Student: Tonca Alina-Maria

TPPA, IDD, an 4
Ambalajul pentru salamul Victoria de la Campofrio
Preparatele din carne constituie completarea de ba! a "ranei pentru toate cate#oriile de
consumatori, a$%nd o $aloare nutriti$! &i ener#etic! ridicat!' Se consum!, (n #eneral, ca atare, cu
e)cep*ia cren$ur&tilor care necesit! (nc!lirea, a c%rna*ilor care se consum! frip*i &i a
sortimentelor cu os' Sortimentul de produse este foarte $ariat, compoi*ia fiind (n func*ie de
disponibilul de materie prim!'
Preparatele tipiate se fabric! conform instruc*iunilor te"nolo#ice ale Ministerului
industriei Alimentare' Tipiarea asi#ur! $alorificarea superioar! a materiei prime, utiliarea
substan*elor de adaos &i scurtarea duratei procesului te"nolo#ic, folosind saramur! la mala)area
c!rnii tocate pentru accelerarea matur!rii'
Alimentele de ori#ine animal! au o deosebit! $aloare pentru or#anism &i trebuie s! coe)iste (ntr-o
alimenta*ie ra*ional! (mpreun! cu cele de ori#ine $e#etal!' Alimentele furniea! or#anismului
uman materialul din care se formea! &i se re(nnoiesc necontenit componentele structurale +rol
plastic,, ener#ia necesar! tuturor proceselor biolo#ice +rol ener#etic, precum &i o serie de
substan*e indispensabile pentru desf!&urarea func*iilor metabolice +rol catalitic,'
Astai se consuma din ce in ce mai mult meeluri' Meelurile au anumite particularitati de
compoitic care trebuie cunoscute de consumator' In primul rand, in meeluri se folosesc frec$ent
fla)uri +tendoane, apone$roe, etc',, care au o $aloare biolo#ica redusa' De asemenea, in reteta de
pre#atire a meelurilor intra slanina, care este atero#ena +care pro$oaca de punerea de #rasimi si
colesterol in peretele intern al arterelor, si mareste numarul de calorii aduse de produs in
or#anism, sare, nitriti +cu rol conser$ant, si alte deri$ate +proteine din soia, plasma, amidon,
san#e, etc,'
Preentarea te"nolo#ic! a materialului de ambalaj &i a modului de ambalare'
Ambalajul se define&te ca un mijloc +sau ansamblu de mijloace, destinat s!cuprind! sau s!
(n$eleasc! un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asi#uraprotec*ia temporar! din
punct de $edere fiic, c"imic, mecanic, biolo#ic, (n scopulmen*inerii calit!*ii &i inte#rit!*ii
acestora (n stare de li$rare, (n decursul manipul!rii,transportului, depoit!rii &i desfacerii p%n! la
consumator sau p%n! la e)pirareatermenului de #aran*ie'
Operaia de ambalare este un procedeu sau o metod! prin care se asi#ur!, cuajutorul
ambalajului, protec*ia temporar! a produsului (n timpul manipul!rii,transportului,
depoit!rii, $%n!rii, contribuind la (nlesnirea acestora, p%n! laconsumare sau p%n!
la e)pirarea termenului de #aran*ie'-n practica curent! se mai (nt%lne&te &i termenul de
preambalare, care repreint! ambalarea par*ial! a produselor efectuat! la locul de produc*ie sau
dedepoitare, (n scopul pre$enirii unor deterior!ri pe faele de produc*ie' De asemenea,unele
...'referat'ro
produse sunt preambalate (naintea $%n!rii folosind ambalajele de desfacere'Ambalajul
m!rfurilor poate fi pri$it &i analiat din dou! puncte de $edere:te"nic &i economic'
Din punct de $edere te"nic ambalajul m!rfurilor constituie un ansamblu
demateriale destinat protec*iei calit!*ii &i inte#rit!*ii produsului, destinat facilit!riituturor
opera*iilor ce urmea! (n circuitul economic dup! ambalarea produselor'Sub aspect economic
ambalajul este pri$it ca un produs finit deoarece (n el s-auin$estit c"eltuieli materiale &i umane
pentru ob*inerea lui
Membranele folosite pentru umplere sunt artificiale'-nainte de folosire membranele se
$erific! dac! corespund calibrelor respecti$e , conditiilor de salubritate si de inte#ritate , dup!
care se apreciaa reisten*a si elasticitatea'Membranele cu defecte sunt (nlaturate'
/mplerea este mecanic! &i se face cu ajutorul ma&inilor de umplut , denumite clasic
sprituri' Masinile de umplut sunt pre$0ute cu seturi de te$i de diferite caliber si dimensiuni,
confectionate din otel ino)idabil' 1a introducerea (n membrane, compoitia trebuie s0 fie bine
presat0, pentru a nu r0m%ne #oluri de aer, densitatea se re#lea0 (n functie de tipul
produsului'Dupa umplerea membranelor se formeaa batoane de diferite calibre si lun#imi'
1e#area batoanelor se face cu sfoara sau2si cu clipsuri +a#rafe, metalice ino)idabile'
3atoanele nu se &tufuiesc'
Ambalajele folosite pentru salamuri au urmatoarele a$antaje:
-mas! proprie mic! 4
-prelucrare u&oar!, ele put%nd fi modelate (n orice form! 4
-preint! reisten*! la &ocuri mecanice 4
-protejea! bine produsele ambalate (n timpul transportului &i depoit!rii 4
-sunt impermeabile la ap!, $apori de ap!, #r!simi, impurit!*i etc'4
-pot fi transparente sau opace, (n func*ie de cerin*ele de protec*ie cerute deprodusul ambalat4
-preint! reisten*! la radia*iile infraro&ii &i ultra$iolete 4
-preint! sudabilitate &i posibilitate de lipire'
Calitatea de prezentare a produsului in comparatie cu alte produse similare.
Salam Dacia'
Aspect e)terior:
3atoane cilindrice, nedeformate'
Dimensiuni produs finit:
- masa 5 6,466 7#,
- diametru 5 4 cm,
- lun#ime 584-89 cm'
Membrana aderenta la compoitie, nedeteriorata, cu suprafa*a
acoperita de un strat subtire de muce#ai selectionat, de culoare
alb2alb:#ri4 se admit:
- preenta de muce#ai #albui2#albui-ru#iniu
- portiuni neacoperite cu muce#ai pe circa ;6< din suprafata
totala a membranei'
-suprafata poate preenta incretituri'
Aspect (n sec*iune:
Masa compoi*iei lucioas!, compact!, bine le#at!, moaicata, cu mici
insule de #r!sime alb!, r!sp%ndite uniform pe toat! suprafa*a
sec*iunii'
=u se admit bucati de fla)uri si #oluri de aer'
=u se admit a#lomer!ri de #r!sime topit! sub membrana si pe
sectiune, a#lomerari de condimente, corpuri straine, fra#mente de os'
Consisten*!:
Semitare pana la tare la suprafa*a &i (n ona periferica a sec*iunii,
mai moale dar le#at! &i elastic! spre centru4 la ap!sarea normal! cu
de#etul pe suprafa*a batonului aceasta re$ine la forma initiala'
Culoare:
1a e)terior membrana acoperita de pulbere de muce#ai de culoare
alba2alb cenusiu sau alb #albui4
Pe sectiune , culoare uniforma de la brun ro&cat! pana la ro&u
rubiniu, fiind admisa o nuanta mai inc"isa pe o portiune de ma)im
;6 mm de la mar#ine'
>ust &i miros:
Pl!cut, caracteristic produselor crude uscate, fara #ust si miros
strain'
P?@P?IATATI BICIC@-CDIMICA
/miditatea ma)ima EF<
Substan*e #rase ma)im F6<
Proteine totale minim ;G<
Sare ma)im G<
Aot usor "idroliabil ma)im 866 m# 2 ;66 #
=itrit +m#2;66 # produs finit, ma)im 9
?eactia Didro#en sulfurat =e#ati$a
?eactia Hreiss =e#ati$a
CA?ACTA?ISTICI MIC?@3I@1@>ICA
Microor#anisme
1imite n c m M
Salmonella 2 8F # F 6 Abs' Abs'
1isteria monocIto#enes2 8F# F 6 Abs' Abs'
M@D DA C@=S/M
Produsul se consum! ca atare, nu necesit! fierbere, pr!jire sau alte tratamente termice'
1ista in#redientelor, inclusi$ maltode)trinele, de)troa si proteina $e#etala din soia sunt afisate
pe etic"eta, a$ertiand asupra potentialului aler#ic'
Membrana este artificiala necomestibila'
M/CA>AI spori de muce#ai nobil4 fara reconstituire cu faina de ore sau alte materiale4
produsul acoperit cu pulbere muce#aiuri uscate de culoare alba-cenu&ie sau albJ #Jlbuie4 se
admite, pe ma)im ;6< din suprafa*a
totalJ a membranei, pulbere de muce#ai uscat de culoare ru#inie &i por*iuni neacoperite cu
muce#ai'
AB/MA?AA cu lemn de esen*J tare'
AM3A1A?A SI ATICDATA?AA:
-ambalate in folie perforata, neaderenta la produs
-se etic"etea! indi$idual cu etic"eta autocolanta'
Conform Deciiei Comisiei nr' 866K2KFF2CA referitoare la m!suri oosanitare de combatere a
pestei porcine clasice in anumite state membre, conform pre$ederilor Deciiei Comisiei nr'
866L2LF82CA,pe etic"eta se aplica marca de sanatate o$ala, produsul putand fi destinat $anarii
pe piata unica'
T?A=SP@?T: Mijloace de transport ioterme care sa asi#ure M6NM;46 C'
C@=DIOII DA PPST?A?A Temperatura M6N''M;46 C, umiditatea relati$a a aerului 96-9F<
TA?MA= DA VA1A3I1ITATA L6 ile
Salam de vara
In#rediente: carne de $ita, ,carne porc lucru, slanina, aditi$i alimentari, A4F6, stabiliator
culoare A8F6, condimente naturale'
Preparat din carne, cu structura etero#ena, fiert si dublu afumat' Membrana artificiala
necomestibila'
A se pastra la temp' de M;6- M;F 0C
/miditate relati$a 9F-K6<
Ventilatie corespunatoare'
Termen de $alabilitate:
86 ile4 produsele ambalate sau $idate au termen dublu'
Salam Victoria
Clasic rom%nesc, acest salam $! promite cel mai bun #ust, indiferent de momentul ilei (n
care dori*i s! (l ser$i*i' Bin &i u&or de mestecat, salamul Victoria, cu aspectul s!u unic, imposibil
de confundat, este bun pentru orice mas! &i orice #ust: de la cele mai pu*in preten*ioase p%n! la
cele e)trem de rafinate'
Descriere:
Salamul $ictoria este pl!m!dit din carne de porc &i sl!nin!, aseonate cu condimente naturale,
dup! re*eta tradi*ional! rom%neasc! at%t de dra#! oric!rui buc!tar' Bie c! este folosit la sand.ic"-
uri, fie c! este t!iat cubule*e pentru sosuri ad-"oc, fie c! st! pe platouri reci, acest salam are toate
recomand!rile pentru a nu lipsi din buc!t!ria nim!nui'
In#rediente:
Produs fiert
Membrana artificiala necomestibila'
In#rediente:carne porc lucru,slanina,apa,proteina $e#etala din soia,amidon
alimentar,sare,condimente si e)tracte naturale din condimente,stabiliatori+polifosfati de =a, H,
Ca, citrat trisodic,aroma si potentiator de aroma+#lutamat de sodiu,antio)idant+ioascorbat de
=a, a#ent de in#rosare+cara#enan,#uma Honja7,,de)troa,colorant
natural+carmin,,conser$ant+nitrit de sodiu,
Instruc*iuni de p!strare:
Salamul Victoria, bun (n orice moment al ilei, trebuie s! $! fie la (ndem%n!' Oine*i-l la 4 - K
#rade Celsius, (n condi*ii de umiditate de 9F - K6< a aerului, dar nu (n spatele c!m!rii sau
fri#iderului, ci mai aproape de u&!, s! (l pute*i lua oric%nd'
Termen de $alabilitate
Timp de E6 de ile, dac! sunt respectate condi*iile de p!strare'
Indica*ii de consum:
Aste salamul ideal pentru orice mas!: pune*i-l (ntre dou! felii de p%ine, cu ro&ie &i m!rar sau
p!trunjel4 face*i o salat! cu salam Victoria, cu cubule*e de br%n!, ceap! ro&ie sau $erde, m!sline
ori ulei de m!sline &i pu*in o*et4 folosi*i-l pe pia de cas!, al!turi de ardei #ras &i moarela ori la
sosuri ad-"oc pentru paste reci' @ricum, $a fi la fel de deliciosQ
Valoare nutri*ional!
Ambalajul asi#ura identificarea produsului , #aranteaa calitatea ,
asi#ura distributia, creeaa unitatea de transport, faciliteaa
$anarile, dispune de o preentarea atracti$a in conformitate cu
standardele'
Ambalajul este din folie de plastic necomestibila de culoare
caramiie spre rosu, etic"eta de culoare albastru inc"is , firma care
fabrica acest salam fiind scrisa cu alb pe fond rosu , a$and
imprimata ca desi#n felii din salamul Victoria'
Culoarea produselor alimentare are o importanta deosebita si (nceea ce pri$este su#estia
pe care o transmite' Multe produse sunt apreciate calitati$ dupa culoarea pe care o au' De
asemenea, o serie de
defecte de fabricatie sau de pastrare sunt e$identiate prin modificari de culoare ale produselor
alimentare'
Printr-o ale#ere corecta a culorii, produsele alimentare de$in mai atracti$e si mai con$in#atoare,
cunoscut fiind si efectul psi"olo#ic al culorilor asupra consumatorilor'
1a stabilirea culorii produselor alimentare se $or a$ea (n $edere si corelatiile #ust-aroma,
culoare-natura produselor, precum si consecintele (mbinarii lor'
Valori nutriti$e medii+#2;66# produs,
Valoare ener#etica ;9G,9 Hcal49EG,9 7j
Proteine ;9,49#
>lucide ;,;6#
1ipide ;;,EK#
Desi#n-ul ambalajului trebuie sa fie reultatul preocuparilor unor colecti$e de specialisti
din diferite domenii: estetica, merceolo#ie, mar7etin#, economie, in#ineria calitatii,
sociolo#ie,psi"olo#ie, etc'
Alementele de baa ale desi#n-ului ambalajului sunt : forma,culoarea, #rafica'
Borma ambalajului - trebuie pri$ita ca elementul estetic reultat din constr%n#erile pe care le
aduce natura produsului pe care (l deser$este, din conditiile de producere si utiliare, dar mai ales
din puterea de su#estie pe care este c"emat sa o furniee cumparatorului'Informatiile primare ale
unui ambalaj sunt date de foma
acestuia, (n special (n ceea ce pri$este natura produsului, starea sa fiica' /n produs solid poate fi
usor identificat prin forma ambalajului, (n timp ce produsele #aoase, lic"ide, #ranulate pot
adopta forme (n functie de fanteia proiectantului de ambalaje, de cantitatile de produs ce se
comercialieaa, de traditia e)istenta pentru anumite produse' /surinta mane$rarii, cantitatea si
comoditatea folosirii produsului ambalat influenteaa de asemenea forma ambalajului'
Culoarea ambalajului constituie una dintre cele mai importante mijloace pe care (l detin
desi#n-erii pentru a face din ambalaj un mijloc efecti$ de comunicare' Culoarea este elemental
preponderent al esteticii ambalajului, a$%nd o importanta deosebita (n realiarea mesajului
informational'Prin intermediul culorii, la ni$elul inconstientului,consumatorul (si poate forma o
prima impresie asupra produsului,impresie care (l poate conduce la depistarea altor caracteristici
ale acestuia, ceea ce (l poate determina sa alea#a aprioric produsul'
/n bun desi#n-er trebuie sa cunoasca efectele fiiolo#ice si psi"olo#ice ale culorilor, stiut fiind
faptul ca pentru client, actul de cumparare este determinat de preentare'
?osul este utiliat pe scara lar#a pentru di$erse produse,cate#orii merceolo#ice, pentru a
sublinia eficienta si potenta acestora'Aceasta culoare su#ereaa forta, dinamism, a#resi$itate' Prin
intermediul ei, ambalajele produselor alimentare permit sa$oare puternica, ener#ie' Pentru alte
produse ea simbolieaa $italitate,putere, iar (n tonuri mai (nc"ise c"iar ele#anta'
>rafica ambalajelor repreinta elementul principal (n formarea ima#inii estetice a unui
ambalaj, totalitatea foto#rafiilor, desenelor, slo#anurilor si simbolurilor, care (mpreuna cu forma
si culoarea realieaa desi#n-ul ambalajului' >rafica contribuie la impactul initial pe care un
produs +prin ambalajul sau, (l are asupra consumatorilor si joaca un rol important (n comunicarea
de informatii si impresii despre produs'
>rafica salamului Victoria este o #rafica moderna , ce urmareste cearea unei e)primari
simbolice, sc"ematiate cu preluare simpla in ceea ce pri$este intele#erea si retinerea'
Atic"etarea ambalajelor pentru produse alimentare
Atic"eta repreint! cel mai rapid &i cel mai simplu suport pentru informareaconsumatorului' A
ap!rut (n paralel cu de$oltarea produc*iei de ambalaje de seriemare &i este purt!toare de
informa*ii necesare pentru (nlesnirea opera*iunilor comerciale cum ar fi :
-denumirea produsului4
-numele produc!torului4
-marca4
-locul de ori#ine al produsului4
-data fabrica*iei &i termenul de $alabilitate4
-cantitatea'
Di$ersificarea sortimentului de m!rfuri, cre&terea #radului de prelucrare a produselor au
amplificat func*iile etic"etei' Dac! la (nceput etic"eta ser$ea la identificarea simpl!&i rapida a
produselor alimentare &i la facilitarea opera*iunilor comerciale (n preentea r!spunde &i ne$oii de
promo$are a produsului pe pia*!'
Con*inutul mesajului informa*ional al etic"etei s-a aflat pentru o foartelun#! perioad! de
timp din istoria societ!*ii, la libera inspira*ie a produc!torilor &iulterior al comercian*ilor, care (n
multe cauri au folosit etic"eta (n mod abui$, (nprincipal ca instrument de promo$are a
unei concuren*e neloiale sau fraud!'Pentru aceste moti$e treptat au (nceput s! apar! re#lementari
pri$indetic"eta &i etic"etarea m!rfurilor (n coduri comerciale, (n standarde, iar mai recent
(nnormele elaborate de or#anisme &i institu*ii cu acti$itate interna*ional!'
Atic"etarea
repreint! totalitatea fi&elor, m!rcilor, ima#inilor sau altor materialedescripti$e scrise, imprimate,
&tan*ate, #ra$ate sau aplicate pe ambalajul unei m!rfialimentare sau al!turat acestuia'Atic"etarea
cuprinde etic"eta &i toate materialele scrise sau imprimate a$%ndle#!tur! cu produsul alimentar
sau care (l (nso*esc
Pentru m!rfurile alimentare prelucrate, mesajul informa*ional al etic"etei trebuies! con*in!
urm!toarele men*iuni4
- denumirea produsului4
- lista in#redientelor +materii prime, au)iliare, inclusi$ aditi$ii(ncorpora*i,4
- con*inutul net4
numele &i adresa produc!torului, distribuitorului, importatorului saue)portatorului4
- *ara de ori#ine4
- elemente de identificare a lotului4
- declararea $alorii nutriti$e +(n special pentru produsele dietetice, pentrualimenta*ia su#arilor &i a
copiilor de $%rst! mic!,'
1a aceste preci!ri obli#atorii se mai pot ad!u#a urm!toarele informa*ii, (nfunc*ie de tipul
produsului alimentar:
- condi*iile speciale de depoitare &i p!strare 4
- modul de folosire, c%nd utiliarea necesit! indica*ii speciale4
- locul de ori#ine sau de pro$enien*! a produsului, dac! omiterea acestuiaar fi de natur! s!
creee confuii (n #%ndirea consumatorilor4
- concentra*ia alcoolic! : pentru b!uturile la care aceasta este mai mare de;,86< $ol4
- numele &i adresa celui care ambalea! produsul
Campanie publicitara:
Spotul RMusicS produs pentru salamul Victoria face parte din campania de relansare
RSalam VictoriaS ce apartine producatorului de preparate din carne, Campofrio Boods'
?espectand reteta traditionala a salamului Victoria de pe $remuri si imbunatatind-o cu mai multa
sunca, Campofrio rein$ie sa$oarea celor mai frumosi ani' Spotul ne aduce intr-o atmosfera
familiala rela)ata si plina de umor' >ustul ireistibil al meelurilor Campofrio nu numai ca iti
lasa #ura apa, dar iti ofera libertatea sa te e)primi in orice moment asa cum iti doresti'
A)ecutia ener#ica si dinamica isi propune sa le reaminteasca tuturor celor ce au trait in era disco a
anilor T96, #ustul celui mai apreciat produs al acelei perioade : Salamul Victoria
Spotul se desc"ide cu preentarea unei familii tinere care ser$este sand.ic"-uri cu salam Victoria
de la Campofrio' De indata ce #usta unul dintre delicioasele sand.ic"-uri, tatal retraieste
atmosfera celor mai frumosi ani, dansand pe ritmurile binecunoscutului "it D'I'S'C'@' Simpaticul
baietel, inspirat de reactia tatalui isi tra#e discret catre el fata de masa pe care se #aseste farfuria
cu apetisantele sand.ic"-uri cu salam Victoria Caroli, pentru a descoperi si el sa$oarea acestui
produs delicios'
Bilmarea ima#inilor cu salamul Victoria a fost realiata de catre o ec"ipa de specialisti italieni in
studiourile casei de productie Tandem Bilm' ?estul po$estii a fost filmat in studiourile
Multimedia Ast si este semnat de catre Peter Bae7as - re#ior si Tamas 1ajos : @perator'
Montajul este inedit si aduce aminte de stilul filmelor din anii T96'