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Para M la masa de la muestra y A el rea de
sublimacin.
Si se llama
C
a la densidad de la capa
congelada (densidad inicial),
S
a la densidad
de la capa seca (densidad final), L a el
espesor de la placa (si se calienta por ambos
lados L es el semiespesor) y Z a la distancia
entre el borde de la placa y el frente de
sublimacin,
()
( )
() (
Considerando ahora la transferencia de masa
a travs de la capa seca. K
P
es la
permeabilidad del vapor de agua en la zona
seca, P
S
la presin del vapor de agua en la
superficie de sublimacin, P
0
la presin de
vapor del agua en la superficie exterior de la
muestra k
g
el coeficiente externo de
transferencia de masa y P
A
la presin en el
ambiente de la cmara.
() [
] (
Dnde:
K
P
= permeabilidad del vapor en la capa
seca.
M
W
: Peso molecular del agua
R: Constante universal de los gases
T: Temperatura media de la capa seca
Factores que afectan la eficiencia de la
liofilizacin
tamao de la muestra
superficie de la muestra
espesor de la muestra
caractersticas de la muestra
temperatura eutctica
concentracin de solutos
factores instrumento
temperatura del condensador
vaco
La temperatura eutctica es el factor ms
importante para determinar la cantidad de
muestra puede ser liofilizada a la vez.
Presin de vapor disminuye a medida que
disminuye la temperatura eutctica, pero la
tasa de absorcin de calor por la muestra
sigue siendo la misma y puede causar la
fusin. Diluyendo la muestra con agua antes
de la congelacin puede evitar la fusin.
La Presin de vapor depende de la
temperatura eutctica y la concentracin de
solutos. La presin de vapor de agua
disminuye a medida que la concentracin de
la muestra se incrementa, lo que se
disminuye la tasa de sublimacin. En
productos alimenticios voltiles al aumentar
la presin de vapor en su superficie,
requieren menos calor para la sublimacin, lo
que aumenta la tendencia a derretirse. Estos
materiales pueden necesitar ser diluidos con
agua antes de la congelacin.
En general, cuanto mayor sea la superficie
del material congelado, mayor ser la
velocidad de liofilizacin y, por el contrario, el
grueso del material congelado, ms lenta es
la velocidad de liofilizacin.
El espesor de la muestra afecta a la
capacidad de una muestra de absorber y de
transferencia de calor a la superficie
sometida a la sublimacin. Debido a que el
vapor de agua debe pasar a travs de
material seco, la tasa de liofilizacin es ms
lenta, especialmente si el material seco cae
sobre la superficie del material congelado.
CONCLUSIN
Se concluye que se puede aumentar la
calidad del Camu Camu liofilizado, disminuir
el consumo de energa y acortar el tiempo de
liofilizacin de la pulpa de Camu Camu si
optimizamos los parmetros que influyen en
la liofilizacin
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