Se requiere secar 100 C una sustancia alimenticia conteniendo 80 % de agua hasta un contenido en

humedad de 10 %. Si su temperatura inicial es de 20 C, calclese la cantidad de energa trmica por

unidad de peso de la sustancia original para secarla a presin atmosfrica. El calor latente del agua a
100C y presin atmosfrica es 540 kcal/kg y el calor especifico del producto alimenticio es 0,9 kcal/kg
C. Estmese tambin la energa necesaria por kilogramo de agua distrada.
Calcular:
Calclese la cantidad de energa trmica por unidad de peso de la sustancia original para secarla a
presin atmosfrica.
Estmese tambin la energa necesaria por kilogramo de agua distrada.
Haciendo los clculos para un kilo de sustancia alimenticia:
Humedad inicial = 80%; por lo que 0,8 kg de humedad estn asociadas con 0,2 kg de sustancia seca.
Humedad final = 10%;es decir ; 0,1 kg de humedad que estn asociadas a 0,9 kg de sustancia seca
Luego 0,1 x 0,2 / 0,9 kg de humedad estn asociadas a 0,2 kg de sustancia seca .
Es decir , 1kg de producto original ha de perder :
0,8- 0,1 x0.2/0,9 kg de humedad =0,8-0,022= 0,778 kg de humedad
La energa necesaria por kg de sustancia original = energa trmica para elevar la temperatura hasta
100C +calor latente para extraer el agua =x540
= ( 100-20) x 0,9+(0,778x540)=505 kgcal/kg
La energa por kg de agua extraida =
=(100-20) x1 +(1x540)= 620kgcal/kg