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NDICE


NDICE i
INTRODUCCIN 2
OBJETIVOS 3
OBJETIVOS ESPECFICOS 3
FUNDAMENTOS TERICOS 4
MATERIALES Y MTODOS 7
CUESTIONARIO 9
RESULTADOS 10
CONCLUSIONES 11
BIBLIOGRAFA 12


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INTRODUCCIN
Las proteasas son unas enzimas proteolticas que cumplen una importante en el
desarrollo de las reacciones inherentes al metabolismo de plantas y animales y
tambin son importantes en la patofisiologa de muchas enfermedades.
Las reacciones qumicas que se dan tano en los seres vivos como en alimentos no
podran llevarse a cabo sin la presencia de enzimas, las cuales muchas veces
pasan inadvertidas cuando se estudian los procesos metablicos, por lo que es
necesario darles la importancia que se merecen, una de las enzimas es la
catalasa la cual se encuentra en tejidos vegetales y animales. La catalasa es
fundamental en los tejidos durante su metabolismo celular, esta aumenta la
velocidad de descomposicin del perxido de hidrogeno (H
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O
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). Aproximadamente
1000 millones de veces (Melo, Cuamatzi, 2004, p. 105).
El perxido de hidrogeno, tambin conocido como agua oxigenada, es un
producto del metabolismo celular en diversos organismos, pero por su alta
toxicidad, este es transformado enseguida en agua y oxgeno por la catalasa.
(Devlin, 1999, p.140).
En esta prctica tratamos de desarrollar la reaccin qumica que se da entre el
hgado de pollo y el agua oxigenada, para comprobar como esta se convierte en
agua oxigenada, mediante la accin de la enzima catalasa.









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OBJETIVOS
1. Observar la presencia de la enzima catalasa en tejido animal.
2. Comprobar la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas
3. Comprobar la accin hidrltica de la amilasa en alimentos.



OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Que el alumno pueda identificar la reaccin de la enzima catalasa al
entrar en contacto con el agua oxigenada















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FUNDAMENTOS TERICOS

Agua oxigenada (H2O2)
El agua oxigenada (H2O2) se utiliza como un desinfectante para heridas y muchas
personas tambin lo utilizan como decolorante para cabello, debido que por su
liberacin de oxgeno en forma de burbuja descompone espontneamente, en
condiciones normales esta reaccin ocurre lentamente, pero si se le agrega un
catalizador se puede acelerar el proceso, uno de esos catalizadores puede ser la
catalasa (Campbell, 2001 pg. 77)
El hgado de pollo es una fuente importante de peroxidasa (catalasa), que acelera
el rompimiento del agua oxigenada en molculas de agua y oxgeno gaseoso, esto
se comprueba mediante el desprendimiento de burbujas en los tejidos vivos.
(Campbell, 2001 pg. 77)
El agua oxigenada (H2O2) es una sustancia inestable, oxidante y muy txica. Su
accin desinfectante y decolorante se debe a que oxida componentes de los
microorganismos. En las clulas se produce H2O2 pero en pequeas cantidades,
como un subproducto de reacciones bioqumicas de la respiracin. (Campbell,
2001 pg. 77)
Enzimas
Las enzimas son biomolculas que regulan la velocidad de reaccin qumicas de
la clula, son protenas especificas cuya estructura se copia al reactivo
permitiendo que se realice la reaccin, algunas estn formadas por molculas que
no son proteicas, las cuales se llaman cofactores o grupo alostrico y pueden
contener molculas orgnicas o inorgnicas. (Oate, 2009; Bohinski, 1991 pg.
191)
La mayora de las enzimas realizan acciones especficas que las distinguen de las
dems, por lo que para conversin de un reactivo (sustrato), es catalizado por una
enzima especfica, y una caracterstica ms de la enzimas es que su accin es


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regulada; es decir, que pueden cambiar su accin de un estado bajo a un estado
de gran actividad. (Oate, 2009; Bohinski, 1991 pg. 174)
Estructura de una enzima
Las enzimas estn formadas por polipptidos los cuales a su vez estn formados
por cadenas de aminocidos, y para que la enzima actu su estructura debe estar
intacta, pero las mutaciones pueden afectar su estructura cambiando de lugar los
aminocidos lo que provoca grandes alteraciones en la funcin de la enzima.
(Oate, 2009; pg. 192)
Catalasas
Las catalasas y gran parte de las enzimas, tienen como caracterstica su
estructura tridimensional, y su actividad depende de esta, debido a que hay una
zona en donde se inserta una molcula del reactivo (sustrato) de manera ajustada
y especfica, parecida a la accin que realiza una llave al insertarla en una
cerradura, y asi la unin del sustrato a la enzima desencadena la reaccin
qumica, se liberan los productos y el sitio de unin queda libre nuevamente, para
captar otra molcula de sustrato y continuar con la reaccin(Campbell, 2001
pgs. 77-78)
La catalasa es una enzima presente en los tejidos vegetales y animales, su
presencia en estos es necesaria durante el metabolismo celular, debido que en
este proceso se forman molculas de perxido de hidrogeno (H
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O
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), la funcin de
la catalasa es descomponerla en agua y oxgeno. (Campbell, 2001 pg. 78)
La catalasa se puede desnaturalizar a someterse a altas temperaturas, ya que
pierde su estructura terciaria, lo que provocar que pierda la funcin cataltica, por
lo que no podr descomponer el H
2
O
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y no se observara ninguna reaccin.
(Bohhinski, 1991)La desnaturalizacin no solo es provocada por la accin de la
temperatura si no tambin hay otros factores, como son; pH, algunos disolventes
orgnicos tambin afectan como son el alcohol o la acetona, algunos solutos como


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urea, o la exposicin de la protena a determinados detergentes. (Lehninger, 1993
pg. 180)
La catalasa tiene una Km alta para el H
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O
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, por lo tanto, su efecto es limitado y
slo puede ejercer su funcin bajo condiciones deonde los niveles de H
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estn
particularmente elevados. (Mamposo, 1998)




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MATERIALES Y MTODOS
Materiales:
Gradilla
Tubos de ensayo
Mechero
Pipetas
Mortero y pistilo
Esptula
Reactivos
Agua oxigenada
Trocitos de tomate u otros vegetales
Trocitos de hgado

Metodologa
Como primer paso determinamos la presencia de la enzima catalasa en tejido
animal:
1. Del hgado de pollo se tuvo que triturar en un mortero con pistilo, se trat
de moler lo ms fino posible para poder tomar una cantidad suficiente para
la prctica.
2. Del hgado de pollo triturado se tom con una esptula unos trocitos de
hgado y se introdujo en el tubo de ensaye.
3. Se midieron 5 mL de agua oxigenada con una pipeta y se depositaron en el
tubo de ensaye.
4. Se observ la reaccin que se tuvo al hacer todo el procedimiento.
Como segundo paso se pas a desnaturalizar la catalasa.
Con este paso se pretende ver las propiedades de la desnaturalizacin de una
enzima y cules son los efectos que causa en su estructura, as como que
consecuencias le causa al perder su estructura terciara y que a su vez se
reflejada en su funcin cataltica. Como sabemos una de las formas que tienen las
enzimas para desnaturalizarse es someterlas a altas temperaturas.


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1. Del hgado que se trituro se volvi a tomar un poco y se coloc en un tubo
de ensaye limpio.
2. Se adiciona agua a la muestra de hgado hasta que esta la cubra por
completo y homogenizarla por completo, si es posible se tritura an ms
para degradar las clulas y liberar su contenido.
3. Una vez depositada el agua se le adicionaron 5 cm
3
de agua oxigenada y
se puso a calentar
4. Se observ lo que paso y se anoto




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CUESTIONARIO

1. Cul es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa?
R= De tejidos de animales, derivada del pncreas, estmago e hgado de los
animales, tales como la tripsina, lipasas y cuajos (quimosina y renina).
2. Cul ser la funcin de esa enzima en el organismo?
R= La conversin del perxido de hidrogeno en agua que se genera como
producto secundario de las reacciones oxidativas de los peroxisomas. Tambin
utiliza al perxido de hidrogeno para oxidar otros sustratos.
3. Cul es el sustrato sobre el que acta esta enzima?
R= El perxido de Hidrogeno
4. Cul es el producto que se obtiene de su actividad?
R= Una oxidacin
5. Cul es el efecto del tratamiento trmico en la estructura enzimtica?
R= La catalasa se desnaturaliza y pierde su actividad enzimtica




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RESULTADOS

Al realizar la prctica de deteccin de la enzima catalasa se observaron
distintas reacciones en las dos actividades que se realiz con ella.
Con la bibliografa revisada podemos decir que la reaccin que sucedi al
agregar el agua oxigenada directamente al hgado de pollo fue que dio
lugar a la formacin de agua y liberacin de oxgeno en estado gaseoso,
esto lo pudimos notar cuando vimos que al adicionar el H
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O
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se empez a
notar que al entrar en contacto el H
2
O
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con el hgado empez a burbujear
lo que indicaba la formacin de agua y de oxigeno gaseoso como lo marca
la bibliografa, esta reaccin es irreversible, ya que los producto obtenidos
se utilizan instantneamente por el metabolismo para la generacin de
nuevas reacciones
En el segundo proceso, fue el provocar la desnaturalizacin de la enzima
catalasa mediante la aplicacin de calor, lo que provoco que la enzima
perdiera su estructura terciaria la cual era la que le proporcionara la
actividad cataltica y al perderla y agregar el H
2
O
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no hubo reaccin alguna.



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CONCLUSIONES

Como conclusin puedo decir que las enzimas son muy importantes en las
reacciones qumicas, ya sea en alimentos, tejidos vegetales, animales asi
como para el ser humano, por las actividades que llevan a cabo en el
metabolismo de cada uno de estos y que gracias a ellas tenemos
controlados factores que se saldran de control y estas estuvieran
ausentes.
Como dato adicional es necesario comentar que en lo que es la industria
alimentaria se deben de tener controladas la variables que afecten la
actividad cataltica de las enzimas, uno de ellos es la temperatura, la cual
provoca la inhibicin de su actividad cataltica al romper su estructura
terciaria.


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BIBLIOGRAFA

Melo, V., Cuamatzi, O. (2004), Bioqumica de los procesos Metablicos.
Mxico: Revert. pp. 98-105.
Devlin, T. (1999). Bioqumica. Espaa: Revert. pp. 140-160.
Campbell, Neil, A. et al, (2001), Biologa conceptos y relaciones, Pearson
Educacin, Mxico, pp. 77-78
Oate, Ocaa, L. (2009), Biologa, CENGAGE Learning, Mxico, pp. 191-192
Bohinski, Robert, C. (1991), Bioqumica, Addison Wesley, Mxico, pp. 174-191
Mamposo, M. (1998). Centro de Investigaciones y Evaluaciones Biolgicas (CIEB)
en sitios Web. bvs.sld.cu. Recuperado el 26 de Julio de 2014, de
http://bvs.sld.cu/revistas/end/vol10_1_99/end02199.htm
Lehninger, Albert, L. (1993), Principios de Bioqumica, Ediciones Omega,
Barcelona, pp. 180-181