Gotowanie Jest Proste

Niniejszy darmowy ebook zawiera
fragment penej wersji pod tytuem:

"Gotowanie jest proste"
Aby przeczyta informacje o penej wersji, kliknij tutaj.
Darmowa publikacja dostarczona przez

ZloteMysli.pl
Niniejsza
publikacja
moe
by
kopiowana,
oraz
dowolnie
rozprowadzana tylko i wycznie w formie dostarczonej przez

Wydawc.
Zabronione
publikacji
bez
pisemnej
jakiekolwiek
zgody
zmiany
wydawcy.
zawartoci
Zabrania
si
odsprzeday, zgodnie z regulaminem Wydawnictwa Zote Myli.
Copyright for Polish edition by ZloteMysli.pl

Data: 29.12.2005
Tytu: Gotowanie jest proste (fragment utworu)
Autor: Grzegorz Ostrowski
Korekta techniczna i skad: Anna Grabka
Internetowe Wydawnictwo Zote Myli
Zote Myli s.c.
ul. Plebiscytowa 1
44-100 Gliwice
WWW: www.ZloteMysli.pl
EMAIL: kontakt@zlotemysli.pl
Wszelkie prawa zastrzeone.

All rights reserved.
jej
Spis treci
Gotowanie zaczyna si od kupowania.....................................................4
Kupowanie i przechowywanie warzyw....................................................7
Bez wyposaenia ani rusz ......................................................................12
elazna porcja .......................................................................................19
Zioa - kwintesencja smaku
Peklowanie misa
Pieczenie warzyw
Szybkie smaenie
Sztuka pieczenia misa
Pieczenie schabu bardzo dugie w niskiej temperaturze
Ryba pieczona w soli
Grillowanie na dworze i w domu
Grillowanie na obiad, kolacj i... niadanie?
Co na zb, czyli szybkie przystawki .....................................................25
Pieczone ziemniaki w folii z boczkiem lub sonink i mnstwem kminku ..................25
Koreczki z panierowanego camemberta .......................................................................26
Kuleczki dwubarwne z mozzarelli i pomidorkw koktajlowych owinite listkami
rukoli ...............................................................................................................................27
Bruschetta .......................................................................................................................29
Roladki z grillowanej cukinii .........................................................................................30
Frytki kurczakowe do pogryzania ..................................................................................32
Nadziewane pomidory jajecznic z ososiem na gorco ...............................................33
Migday w skorupce paprykowej ...................................................................................35
Oliwki karnawaowe........................................................................................................36
Zapiekane gruszki z boczkiem i rokpolem ....................................................................38
Nigiri-zushi z ososiem ...................................................................................................40
Kappamaki - sushi z ogrkiem .......................................................................................41
Ry shari do sushi ...........................................................................................................43
Energetyczne i odwieajce zupy
Zupa cebulowa klasyczna
Ros domowy
Czerwony barszcz wedug mojej babci Reginy
Szwajcarska zupa ze wieych ogrkw
Zupa pieczarkowa z porami
Gazpaczo
Zupa serowa mocno jedwabista
Kapuniak prowansalski
Minestrone - woska zupa jarzynowa
Duska zupa z porw
Zupa z grzybw lenych
Chodnik melonowy z borwkami
Kolorowe tryskajce wieosci saatki
Zielone brokuy pokrelone tym ananasem
Saatka z cukinii, pomidorw i ogrkw bardzo delikatna
Saata z kurczakiem poywna a odwieajca
Saatka z fety, czarnych oliwek i pomidorw
Zimna, a pikantna saatka ziemniakowa
Saata z rnych serw wzbogacona orzeszkami pistacjowymi
Biaostocka saatka z grzybw z odrobin koniaku
Rukola z parmezanem i suszonymi pomidorami
Koper woski i pomidory
Wytrawna saatka ryowa z pomidorami i tymi i zielonymi kuleczkami
Saatka pieczarkowa
Saatka truskawkowo-melonowa z melis
Makaron daje tyle moliwosci
Tagliatelle z cukiniowymi wstkami i rukol
Penne z sosem pomidorowo-mietanowo-serowym
Spaghetti cae czerwone z suszonymi pomidorami
Zielone tagliatelle mocno brokuowe z delikatnym serowym akcentem
Tagliatelle mietanowo - ososiowe
Spaghetti alla puttanesca czyli z sosem z anchois, pomidorw, oliwek i kaparw
Tagliatelle z tapenad i smaonymi grzybami
Tagliatelle z sosem pieczarkowo-orzechowym
Makaron z czosnkowymi skwarkami chlebowymi i boczkowymi wzbogacony
bryndzow nut
Pyszny makaron w sosie pomidorowo - misnym w stylu boloskim
Makaron z fet, szpinakiem i orzechami
Tagliatelle z groszkiem cukrowym, pomidorami i bazyli
Pizza w domu? - to jest proste!
Ciasto na pizz
Pizza z pieczarkami
Nadzienie do pizzy paprykowo-czosnkowe
Nadzienie do pizzy cebulowe z delikatnym aromatem gaki muszkatoowej
Nadzienie do pizzy z grzybw mun i rokpola
Nadzienie w stylu prowansalskim
Nadzienie mocno serowe
Nadzienie do pizzy z rukoli, suszonych pomidorw i mozzarelli
Nadzienie porowo - bekonowe
Nadzienie do pizzy z cebuli i fety
Pizza calzone ze szpinakiem
Pizza z salami albo z szynk
Sztuka misa
Gyros z piersi kurczaka
Szaszyki jagnice - Sis kababi
Cielcina po grecku w winie z czosnkiem i tymiankiem
Woowina duszona w czerwonym winie z szalotkami i pieczarkami
Woowina Bourguignon
Piecze woowa z warzywami marynowana wczeniej w winie
Pieczony schab z rozmarynem
Jabkowe piersi kurczaka
Niedzielny schab z suszonymi owocami
Wieprzowina smaona z cebul i kiekami mung
Pieczona karkwka z suszonymi liwkami i wieym rozmarynem
Szynka witeczna o bardzo porzdnym smaku
Sos sens nadaje
Sos pomidorowy do pizzy
Aioli czyli majonez czosnkowy
Cumberland - klasyczny sos
Malano-cytrynowy sos do ryb
Salsa owocowa doskonaa do misa wszelakiego
Sawny sos holenderski
Domowy majonez
Sos tatarski
Dip majonezowo-oliwkowy
Dip z gorgonzol
Sos pomidorowo-selerowy do makaronu
Ryby zdrowe, pyszne i byskawiczne
Ryba pieczona w soli
Karp wigilijny gotowany na parze winnej, mocno aromatyczny!
Filety z pstrga z patelni w sosie serowym z zielon nut
Pstrg na cytrynie
Filety z ososia z patelni z aromatem octu balsamicznego i bazylii

Carpaccio z ososia
Okonki tymiankowe-limonkowe do szczypania
ledzie mocno zioowe
oso z patelni grillowej z masem cytrynowo-pietruszkowym
ledzie w sosie mietanowym z jajkami
Filety z biaej ryby w sosie musztardowym
Ryba (filety) w ciecie piwnym
Grill - zabawa na wieym powietrzu
Steki schabowe mocno rozmarynowe
oso zioowy a delikatny
Bakaany grillowane z cukini i cebul, podane w sosie jogurtowym
Kaszanka z grilla
Kapelusze pieczarek faszerowane kozim serem i orzechami woskimi
Skrzydeka i udka kurczaka pikantne a mocno przyrumienione
Grillowane boczniaki
Piersi kurczaka o aromacie niezwykym, bo marynowane w jogurcie na sposb
indyjski
Czosnek z grilla
Szaszyki z woowiny marynowane wczeniej w winie z delikatnym aromatem
czosnku
Cebula i pieczarki rozkosznie pachnce zioami
Szaszyki z kurczaka w stylu wschodnim
Urocze warzywa niskokaloryczne
Zawijane pieczone papryki z serem feta
Kalafior w piwnym ciecie
Smaony groszek cukrowy z bazyli i parmezanem
Brokuy z jogurtem lub mietan
Fasolka z patkami migdaw
Musaka z lekka lejsza i smaczniejsza
Zapiekane bakaany z pomidorami, mozzarell i zioami
Kalafior w rytmie salsy
Ratatouille czerwono - zielone
Pomidory faszerowane po prowansalsku
Szaszyki cebulowo - pieczarkowe mocno zioowe
Bakaan z sosem jogurtowym z delikatnym aromatem mitowym
Sodkosci na deser!
Tiramisu - przepis klasyczny
Clafoutis
Zabajone
Krem waniliowy bardzo delikatny doskonay ze wieymi owocami
Galaretka jogurtowa z truskawkami
Pascha waniliowa
Creme brule
Jabka zapiekane w winie
Rolada bezowa z bit mietan i truskawkami
Deser brzoskwiniowo-jogurtowy
Lody z brzoskwiniami zamknite w szklistej karmelowej puapce
Banany zapiekane w mleczku kokosowym
Jak skorzysta z wiedzy zawartej w penej wersji ebooka?....................45
GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Gotowanie zaczyna si od kupowania
str. 6

- na co warto zwraca uwag kupujc produkty
spoywcze
Nie daj sob manipulowa!

Zawsze na zakupy wybieraj si z penym brzuszkiem.
Przed zakupami zjedz co konkretnego - nie wybieraj si na zakupy
godny/a - kupisz bowiem wtedy wicej.
Zaplanuj sobie czas na zakupy, ale bez przesady
Aby kupowa sprawnie naley to robi, zreszt jak i wszystkie inne
czynnoci, w okrelonym czasie. Jeli bdziesz si spieszy z ca pewnoci
czego zapomnisz i bdziesz apa produkty na apu capu, czsto pierwsze z
brzegu. Jak masz za zbyt duo czasu na kupowanie, zbyt duo woysz do
koszyka.
Trzymaj gow do dou
W czasie zakupw patrz do dou. Na pkach, na wysokoci wzroku
znajduj si produkty najdrosze, co nie oznacza, e s najlepsze. Rozgldaj
Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

str. 7
si uwanie, a szczegln uwag przykadaj do niszych pek - tam zawsze

znajduj si tasze produkty. W inny sposb Twj koszyk zapeni si
produktami niekoniecznie potrzebnymi, a na pewno drogimi.
Okrel swoje potrzeby
eby gotowanie nie byo cigym bieganiem do sklepu po brakujcy
produkt, warto zaopatrzy si w podstawowy zestaw niezbdnych
produktw i stale je uzupenia - zobacz niezbdnik.
Przed kadymi wikszymi zakupami naley sprawdzi, czy jakiego
produktu nie brakuje i ewentualnie dopisa go do listy.
Lista zakupw
Kilka chwil powiconych na przygotowanie listy zakupw nie tylko
oszczdzi nasz czas i nerwy w sklepie: "czy czego nie zapomniaem???", ale
przede wszystkim zaoszczdzi nasze pienidze. Bez listy, spacerujc
pomidzy pkami sklepowymi na pewno kupicie mnstwo niepotrzebnych
rzeczy, a zdarzy si Wam zapomnie o najwaniejszych.
Planowanie
Bez sensu jest planowanie jadospisu na cay tydzie. Skd moesz
wiedzie, na co bdziesz mia ochot za dwa lub trzy dni. Ale robic zakupy
raz na tydzie mona sobie mniej wicej zaplanowa "ramy ywieniowe" np. dwa dni bez misa, jeden dzie z makaronem, a jeden z kasz. Dziki
takiemu planowaniu nie bdziesz musia co chwila czego dokupywa, ale
rwnie bdziesz mia moliwo improwizacji i dostosowania dania do
Twoich aktualnego smaku.

str. 8
Due czy mae? Luzem czy paczkowane?

Podczas kupowania zwr uwag na ceny takich samych produktw
w rnych opakowaniach. Czsto jest tak, i produkty sprzedawane
w duych opakowaniach i luzem s znacznie tasze od paczkowanych
i sprzedawanych w maych porcjach.
Supermarkety maj swoje zalety ale i... wady
Wielkie sklepy kusz cenami i bogactwem wyboru.
Ale jeli chcecie smacznie je, nie kupujcie w nich nigdy warzyw i owocw.
Warzywa i owoce w supermarketach przepiknie wygldaj - ale tylko tam.
W domu, po rozpakowaniu okazuje si, e brukselka nie jest taka bardzo
zielona, pomaracze pomaraczowe, a jabka czerwone.
Dzieje si tak dlatego, i warzywa w sklepie s pakowane w opakowania,
ktre poprawiaj ich kolory, jak rwnie wielkie sklepy stosuj sprytne
owietlenie, ktre sprawia i kolory wygldaj znacznie lepiej ni s
w rzeczywistoci. Czsto w supermarketach sprzedawane s warzywa, ktre
przebyy dug drog i nie s pierwszej wieoci - byy konserwowane
rnymi dziwnymi rodkami i technikami.
Warto wic powici kilkadziesit minut, by powybiera wiee warzywa
na bazarze - tam zawsze te mona si potargowa - co to za kupowanie bez
targowania...

Kupowanie i przechowywanie warzyw
str. 9

Jak si z nimi obchodzi - jak kupowa,
jak przechowywa, jak wstpnie przyrzdza
Wybieranie, kupowanie
Staram si kupowa jak najwicej wieych warzyw. Mroonki s co prawda
bardzo atwe i szybkie do przygotowania, jednak jako smaku warzyw
mroonych daleka jest od warzyw wieych.
Warzywa wiee powinny charakteryzowa si kruchymi limi i yw
barw. Naley unika takich, ktre maj brzowe plamy lub poke licie,
s zwide i wiotkie, w jakikolwiek sposb uszkodzone lub potuczone.
Najsmaczniejsze s oczywicie mode warzywa - nie naley jednak
przesadza z wybieraniem tych najmodszych - chocia licznie si
prezentuj na talerzu nie maj w peni rozwinitego smaku.

str. 10
Grzyby dziko rosnce

Sam zbieram tylko te, co do ktrych mam 100% pewnoci, e s jadalne.
Kupuj te tylko takie, ktre znam - i nigdy nie kupuj nawet lekko
przywidych - dziki temu mam pewno, e je rozpoznam!
Pieczarki i boczniaki
Powinny by jdrne i wilgotne. Grzyby zwiotczae i ze zmarszczon skrk
nie zapewni wspaniaych dozna smakowych. Naley kupowa takie, ktre
nie s pakowane w foli - zapakowane wygldaj najczciej licznie, ale
bardzo czsto zdarza si, i pod wierzchni warstw znajduj si grzyby
zaparzone, czyli niezdatne do jedzenia.
Strki i ziarna
Smakowita fasolka i groszek powinny charakteryzowa si kruchoci
i yw, oszaamiajc barw. Kukurydza powinna za by lekko wilgotna,
otoczona jasnozielonymi limi. Ziarna po silniejszym naciniciu powinny
pka, odkrywajc swj misisty rodek. Jeli ziarna s twarde, naley
poszuka innej kolby.
Cebula i pory
Naley kupowa sztuki twarde i zwarte - te redniej wielkoci s najlepsze atwo si je obiera i kroi. Cebule kiekujce, pokryte czarnymi plamami lub
biaym nalotem nie nadaj si do jedzenia.
Pory powinny by jdrne, zwarte o licznej, zielonej barwie. Jakakolwiek
"lisko" na porze jest cech go dyskwalifikujc.

str. 11
Warzywa liciaste i kapustne

Licie warzyw powinny by kruche o jasnozielonej, soczystej barwie.
Najlepsze kapusty s zwarte i cikie. Warzywa o liciach mocno
zwiotczaych, pokrytych brzowymi plamami nie nadaj si do jedzenia.
Warzywa korzeniowe
Przede wszystkim naley wybiera te, ktre s sprzedawane luzem a nie
w paczkach - dziki temu mona je dokadnie sprawdzi. Powinny by
cikie, jdrne, bez adnych zmarszczek i plam. O tym, e s najlepszej
jakoci wiadcz ich licie [czy moe raczej ich resztki], ktre powinny by
zielone i jdrne.
Dynie i kabaczki
Najlepsze s te, ktrych skrka jest gadka, bez ladw pkni, pozbawiona
plam i mikkich miejsc. Odmiany zimowe powinny by zdecydowanie
cikie.
Ziemniaki
Powinny by przede wszystkim twarde o gadkiej, nie pomarszczonej
skrce. Jeli maj kiekujce oczka lub zielone i czarne przebarwienia to
znak, i nie s pierwszej jakoci. Jakiekolwiek mikkie plamy s cech
dyskwalifikujc.
Pomidory, papryka, bakaany
Przede wszystkim powinny by jdrne. Skrka nie moe mie zmarszczek,
nie powinna by pokryta adnymi plamami.
str. 12
Przechowywanie
Warzywa
korzeniowe,
koniecznie
po
odciciu
lici,
najlepiej
si
przechowuj w temperaturze pokojowej w papierowych torbach. Powinny

by
trzymane
ciemnym,
najlepiej
przewiewnym
miejscu.
Tak
przechowywane nie strac swoich wartoci przez dobrych kilka dni.

Mikkie warzywa i zielenin, najlepiej luno owinite w papier, naley
przechowywa w lodwce na dolnej pce.
Zapobieganie ciemnieniu
Niektre warzywa, po obraniu i pokrojeniu szybko ciemniej. Nie lubi
ciemnych warzyw, wic by nie traciy swoich licznych kolorw kroj je
noem z nierdzewnej stali po kilka porcji i te ju pokrojone wrzucam do
miski z zimn wod i sokiem z cytryny.
Jeli za przygotowuj surwk i warzywa tr na tarce - po starciu kawaka
redniej wielkoci, wrzucam wirki do miski i od razu spryskuj sokiem
z cytryny.
Blanszowanie
Dziki temu zabiegowi warzywa korzeniowe s bardziej mikkie, a warzywa
zielone [np. brokuy, szpinak, groszek] zachowaj swoj soczyst ziele.
Robi to tak: warzywa wrzucam do wrzcej wody i trzymam na
najwikszym ogniu - gotuj je 1-3 minuty od momentu ponownego
zagotowania wody.
Aby zachoway swoj przepikn barw, odsczam je szybko z wody, od
razu zanurzam na moment w mocno zimnej wodzie i ponownie odsczam.

str. 13
Gotowanie na parze
Zdecydowanie najlepszy sposb na warzywa - zachowuj swj ksztat,
jdrno i kolor. Zachowuj rwnie swoje wszelkie wartoci odywcze.
Nie ma adnego znaczenia, czy si uywa siatki metalowej, bambusowej [ta
na pewno licznie wyglda] czy specjalnego naczynia do gotowania na parze
- efekt jest taki sam.
Wane jest tylko, by warzywa do gotowania na parze byy uoone w jednej
warstwie i przykryte. Mona gotowa razem rne rodzaje warzyw rwnie te, o rnym czasie gotowania - po prostu, te, ktre si szybciej
gotuj naley wczeniej wyj z garnka.
Nadziewanie warzyw
Wiele warzyw nadaje si do nadziewania. Naley pamita o tym, by tych,
ktre bd po nadzianiu zapiekane lub gotowane, nie faszerowa zbyt
mocno - jeli bowiem nadzienia bdzie zbyt duo, mog popka podczas
tzw. obrbki cieplnej. Bardzo dobrze przed nadzieniem robi takiej papryce
czy bakaanowi podpieczenie - dziki temu bd duo smaczniejsze.
Grzyby
Aby byy doskonae i nie straciy swojej jdrnoci nie naley ich my, chyba,
e s bardzo brudne - wtedy nie ma wyjcia. Naley je opuka maksymalnie
krtko pod silnym strumieniem wody.
A jak nie s bardzo brudne, to wystarczy odci kocwki i ewentualne
zanieczyszczenia usun szczoteczk lub wilgotn ciereczk.
Jeli skrka jest mao atrakcyjna, naley grzyby jej pozbawi.
str. 14
Bez wyposaenia ani rusz

- to po prostu trzeba mie w kuchni - przegld
podstawowych rzeczy w kuchni
To minimum do gotowania. Jak rwnie... maksimum dla

wielu, co to wol gotowa, a nie kolekcjonowa niepotrzebne
przedmioty. Taki komplet "narzdzi" kuchennych pozwoli
wykona
znakomit
wikszo
smakowitych
potraw.
Doprawdy, nie jest to skomplikowany i kosztowny zestaw.
N
Podstawa podstaw. Bez niego nic si nie da zrobi w kuchni. Dobry nie jest
tani. W zasadzie wystarczy jeden - dobry, ostry, dobrze ukadajcy si w
rku. To bzdury, e prawdziwy kucharz powinien mie komplet 12 noy - z
ca pewnoci dobrze si taki komplet prezentuje, ale... najczciej uywa
si trzech noy. Tak wic lepiej kupi trzy dobre noe, zaoszczdzajc
pienidze na smaczne jedzenie, ni wykosztowa si na "bajerancki"
komplet kosztujcy majtek.

str. 15
Trzy noe, ktrymi wszystko mona zrobi:

- may do obierania,
- wikszy z dugim i cienkim ostrzem do wszelkich innych czynnoci (np.
krojenie misa, czy warzyw),
- duy n z szerokim ostrzem, ktrym mona kroi w taki sposb, e
rka trzymajca trzonek nie dotyka deski. Dziki temu w prosty sposb
mona sieka zioa, czy pokroi miso w cienkie plasterki.
Z ca pewnoci te trzy, dobre noe bd kosztowa wicej ni komplet
kilkunastu noy na bazarze, z ca pewnoci bd jednak suy znacznie
duej i co waniejsze - ich uywanie bdzie po prostu wielk
przyjemnoci.
Tarka
Po prostu do tarcia. Moim zdaniem najbardziej funkcjonalne s tarki
czterostronne, metalowe - lepiej si na nich trze ni na plastykowych, poza
tym pozwalaj na otrzymanie produktw w rnym stopniu rozdrobnienia.
Trzeba tylko uwaa by sobie paluszkw nie zetrze - wymaga to odrobin
uwagi.
Mynek do pieprzu
Nie kupujcie mielonego pieprzu! Kupcie sobie jakikolwiek mynek do
pieprzu. wieo zmielony pieprz to zupenie inna jako. Nie ma znaczenia
jaki mynek sobie kupicie - moe tylko sprawdcie jego funkcjonalno w
sklepie - takie bardzo odjazdowe, "designerskie", czsto po prostu trudno
uywa: wsypywa do nich ziarenka, a potem mle bez wysiku.

str. 16
Trzepaczka do piany
Maj rne ksztaty, ale kad robi si to samo - trzepie. Nie ma wic
wikszego znaczenia jak wyglda. Wane, by bya odpowiedniego rozmiaru
- tak, by swobodnie mona ni byo ubija w naczyniach oraz eby miaa
wygodn rczk. Reszta to kwestia gustu. Ja osobicie najbardziej lubi
trzepaczki w ksztacie gruszki - wygldaj tak... profesjonalnie.
Deska
No c. Chyba nie trzeba wiele sw. Musi by i ju. Czy z drewna, czy
z plastiku, czy ceramiki - w zasadzie nie ma znaczenia.
Wany jest natomiast rozmiar - powinna by raczej wiksza, ni mniejsza tak by mona byo na niej swobodnie pokroi gwk kapusty. Jeli
drewniana - naley pamita, by przed pierwszym uyciem natrze j
olejem. eby szybko si nie zniszczya, naley my j w wodzie jak
najkrcej.
Nie kupujcie desek z wgbieniem na brzegu - to zupenie bez sensu powoduje tylko duo problemw w czasie mycia.
Obieraczka do warzyw
Nie tylko do obierania. Doskonale suy do krojenia parmezanu
w cieniutkie wirki. Za jej pomoc mona te kroi warzywa w dugie
a cienkie, przepiknie prezentujce si kawaki. Im obieraczka prostsza,
tym lepsza.

str. 17
Durszlak i sitko
Czy plastykowe, czy metalowe nie ma poza wraeniami estetycznymi
adnego znaczenia. Wane jest natomiast by byo due. Im wiksze
bowiem, tym wiksza pewno, i makaron dla 8 osb si w nim zmieci,
a nie wypynie do zlewu. Durszlak suy te wietnie do robienia lanych
klusek czy odsczania saaty. Czsto przydatne jest te w kuchni sitko
z drobnymi oczkami - suy do przecedzania zup i sosw.
Szklanka albo kubek
Wane by miaa lub mia jedn cech - objto wier litra. Taki wanie
wystarczy za miar do wszystkiego - pynw i produktw sypkich.
Otwieracz do konserw
Sprawa jest chyba prosta. A im prostszy otwieracz, tym lepszy. Wiele razy
zdarzyo mi si walczy z cudekami za koszmarne pienidze... a puszk
w kocu otworzyem noem.
Wyciskacz do cytrusw
Plastykowy kosztuje grosze, a tak uatwia prac - w kocu nie wszyscy maj
imada zamiast palcw. Powinien by stabilny i solidny - tak, by go nie
zniszczy podczas wyciskania co bardziej zielonej cytryny.
Mikser
Uatwia prac. Lepiej kupi mikser o wikszej mocy i bez przystawek
[gwarantuj, e uyjecie je raz, a potem nie bdzie si Wam ju chciao].
str. 18
Malakser
Hoho - to ju maa fabryka. Trrr i potrawa w mig.
Jeli nie jeste jednak gospodyni domow, doradzam kupno malaksera
bez przystawek - wicej z nimi problemw ni poytkw w kuchni, gdzie
gotowanie to rado i zabawa. Zupenie wystarczy malakser z dwoma
noami: jednym do siekania i ucierania, drugim do krojenia i szatkowania.
Korkocig
Znam kilka sposobw pozbywania si korka z butelki, ale nie gwarantuj
one, i zawarto butelki po otworzeniu bdzie takiej samej objtoci ni
przed
otworzeniem.
Najlepszy
jest
najprostszy
skomplikowane
"wynalazki" najczciej prowadz do uszkodzenia butelek i pokaleczenia

sobie rk.
Garnki
Nie musi by ich od razu caa piramida. Lepiej mniej, a lepiej.
W przecitnej kuchni wystarcz w zasadzie trzy:
- duy - o pojemnoci 4-5 litrw do gotowania duych rzeczy,
- redni do gotowania mniejszych rzeczy,
- rondelek - w ktrym sosy bd pyrka smakowicie.
Jeli gotujesz czciej i chcesz by bardziej "profesjonalny" zaopatrz si
jeszcze w dwa dodatkowe:
- wysoki o pojemnoci 2-3 litry,
- duy, paski o pojemnoci 3 litry - ten bdzie doskonay do gotowania
ziemniakw.

str. 19
Idealne garnki powinny by raczej masywne i mie grube dno - zapobiega

to przypalaniu si potraw. Wane by miay uchwyty z nienagrzewajcego si
materiau i jeszcze lepiej, by wytrzymyway wysok temperatur - wtedy
garnki bdzie mona uywa rwnie w piekarniku.
A jak garnek to i zamiesza w nim raz na jaki czas trzeba - niezbdne s
wic dua yka oraz yka cedzakowa - doprawdy bez znaczenia jakie.
Naczynie aroodporne
Mnstwo ich w sklepach. Jak lubicie soczyste pieczone misa i zapiekanki,
sprawcie sobie naczynie z przykryciem. Przed zakupem sprawdcie, czy jest
ergonomiczne - czyli po prostu, czy atwo jest wzi do rk i odkry. Kiedy
bowiem bardzo gorce, wane by byo je atwo obsugiwa, a nie dmucha
na poparzone palce.
Naczynie do gotowania na parze
Mona kupi takowe za kup kasy. Ja jednak polecam sprytne narzdzie jest to rodzaj rozety z cienkiego metalu - pasuje do kadego garnka. Wkada
si je do niego, a ono samo si do niego dopasowuje - wystarczy nala do
garnka troch wody, na rozecie pooy produkt, garnek przykry i gotowa.
Dziki uchwytowi atwo jest wyj ugotowane produkty z garnka.
Patelnia, a nawet dwie
O, dobra patelnia to skarb. Modne s ostatnio patelnie teflonowe - s
jednak bardzo delikatne i maj swoje wysokie wymagania. Nadaj si raczej
do delikatnego smaenia - ryb, warzywa, nalenikw czy jajecznicy.

str. 20
Dobra patelnia teflonowa nie jest tania - i taniej nie naley kupowa zniszczy si bardzo szybko. Im grubsze ma dno - tym lepiej trzyma ciepo
i jest po prostu trwalsza.
A o dobr za naley dba i przestrzega kilku naprawd prostych zasad by
nie uszkodzi jej delikatnej warstwy:
- do mieszania naley uywa tylko drewnianych lub plastykowych
opatek,
- do mycia naley uywa tylko delikatnych gbek,
- nie naley jej przegrzewa - patelnie teflonowe nie nadaj si do
temperatury powyej 220 stopni,
Niestety - jeli patelnia teflonowa zostanie zarysowana, nadaje si tylko do
wyrzucenia - nie do, e wszystko bdzie okropnie przypala, to i bdzie
wydziela bardzo szkodliwe substancje podczas smaenia.
Patelnia eliwna - przyjaciel na cae ycie
Dobra patelnia eliwna jest jak mercedes - nawet po 30 latach trzyma
fason, a potrawy na niej udaj si fantastycznie. Ma te swoj
"mercedesow" cen - ale jeli zdecydujecie si na zakup dobrej - bdziecie
jej uywa przez cae ycie. A taki prawdziwy stek to na niczym innym, tylko
na eliwie moe si uda.
str. 21
elazna porcja
elazna porcja
- niezbdne produkty w kadej kuchni - krtki
przegld
To dodatki i przyprawy powoduj, i potrawy s smaczne

i wygldaj zniewalajco.
Warto
wic
zgromadzi
kilka
podstawowych
produktw
i przypraw i stale je uzupenia, tak by w kadej chwili mona

byo przygotowa wymienity kawaek misa, ryby czy jarzyny,
nie
mylc
podczas
zakupw
wszystkich
potrzebnych
rzeczach: oliwa extra virgine, cytryny, musztarda, wdzony

oso, parmezan, przyprawy, czosnek, maso, mietana, jogurt,
wino.
Oliwa
Moim zdaniem podstawa podstaw. Kilka jej yek zmieni kad, nawet
najprostsz saat w danie z charakterem. Kilka yek oliwy z podsmaonym
delikatnie czosnkiem i przyprawami to doskonay sos do makaronu. Oliwa
to w kocu podstawowy skadnik sosu vinegrette.
str. 22
elazna porcja
A oliwa smakowa - znaczy si z czosnkiem, albo zioami nada kademu

kawakowi misa czy ryby wielkiego charakteru!
Proponuj, by w szafce poczesne miejsce znalazy co najmniej dwa rodzaje
oliwy: olio extra vergine di oliwa - oliwa najwyszej jakoci, czyli
z pierwszego toczenia.
Jako e najlepsza i
najsmaczniejsza jest,
rekomenduj do jedzenia na surowo.

Dobr mona pozna po... cenie - niestety im lepsza, tym drosza, ale
rwnie o jakoci oliwy wiadczy liczny, radonie zielony kolor. Olio di
sansa di oliva - mieszanka oliwy z pierwszego i trzeciego toczenia bdzie
idealna do smaenia i gotowania.
Oliw przechowuj w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej - cay
czas jest klarowna i gotowa do uycia.
A jak zdarzy mi si j czasem niechccy woy do lodwki i jak zgstnieje,
to wystarczy j pozostawi w temperaturze pokojowej - dojdzie wtedy do
siebie po kilku godzinach.
Oliwa aromatyczna - najlepiej zrobi j samemu - po prostu wystarczy do
butelki z oliw wrzuci czosnek, albo chilli, albo zioa - a jakie - zaley to
tylko od wyobrani [moe jednak nie majeranek...]. Oliw z zioami lub
warzywami proponuj przechowywa w lodwce - dziki temu bdzie duej
zachowywa wieo. Oliwa bazyliowa, tymiankowa czy czosnkowa to
wymienity dodatek do wszelkich potraw, albo jako "samodzielne" danie z
chlebem. A jak ten chleb przez chwil w piekarniku nabierze wyszej
temperatury, to i oliwa na tym chlebie bdzie bardziej aromatyczna.

elazna porcja
str. 23
Cytryny
Ich sok wielu potrawom, a szczeglnie rybom, dodaje zdecydowania, za
podgrzany z masem, to szybki a wykwintny sos do misa. Inny doskonay,
orzewiajcy swoj lekkoci i tak delikatn niemiaoci, poczon
z wielk wesooci sos do mis i ryb, to rozpuszczone maso, sok z cytryny i
duo, duo wieej kolendry z niewielk odrobin biaego pieprzu.
Musztarda
Najlepsza francuska - bez niej nie obejdzie si sos vinegrette - ziarenka
gorczycy bowiem jeli cae, mile si na podniebieniu rozpadaj na kawaki,
amic delikatno lici saaty. yeczka musztardy dodana do sosu, ktry
powsta z duszenia misa, doskonale zaostrzy i wydobdzie z niego nowe
nuty smaku.
Wdzony oso
Kilka jego nawet niewielkich kawakw, wiele potraw, a zwaszcza saat,
zamienia w bardzo, ale to bardzo wykwintne dania. Poza tym, e jest dosy
drogi, to ma zalet - dugo moe lee w lodwce, nie tracc nic ze swojej
wartoci w oczekiwaniu na suszn ku jego spoyciu okazj.
Tak wic, jeli wpadaj do Ciebie raz na jaki czas niezapowiedziani,
a godni gocie o wysublimowanym podniebieniu, wykosztuj si na kawaek
ososia wdzonego [niestety, w tym przypadku o jakoci wiadczy tylko cena
- znaczy si im droszy, tym lepszy]. A jak nie wpadaj za czsto, to te si
zaopatrz i zrb sobie raz na jaki czas niespodziewank - kawaek razowego
chleba posmaruj wieym masem, po na niego kawaek ososia, skrop
silnie sokiem z cytryny, ozdb gazk koperku...
Chwilka niebytu...
str. 24
elazna porcja
Parmezan
Tak dobry, jak wysoka jego cena. Nie warto jednak niczym innym go
zastpowa, a ju w szczeglnoci startym serem, ktry sprzedaj
w torebkach - jak nie macie kawaka oryginalnego parmezanu, lepiej nic nie
dodawa do potrawy, ni j zepsu niby parmezanem w proszku.
Ser to jedyny w swoim rodzaju - dodany do makaronu stanowi z nim ju
samodzielne, smakowite danie.
Przyprawy
Oprcz "elaznego" zestawu: sl [najlepiej kamienna, oprcz bowiem
sonoci ma te swj smak], pieprzu biaego i czarnego, papryki sodkiej
i ostrej, warto mie zawsze w szafce przynajmniej jeszcze nastpujce
przyprawy: bazyli, tymianek, rozmaryn, chilli, czosnek granulowany.
Przyprawy
powinny
by
przechowywane
hermetycznych
i nieprzepuszczajcych wiato pojemnikach - bardzo szybko bowiem trac

swj aromat. Po otworzeniu torebki papierowej naley je od razu przesypa
do szczelnego pojemnika.
Jeli za chodzi o pieprz - osobicie zawsze kupuj w ziarenkach i sam miel
go przed jedzeniem - jego smak bowiem wtedy jest silny, a nie tylko ostry.
Czosnek
Ostatnio bardzo modny na talerzach - jednak, kiedy zbyt go duo, moe
zabi smak innych skadnikw - wic raczej z umiarem rekomenduj jego
uywanie.
Czosnek w proszku - warto mie, ale uywa sugeruj tylko w jednym
przypadku - kiedy ma by uyty do pieczeni, ktra bdzie si dugo w piecu

elazna porcja
str. 25
pieka. Czosnek suszony, a raczej liofilizowany, nie spali si podczas

dugiego pieczenia. W kadym innym przypadku naley uywa czosnku
wieego.
Maso
Tuszcz idealny do krtkiego smaenia, lub w poczeniu z niewielk iloci
oliwy, do duszego.
Nic nie zastpi smaku wieego masa!
Idealnie zagszcza sosy, daje im charakterystyczny, delikatny smak - co
jakby dwik gitary basowej w kapeli - w zasadzie basu nie sycha, ale jak
go nie ma, muzyka taka paska i bez wyrazu.
Nie naley te myli masa z margaryn - to s zupenie dwie rne rzeczy.
mietana
Wypiera j coraz czciej z lodwek jogurt. Jednak niewielki dodatek tustej
mietany [tusta na pewno si nie zwarzy] do zupy, czy sosu zdecydowanie
wzbogaca jego smak.
Jogurt
Dobry powinien si "noem" kroi. Doskonae rozwizanie dla tych, ktrzy
bardzo, ale to bardzo dbaj o swoj lini. Nie obejdzie si bez jogurtu aden
chodnik, a drb marynowany w jogurcie nabiera nowego wymiaru.
Wino
Kilka yek wina zamienia wiele prostych potraw: mis, gulaszy, sosw
w danie niezwyke, o niebanalnym aromacie. Ale... warto trzyma si jednej

elazna porcja
str. 26
reguy: nie warto dawa sabego wina do jedzenia - zasada jest prosta: jeli
warto wypi, warto i dola do potrawy.
W szafce powinny by dwie butelki: biae wytrawne i czerwone wytrawne.
Na bazie biaego wina, w kilka chwil, powstaje lekki sos: na patelni, na
male naley podsmay bardzo drobniutko posiekan cebulk [optymalnie
byoby szalotk, ale niestety nie s jeszcze zbyt popularne w naszym kraju],
dola z p szklanki wina i pogotowa kilka minut tak, by wino zmniejszyo
swoj objto o poow.
Jeszcze szczypta soli i pieprzu i sosem mona pola kawa steku.

Co na zb, czyli szybkie przystawki

Pieczone ziemniaki w folii z boczkiem lub sonink
i mnstwem kminku
czas:
90 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
tanie danie
kalorie:
mao
str. 27

str. 28
skadniki:
12 ziemniakw jednakowej wielkoci
20-30 dag mocno wdzonego boczku lub wdzonej soninki
czubata yka kminku
sl
wieo zmielony czarny pieprz
sposb przygotowania:
1. Ziemniaki obieram, myj, a nastpnie susz.
2. Boczek lub sonink kroj na cienkie plastry.
3. W kadym ziemniaku robi gbokie pionowe i wskie nacicia, w nie
wkadam boczek lub sonink, posypuj du iloci kminku, soli
i pieprzu, i zawijam do dokadnie w foli aluminiow. Ukadam na
blasze zawiniciem folii do gry i wstawiam do piekarnika nagrzanego
do 200 stopni. Piek do mikkoci - trwa to od 1 do 1,5 godziny.
4. Wybornie smakuj z zimnym mlekiem lub piwem.
Koreczki z panierowanego camemberta

Pikna, nieskomplikowana kompozycja gorcego, aromatycznego sera
i sodkich owocw. Znika szybciej, ni si pojawia...
czas:
30 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
12-18
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
bardzo duo

str. 29
skadniki:
6 krkw camemberta
urawina
12 plastrw ananasa z puszki
2 jajka
buka tarta
olej do smaenia
wykaaczki
1. Jajka rozbijam do miseczki i delikatnie je betam.
2. Krki sera kroj wzdu na p, a potem jeszcze kad powk
w wiartki. Kad porcj panieruj obtaczajc najpierw w jajku, potem
w buce, po czym sma na dobrze rozgrzanej patelni, z kadej strony
na zoty kolor. Kady plaster ananasa kroj na 4 czci.
3. Na porcji camemberta kad wiartk ananasa, dekoruj odrobin
urawiny i przebijam wykaaczk.
4. Koreczki ukadam w rzdach, na duym paskim naczyniu i podaj.
Kuleczki dwubarwne z mozzarelli i pomidorkw

koktajlowych owinite listkami rukoli

str. 30
Kolorowy pomys na przystawk. Lekk, delikatn a zarazem wyrazist.

czas:
10 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
prawie nic
skadniki:
10 maych kulek mozzarelli
10 pomidorkw koktajlowych
pczek rukoli
4 yki oliwy
2 yki octu balsamicznego
szczypta wieo zmielonego czarnego pieprzu
1. Mozzarell kroj na powki.
2. Pomidorki myj, osuszam i rwnie kroj na powki.
3. Powki pomidorkw skadam z powkami mozzarelli, owijam
listkiem rukoli i spinam wykaaczk. Ocet mieszam dokadnie z oliw i
pieprzem.
4. Na talerzu ukadam kilka lici rukoli, na nich ukadam kolorowe
kuleczki i cao polewam sosem. Jest pysznie i kolorowo!

str. 31
Bruschetta
Robi wraenie!
czas:
10 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
tanie danie
kalorie:
troszeczk
skadniki:
bagietka
pomidory
czosnek
wiea bazylia
oliwa
sl
1. Bruschetta - czyli grzanki z pomidorami. Potrawa doskonaa na
przystawk, albo jako lekkie danie kolacyjne w gorcy wieczr.
2. Bagietk - powinna by czerstwa, ale jak nie jest, to nic nie szkodzi, kroj
na ukone kromki. Nacieram je czosnkiem i obficie skrapiam oliw.
Grzanki wdruj do pieca na kilka minut, by si piknie zrumieniy. W
tym czasie, albo przed grzankami, jeli goci jest duo, przygotowuj
pomidory - obrane ze skry, pozbawione pestek, pokrojone w drobn
kostk mieszam z posiekanym drobniutko czosnkiem i bazyli porwan

str. 32
rkoma na due kawaki. Do pomidorw dodaj duo oliwy i troszeczk

soli oraz czarnego pieprzu.
3. Kiedy grzanki s gotowe, podaj je na st, obok stawiajc ozibione
uprzednio pomidory z bazyli. Gocie wasnorcznie nakadaj sobie
pomidory na gorce grzanki. Jest to genialne poczenie chrupkiego
gorcego pieczywa z zimnymi, pachncymi pomidorami.
Roladki z grillowanej cukinii
Delikatne, przepyszne. Ostra bryndza doskonale komponuje si z bazyli

i delikatn cukini.
czas:
25 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
koszt:
niedrogie danie
kalorie:
troszeczk

str. 33
skadniki:
2 cukinie redniej wielkoci - okoo 35 dag
20 dag bryndzy
1 gar caych, wieych lici bazylii
4 yki oliwy
sl
0,5 pomidora, obranego i posiekanego na kostk o boku 1 cm (bez soku i
nasion)
1. Cukinie myj, osuszam, nastpnie kroj razem ze skrk na cienkie
plastry (doskonale nadaje si do tego obieraczka do ziemniakw).
2. Kady plaster lekko sol, pieprz i spryskuj poow oliwy.
3. Plastry krtko grilluj (na grillu lub patelni grillowej, mona je te
podsmay na zwykej, mocno rozgrzanej patelni). Powinny straci
surowo, ale pozosta jdrne.
4. Po lekkim przestudzeniu, kady plaster smaruj warstw bryndzy, na
niej ukadam cae licie bazylii. Plastry zwijam w roladki, by ser znalaz
si w rodku.
5. Roladki ukadam na talerzach, na okoo rozrzucam kawaki pomidora,
dekoruj listkami bazylii i polewam pozosta oliw.
6. Podaj z grzankami czosnkowymi.

str. 34
Frytki kurczakowe do pogryzania

Doskonae na ciepo jak i na zimno. Dla maych i dla duych. Pasuj do nich
bagietki, surwki i sosy wszelakie: keczup, sosy majonezowe, musztardowe
i owocowe.
czas:
20 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
4-6
koszt:
tanie danie
kalorie:
mao
skadniki:
piersi kurczaka - okoo 0,5 kg
p szklanki mki
okoo p szklanki mleka
sl
pieprz szczypta sodkiej i ostrej papryki w proszku
szczypta czosnku w proszku
jajko
olej do smaenia
1. Pier kurczaka myj, susz - np. papierowym rcznikiem i nacieram
przyprawami.
2. Piersi kroj w cienkie i dugie kawaki - tak, by przypominay bardzo
dugie frytki.

str. 35
3. Mk mieszam z mlekiem i jajkiem i odrobin soli - mleka dodaj tyle, by

otrzyma ciasto o gstoci mietany.
4. Paski kurczaka zanurzam w ciecie i sma na rozgrzanym oleju 3-4
minuty. Oleju na patelni powinno by tyle, by frytki w nim swobodnie
pyway.
5. Kiedy frytki s zociste, znak, e s gotowe do jedzenia.
Nadziewane pomidory jajecznic z ososiem na gorco
Eleganckie danie o sporym bogactwie smaku. Gorcy oso i smaone jajka

to kapitalna kompozycja. Kilka gazek wieego koperku dodaje potrawie
wieoci i elegancji.

czas:
20 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
str. 36
skadniki:
8 raczej wikszych pomidorw
6 jajek
kawaek wdzonego ososia - okoo 5 dag
2 yki masa
yka drobno posiekanego cienkiego koperku
sl
do dekoracji:
kilka odyg koperku
1. Pomidory myj, osuszam i odcinam ich grn cz mniej wicej
w jednej trzeciej wysokoci. Wydram sok i misz ze rodka za pomoc
yeczki. Tak przygotowane pomidory lekko sol w rodku i kad
otworem do dou na kilka minut, by odciek sok.
2. ososia kroj na cienkie i dugie paski.
3. Kiedy pomidory odciskaj, na patelni rozgrzewam maso i sma na nim
bardzo rzadk jajecznic - wystarczy 1 minuta energicznego mieszania na
silnym ogniu.

str. 37
4. Jajecznic zdejmuj z patelni, przekadam do miski, dodaj ososia,

szczypiorek, doprawiam sol i pieprzem, mieszam dokadnie.
5. Tak przygotowanym farszem nadziewam pomidory.
6. Przykrywam odcit czci i ukadam w aroodpornym naczyniu
wysmarowanym masem - jeli si "hutaj" odcinam may kawaek od
spodu.
7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10-15 minut.
8. Dekoruj dugim koperkiem. Podaj z buk lub bagietk.
Migday w skorupce paprykowej

Wykwintna pychotka do piwa i wina.
czas:
20 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
mao
skadniki:
dwie garcie migdaw
biako
yeczka sodkiej papryki w proszku
yeczka ostrej papryki w proszku
p yeczki soli

str. 38
1. Do biaka dodaj szczypt soli i ubijam na zwart pian. Dodaj do niej
oba rodzaje papryki w proszku i jeszcze du szczypt soli. Mieszam
razem z migdaami.
2. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni.
3. Na blach kad papier do pieczenia (bez papieru si raczej moe nie
uda - bo migday mog si przyklei do blachy), na nim rozkadam
jedn warstw migday. Piek 10-15 minut. Studz albo i nie. Na pewno
szybko paaszuj.
Oliwki karnawaowe

str. 39
Bardzo wytrawne. Bardzo pyszne i eleganckie. By miay moc smaku,

najlepiej jest je przygotowa na kilka dni przed podaniem.
czas:
6 minut + kilkanacie godzin leakowania
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
6-8
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
mao
skadniki:
dwie szklanki czarnych oliwek bez pestek
dwie szklanki zielonych oliwek bez pestek
dwa zbki czosnku
cytryna
dwie garcie rnych wieych zi: tymianku, rozmarynu, oregano, itp
(lub trzy - cztery yki suszonych zi prowansalskich)
oliwa z oliwek - okoo szklanki
1. Oliwki dokadnie odsczam z zalewy. Cytryn starannie szoruj pod
gorc wod i cieram z niej skrk na tarce o drobnych oczkach.
Czosnek i zioa drobno siekam.
2. Wszystkie skadniki: mieszam w duym naczyniu i zalewam oliw, tak,
eby dokadnie wszystko pokrya. Cao przykrywam i wstawiam do
lodwki. Oliwki przygotowuj przynajmniej na dzie przed przyjciem.
Podaj w duej misie, a obok stawiam wykaaczki do nabijania.

str. 40
Zapiekane gruszki z boczkiem i rokpolem
A tak raz na jaki czas to mona zaszale i poeksperymentowa z rnymi

smakami, nieprawda? To pomys na taki niezbyt ekstrawagancki
eksperyment, ale zawsze! Pyszna to i nieoczekiwana przystawka! A ze spor
porcj saaty i grzank - danie na kolacj lekko zwariowan.
czas:
30 minut
trudno:
bardzo atwe
liczba porcji:
4-6
koszt:
niedrogie danie
kalorie:
mao

str. 41
skadniki:
4 spore gruszki, raczej twarde ni mikkie
16 cienkich, ale sporych plastrw wdzonego, surowego boczku
20 dag rokpola
sok z poowy cytryny
yka masa
jako dodatek:
urawina ze soika - najlepiej wasnej produkcji z gruszkami cukrwkami
1. Gruszki obieram, przekrawam na powki, wykrawam gniazda nasienne.
Natychmiast skrapiam sokiem z cytryny - zachowaj swj adny, jasny
kolor.
2. Kad powk zawijam w 2 plastry boczku, posypuj pieprzem.
3. Ukadam jedn warstw w naczyniu aroodpornym wysmarowanym
masem.
4. Zapiekam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut - a
boczek bdzie chrupicy, a gruszki mikkie.
5. Rokpol kroj na supki o boku 1 cm i dugoci dowolne. Na 2 minuty
przed kocem pieczenia na kadej gruszce kad kawaek sera. Gdy si
rozpuci i zacznie doprawdy mocno pachnie, wyjmuj potraw
z piekarnika i od razu podaj. A czasem, jak na zdjciu, zapominam
o rokpolu. I te jest pysznie!

Nigiri-zushi z ososiem
czas:
15 minut
trudno:
atwe
liczba porcji:
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
skadniki:
2 szklanki ryu shari (przepis poniej)
15 dag surowego ososia (musi by bardzo wiey)
pasta wasabi
sos sojowy
tezu do zwilenia doni
str. 42

str. 43
1. Ryb kroj cienko w kawaki o boku mniej wicej 2 x 3 cm.
2. Zwilonymi tezu domi nabieram niewielkie porcyjki ryu i lekko
naciskajc nadaj im owalny ksztat. Na kawaku ryby rozsmarowuj
odrobin wasabi. Porcj ryby i ryu dociskam do siebie tak, aby wasabi
znalazo si w rodku, starajc si nie zniszczy ksztatu.
3. Nigiri-zushi ukadam na deseczce ryem do dou.
4. Podaj z miseczkami wypenionymi sosem sojowym.
Kappamaki - sushi z ogrkiem

czas:
25 minut
trudno:
rednioatwe
liczba porcji:
6-8
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
str. 44
skadniki:
2 szklanki ryu shari, najlepiej ciepego (przepis poniej)
2 rednie wiee ogrki
10 patw wodorostw nori
pasta wasabi
sos sojowy
1. Past wasabi mieszam z sosem sojowym i napeniam tyle maych
miseczek, ilu bdzie biesiadnikw.
2. Ogrki obieram i kroj je w dugie, wskie paski.
3. Paty wodorostw nori ogrzewam lekko nad ogniem, uwaajc, aby ich
nie przypali. Rozkadam pat nori na sudare - macie do sushi,
chropowat stron do gry. Na nim kad porcj ryu i rozsmarowuj go
drewnian opatk na grubo ok. p centymetra, zachowujc pusty
pasek wodorostw u gry. Na ryu, bliej dolnego brzegu kad paski
ogrka.
4. Lekko naciskajc zwijam sushi, pomagajc sobie mat (lekko j unoszc),
rwnie przy jej pomocy, nadaj sushi walcowaty ksztat. Po usuniciu
maty odkrawam nierwne boki, a rulon kroj na kawaki "na jeden ks"

str. 45
ostrym noem, opukujc go w zimnej wodzie i wycierajc po kadym

ciciu.
5. Czynnoci powtarzam z wszystkimi patami nori.
6. Sushi ukadam na drewnianej tacy. Podaj z miseczkami wypenionymi
sosem sojowym wymieszanym z past wasabi.
Ry shari do sushi
czas:
90 minut
trudno:
rednioatwe
liczba porcji:
6-8
koszt:
troch kosztuje
kalorie:
troszeczk
skadniki:
2 szklanki ryu krtkoziarnistego
tezu:
5 yek octu ryowego
yka cukru
yeczka soli
5 yek wody
1. Ry bardzo dokadnie myj pod biec zimn wod, przebieram go
i odsczam na sicie.

str. 46
2. Zalewam go zimn wod i odstawiam na p godziny - niech w tym czasie

wchonie wod. Po tym czasie ry ponownie odsczam i zalewam w
paskim garnku wod w proporcji 1 : 1,2 i przykrywam. Wstawiam garnek
z ryem na silny ogie i doprowadzam do wrzenia. Gotuj tak 3 min., po
czym dwukrotnie zmniejszam si ognia - na 5 min. i na kolejne 15 min..
Na koniec wyczam ogie, ale zostawiam ry pod przykryciem jeszcze na
ok. 10 min. Nie zagldam!
3. Gdy ry dochodzi przygotowuj tezu, poprzez wymieszanie wody z octem
ryowym sol i cukrem. Jeszcze gorcy ry rozkadam w do paskim
naczyniu i spryskuj go mieszanin tezu. Mieszam ry ostronie, starajc
si nie uszkodzi ziarenek, jednoczenie schadzajc go przy pomocy
wachlarza.
4. Lekko schodzony ry jest gotowy do uycia.

Jak skorzysta z wiedzy zawartej w penej wersji ebooka?
str. 47
Jak skorzysta z wiedzy zawartej w penej

wersji ebooka?
Aby uzyska dostp do pozostaych materiaw zawartych w tym ebooku,

wystarczy e wejdziesz na stron http://gotowanie.zlotemysli.pl/
Oczywicie tylko pod warunkiem, e chcesz nauczy si szybko i dobrze
gotowa, i aby Twoje dania robiy wielkie wraenie na gociach.
Dlaczego z poradnikiem Gotowanie jest proste

gotowanie jest takie atwe, a przygotowane potrawy
takie smaczne?

Gotowanie Jest Proste

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gotowanie Jest Proste

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Niniejszy darmowy ebook zawiera

fragment penej wersji pod tytuem:

Darmowa publikacja dostarczona przez

rozprowadzana tylko i wycznie w formie dostarczonej przez

odsprzeday, zgodnie z regulaminem Wydawnictwa Zote Myli.

Copyright for Polish edition by ZloteMysli.pl

Wszelkie prawa zastrzeone.

Filety z ososia z patelni z aromatem octu balsamicznego i bazylii

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Gotowanie zaczyna si od kupowania

Nie daj sob manipulowa!

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

si uwanie, a szczegln uwag przykadaj do niszych pek - tam zawsze

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Due czy mae? Luzem czy paczkowane?

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Kupowanie i przechowywanie warzyw

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Grzyby dziko rosnce

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Warzywa liciaste i kapustne

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Kupowanie i przechowywanie warzyw

przechowuj w temperaturze pokojowej w papierowych torbach. Powinny

przechowywane nie strac swoich wartoci przez dobrych kilka dni.

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Bez wyposaenia ani rusz

Bez wyposaenia ani rusz

To minimum do gotowania. Jak rwnie... maksimum dla

Doprawdy, nie jest to skomplikowany i kosztowny zestaw.

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Trzy noe, ktrymi wszystko mona zrobi:

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Bez wyposaenia ani rusz

"wynalazki" najczciej prowadz do uszkodzenia butelek i pokaleczenia

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Idealne garnki powinny by raczej masywne i mie grube dno - zapobiega

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

To dodatki i przyprawy powoduj, i potrawy s smaczne

i przypraw i stale je uzupenia, tak by w kadej chwili mona

rzeczach: oliwa extra virgine, cytryny, musztarda, wdzony

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski

A oliwa smakowa - znaczy si z czosnkiem, albo zioami nada kademu

rekomenduj do jedzenia na surowo.

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski