Capitolul 3.

Design de ambalaj
Fig.2
3.1 Ambalare
Cascavalurile prezinta unele particularitati n ambalare, generate de marime, forma,
consistenta , existenta parafinei la exterior si conditii de transport. n primul rnd, ambalajul
trebuie sa asigure protectia mecanica , dar si protectia fata de unii factori de mediu
(umiditate, praf, microorganisme etc..
Cascavalul se ambaleaza n pungi termocontractibile n !"# straturi,avnd o
rezistenta nalta, fiind transparente, si avnd proprietati multibariera.
Consideram ca acest tip de ambalaj este avantajos ntruct protejeaza produsul de
factorii externi, asigurndu"i totodata conditii favorabile de pastrare.
$aterialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inc%idere este prin
termosudare.
&n dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul transportului,
precum zgrierea sau ruperea
'mbalarea buc()ilor de cascaval se face n pungi din material plastic ce se vacumeaz(
*i se nc%id prin termosudare.
'vantajele materialului plastic n care se ambaleaza ro)ile de ca*caval+"permeabilitatea
foarte redus( fa)( de vaporii de ap( *i oxigenul din aer n acela*i timp permitnd eliminarea
bioxidului de carbon *i a altor gaze rezultate. n aceste condi)ii se
asigur( desf(*urarea corespunz(toare a procesului de maturare a brnzei *i men)inereacalit()ii
pe o perioad( ndelungat( de depozitare"reducerea pierderilor de umiditate n timpul matur(rii
*i a depozit(rii produsului pn(la aproape de ,, ceea ce reprezint( un avantaj deosebit de
important din punct de vedere economic" presupune c%eltuieli mai reduse cu manopera *i
pierderi mai mici de produs deoarece previne dezvoltarea mucegaiului pe suprafa)a produsului
nl(turnd necesitatea sp(l(rii *i ntre)inerii"asigur( ob)inerea produsului cu o coaj(
foarte sub)ire putndu"se consuma n totalitatef(r( pierderi, avantaj deloc neglijabil.
"au o consisten)( mecanic( bun( prin faptul c( previn deformarea *i asigur(
integritatea produsului pe tot parcursul fazelor de dup( ambalare (maturare, depozitare,
transport n re)eaua de desfacere
"se asigur( condi)ii igienico"sanitare corespunz(toare n timpul manipul(rii produsului
"pungile de material plastic folosite permit ambalarea produsului n cantit()i *i forme
diferite care s( corespund( necesit()ilor consumatorului *i s( permit( o pozi)ionare
ulterioar(ct mai bun(.
-osibilitatea de inscrip)ionare foarte u*oare, produsul avnd un aspect deosebit de
pl(cut *i atr(g(tor *i neafectand con)inutul ca*cavalului cu alte substante nocive.
'mbalare se realizeaz( n cea mai mare parte mecanizat cu nc%iderea
etan*(..nc%iderea pungii de realizeaza prin termosudare. -ungile folosite la ambalarea
ca*cavalului precum *i condi)iile n care se face ambalarea trebuie s( corespund( prevederilor
din /ormele igienico"sanitare pentru alimente *i din /orma sanitar( veterinar( .
'mbalarea ca*cavalului se poate face *i dup( zvantare urmeaz( prematurarea
ca*cavalului,iar maturarea s( se faca la produsul gata ambalat. n acest scop se impune ca prin
te%nologia aplicat( dup( zvntare *i prematurare s( se asigure ob)inerea unui produs cu
con)inutul deumiditate mai redus care s( se ncadreze n limita maxim( admis( de 01'0.
'mbalarea poate fi f(cut( *i dup( nc%eierea fazei de maturare la produsul destinat livr(rii sau
depozit(rii, ceva fi examinat *i va trebui s( corespund( condi)iilor de calitate prev(zute.
-entru ambalarea ca*cavalului se execut( urm(toarele opera)iuni+
"se fixeaz( programatorul pentru gradul de vacuum *i se selecteaz( temperatura
de termosudare,
"se a*eaz( cele dou( pungi cu ca*caval cu laturile desc%ise pe bacul de sudare.
-rin nc%iderea capacului se pune n func)iune pompa de vid, care aspir( aerul din
camera de vacuumare *i din pungi, apoi se realizeaz( opera)iunea de termosudare a
pungilor.2up( intrarea aerului n camera de vacuumare se desc%ide capacul *i se scot buc()ile
de ca*caval ambalate, ma*ina fiind astfel preg(tit( pentru un nou ciclu de lucru.
'mbalajele cu ca*caval vor fi etic%etate *i marcate cu datele prev(zute de normele
metodologice privind etic%etarea alimentelor *i de /orma sanitar( veterinar(..2up( ambalare
*i etic%etare ca*cavalul poate s( fie trecut la maturare, n cazul n careambalarea s"a f(cut
naintea nc%eierii acestei faze te%nologice sau poate fi livrat n re)eaua de desfacere dac(
produsul este corespunz(tor din punct de vedere calitativ. n situa)ia n care produsul finit nu
se livreaz( imediat atunci este trecut la depozitare.
3.2 Etichetarea produsului
Conform mentiunilor suplimentare de etic%etare pe grupe de produse, din legislatie,
la categoria brnzeturilor, din care face parte si cascavalul, etic%eta trebuie sa
contina informatii precum+
a continutul de grasime raportat la substanta uscata , exprimat n procente3
b procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele
finite (pasteurizare, topire, afumare3
c o mentiune precum 4pe baza de lapte crud4, daca s"a utilizat numai lapte crud pentru
fabricare3
d n cazul brnzeturilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adugat.
5rnzeturile, incluznd si cascavalurile, sunt scutite de obligatia indicarii
ingredientelor, n masura n care nu au suferit dect adaugari de produse lactate,enzime in
culturi de microorganisme necesare fabricarii sau de sare, n cazul brnzeturilor, altele dect
cea proaspata sau topita .
$arcarea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin stampilare cu
tus alimentar mentionndu"se+ marca, societatea comercial ,denumirea produsului, data
fabricatiei (ziua, luna, anul, tipul (6 sau 7, numarul de ordine al selectiei.
'mbalajele pentru desfacere, respectiv etic%eta trebuie sa mentioneze+
" $arca societaii comerciale3
" 2enumirea produsului3
" 2ata preambalarii (ziua, luna, anul 3
" $asa neta 3
" Continutul n grasime 0.&.3
" -rocedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele
finite (afumare 3
" $entiune, precum pe baza de lapte crud daca s"a utilizat numai lapte crud pentru
fabricatie3
n cazul ca cascalurilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adaugat3
" 1ermenul de valabilitate.
" 1ransport
2aca transportul la magazin se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, rotile de
ca cascaval se trec n lazi de lemn sau din material plastic, acoperite cu %rtie de ambalaj sau
folie de material plastic, asezate pe gratare de lemn, curate, acoperite cu %rtie, n coloane de
maximum sase.
2epozitare 89:
Calitatea de prezentare in comparatie cu alte 2-3 produse similare
4.1 Doua marci din produsul cascaval si prezentarea celor mai reprezentative date
despre acestea

Cascavalul este un tip de branza facut din lapte de vaca sau oaie, fiind originar din
0icillia, dar acum fiind foarte raspandit in 5alcani, mai ales in ;omania,5ulgaria, 0erbia,
&ngaria, 1urcia, <recia, 0lovenia si Croatia. /umele italian al branzei era Caciocavallo,
insemnand branza calare.
&nii sustin ca la inceput cascavalul era facut din lapte de iapa. Cel mai probabil
denumirea provine prin faptul ca se pune la scurs =calare> peste un bat.8#:
2elaco este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile retele de
magazine si ai comertului traditional.
Compania 2elaco este situata in Codlea, la cativa ?m de 5rasov, in centrul tarii, la
@A, ?m nord fata de 5ucuresti.
-ortofoliul celor de la 2elaco cuprinde in primul rand branzeturi si specialitati vandute
sub brandul 2elaco..-roduse comercializate pe piata sub marca 2elaco sunt+
B Cascaval (sofia, afumat, dalia, rucar, de oaie
B5ranzeturi (mozzarella, branza topita, emmentaler, telemea de vaca,telemea de oaie
B Capte &D1 (integral, degresat si semidegresat
B Capte pentru cafea
B &nt8E:
fig.!
ochland
;eprezinta unul din principalii jucatori pe piata interna a branzeturilor.
-rodusele celor de la Doc%land au inceput sa fie importate in anul @FF! in ;omania,
ca apoi in anul @FFG dupa ce a fost ac%izitionata fabrica de la 0ig%isoara sa se infiinteze
Doc%land ;omania.
Doc%land '< este originara din <ermania fiind infiintata in anul @F2A.
.n anul 2,,A, compania detinea @!facilitati de productie si avea un numar de 92,,
angajati.
-roduse comercializate pe piata sub marca Doc%land sunt+
B 5ranza cu mucegai nobil (brie, camembert, bleu
B 5ranza topita
B 5ranzeturi maturate (cascaval, cascaval pane, felii de branza naturala
B Creme de branza
B 1elemea
B 5ranzeturi rase.8A:
fig.9
4.2 !rezentarea mentiunilor obligatorii si suplimentare
de etichetare
D< nr. @,EH2,,2
0copul etic%etarii este de a da consumatorilor informatiile necesare,suficiente, verificabile si
usor de comparat astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs care corespunde
exigentelor lor din punct de vedereal nevoilor si posibilitatilor lor financiare precum si de a
cunoaste principalele riscuri la care ar putea fi supusi.
.nformatiile inscrise pe etic%eta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii privind
ac%izitionarea produselor in privinta,
caracteristicilor alimentului si in special a naturii, indentitatii, proprie"
tatilor, compozitiei, cantitatii, durabilitatii, originalitatii sau
provenientei sale precum si a metodelor de fabricatie sau de productie+
B atribuiri de efecte sau proprietati alimentelor pe care nu le poseda
B sugerari ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand toate produsele similare au astfel
de caracteristici .

Cista cuprinzand ingredientele contine toate ingredientele din alimente in ordinea
descrescatoare cantitatii determinate in momentul introducerii in fabricatie3 vitaminele si
mineralele adaugate in alimente se mentioneaza in lista cuprinzand ingredientele
.n cazul alimentelor solide livrate in mediul lic%id se indica pe etic%eta si masa neta a
componentei solide.
-e etic%eta sau pe ambalajul alimentelor se inscrie de catre
producator data durabilitatii minimale, respective data pana la care
aceastea isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare+ =a se
consuma de preferinta inainte de>, =a se consuma de preferinta pana la sfarsitul> .
-entru diferitele tipuri de sortimente din grupa branzeturilor proaspete,topite,
maturate, fermentate, aromatizate se precizeaza+
" continutul de grasime raportat la substanta uscata
"procedeul de tratament c%imic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite
(pasteurizare, topire, afumare
" in cazul branzeturilor aromatizate , mentionarea aromatizantului adaugat.8!:
4.3 Analiza continutului in"ormational al etichetelor a doua marci de produse alese
Ca observatie privind etic%etarea celor doua marci de produse si corectitudinii
neetic%etarii acestora, afirm ca sunt indeplinite normele obligatorii si suplimentare de
etic%etare, si ca pe acestea sunt inscrise informatiile necesare identificarii produsului, a
termenelor de valabilitate, conditiilor de pastrare, a producatorului si locul unde se produce
marfa, lista ingredientelor si modul de preparare al acestora.82:
4.4 Analiza elementelor esteticii# ambalajelor celor doua marci
-rezentarea caracteristicilor estetice
a. Delaco
-rodusul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr"un material plastic moale,
special pentru a inc%ide ermetic produsul si de a il pastra o perioada indelungata de timp.
$odul prin care cei de la 2elaco fac ambalarea cascavalului este in vid, pentru a
elimina aerul existent si a mari perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza
si mucegaieste mai repede alimentul.
Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiindcilindrica,
deoarece cei de la 2elaco incearca sa promoveze tipul clasic decascaval, cel facut la tara acela
avand forma cilindrica.
-rin acest fapt eiincearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc.
Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr"un ton de ! culori+ scrisulalb si
fundalul este in degrade verde desc%is cu verde inc%is,culori ce
sugereaza prospetimea si natura, mediul de provenienta al cascavalul.
Itic%eta nu prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla Itic%eta este formata din
material celulozic, litografiat pe care sunt inscrisedatele de identificare ale produsului si de
informare a cumparatorului.8E:
b# ochland
'mbalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la 2elaco,
modul de ambalare fiind similar.
'mbalajul cascavalului %oc%land difera prin forma, aceasta fiinddreptung%iulara, iar c
romatica este mai complexa, prezentand elemente degrafica (sigla companiei formata din
fundal de dealuri verzi, si o imagine a cascavalului.
Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearcaatragerea
consumatorului.Ca si cei de la 2elaco, etic%eta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise
datelede identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.8A:
4.$ Comparatia design-ului de ambalaj
2in punct de vedere al graficii Doc%land este mai atractiv decat 2elaco prin culorile
folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor,in reprezentarea grafica Doc%land
prezinta produsul, lucru pe care nu il face si 2elaco .
&n plus pentru Doc%land il reprezinta si dispunerea informatiilor acestea fiind mai
usor de retinut si citit.
0i informatiile de pe spatele etic%etei 2elaco sunt usor de retinut si de citit avand in
vedere faptul ca sunt scrise cu negru pe alb, iar marimea literelor este destul de mare pentru a
fi citite de ladistanta. 8A:
Cu privire la modalitatea de desc%idere al produsului atat 2elaco cat si Doc%land
se desc%id usor fara un efort mare din partea consumatorului .
'mbalajul cascavalului 2elaco, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a
avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, sc%imbarea designului produsului ar fi si
aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul alimentului de acum este
comun s"ar putea opta pentru un design mai indraznet,si care sa exprime utilitatea sa zi de zi.
'mbalajul Doc%land desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele doua
culori rosu si albastru nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori foarte tari, rosul
fiind culoare calda iar verdele culoare rece.
'mbalajul 2elaco este destul de simplu, culorarea dominanta fiind verde, albul apare
doar pentru a incadra continutul de grasime, pentru al scoate in evidenta pe acesta din urma. 6
prima imbunatatire ar putea fi scoaterea de pe etic%eta cascavalului Doc%land a fundalului cu
acele case aflate la poalele unui deal. 6 alta imbunatatire ar fi scrierea unui slogan pe etic%eta
astfel incat sa ramana in mintea consumatorului, lucru valabil pentru ambele produse.8E:
Concluzii
.n scopul analizei celeor 2 tipuri de cascaval si anume cascavalul Doc%land si 2elaco
s"au intocmit o serie de fise prin care am atribuit fiecaruia punctajul aferent pe baza fisei de
evaluare prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului..n final am centralizat cele ! fise
individuale ale degustatorilor in scopul trasarii unor concluzii finale in ceea ce priveste
calitatea celor doua tipuri de cascaval observate de"a lungul proiectului.
.n urma acestei centralizari, sau obtinut urmatoarele rezultate+
Cascavalul 2elaco a surclasat Cascavalul Do%land obtinand un punctaj total mediu de
aproximativ @G puncte ( @G,!! ,mai precis fata de cel din urma care a reusit sa obtina doar @9.
Cat despre clasa de clasa de calitate in care se incadreaza cele doua produse
analizate ,s"au obtinut urmtoarele rezultate+
Cascavalul Doc%land a obtinut un punctaj de A,J ceea ce ii da statutul unui produs
foarte bun, in timp ce cascavalul 2elaco a obtinut G#J situandu"l prin urmare in clasa
produselor excelente.
$etodologia dupa care s"au calculat aceste procente ce reflecta incadrarea in clasa de
calitate a produselor situate are la baza un principiu foarte simplu, si anume utilizarea
=regulii de ! simple> raportand astfel punctajele medii totale la maximul de puncte ce ar putea
fi obtinut stipulat in grila de evaluare a caracteristicilor de calitate.
Cascavalul Cadorna este singurul produs din ;omnia care are licenta de produs ecologic.
-entru mbunatatirea calitatii cascavalului este necesar si o mbunataire a materiei
prime (laptele precum si o perfectionare a liniilor te%nologice de procesare a laptelui.
%ibliogra"ie
@.Itic%etarea alimentelor preambalate K '/-C
2.Dotarre /r. @,E din A februarie 2,,2 privind etic%etarea alimentelor.
!.$arfurile alimentare in comertul international, editura Iconomica, 2umitru 2ima,;odica
-amfilie, ;oxana -rocopie, 2,,@
9.$erceologie alimentara, editura .ndependenta Iconomica,$irela 'ntonescu, Cuminita
/eacsu, Cuminita 7oicu, 2,,@
#.LLL.delaco.ro
E.LLL.frieslandfood.com
A.LLL.%oc%land.ro