou sensuri. Pe lng faptul c alimentele intr n organism, ele trebuie s i ias! Aceast butur are un rol de reglare. Un tract intestinal curat este mult mai pregtit s primeasc mncarea. Inul este o smn gelatinoas, care funcioneaz ca un
148
101 modaliti da mbuntire a digestia!
laxativ puternic.Aceast butur-gel se mic prin tractul intestinal precum o mtur care cur totul n calea sa. Nu uitai s bei mult ap, pentru a pstra masa fluid. Seminele de chia i de psyllium sunt i ele gelatinoase i au rezultate similare. Pulberea de iarb de gru este foarte hrnitoare i este bogat n clorofil, ceea ce o face s fie un leac excelent pentru lumenul intestinal. Merele sunt surse extraordinare de fibre i tot ele sunt ndulcitorii acestei buturi. Pentru un gust dulce-acrior, merele verzi srrnt mai bune. Aceast butur trebuie s aib consistena unui milkshake, dar, cu ct va sta mai mult, cu att se va ntri. Bei-o pe stomacul gol, nainte de a se ntri, i apoi consumai mult ap sau suc. Nu mncai nimic dect dup o or. Nimnui nu i place o hazna. Aa c bei-o i lsai lucrurile s se mite!
Absorbantul detoxifiant
2 cni Ap pur 4 linguri Lichid de bentonit 1 lingur Miere sau un vrf de cuit de pulbere de steviozid Aceast argil natural fantastic absoarbe compuii chimici toxici, calmeaz intestinul i combate diareea. De asemenea, absoarbe i nutrienii benefici. Aadar, luai vitaminele acelea scumpe i alimentele sntoase cu o or i jumtate nainte sau dup ce consumai aceast butur. Bentonit este, de obicei, administrat pe stomacul gol, fie dimineaa, fie seara, nainte de culcare. Lichidul de bentonit poate fi achiziionat, de obicei, din magazinele specializate de alimente naturiste, n sectorul
149
Ctsmblnarea alimentelor l digestia
produselor destinate currii colonului. Steviozida sau mierea ndulcesc gustul de argil.
Suplimenii de enzime digestive

Pe pia, exist numeroase suplimente digestive. Cel mai popular dintre acestea este acidul clorhidric (HCL). Disponibil n orice farmacie, e folosit n general de persoanele n vrst care, dup vrsta de cincizeci de ani, nu mai pot produce aceast substan. Poate fi gsit n dou forme: betain HCL, derivat din sfecl, i acid glutamic HCL, derivat din cereale. Anumii nutriioniti consider c betaina este mai eficient n digerarea proteinelor animale, iar acidul glutamic este mai eficient n cazul proteinelor din cereale sau legume. Indiferent de tipul de HCL folosit, acesta va fi nsoit cel mai probabil de pepsin, enzima care descompune proteinele. Pepsina este dependent de HCL, deoarece nu poate funciona dect ntr-un mediu acid, cu un pH cuprins ntre 2,0 i 5,5. PH-ul este msura utilizat pentru aciditate i are o scal cuprins ntre 1 i 14, n care numerele mici sunt acide, iar cele mari sunt alcaline. Un pH de 7 este neutru. Acidul clorhidric distruge bacteriile duntoare, ceea ce poate constitui un avantaj atunci cnd cunoatem buctrii din alte ri. A salvat muli turiti de rzbunarea abominabil a temutului Montezuma. De fapt, HCL este aprarea noastr primar mpotriva bacteriilor din alimente i ap, precum salmonela, e-coli, giardia. Este, de asemenea, cel mai bun aprtor mpotriva autointoxicaiei. Acest lucru se ntmpl atunci cnd
150
alimentele digerate incomplet se fixeaz n tractul nostru intestinal, rspndind compuii lor toxici n organism. Dac nu este tratat la timp, poate genera boli cronice. Atunci cnd coninutul de acid clorhidric din lichidul gastric este deficient sau absent, metabolismul va ncepe s cedeze, rezultnd o mulime de efecte negative. n primul rnd, vom suferi o falimentare gradual tot mai crescut a mineralelor din rezerva de alimente. Mncarea va fi digerat incomplet, asimilarea fiind deficitar, n al doilea rnd, se va iniia un proces septic (puroi care produce toxine n snge i esuturi) al esuturilor; pioreea, dispepsia, nefrita, apendicita, furunculele, abcesele, pneumonia etc. se vor manifesta tot mai acut. nc o dat, pentru neutralizare, un lichid gastric normal solicit activitatea sucurilor din vezica biliar i pancreas. Lipsa acizilor normali duce la stagnarea aciunii acestor organe, cauznd diabet i calculi biliari. Cu alte cuvinte, absena sau un deficit mare de HCL duce la apariia a numeroase reacii degenerative i deschide calea ctre toate formele de boli degenerative.2 8 Un supliment benefic de enzime digestive utilizat n mod chibzuit poate, de asemenea, s stimuleze producia natural de HCL. Clorura de potasiu i de amoniu ajut la acidificarea tractului intestinal i la descoperirea cauzei pentru care lipsete HCL. Cele dou minerale controleaz concentraia ionilor de clorur i regleaz funcionarea intestinului.
2 8 Profesorul A .E . A u stn , n cartea sa M a n u a l o f C lin ic a l C h e m is try , M a n u a lu l chim iei clinice".
151
n farmaciile din America, vei observa c foarte multe rafturi simt ocupate de remedii pentru indigestia acid. Aciditatea crescut a ajuns s fie aproape o epidemie, n mod ironic, cauza ei o reprezint, adesea, lipsa acidului clorhidric. Atunci cnd HCL este insuficient, alimentele bogate n proteine putrezesc i elibereaz acizi de fermentaie nesntoi. Aceti compui, dac se nmulesc n timp, pot cauza o gam larg de afeciuni, de la ulcere la cancer de colon. Prin administrarea de tablete sau lichide mpotriva aciditii, metod aplicat de foarte muli, acizii de fermentaie se neutralizeaz, dar mediul din stomac se transform ntr-unul mult prea alcalin pentru digerarea normal a alimentelor.
Enzime digestive primare

Lipaz Sucraz Lactaz Celulaz Pepsin Amilaz Bil Pancreatin Proteaz Fitaz Bromelin Betain HCL Acid glutamic HCL Papain
Suplimeni digestivi comuni

Suplimenii digestivi non-HCL conin alte enzime, care deservesc diferite aspecte ale procesului digestiv. Fructul de papaya este cunoscut de mult vreme datorit enzimei digestive a proteinelor (proteolitice), numit papain. Papaina se gsete n frunzele i fructele necoapte ale plantei papaya. Nativii din zonele subtropicale, acolo unde papaya se gsete din abunden, folosesc frunzele pentru a frgezi carnea.
152
101 modaliti de iiiabuntlr a digestiei
Le rup pentru ca sucul lptos s curg i apoi nfoar carnea n ele. Papaina din suc diger parial carnea, crescndu-i astfel frgezimea. De asemenea, papaina ajut la digerarea factorului din gluten (gliadina) care afecteaz persoanele suferinde de boala celiac. Aceste persoane nu pot tolera grul i celelalte cereale bogate n gluten. Bromelina, derivat din ananas, este o alt enzim provenit dintr-un fruct tropical, care descompune proteinele n aminoacizi. Doctorii au utilizat bromelina i pentru curarea arterelor sau reducerea inflamaiilor, deoarece aceasta stimuleaz producia din organism de compui anti-cancer Interleukin 1, Interleukin 6 i factorul de necroz tumoral (TNF). Grsimile sunt digerate de lipaz i bil. Aceasta din urm se obine de la bovine, prin urmare e greu de acceptat de ctre vegetarieni. Enzimele digestive ale grsimilor pot ameliora constipaia prin stimularea fluxului bilei i mbuntirea eficienei vezicii biliare. Proteinele sunt digerate cu ajutorul proteazei, al tripsinei, HCL-ului i pancreatinei. Pancreasul secret o serie de enzime numite pancreatin, care acioneaz asu pra proteinelor, amidonului, colesterolului, ARN-ului i ADN-ului. Pancreatina previne, de asemenea, proliferarea microorganismelor duntoare, cum ar fi paraziii. Toate proteazee, sau enzimele digestive ale proteinelor, scindeaz proteinele n peptide i aminoacizi. Amilaza este i ea secretat de pancreas, dar este produs iniial de glandele salivare i are un rol primordial n digerarea amidonului. Amidele sunt carbohidrai, ce
153
Combinarea atontefor l aSgsSite
includ zaharurile. Multe zaharuri dein enzime specifice. Sucroza, lactoza i maltoza, spre exemplu, sunt digerate de enzimele sucraz, lactaz i maltaz. Fibra, pe de alt parte, este un carbohidrat complex, cu foarte multe legturi chimice (polizaharide), astfel nct e imposibil de digerat. Celuloza este carbohidratul cel mai rspndit n natur i nu poate fi digerat. Funcia sa extrem de important const n deplasarea coninutului pe toat lungimea intestinului.
Rolul suplimenilor de enzime

Suplimentele digestive ajut la mbuntirea digestiei atunci cnd sistemul digestiv este slbit. Utilizate astfel, ele reprezint o modalitate de a v pune pe picioare. Unele persoane au o digestie att de slab, nct ajung s depind de aceste suplimente n mod regulat. Dac se impune o folosire curent, alegei enzime pe baz de plante (fitaz, sucraz, maltaz, preteaz, amilaz, lipaz etc.) n loc de HCL i suc pancreatic. Enzimele pe baz de plante acioneaz n cele mai extinse medii de pH. Fiecare fruct sau legum crud furnizeaz o varietate de enzime din plante, care ajut digestia. Dietele bogate n legume gtite, alimente prjite, conservate sau congelate sunt lipsite de enzime i pot fi susinute prin administrarea de suplimente. Enzimele execut toate funciile din organism, inclusiv repararea sau ndeprtarea esuturilor vechi sau lezate. Principalul argument mpotriva enzimelor exogene (provenite din suplimente) este c duc la inactivitatea organelor noastre de producere a enzimelor. Dac acest lucra este adevrat, atunci suplimentele, n special
154
101 modaliti da mbuntim a dlgastM
enzimele derivate din animale, trebuie utilizate sub stricta supraveghere a unui specialist. Provocarea suprem este aceea de a v opri din mncat nainte de a simi c suntei plini. Poate c sun prea bine ca s fie adevrat, ns acest lucru simplu v poate scpa de toate problemele digestive.
Secretele controlrii apetitului

Controlul alimentaiei este unul dintre aspectele eseniale ale unei digestii sntoase. Bineneles, v putei disciplina prin pregtirea unor porii de mncare mai mici sau, pur i simplu, prin consumarea unui singur fel de mncare. Dar provocarea suprem este aceea de a v opri din mncat nainte de a simi c suntei plini. Poate c sun prea bine ca s fie adevrat, ns acest lucru simplu v poate scpa de toate problemele digestive. Un alt truc este acela de a v ridica de la mas i a pleca. Ducei-v s v splai pe dini. Nu v vei mai ntoarce la mas. Funcioneaz de fiecare dat! Exist alimente care pot controla apetitul. Sucurile concentrate de legume, precum iarba de gru, iarba de orz, chlorella, spanacul i ptrunjelul par s scad pofta de mncare. Principiile lor nutritive concentrate i proteinele induc saietatea. Atunci cnd sunt amestecate cu ap sau suc, seminele de physillium, in i chia dezvolt mucilagii. Aceast butur creeaz senzaia de saturaie, datorit fibrelor masive bogate, care sunt minunate pentru curarea intestinului. Dac avei probleme n controlarea apetitului, bei sucuri verzi
155
din legume sau din semine de in (vezi reeta buturii de curare a colonului, p. 150).
Factori care slbesc digestia

Cteodat, pare c tot ceea ce facem are un impact asupra digestiei noastre. Felul, locul sau ora la care mncm ne pot afecta; dispoziia, compania... chiar i luarea unei aspirine pot avea repercusiuni. Dac ncercai s v mbunii digestia, iat cteva consideraii pe care s le avei n vedere.
Evitai s mncai n timp ce...

Mergei V uitai la televizor Stai n picioare Conducei Vorbii la telefon Citii ziarul Suntei n lift Suntei ntini
De multe ori, nu acordm suficient atenie aciunii de a mnca. Multe persoane termin de mncat atunci cnd termin de citit ziarul. Dac ronie atunci cnd vorbesc la telefon, vor termina de ronit la sfritul coversaiei. Vorbitul i cititul sunt activitile centrale... nu mncatul. n timp ce vorbim, nghiim aer, iar masticaia se realizeaz incomplet. Plimbarea este o activitate minunat pentru stimularea digestiei de dup mas, dar nu din timpul mesei. Mncarea ar trebui consumat stnd jos.
156
101 modaliti Io mtamitire a digestiei
Renunai la antibiotice i la aspirin

Antibioticele ucid toate bacteriile din intestin, att pe cele benefice, ct i pe cele duntoare. Acest lucru duce la crearea unui spaiu deschis tuturor bacteriilor n flora intestinal, unde drojdiile oportuniste, fungii i paraziii se pot instala i pot afecta digestia normal. Aspirina, acetaminofenul i ibuprofenul simt medicamente ne-steroidale, antiinflamatoare, care atac lumenul intestinal, provocnd boala inflamatorie intestinal, (vezi Sindromul intestinului permeabil, pp. 99).
Petrecerile
Mncarea nseamn distracie, iar cei care organizeaz petrecerea se ocup, n general, i de acest aspect. Asta nu nseamn c, n timpul unei petreceri, trebuie s renunai la disciplin. Dei covrigeii sau chipsurile sunt parte obligatorie a unui astfel de meniu, nu nseamn c nu exist alternative mai sntoase. Transformai petrecerea ntr-o ocazie prin care s le propunei amicilor votri alimente noi i sntoase. Ideile legate de noi mncruri i arome vor da o savoare n plus petrecerii. Invitaii vor fi impresionai i vor avea subiecte de discuie. n acest sens, ei pot ncepe s v susin n efortul de a mnca mai sntos i vor nva lucruri noi.
Enigma prnzului de afaceri

Mncarea nu este un instrument de afaceri - doar dac nu cumva lucrai n domeniul alimentar! Afacerile au nevoie de atenia voastr, dar mesajul transmis n aceast carte este tocmai acela de a acorda corpului atenia
157
eosHbinarca alimentelor l digestia
necesar n timpul mesei. Aadar, nu v punei ntr-o poziie compromitoare. Afacerile nu fac ntotdeauna bine digestiei. Stresul financiar sau tensiunea legat de o negociere transform un stomac sntos ntr-unul bolnav. ncheiai afacerea mai nti, apoi relaxai-v i bucurai-v de mncare.
Btlia de ia ora 18:0

n multe familii, cina reprezint singurul moment al zilei n care membrii se reunesc. Drept urmare, se discut afaceri de familie i se poate ajunge la polemici aprinse sau contraziceri. ntr-o asemenea atmosfer, zgomotul farfuriilor sparte nu e ceva neobinuit. Adversarii mai pot fi calmai cu un pahar cu suc. n oricare dintre aceste situaii, digestia sufer. Furia stranguleaz tractul i glandele i reduce secreia de hormoni, enzime i sucuri digestive. Sistemul nervos, responsabil cu transmiterea semnalelor corecte ctre organele implicate n digestie, este copleit de emoiile momentului respectiv. Realmente v vei pierde apetitul i v vei nchide stomacul. Pe de alt parte, o companie plcut i o conversaie stimulant reprezint condiii optime pentru o digestie bun. (vezi Timpul i locul, p. 36). . Oamenii trebuie s mnnce pentru a tri, nu s triasc pentru a mnca. Moliere
158
Un gurmand fericit diger mai bine

Poate sun glume, dar aceeai mncare poate avea efecte diferite asupra organismului vostru n funcie de dispoziia n care suntei. O mas perfect echilibrat, consumat atunci cnd suntei deprimai, poate rmne mult timp n stomac. Pe de alt parte, un osp copios poate fi primit mult mai bine, dac exist o atitudine pozitiv, o companie plcut i o bun dispoziie. De aceea, inei cont de dispoziia voastr atunci cnd mncai i fii fericii. (Pentru mai multe informaii n legtur cu emoiile i digestia, vezi Swami Digestanada, p. 165).
Corpul i mintea sunt interconectate i interdependente. Corpul exprim gndurile minii. Dac vei gndi mereu negativ, vei avea un corp bolnav. Dac mintea v e senin, fericirea se va reflecta pe chipul i n corpul vostru. Toat lumea va ti c n interiorul vostru se petrece un lucru minunat. Swami Satchidananda2 9
29 Din lucrarea B e y o n d W o rd s (D in c o lo de c u v in te "), de Sw am i S atchidananda, H o it, R einhart i W in s to n , N e w York, 1 9 7 7 .
D ru m u l ctre sntate este pavat cu intestine sntoase.
160
nelepciunea alimentaiei sntoase

Interviul acordat de
Swami Digestananda
autorului
Guru al intestinelor
Swami Digestananda este recunoscut la nivel mondial ca un guru al intestinelor. Se crede c el a iniiat teoria combinrii alimentelor i este autoritatea suprem n tot ceea ce nseamn gastronomie. In cele ce urmeaz, ne mprtete cte ceva din nelepciunea sa preioas cu privire la digestie, de undeva din vrful muntelui Metamucil din Herralayas.
161
Drag Swami, sptrae-ne cte ceva despre dieta ta. Am ncercat toate dietele posibile. Am fost vegetarian mai bine de 90 de ani; am fost un mptimit al alimentelor crude timp de 40 de ani; am ales dieta macrobiotic timp de 25 de ani i am fost fructarian 12 ani. Pe durata ederii mele n Statele Unite, am devenit un consumator de ngheat. Ai m ncat ngheat? Da. Vezi tu, ngheata este un aliment fericit. Oamenii l consum deoarece i face s se simt bine. Cteodat nu se simt att de bine, dac mnnc prea mult sau dac simt alergici, dar, n general, ngheata face lumea fericit. De vreme ce eu ncerc s i nv pe oameni s i gseasc bucuria interioar, am cutat s aflu secretele acestui miracol lptos. De ce i face pe att de muli oameni fericii? S fie vorba de vitamine speciale? Sau de culorile deosebite? S fie hormonii provenii de la vaca sfnt? Ce ai nvat? nainte de toate, am nvat c sunt foarte multe tipuri de ngheat. i nu m refer doar la culori sau arome, ci la conceptul de baz sau scopul lui. Am aflat c, dac vrei s urmezi o diet pe baz de ngheat, trebuie s locuieti n America, de preferin la Disneyland. Aici n Tibet, avem doar dou arome de ngheat, de lapte de vac i de lapte de capr. Dar n America, exist Baskin-Robbins30. A putea mnca toat ziua la Baskin-Robbins. Apoi, a merge
30 Baskin-Robbins este un lan de magazine de ngheat din Statele Unite, nfiinat de Burt Baskin i Irv Robbins n anul 1953. (n. red.)
162
101 modaliti da mbuntir a digestiei
s mnnc la Ben & Jerrys31. Asta a fost o experien cu totul deosebit. Acolo am aflat de pdurea tropical, de comerul din lumea a treia i de Vermont, toate acestea datorit ngheatei. Doar n America ngheata este un aliment complet. Poi avea sendviuri de ngheat, prjituri cu ngheat, ngheat cu nuci, M&M i iaurt ngheat. tiam c am nclcat dieta, dar mcar totul era vegetarian.
ngheata te-a fcut fericit? Da, pe lng cteva indigestii. ngheata pare s aib capacitatea de a te gdila pe dinuntru. Dar nu are nimic de-a face cu ingredientele. Consider c ngheata i induce o alt stare de spirit. Cnd mnnci ngheat, simi c primeti o trataie. n realitate, ngheata nu are putere de la sine. Nu este nici bun, nici rea. Alimentele, n general, nu au moralitate. Batoanele de ciocolat nu i distrug dinii de la sine. Sistemul tu de credine este cel care determin dac aceste alimente sunt bune sau rele. Tocmai de aceea am experimentat cu ngheata. Dac a fi fost nvat de mic copil c ngheata este baza dietei mele, atunci nu ar fi avut o semnificaie deosebit. Ar fi fost doar mncare obinuit, iar eu a fi cutat un alt aliment care s m fac s m simt fericit. Aadar, dup ce am urmat aceast diet timp de 6 luni, ngheata a devenit un aliment oarecare. Ce ai mncat dup dieta cu ngheat? Nimic. Am inut post doi ani.
3 1 D iviziun e a tru stu lu i Unilever, prod u c to a re de ng h e a t . ( n . re d .)
163
Ce alimente te fac fericit? Iat ce am nvat n urma dietei cu ngheat: fericirea nu este o funcie a alimentaiei. Fericirea este o hran interioar. Nu cina te face fericit, ci invers: tu aduci fericirea la mas. Totui, relaia pe care o ai cu mncarea poate susine sau perturba starea emoional. Dac eti linitit cnd ncepi s mnnci, iar mncarea i provoac indigestie, nseamn c ai tulburat acea pace - fericirea ta. Mncarea nu creeaz fericire, dar o poate tulbura sau menine. De aceea, trebuie s alegem cu atenie ceea ce introducem n corpurile noastre i, de asemenea, s fim ateni la maniera n care o facem. Dac mncm prea repede, transformm n toxine cele mai sntoase i mai hrnitoare alimente. A mnca atunci cnd nu i este foame e totuna cu a te fora s conduci maina cnd eti foarte obosit. Tristeea din timpul mesei v prelungete depresia, nu viaa. Alegei o diet care s v susin att corpul, ct i starea de fericire.
Proiectai-v mediul n care mncai. Hotri-v: vreau s mnnc singur? Cu prietenii? ntr-un restaurant? n linite? nuntru? Afar? Ce v face plcere? S v bucurai de actul de a mnca este la fel de important ca alegerea mncrii. Dac v bucurai de mas, vei asimila vitaminele i v vei ntri sistemul imuni tar. Oamenii de tiin ncearc s ne conving de faptul c sistemul imunitar este susinut n ntregime de nutriie. Dar nu este aa. De fapt, acesta este hrnit de energii pozitive. n cei doi ani de post, nu am avut surse externe de hran. Cu toate acestea, sistemul meu imunitar era mai puternic ca niciodat. Bineneles, mncarea contribuie cu nutrienii
164
si, dar bucuria hranei i sentimentele pozitive din jurul acesteia sunt cele care transmit cel mai puternic mesaj ctre centrul de imunitate i ctre starea voastr general de sntate.
Ce mnnci n prezent? La vrsta mea, sunt fericit c respir. Dar la ce te ajut s tii ce mnnc un btrn? Corpul se modific n funcie de vrst. Ce mnnc un copila este diferit de ceea ce mnnc un adolescent. Iar un adult nu mnnc la fel ca uri adolescent. Trebuie s fim n sintonie cu procesul schimbrii. Am mncat doar alimente crude timp de 40 de ani. M-a ajutat foarte mult, dar acea faz s-a ncheiat. Corpul meu a beneficiat de pe urma acelei diete i a extras tot ce i trebuia. De exemplu, haina pe care o pori aici, pe vrful muntelui, o vei da jos cnd vei cobor n valea clduroas. Trebuie s te schimbi n funcie de circumstane. Trebuie s dai jos haina, cu toate c te-a ajutat, i s fii recunosctor c ai purtat-o.
M ntrebi ce mnnc poate din curiozitate, dar asta nu te va ajuta s descoperi ce e mai bine pentru tine s mnnci. Totui, pentru a-i satisface acea curiozitate, i voi spune cum mi aleg mncarea. n primul rnd, majoritatea principiilor hrnitoare nu le iau din mncare, ci din dragoste. Mnnc orice mi d lumea cu dragoste. Am fost n fast-foodurile din America, unde buctria este o linie de producie, iar felurile de mncare simt livrate cu camionul, preparate la microunde, prjite i servite. Nu exist termeni de comparaie ntre acestea i cele preparate de un buctar-ef, mndru de arta sa
165
culinar i care se bucur cnd i hrnete pe ceilali. Exist o diferen ntre legumele crescute cu ajutorul chimicalelor i cele cultivate de fermierii care hrnesc solul prin proceduri naturale, cultivndu-le n funcie de ritmurile pmntului. Exist o diferen atunci cnd buctarul alege s foloseasc legume proaspete, i nu trecute. Chiar dac scap prea mult zahr n mncare, nu poate duna dac aceasta este gtit cu bucurie.
Cum tim c dieta noastr ndeplinete nevoile nutriionale? Aceasta este o problem serioas. Nu cu privire la nevoile noastre nutriionale - ele sunt simple! Cunotinele dobndite ne stau n cale. tiina modern ne-a furnizat informaii minunate cu privire la alimente. Graie tiinei, tim totul despre vitamine, proteine i despre infimele molecule coninute de acestea. Dar tiai oare c, n urm cu 100 de ani, nimeni nu avea habar de vitamine? Atunci, cum i-au dat ei seama ce trebuie s mnnce? Imaginai-v, mii de ani lumea a mncat fr s tie ce sunt vitaminele! n prezent, avem grafice i cri prin care sunt descrise vitaminele din fiecare mbuctur. Fiecare produs din rafturile supermarketurilor americane are nutrienii listai i cuantificai. Oamenii chiar merg la nutriioniti pentru a afla cum s se hrneasc. Cumpr cantiti uriae de suplimente i ncearc s jongleze cu diveri nutrieni pentru a obine combinaia corect, cu scopul de a atinge starea de sntate ideal. Dar v spun, nici mcar cu instrumentele medicinei modeme nu avem capacitatea de a aranja miile de compui chimici din alimente n mod corect, pentm a obine acea starea
166
de sntate. Poate vei ingera puin vitamina A, nite vitamina C, puin vitamin B l, B2, B12, E, K, F... Dar oare chiar tii ce facei? Este un joc de noroc. ... nici mcar cu instrumentele medicinei moderne nu avem capacitatea de a aranja miile de compui chimici din alimente n mod corect, pentru a obine acea starea de sntate. O simfonie poate fi compus din milioane de note muzicale, dar are doar dousprezece tonuri. Acestea sunt interpretate n diverse combinaii i viteze, prin repetiii i punctri care, n minile unui artist, se transform ntr-o muzic minunat. Dar imaginai-v c avei aceste dousprezece tonuri n dulapul vostru. tii ct de frumoase pot fi, de aceea luai multe i ncercai s le aranjai. Dar o simfonie nu se bazeaz pe ordine. Cunoaterea notelor specifice i a efectelor sale nu v vor permite s reproducei acea muzic minunat care rezoneaz ntr-un corp sntos. Nu poate fi realizat cu o minte contient. La fel se ntmpl i cu mncarea. Omul nu poate imita nelepciunea naturii, i aceasta include fora natural din corpurile noastre. Nu putei orchestra miile de chimicale diferite i cantitile lor n organism. Aceast sarcin ar trebui lsat n seama inteligenei voastre native. Micua smn tie cum s creasc i s se transforme ntr-o plant matur. Ai putea ncerca s i nfigei rdcinile n pmnt sau s i legai frunzele pentru a o ajuta s creasc, dar cel mai bine ar fi s o udai.
167
ffimfetoraa ataatelor l digestia
Cnd vine vorba de sntatea voastr, cel mai bun lucru este acela de a deveni buni asculttori. Cu ct ascultai mai profund, cu att vei pluti pe muzica unui corp sntos. Conectai-v la corpurile voastre, dar nu cu un microscop, ci cu ochii nchii. Ascultai-v stomacul, simii-v inima i conectai-v cu fiecare aliment nainte de a-1 mnca. Oamenii se strduiesc s obin sntatea prin diet. Dar, dac sntatea este un curcubeu, atunci dieta este doar una dintre culorile sale. Pentru multe persoane, sntatea nseamn: Nu m doare nimic. Dar sntatea este mai mult dect absena bolii. Este o atitudine. Dac ncercai s fii sntoi prin diet, trebuie s dezvoltai o relaie sntoas cu mncarea i o atitudine sntoas fa de via. Nu exist o diet perfect. Cnd v aezai la mas, jumtate din aceasta are legtur cu mncarea, iar cealalt jumtate cu sentimentele pe care le aducei cu voi. Dac v este fric atunci cnd mncai, atunci mncai fric. Dac suntei necjii, nu facei dect s v prelungii starea. Acest fapt este adevrat chiar i atunci cnd farfuria voastr e plin cu cele mai rafinate alimente organice. Dac ncercai s fii sntoi prin diet, trebuie s dezvoltai o relaie sntoas cu mncarea i o atitudine sntoas fa de via. Nu exist o diet perfect. Aadar, atitudinea este o culoare a curcurbeului. Chiar i cu cea mai bun diet, tot putei s v simii
168
mizerabil. De fapt, unii se consum att de mult referitor la diet, nct aceasta ajunge s se adauge la starea lor de nefericire. Putei muri de tnr din cauza nefericirii, n ciuda unei diete sntoase. Pe de alt parte, poate ai auzit de oameni care fumeaz i beau alcool i triesc foarte bine pn la nouzeci de ani. Doctorii au demonstrat c fumatul i alcoolul ucid, i multe persoane de vrst mijlocie au decedat din cauza acestor adicii. Dar ceilali sunt vii i nevtmai i la nouzeci de ani! De ce? Deoarece trebuie s inem cont i de ali factori. A ntreba: care este atitudinea voastr cnd fumai? Fumai ca o reacie mpotriva stresului sau de plcere? Atitudinea este salvarea. De aceea, pastila placebo vindec att de mult lume. Este doar zahr, dar pacienii cred c i poate vindeca i exact asta se ntmpl. n concluzie, ce gndeti i ce simi are un efect mai mare asupra a ceea ce mnnci dect mncarea nsi.
Ai vorbit de vegetarianism. Este cea mai bun diet? Nu vrem s ucidem nicio fiin vie. Este un act de violen, iar violena transform lumea ntr-un loc dur. Mergei la grdina zoologic. Prdtorii pndesc i mrie. Sunt nelinitii i furioi. Acum privii oile, vacile, caii i elefanii. Sunt animale linitite, care v mnnc din palm.
Orice le putrezete. Materia descompus produce otrav n organismul vostru. Trebuie s muncii din greu pentru a neutraliza aciunea acestor toxine. Carnea
169
Sombisiarea alimentelor l digestia
are, la rndul ei, nevoie de mai mult timp pentru a fi digerat. Din momentul n care ai digerat carnea i ai neutralizat toxinele din ea, ai consumat mai mult energie dect ai ctigat prin ingerarea ei. Dar o legum este mai uor de digerat. Atunci cnd consumai legume i fructe, mncai materie nc vie. Celulele legumelor conin nutrieni vii, pe care corpul vostru i poate utiliza pentru celulele i esuturile proprii. Putei s mncai o jumtate de cartof i s punei cealalt jumtate la loc, n pmnt; astfel, vei obine mai muli cartofi. ncercai acelai lucru cu o bucat de carne i uitai-v ce obinei. D ar nu cumva ucizi i legumele? Ba da, dar nu este acelai lucru cu uciderea unui animal. Legumele exist pentru a ne servi. Atunci cnd culegi un fruct, copacul rmne nevtmat i este gata s ne dea mai multe fructe. Cnd cultivi fasole, unele semine cad napoi pe pmnt, iar n 90 de zile, vei avea i mai mult fasole. Putei s mncai o jumtate de cartof i s punei cealalt jumtate la loc, n pmnt; astfel, vei obine mai muli cartofi. ncercai acelai lucru cu o bucat de came i uitai-v ce obinei. M ult lume este supraponderal. Care este sfatul tu pentru gurmanzi? Aproape toat lumea mnnc mai mult dect are nevoie. Postii i vei fi surprini de capacitatea voastr de a funciona i far mncare. O mare parte din actul alimentaiei este ritual i rutin. Dac acest ritual are
170
101 mmlaltti de mbimtir a digestie!
ioc de trei ori pe zi, atunci v-ai obinuit cu ei. Aici, n creierii munilor, clugrii mnnc doar o dat pe zi. Nivelul lor de activitate fizic este sczut i, cu ct corpul este mai linitit, cu att mintea este mai limpede. La noi nu exist alergtori i halterofili. Fiecare trebuie s i regleze consumul de alimente n funcie de necesitile fizice. Dar, n civilizaia occidental, oamenii mnnc din motive greite. Dac mnnci pentru c eti plictisit sau deprimat, acea mncare nu va avea un rol fiziologic. Deci se depune. Este o lege simpl: arde sau stocheaz. De ce credei c att de mult lume are o respiraie urt mirositoare? Mncarea, consumat n cantiti mai mari dect are organismul nevoie rmne nedigerat n stomac. Excesele alimentare transform stomacul ntr-o latrin. Nu e de mirare c ne afecteaz respiraia. Purtm nuntrul nostru o hazna! Am devenit o societate de lacomi condui de propriile papile gustative, n cutare de senzaii trectoare pentru a ne umple golul creat de nefericire. Aceast cutare a fericirii redirecionate n mod greit ctre mncare duce la nebunie. Unii chiar iau purgative pentru a provoca regurgitarea mncrii i pentru a fi, astfel, capabili s devoreze mai mult. Da, mncarea ofer plcere n mod natural. Dar aceast plcere vine din satisfacerea foamei adevrate. Am devenit o societate de lacomi condui de propriile papile gustative, n cutare de senzaii trectoare pentru a ne umple golul creat de nefericire. Din cauza obiceiurilor nesntoase i a modului artificial de a tri, puine persoane din lumea occidental
171
mnnc pentru a se hrni. Tocmai de aceea, muli sunt supraponderali. Acetia percep mncarea ca pe o distracie sau o folosesc pentru a-i umple golurile unor nevoi psihologice. Nouzeci la sut dintre persoanele care pierd n greutate prin diet pun totul la loc n cel mult ase luni. Cu toate c reuesc la nivel fizic, problema greutii revine, deoarece ei nu fac i alte schimbri. Dac i ntrebai pe cei care au avut succes cu dieta, vei afla c singurul mod de a pierde n greutate este acela de a te bucura de via. Persoana care reuete prin diet i propune de fapt s se simt mai bine, mai fericit. Fericirea ar trebui s fie elul ultim. Dac nu, atunci ntrebai-v: de ce v dorii s fii sntoi? Doar pentru a v luda cu un corp frumos? Dac acesta este singurul vostru el, atunci vei fi prini ntr-o btlie satanic pentru controlul asupra propriului trup. Dac pierdei b tlia, atunci corpul vostru nu devine altceva dect un vas plin cu toxine, mirosuri i furie, care se scurg prin fiecare orificiu i por al corpului. Mai bine transformai-v corpul fizic intr-un lca al Domnului. Trupul este un dar, pur i desvrit la natere. E obligaia noastr s l meninem pur, att n interior, ct i n exterior, astfel nct, atunci cnd sosete momentul, s l putem retuma n aceeai stare de frumusee n care ne-a fost druit. Chiar dac nu napoiem niciodat exact ceea ce primim, transformm mncarea, aerul i apa n energie pozitiv. Este energia pe care le-o retumm tuturor celor care vin n contact cu noi i care reprezint motenirea noastr n lume.
1 72
GLOSAR
Absorbie Proces prin care mncarea este descompus n elemente ce pot fi transportate prin intermediul sngelui. Alimente fermentate Varza murat, iaurtul, laptele btut etc. i orice aliment alterat n condiii prielnice pentru a dezvolta bacterii prietenoase. Asimilare Proces n care celulele folosesc substanele rezultate din digestie. Nutrienii din snge sunt asimilai de celulele din organism. Boal celiac Boal inflamatorie intestinal, caracterizat prin faptul c vilozitile intestinale se aplatizeaz sau se inflameaz. Boal Crohn Inflamarea unei poriuni din colon, de obicei n zona n care intestinul subire se unete cu cel gros. B.R.G.E. Senzaie de usturime retrostemal cronic, cunoscut i sub numele de boala refluxului gastro-esofagian. Colit Boal inflamatorie cronic sau chiar ulceroas a unui segment din intestinul gros. FOS Fructo-oligozaharide. Categorie de oligozaharide (nedige rabile), compuse dintr-un lan scurt de polimeri ai fructozei.
173
Peristaltism Micrile ondulatorii normale, sntoase ale intestinului, prin care mncarea este condus spre rect. Probiotice Bacterii prietenoase, precum acidophilus i bifidus. In timp ce antibioticele distrug toate bacteriile, compromind astfel i sistemul imunitar, probioticele lupt mpotriva bacteriilor duntoare. Exist sute de tipuri. Constituie o parte esenial a oricrui program de mbuntire a digestiei. Se gsesc n magazinele cu produse naturiste. Sindrom al intestinului iritabil Contracii musculare anormale ale colonului. Form de colit, dar far inflamare. Simptornele, care continu ani ntregi, includ crampe intestinale asociate cu constipaie i/sau diaree. Sindrom al intestinului permeabil Seciune inflamat cronic a vilozitilor de la nivelul intestinului subire, ce a devenit poroas, permind astfel particulelor de mncare digerate insuficient s ptrund n snge. Viloziti intestinale ncreituri ale intestinului subire, prin care organismul absoarbe nutrienii din mncare.
174
BIBLIOGRAFIE
The New Vegetarian, Gary Nuli. Delta. 1978, New York. U.S. Department o f Agriculture, Departamentul de Cercetare n Agricultur. 2001, USDA Baza de date a nutrienilor pentru referine standard. Food Combining Made Easy, Herbert M. Shelton. School of Natural Hygiene, 1951 San Antonio, TX. The Oii Story, Eva Graf. Center of the Light, 1981. Great Barrington, MA 01230. Encyclopedia o f Medicinal Herbs, Joseph Dadans, N.D., PhD. Arco Publishing Co. 1975, New York, N.Y. Back to Eden, Jethro Kloss. Woodbridge Press, 1939. Dictionary o f Man s Foods, William L. Esser. Natural Hygiene Press, 1972. Chicago, Illinois. Toxicants Occurring Natnrally in Foods, Strong, Frank M., Academia Natural de tiin, 1973, pp. 487-480. Food fo r Health. Esminger, A.H., Esminger, M.E., Konlande, J.E., Robson, J.R.K., Pegus Press, 1986, Clovis, California.
175
The Health Guide, Mahatma Gandhi. The Crossing Press, Trumansburg, NY, 1965. Nourishing Wisdom, Marc David. Publicat de Bell Tower, Stockbridge, Mass. The Positive Times Newsletter, Posner, Jerry, Wescott, Don & Jacquelyn. PO Box 244, W. Stockbridge, MA 01266-0244. Beyond Words, Swami Satchidananda. Hoit, Reinhart i Wiston, New York, 1977. Nutrition, Rudolf Hauschka. Rudolph Steiner Press, 1967. Great Barrington, Mass.
176
INDEX
A absorbant detoxifiant 151 absorbie 44, 175 acid clorhidric 72 acid i amidon 80 alergie 101 amidon 75 amidon i proteine 79 amidon, alimente bogate n 78 anacard, lapte de 50-51, 60, 84 antibiotic 159 arahide 59, 60, 62, 73, 80, 85-86, 89,125-126 arsuri la stomac 121 asimilare 6, 32, 35, 39,45, 90,153 aspergillus niger 115 aspirin 159
B bacterii prietenoase 101 butur de curare a colonului 150 buturi amestecate 50 bentonit95, 151
C candida 91 candida, cauze 92 candida, simptome 92 cantitate 13
177
carbohidrai 60 came 65 came de pasre 66 cartofi 13, 55,75,78-79, 85,90,111,122,127, 130-131,172, crbune 106-107 celuloz 77 Cheddar, brnz 63-64 chimia digestiei 69 cin 131 ciuperci intestinale 98 colit 91-93,99,148, 176 combinarea alimentelor 5 combinarea natural 126 combinarea proteinelor 70 combinaii uor de digerat 49 controlul apetitului 157 D desert 132 diet de eliminare 103 diet imperfect 135 dispepsie 34, 39 E enzime digestive 152 exerciii fizice 143 F factori de risc 105
178
fasole i cereale 56 fermentaie 39, 82-83,112-113,125,147,154 frecven 19 fructe 52 fructe uscate 49-50, 52, 62,97,107,110,120,133 G " galactoz77,113, 81 gaze 24 germeni 47,49, 55-58, 62, 72, 84, 86, 89, 110, 114-115,129-130,132,137,150 glande salivare 30, 76, 147,156 glucide i amidon 82 gluten 56-57, 97, 104, 108,117, 155 grsimi 60, 86 grupe de alimente 84 gust 31 H ham ster anonim 34 HCL 111,117-118,152-156, I iaurt 53, 63, 65, 93,97, 115-116, 165, 175 ierburi 147 India 23
A
* :
I nclzirea stomacului 148 ngheat 164-165
1 79
J jurnal 14 L lactaz5 ,115-116,156 lactoz 5, 48, 81, 96, 104,112, 115, 136,156 legile combinrii alimentelor 9 legume 53 lichide 47 M maionez 130-131 malabsorbie 104 masaj 147 mestecare 39 mic dejun 130 mic dejun, butur 129 migdale 50, 59-60, 72, 84 miros (nas) 28 model de succesiune a alimentelor 46 monodiet 45 mucoas 83,122 N nap 55,113, 129,172, nuci i semine 59
O ordinea alimentelor 44 ordinea nghiirii 45 orz 56,72, 79, 82, 84, 97,103-104,108,117,157 ou 65
180
F pancreatic, suc 156 parazii 96 ptrunjel 157, 47, 107,108, 129, peristaltism 77 pete 66 petrecere 159 piure de fructe 50 placebo 171 prnz 130 prnz de afaceri 159 produse lactate 63 proteine 60 proteine alimentare 71 proteine i glucide 83 R reflux gastro-esofagian (B.R.G.E.) 5, 175 registru culinar 21 regularitate 20 respiraie profund 145 rugciune nainte de mas 35 S sfecl mangold 54 sindromul intestinului permeabil 99 stafide 85 stomac de fier 123 suc pasteurizat 149 sucuri naturale 50
181
supe 51 suplimeni i fibre 104 supraconsum 16 sursa de energie 39 Swami Digestananda 7,163 T teoria relativitii 125 timp i loc 36 turbinado, zahr 84 U uleiuri i proteine 90 V varz 13, 22, 54, 78, 93,107-108,110,113,115, 122, 150, 175 vz 30 vegetarianism 171 viloziti 101-104, vitamine 79, 81, 82, 86-88,137-138,149, 151,164, 166,168-169 Y ,Z yoga 146 zaharuri 81
182
eiiiciurj
101 modxilriaipAin,aite 6 a ^ i m 1 w m L i ( 1 > f *>..
D igestia ta te energizeaz i te hrnete'? Sun ni h i care i provoac stres, te devitalizea/.i i ii i n carte g hid te n d ru m p as cu pas prin pro< i nil ut indigestie i s -i h r n e ti m ai b ine o iy.a n im m ........... consum i.
HJ W n .. H |i! pe i ni*
I ilMltlUI
Aiut-i organismul s produc mai multe enzime Scap de kilogramele n plus
DIGESTIA 101ADAM A FOST MAI UOARA I I t i i A m h
t u n 1. 1. . I m j i
i frunzele plantelor. Pe vremea lui nu e\pHau p . n p. ....... * I" noastr modern, cu toate alimentele pimeunli ............... **., . | .. la microunde i cu toate ingredientele ai i iii. inii I. tt||li 1 regim alimentar pe care vieile noastre ateu il ( i Im.. ndeplinire. Flatulenanu este singura coiima InlA Ni tia noastr sacrificnd ceva din acuitatea mt nlalrt dti i din longevitate. Fiecare stres prova al i Hi Iul dti u ,i ni..i sectuiete nivelul energetic zilnic > ,a eonsiHuli .. ........ im.. p* t i * pentru sntatea noastr. Prin n s u i i eu . ................m enit Imid p eliminarea proastelor obiceiuri, ne puie )....,.nap * * \tp II putem culege roadele unei energii rie-.rnli H ....... Amtl4|l ului-. De cnd m tiu, am suferit de gaze i iruli gestie. Am fost la num eroi doctori i am cheltuit o avere pe analize. Cu ajutorul acestei cri extraordinare am reuit s fac m ult mai m ulte progrese dect n toi acei ani. Dna Alice Angelos, New York Timp <le doi nul 1'llnd m p t ... nrcieilA ........ ml a Iii* * ( * tinoli Iiiiu* o ! p**t foNt ni o lillilli M > i dltuMflliiaie l *|l**|*l ajulul cu d vAiaitll" taliA lld Riln Kovnm, Haiti mori*, medio imul Im Antal d* III tu M Iul Mt* MI
V IU IO V I I
p e t i l n Mi t i t u i d d l | o .
Ai c i t i l ii . i d u u . i t l a i m
NIIUI'mI I ile i ele mal bile l rut mii. urinat penii* huilft dlgeuli. de mult mi vzut."
BENEFICA
is b n
W i l l i a m (i
i i u i . t .
978-973-88804-8-1
000439
m e d ic
6422545000439
422545
W W W .edilm n
4 -
SNTATE / MEDICIN ALTERNATIV / NUTRII K

Steve Meyerrowitz - Combinarea Alimentelor Si Digestia

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Steve Meyerrowitz - Combinarea Alimentelor Si Digestia

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

STEVE MEYEROWITZ

Food Combining and Digestion. 101 Ways to Im prove Digestion

I. lancu, Otilia Octavia (trad.) 613.24

Arta de a combina alimentele

Art sau tiin?

Combinarea alimentelor l digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Legile combinrii alimentelor

Eti ceea ce mnnci

Combinarea alimentelor l fflgsstla

CANTITATEA Prima lege a digestiei

Combinarea alimentator l digestia

Pstrarea unui jurnal

101 ModalKl de mbuntire a digestiei

Combinarea alimentelor l digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

FRECVENTA A doua lege a digestiei

Combinarea aiiinsntslor i digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Consumai alimente din acelai registru culinar

Combinarea aHeentetor l digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Combinarea alimentelor l digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

CONTIENTIZAREA ACTULUI DE A MNCA A treia lege a digestiei

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Nasul, p ro p o rio n a t n m o d co re ct n ra p o rt cu tru p u l i n relaie cu im p o rta n a sa g astron om ic.

Combinarea alimentelor l dlgostia

101 modaliti do mbuntire a dlgastlol

Gustul spune tot

Combinarea alimentelor l digestia

Sunt ghiftuit - Ajunge!

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Combinarea alimentelor i digestia

Amend pentru depirea vitezei

101 modaliti da mbuntire a digestiei

Valoarea rugciunii nainte de mas

Combinarea alimentelor l digestia

101 m dalitl de mbuntire a digestiei

Discuiile neplcute din tim p u l mesei afecteaz digestia.

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Mestecai 9 mncarea att ct e nevoie

Mncarea ca surs de energie

Combinarea alimentelor l digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Combinarea alimentelor l digestia

REGULA SUCCESIUNII ALIMENTELOR A patra lege a digestiei

Combinarea alimentelor l digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Ordinea sensibil a nghiirii

Combinarea alimentelor i digestia

Model de succesiune a alimentelor

101 nsofeltl de mbuntire & digestiei

Combinarea alimentelor i digestia

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Combinaii uor de digerat Consumai aceste alimente mpreun

Toate citricele Merele i perele Piersicile i prunele

Combinarea alimentelor l digestia

Piureuri de fructe, buturi amestecate i sucuri naturale

101 modaliti de mbuntire a digestiei

Combinarea alimentator i digestia

101 modaliti do mbuntire a digestiei

Combinarea alimentelor l digestia

101 modaliti <t@mbuntii1 a digestiei