Grupo 9

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA CADEMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCION DE EMPRESAS

INFORME ESTADISTICO
Desayuno peruano en la asociacin tupac amaru
DESAYUNO PERUANO:
Autores
Escalante Ruiz , Rider.
Vera Cobba, Joel.
Sirlopu Monteza , Guillermo .
Valencia lvarez , Luis.

Asesor
MG. MALPICA CACERES SOLEDAD FLORENCIA
LIMA PER
2014

CEDE LIMA NORTE
Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte,
Los Olivos. Tel.: 202 4342 RPC: 987803183
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INDICE Pg.
Cartula..
Resumen..
I Introduccin.
II Marco Metodolgico
2.1 Variable
2.2 Operacionalizacin de la variable.
2.3 Metodologa
2.4 Tipos de estudios
2.5 Diseo de investigacin.
2.6 Poblacin muestra y muestreo.
2.1 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos..
2.8 Mtodo de anlisis de datos..
III Resultados.
3.1 Demanda.
3.2 Oferta
IV Anlisis..
V Conclusiones
VI Bibliografa.
VII Anexos.
Anexo 1: Matriz de operacionalizacin de las variables
Anexo 2: Encuesta..
Anexo 3: Evidencia Fotogrfica..
Anexo 4: Cronograma de Actividades
Anexo 5: Evaluacin del informe estadstico..
Anexo 6: validacin de expertos
Anexo 7. Resultado de todos los grupos.

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RESUMEN
Es un desayuno tradicional del Per, considerada medicinal. Los productos recomendados para
ser combinados en un nutriente desayuno la comida ms importante del da son la maca, la
quinua, la avena, la kiwicha y la caihua, todos ellos provenientes de la sierra peruana. Su
consumo es muy popular y se remonta a la poca de la colonia espaola.
Los desayunos andinos estn compuestos de una bebida que puede incluir cualquiera de los
cereales mencionados anteriormente, un pan con queso, palta o tortilla de espinaca. Esta
alternativa alimenticia es promovida por Sierra Exportadora, organismo que busca introducir los
insumos del interior del pas al mercado nacional .
Segn Gastn Benza Pflucker , presidente ejecutivo de dicha institucin, sostiene que el
desayuno andino busca crear una demanda en zonas populares.
Tambin otro desayuno alimenticio para estas carretillas es el famoso emoliente ya que es
considerado una bebida diurtica que ayuda en los problemas urinarios, respiratorios y combate
el estreimiento.
A los que venden emoliente se los llama emolienteros. Es comn verlos con sus carretillas en las
esquinas de las calles ms transitadas, siendo los trabajadores, obreros y estudiantes sus
principales clientes.
En tiempos recientes es costumbre que el emolientero tambin venda a la hora del desayuno,
leche de soya y bebidas de quinua y maca, que son muy populares.

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I INTRODUCCIN
En el presente ao se aprob la ley a favor de los emolienteros, como afirma Per (2014) este
Sector genera ventas superiores a los S/.1,000 millones al ao y un movimiento econmico en su
cadena de abastecimiento de S/.700 millones (parr. 3), aunque no ha faltado quienes se han
incomodado con esta ley es importante el efecto que tiene este rubro y sobre todo su
trascendencia y posibilidades.
Los emolienteros son personas que se han iniciado vendiendo ambulatoriamente en baldes y los
limones cortados en la tapa, con el tiempo han sido reconocidos y ocuparon un lugar muy
importante cuando las municipalidades han tratado de organizar la venta ambulatoria de
diferentes productos en carretillas distribuidas de tal forma que facilite la venta, la limpieza y el
orden.
A la par con los emolientes se empez a vender maca, quinua, soya y panes embolsados
constituyndose en un elemento ms en la vida cotidiana de Lima Metropolitana y podramos
afirmar que se ha invertido la importancia de estos ltimos elementos porque, a diferencia del
emoliente, el desayuno y el lonche es una parte importantsimo en la alimentacin, adems que
las exigencias de la vida moderna no permite preparar un desayuno tan elaborado y nutritivo.
Como lo afirma Zurita(2014):
Los emolienteros -un sector integrado por unos 70 mil trabajadores, de los que el 75% es
mujer, segn la Federacin Nacional de Trabajadores Emolienteros y Afines del Per
(FENTEP)- visten a diario las calles de los pueblos y ciudades del Per con disciplina
intachable. Siempre aparecen, al alba o al atardecer, con sus carretillas y sus ollas repletas
de esa bebida calentita, al paso, a la que atribuimos mltiples bondades para la salud. El
pasado 16 de abril el Congreso aprob la ley N2489, que declara de inters pblico la
formalizacin y la promocin de la industria del emoliente, quinua, maca y afines, dos
tareas desatendidas hasta ahora. Tambin declar el 20 de febrero como el da del
emoliente, la quinua, la maca y la kiwicha y dems bebidas tradicionales naturales. (parr.3)
An est pendiente lo que llamaremos el desayuno peruano, esto es, maca, quinua, quaker con
panes (lomo, tortilla, palta, queso etc.)y que supera largamente cualquier intento de imitarlas en

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forma particular no solo en tiempo sino tambin en costos. Aun mas, es tanta su influencia que
cadenas de ventas de comida rpida estn ofreciendo combos como el caf con pan con palta a 5
nuevos soles que es una clara respuesta a esta competencia insuperable. La posibilidad de
convertirse en una ms de la cadena de comidas rpidas que traspase las fronteras del pas es
muy alta en un futuro cercano.

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II. MARCO METODOLGICIO:
2.1 Variable:
La variable que se va analizar es la venta al que denominamos como desayuno peruano que se
realiza en carretillas claramente identificadas por la poblacin por mantener un formato en
sus medidas, formas de ventas y que est regulada y estandarizada en todo Lima
Metropolitana.
2.2 Operacionalizacin de la variable:
Las dimensiones de nuestra variable: demanda y oferta de sus productos en general. Se
utilizar una encuesta cerrada para tener una aproximacin de las preferencias y
comportamiento de los consumidores y una entrevista abierta no estructurada para identificar
las caractersticas principales de la oferta. Asimismo, se acompaar una comparacin de los
resultados de los otros grupos que conforman el curso de Estadstica Aplicada a travs de un
ANOVA para determinar la posibilidad de generalizacin de los resultados.
2.3 Metodologa:
La investigacin que se va a llevar a cabo no tiene la intencin de realizar alguna
experimentacin, esto es, no interviene en los resultados. Solo nos limitamos a observar,
registrar las respuestas de los consumidores y las versiones que nos dan los encargados de las
carretillas que denominamos como desayuno peruano. Es observacional, Sampieri, Fernndez
y Baptista (1991) expresan que:
En cambio, en un estudio no experimental no se construye ninguna situacin, sino que
se observan situaciones ya existentes, no provocadas intencionalmente por el
investigador. En la investigacin no experimental las variables independientes ya han
ocurrido y no pueden ser manipuladas, el investigador no tiene control directo sobre
dichas variables, no puede influir sobre ellas porque ya sucedieron, al igual que sus
efectos (p. 245)
2.4 Tipos de estudios
Es exploratorio en la medida que no hay investigaciones anteriores de los desayunos
peruanos.
Como Sampieri et al (1991) manifiestan:
Los estudios exploratorios se efectan, normalmente, cuando el objetivo es examinar
un tema o problema de investigacin poco estudiado o que no ha sido abordado antes.

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Es decir, cuando la revisin de la literatura revel que nicamente hay guas no
investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio. (p. 70)
Ms adelante citando a Dankhe sealan:
Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con
fenmenos relativamente desconocidos, obtener informacin sobre la posibilidad de
llevar a cabo una investigacin ms completa sobre un contexto particular de la vida
real, investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los
profesionales de determinada rea, identificar conceptos o variables promisorias,
establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones
(postulados) verificables. (p.70)
Finalmente, contina Sampieri et al (1991), un elemento importante que debemos tener en
cuenta en nuestro trabajo es:
Es necesario hacer notar que los estudios descriptivos miden de manera ms bien
independiente los conceptos o variables con los que tienen que ver. Aunque, desde
luego, pueden integrar las mediciones de cada una de dichas variables para decir cmo
es y se manifiesta el fenmeno de inters, su objetivo no es indicar cmo se relacionan
las variables medidas (p.71)
2.5 Diseo de investigacin
La Investigacin es descriptiva de corte transversal ya que las entrevistas y encuestas se
realizan una sola vez y no hay un seguimiento como es el caso del estudio longitudinal.
Los diseos de investigacin transeccional o transversal recolectan datos en un solo
momento, en un tiempo nico. Su propsito es describir variables, y analizar su
incidencia e interrelacin en un momento dado. Es como tomar una fotografa de algo
que sucede (Sampieri et al, 1991, p. 247)
2.6 Poblacin muestra y muestreo
Tamayo (2003) haciendo una diferencia con el universo, nos explica lo que es una poblacin:
Poblacin: totalidad de un fenmeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de
anlisis o entidades de poblacin que integran dicho fenmeno y que deben
cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que

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participan de una determinada caracterstica, y se le denomina poblacin por constituir
la totalidad del fenmeno adscrito a un estudio o investigacin. (p.176)
En Lima Metropolitana estn registrados ms de 5,000 emolienteros que es una aproximacin
vlida para los desayunos peruanos dado que la mayora de ellos ofrecen estos dos productos.
La muestra que estamos obteniendo no obedece a una representativa obtenida
aleatoriamente debido a la magnitud y al carcter del estudio. Como se debe obtener
informacin y realizar observacin de ellos se requera una cercana: ya sea del lugar, de
amistad etc., que permita realizar el estudio con la debida autorizacin de los mismos.
Como manifiesta Salkind (1999, p. 107) Por ultimo. Recuerde que lo grande es bueno, pero lo
apropiado es mejor. No gaste su dinero arduamente ganado ni su valioso tiempo generando
muestras ms grandes de lo necesario
Se tiene que considerar que no todos van a cooperar, como Grasso (2006) asevera:
En los estudios de encueta la colaboracin de los miembros de la poblacin objetivo
(aceptar ser encuetados) es casi siempre voluntaria, de modo que inevitablemente se
producen rechazos a participar. Por mejor diseada que este la muestra, los rechazos
constituyen un factor que pone en peligro su eficacia. (p.114)
Adems de la limitacin de recursos, escasez de estudios encontramos importante para este
estudio exploratorio trabajar la unidad: el carretillero que ofrece el desayuno peruano.
2.7 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos:
Acerca de las tcnicas de recoleccin de datos Arias (1999, p.16) explica que son las
diferentes maneras de obtener informacin. La tcnica que se ha utilizado para recabar
informacin de los consumidores es el de la encuesta, Arias (1999, p.146), ms adelante
explica que es la investigacin efectuada por medio de instrumentos aplicados a poblaciones
grandes o pequeas, a travs de preguntas dirigidas a recolectar su opinin sobre un hecho
determinado.
Gonzlez, Padilla y Perez (1998) nos aclara:
La investigacin mediante encuestas est presente en la sociedad actual, no slo en el
mbito cientfico, sino en la vida cotidiana en forma de encuesta de voto, de consumo,
de actitudes, etc. Las encuestas, en cualquiera de sus modalidades, suelen tener como
objetivo obtener informacin que ayude a tomar algn tipo de decisin. Dado que no
sera admisible una decisin apoyada en los resultados de una encuesta sin alguna

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prueba de la calidad de sta, la informacin sobre los resultados de una encuesta suele
ir acompaada de una serie de datos que intentan demostrar su calidad. (p.90)
Como la tcnica de recoleccin de datos es la encuesta, Hurtado (1998) la define, hace una
distincin con la entrevista y seala los diferentes instrumentos con que se cuenta:
Obtener la informacin a travs de preguntas a otras personas. Se diferencia de la
entrevista porque en la encuesta no se establece un dilogo con el entrevistado y el
grado de interaccin es menor. Los instrumentos propios de la tcnica de encuesta son
el cuestionario, la escala, la prueba de conocimiento y los test. (p. 449)
Para Balcells (1994, p.195) el cuestionario es una lista o un repertorio de preguntas,
debidamente estructuradas, dirigidas a una persona que debe contestar, relativas a un objeto
de la investigacin con el fin de obtener datos.
El cuestionario se hizo validar por la tcnica de Opinin de Expertos (por la profesora del
curso) y su instrumento el Informe de Juicio de Expertos (ver anexos)
En cambio, para observar la oferta es una entrevista
Con respecto a las preguntas abiertas Sampieri et al (1991) expresan que:
Las preguntas "abiertas son particularmente tiles cuando no tenemos informacin
sobre las posibles respuestas de las personas o cuando esta informacin es insuficiente.
Tambin sirven en situaciones donde se desea profundizar una opinin o los, motivos
de un comportamiento, Su mayor desventaja es que son ms difciles de codificar,
clasificar y preparar para su anlisis (p. 164)
2.8 Mtodo de anlisis de datos
Una vez que se recogieron los resultados tanto de las encuestas como de las entrevistas, se
revisaron de manera minuciosa los datos recolectados y se proces la informacin de dos
maneras.
Por un lado, para cuantificar la informacin de las encuestas, se realiz un conteo de las
opciones seleccionadas en cada una de las preguntas, luego se utiliz EXCEL segn las
indicaciones de Aula Clic (2010) para conocer los porcentajes de todas las respuestas. Los
porcentajes por preguntas fueron tabulados y plasmados en grficas que indican las
tendencias de respuestas que predominan para cada interrogante.

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La informacin que se obtuvieron a travs de las entrevistas son presentadas siguiendo, en lo
posible, la siguiente estructura: Historia, donde compra sus productos, preparacin de los
mismos, como le afecta la estacionalidad y sus perspectivas
Finalmente, utilizando SPSS 22 (IBM, s.f.) se elabora una comparacin con los otros grupos.
Una vez realizados estos tres procesos se procedi a construir la presentacin de resultados,
el anlisis de los mismos y las conclusiones del estudio.

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III RESULTADOS
3.1 DEMANDA
De acuerdo con el INEI la quinua , la maca y otros productos agrcolas andinos fue el alimento con
la ms alta variacin en el ao 2013 y su precio al por mayor se increment en 88.2%. Los
materiales de construccin subieron slo 2.06%.
Segn el fallecido ex alcalde de Lima Alberto Andrade sostuvo que los vendedores de desayunos
en la calle representaban nuestra cultura y deban ser incluidos en programas de formalizacin. En
ese sentido. Acurio en el presente ao destac la labor de La Victoria, Miraflores, Magdalena y
San Miguel y lima metropolitana . Asegurando que a esto se sumarn muchos jvenes, pero solo
ser tendencia si otros municipios se suman a generar este tipo de oportunidades de negocio.
Hoy en da . los desayunos peruanos ( carretillas ) , tienen una gran demanda en el mercado , ya
sea por su valor nutricional y por el precio accesible a la economa de su pblico objetivo , sea
estudiante , universitarios , trabajadores , etc.
Por otro lado , los precios son accesibles debido a que nuestros productos andinos ya
mencionados , estn al alcanze de los vendedores a muy bajos precios .

1k de quinia = 25 soles
1k de maca = 6 soles
1k soya = 6 soles
1k de quaker = 4 soles

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0
5
10
15
Femenino Masculino
pregunta 1
Frecuencia

Observamos en la siguiente grafica que las personas
que consumen el desayuno peruano situado en el
distrito de comas en la asociacin tupac amaru , tienen
casi la misma proporcin en cuanto al gnero esto se
explica porque la gran mayora salen temprano a su
centro de labores o estudios .

En la grafica N2 observamos que los encuestados
tienen la misma proporcin de edades de entre 10 y
15 aos y entre 20 y 30 aos , solo hay una diferencia
de las edades entre 30 y 50 aos . Dado que, tienen
una cantidad mayor de porcentajes, porque, son
personas que estudian, trabajan, y no tienen mucho
espacio en la maana para poder prepararse su
desayuno ellos mismos.

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1
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3
4
5
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7
8
pregunta 2
Frecuencia

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2
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12
pregunta 3
Frecuencia
0
1
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3
4
5
6
7
8
pregunta 5
Frecuencia

En la grfica N3 presentamos la
ocupacin de los encuestados,
botando como resultado que el
mayor porcentaje de los comensales
encuestados, son estudiantes
universitarios, ya que cerca al
mercado, se encuentra una
universidad.

En la tabla N4 observamos que la mayora de
encuestados son solteros , dado que, por la
zona se encuentran jvenes y nios
estudiantes, dando como menos resultado el
estado civil de casado . El mayor porcentaje es
de solteros, puesto que, por falta tiempo,
prefieren consumir su desayuno fuera de casa.
Mientras que los casados es una bajo
porcentaje, ya que, prefieren pasar tiempo en
familia y dependen uno de cada uno.

En la grfica N5 observamos que los encuestados
tienen como bebida preferencial es el quaker
muy rara vez soya ya que a la hora que compran
el desayuno, mayormente son en horarios de
5.am a 6.am y necesitan algo consistente .
0
5
10
15
20
Soltero Casado Conviviente
pregunta 4
Frecuencia

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En la grfica N6 presentamos
el precio que suelen pagar por
su bebida, la mayora de los
encuestamos pagan s/. 1.00
por bebida Puesto que es un
precio accesible para todos, ya
que la bebida que ellos
consumen, merece ese precio.

En la grfica N7 observamos
que la cantidad de vasos que
consumen los encuestados con
mayor proporcin es solo un
vaso ms yapa ya que, se
sienten saciados con la
cantidad necesaria que pueden
tomar.

En la grfica N8 podemos observar,
que cuando compran su bebida la
mayora de encuestados solo
consumen el producto de
preferencia el cual es la quinua, ya
que tienen muchas protenas y
satisfacen todas sus necesidades
0
2
4
6
8
10
12
a (S/0.80) b (S/1.00) c (S/1.50)
pregunta 6
Frecuencia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
solo un vaso
mas yapa
dos vasos tres vasos otros
pregunta 7
Frecuencia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
solo producto de
preferencia
alterna con otro de
la lista
alterna con otra
bebida de otro lugar
pregunta 8
Frecuencia

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En la grfica N9 observamos que los
encuestados de preferencia consumen
pan con palta relativamente, ya que,
son los panes ms ricos que preparan
y se sienten ms satisfechos al
comerlos. Seguido del pan con tortilla .

En la grfica N10 observamos que la
mayora de los comensales el precio que
pagan por un pan es de s/. 1.00 ya que, es
un precio cmodo, y accesible para todos,
y se sienten confortables al pagarlo y
consumirlo; siendo con una mnima
proporcin el precio de s/. 1.50 .

En la grfica N11 observamos que la cantidad
de panes que compran los encuestados, con
una proporcin mayor es de un pan , dado que
los dems comen muy poco de 2 a mas panes .

0
2
4
6
8
10
tortilla huevo palta queso lomo otro
pregunta 9
Frecuencia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
a (S/1.00) b (S/1.50)
pregunta 10
Frecuencia
0
2
4
6
8
10
12
14
1 pan 2 panes 3 panes 4 panes otros
pregunta 11
Frecuencia

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4
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8
10
12
14
solo el
producto de
referencia
alterna con
otro de la
lista
alterna con
otros
podructos
de otro lugar
otros
pregunta 12
Frecuencia
0
2
4
6
8
10
12
pregunta 13
Frecuencia

En la grfica N12 observamos
que lo encuestados cuando
compran su pan, solo compran el
producto de referencia , la cual es
igual a la proporcin que cuando
alternan con otros de la lista .

En la grfica N13 observamos con qu
frecuencia consumen los encuestados
el desayuno peruano, la mayor
proporcin son todos los das ya que,
los jvenes estudiantes y trabajadores,
laboran y estudian esos das
mayormente, seguidamente lo
consumen interdiario .

En la grfica N14 los encuestados
consumen el desayuno mayormente
porque los puestos ambulatorios se
encuentran cerca de su centro de
estudios . seguido de un pequeo
porcentaje de personas que toman
desayuno en sus casas .
0
5
10
15
20
su vivienda centro de
estudios
centro de
trabajo
otros
pregunta 14
Frecuencia

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En la grfica N15 los
encuestados prefieren tomar
sus desayunos fueras ya que
no tienen tiempo para
prepararlo en su casa y
tambin arroja la informacin
que son muy baratos y que
les gusta mucho.

En la grfica N16
observamos que lo
encuestados esperan
mayormente para ser
atendidos 3 minutos ya que
si demoraran ms no
consumiran su desayuno .

En la grfica N17 los encuestados cuando
comprar su desayuno, la mayor proporcin fue
que lo consuman en el mismo lugar y llevarlo en
bolsa o envases .
0
2
4
6
8
10
12
son
buenos
productos
son
baratos
no tiene
tiempo
para
prepar su
desayuno
le gusta
mucho
es para
otra
persona
la
atencion
es muy
buena
pregunta 15
Frecuencia
0
2
4
6
8
10
12
1 minuto 2 minutos 3 minutos 4minutos 5mintos mas de 5
minutos
pregunta 16
Frecuencia
0
5
10
15
los
consume
en ese lugar
trae envase
para
llevarlo
se lo lleva
en bolsitas
otros
pregunta 17
Frecuencia

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En la grfica N18 observamos que
mayormente los encuestamos dejaran de
consumir el desayuno si sube 50 centavos ya
que, creen que est muy bien el precio que
ellos en estos momentos pagan por un
desayuno peruano.

En la grfica N20 el mayor porcentaje de
encuestados les gustara que baje el
precio en 80 centavos ya que se le seria
mas econmico y tambin lo
consumiran siempre .

0
5
10
15
sube 20
centavos
sube 50
centavos
sube 80
centavos
otros
pregunta 18
Frecuencia
0
2
4
6
8
10
12
14
16
baja 20
centavos
baja 50
centavos
baja 80
centavos
consumiria
siempre lo
mismo
pregunta 19
Frecuencia

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En la grfica N20 el mayor
porcentaje de encuestados les
gustara tomar su desayuno en
un local , con mas comodidad y
confianza .

En la grfica N21 observamos que la
mayor proporcin de encuestados
mejoraran la higuiene , y un poco de
servicio .

0
2
4
6
8
10
12
14
16
si no
pregunta 20
Frecuencia
0
5
10
15
20
higuiene servicio
preguntar 21

Frecuencia

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3.2 OFERTA
La oferta en el desayuno peruano depende mucho de la demanda , debido a que si el precio de los
insumos andinos aumenta en el mercado peruano , tendramos una alza de precios . Esto quiere
decir que se aumentaran los precios en cada producto ofrecido por las carretillas y a su vez si
esto baja sucedera lo contrario .
Pero en la actualidad vemos que los precios son accesibles a la economa peruana , para poder
tener un desayuno al momento , rpido y nutritivo .
Por otro lado podemos decir que la oferta est bien posicionada en los puestos de carretillas
para el publico , debido a que esto ha ido creciendo ya que se hay mas puntos de venta en cada
lugar cntrico , en donde concurren los transentes .

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IV ANLISIS
Haciendo una comparacin entre los diferentes
grupos debemos diferenciar primero que
tenemos dos preguntas que tienen solo dos
alternativas (bimodal). Una referida al sexo que
aplicando una prueba no paramtrica podemos
inferir que la presencia tanto de hombres y
mujeres tiene el mismo comportamiento.
Una relativa mayor presencia de las mujeres
indica que ellas valoran ms estos productos.
En cuanto el deseo de ser atendidos en un
local en todos los grupos tiene una gran
aceptacin.
Tenemos dos preguntas que es netamente informativo: los precios de las bebidas y del pan que
conforman el desayuno peruano.
6. Cul es el precio de la bebida?
Mnimo
0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00
1
0.5 0.8
Mximo 1 1 1 1 1.8
2
1.5 1.2 1.5
10. Cul es el precio del pan?
Mnimo 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7
0.8 0.5 1
Mximo 1.2 1 1
1 1
1.2 1.2 1.2 1.5

Los precios de la bebidas oscilan entre 0.50 y 1.80 nuevo sol y el pan entre 0.50 y 1.50 nuevo sol. Si
bien es cierto que esta variacin se debe a que existe complementos, como la leche, y el tipo de
insumo que se utiliza en el pan, como la carne, lo que queda en claro es que se puede obtener un
producto de alta calidad a un bajo precio.
Una pregunta gravitacional del estudio es: De las bebidas Cul prefieres? Tiene como resultado lo
siguiente:

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ANOVA: Grupos 1-9

Fuente GL SC MC F P
Factor 8 0.0 0.0 0.00 1.000
Error 45 428.7 10.7
Total 53 428.7

S = 3.274 R-cuad. = 0.00% R-cuad.(ajustado) = 0.00%

Esta pregunta es importante porque expresa la tendencia que tienen todas las carretillas: la venta
de los productos quinua y maca tienen una mayor preferencia y que el emoliente ocupa un
segundo lugar en su actividad. Considerando la prueba de Tukey confirmamos esta tendencia y si
se estara probando una hiptesis tenemos un valor F menor de 0.05.

Agrupar informacin utilizando el mtodo de Tukey

N Media Agrupacin
Grupo9 7 3.333 A
Grupo8 7 3.333 A
Grupo7 7 3.333 A
Grupo6 7 3.333 A
Grupo5 7 3.333 A
Grupo4 7 3.333 A
Grupo3 7 3.333 A
Grupo2 7 3.333 A
Grupo1 7 3.333 A

En cuanto a las caractersticas ms importantes considerando todos los grupos tenemos:
M
a
y
o
r

d
e

5
0

a
o
s
E
n
t
r
e

3
0

y

5
0

a
o
s
E
n
t
r
e

2
0

y

3
0

a
o
s
E
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10
8
6
4
2
0
D
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t
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s
e Menor de 10 aos, Entre 10 y 15 aos, Entre 15 y 20 aos, Entre 20 y 30 aos, Entre

Las personas que ms frecuentan estos
desayunos estn entre 20 y 30 aos de edad,
seguido de 15 a 20 aos que conformaran un
grupo caracterizado por ser muy jvenes. El
segundo grupo son personas de mayor edad
de ms de 30 aos. Por otro lado, llama la
atencin la poca frecuencia de los menores
de 15 aos

CEDE LIMA NORTE
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s
Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T

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10
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2
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s
Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T

Conviviente Casado Soltero
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
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o
s
Grfica de valores individuales de Soltero, Casado, Conviviente

Otros Tres vasos Dos vasos Solo un vaso ms yapa
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
rfica de valores individuales de Solo un vaso ms yapa, Dos vasos, Tres vasos, Otro

CEDE LIMA NORTE
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Otro Centro de trabajo Centro de estudios Su vivienda
20
15
10
5
0
D
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s
fica de valores individuales de Su vivienda, Centro de estudios, Centro de trabajo, Ot

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16
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12
10
8
6
4
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0
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s
enos productos, Son baratos, No tiene tiempo para preparar s, Le gusta mucho, Es par

Ms de 5 minutos 5 minutos 4 minutos 3 minutos 2 minutos 1 minuto
14
12
10
8
6
4
2
0
D
a
t
o
s
valores individuales de 1 minuto, 2 minutos, 3 minutos, 4 minutos, 5 minutos, Ms de

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V CONCLUSIONES

o Concluimos que las carretillas de desayuno estn aumentando constantemente ,
gracias a la gran demanda y oferta que tienen en el mercado.
o Segn lo analizado en los grficos se observa que las ventas de las carretillas , ya que las
mayora de nuestros productos andinos son de bajos costos , debido a la gran demanda
obtenida en estos ltimos aos .
o Se observa que la mayora de clientes que consume en estos puestos, no tienen tiempo
para preparar un desayuno por las maanas , y por eso recurren a estos puestos , para
suplementar sus alimentos matutinos .
o Dada la entrevista profunda a los vendedores de estas carretillas, se obtuvo una
informacin de mucha importancia , que ellos siguen en estos negocios porque obtienen
ingresos favorables en su economa , que les permite ofrecer una mejor calidad de vida a
su familia .

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BIBLIOGRAFA
Arias, F. (1999). El Proyecto de Investigacin: Introduccin a la Metodologa Cientfica (3ra ed.).
Caracas: Editorial Epsteme.
Aula Clic (2010). Curso Excel 2010. Recuperado el 10 de mayo del 2014, de:
http://www.aulaclic.es/excel2010/
Balcells, J. (1994). La investigacin social: Introduccin a los mtodos y las tcnicas. Barcelona:
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Gonzlez, A., Padilla, J. & Perez, C. (1998). La validez en las investigaciones mediante las encuestas.
Investigacin del Comportamiento: Innovaciones metodolgicas y estrategias de docencia.
Recuperado 28 de mayo, 2014, de http://www.aloj.us.es/vmanzano/pdf/academia/libro1.pdf
Grasso, L. (2006). Encuestas elementos para su diseo y anlisis. Cordova: Encuentro Grupo Editor.
Hurtado, J. (1998). Metodologa de la Investigacin Holstica. (1ra ed.). Caracas: Fundacin Sypal.
IBM (s.f.). Novedades de la versin 22. Recuperado de 3 de Junio del 2014, de:
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Salkind, N. (1999). Mtodos de Investigacin (3ra ed.). Mxico: Prentice Hall Hispoamericana S.A.
Sampieri, R., Fernndez, C., & Baptista, P. (1991). Metodologa de la Investigacin. Recuperado el
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Tamayo, M. (2003). El proceso de la Investigacin Cientfica (4ta ed.). Mxico: Limusa Noriega
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Zurita M. (2014). Cadenas productivas de quinua, maca y linaza se beneficiarn con ley de
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ANEXO 1
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
PREGUNTAS MEDICION
VARIABLE:
DESAYUNO
PERUANO
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- El sexo del
encuestado

1
Cerrada
- Edad del encuestado

2 Cerrada
- Ocupacin del entrevistado

3 Cerrada
- Estado civil del
entrevistado

4 Cerrada
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- Productos que prefiere

5, 9 Abierta
- Precios que paga y que
estara dispuesto a pagar
o a no pagar

6, 10, 18 y
19
Abierta
Cerrada
- La cantidad del producto
que consume

7, 11 Abierta
- Cmo consume sus
productos

8, 12
13,15
Abierta
Cerrada
- Entorno del lugar donde
consume

14 Abierta
- Tiempo que utiliza para el
consumo

16 Cerrada
- Conformidad del lugar

20 Cerrada
- Sugerencias

21 Abierta

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ANEXO 2:
ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE DESAYUNO
PERUANO
Objetivo: Determinar la demanda del
desayuno peruano en la poblacin, durante
el mes de mayo del 2014
1. El encuestado es:
a. Femenino
b. Masculino

2. El encuestado tiene:
a. Menor de 10 aos
b. Entre 10 y 15 aos
c. Entre 15 y 20 aos
d. Entre 20 y 30 aos
e. Entre 30 y 50 aos
f. Mayor de 50 aos

3. Ocupacin:
a. Ama de casa
b. Estudiante colegio
c. Estudiante (institutos o
universidad)
d. Trabajador estable
e. Trabajador temporal
f. Autoempleado

4. Estado civil:
a. Soltero
b. Casado
c. Conviviente

5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua
b. Maca
c. Soya
d. Quaker
e. Moliente
f. Otro..

6. Cul es el precio?
..

7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa
b. Dos vasos
c. Tres vasos
d. Otros .

8. Compra su bebida:
a. Solo el producto de referencia
b. Alterna con otros de la lista
c. Alterna con otras bebidas de
otro lugar

9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla
b. Huevo
c. Palta
d. Queso
e. Lomo
f. Otro.

..

11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan
b. 2 panes
c. 3 panes
d. 4 panes
e. Otros .

12. Cuando compra su pan:
c. Alterna con otros productos de
otro lugar

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d. Otros
..

13. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das
b. Interdiario
c. De lunes a viernes
d. Algunas veces por semana
e. Los fines de semana
f. Algunas veces por mes

14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
b. Centro de estudios
c. Centro de trabajo
d. Otro

15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
b. Son baratos
c. No tiene tiempo para preparar
su desayuno
d. Le gusta mucho
e. Es para otra persona
f. La atencin es muy buena

16. Cunto tiempo espera para ser
atendido?
a. 1 minuto
b. 2 minutos
c. 3 minutos
d. 4 minutos
e. 5 minutos
f. Ms de 5 minutos

17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
b. Trae envases para llevarlo
c. Se lo lleva en bolsitas.
d. Otro .

18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos
b. Sube 50 centavos
c. Sube 80 centavos
d. Sube un nuevo sol
e. Otro

19. Ud. Aumentara su consumo si el
precio:
f. Baja 20 centavos
g. Baja 50 centavos
h. Baja 80 centavos
i. Consumira siempre lo mismo

20. Le gustara tomar su desayuno en un
local:
a. Si
b. No

21. Por qu?
..

22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene
b. Servicio
c. Otro

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ANEXO 3
EVIDENCIA FOTOGRFICA

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CEDE LIMA NORTE
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ANEXO 4
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ELABORAR EL INFORME ESTADSTICO

Se
m
1

Se
m
2
Se
m
3
Se
m
4
Se
m
5
Se
m
6
Se
m
7
Se
m
8
Se
m
9
Se
m
10
Se
m
11
Se
m
12
Se
m
13
Se
m
14
Se
m
15
1. Presentacin del esquema de informe
estadstico

2. Seleccin del tema de investigacin.
Formulacin de objetivos

3. Identificacin de las variables
4. Determinacin de la poblacin y clculo
del tamao de la muestra

5. Elaboracin del instrumento de recoleccin
de datos

6. Presentacin del informe del primer
avance estadstico

7. Validacin de los instrumentos de
Recoleccin de datos

8. Elaboracin de la base de datos y
Presentacin de resultados: Cuadros y
Grficos

9. Presentacin descriptiva y correlacional de
los datos

10. Presentacin del segundo avance del
informe estadstico

11. Contrastacin de hiptesis
12. Anlisis de resultados y conclusiones
13. Referencias bibliogrficas y anexos
14. Sustentacin del informe estadstico

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ANEXO 5
EVALUACIN DEL INFORME ESTADSTICO
FACULTAD:. ESCUELA:......................
ALUMNO:.. FECHA:
TEMA:.

INDICADORES
NIVEL
MXIMO
POSIBLE A
LOGRAR
NIVEL EFECTIVO LOGRADO
POR EL INDICADOR
ALUMNOS
1 2 3 4 5
Respeta la estructura del producto observable propuesto. 1
El ttulo es claro y refleja el contenido esencial del tema de estudio. 1
Presenta los antecedentes, formula el problema de investigacin, la
hiptesis y los objetivos.
1.5
Fundamenta su investigacin desde el punto de vista tcnico,
cientfico o humanista.
1
Establece la poblacin y la muestra de acuerdo a la naturaleza y
carcter del estudio.
1
Operacionaliza las variables adecuadamente. Elabora el/los
instrumentos para recoger los datos y de ser necesario realiza
correctamente su validacin.
2
Selecciona los mtodos estadsticos adecuados para el anlisis de
informacin y procesa los resultados elaborando cuadros y/o
grficos estadsticos.
2.5
Realiza el anlisis de los resultados teniendo en cuenta las tcnicas
estadsticas empleadas, los antecedentes y la implicancia de la
investigacin.
2
Las conclusiones se derivan directamente de los objetivos y/o
hiptesis.
1
Las referencias bibliogrficas se consignan de acuerdo a las normas
internacionales.
1
Presenta puntualmente el producto observable. 1
SUSTENTACIN DEL INFORME ESTADSTICO
Demuestra dominio temtico. 1.5
Explica en forma clara y coherente 1
Utiliza los medios y materiales adecuadamente. 1
Responde asertivamente las preguntas formuladas. 1.5
TOTAL 20

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ANEXO 6
VALIDACIN DE EXPERTOS
Apellidos y nombres del experto: Mg. Malpica Cceres Soledad Florencia
Instrumento: Cuestionario, consumidores del desayuno peruano

INDICADORES

CRITERIOS
DEFICIENTE MALO REGULAR BUENO MUY BUENO
5

1
0

1
5

2
0

2
5

3
0

3
5

4
0

4
5

5
0

5
5

6
0

6
5

7
0

7
5

8
0

8
5

9
0

9
5

1
0
0

1. Claridad Est Formulado con
lenguaje propio.
X
2. Objetividad Est expresado de
acuerdo a las
variables del
estudio.
X
3. Actualidad Est acorde a las
necesidades de
informacin.
X
4. Organizacin Existe una
organizacin lgica
X
5. Eficiencia Comprende a los
aspectos
Metodolgicos.
X
6. Intencionalidad Esta adecuado para
valorar la variable
actividad.
X
7. Consistencia Basado en aspectos
tcnicos cientficos.
X
8. Coherencia Coherencia entre
las variables e
indicadores.
X
9. Metodologa La estrategia
responde al
propsito del
cuestionario.
X
10. Pertinencia El instrumento es
til para la presente
investigacin.
X

OPININ DE APLICABILIDAD: Que es aplicable

PROMEDIO DE VALORACIN

FIRMA DEL EXPERTO INFORMANTE: ___________________________________

Lugar y fecha: Los Olivos, Mayo del 2014
90%

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ANEXO 7
RESULTADO DE TODOS LOS GRUPOS
GRUPO N
1 2 3 4 5
6
7 8 8
1. El encuestado es:
a. Femenino
12 12
14
9 10 15 9
11 11
b. Masculino
8 8
6 11 10 5
11
9 9
2. Edad
a. Menor de 10 aos
2
1

1
b. Entre 10 y 15 aos
2 2
1 1
1
1
c. Entre 15 y 20 aos
4 4
8 4 7 2
8
12 7
d. Entre 20 y 30 aos
5
6 8 8 7 14
9
5 8
e. Entre 30 y 50 aos
6
3 4 5 2 4
3
1 5
f. Mayor de 50 aos
3 4
2 2

3. Ocupacin:
a. Ama de casa

2 4 2 2
2
1
b. Estudiante colegio
2
6 5 1 4
1
1 1
c. Estudiante (institutos o universidad)
8
4 5 6 6 5
10
8 11
d. Trabajador estable
8
3 4 10 5 7
6
1 6
e. Trabajador temporal
2
3 2
3 8 1
9 2
f. Autoempleado

2
1

4. Estado civil:
a. Soltero
14 7
11
12 15 16 13
17 18
b. Casado
3 7
7
4 4 3
3 1
c. Conviviente
3 6
2
8 1 4
1
5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua
9 6
6
5 7 8 10
5 2
b. Maca
6 2
8
6 3 5 5
10 2
c. Soya
0 3
1
7 1 1 2
2
d. Quaker
1 2
5
2 4 2
1 7
e. Moliente
2 5

4 5 1
4 5
f. Otro..
2 2

1 1
2
..
0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00
1
0.5 0.8
1 1 1 1 1.8
2
1.5 1.2 1.5
7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa
17 5

20 14 16 14
17 18
b. Dos vasos
2 6
6
6 4 6
2

CEDE LIMA NORTE
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c. Tres vasos
3
14

1
d. Otros .
1 6
2
8. Compra su bebida:
17 4
20
16 16 10 12
8 14
12 9

3 4 7 8
11 6
c. Alterna con otras bebidas de otro lugar
1 7 1 3
1
9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla
2 4
4
2 2 2 3
5 3
b. Huevo
2 3
4
3 3 3 6
4 1
c. Palta
4 3
3
1 5 6 3
5 9
d. Queso
3 5
2
9 6 4 4
2 2
e. Lomo
4 3
3
4 4 4 4
2 2
f. Otro.
5 2
2
1 1
2 3
.. 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7
0.8 0.5 1
1.2 1 1
1 1
1.2 1.2 1.2 1.5
11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan
9 10
10
15 8 12 6
9 12
b. 2 panes
10 5
10
5 9 6 9
10 8
c. 3 panes
1 3

2 2 3

d. 4 panes
1

1 2

e. Otros .
1

1
12. Cuando compra su pan:
11 4
20
16 17 9 10
11 13
8 5

3 3 8 10
9 6
c. Alterna con productos de otro lugar
7

1 3
1
d. Otros ..
1 4

13. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das
7 7
4
5 2 3 4
2 11
b. Interdiario
2 3
7
9 7 1 5
3 4
c. De lunes a viernes
2 4
9
4 4 7 8
1 3
d. Algunas veces por semana
5 4

1 6 4 3
10 2
e. Los fines de semana
1 3

1 2
2
f. Algunas veces por mes
3

1 3
2
14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
2 4
4
6 8 5
5 3
b. Centro de estudios
7 7
9
7 6 1 9
11 15
c. Centro de trabajo
4 3
7
4 6 18 6
3 2

CEDE LIMA NORTE
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d. Otro
7 6

3 1
1
15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
4 4
2
6 4 4 2
11
b. Son baratos
5

7 5 3 7
4 9
c. No tiene tiempo para preparar su desayuno
13 3
15
4 8 10 9
2 10
d. Le gusta mucho
2 1

3 3 3 2
2 1
e. Es para otra persona
8
9

f. La atencin es muy buena
1

1
16. Cunto tiempo espera para ser atendido?
a. 1 minuto
13 4
3
2 4 1 7
14 1
b. 2 minutos
3 3
3
4 7 2 8
2 5
c. 3 minutos
1 3
8
2 4 7 4
1 10
d. 4 minutos
2 1
2
9 2 2 1
1 3
e. 5 minutos
1 8
4
3 1 1
1 1
f. Ms de 5 minutos
2

2 7
1
17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
15 11
14
18 14 11 12
16 13
b. Trae envases para llevarlo
3 5

1 5 5
2 2
c. Se lo lleva en bolsitas.
2 4
6
2 3 4 3
1 5
d. Otro .
1

2
1
18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos
3 3
8
2 3 2 12
5 5
b. Sube 50 centavos
3 8
12
3 10 11 7
5 12
c. Sube 80 centavos
6

12 3 2
5 3
d. Sube un nuevo sol
6 3

3 4 4 1
4
e. Otro
8

1
1
19. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
f. Baja 20 centavos
1 4
2
1 2 4 10
7 1
g. Baja 50 centavos
2 8
10
3 11 4 4
5 3
h. Baja 80 centavos
1 6
8
1 7 8
2 14
i. Consumira siempre lo mismo
16 3

15 4 6
6 2
20. Le gustara tomar su desayuno en un local:
a. Si
14 17
15
20 4 8 13
16 14
b. No
6 3
5
16 12 7
4 6
21. Por qu?
Seguridad 2
10

16
16
Comodidad 8
10

4
4
tranquilidad

CEDE LIMA NORTE
ww.ucv.edu.pe

Si, por la calidad 4

No, por tiempo 4 14

6

No, no se aprecia la preparacion 1

No, comodidad 1

No se sabe no opina

1

Servicio 7

Al paso

13

22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene
6 7
4 7 5
12 8
16 18
b. Servicio
6 11
8 8 7
7 12
3 2
c. Otro
8 3
8 5 8
1
1
OBSERVACIONES: Informacin complementaria que ayudara a identificar el motivo de la demanda del
entrevistado.
Uno de los factores muy importantes de la demanda es la rapida
atencion al cliente.
Muchos de los entrevistados estaban contra el tiempo por lo tanto
recurren a consumir los productos que le brinda el servicio.
La mayoria de los entrevistados estan muy a gusto con la calidad de
estos productos.

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA CADEMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCION DE EMPRESAS

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