Ron

El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de

azucar por fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de
roble.

Tabla de contenidos
[esconder]
1 Origen
2 Qu es el ron?
3 Elaboracin
o 3.1 Fermentacin
o 3.2 Destilacin
o 3.3 Aejamiento
o 3.4 Mezcla
4 Pases productores
o 4.1 Cuba
o 4.2 Jamaica
o 4.3 Repblica Dominicana
o 4.4 Puerto Rico
o 4.5 Martinica
o 4.6 Guyana
o 4.7 Espaa
o 4.8 Otros pases productores
5 Ronda de Ron
6 Recetas para tragos con ron
o 6.1 Daiquiri Floridita
o 6.2 Peach Rum
o 6.3 Ron Collins
o 6.4 Cuba Libre
o 6.5 Cuba Bella
o 6.6 Mai Tai
o 6.7 Presidente
o 6.8 Bacardi Cocktail
o 6.9 Mojito
Origen
La caa de azcar fue trada por los rabes a Europa a travs de Espaa y
cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtencin de azcar. De
hecho, se conserva en la provincia de Granada el ms antiguo trapiche del mundo.
Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un
licor con el dulce jugo de caa, de modo que el ron ms antiguo procede
de Granada.
Los espaoles llevaron la caa a Cuba, donde el clima era mucho ms apropiado y
la produccin, tanto de azcar como de ron, pas a hacerse en Amrica. Cuando
ingleses y franceses, ms aficionados que los espaoles a los licores de alta
graduacin alcohlica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caa,
para tener azcar en sus metrpolis y comienzan a destilar el ron.
Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del clido Caribe conocido
tambin como el "Archipilago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la
caa fue sembrada en Grecia muchos aos antes del encuentro de dos mundos y
que los primeros colonizadores la llevaron a las exticas islas de las Antillas.
Cualquiera sea la versin, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de
ciudadana caribea y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr
felz unin con otras bebidas, zumos y licores.
Qu es el ron?
Este aguardiente se obtiene de la destilacin de las melazas y/o jugos
fermentados de la caa de azcar. Alcanza 80 de contenido alcohlico pero se
rebaja aadiendo agua destilada. Este licor generalmente se aeja en barricas de
cobre por periodos de tiempo diverso. Cada pas productor marca una diferencia
en las cualidades de sus productos.
Elaboracin
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
Fermentacin
Proceso natural en el cual el azcar se convierte en alcohol y se obtiene de la
melaza a la cual se agrega agua y levadura.
Destilacin
Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas.
Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilacin por
varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.
Aejamiento
Vara segn el productor. En algunos pases est reglamentado pero se considera
importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificacin
es la siguiente:
De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
De 5 aos: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
De 7 aos: ron aejo.
De 10 a ms aos: ron extra aejo.
Mezcla
Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado aejamiento
para obtener un producto caracterstico que identifica a los principales pases
productores.
Pases productores
Los pases de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo
parecidos al brandy, segn su aejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes
que tienen su orgen en pases de habla inglesa y francesa.
Cuba
Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y aejamiento en roble.
Jamaica
Se caracteriza por tener un ron muy aromtico que lo diferencia de otros con
facilidad. Tambin produce ron negro.
Repblica Dominicana
Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales
rones: Brugal, Bermdez, Barcel, Macorix, entre otros.
Puerto Rico
Tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco ms ligeros de
cuerpo que los producidos en la isla vecina de Repblica Dominicana. Principal
ron: Bacardi
Martinica
Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo lquido lo que
les da un toque singular.
Guyana
Estos rones se reconocen por la caa de azcar de Demerara, que les permite
producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de
aejamiento.
Espaa
En Espaa se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Pennsula
en Motril, Andaluca, se elabora un ron tpico de la costa tropical granadina; y en
las Islas Canarias, principalmente en Gran Canaria, se elabora tanto el famoso ron
Arehucas como el "ron miel". Canarias fue el punto de origen de la caa de
azcar que los espaoles llevaron a Amrica.
Otros pases productores
Trinidad y Tobago, Venezuela, Colombia, Nicaragua, El Salvador, Per, Inglaterra.
Ronda de Ron
Toms de la Barra, escriba sobre el ron:
"Su ubicua presencia en bares de discotecas y restaurantes de tierra firme puede llamar a equvocos
contemporneos. No lo subestime: El ron es uno de los licores ms nobles y antiguos del mundo. Su
orgen, netamente americano, se remonta hasta el siglo XVII. Piratas y otra suerte de aventureros
marinos, apabullados por la frondosa presencia de la caa de azcar por doquier del Caribe, supieron
difundir su buena nueva nativa, bendito aqul que hirvi la caa, hacia disfrutes continentales. Sus
posibilidades oscilan desde una presencia incolora, inolora, ligera, hasta el ms opaco castao oscuro, el
aroma floral y robusta densidad corporal. He ah su virtud multifactica, idnea para el feliz matrimonio
con otros ingredientes que la coctelera supone. Para los entendidos, el mtodo de destilacin es crucial.
La pulpa de la caa de azcar contiene un 90% de nctar dulce, del cual un 18% es azcar. En
complicada qumica cuya explicacin podra devenir en apabullante, almidones, bacterias y cidos son
sabiamente privilegiados unos sobre otros a fin de llegar a la variedad de ron que se persigue. Una
fermentacin lenta deviene en un bouquet ms intenso, por ejemplo, tan slo uno de los tantos axiomas
preponderantes. Saltando algunas reglas, hay quienes le agregan ingredientes como canela, vainilla o
pasas para modificar el aroma hacia un registro personal. El oficio del destilador consiste en controlar
tiempos, temperaturas, procesos, de manera tal que se llegue al punto de miel que honra al ron. Y
llegado ah, recin empieza el clmax final: el aejamiento. El color depender del material en que se
aeje el producto destilado. Tanques de acero inoxidable logran el ron transparente, casi metlico con los
que los barmen suelen hacer prodigios. La madera le da ese color almendra que tan bien combina con la
puesta de sol a pocos metros del mar. Rones portoriqueos (ligeros), jamaiquinos (densos), venezolanos
(saborosos), tienen un slido prestigio masivamente avalado por los ms sensibles paladares. Pero es
Cuba, isla que es mitad rumba, mitad caa, quien ms se ha privilegiado con la bendicin del licor de
caa. Mritos propios tiene y le sobran. No en vano la ms grande destilera de ron del mundo est en la
isla y es de Havana Club. Pero acaso a quien ms le deba su prestigio el ron cubano sea a Ernest
Hemingway. Su dictum: El mojito en La Bodeguita, el daiquiri en El Floridita, focalizan el preciso punto
de encuentro con dos de los ms notables ccteles que incluyen ron en su naturaleza. Si desea
comprobarlo, acrquese por la Ccalle del Obispo N 557 en La Habana Vieja. Sentado a la barra de El
Floridita pida un Hemingway Especial: Doble racin de daiquiri servida en copa con cumbre de nieve
tipo Kilimanjaro. El resto es literatura". Qu tal descripcin!... realmente Toms de la Barra amaba el
ron...
Toms de la Barra
Recetas para tragos con ron
Daiquiri Floridita
MTODO: licuado
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: copa cctel
Ingredientes:
1 onza de ron blanco o ron 151
1 onza de toronja o zumo de citricos
1/2 onza de licor de marrasquino (Grenadine o Granadina)
1/2 onza de jarabe de goma o 1 1/2 cucharadita de azcar (al gusto, no
necesario)
hielo frapp
Preparacin: Ponga todo en la licuadora y mezcla hasta que obtenga en punto
frozen. Decore con hojas de menta, una cereza y sorbetes cortos.
Peach Rum
MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: copa baln
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1 onza de peachtree
4 onzas de almbar de durazno
1 tapa de durazno
6 o 7 cubos de hielo
Preparacin: Pique el durazno en cuadrados pequeos y pngalo en la copa
junto con los hielos. Aada los ingredientes y mezcle brevemente. Decore con
unas hojitas de menta en la superficie de la copa. Sirva con una espadita para
agarrar los trozos de durazno.
Ron Collins
MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso long drink
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de zumo de limn
1/2 onza de jarabe de goma
agua de mesa gasificada
8 cubos de hielo
Preparacin: Vierta los ingredientes directamente en el vaso y mezcle
ligeramente. Decore con una rodaja de limn al borde y una cereza insertada al
borde la copa.
Cuba Libre
MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso highball, long drink
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de zumo de limn
completar con una bebida cola de color negro
8 cubos de hielo
Preparacin: Sirva directamente en el vaso y complete con cola oscura. Decore
con una rodaja de limn al borde y remueva la mezcla con cucharilla.
Cuba Bella
MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso haighball
Ingredientes:
2 onzas de ron rubio
1/2 onza de jarabe de granadilla
1 onza de jarabe de menta
1/2 onza de zumo de limn
2 onzas de soda
6 a 7 cubos de hielo
Preparacin: Ponga los hielos en el vaso, dosifique la granadina, luego la crema
de menta y el agua dosificada con el limn. Al final aada el ron para que flote
sobre los hielos. Decore con unas hojas de menta y una cereza al borde. Tenga
cuidado al servir, ya que por densidad de licores, unos flotan sobre otros; parte de
la decoracin del vaso son los tres colores que se forman.
Mai Tai
MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso long drink
Ingredientes:
1 onza de ron blanco
1 onza de ron rubio
1 onza de horchata de almendras o amaretto
1 chorrito de zumo de limn
4 onzas de zumo de pia
1/2 onza de jarabe de granadina
7 u 8 cubos de hielo
Preparacin: ponga los ingredientes en el vaso siguiendo el orden indicado. Al
final agregue la granadina. Decore con una lasca de pia o una rodaja de naranja
con una cereza insertada al borde. Su gusta puede ponerle tambin una sombrilla
de papel y sorbetes.
Presidente
MTODO: batido
FUNCIN: aperitivo
CRISTALERA: copa cctel
Ingredientes:
2 onzas de ron
1 onza de vermouth tinto
1/2 onza de licor de marrasquino
4 o 5 cubos de hielo
Preparacin:Bata en coctelera por 6 segundos y sirva colando en la copa
previamente enfriada. Decore con una cereza al borde del vaso.
Bacardi Cocktail
MTODO: batido
FUNCIN: aperitivo
CRISTALERA: copa cctel
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de jarabe de granadina
3/4 de onza de zumo de limn
4 a 5 cubos de hielo
Preparacin: Ponga los ingredientes en la coctelera en el orden indicado y agite
vigorosamente por 8 segundos. Sirva colando. Decore con una rodaje de limn y
una cereza insertada al borde de la copa.
Mojito
MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso highball
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de limn
1 1/2 cucharadita de azcar o
1 onza de jarabe de goma
agua de mesa gasificada
4 ramas de hierbabuena
8 cubos de hielo
Preparacin: Machaque dos o tres ramitas de hierbabuena en las paredes
interiores del vaso para aromatizarlo. Luego disuelva el azcar o el jarabe de
goma con el limn, agreguem los hielos y el ron, finalmente, complete el vaso
con agua gasificada. Decore con una ramita de hierbabuena dentro del vaso y una
rodaja de limn.
Fuente: