Antropologa de la alimentacin Prof.

Hernn Cornejo
Alvarado Guerrero, Julio Cesar - 10150401
Ficha 6
1. Explique el origen de la comida para los antiguos peruanos.
Desde la poca prehispnica, los antiguos peruanos eran buenos pescadores y cocineros.
Preparaban pescado de muchas maneras y tambin lo consuman crudo con aj, sal, mote y algas
(Qochayuyo).
El pescado ha tenido siempre mucha importancia en la vida del poblador peruano. Desde la selva
del Amazonas viene la leyenda de que un pez fecund a Amao, la primera doncella de la tierra, y
de esa unin surgen las razas humanas. En la costa, la leyenda le atribuye al poderoso Kuniraya
la creacin de los peces, al arrojar frente al santuario de Pachacamac una olla mgica de
propiedad de la diosa Urpiwachaq. De esta manera los peces poblaron los mares. Claro,
especialmente los que baan las costas peruanas. En el norte se le atribuye al dios Kon la
creacin de todos los peces de la tierra. En la gran ciudad de los Chim llamada Chan-Chan, se
conservan frisos que muestran la gran cantidad de especies del mar. Existen indicios que desde
hace 10,000 aos la alimentacin de los antiguos peruanos fue marina en un alto porcentaje,
debido a su abundancia (Recuerden que los peces fueron creados por dioses peruanos!). Al
principio nuestros antepasados atrapaban los peces con las manos, despus producen los
primeros anzuelos de conchas de choro con sedales de fibras vegetales, luego anzuelos de
metales y pesas de piedras, siguen las redes de algodn, que tean con tintes vegetales. En esa
poca los pescadores peruanos distinguieron los peces y tejen redes para cada tipo de especie.
Redes corvineras, boniteras, tolleras, liseras, robaleras, etc. Igualmente bolsas para atrapar
cangrejos, langostinos y camarones.
2. Porqu los antiguos consideraban a la comida como algo vivo.
"La comida peruana tiene caractersticas que no existen en ninguna parte del mundo,
porque la historia del Per gira alrededor de la comida desde sus inicios. Tenemos
productos cultivados desde ocho mil aos antes de Cristo, y no se trata de productos que
crecieron solos, sino que ya estaban domesticados. No creo que en el mundo haya
paralelo", indica. La comida peruana es una de las ms antiguas del mundo, se sustenta en
varios milenios de creacin cultural por diversas etnias y culturas que poblaron el Per,
pero adems tiene un carcter mgico-religioso que le da un profundo contenido simblico
y cultural.
En el aspecto religioso, todos sus dioses eran productivos: el dios sol o Inti, sin el que no
hay vida; la diosa luna o Mama Quilla, que tiene que ver con los ciclos de la siembra y la
cosecha; la diosa del agua o Mama Cocha, la diosa de los peces Urpay Huachac, la madre
tierra o Pacha Mama, la diosa laguna o Mama Puquio, entre muchos otros, refiere Gloria
Hinostroza. Los antiguos peruanos tenan mandatos religiosos muy rgidos, es por eso que
no tomaban leche y no coman huevos, pese a la gran cantidad de aves que haba. Estaban
prohibidos de afectar lo que iba a ser la vida de los animales: defendan la ecologa.
Consideraban a los alimentos no como cosas, sino como seres que tenan emociones, que
odiaban, que amaban. Tenan cuidado porque pensaban que una cosecha se alejaba porque
el alimento haba sido maltratado, comenta. Estas expresiones se ven reflejadas en el arte,
como cermica o textiles, en el que se aprecian papas que han sufrido mutaciones o maces
besndose.
Antropologa de la alimentacin Prof. Hernn Cornejo

Ficha 7
1 Porque cocinar es un cdigo cultural?
Qu plato de nuestra gastronoma es representativo de toda la nacin peruana? Quizs la
respuesta sea toda y ninguna a la vez. Y es que la caracterstica principal de nuestra comida
es la diversidad, as como lo es de la poblacin, la geografa, la flora y la fauna. El
mestizaje potenci nuestra capacidad de seleccionar, mezclar, recrear y reinventar. Esa
capacidad est en funcionamiento todo el tiempo, pero en vez de generar productos nicos
mestizos, lo que genera es diversidad culinaria. El antroplogo Humberto Rodrguez Pastor
sostiene que la culinaria en el Per tiene la particularidad de haber recibido distintas
corrientes: la espaola, que marca una nueva etapa para Amrica, y luego otras como la
china y la italiana; pero perdura como ms importante la cocina tradicional, la nativa, la que
se ha ido construyendo a lo largo de miles de aos.
Es un hecho histrico que cuando llegaron los conquistadores y sometieron al pueblo,
tomaron productos como el aj y la papa, pero muchos productos fueron eliminados del
Per oficial, fueron segregados, como la quinua, la maca, el kushuro, productos que eran de
los indios. Tambin rechazaron la carne de llama y alpaca, o el caan, una lagartija del
desierto que se consuma hace seis mil aos en el norte del pas. En este caso tambin
hemos estado sentados en un banco de oro. El resurgimiento comienza cuando hay una
congregacin de todo el Per en las ciudades, sobre todo en Lima. Por ejemplo, el Rocoto
Relleno, que del sur del pas llega a Lima y se hace peruano. Muchos otros platillos al
congregarse en las ciudades se hacen peruanos, bajo la identidad culinaria se representa
bajo cdigos culturales que se representa en la sociedad. Sin embargo, es indudable que el
sur tiene su propia identidad cultural, ni qu decir del norte, la sierra y la selva. Eso es lo
que hace particular a nuestra gastronoma, hay una diversidad de posibilidades de utilizar la
flora y la fauna que no es reciente, sino de hace miles de aos. "Es una suma de
identidades, una suma de culturas", explica Rodrguez Pastor.
2 Porque en el Altiplano, algunos alimentos son caliente y otros fros?
Por lo que respecta a la alimentacin constatamos un hecho interesante, en los hospitales
pobres y fundamentalmente manejados por religiosas, se echa mano de lo que hay cerca y
es barato, y ello suele corresponder con la misma estrategia que emplean los pacientes en
sus casas. Vimos cocinas donde haba una mujer responsable de preparar las tortillas a
mano para todos los pacientes y trabajadores. Tambin constatamos que las cocineras usan
los saborizantes y aromatizantes locales. La carne es cara y se ofrece en pequeas
cantidades y a veces es sustituida por el huevo, lo que hara pensar casi automticamente en
el riesgo negativo causado por su contenido en grasas y colesterol, pero debe tomarse en
cuenta el contexto de la dieta total de los pacientes.
Antropologa de la alimentacin Prof. Hernn Cornejo
Desde luego tambin encontramos lugares donde la dieta era producto de las normas y las
compras institucionales y donde las charolas volvan a la cocina apenas tocadas, a pesar del
hambre que pudieran tener los pacientes.
Recordemos que cada grupo indgena establece su dieta en funcin, no solamente con los
recursos de su entorno, sino de manera complementaria con una visin particular del
mundo. De esta manera los alimentos y la dieta completa siguen clasificaciones del estilo
de las de fro y caliente, seco y hmero, ligero y pesado, que no tienen que ver con las
propiedades fsicas que ponderamos en nuestra cultura cosmopolita, sino que responden a
una herencia mesoamericana. La totalidad de lo que se come no solamente debe estar
intrnsecamente equilibrado, sino adems ser acorde con las necesidades personales, entre
las que se encuentran la edad, el sexo, la condicin fisiolgica, la salud y la enfermedad, el
estado emocional, el momento del da y del ao y muchas ms. No es de extraar que para
los indgenas la oferta alimentaria de los hospitales sea tan extraa como si a nosotros, los
mestizos urbanos, se nos ofreciera pulque y tacos de gusanos de maguey despus de haber
sido sujetos a una intervencin quirrgica.
Ficha 8
1. Explique las costumbres y hbitos alimenticios de los aymaras y 2. En qu consiste la
estructura del gusto de los aymaras?
La poblacin aymara, asocia la gordura con salud, poder, prosperidad y sobre todo
bienestar, y plasma esta percepcin en sus hbitos alimenticios a riesgo de desarrollar
enfermedades como la diabetes.
A esa conclusin se lleg tras la aplicacin de una encuesta de percepcin social sobre
obesidad y sobrepeso, aplicada a la poblacin aymara de ambas ciudades. Las encuestas
(300) se realizaron en mercados de La Paz y El Alto, a compradores y vendedores.
Segn Derek Barragn, coordinador del estudio efectuado por la carrera de Nutricin de la
UMSA, ms del 80 por ciento de las personas saban perfectamente qu es la obesidad, sin
embargo el mismo porcentaje (mayor de 40 aos de edad) respondi que un nio gordo
goza de salud.
Asimismo, 75 por ciento respondi que las personas que tienen sobrepeso son exitosas.
En cuanto a los varones mayores de 40 aos, 75 por ciento expres que prefiere por pareja a
una mujer gordita porque luce saludable. La misma percepcin tienen las mujeres sobre
el varn.
Las personas ms jvenes preferan y relacionaban la belleza y la esttica con estar
delgado, pero a partir de los 40 aos relacionan la salud, el bienestar y la belleza con estar
gordito. Eso denota que las personas no saben que estar gordito es daino.
Antropologa de la alimentacin Prof. Hernn Cornejo
Barragn comparti estos hallazgos en un curso taller promovido por Droguera Inti para
capacitar a los periodistas sobre la diabetes (causas, consecuencias y tratamiento),
considerando la incidencia de esta enfermedad en Bolivia y el mundo.
Barragn explic que las personas obesas tienen cuatro veces ms posibilidades de
desarrollar males cardacos, cncer de colon o de mama o clculos biliares, adems de
diabetes, en especial las mujeres.
En realidad, en la salud, la gordura induce a desarrollar diabetes, hipertensin, piedras en
la vescula, algn tipo de cncer, como el cncer de colon y el de mama, que son los ms
frecuentes, explic el galeno, quien recomend cambiar los hbitos alimenticios y
practicar mucho deporte para prevenir los males.
Ficha 9
1 Como se sirve y en qu ocasiones se sirve le masato
2 Que funcin social cumple el masato al interior de los chayahuitas?
En las fiestas se sirve masato fuerte. A menudo dos hombres son los anfitriones o
mayordomos y las esposas de ellos hacen el masato. En la fiesta se sirve una comida
generalmente carne de monte y pltanos verdes cocidos.
Los hombres llevan adornos tejidos de colores brillantes en los brazos y cruzados sobre el
pecho. Algunos hombres llevan coronas hechas de plumas de tucn de coIores rojo y
amarillo. Las mujeres llevan faldas de color marrn y blusas multicolores, collares y
brazaletes de chaquira y tobilleras negras.
Al anochecer, los hombres marchan en crculo tocando flautas y tambores y las mujeres
bailan en el centro del crculo.
Se sirve masato todo el tiempo y la fiesta dura casi toda la noche. La fiesta puede ser
ocasin de conducta agresiva y enojo que no son permitidos en la vida diaria, de manera
que los hombres borrachos a veces se enredan en peleas con machete.

Hospitalidad y amistad
Tomar masato con alguien es una seal significativa de amistad entre los chayahuita;
cualquier otra cosa, como saludar y conversar, resulta muy superficial si no se toma masato.
Es una obligacin servir masato a los visitantes; si no hay, el anfitrin debe decirlo para que
sus visitantes no se sientan deliberadamente insultados. Un hombre chayahuita fue a visitar
otra comunidad y lo invitaron a alojarse en la casa de una familia.
El dueo de casa dijo que no tena masato y lo llev a tomar masato en la casa de uno de
sus parientes.
Cuando se encuentran dos chayahuita que no son parientes, ni se conocen bien, la
invitacin a tomar masato es el smbolo de amistad. Viajando por el ro, un grupo de
hombres se encontr con una familia chayahuita, que viajaba en una balsa.
Pararon para saludarse y el dueo de la balsa invit a los otros a tomar masato.

Antropologa de la alimentacin Prof. Hernn Cornejo
No se invita masato a visitantes inoportunos ni a paisanos de grupos enemigos; a stos
apenas se les saluda. Por eso, a veces se oye decir: Fuimos para visitarlos pero no nos
sirvieron masato, as que salimos".
No es obligacin servir masato a los forneos. A estos se los llama nisha, es decir, otra
gente o gente diferente. Cuando los chayahuita viajan y pasan por otras comunidades
chayahuidta. Slo visitan a los paisanos si son invitados. Una familia, que viva a una
distancia de varias horas ro abajo, fue a visitar una comunidad donde no tenan parientes,
pero los de la comunidad saban quines eran. Llegaron por la tarde y pasaron la noche en
una casa aparte. La familia haba trado pltanos y pescado seco. Al siguiente da, dos
hombres del pueblo vinieron a la casa y el visitante dio un poco de pescado a cada uno;
solamente entonces uno de los hombres invit a la familia a tomar masato en su casa.