Prajitura Cu Nuca Sumegi

Ingrediente Prajitura cu nuca Sumegi:(portie mica, pentru o tava de aproximativ 2820 cm.,
rezulta 36 de bucati de 3/4 cm.)
4 oua
400 de grame de zahar
200 de grame de nuca macinata
50 de grame de samburi de nuca prajiti, taiati cu cutitul in bucati marisoare
2 linguri de cacao
de lingura de cafea solubila
200 de grame de unt
1 praf de sare
1 de lingura esenta de vanilie
Preparare:Albusurile se bat spuma tare cu sarea, apoi se adauga 200 de grame de zahar si se bat
in continuare pana cand zaharul se dizolva complet.
Se amesteca cu grija bezeaua rezultata cu 1 lingura de cacao si cu nuca macinata la care se adauga si
samburii de nuca prajiti si taiati cu cutitul (cand spun cu grija, ma refer la faptul ca se fac numai miscari
verticale, incepand de pe fundul vasului spre suprafata, asa incat bezeaua sa nu cada).
Compozitia rezultata se imparte in 3 si se formeaza 3 foi de 2028 cm. (daca faceti portie intreaga
dubland deci ingredientele veti obtine foi de3 dimensiunea tavii obisnuite de la aragaz) in tava acoperita
cu hartie de copt. Cele 3 foi se coc in cuptorul preincins la 150 de grade Celsius.
Coacerea foilor dureaza aproximativ 20 de minute, pana cand se usuca bine suprafata si incep sa se
rumeneasca de jur imprejur. Se lasa foile sa se raceasca fara a le suprapune.Pentru a pregati crema. cele 4
galbenusuri impreuna cu un pachet de unt, 1 lingura de cacao, de lingura de cafea solubila, esenta de
vanilie si 200 de grame de zahar se fierb pe abur pana se ingroasa.
Se lasa crema sa se racoreasca putin apoi, cat este inca usor calduta, se imparte 3, ungand cu cate un strat
fiecare foaie (inclusiv cea superioara) si suprapunand foile cu crema intre ele. Stratul superior de crema se
va zvanta si va forma o glazura pe suprafata prajiturii.
Optional, se poate orna prajitura cu samburi de nuca si nuca macinata presarata, cat e inca umeda glazura.
Se aseaza prajitura intr-un loc racoros si se taie in bucati a doua zi.

Baigli Bejgli Unguresc Cu Mac Si Cu
Nuca
ngrediente Baigli bejgli unguresc cu mac si cu nuca:
(pentru 8 cozonacei)
aluat
1 kg. de faina alba (am folosit faina ungureasca 550)
300 de grame de unt
200 de grame de untura
4 galbenusuri
200 de ml. de lapte
200 de grame de zahar
2 linguri bune de smantana (acra, nu pentru frisca)
40 de grame de drojdie
2 plicuri de zahar vanilat
coaja de la 1 lamaie si 1 portocala (sau 2 lamai)
1 lingura esenta de rom
1 lingurita rasa de sare
umplutura
250 de grame de mac macinat+ 250 de grame de nuca macinata (sau 500 de grame fie din
una, fie din cealalta)
400 de grame de zahar (care se va imparti in cele doua umpluturi diferite)
2 plicuri cu zahar vanilat
200 de ml. de lapte (la fel, impartit intre cele doua umpluturi diferite)
4 albusuri
coaja de la 1 lamaie (in umplutura cu mac)
optional: 1 lingura de esenta de rom (in umplutura cu nuca)
in plus:
4 galbenusuri pentru finisat suprafata
faina pentru presarat
Preparare:
Mai intai, o poza de familie cu ingredientele, in care in stanga jos se poate vedea maiaua din
drojdia deja activata (am amestecat drojdia cu 1 lingura de zahar pana ce s-a lichefiat, am
adaugat laptele caldut si 2-3 linguri de faina si am asteptat cateva minute pana cand a facut
basici).
Daca framantati aluatul la mana, turnati faina, zaharul, sarea si coaja de lamaie intr-un castron.
Adaugati toata grasimea (untul si untura de porc) si frecati bine grasimea cu faina pana cand
devineo masa omogena cu aspect nisipos. Se adauga apoi maiaua si galbenusurile batute cu
smantana apoi si esenta de rom si se framanta bine pana cand se obtine un aluat neted care se
desface de pe maini.
Eu, insa, am procedat astfel: am batut galbenusurile cu sarea si zaharul, am adaugat esenta de
rom si toata grasimea moale, dar nu topita (untura+unt) si am omogenizat cu mixerul. Dupa
omogenizare, am adaugat smantana si am incorporat-o bine si pe ea. Am turnat acest amestec in
cuva masinii de paine, imediat deasupra am turnat maiaua, apoi am pus faina si coaja de citrice.
Am asezat cuva in masina si am setat programul 12, de framantare in 15 minute. Cu putin ajutor (am
oprit masina de cateva ori si am intors aluatul cu josul in sus) masina de paine mi-a framantat aluatul cel
neted, mult dorit.
Se da o forma de bila (sau mai degraba de ghiulea, ca e mare) aluatului, se infoliaza si se da la
rece pentru 30 de minute.
Se pregatesc umpluturile: laptele se imparte in doua craticioare (pt. fiecare umplutura in parte
cate 100 de ml.) si se da in clocot cu zaharul. Cand zaharul se dizolva, se adauga nuca respectiv
macul macinat si se amesteca energic pana cand se formeaza o compozitie groasa, pastoasa. Se
trage de pe foc, in fiecare dintre umpluturi se adauga cate un plic de zahar vanilat, la umplutura
de nuca se adauga (optional) o lingura de esenta de rom iar la cea de mac coaja rasa de lamaie.
Se amesteca bine. Albusurile se bat spuma tare si se impart intre cele doua compozitii,
amestecandu-se bine. In final, compozitiile trebuie sa aiba o consistenta lipicioasa, fara a curge.
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
Se scoate aluatul din frigider si se aseaza pe planul de lucru presarat cu faina. Se imparte aluatul
in 8 parti egale. Din fiecare parte se va intinde cu sucitorul un dreptunghi de aluat de aproximativ
2228 cm. (foaia sa fie subtire de 3 mm. maximum) care se unge cu umplutura.
Se pliaza laturile mai scurte catre interior cu vreo 2-3 cm. asa incat sa nu lase sa iasa umplutura apoi se
ruleaza strans cozonacelul.
Se aseaza cate 4 baigli in tava si se ung cu galbenus de ou pe deasupra.
Dupa 5-6 minute de asteptare (sa se zvante putin galbenusul) se da tava la cuptorul preincins la 180 de
grade Celsius. Se coc aproximativ 30 de minute, sa fie bine rumeniti si copti in interior (se probeaza cu
scobitoarea).
Inaintea de a se taia, baigli trebuie sa fie complet racit.
Dupa ce racesc, acesti nespus de fragezi cozonacei se pot infolia in folie alimentara (individual) si se vor
pastra intr-un loc racoros (camara) la fel de moi ca si in ziua in care s-au copt, as zice ca sunt chiar mai
buni. Cel mai mult i-am tinut o saptamana si au fost perfecti.