92G [LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA]

I. OBJETIVOS

Realizar un recuento total de Microorganismos Aerobios Viables


II. MARCO TEORICO

Los microorganismos estn ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre
se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen
de algn modo su sobrevivencia o desarrollo.

Los alimentos por su produccin primaria, generalmente tienen una importante
microbiota normal, segn la regin y condiciones en que se producen; adems, su
composicin tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de
manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en
los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden
deteriorarse y perder sus atributos. El recuento de mesfilos aerobios se estima la
microflora total sin especificar tipos de microorganismos. Refleja la calidad sanitaria de un
alimento, las condiciones de manipulacin, las condiciones higinicas de la materia prima.
Un recuento bajo de aerobios mesfilos no implica o no asegura la ausencia de patgenos
o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora
patgena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentacin, no son
recomendables recuentos elevados. Un recuento elevado puede significar:

Excesiva contaminacin de la materia prima
Deficiente manipulacin durante el proceso de elaboracin
La posibilidad de que existan patgenos, pues estos son mesfilos. La inmediata
alteracin del producto
El recuento de mesfilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos
alimentos.



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III. PARTE EXPERIMENTAL

Fundir el medio (Plate Count Agar).
En una placa Petri esterilizada colocar 15 ml de este agar luego tapar y dejar enfriar.
Luego colocar la placa Petri destapada en una zona determinada del laboratorio durante
15min. (MESA II)












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Luego tapar la placa Petri y llevar a la incubadora durante 48 horas.







Pasado las 48 horas sacamos nuestra muestra de la incubadora y procedimos a realizar el
conteo en el contador de colonias.










Obtuvimos un conteo de 11 UFC

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IV. RESULTADO Y ANALISIS DE LA NORMA



V. CONCLUSIONES:


Deacuerdo al conteo realizado en el laboratorio de microbiologa, obtuvimos 11 UFC que
esta dentro de lo permitido segn la norma.

Esto quiere decir que el lugar analizado no produce ningn riesgo para la salud.