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Aceite: 18-32%
DIAGRAMA DE FLUJO
EXTRACCIN DE ACEITE DE OLIVA
Recepcin
Separacin y lavado
Trituracin y molienda
Batido de pasta
Extraccin
Separacin
Filtrado
Almacenamiento
El mecnico
El ordeo
LIMPIEZA
Tres mquinas:
Limpiadoras : separan
LAVADO
Eliminar
presencia de barro
Seguido de un escurrido y
secado.
Una vez limpio, es
necesario almacenar el fruto
hasta la molturacin
(habitualmente en tolvas).
Dicho almacenamiento no
debe superar las 24-48
horas para evitar
alteraciones en la aceituna.
MOLIENDA
BATIDO
SEPARACIN DE FASES
ENVASADO
En las plantas envasadoras, se llenan y etiquetan los envases
de aceite de oliva virgen extra, o virgen, para su
comercializacin.
Los ms utilizados son PET (plstico), vidrio, lata y cartn. Es
recomendable la utilizacin de envases opacos que no dejen
pasar la luz para evitar alteraciones.
ALMACENAMIENTO
El almacenamiento del
aceite se realiza en
tanques de acero
inoxidable, quedando el
producto listo para el
envasado.
CONTROL DE PROCESO:
Tipo
Acidez
(acido oleico)
EXTRA
Son los nicos con
Denominacin de
Origen
Inferior al
0,8
Caractersticas
Son aromticos, con cuerpo o suaves, que
conservan todas sus vitaminas y
antioxidantes naturales.
Inferior al 2
VIRGEN CORRIENTE
Aceite de oliva VIRGEN
LAMPANTE
Superior a 2
e inferior a
3,3
Superior a
3,3