Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular Para la Educacin Superior Universidad Nacional Experimental de los Llanos

Occidentales Ezequiel Zamora Ciencias del Agro y del Mar Ingeniera Agroindustrial Acarigua-Portuguesa

Integrantes: Correa Deyanira DAgnese Dioselyn Fernndez Eleacireth Lpez Jeizon Rivero Elina Torrealba Erika Semestre VI Seccin B Prof.: Ing. Luis Escalona

Acarigua, noviembre de 2013

Decantacin En la decantacin se separa un slido o lquido ms denso de un lquido menos denso y que por lo tanto ocupa la parte superior de la mezcla. Es necesario dejar reposar la mezcla para que el slido se sedimente, es decir, descienda y sea posible su extraccin por accin de la gravedad. A este proceso se le llama desintegracin bsica de los compuestos o impurezas; las cuales son componentes que se encuentran dentro de una mezcla, en una cantidad mayoritaria. El objeto de la decantacin es el de conseguir que se depositen las partculas que se encuentran en suspensin en el agua. El agua clarificada, que queda en la superficie del decantador, es redirigida hacia un filtro o un nuevo envase.

Decantacin de aceite de oliva Para conseguir la separacin natural del aceite y de los residuos slidos, el aceite de oliva deba ser decantado. Para conseguirlo, se verta el aceite en

unos depsitos que, por gravedad, retenan los residuos en el fondo, mientras que el aceite quedaba sobrenadando, en la parte alta del depsito Proceso de elaboracin del aceite de oliva, mediante el uso del mtodo tradicional Lavado de la aceituna Transporte de la aceituna al molino: Molturacin Batido de las aceitunas

Decantacin: En este proceso se separa la pasta de la aceituna en sus tres componentes: aceite, alpechn y orujo. La decantacin se puede realizar a dos o tres fases. Con la decantacin a dos fases, los resultados obtenidos son por un lado, el aceite y por el otro el orujo y el alpechn, llamado alperujo. En este tipo de proceso no se requiere la adicin de agua al decantador, con el consiguiente ahorro de agua potable y energa, y se obtiene por el contrario, un orujo muy hmedo y con caractersticas de viscosidad y falta de firmeza que lo hacen de difcil manipulacin. Con la decantacin a tres fases, se obtiene por un lado el aceite y el alpechn, por el otro lado se obtiene el orujo con una humedad aproximada del 50 %. Con este procedimiento, el proceso exige la adicin de agua caliente, pero, por contra, se obtiene un orujo seco y fcil de manipular.

El decantador centrfugo horizontal, consta de un bol cilndrico y un tornillo sinfn de alimentacin, con el eje hueco, que gira en su interior. Debido a la fuerza centrfuga, la masa se dirige a las paredes del bol y forma tres estratos de distintas densidades:

orujo ( residuos slidos), (Orujo =pulpa ) aceite alpechn ( agua vegetal).

El orujo se evacua por el sinfn, el aceite y el alpechn manan de orificios situados a distinto nivel, este proceso se llama decantacin a tres fases. Con este sistema se necesita el aporte de 80 a 100 litros de agua por cada 100 Kg de olivas. Transportador del orujo: El orujo descargado del decantador se recoge en un tornillo sinfn transportador, que lo lleva hasta una tolva de almacenaje de este producto, situada en el exterior de la almazara. Vibrofiltro: El aceite y el alpechn pasan por unos tamices vibradores que retienen las partculas slidas en suspensin. El aceite obtenido se transporta mediante una bomba del vibrofiltro a una centrifugadora vertical. Centrifugacin y limpieza del aceite de oliva.

Molino empleado para la molturacin Vino La decantacin del vino es el proceso mediante el cual se transfiere el vino de la botella a otro recipiente comnmente conocido como decanter Existen varios motivos por los cuales se debe decantar un vino, entre ellos los siguientes: 1-Para eliminar el sedimento que pueda haber acumulado el vino durante el perodo de almacenamiento, 2- Para que el vino se oxigene o se airee y respire, de modo que se puedan despertar y liberar su aroma y bouquet, 3- Para echrselas ante sus amigos o invitados (para algunos que no saben mucho de vinos ese es el motivo principal). CUAL ES EL EFECTO DE LA DECANTACION? Al decantar un vino estamos poniendo todo el lquido en contacto con el aire y se consiguen los siguientes efectos: 1-Se transfiere el vino a otro recipiente dejando en la botella cualquier sedimento que haya acumulado el vino durante el perodo de almacenamiento. 2- Cuando el vino entra en contacto con el aire se liberan los aromas y bouquet del vino.

Por otro lado debe tomar en cuenta que la decantacin puede ser perjudicial para algunos vinos aejados, pues hace que estos pierdan su bouquet rpidamente ya que la sobre exposicin al aire producida por la decantacin produce una rpida oxidacin del vino, lo que producir una perdida por volatilizacin de los principales aromas del vino. Es por esa razn que se recomienda que los vinos aejados se decanten poco tiempo antes de consumirlos.

COMO SE DECANTA EL VINO? El modo de decantar el vino depender del tipo de vino que est decantando. Si va a decantar un vino adulto, el procedimiento a seguir es el siguiente: Ponga la botella en posicin vertical (parada) varios das antes de que la vaya a decantar. Eso permitir que el sedimento se concentre en el fondo de la botella. Al momento de la decantacin tome la botella suavemente, sin mover mucho la misma para que el sedimento se quede en el fondo de la botella, qutele el corcho con mucho cuidado, y vierta el vino cuidadosamente y sin interrupciones en el decanter, vigilando que el sedimento no salga de la botella. Esto requerir que deje alrededor de un cuarto de pulgada de vino en la botella, junto con el sedimento. Algunos prenden una vela o mechero y lo colocan detrs de la botella durante la decantacin para tener control visual sobre el sedimento. Si va a decantar un vino joven no es necesario poner la botella en forma vertical antes de decantarlo. La transferencia del vino a la botella puede ser ms ligera que en el caso del vino aejado ya que no tendr la preocupacin de que el sedimento se riegue por el vino, pues se supone que este vino joven no tenga sedimento. Es recomendable que alguien pruebe el vino antes de que este sea decantado. Si no lo prueba antes de decantarlo, y luego de decantado al probarlo determina que el vino est daado, habr hecho el ridculo ante las personas que lo acompaan.

TIPOS DE DECANTERS: El decanter no es otra cosa que un recipiente de cristal claro al cual se va a transferir el vino. La formas del decanter varan desde una botella con una base bien ancha y un cuello estrecho, una botella en forma de cisne, una botella alta en forma de tubo, o una botella o recipiente de cualquier otra forma. Los litros de leche antiguos, o los recipientes de cristal que usaban los farmacuticos en las boticas suelen ser excelentes decanters. Lo importante es que el decanter sea de cristal claro de modo que se pueda apreciar el color del vino antes de que se sirva el mismo. Decantacin de jugos .De caa El jugo obtenido en la etapa de la molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5,2), ste se trata con lechada de cal al cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. La cal tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos calentadores de 104 a 110 C con la finalidad de disminuir la tensin superficial del lquido y lograr una mejor separacin de las partculas slidas. El jugo ya calentado es descargado en un tanque conocido como tanque flash, con la finalidad de llevar el lquido a una velocidad laminar, separando el vapor y gases que vienen con el jugo por un auto evaporacin debido a la alta temperatura y baja presin. Despus del tanque flash el jugo entra a un equipo llamado clarificador a la menor velocidad posible o laminar, en el trayecto entre el tanque flash y el clarificador se dosifica una pequea cantidad (7ppm) de floculante aninico (polmero), compuesto principalmente por poliacrilamidas de alto peso molecular que acta como coagulante que

aglomeran las partculas slidas y decantan al fondo del clarificador. El tiempo de retencin en este equipo es de aproximadamente cuatro (4) horas que es lo necesario para lograr una buena clarificacin. La clarificacin del jugo se da por sedimentacin; los slidos no azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza, que es un producto desecho con trazas de jugo y el jugo clarificado queda en la parte superior del tanque pasa al siguiente paso de proceso. Floculantes Floculantes (Acril - Amida): Los floculantes se comenzaron a utilizar en el ao 1962. Por medio de los fosfatos triclcicos (puente) reaccionan con la materia orgnica (impurezas) produciendo molculas de gran tamao que decantan por diferencia de densidad. Se emplean en la resolucion de muchos problemas tecnologicos relacionados con la aceleracion y aumento de eficacia de procesos de separacion de sistemas solido-lquido. Llamados tambin ayudantes de coagulacin, son productos cuya accin afecta a la velocidad de reaccin (floculacin ms rpida) o a la calidad del flculo (flculo ms pesado, ms voluminoso y ms coherente). Pueden clasificarse por su naturaleza (mineral u orgnica), su origen (sinttico o natural) o el signo de su carga elctrica (aninico, catinico o no inico).

La Potabilizacin del Agua Puede resumirse en los siguientes pasos: CAPTACIN La captacin de aguas superficiales se realiza por medio de tomas de agua que se hacen en los ros o diques. El agua proveniente de ros est expuesta a la incorporacin de materiales y microorganismos requiriendo un proceso ms complejo para su tratamiento. La turbiedad, el contenido mineral y el grado de contaminacin varan segn la poca del ao (en verano el agua de nuestros ros es ms turbia que en invierno). La captacin de aguas subterrneas se efecta por medio de pozos de bombeo perforaciones. CONDUCCIN

Desde la toma de agua del ro hasta los presedimentadores, el agua se conduce por medio de acueductos canales abiertos. PRESEDIMENTACIN Esta etapa se realiza en piletas preparadas para retener los slidos sedimentables (arenas), los slidos pesados caen al fondo. En su interior las piletas pueden contener placas o seditubos para tener un mayor contacto con estas partculas. El agua pasa a otra etapa por desborde. AGREGADO DE PRODUCTOS QUMICOS El agregado de productos qumicos (coagulantes) se realiza para la desestabilizacin del coloide o turbiedad del agua. FLOCULACION En los floculadores que pueden ser mecnicos o hidrulicos, se produce la mezcla entre el producto qumico y el coloide que produce la turbiedad, formando los floc. Los floculadores mecnicos son paletas de grandes dimensiones, y velocidad de mezcla baja. Son hidrulicos con canales en forma de serpentina en la cual se reduce la velocidad de ingreso del agua produciendo la mezcla. SEDIMENTACION La sedimentacin se realiza en decantadores o piletas de capacidad variable, segn la Planta Potabilizadora. En ellos se produce la decantacin del floc, que precipitan al fondo del decantador formando barros. Normalmente la retencin de velocidad del agua que se produce en esta zona es de 40 minutos a una hora. Los decantadores o sedimentadores en su tramo final poseen vertederos en los cuales se capta la capa superior del agua que contiene menor turbiedad por medio de estos vertederos el agua pasa a la zona de filtracin. La filtracin se realiza ingresando el agua decantada por encima del filtro. Por gravedad el agua pasa a travs de la arena la cual retiene las impurezas o turbiedad residual que queda en la etapa de decantacin. DESINFECCIN Una vez que el agua fue filtrada, pasa a la reserva, all se desinfecta segn distintos mtodos. El ms usado es el agregado de cloro lquido. El cloro tiene la caracterstica qumica de ser un oxidante, lo cual hace que se libere oxgeno matando los agentes patgenos, por lo general bacterias anaerbicas.