Ischia, l isola verde nel cuore del golfo di Napoli, famosa anche per la produzion

e del liquore alla rucola, un particolare amaro digestivo.

Gi nellepoca romana venivano apprezzate le propriet di questa pianta dal sapore pun
gente.
La rucola ricca di vitamina C, potassio e sali minerali, stimola lappetito, aiuta
il fegato e favorisce la digestione.
Il liquore pi famoso che viene venduto a Ischia il Rucolino, ma alcuni isolani pr
eferiscono la ricetta casalinga.
Mettere in 1 lt. di alcool 40 foglie di rucola, le bucce tagliate sottili di 1 a
rancia, 1 limone e 1 mandarino, unire 2 chiodi di garofano, stecca di cannella e
stecca di vaniglia; fare macerare per circa 10 gg in un luogo fresco e asciutto
, al riparo dalla luce.
Trascorsi questi giorni, sciogliere a freddo in una casseruola 800 gr di zuccher
o e fare bollire, unire infine lo sciroppo raffreddato allalcool aromatizzato pre
cedentemente filtrato.
Dopo averlo imbottigliato, aspettare circa 2 mesi prima di degustarlo.
Ingredienti:
500 g di zucchero grezzo scuro
1/2 l di alcool a 90
100 g di rucola
1 l di acqua
Procedimento:
Il procedimento per questo liquore molto semplice e veloce. Per prima cosa, pren
dete la rucola, e dopo averla lavata ed asciugata, la immergetela nellalcool puro
chiudendola in un barattolo che conserverete al buio, lasciandola macerare l pe
r 1 o 2 giorni, dipende da quanto amaro volete il vostro liquore.
Quando il tempo passato prendete lo zucchero io uso quello di canna scuro, dalla
consistenza un po appiccisa, per il semplice fatto che d un gusto molto mielato e
ponetelo in una pentola con il litro di acqua (anche 1,25 l se non vi piacciono
i liquori troppo forti) e scioglietelo sul fuoco basso, fino ad ottenere uno sc
iroppo marroncino. Lasciate freddare. Filtrate in un recipiente lalcool con la ru
cola che noterete esser diventata bianca, avendo lasciato tutto il verde nellalco
ol, quindi aggiungeteci, mischiando bene, lo sciroppo.
A questo punto il risultante liquido avr un colore intenso, tendente al marrone,
tipico degli amari alle erbe: il vostro rucolino pronto per essere inbottigliat
o! Il consiglio di servirlo bello freddo