RECETAS | CHAIRO

Registro: 13 de junio de 2011

| Ultima actualizacin: 11 de octubre de 2011

La palabra Chairo viene del quechua que significa sopa o asado.
Es una preparacin tpicamente andina, Originaria del sur del Per y norte de Bolivia. Tiene orgenes pre
hspanicos.
Ingredientes
250
Gramos de Mote remojado
250
Gramos de Tripas de cerdo
1
Kilo de Hueso de res
500
Gramos de Lomos de cordero
250
Gramos de Habas
2
Cebollas rojas
6
Chuos remojados
2
Zanahoria
5
Dientes de ajo molidos
1
Hoja de Laurel
Para 7 personas
Tipo: Cocido y Hervido
Tiempo preparacin 30 min.
Tiempo coccin 120 min.
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Porciones:
7
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Preparacin
Hacer un caldo con los huesos de res previamente lavados, junto con una cebolla y una zanahoria cortadas
en cuartos y el laurel. Cocinar por 1 hora, Colar y reservar.

Lavar y enjuagar bien las tripas en abundante agua con sal; escurrirlas, secarlas y cortarlas en tiras.
Cortar los lomitos en trozos delgados tipo juliana, igual que la cecina
Pelar y picar una zanahoria en juliana; los chuos remojados en cuartos y las papas peladas y cortadas en
rodajas.

Picar una cebolla para el aderezo finamente; sudarla junto con el ajo, la pasta del aj panca, sal, pimienta y
cominos. Cuando este cocido el aj agregar el caldo de res, y un atado de organo y hierbabuena; cuando
rompa hervor el caldo agregar todas las carnes. Cocinar a fuego suave, sin ebullicin (controlando la coccin
de las carnes).
A media coccin de las carnes, agregar el chuo, las papas, el mote y las habas.
Rectificar la sazn y servir en plato hondo.