Professional Documents
Culture Documents
Desember 2013
ISSN: 2338-0950
ABSTRACT
This research aim to determine rate of total phenolic and activity of antioxidant of
ellipse and circular watermelon peel juice. Method which used in examination of rate
total phenolic that is method of Folin_Ciocalteu and activity of antioxidant use method
of DPPH. Result of which is obtained from examination rate of phenolic
circularwatermelon peel heavily 1,4 kg is 18,702% and ellipse watermelon peel heavily
is 1,9 kg is 19,168%. Activity of antioxidant with value of IC50 of circular watermelon
214,369 ppm and ellipse watermelon 376,266 ppm. Base on value of IC50, both of
sample that mentioned appertained weak antioxidant.
Keyword : Watermelon peel, rate of total phenolic, activity of antioxidant
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar fenolat total dan aktivitas antioksidan
pada jus kulit buah semangka bulat dan lonjong. Metode yang digunakan dalam
pengujian kadar fenolat total yaitu metode Folin_Ciocalteu dan aktivitas antioksidan
menggunakan metode DPPH. Hasil yang diperoleh dari pengujian kadar fenolat kulit
buah semangka bulat dengan berat 1,4 kg adalah 18,702 %dan kulit buah semangka
lonjong dengan berat 1,9 kg adalah 19,186 %. Aktivitas antioksidan dengan nilai IC50,
pada semangka bulat 214,369 ppm dan semangka lonjong 376,266 ppm.Berdasarkan
nilai IC50, kedua sampel tersebut tergolong antioksidan lemah.
Kata kunci : Kulit buah semangka, Kadar fenolat total,Aktivitas antioksidan.
100
I.
PENDAHULUAN
Tanaman
ISSN: 2338-0950
semangka
(Citrullus
(Rochmatika, 2012).
Senyawa
fenolat
sebagai
per
tahun
Riasman,
(BPS
2012).
Indonesia
Di
dalam
dalam
komponen
pangan
suplemen
makanan.
jantung,
memperlancar
buah
pengeluaran
fungsional
Hal
dan
tersebut
jantung
fenolat
dkk(2012)
(Rochmatika, 2012).
dan
aktivitas
menggunakan
antioksidan
pelarut
mencolok
merah
masyarakat
dan
(misalnya
untuk
merah,
dikonsumsi
mengandung
zat-zat
yang
II.
METODOLOGI PENELITIAN
2.1
ISSN: 2338-0950
2.4.1 Pengolahan
Semangka.
di
Buah
Laboratorium
Penelitian
Kimia
Kulit
semangka
Buah
bulat
dan
2.2
dasar
yang
digunakan
etanol
(DPPH)
96%,
p.a
vitamin
C.
Dicuci
bersih
dan
dijuicer,
disentrifuge
untuk
uv-vis,
dkk, 2012)
2.3
spektrofotometer
Rancangan Penelitian
Penelitian
ini
dirancang
terdiri
atas
variasi
bentuk
Dari larutan
Prosedur Kerja
konsentrasi
diatas
dipipet
Kajian Kadar Fenolat dan Aktivitas Antioksidan Jus Kulit Buah Semangka
(Ismayanti et al.)
102
0,2
ml
larutan
Na2CO3
kocok
homogen.
ISSN: 2338-0950
2.4.4 Pemeriksaan
Aktivitas
2012)
kurva
kalibrasi
hubungan
antara
mg
dalam
labu
ukur,
dilarutkan
absorban.
2.4.3 Penentuan
Kandungan
Ciocalteu
(Andayani
dkk, 2012)
Ditimbang
0,3
gram
filtrat
sampel
ditentukan
dengan
rumus:
Kadar
1000
fenolat
(%)
. x FP
( )
=
X 100 %
dengan
kemudian
etanol,
didapatkan konsentrasi
dan
1 mg/ml.
metanol
sehingga
30
menit
ditempat
gelap,
sampel
uji.
Aktivitas
serapan
DPPH
dengan
menggunakan rumus :
Keterangan : x = konsentrasi fenolat
(mg/1000ml)
%Inhibisi
Abs.kontrol Abs.Sampel
Abs.kontrol
Kajian Kadar Fenolat dan Aktivitas Antioksidan Jus Kulit Buah Semangka
(Ismayanti et al.)
103
x100%
ISSN: 2338-0950
sangat
efektif
untuk
Buah Semangka
reagen
Buah
Sebelum
merupakan
manusia,
galat
diperoleh
mendekati
kalibrasi
dimanfaatkan
antioksidan
dengan
tanaman
semangka
Folin-Ciocalteu.
multiguna
bagi
sebagai
ditentukan
menggunakan
terhadap
absorbansi.
persamaan
regresi
membuktikan
dengan
cara
menggunakan
Hasil
bahwa
mengukur
persamaan
ISSN: 2338-0950
melakukan
berpengaruh
terhadap
kadar
nyata
setelah
dilakukan
Dungir
dkk(2012)
dengan
metode
DPPH
menggunakan
mg/g,
Luruham
(2012)
tertinggi
Ismail(2012)
menggunakan
metode
yang
maserasi
mg/g.
Perbedaan
disebabkan
oleh
proses
sedangkan
dalam
hal
ini
hanya
ekstraksi,
ini
tidak
3.2
proses
Aktivitas
ekstraksi
namun
Antioksidan
Kulit
Buah Semangka
Metode yang digunakan dalam
pengujian aktivitas antioksidan adalah
metode absorbansi radikal DPPH karena
merupakan metode yang sederhana,
mudah, dan
menggunakan sampel
aktivitas
dilakukan
antioksidan
pada
panjang
aktivitas
antioksidan
sampel
mengakibatkan
dari
perubahan
DPPH
merupakan
aktivitas
antioksidan.
satu
electron
Metode
Kajian Kadar Fenolat dan Aktivitas Antioksidan Jus Kulit Buah Semangka
(Ismayanti et al.)
105
ini
dari
juga
merupakan
pengujian
ISSN: 2338-0950
aktivitas
Rochmantika
Dalam
dilakukan
pengujian
dkk
(2012).
ini
juga
diperoleh sebesar
Hasil
dibandingkan dengan
literatur
IC50,
(2012)
aktivitas
absorbansi
untuk
menentukan
blanko
dan
absorbansi
konsentrasi
nilai
larutan
IC50,
yaitu
sampel
yang
Uji aktivitas
menggunakan
metode
lebih
besar
jika
hasil penelitian
menemukan
antioksidan
dibandingkan
ditandai
tersebut
aktivitas
pada
dengan
ekstrak
beberapa
kulit
pada ekstrak
batang
tumbuhan
kulit
pada ekstrak
batang
Artocarpus
Efri
(2012)
aktivitas
juga
antioksidan
Kajian Kadar Fenolat dan Aktivitas Antioksidan Jus Kulit Buah Semangka
(Ismayanti et al.)
106
ISSN: 2338-0950
sebesar
konsentrasi
ppm.
% inhibisi
376,266
ppm.
sampel
Hasil
42
dibandingkan
40
36
bulat
50
100
semakin
tinggi
dimana
konsentrasi
jika
hasil
yang
lebih
besar
jika
dengan
hasil
yang
halnya
dengan
dibandingkan
34
0
sama
persamaan
44
38
tersebut
dan
Nilai
Ismail (2012)
541100
dkk(2012)
ppm
dan
menemukan
Dungir
aktivitas
Dan
semakin
kandungan
dengan
berdampak
tinggi
antioksidannya
sehingga
penelitian
Dengan
bebas
yang
dilakukan
oleh
zat
kulit
antioksidan tersebut.
menggunmakan
batang
dua
yang
tumbuhan
fraksi
mangrove
pembuatan
kulit
pada ekstrak
batang
Artocarpus
Efri
(2012)
Kajian Kadar Fenolat dan Aktivitas Antioksidan Jus Kulit Buah Semangka
(Ismayanti et al.)
107
juga
menemukan
aktivitas
antioksidan
ISSN: 2338-0950
(Blouis
berbagai
ppm.
% inhibisi
yang
dalam
kuat
karena
Andayani,
konsentrasi
2008).
ternyata
pada
36
35
34
33
32
31
30
29
IV. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat
y = 0.0525x + 30.246
R = 0.835
0
50
1.
buah
semakin
tinggi
konsentrasi
tinggi
antioksidannya
yang
sehingga
dilakukan
berdampak
oleh
zat
antioksidan tersebut.
aktivitas
lemah
jika
dibandingkan
dengan Vit C.
DAFTAR PUSTAKA
Andayani, 2012, Kajian Kandungan
Fenolat
Dan
Aktivitas
kandungan
2.
antioksidannya
Penetuan Aktivitas
Antioksidan, Kadar
Kajian Kadar Fenolat dan Aktivitas Antioksidan Jus Kulit Buah Semangka
(Ismayanti et al.)
108
Fenolat
(Areca
Andalas, Padang.
Anonim, Antioksidan Buah Semangka,
Http://www.Manfaat
Dan
Pada
Tanggal
20
Oktober 2012.
Anonim,
ISSN: 2338-0950
Analisis
vestiaria
Alami
Penangkal
Bebas,
Trubus
Radikal
Agrisarana,
Surabaya.
Luruham P., Bernat, 2012, Kajian
Kandungan
Fenolat
Dan
Fitokimia
Kulit
Semangka,
Http://www.Pemanfaatan Pulp
Tadulako, Palu.
Semangka.Com,
Diakses
Mappiratu,
2005,
(Kimia,
Lipida
Pangan
Biologi
Dan
Bioteknologi),
Tadulako, Palu.
Fadilah
Giseke),
K.N.,
2012,
Fitokimia
Universitas
Penapisan
Kulit
Pulpa
Semangka(Citrullus
Antioksidan
Lantus,Thumb)
Dan
Ekstrak
Manggis
Kulit
(Garcinia
Kesehatan,
Pemanfaatan
Studi
Skripsi,
Program
Farmasi.
Stikes,
Tasikmalaya.
Manggis
Universitas
Antioksidan
Padjadjaran.
Kulit
Tumbuhan
(Sonneratia
Batang
Mangrove
alaba),
Fmipa,
Unsrat, Manado.
Ismail, 2008, Penentuan Total Fenolik
dan Aktivitas Antioksidan Pada
Kabupaten
Tasikmalaya,
Pambayun,
R,
Kulit
Dikecamatan
Puspahiang
Kloroform
Limbah
FTIP,
Padjadjaran,
M.,
Sudarmadji,
Gardjito,
Dan
S.
K.R.,
Gambir
(Uncaria
ISSN: 2338-0950
Sartika,
2012,
Kajian
Aktivitas
Antioksidan
Ekstrak
Nilai
Kulit
Ari
IC50
Aktivitas
Etanol
Biji
2010,
Penentuan
Palu.
Stevi G.D., Katja G.D., dan Vanda S.,
2012,
Ekstrak
Manggis
FPmipa,
Manado.
Universitas
Pendidikan Indonesia.
2012,
Kandungan
Fenlk
Antioksidan
dari
Buah
(Garcinia
Aktivias
Kajian
Fenolat
Dan
Dan
Aktivitas
Antioksidan
L.),
Skripsi,
Program
Studi
Teknologi
Etanol
Pangan,
Fakultas
Teknologi
Industri,
Pembangunan
Veteran
Riasman,
U.
Ubi
2012,
Banggai
Isolasi
Dan
Universitas
Nasional
Jawa
Surabaya.
Semangka
(Citrullus
A.,
2012,
Antioksidan
Penghambatan
Ekstrak
dan
Aktiviotas
dan
-Glikosidase
Nanopartikel
Timur,