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Amasado
Harina 1kg
Levadura 2gr
Sal 2gr
Manteca 120gr
Agua 550 cc
Ferm. 30.35min horneo 220 230 x 8min
Integral
Harina 800 gr
Integral 2oo gr
Lev 30 gr
Sal 16 gr
Agua 550 cc
Rep 10min ovillo rep 15 min ferm 40 45 min horno
220 x 25min
Pan pita
Harina 1kg
Levadura 2gr
Sal 2gr
Ac oliva 3 gr
Agua 550 cc
Ovillo 30 gr fermenta 45 min ambiente
Horno 270 x 2min 30seg
Pan de campo
Harina 1kg
Centeno 100gr
Manteca 90gr
Sal 20gr
Levadura 30gr
Azcar 20gr
Agua 570 cc
Ovillo 300gr ulerear fermentar 35 min rombo
queso organo. Horno 200 12 14 min 85interno
Hallulla
Harina 1kg
Levadura 25 gr
Sal 16 gr
Azcar 15 gr
Manteca 90 gr
Agua 420 cc
Mejorador 4gr/kl
0,8mm ferm 35 y 60H 25 30min pintar con dora
(yema,az,sal,ag) horno 220-230 x 8min
Masa saborizada
Harina 1kg
Agua 550 cc
Levadura 30gr
Sal 16 gr
Azcar 20 gr
Aceite oliva 30 cc
Leche en polvo 20gr
Mejorador s-500 4gr
Ovillar 40 gr, ferm 35 min 3 cortes, horno 220 x
8min
Marraqueta
Harina 1 kg
Sal 16gr
Azcar 20gr
Agua 570 cc
S-500 4 gr
Levadura 30 gr
2 ovillos 40 gr dar forma fermentar 40 min, horno
vapor 220 x 8 min
Baguette
Harina 1 kg
Sal 16gr
Azcar 20gr
Agua 570 cc
S-500 4 gr
Levadura 30 gr
Enrollar a lo largo, fermentar 40 min, horno vapor
220 x 8 min
Frica y hot-dog
Harina 1 kg
Levadura 30gr
Sal 16gr
Agua 560 cc
Azcar 40 gr
Manteca 50 gr
Leche en polvo 20 gr
Mejorador 4 gr
Ovillo 40 gr, fermentar 70%H 35 x 20 min Horno
vapor 3 sg, 220 230 x 7 min
Pan de centeno
Harina 1 kg
Harina de centeno 200 gr
Levadura 20 gr
Sal 20 gr
Agua 650 cc
Mejorador 4 gr
Reposar 10 min Ovillo 40 gr lata engrasada
fermentar 40 min Horno 220 x 25min

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