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O aaizeiro (Euterpe sp.), uma palmeira tpica da Amaznia, de cujos frutos se obtm um vinho (como chamado polpa do aa diluda em gua) que tradicional na cultura dos povos desta regio, fazendo parte da dieta bsica de algumas populaes locais, atualmente se tornou a fruta da moda nas grandes capitais do sudeste brasileiro (Rio, So Paulo, Belo Horizonte), aonde o vinho, ou suco de aa, vem sendo muito consumido como energtico, pelos adeptos da vida natural que cultuam a boa forma fsica do corpo. Do aaizeiro tudo se aproveita: frutos, folhas, razes, palmito, tronco e cachos frutferos. As folhas do aaizeiro so usadas na cobertura das casas, suas fibras, na arte de tecer chapus, esteiras, sacolas. A madeira de seu estipe (nome que se d ao tronco das palmeiras) quando seca, transforma-se em toras bastante durvel e super resistentes s pragas e aos insetos, sendo muito utilizada na construo de casas e pontes. At mesmo os cachos secos, aps a extrao dos frutos, so aproveitados como vassouras. O aaizeiro tambm fonte generosa na medicina popular, os frutos so utilizados no combate aos distrbios intestinais, as razes, empregadas como vermfugo, o palmito, em forma de pasta, atua como anti-hemorrgico, quando aplicado aps extrao dentrias. Alm de sua inegvel importncia no comrcio, na dieta alimentar e na vida locais, o aaizeiro hoje a principal fonte de extrao do palmito no Brasil. Cerca de 95% de toda a produo nacional vm dos aaizeiros amaznicos, uma vez que praticamente esgotaram-se as reservas nativas da Mata Atlntica cujos palmitais foram devastados sem preocupao preservacionista. O aaizeiro uma palmeira multicaule, com at 25 estipes por touceira. Os estipes, nos indivduos adultos, apresentam altura e dimetro variado entre 3m e 20m e entre 7cm e 18cm, respectivamente. Cada estipe sustenta em sua poro terminal, um conjunto de 8 a 14 folhas compostas, pinadas e de arranjo espiral, com 40 a 80 pares de fololos, opostos ou subopostos. A inflorescncia da aaizeiro infrafoliar e disposta quase horizontalmente. Nos dois primeiros teros de cada rquila as flores esto dispostas em trades, com cada flor feminina ladeada por duas flores masculinas. As inflorescncias apresentam, em mdia, 80,5% de flores masculinas e 19,5% de flores femininas. O fruto uma drupa globosa, apresentando resduos forais, com dimetro variando entre 1cm e 2cm e peso mdio de 1,5g. O epicarpo, nos frutos maduros, apresenta colorao arroxeada quase preta ou verde, dependendo do tipo. O mesocarpo polposo e delgado, com espessura igual ou inferior a 1mm e envolve o volumoso e duro endocarpo o qual contm em seu interior uma semente, com embrio diminuto e abundante endosperma ruminado. O sistema radicular do tipo asciculado, relativamente denso, com razes emergindo do estipe da planta adulta at a altura de 40cm acima da superfcie do solo. Suas razes apresentam adaptaes

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morfolgicas e anatmicas (presena de lenticelas e de aernquimas) que surgem no estipe, um pouco acima da superfcie do solo. Alm disso, a espcie dispe de estratgias fisiolgicas que permitem manter as sementes viveis e as plntulas vivas, mesmo na ausncia total de oxignio, por at 20 e 16 dias, respectivamente, de tal forma que como o suprimento de oxignio adequado, as sementes germinam e as plantas retomam seu crescimento. Em funo de estratgias adaptativas, a abertura dos estmatos do aaizeiro depende mais da radiao solar do que do dficit de presso de vapor, e inundaes temporrias no afetam a absoro de gua pelas razes. O aaizeiro fornece dois importantes produtos para a agroindstria, o fruto e o palmito. O principal produto oriundo do fruto uma bebida de consistncia pastosa,denominada aa. A consistncia pastosa da bebida devido aos elevados teores de amido (9,30%) e pectina (0,67%) encontrados na parte comestvel do fruto. A bebida aa obtido com a adio de gua durante o processamento dos frutos. Para cada quilograma de fruto processado, obtm-se de 450g a 500g de aa. Dependendo, principalmente, da quantidade de gua usada durante o processamento dos frutos, a bebida aa recebe as seguintes classificaes: Aa grosso ou especial: quando apresenta teor de slido totais superior a 14%; Aa mdio ou regular: quando apresenta teor de slidos totais entre 11% e 14%; Aa fino ou popular: quando apresenta teor de slidos totais entre 8% e 11%; Aa integral: quando o produto obtido sem adio de gua e contm no mnimo 40% de slidos totais. Por apresentar caules mltiplos, o aaizeiro tambm passou a ser utilizado na indstria de processamento de palmito, que, desde a dcada de 70, responde por grande parte da produo nacional, em substituio ao palmiteiro (E. edulis Mart.), espcie de caule solitrio e sob risco de extino. O aa tambm utilizado na formulao de sorvetes, gelias, iogurtes, licores, doces, bolos, pudins e bombons de chocolate com recheio da popa da fruta. A parte industrializvel do fruto (epicarpo e mesocarpo) apresenta valor energtico de 262Kcal/100g. Na bebida aa, o valor energtico depende da quantidade de gua adicionada durante o processamento. Para o aa do tipo mdio ou regular, que contm entre 11% e 14% de slidos totais, esse valor varia entre 72Kcal/100dg e 92Kcal/100g. A bebida aa um alimento rico em lipdios, protenas, potssio, fsforo, sdio e magnsio. No existem variedades nem clones de aaizeiro devidamente caracterizados e avaliados. Nas populaes naturais e nos pomares encontram-se diversos tipos que se distinguem entre si pelas seguintes caractersticas: cor e tamanho dos frutos, tamanho dos cachos, disposio das rquilas, dimetro dos estipes, nmero de estipes por touceira, entre outras. Os dois tipos mais comuns so: o aa roxo, tambm denominado de aa preto e o aa branco. O primeiro apresenta frutos com colorao arroxeada, quase preta, quando completamente maduros; no segundo tipo, a colorao dos frutos, mesmo quando completamente maduros, verde. O aa uma Espcie tipicamente tropical, desenvolve-se melhor e apresenta maior produtividade em locais com tipos climticos quentes e midos e com precipitao de chuvas superior a 1.800 mm, bem distribudas nos meses do ano. No indicado o seu cultivo em reas com temperaturas mdias anuais inferiores a 21 C. Pode ser cultivado tanto em solos de terra firme como em solos de vrzea. A espcie

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dispe de mecanismos adaptativos para sobreviver em solos com baixa tenso de oxignio, no entanto, o seu cultivo em reas permanentemente inundadas no recomendado, pois o crescimento da planta e a produo de frutos so bastante afetados. O espaamento indicado para a cultura de 5 m x 5 m, com quatro plantas por touceira, o qual possibilita o estabelecimento de 1.600 plantas hectare. O processo mais comum de propagao do aaizeiro atravs de sementes, embora a propagao assexuada possa ser tambm utilizada, atravs da retirada de brotaes assexuada possa ser tambm utilizada, atravs da retirada de brotaes que surgem de forma espontnea na regio logo abaixo do coleto da planta. A quantidade dessas brotaes depende do gentipo e do ambiente. Inicialmente, surgem na base do estipe principal e, posteriormente, nas dos estipes secundrios. Contudo algumas plantas, independente do ambiente, no exibem a capacidade de emitir brotaes, apresentando estipe solitria. As sementes do aaizeiro so classificadas como recalcitrantes, ou seja, no suportam reduo do grau de umidade sem que haja perda na porcentagem de germinao. De um modo geral, suas sementes perdem o poder germinativo aps 15 dias do beneficiamento, se armazenada em condies ambientais. Em sementes semeadas aps o beneficiamento, o processo germinativo relativamente rpido, porm desuniforme, iniciando-se a emergncia de plntulas 22 dias aps a semeadura e finalizando aos 48 dias, quando as sementes so semeadas logo aps a remoo da polpa. As sementes podem ser semeadas diretamente no solo, em sementes ou em sacos de polietileno. Na Embrapa Amaznia Oriental, tm sido utilizados como substrato para sementeiras areia e p de serragem, misturados na proporo volumtrica de 1:1. Para se obter melhores resultados na germinao, as sementes devem ser obtidas de frutos recm-despolpados, tendo-se o cuidado de retirar os resduos da polpa atravs da lavagem das sementes, para evitar a fermentao e proliferao de fungos e, em seguida, seme-las. Se forem utilizadas sementeiras, a semeadura deve ser feita em linhas espaadas em 5 e 2cm entre sementes, com 2cm de profundidade. Aps a germinao, as plntulas devem ser repicadas antes ou na abertura do primeiro par de folhas. Apenas as mudas vigorosas devem ser repicadas para sacos de polietileno. Quando a semeadura for realizada diretamente nos sacos de polietileno, deve-se colocar duas a trs sementes na mesma profundidade e, se todas germinarem, deixar a mais vigorosa no saco e eliminar ou repicar as demais para outros sacos.

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O perodo compreendido entre a semeadura at a muda em condies de plantio de 6 a 8 meses, e depende dos tratos culturais na faze de viveiro (adubao, irrigao, controle de insetos e microorganismos). Durante a fase de formao, as mudas devem ser mantidas em viveiro com 50% de sombra, sendo preferencialmente, submetidas adubao nitrogenada (uria, Kywoa ou Ouro-verde), aplicada quinzenalmente na dosagem de 1g/L. Na implantao da cultura do aaizeiro, devem-se utilizar, preferencialmente, reas anteriormente ocupadas com culturas anuais ou semiperenes. Alternativamente, pode-se implantar tambm em reas com vegetao secundria de pequeno porte. reas com vegetao primria devem ser evitadas, em conseqncia dos danos ambientais e do maior custo com a derrubada da vegetao. No caso da utilizao de reas anteriormente ocupadas com culturas anuais, o preparo do terreno consiste basicamente na roagem da vegetao, arao e gradagem. O plantio em reas no-irrigadas deve ser efetuado no incio do perodo mais chuvosos, em covas com dimenses de 40cm X 40m X 40cm, previamente adubadas (pelo menos 30 dias antes do plantio) com 10 a 15 litros de esterco bovino ou 2 a 3 litros de esterca de galinha e 200g de superfosfato triplo, cobrindo-as, em seguida, at o momento do plantio. Durante o plantio, distribuir as mudas prximas s covas, atravs de corte nos mesmos, e plant-las no centro das covas, cobrindo o torro at a regio do coleto. Mudas mal plantadas (com o coleto exposto) traro problemas mais tarde ao produto, tais como: tombamento com facilidade, ponto de penetrao de insetos e microorganismos, etc. Os estudos sobre nutrio e adubao do aaizeiro so ainda incipientes, no se dispondo de resultados consistentes que permitam avaliar o estado nutricional das plantas com preciso e, principalmente, estabelecer recomendaes de adubao. Os seguintes procedimentos tm sido indicados para solos de baixa fertilidade natural na Amaznia, no se podendo, no entanto, afirmar qual o mais eficiente: Aplicar, no primeiro e segundo anos, 10 a 15 litros de esterco de curral/touceira/ano, ou 2 a 3 litros de esterco de galinha/touceira/ano, e 100g da mistura, em partes iguais, de sulfato de amnia, superfosfato triplo e cloreto de potcio/touceira/ano. O adubo mineral deve der aplicado em duas parcelas de 50g/planta, a primeira no incio e a segunda no fim do perodo chuvoso. A partir do terceiro ano, utilizar a mesma quantidade de adubo orgnico, e tambm 620g da mistura/touceira/ano que deve conter 150g de sulfato de amnio, 220g de superfosfato triplo e 250g de cloreto de potssio, dividido, tambm em duas parcelas iguais, ou seja, 310g/touceira no incio e 310g/touceira no fim do perodo chuvoso. Nos dois primeiros anos aps o plantio, aplica 100g de sulfato de amnio, 100g de superfosfato triplo e 100g de cloreto de potssio por planta, parcelados duas vezes. A partir do terceiro ano, duplicar a quantidade de adubo, dividida, tambm, em duas aplicaes. Alm da adubao mineral, aplicar em intervalos de 2 anos, 5 litros de esterco de curral. No primeiro ano, efetuar duas aplicaes de 300g de NPK, formulao 10-28-20, no quinto e nono meses aps o plantio, respectivamente. A partir do segundo ano incio, meio e fim de perodo chuvoso.

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No primeiro ano aps o plantio, o crescimento da planta bastante lento, situao esta que aliada ao espaamento aberto, favorece o crescimento de plantas daninhas. O controle de plantas daninhas pode ser realizado atravs de capinas e de produtos qumicos (herbicidas). Nos trs primeiros anos aps a implantao do pomar, so necessrio trs a quatro roagens por ano e a mesma quantidade de coroamento feitas em volta das touceiras. Esta ltima operao pode ser efetuada com herbicidas vantagem de no provocar danos na planta de aaizeiro, nas dosagens indicadas no rtulo do produto para o controle de plantas daninhas. Convm ressaltar, porm, que esses produtos ainda no estaro registrados para uso na cultura do aaizeiro. Recomenda-se colocar, nos coroamentos, cobertura morta (serragem curtida, engao de dend ou outro material disponvel na propriedade, com exceo de capim seco, pois ocasionar o aparecimento de novas plantas daninhas e dificultar o controle do mato) ou viva (de preferncia leguminosas). O aaizeiro inicia seu ciclo de produo trs anos e meio a quatro anos aps o plantio. Os primeiros cachos produzidos so pequenos, raramente com peso superior a 5,0Kg. Dependendo das prticas de cultivo e de manejo adotados no pomar, a produtividade varia bastante. Em pomares bem conduzidos, possvel obter produtividade de at 20 toneladas de frutos por hectare, quando as palmeiras atingem idade igual ou superior a oito anos. O nmero excessivo de perfilhos ou filhos em uma touceiras (brotao que surgem na planta) reduz o crescimento da planta-me, como tambm ocasiona reduo na produo de frutos, pois uma parte considervel de fotoassimilados mobilizada para a formao do sistema radicular dos perfilhos. Assim sendo, faz-se necessrio efetuar o desbaste dos mesmo, de tal forma que cada touceira apresente, no mximo, cinco plantas. Outro aspecto que deve ser considerado no manejo das touceiras est relacionado altura dos estipes. Quando um estipe atinge altura que dificulte elimin-lo e deixar um novo perfilho cresce para substituir o que foi derrubado. O uso de irrigao em cultivo de aaizeiro vem sendo feito de forma emprica, pois no existem estudos especficos sobre sua necessidade hdrica. Por ser uma planta de hbito mido, o aaizeiro comporta-se como planta tolerante a curto perodo de estiagem, principalmente em solos de textura pesada. Plantas jovens, mesmo submetidas a estresse por falta de gua, durante 2 meses, mantm-se vivas e retornam suas atividades fisiolgicas 14 dias aps a reidratao. Como na maioria das palmeiras, o primeiro sintoma visvel do dficit de gua na planta manifesta-se pelo retardamento no ritmo de abertura das folhas. Assim, em plantas com estresse por falta dgua comum encontrar no pice duas ou mais folhas no completamente abertas e em formas de flechas. Esse fenmeno, em muitos casos, tambm est associado deficincia de boro, pois a absoro desse nutriente fica limitada pela deficincia de gua no solo. No estado do Par, apesar do aaizeiro produzir o ano todo, o maior volume de comercializao de frutos ocorre no segundo semestre do ano, coincidindo com o perodo menos chuvoso e o preo dos frutos alcanam menores valores. Assim, a possibilidade de manejar as inflorescncias de modo a direcionar a produo de frutos para o perodo chuvoso (no primeiro semestre) pode ser uma tcnica interessante por garantir ao produtor frutos na entressafra e portanto, melhor preo na venda.

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Contudo, ainda no h informao consistentes que comprovem a viabilidade dessa tcnica. Diversos insetos atacam o aaizeiro, dentre eles: pulges, besouros (colepteros), gafanhotos, moscas brancas e mariposas. Mas, poucos so os que exigem medidas efetivas de controle. A maior parte so os que exigem medidas efetivas de controle. A maior parte dos insetos que causam danos ao aaizeiro tambm praga de outras palmeiras ou at mesmo de outras espcies frutferas ou madeireiras. Ressaltese ainda que no existe nenhum produto registrado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento do Brasil que possa ser utilizado para o controle de pragas dessa cultura. A colheita dos cachos do aaizeiro deve ser efetuada, aproximadamente, 180 dias aps a fecundao das flores, ocasio em que os frutos apresentam colorao roxa-escura ou verde-escura, dependendo do tipo, sendo cobertos por uma pelcula esbranquiada, dando um aspecto opaco aos frutos. A colheita ainda efetuada pelo mtodo tradicional empregando no extrativismo, ou seja, atravs de escaladas feitas no estipe por homens, mulheres e, muitas vezes, por crianas com o auxilio de peconhas e facas bem afiadas. Ao alcanar os cachos, fazem cortes na insero do estipe, trazendo-os at o solo. Esta operao efetuada sempre no inicio da manh. Em plantas altas e com estipes finos, constitui-se em operao onerosa, difcil de ser realizada e perigosa, podendo colocar em risco a vida do operrio. Durante a colheita, deve-se tomar cuidado para que no haja desprendimento de grande quantidade de frutos das rquilas, evitando movimento no cacho aps a colheita e principalmente, durante a descida da planta. Em plantas no incio da produo, a colheita mais facilitada. Deve-se tambm tomar cuidados especiais tambm em relao aos frutos (as mos e os utenslios utilizados devem estar bem lavados), evitando que eles entrem em contato com o solo para minimizar a contaminao por microorganismos, principalmente em solos de vrzea. Aps a colheita, os frutos so removidos manualmente das rquilas. Em seguida, so retiradas as impurezas (restos florais, de rquila, etc.) e acondicionados, preferencialmente, em cestos confeccionados com fibras vegetais. Esses cestos oferecem boa ventilao, o que favorece a conservao dos frutos com capacidade varivel comportando, normalmente, de 15Kg ou 30Kg de frutos. Caixas de plstico com aberturas laterais, como as usadas na colheita de acerola e de outras frutas tropicais tambm se prestam para essa finalidade, tendo a vantagem de ocuparem menor espao e de serem facilmente transportadas. Como os frutos so bastantes perecveis, a bebida obtida fermenta com facilidade. Esta condio favorecida pela temperatura elevada prevalecentes nas reas de produo e de comercializao. Portanto, o ideal o que sejam processados no prazo mximo de 23 horas aps a colheita. Deve-se evitar a exposio dos frutos ao sol para que no ocorra perda excessiva de gua, o que poder acarretar dificuldades no processo de despolpamento, baixo rendimento da bebida e colorao fora do padro. No existem estudos sobre a conservao dos frutos em ambientes refrigerados, mas, a exemplo de outras frutas tropicais, a vida ps-colheita poderia ser prolongada em ambiente com temperatura em torno de 10C. Convm ressaltar que em alguns casos, especialmente quando o transporte dos frutos feito em longa distncia,

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devendo ser embalados em sacos de polipropileno, com capacidade para 50Kg ou 60Kg recobertos com gelo ou transportados em cmaras frigorficas, sendo conservado por perodo superior a 48 horas. Cuidados especiais tambm devem ser tomados na ps-colheita (desde a operao de desbolamento, embalagem, transporte, locais de venda e at o processamento dos frutos), mantendo as mos sempre limpas, usando luvas, utilizando embalagens limpas e lavadas, higiene durante o transporte e no local de venda minimizam a contaminao por microrganismo e a ao das enzimas e garante melhor qualidade aos frutos e a bebida obtida, especialmente se os cuidados forem redobrados durante o processamento. Os dados sobre produtividade de frutos do aaizeiro so ainda inconsistentes. Este fatos deve-se ao pouco conhecimento de praticas culturais e de manejo mais eficientes apara a cultura. Acrescente-se ainda a no existncia de cultivares definidas. Assim sendo, os dados disponveis so obtidos de estimativas de aaizais ou de pomares estabelecidos com sementes de procedncias desconhecidas. De acordo com a portaria n 1.283 do Instituto Brasileiro de Desenvolvimento Florestal especifica que o palmito em conserva tenha no mnimo 3 centmetros de dimetro pois isto indica que a palmeira foi abatida na faze adulta, j tendo gerado descendentes. O palmito aproveitado para consumo, cortado na prpria floresta e transportado at a fabrica. Antes de iniciar o processo de industrializao, so retiradas as ltimas cascas de cor avermelhada, sendo esta, a ltima fase em que o palmito manuseado sem o uso de luvas. Desse momento em diante todo o processo realizado dentro dos mais rigorosos padres de higiene e qualidade. A ltima casca que envolve o palmito retirada. Aps este processo retiram-se tambm as pontas do palmito para garantir uma perfeita higienizao do produto. O palmito ento lavado, cortado, pesado, envasilhado e cozinha-se o palmito dentro do prprio vidro para evitar contaminao por fungos e ou bactrias. A conserva do palmito feita com gua potvel, sal e cido ctrico. O escurecimento ou amarelecimento acentuado do palmito causado pela exposio prolongada da matria-prima ao ar durante o armazenamento, a pr-limpeza e o corte, ou problemas durante o processamento, como exposio prolongada a exausto (processo de exaurir o ar de dentro das conservas formando vcuo) e tratamento trmico. A salmoura deve ser clara e lmpida e o palmito de cor branca ou com um leve tom amarelo. A alterao do pH ocorre devido ao tipo de matria prima utilizada, excesso ou falta de cido no preparo da salmoura. Deve-se utilizar sempre a curva de titulao para determinar a quantidade de cido ctrico requerido pela matria prima. O controle do pH deve ser rigoroso, no sendo permitido a liberao de lotes que apresentem pH maior do que 4,3.

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O estufamento causado pela contaminao por microrganismos que produzem gases, como conseqncia a tampa estufa perdendo-se o vcuo formado durante a esterilizao.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.cpatu.embrapa.br/Fruteiras/paginas/Acaizeiro.htm http://www.cpatu.embrapa.br/online/Circ.tec.26.pdf http://www.bibvirt.futuro.usp.br/especiais/frutasnobrasil/acai.html http://www.kazita.com.br/historia.htm http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Pupunha/PalmitoPupunh eira/defeitos.htm

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