MATA KULIAH : Analisis Kimia Makanan dan Minuman I

KODE MATA KULIAH : LAK 4209

BEBAN STUDI : 2 SKS (T1/P1 )
PENEMPATAN : Semester 3

Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas tentang pengertian makanan, metode dan teknik sampling
makanan dan minuman, analisis makanan minuman dengan metode gravimetrik, titrimetri
maupun instrumental, pengertian bahan tambahan makanan (BTM), analisis BTM, analisis
alkohol, vitamin mineral dan zat-zat asing di dalam makanan-minuman, serta interpretasi
hasil analisis.
Tujuan Mata Kuliah
Peserta didik mampu:
Memahami perundang-undangan yang berhubungan dengan kualitas makanan-minuman,
melakukan sampling makanan-minuman, melakukan analisis secara kuantitatif dan kualitatif
terhadap protein, karbohidrat, lemak/minyak, alkohol, vitamin dan mineral serta kadar air dan
kadar abu, melakukan analisis terhadap bahan tambahan makanan dan zat asing dalam
makanan, serta dapat menginterpretasikan hasil analisis
Kegiatan Belajar Mengajar
Ceramah, diskusi, penugasan, praktek
Garis-Garis Besar Mata Kuliah
1. Pengertian dan perundang-undangan yang berhubungan dengan makanan
minuman
2. Perhitungan kalori makanan
3. Metode dan teknik sampling makanan dan minuman
4. Analisis kadar air dan kada abu
5. Analisis protein
6. Analisis karbohidrat
7. Analisis minyak / lemak
8. Pengertian dan perundang-undangan yang berhubungan dengan bahan
tambahan makanan-minuman
9. Analisis bahan tambahan makanan (BTM)
10. Analisis alkohol, methanol, vitamin. dan suplemen makanan-minuman
11. Analisis senyawa asing di dalam makanan-minuman
12. Interpretasi hasil analisis makanan dan BTM
13. Pengendalian mutu
Pustaka
1. Standard Food and Drinking water
2. SNI 2004
3. Undang-undang atau PP tentang makanan dan minuman