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Tomo 1
M anual del
FNC-Cenicaf - 2013
Crditos
Comit Editorial Cenicaf:
Fernando Gast H.
Pablo Benavides M.
Juan Rodrigo Sanz U.
Juan Carlos Herrera P.
Vctor Hugo Ramrez B.
Marco A. Cristancho A.
Sandra Milena Marn L.
Ph.D. Director
Ph.D. Ing. Agrnomo. Entomologa
Ph.D. Ing. Agrcola. Ingeniera Agrcola
Ph.D. Bilogo. Mejoramiento Gentico
M.Sc. Ing. Agrnomo. Fitotecnia
Ph.D. Microbilogo, Fitopatologa
M.Sc. Ing. Agrnomo. Divulgacin y Transferencia
Asesora Editorial
Olga Clemencia Parra C. Fundacin Manuel Meja
Edicin de textos
Sandra Milena Marn L.
Diseo
Carmenza Bacca R.
Diagramacin
Mara del Rosario Rodrguez L.
scar Jaime Loaiza E .
Fotografas y dibujos
Cenicaf
Fundacin Manuel Meja
Gerencia Tcnica FNC
Jhon Wilson Meja M.
Impreso por
LEGIS
Dedicatoria
En sus 75 aos, Cenicaf dedica este Manual del
Cafetero Colombiano, en su versin del ao 2013, a
los caficultores de Colombia que han posibilitado el
proceso de investigacin en torno al caf, de manera
ininterrumpida.
A lvaro Jaramillo R. y a Jaime Arcila Pulgarn (q.e.p.d.)
un reconocimiento por haber planteado esta iniciativa a
la Direccin de Cenicaf, as como a los 70 autores que
participaron en esta versin del
Manual del Cafetero Colombiano.
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
El mercado mundial y nacional
17 del caf en el siglo XXI
El Servicio de Extensin
acompaando la investigacin
para una mejor atencin a los
cafeteros de Colombia
Aportes de la investigacin a la
formacin de los cafeteros
Gestin del riesgo agroclimtico-
Tomo 2
Germinadores de caf
Manejo integrado de almcigos
Estructura y funcionamiento de la
planta de caf
Variedades de caf. Desarrollo de
variedades
Manejo integrado de
enfermedades
Manejo integrado de plagas del
caf
Aspectos agroecolgicos
205
Establecimiento de sistemas
agroforestales con caf
169
Proceso de beneficio
El cafeto
123
91
Tomo 3
Germinadores y almcigos
Renovacin de cafetales
Cosecha
Cosecha del caf
M anual del
cafetero colombiano
Prefacio
Tomo 1
M anual del
cafetero colombiano
Presentacin
Tomo 1
10
M anual del
cafetero colombiano
11
Presentacin
Tomo 1
12
M anual del
cafetero colombiano
13
Generalidades
Tomo 1
14
M anual del
cafetero colombiano
15
Generalidades
Tomo 1
16
El mercado mundial
y nacional del caf
en el siglo XXI
Marcela Uruea Gmez
M anual del
cafetero colombiano
17
Generalidades
Tomo 1
18
En la actualidad, el reto que persiste para los principales
pases productores no yace en la vinculacin de los
caficultores a dichos programas de certificacin, ni en el
convencimiento de sus bondades, sino en la sostenibilidad
de su actividad y el diseo de estrategias audaces para
enfrentar los riesgos asociados al cambio climtico, la
inestabilidad de los mercados, la volatilidad de los tipos de
cambio y los choques externos.
55
200
45
150
35
100
25
50
15
12
Balance
-8
-12
-2
2006/07
2007/08
2008/09
Produccin mundial
-2
2010/11
2005/06
-8
2002/03
2001/02
2000/01
1999/00
1998/99
-1
2004/05
-1
2003/04
2009/10
26
1997/98
Consumo
150
130
110
90
70
50
30
10
-10
-30
Figura 2.
Produccin
2012
2011
2010
2009
2008
2011/12
2007
2006
2005
2004
2003
2000
2002
0
2001
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
USDc/lb
250
1999
Millones de sacos 60 kg
Figura 1.
65
M anual del
cafetero colombiano
19
20
Tomo 1
Generalidades
Figura 3.
23
20,1
18
15,1
15,9
16,0
18,9
16,4
13
11,4
19,8
11,4
10,9
17,5
10,1
19,2
19,9
15,7
15,2
11,6
12,4
8,6
9,2
9,4
9,3
0,7
0,8
0,8
0,7
0,9
0,8
0,8
0,7
0,6
0,8
0,8
0,5
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
9,2
9,1
3
-2
2000
2013
Colombia a la vanguardia
de los nuevos mercados
Uno de los desafos ms importantes que han enfrentado
los productores de caf de Colombia es la conocida trampa
de los productos bsicos, que es un rasgo estructural del
mercado en el cual se desenvuelven. No obstante, ste
es un reto que la Institucionalidad Cafetera ha enfrentado
como ninguna otra organizacin de productores en el
mundo, con diversas estrategias que abarcan la oferta y
la demanda.
M anual del
cafetero colombiano
21
22
Comercializar de manera sostenible el caf que se produce
en Colombia requiere, en un mercado voltil y complejo, el
establecimiento de estrategias de diferenciacin y ascenso
en la cadena de valor para la maximizacin del ingreso.
Es as como en los ltimos aos la Institucionalidad
Cafetera ha dedicado grandes esfuerzos a la promocin
y posicionamiento del caf colombiano; la defensa del
origen como instrumento para lograr la lealtad de clientes
y consumidores, y la implementacin disciplinada de
la estrategia para la generacin de valor agregado. Esta
estrategia busca crear y capturar mayor valor para el caf
colombiano, ofreciendo un portafolio de cafs diferenciados,
que por sus condiciones de produccin, caractersticas en
la taza y origen, ofrecen propuestas de valor y experiencias
diferentes a los clientes y consumidores.
162
160
Miles de productores
Generalidades
Tomo 1
140
Productores colombianos en
programas de certificacin y
verificacin (Fuente: FNC).
129
110
120
100
80
60
40
20
-
1,1
2003
2011
2012
Figura 4.
2013 (Jun)
Tabla 1.
Resultados del programa PSF (Fuente: FNC).
Ao
Nmero de
crditos
Hctareas
tramitadas
Valor tramitado
(Millones de pesos)
2008
11.349
8.226
38.062
2009
28.235
19.054
111.444
2010
41.236
31.304
187.643
2011
64.971
59.005
353.477
2012
39.822
38.812
232.654
2013
9.097
8.859
53.101
Total
194.710
165.259
976.380
M anual del
cafetero colombiano
23
24
100%
90%
14%
Tomo 1
80%
70%
25%
13%
23%
60%
40%
5%
18%
18%
27%
25%
49%
52%
2012
2013 (Jun)
20%
39%
41%
20%
0%
40%
30%
10%
Figura 5.
32%
50%
Generalidades
21%
6%
8%
11%
21%
23%
2008
2009
28%
2010
39%
2011
Tecnificado envejecido
Tradicional
La adecuada implementacin de
estas estrategias, depender de una
integracin eficiente del circuito del
conocimiento cafetero, en el cual la
investigacin, la extensin y la adopcin
del productor permitan generar un
ptimo aprovechamiento de la actual
estructura productiva de la caficultura,
con capacidad de resistencia ante la
variabilidad climtica y sostenible desde
el punto de vista del aprovechamiento
de los recursos ambientales. De all,
la pertinencia del presente Manual
del Cafetero Colombiano que Cenicaf
produce con ocasin de sus 75 aos.
Literatura citada
COMISIN DE AJUSTE DE LA INSTITUCIONALIDAD CAFETERA. El caf, Capital Social Estratgico. Bogot. 2002.
JUNGUITO, R.; PIZANO, D. Produccin de caf en Colombia. Bogot D.C.: Fondo Cultural Cafetero - Fedesarrollo. 1991.
ORGANIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF. OIC. Ideas e iniciativas surgidas en la reunin de alto nivel en mesa
redonda OIC/Banco mundial del 19 de mayo de 2003, en busca de soluciones a la crisis del caf. [En lnea].
Londres : OIC, 2003. Disponible en internet: http://dev.ico.org/documents/icc88-5c.pdf. Consultado el 25 de
julio de 2013.
REINA, M.; SILVA, G.; SAMPER, L. F.; FERNNDEZ, M. D. Juan Valdez: la estrategia detrs de la marca (Primera
ed.). Bogot : Ediciones B Colombia, 2007.
M anual del
cafetero colombiano
25
Generalidades
Tomo 1
26
Cenicaf a travs
de 75 aos
M anual del
cafetero colombiano
27
Generalidades
Tomo 1
28
Ahora bien, aunque el concepto de sostenibilidad es
relativamente reciente, esta nocin del desarrollo y las
acciones vienen siendo aplicadas en el modelo de desarrollo
cafetero desde la concepcin institucional hace 85 aos, la
cual hoy sigue vigente en la Misin Asegurar el bienestar
del caficultor colombiano a travs de una efectiva
organizacin gremial, democrtica y representativa,
que tiene como eje la sostenibilidad de la familia cafetera,
entendida como el aporte de la organizacin a la generacin
de valor econmico, social y ambiental para los cafeteros,
sus comunidades y para el pas.
- Garanta de compra
- Estrategia de valor agregado
- Administracin del riesgo
-
Educacin formal
Capacidad para el trabajo
Infraestructura productiva
Conviviencia en zonas cafeteras
Relevo generacional
Mejoramiento de las condiciones laborales
Garanta de compra
Asistencia Tcnica
Ms de 1.500 tcnicos del Servicio de Extensin, estn
dispuestos para contribuir a la transferencia de la tecnologa
generada por Cenicaf. Adicionalmente, asesoran a los
- Renovacin de cafetales
- Acceso a crdito
- Infraesctructura productiva
Crecimiento
econmico
Socio
econmico
Eco
eficiencia
Sostenibilidad
Progreso
social
- Fortalecimiento del tejido social de las
familias cafeteras
- Programa de proteccin social en salud
- Infraestructura comunitaria
- Asociatividad y liderazgo
- Equidad de gnero
- Conectividad de las zonas cafeteras
Figura 1.
Triple Lnea Base de la Sostenibilidad Cafetera.
Socio
ambiental
Administracin
ambiental
- Familias guardabosques
- Conservacin de la biodiversidad, el
suelo, el agua y los bosques naturales
- Paisaje Cultural Cafetero
- Produccin sostenible de caf
Promocin y publicidad
Permite asegurar que los consumidores en el mundo
valoren el esfuerzo de los cafeteros colombianos y tengan
los elementos de toma de decisin suficientes para pagar
un mejor precio por el caf de Colombia.
Investigacin
El Centro Nacional de Investigaciones de Caf - Cenicaf
se encarga de generar, bajo un enfoque de regionalizacin,
tecnologas apropiadas, competitivas y sostenibles.
Adicionalmente, tiene la responsabilidad de desarrollar
variedades de caf mejoradas y producir la semilla de
stas para ser distribuida a los cafeteros, a travs de los
Comits Departamentales de Cafeteros.
Articulacin de la estrategia
de sostenibilidad.
Plan Estratgico Cenicaf
A partir del ao 2010, la Federacin Nacional de Cafeteros,
inici en Cenicaf la implementacin del Sistema de
Gestin Integral SGI, en dos componentes:
Calidad: Al proceso misional Desarrollar Investigacin
Cientfica y Tecnolgica.
Ambiental: Al proceso Gestionar la Estrategia, en
las sedes Planalto y la Estacin Central Naranjal, en
Chinchin.
En la Figura 2, se presenta el mapa de procesos del
Sistema de Gestin Integral de Cenicaf-SGI, en el cual
se hace visible la articulacin del Proceso Misional
Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica con
el Sistema de Gestin del Servicio de Extensin de la
FNC, lo que permite contribuir de manera eficiente y
efectiva al desarrollo sostenible y competitividad de la
caficultura colombiana.
El proceso misional Desarrollar Investigacin Cientfica
y Tecnolgica cuenta con la estandarizacin del proceso
y subprocesos, complementados con procedimientos e
instructivos necesarios para realizar investigacin:
Caracterizador de proceso:
Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
el cual tiene como objetivo generar conocimiento y
tecnologas apropiadas, competitivas y sostenibles,
para el bienestar de los caficultores colombianos,
facilitando su apropiacin por parte del Servicio de
Extensin.
Descriptores de subproceso:
Planear Investigacin Cientfica y Tecnolgica,
con el fin de determinar las Lneas de Investigacin
a desarrollar, de acuerdo con los retos y estrategia
de la organizacin.
Formular y desarrollar Lneas de Investigaciones,
cuyo objetivo es contribuir a la solucin de un
problema real o potencial o aprovechar una
oportunidad, mediante la aplicacin del mtodo
cientfico.
M anual del
cafetero colombiano
29
Procesos
Direccionadores
Establecen las
pautas de accin
de la organizacin
Gestionar la
Estrategia
Gestionar Desempeo
Ambiental
Desarrollar Investigacin
Cientfica y Tecnolgica
Procesos
Misionales
Competitividad
y desarrollo
social
ANS*
Generan productos y
servicios para las
partes interesadas
Desarrollar
Extensin Rural
Gestionar el
Mejoramiento
Gestionar
Talento
Humano
Generalidades
Tomo 1
30
Gestionar
Tecnologa de
Gestionar
Informacin y
Desarrollo
Organizacional Comunicaciones
Procesos
Facilitadores
Disponen de capacidad
y dan soporte a los
Procesos Misionales
Gestionar
Bienes y
Servicios
Efectuar la
Gestin
Metrolgica
Figura 2.
Mapa de procesos del Sistema de Gestin Integral de Cenicaf y el Servicio de Extensin.
Figura 3.
Tabla 1.
Recurso Humano
Nmero
Doctorado
28
Maestra
41
Especializacin
14
Profesionales
51
Tcnicos-Tecnlogos
18
Bachiller/primaria/aprendiz
60
212
Dimensin social:
Contribuir al fortalecimiento del circuito del
conocimiento Investigacin - Extensin Caficultor.
M anual del
cafetero colombiano
31
32
Gerencia Tcnica
Tomo 1
Servicio de Investigacin
Cientfica y Tecnolgica Cenicaf
Servicio de Extensin
Direccin
Apoyo a la Investigacin
Generalidades
Comit de Investigacin
Biometra
Agroclimatologa
Economa
Comit Editorial
Documentacin
Divulgacin y Transferencia
Sostenibilidad
Gestionar la estrategia
Proceso Desarrollar Investigacin Cientfica y Tecnolgica
Programa Produccin
y Productividad
Programa Caficultura y
Variabilidad Climtica
Disciplinas
Fitotecnia
Fitopatologa
Experimentacin
Entomologa
Mejoramiento
Gentico
Ingeniera
Agrcola
Gestin de
Recursos
Naturales y
Conservacin
Suelos
Calidad
Fisiologa
Apoyo
Administrativo
Gestionar el Desempeo
Ambiental
Figura 4.
Estructura organizacional de Cenicaf. 2013.
Figura 5.
Pueblo Bello
Estaciones
Experimentales
de Cenicaf.
San Antonio
El Rosario
Naranjal
Lbano
La Catalina
Paraguaicito
El Tambo
M anual del
cafetero colombiano
33
34
Generalidades
Tomo 1
Tabla 2.
Presupuesto de Cenicaf desde 1939 hasta 1946.
Ao
Presupuesto
Pesos constantes
(Inflacin
acumulada a julio
de 2013)
1939
135.071
13.131.984.558
1940
64.270
5.973.576.645
1941
173.500
16.625.866.344
1942
84.331
8.194.265.117
1943
60.000
5.322.856.875
1944
60.000
4.476.522.632
1945
60.000
3.567.788.537
1946
125.000
6.592.975.901
reas de investigacin
Fitopatologa,
Entomologa
Qumica
Qumica Industrial
Geologa y Suelos
Agroclimatologa
Enseanza
Funciona en Cenicaf la Campaa de Defensa y
Restauracin de Suelos
Para este perodo se destacan los siguientes trabajos en
diferentes reas priorizadas de investigacin:
Fitopatologa
Estudios sobre la llaga negra del cafeto (Rosellinia bunodes, Rosellinia pepo), en el campo.
Desarrollo de estudios sobre la mancha de hierro (Cercospora coffeicola) y la gotera del
cafeto (Omphalia flavida).
Trabajos sobre muerte descendente del cafeto (Phoma), en muestras del departamento
del Cauca.
Estudio de la pudricin bacterial del pltano Erwinia.
Inicio de los estudios sobre mtodos de control qumico de la hormiga arriera.
Control qumico del complejo simbitico palomilla hormiga.
Investigaciones relacionadas con la mosca de las cerezas del caf Anastrepha.
Entomologa
M anual del
cafetero colombiano
35
36
...continuacin
reas de investigacin
Tomo 1
Generalidades
Determinacin del rea foliar, ndice del rea foliar y su influencia en la capacidad
fotosinttica del cafeto.
Evaluacin de la transpiracin del cafeto a libre exposicin y bajo sombra.
Estudios relacionados con la deficiencia de boro en el cafeto y su control.
Estudio de los mtodos de propagacin de la guadua y el bamb.
Investigaciones sobre el efecto de la fructificacin del cafeto en las variedades Tpica y Borbn.
En la Granja Betania en Cundinamarca, se estudi el efecto de los fertilizantes con y sin
materia orgnica, sobre la produccin de caf.
Evaluacin de la propagacin vegetativa del cafeto por varias modalidades, por ejemplo,
estacas enraizadas e injertos.
Efectos del sombro sobre la produccin de caf.
En la Granja Blonay, Norte de Santander, se establecieron parcelas para comparar la
produccin bajo diferentes densidades de siembra.
En la Granja Venecia de Antioquia, se evalu el efecto en la produccin de caf pergamino
seco a partir del usos de nitrgeno, potasio y fsforo, slo y en diferentes mezclas.
Estudio de los costos de produccin de caf en el departamento del Quindo.
Evaluacin de la forma del aprovechamiento de los fertilizantes por el cafeto.
Se establecieron varios ensayos en la Estacin Central Naranjal, para evaluar dos
variedades de caf, a libre exposicin y bajo sombra, con y sin fertilizacin y dos
densidades de siembra.
Agronoma
Comparacin de los efectos del descope en dos variedades de caf, bajo sombra y a libre
exposicin.
En Cundinamarca (Tibacuy), se instal un ensayo para estudiar tres densidades de
siembra.
Estudio de la incidencia econmica de la sustitucin de un cafetal en mal estado
fitosanitario y bajo sombra, por un cafetal a plena exposicin, utilizando mayor densidad
de siembra, fertilizacin, coberturas vivas y dos chupones.
En la Estacin Central Naranjal, se establecieron ensayos para generar recomendaciones
sobre uso de fertilizantes mediante diagnstico foliar.
Estudio del efecto en condiciones de la Estacin Central Naranjal, de la eliminacin total
del sombro en la produccin biolgica del cafeto.
Se destacan los resultados relacionados con el sistema de fajas autosombreadas a
plena exposicin solar. Se realiz en fincas de cafeteros particulares para tenerlo como
demostracin.
En la Estacin Central Naranjal se instal el primer ensayo de zoqueo fraccionado o cclico,
con el objetivo de organizar correctamente el ciclo de fructificacin del cafeto.
Se desarrollaron investigaciones para calcular la eficiencia por peso ($) invertido y los
ingresos netos recibidos por la renovacin y manejo de cafetales (Mayores de 35 aos).
Contina...
...continuacin
reas de investigacin
Agronoma
Qumica
Qumica Industrial
Campaa de suelos
Estudio sobre la potencialidad erosiva de las lluvias dentro de un cafetal bajo sombra y a
libre exposicin.
Estudios de clasificacin agrolgica de suelos para determinar su capacidad de uso y se
efectu una clasificacin agrolgica tentativa de los suelos de Colombia.
Estudios sobre la conservacin de suelos en plantaciones de caf a libre exposicin.
Anlisis de las quemas sobre la productividad de los suelos.
Estudio del microclima en cafetales bajo sombro en la Granja Esteban Jaramillo.
Agroclimatologa
M anual del
cafetero colombiano
37
38
...continuacin
reas de investigacin
Generalidades
Tomo 1
Estudios con base en datos recolectados sobre pronsticos agrcolas a largo plazo.
Anlisis de condiciones ptimas para el desarrollo de la broca del cafeto.
Anlisis estadstico de los datos de lluvia y precipitacin recolectados en Cenicaf, desde
la iniciacin del servicio y sus correlaciones con observaciones fenolgicas aplicadas al
caf.
Suelos
Fitomejoramiento
Otros cultivos
Fitomejoramiento
Conservacin de Suelos
Fertilidad de Suelos
Qumica de Suelos
Laboratorio de Qumica
Estos Departamentos dependan de la Direccin, al
igual que las Secciones de Investigaciones Econmicas,
Biometra, Publicaciones y Biblioteca.
Para la dcada de 1980, Cenicaf contaba con
un total de 353 empleados, distribuidos en la
sede central de Cenicaf y en las Subestaciones
Experimentales, adems se presentaron diferentes
hechos destacables.
Para esta poca, los recursos financieros apropiados para su
funcionamiento fueron de $295.263.000.oo (Equivalente a
$101.898.005.188 pesos constantes, inflacin acumulada
a julio de 2013). Se contaba con siete Subestaciones
experimentales, las cuales tenan como finalidad la
comprobacin de los resultados a escala regional.
Mediante convenios de cooperacin se conocieron campos
agronmicos y se realizaron trabajos de mejoramiento
M anual del
cafetero colombiano
39
40
Generalidades
Tomo 1
En el ao 2005, se hizo
entrega de la Variedad Castillo
resistente a la roya y sus
siete componentes regionales
(Definidos mediante la resolucin
No. 03 del 13 de mayo de 2005):
Variedad Castillo Naranjal,
Variedad Castillo El Rosario,
Variedad Castillo Paraguaicito,
Variedad Castillo La Trinidad,
Variedad Castillo Pueblo Bello,
Variedad Castillo Santa Brbara
y Variedad Castillo El Tambo.
Desde el ao 2005, Cenicaf aporta a la estrategia
de la FNC, con la cual se busca reconocer la calidad
de los diferentes cafs que se producen en el pas
bajo el concepto de Indicacin Geogrfica Protegida
(IGP) y Denominacin de Origen Protegido (DOP).
Actualmente se reconoce la IGP Caf de Colombia,
y las DOP Caf de Nario, Caf de Caucay Caf
de Huila. Otras regiones se encuentran en estudios
tcnicos para solicitar la certificacin IGP y DOP ante la
Superintendencia de Industria y Comercio.
M anual del
cafetero colombiano
41
Tomo 1
42
del caf de Colombia, base para el diseo de estrategias
que generen un impacto positivo al medio ambiente.
Tabla 3.
Generalidades
Productos de investigacin
Nmero
Anuarios meteorolgicos
62
896
9.125
1.468
Avances Tcnicos
429
Boletines Tcnicos
67
Captulos de libros
797
Folletos
588
Informes
529
Libros
565
Ponencias
7.429
Psteres
288
Seminarios
942
Tesis
1.703
Reconocimientos obtenidos
por Cenicaf
A travs del tiempo Cenicaf ha mantenido un nivel de
reconocimiento en el mbito nacional e internacional, que
le ha permitido ser merecedor de un nmero importante
de reconocimientos, ms de 60, destacndose entre los
ms recientes:
Premio Nacional al Mrito Cientfico. Categora
Divulgacin. Asociacin Colombiana para el Avance de
la Ciencia 1994.
Premio de Ciencias Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenible. Fundacin Alejandro ngel Escobar 1996.
Premio Nacional de Ecologa Planeta Azul. Primer
Puesto Empresarial. Banco de Occidente 1997.
Mencin de Honor al Grupo de Poscosecha - Ciencias
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible - Fundacin
Alejandro ngel Escobar 2000.
2
Programas de Investigacin
Para el ao 2013, acorde con la dinmica y problemtica
del sector cafetero en el ltimo quinquenio, se ajust la
estructura del Programa de Investigacin y Experimentacin
Cientfica en dos Programas Estratgicos denominados
Produccin y productividad y Caficultura y variabilidad
climtica, los cuales estn interrelacionados, pero
guardando su individualidad en cuanto a sus objetivos,
metas y actividades2.
En conjunto, los Programas pretenden definir e implementar
estrategias que permitan adaptar la caficultura a las
condiciones cambiantes de la oferta climtica, realizar
los ajustes tecnolgicos a los sistemas productivos y dar
ms competitividad a la caficultura colombiana frente al
mercado cafetero global, manteniendo la calidad para
la preferencia de los consumidores, articulado con el
mejoramiento del medioambiente y la biodiversidad. En
tal sentido y en concordancia con el Plan Estratgico de la
Federacin Nacional de Cafeteros, los Programas buscan
contribuir en la recuperacin, estabilizacin y aumento de
la produccin y productividad de la caficultura, a travs de
una estrategia de regionalizacin y de agricultura especfica
por sitio.
Objetivo
M anual del
cafetero colombiano
43
44
Generalidades
Tomo 1
Lneas de investigacin
Programa de Caficultura y
Variabilidad Climtica
Objetivos
Medicin de amenazas
y vulnerabilidades
e identificacin de
oportunidades para
adaptar la caficultura
colombiana a la
variabilidad climtica.
Incremento de la
certidumbre aprender
del pasado, monitorear
el presente, informacin
para el futuro.
Incrementar la
certidumbre para la
toma de decisiones con
respecto a la actividad
productiva y gremial.
Identificacin y
generacin de estrategias
que reducen el riesgo
agroclimtico.
Identificar y generar
estrategias para reducir el
riesgo agroclimtico.
Tabla 4.
Directores de Cenicaf.
Director Investigacin
Cientfica y Tecnolgica
Perodo
1949 - 1958
1959 - 1964
1965 1987
1988 2009
Cenicaf ha sido una dependencia dinmica de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, que como
puede ser validado a travs del tiempo ha tenido cambios y ajustes en su estructura y en el enfoque de sus
actividades, con el nico objetivo de atender de manera oportuna y pertinente las necesidades que desde la
investigacin se han requerido para dar solucin a los problemas de la caficultura colombiana.
El Programa de Investigacin ha demostrado su inters de focalizar, articular y priorizar su gestin y aportes
permanentes a la sostenibilidad, econmica, social y ambiental de la caficultura. Puede que en el pasado no
haya acuado a este trmino, pero en los diferentes trabajos realizados se evidencia este enfoque, por ejemplo,
desde 1950 con iniciativas como la Campaa de Defensa y Restauracin de Suelos, que hoy mantienen un foco
importante dentro de las actividades de investigacin. As mismo, son innumerables los ejemplos en diferentes
temas que apuntan a las dimensiones de la sostenibilidad.
Cenicaf debe mantener y fortalecer su papel como el Centro de Investigacin para el desarrollo sostenible
y competitivo de la caficultura. La investigacin debe responder a la demanda y necesidades del sector y
mantener la articulacin a travs de una estrategia robusta de desarrollo econmico, ambientalmente
sostenible y socialmente coherente, definida por la Institucionalidad Cafetera.
Es vital mantener y fortalecer la articulacin con el Servicio de Extensin, tal y como ha sido demostrado a
travs de la historia, para que conjuntamente se contine en la bsqueda de soluciones bajo un enfoque de
regionalizacin, a los problemas de la caficultura, complementado con estrategias que busquen la apropiacin
social del conocimiento. Esta interaccin entre la investigacin y la extensin hoy se evidencian en lo que se
denomina el circuito del conocimiento Investigacin Extensin - Caficultor.
As mismo, es necesario que la investigacin y el desarrollo tecnolgico de la caficultura, mantengan la
coordinacin e integracin con actores pblicos y privados vinculados a la ciencia, la tecnologa y la innovacin,
que permita el fortalecimiento de las capacidades de Cenicaf y aporte a su sostenibilidad.
La agenda de investigacin y el desarrollo tecnolgico debe tener en cuenta que para el caso de los productos del
sector agropecuario, estn determinadas en parte por las tendencias en las formas de vida de las generaciones
actuales y futuras, dentro de las que encontramos: La alta atencin por la salud, la responsabilidad ambiental
y social, la mayor urbanizacin, entre otros aspectos.
En el tiempo, Cenicaf debe fortalecer cuantitativa y cualitativamente el potencial del recurso humano,
estimulando un ambiente dinmico que motive la creatividad y la excelencia de los investigadores.
En trminos generales las caractersticas que deben distinguir a Cenicaf hoy con una visin de futuro son:
Investigacin estratgica.
Planificacin y ejecucin de la investigacin basada en agendas ms flexibles para atender la demanda del
sector cafetero, bajo el enfoque de regionalizacin.
Interaccin entre diferentes actores de la cadena, aumentando las sinergias y el intercambio cientfico,
evitando la duplicidad.
Trabajo en equipo para que los productos de la investigacin tengan mayor impacto en el sector.
Proyectar a otros sectores la investigacin del sector cafetero, para contribuir al fortalecimiento de una
Cultura de la Sostenibilidad.
M anual del
cafetero colombiano
45
46
Literatura citada
Generalidades
Tomo 1
CADENA G., G. Desarrollos cientficos de Cenicaf en la ltima dcada. Revista Academia Colombiana de Ciencias
29(110):89-99. 2005.
CALLE V., H. Produccin de gas combustible por fermentacin metnica de la pulpa del caf. Boletn informativo
6(66):198-205. 1955
CAMACHO, R.R. La estacin experimental de caf. Revista cafetera de Colombia 2(9):270-271. 1929.
CENICAF. Informe anual Cenicaf 2011. Chinchin : CENICAF, 2011. 147 p.
CENICAF. Informe anual Cenicaf 2012. Chinchin : CENICAF, 2012. 144 p.
COLCIENCIAS. Plan estratgico: Programa nacional de ciencia y tecnologas agropecuarias; bases para
una poltica de promocin de la innovacin y el desarrollo tecnolgico en Colombia 2005 - 2015. Bogot :
Colciencias, 2005. 93 p.
FNC. Caficultura: modelo de paz. Documento presentado por la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia al
Foro Poltica de Desarrollo Agrario Integral. Bogot : FNC, 2012. 142 p
FNC. Documento estratgico sostenibilidad de la caficultura colombiana. Manizales : FNC, 2011. 36 p.
FNC. La obra de los expertos cafeteros. Revista cafetera de Colombia 5(48/50):1657-1662. 1933.
FNC. Manual del sistema de gestin integral: Isolucion. [En lnea]. Bogot : FNC, (s.f.). Disponible en internet: http://
www.sg.cafedecolombia.com. Consultado en junio de 2013.
FNC. Sistema de informacin cafetera: Encuesta nacional cafetera SICA, estadsticas cafeteras, informe final.
Bogot : FNC, 1997. 178 p.
LPEZ F., H.A.; ROA M., G.; PARRA C., A. Evaluacin del equipo Aroandes, un prototipo para la cosecha manual
asistida de caf. Cenicaf 57(3):208-219. 2006.
PLAN DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN DE MEDELLN 2010: Entre todos construimos una ciudad innovadora.
Medelln : Coorporacin RUTA : Centro de innovacin y negocios, 2012. 96 p.
POSADA S., H.E.; LASHERMES, P.; BERTRAND, B . Anlisis del espectro qumico de muestras de caf verde de diferente
origen geogrfico usando la tcnica del infrarrojo cercano NIRS. [cd rom]. Palmira : CIAT, 2005.
RAMREZ G., C.A.; OLIVEROS T., C.E.; SANZ U., J.R.; BUENAVENTURA A., J.D. Cosecha manual asistida proyecto
Canguaro 2M. Chinchin : CENICAF, 2011. 58 p.
SCHROEDER, R. La estacin meteorolgica de Chinchin. Revista cafetera de Colombia 9(118/119) : 3494-3498.
1949.
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TORO, J.P. Cenicaf, 70 aos de investigaciones. En : El Tiempo. Bogot, Abril 18, 1998.
El Servicio de Extensin
acompaando la
investigacin para una
mejor atencin a los
cafeteros de Colombia
Carlos Alberto Saldas Barreneche
M anual del
cafetero colombiano
47
48
Generalidades
Tomo 1
Antecedentes
M anual del
cafetero colombiano
49
50
Generalidades
Tomo 1
Tabla 1.
Mtodos extensin
Ao
Individuales
Grupales
624.848
36.967
577.175
1.202.023
2011
907.856
35.582
536.598
1.444.454
2010
524.198
36.193
502.177
1.026.375
2009
529.852
32.306
496.214
1.026.066
2008
437.278
24.494
436.880
874.158
Totales
3.024.032
165.542
2.549.044
5.573.076
Promedio
604.806
33.108
509.809
1.114.615
Consolidado anual de
las labores educativas
del Servicio de
Extensin. 2008-2012.
Ao
Individuales
Visita en
Visita a finca
oficina
Grupales
Tabla 2.
Reuniones
No.
No.
No.
Personas
No.
Personas
2012
238.993
385.855
25.185
365.244
809
12.020
2011
260.141
647.715
24.254
348.195
774
11.817
2010
226.893
297.305
24.960
316.276
1.022
14.347
2009
229.136
300.716
20.886
308.970
844
15.512
2008
185.110
252.168
14.835
256.930
658
13.009
Totales
1.140.273
1.883.759
110.120
1.595.615
4.107
66.705
Promedio
228.055
376.752
22.024
319.123
821
13.341
Ao
Das de Campo
Demostraciones de
resultados
Consolidado
labores educativas
del Servicio de
Extensin.
Giras
Grupales
Demostracin de
mtodo
Cursos cortos
Concurso
No.
Personas
No.
Personas
No.
Personas
No.
Personas
No.
Personas
2012
1.007
38.823
221
3.565
4.143
60.159
5.227
86.968
89
1.417
2011
1.022
38.229
241
3.558
4.715
62.142
4.502
71.196
74
1.461
2010
1.286
49.117
148
1.765
4.082
48.633
4.163
54.887
99
1.952
2009
534
24.548
301
5.496
5.680
79.934
4.024
61.024
37
730
2008
428
23.899
132
2.052
4.276
65.938
4.110
74.048
55
1.004
Totales
4.277
174.616
1.043
16.436
22.896
316.806
22.026
348.123
354
6.564
Promedio
855
34.923
209
3.287
4.579
63.361
4.405
69.625
71
1.313
M anual del
cafetero colombiano
51
52
Generalidades
Tomo 1
Figura 1.
Programa de capacitacin virtual para
tcnicos del Servicio de Extensin,
investigacin y docentes de la FMM.
Fundacin Manuel Meja Programa de Capacitacin Virtual para Extensionistas, Investigadores de Cenicaf y Empleados de la
Fundacin Manuel Meja Propuesta Tcnica y Econmica Marzo de 2005.
Tabla 3.
Programa de capacitacin virtual de la Gerencia Tcnica. Evolucin del programa 2003 - 2010.
Curso
Ao
Total
Total
Total
Total
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* participantes
inscritos aprobados Cancelaciones reprobados
No. Participantes
La planta:
estructura y
funciones
26
206
402
373
194
156
143
82
1.582
1.248
51
283
El clima y la
produccin vegetal
26
220
370
424
198
154
144
82
1.618
1.309
56
253
El Suelo:
Formacin,
fertilidad y
conservacin
270
412
154
155
144
162
1.334
1.225
34
75
Sistemas de
produccin de caf
34
252
215
251
80
832
789
14
29
Beneficio ecolgico
76
288
238
602
586
14
Extensin y
comunicacin
29
238
376
231
290
163
1.327
1.157
29
141
Participacin
y organizacin
comunitaria
39
120
150
148
83
540
499
12
29
Formulacin de
proyectos
39
426
249
159
150
81
1.104
912
71
121
Mediadores
comunitarios
133
157
147
81
518
476
33
El negocio cafetero
132
155
220
162
669
623
10
36
Administracin de
fincas
40
241
292
209
81
863
778
28
57
Sistemas de
informacin
cafetera
197
307
290
158
952
856
30
66
Caf especiales y
Utz Certified
139
163
140
442
415
23
Certificacin
Rainforest Alliance
64
154
71
289
271
Informtica bsica
(SENA)
276
154
430
243
68
Fundamentos de
informtica
748
279
344
262
489
125
2.247
1.904
29
314
Institucionalidad
cafetera
1.184
490
344
248
173
2.439
2.137
28
274
Taller de refuerzo
en fertilizacin de
cafetales
68
68
57
Total
328
580
1.646
17.856
15.485
433
1.819
* Para el ao solo se realiz la emisin en el primer semestre del ao. Para el caso del curso de Informtica que inicialmente ofreci
el SENA no fue posible consolidar los resultados de 119 estudiantes por ello la diferencia.
M anual del
cafetero colombiano
53
54
Ao
Tomo 1
2003 - 2010
Estudiantes inscritos
Participacin (%)
6.767
37,90
3.489
19,54
1.532
8,58
952
5,33
2.439
13,66
2.677
14,99
Totales
17.856
100
Generalidades
Tabla 4.
Totales
Aprobados
Reprobados
Retiros
Cancelaciones
Fertilizacin de cafetales
297
295
Cafetales productivos
648
611
30
598
572
25
1.241
1.198
12
31
Totales ao 2011
2.784
2.676
69
31
Totales
Aprobados
Reprobados
Retiros
Cancelaciones
Fertilizacin de cafetales
79
67
12
1.153
1.129
14
1.155
1.120
28
Retos en la conservacin de
suelos y agua en zonas de ladera
1.163
1.133
10
13
1.157
1.121
22
Totales ao 2012
4.707
4.570
86
34
17
Evolucin del
programa de
capacitacin
virtual de la
Gerencia Tcnica.
2003 - 2010.
Tabla 5.
Programa de
capacitacin
virtual de la
Gerencia Tcnica
2011.
Tabla 6.
Programacin
de capacitacin
virtual de la
Gerencia Tcnica
2012.
PROVEEDORES
Cafetero
Servicio de
Extensin
Otros
Figura 2.
Medicin de la satisfaccin
Cliente Servicio de Extensin
Medicin de la
satisfaccin
ANS
Desarrollar Investigacin
Cientifca y Tecnolgica
Desarrollar Extensin
Rural
Quejas
Cliente
Cafetero
Procesos
misionales de la
FNC, a cargo de la
Gerencia Tcnica,
para contribuir a
la competitividad
y sostenibilidad
de las empresas
cafeteras.
ISO 9001
ANS
Objetivo
Divulgar y usar
los productos de
investigacin
Retroalimentar
sobre las
necesidades de
la caficultura
Construir y
utilizar espacios
de interaccin
M anual del
cafetero colombiano
55
Generalidades
Tomo 1
56
Mantener un proceso permanente de fortalecimiento de
competencias y capacidades del Servicio de Extensin,
a partir de los avances que en diferentes temticas
genere Cenicaf.
1. Investigacin participativa
con caficultores IPA
Este programa se adelanta en fincas de caficultores
innovadores en todo el pas, para facilitar a nivel local la
comparacin en campo de prcticas tradicionales con
prcticas nuevas, resultado de la investigacin.
3. Programa de produccin de
semilla certificada a nivel de fincas
2. Diagnstico continuado
de broca y roya
Mediante un muestreo estadstico diseado por
Cenicaf, con base en los lotes cafeteros registrados
en el SIC@ WEB, el Servicio de Extensin visita las
fincas seleccionadas y toma la informacin definida
3
FNC Gerencia Tcnica Documentos que definen la relacin de trabajo entre Investigacin y Extensin: a. Protocolo para la
Produccin de Semilla en Fincas de caficultores; b. Diagnstico continuado de broca y roya; c. Programa de Investigacin Participativa
IPA; d. Proyeccin de la Produccin.
Porcentaje
2010
2011
2012
Mayo
Enero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Mayo
Porcentaje
Figura 3.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
2013
40
Figura 4.
35
30
25
20
15
10
5
2010
2011
2012
4. Proyeccin de la produccin
Para estimar la produccin de caf en Colombia por
semestre, se dise una nueva metodologa de muestreo,
la cual tiene como objetivo proyectar, para cada semestre,
la produccin nacional en sacos de caf verde tipo
exportacin, a partir de la estimacin nacional de caf
cereza verde. A la fecha se han realizado cinco muestreos,
cada uno de los cuales es analizado y procesado y del
cual se produce el informe semestral respectivo para
orientar tcnicamente a las autoridades cafeteras sobre la
estimacin de la produccin de caf por semestre.
El trabajo integrado entre Investigacin y Extensin ha
permitido avanzar con precisin en la estimacin de la
produccin, variable fundamental en la poltica cafetera
del pas.
Renovacin de cafetales y
adopcin de nuevas variedades
La renovacin ha sido el pilar de la evolucin de la
caficultura en cuanto a la variedad, edad, densidad
Mayo
Enero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Mayo
Febrero
Noviembre
Julio
Mayo
2013
M anual del
cafetero colombiano
57
58
Las facilidades de crdito para el caficultor
La variabilidad climtica y una nueva epidemia de roya
a partir del 2008
Generalidades
Tomo 1
FNC. 1970. Divisin de Investigaciones Econmicas Atlas Cafetero De Colombia Censo Cafetero de 1970. Aprobado 26 de
noviembre de 1970 XXIX Congreso Nacional de Cafeteros.
5
FNC. 1983. Divisin de Investigaciones Econmicas Censo Cafetero Nacional 1980 1981. Agosto de 1983.
6
FNC 1997. Gerencia Tcnica Oficina de Estudios y Proyectos Bsicos Cafeteros Sistema de informacin cafetera, Encuesta
Nacional Cafetera SICA Diciembre de 1997.
4
tecnificadas
en
variedad
Renovacin
de cafetales
(hectreas)
2008
2009
2010
2011
2012
2013*
Total anual
69.637
76.478
82.174
125.317
121.419
47.178
Tabla 7.
Renovacin de cafetales en
Colombia de 2008 al 2013.
SIC@ WEB a julio 31 de 2013.
M anual del
cafetero colombiano
59
60
Tomo 1
135.786
23.454
112.316
16
27.444
70.710
37.632
998
64
923
12
442
452
104
10.975
2.671
6.460
1.844
2.549
3.130
5.295
Caldas
77.722
13.009
63.706
1.008
18.569
41.113
18.041
Caquet
3.937
1.001
2.839
97
1.133
1.433
1.372
Casanare
2.907
253
1.654
1.001
820
766
1.322
Cauca
87.529
16.739
64.693
6.097
19.522
37.237
30.770
Cesar
30.006
7.704
13.606
8.696
6.011
6.316
17.680
Choc
168
33
135
40
81
47
Cundinamarca
41.618
8.250
26.251
7.118
6.366
15.509
19.744
Huila
148.541
13.280
134.446
815
36.158
86.601
25.781
La Guajira
6.621
1.660
2.578
2.384
1.041
1.124
4.456
Magdalena
20.795
7.672
10.341
2.782
4.550
4.808
11.437
Meta
3.143
852
2.170
121
984
978
1.181
Nario
38.322
4.454
33.485
383
7.556
20.539
10.227
Norte de
Santander
30.371
8.718
15.856
5.797
5.992
7.434
16.946
Generalidades
Bolvar
Boyac
Quindo
29.713
3.194
25.515
1.005
7.665
14.551
7.497
Risaralda
52.632
7.494
44.643
495
12.129
28.880
11.623
Santander
47.506
8.248
38.114
1.144
11.072
19.629
16.805
Tolima
116.887
24.130
87.388
5.368
23.991
55.453
37.442
68.842
16.030
49.987
2.825
15.457
27.948
25.437
Total general
955.021
168.908
737.107
49.006
209.491
444.690
300.839
Tabla 8.
Registros de
la caficultura
Colombiana (rea
en caf, tipo de
tecnificacin y edad
de los cafetales).
SIC@ WEB/Julio
31 de 2013.FNC/
Gerencia Tcnica.
FNC Gerencia Tcnica La Extensin Rural en la Federacin Nacional de Cafeteros - Conferencia Noviembre de 2012.
Departamento
Total de rea
sembrada en
caf (Hectreas)
Castillo
Colombia
Caturra
Tpica
Antioquia
135.786
36.049
60.149
39.202
386
Bolvar
998
681
174
103
41
Boyac
10.975
3.700
821
3.761
2.693
Caldas
77.722
22.364
29.465
24.559
1.335
Caquet
3.937
1.445
197
2.042
253
Casanare
2.907
1.293
424
27
1.164
Cauca
87.529
30.507
15.226
35.184
6.611
Cesar
30.006
8.118
4.237
6.843
10.808
Choc
168
27
43
98
Cundinamarca
41.618
11.049
14.358
7.581
8.631
Huila
148.541
39.434
29.421
77.747
1.939
La Guajira
6.621
1.309
585
1.022
3.705
Magdalena
20.795
5.595
1.822
6.643
6.734
Meta
3.143
1.396
409
1.099
240
Nario
38.322
10.703
9.485
17.583
551
Norte de Santander
30.371
7.586
8.306
7.948
6.532
Quindo
29.713
7.379
7.696
13.339
1.299
Risaralda
52.632
15.633
19.097
17.087
815
Santander
47.506
15.148
23.910
6.708
1.740
Tolima
116.887
41.698
21.981
45.544
7.664
68.842
21.371
15.467
27.631
4.373
Total general
955.021
282.485
263.272
341.752
67.513
!"#$%&
Tabla 9.
Registros de
la caficultura
Colombiana
(rea en caf
y variedades
cultivadas). SICA
WEB/Julio 31
de 2013.FNC/
Gerencia Tcnica.
&
Figura 5.
1.200.000
Evolucin en
Colombia, del
nmero de
hectreas en caf
por variedad.
1.000.000
800.000
600.000
400.000
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
200.000
Variedad Castillo
Colombia
Caturra
Tpica
M anual del
cafetero colombiano
61
Generalidades
Tomo 1
62
Literatura citada
FNC. Manual del Sistema de Gestin de Calidad del Servicio de Extensin. 37 p 2009.
FNC. Caficultura: modelo de paz. Foro Poltica de Desarrollo Agrario Integral. Bogot D.C. In: http://www.
cafedecolombia.com/intranet/PRESENTACIONGT-Dic_1.pdf 2012. (Consultado junio de 2013). 38 diap.
SALDAS B., C.A.; JARAMILLO C., C.M. (s.f.) 40 aos del Servicio de Extensin. 20 p. In: http://www.federaciondecafeteros.
org/static/files/art%201.pdf (Consultado en junio de 2013).
Aportes de la investigacin a
la formacin de caficultores
Margarita Buitrago Rodrguez; Olga Clemencia Parra Castro
M anual del
cafetero colombiano
63
Generalidades
Tomo 1
64
El proceso de transferencia de tecnologa se ha
realizado desde un activo intangible con el que cuenta la
Institucionalidad Cafetera El Circuito del Conocimiento,
el cual conduce a que las familias cafeteras se beneficien
de los resultados de la investigacin, a travs de la labor que
lleva a cabo el Servicio de Extensin como dinamizadores de
procesos de aprendizaje que articulan el desarrollo rural, la
promocin y el estmulo para la participacin activa de los
cafeteros y sus familias en programas sociales, educativos
y productivos, con el apoyo de otras entidades del gremio
como las Cooperativas de Caficultores, los Comits de
Cafeteros y Cenicaf (Figura 1).
La Fundacin Manuel Meja comienza a hacer parte de
este Circuito del Conocimiento a partir de su creacin
el 28 de julio de 1960, en homenaje al importante lder
cafetero Manuel Meja Jaramillo, con el propsito de formar
al personal tcnico de la industria cafetera de Colombia.
En ms de 50 aos de trayectoria, los programas de
formacin se han extendido a todos los departamentos
cafeteros del territorio nacional colombiano, capacitando
alrededor de 445.393 personas del sector rural de
Colombia, especialmente a nuestros cafeteros y sus
familias, al Servicio de Extensin y a los representantes de
los Comits Departamentales y Municipales de Cafeteros y
lderes gremiales.
Igualmente, en asocio con instituciones nacionales e
internacionales, se ha llegado a las familias cafeteras, a
familias de la zona urbana de bajos recursos econmicos,
productores agropecuarios y profesionales que asisten el
agro colombiano.
El quehacer de la Fundacin
Manuel Meja se basa en formular
y liderar procesos educativos que
promuevan el bienestar de las
comunidades rurales colombianas
a travs del diseo, desarrollo,
implementacin y evaluacin de
programas de capacitacin.
La relacin entre
investigacin y formacin
Inicio de la relacin
Durante muchos aos la Institucionalidad Cafetera ha
logrado consolidar un sistema de gestin de ciencia y
tecnologa agrcola denominado Circuito del Conocimiento,
liderado por la Gerencia Tcnica.
Este circuito est constituido bsicamente por la interaccin
entre el Centro Nacional de Investigaciones de CafCenicaf, el Servicio de Extensin y la Fundacin Manuel
Figura 1.
Circuito del
conocimiento.
M anual del
cafetero colombiano
65
Generalidades
Tomo 1
66
Al iniciar la dcada del ao 2000 y producto de la
necesidad de poder llegar a un mayor nmero de
cafeteros, se pas de un modelo eminentemente de
educacin presencial hacia la educacin a distancia,
que en algunas ocasiones involucra nuevas tecnologas
de la informacin y la comunicacin y, en otras,
material impreso. Gracias a este enfoque, los tutores
de la Fundacin se desplazan hasta las veredas ms
lejanas, reconociendo varias situaciones particulares
del sector rural colombiano, que son estudiadas para
ser pertinente en sus acciones. Un ejemplo de ello,
es el alto nmero de pequeos productores con bajos
niveles de escolarizacin y en su mayora con edades
superiores a 50 aos, pero con una gran experiencia
emprica, que representa un punto de quiebre para una
generacin de relevo en la caficultura colombiana.
Presencial
Los docentes y tutores realizan encuentros
grupales en diferentes municipios y departamentos
de Colombia, as como en la Sede Educativa de
Chinchin. Se parte del principio de respetar la
ubicacin de los participantes.
Giras educativas
Estas giras actualmente son: Caf, Gestin y Calidad;
Institucionalidad Cafetera, Proceso Productivo del Caf,
Gira Integrada y Hacia la Sostenibilidad Ambiental.
Independientemente de la
modalidad de formacin, la
relacin de la Fundacin Manuel
Meja con Cenicaf se sigue
fortaleciendo, brindando sus
aportes en conocimiento e
investigacin.
M anual del
cafetero colombiano
67
Generalidades
Tomo 1
68
Participacin en la
Mesa Sectorial de Caf
La Fundacin Manuel Meja ha participado junto con Cenicaf
en la Mesa Sectorial de Caf en la revisin tcnica de las
titulaciones y normas tcnicas de caf que el SENA impulsa
dentro de sus programas educativos dirigidos al sector.
M anual del
cafetero colombiano
69
Generalidades
Tomo 1
70
M anual del
cafetero colombiano
71
72
Literatura citada
Tomo 1
CENICAF. Sistema integrado de gestin rural: Resultados PAC 2011-2012 convenio huellas de paz. Manizales : Oficina
de cooperacin internacional : Fundacin Manuel Meja, 2012.189 p.
Generalidades
CENICAF. Memorias seminario cientfico ciencia y agricultura tropical para el Siglo XXI: Celebracin de los 70 aos
del Centro Nacional de Investigaciones de CafCenicaf. Chinchin: Feriva, 2009. 309 p.
FUNDACIN MANUEL MEJA. Educando para el desarrollo : 50 aos. Bogot : Panamericana Formas e impresos,
2010.176 p.
Gestin del
riesgo agroclimtico
M anual del
cafetero colombiano
73
74
Generalidades
Consideraciones prcticas
Cambio climtico
Variabilidad climtica secular-milenar
Los registros de las condiciones climticas de pocas
pasadas demuestran que el clima de la Tierra ha
estado en constante cambio. La variabilidad climtica,
incluyendo la variacin en la frecuencia de los eventos
extremos (Por ejemplo, las sequas, las inundaciones
y las tormentas) ha tenido grandes impactos en las
actividades humanas. Por esta razn, los cientficos
estudian las condiciones climticas del pasado en
diversas escalas de tiempo, para hallar indicios que
ayuden a la sociedad a planificarla con relacin a los
futuros cambios climticos.
Meso-escala
Macro-escala
Fuentes
Fuentes de variabilidad
Variacin de la temperatura del dosel de la planta a lo largo del da
Viento
Granizo
Corrientes de chorro
Ondas tropicales
Origen
Cambio climtico
(Variabilidad climtica
secular-milenar)
Tiene incertidumbre.
Variabilidad climtica
Inter-Anual
Caractersticas
Variabilidad climtica
decadal
Variabilidad climtica
Intra-Anual
Tabla 1.
Depende de modelos
Tipos de
variabilidad
espacial de
la amenaza
climtica
para la zona
cafetera de
Colombia.
Tabla 2.
Fuentes de
amenaza
climtica para
la caficultura
Colombiana.
M anual del
cafetero colombiano
75
76
Generalidades
Tomo 1
Figura 1.
Clima de la Tierra
Mecanismos de forzamiento externo
Geometra del sol
Radiacin solar
Rayos csmicos
Intercambio de calor
en el ocano
Qumica atmosfrica
Albedo de la atmsfera
y la superficie
Mecanismos que
determinan el
clima terrestre
(Pidwirny y Scott,
2010).
Variabilidad climtica
La variabilidad climtica se refiere a las fluctuaciones
observadas en el clima durante perodos relativamente
cortos. Los procesos que determinan el tiempo y el clima
en Colombia se deben principalmente a la interaccin
de las influencias de los diferentes componentes de la
variabilidad climtica en la regin tropical (Figura 2).
Figura 2.
Oscilacin Decadal
del Pacfico
Oscilacin
Multidecadal del Atlntico
Fuentes de la
variabilidad
climtica en la
Amrica Tropical.
Oscilacin
de Madden - Julian
Ondas del Este
Huracanes
Zona de Confluencia
Intertropical
El Nio - La Nia
ENSO
Interaccin
-Atmsfera
Montaas - Valles
Cuenca del Amazonas
M anual del
cafetero colombiano
77
78
300
Figura 3.
200
mm
100
0
300
E F M A M J
Meses secos
Chinchin - Caldas
5 Norte
A S
O N D
200
mm
100
0
E F M A
Meses secos
300
mm
Generalidades
Tomo 1
Zona de Confluencia Intertropical (ZCIT). El a noviembre, con una ligera disminucin en julio, esta
M J J A S O N D
Meses secos
Consac - Nario
1 Norte
200
100
0
E
F M
M J
J A S O N D
Meses secos
Zona de
confluencia
Intertropical y
la distribucin
de la lluvia
en la zona
cafetera de
Colombia.
Figura 4.
Distribucin
de la lluvia y
distribucin
geogrfica de la
cosecha en la
zona cafetera de
Colombia.
Zona Cafetera Norte
JL
Hmedo
Seco
Zona Cafetera Central Norte
Hmedo
Seco
JL
Hmedo
Seco
Seco
JL
Seco
Hmedo
Hmedo
Hmedo
JL
Seco
Hmedo
Consideraciones prcticas
La caficultura en Colombia se debe
planificar para los prximos 20-30 aos
con base en un panorama con una mayor
frecuencia de meses fros y de eventos
de La Nia, lo cual implicara un manejo
del cultivo bajo condiciones de mayor
humedad y menor brillo solar y menor
temperatura, sin que este escenario
implique que no se presentarn aos con
condiciones neutras o de El Nio.
M anual del
cafetero colombiano
79
80
Figura 5.
4.0
4,0
Oscilacin Decadal
del Pacfico, C
1900 a Junio 2010
3.0
3,0
Tomo 1
2.0
2,0
1.0
1,0
Estara iniciando
un perodo
con mayor frecuencia
de La Nia
0.0
0,0
-1.0
-1,0
-3.0
-3,0
-4.0
-4,
Fase Fra
Fase Clida
Fase Fra
Fase Clida
Inicio de la Fase Fra
2007 - 2008?
1976
1946
1926
Fuente: http://jisao.washington.edu/pdo/PDO.latest
Figura 6.
Relacin entre el ndice
multi-anual del ENSO
(MEI) y los residuales de
la produccin de caf en
Colombia, para el perodo
1956-1976, en donde
domin una fase fra del
ocano Pacfico.
1977-2011
Residuales de la produccin (%)
Generalidades
-2.0
-2,0
Comportamiento de la
Oscilacin Decadal del
Pacfico entre 1926 y
2010 y el panorama
probable para las
prximas dcadas.
60
Mx 53%
Figura 7.
1991
50
40
30
1992
1990
20
10
0
-1,50
-1,00
-0,50
-10 0,00
0,50
-20
2011
2008
2010
-30
-40
2009
MEI
1,00
1,50
2,00
2,50
Consideraciones prcticas
No significa que en fases negativas
de la ODP la produccin siempre va
a estar por debajo de la media, como
lo observado en el ao de 1976, que
estando en fase negativa, la temperatura
del ocano Pacfico aument y la
produccin registrada estuvo por encima
del promedio, o lo observado en el ao
1999-2000 que estando en fase clida,
la temperatura del ocano Pacfico se
redujo, al igual que la produccin.
Es importante anotar que la respuesta
o la relacin entre los cambios de
temperatura del ocano Pacfico y la
produccin marcan una tendencia,
pero que no es una tendencia perfecta,
debido a que si bien el clima es un factor
determinante de la produccin, no es el
nico (Ver captulo Establecimiento de
cafetales al sol).
M anual del
cafetero colombiano
81
82
0,3
Figura 8.
ndice de la oscilacin
multidecadal del
Atlntico (OMA)
(Anomala de
la temperatura
superficial en grados
centgrados,C). TSM:
Temperatura superficial
media (Comet, 2011).
Generalidades
Tomo 1
0,2
0,1
0
-0,1
-0,2
1860
1880
1900
1920
1940
1960
1980
2000
Figura 9.
Condicin normal o neutra
en la temperatura del
agua en la superficie
del ocano Pacfico.
La superficies rojas
representan una
temperatura superior a
la media y las azules una
inferior (NOAA/NESDIS,
Diciembre 2001).
http://neo.sci.gsfc.nasa.gov/Search.html?endYear=&sse=&minLat=&endDay=&maxLon=&ssn=&palette=
rgb&format=JPEG&h=&size=full&ssw=&w=&duration=day&maxLat=&pg=8&minLon=&sss=&startYear=&
startDay=&datasetId=AMSRE_SSTAn_M&sourceDatasetId=&startMonth=&endMonth=
Consideraciones prcticas
El rgimen de lluvias por el efecto de El Nio no sigue un patrn comn, ni ha sido el
mismo en los diez ltimos eventos. Se ha podido identificar una deficiencia moderada de
la precipitacin entre el 20% y 40% en los volmenes mensuales en la regin Caribe y la
mayor parte de la regin Andina, especialmente en Nario, Valle, norte del Huila, occidente
de Antioquia, Tolima, Cundinamarca, Boyac, Santander y regin del Catatumbo. Estas
deficiencias son de carcter severo (Superiores al 40%) en La Guajira, parte media del
litoral Caribe, norte de Crdoba, sector central de Sucre, altiplano Cundiboyacense y rea
limtrofe entre los Santanderes. En general, durante el fenmeno de El Nio, en la zona
cafetera colombiana la precipitacin anual se puede reducir hasta en un 20% (IDEAM
2005; Poveda et al., 2000; Poveda et al., 2001).
Figura 10.
Condicin del ocano
Pacfico durante El
Nio. Se observa el
calentamiento en la
superficie del ocano
Pacfico ecuatorial.
Las superficies rojas
representan una
temperatura superior
a la media y las azules
una temperatura inferior
(NOAA/NESDIS, Diciembre,
2002).
http://neo.sci.gsfc.nasa.gov/Search.html?endYear=&sse=&minLat=&endDay=&maxLon=&ssn=&palette=
rgb&format=JPEG&h=&size=full&ssw=&w=&duration=day&maxLat=&pg=8&minLon=&sss=&startYear=&
startDay=&datasetId=AMSRE_SSTAn_M&sourceDatasetId=&startMonth=&endMonth=
M anual del
cafetero colombiano
83
Generalidades
Tomo 1
84
media de 12 meses, sin embargo, las condiciones fras
del ocano Pacfico pueden prolongar este evento hasta
por 3 aos. La Nia se presenta en forma recurrente
pero no peridica y, en trminos generales, ocurre una
o dos veces cada diez aos. Comparativamente, La Nia
ha sido menos frecuente que el evento de El Nio, es
as como entre 1935 y el 2008 se han presentado 8
episodios de La Nia, en contraste con 16 eventos El
Nio (Arntz y Fahrbach, 1996; IDEAM, 2005; Wallace y
Vogel, 1994).
Consideraciones prcticas
El evento de La Nia en Colombia
genera incrementos en las lluvias con
valores entre 20% y 40% por encima
de los valores esperados, los cuales
ocurren en forma muy localizada en
reas del nororiente, centro y sur de
la regin Andina, y el nororiente de la
regin Caribe. Se presentan ncleos
muy puntuales con excedentes de
lluvia severos (Mayores del 40%) en
La Guajira, norte del Magdalena, los
Santanderes, Cundinamarca y un sector
entre Tolima y Valle (IDEAM, 2005).
Figura 11.
Condicin del ocano
Pacfico durante La
Nia. Se observa el
enfriamiento en la
superficie del ocano
Pacfico ecuatorial.
Las superficies rojas
representan una
temperatura superior a
la media y las azules una
temperatura inferior.
http://neo.sci.gsfc.nasa.gov/Search.html?endYear=&sse=&minLat=&endDay=&maxLon=&ssn=&palette=
rgb&format=JPEG&h=&size=full&ssw=&w=&duration=day&maxLat=&pg=8&minLon=&sss=&startYear=&
startDay=&datasetId=AMSRE_SSTAn_M&sourceDatasetId=&startMonth=&endMonth=
Preguntas importantes
Pregunta
Respuesta
No
2. La amenaza es constante o
permanente?
No
No
Consideraciones prcticas
Con respecto al riesgo agroclimatolgico es muy importante conocer las fuentes de
amenaza climtica, y tener cada vez mejores herramientas para predecirla y cuantificarla.
M anual del
cafetero colombiano
85
86
Municipio
Latitud
Norte
'
Venecia
05 58
75 42
Caldas Cenicaf
Chinchin
05 00
Caldas Naranjal
Chinchin
Caldas Agronoma
Generalidades
Tomo 1
Departamento
Estacin
Longitud Altitud
Oeste metros
'
Cordillera
Vertiente
1.635
CentralOccidental
Enero-Febrero-Junio-AgostoSeptiembre-Diciembre
75 36
1.310
CentralOccidental
Enero-Febrero-Marzo-AgostoDiciembre
04 58
75 39
1.381
CentralOccidental
Enero-Febrero-MarzoJulio-Agosto-SeptiembreDiciembre
Manizales
05 03
75 30
2.088
CentralOccidental
Enero-Febrero-Marzo-JulioAgosto-Diciembre
Marquetalia
05 19
75 00
1.395
CentralOriental
Enero-Junio-AgostoNoviembre-Diciembre
Caldas Santgueda
Palestina
05 04
75 40
1.026
CentralOccidental
Enero-Febrero-JulioDiciembre
Cundinamarca
- Santa Brbara
Sasaima
04 56
74 25
1.478
OrientalOccidental
Agosto
Tolima La Trinidad
Lbano
04 54
75 02
1.456
CentralOriental
Febrero-Agosto-Noviembre
Valle Albn
El Cairo
04 47
76 11
1.510
OccidentalOccidental
Enero-Junio-AgostoDiciembre
Valle
Julio Fernndez
Restrepo
03 49
76 32
1.381
OccidentalOccidental
Enero-Febrero-Junio-Agosto
Antioquia - El
Rosario
Caldas - Santa
Helena
Localidad
Diferencia Reduccin
D.E. anual (Horas) anual (%)
El Nio
D.E.
La Nia
Ospina Prez-Nario
1.808
254
1.531
288
277
15,3
Jorge Villamil-Huila
1.272
234
1.110
219
162
12,7
Manuel Meja-Cauca
1.875
250
1.570
294
305
16,3
1.680
254
1.461
256
219
13,0
Tibacuy-Cundinamarca
1.610
252
1.434
281
175
10,8
Paraguaicito-Quindo
1.830
272
1.566
266
264
14,4
Chapetn-Tolima
1.812
232
1586
240
227
12,5
El Jazmn-Risaralda
1.561
275
1.322
312
239
15,3
Naranjal-Caldas
1.845
252
1.608
282
236
12,8
Santa Helena-Caldas
1.669
313
1.458
359
212
12,7
Bertha-Boyac
1.928
304
1.710
359
218
11,3
El Rosario-Antioquia
2.119
289
1.863
326
256
12,1
Aguas Blancas-Santander
1.461
256
1.389
272
72
4,9
1.650
287
1.409
267
241
14,6
Pueblo Bello-Cesar
2.368
243
2.267
269
101
4,2
Tabla 3.
Meses en los que la
lluvia se relaciona
con los cambios
de temperatura del
ocano Pacfico
en diferentes
localidades de la
zona cafetera de
Colombia (Ramrez y
Jaramillo, 2009).
Tabla 4.
Reduccin histrica
anual de brillo
solar durante La
Nia respecto a El
Nio, en diferentes
localidades de la
zona cafetera de
Colombia (Ramrez
et al., 2012).
Figura 12.
Figura 13.
Estacin
agroclimtico
Latitud Norte
Grados
Minutos
El Jazmn
Ospina Prez
Naranjal
El Rosario
Manuel Meja
Paraguaicito
Santa Helena
Chapetn
04
01
04
05
02
04
04
04
55
15
58
58
24
24
19
28
Manuel Mallarino
04
13
Jorge Villamil
Aguas Blancas
Bertha
Tibacuy
Francisco Romero
02
06
05
04
07
20
50
53
22
44
Nmero de meses
Cordillera-Vertiente Altitud (m) con
r mayor de 0,4
Central-Occidental
Central-Oriental
OccidentalOriental
OrientalOccidental
1.365
1.609
1.381
1.365
1.735
1.202
1.395
1.533
3
4
5
5
6
7
2
4
1.331
1.420
964
1.677
1.538
903
0
1
3
4
4
Tabla 5.
Nmero de meses
con coeficientes de
correlacin (r) entre
el ONI y el brillo solar
superior a 0,4 para
diferentes puntos de
la zona cafetera de
Colombia (Ramrez y
Jaramillo, 2012).
M anual del
cafetero colombiano
87
88
Tomo 1
Generalidades
Recomendaciones prcticas
Registre la lluvia diaria en la finca o consulte los registros de una estacin climtica cercana a su finca para
evaluar la disponibilidad de agua en el suelo. Recuerde que de 35 a 40 das sin lluvia pueden empezar
a ocasionar daos en la produccin. Solicite la asesora en la Disciplina de Agroclimatologa de Cenicaf
(www.cenicafe.org) o del Extensionista del Comit de Cafeteros de su municipio, quien le dar informacin y
orientacin.
El seguimiento de los eventos de El Nio-La Nia-Condiciones Neutras en el ocano Pacfico se puede realizar
en tiempo real, en varias pginas de Internet:
http://bart.ideam.gov.co/wrfideam/wrf/semanal18/index.php
http://www.ideam.gov.co:8080/nino2009/nino.htm
http://iri.columbia.edu/climate/ENSO/currentinfo/ENSO_Quick_Look.pdf
http://www.cpc.ncep.noaa.gov/products/analysis_monitoring/enso_advisory/ensodisc_Sp.html
http://www.ciifen-int.org/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=18&Itemid=107
http://portal.iri.columbia.edu/portal/serverpt?space=CommunityPage&control=SetCommunity&Commu
nityID=944&PageID=0
http://www.bom.gov.au/climate/enso/
Literatura citada
ACCEFYN - Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales; ICSU -International Council for Science.
La ciencia para entender el mundo del maana: Cambio global. Editora Guadalupe Ltda. Bogot. 321p. 1994
ARNTZ, W. E.; E. FAHRBACH. El Nio; experimento climtico de la naturaleza, cusas fsicas y efectos biolgicos.
Fondo de Cultura Econmico. Mxico.1996. 312p.
CHAVARRO, P.M.; GARCA, G.A.; GARCIA, P.J.; PRIETO, R.A.; ULLOA, C.A. 2008. Amenzas, riesgos, vulnerabilidad y
adaptacin frente al Cambio Climtico. Naciones Unidas/Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial/
Universidad Nacional de Colombia. 58p.
COMET. Introduccin a la meteorologa tropical. University Corporation for Atmospheric Research. Segunda
edicin. 2011. http://www.meted.ucar.edu/tropical/textbook_2nd_edition_es/index.htm
IDEAM. Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales. Atlas climatolgico de Colombia. 2005. 218 p.
JARAMILLO, R., A. Clima Andino y caf en Colombia. Cenicaf. 2005. 192p.
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POVEDA, J. G. La hidroclimatologa de Colombia: una sntesis desde la escala inter-decadal hasta la escala diurna.
Revista de la Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales XXVIII (107): 201- 221. 2004.
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RAMREZ B., V. H.; JARAMILLO R., A. Relacin entre el ndice Ocenico de El Nio (ONI) y la lluvia en la regin
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WALLACE, J., M.; VOGEL, S. El Nio y la prediccin climtica. Informes a la Nacin; sobre nuestro cambiante
planeta. Boulder, University Corporation for Atmospheric Research - NOAA. 1994. 24p.
M anual del
cafetero colombiano
89
Generalidades
Tomo 1
90
Vulnerabilidad y capacidad de
adaptacin del sistema de
produccin de caf
Vctor Hugo Ramrez Builes; lvaro Jaramillo Robledo;
Andrs Javier Pea Quiones
M anual del
cafetero colombiano
91
Generalidades
Tomo 1
92
Preguntas importantes
Pregunta
Respuesta
No
Respuesta Positiva
Por aumento de la fotosntesis
al aumentar el brillo solar
Respuesta Negativa
Por dficit hdrico por menor lluvia
y suelos de baja retencin
Adaptacin
humana
Figura 1.
Respuesta del cultivo del
caf en escenarios de
El Nio en funcin de la
disponibilidad hdrica.
Figura 2.
Respuesta Positiva
Respuesta Negativa
Adaptacin
humana
seguir
dando
Figura 3.
Efectos del exceso hdrico en caf. Proliferacin o sobreexpresin de yemas vegetativas.
M anual del
cafetero colombiano
93
94
Figura 4.
20.000
Generalidades
Tomo 1
18.000
16.000
14.000
Nivel crtico
12.000
10.000
8.000
El Rosario
M.Meja
La Trinidad
6.000
4.000
Naranjal
2.000
0
La Catalina
Paraguaicito
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
Figura 5.
Ramas de caf con botones florales en estado de latencia (cominos) y desuniformidad en el
desarrollo de frutos como consecuencia de la dispersin de la floracin.
Figura 6.
Anormalidades en el desarrollo de la flor del cafeto. a. Flores estrella; b. Secamiento de botones florales. c. Secamiento
de botones florales por golpe de sol.
M anual del
cafetero colombiano
95
96
Figura 7.
700
600
Chinchin
Quindo
Tomo 1
500
y = 3,3316x + 48,298
R2 = 0,9464
400
300
Generalidades
200
y = 0,9044x + 8,6863
R2 = 0,9165
100
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
Figura 8.
Ubicacin geogrfica de dos unidades de suelos en
la zona cafetera del Quindo con diferentes niveles de
vulnerabilidad al exceso hdrico1.
1
b
Figura 9.
Tipo de dao en frutos de caf por dficit hdrico, a. Daos en
frutos en etapas I, II y III, frutos negros y vacos; b. Dao en
frutos en etapas II, III y IV, frutos parcialmente llenos.
Consideraciones prcticas
Los daos en los frutos de caf por efecto de una deficiencia hdrica se pueden clasificar
as:
Granos flotantes (Vacos): Uno o ambos lculos del fruto aparecen vacos sin ninguna
formacin de endospermo. Estos granos al beneficiarse producen el defecto espuma
o pasilla.
Granos parcialmente formados: Uno o ambos lculos del fruto presentan formacin
parcial del endospermo, sin que llegue al llenado completo. Estos granos alcanzan a
madurar y producen el defecto de averanado.
Grano negro: Frutos en un estado de desarrollo muy avanzado, con una ligera tonalidad
amarillenta, y que al partirlos muestran una o ambas almendras desarrolladas de un
color caf oscuro, casi negro. Estos granos al beneficiarlos producen el defecto espuma
o pasilla.
Granos pequeos: El fruto se desarrolla pero adquiere un tamao final inferior al normal.
M anual del
cafetero colombiano
97
Generalidades
Tomo 1
98
45
Figura 10.
Paraguaicito-2010
40
Relacin entre el
nmero de das con IHS
< 0,3 y el porcentaje
de dao en frutos de
caf por falta de agua
(Ramrez et al., 2012).
35
30
25
20
El Tambo-2011
La Trinidad-2010
15
La Catalina-2011
Paraguaicito-2011
10
La Catalina-2010
Naranjal-2010
0
0
10
20
30
40
50
60
Figura 11.
Efecto de la
deficiencia de agua
sobre las floraciones.
Se observan daos
en los frutos recin
formados (Pueblo
Bello Cesar).
40.000
Figura 12.
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
5.000 plantas/ha
10.000
5.000
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
Figura 13.
25
Reduccin en la
produccin potencial
acumulada de caf,
estimada durante 3
aos consecutivos de
La Nia respecto a El
Nio (Ramrez et al.,
2012a).
15
10
El Jazmn(Risaralda)
Manuel Meja(Cauca)
Ospina Prez(Nario)
Paraguicito(Quindo)
Manuel Mallarino(Valle)
Santa Helena(Caldas)
Naranjal(Caldas)
Chapetn(Tolima)
Tibacuy(Cundinamarca)
El Rosario(Antioquia)
Bertha (Boyac)
Aguas Blancas(Santander)
20
cafetero colombiano
99
100
Perodo
floracin
Perodo respectivo
de cosecha
Reduccin
(%)
Francisco Romero-Norte de
Santander
Mayo-Octubre
Enero-Junio
0,0
Pueblo Bello-Cesar
Mayo-Octubre
Enero-Junio
0,0
Jorge Villamil-Huila
Mayo-Octubre
Enero-Junio
4,4
Chapetn-Tolima
Mayo-Octubre
Enero-Junio
5,8
Tibacuy-Cundinamarca
Mayo-Octubre
Enero-Junio
8,7
Ospina Prez-Nario
Mayo-Octubre
Enero-Junio
8,9
Mayo-Octubre
Enero-Junio
10,7
Manuel Meja-Cauca
Mayo-Octubre
Enero-Junio
12,1
Naranjal-Caldas
Mayo-Octubre
Enero-Junio
13,4
Paraguaicito-Quindo
Mayo-Octubre
Enero-Junio
15,2
El Jazmn-Risaralda
Mayo-Octubre
Enero-Junio
15,8
Santa Helena-Caldas
Mayo-Octubre
Enero-Junio
15,9
El Rosario-Antioquia
Mayo-Octubre
Enero-Junio
17,7
Bertha-Boyac
Mayo-Octubre
Enero-Junio
20,6
Generalidades
Tomo 1
Localidad
Promedio
Tabla 1.
Estimacin de la
reduccin en el
nmero de botones
florales en aos
La Nia respecto
a aos El Nio,
en diferentes
localidades de la
zona cafetera de
Colombia (Ramrez
et al., 2012a).
10,7
Pueblo Bello-Cesar
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
3,6
Bertha-Boyac
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
16,6
El Rosario-Antioquia
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
18,9
Tibacuy-Cundinamarca
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
22,1
Naranjal-Caldas
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
22,7
Paraguaicito-Quindo
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
23,7
Santa Helena-Caldas
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
25,8
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
27,4
Manuel Meja-Cauca
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
29,8
El Jazmn-Risaralda
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
30,6
Chapetn-Tolima
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
31,7
Francisco Romero-Norte de
Santander
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
32,2
Ospina Prez-Nario
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
38,1
Jorge Villamil-Huila
Noviembre-Abril
Julio-Diciembre
54,7
Promedio
24,9
Figura 14.
2.100
El Nio
1.900
Brillo solar (h.ao-1)
Comportamiento estimado
del brillo solar en funcin
de la altitud en un
transecto de la cuenca
del ro Chinchin. Brillo
solar anual ao 2002, ao
El Nio, ONI promedio=
+0,78C; 2008, ao La
Nia, ONI promedio=
-0,56C; 2005, ao neutro,
ONI promedio =0,23C.
Estaciones meteorolgicas:
Agronoma 2.088 m,
Cenicaf 1.310 m, Naranjal
1.381 m. y Granja Luker
1.031 m de altitud.
2.000
La Nia
Neutro
1.800
1.700
1.600
1.500
1.400
1.300
1.200
1.100
1.000
1.000
1.100
1.200
1.300
1.400
1.500
1.600
1.700
1.800
1.900
2.000
2.100
Altitud (m)
La vulnerabilidad a la
disminucin en el brillo solar
tiene un efecto sinrgico con la
densidad de siembra.
Figura 15.
35.000
30.000
25.000
31%
20.000
15.000
43%
39%
37%
36%
10.000
5.000
0
2.500
4.400
5.000
Densidad (Plantas/ha)
6.400
10.000
M anual del
cafetero colombiano
101
102
Figura 16.
90
2.500 plantas/ha
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
80
70
60
50
40
30
15,0
16,0
17,0
18,0
19,0
20,0
21,0
22,0
23,0
24,0
25,0
Temperatura (C)
Generalidades
Tomo 1
Figura 17.
90
83
80
2.500 Plantas/ha
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
70
66
60
50
40
30
45
49
43
37
34
1.000
1.200
55 52
52 49
47
58
39
1.300
42
1.400
62 59
55
44
1.500
1.600
Altitud (m)
71
63
50
47
1.700
76 73
67
54
1.800
58
1.900
79
63
2.000
Relacin entre la
altitud y la densidad
de siembra con el
nmero de meses
en que se logra el
mximo desarrollo
foliar en caf
(Clculos para la
zona Andina).
Figura 18.
14
12
Var.Caturra
Var.Colombia
10
8
6
4
2
0
10
15
20
25
30
35
40
Figura 19.
24
Comportamiento de la temperatura
media del aire en una cuenca de la zona
andina de Colombia en condiciones de
variabilidad climtica (Jaramillo, 2012).
23
22
El Nio 2008
21
20
19
18
1.100
La Nia 2009
1.200
1.300
1.400
1.500
1.600
1.700
1.800
Altitud (metros)
M anual del
cafetero colombiano
103
104
Regin
Latitud Norte
Temperatura, (C)
Altitud (m)
< 3
20
1.223
3 - 5
20
1.205
5 - 8
20
1.264
1 - 2
20
1.524
< 3
20
1.211
3 - 5
20
1.271
>5
20
1.267
2 - 5
20
1.541
5 - 7
20
1.538
3 - 4
20
1.567
4 - 7
20
1.551
Regin Cundinamarca/Boyac
3 - 7
20
1.533
Regin Atlntica
> 7
20
1.404
Generalidades
Tomo 1
Pacfica
Cuenca Cauca
Cuenca Magdalena
Tabla 2.
Altitudes a partir
de las cuales es
ms vulnerable
el cultivo de
caf a reducir
el nmero de
botones florales
en escenarios
de amenaza
climtica de La
Nia, calculado a
partir del trabajo
de Chaves y
Jaramillo (1998).
Figura 20.
ONI promedio
0,25
-0,30
-0,56
-0,43
-0,15
- 0,74
Condicin
Neutro
Neutro La Nia Neutro Neutro La Nia
10,6
10,5
10,3
10,1
10,0
9,8
9,6
9,5
9,3
2006
2007
2008
2009
2010
2011
ONI promedio
0,25
-0,30
-0,56
-0,43
-0,15
-0,74
Condicin
Neutro
Neutro La Nia Neutro Neutro La Nia
10,0
9,8
9,5
9,3
9,0
8,8
8,5
8,3
8,1
7,8
2006
2007
2008
2009
2010
T.Mx-T.Mn (oC)
2011
Figura 21.
12
Comportamiento de la
amplitud trmica con
la altitud (Adaptado de
Jaramillo, 2005).
10
8
6
4
2
0
500
Estacin climtica
Francisco Romero
en Norte de
Santander, ubicado
a 903 m.s.n.m,
y estacin Jorge
Villamil en el Huila,
a 1.420 m.s.n.m.
800
1.100
1.400
1.700
2.000
Altitud (m)
2.300
2.600
2.900
3.200
Figura 22.
Cambios fenolgicos en plantas de caf sometidas a
condiciones de viento fro y de alta velocidad.
M anual del
cafetero colombiano
105
Generalidades
Tomo 1
106
Figura 23.
Daos por granizo en caf. a. Dao en las hojas rompimiento; b. Dao en frutos rompimiento del mesocarpio de los frutos.
Tipo de dao
4,5
4,5
3,5
3,0
2,0
3,0
4,0
3,0
3,0
2,0
Ruptura foliar
4,0
4,0
4,0
3,0
3,0
Defoliacin
4,0
4,0
4,0
3,0
2,0
Desprendimiento de frutos
4,5
4,0
3,5
2,5
Lesiones en frutos
4,0
3,0
2,0
Total
15,5
25
22,5
18,5
13,5
Vulnerabilidad
Baja
Alta
Alta
Alta
Baja
Preguntas importantes
Pregunta
Respuesta
Tabla 3.
Definicin de la vulnerabilidad
del cultivo de caf a los daos
por granizo en funcin de la
edad (Adaptado de Arcila y
Jaramillo, 2010). La escala de
valoracin del dao oscila entre
0 y 5.
Cuantificacin y espacializacin
del riesgo agroclimtico (Primera
aproximacin)
Para cuantificar y espacializar el riesgo es necesario
integrar conceptos de suelos, sistema de produccin,
informacin climtica y herramientas de informacin
geogrfica en un rea determinada, para establecer un
mapa de reas potencialmente en riesgo. A continuacin
se integran dos componentes de la ecuacin del riesgo,
la amenaza y la vulnerabilidad para mostrar en un
departamento cafetero de Colombia, como el Quindo,
cmo es el riesgo agroclimtico al dficit y al exceso
hdrico.
Ecuacin 1
Riesgo Agroclimtico =
Amenaza x Vulnerabilidad
Capacidad de adaptacin
Exceso
Ao 2008
I semestre
Exceso
Ao 2009
I semestre
Preguntas importantes
Pregunta
Respuesta
Exceso
Ao 2010
II semestre
Figura 24.
reas con riesgo potencialmente alto de verse afectado el rendimiento en el cultivo del caf por el exceso hdrico,
durante los eventos de La Nia de 2008 a 2010. Caso de estudio departamento del Quindo (Ramrez et al., 2012c).
M anual del
cafetero colombiano
107
108
Dficit
Ao 2010
I semestre
Figura 25.
reas con riesgo potencialmente alto
de verse afectado el rendimiento en
el cultivo del caf por el dficit hdrico,
durante los eventos de El Nio de
2009 a 2010 (Ramrez et al., 2012c).
Generalidades
Tomo 1
Dficit
Ao 2009
II semestre
Tabla 4.
Estrategias de adaptacin que permiten reducir el riesgo agroclimtico en el cultivo del caf.
Fuente de
vulnerabilidad
Resultados de
investigacin
Estrategias de adaptacin
La primera recomendacin para disminuir el riesgo es conocerlo
Dficit hdrico
Parcialmente
Si la zona tiene riesgo alto en condiciones de El Nio al dficit hdrico, adelantar las
siembras y emplear en siembras nuevas sistemas agroforestales transitorios.
Parcialmente
Adelantar, si es del caso, las fertilizaciones para preparar mejor el cultivo al dficit
hdrico.
Parcialmente
En zonas con riesgo alto al dficit hdrico emplear sistemas agroforestales, que
tengan un buen aporte de hojarasca y regular la densidad de sombra, para reducir la
competencia por agua.
Sembrar abonos verdes, que permitan disminuir la erosin del suelo, aumentar la
fijacin de N y reducir la prdida de nutrientes dentro del suelo.
Exceso hdrico
Parcialmente
Parcialmente
Parcialmente
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
109
110
...continuacin
Exceso hdrico
Altas
temperaturas
Bajas
temperaturas
Alto
brillo
solar
Bajo brillo
solar
Erosin y movimientos en masa
Granizo
Altas
velocidades
del viento
Generalidades
Tomo 1
Fuente de
vulnerabilidad
Estrategias de adaptacin
Resultados de
investigacin
Parcialmente
Parcialmente
Manejar arreglos espaciales que permitan una mayor distancia entre calles para
controlar mejor la calidad de la recoleccin y el manejo de la broca.
Parcialmente
Parcialmente
Emplear barreras de rboles alrededor de los lotes como barreras rompevientos, para
disminuir la entrada de aire fro.
Parcialmente
Parcialmente
S
Parcialmente
Parcialmente
Parcialmente
Recomendaciones prcticas
Est atento de las noticias sobre qu condiciones de variabilidad climtica se estn presentando en
el momento y cules son las proyecciones para los prximos meses. Si est enterado de la condicin
actual y las proyecciones podr poner en marcha las estrategias de adaptacin que permiten reducir el
riesgo agroclimtico en el cultivo del caf y los efectos de la variabilidad climtica sobre su sistema de
produccin.
Es muy importante que como caficultor conozca el grado de amenaza que tiene frente a los fenmenos de
El Nio y La Nia, para lo cual puede consultar con el Servicio de Extensin o Cenicaf.
Si usted est ubicado en zonas por encima de los 1.500 metros de altitud es ms vulnerable a los eventos
de La Nia, debido a que estos eventos generan reduccin en la temperatura media del aire, el brillo solar
y en algunas zonas aumento de la lluvia y el exceso hdrico, por lo tanto, debe implementar medidas que
le permitan reducir la vulnerabilidad por bajas temperaturas, brillo solar y exceso hdrico e incrementar las
prcticas de conservacin de suelos y taludes, al igual que el monitoreo fitosanitario del cultivo.
Si usted est ubicado en zonas por debajo de los 1.300 metros de altitud, es ms vulnerable a los eventos
de El Nio, por lo tanto, va a tener mayor probabilidad de dao en frutos por dficit hdrico y reduccin
del crecimiento de la planta y prdida de siembras nuevas, y mayor presencia de broca, entre otras, por
lo cual debe implementar medidas que le permitan reducir la vulnerabilidad por dficit hdrico y altas
temperaturas. Adems, es muy importante incrementar la vigilancia de los niveles de infestacin de broca
y programar las siembras de acuerdo a las fechas en donde se inicia la temporada de lluvias.
En la zona cafetera de Colombia por efecto de El Nio se disminuye la cantidad de lluvia, por lo tanto, la
primera accin que deben emprender los caficultores es el aprovechamiento del agua lluvia para su uso
domstico, colectando y almacenando el agua que llega a los techos de las construcciones de la finca.
La preparacin y mitigacin ante la disminucin de la lluvia se logra con prcticas de conservacin del
agua y el suelo.
El sombro tiene un efecto notorio en la conservacin del agua, especialmente en los perodos muy largos
de falta de lluvia y en aquellas regiones de lluvia anual inferior a los 1.500 mm, con alta evaporacin y
con suelos de baja retencin de humedad. Ante la recurrencia del fenmeno puede pensarse a mediano
y largo plazo en el establecimiento de algn tipo de sombro para estas regiones.
No efecte siembras de caf durante el evento de El Nio. En los germinadores y almcigos planificados
para sembrar a comienzos de ao se debe utilizar sombro para disminuir la radiacin solar, y si es
necesario aplicar riego. Los cafetos del almcigo que se llevarn para la siembra no deben tener ms
de 6 meses de edad, basado en las pocas de siembra dadas para las diferentes regiones del pas (Ver
captulo Factores climticos que intervienen en la produccin de caf en Colombia)
Debido a que las arvenses consumen gran cantidad de agua del suelo, stas se deben mantener
controladas en los cafetales, especialmente en el plato del rbol.
Para los cafetos recin sembrados y con el fin de conservar la humedad en el suelo, se recomienda la
aplicacin en el plato del rbol de coberturas provenientes de las desyerbas, podas o de otros residuos.
Se pueden adelantar las labores de zoqueo y aprovechar el material de ramas cortadas para utilizarlo
como cobertura del suelo, esta prctica ayuda a conservar la humedad en el suelo.
La fertilizacin debe realizarse cuando se generalicen las lluvias esperadas en la regin. Consulte el
Avance Tcnico de Cenicaf No. 229.
Mientras persista el evento de El Nio no se recomienda establecer cultivos intercalados con el caf,
como el maz, frjol y otros.
M anual del
cafetero colombiano
111
112
Generalidades
Tomo 1
Es necesario revisar peridicamente los cafetales para la evaluacin de la incidencia de broca (Hypothenemus
hampei), roya (Hemileia vastatrix), minador de la hoja (Leucoptera coffeellum) y araita roja (Oligonychus
yothersi). Con base en los niveles de dao econmico el caficultor, en compaa del Extensionista de la
Federacin, debe programar el manejo integrado para el control del insecto plaga o la enfermedad.
En el caso de la broca del caf, es necesario estar atento con los niveles de infestacin en los frutos, debido
a que las condiciones climticas durante El Nio, especialmente el aumento de la temperatura, le son
favorables.
Se debe racionalizar y disminuir el consumo de agua durante el proceso de beneficio del caf. Adems, es
necesario reforzar las medidas de control de las pasillas y granos flotantes para preservar la calidad del
grano.
El ambiente seco durante El Nio favorece la ocurrencia de incendios, por lo tanto, se debe evitar la
acumulacin de basuras y las quemas.
Para un seguimiento de las condiciones de clima durante La Nia, registre la lluvia diaria en la finca o
consltela en una estacin climtica cercana. En la regin Andina una lluvia acumulada superior a 200
mm, en 20 das, o una lluvia diaria mayor a los 60 mm, empieza a desencadenar derrumbes. Solicite
informacin y orientacin en la Disciplina de Agroclimatologa de Cenicaf (www.cenicafe.org) o con el
Tcnico del Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros de su municipio.
Para reducir el efecto del exceso de lluvia durante el evento de La Nia se deben tomar acciones relacionadas
con la conservacin del suelo y prcticas para drenar los excedentes de agua del suelo.
Las prcticas de conservacin del suelo se deben orientar basadas en las caractersticas de la lluvia de
cada regin y ajustarlas al tipo de suelo, de acuerdo con la susceptibilidad a la erosin.
Como factores asociados a la erosin se tienen la deforestacin, la destruccin de la cobertura vegetal
de los drenajes naturales, el manejo inapropiado de los suelos, las quemas, la inadecuada localizacin
de las viviendas y construcciones, la ausencia de drenajes, el deterioro de las redes de acueducto o
alcantarillado. Cualquiera de las causas anteriores pueden generar procesos de erosin laminar, surcos,
crcavas o remocin masal (Derrumbes). Las prcticas de conservacin de suelos y de drenaje deben ser
orientadas por un especialista, por lo cual debe consultar con la Disciplina de Suelos de Cenicaf o con el
Tcnico del Servicio de Extensin de la Federacin de Cafeteros.
Habitualmente se deben revisar y limpiar las cunetas, acondicionar los desages con disipadores de energa,
evaluar los sitios de acumulacin de agua, drenajes naturales y escorrenta, para prevenir la acumulacin
del agua y los derrumbes.
La mejor manera de evitar los problemas de exceso de humedad es determinar en forma previa los patrones
de drenaje y la humedad del suelo, evitando sembrar en reas que se encharcan despus de las lluvias o
con tendencia a inundarse; tambin es posible cambiar o mejorar las condiciones de drenaje para eliminar
los riesgos de inundacin o la saturacin del suelo.
Las arvenses ejercen una cobertura que protege el suelo de los impactos directos de las gotas de lluvia,
disminuyendo la erosin superficial, por lo cual se deben realizar cortes altos con machete o guadaa.
Nunca se debe hacer uso del azadn, debido a que se descubre el suelo y promueve la erosin.
Cuando el cafetal est bajo sombro, ste se debe regular para evitar el exceso de humedad, que favorece
el incremento de enfermedades como el mal rosado, la roya del cafeto y la gotera, entre otras.
Durante un evento La Nia, debido a las mayores cantidades de agua sobre la superficie del suelo
(Escorrenta) y a travs del perfil del suelo (Percolacin) las prdidas de los fertilizantes se pueden aumentar,
especialmente en suelos de textura arenosa, por lo cual es recomendable fraccionarlos.
Es necesario que los caficultores revisen peridicamente los cafetales para determinar la incidencia de
broca, roya, mal rosado, llagas radicales y otros, para evaluar los niveles de dao y la necesidad de tomar
medidas preventivas. Consultar con un especialista en Cenicaf o con el Extensionista de la Federacin
de Cafeteros de su municipio, para orientar las medidas de control recomendadas, en caso que sean
necesarias.
Literatura citada
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Colombia y su relacin con la disponibilidad hdrica, trmica y de brillo solar. Cenicaf 61 (2):132-158.2010b.
M anual del
cafetero colombiano
113
114
Generalidades
Tomo 1
RAMREZ B., V.H.; ARCILA, P.J.; JARAMILLO, R.A.; RENDN, S. J.S.; CUESTA, G.G.; MENZA, F. H.D.; MEJA, M.C.G.;
MONTOYA, D.F.; MEJA, M.JW.; TORRES, N.J.C.; SNCHEZ, A.P.M.; BAUTE, B.J.E.; PEA, Q.A. Variabilidad climtica
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M anual del
cafetero colombiano
115
El cafeto
Tomo 1
116
Taxonoma y
M anual del
cafetero colombiano
117
118
83-89
Asteraceae
Figura 1.
Coffea sp.
S. lycopersicum
114-125
V. vinifera
94-98
108-117
M. truncatula
P. Trichocarpa
143-161*
100-109
A. thaliana
O. sativa
* Divergencia en millones de aos
Rosaceae
El cafeto
Tomo 1
Origen y distribucin
Relaciones filogenticas
entre el gnero Coffea y
otras especies vegetales
de inters como el tomate,
el arroz o la planta modelo
Arabidopsis thaliana.
Aspectos taxonmicos
Los cafs son plantas que tienen un porte que va
desde pequeos arbustos hasta rboles de tamao
considerable. Su madera es dura y densa, sus
inflorescencias son pareadas, sus flores hermafroditas,
de corolas blancas o ligeramente rosadas. El estilo puede
ser muy largo y sobresalir de la corola. El fruto se clasifica
como una drupa indehiscente, formado por dos semillas.
Cada semilla tiene una grieta muy caracterstica, la cual
se conoce como la sutura coffeanum (Davis et al.,
2006).
Desde el punto de .vista gentico, los cafs tienen
un nmero cromosmico bsico de 11 (x=11), y
todas las especies son diploides (2n = 2x = 22), con
excepcin de la especie cultivada C. arabica la cual es
tetraploide (2n = 4x = 44) (Figura 2a). C. arabica se
form hace aproximadamente 50.000 aos a partir de
Figura 2.
a. Microfotografa
de los cromosomas
somticos del caf
vistos al microscopio
de luz (Aumento
1.000 x); b. Muestra
representativa de
la variabilidad en
tamaos, formas
y colores de las
semillas de diferentes
especies de caf.
M anual del
cafetero colombiano
119
120
Tomo 1
Figura 3.
Localizacin de
los principales
bancos de
germoplasma
de caf en el
mundo.
POLONIA
1,19**
ALEMANIA
9,55**
El cafeto
EST
ADOS
UNIDOS
21,65**
India
Costa Rica
Colombia
Costa
de Marfil
Etiopa
Indonesia
Madagascar
Brasil
Coffea sp.
Subgnero: Coffea
103 especies (frica
y Madagascar)
Subgnero: Baracoffea
8 especies (Madagascar)
1,15**
Subgnero: Psilanthus
2 especies (frica)
Psilanthus sp.
Subgnero: Afrocoffea
20 especies (frica, Asia
y Australia)
Figura 4.
Clasificacin de los dos grandes gneros que agrupan
todas las especies de caf y sus formas taxonmicas ms
relacionadas, segn Leroy (1980).
Literatura citada
BRIDSON, D.M. Nomenclatural notes on Psilanthus, including Coffea sect. Paracoffea (Rubiaceae tribe Coffeeae).
Kew Bulletin: 42:453-460. 1987.
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158: 67-72. 2008.
M anual del
cafetero colombiano
121
El cafeto
Tomo 1
122
Estructura y
funcionamiento
de la planta de caf
Claudia Patricia Flrez Ramos; Lizardo Norbey Ibarra Ruales;
Luis Fernando Gmez Gil; Claudia Yoana Carmona Gonzlez;
ngela Castao Marn; Aristfeles Ortiz
Antes de la iluminacin,
cortar lea, llevar agua.
Despus de la iluminacin,
cortar lea, llevar agua
Proverbio Zen
En memoria del
Doctor Jaime Arcila Pulgarn
1948 - 2013
M anual del
cafetero colombiano
123
124
El cafeto
Tomo 1
La semilla
En las plantas la semilla tiene como objetivo perpetuar la
existencia de la especie, y en el caso particular del caf,
tambin es el rgano que se comercializa.
Caractersticas y funcin
La semilla es la estructura reproductiva de la mayora
de las plantas superiores terrestres y acuticas. Se
le considera el rgano de reserva que cuenta con
los compuestos necesarios, para que a partir de ella
comience el proceso de formacin de una nueva planta
(Crecimiento y diferenciacin). Las semillas desempean
una funcin fundamental en la renovacin, persistencia
y dispersin de las especies vegetales (Ascanio, 1994).
Al hablar de los mecanismos de reproduccin del caf, a
travs de los cuales la planta se multiplica sexualmente,
por medio de semilla, o asexualmente utilizando
estacas o esquejes, se observa que en la prctica
dependen del tipo de polinizacin (Polinizacin cruzada o
autopolizacin) del material que se desee cultivar.
En Colombia, la totalidad de los cafs cultivados
corresponden a la especie C. arabica L., caracterizada
por presentar autofecundacin en un 90% - 95% de los
casos, lo cual permite obtener poblaciones homogneas
por reproduccin sexual, siendo ste el sistema de
multiplicacin que ms se utiliza (Nutman, 1993). Sin
embargo, las dems especies de caf, incluida la especie
de C. canephora L., poseen un alto grado de polinizacin
cruzada, razn por la cual se multiplican vegetativamente
para mantener la uniformidad de sus poblaciones
(Ascanio, 1994).
La formacin de la semilla del caf inicia desde el
momento de la fecundacin. Cuando esto sucede, se
desencadenan una serie de cambios que conllevan a
la formacin de un fruto que normalmente contiene
dos semillas (Arcila et al., 1992). Un fruto, entre 200
y 220 das despus de fecundacin, contiene un par
de semillas maduras fisiolgicamente, lo cual implica
que tienen la capacidad para formar una nueva planta
(Franco y Alvarenga, 1981).
La semilla de caf es una nuez, oblonga, plano convexa,
de tamao variable (10 - 18 mm de largo y 6,5 9,5 mm
de ancho) (Arcila et al., 2007).
En ella se pueden distinguir las siguientes partes:
Embrin
Endospermo
Pelcula
plateada
Endocarpio o
pergamino
El proceso de germinacin de la
semilla
La germinacin es el proceso por medio del cual el
embrin contenido en la semilla recobra su actividad
vital. Para dar inicio al proceso de germinacin se
requieren condiciones adecuadas de humedad que
reactivan procesos fisiolgicos al interior de la semilla. La
absorcin de agua depende de diferenciales de presin
entre el sustrato y la semilla, lo cual genera un fuerte flujo
desde afuera hacia adentro, ocasionando un aumento
de volumen. Dicho proceso debe ir acompaado de
disponibilidad de oxgeno y temperatura adecuada. Una
vez la semilla est embebida incrementa la respiracin,
En los
primeros 5 das del
proceso, la semilla inicia
la absorcin de agua. Se
caracteriza por un cambio en
su coloracin de verde azuloso a
blanco. Despus de 8 das se
nota un hinchamiento de la
cara convexa de la semilla,
justo donde se encuentra
el embrin, que
posteriormente dar
origen a la
radcula.
Estado A:
Imbibicin
Despus de 30
das de la
siembra, la
radcula se
alarga y muestra
ramificaciones
secundarias.
Estado E:
Elongacin
Estado D:
Germinacin tarda
Alrededor
de 25 das
despus de la
siembra la radcula se
extiende completamente y
presenta engrosamiento en
su base.
Consideraciones prcticas
Estado B:
Brotacin
Estado C:
Germinacin temprana
Aproximadamente
14 das despus
de la siembra. Se
caracteriza porque
ms del 50% de las
semillas desarrollan
su radcula.
Aproximadamente,
18 das despus de
iniciado el proceso
de germinacin, ms del
50% de las semillas presentan
radcula con curvatura
geotrpica (influenciada por
la gravedad) de color
rosado.
M anual del
cafetero colombiano
125
126
El cafeto
Tomo 1
Figura 1.
Raz bifurcada.
Consideraciones prcticas
La raz: Soporte y
crecimiento de la planta
Regin de
conduccin
Raz
lateral
Regin de
maduracin
Races
absorbentes
Regin de elongacin
Meristema
apical
Regin meristemtica
Cofia
Figura 2.
Partes que conforman la raz.
M anual del
cafetero colombiano
127
128
El cafeto
Tomo 1
Consideraciones prcticas
Una planta normal debe poseer un
buen sistema de races. Para lograrlo
es importante contar con un sustrato
adecuado y buena disponibilidad de
nutrientes.
Figura 3.
Sistema radical de una planta de caf (Adaptado de Surez de Castro, 1953).
60 das
75 das
100 das
160 das
190 das
Figura 4.
Desarrollo de plantas en estado de almcigo.
Consideraciones prcticas
El tipo de suelo (Caractersticas fsicas),
estado nutricional y disponibilidad
de agua en el suelo, son algunos de
los factores clave para el desarrollo y
mantenimiento de las races del cafeto,
ya que influyen directamente sobre la
produccin.
La raz permite la incorporacin del
agua y los nutrientes necesarios para
completar el desarrollo vegetativo y
reproductivo de la planta.
El desarrollo radical de una planta es
proporcional al volumen de suelo que
sta logra explorar, por ende, plantas
con excelente sistema radical tienen
mayor oportunidad de tomar nutrientes
del suelo, comparadas con plantas que
poseen sistema de races deficientes.
M anual del
cafetero colombiano
129
130
Figura 5.
El cafeto
Tomo 1
CX2178
CU1825
CU1812
BH1247
0
100
200
Volumen
300
400
500
600
Longitud
Crecimiento ortotrpico
Crecimiento plagiotrpico
Yemas apicales responsables del crecimiento
ortotrpico y yemas laterales responsables del
crecimiento plagiotrpico.
El pice del tallo es el responsable de la formacin
de nudos, hojas y del crecimiento en altura de la
planta (crecimiento ortotrpico). Mientras que
en el pice de las ramas ocurre la formacin de
nudos, hojas y la expansin lateral de la planta
(crecimiento plagiotrpico).
Las plantas cultivadas a plena exposicin solar
muestran diferencias notorias en su arquitectura
con respecto a las cultivadas bajo sombra, lo
cual se traduce en un mayor nmero de nudos,
entrenudos ms cortos y hojas ms pequeas
(Cadavid et al., 1998).
Ramas lateral
Figura 6.
Crecimiento
inicial de una
planta de caf.
En el quinto nudo
se observa la
aparicin de la
primera rama
lateral.
Ramas secundarias
M anual del
cafetero colombiano
131
132
Tomo 1
Yema apical
Flores
El cafeto
Rama
plagiotrpica
Frutos
Rama secundaria
Rama ortotrpica
Figura 7.
Arquitectura de una planta de caf Variedad Castillo con sus
respectivas yemas, brotes, ramas (Primarias y secundarias),
flores y frutos.
Figura 8.
Hojas jvenes de C. arabica L. Variedad Castillo.
Estructura foliar
El trmino estructura foliar hace referencia a la
conformacin y la disposicin de los diferentes rganos
que conforman las hojas del cafeto, y la ubicacin de
stas en la planta. Al conocer la estructura foliar del
cafeto es posible definir prcticas del cultivo como la
densidad de siembra, y a futuro tomar esta caracterstica
para la seleccin de materiales promisorios para las
condiciones ambientales de Colombia.
b
Figura 9.
Hoja madura de C. arabica L. Variedad Castillo. a. Haz;
b. Envs.
Inicio del desarrollo de la hoja en el cafeto. se une a la rama formando la axila foliar, en la cual se
El desarrollo foliar en el cafeto inicia con una serie de
divisiones en una de las tres capas celulares ms
externas, cerca de la yema apical, la cual se transforma
en una protuberancia lateral o primordio foliar, que luego
por divisiones continuas y crecimiento de sus clulas, se
convertir en una hoja (Figura 10) (Arcila et al., 2007).
Peciolo
Figura 10.
Formacin de la hoja del cafeto.
Epidermis superior
Parnquima de empalizada
Haz vascular
Parnquima esponjoso
Epidermis inferior
Figura 11.
Corte transversal de una hoja de caf. 20X
M anual del
cafetero colombiano
133
134
El cafeto
Tomo 1
Figura 12.
Estomas en hojas de C. arabica L. Variedad Castillo.
1
Altura (cm)
Sol
Sombra
Altitud(m)
Peso seco(kg)
Sol
Sombra
Nmero de hojas
Sol
Sombra
1.050
22
32
3,9
5,7
18
23
1.250
24
27
4,6
4,5
23
21
1.550
17
22
3,3
4,1
18
20
1.850
15
16
2,5
2,5
17
16
2.050
1,2
14
14
Tabla 1.
Altura, peso seco y
nmero de hojas por
planta de caf var.
Caturra en estado
de almcigo, a
diferentes altitudes
(Adaptado de
Valencia, 1998).
Figura 13.
25
20
AF (m2)
10.000
5.000
2.500
15
10
5
0
20
23
26
30
32
35
38
42
Edad (meses)
45
48
54
57
M anual del
cafetero colombiano
135
El cafeto
1.600
No. de hojas/rbol
4,0
Figura 14.
1.400
IAF
3,5
1.200
3,0
1.000
2,5
800
2,0
600
1,5
400
1,0
200
0,5
IAF
Tomo 1
No. de hojas
136
0
14
17
25
Edad (meses)
Consideraciones prcticas
Sombra
Dosel
rea foliar
Figura 15
ndice de rea foliar - IAF: Relacin entre rea
foliar (Dosel) y rea del suelo (Sombra)
FLREZ, C .2013. Informe Proyecto Caracterizacin de la aplicacin combinada de reguladores fisiolgicos y nutrientes foliares
sobre la produccin de C. arabica variedad Castillo General. Cenicaf.
Figura 16.
2,5
IAF
1,5
1
0,5
O
ACL221
ACL137
Caturra
ACL403
NR287
BH1247
CU1812
CU1850
CX2848
0,005
0,004
0,004
0,003
0,003
0,002
0,002
0,001
0,001
0,000
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Figura 17.
Ganancia en rea foliar en relacin con la edad de la hoja en
C. arabica (Lpez, 2004).
M anual del
cafetero colombiano
137
138
Tomo 1
El cafeto
Planfila
Planfila
Erectfila
Erectfila
Planfila
Erectfila
Figura 18.
Modificaciones
de la arquitectura
del cafeto. a y b.
Modificaciones
relacionadas con la
edad; c. Modificacin
por poda de la yema
apical del tallo
ortotrpico.
Consideraciones prcticas
El dimetro de la copa del rbol depende
de la longitud de las ramas y del ngulo
de insercin de las mismas. stas son
caractersticas determinantes para la
correcta seleccin de la distancia de
siembra del cultivo. De igual manera,
existe una relacin directa entre la
altura y el dimetro del rbol, debido a
que la seleccin de plantas con mayor
altura, favorece el incremento de la
longitud de las ramas y el nmero de
nudos productivos por rama (Alvarado y
Ochoa, 2006).
Variabilidad en la
arquitectura del caf
R5
R4
R3
R2
R1
Figura 19.
Regiones fisiolgicas de una planta de caf en etapa
productiva (3 aos). R1: Senescencia. R2: Crecimiento activo
de frutos. R3: Desarrollo floral. R4: Crecimiento activo de
hojas. R5: Regin meristemtica.
M anual del
cafetero colombiano
139
140
Tomo 1
El cafeto
Consideraciones prcticas
La Variedad Castillo presenta plantas
con diferentes tipos de arquitectura.
Este hecho no constituye una limitacin
en la capacidad productiva de la planta,
ni est relacionado con enfermedades
o disturbios fisiolgicos. Esta diversidad
est relacionada con la capacidad de
captacin y distribucin de la luz.
BBCH: Escala extendida para la descripcin de los estados de crecimiento del caf (Arcila et al., 2001).
M anual del
cafetero colombiano
141
142
Tomo 1
Gl
Br
Bf
El cafeto
Br
Y1
Y2
Y3
Figura 20.
Ubicacin de las inflorescencias del cafeto. a. Nudos con botones florales en ramas plagiotrpicas; b. Nudo floral en
brote ortotrpico: flores caulinares; c. Partes que componen una inflorescencia (Y: yema; Br: brctea; Bf: botn floral;
Gl: glomrulo o inflorescencia).
Et
An
Fi
An
Fr
Et
Eti
Ca
Ov
Pe
Figura 21.
Morfologa de la flor del cafeto. Pistilo (Ov: ovario, Eti: estilo y
Et: estigma); Ca: cliz; Estambre (An: antera y Fi: filamento);
Pe: pedicelo; L: Lbulo.
Figura 22.
Primeros signos de fertilizacin efectiva, etapa conocida como
ptalos cados. Inicio de la formacin del fruto (Fr).
Crecimiento reproductivo:
Das a floracin
Consideraciones prcticas
Factores ambientales
En el cafeto, la floracin est determinada por la sumatoria
de diferentes variables ambientales. Dependiendo
de la ubicacin geogrfica del cultivo factores tales
como fotoperodo, disponibilidad hdrica, cambios en la
temperatura y radiacin pueden actuar como variables
dominantes en cada una de las etapas del desarrollo
floral (Figura 24).
Brillo solar. Existe correlacin entre el brillo solar y el
nmero de botones florales en caf (Castillo y Lpez,
1966; Jaramillo y Valencia, 1980). Lo cual indica que
das con bajo brillo solar, no favorecen la formacin
Figura 23.
14
Perodo de
siembra a floracin
en diferentes
municipios
cafeteros de
la geografa
Colombiana.
12
10
8
6
4
2
0
El
Co
cal
-S
an
tad
er
s s a r a s a s o a s a r a a e a o a o a r a a e a a
lda da en s ui da ld da d im da rc de uil im all ld d uil i ld de ac uc ui all ui ui
Ca - Cal gdal - Ce ntioq - Cal isara - Cal Quin - Tol - Cal ama ntan - H - Tol o - V isara Quin - H - Nar isara anta Boy - Ca ntioq a - V ntioq ntioq
a a llo A f R a - s a in Sa te o ir R - n n R S - bo A ill A A
hin tali - M Be r - ica a - tin cay ore ed und N. gan an Ca o - sta arz i a - ca - uir m a - ev n - a ih nc rque oria eblo olva Cen ereir ales ara Dol tgu a - C n - Gi Lb El tuari navi G a Un mbr blan oniq El Ta doni S ard neci
C a ict Pu B - P P M
n
L U da M
J Ve
n e
Sa Mes venci
M aV
Fre
Sa Bu
de lori
in
a
h
L
n
n
c
L
F
o
l
in
C
Be
Ch
Localidades
M anual del
cafetero colombiano
143
144
Tomo 1
Diferenciacin
Balance nutricional
Carga del rbol
Edad de la planta
Intensidad de la luz
3-5 meses
El cafeto
Iniciacin de la inflorescencia
Acumulacin de carbohidratos
Balance hormonal
Desarrollo
Latencia
Preantesis
Antesis
48 horas
8-12 das
3 - 4 das
Figura 24.
Factores exgenos (Ambientales) y endgenos (De la planta) asociados a las diferentes etapas del desarrollo floral del cafeto
(Adaptado de Wormer y Guituanja, 1970; Camayo y Arcila, 1996).
80
60
40
20
2010
2011
2012
40
30
20
10
0
2008
Fotoperodo (horas)
12,4
40
12,0
30
11,8
20
11,6
10
11,4
11,2
12,4
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2011
2012
2008
2009
2010
2011
2012
Fotoperodo (horas)
Lbano (4 54)
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
25
20
15
10
5
2010
2011
2012
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
30
2009
20
15
10
2008
2009
2010
2011
2012
La Catalina (445)
2008
2009
2010
2011
2012
35
Fotoperodo (horas)
35
2008
25
12,4
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
11,3
12,4
12,3
12,2
12,1
12,0
11,9
11,8
11,7
11,6
11,5
11,4
Paraguaicito (424 )
2012
30
12,2
2010
2011
35
50
2009
2010
Naranjal (458)
El Rosario (558)
60
2008
2009
Fotoperodo (horas)
2009
50
12,6
12,4
12,2
12,0
11,8
11,6
11,4
11,2
11,0
Fotoperodo (horas)
2008
60
12,1
30
12,1
25
12,0
12,0
20
11,9
15
11,9
10
11,8
11,8
11,7
2008
2009
2010
2011
2012
Fotoperodo (horas)
100
12,8
12,6
12,4
12,2
12,0
11,8
11,6
11,4
11,2
11,0
10,8
10,6
Fotoperodo (horas)
120
Fotoperodo (horas)
Figura 25.
Relacin entre el porcentaje de floracin y el fotoperodo en funcin de la latitud. Lnea amarilla: botones florales en estado de
preantesis (BCCH-59); Lnea roja punteada: fotoperodo (Pea et al., 2011).
M anual del
cafetero colombiano
145
El cafeto
Tomo 1
146
organismo para su crecimiento y desarrollo. La
diferencia entre la temperatura mxima y mnima del
da se denomina amplitud trmica (AT).
Factores internos
El segundo grupo de influencia sobre el desarrollo
reproductivo en caf est asociado a factores internos de
Flores estrella. Caso extremo de atrofia floral, en el que todas las partes de la
flor son diminutas, de color verde claro, dando la apariencia de una estrella
(Arcila, 2004). Esta anomala se presenta en todos los genotipos, pero de
manera diferencial; ocurriendo con mayor frecuencia en ciertos materiales
como Mundo Novo y Catuai (Moreno y Castillo, 1996). En variedades
comerciales como Tpica, Borbn, Caturra y Colombia su incidencia no
alcanza el 1%, por lo cual no representa importancia econmica (Moreno et
al., 1999). La presencia de esta anormalidad es el resultado de condiciones
ambientales desfavorables durante etapas tempranas del desarrollo floral.
La ausencia de perodos secos definidos y temperaturas por encima de 28C
favorecen el fenmeno de la flor estrella en cafeto (Arcila, 2004).
M anual del
cafetero colombiano
147
El cafeto
Tomo 1
148
Prdida de la capacidad de florecer (Aneuploida o caf macho). Problema de fertilidad, en el cual una planta
presenta escasa o nula formacin de flores o alta formacin de flores rudimentarias. Es ocasionado por un
defecto en el nmero bsico de cromosomas. Este defecto puede ser reconocido a nivel de almcigo, donde las
plantas tienen hojas exageradamente alargadas. Como medida preventiva, se recomienda eliminar este tipo de
materiales (Arcila, 2004).
Petalodia. Es una alteracin en el desarrollo de los estambres de la flor, los cuales se transforman en estructuras
parecidas a los ptalos. En estas flores se observa un nmero de ptalos superior a cinco y no hay estambres. Es
de muy baja ocurrencia, por lo que su importancia econmica es baja (Arcila, 2004).
Abscisin floral (Cada de flores). Fenmeno poco estudiado. La cada de la flor se debe a la separacin de la
corola del ovario o a la separacin del glomrulo de la axila foliar, sin haber ocurrido la fecundacin (Arcila,
2004).
Deficiencia floral. Trastorno en el cual los nudos habilitados para florecer presentan bajo nmero de flores.
Se asocia con factores tales como exceso de sombra, alta produccin en el ciclo inmediatamente anterior,
secamiento de las yemas, abortos florales y plantaciones con cafetales muy jvenes o muy viejos (Arcila, 2004).
Floracin contina. Anormalidad que se caracteriza porque las plantas florecen continuamente durante el
ao. Se asocia a condiciones climticas que favorecen la induccin floral continua. Aunque es una condicin
aparentemente favorable para la planta, puesto que regula la formacin de frutos, tambin puede ser
desfavorable puesto que se presenta una predisposicin a la prdida de flores y se incrementa el nmero de
recolecciones por ao. Una cosecha concentrada tiende a romper el equilibrio de la planta, lo que conduce a
problemas como paloteo (Arcila, 2004).
Consideraciones prcticas
Patrn de
floracin
I
Departamento
Nario, Cauca, Huila, sur del Tolima,
centro y sur del Valle del Cauca
Septiembre-Octubre
90-95%
Enero
(1-4 LN)
II
III
Febrero-Marzo
40-60%
Junio
(4-5 LN)
Agosto-Septiembre
40-60%
Diciembre
Febrero-Marzo
75%
Agosto-Septiembre
25%
Junio
Diciembre
Marzo-Abril
90-95%
Julio
Constante
(5-8 LN)
IV
V
Tabla 2.
Distribucin
de la floracin
versus perodos
crticos para
el ataque de
la broca en la
regin cafetera
colombiana.
Consideraciones prcticas
La floracin es un proceso complejo que depende de la interaccin entre factores genticos
y ambientales, los cuales pueden clasificarse como: (i) Factores estimulantes y (ii) Factores
acumuladores. Cambios en cualquiera de estos factores repercuten de manera directa en
la distribucin y magnitud de la floracin.
El rompimiento de la etapa de receso o latencia de los botones florales de caf est
determinado por un perodo seco de duracin moderada, interrumpido por lluvias y cambios
bruscos en la temperatura a travs del da (AT). De la magnitud del dficit hdrico depende
la concentracin o dispersin de la floracin.
Rendn et al., 2008. Disciplina de Fitotecnia, Cenicaf. Proyecto FIT1530: Monitoreo de la floracin del caf en diferentes
localidades de la zona cafetera de Colombia.
M anual del
cafetero colombiano
149
150
0% - 100%
90% - 10%
Santander
Floracin %
El cafeto
Tomo 1
Pueblo Bello
60
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
50
40
30
20
10
0
2008
2009
2010
2011
2012
2008
2009
2010
2011
2012
2011
2012
2011
2012
2011
2012
75% - 25%
55% - 45%
El Rosario
Lbano
35
Floracin %
30
25
20
15
10
5
0
2008
2009
2011
2012
2009
2010
La Catalina
Naranjal
35
35
30
30
25
25
20
20
15
15
10
10
5
0
0
2008
2009
60% - 40%
Floracin %
2008
75% - 25%
65% - 35%
Floracin %
2010
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2010
2011
2012
2008
2009
35% - 65%
Paraguaicito
2010
El Tambo
35
30
25
20
15
10
5
0
35
30
25
20
15
10
5
0
2008
2009
2010
2011
2012
2008
2009
2010
Figura 26.
Distribucin de la floracin por semestre (Mayo-septiembre / octubre-abril) en ocho Estaciones Experimentales de Cenicaf,
distribuidas a lo largo de la Zona Cafetera Colombiana, desde 1025 Latitud Norte (Pueblo Bello Cesar) hasta los 224Latitud
Norte (El Tambo-Cauca). Los crculos denotan el porcentaje de floracin correspondiente a cada semestre.
100
90
80
Cosecha (%)
70
60
50
40
30
20
10
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2009 A
2009 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
2010 A
2010 B
2011 A
2011 B
2012 A
2012 B
Cesar
Pueblo Bello
Santander
San Antonio
Antioquia
El Rosario
Risaralda
La Catalina
Caldas
Naranjal
Quindo
Paraguaicito
Cauca
Manuel Meja
Tolima
La Trinidad
Figura 27.
Distribucin porcentual de la cosecha por semestre (mayo-septiembre / octubre-abril) en ocho Estaciones Experimentales de
Cenicaf, ubicadas en la Zona Cafetera Colombiana, desde los 1025 L Norte (Pueblo Bello Cesar) hasta los 224L Norte (El
Tambo-Cauca).
El fruto
La importancia biolgica del fruto radica en que ste
contiene las semillas que permiten la perpetuacin de
la especie.
El fruto es una drupa globular u ovoide de peciolo corto.
Tiene una longitud y un dimetro de 10 a 15 mm y de
11,5 a 14,5 mm, respectivamente, y se le denomina
cereza.
M anual del
cafetero colombiano
151
152
Perodo de ataque
Mal rosado
Tomo 1
Mancha de hierro
DDF
Broca
Das Despus
de la Floracin
Requerimiento
hdrico
Ojo de gallo
DDF
10
20
50
250
40
26
0
DD
El cafeto
30
60
240
1a Etapa
80
220
70
230
5a Etapa
2a Etapa
90
210
4a Etapa
19
11
200
100
3a Etapa
120
180
130
140
150
160
170
Figura 28.
Etapas de desarrollo del fruto de caf y pocas de mayor susceptibilidad del fruto a diferentes factores biticos y abiticos.
300
250
200
150
100
50
0
El Cocal-Santander
Chinchin-Caldas
Marquetalia-Caldas
La Victoria-Magdalena
Chinchin - Cenicaf - Caldas
Pereira - Risaralda
Palestina - Caldas
Maracay - Quindo
Dolores - Tolima
La Mesa - Cundinamarca
Lbano - Tolima
El Cairo - Valle
Pueblo Bello - Cesar
Bolvar - Antioquia
Santgueda - Caldas
Convencin - N. Santander
Gigante - Huila
Santuario - Risaralda
Buenavista - Quindo
Garzn - Huila
La Unin - Nario
Beln de Umbra - Risaralda
Floridablanca - Santander
Moniquir - Boyac
Sevilla - Valle
El Tambo - Cauca
Fredonia - Antioquia
Jardn - Antioquia
Venecia - Antioquia
Figura 29.
350
Localidad
Corte longitudinal
Corte transversal
Exocarpio
Mesocarpio
Endocarpio
Embrin
Endospermo
Figura 30.
Estructura del fruto del caf.
M anual del
cafetero colombiano
153
154
en mayor cantidad los cidos grasos libres, tipo cido
palmtico, oleico, linoleico y esterico. Estos cidos
aportan energa al organismo y son imprescindibles
para otras funciones como la absorcin de vitaminas
liposolubles, la sntesis de hormonas, pared celular y
lipoprotenas de rganos internos. El comportamiento
de los cidos grasos totales (Sumatoria de los cidos
palmtico, oleico, linoleico y esterico) est directamente
relacionado con el desarrollo del fruto (Figura 32). La
tasa de acumulacin de cidos grasos totales en frutos
a partir de 196 DDF es menor, debido a que ste es
maduro fisiolgicamente y sus reservas son mnimas
(Ortiz, 2003).
Sacarosa
Glucosa
AB
mg 100mg -1 PS
B
3
Comportamiento de
los azcares en el
desarrollo del fruto
de caf (Gmez,
2012).
F-2
F-1
Figura 31.
Fructosa
A
2
F-3
F-3
F-2
F-1
F-3
F-2
F-1
Figura 32.
200
180
160
rea cuentas
El cafeto
Tomo 1
140
120
100
80
60
40
20
0
75
90
105
120
135
150
165
180
Das
195
210
225
240
255
Figura 33.
8.000
Verde
Pintn
Maduro
rea Cuentas
6.000
Comportamiento de hidrocarburos,
aldehdos, cetonas, steres, furanos,
aromticos y monoterpenos en tres
estados de maduracin.
4.000
2.000
Hidrocarburos
Aldehdos
Cetonas
steres
Furanos
Aromticos
Monoterpenos
M anual del
cafetero colombiano
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El cafeto
Tomo 1
Consideraciones prcticas
Deficiencias
hdricas
entre
las
semanas 7 y 14 despus de la floracin
impactarn el tamao del fruto. Si el
dficit hdrico ocurre entre las semanas
15 y 25 se producen granos vanos o
defectuosos por insuficiente llenado
de la almendra. Los excesos hdricos
no tienen efecto particular sobre el
crecimiento y desarrollo del fruto.
Si se recolectan frutos en diferentes
estados de madurez se deteriora la
calidad del caf. La mejor calidad en
taza se alcanza al recolectar los frutos
maduros (217 DDF).
Figura 34.
Daos ocasionados al fruto por deficiencia hdrica:
a. Fruto normal; b. Fruto con llenado parcial; c. Grano negro;
d. Secamiento de frutos tiernos (Arcila y Jaramillo, 2003).
Conceptos
El proceso a travs del cual a partir de CO2 se fabrican
azcares y carbohidratos para el crecimiento y
desarrollo de las plantas es la fotosntesis. En la
respiracin se utiliza parte de los carbohidratos
formados en el proceso fotosinttico como sustrato
para formar molculas ms simples. Tales procesos
son el pilar fundamental del metabolismo vegetal
(Azcon-Bieto y Talon, 1993).
En la fotosntesis las plantas utilizan la energa
del sol, el agua y el CO2 para liberar oxgeno al
ambiente, y construir azcares y otros compuestos
carbonados que hacen parte del metabolismo. Este
proceso responde en un 95% por la produccin de
biomasa que se distribuye en rganos de captacin
y transformacin de energa (Hojas), soporte (Tallos,
ramas y races) y en los rganos de inters econmico
(Frutos) (DaMatta y Rodrguez, 2005).
Consideraciones prcticas
Fotosntesis neta
10
8
6
4
2
0
-2
-4
-6
-8
10
8
6
4
2
0
-2
6
10
12
14
16
18
20
10
12
14
16
18
20
Figura 35.
Curvas diarias de fotosntesis neta y uso eficiente del agua en hojas individuales de variedad Colombia en el campo
(Lpez et al., 1999).
M anual del
cafetero colombiano
157
158
Tomo 1
El cafeto
Figura 36.
Sistema para la medicin de intercambio gaseoso
diseado por Cenicaf (Gmez y Riao, 2001).
Consideraciones prcticas
Si bien, se obtienen mejores tasas
de asimilacin a 1.900 m.s.n.m., se
registran mayores producciones e ndice
de cosecha a menores altitudes (1.400
y 1.100 m), lo que significa que el mayor
ingreso de CO2 a la planta no garantiza
una mayor produccin o productividad,
por lo que es necesario profundizar en
el estudio de su distribucin o relacin
fuente-vertedero.
Efecto del intercambio gaseoso en hojas y plantas bajo
sombra. En Colombia, el caf se cultiva tanto a plena
exposicin solar como bajo diferentes tipos y cantidades
de cobertura arbrea, dependiendo de la zona. Es as
como de las 920.000 hectreas en caf, cerca del 50%
se cultiva bajo algn tipo de sombro.
La fronda de los rboles afecta negativamente la cantidad
y calidad de luz disponible para el cultivo (Farfn, 2007),
incidiendo directamente en las tasas de fotosntesis,
respiracin y transpiracin, lo que influye en la cantidad,
pero no en la calidad del caf producido.
En hojas individuales jvenes y maduras de caf variedad
Colombia, se encontr que niveles de sombro hasta
del 25% no afectan el comportamiento fotosinttico.
Figura 37.
60
50
40
30
20
10
Sombro
(%)
RFA
[mol(fotones)m-2da-1]
Fotosntesis
mol(CO2)m-2da-1
Reduccin fotosinttica
(%)
8.551
35,8
25
6.413
30,7
14,2
48
4.446
21,9
38,9
69
2.651
21,7
39,4
Tabla 3.
Radiacin
fotosintticamente activa
(RFA), fotosntesis diaria y
porcentaje de reduccin
fotosinttica, en respuesta
a diferentes niveles de
sombro (Cadavid et al.,
1998).
M anual del
cafetero colombiano
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El cafeto
Tomo 1
160
Si la severidad del ataque del hongo es superior
al 25%, las tasas fotosinttica y respiratoria son
afectadas drsticamente, generando un desbalance en
la distribucin de asimilados y en la acumulacin de
biomasa, y adems, el contenido de clorofila (Molcula
encargada de dar inicio al proceso fotosinttico) en
los tejidos enfermos, se reduce notablemente (Arango,
2000).
Consideraciones prcticas
La productividad de la planta de
caf bajo sombra depende tanto de
la actividad fotosinttica como de la
capacidad de interceptacin de la luz,
ligada a cambios en la arquitectura del
dosel, as como en el nivel de sombro
(Cadavid et al., 1998). Sin embargo,
an quedan muchos interrogantes por
resolver sobre el sombro y la respuesta
fisiolgica de las plantas de caf.
Fotosntesis en frutos
En diferentes especies vegetales se determin que hasta
un 30% del crecimiento y acumulacin de materia seca
en los frutos, depende del proceso fotosinttico de los
mismos (Beriashvili y Beriashvili, 1996; Sweetman et al.,
2009). Durante la mayor parte del desarrollo del fruto de
caf se observan los organelos necesarios para realizar el
proceso fotosinttico (Estomas, cloroplastos y clorofilas,
principalmente) (Mosquera et al., 1997), as como las
enzimas fundamentales para el proceso fotosinttico
como son la Rubisco y la PEP-C, cuya presencia simultnea
ha sido reportada en diferentes especies (Sweetman et
al., 2009). La Rubisco es caracterstica de especies C3 y
la PEP-C de especies C4, siendo la ltima ms eficiente
fotosintticamente.
Al evaluar diversos materiales de la Coleccin Colombiana
de Caf (CCC) se observ que la actividad fotosinttica
de los frutos fue mayor en los primeros estados de
Consideraciones prcticas
Frente a la variabilidad y el cambio
climtico los resultados experimentales
permiten sugerir que bajo temperaturas
elevadas, uno de los procesos que
afectan el crecimiento y la produccin
es la fotorespiracin. Por lo tanto, la
identificacin de materiales dentro de
la Coleccin Colombiana de Caf de
Cenicaf, que posean menores tasas
fotorespiratorias podran ayudar a
minimizar el efecto sobre la acumulacin
de biomasa y distribucin de asimilados.
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cafetero colombiano
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El cafeto
Tomo 1
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Figura 38.
Distribucin de fotoasimilados en la planta de caf.
Recomendaciones prcticas
Las hojas son los sensores del ambiente para las plantas, y de su ngulo de insercin en la rama depende
la cantidad de luz que capturan. En otras palabras, rboles cuyas hojas tengan un mayor ngulo de
insercin tendrn acceso a una mayor cantidad de luz o de energa para su crecimiento y desarrollo.
La arquitectura de la planta determina su arreglo espacial en el campo o densidad de siembra.
La variacin en la distribucin de los ngulos de insercin del follaje es una caracterstica importante que
permite seleccionar genotipos que tengan una mejor adaptacin frente a diferentes niveles exposicin
solar.
Una distribucin de la luz ms uniforme en el dosel representa una mayor eficiencia fotosinttica.
Recuerde la importancia de tener hojas sanas y vigorosas en el cultivo de caf ya que de stas depende
en gran parte la calidad y cantidad de la cosecha. Estas estructuras actan como fbricas productoras de
carbohidratos, que sirven para la formacin de los dems rganos de la planta, incluyendo el fruto.
El manejo de la densidad del cultivo y su distribucin sobre la superficie del terreno hacen posible una
mejor asimilacin de CO2, debido al mejor aprovechamiento de la luz solar. Recuerde que un IAF ptimo
se alcanza en menos tiempo con mayores densidades de siembra.
El rea foliar de la Variedad Castillo es mayor que en la variedad Colombia y la variedad Caturra. Para
lograr una excelente produccin se debe realizar un adecuado manejo de la fertilizacin.
Condiciones de alta humedad relativa y alta temperatura media del aire se relacionan con daos en las
estructuras florales, tales como flor estrella y pudricin de botones florales.
Es muy importante favorecer la formacin del nucleo el follaje del rbol, puesto que de ste depende el
xito de la prxima floracin y cosecha.
Despus de 120 das de la floracin comienza el perodo crtico o de mayor susceptibilidad del cultivo
frente a la broca del caf. Programe sus labores para prevenir los daos ocasionados por este insecto
plaga.
M anual del
cafetero colombiano
163
164
El cafeto
Tomo 1
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El cafeto
Tomo 1
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Variedades de caf
Desarrollo de variedades
Hernando Alfonso Cortina Guerrero; Jos Ricardo Acua Zornosa;
Mara del Pilar Moncada Botero; Juan Carlos Herrera Pinilla;
Diana Mara Molina Vinasco
M anual del
cafetero colombiano
169
170
El cafeto
Tomo 1
Bot
estg
ant
estl
ovar
Figura 1.
rganos reproductivos del caf. (a), flor de Coffea
arabica justo despus de su apertura; (b), partes
de la flor, en la cual se observa el rgano femenino
compuesto por el estigma (estg), el estilo (estl) y
el ovario (ovar); los estambres o parte masculina,
compuesta por las anteras (ant) y su respectivo
filamento; a la derecha se observa un botn floral
(Bot).
1
2
b
b. Recoleccin de flores de la planta
donante (Progenitor masculino), con el
fin de obtener polen.
c
c. Retiro de los estambres de las flores
de la planta madre (Emasculacin).
d. Polinizacin
manual de flores de
la planta madre con
polen de flores de
la planta donante.
e. Proteccin de
las ramas con
flores polinizadas
para evitar
contaminacin con
polen exterior.
Tabla 1.
Generaciones de autofecundacin
Porcentaje
Caractersticas
Vigor
Porte
Morfologa
Grano
Produccin
Adaptacin
Taza
Resistencia a roya
Resistencia a CBD
0%
F1
50%
F2
x
x
x
x
75%
F3
x
x
x
x
x
x
88%
F4
x
94%
F5
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Caractersticas
fenotpicas
evaluadas a lo
largo del proceso
de seleccin, en
cada una de las
generaciones de
autofecundacin.
M anual del
cafetero colombiano
171
172
Susceptible a la roya
Cruzamiento
Caturra
Tomo 1
El cafeto
Resistente a la roya
Hbrido de Timor
Primera generacin
Hbridos F1
autofecundacin
Segunda generacin
(Plantas F2)
Tercera
generacin (F3)
Evaluacin y seleccin
entre y dentro de las
familias
Cuarta
generacin
(F4 )
Figura 2.
Esquema de mejoramiento para la obtencin de las variedades compuestas.
Consideraciones prcticas
En Cenicaf se est construyendo un mapa
gentico de Coffea arabica3 donde se
estn identificado marcadores asociados
a resistencia a la roya y a la enfermedad de
las cerezas del caf, produccin, tamao
de grano y altura de la planta, que servirn
para la implementacin de estrategias
de seleccin asistida en el desarrollo de
nuevas variedades.
MONCADA B., M del P. 2001. Construccin de un mapa gentico en caf y su utilizacin para la deteccin de QTL. Proyecto de investigacin
MEG1400. Disciplina Mejoramiento Gentico. Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
173
El cafeto
Tomo 1
174
la Coleccin se realizan las labores de mantenimiento
que incluyen buenas prcticas agronmicas como
fertilizaciones, control de arvenses, manejo fitosanitario
con podas, control de broca, controles de roya en las
introducciones susceptibles y de llaga macana durante
el zoqueo en las accesiones de C. arabica diferentes a
Borbn resistente a esta enfermedad. Peridicamente, se
revisan las introducciones para definir su renovacin, la
cual se hace por estaca y, eventualmente, en C. arabica
por semilla.
Inicialmente, el nfasis en las evaluaciones estuvo en el
rendimiento, las caractersticas de grano (Castillo, 1975)
y el contenido de cafena y slidos solubles (Castillo y
Parra, 1973), ms tarde, ante la amenaza de la llegada
de la roya al pas, adems de los caracteres agronmicos,
se evalu el comportamiento de un buen nmero de
introducciones y selecciones a las razas de roya que se
mantenan en el Centro de Investigaciones de las Royas
del Cafeto en Portugal (CIFC) (Castillo et al., 1976; Castillo
y Moreno, 1982). Despus de la llegada de la roya a
Colombia, se inici la evaluacin del germoplasma para
resistencia incompleta (Alvarado y Castillo, 1996), y casi
simultneamente se empezaron las evaluaciones para
resistencia a diferentes aislamientos de Colletotrichum
kahawae (Moreno et al., 1991; Moncada 2005), agente
causal de la enfermedad de los frutos del caf (CBD), y
en la dcada de 1990 como consecuencia de la llegada
de la broca (Hypothenemus hampei Ferrari) al pas, se
evalu para resistencia a este insecto (Cortina, 2000;
Romero y Cortina, 2004; Moncada, 19934). Tambin se
han hecho evaluaciones para resistencia a llaga macana
(Ceratocystis fimbriata).
En la actualidad se ha evaluado ms del 90% de
las entradas de la Coleccin, para productividad y
caractersticas de grano (Tamao de grano y frecuencias
de frutos vanos y granos caracoles), gran parte de las
selecciones han sido evaluadas para resistencia a roya,
en el CIFC y en experimentos de campo, usando la escala
de Eskes, la cual es una medida de resistencia a la roya.
Adems, se ha evaluado el comportamiento frente a la
broca de la mayora de las introducciones. Actualmente,
se evala para calidad en taza y para resistencia a dficit
y exceso hdrico, y se planean nuevas evaluaciones contra
otras enfermedades y plagas, y para el uso eficiente de
nitrgeno. Tambin se han hecho caracterizaciones,
inicialmente morfolgicas como color de los frutos
o de los brotes, altura, tipo de planta y ramificacin,
entre otras (Marn y Orozco, 1968). Se han usado
marcadores moleculares RAPDs (Chaparro et al., 2004),
y microsatlites (Moncada, 2004). Se realizan anlisis de
la estructura poblacional y diversidad gentica presentes
en la Coleccin (Lpez et al., 2005), con el fin de construir
una Coleccin Ncleo (Core Collection).
4
MONCADA B., M del P. 1993. Bsqueda de fuentes de resistencia a la broca Hypothenemus hampei, en germoplasma de caf. Proyecto de
investigacin MEG0800. Disciplina Mejoramiento Gentico. Cenicaf.
Tpica
Borbn
(1938-1960) (1938-1960)
Tabi
(2002)
Caturra
(1960 -1983)
Variedad Castillo
(2005)
Colombia
(1983 2003)
Castillo Regionales
(2005)
Las variedades de
porte bajo (1960-1983)
M anual del
cafetero colombiano
175
176
El cafeto
Tomo 1
M anual del
cafetero colombiano
177
30
25
20
15
10
5
(1)
(5)
(10)
(10)
Genes R por combinacin
(No. de combinaciones posibles)
(5)
R1+R2+R3+R4+R5
0
R1+R2+R3+R4
62,5%
35
R1+R2+R3
R1+R2
R1
Frecuencia
El cafeto
Tomo 1
178
(1)
Figura 3.
Patrn de recombinacin de cinco genes de resistencia (R1
a R5), en una poblacin de 100 individuos.
Figura 4.
Esquema de la
forma como acta la
variabilidad gentica
de la resistencia
frente al ataque de la
roya en una variedad
compuesta respecto
a una variedad
monolnea.
M anual del
cafetero colombiano
179
El cafeto
Tomo 1
180
del hongo se pierda, ya que las plantas vecinas a la planta
atacada, siempre tendrn una o varias combinaciones
incompatibles de resistencia. As, entre mayor nmero
de genotipos de resistencia haya en la mezcla en el
campo, ms lenta ser la dispersin de la enfermedad
en el cultivo.
Desarrollo
de variedades. El esquema de
mejoramiento por resistencia a la roya que ha sido usado
por Cenicaf, parte de un cruzamiento entre una variedad
de amplia aceptacin y adaptacin, como la variedad
Caturra, con excelentes caractersticas agronmicas, de
reconocida calidad de su bebida, pero susceptible a la
enfermedad, con una variedad altamente resistente al
ataque de la roya, el Hbrido de Timor, que acta como
progenitor donante de la resistencia.
Todas las variedades compuestas obtenidas hasta hoy
se distinguen por ser dinmicas, lo que significa que
es posible retirar o adicionar componentes segn su
comportamiento frente a la roya y otros caracteres.
Valindose de esta estrategia, Cenicaf ha generado
numerosas progenies que han sido incorporadas
progresivamente a la variedad, y que han permitido
mejorar otras caractersticas como el tamao del grano y
la productividad.
La primera variedad obtenida fue la variedad Colombia
(Castillo y Moreno, 1988), la cual fue entregada en 1980,
tres aos antes de la llegada de la roya al pas, y desde
1982 se increment gradualmente la oferta de su semilla
a los caficultores. Su composicin inicial consisti en la
mezcla de 50 componentes de generaciones F5 y F6,
poseedores de excelentes caractersticas agronmicas,
de ellas 23 de fruto rojo y 27 de fruto amarillo, las cuales
fueron seleccionadas a partir de cuatro experimentos, en
los cuales se evalo la progenie F5 de 138 progenitores
de generacin F4. A partir de 1990, y para atender la
solicitud de los caficultores de mejorar el tamao del
grano, se reemplazaron algunas de las progenies. El
impacto de este ajuste a su composicin fue reconocido
por los caficultores, quienes le dieron la denominacin
de variedad supremo. Modificaciones posteriores se
realizaron para actualizar su composicin frente a la roya
del cafeto.
Tambin se han obtenido lneas mejoradas de porte
alto resultantes de cruzamientos entre las variedades
Tpica y Borbn con el Hbrido de Timor. Estas lneas
conforman la variedad Tabi, que es una variedad
compuesta recomendada para regiones donde
se siembran variedades de porte alto, las cuales
representan cerca del 30% de la superficie cultivada
(Moreno, 2002). Siguiendo el mismo esquema, Cenicaf
Consideraciones prcticas
La productividad mayor esperada con las
variedades Castillo de uso regional vara
entre 9,1% en la zona representativa de
la Estacin Experimental La Trinidad
localizada en el municipio del Lbano
(Tolima), y 17,9% en la Estacin Santa
Brbara en Sasaima (Cundinamarca),
con respecto a la Variedad Castillo
general.
Figura 5.
Etiquetas distintivas
de las siete variedades
Castillo regionales, con
adaptacin especfica
a diferentes zonas
de la regin cafetera,
liberadas por Cenicaf
en 2005.
M anual del
cafetero colombiano
181
El cafeto
Tomo 1
182
Al considerar la susceptibilidad a la enfermedad en
relacin con la secuencia natural de los estados de
floracin y de desarrollo de los frutos, Vermeulen (1979),
encontr que los botones florales son susceptibles a la
enfermedad y los frutos son muy susceptibles durante
la expansin y formacin del endospermo (Estado de
cereza blanda) y cereza madura (Bail and Jeger, 1992).
Sin embargo, en esta ltima fase los daos no son
importantes. Las prdidas econmicas causadas por
la enfermedad ocurren durante la fase de expansin
del fruto, por lo que el control debe realizarse durante
las primeras 22 semanas despus de la floracin
(Muller, 1982).
Descripcin de la enfermedad
Las enfermedades ms limitantes en la produccin de
caf en el mundo son la roya y la enfermedad de los
frutos, esta ltima conocida como CBD, por sus siglas
en ingls Coffee Berry Disease. Estas enfermedades
ocasionan en los pases africanos reducciones de
la produccin de caf entre el 20% y 80% (Van Der
Vossen, 1985).
Las prdidas ocasionadas por el CBD han sido
variables. En Etiopa, desde su aparicin en 1971, las
prdidas se estiman en 18%, pero en algunas reas
han sido superiores al 50% (Meoaku, 1982). En Kenia
las prdidas causadas por CBD se han incrementado
a travs del tiempo, y se estima que superan el 30%
(Masaba et al., 1982). En Uganda son de 35,4% en
la regin Oeste y del 50% en el Este (Matovo citado
por Birikunzira, 1982). Las prdidas de cosecha en
Tanzania varan entre 31% y 68% (Bujulu y Kibani,
1982).
Los aos favorables para la enfermedad son aquellos
con perodo de lluvias prolongado y tiempo fro, en los
cuales se producen epidemias severas con mermas en
Consideraciones prcticas
El control qumico del CBD es
tcnicamente posible en los pases
africanos. Sin embargo, la topografa
irregular con pendientes severas, los
altos costos de los fungicidas, los equipos
de aspersin y la mano de obra, que son
del orden del 30% al 35% de los costos
de produccin, hacen que esta prctica
sea difcil, costosa y poco eficiente
(Masaba et al., 1982). Por tal motivo, la
produccin de variedades resistentes
a esta enfermedad constituye la mejor
opcin en un programa de proteccin.
Figura 6.
Enfermedad de
las frutos del
caf causada por
Colletotrichum
kahawae.
M anual del
cafetero colombiano
183
El cafeto
Tomo 1
184
La broca del caf, Hypothenemus hampei (Ferrari)
(Coleoptera: Curculionidae: Scolytinae) (Le Pelley, 1968),
es el insecto que causa las mayores prdidas econmicas
al cultivo de caf en el mundo (Bustillo, 2008). En
Colombia se registr por primera vez en 1988, en el
departamento de Nario. Las condiciones favorables
de clima y la continuidad de la zona cafetera facilitaron
su rpida dispersin, debido a que le aseguraron un
suministro permanente de alimento a esta plaga, que es
un parsito obligado del caf y que solo se alimenta del
fruto (Bustillo, 2008).
Importancia econmica
La broca del caf es una plaga que causa diferentes tipos
de prdidas al cultivo del caf:
Cada de frutos inmaduros: Los frutos de caf de
menos de 90 das caen fcilmente si son atacados
por H. hampei.
Prdidas en el peso de la almendra: Cuando la
infestacin es alta, son mayores las cantidades de
caf cereza maduro para conseguir 1,0 kg de caf
pergamino.
Deterioro de la calidad, un grano brocado es defectuoso
y causa disminucin de la calidad organolptica, es
as como cuando una muestra de granos tiene 25%
de perforaciones, y ha perdido hasta 30% de su peso,
se produce un marcado deterioro en el sabor del caf
(Puerta, 2000).
Se estima que en Colombia, el control de la broca
equivale a un 7,0% del total de los costos de produccin
por arroba de caf pergamino seco (Duque, 1994).
Consideraciones prcticas
En Colombia, para un control eficiente de la broca se ha establecido un manejo integrado
que incluye recoleccin de frutos, aplicacin de insecticidas y el empleo del hongo Beauveria
bassiana (Bustillo et al., 1998); sin embargo, el control de H. hampei en reas con temperatura
media superior a 21C depende principalmente del uso de insecticidas. Esto justifica otras
estrategias de control como el desarrollo de variedades resistentes.
Variedad Colombia
Figura 7.
Oviposicin acumulada de hembras de H. hampei criadas
en Variedad Caturra y en dos introducciones. Las lneas
verticales representan los intervalos de confianza para la
media (P=95%).
5
MONCADA B., M del P. 1993. Bsqueda de fuentes de resistencia a la broca Hypothenemus hampei, en germoplasma de caf.
Proyecto de investigacin MEG0800. Disciplina mejoramiento gentico. Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
185
El cafeto
Tomo 1
186
similares a Caturra. Posteriormente, se seleccion
por productividad superior a Caturra con control de
roya, alcanzando ganancias del 15%. Desde 1982 a
2002, esta variedad produjo un promedio de c.p.s.
de 451,2 @.ha-ao-1 en los campos productores de
semilla.
Caractersticas del grano. Los primeros componentes
tuvieron un porcentaje de caf supremo de 52,8%,
con valores mnimos y mximos de 38,3% y 75,1%,
respectivamente. Posteriormente, como resultado
de la seleccin y debido a la sustitucin por nuevos
componentes, el promedio de caf supremo alcanz
el 83,0%, con un rango entre 70,0% y 92,0%, valor
superior al de la variedad Tpica (75,0%).
Variedad Castillo
Caractersticas Agronmicas
1980
2002
Tabla 2.
460
631
Composicin
inicial y final de la
variedad Colombia.
Principales
atributos (Avance
Tcnico Cenicaf
No. 304).
Rango
426 - 546
508 - 702
470
550
102
115
Grano vano %
4,4
4,0
Rango
2,3 - 6,2
2,0 - 6,0
Grano caracol %
11,2
7,0
Rango
7,3 - 14,8
3,0 - 10,0
52,8
83,0
38,3 - 75,1
70,0 - 92,0
Rango
No. de constituyentes
23 frutos rojo
27 frutos amarillo
41 frutos rojo
0 (0,0%)
11 (26,8)
31 (70%)
35 (85,4%)
22 (53,7%)
Calidad en taza
Consideraciones prcticas
La Variedad Castillo es apta para todos
los ambientes donde se desarrolla la
caficultura en Colombia, no requiere
aplicaciones de fungicidas contra la
roya y permite la implementacin de
una caficultura sostenible y de calidad
(Alvarado et al., 2005).
M anual del
cafetero colombiano
187
El cafeto
Tomo 1
188
Variedad
Castillo
Naranjal.
Est
compuesta por 11 progenies seleccionadas
en la Estacin Central Naranjal, localizada
en el municipio de Chinchin (Caldas) y en el
Ecotopo Cafetero 206A (Gmez et al., 1991),
en el cual por condiciones ambientales y de
suelos similares estn incluidos los municipios para los
que se recomienda su siembra (Tabla 3).
La productividad de las progenies que conforman la
Variedad Castillo Naranjal, en relacin a la variedad
Colombia, es 114,1%. En cuanto a las caractersticas
de grano esta variedad se compone de 5,0% de vanos,
6,3% de caracol y 82,5% de supremo. En promedio su
productividad es de 726 @.ha-ao-1 de c.p.s. (Tabla 3).
Ecotopo
Departamento
Municipios
Caldas
Supa, Riosucio
Risaralda
Quincha, Gutica
Caldas
Anserma, Risaralda
Risaralda
Risaralda
Santuario, La Celia
Valle
El guila, Ansermanuevo
Caldas
Caldas
Risaralda
Marsella
Caldas
Villamara
Risaralda
Quindo
Risaralda
Pereira
Valle
Alcal, Ulloa
Ecotopo
Departamento
Municipios
E-210A
Quindo
E-211A
Quindo
E-212A
E-212A
Sevilla, Caicedonia
E-212A
E-106B
E-107B
E-108B
E-205A
E-206A
E-207A
E-208A
E-209A
Tabla 3.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo Naranjal
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 338).
Tabla 4.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo
Paraguaicito.
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 339).
Ecotopo
Departamento
Municipios
E-102A
Risaralda
E-101B
Antioquia
E-102B
Antioquia
E-103B
Antioquia
Concordia, Salgar
E-104B
Antioquia
Andes, Betania
E-105B
Antioquia
E-201A
Antioquia
E-202A
Antioquia
E-203A
Antioquia
E-204A
Antioquia
Caldas
E-201B
Antioquia
E-202B
Antioquia
E-203B
Antioquia
Tabla 5.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo El Rosario
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 340).
M anual del
cafetero colombiano
189
190
El cafeto
Tomo 1
Ecotopo
Departamento
Municipios
E-401
Magdalena
E-402
Cesar
La Guajira
Magdalena
Santa Marta
La Guajira
Riohacha
La Guajira
Urumita, Villanueva
Cesar
Norte de Santander
El Carmen
Norte de Santander
Cesar
Gonzlez, Ro de Oro
Departamento
Municipios
Boyac
E-403
E-301A
E-301B
Ecotopo
E-301A
E-311A
Cundinamarca
Cundinamarca
Tabla 6.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo Pueblo
Bello (Avance
Tcnico Cenicaf
No. 341).
Tabla 7.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo Santa
Brbara (Avance
Tcnico Cenicaf
No. 342).
Variedad Tabi
Ecotopo
Departamento
E-207B
Tolima
E-208B
Tolima
E-209B
Tolima
Tabla 8.
Municipios
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo La Trinidad
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 343).
M anual del
cafetero colombiano
191
192
Ecotopo
Departamento
Municipios
Cauca
Nario
Cauca
Cauca
Nario
Cauca
E-216A
Cauca
Toribo, Jambal
E-217A
Cauca
E-218A
Cauca
E-219A
Cauca
E-220A
Nario
E-221A
Nario
E-210B
Tolima
Tolima
Huila
Huila
El cafeto
Tomo 1
E-106A
E-112B
E-113B
E-215A
E-211B
E-212B
Tabla 9.
reas cafeteras
para la produccin
de la Variedad
Castillo El Tambo
(Avance Tcnico
Cenicaf No. 344).
Otras variedades de
caf arbica en el mundo
Adems de las variedades desarrolladas por Cenicaf,
existen otras variedades de Coffea arabica que han
sido ampliamente cultivadas en Colombia y en otros
pases productores. A continuacin se presentan una
descripcin de su origen y sus principales caractersticas.
Tpica. Fue la variedad usada por Linneo para describir la
especie. Las primeras introducciones de caf en Amrica
fueron hechas con esta variedad, proveniente del Yemen,
va Amsterdam, y de all a Surinam o a las Antillas. Con
ella se inici la caficultura en el pas y en Amrica Latina,
donde recibi diversos nombres en los pases en que fue
sembrada: Arbiga, Nacional, Pajarito y Pluma Hidalgo,
entre otros. Es una variedad de entrenudos largos que le
dan un porte alto, el ngulo de las ramas es abierto (670),
los frutos pueden ser rojos o amarillos, el brote es bronce
y es susceptible a la roya. Su grano es de los de mayor
tamao dentro de las variedades cultivadas (63% a 72%
de caf supremo), y la calidad en taza excelente (Orozco,
1986). Es la variedad ms difundida en el mundo. En el
pas hay sembradas 84.234 ha (9,1% del rea cafetera
nacional), los departamentos con mayor rea son Cesar,
Tolima, Cundinamarca, Norte de Santander, Magdalena
y Valle, en sistemas de caficultura tradicional (SICA,
Septiembre de 2012).
Borbn. Es originaria de la Isla de la Reunin (Antes
Borbn), de unas pocas semillas provenientes del
Yemen. Introducida a Amrica Latina por los franceses, a
Colombia lleg en 1928. Es de porte alto, el ngulo de las
ramas (580) es ms estrecho que en Tpica, el brote es
verde, el fruto es rojo o amarillo, el grano es pequeo (50%
M anual del
cafetero colombiano
193
194
El cafeto
Tomo 1
M anual del
cafetero colombiano
195
196
El cafeto
Tomo 1
Recomendaciones prcticas
Si va a sembrar plantas de porte bajo siembre variedades compuestas resistentes a la roya como
la Variedad Castillo o las variedades Castillo Regionales, y si va a sembrar plantas de porte alto,
prefiera la variedad Tabi. Recuerde que la eleccin de la variedad Castillo Regional ms adecuada
para sembrar en su finca depende de la zona del pas donde sta se localice.
Siempre adquiera el material de siembra en los Almacenes del Caf, a travs del Servicio de Extensin
o en viveros certificados por el ICA. Evite al mximo recolectar semilla de su lote para nuevas siembras,
esta prctica puede reducir drsticamente la variabilidad de la variedad con respecto a la resistencia
a la roya.
Recuerde que la Variedad Castillo es en promedio de porte ms alto que Caturra y Colombia, lo que
implica que se debe sembrar a distancias mayores.
A diferencia de las variedades compuestas (Castillo, Tabi, Colombia), las variedades resistentes a
la roya provenientes de una sola lnea, como Costa Rica 95 (Tambin llamada Catimor), pierden ms
rpido su resistencia a la roya, exponiendo su cafetal a una posible epidemia.
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M anual del
cafetero colombiano
201
202
El cafeto
Tomo 1
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Agroecolgicos
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
204
Factores climticos
que intervienen en la
produccin del caf en
Colombia
Vctor Hugo Ramrez Builes; lvaro Jaramillo Robledo;
Jaime Arcila Pulgarn
M anual del
cafetero colombiano
205
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
206
Conceptos generales
Factores ambientales
Figura 1.
Factores que
influyen en la
productividad del
cultivo de caf.
Densidad de siembra*
(Plantas/ha)
5.000
2,90
1,79
3,91
10.000
2,86
1,69
4,03
Tabla 1.
Tasas de produccin
de caf (kg de c.p.s.)
por hora de brillo solar
acumulada, en un ciclo de
cinco cosechas, para dos
densidades de siembra.
*Datos en cuatro localidades: Estacin Central Naranjal (Chinchin, Caldas), Estacin Paraguaicito
(Buenavista, Quindo), Estacin Lbano (Tolima) y Mesitas (Cundinamarca).
35.000
30.000
2.500 plantas/ha
25.000
5.000 plantas/ha
25.000
6.400 plantas/ha
10.000 plantas/ha
20.000
15.000
15.000
10.000
10.000
5.000
5.000
35.000
30.000
4.400 plantas/ha
20.000
40.000
0
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
Figura 2.
Relacin entre la produccin acumulada de caf pergamino seco por hectrea (kg.ha-1) en un ciclo de cinco cosechas y el
brillo solar acumulado en diferentes densidades de siembra y localidades.
M anual del
cafetero colombiano
207
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
208
Al interactuar la densidad de siembra desde 2.500 hasta
10.000 plantas/ha, con un brillo solar constante, se
observa que por cada planta que aumente la densidad,
la produccin aumenta 1,12 kg.ha-1 de c.p.s. Adems,
bajas densidades de siembra son ms susceptibles a los
cambios en radiacin que altas densidades (Ver captulos
de Gestin del riesgo agroclimtico).
Al integrar en un mismo modelo las densidades de
siembra y las localidades se observa que el incremento
en produccin por hora de brillo solar es de 2,55 kg.ha-1
de c.p.s., y por cada planta nueva que se adicione por
hectrea, la produccin se incrementa en 1,12 kg.ha-1 de
c.p.s. (Tabla 2).
A partir del anlisis anterior y al calcular producciones
en diferentes condiciones brillo solar, pudo estimarse el
potencial productivo del caf en funcin del brillo solar
(Tabla 3).
Consideraciones prcticas
Los rangos definidos en la Tabla 3 indican
que las condiciones ptimas para producir
caf en funcin del brillo solar son aquellas
que estn por encima de las 1.700 h.ao-1
(4,6 h.da-1).
Factor de produccin
Lmite inferior
Lmite superior
Brillo solar 1/
2,55
1,98
3,11
Densidad 2/
1,12
0,50
1,73
Tabla 2.
Tasas de
produccin de caf
en funcin de brillo
solar acumulado
y la densidad de
siembra para un
ciclo de cinco
cosechas.
Potencial productivo
< 1.300
1.300 - 1.500
1.500 - 1.700
1.700 - 1.900
1.900 - 2.100
Tabla 3.
Potencial
productivo
del caf en
Colombia en
funcin del
brillo solar
anual.
Figura. 3.
Cenicaf - Chinchin
2.000
1.900
1.800
1.700
1.600
1.500
1.400
1.300
1.200
1.100
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Aos
2006
2007
2008
2009
2010
Figura 4.
40.000
35.000
Chinchin
Comparacin de las
pocas de siembra
sobre la produccin
acumulada de caf
en diferentes ciclos
de produccin para
la misma localidad,
con igual densidad
de siembra y factores
de manejo iguales.
Produccin calculada
en funcin del brillo
solar, lo que equivale
a una produccin
potencial.
12,5%
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
1999
2000
2001
2002
2000
2003
2001
2004
2005
2002
2003
2006
2007
2004
2008
2009
2010
2005
Aos
M anual del
cafetero colombiano
209
210
En Santa Rosa de Cabal (Risaralda) la reduccin fue
del 13,0%.
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Tabla 4.
Latitud Norte
Fecha de siembra
12 N
10N
8 N
6N
4N
2N
1N
6.553
6.541
6.528
6.516
6.504
6.492
6.489
6.406
6.419
6.431
6.444
6.456
6.468
6.474
Diferencia
147
122
97
72
48
24
15
Brillo solar
astronmico
acumulado desde la
siembra a la primera
cosecha (18 meses),
para dos pocas de
siembra durante el
ao.
Estacin agroclimatolgica
Municipio
Cesar
Pueblo Bello
Mes de siembra
Marzo
Septiembre
Diferencia
absoluta
3.500
3.638
138
Blonay
Chincota
2.246
2.301
55
G M Barriga
Convencin
2.227
2.139
88
Francisco Romero
Salazar
2.384
2.361
24
Santander
San Antonio
Floridablanca
1.961
2.065
104
El Roble
Los Santos
2.945
3.043
97
Aguasblancas
San Vicente
2.209
2.161
48
A. Santos
Socorro
3.345
3.440
96
Boyac
Cundinamarca
2.783
2.921
138
G Villamara
Anolaima
2.817
2.815
Mesitas S. Ins
Cachipay
2.219
2.231
12
La Arcadia
El Colegio
1.373
1.478
105
Santa Rosita
El Pen
2.273
2.225
49
Misiones
1.684
1.793
109
Sta. Brbara
Sasaima
2.065
2.090
25
G. Tibacuy
Tibacuy
2.315
2.443
128
Hda. Java
Viot
1.863
1.943
80
Montelbano
Yacop
2.676
2.649
26
Tolima
El Limn
Chaparral
2.477
2.428
49
El Campn
Dolores
2.287
2.296
La Montaa
Dolores
2.692
2.633
59
Chapetn
Ibagu
2.646
2.588
58
La Trinidad
Lbano
2.368
2.277
91
L. Bustamante
Villarrica
1.587
1.561
26
Gigante
1.842
Huila
J. Villamil
Brillo solar
acumulado a partir
de la serie histrica
en diferentes zonas
del pas, durante 18
meses en promedio,
que puede durar
la siembra a la
primera cosecha,
para dos pocas de
siembra en el ao,
marzo y septiembre
(Adaptado de
Ramrez et al.,
2012a).
Norte de Santander
Bertha
Tabla 5.
Antioquia
1.909
67
El Trapiche
C. Bolvar
3.067
2.954
113
Cocorn
Cocorn
3.140
3.030
110
Piamonte
Fredonia
2.948
2.935
14
M. Valencia
Jardn
2.745
2.670
76
La Cristalina
Tmesis
3.263
3.238
24
Virgen de Oro
Tmesis
2.163
2.194
31
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
211
212
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
...continuacin
Estacin agroclimatolgica
Municipio
El Rosario
Venecia
Caldas
Mes de siembra
Marzo
Septiembre
3.090
Diferencia
absoluta
3.006
84
Bellavista
Anserma
2.212
2.151
61
Cenicaf
Chinchin
2.614
2.639
25
Naranjal
Chinchin
2.638
2.652
13
El Algarrobo
Manizales
2.617
2.651
35
Llanadas
Manzanares
2.497
2.417
80
Santa Helena
Marquetalia
2.431
2.317
114
Granja Luker
Palestina
2.961
2.967
Santgueda
Palestina
2.997
3.015
18
R. Escobar
Supa
3.038
3.017
22
Risaralda
La Elvira
Beln de Umbra
2.221
2.155
66
Ospirma
Gutica
2.783
2.750
33
El Pilamo
Pereira
2.643
2.711
68
La Catalina
Pereira
2.450
2.472
22
La Joya
Pereira
2.751
2.788
37
El Jazmn
2.235
2.228
Quindo
El Sena
Armenia
2.138
2.057
80
Paraguaicito
Buenavista
2.612
2.630
18
La Bella
Calarc
2.147
2.113
34
El Agrado
Montenegro
2.522
2.500
22
Maracay
Quimbaya
2.427
2.376
51
Valle
A. Gmez
Alcal
2.652
2.619
Venecia
Caicedonia
2.696
2.672
24
Albn
El Cairo
2.392
2.244
148
La Selva
Ginebra
1.766
1.712
54
J. Fernndez
Restrepo
2.631
2.623
H. Uribe
Sevilla
2.099
2.011
88
La Sirena
Sevilla
2.038
1.983
55
M. M. Mallarino
Trujillo
2.435
2.376
59
Cauca
33
Manuel Meja
El Tambo
2.687
2.645
42
La Trinidad
Piendam
2.385
2.330
55
La Florida
Popayn
2.644
2.660
16
Contina...
...continuacin
Municipio
Mes de siembra
Marzo
Septiembre
Ospina Prez
Consac
2.631
2.604
27
El Sauce
La Unin
2.527
2.424
103
La Unin
La Unin
2.468
2.275
193
Estacin agroclimatolgica
Nario
Diferencia
absoluta
Figura 5.
18.000
y = 0,8993x
16.000
14.000
6x6
9x9
12x12
12.000
10.000
y = 0,7704x
8.000
6.000
4.000
y = 0,554x
2.000
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
20.000
Radiacin
La radiacin es la cantidad de energa que llega a un rea
en un perodo de tiempo determinado. Es la base de todos
los procesos fsicos y biolgicos que ocurren en la Tierra.
La radiacin solar que llega a la superficie terrestre,
conocida como radiacin global, se divide en dos tipos a
saber: Radiacin directa y radiacin difusa, la radiacin
directa es aquella que puede quemar el papel del
heligrafo y se cuantifica como brillo solar, y la radiacin
difusa es aquella radiacin de menor intensidad, que no
alcanza a quemar el papel del heligrafo y se presenta en
das nublados o de alta contaminacin atmosfrica.
M anual del
cafetero colombiano
213
214
Figura 6.
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Efectos de la
calidad de la luz
sobre el cafeto.
a. Alargamiento
de entrenudos
en caf;
b. Aumento
del tamao de
las hojas (rea
foliar).
Con polisombra
Figura 7.
Diferencias en rea foliar y tonalidad
de la hoja en plantas de caf que
crecieron en almcigo, sembradas
el mismo da en condiciones de
libre exposicin solar y polisombra
(Plantas de 11 meses, 6 meses en
almcigo y 5 meses en el campo).
Libre exposicin
Fotoperodo
El fotoperodo hace referencia a la duracin del da, el cual
depende de la poca del ao y de la latitud. En las zonas
cercanas al Ecuador (0 latitud Norte o Sur) la duracin del
da es igual a la de la noche, en la medida que se aleje del
Ecuador, hacia el Norte o hacia el Sur, la longitud del da
ser diferente a la de la noche, dependiendo de la poca
del ao.
La zona cafetera de Colombia, se ubica desde 1o latitud
Norte (Departamento de Nario) hasta los 12 o latitud
Norte (Departamento de La Guajira). En un estudio
reciente de Pea et al. (2011), se encontr que en
Colombia el nmero de botones florales se correlaciona
inversamente con el fotoperodo 3 meses antes, en
latitudes superiores a 4o30 latitud Norte, lo que
significa que en las zonas donde un gran porcentaje de
la floracin se presenta entre los meses de febrero-abril,
el cambio de estacin en septiembre (Equinoccio de
otoo) genera una disminucin en el fotoperodo de ms
La reduccin en el fotoperodo y
los cambios diarios de temperatura
estimulan las yemas para que se
conviertan en yemas florales, que
despus de 1 a 5 meses van a ser
botones florales.
430 Norte
Figura 8.
200 Norte
Comportamiento
del fotoperodo en
Colombia de acuerdo
a la latitud. Se
observa que zonas
ubicadas por encima
de los 4o30latitud
Norte tienen
diferencias en el
fotoperodo mayores
a 30 minutos, entre
junio y diciembre.
12,8
12,6
12,4
12,2
12
14 minutos
31 minutos
11,8
11,6
70 minutos
11,4
11,2
11
10,8
Enero
Enero
Enero
Febrero
Febrero
Marzo
Marzo
Marzo
Abril
Abril
Mayo
Mayo
Mayo
Junio
Junio
Junio
Julio
Julio
Agosto
Agosto
Agosto
Septiembre
Septiembre
Octubre
Octubre
Octubre
Noviembre
Noviembre
Diciembre
Diciembre
Diciembre
1000 Norte
Temperatura
Es el calentamiento del aire producto de la radiacin que
emite la Tierra hacia la atmsfera.
Temperatura media
(C)
Primera cosecha
(Das)
14
1.438
3.398
15
1.150
2.718
16
958
2.265
17
821
1.942
18
719
1.699
19
639
1.510
20
575
1.359
21
523
1.236
22
479
1.133
23
442
1.045
Tabla 6.
Relacin entre
la temperatura
media del aire
y el nmero
de das desde
siembra a
primera cosecha
y al mximo
desarrollo foliar.
M anual del
cafetero colombiano
215
216
1.800
Nmero de das
Primera cosecha
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
1.000
Tomo 1
Mximo desarrollo
foliar
1.600
Aspectos agroecolgicos
Figura 9.
2.000
1.200
1.400
1.600
Altitud (m)
1.800
2.000
2.200
Figura 10.
40.000
6.440 plantas/ha
35.000
TT: 29.087C
El Rosario
30.000
Paraguaicito
25.000
20.000
TT: 23.117C
15.000
10.000
5.000
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
Horas de brillo solar acumulado (h)
14.000
Consideraciones prcticas
En las zonas donde la temperatura
media del aire es igual o superior a 20 oC,
la temperatura no es una limitante para
la floracin.
Amplitud trmica
Es la diferencia entre la temperatura mxima que se
registra entre las 13:00 y las 14:00 horas y la mnima que
se registra entre las 5:00 y las 6:00 horas del da.
Consideraciones prcticas
La utilidad prctica de conocer el efecto
de los estmulos ambientales, como la
reduccin en 30 min. en el fotoperodo y
la amplitud trmica >10OC, nos ayuda a
definir estrategias desde la agronoma,
que permitan el mayor aprovechamiento
de estos estmulos en funcin de la
productividad del cultivo del caf, tal es el
caso de la poca de siembra.
M anual del
cafetero colombiano
217
218
Figura 11.
Zona Norte
16
12
10
8
6
4
2
0
D
JL
JL
JL
Zona Centro
14
12
10
8
6
4
Naranjal
San Antonio
El Rosario
Paraguaicito
0
E
16
Zona Sur
14
Amplitud trmica (C)
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
14
12
10
8
6
4
Manuel Meja
La Trinidad
2
0
E
Estmulo
Ao Mes
poca de siembra
No. de cruces
Estmulo
Ao Mes
poca de siembra
No. de cruces
Flor
44
38
Estm-FT
45
39
Estm-FT
46
40
MY
47
41
JU
Flor
48
42
JL
Flor-Estim-AT
49
43
Flor-Estim-AT
50
44
Flor-Estim-AT
51
45
Estm-FT
MY
52
46
Estm-FT
10
Estm-AT
JU
53
47
11
Flor-Estim-AT
JL
54
48
Flor
12
Flor-Estim-AT
55
49
Flor-Estim-AT
13
Flor
56
50
Flor-Estim-AT
14
Flor-Estim-AT
15
Estm-FT
57
51
MY
16
10
Estm-FT
58
52
Estm-AT
JU
17
11
59
53
Flor-Estim-AT
JL
18
12
Flor
60
54
Flor-Estim-AT
19
13
Flor-Estim-AT
61
55
Flor
20
14
Flor-Estim-AT
62
56
Estm-FT
21
15
Flor-Estim-AT
63
57
MY
64
58
Estm-FT
22
16
23
17
Estm-AT
JU
65
59
Flor
24
18
Flor-Estim-AT
JL
66
60
Flor-Estim-AT
25
19
Flor-Estim-AT
26
20
Flor-Estim-AT
67
61
Flor-Estim-AT
27
21
Flor
68
62
MY
28
22
Estm-FT
69
63
Estm-AT
JU
29
23
Estm-FT
70
64
Flor-Estim-AT
JL
30
24
71
65
Flor-Estim-AT
31
25
Flor
72
66
Flor
32
26
Flor-Estim-AT
73
67
Estm-FT
33
27
Flor-Estim-AT
74
68
Estm-FT
34
28
Flor-Estim-AT
75
69
35
29
Flor
36
30
MY
76
70
Flor-Estim-AT
37
31
Estm-AT
JU
77
71
Flor-Estim-AT
38
32
Flor-Estim-AT
JL
72
Flor-Estim-AT
39
33
Flor-Estim-AT
73
MY
40
34
Flor
74
Estm-AT
JU
41
35
Estm-FT
75
Flor-Estim-AT
JL
42
36
Estm-FT
76
Flor-Estim-AT
43
37
77
Tabla 7.
Relacin entre
dos pocas de
siembra, nmero
potencial de
cruces formadas,
estmulo de
floracin por
fotoperodo
y pocas de
floracin del
primer semestre
del ao.
Estm-FT
FlorEstim-AT
Flor
Estmulo por
Fotoperodo
Floracin
y estmulo
por amplitud
trmica
Floracin
Renovacin
M anual del
cafetero colombiano
219
220
Estmulo en noviembre por reduccin en fotoperodo
Floracin de principal (Cosecha II semestre)
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Ao
Siembra en marzo
Tabla 8.
Siembra en septiembre
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
22
22
16
16
34
12
28
12
46
12
40
12
58
12
52
12
70
12
64
12
7
Total cruces
70
64
Nmero de cruces
potencialmente formadas
en caf durante 6 aos,
para dos pocas de siembra
diferentes, primer semestre
(Marzo) y segundo semestre
(Septiembre), para una zona
con mayor distribucin de
cosecha hacia el segundo
semestre del ao, donde
la floracin principal est
influenciada por el estmulo
de reduccin de fotoperodo
calculado en noviembre, y la
floracin de mitaca (Cosecha
de primer semestre) se da
por el estmulo de amplitud
trmica de mitad de ao.
Ao
Siembra en marzo
Siembra en septiembre
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
17
17
11
11
29
12
23
12
41
12
35
12
53
12
47
12
65
12
59
12
7
Total cruces
Fecha de
Renovacin
65
59
Junio
Diciembre
Ao
Siembra en marzo
Tabla 9.
Siembra en septiembre
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
17
17
11
11
29
12
23
12
41
12
35
12
53
12
47
12
65
12
59
12
7
Total cruces
65
59
Ao
Siembra en marzo
Siembra en septiembre
No. cruces
Diferencia
No. cruces
Diferencia
14
14
26
12
20
12
38
12
32
12
50
12
44
12
62
12
56
12
68
12
7
Total cruces
Nmero de cruces
potencialmente formadas
en caf durante 6 aos,
para dos pocas de siembra
diferentes, primer semestre
(Marzo) y segundo semestre
(Septiembre), para una
zona con mayor distribucin
de cosecha hacia el primer
semestre del ao, donde
la floracin principal est
influenciada por el estmulo
de la amplitud trmica
en junio, y la floracin
de mitaca (Cosecha de
segundo semestre) se da
por el estmulo de amplitud
trmica a principios de ao.
62
Fecha de
Renovacin
68
Junio
Disponibilidad hdrica
El agua en el suelo es necesaria para todos los procesos
de crecimiento y desarrollo del cultivo, y adems, es el
medio de transporte de los nutrimentos provenientes del
suelo. Los requerimientos hdricos de un cultivo hacen
referencia a la cantidad de agua que necesita la planta
para suplir la demanda evaporativa de la atmsfera y,
por lo tanto, la disponibilidad hdrica debe ser como
mnimo igual a los requerimientos hdricos. El cultivo
de caf suple la demanda evaporativa de la atmsfera
a travs de dos procesos: i) La transpiracin, que es
un proceso fsico-fisiolgico y ii) La evaporacin, que
es un proceso fsico, por lo tanto, la cantidad de agua
que extrae el cultivo para suplir la demanda evaporativa
de la atmsfera depende de la densidad de siembra, la
edad del cultivo y el tipo de sistema de produccin (libre
exposicin o agroforestal).
Diciembre
M anual del
cafetero colombiano
221
Figura 12.
1.800
1.600
Paraguaicito - Quindo
4.400 plantas/ha
1.400
10.000 plantas/ha
1.200
1.000
800
600
400
200
0
0
3
4
Aos despus de siembra
Figura 13.
1,10
1,00
0,90
T/ETc
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
222
0,80
0,70
0,60
0,50
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
Plantas/ha
Figura 14.
Relacin entre la produccin
acumulada de caf en tres
localidades y en diferentes
densidades de siembra, con la
evapotranspiracin ajustada
por dficit y exceso hdrico.
M anual del
cafetero colombiano
223
224
Figura 15.
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Figura 16.
350
300
250
200
150
100
50
0
44,5
34,9
30,8
Bajo condiciones de apropiado contenido de agua en el suelo, todo cultivo tiene una evapotranspiracin mxima (ETm) que est en
funcin de variables atmosfricas como la energa disponible, el dficit de presin de vapor y la velocidad del viento, y de variables
agronmicas como el porcentaje de cobertura (Densidad de siembra) y la edad (Estado fenolgico), las cuales se integran en el
coeficiente de cultivo (Kc), y el agua disponible en el suelo. A medida que el suelo se seca, la evapotranspiracin mxima del cultivo
disminuye y se convierte en evapotranspiracin real (ETr) o evapotranspiracin del cultivo ajustada (ETc-ajustada).
Ecuacin 1
IDH =
ETr
ETm
0 IDH 1,0
Factor estimulante
Factor estimulante
En suelos de baja capacidad de retencin de agua, sur, los perodos del ao en donde el cultivo es vulnerable
como un suelo arenoso, a una tasa constante de al dficit hdrico son de diciembre a marzo y de junio a
evapotranspiracin, y para un cultivo en produccin en septiembre, para las zonas con distribucin de cosecha
12crtico
- (N - n)
TT de dficit 20norte el perodo
No das IDH < 0,8
alta
densidad,
crticos
del ao al dficit hdrico es de junio
I.Hi.He.T
= el IDH alcanza valores
*
*
*
o
10 y para las
N das
hdrico-IDH de 0,2 en110
12 das (Figura1.768
17), suelos
con ATa <
agosto
12zonas con distribucin de cosecha sur
mayor capacidad de retencin de humedad como los el perodo crtico del ao al dficit hdrico es de diciembre
franco-arenoso-limosos y los franco-arenosos con materia a febrero. En estos perodos, dependiendo de la zona, es
orgnica, con igual demanda evapotranspirativa e igual importante estar pendientes de las alertas climticas y
Factor
de acumulacin
Factor de acumulacin
densidad de siembra, alcanzan valores
crticos
de dficit- de las recomendaciones
para reducir la vulnerabilidad al
IDH de 0,2 entre los 22 y 28 das, respectivamente.
dficit hdrico.
El cultivo del caf en Colombia depende exclusivamente
del aporte hdrico que hacen las lluvias, a excepcin de
algunas pequeas reas en algunas zonas del pas, donde
se cuenta con sistemas de riego, pero son reas pequeas
comparadas con el total del rea productiva del pas.
Por lo tanto, el cultivo es muy vulnerable a condiciones
prolongadas de dficit hdrico, especialmente en los
perodos de diciembre-marzo y junio-septiembre, que son
los histricamente secos, y en los que se encuentra en
diferentes estados de desarrollo las cosechas del primer y
segundo semestres, respectivamente.
Figura 17.
1,0
0,9
0,8
Franco-Arenoso-Limoso (CA=56mm)
Franco-Arenoso+Materia
Orgnica (CA=76mm)
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
10
15
20
25
30
Nmero de das
M anual del
cafetero colombiano
225
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
226
ndice de Dficit
Hdrico
(I.D.H)
< 0,6
35 y 40
<0,5
28 y 32
<0,4
20 y 23
<0,3
10 y 13
Tabla 10.
Relacin entre
la magnitud del
dficit hdrico
y el inicio de
dao en frutos
de caf por
falta de agua.
Densidad
(plantas/ha) (mm/da)
Altitud
(m)
Edad
(aos)
Requerimientos hdricos
(mm/mes)
(mm/ao)
1.400
0a1
2.500
2,1
62
755
1.400
0a1
5.500
2,5
75
916
1.400
0a1
7.500
2,7
80
979
1.400
0a1
8.500
2,8
83
1.005
1.400
0a1
10.000
2,8
85
1.038
1.400
1a3
2.500
2,7
82
996
11
1.400
1a3
5.500
3,2
95
1.157
1.400
1a3
7.500
3,3
100
1.220
1.400
1a3
8.500
3,4
102
1.246
1.400
1a3
10.000
3,5
105
1.279
1.400
>3
2.500
3,4
102
1.237
14
1.400
>3
5.500
3,8
115
1.398
1.400
>3
7.500
4,0
120
1.461
1.400
>3
8.500
4,1
122
1.487
1.400
>3
10.000
4,2
125
1.520
Tabla 11.
(L/da/planta)
Requerimientos
hdricos calculados
para el cultivo de
caf en Colombia
para un rango
altitudinal, en
funcin de la
densidad de
siembra y la edad.
Consideraciones prcticas
La magnitud del dficit hdrico influye
en la magnitud de la floracin en caf.
Si el dficit hdrico es concentrado y
prolongado la floracin es concentrada,
y viceversa (Arcila y Jaramillo, 2003).
d
Figura 18.
Ejemplo de aplicacin de la calculadora de requerimientos hdricos en caf para Colombia para cuatro casos diferentes
(Ramrez et al., 2009). a. y b. Igual tipo de suelo y altitud, pero dos edades diferentes; c. Igual altitud, pero suelo diferente;
d. Igual edad pero diferente altitud.
M anual del
cafetero colombiano
227
228
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Figura 19.
36.000
33.000
30.000
27.000
24.000
21.000
18.000
15.000
Chinchin
12.000
9.000
6.000
3.000
0
2005
2006
2007
2008
Solo brillo
2009
2010
Brillo+ETc-ajustado
Integrando conceptos
La floracin del caf es un proceso fenolgico muy
importante para la produccin de caf. La floracin del caf
ocurre fundamentalmente en las yemas que se ubican en los
nudos de las ramas primarias y secundarias (Figura 20a), pero
ocasionalmente hay floracin en yemas axilares (Arcila, 2007)
(Figura 20b). Desde el punto de vista agroclimtico, para que
se formen las ramas y los nudos en las ramas es necesaria
la acumulacin de energa (Radiacin + temperatura) y que
Consideraciones prcticas
El proceso productivo de la planta de caf, incluida la floracin, es un proceso que depende de
dos tipos de factores climticos: Los estimulantes y los acumuladores; un cambio en cualquiera
de estos dos, genera cambios en los patrones de distribucin de la floracin y en la cantidad.
Es importante recordar que es un proceso que no se da de un da para otro, sino que dura
hasta 4 meses, dependiendo de la ocurrencia y magnitud de todos los procesos anteriores
para el caso de la floracin, y hasta 18 meses para el caso de la produccin.
M anual del
cafetero colombiano
229
230
Tabla 12.
Meses recomendados para la siembra (S) y fechas probables de floracin (F) y de cosecha (C).
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Latitud Longitud
Departamento/Municipio/Estacin
Meses
Altitud
(m) Siembra a Siembra a E
floracin cosecha
Cesar
10 25 73 34 1.134
9
17
10 26 73 34 1.447
11
20
Magdalena
11 8 74 6 1.100
9
16
Norte de Santander
Pueblo Bello
El Helechal
Pueblo Bello
Pueblo Bello
La Victoria
Santa Marta
Gabriel Mara
Barriga
Convencin
Francisco Romero
Salazar
Blonay
Chincota
El Silencio
Los Cocos
Palestina
Cocal
Ceylan
Miporal
San Antonio
Bonanza
El Roble
Cuchicute
Santa Rita
Chapa
(El Nogal)
Villanueva
Chochos
Rionegro
Rionegro
Rionegro
Rionegro
Bucaramanga
Floridablanca
Floridablanca
Girn
Los Santos
Curit
San Gil
25 73 20 1.261
7 44 72 47
903
A S
O N D
F-S
F-S
C
C
C
F-S
10
18
F-S
C C
15
F-S
18
F-S
7
7
7
7
7
7
7
7
6
6
6
34 72 37 1.250
10
Santander
24 73 13 1.120
9
14 73 7 1.300
10
19 73 7 1.350
11
16 73 9
700
8
11 73 7 1.304
10
6 73 5 1.237
10
6 73 4 1.539
12
5 73 17 1.250
10
52 73 3 1.646
13
34 73 4 1.600
12
35 73 8 1.600
12
17
18
19
14
18
18
21
18
22
22
22
Charal
20 73
1.560
12
21
Charal
Hato
6
6
14 73 10 1.450
33 73 19 1.400
11
11
20
20
Alberto Santos
Socorro
30 73 13 1.499
11
20
La Chapola
La Plazuela
Socorro
Socorro
Palmas del
Socorro
6
6
27 73 12 1.731
27 73 14 1.672
13
13
24
23
F-S
24 73 16 1.450
11
20
F-S
25 73
1.330
10
18
F-S
6
6
30 73 9 1.550
29 73 11 1.700
12
13
21
23
F-S
F-S
C
C
Puente Nacional 5
52 73 41 1.691
13
23
F-S
9
9
Boyac
53 73 34 1.677
12
Cundinamarca
15
15
F-S
F-S S
21
F-S
27 74 19 1.245
16
F-S S
10
10
11
10
10
10
17
18
20
17
18
18
F-S S
F-S S
F-S S
F-S
C
C
C
C
F-S S
S-F S
Contina...
Las Delicias
El Mesn
La Laguna
Las Flores
La Cumbre
Aguasblancas
Casa de Teja
San Vicente
San Vicente
6
6
Bertha
Moniquir
El Jardn (Clavel)
Yacop
Montelbano
Santa Rosita
Canaima
La Vistosa
Cerinza
La Florida
Yacop
El Pen
La Palma
Topaip
Vergara
Vergara
Mes seco
Mes hmedo
50 73 29
55 73 27
5 27 74 20
5 16 74 17
5 21 74 25
5 20 74 16
5 9 74 16
5 5 74 18
Mes muy hmedo
964
960
1.365
1.437
1.594
1.374
1.450
1.400
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
F-S
F-S
F-C
C
C
C
C
F-S
F-S
C
C
F-S
F-S
S-F
F-S
C
C
C
C
F-S
F-S
C
C
F-S
C
C
C
C
...continuacin
Departamento/Municipio/Estacin
Latitud Longitud
Sasaima
Sasaima
Arbelez
4
4
4
57 74 25 1.328
56 74 25 1.478
14 74 26 1.700
10
10
11
17
18
19
C
C
C
F-S S
F-S S
F-S
Cachipay
43 74 27 1.340
12
21
F-S
41 74 27 1.077
10
17
F-S
33 74 26 1.540
15
F-S C
Pinar del Ro
Granja Tibacuy
La Mesa
Mesitas del
Colegio
Silvana
Tibacuy
4
4
26 74 23 1.752
22 74 26 1.538
19
22
F
F
C
C
F-S C
F-S C
Tricontinental
La Danta
Buenos Aires
El Edn
La Trinidad
Planes
Totalito
Janiyof
Chapetn
El Recreo
El Horizonte
La Montaa
Fresno
Casabianca
Palocabildo
Lbano
Lbano
Lrida
Alvarado
Anzotegui
Ibagu
Ortega
Cunday
Dolores
5 9
5 6
5 8
4 58
4 54
4 50
4 40
4 38
4 28
4 3
4 4
3 33
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
74
74
0
6
1
0
2
0
1
4
16
18
36
54
1.269
1.610
1.410
1.373
1.456
1.223
1.250
1.720
1.353
1.504
1.270
1.219
Guayabal
Jorge Villamil
La Primavera
Montenegro
Villa Consuelo
Algeciras
Gigante
Gigante
Gigante
Garzn
2
2
2
2
2
32
20
15
17
11
75
75
75
75
75
17
31
31
29
34
1.460
1.420
1.386
2.099
1.570
Conc. Desarrollo
Timan
57 75 56 1.141
Corrales
Teruel
45 75 37 1.450
Carimagua
El Trapiche
Bariloche
El Olvido
La Blanquita
Santa Cruz
Santa Isabel
Amag
Bolvar
Fredonia
Fredonia
Fredonia
Fredonia
Fredonia
Miguel Valencia
Jardn
36 75 51 1.621
El Porvenir
La Cristalina
Virgen De Oro
El Rosario
Cocorn
Jeric
Tmesis
Tmesis
Venecia
Cocorn
5
5
5
5
6
48
42
45
58
4
Cuatro Esquinas
Aguadas
Guaymaral
San Jos
Aguadas
Aguadas
Misiones
Ical
Santa Brbara
San Luis
Mesitas de Santa
Ins
Honduras
Meses
Altitud
(m) Siembra a Siembra a E
floracin cosecha
6 1 75 41
5 48 76 1
5 55 75 42
5 50 75 40
5 49 75 41
5 54 75 38
5 53 75 41
11
12
Tolima
11
9
11
10
10
10
9
9
12
10
11
9
Huila
9
10
10
10
11
10
Antioquia
1.802
13
1.277
9
1.748
12
971
8
570
10
1.400
15
1.963
11
19
16
20
18
17
18
16
16
22
17
19
16
16
18
18
18
20
F M A M J
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
18
A S
S-F
S-F
S-F
S-F
S
S
S
S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
O N D
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
F-S C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
23
17
22
14
18
26
20
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
14
25
F-S
1.906
775
1.656
1.635
1.344
12
12
10
14
11
Caldas
21
20
17
25
20
F-S
F-S
F-S
C
C
C
40 75 25 1.900
12
21
5
5
39 75 27 1.600
34 75 28 1.663
11
12
20
22
75
75
75
75
75
46
40
42
42
11
F-S C
F-S C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
F-S
F-S
C
C
C
C
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
231
232
...continuacin
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Departamento/Municipio/Estacin
Latitud Longitud
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
74
74
33
32
29
33
34
34
31
30
33
32
29
36
34
32
37
33
36
36
41
40
38
43
39
39
41
41
37
41
40
37
38
42
41
47
47
45
48
54
1
6
11
4
5
0
8
56
58
Meses
Altitud
(m) Siembra a Siembra a E
floracin cosecha
La Cascada
La Linda
La Gaviota
El Socorro
El Mirador
La Julia
Piamonte
Agronoma
El Pistacho
Java
La Juliana
La Selva
Las Colinas
Santa Teresa
Santa Teresita
Bello Horizonte
Cenicaf
La Divisa
La Francia
La Romelia
La Sierra
Moravo
Naranjal
El Recreo
Granja Luker
La Argentina
La Margarita
La Palma
Santgueda
El Descanso
Rafael Escobar
La Argentina
La Manuelita
El Tabuyo
Santa Fe
San Lucas
La Divisa
La Esmeralda
El Tiburio
Granja Kennedy
Hogar Juvenil
Villaraz
La Esperanza
Santa Helena
Llanadas
Cuba
La Pastorita
Pcora
Pcora
Salamina
La Merced
Filadelfia
Filadelfia
Neira
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Manizales
Villamara
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Chinchin
Palestina
Palestina
Palestina
Palestina
Palestina
Palestina
Marmato
Supa
Riosucio
Riosucio
Anserma
Anserma
Risaralda
San Jos
Viterbo
Saman
Pensilvania
Pensilvania
Pensilvania
Marquetalia
Marquetalia
Manzanares
Victoria
Victoria
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
4
5
4
4
4
4
5
4
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
28
33
22
23
14
18
11
3
4
1
8
5
6
7
4
59
0
59
59
58
59
1
58
2
4
2
2
1
4
30
27
28
22
15
11
7
7
5
33
20
30
23
18
19
12
20
19
La Palmera
Marsella
Santa Rosa de
Cabal
Dosquebradas
55 75 37 1.635
51 75 41 1.458
El Jazmn
El Bosque
1.600
1.750
1.772
1.852
1.650
1.650
1.625
2.088
1.582
1.778
1.785
1.312
1.450
1.698
1.172
1.690
1.310
1.590
1.267
1.335
1.440
1.146
1.381
1.430
1.031
1.354
1.436
1.165
1.026
1.803
1.307
1.420
1.460
1.669
1.410
1.105
1.686
1.365
1.403
1.800
1.560
1.650
1.463
1.395
1.390
1.054
1.122
13
13
12
12
11
11
13
13
10
10
12
9
12
12
10
11
9
10
10
9
10
10
8
10
10
9
8
13
10
10
10
12
10
9
12
10
10
13
11
12
10
10
10
8
9
10
12
Risaralda
75 45 1.450
10
22
24
21
21
20
20
22
23
17
18
21
16
21
21
17
20
16
17
18
16
17
18
15
17
18
16
15
23
18
18
18
21
18
15
21
17
18
23
19
21
18
18
18
15
15
18
20
A S
O N D
F-S
F-S C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
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F-S
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C
C
C
C
C
C
C
C
C
S-F
S-F
C
C
18
S-F
S-F
16
S-F
S-F
15
S-F
S-F
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
S-F
S-F
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Contina...
...continuacin
Departamento/Municipio/Estacin
Combia
El Plamo
La Catalina
La Playa
La Renta
Los Cmbulos
Planta de
Tratamiento
El Diamante
La Oriental
Buenos Aires
Ospirma
El Barranco
Los Cmbulos
Los Naranjos
Latitud Longitud
Pereira
Pereira
Pereira
Pereira
Pereira
Pereira
4 51
4 52
4 45
4 49
4 47
4 49
Pereira
75
75
75
75
75
75
47
48
44
45
47
50
Meses
Altitud
Siembra
a Siembra a
(m)
E
floracin cosecha
A S
O N D
1.173
1.113
1.321
1.290
1.194
1.189
10
9
9
9
11
11
17
17
16
16
19
19
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
C
C
C
C
C
C
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
S-F
C
C
C
C
C
C
48 75 40 1.487
12
22
S-F
S-F
Quincha
Quincha
Gutica
Gutica
Mistrat
Beln de Umbra
Santuario
5
5
5
5
5
5
5
19
22
19
20
20
9
3
75
75
75
75
75
75
76
42
43
48
49
53
53
0
1.550
1.730
1.814
1.661
1.580
1.400
1.580
23
21
20
18
20
21
18
S-F
S-F
S-F
S-F
F F-S C
F-S
F-S
F-S
C
C
C
La Esperanza
La Ilusin
Almacaf Vivero
Maracay
El Agrado
La Julia
Sorrento
La Pradera
Tucumn
El Jardn
La Bella
Quebradanegra
La Argentina
La Miranda
Mnaco
La Esperanza
Paraguaicito
El Porvenir
La Alejandra
La Esperanza
Filandia
Circasia
Quimbaya
Quimbaya
Montenegro
Montenegro
Montenegro
Armenia
Armenia
Calarc
Calarc
Calarc
La Tebaida
La Tebaida
Crdoba
Buenavista
Buenavista
Pijao
Gnova
Gnova
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
38
35
37
36
31
33
33
28
32
28
30
27
27
26
25
22
24
19
11
13
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
41
43
46
44
48
45
49
43
44
42
40
40
47
51
42
45
44
47
47
48
1.671
1.442
1.330
1.402
1.275
1.250
1.203
1.350
1.250
1.365
1.449
1.500
1.200
1.193
1.350
1.428
1.203
1.470
1.600
1.650
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
Arturo Gmez
El Recreo
El Berrin
Venecia
La Sirena
La Selva
Santa Marta
Bellavista
El Placer
Santiago
Gutirrez
Albn
Manuel M.
Mallarino
Julio Fernndez
Alcal
Ulloa
Cartago
Caicedonia
Sevilla
Ginebra
El guila
Ansermanuevo
Ansermanuevo
4 40 75 47 1.259
4 42 75 44 1.421
4 40 75 50 1.166
4 20 75 50 1.168
4 17 75 54 1.519
3 45 76 12 1.805
4 53 76 3 1.764
4 45 76 6 1.528
4 47 76 4 1.744
Argelia
4 44 76
El Cairo
13
12
11
10
11
12
10
Quindo
10
10
9
9
9
10
9
10
10
11
9
9
10
10
9
10
11
12
9
10
Valle
9
9
11
13
13
11
12
11
11
C
S-F C
S-F C
F-S S C
F-S
C
F-S
C
F-S
C
17
18
17
16
16
17
16
17
18
19
16
16
17
18
16
18
20
21
16
18
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
16
16
20
23
22
19
22
19
19
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
C
C
C
C
C
F-S
C
C
C
F-S C
F-S
C
F-S
C
F-S
C
F-S
C
F-S C
F-S
C
F-S
C
1.530
10
17
F-S
47 76 11 1.510
10
17
Trujillo
13 76 19 1.331
11
20
Restrepo
49 76 32 1.381
10
17
F-S
F-S
F-S
F-S
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
233
234
...continuacin
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Departamento/Municipio/Estacin
Latitud Longitud
Meses
Altitud
(m) Siembra a Siembra a E
floracin cosecha
A S
O N D
Cauca
Mondomo (El
Fontanar)
Madrigal
La Trinidad
La Suecia
Manuel Meja
Portichuelo
Santander de
Quilichao
Caldono
Piendam
El Tambo
El Tambo
Rosas
Ospina Prez
El Sauce
Consac
La Unin
54 76 33 1.380
10
17
F-S
2
2
2
2
2
51
45
29
24
16
1.434
1.671
1.693
1.735
1.695
10
12
12
12
12
18
21
21
22
21
C
C
C
C
C
F-S
F-S
F-S
F-S
F-S
1
1
15 77 29 1.603
37 77 7 1.609
Nario
11
11
20
20
C
C
F-S
F-S
76
76
76
76
76
33
35
50
44
45
Figura 20.
a. Floracin en las
yemas de los nudos de
las ramas primarias y
secundarias;
b. Floracin en las
yemas axilares de las
ramas y en el tallo.
IDH =
ETm
0 IDH 1,0
Factor estimulante
I.Hi.He.T =
TT
No das IDH < 0,8
*
1.768
110
Factor estimulante
20
* No das AT < 10
Factor de acumulacin
12 - (N - n)
12
Factor de acumulacin
0,20
0,18
ndice Hidroheliotrmico
Figura 21.
Paraguaicito
Floracin de
0,16 Floracin de mayo a julio
mayo a julio
0,14
Floracin de agosto a octubre
0,12
Quindo
(1.203 m)
0,10
0,08
0,06
0,04
0,02
0,00
2012-I
2012-I
2012-II
2012-II
2013-I
Cosecha
2013-I
2013-II
Paraguaicito - Quindo
Perodo de cosecha
I Semestre-2013
2013-II
Figura 22.
Floracin acumulada para la cosecha de primer
semestre para los perodos mayo-octubre de
2011, correspondiente a la cosecha de 2012,
con valores de baja acumulacin y estimulacin
a la floracin, y el mismo perodo de 2012
correspondiente a la cosecha de 2013, con
valores de mejor acumulacin y estimulacin a
la floracin.
I Semestre-2012
5.000
10.000
Nmero de botones florales en 30 plantas
15.000
M anual del
cafetero colombiano
235
236
Tomo 1
La poca de siembra del cultivo de caf debe coincidir con la poca del ao de mayor disponibilidad de energa
(Brillo solar) y mayor disponibilidad hdrica.
Aspectos agroecolgicos
Recomendaciones prcticas
En las zonas centro y centro norte se debe aprovechar el estmulo que da el fotoperodo y se deben hacer las
siembras a principio de ao, dependiendo de la disponibilidad hdrica de la regin.
Las pocas de siembra del caf no deben coincidir con el inicio de las pocas secas, que en las zonas central
y centro sur ocurren en enero y junio, en la zona sur en junio y en la zona norte en diciembre.
Como la temperatura media del aire determina la velocidad de crecimiento del cultivo, en las zonas con altitudes
superiores a 1.500 m se debe compensar la reduccin en la velocidad de crecimiento con mayor densidad de
siembra (Plantas por hectrea).
En zonas bajas para la zona cafetera central (<1.200 m de altitud) las siembras de caf y los sistemas de
produccin deben establecerse en sistemas agroforestales, para reducir el efecto de las altas temperaturas
sobre el cultivo del caf.
En zonas de alta precipitacin y suelos vulnerables a la erosin deben emplearse barreras de rboles como
estrategia de conservacin de suelos.
En zonas donde los perodos secos de principio y mitad de ao sean mayores a 2 meses deben incluirse
rboles en el sistema de produccin de caf. En aquellas zonas donde el perodo seco sea inferior a 2 meses
deben implementarse estrategias que permitan reducir el efecto del dficit hdrico sobre el llenado de los
frutos, tales como el uso de coberturas muertas en los platos de los rboles, fertilizacin adecuada en las
pocas recomendadas, eliminacin de arvenses de interferencia alta y media para el cultivo, entre otras
(Ver captulo Gestin del riesgo agroclimtico - Vulnerabilidad y capacidad de adaptacin del sistema de
produccin de caf).
Literatura citada
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M anual del
cafetero colombiano
237
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
238
Suelos de
la zona cafetera
240
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Material parental
Se denomina as a los materiales a partir de los cuales
se origina el suelo. El relieve y la superficie del terreno
en una regin se modifican a lo largo del tiempo por
cuenta de la actividad volcnica, la salida del cauce de
las corrientes de agua y el traslado de materiales de un
lugar a otro, en respuesta a la dinmica de los procesos
naturales que incluyen las actividades humanas. Todo
esto propicia la elevacin, el desgaste y la exposicin de
rocas y minerales, que constituyen el material parental de
diferentes tipos de suelos.
A continuacin se presenta una breve descripcin acerca
de la formacin, composicin de las rocas y los materiales
que originan los suelos de la zona cafetera colombiana:
En Colombia se presentan los tres principales grupos de
rocas que son gneas, metamrficas y sedimentarias y
gran parte de sus subgrupos (Tabla 1). Las rocas gneas
(Del latn ignis que significa fuego), se forman a medida
que se enfra y solidifica el magma (Roca fundida en la
profundidad de la Tierra), se clasifican como intrusivas,
como el granito, o extrusivas dentro de las que se
distingue el basalto. Cuando estas rocas son sometidas
a desintegracin y descomposicin, procesos que en
conjunto son denominados meteorizacin, la gravedad
conduce los fragmentos a sitios que son llamados
depsitos sedimentarios. Con el tiempo y bajo la accin
de compuestos cementantes, se generan masas de
rocas compactas (Litificadas) que constituyen las rocas
sedimentarias de diferente tipo: sedimentarias mecnicas
como las areniscas, y las qumicas, de precipitacin
orgnica, como las calizas o de reemplazamiento como
la dolomita.
Tipo de roca
gnea
Metamrfica
Sedimentaria
Representante
Intrusiva
Extrusiva
Contacto
Regional
Mecnica
Qumica
Tabla 1.
Ejemplares
representativos en
Colombia de los tres
tipos de roca.
M anual del
cafetero colombiano
241
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
242
Mineral
Grupo
Aporte qumico
Velocidad de alteracin*
Actinolita
Anfboles (Silicatos)
Alta
Albita
Feldespatos (Silicato)
Si, Al, Na
Media
Anortita
Feldespatos (Silicato)
Si, Al, Ca
Media
Apatito
Apatito (Fosfatos)
Ca, F, Cl
Muy alta
Augita
Piroxenos (Silicatos)
Muy alta
Biotita
Micas (Silicatos)
Al, K, Mg , Fe
Media
Calcita
Calcita (Carbonatos)
Ca, CO3
Muy alta
Cuarzo
Silicato (Silicatos)
Si
Muy baja
Dolomita
Calcita (Carbonatos)
Muy alta
Hematita
Hematites (xidos)
Fe
Media
Moscovita
Micas (Silicatos)
K, Al, Si
Baja
Serpentina
Mg, Si
Media
Talco
Mg, Si
Alta
Yeso
Ca, S
Alta
Tabla 2.
Composicin
mineralgica de
los materiales
parentales ms
representativos
en Colombia.
Figura 1.
Figura 2.
Figura 3.
Suelos formados a partir de piroclastos
(La Unin - Nario).
El clima
Influye en la transformacin del material parental, de los
compuestos orgnicos y de los fertilizantes que ingresan al
sistema (Jenny et al., 1941), tambin en la manifestacin del
M anual del
cafetero colombiano
243
244
Consideraciones prcticas
En
los
ecosistemas
cafeteros,
particularmente
lotes
con
altos
contenidos de materia orgnica, es
menor la probabilidad de hallar disturbios
asociados con la carencia de agua como
marchitez en las plantas, debido a que el
agua que alcanza a almacenar el suelo
durante las pocas de lluvia, en muchos
casos es suficiente para abastecer al
cultivo en temporadas secas, como la
que se presenta durante un evento del
Fenmeno de El Nio.
14
25
12
24
10
23
22
21
4
2
20
19
Alta
Media
MO (%)
Baja
Posicin vertiente
Figura 4.
Contenidos de MO en funcin de la altitud (Posicin en la
vertiente) y la temperatura del suelo que corresponde a la lnea
en la grfica (Gonzlez, 2012).
Figura 5.
4.000
Letras
Variaciones en la pluviosidad
segn la altitud, en una misma
vertiente (Jaramillo, 2005).
3.500
Ao 2003
3.000
Altitud (m)
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
El relieve
2.500
Manizales
2.000
Naranjal
1.500
El Algarrobo
1.000
Cenicaf
Santgueda
500
0
1.600
1.800
2.000
2.200
2.400
Lluvia (mm)
2.600
2.800
3.000
ngulo (Grados)
Porcentaje (%)
Clasificacin
0 15
0% 25%
Baja
15 30
25% 60%
Media
30 45
60% 100%
Alta
> 45
> 100%
Muy alta
Longitud (m)
Denominacin
Menor de 50
Corta
50 - 150
Media
150 300
Larga
Mayor de 300
Muy larga
Integrando conceptos
Interaccin del clima con el relieve en el
desarrollo de los suelos
Un ejemplo prctico de cmo los efectos del clima y
el relieve al combinarse generan un tipo de suelos en
particular, se ilustra a continuacin (Figuras 7, 8, 9 y 10).
Tabla 3.
Clasificacin
morfolgica de
la pendiente
(Van Zuidam,
1989; en Van
Westen,1993).
Tabla 4
Clases de
pendientes
segn la
longitud
(IGAC, 1995)
Consideraciones prcticas
Mientras ms inclinada sea la vertiente
mayor potencial de erosin presenta,
debido a que este fenmeno se encuentra
altamente influenciado por la gravedad. De
esta forma, el agua que corre sobre el suelo
tiende a remover las partculas originando
erosin hdrica superficial, cuya accin
reduce los contenidos de materia orgnica
y el espesor de los horizontes superficiales;
en consecuencia, los suelos son menos
profundos, frgiles, ms susceptibles a la
erosin y pobres en nutrimentos.
Horizonte A (cm)
50
40
30
20
10
0
Alta
Media
Posicin vertiente
Baja
Figura 6.
Espesor del horizonte A en cafetales a lo largo de una
vertiente (Gonzlez, 2012). La posicin se defini
ubicando tres fracciones iguales en la vertiente a
partir de la divisoria de aguas a escala de microcuenca
(0%-33% parte alta, 33% a 66% intermedia y 66% en
adelante, parte baja).
M anual del
cafetero colombiano
245
15,7 C 12,2 C
2.000 m
Expansin del
aire
Enfriamiento
Aire hmedo
Supa - Caldas
1.850 mm/ao
2.000
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
1.900 1.870 1.850 400
200
0
Mistrat Gutica Supa
12.600
12.000
10.000
7.800
7.750
8.000
6.000
3.440
4.000
2.000
0
Llor - Choc
12.600 mm/ao
Quibd
Llor
Efecto Foehn
Bagad Pueblo
Rico
Lluvia anual, mm
Altitud, m
Figura 7.
Buenaventura
6.500 mm
Efecto Foehn - Valle del Cauca
0
68 75
Costa Pacfica
88
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
Figura 8.
Efecto Fohen, ilustrado para una misma altitud y dos vertientes opuestas entre Choc y Valle del Cauca (Jaramillo, 2008).
300
Figura 9.
Lluvia, (mm)
Evaporacin, (mm)
250
200
150
100
50
0
E
JL
Lluvia (mm)
Restrepo - Valle
1.067 mm/ao
El Cerrito
14,2 C
Vijes
12,4 C
La Cumbre
2.500 m
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
Dagua
Proceso de
compresin
Calentamiento
Aire seco
Bajo Calima
Proceso de
expansin
Enfriamiento
Aire hmedo
Buenaventura
Efecto Fohen, ilustrado para una misma altitud y dos vertientes opuestas entre Choc y Caldas (Jaramillo, 2008).
Altitud (m)
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
14.000
Compresin del
aire
Calentamiento
Aire seco
Altitud (m)
246
Figura 10.
Imagen de satlite
donde se ilustra
el fenmeno del
efecto Foehn
en las regiones
descritas.
Direccin dominante
del viento
Pereira
Buenaventura
Cali
Los organismos
El componente vivo del suelo involucra la vegetacin, los
grandes animales (Incluidos los seres humanos), los meso
y microorganismos; todos participan desde su misma
formacin. As, una de las primeras fases en el desarrollo
de los suelos comienza cuando la vegetacin se establece
sobre el material parental. Los organismos que se all se
adhieren, por efecto de su metabolismo celular, secretan
sustancias orgnicas que promueven la alteracin de las
rocas y minerales propiamente dichos, con la subsecuente
liberacin de los nutrimentos, los cuales potencialmente
pueden ser absorbidos por las plantas o son nuevamente
depositados en el sistema suelo, mediante el aporte y
descomposicin de sus subproductos (Hardy, 1970).
De esta manera, cuando hojas, tallos, flores, races y
frutos, en cuya composicin elemental se encuentran
azcares, carbohidratos, lignina, celulosa y otro tipo de
compuestos orgnicos, ingresan al suelo, comienza una
serie de transformaciones de tipo fsico y qumico, que son
mediadas por el componente vivo all establecido.
M anual del
cafetero colombiano
247
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
248
menor escala, generando as liberacin de calor, de CO2, de
antibiticos, de metabolitos, de sustancias que controlan
otras poblaciones de organismos (Fernndez y Vega,
2001; Viteri et al., 2002), adems de distintos minerales
potencialmente aprovechables (Osorio, 2005; Katiyar y
Goel, 2003; Vera et al., 2002; Reddy et al., 2002).
Estrictamente hablando del grupo de los seres que
engloba el concepto de microorganismos, en reas
cultivadas pueden hallarse poblaciones que fluctan
entre los cien mil hasta cien millones de individuos
totales por gramo de suelo (Sylvia et al., 1999),
abarcando cerca de 18 mil especies (Marn, 2005).
Tanto su cantidad como diversidad, puede variar en
funcin de las condiciones de uso y manejo de los
suelos, temperatura (MacDonald et al., 1995), pH,
contenido de materia orgnica, textura y diversidad de
especies vegetales (MCulley y Burke, 2004).
Por lo mencionado anteriormente, puede decirse que:
En el suelo hay una permanente competencia por
espacio, oxgeno, nutrientes y humedad, condiciones
que reafirman que se trata de un cuerpo natural,
susceptible a los cambios que conduzcan a su
formacin, evolucin o perecimiento.
Existen elementos nutritivos que requieren de la
estricta mediacin del componente microbiolgico del
suelo para que puedan ser aprovechados por las races
de las plantas, ellos son nitrgeno, fsforo y azufre.
El sombro regula la cantidad de luz, amortigua los
cambios bruscos de temperatura, protege el suelo
del impacto directo de las gotas de lluvia gracias al
colchn de biomasa que se instala en la superficie y
que posteriormente, ingresa al suelo para contribuir con
El tiempo
A nivel general, se admite que un suelo joven presenta un
horizonte A ubicado directamente sobre el lecho rocoso
o el material parental, y conforme avanza su evolucin
desarrolla dos, tres o ms horizontes.
En la Figura 11, se presenta lo que puede considerarse
una secuencia cronolgica de la formacin y evolucin
Consideraciones prcticas
A escala de los grandes organismos, se ha demostrado que la instalacin de especies arbreas
en asocio con los cultivos, adems de proporcionar sombro, contribuyen a conservar ms
eficientemente el agua, proteger el suelo de la erosin y aportar nutrimentos que provienen de
la hojarasca (Sadeghian et al., 1998).
Correa (2005), en su revisin sobre los estudios de materia orgnica en Colombia, reporta que
la cantidad de material orgnico que cae anualmente al suelo en plantaciones de caf vara
entre 4 y 13 toneladas por hectrea al ao y contiene altas cantidades de N y K, principalmente.
Cardona y Sadeghian (2005) estudiaron el mismo fenmeno y encontraron que el aporte de
residuos orgnicos producidos por cafetales en asocio con guamo era cercano a las 11 t.haao-1 y el aporte de N, P, Ca, Mg y Zn fue significativo; en contraposicin, para siembras de caf
en monocultivo reportan aportes de material orgnico de 4,4 t.ha-ao-1.
Adiciones
Como sistema, el suelo est sujeto a la entrada
permanente de materiales de toda ndole, como
fragmentos de vegetacin y de otros organismos vivos,
as como sustancias y elementos qumicos que ingresan
Figura 11.
c
a
b
Secuencia de la
formacin y evolucin
de un suelo (Tomado
de Gonzlez, 2010).
c
c
Roca
Roca
Roca
Menor
Evolucin
Mayor
M anual del
cafetero colombiano
249
250
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Transformaciones
Los componentes del suelo se alteran por accin mecnica
(Rompimiento, fragmentacin) o por procesos bioqumicos,
resultantes del ciclo de vida de los microorganismos y las
races de las plantas. Al mismo tiempo, estos cambios
involucran un conjunto de reacciones que qumicamente
reciben el nombre de soluciones, hidrataciones, oxidacin,
reduccin, carbonatacin y la formacin de cidos (Ataque
cido) y bases.
Cuando en las transformaciones se encuentra
involucrada la accin del componente vivo del suelo, los
elementos contenidos en los tejidos orgnicos pasan a
formar parte de la reserva de nutrimentos aprovechables
por las plantas y los microorganismos, a lo que se
denomina mineralizacin, y aquellos compuestos
difciles de transformar por la accin microbiana se
cementan, conforman el humus y contribuyen con el
proceso de humificacin (Gonzlez, 2009).
Otro tipo de transformaciones pueden detectarse a travs
de los siguientes indicadores:
Una progresiva oxidacin del hierro (Fe), que da lugar a
tonalidades rojizas en suelos bien aireados y drenados,
son denominados rubefaccin y ferratilizacin;
La fusin del Fe oxidado con la materia orgnica da
lugar al empardecimiento (Suelos de color pardo)
y la fusin del humus con algunos compuestos
inorgnicos del suelo permiten la melanizacin
(Suelos con tonalidades que tienden a negro oscuro).
En condiciones de encharcamiento (Mal drenaje),
se presenta el proceso de gleyzacin el cual hace
referencia a la reduccin qumica del Fe, cuya
manifestacin deja en el suelo unas huellas o parches
de color gris - azul.
Algunos ejemplos se ilustran en Figuras 12 y 13.
Desde el punto de vista fsico hay transformaciones como
el endurecimiento y prdida del espacio poroso del
suelo, como el que se presenta en praderas con pastoreo
intensivo, o en suelos que han perdido la materia orgnica.
Pero tambin se da el efecto contrario que se denomina
esponjamiento, cuando al sistema ingresa materia
Translocaciones
El trmino hace alusin al movimiento de partculas que
se presenta entre los horizontes a travs de un medio que
por excelencia es el agua. Se distinguen movimientos de
partculas muy pequeas del componente inorgnico, como
las arcillas (Eluviacin), hacia horizontes subsuperficiales.
Cuando este proceso contribuye a movilizar verticalmente
algunos iones del suelo encapsulados por los cidos
orgnicos presentes en la materia orgnica, se denomina
podsolizacin (Espodos, que significa color de ceniza de
madera); aunque es preciso recordar que el fenmeno
no es del todo frecuente en nuestra zona cafetera, pues
para su manifestacin requiere de una vegetacin que
haga un aporte significativo de materiales orgnicos, baja
temperatura para la acumulacin de materia orgnica y
una significativa precipitacin que empuje el complejo de
iones y cidos orgnicos en profundidad.
Los excesos de lluvia ocasionan reducciones del pH, por lo
tanto, el suelo se torna muy cido (pH inferior a 4,5) y los
cidos orgnicos de la materia orgnica que tiene cargas
elctricas negativas, envuelven o encapsulan elementos
como el Fe, Mn y Al, formando compuestos coordinados que
se mueven a las instancias inferiores del perfil (Gonzlez et
al., 2009).
El esquema general de este fenmeno se ilustra en la
Figura 14, que corresponde a un suelo del municipio de
Santa Rosa de Osos, en Antioquia.
El agua que se infiltra tambin puede mover otros iones
hacia los horizontes ms profundos del suelo o viceversa
(Lavado y desbasificacin), o por el contrario, cuando la
evaporacin supera los niveles de precipitacin. Bajo esta
ltima circunstancia, la superficie del terreno se satura con
sales (Salinizacin), que con el tiempo forman costras a
nivel superficial (Acumulacin de yeso y carbonatos).
Adems, es frecuente en terrenos con superficies cncavas,
debido a la posibilidad de que el agua se estanque por
largos perodos de tiempo.
Algunas arcillas del suelo se expanden en pocas de
lluvia y se contraen cuando pierden la humedad, las
grietas resultantes de este proceso se van rellenando
con diversos materiales, que al cabo del tiempo,
resultan mezclndose una vez que las arcillas vuelven
a incrementar su volumen cuando se humedecen. Este
fenmeno es crtico en la medida que el horizonte en
cuestin est prximo a la zona de races del cultivo,
Figura 12.
Figura 13.
Procesos de
melanizacin
(Horizonte A)
y gleyzacin
(Horizonte gris).
Procesos de
empardecimiento
(Horizonte A)
y rubefaccin
(Horizonte B).
Ab
B
Bg
Bh
A
Figura 14.
Ejemplo de podsolizacin en un suelo de Santa Rosa de
Osos, Antioquia.
Bt
Prdidas
Ocurren cuando los materiales salen del sistema. El proceso
puede ser percibido visualmente ante manifestaciones
tales como los movimientos en masa y remocin de suelos
para la cimentacin de obras (Figura 16).
Figura 15.
Unidad de suelos Malabar.
M anual del
cafetero colombiano
251
252
Las letras minsculas que acompaan esta nomenclatura
(Subndices) hacen referencia al proceso especfico que se
presenta (Figura 17).
Tomo 1
Aspectos agroecolgicos
Figura 16.
Prdidas del horizonte superficial en suelos de
Santa Fe de Antioquia y Fresno (Tolima).
Figura 17.
Ap
B
Ab
Bg
Consideraciones prcticas
Marcas dejadas
por los factores
de formacin.
Idea general
de fertilidad
Orden
+ suborden
segn similitud y
disposicin de
sus horizontes
Caracteres
especficos del
Horizonte A.
Mineraloga,
temperatura
y textura
Figura 18.
Orden
Suborden
Descripcin de
los procesos de
formacin. Aborda
efectos del suelo
y la vegetacin
Gran grupo
Subgrupo
Familia
Aproximacin al
significado de
las jerarquas
contempladas en
los sistemas de
clasificacin descritos
(Gonzlez, 2012).
Diferencia clases
del gran grupo y
define la
evolucin
Serie
Nombre Geogrfico
del sitio donde se describe
el suelo, comprende caractersticas
que afectan el crecimiento
de las plantas
M anual del
cafetero colombiano
253
254
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad de Suelo
Amag
Antioquia
Armenia
Antioquia
Balboa
Cajibo
Cauca
Cantarranas
Santander
Cartagenita
Norte de Santander
Cascarero
Catarina
Chanchn
Santander
Chinchin
Chuscal
Caldas y Risaralda
Cnera
Cincho
Boyac y Santander
Coln
Tolima
Combeima
Tolima
Doa Juana
Nario
Doscientos
Dovio
El Peol
Antioquia
El Recreo
Huila
El Rosario
Cauca y Huila
Fondesa
Fresno
Caldas y Tolima
Garzn
Huila
Gnova
Guadalupe
Guaduas
Cundinamarca y Tolima
Gual
Caldas y Tolima
Isnos
Huila
Junn
Tolima
La Espiga
Tolima y Huila
La Estrella
La Laguna
Norte de Santander
La Laja
Boyac
La Loma
Nario
Tabla 5.
Unidades de
suelo con los
departamentos
donde han sido
reportadas en
Colombia.
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
255
256
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
...continuacin
Unidad de Suelo
La Mutis
Norte de Santander
La Victoria
Lengup
Boyac
Lbano
Tolima
Llana Fra
Santander
Llano de Palmas
Malabar
Mayo
Nario
Mendarco
Tolima
Miraflores
Boyac y Santander
Mondomo
Cauca
Montenegro
Monterredondo
Mortio
Huila
Norte
Oiba
Boyac y Santander
Oriente
Antioquia
Paujil
Pensilvania
Caldas y Tolima
Piendam
Pubenza
Cauca
Purac
Cauca y Nario
Quia
Nario
Quindo
Quindo
Ro Manso
Caldas y Tolima
Rionegro
Santander
Ropero
Saladoblanco
Cauca y Huila
Salgar
Antioquia
Salinas
Antioquia
San Agustn
Huila
San Simn
Sandon
Nario
Santa Cruz
Contina...
...continuacin
Unidad de Suelo
Sargento
Cundinamarca
Seguengue
Cauca
Siberia
Huila
Socorro
Cauca y Huila
Sucre
Cauca
Suroeste
Antioquia
Tablazo
Tacuey
Cauca
Tambillo
Nario
Tambo
Nario
Tareas
Caldas y Risaralda
Timbo
Cauca y Nario
Titirib
Antioquia
Togi
Boyac y Santander
Venecia
Antioquia
Vergel
Nario
Villapaz
Villeta
M anual del
cafetero colombiano
257
258
Tabla 6.
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad de
suelo
Amag
Diorita
Media a
profundo
Variable
Armenia
Esquistos
Profundo
Variable
Balboa
Diabasa
Media a
profundo
Cajibo
Ceniza volcnica
Cantarranas
Alta
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Variable
Baja
Alta a
muy alta
Baja a
moderada
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Baja
Chert
Superficial
a profundo
Media
Baja
Media
Moderada a
alta
Cartagenita
Arenisca de
grano fino
Superficial
Baja
Variable
Baja a
alta
Alta
Cascarero
Esquisto micceo
Media
Media
Variable
entre media
y baja
Alta a
muy alta
Alta
Catarina
Esquistos
Profundo a
superficial
Media a
alta
Variable
Alta a
muy alta
Moderada a
alta
Chanchn
Areniscas
ferruginosas
Superficial
a media
Baja
Alta
Baja a
media
Alta
Chinchin
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media a
alta
Baja
Chuscal
Anfibolita
Superficial
a media
Variable
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Cincho
Calizas
Superficial
Baja a
media
Baja
Media a
muy alta
Alta
Cnera
Esquisto
muscovtico Gneiss biottico
Superficial
a media
Baja
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Coln
Sienita
hornblndica
Superficial
a profundo
Baja a
media
Alta
Media a
alta
Moderada a
alta
Combeima
Filita
Superficial
Baja a
media
Variable
Media a
alta
Alta
Doa Juana
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media
Moderada
Doscientos
Basalto
Superficial
a media
Baja a
media
Alta
Media a
alta
Moderada a
alta
Dovio
Diabasa
Superficial
a profundo
Baja a
media
Alta
Baja a
media
Moderada a
alta
Observaciones
Cascajoso
Arcillosos, pedregosos,
con poca retencin de
humedad, escasa MO. pH
entre 4,5 y 7,5. En algunos
sectores la pendiente es
muy alta
Cascajoso
Contina...
...continuacin
Unidad de
suelo
El peol
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Moderada
El Recreo
Gneiss margoso
Media
Baja a
media
Baja
Alta a
muy alta
Alta
El Rosario
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media
Baja a
moderada
Fondesa
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Alta a
muy alta
Moderada a
alta
Fresno
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media
Baja
Garzn
Gneiss
muscovtico
Media
Baja a
media
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Gnova
Esquisto
serpentiitico
Media
Media
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Guadalupe
Arenisca
Superficial
a media
Baja a
media
Variable
Baja a
alta
Moderada a
alta
Guaduas
Areniscas y
arcillolitas
Superficial
a profundo
Variable
Variable
Baja a
muy alta
Alta
Gual
Esquistos
Superficial
a profundo
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Isnos
Andesita
horblndica
Profundo a
media
Media
Media
Media a
muy alta
Alta
Junn
Granito biottico
Superficial
a profundo
Baja a
media
Media
Media a
alta
Moderada a
alta
La Espiga
Granito
cuarcfero
Superficial
a media
Baja a
media
Baja
Baja a
alta
Moderada a
alta
La Estrella
Areniscas y
conglomerados
Superficial
a media
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
La Laguna
Pizarras
Superficial
Baja
Variable
Media a
alta
Alta
La Laja
Calizas
Superficial
a media
Baja
Baja
Media a
alta
Alta
La Loma
Areniscas
olivnicas
Superficial
Variable
Muy alta
Media
Alta
Alta
Alta
La Mutis
Arenisca
Superficial
Variable
Variable
Baja a
media
La Victoria
Gneiss
muscovtico
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Alta a
muy alta
Observaciones
Cascajosa, con
pedregosidad en todo el
perfil. Contenido de MO de
medio a bajo y pH de 4,5
a 5,0
Cascajoso, buena
permeabilidad
Arcilloso, pedregosidad
sobre y a travs del
perfil, baja retencin de
humedad, bajo contenido
de MO
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
259
260
...continuacin
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad de
suelo
Observaciones
Franco arcilloso, en ladera
arcilloso con cascajo.
Escaso contenido de MO
Lengup
Lutitas
Superficial
a profundo
Variable
Baja
Baja a
alta
Moderada
Lbano
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media
Baja
Llana Fra
Areniscas
Superficial
a profundo
Media
Variable
Media
Moderada a
alta
Llano de
Palmas
Areniscas
Superficial
a profundo
Baja a
media
Variable
Media a
alta
Alta
Malabar
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Variable
Baja
Baja a
media
Moderada a
alta
Mayo
Toba andestica
Superficial
Media
Media
Baja a
alta
Alta
Bajo contenido de MO
Mendarco
Arenisca y
arcillolitas
Superficial
a profundo
Baja
Variable
Media a
alta
Alta
Miraflores
Areniscas de
grano medio y
ceniza volcnica
Superficial
a media
Variable
Baja
Baja a
muy alta
Alta
Mondomo
Basalto
Media
Media
Alta
Media a
alta
Alta
Montenegro
Ceniza volcnica
Profundo
Baja a
media
Baja
Baja a
alta
Alta
Mortio
Basalto
Profundo
Media
Alta
Media a
muy alta
Alta
Norte
Granito
feldesptico
Superficial
a media
Variable
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Oriente
Granodiorita
biottica
Media a
profundo
Variable
Media
Media a
muy alta
Alta
Paujil
Gneiss biottico
Superficial
a profundo
Baja
Media
Alta a
muy alta
Alta
Pensilvania
Esquistos
Superficial
a profundo
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso, buena
permeabilidad
Piendam
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media a
alta
Moderada
Franco arcilloso
Pubenza
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Baja
Purac
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja a
media
Baja
Baja a
media
Moderada a
alta
Quindo
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja a
media
Baja
Baja a
media
Alta
Contina...
...continuacin
Unidad de
suelo
Observaciones
Quia
Esquisto
muscovtico
Superficial
Media
Baja
Media a
alta
Alta
Ro Manso
Esquistos
Superficial
a profundo
Media
Variable
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso, buena
permeabilidad
Rionegro
Limolitas y
arcillolitas
Media
Media
Variable
Baja a
media
Alta
Arcilloso a arenoso
Ropero
Lutitas
Superficial
a media
Baja a
media
Baja
Media a
muy alta
Alta
Cascajoso con
pedregosidad sobre y
a travs del perfil. pH
superior a 7,0. Poca
retencin de humedad,
escasa MO
Saladoblanco
Toba volcnica
Superficial
a profundo
Variable
Baja
Media a
alta
Moderada
Salgar
Pizarras
Superficial
a profundo
Variable
Variable
Media
Moderada a
alta
Cascajoso
Salinas
Cuarzodiorita
Media
Variable
Baja
Media
Alta
San Agustn
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Media
Alta
pH de 5,0 a 5,5
San Simn
Granito biottico
Superficial
Baja a
media
Media
Media a
alta
Alta
Cascajoso
Sandon
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
alta
Moderada
Santa Cruz
Cuarzodiorita
Superficial
a profundo
Baja
Alta a
muy alta
Alta
Sargento
Areniscas,
arcillolitas y
conglomerados
Superficial
a profundo
Baja
Variable
Media a
muy alta
Moderada a
alta
Seguengue
Cuerpos
sedimentarios
Media
Variable
Variable
Alta
Alta
Siberia
Andesita Ortosica
Media
Variable
Media
Alta a
muy alta
Alta
Socorro
Ceniza volcnica
Profundo
Baja
Baja
Media
Baja a
moderada
Sucre
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
alta
Baja
Suroeste
Aglomerado
Media a
profundo
Variable
Variable
Baja a
alta
Alta
Tablazo
Esquisto talcoso
Superficial
a media
Variable
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso
Tacuey
Esquisto
muscovtico
Baja
Alta
Alta
Tambillo
Andesita
Media a baja
Media
Alta
Variable
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
261
262
...continuacin
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad de
suelo
Observaciones
Tambo
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
alta
Moderada
Tareas
Areniscas
Superficial
a media
Media
Alta
Alta a
muy alta
Alta
Cascajoso
Timbo
Ceniza volcnica
Superficial
a profundo
Baja
Baja
Baja a
media
Baja
Titirib
Andesita
horblndica
feldesptica
Superficial
a media
Variable
Media
Media
Modeara
Cascajoso
Togi
Limolitas
Superficial
a media
Variable
Variable
Baja a
muy alta
Alta
Venecia
Areniscas y
arcillolitas
Media
Variable
Variable
Media
Alta
Vergel
Conglomerado
Superficial
Variable
Variable
Bajo a
media
Alta
Villapaz
Villeta
Cuarzomonzonita aSuperficial
profundo
Lutitas calcareas
Superficial
a profundo
Baja
Alta a
Baja a media muy
alta
Baja
Media a
muy alta
Baja
Baja capacidad de
retencin de humedad
Alta
Moderada a
alta
Tabla 7.
Unidades de suelos ms representativas en Colombia, por departamento.
Departamento
Antioquia
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
102B
103B
Doscientos
104B
Chinchin, Doscientos
105B
201A
202A
203A
204A
Tablazo, Chinchin
203B
Chinchin, Salinas
204B
El Peol, Oriente
Contina...
...continuacin
Departamento
Caldas
Risaralda
Quindo
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
106B
Doscientos, Chinchin
107B
Chinchin, Doscientos
204A
Tablazo, Chinchin
205A
206A
Chinchin, Doscientos
207A
206B
102A
Catarina
106B
Doscientos, Chinchin
107B
Doscientos, Chinchin
108B
206A
Doscientos, Chinchin
207A
Pereira (parte)
209A
Chinchin, Malabar
103A
104A
Chinchin, Doscientos
105A
Chinchin, Dovio
El guila y Ansermanuevo
108B
109B
Fondesa, Dovio
Trujillo y Riofro
110B
Chinchin, Doscientos
111B
Dovio
112B
Piendam
Ulloa y Alcal
209A
Chinchin, Malabar
211A
212A
La Estrella
213A
Chinchin, Doscientos
214A
Doscientos
215A
Doscientos, Chinchin,
Monterredondo
208A
210A
211A
M anual del
cafetero colombiano
263
264
...continuacin
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Departamento
Cauca
Nario
Tolima
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
106A
112B
113B
215A
Doscientos, Chinchin,
Monterredondo
Toribo y Jambal
216A
Tacuey, Piendam
217A
218A
219A
213B
106A
113B
220A
221A
206B
207B
Lbano, Gual
208B
209B
210B
San Simn
211B
Icononzo (parte)
315A
316A
Guadalupe, Mendarco
Alpujarra (parte)
317A
Guadalupe, La Espiga
Contina...
...continuacin
Departamento
Huila
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
211B
212B
San Simn
213B
214B
317A
Guadalupe, La Espiga
318A
319A
309A
310A
311A
312A
Villeta, Guadalupe
313A
Sargento, Villeta
314A
315A
307B
Guadalupe, Villeta
304A
308A
La Victoria
309A
310A
306B
307B
Guadalupe, Villeta
Cundinamarca
Boyac
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
265
266
...continuacin
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Departamento
Santander
Norte de
Santader
Cesar
Choc
Municipios
Ecotopo
Unidad de suelo
302A
303A
304A
Ropero, Cincho
305A
306A
307A
308A
309A
302A
301B
302B
San Cayetano, Ccuta, Villa del Rosario, Los Patios, Durania (parte),
Chincota, Bochalema (parte), Ragonvalia, Herrn y Pamplonita
303B
301B
102A
Norte, Cartagenita
Catarina y otras por definir
Recomendaciones prcticas
El suelo constituye un componente esencial de la productividad del caf, aparte de ser un medio de anclaje, es
una despensa desde la cual la planta adquiere el agua y los nutrientes minerales requeridos para su crecimiento
y desarrollo.
El suelo es un recurso natural cuyas caractersticas varan en el tiempo y en el espacio, en funcin del material
parental, el clima y el manejo. Por esta razn es comn encontrar diferentes unidades de suelo en el mismo
departamento.
Las unidades de suelo representan caractersticas similares a nivel regional (No detallado a nivel de finca) y es
una herramienta para la planificacin agrcola, en la que se incluyen planes de manejo para el establecimiento
de los diferentes sistemas de produccin cafeteros.
Literatura citada
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Identificacin
de las principales
Unidades de suelos
de la zona cafetera
Hernn Gonzalez Osorio
M anual del
cafetero colombiano
269
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
270
Unidad Chinchin
A
AB
Bw
Localizacin. La Unidad Chinchin est en los Ecotopos Cafeteros 103A, 104A, 105A, 105B, 106B, 107B,
110B, 201A, 203A, 204A, 205A, 206A, 208A, 209A, 211A, 213A, 206B y 310A, correspondientes a los
siguientes departamentos y municipios:
Antioquia: Betania, Andes, Jardn, Caramanta, Jeric, Ebjico, Medelln, Abejorral, Sonsn, Barbosa, Girardota,
Copacabana, Itagu, La Estrella, Caldas, Sabaneta
Boyac: Tununga, Briceo, Pauna, Maripi, Muzo, Buenavista
Caldas: Anserma, Viterbo, Risaralda, Belalczar, Aguadas, Pcora, Salamina, La Merced, Aranzazu, Filadelfia,
Neira, Manizales, Chinchin, Palestina, Victoria, Marquetalia, Marulanda
Cundinamarca: Yacop, El Pen, La Palma, San Cayetano, Pacho, Paime, Anolaima, Zipacn, Cachipay, El
Colegio, Anapoima, Viot, Tocaima, Nilo
Quindo: Salento, Calarc, Armenia, Crdoba, Circasia, Quimbaya, Buenavista, Gnova
Risaralda: Quincha, Gutica, Mistrat, Beln de Umbra, La Virginia, Apa, Santuario, Balboa, Santa Rosa de
Cabal, Dosquebradas, Pereira.
Tolima: Falan, Herveo, Casabianca, Villa Hermosa, Fresno
Valle: El Cairo, Argelia, Versalles, Bolvar, Roldanillo, El Dovio, Darin, Yotoco, Restrepo, Vijes, Dagua, La
Cumbre, Anserma Nuevo, La Celia, Trujillo, Riofro, Ulloa, Alcal, Caicedonia, Sevilla
M anual del
cafetero colombiano
271
272
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad Timbo
Localizacin. En el Departamento del Cauca, en algunas zonas de los Ecotopos 218A y 219A, en los municipios
de Caldono, Morales, Piendam, Cajibo, Totor, Popayn, El Tambo, Sotar, San Sebastin y Mercaderes.
Unidad Malabar
Bt
Localizacin. Puede detectarse en los departamentos y municipios cafeteros de los Ecotopos 209A y 210A.
Quindo: Quimbaya, Montenegro, Buenavista
Caldas: Viterbo
Unidad Quindo
A
AB
B
Localizacin. Los suelos de esta unidad estn localizados principalmente en los municipios de Calarc,
Armenia, Circasia y La Tebaida. Ecotopo 210A.
Unidad Fresno
Localizacin. Se encuentra en el departamento del Tolima en los municipios de Lbano, Lrida, Venadillo, Santa
Isabel y Anzotegui. Ecotopos 207B y 208B.
En el Ecotopo 206B de los municipios Fresno, Palocabildo, Falan, Herveo, Casbianca, Villa Hermosa y Armero, en
Tolima, as como en Victoria, Marulanda, Manzanares y Marquetalia, en el departamento de Caldas.
M anual del
cafetero colombiano
273
274
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad Letras
A
C
Ab
B
A
C
B
Unidad Lbano
A
B
Figura 1.
Paisaje caracterstico de suelos derivados
de cenizas volcnicas.
Consideracines prcticas
Con base en los atributos discutidos, particularmente en lo que a la profundidad del horizonte
A y condiciones topogrficas se refiere, en los suelos derivados de cenizas volcnicas es
posible cultivar caf a libre exposicin solar, con prcticas de conservacin de suelos.
M anual del
cafetero colombiano
275
276
Figura 2.
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Figura 3.
Desgaste de los mantos de ceniza que dan
lugar a la manifestacin de otro tipo de suelos.
Unidad Doscientos
BC
Localizacin. La Unidad 200 puede hallarse en los siguientes departamentos y municipios cafeteros dentro
de los Ecotopos 101A, 101B, 104A, 102B, 104B, 107B, 108B, 113B, 206A, 213A, 215A, 218A.
En los municipios de Urrao, Santa Fe de Antioquia, Ebjico, Concordia, Salgar, Betania y Andes en Antioquia;
Anserma, Belalczar, Palestina, Chinchin, Risaralda, Riosucio y Viterbo en Caldas; Puerto Tejada, Padilla,
El Bordo, Balboa, El Tambo y Popayn del Cauca; Quincha, Gutica, Beln de Umbra, Apa, Santuario, La
Virginia, Pereira y Dosquebradas en Risaralda; as como El Cairo, Darin, Sevilla, Caicedonia, Pradera, Florida,
Anserma Nuevo y Trujillo en el departamento del Valle.
Unidad Guamal
BC
Localizacin. En Supa y Riosucio, municipios de Caldas. Ecotopo 106B. Al parecer, es un suelo similar al
denominado Unidad La Miel en el departamento de Antioquia.
M anual del
cafetero colombiano
277
278
Unidad Oriente
Tomo 1
Unidad La Cabaa
Aspectos agroecolgicos
Unidad La Cristalina
A
Bt
BC
BC
Localizacin. Se encuentra localizada principalmente en los departamentos de Huila y Tolima, haciendo parte
de los Ecotopos 208B, 209B, 210B, 212B y 213B, en los siguientes municipios.
Huila: Neiva, Santa Mara, Palermo, Teruel, Iquira, Ntaga, Tesalia, Paicol, La Plata, Pital, El Agrado, La Argentina
Tolima: Lbano (parte), Venadillo, Santa Isabel, Anzotegui, Alvarado (parte), Ibagu, Cajamarca, Rovira, San
Luis, Roncesvalles, Ortega, San Antonio, Chaparral, Ro Blanco, Ataco, Planadas
A
Bg
Bs
M anual del
cafetero colombiano
279
280
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad Ropero
Unidad Villeta
A
B
C
Unidad Tablazo
A
B
Unidad Cascarero
A
Localizacin. Se encuentra en las siguientes localidades de la zona cafetera de Colombia ubicadas en los
Ecotopos 204A, 205A, 206A, 211A.
Quindo: Calarc, Buenavista, Crdoba, Pijao, Gnova
Valle del Cauca: Caicedonia, Sevilla
Caldas: Salamina, Filadelfia, Neira, Manizales
Risaralda: Santa Rosa
Este suelo se halla en el Ecotopo 202A, en los municipios Heliconia, Armenia, Angelpolis y Titirib, con el
nombre de Unidad Armenia.
M anual del
cafetero colombiano
281
282
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Unidad Catarina
BC
Localizacin. Ecotopos 102 y 103A, municipios El Carmen, Mistrat, Pueblo Rico, San Jos del Palmar y Sip,
en Risaralda y Choc. Tambin en El Cairo, Versalles, El Dovio, La Unin, Bolvar y Roldadillo, del Valle del
Cauca. Ecotopos 108B de Risaralda y Valle del Cauca, y los municipios Apa, La Celia, Balboa, El guila y
Ansermanuevo.
Recomendaciones prcticas
Dentro de los factores que influyen en la produccin y calidad del caf, las condiciones del suelo y del clima
de una zona en particular son el punto de partida para definir el sistema de produccin cafetera que debe
desarrollarse como distancias de siembra, trazado y sombro, entre otros factores. En este aspecto radica la
importancia del conocimiento de las unidades de suelo de su regin.
El estudio de las unidades de suelos sumado a la cartografa disponible y algunas caractersticas claves,
constituyen una herramienta para que caficultores, extensionistas e investigadores puedan tomar decisiones
cada vez ms acertadas en torno al manejo del cultivo del caf.
El nivel de detalle que puede lograrse con este tipo de estudios muestra tendencias generales en los aspectos
qumicos de los suelos que presentan caractersticas morfolgicas en comn, lo cual indica que los valores
mencionados no deben asumirse como criterio para recomendar planes de enmiendas y fertilizacin para el
caf. Es necesario entonces el anlisis de suelos.
Los suelos de la zona cafetera del pas no son exclusivamente derivados de cenizas volcnicas, y aun as dentro
de este conjunto, existen diferencias que sugieren refinar las recomendaciones para su manejo y conservacin.
Otros suelos de la zona cafetera colombiana, con un origen diferente a las cenizas volcnicas, presentan atributos
para sostener un sistema de produccin de caf. A nivel regional se han definido estrategias de manejo para
establecer opciones de aprovechamiento racional.
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M anual del
cafetero colombiano
283
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
284
Conservacin
de suelos y aguas
Luis Fernando Salazar Gutirrez; dgar Hincapi Gmez
M anual del
cafetero colombiano
285
286
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Procesos de degradacin
de los suelos
Los movimientos en masa, avenidas torrenciales
(Avalanchas) y la formacin de crcavas por la erosin
avanzada de los suelos, son eventos recurrentes en la
regin cafetera de Colombia (Rivera y Sinisterra, 2002;
Gmez y Alarcn, 1975) (Figura 1). En especial, las zonas
de ladera colombiana estn expuestas a amenazas
naturales como los sismos, eventos volcnicos, procesos
erosivos y movimientos en masa, entre otros. Estos
fenmenos causan prdidas econmicas importantes
por los daos a la infraestructura y reas productivas,
y amenazan el bienestar y la vida de las personas que
habitan esta regin y dependen del caf como medio de
sustento (Serna, 2009).
Es as, como en el perodo de 1970 a 1999, Colombia
sufri en promedio tres desastres naturales por ao,
al ocupar el tercer lugar en Amrica Latina con ms
de 29 mil vctimas fatales, que causaron prdidas
del orden del 11,5% del PIB (Producto Interno Bruto)
en 1995 (Snchez et al., 2006). En Colombia, entre
1999 y 2003, de alguna manera resultaron afectadas
ms de 533 mil personas por ao debido a desastres
naturales. De stos, el 5% correspondieron a personas
afectadas por avenidas torrenciales (Avalanchas) o
deslizamientos. Solamente en el ao 2003, ms de 6
mil personas resultaron afectadas por deslizamientos
(Snchez, Ahmed y Awe, 2006).
Tipos de erosin
Dada la amplitud, complejidad y heterogeneidad
ambiental de la zona cafetera colombiana, y debido
a la escasa informacin del rea afectada por la
erosin, as como los registros e inventarios de los
movimientos en masa y su clasificacin, es difcil
obtener una caracterizacin de los mismos en la regin.
Sin embargo, en trminos generales, se pudiera afirmar
que en la zona se presentan tipos de erosin como
la erosin laminar, concentrada en surcos, la cual
origina crcavas, y tipos de movimientos en masa como
deslizamientos rotacionales, traslacionales y mixtos,
flujos, derrumbes o cadas y avenidas torrenciales
(Surez, 1998).
Figura 1.
Amenazas por erosin y movimientos en masa.
Figura 2.
Suelos cafeteros afectados por erosin hdrica.
Figura 3.
Figura 4.
M anual del
cafetero colombiano
287
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
288
Las crcavas pueden afectar pequeas reas de suelo
(< 0,2 ha) o grandes extensiones (> 2 ha); cuando este
tipo de erosin crece tanto en profundidad como hacia los
taludes laterales o cuando presenta erosin remontante,
su control es ms lento y costoso. Este tipo de erosin se
torna ms compleja al sumarle procesos de movimientos
en masa en su estado avanzado de evolucin.
Movimientos en masa
Corresponden al desplazamiento o rotacin de porciones
de suelo, roca o de ambos materiales, a lo largo y ancho
de una pendiente (Cruden, 1991). Los ms comunes son
los deslizamientos, la cada de rocas, flujos (Roca, detritos,
suelo, lodo), la reptacin, entre otros (Surez, 1998). Los
deslizamientos son uno de los tipos de movimientos en masa
ms recurrentes en las regiones cafeteras colombianas
(Figura 6), stos se diferencian principalmente por la forma
de su plano de falla.
A continuacin se presenta la informacin de los diferentes
tipos de movimientos en masa.
Deslizamiento planar. Es el movimiento de la masa
a lo largo de una superficie de falla recta. Suelen ser
deslizamientos superficiales, ms largos que profundos.
Se deben principalmente a la saturacin de los primeros
centmetros u horizontes de suelo, que ocurre despus
de precipitaciones de alta intensidad, frecuentemente por
encima de los niveles histricos de lluvias (Figura 7).
Figura 5.
Ladera afectada por erosin en crcavas en
estado avanzado de evolucin.
Figura 6.
Cultivo de caf afectado por movimientos en masa.
Figura 7.
Figura 8.
Figura 10.
Laderas
afectadas por
movimientos
en masa tipo
flujos.
Figura 9.
Terreno afectado por un movimiento en masa
tipo reptacin.
Figura 11.
Evidencia de avenidas torrenciales,
en un drenaje natural.
M anual del
cafetero colombiano
289
290
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Consideraciones prcticas
La degradacin de los recursos suelo y el agua es en gran medida el resultado del uso
inadecuado de los suelos y de las malas prcticas de manejo que algunos agricultores
aplican en los sistemas de produccin, entre las que se encuentran:
x Quemas: Aceleran la erosin hdrica y afectan negativamente la vida del suelo
x Eliminacin total de las coberturas arbreas: Incrementa la erosin hdrica y la
susceptibilidad a movimientos en masa
x Laboreo excesivo del suelo: Destruye la estructura del suelo y lo hace ms susceptible a
la erosin hdrica
x Cultivos limpios por el uso generalizado de herbicidas: Acelera la erosin y degradacin
fsica y biolgica del suelo
x Sobrepastoreo: Compacta el suelo, reduce la infiltracin y favorece la erosin avanzada
de los suelos
x Manejo inadecuado de las aguas: Causan erosin avanzada, movimientos en masa y
deterioro de las fuentes hdricas
x Desproteccin de los cauces de las corrientes de agua y vas: Reduce la disponibilidad
de agua y aumenta el riesgo de erosin y movimientos en masa
(Propiedades
fsicas,
Consideraciones prcticas
Las condiciones topogrficas, geolgicas, climticas y de suelo de la zona cafetera
colombiana hacen que los procesos de degradacin se presenten en casi todos los
perodos lluviosos, por lo tanto, se debe fomentar la implementacin de programas
institucionales de manera permanente, que permitan la adopcin de prcticas y medidas
de prevencin, teniendo en cuenta que una vez ocurridos los problemas de degradacin,
el control de los procesos y la recuperacin de las reas afectadas, son lentos y a un costo
relativamente alto.
M anual del
cafetero colombiano
291
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
292
Para contribuir al entendimiento y mitigacin de los
deslizamientos o movimientos en masa, Cenicaf ha
buscado conocer las causas antrpicas de los movimientos
en masa en las empresas cafeteras, as como determinar
el aporte de la vegetacin en la estabilidad de laderas
y aplicar tratamientos biotcnicos para el control y la
mitigacin de los movimientos en masa.
Mediante la metodologa de la matriz de causalidad simple,
de causa - efecto, se tuvieron en cuenta los diagnsticos
realizados por Cenicaf entre 1996 a 2004, en 31 sitios
distribuidos en 15 municipios cafeteros de Colombia, en
los departamentos de Caldas, Quindo, Risaralda y Valle
del Cauca, principalmente en suelos cultivados con caf
(Salazar e Hincapi, 2006).
En todos los casos estudiados existieron varias causas
al mismo tiempo, las cuales no fueron excluyentes para
cada sitio. Al realizar una agrupacin general de las
causas encontradas, con mayor frecuencia se present la
desproteccin de los drenajes naturales (58%), fallas en
obras de infraestructura (52%), manejo inapropiado del
suelo (45%), conflicto en el uso del suelo (39%) y otras
causas (6%) (Salazar e Hincapi, 2006), como se ilustra
en la Figura 12.
Desproteccin de drenajes naturales. Se refiere a la
expansin de la frontera agrcola hasta los nacimientos y
corrientes de agua, lo cual promueve los movimientos en
masa y los casos de crcavas remontantes, debido a que en
perodos de lluvias intensas se presentan crecientes de estas
corrientes, para las cuales el cultivo no cumple la funcin
de disipacin de su energa, causndose socavamiento
Figura 12.
45%
Conflicto en el uso del suelo
39%
M anual del
cafetero colombiano
293
294
6
c.p.s.(kg/parcela/ao)
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
5
4
3
2
1
Leve
Moderada
Severa
Grado de erosin
Figura 13.
Produccin de caf pergamino seco (c.p.s.) en parcelas
agrupadas en fases de erosin, en suelos de la unidad
Venecia. Leve: sitios del lote con 50%10% del valor mximo
observado del primer horizonte. Moderada: sitios del lote con
25%10% del valor mximo observado del primer horizonte.
Severa: sitios del lote con prdida total del primer horizonte, e
incluso parte del segundo horizonte.
Consideraciones prcticas
Es necesario que los caficultores y extensionistas exploren las diversas alternativas para la
prevencin y el control de la erosin, y elijan integralmente las ms convenientes en funcin
de sus intereses, cultura, tipo de cultivo y planificacin, entre otros.
Las acciones de conservacin de suelos deben considerar un trabajo conjunto e integrado
de todos los habitantes y productores de la microcuenca o vereda. Para lograr que el cafetero
adopte e implemente en forma adecuada y permanente sistemas apropiados de produccin,
acordes con las disponibilidades tcnicas y econmicas, se requiere de un trabajo conjunto
entre instituciones, organizaciones, investigadores, extensionistas y comunidad, que permita
mejorar o adaptar prcticas a nivel tecnolgico y organizativo, para aportar a la produccin
agrcola sostenible.
M anual del
cafetero colombiano
295
296
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Figura 14.
Unidad productiva con disposicin adecuada de los cultivos.
Figura 16.
Preparacin del sitio para la siembra con mnimo disturbio
del suelo. Conservacin de las coberturas vegetales.
Figura 15.
60
Ki (kg.s-m-4)
50
40
30
20
10
0
Figura 16.
0
0,5
CH
1
1,5
Tamao agregados suelo (mm)
MN
FR
GU
2,5
PA
M anual del
cafetero colombiano
297
298
Para calcular la pendiente en grados, basta con resolver el
tringulo rectngulo con las dos distancias conocidas.
tan =
x 100
x 100
Pendiente =
tan =
1,25 m
2m
x 100 = 0,625
= tan -1 0,625
= 32,00o
Su
pe
rfic
i
ed
el t
err
en
o
Figura 17.
Siembra a travs de la pendiente. Diagrama sobre la
pendiente del terreno
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Figura 19.
Ejercicio de sensibilizacin con miniparcelas
de escorrenta, sobre el efecto de la cobertura
muerta en la proteccin del suelo.
Figura 18.
Figura 20.
M anual del
cafetero colombiano
299
300
Especies recomendadas para la elaboracin de barreras
vivas
Vetiver: Vetiver zizanoides (Figura 21)
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Figura 22.
Citronella, especie recomendada para barreras vivas.
Figura 21.
Pasto vetiver, especie recomendada para barreras vivas.
Pendiente (%)
Distancia (m)*
25
10
20
15
18
20 25
15
30 35
12
40 - 55
60
Tabla 1.
Distancia
propuesta entre
barreras segn
la pendiente
del terreno
(FNC, 1979).
*Para el caso
de un cultivo
de caf libre de
coberturas
Figura 23.
Barreras inertes con fajinas a partir de residuos de la
zoca de caf.
6. Cultivos en fajas
Consiste en disear bloques o fajas homogneas y densas
de cultivos, dispuestos a travs de la pendiente, con un
ancho entre 10 y 30 m, separados por calles de 2 a 3 m de
ancho, protegidos con coberturas densas multipropsito
(Figura 24). La eficiencia de esta prctica depende de la
cobertura que se mantenga en las calles de proteccin.
En altas pendientes, para evitar que se formen calles muy
largas en sentido de la ladera, se aconseja la disposicin
de los bloques o fajas de forma alternada (Figura 25), o
establecer escalones o disipadores de la escorrenta con
materiales inertes (Leos, rocas y guadua, entre otros)
(FNC, 1979).
Figura 25.
Cultivo en fajas alternado, sin otras prcticas de
conservacin en fuerte ladera.
Figura 24.
Figura 26.
M anual del
cafetero colombiano
301
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
302
Carbonero o pizqun (Albizzia carbonaria)
Figura 28.
Sistema productivo de caf con la implementacin
del manejo integrado de arvenses.
M anual del
cafetero colombiano
303
304
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Figura 29.
Abonos verdes y orgnicos como prctica de
conservacin de suelos y aguas en reas con
dficit hdrico.
Figura 30.
Prcticas para el manejo de cunetas, protegidas con
coberturas vivas.
Figura 31.
requieren de drenaje. Tpicamente, en una ladera se
presentan diferentes gradientes de humedad, de tal
manera que el balance de humedad en la cima de la ladera
es diferente al balance de humedad de la parte baja de
sta, lo mismo que en las depresiones o concavidades.
Igualmente, la presencia de horizontes de muy baja
permeabilidad (Por ejemplo donde el suelo se encharca)
o cambios significativos de las propiedades fsicas de
los horizontes del suelo pueden generar flujos laterales
de agua, y en algunos casos formar planos de falla, que
incrementan el riesgo de movimientos en masa de las
laderas (Hincapi, 2011; Salazar, 2011).
Figura 32.
Monitoreo y drenaje en la base de la ladera.
M anual del
cafetero colombiano
305
306
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Consideraciones prcticas
En muchos casos los deslizamientos y erosin avanzada en fincas cafeteras ocurren por un
inadecuado manejo o conduccin de las aguas lluvias y de escorrenta (Salazar e Hincapi,
2010); para evitar lo anterior, es importante capacitar al cafetero y la comunidad para:
Cuidar las obras de estabilidad y proteccin de su zona
Mantener las cunetas y cajas colectoras de agua de las carreteras
Conducir las aguas de escorrenta mediante zanjillas protegidas con vegetacin o trinchos
vivos a sitios igualmente bien protegidos con vegetacin densa
Drenar y evacuar aguas subsuperficiales
Entregar las aguas directamente a los drenajes naturales, no dejarlas a media ladera
Evitar concentrar grandes volmenes de agua por un mismo sitio
En los caminos o carreteras rurales de ladera es conveniente la disipacin o divisin del
agua en trayectos cortos, por ejemplo cada 20 m, para evitar la erosin por concentracin
de altos volmenes del agua
Canalizar las aguas de los techos y llevarlas a un lugar seguro y protegido con vegetacin,
o amortiguar su golpe en el suelo
Conducir adecuadamente las aguas de las viviendas y llevarlas al drenaje natural,
haciendo un tratamiento previo de stas
Monitorear las mangueras que estn enterradas y hacer su mantenimiento continuo
Monitorear constantemente los tanques de almacenamiento de agua o pozos,
asegurndose que no existan filtraciones o reboses
Figura 33.
Proteccin
de fuentes
hdricas.
Consideraciones prcticas
Con la adopcin de las prcticas de
conservacin de suelos y aguas se previene
o reduce la erosin hdrica y se mantiene o
aumenta la fertilidad del suelo, y con esto
la buena produccin de los cultivos. As
mismo, algunas prcticas de conservacin
de suelos y un adecuado manejo de aguas
ayudan a prevenir los deslizamientos o
movimientos en masa.
M anual del
cafetero colombiano
307
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
308
Figura 35.
Figura 34.
Acequia de ladera en contorno con barrera viva
(Tomado de FNC, 1979).
Rafael Salcedo, citado por Fernando Surez de Castro, Chinchin, abril 19 de 1951. Circular de Extensin 273. Campaa de Defensa
y Restauracin de los Suelos.
Especie vegetal
Cohesin
(kPa)
Resistencia al
corte (Rc)
56,2
65,5 a
25,5
60,2 a
36,5
59,0 a
23,0
44,2 b
21,4
43,7 b
Tabla 2.
Cohesin y resistencia al corte
con diferentes especies arbreas
en un suelo derivado de cenizas
volcnicas de la zona cafetera,
con un promedio de 0 a 1,20 m de
profundidad (Barrera, 2003).
Las letras distintas indican
diferencias estadsticas
Figura 36.
250
r = 0,61 **
200
150
100
50
3
4
Materia orgnica (%)
M anual del
cafetero colombiano
309
310
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Limitaciones de la vegetacin
Los procesos de erosin y movimientos en masa estn
relacionados con factores geolgicos, climticos,
edafolgicos y sociales, y la vegetacin aunque importante,
es solo un factor que por s solo no puede regular todo
el sistema y evitar que se presenten deslizamientos o
inundaciones. Por ejemplo, cuando en una cuenca se
registran niveles de la precipitacin por encima de los
niveles histricos, el papel de la vegetacin en la regulacin
hdrica puede disminuir (Andreassian, 2004).
Aspectos como el peso de los rboles y los esfuerzos tipo
palanca que se aplican al suelo, estn en permanente
debate, debido al efecto del viento sobre los mismos.
El primero juega a favor y en contra, a favor por
incrementar el esfuerzo de confinamiento que favorece
Figura 37.
Ejemplo de estabilizacin biotcnica. En la parte superior del
talud se observa la construccin de obras civiles y en la inferior
tratamientos de bioingeniera.
Figura 38.
Inventario,
diagnstico
y anlisis de
causalidad
con
participacin
de la
comunidad.
Figura 39.
Perfilado del
talud.
M anual del
cafetero colombiano
311
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
312
para evitar que el proceso contine extendindose.
Esto puede lograrse con zanjas o canales revestidos de
cobertura vegetal (Figura 40a), caballones o barreras
vivas en la corona del deslizamiento o crcava, que
conducen las aguas de la corona hacia drenajes
naturales protegidos (Figura 40b).
6. Es comn que en diferentes puntos dentro del
deslizamiento o crcava afloren o nazcan
aguas subsuperficiales que saturan el terreno,
convirtindolo en coladas de lodo, por lo que a
esta agua se le debe dar salida rpida por medio
de un sistema de drenaje. En la restauracin
ecolgica se propone el uso de los filtros vivos o
biofiltros, que consisten en zanjas construidas en
el sentido de la pendiente, entre 0,5 a 1,5 m de
profundidad (Hasta llegar a suelo firme), las cuales
se llenan con material vegetal vivo dispuesto en el
mismo sentido de la pendiente y, posteriormente,
se cubren con suelo, este sistema permite que el
agua interna drene libremente por el filtro, evitando
la saturacin del suelo (Rivera, 1998) (Figuras
41). Adicionalmente, el material vegetal utilizado
rebrota cumpliendo con las funciones de anclaje y
evapotranspiracin, entre otras. Tambin pueden
realizarse filtros con material inerte como las rocas
(Figura 42) y geotextiles, entre otros.
En la elaboracin de drenajes, es importante tener
en cuenta la textura, porosidad y permeabilidad de
los horizontes de suelo, ya que existen suelos difciles
de drenar dada su alta capacidad de retencin
de humedad. Adems, se debe considerar que la
pendiente media de los drenes no debe ser menor al
2%. En pendientes superiores al 30% los materiales
que conforman los filtros vivos y se deben sostener o
complementar con pequeos trinchos, para evitar su
desplazamiento ladera abajo.
Figura 40.
Formas de desviacin de
aguas de escorrenta en la
corona del talud. a. Zanjas
revestidas con cobertura;
b. Barreras vivas en la
corona del talud.
Figura 41.
Drenaje
de aguas
subsuperficiales
con filtros vivos o
biofiltros.
Figura 42.
Filtro con material inerte (rocas).
M anual del
cafetero colombiano
313
314
Figura 43.
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Diagrama de trinchos
vivos (Adaptado de
Rivera, 2002).
Figura 44.
Diagrama de trinchos vivos
(Adaptado de Rivera, 2002).
Figura 45.
Manejo de aguas
superficiales con
trinchos vivos
escalonados.
Figura 46.
Ejemplos de
reforestacin
y proteccin
de taludes
con terrazas
escalonadas
vivas
M anual del
cafetero colombiano
315
316
Figura 48.
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Seguimiento,
evaluacin y
mantenimiento
de las obras de
restauracin
con
participacin
comunitaria.
Figura 47.
Reforestacin de los taludes con disipadores de energa vivos
y siembra de cobertura vegetal (Arachis pintoi), en taludes
inestables de alta pendiente.
Restauracin ecolgica
con participacin comunitaria
e institucional
Los retos de la comunidad
En Colombia, la legislacin es rica en normas para el uso
de los recursos naturales, pero el problema va ms all de
las normas, es tambin de conciencia y acuerdos con las
comunidades, sobre el valor estratgico de la conservacin y
adecuado uso de los bosques, el suelo y el agua (PNUD, 2011).
En general, las comunidades cafeteras presentan una
reconocida organizacin que permite la planeacin
y elaboracin de planes, programas y proyectos en
conservacin de suelos y aguas. Igualmente, la gran
mayora de comunidades presentan una gran fortaleza en
su junta de accin comunal, fortaleza que es motivada,
acompaada y dinamizada por el Servicio de Extensin
(Figura 49).
Segn (Gmez, s.f.) cuando la comunidad realiza proyectos
comunes hay corresponsabilidad de todos con todos, as
como una puesta en comn de lo que cada uno es y de
lo que cada uno tiene. Cuando se es consciente de las
necesidades que afectan a todos, la comunidad se agrupa
para solucionarlas a travs de un proyecto comunitario
participativo en la vereda o en la microcuenca.
Una comunidad participante se forma cuando hay
intereses, problemas y necesidades comunes para actuar
solidariamente y buscar soluciones con un objetivo comn:
Consideraciones prcticas
No todas las prcticas de conservacin de
suelos y aguas protegen completamente
el suelo de la degradacin o mejoran su
capacidad productiva, por lo tanto, se
deben emplear varias prcticas o tcnicas
simultneamente en el sistema de
produccin o rea que se desee proteger,
un sistema de produccin de caf con
prcticas de conservacin de suelos
y aguas involucra la implementacin
combinada de obras fsicas y prcticas
agronmicas.
Figura 49.
Sensibilizacin y educacin. La educacin influye en la
adopcin de prcticas de conservacin de suelos y aguas, en
el entendimiento de las consecuencias de la degradacin y
en el cambio de comportamiento.
M anual del
cafetero colombiano
317
318
Aspectos agroecolgicos
Tomo 1
Recomendaciones prcticas
No todas las prcticas de conservacin de suelos y aguas protegen completamente el suelo de la degradacin
o mejoran la capacidad productiva del mismo, por lo tanto, se deben emplear varias prcticas o tcnicas
simultneamente en el sistema de produccin o rea que se desee proteger. De all que un sistema de produccin
de caf con prcticas de conservacin de suelos y aguas, involucra la implementacin combinada de obras
fsicas y prcticas agronmicas, integrado al componente social y econmico.
Es necesario explorar con la comunidad las diversas alternativas integrales para la prevencin y el control de
la erosin y elegir las ms convenientes en funcin de sus condiciones sociales, ambientales y econmicas
(Intereses propios, cultura, tipo de cultivo y planificacin, entre otras).
Las acciones de conservacin de suelos y aguas deben considerar un trabajo conjunto de todos los habitantes,
autoridades, organizaciones, instituciones y productores de la cuenca, vereda o municipio. Estas acciones deben
estar integradas a las polticas, planes de desarrollo y de ordenamiento, en lo cual la organizacin comunitaria
tiene un papel fundamental. Para lograr su adopcin, se requiere de un apoyo tcnico y social, donde el papel
del extensionista en la conservacin de suelos y aguas es un factor clave y de estmulo y motivacin para los
cafeteros.
La actividad antrpica como la deforestacin, la desproteccin de los drenajes naturales, fallas en obras de
infraestructura, manejo inapropiado y el conflicto en el uso del suelo son las causas generadas por el hombre
ms asociadas a los movimientos en masa al nivel de la empresa cafetera.
La restauracin ecolgica del suelo, vista como la aplicacin de la bioingeniera del suelo y los tratamientos
biotcnicos, son opciones viables para la prevencin y control de movimientos en masa en la regin cafetera,
debido a sus costos bajos, eficiencia e impacto ambiental positivo. Su implementacin es un reto, sin embargo,
se conocen algunas estrategias y primeros auxilios donde el extensionista puede influir para su aplicacin con
el apoyo de Cenicaf, con la participacin comunitaria y la gestin ambiental.
La restauracin ecolgica del suelo contribuye al incremento de la estabilidad de las laderas de la zona cafetera
y en la mitigacin de los movimientos en masa. Se fundamenta en el aprovechamiento de los beneficios de la
vegetacin y la materia orgnica en la estabilidad del suelo y la regulacin del agua.
El bienestar social y econmico de las comunidades es fundamental para la conservacin de los recursos
naturales, al igual que la aplicacin de la ciencia y la tecnologa, ya sean tcnicas avanzadas o la actualizacin
de las prcticas tradicionales de manejo del suelo y el agua.
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cafetero colombiano
Cenicaf
Direccin
Fernando Gast H., Bilogo Ph.D.
Disciplinas de Investigacin
Calidad
Gloria I. Puerta Q., Ing. Qumica, Ing. Alimentos M.Sc.
Gerencia General
Fisiologa Vegetal
Gerente de Comunicaciones y
Mercadeo
Servicio de Extensin
Carlos Alberto Saldas B., Lder Nacional de Extensin
Mejoramiento Gentico
Hernando Alfonso Cortina G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Jos Ricardo Acua Z., Bilogo Ph.D.
Juan Carlos Herrera P., Bilogo Ph.D.
Mara del Pilar Moncada B., Ing. Agrnomo Ph.D.
Hver Elas Posada S., Ing. Agrnomo Ph.D.
Diana Mara Molina V., Bacteriloga Ph.D
Carolina Prez H., Ing. de Alimentos Esp.
Claudia Tabares A., Ing. Qumica
Entomologa
Pablo Benavides M., Ing. Agrnomo Ph.D.
Carmenza E. Gngora B., Microbiloga Ph.D.
Zulma Nancy Gil P., Ing. Agrnomo Ph.D.
Clemencia Villegas G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Luis Miguel Constantino C., Bilogo Entomlogo M.Sc.
Marisol Giraldo J., Ing. Agrnomo M.Sc
Anbal Arcila M., Ing Agrnomo
Agroclimatologa
lvaro Jaramillo R. Ing. Agrnomo M.Sc.
Andrs Javier Pea Q., Ing. Agrnomo M.Sc.
Fitopatologa
lvaro Len Gaitn B., Microbilogo Ph.D.
Marco Aurelio Cristancho A., Microbilogo Ph.D.
Bertha Luca Castro C., Ing. Agrnomo M.Sc.
Carlos Alberto Rivillas O., Ing. Agrnomo M.Sc.
Sostenibilidad
Juan Mauricio Rojas A., Ing. Alimentos, M.Sc.
Gloria Esperanza Aristizbal V., Lic. Biloga y Qumica, M.Sc.
Mara Cristina Chaparro C., Qumica
Anglica Mara Campuzano C., Ing. de Alimentos Esp.
Mario Lpez L.
Ingeniera Agrcola
Carlos Eugenio Oliveros T., Ing. Agrcola Ph.D.
Csar Augusto Ramrez G., Arquitecto M.Sc.
Juan Rodrigo Sanz U., Ing. Mecnico Ph.D.
Ada Esther Peuela M., Ing. Alimentos M.Sc.
Paula Jimena Ramos G., Ing. Electrnico M.Sc.
Jenny Paola Pabn U., Ing. Agrcola
Experimentacin
Carlos Gonzalo Meja M., Admr. de Empresas Agropecuarias
Jos Ral Rendn S., Ing. Agrnomo
Hernn Daro Menza F., Ing. Agrnomo
Carlos Mario Ospina P., Ing. Forestal
Diego Fabin Montoya, Agrnomo
Jorge Camilo Torres N., Ing. Agrnomo
Jhon Flix Trejos P., Ing. Agrnomo
Jos Enrique Baute B., Ing. Agrnomo
Pedro Mara Snchez A., Ing. Agrnomo
Biometra
Rubn Daro Medina R., Estadstico M.Sc.
cafetero colombiano
Investigacin y tecnologa para la
sostenibilidad de la caficultura
Tomo 2
M anual del
FNC-Cenicaf - 2013
Crditos
Comit Editorial Cenicaf:
Fernando Gast H.
Pablo Benavides M.
Juan Rodrigo Sanz U.
Juan Carlos Herrera P.
Vctor Hugo Ramrez B.
Marco A. Cristancho A.
Sandra Milena Marn L.
Ph.D. Director
Ph.D. Ing. Agrnomo. Entomologa
Ph.D. Ing. Agrcola. Ingeniera Agrcola
Ph.D. Bilogo. Mejoramiento Gentico
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Ph.D. Microbilogo, Fitopatologa
M.Sc. Ing. Agrnomo. Divulgacin y Transferencia
Asesora Editorial
Olga Clemencia Parra C. Fundacin Manuel Meja
Edicin de textos
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Diseo
Carmenza Bacca R.
Diagramacin
Mara del Rosario Rodrguez L.
scar Jaime Loaiza E .
Fotografas y dibujos
Cenicaf
Javier Rojas (Comit de Cafeteros del Huila)
Albeiro Cruz (Comit de Cafeteros de Nario)
Hugo Mauricio Salazar (Comit de Cafeteros de Caldas)
Impreso por
LEGIS
Dedicatoria
En sus 75 aos, Cenicaf dedica este Manual del
Cafetero Colombiano, en su versin del ao 2013, a
los caficultores de Colombia que han posibilitado el
proceso de investigacin en torno al caf, de manera
ininterrumpida.
A lvaro Jaramillo R. y a Jaime Arcila Pulgarn (q.e.p.d.)
un reconocimiento por haber planteado esta iniciativa a
la Direccin de Cenicaf, as como a los 70 autores que
participaron en esta versin del
Manual del Cafetero Colombiano.
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
El mercado mundial y nacional
del caf en el siglo XXI
Cenicaf a travs de 75 aos
El Servicio de Extensin
acompaando la investigacin
para una mejor atencin a los
cafeteros de Colombia
Aportes de la investigacin a la
formacin de los cafeteros
Gestin del riesgo agroclimticoFuentes de amenaza climtica
para el caf en Colombia
Gestin del riesgo agroclimtico
Vulnerabilidad y capacidad de
adaptacin del sistema de
produccin de caf
El cafeto
Taxonoma y clasificacin del caf
Estructura y funcionamiento de la
planta de caf
Variedades de caf. Desarrollo de
variedades
Aspectos agroecolgicos
Factores climticos que
intervienen en la produccin del
caf en Colombia
Suelos de la zona cafetera
Identificacin de las principales
unidades de suelos de la zona
cafetera
Conservacin de suelos y aguas
Tomo 2
Tomo 3
Germinadores y almcigos
Germinadores de caf
22 de almcigo
Proceso de beneficio
Secado solar y secado
mecnico del caf
Establecimiento de sistemas
agroforestales con caf
64
85
Nutricin de cafetales
117
Manejo integrado de
143 enfermedades
Manejo integrado de plagas
179 del caf
Plagas del caf: Broca, minador,
215 cochinillas harinosas, araita
roja y monalonion
261
M anual del
cafetero colombiano
Germinadores y almcigos
Tomo 2
Germinadores
de caf
Caractersticas de la semilla
La calidad de la semilla de caf depende de su viabilidad,
sanidad, apariencia e identidad. Adems, es necesario
tener en cuenta que la semilla del caf no puede
almacenarse por un largo perodo de tiempo.
Aunque las semillas de las variedades cultivadas
actualmente en Colombia las produce Cenicaf,
es necesario tener presentes algunos criterios que
determinan su calidad y que son tenidos en cuenta por
la Federacin durante su proceso de obtencin.
Figura 1.
a. Aspecto de una chapola sana
para ser trasplantada al almcigo;
b. Chapola con raz bifurcada.
b
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 2
Germinadores y almcigos
10
Consideraciones prcticas
De especial cuidado en el germinador
es el desarrollo de la raz, el nico
rgano no renovable de la planta. La
raz desempea un papel fundamental
en el crecimiento y la produccin
del cafeto, debido a que determina
el anclaje slido de la planta en el
suelo, es la entrada primaria de agua
y nutrientes minerales y adems, es
la fuente de hormonas reguladoras
del crecimiento. Por esta razn es
prioritario realizar labores adicionales
que reduzcan la presencia de
Rhizoctonia solani y de otros patgenos
del suelo que ataquen las races, y que
no se generen problemas adicionales
al hacer estas labores, por fitotoxicidad
de ciertos qumicos en el caf.
El volcamiento. Principal
enfermedad durante la germinacin
El volcamiento, Damping-off o mal del tallito, es una
enfermedad causada por el ataque del hongo patgeno
Rhizoctonia solani, hongo nativo del suelo, durante la
etapa de la germinacin.
El manejo actual en la agricultura busca preservar el
medio ambiente, evitando en lo posible todo tipo de
contaminacin e impulsando en los cultivos un manejo
sostenible, mediante el empleo de tecnologas limpias
que limiten el uso de los productos qumicos, se dispone
de alternativas de control biolgico basadas en la
biorregulacin de R. solani con el hongo Trichoderma
harzianum (Tricho-D) (Castro y Rivillas, 2005). Con este
manejo hay que tener en cuenta que antes de aplicar
el hongo antagonista en la arena debe realizarse un
riego sobre sta, con el fin de uniformizar su humedad.
Luego, se aplica T. harzianum a una concentracin
de 10 g de producto comercial por 1 L de agua para
1 m2 de germinador (Figura 2), y se colocan costales
humedecidos sobre la arena y sobre latas de guadua que
cubren externamente el semillero.
M anual del
cafetero colombiano
11
12
Germinadores y almcigos
Tomo 2
Figura 2.
Secuencia de preparacin
de un germinador por
los procesos de manejo
qumico y manejo biolgico
de Rhizoctonia solani
(Castro y Rivillas, 2008).
a. Humedecimiento del
sustrato y aplicacin del
hongo; b. y c. Cubrimiento
del sustrato con costales
hmedos; d. Despus de
6 das se retira 1 cm de la
capa superficial de arena del
germinador; e. Distribucin
de la semilla; f. Cubrimiento
de la semilla con la capa de
arena
Recomendaciones prcticas
El objetivo principal del germinador es obtener en un rea reducida y a costos bajos un material
seleccionable por su homogeneidad y buena calidad, que pueda ser trasplantado con xito al almcigo.
Por esto, no es recomendable la siembra directa de semillas en las bolsas de almcigo.
La semilla a utilizar debe presentar todas las caractersticas de buena calidad de almendra, incluyendo su
apariencia, tamao, condicin fitosanitaria, adems de haber sido beneficiada de manera especial para
preservar la viabilidad del embrin, condiciones presentes en las semillas entregadas por Cenicaf.
Cuando se trate de sembrar lotes con material resistente a la roya se debe hacer con semilla certificada
por Cenicaf, que asegura la diversidad gentica y la herencia de caractersticas seleccionadas como
grano excelso, productividad y calidad de taza.
El germinador debe construirse elevado del suelo para evitar llegada de patgenos, y el sustrato debe ser
tratado por medios qumicos o biolgicos para manejar de manera preventiva problemas de volcamiento,
principal enfermedad en esta etapa.
Un adecuado mantenimiento del germinador permite su uso durante varios aos, reduciendo el costo de
produccin de chapolas. Igualmente, el sustrato puede ser reutilizado, pero realizando con cada siembra
las labores de control fitosanitario.
Literatura citada
ALVARADO, G. Atributos de calidad de la semilla de caf de las variedades Colombia y Tabi. Chinchin : CENICAF,
2004. 4 p. (Avances Tcnicos No. 324).
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2005. 8 p. (Avances Tcnicos No. 336).
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M anual del
cafetero colombiano
13
Germinadores y almcigos
Tomo 2
14
Manejo integrado
de almcigos
Conceptos Generales
Figura 1.
Colino de caf afectado por golpe de sol.
M anual del
cafetero colombiano
15
16
posiblemente por efecto de la mayor radiacin ultravioleta
(Arcila et al., 2007).
Germinadores y almcigos
Tomo 2
Ausencia de nematodos
Los nematodos del nudo radical, que corresponden a
varias especies del gnero Meloidogyne, encuentran en
la etapa de almcigo un ambiente favorable para infectar
las races de caf en formacin. La fuente primaria de
estos parsitos es el suelo que se utiliza como sustrato,
por lo que es importante verificar que las plantas que
estuvieran creciendo en ellos estn libres de nematodos
en sus races. Los sntomas del ataque de nematodos
son los abultamientos que se observan como una cadena
de perlas en las races, o los engrosamientos de la raz
principal (Figura 3). Las plantas afectadas por nematodos
presentan un crecimiento reducido en su parte area y,
en casos extremos, clorosis en las hojas y muerte.
Su control debe ser preventivo, por lo que se recomienda
la aplicacin al suelo de un producto biolgico
basado en hongos antagonistas como Paecylomices
lilacinus, Metarhizium anisopliae y Beauveria bassiana
(MicosPlag), remojando la chapola en una solucin de
2 g.L-1 antes de la siembra y aplicando 50 mL por bolsa
Figura 2.
Figura 3.
Alteracin del
crecimiento
de la raz del
cafeto.
Plntula de caf
con presencia
del ataque de
nematodos.
Figura 4.
Plntula de caf afectada por mancha de hierro.
M anual del
cafetero colombiano
17
Germinadores y almcigos
Tomo 2
18
suelo, que eventualmente ocasionan la pudricin de las
races. Las cochinillas se han encontrado asociadas a
ms de 19 gneros de hormigas, por lo que la presencia
abundante de estos insectos puede indicar problemas en
las races. Una vez detectadas las cochinillas, es necesario
aplicar directamente en el suelo 50 cc por bolsa de un
insecticida de contacto, como clorpirifos, en concentracin
de 3 cc.L-1 (Villegas et al., 2009). Esta aplicacin debe
realizarse en lo posible con el suelo hmedo, a capacidad
de campo, con el fin de que el producto penetre, y debe
repetirse a los 15 das.
Manejo de arvenses
Las arvenses interfieren con el cultivo del caf en todas
sus etapas de desarrollo, siendo la etapa del almcigo
una de las ms crticas, ya que las arvenses pueden
retrasar y afectar negativamente el crecimiento de la
planta. La competencia de las arvenses con la planta se
da principalmente por agua y nutrimentos, y se expresa
en la disminucin de la altura, nmero de hojas, dimetro
del tallo, peso total (Parte area y races), clorosis
(Amarillamiento de las hojas) y prdida de las ramas
principales, entre otras. En esta etapa las arvenses
tambin pueden ser hospedantes de nematodos y plagas
como las cochinillas y babosas.
El manejo de arvenses en los almcigos de caf se
puede hacer al integrar los controles manual, cultural
y qumico. Las labores ms recomendables son la
desyerba manual y el manejo cultural. El primero puede
realizarse si el nmero de plantas es reducido. El manejo
cultural consiste principalmente en la regulacin de la luz
para el almcigo, la cual se logra al reducir la luz al 50%,
mediante el empleo de sombro transitorio de especies
arbustivas como leucaena, matarratn, higuerilla,
crotalaria y guandul, entre otros, o emplear semisombra
con elementos artificiales como polisombra, latas de
guadua o residuos vegetales. Igualmente, incluye el
manejo del sustrato previo al llenado de las bolsas, con
el fin de controlar las semillas de las arvenses antes de
iniciar su proceso de germinacin. Para ello, es posible
Figura 5.
Descope de
colinos de caf.
El transplante en el campo
El trabajo de un almcigo exitoso debe culminar con
un buen trasplante en el campo, para lo cual deben
considerarse los siguientes aspectos:
Figura 6.
Anillamiento
del cuello de la
raiz por siembra
profunda en el
almcigo.
M anual del
cafetero colombiano
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20
Germinadores y almcigos
Tomo 2
Calidad, oportunidad
y manejo integrado del
almcigo, mayor produccin y
productividad del caf!
Recomendaciones prcticas
Utilice en los almgicos suelo libre de enfermedades y plagas, verificando que las plantas existentes
previamente en ese suelo estn sanas.
Siembre solo chapolas de caf con buen crecimiento de races y sin sntomas de pudricin.
Aplique agentes de control biolgico como micorrizas y hongos antagonistas.
Revise una vez al mes el desarrollo de las plantas de caf en el almcigo, haciendo muestreos en las
races de una de cada 100 plantas.
Evite deformaciones de la raz cuando el crecimiento de la misma sobrepasa la profundidad de la bolsa.
Lleve al campo solo material sano, lo que garantiza el mejor desarrollo y productividad de las plantas
en los ciclos de produccin venideros.
Si va a comprar almcigos, hgalo en lugares certificados por el SENA y registrados ante el ICA.
Recuerde que el ICA puede exigir una Gua de Movilizacin si se transportan almcigos por las vas
nacionales.
Literatura citada
ARCILA P., J.; FARFN V., F.; MORENO B., A.M.; SALAZAR G., L.F.; HINCAPI G., E. Sistemas de produccin de caf
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M anual del
cafetero colombiano
21
Germinadores y almcigos
Tomo 2
22
en la etapa de almcigo
Siavosh Sadeghian Khalajabadi
Requerimientos nutricionales
en el almcigo
En el caf la etapa de almcigo transcurre desde el
transplante de la chapola en la bolsa hasta el momento
de la siembra de los colinos en el campo.
Una vez .la chapola o la plntula de caf alcance el
tamao ptimo en el germinador, sta debe transplantarse
a una bolsa plstica con suelo solo o suelo en mezcla con
abono orgnico, lugar en el que permanecer entre 4 y 6
meses, segn el tamao de la bolsa empleada, la fertilidad
del sustrato y las condiciones climticas predominantes
(Humedad, temperatura y luz, principalmente).
CarbonoC
HidrgenoH
OxgenoO
Representan
alrededor del
95% del peso de
la planta
Macronutrientes
NitrgenoN
FsforoP
PotasioK
CalcioCa
MagnesioMg
AzufreS
Micronutrientes
HierroFe
ManganesoMn
CobreCu
CincZn
BoroB
CloroCl
MolibdenoMo
NquelNi
(Malavolta, 2006)
Abonos orgnicos
Los fertilizantes de origen orgnico adems de
satisfacer los requerimientos nutricionales de las
plantas, mejoran las condiciones fsicas, qumicas y
biolgicas del suelo para el crecimiento de races.
M anual del
cafetero colombiano
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24
Figura 1.
14
Germinadores y almcigos
Tomo 2
12
Sin lombrinaza
Con lombrinaza
10
8
6
4
2
0
Sin
Con
Sin
Con
Sin
Con
Sin Con
3
4
Fertilizacin con DAP
Consideraciones prcticas
La cantidad de abono orgnico requerido
depende del nmero de plantas a sembrar,
de la proporcin de mezcla con el suelo y
del tamao de la bolsa de almcigo. Por
ejemplo, cuando se hace una mezcla de
tres partes de suelo por una parte de
abono orgnico y se emplean bolsas con
dimensiones 17 x 23 cm, con un volumen
equivalente a 2,0 dm3 (Aproximadamente
2 kg), se necesitan 2,5 m3 de abono
orgnico, si la plantacin tiene una
densidad de 5.000 rboles/ha.
Sin
Con
5
Fsforo
Cuando se emplean bolsas grandes (17x23cm), se
sugiere aplicar 2,0 g de fsforo (P2O5) por planta, a
los 2 meses y a los 4 meses despus del transplante,
mientras que para bolsas ms pequeas es suficiente
con la primera aplicacin, pues normalmente el
transplante se lleva a cabo antes de los cuatro meses.
El fertilizante ms empleado es el DAP, el cual contiene
46% de fsforo (P2O5) y 18% de nitrgeno; otras fuentes
de este elemento son el MAP (11% de N y 53% de P 2O5),
el 103010 y el 104010, entre otros.
Encalamiento
El encalamiento es una prctica por medio de la cual
se busca corregir los problemas de acidez del suelo y
aportar nutrientes como calcio y magnesio (Sadeghian,
2008).
Al emplear abonos orgnicos en dosis sugeridas se
corrigen los problemas de acidez, por lo tanto, no ser
necesario encalar el suelo (Daz et al., 2008). Cuando no
se empleen estos abonos, y mediante el anlisis de suelo
Consideraciones prcticas
Fertilizacin foliar
Con respecto a la aplicacin de fertilizantes va foliar se
debe aclarar que las investigaciones desarrolladas en
Cenicaf no muestran efecto de estos productos en el
vigor de las plantas, evaluado en trminos de peso seco
(Guzmn y Riao, 1996; Valencia 1975).
Es habitual que los caficultores apliquen fertilizantes
foliares en los almcigos con el fin de obtener plantas
ms vigorosas. Si bien esta prctica puede conducir a
mejorar el color y la apariencia visual de las hojas (Efecto
maquillaje), no contribuye con el mejoramiento del vigor
Figura 2.
Toxicidad causada por el efecto salino de fertilizantes
potsicos y magnsicos en almcigos de caf.
Micorrizas
Las micorrizas son microorganismos del suelo que se
asocian a las races del cafeto y pueden contribuir con
la absorcin de fsforo, agua y nutrimentos del suelo.
Actualmente el uso de las micorrizas se encuentra
encaminado a proporcionarle nutrientes como el fsforo
a las plantas y proteger la raz de la planta contra
organismos patgenos como nematodos (Leguizamn,
1995). Pese a los beneficios citados, se ha demostrado
que la adicin de la micorriza comercial no reemplaza
las bondades de la pulpa de caf en almcigo (Buitrago,
1993). De manera general, se recomienda aplicar de
10 a 20 g de inculo o micorriza comercial por bolsa al
momento del trasplante de la chapola.
Recomendaciones prcticas
Recuerde que el xito de un cafetal comienza con la siembra de plantas vigorosas. Este propsito se logra
siempre y cuando las plantas hayan recibido una adecuada nutricin durante la etapa de almcigo.
Utilice abonos orgnicos en mezcla con el suelo para llenar las bolsas. Estos abonos ayudan a corrigen
la acidez del suelo, proporcionan nutrientes a las plantas y propician las condiciones para el crecimiento
de las races.
Tenga presente que el empleo de fsforo o micorrizas contribuye a la obtencin de almcigos ms grandes
y sanos.
Recuerde que la aplicacin foliar de fertilizantes tiene un efecto reducido y a corto plazo, debido
principalmente a la poca cantidad de nutrientes que proporcionan a las plantas en comparacin con los
abonos antes mencionados. Finalmente, debe tener en cuenta que stos no contribuyen a la obtencin
de plantas vigorosas.
Es importante que defina con suficiente anterioridad un plan riguroso de nutricin para los almcigos.
Para ello ser necesario abastecerse previamente de todos los insumos requeridos.
M anual del
cafetero colombiano
25
26
Germinadores y almcigos
Tomo 2
Literatura citada
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1975.
M anual del
cafetero colombiano
27
Germinadores y almcigos
Tomo 2
28
Establecimiento de
cafetales al sol
Vctor Hugo Ramrez Builes
Conceptos Generales
El concepto de cafetales al sol aplica para los sistemas de
produccin de caf sin rboles forestales o agroforestales
asociados con su cultivo, pero no necesariamente significa
que sea un cultivo de caf sin rboles o un monocultivo de
caf, ya que bajo este esquema de sistema de produccin
a libre exposicin solar, se puede y es recomendable tener
rboles en franjas o en los bordes de los lotes, entre otras
opciones, como componente del sistema de produccin.
En el primer ao de establecimiento del cultivo, es
recomendable el uso de otros cultivos intercalados de
ciclo corto como el maz y el frjol (Ver captulo Sistemas
de produccin de caf en arreglos interespecficos), que
permiten la diversificacin del ingreso de la finca cafetera
y amortiguan los costos de establecimiento y manejo del
cultivo principal, en este caso caf, durante el primer
ao. Por otra parte, tener rboles en franjas (Figura 1),
no intercalados con el cultivo de caf, es importante para
proteger y mantener la biodiversidad, como componente
esencial del paisaje.
Figura 1.
Cafetales al sol con rboles como componente del paisaje
cafetero y como estrategia de barreras protectoras.
Consideraciones prcticas
El tener un sistema de produccin de caf
a libre exposicin solar, permite aumentar
la eficiencia de los factores de produccin,
tanto ambientales, genticos y de manejo,
eso no significa que la produccin de caf
a libre exposicin solar sea una alternativa
para todos los caficultores y para todas
las zonas del pas, por lo tanto, en este
captulo se hace una presentacin general
de las caractersticas de los sistemas de
produccin al sol, de sus requerimientos
o exigencias bsicas y sus limitantes, al
igual que se analizan algunas estrategias
para lograr el mayor uso eficiente de los
recursos bajo esta modalidad de sistema
de produccin.
Figura 2.
Produccin de caf en
Colombia desde 1956 al 2009
(Fuente: FNC, 2011).
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
18.000
M anual del
cafetero colombiano
29
Tomo 2
30
Lo anterior demuestra cmo con la integracin de los
factores genticos (Cambio de variedad) y los factores
de manejo, como la regulacin de la competencia
(Sombro), aumento de la densidad de siembra y la
nutricin, es posible mejorar la produccin y, por ende,
la productividad del sistema (Ver captulo Factores
climticos que intervienen en la produccin de caf).
Requerimientos
generales de la produccin
de caf a libre exposicin solar
Departamento
Antioquia
Valle
Cauca
Risaralda
Unidad
Capacidad de
almacenamiento de
agua a 50 cm
(mm)
Unidad
Capacidad de
almacenamiento de
agua a 50 cm
(mm)
Salinas
43,3
Tareas
44,6
Amag
43,8
Santillana
46,4
Salgar
46,7
Chuscal
48,9
Suroeste
46,8
Guamal
53,4
Titirib
49,6
Frisolina
54,3
Venecia
51,2
Bodega
55,6
Departamento
Pueblito
52,2
Socorro
59,3
200
84,3
Malabrigo
62,2
Chinchin
98,2
Chinchin
65,1
Malabar
17,5
Malabar
66,9
La Estrella
22,4
Cascarero
70,1
Parnaso
48,3
Violeta
72,8
200
56,4
Tablazo
74,7
Higuerones
74,4
Las Vegas
85,6
Chinchin
119,0
Marquetalia
98,6
El Hato
47,4
Fresno
98,7
Caldas
Timbo
54,3
Pea Azul
105,1
Piendam
54,6
Letras
109,2
Cajibo
62,7
Malba
156,1
Puenza
68,7
Buenavista
53,2
Parnaso
45,2
Gnova
53,9
Malabar
48,1
Chinchin
60,9
Pulpito
59,6
Malabar
66,7
Catarina
65,1
Patio
71,6
Beln
66,8
Patio Bonito
72,6
Chinchin
74,0
Montenegro
87,8
Quindo
Quindo
93,8
Filandia
105,9
Tabla 1.
Capacidad de
almacenamiento de
agua del suelo para
diferentes unidades
de suelo de la
zona cafetera de
Colombia (Archivo
histrico Cenicaf).
Exigencias de un sistema de
produccin de caf al sol
El sistema de produccin al sol tiene unas exigencias
mnimas que orientan su manejo:
El manejo del sistema del cafetal al sol hace referencia
a todas las prcticas agronmicas que son necesarias
para asegurar una mxima productividad del cultivo,
como son:
M anual del
cafetero colombiano
31
32
El manejo integrado de
arvenses
El manejo integrado de
plagas y enfermedades
En cafetales susceptibles a la
roya del cafeto, por mal manejo o
sin manejo, puede perderse hasta
un 23% del acumulado de cuatro
cosechas en ausencia de control
(Rivillas et al., 2005)
Tomo 2
La nutricin
La densidad de siembra
Como se defini anteriormente, la densidad de siembra
hace referencia al nmero de plantas por unidad de
rea, en el contexto general se habla de plantas por
hectrea (Plantas/ha), pero se puede hablar de plantas
por metro cuadrado, por cuadra, entre otros. En el
caso especfico del cultivo de caf, se ha introducido
un concepto adicional que es el nmero de tallos por
hectrea (Tallos/ha), debido a que al cultivo de caf, en
el momento del almcigo, se le puede eliminar la yema
terminal o descope y estimular la formacin de dos
brotes nuevos o dos tallos (Duque et al., 2003; Arcila,
2007), o se pueden sembrar dos plantas en un mismo
sitio, lo que equivale a tener dos tallos por sitio (Uribe y
Mestre, 1988a), por ejemplo, se pueden sembrar 5.000
sitios/ha sin descopar y tener una densidad de 5.000
plantas/ha, o se pueden sembrar 5.000 sitios/ha con
plantas descopadas o con dos plantas por sitio, y tener
una densidad aproximada de 10.000 tallos/ha.
El arreglo espacial
Hace referencia a la disposicin de las plantas en el
campo, por ejemplo, surcos sencillos, surcos dobles,
siembras al tringulo, siembras en rectngulo, entre
otros (Figuras 3 y 4).
De acuerdo con Arcila, (2007) desde el punto de
vista fisiolgico de la eficiencia de la interceptacin
de la radiacin solar, el arreglo espacial ideal es la
equidistancia entre determinada parte de la planta y
sus vecinos inmediatos, pero adems de buscar mayor
eficiencia en la interceptacin de la energa, el arreglo
espacial en caf debe ayudar a reducir costos de siembra,
facilitar mayor espacio para cultivos intercalados, el
manejo fitosanitario, manejo de arvenses y la recoleccin
del caf.
a
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Figura 3.
X X X X X X X
X X X X X X X
X X X X X X X
X X X X X X X
d
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Arreglos
espaciales en
caf. a. Surcos
dobles; b. Siembra
en rectngulo
con mayor
distancia entre
calles y menor
entre plantas;
c. Siembra en
cuadrado con igual
distancia entre
plantas y surcos;
d. Siembra en
tringulo.
Figura 4.
Densidad de siembra
y el arreglo espacial
Antes de mirar la relacin entre densidad de siembra
y arreglo espacial, produccin y productividad, es
necesario revisar la definicin de ambos trminos. La
productividad segn el diccionario de la Real Academia
de la Lengua Espaola se define como la capacidad o
grado de produccin por unidad de trabajo, superficie de
tierra o cantidad de recurso, la productividad es por lo
tanto, un indicador de eficiencia que relaciona la cantidad
producida por unidad de recurso utilizado, mientras la
produccin definida por la Real Academia es la accin
1,20
40.000
35.000
kg.ha-1 de c.p.s.
kg/rbol de c.p.s.
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
5.000
7.500
10.000
12.500
15.000
17.500
20.000
Plantas/ha
Figura 5.
Relacin entre la densidad de siembra y la produccin
acumulada de cuatro cosechas por planta, sembradas al cuadro
(Adaptado de Uribe y Mestre, 1988).
5.000
7.500
10.000
12.500 15.000
Plantas/ha
17.500
20.000
Figura 6.
Relacin entre la densidad de siembra y la productividad
acumulada de cuatro cosechas por planta, sembradas al
cuadro (Adaptado de Uribe y Mestre, 1988).
M anual del
cafetero colombiano
33
34
Al cuadro
Al rectngulo
40.000
35.000
kg.ha-1 de c.p.s.
Tomo 2
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
5.000
7.500
10.000
12.500
15.000
Plantas/ha
Figura 7.
Produccin de caf, acumulada de cuatro cosechas,
para diferentes densidades de siembra, en dos arreglos
espaciales para condiciones de Naranjal, Caldas (Uribe y
Mestre, 1988).
Disposicin geomtrica o
arreglo espacial
Distancia de siembra
(m)
Plantas/ha
Cuadro
0,82 x 0,82
15.000
Rectngulo
0,50 x 1,34
15.000
Cuadro
0,90 x 0,90
12.500
Rectngulo
0,80 x 1,00
12.500
Cuadro
1,00 x 1,00
10.000
Rectngulo
0,85 x 1,25
10.000
Cuadro
1,15 x 1,15
7.500
Rectngulo
1,00 x 1,30
7.500
Cuadro
1,42 x 1,42
5.000
Rectngulo
1,20 x 1,72
5.000
Tabla 2.
Opciones de
arreglo espacial
para diferentes
densidades de
siembra.
Surco/
planta
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
2,50
2,75
1,00
20.000
13.333
10.000
8.000
6.667
5.714
5.000
4.444
4.000
3.636
1,25
16.000
10.667
8.000
6.400
5.333
4.571
4.000
3.556
3.200
2.909
1,50
13.333
8.889
6.667
5.333
4.444
3.810
3.333
2.963
2.667
2.424
1,75
11.429
7.619
5.714
4.571
3.810
3.265
2.857
2.540
2.286
2.078
2,00
10.000
6.667
5.000
4.000
3.333
2.857
2.500
2.222
2.000
1.818
2,25
8.889
5.926
4.444
3.556
2.963
2.540
2.222
1.975
1.778
1.616
2,50
8.000
5.333
4.000
3.200
2.667
2.286
2.000
1.778
1.600
1.455
2,75
7.273
4.848
3.636
2.909
2.424
2.078
1.818
1.616
1.455
1.322
Tabla 3.
Nmero de
plantas por
hectrea
segn la
distancia
de siembra
entre surcos
y entre
plantas
(Arcila,
2007).
800
@.ha-1 de c.p.s.
700
600
500
400
300
200
100
a
Su
p
jal
ran
Na
sar
io
an
El
Ro
Lb
icit
ua
rag
A lb
Pa
Figura 8.
Produccin acumulada de cuatro cosechas para dos
arreglos espaciales de caf, en diferentes localidades
(Mestre y Salazar, 1995).
Naranjal
Paraguaicito
Lbano
Supa
El Rosario
Albn
0
200
400
600
@.ha-1 de c.p.s.
800
Figura 9.
Produccin acumulada de cuatro cosechas, para 10.000
plantas/ha, en diferentes localidades (Mestre y Salazar, 1995).
M anual del
cafetero colombiano
35
Tomo 2
36
Por ejemplo, en seis localidades contrastantes de la
zona cafetera de Colombia, las mayores producciones
acumuladas durante cuatro cosechas, se obtuvieron con
altas densidades pero diferentes arreglos espaciales,
a saber: En las localidades de Albn (Valle del Cauca),
Paraguaicito (Quindo), Lbano (Tolima) y Supa (Caldas),
se obtuvo la mayor produccin con 10.000 sitios/ha
con 10.000 tallos/ha; por el contrario, en El Rosario
(Antioquia) la mayor produccin se obtuvo con 5.000
sitios/ha, con dos tallos por planta (10.000 tallos/ha);
mientras que en Naranjal (Caldas), la mayor produccin
se registr con 5.000 sitios/ha, con tres tallos por planta
(15.000 tallos/ha).
En zonas donde la temperatura media del aire es inferior
a 20oC, el crecimiento de la planta se hace ms lento, y
adems si tiene mayor riesgo a eventos de variabilidad
climtica como La Nia, se pueden manejar altas
densidades, variando el arreglo espacial de distancias
equidistantes entre plantas y surcos, con el objetivo
compensar el bajo crecimiento con densidad (Ver captulos
de Gestin del riesgo agroclimtico), por ejemplo, en la
Tabla 3 se presentan opciones de arreglo espacial para
una sola planta por sitio y en la Tabla 4 opciones de arreglo
espacial con dos plantas o dos tallos por sitio.
La combinacin entre el ambiente (Temperatura media
del aire) y la densidad de siembra (Plantas/ha o tallos/
ha), determinan el momento despus de la siembra
(Aos), en el cual se alcanza el mximo desarrollo
foliar (Tabla 5). Por ejemplo:
Consideraciones prcticas
En trminos prcticos, es posible
reducir el nmero de sitios sembrados
y mantener una alta densidad de tallos,
entre 10.000 y 15.000 tallos/ha, con
beneficios como los menores costos
de siembra, por el menor nmero de
plantas, y de fertilizacin durante el
primer ao, debido a que en esta edad
se recomienda la fertilizacin por planta,
adems del hecho de tener ms espacio
entre calles, lo cual permite el uso de
cultivos intercalados como maz, frjol,
tomate (Moreno y Rivera, 2003), pltano
(Moreno et al., 2004), frjol relevo maz
(Moreno, 2012) o lulo (Ramrez y Duque,
2011), entre otros.
Distancia
surco (m)
0,60
Tabla 4.
Arreglos especiales
posibles para caf
de porte bajo, con
dos tallos por planta
o dos plantas por
sitio.
0,75
1,00
1,00
1,50
13.333
1,25
16.000
10.667
1,50
13.333
8.889
15.238
11.429
7.619
13.333
10.000
6.667
1,75
2,00
16.667
Temperatura media
(oC)
Densidad
(Tallos/ha)
14,0
5.000
7,5
9,0
16,0
5.000
6,6
8,1
18,0
5.000
5,6
7,1
20,0
5.000
4,7
6,2
22,0
5.000
3,8
5,3
14,0
7.500
7,1
8,6
16,0
7.500
6,2
7,7
18,0
7.500
5,2
6,7
20,0
7.500
4,3
5,8
22,0
7.500
3,3
4,8
14,0
10.000
6,7
8,2
16,0
10.000
5,7
7,2
18,0
10.000
4,8
6,3
20,0
10.000
3,9
5,4
22,0
10.000
2,9
4,4
Tabla 5.
Relacin entre la
temperatura media
del aire y la densidad
de siembra con el
nmero de aos
despus de la
siembra, donde se
alcanza el mximo
desarrollo foliar
y en los que se
recomienda hacer la
renovacin.
Aumento de la densidad
de tallos en cafetales establecidos
Aumento de la densidad
de tallos con la eliminacin
de la yema terminal en almcigos
M anual del
cafetero colombiano
37
38
Figura 10.
10.000
20.000
30.000
10.000
10.000
10.000
1x1 (2t)
1x1 (3t)
2.726,5
1x1 (1t)
Tallos/ha
5.000
10.000
15.000
2.500
5.000
Promedio de la produccin
de caf, con variedades de
porte bajo a libre exposicin
solar, para diferentes arreglos
espaciales, nmero de sitios
sembrados y el nmero de
tallos. Los datos de produccin
corresponden al promedio de
seis localidades de la zona
cafetera: Chinchin y Supa
(Caldas), Venecia (Antioquia),
Lbano (Tolima), Buenavista
(Quindo) y El Cairo (Valle).
(Datos de Uribe y Mestre,
1988).
7.500
2.471,2
2.343,5
2.215,9
2.088,2
1.960,6
1.832,9
1.705,3
2.500
2x2(3t)
2.500
2x2(2t)
2.500
5.000
2x2(1t)
5.000
1,42x1,42(3t)
1.450,0
Sitios/ha
5.000
1,42x1,42(2t)
1.577,6
1,42x1,42(1t)
Tomo 2
2.598,8
Figura 11.
Nmero de tallos
por planta. a. Un
solo tallo; b. Dos
tallos; c. Tres tallos.
Sitios perdidos
(%)
12
10%
304,8
260,3
285,3
15%
245,4
228,6
Diferencia
59,4
31,7
Promedio
Tabla 6.
2 x1
12
24
269,6
283,1
271,5
229,6
232,3
255,2
259,7
55,7
37,3
27,9
11,8
48,9
Promedio de disminucin de
la produccin (@.ha-1 de c.p.s.)
al aumentar el porcentaje de
sitios perdidos de 10% a 15%,
por arreglo espacial y por poca
(Fuente: Moreno, 2010).
25,7
donde uno de los dos tallos tiene mejor crecimiento que
el otro (Figura 14), o en el campo, una de las ramas,
de una de las cruces o pares de hojas inferiores, se
desarrolla mejor que la otra (Figura 15), y al cabo de ocho
meses de sembrada, la rama 1 del tallo 2 ha formado
solo tres entrenudos, mientras que la rama 2 del tallo
Figura 12.
Almcigo de 6 meses en bolsas de 17 x 23 cm con polisombra. a. Sin descopar; b. Descopadas al primer mes de transplante;
c. Descopadas al segundo mes de transplante; d. Descopadas al tercer mes de transplante; e. Descopadas al cuarto mes de
transplante; f. Descopadas al quinto mes de transplante.
ab
Mes de descope
Testigo
6
a
ab
f
c
ab
3
ab
def
100
Sol
Sombra
d
def
ab
Figura 13.
def
200
300
400
500
rea foliar (cm 2 /planta)
600
def
700
800
M anual del
cafetero colombiano
39
40
Figura 14.
Tomo 2
Ejemplo de
competencia intraespecfica, ocho
meses despus de
la eliminacin de la
yema terminal en
almcigo o descope.
Tallo 2
Tallo 1
Rama 2
Tallo 2
Rama 1
Tallo 2
Figura 15.
Ejemplo de competencia intra-especfica en el campo, en
algunas de las plantas de caf descopadas.
Figura 16.
a. Siembra de caf a libre exposicin
de 24 meses (1,7 x 0,40 m con dos y
tres tallos= 27.360 - 41.000 tallos/ha);
b. Alta competencia intra-especfica
que no permite un adecuado
crecimiento de los tallos.
Densidad de siembra y
uso eficiente de los recursos
Como se mencion al principio de este captulo, el objetivo
de tener cafetales al sol si las condiciones ambientales y
de manejo lo permiten, es el de sacar el mejor provecho
de los recursos disponibles, por lo tanto lo vamos a ver
desde el uso eficiente de los recursos (Agua y energa).
Uso eficiente de agua. El concepto de uso eficiente del
agua (UEA), a nivel de campo en caf, hace relacin a
la cantidad de caf pergamino seco que se produce por
litro de agua evapotranspirado en un ciclo productivo,
el UEA vara de una localidad a otra y de una densidad
de siembra a otra. Como se observa en las Figuras 17 y
18, en la medida que aumente la densidad de siembra se
incrementa el UEA, lo que significa que se est haciendo
uso ms eficiente del recurso al aumentar la densidad de
0,0025
0,0020
Acumulado de 5 cosechas
0,0024
0,0020
0,0015
0,0011
0,0008
0,0010
Plantas/ha
0,0005
0,0000
0,0005
0,0000
2.500
5.000
10.000
Plantas/ha
Segunda cosecha
Tercera cosecha
Cuarta cosecha
Paraguaicito-1.203msnm
Figura 18.
Uso eficiente del agua (UEA) calculado para una
localidad para tres densidades de siembra.
0,0010
Primera cosecha
El Rosario - Antioquia
2,0
1,5
1,0
0,5
0
0,0015
6.400
Figura 17.
0,0
0,0020
2.500
El Rosario-1.635 msnm
0,0025
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
6.400 plantas/ha 1,0
4.400 plantas/ha 0,5
0,0
0
4
5
6
Consideraciones prcticas
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
1
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
Paraguaicito - Quindo
5.000 plantas/ha
10.000 plantas/ha
0
Figura 19.
Relacin entre la densidad de siembra, la edad del cultivo y el uso eficiente de la energa (UEE= kg de c.p.s. por hectrea
por hora de brillo solar), en tres localidades.
M anual del
cafetero colombiano
41
42
Una baja densidad de tallos implica:
Implicaciones de la
densidad de tallos
en cafetales al sol
(Modificado de
Arcila, 2007).
Buena productividad
Tomo 2
Tabla 7.
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
10.000 plantas/ha
2
3
4
5
Ao despus de siembra
Paraguaicito-Quindo
Naranjal-Caldas
Mesitas-Cundinamarca
Figura 21.
Figura 20.
Uso eficiente de la energa para una misma densidad de
siembra, en tres localidades contrastantes de la zona cafetera
de Colombia.
Recomendaciones prcticas
La decisin de establecer cafetales al sol depende de que la zona cafetera no tenga ms de dos meses
consecutivos secos, que sus suelos tengan una buena capacidad de almacenamiento y sean resistentes
a la erosin, de la disponibilidad de energa (En especial la densidad mxima de siembra), de la variedad
y de la capacidad de manejo agronmico del cultivo que cada caficultor posea.
La densidad de siembra mxima para cafetales al sol no es igual para cada regin, depende de la
disponibilidad hdrica y de la temperatura media del aire, por lo tanto, cada zona tiene una densidad
mxima y un arreglo espacial propio.
Al definir la densidad de siembra mxima se deben establecer los ciclos de renovacin. En ambientes de
rpido crecimiento y altas densidades de siembra, los ciclos de renovacin son menores o ms cortos,
caso contrario en ambientes de crecimiento lento y bajas densidades, los ciclos de renovacin son ms
amplios.
En ambientes de bajo crecimiento, asociado a bajas temperaturas, se recomienda compensar con altas
densidades de siembra, y en ambientes de rpido crecimiento se pueden manejar densidades menores.
Los cafetales al sol no excluyen el uso de rboles como surcos vivos, barreras rompevientos y conectores
de biodiversidad, entre otras.
Literatura citada
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M anual del
cafetero colombiano
43
Tomo 2
44
Establecimiento
de sistemas
M anual del
cafetero colombiano
45
46
Tomo 2
Tipos de sistemas de
acuerdo con la presencia
Esta clasificacin se basa en la existencia de los tres
principales componentes agroforestales: rboles,
cultivos y pastos (Animales). Se definen las siguientes
categoras estructurales.
Sistemas agrosilvcolas. Asociaciones de rboles
con cultivos agrcolas
Sistemas silvopastoriles. Asociaciones de rboles
con pastos (Animales). Los animales deben estar
presentes fsicamente cerca de los rboles y dentro
del mismo terreno
Sistema agrosilvopastoriles. Asociaciones de
rboles, cultivos agrcolas y pastos (Animales)
Zonal.
Los
diferentes
componentes
estn
geomtricamente arreglados dentro del lote. Para
citar como ejemplo, el cultivo del caf (FNC, 1997),
en estos sistemas se establece la sombra1 de una
forma sistemtica, con arreglos espaciales definidos,
buscando un nivel de sombra ptimo para el caf;
las especies arbreas comnmente empleadas como
sombro son de los gneros Inga, Albizzia y Erythrina
(FNC, 1958; Rice, 1997).
Multiestratos. En la
Estratos simples. Hay solo
disposicin
estratificada hay
una capa de rboles; por
varias
capas
de rboles, en el
ejemplo, caf con sombro
del caf el sombro puede
solo de guamo, carbonero o caso
ser con diversas especies
cmbulo, entre otros.
simultneamente.
Densa. Los componentes
estn juntos estrechamente
en la parcela.
Simultnea. Los
Secuencial. Los componentes
componentes estn
no estn presentes
presentes al mismo tiempo
simultneamente en la
en la parcela.
parcela, uno va detrs del otro.
Categoras en los
sistemas agroforestales
Las categoras renen elementos comunes articulados
y jerrquicos, de manera que se facilite el conocimiento
de las funciones de los sistemas (Nair, 1985), estas
categoras son:
Sistema agroforestal (Categora superior). Asociaciones
o arreglos agroforestales conformados por el componente
arbreo y el agrcola de inters econmico. Los sistemas
agrosilvcolas, silvopastoriles y agrosilvopastoriles,
pertenecen a esta categora.
Tecnologa agroforestal (Categora intermedia).
Las tecnologas agroforestales son una opcin en la
utilizacin de suelos, stas buscan integrar, sobre una
misma superficie, diferentes modalidades de produccin
con distintas especies que tengan variadas exigencias.
En las tecnologas agroforestales juega un papel
decisivo el arreglo de los componentes del sistema y sus
disposiciones en el espacio y tiempo. Las principales
tecnologas agroforestales son:
M anual del
cafetero colombiano
47
Tomo 2
48
rboles en asociacin con cultivos anuales (Cultivos en callejones).
Consiste en la asociacin de rboles con cultivos anuales, de esta
manera los cultivos se encuentran en callejones entre los surcos de los
rboles (Durn, 2004). En estas asociaciones, las interacciones de los
cultivos anuales con el componente arbreo son similares a las del caso
anterior. Estos sistemas se presentan para especies anuales tolerantes
a la sombra (Torquebiau, 1993). Las funciones bsicas de los rboles
en estos sistemas son la produccin de abono verde y el control de
arvenses.
Interacciones positivas
Reciclaje de nutrientes. Puede basarse en la toma
de nutrientes por las races del rbol en las capas
superficiales del suelo, sin entrar en competencia con el
cultivo. Las races de los rboles pueden tomar nutrientes
lixiviados a las capas profundas del suelo y ser devueltos
a las superficiales. Los rboles que toman nutrientes de
las capas profundas del suelo, pueden actuar como una
bomba de nutrientes.
Produccin de residuos vegetales. Si los residuos
vegetales son de buena calidad (Baja relacin C:N,
bajos contenidos de lignina y polifenoles), stos se
descomponen rpidamente y los nutrientes estarn
disponibles para el cultivo y los rboles.
Cobertura muerta (Mulch). Los residuos vegetales
de baja calidad (Alta relacin C:N, altos contenidos de
lignina y polifenoles), se descomponen muy lentamente,
actuando como cobertura muerta, la cual conserva la
humedad del suelo durante los perodos secos. El mulch
es importante donde el suministro de agua para los
cultivos es un problema, especialmente si son suelos
arenosos.
Los rboles son fuente de nitrgeno. Tanto las races de
los rboles como de los cultivos pueden ser fuente de N,
por fijacin, nodulacin y muerte de races, entre otros.
Control de arvenses. El sombro dado por los rboles
y el cultivo contribuye a la reduccin en el nmero y
porcentaje de cobertura de arvenses.
Interacciones negativas
Entre los componentes del sistema agroforestal se pueden
presentar interacciones negativas o no adecuadas, a
saber: La cada natural de ramas y rboles puede afectar
las plantas del cultivo; la defoliacin inesperada de
los rboles de sombra, por insectos o enfermedades,
puede dejar desprotegidas las plantas; labores como
las podas pueden requerir mano de obra adicional; los
rboles pueden ser obstculo para el establecimiento
de estructuras contra la erosin; un sombro muy denso
puede reducir la productividad del cultivo; las races de
los rboles pueden competir por la humedad del suelo
durante pocas secas y por oxgeno durante las pocas
hmedas; los rboles de sombra pueden competir
por nutrientes; las gotas de lluvia pueden coalecer o
unirse en las hojas de los rboles, ocasionando una
redistribucin adversa de la lluvia, incrementando
la erosin; la produccin de frutos y madera puede
convertirse en sumidero de nutrientes; tanto los rboles
como los cultivos pueden ser hospederos entre s, de
plagas y enfermedades.
M anual del
cafetero colombiano
49
Tomo 2
50
2. Identificar las
caractersticas del sitio
donde se establecern los rboles
Entre las caractersticas del sitio se encuentran:
Caractersticas de los suelos, condiciones climticas,
altitud, uso y manejo del suelo y topografa, entre otros.
Investigaciones en Colombia y otros pases cafeteros
sugieren que el sombro presenta una serie de ventajas,
principalmente en climas clidos y secos, en suelos con
baja retencin de humedad y baja fertilidad, condiciones
bajo las cuales la instalacin del cultivo tiene dificultad
y el crecimiento vegetativo posterior se ve reducido. Sin
embargo, es importante considerar que el sombro no
es universalmente benfico y en algunas condiciones
se registran desventajas, asociadas especialmente a la
restriccin de la incidencia de la radiacin solar que es el
principal factor determinante de la productividad vegetal
(Beer, 1998; Farfn y Mestre, 2004; Haggar et al., 2001;
Jaramillo, 1982; Muschler, 2000; Orozco y Jaramillo,
1978). Para ayudar a tomar la decisin de cundo es
necesaria la sombra en cafetales, se deben analizar
varias situaciones:
En cules ambientes se espera mayor beneficio de los
rboles de sombro?
6. Recopilar informacin
sobre los rboles
Entre la informacin pertinente se encuentra: Hbito de
crecimiento, dimetro del tronco a la altura del pecho,
desarrollo de la copa, tipo de rbol, tasa de crecimiento,
caractersticas de la madera, usos de la madera,
forma de propagacin, entre otros. Esta informacin es
bsica para definir densidades de siembra, estructura
del componente arbreo (Una sola especie o varias
especies), estratificacin del sistema.
Manejo de los
sistemas agroforestales
Manejo de la sombra
Desarrollo y forma del dosel de las especies
arbreas empleadas como sombro. Para
Consideraciones prcticas
El conocimiento del desarrollo y forma
de la copa o el dosel de los rboles
se debe emplear para determinar
el espaciamiento apropiado en el
establecimiento de los sistemas
agroforestales y el manejo que
stos, como pocas de podas de
mantenimiento, podas de formacin,
entre otros (Wilkinson y Elevitch, 2000),
para obtener los niveles de sombra
adecuados y niveles de produccin
ptimos.
M anual del
cafetero colombiano
51
Tomo 2
52
Produccin de caf
< 20,0%
Sombro deficiente
o libre exposicin solar
30,0% - 40,0%
Sombro ptimo
Porcentaje de sombro
> 50,0%
Sombro excesivo
Figura 1.
Patrn de sombra: Produccin
hipottica de caf bajo
diferentes niveles de sombro.
Interceptacin de la radiacin
fotosintticamente activa (RFA)
Los estudios de interceptacin de la RFA, la cual est
comprendida entre 400 y 700 nm de longitud de onda,
suministran la base para el manejo prctico de los
cultivos, por ejemplo, para seleccionar el tamao de
los rboles, el arreglo espacial del cultivo principal,
el nmero de plantas por hectrea, la optimizacin
de la produccin de los asimilados y su conversin.
Para planificar lo anterior debe buscarse la mxima
interceptacin de la radiacin y una ptima distribucin
dentro del follaje, en los diferentes niveles de las planta
(Castillo et al., 1997; Jaramillo et al., 1980; Weaver y
Clements, 1944), en nuestro caso del caf.
Interceptacin de la RFA por diferentes especies de
sombro en caf. En Cenicaf, para la evaluacin de la
interceptacin de RFA incidente sobre la fronda de las
plantas de caf se aplic la metodologa propuesta por
Farfn et al. (2003). En la Estacin Central Naranjal, el
porcentaje de interceptacin de RFA registrada en cada
una de las distancias de siembra del sombro de Inga
edulis, durante tres aos, mostr que a 6,0 x 6,0 m el
porcentaje de interceptacin media fue del 70%, a 9,0
x 9,0 m del 60% y a 12,0 x 12,0 m del 45% (Figura 2)
(Farfn y Mestre, 2004).
En la Estacin Experimental de Pueblo Bello (Cesar),
los registros de interceptacin de la RFA indican que el
M anual del
cafetero colombiano
53
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1977
1998
1999
Media
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1998
1999
2000
2001
Media
Figura 3.
80
80
70
70
% de RFA Interceptada
% de RFA Interceptada
Figura 2.
60
50
40
30
20
10
0
60
50
40
30
20
10
0
1998
1999
2000
2001
1998
80
80
70
70
% de RFA Interceptada
% de RFA Interceptada
Tomo 2
54
60
50
40
30
20
10
0
1999
2000
2001
Eucalipto
60
50
40
30
20
10
0
1998
1999
2000
2001
Nogal
Pino
Figura 4.
Porcentaje de Interceptacin de radiacin fotosintticamente activa-RAF de las especies forestales, a. Cordia alliodora;
b. Pinus oocarpa; c. Eucalyptus grandis; d. Promedio de 4 aos.
Distancia siembra
6,0 x 6,0 m
2,0
1,0
9,0 x 9,0 m
3,0
2,0
12,0 x 12,0 m
4,0
4,0
rboles de sombro
Tabla 1.
Edad ptima de los rboles
de Inga edulis para iniciar su
regulacin del sombro o podas
de mantenimiento. Estacin
Central Naranjal (Caldas) y
Estacin Pueblo Bello (Cesar).
2,5
3,0
2,5
2,0
3,5
4,0
3,0
Libre crecimiento
7,5
3,0
7,0
5,0
Libre crecimiento
rboles de sombro
4,0
4,5
11,0
Tabla 2.
Edad ptima de
los rboles de
leguminosas
para dar inicio a
su regulacin de
sombro o podas
de mantenimiento.
Estacin
Experimental Pueblo
Bello (Cesar).
Tabla 3.
Edad ptima de tres especies
forestales para dar inicio a su
regulacin de sombro o podas
de mantenimiento. Estacin
Experimental Paraguaicito (Quindo).
M anual del
cafetero colombiano
55
Tomo 2
56
rboles de sombro
5,0
5,0
5,0
5,5
Tabla 4.
Edad ptima de tres
especies forestales y
una leguminosa para
dar inicio a su regulacin
de sombro o podas de
mantenimiento. Finca La
Suecia (Cauca).
Fertilizacin
Naranjal
Pueblo Bello
Tabla 5.
948,9 a
1.108,6 a
25%
1.018,0 a
918,6 a
50%
933,8 a
971,7 a
75%
935,8 a
1.104,3 a
Media
959,1 C
1.025,8 C
C. V. (%)
19,0
96,1
Produccin en
(kg.ha-ao-1 de
c.p.s., en la Estacin
Central Naranjal y
la Estacin Pueblo
Bello.
1.517,1 a
1.509,6 a
25%
1.635,5 a
1.440,7 a
50%
1.639,7 a
1.305,9 a
75%
1.630,2 a
1.564,6 a
Media
1.605,6 B
1.455,2 B
C. V. (%)
26,5
86,8
2.101,8 a
1.439,6 b
25%
2.487,1 a
1.618,7 b
50%
2.562,6 a
1.443,1 b
75%
2.525,6 a
1.967,7 a
Media
2.419,3 A
1.617,3 A
C. V. (%)
13,4
14,1
* Medias con letra diferente indican diferencia estadstica, Tukey 5%, las localidades se analizaron por separado
Variables evaluadas
Naranjal
Pueblo Bello
70%
58%
60%
50%
45%
34%
959,1
1.025,8
1.605,6
1.455,2
2.419,3
1.617,3
67,4%
41,9%
50,0%
11,1%
152,0%
57,7%
No
No
No
No
25, 50 75%*
75%*
-1
Tabla 6.
Resumen
comparativo del
comportamiento del
caf bajo sombro
de I. densiflora en
dos localidades de
la zona cafetera
colombiana.
M anual del
cafetero colombiano
57
Tomo 2
58
Comportamiento de las especies
forestales Cordia alliodora, Pinus
oocarpa y Eucalyptus grandis
como sombro e influencia en la
productividad del caf
Produccin
Caf libre
exposicin solar
Caf sombro
C. alliodora
Caf sombro
P. oocarpa
Caf sombro
E. grandis
Media
2.193,5 a
1.337,1 b
1.840,1 ab
1.865,9 ab
Tabla 7.
Produccin media de caf con
sombro de tres especies forestales y
a libre exposicin solar en la Estacin
Experimental Paraguaicito.
Fertilizante
g/planta/ao
Tabla 8.
Albn
El Rosario Paraguaicito
Lbano
Supa
188
164
208
232
116
90
200
271
211
234
249
142
115
400
284
217
277
266
148
124
600
291
234
293
263
149
132
Descomposicin de residuos y
transferencia de nutrientes de Coffea
arabica, Cordia Alliodora, Pinus
oocarpa y Eucalyptus grandis, en
sistemas agroforestales
Sistema agroforestal: Simultneo (rboles con
cultivos perennes)
Componente arbreo:Cordia alliodora (Nogal
Cafetero), Pinus oocarpa (Pino) y Eucalyptus
grandis (Eucalipto)
Estructura: Diversa
Arreglo espacial: Zonal o sistemtico (6,0 x 6,0 m)
Arreglo espacial del caf: 1,5 m x 1,5 m (4.500
plantas/ha)
Especies
Produccin media
de caf bajo sombro
como respuesta
a la fertilizacin
(Fertilizante 17-618-2)
1,47
8,40
4,94
1,42
6,16
3,79
1,61
7,52
4,56
1,32
6,90
4,11
C. alliodora (nogal)
1,99
4,93
3,46
P. oocarpa (pino)*
0,00
6,67
6,67
E. grandis (eucalipto)
4,67
8,12
6,39
Tabla 9.
Aporte de biomasa
seca por tres
especies forestales
y el caf en dos
perodos de
evaluacin. Estacin
Experimental
Paraguaicito.
M anual del
cafetero colombiano
59
Tomo 2
60
La tasa relativa de descomposicin mensual (k) en caf
a libre exposicin solar fue de 1,0; en caf bajo sombro
flucto entre 0,87 y 1,08; en C. alliodora fue de 0,78; en
P. oocarpa de 0,26 y en E. grandis de 0,72, lo que indica
que los residuos vegetales de pino se descomponen
ms lentamente que el resto de los materiales. En un
perodo de 365 das se descompone e incorpora al
suelo el 65,1% de los residuos producidos por el caf; el
56,7% de los producidos por C. alliodora; el 25,2% de los
producidos por P. oocarpa y el 54,0% de los producidos
por E. grandis. La fraccin de la materia orgnica no
descompuesta (K1) en un perodo de 365 das flucto
entre el 34% y 42% en caf bajo sus diferentes sistemas
de cultivo; en C. alliodora fue del 46%; en P. oocarpa del
77% y en E. grandis del 49%.
Nutriente
Caf
Nogal
Pino
Eucalipto
(%)
kg
(%)
kg
(%)
kg
(%)
kg
2,83
123,1
1,44
49,8
0,48
32,0
0,78
49,8
0,21
9,1
0,10
3,5
0,02
1,3
0,05
3,2
1,25
54,4
0,80
27,7
0,18
12,0
0,59
37,7
Ca
1,75
74,8
5,50
190,3
0,45
30,0
1,07
68,4
Mg
0,35
15,2
0,80
27,7
0,06
4,0
0,14
8,9
Tabla 10.
Concentracin y
contenido total
de nutrientes
en la biomassa
seca producida
por cada
especie forestal.
Nutriente
199,2
219,4
7,7
13,8
48,9
55,5
Ca
158,1
187,1
Mg
27,3
30,7
Tabla 11.
Retorno anual
de nutrimento
(kg.ha-ao-1)
en el material
orgnico.
Estacin
Central Naranjal
(Chinchin
Caldas) y El
Cairo (Valle).
Consideraciones prcticas
Los valores de interceptacin de lluvia
se deben considerar en el manejo de
las distancias de siembra de los rboles
de sombro y el caf, especialmente
en regiones secas o en zonas con
distribucin de lluvia inadecuada,
donde ocurren perodos de deficiencia
de agua prolongados, ya que una
cobertura densa del sombro o del caf
podra disminuir el agua disponible en
el suelo para el desarrollo del cultivo
(Jaramillo, 2003).
Recomendaciones prcticas
Los sistemas agroforestales con caf permiten:
Una mejor utilizacin del espacio vertical y mayor aprovechamiento de la radiacin solar entre los
diferentes estratos vegetales del sistema.
Moderacin del microclima dentro del cultivo (Regulacin de temperaturas extremas, sombra, menor
evapotranspiracin y viento).
Mayor proteccin contra la erosin por viento y agua (Menos impacto erosivo de las gotas de lluvia y
escorrenta superficial).
Mayor posibilidad de fijacin de nitrgeno atmosfrico mediante los rboles.
Mantenimiento de la estructura y fertilidad del suelo: aportes de materia orgnica, mayor actividad
biolgica, reduccin de la acidez, mayor extraccin de nutrientes de los horizontes profundos del suelo
(Principalmente en zonas secas).
Recuperacin de suelos degradados.
Obtencin de productos adicionales: Madera, frutos, lea, hojarasca y forraje, entre otros.
Se puede tener mayor produccin y calidad de las cosechas en ambientes marginales.
Posibilidad de adaptacin de la caficultura a las variaciones climticas.
Proveer hbitat para mayor biodiversidad.
Reducir la diseminacin y dao por plagas y enfermedades.
Reducir externalidades ecolgicas (Contaminacin de suelos).
M anual del
cafetero colombiano
61
62
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Tomo 2
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M anual del
cafetero colombiano
63
Tomo 2
64
Sistemas de produccin
de caf en arreglos
interespecficos
Argemiro Miguel Moreno Berrocal
Conceptos fundamentales
Arreglos espaciales
(Geometra del sistema)
Estos arreglos son el resultado de la distribucin de
las poblaciones de los componentes especficos en el
terreno, lo que tambin se denomina la geometra del
sistema. El arreglo espacial define los diferentes tipos
de sistemas de produccin, puesto que las poblaciones
pueden distribuirse en arreglos indefinidos o definidos
como surcos, franjas o bordes, y las combinaciones de
stos.
Consideraciones prcticas
El arreglo espacial es determinante
a la hora de disear un sistema de
produccin, porque debe hacerse
de tal manera que las relaciones
interespecficas afecten lo menos
posible los productos del sistema. En
caf se ha concluido que la produccin
es independiente del arreglo espacial
de las plantas en el campo.
Arreglos interespecficos
Se relacionan directamente con los componentes de
tipo bitico del sistema de produccin, representados
en los componentes especficos, que son las
poblaciones de cultivos que interactan para formar
el sistema, como por ejemplo, caf intercalado con
maz o caf intercalado con frjol, entre otros. Ciertas
caractersticas estructurales de las plantas cultivadas
como la altura, el volumen de races y el rea foliar,
determinan la poblacin ptima total y el arreglo
espacial y cronolgico del sistema.
En consecuencia, a la hora de elegir los cultivos es
conveniente tener en cuenta las interacciones entre sus
componentes especficos, para optimizar los recursos
invertidos en la produccin de las especies vegetales.
Arreglos cronolgicos
Se refiere a las fechas relativas de siembra de los
componentes especficos, lo cual ofrece la posibilidad
de realizar una siembra simultnea, adelantada o
subsecuente, con referencia a uno de los cultivos.
El propsito de este tipo de arreglos, como el de
los espaciales, es reducir las interacciones tanto
intraespecficas (Entre plantas vecinas de la misma
especie) como interespecficas (Entre plantas vecinas de
especies diferentes), con el fin de maximizar la produccin
del sistema y bajar los costos de produccin, al facilitar
algunas labores comunes a los componentes especficos
tal como el manejo integrado de arvenses (MIA).
M anual del
cafetero colombiano
65
Tomo 2
66
Los diferentes tipos de arreglos cronolgicos que pueden
ocurrir entre dos o ms cultivos dependen del momento
de la siembra y del grado de traslape entre los ciclos de
los cultivos; por lo tanto, es posible producir diferentes
niveles de interaccin entre los cultivos en el tiempo.
Como ejemplo se pueden citar: La siembra simultnea,
la siembra con retraso, la siembra en relevo y la rotacin
de cultivos.
Interacciones entre
los componentes especficos
Cuando dos o ms cultivos comparten el espacio se
presenta una serie de interacciones, las cuales se
describen como alelopata y competencia.
La alelopata, es la influencia directa de un compuesto
qumico liberado por las plantas de una especie, que
inhiben o alteran el crecimiento normal de plantas de
otras especies. Es la interaccin menos deseada en un
sistema de produccin con arreglos interespecficos,
porque afecta una de las especies y no es fcil disminuir
o evitar su efecto sobre sta.
La competencia, que de forma general se da en
detrimento de la produccin de una de las especies,
tampoco es deseable en un arreglo interespecfico, y
debe controlarse con el manejo independiente de los
cultivos, considerando todas las prcticas agronmicas
y utilizando distintos arreglos espaciales y cronolgicos.
El efecto de competencia por el intercalamiento depende
de: La edad del caf, el tipo de cultivo, el sistema de
siembra, el manejo agronmico y de los arreglos espacial y
cronolgico. Por lo tanto, con buenas prcticas agronmicas
en el cultivo intercalado, el uso de materiales mejorados, las
poblaciones acordes, las distancias de siembra del cultivo
principal, los sistemas adecuados de siembra y el buen
manejo de los suelos, es posible obtener otros productos,
aumentando as la eficiencia biolgica y econmica del
sistema, para mantener o aumentar el nivel y calidad de
vida de los cultivadores (Melles et al., 1985).
Evaluacin biolgica
Se hace con base en la produccin de biomasa o de
producto comercial, para medir la eficiencia del sistema.
Mead y Willey (1980), propusieron el concepto de ndice
Equivalente de Terreno (IET) o Uso Equivalente de
Terreno (UET), para expresar y evaluar:
La ventaja o desventaja, en trminos de produccin
biolgica del sistema de produccin, con referencia a
cada componente especfico en unicultivo (Criterio de
mxima produccin)
La eficiencia o ineficiencia de un sistema comparado
con otro, con relacin al uso del suelo (Criterio de
menor rea)
La ventaja o desventaja de una prctica agronmica
sobre otra dentro del sistema de produccin
(Comparacin entre prcticas agronmicas)
La competencia entre los componentes especficos
(Cultivos)
El IET se calcula sumando los rendimientos relativos
de los cultivos. Se entiende por rendimiento relativo la
relacin entre la produccin del cultivo dentro del sistema
y la produccin del cultivo fuera del sistema (Unicultivo).
El resultado puede ser igual a 1, menor que 1 mayor
que 1.
( 4.200
2.750
/ 3.000
competencia
mazeste
= 5.000
x (1/1)
EstoTasa
significa
que al usar
sistema
de produccin,
lo que se produce en una hectrea con el arreglo
interespecfico,
necesitara
ha en xunicultivos
Tasa competencia
maz =1,75
(0,84/0,91)
(1/1)=0,92
75% ms de rea para obtener la misma produccin;
por lo tanto, en este caso el sistema de produccin caf
2.750 que
intercalado
con maz escaf
ms=eficiente
los unicultivos,
/ 4.200
x (1/1)
Tasa competencia
porque produce un 75% ms con3.000
relacin5.000
a la produccin
en unicultivos.
Tasa competencia caf = (0,91/0,84) x (1/1)=1,08
Evaluacin fisiolgica
Se basa en todas las variables que determinan el
desarrollo y el crecimiento de los cultivos, tanto para
medir sus efectos inmediatos como subsecuentes; por
ejemplo, el caf puede experimentar elongacin de los
entrenudos ante la presencia de otro cultivo y afectarse
4.200
2.750
/ 3.000
(5.000
( x (1/1)
2.750 4.200
/ 5.000 ( x (1/1)
(3.000
IET
Tabla 1.
Frjol con relevo de maz FNC-3054 intercalado con caf (60 DDSM)
2,1
Frjol con relevo de maz FNC-3054 intercalado con caf (90 DDSM)
2,0
Frjol con relevo de maz FNC-3054 intercalado con caf (120 DDSM)
1,8
Frjol con relevo de maz regional intercalado con caf (60 DDSM)
2,3
Frjol con relevo de maz regional intercalado con caf (90 DDSM)
2,0
ndices equivalentes de
terreno (IET) de frjol en
relevo con tres cultivares de
maz y tres fechas relativas
de siembra, con respecto
de la fecha de siembra del
maz (DDSM), intercalados
en zocas de caf (Granada et
al., 2007).
Frjol con relevo de maz regional intercalado con caf (120 DDSM)
2,2
Frjol con relevo de maz ICA V-305 intercalado con caf (60 DDSM)
2,0
Frjol con relevo de maz ICA V-305 intercalado con caf (90 DDSM)
1,6
Frjol con relevo de maz ICA V-305 intercalado con caf (120 DDSM)
1,7
M anual del
cafetero colombiano
67
Tomo 2
68
Aunque la diferencia no es grande, con los datos
anteriores se observa que el caf es ms competitivo
que el maz y, por esta razn, se observa un IET bastante
alto, como indicacin de la alta eficiencia del sistema,
con valores de la tasa de competencia alrededor de uno.
Al ser el caf ms competitivo que el maz, se corrobora
que el maz no afecta la produccin de caf en la primera
cosecha, intercalando el maz en arreglo espacial regular.
Evaluacin econmica
Se hace en funcin de los costos variables de cada
cultivo y puede expresarse como el margen bruto de
cada cultivo. Al considerar, que el propsito de intercalar
cultivos transitorios en los lotes de caf es aprovechar
el espacio de las calles del cafetal, antes de las dos
primeras cosechas sin que se afecte su produccin, el
ingreso adicional que producir el cultivo intercalado
despus de cumplir la condicin de ninguna o mnima
competencia, depender del manejo que se le haga a
dicho cultivo.
Sistemas de produccin
con cultivos transitorios
Sistema de produccin maz
intercalado con caf
Evaluacin financiera
La evaluacin se hace cuando desea compararse un
sistema de produccin con cualquier otro negocio, y en
tal caso, se calculan indicadores econmicos como la
relacin beneficio/costo y la tasa interna de retorno, entre
otros; tal como se hace al evaluar cualquier proyecto de
inversin.
Departamento
Municipio
Localidad
Tabla 2.
Caldas
Chinchin
Siembra nueva
Cauca
El Tambo
Siembra nueva
Cundinamarca
Sasaima
Zoca
Huila
Gigante
Siembra nueva
Localidades
donde se evalu
el sistema de
produccin maz
intercalado con
caf.
Quindo
Buenavista
Siembra nueva
Quindo
Montenegro
Zoca
Nario
La Unin
Finca El Par
Siembra nueva
Santander
Floridablanca
Siembra nueva
Tolima
Lbano
Zoca
El Cairo
Siembra nueva
Sevilla
Zoca
Caractersticas agronmicas
2,34
2,18
1,26
1,25
72
70
19
18
4,8
5,3
Nmero de hileras
14 - 16
14 16
42
40
Porcentaje de desgrane
85
84
Poblacin comercial
Tabla 3.
Caractersticas
agronmicas
del maz de las
variedades ICA V-305
e ICA V - 354.
M anual del
cafetero colombiano
69
Tomo 2
70
Al momento de la siembra u ocho das despus de la
emergencia (Estado V0) se fertiliz el maz, aplicando
10 g/sitio de la mezcla 4:1 de difosfato diamnico (DAP)
y cloruro de potasio (KCl), despus de un mes (Estado
V6) se aplicaron 8 g/sitio de la mezcla 3:1 de urea y KCl y
en el estado V10 se aplicaron 6 g/sitio de urea. El estado
vegetativo en maz se determina por el nmero de hojas
verdaderas que tiene la planta en ese momento, V6 indica
que tiene seis hojas totalmente formadas, es decir, con
collarn abierto (Figura 1).
En los experimentos establecidos en cafetales con
siembra nueva de caf, hubo efecto del nmero de ciclos
de produccin de maz sobre la produccin de caf,
independiente de la distancia de siembra de ste, de tal
manera que con 45.000 plantas/ha de maz slo se puede
intercalar un ciclo de produccin, y uno adicional, con un
mximo de 30.000 plantas/ha de maz. Los dos ciclos de
maz deben establecerse hasta la primera cosecha del caf.
Tanto las producciones de caf como las de maz estuvieron
dentro de los valores esperados (Tablas 4 y 5).
Con relacin al maz, no se observ efecto del caf
sobre la produccin ni el nmero de mazorcas por planta
(Prolificidad), lo cual es una ventaja del sistema, al tener
en cuenta que la produccin de maz es la fuente de
ingreso adicional. Se observ una variacin inversa entre
la prolificidad y el nmero de plantas por sitio, con los
valores ms altos con una y dos plantas por sitio, lo cual
puede ser interesante cuando el caficultor siembre maz
para vender las mazorcas y no grano seco. En las Tablas 6
Arreglo espacial
del caf (m)
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Poblacin de maz
(plantas/ha)
Cosecha 1
Collarin
Figura 1.
Hoja de maz totalmente formada donde se muestra el
collarn, clave para conocer el estado vegetativo de la
planta o del cultivo.
Cosecha 2
Media
Tabla 4.
Ciclo
Ciclo
Ciclo
Ciclo
Ciclo
Ciclo
uno
dos
uno
dos
uno
dos
7.828
8.289
7.983
8.332
7.905
8.310
15.000
10.431
10.989
7.552
7.717
8.992
9.353
30.000
9.806
9.244
7.858
7.611
8.832
8.427
45.000
9.993
8.448
7.932
8.389
8.963
8.418
8.361
7.156
7.346
6.905
7.854
7.030
15.000
10.989
8.230
7.010
6.498
9.000
7.364
30.000
8.798
8.045
6.792
8.084
7.795
8.064
45.000
9.283
6.028
7.034
7.338
8.158
7.933
6.183
5.633
6.047
5.785
6.115
5.709
15.000
5.554
5.508
6.457
4.859
6.006
5.184
30.000
5.960
5.225
5.927
5.409
5.943
5.317
6.230
5.491
5.965
6.112
6.097
5.802
8.225
8.285
7.357
6.992
6.920
7.638
45.000
Media general
Coeficiente de variacin (%)
23,5
14,3
13,1
Produccin de caf
(kg.ha-1 de c.p.s)
en siembra nueva
intercalada con
dos ciclos de maz
en la etapa de
establecimiento.
Finca El Par (La
Unin, Nario).
Arreglo espacial
del caf (m)
Tabla 5.
Prolificidad
Ciclos de maz
Uno
Dos
Uno
Dos
15.000
2.317
2.950
1,64
1,55
30.000
3.621
3.500
1,43
1,14
45.000
3.936
4.183
1,14
1,06
55.000
5.050
4.583
1,08
1,03
15.000
2.933
1.800
1,62
1,55
30.000
3.803
2.740
1,42
1,39
45.000
4.358
3.617
1,15
1,31
15.000
2.378
2.570
1,68
1,64
30.000
3.578
2.848
1,33
1,46
45.000
4.530
4.611
1,18
1,10
15.000
2.754
1.690
1,80
1,68
30.000
3.718
2.918
1,35
1,29
45 000
4.834
3.880
1,21
1,01
Media general
3.678
3.222
1.37
1,32
26,3
31,0
18,7
17,4
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Arreglo
espacial
del caf (m)
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Naranjal
Produccin de caf
Albn
Gigante
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
5.300
5.963
5.350
4.150
5.038
4.463
15.000
5.188
5.013
4.463
3.925
4.600
3.775
30.000
5.263
4.825
4.350
3.763
3.238
3.075
45.000
5.475
3.925
4.888
3.350
4.300
2.875
5.050
4.338
3.638
3.338
5.125
4.463
15.000
3.775
5.363
3.275
2.763
4.500
3.813
30.000
4.413
3.475
3.450
3.375
3.625
2.875
45.000
4.763
3.838
3.425
2.500
2.975
2.250
3.463
3.125
2.450
2.550
3.200
2.375
15.000
3.463
2.988
2.300
2.163
2.913
1.988
30.000
3.500
2.750
2.638
2.413
2.738
1.800
45.000
2.588
2.388
2.225
2.200
2.613
1.788
4.353
3.999
3.538
3.041
3.739
2.961
Media general
Coeficiente de variacin (%)
15,4
18,8
Produccin (kg.
ha-1) y prolificidad de
maz intercalado con
una siembra nueva
de caf en la etapa
de establecimiento.
Finca El Par,
La Unin,
Departamento de
Nario.
Tabla 6.
Produccin de caf
pergamino seco
(kg.ha-1) en tres
arreglos espaciales
de siembra nueva
intercalada con
dos ciclos de maz.
Estacin Central
Naranjal (Chinchin,
Caldas), Estaciones
Experimentales Albn
(El Cairo, Valle) y
Gigante (Gigante,
Huila).
24,4
M anual del
cafetero colombiano
71
72
Tomo 2
Arreglo
espacial
del caf (m)
Albn
Tabla 7.
Gigante
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
15.000
1.166
1.436
2.022
2.079
3.237
3.711
30.000
3.919
3.485
3.260
4.370
6.136
5.724
45.000
5.565
4.825
6.362
6.040
6.561
6.120
15.000
2.799
2.390
1.984
2.258
3.541
3.609
30.000
4.316
3.302
3.714
4.561
5.510
5.347
45.000
5.412
4.544
6.077
6.474
6.723
5.685
15.000
2.968
2.417
1.343
2.688
3.578
3.531
30.000
4.484
3.418
3.423
4.039
5.271
4.550
45.000
5.770
4.018
5.856
6.156
6.556
4.850
15.000
3.654
3.181
1.405
2.745
4.188
3.939
30.000
5.387
4.480
3.339
4.591
5.753
4.670
45.000
6.238
4.787
5.992
6.390
6.305
5.536
55.000
6.556
5.219
5.961
5.062
5.765
5.245
Media general
4.479
3.659
3.903
4.419
5.317
4.809
13,9
16,5
17,3
21,5
15,2
21,6
1,0 x 1,0
1,15 x 1,15
1,42 x 1,42
Maz (o)
Plantas de
maz por hectrea
1,0 x 1,0
2,0 x 1,0
Dos
8.491
7.688
15.000
8.054
9.248
30.000
7.908
8.504
45.000
9.175
10.275
5.970
6.473
15.000
5.758
6.270
30.000
6.738
6.533
45.000
6.360
6.960
7.307
7.744
Media general
Coeficiente de variacin (%)
Produccin de dos
ciclos de maz (kg.ha-1)
intercalados en tres
arreglos espaciales
de siembra nueva de
caf. Estacin Central
Naranjal (Chinchin,
Caldas), Estaciones
Experimentales Albn
(El Cairo, Valle) y
Gigante (Gigante,
Huila).
18,3
Tabla 8.
Produccin de caf
pergamino seco
(kg.ha-1) zoqueado
e intercalado con
dos ciclos de maz,
en la etapa de
establecimiento.
Estacin
Experimental Lbano
(Tolima).
2,0 x 1,0
Maz (o)
Prolificidad
ndice de desgrane
Produccin
Tabla 9.
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
Ciclo 1
Ciclo 2
15.000
1,80
1,53
74
76
4.747
5.903
30.000
1,50
1,11
71
74
6.631
8.278
45.000
1,30
1,16
72
73
8.141
9.754
15.000
1,80
1,34
74
73
4.399
3.906
30.000
1,30
1,29
77
73
6.585
3.701
45.000
1,20
1,13
76
73
7.600
4.873
15.000
1,40
1,34
72
74
3.832
2.395
30.000
1,10
1,01
71
73
4.571
2.650
45.000
1,10
0,98
71
72
5.421
3.484
Media general
1,4
1,2
73
74
5.770
4.923
12,3
10,8
6,7
4,1
20,4
22,3
Plantas
Arreglo espacial de de maz
por
la zoca (m)
hectrea
Caf (o)
1,0 x 1,0
2,0 x 1,0
4.326
6.088
4.570
14.040
15.081
4.271
3.948
6.106
5.599
4.523
3.885
14.900
13.433
3.639
3.868
6.271
6.686
5.026
5.371
14.936
15.926
45.000
3.906
3.555
6.600
5.663
4.669
4.448
15.175
13.665
Caf (o)
2.325
2.089
3.620
3.829
2.228
2.383
8.171
8.300
15.000
2.183
1.780
3.298
3.161
1.903
2.600
7.384
7.541
30.000
1.820
1.809
3.653
3.510
2.261
1.946
7.734
7.266
45.000
1.978
1.829
2.739
3.024
1.911
3.526
6.628
8.379
3.000
2.900
4.797
4.707
3.324
3.591
11.121
11.199
25,3
2,0 x 1,0
4.071
15.000
Media general
1,0 x 1,0
6.185
30.000
Maz (o)
Produccin (kg.ha-1),
prolificidad e ndice
de desgrane de maz
intercalado con zocas
de caf. Estacin
Experimental Lbano
(Tolima).
15.000
30.000
45.000
55.000
15.000
30.000
45.000
15.000
30.000
45.000
Media general
Coeficiente de variacin (%)
19,4
19,1
Produccin de maz
(15% humedad)
Ciclo uno
Ciclo dos
2.263
4.306
5.822
6.485
2.472
5.216
7.474
2.234
4.207
6.682
4.747
18,5
2.161
4.031
5.139
6.242
2.073
4.031
5.539
1.991
3.368
6.302
4.161
18,5
Tabla 10.
Produccin de caf
pergamino seco
(kg.ha-1) zoqueado
intercalado con
dos ciclos de
maz. Estacin
Experimental Santa
Brbara, Sasaima,
Cundinamarca.
13,8
Prolificidad
Ciclo uno
Ciclo dos
1,36
1,13
1,01
1,00
1,48
1,16
1,08
1,51
1,22
1,13
1,21
13,00
1,39
1,06
1,00
1,00
1,45
1,14
1,01
1,35
1,00
1,00
1,11
13,00
Tabla 11.
Produccin (kg.ha-1)
y prolificidad de maz
intercalado con zocas
de caf. Estacin
Experimental Santa
Brbara (Sasaima,
Cundinamarca).
M anual del
cafetero colombiano
73
74
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Intercalar maz en lotes con zocas
o siembras nuevas de caf, implica
administrar el sistema de produccin
de forma independiente, conforme a las
prcticas agronmicas de cada cultivo,
para reducir al mnimo la competencia
intraespecfica.
El arreglo interespecfico maz intercalado
con caf, es una opcin econmica para
que el caficultor pueda aliviar su flujo
de caja antes de la primera cosecha
de caf, bajar costos de produccin del
caf, diversificar la produccin y obtener
ingresos adicionales a los que obtiene
con el caf.
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,50 x 1,50
Naranjal (Caldas)
La Catalina (Risaralda)
Tabla 12.
Albn (Valle)
Dos
Uno
Dos
Uno
Dos
80.000
6.938
6.338
3.625
4.725
6.488
6.275
120.000
6.975
6.975
4.350
5.313
7.375
6.688
160.000
6.125
6.538
4.225
5.513
7.650
7.238
Caf solo
6.475
6.750
4.850
5.788
7.513
7.138
80.000
5.675
6.638
3.675
4.738
5.513
5.188
120.000
6.488
6.138
3.725
3.938
6.113
5.275
160.000
6.600
6.788
3.075
4.438
5.363
4.900
Caf solo
6.200
5.788
3.913
4.550
5.663
5.538
80.000
3.175
3.875
2.250
2.500
3.188
2.763
120.000
3.150
3.375
2.688
2.850
4.013
3.325
160.000
2.775
3.363
1.825
2.863
3.638
2.813
Caf solo
3.700
3.950
2.725
2.313
3.613
2.938
5.363
5.538
3.413
4.125
5.513
5.013
Media general
Coeficiente de variacin (%)
14,7
15,9
16,3
Produccin de caf
pergamino seco (kg.
ha-1) intercalado
con frjol, en tres
localidades, tres
arreglos espaciales
del caf y tres
densidades de frjol,
en uno y dos ciclos
de frjol seguidos
(Moreno et al.,
1995a).
M anual del
cafetero colombiano
75
76
Tomo 2
1,00 x 1,00
1,15 x 1,15
1,50 x 1,50
Frjol solo
Naranjal (Caldas)
La Catalina (Risaralda)
Tabla 13.
Albn (Valle)
Dos
Uno
Dos
Uno
Dos
80.000
527
486
706
577
657
515
120.000
549
496
862
634
737
668
160.000
572
534
905
737
941
797
80.000
560
513
903
711
708
490
120.000
638
578
918
791
911
692
160.000
654
587
1.067
818
1.063
742
80.000
647
573
862
693
785
658
120.000
654
597
941
714
813
630
160.000
780
712
952
890
1.113
800
80.000
700
630
1.023
785
656
643
120.000
824
723
1.037
792
778
722
160.000
833
759
1.239
1.000
949
839
662
599
951
762
843
683
Media general
Coeficiente de variacin (%)
20,4
21,0
Produccin (kg.ha-1)
de frjol arbustivo
intercalado con caf,
en tres localidades,
tres arreglos
espaciales del caf
y tres densidades de
frjol, en uno y dos
ciclos (siembras)
seguidos de frjol
(Moreno et al.,
1995a).
15,1
En este caso, lo nico que se retira del lote son los tallos
de caf, mientras que las ramas y las ramillas deben
quedar en el lote debidamente picadas y repicadas, y
despus de dos a cuatro semanas puede sembrarse el
frjol con labranza mnima, por sitios o al chorrillo, para lo
cual la cobertura del lote no ofrece dificultad alguna. El
manejo agronmico se hace de la misma forma como se
explic en las siembras nuevas de caf.
Los resultados de la investigacin en este caso muestran
que a diferencia de lo que ocurre con las siembras nuevas
de caf, en los lotes zoqueados se pueden intercalar
hasta tres ciclos consecutivos de frjol arbustivo, con una
poblacin de 160.000 plantas/ha, tanto en caf a 1,0 x
1,0 m con un tallo/sitio, como en caf a 2,0 x 1,0 m, con
dos tallos/sitio. Los rendimientos, tanto de caf como de
frjol se presentan en las Tablas 14 y 15.
Arreglo espacial
de la zoca (m)
Plantas/ha
de frjol
Dos
Tres
80.000
1.103
1.804
700
120.000
1.386
1.989
769
160.000
1.527
2.119
887
80.000
1.110
1.632
856
120.000
1.253
1.706
926
160.000
1.390
1.812
937
Media general
1.246
1.881
964
10,2
19,4
11,2
1,0 x1,0 m
(Un tallo/sitio)
2,0 x1,0 m
(Dos tallos/sitio)
Arreglo espacial
de la zoca (m)
Plantas/ha
de frjol
Tres
80.000
8.740
8.080
1,0 x1,0 m
120.000
8.355
8.271
(un tallo/sitio)
160.000
8.101
8.043
Caf (o)
9.625
8.488
80.000
6.086
6.015
2,0 x1,0 m
120.000
5.236
6.293
(Dos tallos/sitio)
160.000
5.630
6.898
Caf (o)
6.093
6.898
7.234
7.373
Media general
Coeficiente de variacin (%)
13,4
Tabla 14.
Produccin (kg.ha-1)
de frjol arbustivo
intercalado con caf
zoqueado, en dos
arreglos espaciales,
tres densidades de
frjol, en uno, dos y
tres ciclos de frjol
seguidos. Estacin
Experimental Lbano,
Tolima.
Tabla 15.
Produccin (kg.ha-1)
de caf pergamino
seco intercalado con
frjol arbustivo, en dos
arreglos espaciales
del caf y tres
densidades de frjol,
en dos y tres ciclos
de frjol seguidos.
Estacin Experimental
Lbano, Tolima.
M anual del
cafetero colombiano
77
78
Sistema de produccin frjol voluble intercalado maz, lo que se conoce como sistema de produccin frjol
en relevo con maz. En este sistema tambin se hace el
en lotes de caf renovados por zoqueo
Tomo 2
Cultivar de maz
FNC-3054
7.081 a
ICA V-305
5.149 b
REGIONAL
4.746 b
Media general
5.658
8,4
Tabla 16 .
Produccin (kg.ha-1)
de maz hbrido FNC3054, variedad ICAV305 y Regional, en
funcin de tutor de frjol
cargamanto, intercalados
en zoca de caf. Estacin
Experimental El Rosario,
Venecia- Antioquia
(Granada, 2006).
Tutor
Rendimiento
Vainas/planta
Granos/vaina
Artificial
1.141 a
5,4 a
5,16 a
76,2 a
ICA V-305
973 b
5,0 a
4,98 ab
71,9 a
FNC-3054
985 ab
5,2 a
4,86 ab
72,3 a
Regional
897 b
4,9 a
4,82 b
73,8 a
Media
999
5,1
5,0
73,5
Coeficiente de
variacin (%)
15,0
16,8
6,0
8,2
Arreglo espacial
de la zoca de caf (m)
1,0 x 1,0
(Un tallo/sitio)
(Dos tallos/sitio)
30,4
35,8
Con aporque
25,9
27,6
33,7
40,2
29,8
38,2
Sin aporque
21,9
12,8
Con aporque
19,9
11,0
Sin aporque
25,5
17,9
Con aporque
21,3
14,2
Promedio general
26,0
24,7
11,6
13,0
Surcos alternos
Surcos comunes
Arreglo espacial
de la zoca de caf (m)
1,0 x 1,0
Sin aporque
Sin aporque
(Dos tallos/sitio)
(Un tallo/sitio)
Produccin de tomate
Cosechas
Primera
Segunda
Con aporque
Surcos comunes
1,0 x 1,0
1,0 x 1,0
Sistema de
Sistema de manejo
del tomate
Siembra del tomate
Surcos alternos
Tabla 17.
Tabla 18.
Produccin de
tomate (t.ha-1) en dos
sistemas de siembra
y dos sistemas de
manejo intercalado
con zoca de caf,
en dos arreglos
espaciales. Estacin
Experimental Lbano
(Tolima).
Sistema de
Sistema de manejo del Produccin de caf pergamino seco
tomate
Primera cosecha Acumulado
Siembra del tomate
Sin aporque
3.844
Con aporque
3.989
12.625
Sin aporque
3.091
12.928
Con aporque
3.698
13.380
Sin aporque
3.046
10.349
Con aporque
3.333
11.088
Sin aporque
2.126
11.054
Con aporque
2.028
9.660
Media general
3.144
11.831
14,8
14,5
Surcos alternos
Surcos comunes
Surcos alternos
Surcos comunes
13.570
Tabla 19.
Produccin de caf
pergamino seco (kg.
ha-1), intercalado
con tomate de mesa
en dos arreglos
espaciales del
caf, dos sistemas
de siembra y dos
sistemas de manejo
del tomate. Estacin
experimental Lbano,
Tolima.
M anual del
cafetero colombiano
79
80
Tomo 2
Sistema de produccin arroz (Oryza sativa L.) La Catalina muestran que en lotes de caf renovados
mediante zoqueo, se pueden intercalar con el caf dos
intercalado con siembras nuevas de caf
Los resultados experimentales obtenidos en la Estacin
Central Naranjal y la Estacin Experimental La Catalina,
muestran que en siembras nuevas de caf puede
intercalarse dos siembras seguidas de arroz, con
labranza mnima, usando tan slo 60 kg.ha-1 de semilla
de arroz, sin afectar la produccin de caf y obteniendo
buenas producciones de arroz.
M anual del
cafetero colombiano
81
Tomo 2
82
Producir pltano aplicando la tecnologa disponible es imprescindible para
garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin, fundamentalmente de
los grupos con menor capacidad de acceso a bienes y servicios, para quienes
los alimentos bsicos como el pltano, representan la mayor proporcin de
gastos de la llamada canasta familiar y para aumentar la rentabilidad del
cultivo. Aun as, el pltano se ha constituido en un rengln de gran importancia
socioeconmica, desde el punto de vista de seguridad alimentaria y generacin
de empleo, que se estima en 142.515 empleos permanentes por ao, es decir,
36.000 familias en promedio, destinadas a las labores del cultivo en todo el
pas.
Distancia de siembra
del caf (m)
Nmero de surcos de
caf entre barreras
Unidades productivas
de pltano por hectrea
1,0 x 1,0
16
15
298
2,0 x 1,0
14
340
1,5 x 1,5
14
14
340
2,0 x 2,0
12
396
Tabla 20.
Sistema de
produccin caf
intercalado con
barreras de pltano,
en tres arreglos
espaciales del caf
(Moreno et al., 2005).
Recomendaciones prcticas
Al intercalar cualquier cultivo con el caf debe hacerse el manejo agronmico independiente a cada cultivo,
a fin de reducir la posible competencia del cultivo intercalado con el caf, y de esta forma obtener ingresos
adicionales sin afectar la produccin de caf.
En los lotes con zocas de caf pueden intercalarse dos ciclos de maz, seguidos con 45.000 plantas/ha de maz,
sin que se afecte de forma significativa la produccin de caf de la primera cosecha ni de las subsiguientes.
Para el caso de la siembra y la fertilizacin del maz se recomienda sembrar 25.000 sitios/ha, cada uno con dos
plantas, aplicar 100 kg.ha-1 de nitrgeno, 100 kg.ha-1 de P2O5 y 60 kg.ha-1 de K2O.
Si el pH del suelo es menor o igual a 5,5 un mes antes de la siembra del maz, se deben aplicar 500 kg.ha-1 de
cal dolomtica regada en las calles del caf, para evitar las deficiencias de magnesio y calcio. Si la siembra se va
a hacer en lotes a renovar por zoca, la cal dolomtica, se debe aplicar antes de hacer el zoqueo para facilitar su
incorporacin al suelo. Si despus de usar este plan de fertilizacin, se nota deficiencia de nitrgeno, se debe
hacer un refuerzo con urea, cuyo costo se recupera con la produccin.
La siembra de dos ciclos seguidos de frjol arbustivo hasta con 160.000 plantas/ha, no afecta la produccin
del caf, y se obtienen producciones de frjol seco (15% de humedad) entre 587 y 1.113 kg.ha-1 y una
produccin media de 850 kg.ha-1.
M anual del
cafetero colombiano
83
84
Literatura citada
Tomo 2
ARAYA, R.; ZAMORA, A. Efecto del frjol comn sobre la productividad del cafeto podado y en formacin. Agronoma
costarricense 13(1):93-97. 1989.
BELALCZAR C., S. Manual de asistencia tcnica: El cultivo del pltano en el trpico (Musa AAB Simmonds). Cali:
ICA, 1991. 375 p.
BHEEMAIAH, M.M.; SHARIFF, M. Multiple cropping in coffee. Indian coffee 53(12):9-13. 1989.
CHENGAPPA, P.G.; REBELLO, N.S.P. An economic analysis of intercropping in coffee states of Coorg. South indian
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CAYN, G.; BELALCZAR, S.; LOZADA, J.E. Ecofisiologa del pltano (Musa AAB Simmonds). p. 221-236. En:
SEMINARIO Internacional sobre produccin de pltano. (Mayo 4-8 1998 : Armenia). Armenia : CORPOICA : SENA,
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Nutricin
de cafetales
Siavosh Sadeghian Khalajabadi
M anual del
cafetero colombiano
85
86
Tomo 2
Requerimientos nutricionales
de la planta de caf
El caf, al igual que las dems especies vegetales, requiere
algunos elementos que se consideran esenciales para
su crecimiento y desarrollo. Tres de ellos, provenientes
del agua y de la atmsfera (CarbonoC, hidrgenoH
y oxgenoO), son llamados constituyentes orgnicos
y representan cerca del 95% del peso de la planta,
mientras que los dems se encuentran principalmente
en el suelo y son clasificados como minerales. Segn su
demanda, estos ltimos se clasifican en macronutrientes
(NitrgenoN, fsforoP, potasioK, calcioCa, magnesio
Mg y azufreS) y micronutrientes (HierroFe, manganeso
Mn, cobreCu, cincZn, boroB, cloroCl, molibdenoMo
y nquelNi) (Malavolta, 2006).
Un nutriente es un elemento
qumico, esencial para el
crecimiento de las plantas.
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
P2O5
Caf almendra
16,79
1,39
3,19
Pulpa
11,50
0,70
Pergamino
0,96
Muclago
1,70
Cantidad acumulada
(mg/fruto)
K2O
Ca
Magnesio
Tabla 1.
Azufre
CaO
Mg
MgO
SO4
2,25
1,47
2,45
0,99
2,96
1,60
2,46
0,57
0,94
0,13
0,40
0,02
0,05
0,60
0,72
0,42
0,60
0,11
0,18
0,09
0,27
0,15
0,34
1,61
1,93
0,47
0,65
0,11
0,18
0,00
0,00
Fe
Mn
Zn
Cu
Caf almendra
33,06
37,61
7,38
12,26
10,05
Pulpa
28,97
16,38
4,43
16,25
34,97
Pergamino
7,53
4,01
1,29
1,81
1,32
Muclago
37,73
3,36
4,66
2,70
3,45
Naranjal
12
10
10
Cantidades totales de
micronutrientes extrados
(g) por las partes que
componen el fruto de caf,
equivalentes a 1.000 kg de
caf almendra.Tomado de
Sadeghian et al. (2006).
El Rosario
14
12
Cantidad de
macronutrientes
extrados (kg) por
las partes que
componen el fruto
de caf, equivalentes
a 1.000 kg de caf
almendra. Tomado
de Sadeghian et al.
(2006)
Tabla 2.
14
0
0
30
60
90
120
150
180
210
240
Lbano
14
Cantidad acumulada
(mg/fruto)
Calcio
12
10
10
0
30
60
90
120
60
150
180
210
90
120
150
180
210
240
180
210
240
Pueblo Bello
14
12
30
240
30
60
90
120
150
Figura 1.
Cantidad acumulada de N, P y K en los frutos de caf en funcin de tiempo transcurrido despus del da pico
de la floracin, en cuatro Estaciones Experimentales de Cenicaf (Naranjal en Caldas, El Rosario en Antioquia,
Lbano en Tolima y Pueblo Bello en Cesr). Tomado de Sadeghian et al. (2013).
M anual del
cafetero colombiano
87
88
Figura 2.
Tomo 2
La fertilizacin en cafetales
El crecimiento y el desarrollo de los
cafetales y, por ende, su produccin
y rentabilidad, dependen en buena
medida de una adecuada nutricin,
la cual se logra cuando la planta
dispone de cantidades suficientes y
balanceadas de todos los nutrientes
requeridos. Adicionalmente, los
cultivos correctamente alimentados
ofrecen una mejor calidad del grano
y son ms resistentes a plagas,
enfermedades, sequas y otras
condiciones adversas.
En muchas ocasiones, las reservas de nutrientes
contenidas en el suelo no son suficientes para alcanzar
el anterior propsito de manera sostenible; de all, la
importancia de llevar a cabo acciones que permitan
incrementar y mantener la fertilidad del suelo, y as
satisfacer las necesidades del cultivo. Como ejemplo,
podemos considerar el efecto del suministro de nitrgeno,
fsforo y potasio en la produccin de caf, durante tres
aos, para cuatro localidades (Figura 3). Es posible que
la respuesta a la aplicacin de los nutrientes no sea alta
en la primera cosecha, pero se incrementa con el paso
del tiempo, debido a los mayores requerimientos de las
plantas y el agotamiento de las reservas en el suelo. En
promedio, la produccin de caf puede disminuir en ms
de 40% cuando no se realiza la labor de la fertilizacin,
para proporcionar los elementos requeridos (Sadeghian,
2010a).
Anlisis de suelo
A medida que los caficultores ignoran la fertilidad del
suelo y definen planes generales para la nutricin de sus
Consideraciones prcticas
Hoy en da, cuando los caficultores se
enfrentan a un mercado mundial cada
vez ms competitivo, se hace prioritario
revisar los factores que afectan la
rentabilidad del cultivo, entre los cuales
se incluye el costo de los abonos.
Este ejercicio comprende, entre otros
aspectos, la racionalizacin del uso de
los fertilizantes mediante el anlisis
de suelos, la seleccin o bsqueda de
fuentes fertilizantes ms econmicas,
la puesta en marcha de estrategias
econmicas que permitan reducir el
costo de la aplicacin y mejorar el
flujo de caja, el aprovechamiento de
residuos orgnicos que se generan en
la finca, favorecer el establecimiento de
microorganismos benficos, desyerbas
oportunas, la realizacin de prcticas
para el control de la erosin, labores
tendientes a optimizar la eficiencia en
el uso de los nutrientes que se aplican
va fertilizacin (Por ejemplo, sistemas
y pocas de aplicacin), y la asociacin
del cultivo con otras especies para
incrementar los aportes de nutrientes y
estimular su ciclaje (Sadeghian, 2008b).
1.000
0
2002
2003
Aos
2004
E l Rosario (Antioquia)
2002
2003
Aos
2004
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
4.000
3.000
2.000
Figura 3.
Lbano (Tolima)
7.000
6.000
5.000
4.000
La Catalina (Risaralda)
7.000
6.000
5.000
6.000
3.000
2.000
1.000
0
2002
2003
Aos
2004
Naranjal (Caldas)
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
2002
2003
2004
Aos
Sin fertilizacin
Con fertilizacin
Consideraciones prcticas
La posibilidad de conocer la fertilidad del
suelo mediante un anlisis de laboratorio
puede aliviar estos costos y reducir el
impacto ambiental. En ocasiones, esta
herramienta no conlleva a la disminucin
de costos, pero sugiere la realizacin de
prcticas que son necesarias para una
alta produccin, segn las condiciones
locales.
Toma de la muestra
para el anlisis de suelos
Dado que las propiedades del suelo que determinan su
fertilidad presentan una alta variabilidad, aun en cortas
distancias, se deben tener ciertos cuidados para que
la muestra que se entrega al laboratorio represente la
fertilidad del lote. Para ello, se recomienda tener en
cuenta los pasos relacionados con la toma de muestras
de suelo en el lote (Ver Anexo 10 Procedimiento para la
toma de muestras de suelo. Tomo 3).
M anual del
cafetero colombiano
89
Tomo 2
90
Propiedad del suelo
Bajo
Medio
Alto
pH
< 5,0
5,5 5,5
> 5,5
Materia orgnica, %
< 8,0
8,0 16,0
> 16
Nitrgeno, %
< 0,34
0,34 0,58
> 0,58
< 10
10,0 20,0
> 20,0
< 0,2
0,2 0,4
> 0,4
< 1,5
1,5 3,0
> 3,0
< 0,6
0,6 0,9
> 0,9
< 6,0
6,0 12,0
> 12,0
Fsforo, mg.kg
-1
Potasio, cmolc.kg-1
Calcio, cmolc.kg-1
Magnesio, cmolc.kg
Azufre, mg.kg
-1
-1
Aluminio, cmolc.kg-1
< 1,0
CICE, cmolc.kg-1
< 3,0
Tabla 3.
Clasificacin de
las propiedades
qumicas del suelo
para caf, en la
etapa de produccin.
Adaptado de
Sadeghian (2008a).
> 1,0
3,0 6,0
> 6,0
Consideraciones prcticas
Se sugiere iniciar la fertilizacin a partir
del primero o segundo mes luego de la
siembra, y repetirse cada 3 4 meses,
dependiendo del elemento, siempre
teniendo en cuenta la disponibilidad
del agua en el suelo, condicin que es
determinada por la precipitacin, las
caractersticas del suelo y la cobertura
vegetal. Cuando se siembran colinos que
no han recibido una adecuada nutricin
en la fase de almcigo, segn las
recomendaciones de Cenicaf para esta
etapa, los planes de la nutricin pueden
iniciarse antes del mes de la siembra,
evitando el contacto del abono con el
tallo de la planta.
M anual del
cafetero colombiano
91
92
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Algunas alternativas para racionalizar
el empleo de los abonos orgnicos en el
establecimiento del cafetal consisten en:
Figura 4.
Descomposicin de la pulpa en el lombricultivo.
Referencia
pH
Ca
Mg
Cenizas
Humedad
(%)
Pulpa descompuesta
5,9
2,99
0,19
2,52
1,74
0,40
19
58
Lombrinaza
6,6
2,62
0,41
2,08
1,81
0,40
43
61
Gallinaza
8,4
1,49
1,81
2,21
12,28
0,88
45
18
Pollinaza
8,7
2,07
2,20
3,03
5,80
0,91
37
39
Bovinaza
8,0
1,53
0,69
1,96
1,93
0,81
53
39
Porquinaza
SD
2,21
1,65
1,15
5,40
1,00
30
Sin dato
Bocashi
7,9
1,31
1,04
0,97
4,02
0,79
64
41
Tabla 4.
Propiedades de
algunos abonos
orgnicos.
Tomado de
Sadeghian et al.
(2010b).
Resultado de
anlisis de suelo
18
Nitrgeno N (g/planta)
MO8
12
14
16
MO>8
12
14
FsforoP (mg.kg-1)
P30
PotasioK (cmolc.kg-1)
Tabla 5.
Dosis recomendadas
de nutrientes para
cafetales en la etapa
de crecimiento
vegetativo, de
acuerdo a los
resultados de
anlisis de suelo.
K0,2
10
0,2<K0,4
10
Mg0,3
0,3<Mg0,9
MagnesioMg (cmolc.kg-1)
Adaptado de Sadeghian (2008). Notas: Para contenidos de P, K y Mg mayores a 30 mg.kg , 0,40 cmolc.kg y 0,9 cmolc.kg ,
respectivamente, se sugiere no suministrar el nutriente. %=porcentaje, cmolc.kg-1=centimol carga por kilogramo (es equivalente a
meq/100 g), mg.kg-1=miligramo por kilogramo (equivalente a partes por milln)
-1
-1
-1
M anual del
cafetero colombiano
93
94
Recomendaciones sin anlisis de suelos
Tomo 2
Opcin 2:
Utilizar otra fuente de magnesio,
que permita una mezcla con los
dems abonos, se podr hacer uso
de kieserita (Sulfato de magnesio) y
nitrato de magnesio. En el caso del
primero las proporciones de mezcla y
las dosis son las siguientes:
Opcin 3:
Si se quiere utilizar Nitromag (Nitrato
de magnesio) como fuente de
magnesio y nitrgeno, las proporciones
de mezcla y las dosis son:
Nutricin de los
cafetales renovados por zoca
Para los cafetales renovados por zoca se sugiere iniciar
la fertilizacin luego de 3 meses de haber realizado el
corte y despus de la seleccin de chupones. En algunos
sitios del pas se puede llevar a cabo esta labor despus
de los 6 meses, sin que se afecte la produccin de la
primera cosecha (Salazar y Sadeghian, 2010).
En el primer ao, es decir, la etapa correspondiente
al crecimiento vegetativo, las plantas presentan un
crecimiento mayor que las nuevas siembras; debido a
Manejo de la nutricin
en la etapa de produccin
Durante esta etapa, el nitrgeno se considera el nutriente
ms limitante de la produccin, pues cuando se excluye
de los planes de fertilizacin, el rendimiento se puede
reducir hasta en 80% (Sadeghian, 2011). La materia
orgnica del suelo al mineralizarse (Descomponerse)
proporciona cantidades considerables de este elemento;
sin embargo, por lo general, no alcanza a cubrir por
completo la demanda del cultivo, razn por la cual es
necesario proporcionarlo frecuentemente durante el ao.
Planes de nutricin
Los planes de la nutricin de los cafetales pueden
definirse segn la informacin disponible. La mejor
alternativa la constituyen los planes especficos de
manejo, determinados con base en el anlisis de suelos,
y ajustados segn las caractersticas de la plantacin,
la cantidad y distribucin de la lluvia y el precio de los
fertilizantes, entre otros. En algunas oportunidades los
registros histricos de suelo a escala regional, pueden
servir de ayuda para establecer opciones de manejo para
zonas homogneas. En contraste, cuando no se disponen
de indicadores que permitan conocer la disponibilidad
de los nutrientes en el suelo, se debe recurrir a planes
generales de manejo. Como es de esperarse, a medida
en que se utiliza una mayor informacin para la toma
M anual del
cafetero colombiano
95
96
Nivel de sombra
Tomo 2
Tabla 6.
Mayor de 7.500
Menor de 5.000
1,00*
0,95
0,85
0,85
0,75
0,50
Sombro
Sombro entre 35% y 45% entre
45% y
(Bajo)
55% (Medio)
Densidad (Plantas o ejes/hectrea)
Entre 5.000 y Menor a Entre 5.000 y Menor a
Menor a
7.500
5.000
7.500
5.000
5.000
Resultado de anlisis
de suelo
Mayor a
7.500
Materia orgnica
MO (%)
MO8
300
285
255
255
225
150
8>MO12
280
266
238
238
210
140
12>MO16
260
247
221
221
195
130
16>MO20
240
228
204
204
180
120
20>MO
260
247
221
221
195
130
FsforoP
(mg.kg-1)
Tabla 7.
Dosis recomendadas
de macronutrientes
para cafetales en la
etapa de produccin,
de acuerdo a los
resultados de
anlisis de suelo,
nivel de sombra y
densidad. Adaptado
de Sadeghian
(2008). Nota: Para
contenidos de P, Mg
y S mayores a 30
mg.kg-1, 0,9 cmolc.
kg-1 y 12 mg.kg-1,
respectivamente,
se sugiere no
suministrar el
nutriente.
P10
60
57
51
51
45
30
10>P20
40
38
34
34
30
20
20>P30
21
20
18
18
16
10
PotasioK
(cmolc.kg-1)
K0,2
300
285
255
255
225
150
0,2>K0,4
260
147
221
221
195
130
0,4>K0,6
180
171
153
153
135
90
0,6>K0,8
140
133
119
119
105
70
0,8>K
100
95
85
85
75
MagnesioMg
(cmolc.kg-1)
Mg0,3
60
57
51
51
45
30
0,3>Mg0,6
40
38
34
34
30
20
0,6>Mg0,9
15
14
13
13
11
AzufreS
(mg.kg-1)
S6
50
48
43
43
38
25
6>S12
25
24
22
22
19
13
M anual del
cafetero colombiano
97
98
Tomo 2
Tabla 8.
Dosis de nitrgeno,
fsforo, potasio,
magnesio y azufre, segn
densidad de siembra
y sombro del cafetal.
Tomado de Sadeghian y
Gonzlez (2012).
Dosis de nitrgenoN
(kg.ha.ao-1)
Menor de 35
300
285
255
Entre 35 y 45
255
225
Entre 45 y 55
150
Dosis de potasioK2O
(kg.ha.ao-1)
Menor de 35
260
250
220
Entre 35 y 45
220
195
Entre 45 y 55
130
50
48
43
Entre 45 y 55
43
38
Entre 45 y 55
25
Grado del
fertilizante
Cantidad de
fertilizante
(kg.ha-ao-1)
176182
1.765
300
106
318
35
35
194193
1.579
300
63
300
47
47
213176
1.429
300
43
243
86
100
243203
1.250
300
38
250
38
50
25424
1.200
300
48
288
253193
1.200
300
36
228
36
48
Zn
(kg.ha-ao )
-1
Tabla 9.
Nutrientes aportados
por algunos
fertilizantes de uso
comn para caf.
Tomado de Sadeghian
y Gonzlez (2012).
Consideraciones prcticas
El aseguramiento de una buena nutricin
de los cafetales depende adems de la
pertinencia y la oportunidad de la labor,
del clculo de las dosis ajustadas a la
concentracin de los nutrientes del
fertilizante seleccionado, de la densidad
de siembra y del porcentaje de sombro
del cultivo.
Densidad
(Plantas o ejes/ha)
4.000
188
165
110
125
110
74
4.500
167
147
98
111
98
65
5.000
168
150
112
100
5.500
152
136
102
91
6.000
140
125
93
83
6.500
129
115
86
77
7.000
120
107
80
71
7.500
112
100
75
67
8.000
110
74
8.500
104
69
9.000
98
65
9.500
93
62
10.000
88
59
Tabla 10.
Dosis, en gramos por planta
o eje, para el fertilizante 17
6182, segn densidad de
plantas o ejes, nivel de sombra
y nmero de aplicaciones.
M anual del
cafetero colombiano
99
100
Tomo 2
4.000
168
148
99
112
99
66
4.500
149
132
88
99
88
58
5.000
150
134
100
89
Densidad
(Plantas o ejes/ha)
5.500
136
122
91
81
6.000
125
112
83
75
6.500
115
103
77
69
7.000
107
96
71
64
7.500
100
89
67
60
8.000
99
66
8.500
93
62
9.000
88
58
9.500
83
55
10.000
79
53
Densidad
(Plantas o ejes/ha)
4.000
152
134
89
101
89
60
4.500
135
119
79
90
79
53
5.000
136
121
91
81
5.500
123
110
82
74
6.000
113
101
75
67
6.500
104
93
70
62
7.000
97
87
65
58
7.500
91
81
60
54
8.000
89
60
8.500
84
56
9.000
79
53
9.500
75
50
10.000
71
48
Tabla 11.
Dosis, en gramos por planta
o eje, para el fertilizante 19
4193, segn densidad de
plantas o ejes, nivel de sombra
y nmero de aplicaciones.
Tabla 12.
Dosis, en gramos por planta
o eje, para el fertilizante
213176, segn densidad
de plantas o ejes, nivel
de sombra y nmero de
aplicaciones.
Densidad
(Plantas o ejes/ha)
4.000
133
117
78
4.500
5.000
89
78
52
118
104
69
119
106
79
69
46
79
71
5.500
108
97
72
64
6.000
99
89
66
59
6.500
91
82
61
54
7.000
85
76
57
51
7.500
79
71
53
47
8.000
78
52
8.500
74
49
9.000
69
46
9.500
66
44
10.000
63
42
Densidad
(Plantas o ejes/ha)
4.000
128
113
75
85
75
50
4.500
113
100
67
76
67
44
5.000
114
102
76
68
5.500
104
93
69
62
6.000
95
85
63
57
6.500
88
78
58
52
7.000
81
73
54
49
7.500
76
68
51
45
8.000
75
50
8.500
71
47
9.000
67
44
9.500
63
42
10.000
60
40
Tabla 13.
Dosis, en gramos por planta
o eje, para el fertilizante 24
3203, segn densidad de
plantas o ejes, nivel de sombra
y nmero de aplicaciones.
Tabla 14.
Dosis, en gramos por planta
o eje, para los fertilizantes
25424 y 253193, segn
densidad de plantas o ejes,
nivel de sombra y nmero de
aplicaciones.
M anual del
cafetero colombiano
101
102
Tomo 2
Fertilizantes
Encalamiento en cafetales
Uno de los factores limitantes de la produccin en
muchas regiones cafeteras de Colombia es la acidez del
suelo. De acuerdo a los registros histricos de los anlisis
de laboratorio, realizados durante los ltimos 20 aos
(Tabla 17), un alto porcentaje de las muestras evaluadas
presenta problemas potenciales, principalmente valores
de pH menores a 5,0 y aluminio intercambiable Al3+
mayor a 1 cmolc.kg-1.
Sitio
Estacin Central Naranjal
60
59
Estacin La Catalina
99
94
Estacin Santander
60
54
Fertilizante
P2O5
K2O
Urea
46
Nitrn
26
Sulfato de amonio
21
Nitrabor
15
Nitromag
21
Nitrasam
28
DAP
18
46
MAP
11
53
103010
10
30
10
104010
10
40
10
MgO
Zn
Tabla 16.
Composicin de
algunos fertilizantes
de uso comn en
Colombia.
24
26
0,3
7
6
Cloruro de potasio
60
Sulfato de potasio
50
Nitrato de potasio
CaO
Tabla 15.
13
17
44
Kmag
22
18
22
Carbonato de magnesio
40
xido de magnesio
88
Kieserita
25
20
0,2
0,1
0,1
0,1
176182
17
18
25424
25
24
Hydrn
19
19
Kaf
21
17
Kaf Caldas
25
19
Kafertil
24
20
Nutri 3
24
19
0,01
0,01
Producaf
23
19
0,2
0,2
Embajador
20
18
0,1
0,1
Agrimins
1,6
1,0
2,5
18
M anual del
cafetero colombiano
103
Departamento
Nmero de muestras
analizadas
Porcentaje de muestras
con valores de pH5
Porcentaje de muestras
con valores de Al1
Antioquia
69.718
79
81
Caldas
16.599
42
32
Cauca
6.602
49
57
Cundinamarca
1.389
77
62
Huila
17.245
53
45
Norte de Santander
1.790
63
51
Quindo
29.198
64
28
Risaralda
4.518
37
23
Santander
2.412
88
74
Tolima
12.992
46
36
24.834
21
10
Tomo 2
104
100
100
80
80
60
60
40
20
40
20
4,0
4,5
5,0
5,5
pH
6,0
6,5
7,0
Porcentaje de
muestras con valores
bajos de pH y altos
contenidos de aluminio
intercambiable,
detectados en los
registros histricos
de anlisis de suelos
cultivados en algunos
departamentos de
Colombia.
Figura 5.
Efecto del pH en el
crecimiento del caf, en
suelos de las unidades
200 (izquierda) y Chinchin
(derecha). Adaptado de Daz
(2006).
Tabla 17.
4,0
4,5
5
pH
5,5
4,0
3,0
2,0
1,0
0
4,0
4,5
5,5
pH
Figura 6.
Aluminio intercambiable en funcin del pH del suelo.
Figura 7.
Sntomas de toxicidad por
aluminio en la parte area
(izquierda) y en las races
(derecha).
Porcentaje Porcentaje de
de calcio
magnesio
PN
Nombre comercial
Nombre tcnico
Frmula
Cal agrcola
Carbonato de calcio
CaCO3
40
100
Cal viva
xido de calcio
CaO
71
179
Cal apagada
Hidrxido de calcio
Ca(OH)2
54
Caliza dolomtica
Dolomita
CaCO3.MgCO3
22
xido de magnesio
xido de magnesio
Carbonato de magnesio
Carbonato de magnesio
138
13
108
MgO
60
248
MgCO3
29
119
Tabla 18.
Composicin de
algunos materiales
para la correccin de
la acidez en los suelos.
Tomado de Havlin et
al., 1999. PN: Poder
de neutralizacin.
M anual del
cafetero colombiano
105
Tomo 2
106
La seleccin de la fuente depende de las caractersticas
del suelo y la disponibilidad y costo de los materiales. En
la mayora de los casos, la acidez est acompaada de
bajos contenidos de magnesio, razn por la cual la caliza
dolomtica es la mejor opcin, pero ante una elevada
disponibilidad de este elemento, se podr emplear cal
agrcola o roca fosfrica, segn el caso. En la Tabla 19 se
consigna una gua general para escoger la fuente.
Tabla 19.
Mayor de 30 mg.kg-1
Cal agrcola
Caliza dolomtica
Menor de 30 mg.kg-1
Caliza dolomtica
-1
-1
Sugerencias para
la seleccin de la
fuente del material
encalante con base
en los contenidos de
magnesio y fsforo en
el suelo.
Figura 8.
Aplicacin de la cal en la siembra. a. Adicin de la cal al suelo antes de la siembra; b. Incorporacin de la cal al suelo;
c. Siembra del colino con la cal incorporada al suelo.
Figura 9.
Aplicacin de la
cal en el cafetal de
un ao. a. Con los
platos limpios; b.
Aplicacin superficial
de la cal de manera
homognea en
toda la zona radical
(Desde la gotera
hasta el tallo).
a
Las cantidades sugeridas en la Tabla 20 para el momento
de la siembra estn dadas para un hoyo con las siguientes
dimensiones: 30 x 30 x 30 cm (27 dm3). Estas cantidades
deben ajustarse si el tamao del hoyo es otro; por
ejemplo, para dimensiones de 25 x 25 x 30 cm (18,75
dm3) se deben incorporar 70 g de cal agrcola/hoyo en
vez de 100 g, para evitar desbalances nutricionales por el
incremento del pH, con el cual se afecta la disponibilidad
de algunos elementos (Principalmente menores), y que
ocasiona la sintomatologa que se conoce como clorosis
calcrea (Figura 10).
Para cafetales renovados por zoca se sugieren cantidades
parcialmente mayores de cal, en comparacin con las
nuevas siembras (Tabla 21), las cuales se aplican 8
meses despus del zoqueo. Con respecto a las fuentes,
se conservan los mismos criterios para su seleccin
mencionados en la Tabla 19.
M anual del
cafetero colombiano
107
108
Tomo 2
Figura 10.
Sntomas de la clorosis calcrea.
pH
pH4,0
120
100
80
4,0<pH5,0
100
80
60
5,0<pH5,5
40
Ca 1,5
1,5<Ca3,0
Tabla 21.
Ca>3,0
(cmolc.kg-1)
pH4,0
140
120
100
4,0<pH5,0
120
100
80
5,0<pH5,5
40
pH
Tabla 20.
pH4,0
1.400
1.200
1.000
4,0<pH4,5
1.200
1.000
800
4,5<pH5,0
1.000
800
600
5,0<pH5,5
400
Recomendaciones para el
encalamiento de los cafetales 8
meses despus de la zoca con
base en el pH y los contenidos
de calcio.
Tabla 22.
Recomendaciones para el
encalamiento y el suministro
de calcio en la etapa de
produccin de caf, con
base en el pH del suelo
y el contenido de calcio
intercambiable.
Diagnstico visual
Anlisis foliar
Registros de produccin
M anual del
cafetero colombiano
109
110
Tabla 23.
Tomo 2
Nutriente
Sntomas de deficiencia
Nitrgeno
Clorosis o amarillamiento uniforme de las hojas ms viejas
Senescencia prematura y posterior defoliacin en las ramas
productivas
Poca emisin de nuevos brotes
En casos severos, clorosis de las hojas ms nuevas en la zona de
produccin seguida por la muerte descendente de las ramas y
paloteo
Fsforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Contina...
...continuacin
Nutriente
Sntomas de deficiencia
Azufre
Boro
Manchas de color caf en los brotes (hojas nuevas)
Muerte de las yemas terminales y aparicin de nuevos brotes
Hojas ms viejas con color verde aceituna que se extiende desde
el pice hacia la base, en forma de V invertida
Tejido corchoso en las venas de las hojas ms viejas
Cinc
Manganeso
Hierro
M anual del
cafetero colombiano
111
Tomo 2
112
Nutricin
Produccin
relativa
Aparicin de
sntomas visibles
Diagnstico
nutricional
Muy deficiente
Muy baja
Muy frecuente
Deficiencia severa
Deficiente
Baja
Ocasional
Deficiencia latente
Adecuada
Alta
Rara vez
Nutricin correcta
Excesiva
Media
Ocasional
Toxicidad oculta
Muy excesiva
Baja
Frecuente
Toxicidad visible
Tabla 24.
Sntomas visibles
de deficiencia o
toxicidad, como
indicador del estado
nutricional de la
planta.
a
Aspecto de una rama
productiva de caf con
una adecuada nutricin.
b
Aspecto de una rama
productiva de caf con
suministro deficiente de
nutrientes.
c
Aspecto de una rama
productiva de caf con
suministro muy deficiente
de nutrientes.
d
Rama de caf con
necrosamiento apical,
como consecuencia de la
falta de fertilizacin.
Figura 11.
Aspecto de ramas productivas de caf con diferentes planes de nutricin.
Figura 12.
El muestreo foliar en el
tercero o cuarto par de
hoja formadas.
Elemento
Contenido normal
Nitrgeno
2,30 2,80%
Fsforo
0,10 0,18%
Potasio
1,50 2,00%
Calcio
0,50 1,30%
Magnesio
0,30 0,40%
Azufre
Manganeso
Hierro
90 140 mg.kg-1
Boro
40 60 mg.kg-1
Tabla 25.
Concentraciones normales
de nutrientes en hojas de
caf. Tomado de Valencia y
Arcila (1977) y Sadeghian y
Gonzlez (2013).
M anual del
cafetero colombiano
113
114
Tomo 2
Recomendaciones prcticas
Recuerde que para obtener buenas cosechas es necesario nutrir adecuadamente sus cultivos.
Previamente debe conocer las propiedades del terreno, mediante el anlisis del suelo; esta herramienta
le ayudar a definir los planes de fertilizacin y los requerimientos de enmiendas, como la cal.
Cuando las decisiones acerca de la fertilizacin de los cafetales son soportadas en los resultados de
anlisis de suelos, se reducen los riesgos econmicos y ambientales, debido a que se suministran al
cultivo los elementos requeridos en las cantidades adecuadas.
El anlisis de suelo puede ser muy til, siempre y cuando se tengan todos los cuidados necesarios para
el muestreo. Adems, los resultados de estos anlisis tendrn validez si los mtodos de laboratorio son
los sugeridos y su interpretacin se hace correctamente, a la luz de las investigaciones desarrolladas.
Las necesidades nutricionales de los cafetales varan segn la etapa del cultivo, el nmero de rboles por
hectrea, la sombra y la fertilidad del suelo.
Establezca los planes de manejo con suficiente anterioridad preferiblemente al comienzo de cada ao,
teniendo en cuenta la disponibilidad del agua en el suelo, condicin que es determinada por las lluvias,
las caractersticas del suelo y la sombra.
Durante la fase de establecimiento, es decir, desde la siembra hasta aproximadamente un ao despus,
debe poner especial atencin al suministro de nitrgeno y fsforo, pues son los dos nutrientes que
generalmente ms limitan el crecimiento de las plantas. Lo anterior se logra mediante la aplicacin de
fertilizantes como la urea y DAP.
Se sugiere iniciar la fertilizacin a partir del primero o segundo mes despus de la siembra, y repetirla
cada 3 4 meses, dependiendo del elemento.
Durante la etapa de produccin los nutrientes de mayor demanda son el nitrgeno y el potasio, seguidos
por fsforo, magnesio y azufre. Por lo general, los requerimientos de calcio se suplen mediante las
prcticas de encalado. En ocasiones ser necesario suministrar elementos menores, en especial el boro.
Los planes de la fertilizacin deben ser suficientes para satisfacer tanto la demanda de los frutos como las
necesidades nutricionales de los rganos vegetativos (Ramas y hojas) que soportan las futuras cosechas.
Para la formacin y el cuajamiento de los frutos tiene mayor ingerencia la fertilizacin que se realiza en
los primeros 3 meses despus de la floracin, que 2 a 3 meses previos a la recoleccin.
Es importante conocer la composicin y las propiedades de los fertilizantes que vaya a aplicar. Por lo
general, resultan ms econmicas los fertilizantes que se obtienen mediante mezclas fsicas que los
complejos granulados; adems, los resultados que se obtienen con stos en produccin y calidad son
similares.
Para cafetales en la etapa de produccin, la dosis del fertilizante por planta se debe definir con base a
la informacin acerca de: El grado del fertilizante, densidad de plantas por hectrea, nivel de sombra y
nmero de aplicaciones.
Uno de los problemas comunes en la zona cafetera de Colombia es la acidez del suelo. Usted sabe si
en su cafetal se presenta este problema? Sabe que el desarrollo de las plantas de caf se afecta por la
acidez del suelo?
La fertilizacin es ms eficiente cuando se han corregido los problemas de acidez, de all la importancia
del anlisis del suelo.
Es importante que identifique las sintomatologas de las deficiencias nutricionales en su cultivo, pero es
ms importante que realice un plan adecuado de nutricin para que no aparezcan estas sintomatologas.
Literatura citada
ARCILA P., J.; FARFN V., F. Consideraciones sobre la nutricin mineral y orgnica en los sistemas de produccin
de caf. p. 201-232. En: ARCILA P., J.; FARFN V., F.; MORENO B., A.M.; SALAZAR G., L.F.; HINCAPIE G., E. Sistemas
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caf bajo sombra y a plena exposicin solar. Cenicaf 56(4):348-364. 2005.
CARDONA R., C. Estudio de absorcin foliar de fertilizantes en plntulas de caf crecidas en soluciones nutritivas.
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M anual del
cafetero colombiano
115
116
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Manejo integrado
de arvenses
M anual del
cafetero colombiano
117
118
Tomo 2
Concepto de arvense
Fuente
Reduccin en
rendimiento (%)
Observacin
35%
Njoroge, 1994a
50%
Kenia
Eshetu, 2001
65%
Etiopa
60%
66%
85% a 96%
Tabla 1.
Fuente
Costos de produccin
Observacin
30-40%
A nivel mundial
15%-20%
Brasil
17%-22%
Colombia, manejo
tradicional
Duque, 2001
13%
Colombia, manejo
integrado
Prdidas en el
rendimiento de los
cafetales causado
por interferencia
de arvenses.
Tabla 2.
El manejo
de arvenses
en los
costos de
produccin
del cultivo
del caf.
Densidad de arvenses
Duracin de la interferencia
Mestre (1979) evidenci este factor al encontrar que la
mayor ventaja econmica de las desyerbas no selectivas
o generalizadas, se consigue cuando en un perodo de
tres aos se desyerba el cafetal 16 veces, distribuidas
as: Ocho desyerbas en el primer ao, y en los siguientes
2 aos, cuatro desyerbas por ao (Tabla 4).
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Helecho marranero
Dennstaedtiaceae
Cyperus rotundus L.
Coquito
Cyperaceae
Pasto gordura
Graminaeae
Nudillo, pitillo
Graminaeae
Bledo
Amaranthaceae
Ambrosia artemisiifolia L.
Altamisa Ajenjo
Asteraceae
Euphorbia heterophylla L.
Lechecilla
Euphorbiaceae
Euphorbia hirta L.
Tripa de pollo
Euphorbiaceae
Hierba de sapo
Labiatae
Portulaca oleraceae L.
Verdolaga
Portulacaceae
Produccin
(@.ha-1 de c.p.s.)
470
12
663
41
16
967
105,74
24
1.029
118,93
Tabla 3.
Arvenses
alelopticas
asociadas a
cultivos de caf en
Colombia (Gmez
y Rivera, 1987).
Tabla 4.
Efecto del
nmero de
desyerbas sobre
la produccin
de caf en tres
aos (Mestre,
1979).
M anual del
cafetero colombiano
119
Tomo 2
120
al utilizado para la medicin de cobertura, subdividido
en cuatro cuadrantes, la frecuencia de la arvense
se expresa como el nmero de veces que aparece la
arvense en cada fraccin de cuadrante dividido por el
total de cuadrantes, multiplicado por 100 (Adaptado de
Tinney et al. 1937, y Fuentes, 1986). Estas metodologas
son relativamente sencillas y aplicables en investigacin
cientfica y participativa.
Disponibilidad hdrica
Bradshaw y Rice (1998), en experimentos realizados
en Nicaragua, concluyeron que en la poca de menor
disponibilidad hdrica, cuando hay presencia de arvenses
entre las calles, los cafetos tienen menor densidad de
races para extraer el agua, en comparacin con aquellos
donde se controlaron las arvenses durante este perodo.
Por lo tanto, se recomienda cortar las coberturas entre
3 a 5 cm del suelo, especialmente aquellas arvenses de
interferencia alta, al comienzo de las pocas secas, con
el fin de contrarrestar la competencia por agua, lo cual
coincide con lo reportado en Colombia por Surez de
Castro (1953) citado por Jaramillo (2005).
Figura 1.
Evaluacin del nivel de cobertura de arvenses
en el campo, cuadrado de reas de 0,25 m,
utilizado para la medicin de nivel de cobertura
y frecuencia de las arvenses.
Consideraciones prcticas
Como en todos los cultivos perennes, en la etapa de almcigo o vivero se debe evitar la
interferencia de todo tipo de arvenses, puesto que es una de las pocas ms sensibles.
Investigaciones realizadas en Cenicaf han demostrado que los dos primeros aos del cultivo
de caf son crticos desde el punto de vista del control de arvenses, para el desarrollo normal
del cafeto y para el manejo de la erosin de los suelos, debido a que debe incurrirse en un
control ms frecuente de arvenses. La etapa de levante es la ms sensible a la interferencia
por las arvenses, durante esta etapa existen ms ventajas para las arvenses que para el
cultivo. En esta etapa del cultivo la competencia se puede reflejar ms claramente en el
estado de desarrollo de las plantas, atraso en el crecimiento e incidencia de clorosis y
ramas secas.
Capacidad de
interferencia de las arvenses
Arvenses de
interferencia alta en los cafetales
Las arvenses de interferencia alta, son aquellas
que afectan severamente la productividad si no son
manejadas oportunamente (Figura 2); son reconocidas
por los agricultores debido su difcil control. Para la
clasificacin de las arvenses de alta interferencia, se
tienen en cuenta los siguientes criterios (Salazar e
Hincapi, 2005):
Alta adaptacin de la planta a las condiciones
ambientales
Propagacin sexual y vegetativa
Diferentes investigaciones realizadas en Cenicaf
permitieron concluir que en los cafetales crece un grupo
de arvenses de interferencia baja, denominadas nobles,
cuya presencia entre las calles no afecta el desarrollo
del cultivo si se hace manejo integrado de ellas. Por
lo tanto, es necesario clasificar las arvenses segn su
nivel de interferencia respecto a la plantacin, con el fin
de realizar un manejo de arvenses eficiente, selectivo y
racional.
Cenicaf ha estudiado las arvenses ms frecuentemente
asociadas a los cafetales en Colombia, diferencindolas
descriptivamente segn su grado de interferencia con
el cultivo, hbitat y utilidad. De este modo, Gmez y
Rivera (1987) identificaron 170 especies de arvenses
localizadas a altitudes entre 1.000 y 1.800 m, con
temperaturas entre 17,5 y 23,0.oC, y encontraron que
el 45% interfiere en alto grado con el cafeto, el 35% en
M anual del
cafetero colombiano
121
Tomo 2
122
Figura 2.
Algunas arvenses de interferencia alta con el cultivo del caf. a. Cynodon dactylon; b. Paspalum paniculatum;.c. Eleusine
indica; d. Panicum mximum; e. Digitaria horizontalis; f. Panicum laxum; g. Torulinium odoratum; h. Sida acuta; i. Pteridium
aquilinum; j. Ipomoea trfida; k. Ipomoea purpurea; l. Pseudoelephantopus spicatus; m. Emilia sonchifolia; n. Talinum
paniculatum; . Melothria guadalupensis; o. Momordica charantia.
Tabla 5.
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Gramineae
Paspalum paniculatum L.
Gramalote
Gramineae
Guardaroco o alambrillo
Gramineae
Pategallina
Gramineae
Gramineae
Pasto mijillo
Gramineae
Cortadera
Cyperaceae
Compositae
Compositae
Escobadura, malva
Malvaceae
Verbena negra
Verbenaceae
Ipomoea spp.
Batatillas
Convolvulaceae
Cucurbitaceae
Momordica charantia L
Archucha o balsamina
Cucurbitaceae
Helecho marranero
Polypodiaceae
Portulacaceae
Arvenses de
interferencia
alta frecuentes
en los cafetales
en Colombia
(Adaptado
de Salazar
e Hincapi,
2005).
M anual del
cafetero colombiano
123
124
Figura 3.
Tomo 2
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Gramineae
Gramineae
Pasto braquiaria
Gramineae
Pasto estrella
Gramineae
Rottboellia exaltata L. f.
Gramineae
Cyperus rotundus L.
Coquito
Cyperaceae
Erigeron bonariensis L.
Venadillo, juanparado
Compositae
Botn de oro
Compositae
Artemisia absinthium L.
Altamisa o ajenjo
Compositae
Bledo, amaranto
Amarantaceae
Borreria, botoncillo
Rubiaceae
Basellaceae
Ojo de poeta
Acanthaceae
Cola de zorro
Gramineae
Tabla 6.
Arvenses
potencialmente
agresivas
en cafetales
de Colombia
(Adaptado
de Salazar
e Hincapi,
2005).
Figura 4.
Algunas arvenses de interferencia baja con
el cultivo de caf. a. Galinsoga caracasana;
b. Impatiens balsamina; c. Bidens pilosa;
d. Browalia Americana.
Nombre cientfico
Nombres vulgares
Familia
Alpiste, mostaza
Cruciferae
Yuyo, guasca
Compositae
Yuyo, guasca
Compositae
Yuyo, guasca
Compositae
Impatiens balsamina L.
Besitos, caracuchos
Balsaminaceae
Ageratum conyzoides L.
Compositae
Tabla 7.
Bidens pilosa L.
Compositae
Lythraceae
Hierbabuenilla, yerbabuenilla
Lythraceae
Compositae
Mastrantillo, mastranto
Labiatae
Organo, cabezona
Yerbabuena
Labiatae
Solanaceae
Scoparia dulcis L.
Mastuerzo
Scrophulariaceae
Solanaceae
Arvenses de
interferencia
media a baja,
frecuentes en
cultivos de caf
(Adaptado de
Rivera, 1997).
M anual del
cafetero colombiano
125
126
Tomo 2
Arvenses nobles
Primavesi (1984) reporta el trmino la invasora
seleccionada o escogida para referirse a aquellas
arvenses que deben permitirse en asocio con los cultivos,
para as proteger los suelos contra la erosin. Adems
anota que stas deben adaptarse a las condiciones
ambientales de su medio, para sustituir a las arvenses
agresivas o invasoras indiscriminadas.
Gmez et al. (1985) y Gmez (1990a), definen el
trmino arvense noble como plantas de porte bajo,
Figura 5.
Algunas arvenses nobles en el cultivo de caf. a. Commelina elegans; b. C. diffusa; c. Phyllantus niruri;
d. Polygonum nepalense; e. Hydrocotile umbellata; f. Jaegeria hirta; g. Oxalis latifolia; h. O. corniculata;
i. Hyptis atrorubens; j. Drymaria cordata; k. Euphorbia hirta; l. Dychondra repens.
Nombre cientfico
Nombre vulgar
Familia
Commelina elegans L.
Siempre viva
Commelinaceae
Commelinaceae
Convolvulaceae
Caryophyllaceae
Euphorbia hirta L.
Euphorbiaceae
Euphorbiaceae
Hydrocotyle umbelata L.
Umbelliferae
Labiatae
Ail, cascabelito
Leguminosae
Gramineae
Tabla 8.
Oxalis corniculata L.
Oxalidaceae
Oxalidaceae
Oxalis acetosella L.
Oxalidaceae
Gramineae
Guaduilla
Gramineae
Phyllanthus niruri L.
Euphorbiaceae
Polygala paniculata L.
Mentol, sarpoleta
Polygalaceae
Polygonaceae
Richardia scabra L.
Rubiaceae
Iridiaceae
Tradescantia sp.
Panamea, cebra
Tripogandra cummanensis o
Tradescantia cummanenesis (Kunth
Woods)
Commelinaceae
Leguminosae
Arvenses de
interferencia
muy baja o
nobles en
cafetales
(Adaptado
de Gmez,
1990a).
M anual del
cafetero colombiano
127
Tomo 2
128
Este tipo de manejo tiene en cuenta los efectos directos
e indirectos sobre el medioambiente y el hombre,
tales como: La degradacin de los suelos y aguas, la
acumulacin de sustancias txicas en los productos
cosechados, los daos ocasionados a los cultivos,
la fauna y la flora, el desarrollo de resistencia de las
arvenses a herbicidas y los riesgos para la salud de las
familias.
Prcticas de cultivo
Incluye todas aquellas prcticas que manejadas
eficientemente contribuyen al desarrollo vigoroso de
la plantacin, de tal forma que sta pueda competir
favorablemente con las arvenses.
Consideraciones prcticas
Cuando se utilicen herramientas de corte
como el machete o la guadaadora para
realizar un control mecnico de arvenses,
se debe procurar no causar heridas en las
plantas de caf, ya que stas favorecen
el ataque de patgenos, que causan la
muerte de plantas y afectan la produccin
del cultivo.
Herbicidas preemergentes
Herbicidas postemergentes
Herbicidas de contacto
Son aquellos cuyo efecto ocurre casi inmediatamente el producto llega a las primeras
clulas de las hojas o a los puntos meristemticos, sean del tallo o de la raz, y acta
solamente en este sitio. Un ejemplo, es el paraquat, que a la vez es un desecante de
plantas (Es un herbicida muy txico), y el glufosinato de amonio.
Herbicidas sistmicos
M anual del
cafetero colombiano
129
130
Tomo 2
70
60
50
40
30
20
10
0
Crecimiento
Floracin
Fructificacin
vegetativo
Estados biolgicos de la arvense
Figura 6.
Estado biolgico para el control eficaz de arvenses (Hoyos,
1990).
M anual del
cafetero colombiano
131
132
Figura 7.
100
Control (%)
Tomo 2
80
60
40
20
Biotipo finca D
Biotipo finca A
Biotipo finca B
Biotipo finca C
0
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
Figura 8.
100
Control (%)
80
60
40
20
Biotipo finca D
Biotipo finca A
Biotipo finca B
Biotipo finca C
0
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
Consideraciones prcticas
Cuando ya se ha comprobado la resistencia de una arvense a un determinado herbicida,
es necesario (Njoroge, 1994b, Menza y Salazar, 2007):
Evitar el uso del herbicida al que se ha confirmado la resistencia, salvo que se utilice en
mezcla con otros de diferente mecanismo de accin.
No incrementar la dosis del herbicida al que se ha confirmado la resistencia, ya que se
acelera an ms el desarrollo de la misma y cada vez se necesitar de una dosis mayor.
Limitar el movimiento de las poblaciones resistentes entre los campos, limpiando la
maquinaria o herramientas para evitar la transferencia de semillas.
Emplear otros herbicidas con mecanismo de accin diferente al herbicida que se le
confirm la resistencia.
Implementacin de un programa de manejo integrado de arvenses, para evitar que
otras especies sigan adquiriendo resistencia a los herbicidas.
Figura 9.
Sntomas de fitotoxicidad por glifosato en caf.. a. Despus de 8 das de la aplicacin; b. Despus de
90 das de la aplicacin (Galvis y Salazar, 2009).
M anual del
cafetero colombiano
133
134
Tratamiento
Tomo 2
Persistencia
(Promedio de das)
glifosato
77
89
91
81
glifosato + 1% de rea
80
82
89
76
76
81
77
53
58
69
73
53
paraquat
68
70
77
46
67
69
68
45
Tabla 9.
Eficacia y
persistencia del
control de arvenses
en cafetales
con diferentes
herbicidas qumicos
(Hoyos, 1990).
Control qumico de arvenses resistentes a glufosinato de amonio y la mezcla glifosato + 2, 4-D amina,
son alternativas qumicas eficientes para el control de E.
glifosato o de difcil manejo en cafetales
Existen otras alternativas con mecanismos de accin
diferentes al glifosato, para el control eficiente de las
arvenses estudiadas, que permiten la prevencin y el
manejo de posibles casos de resistencia. Su utilizacin
puede incluirse preferiblemente dentro de un programa
de manejo integrado de arvenses.
Los herbicidas fluazifop -p- butil y glufosinato de
amonio,
son
alternativas
qumicas
(Diferentes
al
glifosato)
eficientes
para
el
control
de
E. indica (Tabla 10). El herbicida 2, 4-D amina, el herbicida
Tratamientos herbicidas
Control (%)
C.V.%
glifosato
54,8
38,2
75,2
13,9
glufosinato de amonio
62,5
9,7
glifosato + coadyuvante
61,0
51,8
88,0
2,8
77,8
12,8
Tabla 10.
Control de E.
indica con
los diferentes
tratamientos
de herbicidas
(Menza y
Salazar,
2007).
Erigeron bonariensis
Control (%)
C.V. %
Tratamientos herbicidas
Emilia sonchifolia
Control (%)
C.V.%
glifosato
6,8
65,6
91,5
2,7
2, 4-D amina
96,7
4,8
30,2
80,3
glufosinato de amonio
79,6
38,0
40,1
87,1
96,8
2,1
70,9
5,8
glifosato + coadyuvante
11,5
60,5
84,2
13,3
94,3
3,7
56,3
36,9
87,2
22,5
31,8
54,9
95,1
2,2
66,8
35,5
Tabla 11.
Control de Erigeron
bonariensis y
Emilia sonchifolia
con los diferentes
tratamientos de
herbicidas (Menza,
2006).
8 dda*
15 dda
21 dda
glifosato (selector)
diquat
glufosinato de amonio
paraquat
glifosato (aspersin)
Tabla 12.
Calificacin del
control de P. laxum
por el agricultor.
E: Excelente, B: Bueno, R: Regular, M: Malo (criterio del agricultor); *dda: Das despus de la aplicacin
M anual del
cafetero colombiano
135
136
Perodo despus de la aplicacin (das)
Tomo 2
Tratamiento
Dosis por
hectrea
15
21
Tabla 13.
28
35
Cobertura muerta
glufosinato de amonio 150 g.L-1
1,5
81%88% a
85%91% b
86%93% a
78%85% b
2,0
83%89% a
85%90% b
83%93% a
79%86% b
glifosato
2,0
88%92% a
86%90% b
89%92% a
91%94% a
2,0
78%92% a
92%97% a
91%96% a
76%88% b
Intervalos
promedio de
control de
arvenses (%)
en el cultivo
del caf con
diferentes
tratamientos
(Lpez et al.,
2012).
M anual del
cafetero colombiano
137
138
Figura 10.
Uso del
selector de
arvenses
Tomo 2
Indicadores prcticos
El selector tiene una capacidad de 800 cm3
La salida de la mezcla del selector tiene una duracin
que vara entre 50 a 60 minutos, en ese tiempo
se aplican 500 cm3 aproximadamente (Salazar e
Hincapi, 2007)
Un trabajador en un da de labor, puede aplicar en
promedio entre 4 a 5 L de mezcla (Hincapi y Salazar,
2007)
El rendimiento por hectrea oscila entre dos a tres
jornales, dependiendo de la abundancia de arvenses
agresivas, o si se hace el plateo (Hincapi y Salazar,
2007)
Se deben aplicar herbicidas sistmicos, como el
glifosato, a una concentracin del 10%, empleando
una dosis promedio de 2 L.ha-1 (Rivera, 2000)
En el primer ao del cultivo son necesarios entre
cinco y ocho parcheos con el selector de arvenses,
integrndolo con dos a tres cortes ligeros con machete
o guadaa (Hincapi y Salazar, 2007)
Problema
Causa y solucin
Tabla 14.
Problemas
frecuentes al
usar el selector
de arvenses y
su solucin.
Revise que los dos orificios de salida estn del tamao recomendado
(Ver Anexo 2. Mantenimiento del selector Tomo 3)
Obstruccin de los orificios de salida.
La manguera de entrada de aire puede estar obstruida.
La salida del producto es muy lenta
(Tiempo superior a 70 minutos)
El control de arvenses es
ineficiente
Que el operario no est bien capacitado sobre las arvenses a las cuales
debe aplicar.
Se aplica sobre arvenses muy altas o leosas.
La aplicacin se realiz en condiciones lluviosas.
No se utiliz la dosis adecuada.
Falta capacitacin del operario.
Se realiz el plateo en siembras nuevas o plantas recin zoqueadas, sin
deschuponar.
Tratamientos
Tabla 15.
1er Ao
2do Ao
3er Ao
4to Ao
Acumulado
MIA
94,30 a*
454,80 a
452,90 a
154,10 a
1156,1 a
Manejo libre de
arvenses
59,60 a
506,80 a
485,70 b
185,70 a
1237,8 a
Tratamiento
Produccin
(kg/parcela de caf cereza)
Tabla 16.
MIA
119,7
a*
123,0
M anual del
cafetero colombiano
139
Tomo 2
140
que no se traduce en mayores costos del MIA frente al
manejo tradicional, ya que son ms econmicas y fciles
de realizar las desyerbas cuando stas son oportunas,
adems se reduce la ventaja competitiva de las arvenses
frente al cultivo. Las desyerbas con machete o guadaa,
desnudando el suelo, son los componentes ms costosos
Consideraciones prcticas
Es necesario tomar medidas que mitiguen las condiciones de riesgo de la produccin del
caf y la productividad de los suelos, al tener en cuenta que estos cultivos en su mayora
estn ubicados en las laderas de la zona andina, con pendientes que varan entre el
10% y el 100%; en ese sentido cobra vigencia el Manejo Integrado de Arvenses (MIA), y
dentro de ste el aporte que hacen las arvenses nobles como factor de conservacin, al
implementarse como cobertura del suelo.
Aunque todas las arvenses son tiles porque protegen los suelos de la erosin, las
arvenses de interferencia baja o nobles presentan mayores ventajas comparativas, lo que
las hace viables dentro de un MIA para la sostenibilidad de la caficultura, al ser usadas
como cobertura viva para la proteccin del suelo contra la erosin. En esa perspectiva, el
manejo integrado de arvenses y las arvenses nobles representan frente al establecimiento
de cultivos y frente al uso y la conservacin de los suelos, en el mediano y largo plazo,
condiciones que favorecen las dimensiones econmica, ambiental y social de los sistemas
productivos del orden agrcola, y la bsqueda del desarrollo sostenible en la agricultura, as
como una medida de mitigacin frente a los posibles efectos del cambio climtico.
MIA Conocimiento, cambio y adopcin!
Recomendaciones prcticas
Cules son los beneficios de adoptar el manejo integrado de arvenses?
Se logra reducir, en promedio, el recurso mano de obra hasta el 24% en el primer ao y el 42% en el
segundo ao.
Disminuye el empleo de herbicidas en un 29% en el primer ao y en un 63% en el segundo ao.
Cambia la proporcin de las poblaciones de arvenses, de agresivas a nobles o de baja competencia y ms
fcil manejo.
Disminuye el consumo y el acarreo de agua hasta en un 95%.
Las labores son ms cmodas y menos fatigantes para los operarios.
Existe menor riesgo de contaminacin ambiental para la fauna y la flora, y un menor riesgo de degradacin
de la calidad de las aguas superficiales y subsuperficiales.
Se tiene menor riesgo de dao a los cultivos por deriva de productos qumicos.
Se reduce la presin de seleccin del herbicida sobre las arvenses, aspecto causante de la resistencia
de stas a los mismos.
Se incurre en menores costos de los equipos as como de su mantenimiento.
Se contribuye al manejo integrado de plagas y enfermedades.
Es la prctica ms importante para la conservacin de los suelos.
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Manejo integrado
de enfermedades
lvaro Len Gaitn Bustamante; Carlos Alberto RIvillas Osorio;
Bertha Luca Castro Caicedo; Marco Aurelio Cristancho Ardila
M anual del
cafetero colombiano
143
144
Tomo 2
Conceptos generales
Una enfermedad se define como una alteracin
persistente y progresiva que resulta en dao de la planta
y que tiene sntomas caractersticos.
Las enfermedades pueden ser biticas o abiticas. Las
enfermedades biticas se presentan cuando la planta
interacta con un patgeno que la ocasiona, bajo
condiciones ambientales particulares, por ejemplo la
mancha de hierro ocasionada por el hongo Cercospora
coffeicola. Un patgeno es un organismo en el que una
parte significativa de su ciclo de vida transcurre habitando
un hospedero y obteniendo nutrientes de l. Por su parte,
en las enfermedades abiticas, no hay interaccin con
otro ser vivo, como es el caso de los daos ocasionados
en las plantas por el granizo y los rayos, entre otros.
El factor humano
Un deficiente manejo agronmico o la inadecuada
ejecucin de las labores en el campo pueden completar
los requisitos necesarios para dar como resultado la
aparicin y desarrollo de una enfermedad. En la medida
que sean entendidos esos factores y cmo ocurren
esas interacciones en los sistemas de cultivo de caf,
se pueden disear estrategias para hacer un manejo
eficiente de las mismas.
El patgeno
Para la planta de caf se han reconocido alrededor de
25 enfermedades biticas, de las cuales la mayora son
causadas por hongos (17), y las dems por bacterias (3),
nematodos (3), fitoplasmas (1) y virus (1). En Colombia,
los patgenos reportados en el cultivo del caf son
hongos (11), nematodos y fitoplasmas (Gaitn, 2003).
Los nematodos son un tipo de gusanos de cuerpo
cilndrico no segmentado, la mayora con tamaos entre
0,5 y 4,0 mm, que estn presentes en hbitats variados,
desde agua salada hasta el suelo. Las hembras pueden
Figura 1.
Meloidogyne sp., principal nematodo asociado con el
cultivo del caf en Colombia.
Figura 2.
Imgenes microscpicas de estructuras caractersticas de los hongos. a. Micelio de Rosellinia spp. (Llagas
radicales); b. Uredospora de reproduccin asexual de Hemileia vastatrix (Roya del cafeto), con tubos germinativos;
c. Basidiosporas de reproduccin sexual de Corticium salmonicolor (Mal rosado).
Figura 3.
Planta de caf
afectada por
crespera.
M anual del
cafetero colombiano
145
40
38
36
34
Temperatura (C)
32
30
28
26
24
22
20
18
16
Temperatura (oC)
30
25
10
11
Hoja expuesta
Aire circundante
20
12
13
14
15
16
Hoja sombreada
15
Figura 5.
10
5
0
My
Mx
JI
Mn
Media
Tomo 2
146
25
20
15
10
5
0
My
Mx
JI
Mn
Media
Figura 4.
Comparacin entre la amplitud trmica de dos localidades
cafeteras. A pesar de presentar la misma temperatura
promedio en los sitios durante todo el ao, la amplitud
trmica en Moniquir es 7C mayor que en Marquetalia.
El cuadro verde indica el rango ptimo de desarrollo de
la roya del cafeto (16 a 28C). Para Marquetalia, todo el
ao, este rango est dentro de la amplitud trmica. Para
Moniquir, todo el ao la temperatura mnima est por
fuera del rango ptimo para la roya. Esto contribuye a que
la incidencia de roya en Marquetalia sea mayor.
La temperatura, la precipitacin
y el brillo solar son los factores
ambientales que ms determinan la
incidencia de una enfermedad.
Desarrollo de la enfermedad
Una vez coinciden en el tiempo y el espacio, el hospedante
susceptible, el patgeno, las condiciones ambientales
y las prcticas agrcolas favorables, ocurre el proceso
de infeccin, donde el patgeno penetra e invade los
tejidos de la planta hasta causar sntomas (Figura 6),
que corresponden a los efectos fsicos generados por
el aprovechamiento de los nutrientes all presentes,
que cambian la apariencia de la planta infectada y
que pueden ser comunes para muchas enfermedades.
Como ejemplos de sntomas estn la clorosis, que son
amarillamientos en las hojas, debidos a la alteracin de
los cloroplastos, encargados del proceso de fotosntesis;
la necrosis es igualmente frecuente como resultado
de la muerte de las clulas vegetales, as como los
marchitamientos, que son prdidas de agua en los
tejidos, con la consecuente prdida de rigidez en ramas
y hojas. El tiempo transcurrido entre la infeccin y la
aparicin de sntomas se conoce como perodo de
incubacin, y puede durar desde unos pocos das, como
en el caso de la roya del cafeto, a meses o aos, como
ocurre con la crespera del cafeto.
Posteriormente, el patgeno culmina su ciclo de vida
en la planta y prepara estructuras reproductivas que
servirn de inculo para iniciar otro proceso infeccioso.
Estas estructuras se denominan signos (Figura 6), y al
contrario de los sntomas, son muy especficos de cada
enfermedad. Los signos marcan el momento en que
la enfermedad puede transmitirse a otras plantas o a
vectores. El tiempo entre la infeccin y la aparicin de
signos se denomina perodo de latencia.
Figura 6.
a. Sntomas y b. signos
de mal rosado en
el caf, ocasionado
por el agente causal
Corticium salmonicolor.
b
M anual del
cafetero colombiano
147
Tomo 2
148
Cuando la enfermedad se presenta de manera repetitiva
en una misma zona se dice que es endmica. Se conoce
como epidemia a aquella aparicin de una enfermedad
que se esparce rpidamente y con alta frecuencia entre
los individuos de una poblacin o rea al mismo tiempo
(Agrios, 1997). Una epidemia avanza progresivamente,
tanto en el tiempo como en el espacio, generalmente
con tres fases claramente reconocibles: Una fase lenta o
linear, que transcurre desde el inicio de la infeccin hasta
que se completan los primeros perodos de latencia, con
la observacin de los primeros brotes de la enfermedad;
una fase rpida o exponencial, donde hay abundancia
de inculo que se dispersa desde focos hacia el material
vegetal potencialmente susceptible; y una fase terminal
o mxima, donde ocurre agotamiento de plantas sanas.
Volcamiento
Manejo integrado
de enfermedades (MIE)
Una vez diagnosticado un problema y cuantificadas sus
dimensiones deben tomarse medidas para evitar mayores
daos econmicos. Estas medidas deben corresponder
a ganancias en produccin y en preservacin de la
sostenibilidad, que en caso de ser exitosas, compensen
las inversiones en tiempo, recursos y labores realizadas.
Dado que generalmente el manejo de una enfermedad
no recae exclusivamente en una sola prctica, sino
en la aplicacin coordinada y armoniosa de varias
medidas de control, se le denomina manejo integrado
de enfermedades o MIE. El MIE busca debilitar o
eliminar alguno de los cuatro factores necesarios para la
ocurrencia de una enfermedad, como son el hospedante
susceptible, el patgeno, el ambiente o las prcticas
agronmicas deficientes.
Es una enfermedad
asociada a los
procesos del
germinador.
Consideraciones prcticas
En los germinadores es necesario reducir el inculo presente en el suelo, cernindolo a
travs de una malla fina, o mejor an, reemplazando el suelo por arena lavada de ro.
Para evitar contaminacin por salpique, el germinador debe montarse sobre camas
construidas a 50 cm de altura. El sustrato debe tratarse con un producto biolgico basado
en Trichoderma harzianum (Castro y Rivillas, 2005), o uno qumico, con ingrediente activo
tiabendazol, pencycuron, tolclofos-methyl o flutalonil. Una vez se detecte un foco con la
enfermedad debe removerse el material afectado con su sustrato, as como las plntulas
sanas que lo rodean. Se puede aplicar control qumico en el foco (Castro y Rivillas, 2008).
Mancha de
hierro
M anual del
cafetero colombiano
149
Tomo 2
150
En frutos, los primeros sntomas aparecen 90 das
despus de la floracin, momento ms crtico para
ocasionar prdidas significativas. La severidad de la
enfermedad se incrementa en frutos de 4 meses de
edad, que maduran de manera prematura. Infecciones
posteriores (Frutos mayores a 6 meses) son menos
serias, porque el proceso de maduracin natural ya se ha
completado, y el dao causado al mesocarpo se remueve
fcilmente en el despulpado.
La mancha de hierro es una enfermedad influenciada por
el estado nutricional de la planta, y es favorecida por los
factores que afecten la normal asimilacin de nutrientes
(Fernndez et al., 1966). Factores biticos como el ataque
de nematodos y palomillas que impiden la absorcin de
agua y nutrientes por la raz, y factores abiticos como
el sobrecrecimiento de races o la desnutricin en el
almcigo, los suelos arcillosos o arenosos con bajos
contenidos de materia orgnica, el dficit o exceso de
agua en el suelo, as como la inadecuada fertilizacin
de cultivos al sol y con deficiencia de nutrimentos, son
condiciones que propician la aparicin de la enfermedad.
Mal rosado
Consideraciones prcticas
Consideraciones prcticas
En relacin con el manejo preventivo del mal rosado, deben mejorarse las condiciones de
luminosidad y aireacin en los cafetales; para tal fin se sugiere retirar las ramas secas y
hojarasca acumulada en la parte superior del arbusto, especialmente despus de la cosecha
(Castao y Bernal, 1953). El xito en el manejo del mal rosado depende inicialmente de
un adecuado diagnstico, mediante revisiones peridicas de los lotes, especialmente en
poca lluviosa. Una vez identificado el problema, es importante conocer el estado infectivo
en el cual se encuentra, mediante la observacin de signos del patgeno, ya que de ello
depender el tipo de control a establecer.
En poca de invierno deben hacerse revisiones peridicas y realizar la poda de ramas
enfermas, preferiblemente en estado de costra rosada. Las ramas podadas en estado
de costra rosada se deben retirar del lote en un costal o bolsa plstica para reducir el
inculo residual y la dispersin de las basidiosporas. Si las ramas estn secas y no tienen
estructuras del hongo se pueden dejar sobre el suelo sin el riesgo de que ocurran nuevas
infecciones en la parte inferior del rbol, ya que se descomponen, deteriorndose y
desapareciendo el micelio rosado al no encontrar soporte y sustratos adecuados (Galvis,
2002).
En el control qumico, los fungicidas recomendados son xido cuproso de 50% de cobre
aplicado a razn de 4 g.L-1 de agua. Las aplicaciones crecientes de potasio (120 kg y 200
kg.ha-ao-1) en cafetales sembrados a distancias de 2,5 x 2,5 m, ayudan al mejoramiento
de las plantaciones de caf y disminuyen la incidencia de esta enfermedad (Mestre y
Lpez, 1976).
Las aplicaciones del fungicida AmistarZTRA 28 SC (cyproconazole+azoxystrobin) en dosis
de 750 cc.L-1 (1,8 cc.L-1), realizando tres aplicaciones al ao, con intervalo de 45 das a
partir de 60 das despus de la floracin principal en el caf, son eficientes. El sistema de
monitoreo de esta enfermedad y de alertas tempranas, debe considerar los momentos del
aumento de las lluvias o de un fenmeno como el de La Nia, para aplicar con 30 das
de anticipacin este producto.
M anual del
cafetero colombiano
151
152
Las plantas de caf infectadas por Ceratocystis se
distribuyen generalmente en forma aleatoria en los lotes.
Los primeros sntomas se evidencian en el follaje, como
clorosis, marchitamiento general y muerte de la planta.
Estos pueden ser confundidos por ataque de llagas
radicales (Rosellinia spp.), por mal rosado (Erythricium
salmonicolor), por ataque de palomilla de las races
o por encharcamientos. Sin embargo, para dilucidar el
ataque de este patgeno, con la ayuda de una navaja,
se puede remover la corteza para observar las lesiones
negras y endurecidas en el cuello o en cualquier parte
del tallo (Fernndez, 1964; Castro, 1999). Estas lesiones
avanzan longitudinal y transversalmente en el tallo y
pueden extenderse hasta las races, o anillar el tronco,
que es cuando se evidencian los sntomas externos en
el follaje
Tomo 2
Llaga macana
Consideraciones prcticas
La estrategia ms importante para prevenir el ataque de llaga macana es evitar heridas
en las plantas. En el caso de ser necesarias labores de poda o zoqueo, deben utilizarse
productos que protejan las heridas, aplicando fungicidas como benomyl, tiabendazol o
carbendazim, en dosis de 4,0 g 4 cc.L-1 de agua (Castro, 1991). Estas aplicaciones en zocas
pueden realizarse utilizando el aplicador de contacto (Gmez y Castro, 2004) o la aspersora
convencional (Castro, 1991). Se sugiere que la labor de zoqueo se realice en poca seca
y en caso de realizarse en perodo lluvioso, los fungicidas antes mencionados se pueden
mezclar con pintura anticorrosiva, para evitar que sean lavados por la lluvia. Tambin se
sugiere aplicacin del hongo Trichoderma harzianum (Tricho- D) (Castro y Rivillas, 2003).
Afortunadamente existe resistencia gentica para este patgeno. Se ha comprobado que
las accesiones de las especies Coffea canephora y C. liberica son inmunes (Izquierdo,
1988), mientras que solo una lnea de C. arabica var. Borbn ha mostrado resistencia a
C. fimbriata. A partir de estos materiales se han desarrollado genotipos comerciales de C.
arabica con resistencia tanto a roya como a llaga macana (Castillo, 1982; Castro y Cortina,
2007).
Llagas radicales
Llaga estrellada
Llaga negra
El hongo Rosellinia spp. causa pudricin de races
en un gran nmero de especies de plantas en pases
tropicales y subtropicales, incluyendo plantas
herbceas como la papa, hasta plantas leosas
perennes como forestales y frutales. Las especies
Rosellinia bunodes y R. pepo son predominantes
en la regin cafetera colombiana, causando serios
problemas econmicos por la disminucin de la
poblacin de plantas tanto de caf como de cultivos
asociados a ste, as como por las dificultades en
su manejo y control (Fernndez y Lpez, 1964;
Castro y Serna, 1999). Todas las variedades de
caf cultivadas en Colombia son susceptibles a las
dos especies, adems de cultivos asociados a ste
como yuca pltano, ctricos, cacao, macadamia,
rboles de sombro, entre otros, que son
mayormente afectados por llaga estrellada (Castro
y Serna 2009; Realpe et al., 2006).
M anual del
cafetero colombiano
153
154
Tomo 2
Consideraciones prcticas
No existe un manejo nico de las llagas radicales. El xito en el manejo y recuperacin
de sitios infestados para garantizar la supervivencia de plantas a resembrar depende del
manejo integrado, el cual se resumen en los siguientes pasos:
Las plantas con los sntomas deben ser eliminadas al igual que las vecinas a stas,
aunque no muestren sntomas, puesto que es probable que estn infectadas. Estas
plantas se deben erradicar, extrayendo rigurosamente las races y trozos de stas.
Los hoyos o sitios se deben dejar expuestos a los rayos solares, al menos durante 2 a 3
meses antes de resembrar, dando volteos al suelo, de manera que se expongan al sol
posibles estructuras del patgeno.
Despus de la solarizacin, se puede aplicar en forma de drench en cada sitio el fungicida
tiofanato de metilo o carbendazim, en dosis de 4,0 g.L-1.
Un mes despus de la aplicacin del fungicida puede aplicar el hongo Trichoderma spp.
Resembrar plantas inoculadas con micorrizas, como Glomus manihotis o Entrophospora
colombiana (Castro y Rivillas, 2002; Gutirrez et al., 2004; Ten Hoopen y Krauss, 2006).
Los cinco pasos mencionados pueden garantizar el control del patgeno. Sin embargo, las
dos primeras actividades son claves para asegurar su control. No se han encontrado fuentes
de resistencia en caf para combatir las llagas radicales.
Phoma o
muerte
descendente
Consideraciones prcticas
El manejo de la muerte descendente
debe iniciarse en el momento de la
aparicin de los primeros sntomas, tanto
en el almcigo como en las plantaciones
establecidas. Entre las prcticas que se
tienen para su manejo est el control
cultural por medio de la instalacin
de barreras rompe vientos y el control
qumico, por medio de la aplicacin de
fungicidas como captan (Captan 80WG;
Orthocide 50% PM), en dosis de 4 g.L-1 de
agua (Villegas et al., 2009).
Ojo de gallo
o gotera
M anual del
cafetero colombiano
155
156
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Debido a la alta dependencia del ciclo de
vida del hongo causante de la gotera de las
condiciones de humedad, temperatura y
brillo solar, es importante adelantar labores
de prevencin como:
Conducir
acciones
preventivas
ante
un eventual fenmeno de La Nia,
especialmente al inicio de los meses de lluvias
de cada regin en particular. La presencia
constante de nubes, sea por efectos locales
o por condiciones regionales, es una seal
de alerta para realizar evaluaciones de
incidencia de la enfermedad, especialmente
con sombros o altas densidades de siembra.
Realizar adecuadas prcticas agronmicas,
como el manejo de arvenses, que es un
requisito para mantener bajos los niveles
de inculo en fuentes cercanas a la planta
de caf. Adicionalmente, las podas o
desbajeres en los cafetos evitan que las
ramas inferiores entren en contacto con
material afectado por gotera en el suelo,
y permite la aireacin de los cafetales y la
disminucin de la humedad. El uso racional
de sombro y de densidades de siembra hasta
8.000 plantas/ha, mejora la luminosidad en
los lotes, favorece la evaporacin del agua
y crea condiciones desfavorables para el
patgeno (Campos, 2010).
Sustituir gradualmente en las fincas la
sombra nativa, densa e irregular, por
rboles cultivados, adecuados y sembrados
de manera regular.
Realizar una adecuada nutricin de las
plantas, ya que la planta con esta buena
condicin es fuerte y tolera la enfermedad a
travs del incremento del follaje, condicin
fisiolgica que en ocasiones puede ser ms
rpida que la misma epidemia.
Evitar los encharcamientos y profundizar los
drenajes donde el exceso de humedad lo
requiera.
Crespera
Consideraciones prcticas
Para el manejo de la crespera se
recomienda no realizar una eliminacin
excesiva de arvenses, ya que esto obliga
a los cicadelidos a alimentarse solamente
de caf. Esta situacin se agrava con la
ocurrencia de perodos secos como aquellos
asociados al fenmeno de El Nio. Podas
y zoqueos son contraproducentes, pues
incrementan la expresin de los sntomas,
por lo que plantaciones muy afectadas
deben ser renovadas con siembras de
material nuevo y sano. No se requieren
fertilizaciones o acondicionamientos del
suelo adicionales a los recomendados bajo
condiciones normales (Galvis, 2006a).
Mancha
mantecosa
Antracnosis
Consideraciones prcticas
Para disminuir la incidencia de antracnosis
se deben tomar medidas que reduzcan
la humedad en el microclima, como es
el manejo adecuado de arvenses, la
ampliacin de distancias de siembra o
la reduccin de nmero de tallos por
hectrea, disminuir la intensidad del
sombro y seleccionar plantas para
sombro con baja densidad de follaje.
M anual del
cafetero colombiano
157
158
Tomo 2
Fumagina
Consideraciones prcticas
Enfermedad de
las cerezas del
cafeto (CBD)
Nematodos
M anual del
cafetero colombiano
159
160
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Para el manejo de problemas causados
por nematodos debe considerarse primero
la obtencin del suelo para la preparacin
de almcigos, preferiblemente de la
misma finca, ya que se corre el riesgo de
traer suelo de sitios que alberguen una o
varias de las especies de Meloidogyne,
introduciendo nematodos en reas de
baja poblacin. No obstante, y como
una medida preventiva, el control debe
iniciarse en los primeros estados de
desarrollo de la planta, en estado de
almcigo.
La revisin para detectar problemas de
nematodos debe efectuarse mximo
dos meses despus de la siembra de las
plntulas en el campo, teniendo como
criterio el mal desarrollo de la parte
area. El manejo de los nematodos a
travs del control qumico cada vez est
ms restringido, por las dificultades de
encontrar nematicidas selectivos a caf,
de baja toxicidad y de alta efectividad.
Se debe tener en cuenta que una vez
el nematodo logra establecerse en los
tejidos radicales, alterando los vasos del
xilema en forma, tamao y ordenacin
en forma irreversible, el nematicida
actuar efectivamente sobre la poblacin
activa parastica en las races, pero no
recuperar el leo alterado, ni mejorar
el intercambio entre la raz y la parte
area (Baeza y Leguizamn, 1977). En
el campo, los tratamientos nematicidas
no son rentables, ya que se han obtenido
producciones similares entre testigos y
tratamientos.
Condiciones para la
aparicin y desarrollo de la roya
Pese a disponer de materiales
resistentes a la enfermedad, en
Colombia todava el 45% del rea
sembrada en caf tiene variedades
susceptibles, que estn expuestas
a ataques de roya, dependiendo
de las condiciones ambientales
y de la agronoma del cultivo,
donde epidemias severas pueden
afectar de manera importante la
produccin.
y cantidad de lluvia. A pesar de la informacin tcnica
generada y divulgada por Cenicaf (Rivillas et al.,
2011) y al diagnstico continuado implementado por
la Federacin de Cafeteros desde el ao 2010, para
monitorear la presencia de la roya del cafeto en Colombia,
todava se observa que los caficultores no son constantes
ni oportunos en el control adecuado de la enfermedad.
Cuando el control se realiza slo en presencia de altos
niveles de infeccin, se limita drsticamente la accin
protectora o curativa de los fungicidas y, por lo tanto,
las medidas tomadas resultan ineficientes. Un control
inoportuno e inadecuado de la enfermedad compromete
seriamente la cantidad y calidad de la cosecha en la finca
y en su conjunto afecta la produccin del pas (Figura 7).
El hospedante
En Colombia se cultiva la especie Coffea arabica, que
produce los llamados cafs suaves. Dentro de la especie
existe una gran cantidad de variedades, entre las que se
cuentan las tradicionales como Tpica, Borbn y Caturra,
todas ellas carentes de resistencia gentica ante la roya,
y en cuyas plantaciones se pueden presentar ataques
fuertes de la enfermedad. La especie C. canephora, que
produce el denominado caf Robusta, y que se utiliza
principalmente en plantaciones por debajo de los 1.200
m en Brasil y en pases de frica y Asia, se destaca por su
elevada resistencia a la enfermedad, aunque algunas de
sus variedades pueden ser susceptibles.
Adems de la ausencia de resistencia gentica en estas
variedades de C. arabica, el estado fisiolgico de la
Ambiente
Condiciones
climticas
favorables
Organismo
patognico o
agente causal
Razas de roya
Hombre
Deficientes prcticas agronmicas
Figura 7.
Cafeto de la variedad Caturra con abundante e intensa
defoliacin por efecto de la roya. El crecimiento del fruto se
detiene, no llega a la maduracin, se secan las ramas y ocurre
el denominado paloteo.
Figura 8.
Interrelacin de factores necesarios para que se
presente una epidemia de roya en caf.
M anual del
cafetero colombiano
161
Tomo 2
162
planta puede reducir o incrementar la susceptibilidad a
la enfermedad. Es as como plantas con pobre desarrollo
de races, por efecto de suelos arcillosos, ataque de
nematodos o cochinillas, o malformaciones desde el
almcigo, con estrs en el sistema radical por exceso
de agua en el suelo, o con deficiencias nutricionales por
escasa o ninguna fertilizacin, son ms propensas a
tener fuertes ataques de roya.
Dentro del mismo estado fisiolgico debe considerarse
la cantidad de frutos que presenta el rbol, debido a
que altas producciones exigen mucho a las hojas en el
proceso de llenado de los granos (Costa et al., 2006), y
bajo estas condiciones los ataques de roya pueden ser
mayores si no se fertilizan adecuadamente las plantas.
Esta relacin entre la roya del cafeto y la produccin es
la razn por la cual luego de un ao de alta produccin,
que coincide con una epidemia severa, sigue un ao
de produccin disminuida, donde la presencia de la
enfermedad es reducida (Kushalappa y Eskes, 1989).
Por su parte, tanto las plantaciones de variedad Colombia
como de Variedad Castillo (Alvarado et al., 2008) y sus
derivadas regionales siguen mostrando en el campo una
alta resistencia a la roya del cafeto, y aunque se pueden
encontrar rboles afectados por roya, la severidad de la
enfermedad es muy baja y no amerita que se incluya un
plan de control qumico dentro de su manejo.
El patgeno
El agente causal de la roya del cafeto es el hongo
Hemileia vastatrix, de la familia de los uredinales, que
se especializa en parasitar clulas vegetales vivas, lo
que implica unos requerimientos nutricionales muy
especiales, que hacen de este hongo un parsito
obligado, que no puede sobrevivir en suelo o en material
vegetal inerte, y que hasta ahora ha sido imposible de
cultivar en condiciones de laboratorio.
Figura 9.
Ciclo de vida del hongo Hemileia vastatrix.a. Diseminacin;
b. Germinacin; c. Colonizacin, d. Reproduccin.
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 2
Espacio
Mxima
Rpida
Lenta
Infeccin
Primeros
ciclos
Policiclos
Tiempo
Figura 10.
Curva de progreso de la epidemia de la roya del cafeto.
Figura 11.
Asociacin entre la incidencia y la severidad. A mayor nmero
de hojas enfermas, mayor rea foliar afectada.
M anual del
cafetero colombiano
165
Tomo 2
166
Para lograr esta efectividad biolgica se necesita cumplir
con tres requisitos: El primero, consiste en utilizar el
tipo de fungicida ms adecuado; el segundo, determinar
el momento oportuno de la aplicacin con base en la
fenologa del cultivo; y el tercero, realizar la aspersin
con una adecuada tecnologa de aplicacin.
Tipo de fungicida
Fungicidas basados en cobre. No se han encontrado
diferencias biolgicas en la prevencin de la roya entre los
fungicidas oxicloruro de cobre, xido cuproso, hidrxido
de cobre y sulfato de cobre, formulado como caldo
bordels, por lo cual, pueden utilizarse estos fungicidas
de contacto protectores o preventivos en el manejo de
la roya del cafeto. stos ejercen un efecto solamente
inhibiendo la germinacin del patgeno y en ocasiones
la penetracin, por lo tanto, el programa de control debe
iniciarse antes que el patgeno se establezca en los
tejidos foliares, ya que estas molculas no son capaces
de traspasar la cutcula foliar.
Para incrementar la persistencia de los fungicidas
cpricos y sistmicos en el control de la roya del cafeto
con tecnologa de alto y medio volumen (Mayor de 100
L.ha-1) no se necesita el uso de adherentes ni de aceites.
Fungicidas sistmicos triazoles. A diferencia de los
productos protectores basados en cobre, los fungicidas
sistmicos penetran en la planta y tienen la posibilidad
de movilizarse de manera translaminar, es decir, de
la parte de arriba de la hoja (Haz) a la parte de abajo
(Envs). En la hoja, estos fungicidas tienen diferente
movilidad, la cual le confiere al producto la capacidad de
desplazarse por el mesfilo, el parnquima y llegar hasta
cerca de la endodermis. Tambin estos fungicidas tienen
un movimiento acroptalo, es decir, se mueven del sitio
donde lleg el producto hacia arriba. Son muy pocos los
fungicidas que tienen la capacidad de desplazarse del
sitio donde el producto entr en contacto con la planta
hacia abajo (Basiptalo). Estos fungicidas tienen como
ventaja sobre aquellos de contacto, que en ciertas
circunstancias como nivel inicial de la enfermedad,
los productos sistmicos pueden requerir de un menor
cubrimiento sobre el follaje, ya que despus de su
aplicacin se movilizan hacia sitios donde incluso no
lleg el producto y que en un corto tiempo, despus de la
aplicacin, no son removidos por las lluvias.
Los fungicidas sistmicos del grupo de los triazoles
(cyproconazol, triadimefon, hexaconazol y propyconazol,
entre otros) han mostrado un importante efecto sobre la
roya y consecuentemente sobre la produccin, cuando
se aplican sobre el follaje, con accin preventiva y
curativa. Tienen como desventajas sobre los protectores
el costo del producto y la opcin de seleccionar y de crear
Oportunidad de la aplicacin
Conviene que el caficultor est muy claro en relacin del
por qu se deben aplicar fungicidas en un rbol de caf,
para evitar la presencia e impacto de la roya. Los fungicidas
se aplican con el fin de proteger la mayor cantidad de
hojas que tiene la planta de caf durante el perodo de
llenado de granos (3-6 meses despus de la floracin).
Si se presenta una cada temprana de las hojas la planta
no dispone de los nutrimentos necesarios para acabar
de formar y madurar la cosecha, producindose granos
vacos, mayores porcentajes de pasilla y el secamiento de
Evaluacin de la enfermedad
X 100
M anual del
cafetero colombiano
167
1 Primera semana
Precosecha
Mn
Mx
Tomo 2
Postcosecha
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas, para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha principal en el 2 semestre del ao).
Figura 12.
168
cafetero colombiano
1. Primera semana
Mn
Mx
Postcosecha
Precosecha
Desarrollo de la roya
sin control
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha principal en el primer semestre del ao).
Figura 13.
M anual del
169
1 Primera semana
Precosecha
Formacin
de hojas
Mn
Mx
Asp. recomendada
Asp. opcional
Postcosecha
Postcosecha
Tomo 2
Formacin
de hojas
Precosecha
Calendario de aspersiones con diferentes fungicidas para el control de la roya del cafeto (Zonas con cosecha importante en los 2 semestres del ao).
Figura 14.
170
Tabla 1.
> 30,0%
60
P/S
-------
90
P/S
120
P/S
180
P/S
-:No requiere aspersin; P: Fungicida protector; S: Fungicida sistmico; ----: Inicio de aplicaciones con niveles de roya que podran tener
escaso efecto biolgico de los fungicidas sobre la enfermedad.
Recomendaciones
para el control
de la roya del
cafeto con base
en niveles de
infeccin y el
perodo de
desarrollo de los
frutos.
M anual del
cafetero colombiano
171
172
Tomo 2
Disturbios
Mal de rayo. Los disturbios en plantas de caf,
ocasionados por descargas elctricas o rayos, pueden
causar la muerte de plantas en cualquier estado de su
desarrollo. Los sntomas pueden ser confundidos con
ataques de llagas radicales, llaga macana o disturbios
en raz. Las plantas afectadas pueden notarse en un lote
en forma de focos o tambin en forma aleatoria en una
determinada rea. Las plantas muestran amarillamiento
y secamiento generalizado o de la parte superior del
follaje, con ramas y hojas quemadas (Figura 15). Sin
embargo el sntoma inequvoco se observa en el tallo
de las plantas, con lesiones caf rojizas o negras que
descienden en algunos casos hasta el cuello y races, o
hasta la parte media del tallo principal. Estas lesiones
pueden avanzar en el tallo, aun das despus de ocurrida
la descarga.
La nica medida para disminuir la muerte de plantas que
han sido afectadas por los rayos, es la poda o zoqueo
Figura 15.
Figura 16.
M anual del
cafetero colombiano
173
174
Tomo 2
Al examinar un brote de una enfermedad debe recordarse que stas son el producto de la ocurrencia
simultnea de cuatro factores: Una planta susceptible, un patgeno, unas prcticas agronmicas
desfavorables y unas condiciones ambientales permisivas. El diagnstico de un problema fitosanitario
debe hacerse de manera global, incluyendo estos cuatro factores.
Recomendaciones prcticas
En lo posible, hay que cuantificar el nivel de dao de una enfermedad, ya sea solo con incidencia o
incluyendo la severidad. Debe prestarse especial atencin a la distribucin del problema en el lote, si
ocurre en los bordes, en focos, por filas o sin ningn patrn particular.
El manejo integrado de una enfermedad consiste en el bloqueo de uno o varios de esos cuatro factores
para minimizar as la posibilidad de ocurrencia y reducir la tasa de desarrollo de la enfermedad, en el
tiempo y en el espacio. Ese manejo integrado utiliza herramientas como: Control gentico, mediante
plantas resistentes, reduccin de inculo del patgeno, control cultural, con prcticas agronmicas
adecuadas, control biolgico, usando antagonistas y preservando al biodiversidad, y control qumico,
haciendo uso racional de fungicidas o nematicidas.
Con los efectos de la variabilidad climtica que experimenta la caficultura de Colombia, es cada vez ms
importante atender la informacin de los pronsticos del tiempo para las regiones, as como las alertas
tempranas emitidas por la Federacin de Cafeteros o por las entidades gubernamentales, para mitigar los
efectos de condiciones desfavorables en el cultivo del caf.
El manejo integrado de enfermedades debe realizarse de manera preventiva y no esperar a que los
problemas fitosanitarios alcancen niveles altos, donde las medidas de control son poco efectivas, se
requieren de mayores inversiones en tiempo y dinero para recuperar plantas y sitios de siembra y se
afectan de manera importante la produccin y la calidad del caf.
Dentro del manejo preventivo de las enfermedades es fundamental llevar al campo plantas completamente
sanas, en especial en su sistema radical, que es aquel que menos se puede trabajar para su recuperacin
a lo largo del tiempo.
Es importante llevar un registro completo de las actividades realizadas en el cultivo, en particular las fechas,
productos y dosis usadas en aspersiones, ya sea de fertilizantes, herbicidas, fungicidas, insecticidas y
otros, as como la razn y la forma de aplicacin de los mismos (como el uso de mezclas).
El manejo de enfermedades debe seguir las recomendaciones de Cenicaf, que estn basadas en
trabajos cientficos que demuestran la efectividad de las medidas bajo diferentes condiciones del cultivo,
con productos seguros para los seres humanos y para el ambiente, y que cumplen con las regulaciones
nacionales para su aplicacin en caf.
Las epidemias de roya siguen siendo causadas por las poblaciones de roya que tradicionalmente han
permanecido en Colombia, desde la llegada del hongo en 1983, y por lo tanto, las medidas recomendadas
para el manejo de la enfermedad continan siendo efectivas. Si todava tiene lotes sembrados con
variedades susceptibles, preventivamente adelante el manejo integrado de la roya, que incluye un correcto
manejo agronmico y una oportuna y correcta aplicacin del control qumico. Aspersiones en cantidades
y frecuencias diferentes a las recomendadas por Cenicaf, aparte de no ser efectivas, pueden llevar a la
generacin de poblaciones del hongo Hemileia vastatrix resistentes a los productos qumicos, adems
de crear problemas de toxicidad en el caf. Mantngase informado sobre los pronsticos de condiciones
climticas en su regin, ya que la llegada de un fenmeno como La Nia obliga a extremar las medidas
de control en los lotes, en cuanto al manejo agronmico y la evaluacin de la enfermedad, de manera que
pueda minimizar el efecto negativo de la roya. La mejor estrategia para afrontar a la roya es la adopcin
de las Variedades Castillo o Castillo Regionales, con semilla certificada.
Ante la aparicin de un problema fitosanitario, especialmente de sintomatologa desconocida, se debe
recurrir a la mayor brevedad al Servicio de Extensin del Comit de Cafeteros ms cercano, para obtener
asesora para su manejo.
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Manejo integrado
de plagas
M anual del
cafetero colombiano
179
180
Tomo 2
Conceptos generales
Las plagas del caf se refieren a aquellos insectos u
otros organismos como los caros, araas o babosas que
daan el cultivo del caf. Es importante diferenciar las
Plaga inducida. El hombre las genera como consecuencia de un manejo inapropiado de sus cultivos. El mejor
ejemplo es el minador de las hojas del caf Leucoptera coffeellum, el cual resurge una vez se asperjen productos
insecticidas de baja selectividad como los piretroides, o por el manejo excesivo de las arvenses en cafetales en
crecimiento vegetativo. El manejo de esta plaga debe comenzar revirtiendo la prctica que induce las poblaciones
del insecto daino.
Plaga irrupcin. Son plagas de otros cultivos que pueden afectar al caf. La
chinche de la chamusquina del caf, Monalonion velezangeli Carvalho & Costa,
1988, (Hemiptera: Miridae) es una plaga que se alimenta naturalmente en
cultivos de cacao, guayaba y aguacate, la cual comienza a atacar los rboles
de caf una vez se eliminan sus hospedantes primarios. Igualmente la mosca
blanca Aleurothrixus floccosus (Hemiptera: Aleyrodidae) (Martin, 1987), es
una plaga que ataca el cultivo de aguacate; cuando se realizan aspersiones
generalizadas de insecticidas de baja selectividad, el insecto se refugia en los
rboles de caf, afectando las hojas de rboles en produccin.
Plaga vector. No ocasiona un dao directo a la planta, su dao se asocia con su capacidad de transmitirle
enfermedades. A pesar que no existen ejemplos de este tipo de plagas en el cultivo del caf en Colombia, se
asocian algunos insectos de la familia Cicadelidae transmitiendo la enfermedad crespera del caf, cuyo agente
causal se relaciona con un fitoplasma.
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 2
182
Control etolgico. Se refiere al uso de sustancias
qumicas, naturales o sintticas, para repeler o atraer
plagas a un determinado sitio para eliminarlos, modificar
su actividad sexual o alterar su orientacin. Las trampas
con alcohol como atrayentes para la captura de adultos
de broca del caf son un ejemplo de control etolgico;
sin embargo, su uso est limitado al monitoreo de
poblaciones de broca, y no a su control. Otro ejemplo
son las trampas con feromonas sexuales que atraen
y eliminan adultos de minador de las hojas del caf.
Estas trampas se han evaluado en Brasil con resultados
promisorios.
Control biolgico. Se refiere al uso de organismos
vivos como artrpodos o microorganismos que causan
enfermedades a los insectos plagas, de tal modo que
se reduce el dao que ocasionan en los cultivos. En
el programa de Manejo Integrado de la Broca del Caf
en Colombia, algunas de las alternativas de control
biolgico utilizadas para su manejo son los hongos
entomopatgenos Beauveria bassiana y Metarhizium
anisopliae, y las avispas parasitoides Cephalonomia
stephanoderis, Prorops nasuta y Phymastichus coffeae.
Control legal. Consiste en la aplicacin de medidas
impartidas por el gobierno o una entidad competente,
con el fin de manejar los insectos plagas para limitar su
dispersin o limitar su efecto sobre el cultivo (Bustillo,
2008). Para el caso de la broca del caf el Instituto
Colombiano Agropecuario ICA, en la Resolucin 1986 de
julio de 1992, obliga a realizar prcticas como la cosecha
total de frutos secos y sobremaduros, la cosecha peridica
y el beneficio oportuno de los frutos cosechados, y no
transportar frutos infestados a sitios libres de la plaga.
Control gentico. Comprende actividades como
el desarrollo de variedades resistentes a insectos,
mejoramiento gentico de enemigos naturales y control
gentico autocida, por reemplazo de poblaciones.
Control natural. Control que sucede en las poblaciones
de insectos sin intervencin del hombre e incluye
adems de enemigos naturales la accin de los factores
abiticos del medio.
Insectos parasitoides
Son artrpodos que como parte de su ciclo de vida
depositan un huevo dentro o cerca de su hospedante,
que en este caso es el insecto plaga del caf, luego
las larvas se desarrollan, ya sea dentro o fuera de los
insectos, segn la especie de parasitoide. El parasitoide
se desarrolla durante su ciclo larval en el insecto plaga,
causando finalmente la muerte de ste. Una vez el
parasitoide llega a su estado adulto es un animal de vida
libre que puede alimentarse de plantas, nctar u otros
insectos. Cada parasitoide utiliza solo un hospedante
durante su ciclo de vida, a diferencia de los depredadores,
que consumen varios insectos plaga a lo largo de su vida.
Los parasitoides son, por lo general, mucho ms
especficos que los depredadores, y a diferencia de los
parsitos pueden dispersarse activamente en busca
de sus presas. Por estas razones tienen una gran
importancia en la agricultura como agentes de control
biolgico de insectos plaga.
La mayora de parasitoides que han sido usados en control
biolgico pertenecen al orden Hymenoptera (Avispas),
seguidos por el orden Diptera (Moscas). Las familias
ms usadas frecuentemente del orden Hymenoptera son
Braconidae e Ichneumonidae, y en el orden Diptera se
destaca la familia Tachinidae.
En el caso del caf, la mayora de sus insectos plagas tienen parasitoides que pueden usarse para su control. Se
destacan los parasitoides de la broca del caf: Prorops nasuta (Figura 1) y Cephalonomia stephanoderis, que
parasitan larvas, al igual que Phymastichus coffea que parasita adultos (Figura 2).
Figura 1.
Figura 2.
Figura 3.
Parasitoides alimentndose de larvas de minador de la hoja del caf.
M anual del
cafetero colombiano
183
184
Tomo 2
Depredadores de insectos
Los animales depredadores cazan y se alimentan de
los insectos plaga, causando su muerte. En general, un
depredador puede consumir muchos insectos durante
su ciclo de vida. El comportamiento depredador es
ampliamente distribuido entre los insectos y existen
alrededor de 32 grupos reconocidos como supresores de
plagas en agricultura.
En las plagas del caf se encuentra que las
hormigas (Figura 4a) y algunos cucarrones como
Cathartus quadricollis Coleoptera: Cucujidae (Figura 4b)
pueden ser depredadores de la broca.
Figura 4.
a. Hormiga depredando un adulto de
la broca; b. Cathartus quadricollis,
depredador que aparece con frecuencia en
los cafetales de Colombia.
b
Patgenos de insectos
Son microorganismos capaces de causar una enfermedad
en los insectos. Los microorganismos patognicos
generalmente invaden y se multiplican dentro de los
insectos y se conocen como entomopatgenos.
Figura 5.
Coleoptera: Coccinellidae, depredador de la araita roja
del caf.
La patogenicidad de un
entomopatgeno se refiere a la
habilidad de causar enfermedad
en el insecto. Mientras que
la virulencia es el grado de
patogenicidad, es decir, la cantidad
de enfermedad medible que un
microorganismo puede causar
(Shapiro-Ilan et al., 2005).
Figura 6.
Adultos de
Hemiptera:
Reduviidae
depredadores de
M. velezangeli.
a. Zelus sp.;
b. Repipta sp.
a
Los entomopatgenos se transmiten a los insectos
por contacto directo, ingestin y vectores, y se pueden
transmitir de padres a hijos. Los patgenos pueden ser:
Virus, bacterias, protozoos, nematodos y hongos.
b
familia Scarabaeidae; Bacillus sphaericus usada para el
control de dpteros de la familia Culicidae; y una de las
ms conocidas, Bacillus thuringiensis var. kurstaki que
afecta especies del orden Lepidoptera. B. thuringiensis
var. israeliensis afecta diferentes familias de Diptera,
y B. thuringiensis var tenebriones que afecta larvas de
colepteros. La mayor cantidad de estudios y trabajos se
ha realizado con B. thuringiensis. Esta bacteria produce
una protena txica conocida como cristal paraesporal
que es la que causa la enfermedad en el insecto.
M anual del
cafetero colombiano
185
186
Hongos. Son formas unicelulares o multicelulares.
Tomo 2
Figura 7.
Steinernema sp. afectando una larva de la broca del caf.
Figura 8.
Figura 9.
Figura 10.
Figura 11.
Conidias de Metarhizium.
Figura 12.
Figura 13.
Consideraciones prcticas
M anual del
cafetero colombiano
187
188
Importacin. Este procedimiento consiste en la
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Estudios sobre la dispersin de la broca
han demostrado que los frutos infestados
del suelo, que caen como consecuencia
del ataque del insecto o de las actividades
agronmicas del cultivo, se convierten en
reservorio de poblaciones y son el principal
foco de dispersin del insecto.
En el caso del ecosistema cafetero
colombiano, el uso del hongo es una
alternativa
ambientalmente
amigable
para el control de la broca del caf,
especialmente considerando el efecto de los
insecticidas en este ecosistema, en donde
el caficultor vive en su finca. Actualmente,
el control natural que ejerce el hongo en la
zona cafetera es de aproximadamente un
10%; por lo tanto, si el hongo no estuviera
ejerciendo este efecto sobre las poblaciones
de la plaga las prdidas ocasionadas en
la caficultura colombiana seran mucho
mayores (Gngora et al., 2008).
Figura 14.
Figura 15.
Modo de accin de
los hongos entomopatgenos
Las unidades de reproduccin de los hongos son llamadas
esporas o conidias. Los insectos son usualmente
infectados por estas unidades reproductivas. El proceso
de infeccin se puede dividir en tres etapas: 1. Adhesin
y germinacin de las esporas en la cutcula del insecto;
2. Penetracin dentro del hemocelo del insecto; 3.
Desarrollo del hongo, que generalmente termina en la
muerte del insecto (Tanada y Kaya, 1993).
Las esporas deben hacer contacto con la cutcula del
insecto. Se produce una interaccin inicial entre la
espora y la superficie del insecto (Boucias y Pendland,
1991), luego las esporas se adhieren, germinan y
producen tubos germinativos que rompen la cutcula,
mediante la fuerza fsica que crea una presin mecnica
producida por el tubo germinativo y la produccin de
enzimas. En algunos casos, el hongo penetra el insecto
a travs de sus aberturas naturales (Cavidad bucal,
espirculos). Las hifas se convierten en filamentos de
micelio que penetran a travs de la cutcula y dentro
de la cavidad del cuerpo del insecto, y el hongo se
multiplica en forma de cortos fragmentos o cuerpos
hifales, los cuales se reparten a todas partes del cuerpo
del insecto y destruyen los rganos internos. La muerte
del insecto ocurre por deficiencias nutricionales, invasin
y destruccin de sus tejidos y sustancias txicas que
son producidas por el hongo. Luego, el hongo produce
estructuras reproductivas que salen del insecto (Hajek y
St. Leger, 1994). Los procesos de produccin de esporas,
descarga, dispersin, sobrevivencia y germinacin
dependern de las condiciones ambientales.
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 2
190
En buena parte el xito del proceso de infeccin del
hongo va a depender del nmero de esporas del hongo
que entren en contacto con el insecto y de la virulencia
de estas esporas. En general, en las estrategias de control
se busca usar controladores eficaces y econmicos,
por esto, uno de los grupos de biocontroladores ms
desarrollados hasta ahora corresponde al grupo de los
hongos entomopatgenos.
Figura 16.
Esporas
formuladas
del hongo
B. bassiana.
El xito de un programa de
manejo fitosanitario depende de
tres factores bsicos: La correcta
eleccin del producto y dosis, el
momento oportuno de control y
la calidad de la aplicacin (Leiva,
2011a).
1 x 109
2 x 109
5 x 109
7 x 109
1 x 1010
20 g
10 g
4g
3g
2g
Tabla 1.
Cantidad de producto
comercial conteniendo el
hongo Beauveria que se
debe mezclar por 1,0 L
de agua dependiendo de
la cantidad de esporas
que tenga el producto.
M anual del
cafetero colombiano
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192
Tomo 2
Tamao de la gota
Las gotas muy grandes, por caer rpidamente, son
menos afectadas por la deriva y la evaporacin. Sus
desventajas son que portan ms plaguicida, poseen
menor penetracin en la planta y poca adherencia sobre
el blanco, ya que rebotan en las hojas y caen al suelo. Por
el contrario, las gotas pequeas aumentan el cubrimiento
y penetracin, pudiendo incluso alcanzar la cara inferior
de las estructuras vegetales. Sin embargo, son ms
susceptibles a perderse por deriva o evaporacin antes
de su asentamiento sobre el blanco (Contreras, 1986;
Leiva, 1996; Matthews, 2000) o no tienen suficiente
energa cintica para penetrar en cultivos de follaje
denso (Friedrich, s.f.).
Cubrimiento
Herbicida
Insecticida o fungicida
Fuente: FAO, 1972
Penetracin
Es el cubrimiento en cualquier sitio de la planta o del
cultivo (Villalba, 2008). Cuando una aspersin produce
gotas de diferente tamao, las gotas ms grandes
quedan en las partes externas de la planta, mientras que
las gotas de menor tamao tienen la posibilidad de llegar
al interior de la planta distribuyndose uniformemente
(Galindo, 1994).
Ancho de faja
Es el rea cubierta por una aspersin, con cubrimiento
igual o mayor a 50 gotas/cm2 (Villalba, 2008). Se
relaciona con factores como tipo y ngulo de ubicacin
de la boquilla, distancia entre la boquilla y el blanco,
factores ambientales como el viento, temperatura y
humedad relativa.
Volumen de aspersin
Agroqumico
Mecanismo de accin
Cobertura
(gotas/cm2)
Sistmico o traslocable
20 - 30
De contacto
30 - 40
Sistmico o traslocable
20 -30
De contacto
50 -70
Tabla 2.
Valores de
cobertura para
diferentes tipos
de plaguicidas y
mecanismos de
accin.
Momento de la aplicacin
Es el momento en el cual se deposita el agroqumico sobre
el blanco, es decir, existe una alta poblacin de la plaga
y sta es susceptible de ser controlada. Es necesario
que las condiciones ambientales sean adecuadas para
que el producto llegue hasta el objetivo deseado (Casal,
2007). Siempre debe considerarse que se va a proteger
el rgano de la planta que se expone a la plaga.
Concentracin y dosis
En aplicaciones al suelo lo indicado es recomendar
el uso de la dosis (En litros o kilogramos de plaguicida
por hectrea) independiente de la cantidad de agua a
aplicar. Para aplicaciones al follaje, la dosis depende de
la cantidad de follaje; sin embargo, en la prctica esto es
difcil medirlo (Urza, sf.).
Consideraciones prcticas
En cafetales lo ms recomendable es
manejar la concentracin (Gramos o
mililitros de producto por litro de agua),
en todo caso, el volumen empleado
debe permitir un cubrimiento ptimo y
penetracin. Al utilizar la concentracin,
una aspersin del follaje hasta saturacin
permitir un buen control, pero como
se presenta prdida de producto se
incrementarn los costos y mayor uso de
los equipos; por el contrario, si se utiliza un
volumen que no proporcione la cobertura
suficiente sobre el blanco, la eficacia de
la aplicacin se ver afectada (Urza, sf.).
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 2
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Velocidad del
viento (km.h-1)
Denominacin
Efectos en tierra
Criterio de aplicacin
<2
Calma
No aplicar
2-3
Brisa suave
No aplicar
3-7
Brisa
7-10
>10
Brisa moderada
No aplique
Tabla 3.
Gua sobre
velocidad
del viento.
Fuente: FAO,
2002
Figura 17.
Uso de tarjetas para evaluar la
calidad fsica de una aplicacin.
a. Ubicacin de tarjetas en la
rama; b. Tarjeta despus de
la aplicacin; c. Evaluacin
cubrimiento y tamao de gota;
d. 360 gotas/cm2, tamao gota
de 227 m.
Figura 18.
Verificacin del
pH del agua de
mezcla con la
ayuda de cintas
indicadoras.
Ntese que el
pH est entre
5 y 6.
Consideraciones prcticas
Equipos de aspersin
El mercado nacional ofrece diferentes equipos de
aspersin en la zona cafetera para el control de
plagas, de los cuales su uso depende principalmente
de la extensin de la finca, la topografa, la capacidad
econmica del caficultor y el costo del equipo. El manejo
inapropiado de estos equipos produce prdidas de
productos qumicos, contaminacin ambiental, riesgo a
la salud de los operarios y seleccin de las plagas por
resistencia a los plaguicidas (Villalba, 2008).
La seleccin de un equipo de aspersin depende de
factores como: Disponibilidad de agua, frecuencia de
aplicacin, rapidez requerida para tratar el rea, costo
del equipo, inversin, durabilidad del equipo, facilidad del
uso, caractersticas del lote, rea a tratar y disponibilidad
de la mano de obra (Matthews, 2000).
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M anual del
cafetero colombiano
195
196
A continuacin se describen los equipos que ms se
utilizan en la zona cafetera (Figura 19).
Tomo 2
Figura 19.
Equipos de aspersin
utilizados en zona cafetera.
a. Presin previa retenida
(PPR); b. Palanca (Bomba
externa); c. Palanca (Bomba
interna); d. Motorizado de
espalda; e. Semiestacionario.
Figura 20.
Reguladores de presin. a. Tipo Matabi; b. Punto rojo
herbicidas. c. Punto verde, insecticidas y fungicidas.
Figura
Aspersoras motorizadas de
ventilador
espalda
con
Figura 21.
Otros tipos de equipos de aspersin. a. Aspersora motorizada
de espalda con ventilador; b. Equipos de disco rotativo.
Equipos electrostticos
La necesidad de reducir la cantidad de deriva durante las
aspersiones y mejorar la tasa de deposicin del producto
sobre la superficie objetivo, ha permitido el desarrollo de
la tecnologa de gotas cargadas electrostticamente, las
cuales son dirigidas en la atmsfera por las lneas del
campo magntico que se establece entre el cuerpo del
equipo y la planta que recibe la pulverizacin, mediante
diversos mtodos (Matthews, 2000).
Montoya (2005), al evaluar la calidad fsica que ofrecen
diferentes equipos de aspersin, as como los rendimientos
y el desprendimiento de frutos en cafetales de varias
edades, densidades y topografa, encontr que los mayores
cubrimientos se obtuvieron con equipos semiestacionarios
y motorizados de espalda frente a los de presin previa
retenida (PPR) y palanca, con adaptaciones de aguilones
verticales. El tamao de gota ms grande se obtuvo con el
equipo de palanca y los menores con el semiestacionario y
motorizado de espalda. En cuanto al rendimiento, el mayor
promedio de rboles asperjados por operario se obtuvo
con el motorizado de espalda y el menor con el de PPR.
Para el desprendimiento de frutos, los que ocasionaron
las mayores prdidas fueron el de palanca, seguido por
el motorizado de espalda, y aquellos de menor cada de
frutos fueron el equipo semiestacionario y el de PPR.
Ramos (1997) determin que con equipos motorizados
de espalda, en cafetales de 2 y 4 aos, con densidades
entre 5.000 y 10.000 plantas/ha, y diferentes topografas,
el rendimiento de la aplicacin estuvo entre 0,90 a
4,86 ha por operario-da.
Tabares et al. (2008), para el control de la broca del caf,
evaluaron la eficacia de tres insecticidas organofosforados
asperjados con diferentes equipos. Los insecticidas
M anual del
cafetero colombiano
197
Tomo 2
198
clorpirifos, fentoato y fenitrotion presentaron una eficacia
superior al 75% y fueron experimentalmente similares
entre s; en cuanto a los equipos y su efecto sobre la
mortalidad, no hubo diferencias entre los equipos de
presin previa retenida (PPR), semiestacionario, palanca
y motorizado de espalda, pero s fue menor con el de PPR
con el aguiln vertical.
Aplicaciones de bajo volumen en caf han permitido reducir
el consumo de agua por debajo de 35 L.ha-1 (Hernndez y
Penagos, 1974; Grisales y Leguizamn, 1987). Adems,
se encontraron cubrimientos hasta de 300 gotas/
cm2 en la parte media del rbol, una penetracin del
40% con respecto al cubrimiento en la parte externa y
gotas de tamao adecuado (Grisales y Leguizamn,
1987). Estudios posteriores, con el hongo B. bassiana
y diferentes equipos de aspersin, arrojaron que en su
orden, el mayor gasto de agua por rea se obtuvo con
el equipo semiestacionario, luego con el de PPR y, por
ltimo, con un equipo experimental de bajo volumen; sin
embargo, el mejor cubrimiento y distribucin de producto
sobre los frutos se obtuvo con este ltimo. Las pruebas
biolgicas no mostraron diferencias entre equipos (Flrez
et al., 1992; Flrez et al., 1997). Otras evaluaciones con
equipos experimentales de bajo volumen encontraron un
rendimiento de aplicacin de 1 ha/operario-da (Castro,
1995).
Las boquillas
Figura 22.
Boquilla hidrulica de cono hueco. a. Boquilla completa;
b. Cuerpo, filtro, empaque, punta y tapa (De izquierda a
derecha).
Figura 24.
Boquillas para equipos motorizados. a. Boquilla D-5 en
acero; b. Boquilla D-35 en acero.
Figura 25.
Boquilla de abanico
8001 con punta en
acero de 271 mL.min-1
a 21 PSI.
Figura 23.
a. Vista superior de la punta; b. Vista inferior de la punta;
c. Rotor; d. Disco o inserto de la punta.
b
Figura 26.
Identificacin de la descarga de la boquilla (propia de
cada fabricante). a. Por su color; b. Sistema Teejet de
codificacin en la punta.
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cafetero colombiano
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Equipo
Boquilla
Descarga
(cc.min-1)
TX3
190
TX4
252
TX5
315
TX6
380
190
252
380
Albuz ATR 80
200
RC-350 B 101X
350
G-32
320
FM-001-37
340
Palanca
Motorizados de espalda
Semiestacionarios
TXA 800050 VK
190
D-35
1.700
D-6
2.250
C-35
3.440
Presin
Tabla 4
Boquillas
recomendadas
para realizar
aplicaciones
para el control
de broca y
roya. Fuente:
Villalba, 2008
40 PSI
20 kg.cm-2
Figura 27.
Materiales de la punta de las
boquillas. a. Bronce, acero y
cermica (De izquierda a derecha);
b. Polmero.
Material
Horas de uso
Latn
100
Nylon
200
Polmero VP
400
Acero inoxidable
400
Cermica VK
1.000
Tabla 5.
Duracin de
las boquillas
segn el
material.
Fuente: Progen
Mtodos de aplicacin
En el cultivo del caf los mtodos de aplicacin dependen
del equipo de aspersin usado. Villalba (2008) ilustra
la manera de proceder con los equipos de palanca y
PPR, asperjando rbol por rbol, dos medias caras por
pasada en zigzag (Figura 28); con equipos motorizados
de espalda con bomba de presin, cubriendo dos surcos
por encima de la copa de los rboles o dos medias caras
por pasada, dependiendo de la topografa y altura de
b
los rboles (Figura 29), y con equipos semiestacionarios,
abarcando dos medias caras de ida y dos de regreso, de
acuerdo a las condiciones topogrficas del lote (Figura
30).
En caf, para obtener un buen cubrimiento para el
control de roya, las boquillas deben estar a una distancia
del follaje entre 40 y 50 cm (Rivillas y Villalba, 1988), la
aplicacin se puede hacer de arriba hacia abajo. Para el
control de la broca, la aplicacin se debe hacer de abajo
hacia arriba, con la boquilla orientada hacia arriba. En los
equipos de espalda de presin previa retenida y palanca,
la lanza debe ubicarse a unos 20 cm de los rboles
(Figura 31) (Villalba, 2008); esto permite impactar las
brocas y los frutos que estn en la parte baja del rbol
y las ramas, y a su vez, las gotas en su recorrido hacia
abajo, aseguran una adecuada distribucin en la parte
alta del glomrulo.
El volumen de aplicacin en caf debe estar entre 25 y
50 mL para rboles de 2 y 4 aos, respectivamente (Villalba,
Figura 28.
Figura 29.
Sistema de
aplicacin para
equipos de
presin previa
retenida y de
palanca.
Sistema de
aplicacin
para equipos
motorizados
de espalda.
Figura 30.
Sistema de aplicacin para equipos semiestacionarios.
Figura 31.
Mtodo de aplicacin para broca, con la boquilla
mirando hacia arriba.
M anual del
cafetero colombiano
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202
Tomo 2
Calibracin
Es el proceso por el cual los equipos de aspersin
quedan calibrados para aplicar la cantidad de plaguicida
recomendado, con el volumen de agua adecuado, y as
obtener un control eficaz de la plaga (Villalba, 1993). Una
correcta calibracin brinda los siguientes beneficios:
Aplicar la cantidad de producto recomendado.
Minimizar el desgaste de los equipos.
Ahorrar tiempo y combustible.
Disminuir costos de produccin del cultivo.
Figura 32.
Evaluacin de
mortalidad.
a. Recoleccin de
frutos infestados;
b. Broca muerta
en posicin A.
Figura 33.
Medicin de la
descarga de la
boquilla en un
recipiente aforado.
Figura 34.
Verificacin del cubrimiento y penetracin
de la aspersin. a. Cubrimiento aceptable,
sobre todo en la parte interna de la rama;
b. Sobrecubrimiento inaceptable en la
parte interna de la rama.
b
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Figura 35.
Ejemplo:
Lote: El Castillo
Edad:
Tercera cosecha (principal)
Distancia de siembra:2,0 x 1,0 m (5.000 plantas/ha)
rea:
0,5 ha
rboles asperjados: 90 plantas
Volumen aplicado: 4,5 L
6 mL x 125 L
1L
= 750 mL
Pasos para
realizar una buena
calibracin.
a. Seleccin del
lote; b. Adicionar
un volumen de
agua conocido
al equipo de
aspersin;
c. Ajustar la
presin de trabajo
del equipo;
d. Realizar la
aplicacin segn
mtodo establecido
durante la
precalibracin;
e. Determinar el
volumen sobrante.
Cuidado y mantenimiento
de los equipos de aspersin
Antes de usar un equipo, siempre se debe leer el manual
de manejo y mantenimiento. Adems se debe revisar el
equipo y verificar que no se presenten fugas.
En los equipos de palanca, se debe lubricar el empaque del
mbolo antes de cada jornada de trabajo, peridicamente
revisar la bomba y el estado de sus componentes (Figura
36). En los equipos motorizados, tanto de espalda como
semiestacionarios, se debe verificar el nivel de aceite
del motor diariamente (Figura 37). Para los equipos de
dos tiempos, la mezcla gasolina:aceite se debe preparar
de acuerdo a las indicaciones del fabricante. Asegurar
que la buja se encuentre descarbonada y calibrada. Por
razones de seguridad, se recomienda apagar siempre el
motor cada vez que se va a reabastecer de combustible.
Con equipos semiestacionarios, en el campo, se debe
asegurar que los equipos queden nivelados, ya que
el sistema de lubricacin tanto del motor como el
de la bomba de presin es por salpique. Antes de la
aspersin, se debe calentar el motor por 5 min, teniendo
la precaucin de introducir a la caneca las mangueras
de succin y retorno, para que recircule el lquido. La
longitud mnima de las mangueras de aspersin debe
ser de 200 m.
Figura 36.
Mantenimiento de equipos de palanca. Aspersoras de bomba externa: a. Lubricacin del mbolo; b. Revisin del mbolo.
Aspersoras de bomba interna: c. Lubricacin de bomba; d. Revisin del empaque.
Figura 37.
Cuidados y mantenimiento en equipos motorizados. a. Lubricacin de la bomba; b. Revisin del nivel de aceite;
c. Posicin de la manguera de succin durante la operacin; d. Limpieza y cuidado del filtro de la manguera de
succin; e. Llave de paso en posicin de apagado; f. Engrase; g. Ajuste de las graseras; h. Revisin y ajuste de
correas y poleas; i. Revisin y limpieza del filtro.
M anual del
cafetero colombiano
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206
Ajustar la presin, dependiendo si se aplica hacia arriba
o hacia bajo de la pendiente, ya que por cada 10 m que
se ascienda o descienda, se incrementa o disminuye la
presin en 1 kg.cm- (14,5 PSI). Antes de apagar cualquier
bomba que ha estado funcionando, debe bajarse la
presin de trabajo a 50 PSI o menos.
Los equipos no se deben operar sin lquido en el tanque de
agroqumicos, porque la bomba de presin succiona aire
y trabajara en seco, corriendo el riesgo que se quemen
los empaques del pistn, por lo tanto, no se deben sacar
las mangueras de succin y retorno, cuando se vace la
caneca de donde se est succionando la mezcla o del
agua limpia durante el lavado.
No se debe utilizar la manguera de succin sin filtro,
porque pueden pasar a la bomba residuos slidos que
podran desgastar los pistones. Adems, se deben
mantener limpios estos filtros durante la aspersin y
comprobar que la bomba est apagada antes de retirarlos
para limpiarlos.
Es necesario ubicar estratgicamente el equipo en los
lotes y evitar moverlo frecuentemente, para disminuir los
rendimientos de aplicacin.
Si el equipo se va a utilizar al da siguiente para aplicar
el mismo producto o uno compatible, el tanque puede
dejarse con el agua de enjuague o volverse a llenar con
agua limpia para el almacenamiento nocturno.
Para lavar el equipo, se debe recircular agua limpia por
todo el sistema. Esta operacin se hace con el equipo
encendido, y al finalizar el lavado se debe cerrar la llave
de paso de combustible, con el fin de consumir la mezcla
de las mangueras y el carburador.
Figura 38.
Limpieza de filtros en equipos de palanca. a. Revisin de la llave de paso; b. Limpieza del filtro de la llave de paso; c.
Limpieza del filtro de la boquilla.
Consideraciones prcticas
CATEGORIA
Ia
Ib
II
III
Extremadamente peligroso
Altamente peligroso
Moderadamente peligroso
Ligeramente peligroso
Tabla 6.
Slidos
Lquidos
Slidos
Lquidos
Menor de 5
Menor de 20
Menor de 10
Menor de 40
5 a 50
20 a 200
10 a 100
40 a 400
50 a 500
200 a 2.000
100 a 1.000
400 a 4.000
Mayor de 500
Mayor de 2000
Mayor de 1000
Mayor de 4000
Clasificacin por
peligrosidad de
los plaguicidas
de uso agrcola.
M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 2
208
operario vuelva a entrar al lote, y el perodo de carencia,
que es el tiempo que debe pasar entre la aplicacin y
la cosecha. Ambos perodos aparecen en la etiqueta del
producto.
Recomendaciones prcticas
Para la preservacin de los biocontroladores en las fincas se recomienda evitar el uso indiscriminado de
insecticidas o fungicidas de amplio espectro y alta toxicidad, ya que muchos de los biocontroladores se ven
afectados por stos, y mantener condiciones medioambientales favorables para los biocontroladores, como
son: preservacin y mantenimiento de arvenses con flores en el cafetal, ya que pueden servir de reservorio
y alimento a insectos benficos.
En el caso del uso de productos biolgicos como el hongo entomopatgeno Beauveria bassiana, se requiere
que las formulaciones tengan una buena calidad y se manipulen correctamente. Debe tener presente la
fecha de vencimiento del producto, la cual aparece en los envases, ya que el producto biolgico cumplir con
los estndares de calidad hasta que se cumpla esta fecha de vencimiento.
Los biocontroladores son organismos vivos y, por lo tanto, tienen requerimientos de temperatura y humedad
necesarios para su sobrevivencia. Se deben seguir las recomendaciones de la etiqueta del producto para su
almacenamiento. Se aconseja nunca dejarlos a temperaturas superiores a 25C, ni a exposicin directa de
los rayos solares y su almacenamiento debe ser en un lugar fresco y limpio.
La eficacia del hongo depende del nmero de esporas que se asperjen y depositan sobre el insecto a controlar.
Es fundamental asperjar la dosis de esporas que se indique en el empaque de los productos biolgicos.
La cantidad de esporas que contienen los productos biolgicos comerciales puede variar entre 1x109 y
1x1011 esporas/g. Si la cantidad de esporas es de 1x109 por gramo de producto, se requerirn 20 g del
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cafetero colombiano
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210
Tomo 2
Los equipos semiestacionarios se deben trabajar con presiones mximas de 200 libras por pulgada
cuadrada (PSI).
Para evaluar la eficacia de una aplicacin, en el caso de los insecticidas para broca, se recomienda
realizarla despus de 3 4 das de la aplicacin, si se utilizaron insecticidas organofosforados. Para los
insecticidas Voliam Flexi y Preza, se debe evaluar despus de 10 das. Se deben tomar 100 frutos
infestados en posicin A y B, y de stos, evaluar cuntos tienen brocas muertas.
Para realizar aspersiones dirigidas y para obtener el mejor tamao de gota y un cubrimiento ptimo, se
deben utilizar boquillas de cono hueco, preferiblemente de baja descarga con rangos de flujo que estn
entre 190 y 315 cc.min-1 a 40 PSI. Con equipos motorizados y semiestacionarios se recomienda asperjar
con una o varias boquillas cuya descarga no sea superior a 3,5 L.min-1.
Para aplicar herbicidas se utilizan boquillas de abanico o cortina (800050 8001) con una presin de
trabajo de 15 a 25 PSI. Estas boquillas se deben usar con filtros de 50 mallas por pulgada cuadrada lineal.
Con equipos de palanca y presin previa retenida (PPR) se utiliza el mtodo rbol por rbol, dos medias
caras por pasada, en zigzag.
Con equipos motorizados de espalda, se utiliza el mtodo de dos surcos por encima de la copa de los
rboles o dos medias caras por pasada, dependiendo de la topografa o altura de los rboles.
Con semiestacionarios se sugiere utilizar el sistema de dos medias caras de ida y dos de regreso, u otro
sistema que se adapte a las condiciones del cultivo y terreno.
El pH ideal del agua debe estar entre 4,0 y 6,0. Por encima de 7,5 se pueden presentar riesgos de
inactivacin del producto. Aguas duras, por encima de 150 ppm de carbonato de calcio (CaC03) son
perjudiciales para la mayora de los plaguicidas.
Las temperaturas ptimas de aplicacin estn entre los 17 y 20C, en lo posible, no aplicar por encima de
los 30C.
La humedad relativa ptima est entre 75% y 90%. No se recomienda aplicar cuando el follaje est mojado
o cuando la humedad est por debajo del 35%.
Para la velocidad del viento, lo ideal es entre 3 a 7 km.h-1, no aplicar cuando la velocidad sobrepasa los
10 km/h.
Es fundamental realizar una buena limpieza a los equipos despus de cada aplicacin. Todos los plaguicidas
son en mayor o menor medida corrosivos, por lo tanto, al mantener limpia la mquina, se reduce su
deterioro y los costos de mantenimiento.
En cuanto a la peligrosidad de los productos qumicos, aquellos que tienen la banda roja, son ms txicos
que los de banda azul, por lo tanto, en caf se recomienda usar productos de esta ltima banda o
mximo los de la banda amarilla.
Tenga en cuenta que se debe respetar el perodo de reentrada al lote, que consiste en el tiempo que pasa
entre la aplicacin y la posibilidad de que un operario vuelva a entrar al lote y el perodo de carencia que
es el tiempo que debe pasar entre la aplicacin y la cosecha. Ambos perodos aparecen en la etiqueta del
producto.
Recuerde que productos con el mismo ingrediente activo pueden tener diferente riesgo debido a la
formulacin o concentracin del mismo, por lo tanto, siempre lea la etiqueta del producto antes de
manipularlo y utilice elementos de proteccin personal (EPP) en buen estado y limpios.
Recuerde que la exposicin por la piel representa el riesgo ms comn. Minimice el riesgo evitando la
exposicin usando EPP y poniendo atencin a la higiene personal, lavando las partes expuestas del cuerpo
despus del trabajo y antes de comer, fumar o ir al sanitario; los EPP tambin deben descontaminarse
completamente despus de usarlos y luego almacenarlos en una bodega bien ventilada.
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M anual del
cafetero colombiano
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Broca, minador,
cochinillas harinosas,
araita roja y monalonion
Pablo Benavides Machado; Zulma Nancy Gil Palacio;
Luis Miguel Constantino Chuaire; Clemencia Villegas Garca;
Marisol Giraldo Jaramillo
M anual del
cafetero colombiano
215
216
Tomo 2
Manejo integrado
de la broca del caf
Biologa y hbitos
de la broca del caf
Duracin del ciclo biolgico
A una temperatura base de 21C la incubacin del
huevo dura 9 das, la larva 19 das, la pupa 11 das
y en la melanizacin del adulto 7 das, el ciclo de
vida desde huevo hasta adulto dura en total 45 das,
aproximadamente, en cambio, si la temperatura
promedio es de 18C, el ciclo puede durar 60 das
(Ruiz, 1996) (Figura 1). Dadas las fluctuaciones de
temperatura entre el da y la noche en la zona cafetera de
Colombia, esta duracin del ciclo de vida de la broca debe
relacionarse con los factores climticos en el campo.
Figura 1.
Duracin del ciclo biolgico de la broca del caf.
M anual del
cafetero colombiano
217
218
Figura 2.
Tomo 2
Departamentos
Periodo de floracin
Porcentaje de cosecha
aproximado
Septiembre - Octubre
90 - 95%
Enero
Febrero - Marzo
Agosto - Septiembre
40 - 60%
Junio
40 - 60%
Diciembre
Risaralda, Caldas,
Antioquia, Norte de
Cundinamarca, Boyac,
Santander y Norte de
Santander
Febrero - Marzo
Agosto - Septiembre
75%
Junio
25%
Diciembre
Cesar, Magdalena y
Guajira
Marzo - Abril
90 - 95%
Julio
Tabla 1.
Patrones de floracin
y perodos crticos
de ataque de broca
en la zona cafetera
Colombiana.
Condiciones climticas
La dinmica de infestacin de la broca del caf est
influenciada por los factores climticos como la
45
Infestacin por broca %
40
35
21,5C
30
21,2C
21,3C
25
21,5C
20,6C
20
20,1C
21,5C
15
19,8C
10
18,8C
20,6C
19,6C
18,8C
19,8C
5
0
30
120 30
120 30
120 30 120 30
120 30
120 30 120
Figura 3.
Efecto de las variables de clima asociadas a los eventos El Nio y La Nia, sobre el porcentaje de
infestacin por broca en cuatro altitudes a travs del tiempo.
M anual del
cafetero colombiano
219
Tomo 2
220
1.100
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
10 60 110 20 70 120 40 90 10 60 20 70 120 40 90 140 50 100 50 100 20 70 120 30 80 130 40 90 140 50 100 10 60 110 20 70 120 30 80 130 40 90 140
Nmero de das por perodo productivo
Figura 4.
Emergencia de brocas adultas de frutos del suelo, durante tres perodos climticos diferentes, en cuatro altitudes.
Figura 5.
La Nia
Neutro
16
24
1.500
11
1.300
1.200
151
29
76
54
55
1.500
El Nio
17
590
Promedio de
frutos brocados
por rbol, a
partir de un fruto
infestado en el
suelo durante
tres eventos
climticos.
776
959
Manejo integrado
de la broca del caf
Control cultural
Al analizar el dao que la broca hace al caf y al
considerar la biologa del insecto y su comportamiento
de ataque, es fcil deducir que las labores agronmicas
del cultivo, especialmente la cosecha, juegan un
papel importante en la reduccin de las poblaciones
de esta plaga. Se ha demostrado que en los cafetales
despus de la cosecha, en los rboles y en el suelo,
queda un 10% de la produccin (Chamorro et al., 1995).
La presencia de la broca complica esta situacin, dado
que se estn dejando frutos para que la plaga contine
con su reproduccin. Por otra parte, aunque la broca se
considera una plaga de la parte area del rbol, estudios
han demostrado su capacidad de reproducirse en frutos
sanos que han cado al suelo (Bustillo et al., 1998). Los
frutos que caen al suelo, estn o no infestados por broca,
se constituyen en el mayor problema para el caficultor.
Los frutos que normalmente los recolectores no
cosechan en el tercio inferior de los rboles, aunque
pocos, tambin son un reservorio muy importante para
la reproduccin de la broca. Estudios de Cenicaf han
demostrado que estos cafetales con mucho follaje en
su tercio inferior, se pueden podar apropiadamente para
evitar esta infestacin.
Figura 6.
Componentes del programa de manejo
integrado de la broca del caf.
M anual del
cafetero colombiano
221
222
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Existen muchas prcticas agronmicas
que se pueden llevar a cabo durante
el desarrollo del cultivo, y que son muy
importantes para mantener bajos niveles
de poblacin de broca, la ms determinante
es la recoleccin oportuna de los frutos
maduros, sobremaduros y secos despus
de culminada una cosecha. Esta prctica
se denomina repase y es la prctica
fundamental para mantener bajos niveles
de dao por broca en la finca (Cenicaf,
1994).
Control biolgico
El hongo Beauveria bassiana ha sido el principal
enemigo natural de la broca del caf, desde que
esta plaga lleg a Colombia. Durante las cosechas,
se recomienda aplicar el hongo en los cafetales que se
encuentran en los alrededores del beneficiadero y los
puntos de pesaje de caf, ya que a partir de estos sitios se
dispersa un alto nmero de brocas que colonizan frutos
sanos. Tambin se debe aplicar el hongo en la renovacin
de cafetales, tanto en el rbol como en el suelo, antes de
eliminar las ramas, as como en las ramas de rboles
dejados como trampa, ya que de estos sitios emergen
altas poblaciones de broca (Gngora, 2011).
Despus de la llegada de la broca del caf a Colombia,
se introdujeron avispas de origen africano: La avispa de
Uganda, Prorops nasuta, la avispa de Costa de Marfil,
Cephalonomia stephanoderis, y la avispa de Togo,
Phymastichus coffea. Las cuales se liberaron con el
objetivo de establecerlas en los cafetales para regular
las poblaciones de la broca.
Control qumico
El uso de insecticidas para el control de la broca slo se
debe llevar a cabo cuando tcnicamente se requiera, o
sea que se justifique por los niveles de infestacin, en
forma localizada, en el tiempo apropiado de ataque de
la broca y con la tecnologa de aspersin recomendada
(Bustillo, 2008).
El control de la broca del caf en los cafetales con el uso
de insecticidas es variable. Esto se explica por la cantidad
de factores que aseguran una correcta aspersin de
los productos que han demostrado ser eficaces para
el control de la broca. Para explicar estas fallas se han
estudiado diferentes factores que lo afectan, como
son: La correcta dosificacin, la calibracin tanto de los
operarios como de los equipos, la topografa del terreno,
las condiciones ambientales reinantes al hacer las
aspersiones y el momento oportuno de las aspersiones,
relacionado con el ataque de la broca.
Recomendaciones prcticas
de manejo de la broca
Recomendaciones durante el control cultural
Lleve registros de las floraciones. Esta informacin
permite determinar los perodos crticos de ataque de la
broca (Figura 7). Cuando el mayor porcentaje de los frutos
de las cosechas principales tengan ms de 120 das de
formacin, se debe estar atento al comportamiento de
la broca en el cafetal. Se recomiendan las siguientes
labores para proteger estos frutos:
1. Realice el repase en el momento oportuno. El
repase se define como la recoleccin de frutos de
caf secos, sobremaduros y maduros de los rboles,
y si es necesario del suelo, una vez hayan finalizado
los perodos de cosecha principal y mitaca, lo que
indica que debe realizarse una o dos veces al ao.
Esta prctica junto con la recoleccin oportuna es
lo que se denomina el Re-Re.
Cundo debe realizarse el repase en los cafetales?
Se recomienda realizar el repase dos a tres semanas
despus de realizada la ltima recoleccin de la
cosecha principal o mitaca, momento que coincide
con el perodo crtico del ataque de la broca (Figura 7)
(Benavides, 2012).
Para las regiones cafeteras donde existen dos
cosechas al ao, el repase que se realiza entre los
meses de diciembre-enero, protege nicamente
los frutos en formacin de la cosecha del primer
semestre que se est formando, mientras que el
Figura 7.
pocas de repase
para el manejo de la
broca del caf.
M anual del
cafetero colombiano
223
224
Tomo 2
Figura 8.
Posiciones de penetracin de la broca del caf cuando perfora
los frutos.
M anual del
cafetero colombiano
225
Tomo 2
226
Recientemente, se pudo esclarecer que las especies
de minador del caf en frica eran un complejo de tres
especies diferentes: L. meyricki Ghesquiere, 1940, L.
comma Chesquiere, 1940 y L. caffeina Washbourn,
1940, y que la especie que se encuentra en Centro
Amrica y Suramrica es L. coffeellum Guerin-Meneville
(Bradley, 1958). Esta especie se registr originaria de las
Islas de la Reunin, al Este de frica en el ocano ndico
(Green, 1984), dato que requiere corroboracin.
En Colombia, el minador de las hojas del cafeto se
encuentra distribuido en las tres cordilleras del pas,
en cafetales situados por debajo de los 1.300 m, en
zonas bajas, en condiciones de humedad relativa entre
75% y 85% y temperatura entre 22 y 25C, afectando
plantaciones de caf de todas las edades, a plena
exposicin solar y aquellos con sombro regulado
(Crdenas y Benavides, 1974; Crdenas, 1991; Bustillo
,2008). Sin embargo, durante los ltimos aos se han
venido presentando ataques de esta plaga en localidades
a 1.500 y 1.700 m de altitud, en algunos municipios de
Caldas, Cauca, Tolima y Valle, lo que hace suponer que
las poblaciones de minador en el pas se han venido
desplazando por encima del rango trmico promedio
altitudinal, reportado para esta especie en la literatura
(Constantino et al., 2011).
L. coffeellum es una especie estacional, de mayor
prevalencia en perodos de verano y durante eventos
climticos El Nio. Es una especie que se presenta con
mayor incidencia en localidades bajas, en cultivos de caf
menores de 18 meses de edad, en lotes que presentan
fertilizacin deficiente, y en suelos desnudos, carentes
de arvenses nobles, donde se han aplicado herbicidas
de forma generalizada. Igualmente, es una especie
muy sensible cuando se aplican insecticidas de amplio
espectro de accin, para el control de otras plagas con lo
Biologa y hbitos
Desarrollo del minador de las hojas del cafeto
El adulto es una mariposa diminuta de 2,5 mm de largo, blanco plateado, con
un penacho de escamas en la cabeza. Las alas en la parte apical presentan
cada una un ocelo negro, con un punto plateado en el centro, bordeado de
una mancha anaranjada y dos lneas paralelas de color pardo, ubicadas
en el margen. Los adultos son de hbitos nocturnos y en el da permanecen
ocultos en el envs de las hojas. Se les puede observar volando durante el da
cuando est nublado y cuando se sacuden las ramas inferiores de las plantas
de caf afectadas con minas. Durante la noche la hembra puede depositar
entre tres a siete huevos en la haz de las hojas. En su corta vida, que dura de
2 a 3 semanas, pone aproximadamente 70 huevos (Crdenas, 1991).
Contina...
...continuacin
Los huevos recin puestos son cristalinos, de forma ovalada, con una ligera
cavidad en la parte superior.
A los 7 das, la larva emerge por la parte inferior del huevo y empieza a
consumir la parte superior de la epidermis de la hoja, penetrando el mesfilo
del tejido donde empieza a minar las hojas en su interior, formando galeras
de forma irregular. Estas lesiones se necrosan y se secan, tornndose de color
caf marrn.
Cuando hay varias posturas en una misma hoja, las minas se pueden juntar
formando lesiones grandes, que pueden necrosar ms del 50%-80% de
la hoja. Las larvas alcanzan una longitud de 4 mm y son de color crema
translcida, con los anillos del cuerpo constreidos en forma de tornillo. El
estado de larva dura 2 semanas y pasa por cuatro mudas. Cuando la larva
completa su desarrollo, sta rompe la epidermis de la hoja haciendo un corte
en forma de media luna en el margen de la mina.
Esta larva se descuelga por un hilo de seda que produce con el aparato bucal
y se dirige hacia las hojas del tercio inferior del rbol de caf, donde forma
el capullo en el envs de las hojas del cafeto. Antes de empupar, la larva
teje hilos de seda blancos en forma de X para cubrirse y transformarse en
pupa. El estado de pupa dura entre 5 a 8 das, de los capullos emergen los
adultos. Una vez se aparean la hembra empieza a depositar sus huevos a los
2 das para iniciar un nuevo ciclo. El ciclo completo desde huevo hasta adulto
dura en total 32 a 45 das, con temperaturas de 27 a 20C, respectivamente
(Parra, 1985).
M anual del
cafetero colombiano
227
228
Tomo 2
Donde:
%HM: Porcentaje de hojas minadas
THM: Total de hojas minadas
TH: Total de hojas contabilizadas
Con esta informacin se determina el porcentaje de dao
en el lote, en cada fecha de evaluacin. Se considera
crtico para el cultivo de caf si el porcentaje de hojas
minadas es mayor del 30%.
Si los porcentajes de hojas minadas son menores al 30%,
se debe continuar con el monitoreo de las poblaciones en
el lote, evaluando los rboles seleccionados cada 8 das.
La toma de decisin de realizar una medida de control
no solo depender del nivel de infestacin, sino tambin
del porcentaje de hojas con minas activas y el porcentaje
de depredacin y parasitismo, que pueden disminuir
considerablemente los niveles de ataque de la plaga.
Consideraciones prcticas
Es fundamental monitorear y revisar
los cafetales de forma permanente en
pocas de verano, para detectar focos
cuando aparezcan las primeras minas
y determinar de estas minas cul es
el porcentaje de parasitismo, para no
incurrir en aplicaciones innecesarias de
insecticidas de amplio espectro de accin,
que finalmente agravan el problema y
acaban con la fauna benfica.
Determine el porcentaje de parasitismo
del minador
Los parasitoides del minador de la hoja del cafeto
presentes en Colombia pertenecen a diferentes especies
de avispas de la familia Eulophidae, que se distinguen
por presentar coloraciones iridiscentes, con visos verdes
o azules metalizados en todo el cuerpo. Los parasitoides
usan estmulos olfativos, visuales y vibraciones como
seales para la bsqueda del husped.
Una vez la avispa se posa sobre las hojas afectadas y detecta la larva
del minador, introduce su ovipositor, en forma de aguja, que perfora la
epidermis de la hoja hasta alcanzar la larva para introducirle un huevo.
Del huevo eclosiona una larva que vive como ectoparsito o endoparsito
segn la especie, es decir, se desarrolla sobre el hospedante o dentro
del mismo. De esta forma se desarrollan sobre el hospedante durante
su ciclo larval, paralizando la presa de la cual succiona los fluidos
corporales lentamente hasta desecarla y matarla.
El parasitoide adulto es un animal de vida libre que se alimenta del nctar de las flores de arvenses que se
encuentran en las calles del cafetal.
Para obtener el porcentaje de parasitismo del minador de las hojas del cafeto, es
necesario levantar la dermis de la mina con la punta de un alfiler, para determinar
el nmero de larvas que no estn parasitadas y el nmero total de larvas
parasitadas, a partir de un total de 100 hojas con minas activas examinadas.
Estas hojas son tomadas de los rboles durante la evaluacin del porcentaje de
infestacin del lote. A estas minas se les contabiliza el nmero de larvas totales y
el nmero de larvas parasitadas, para determinar el porcentaje de parasitismo.
M anual del
cafetero colombiano
229
230
Tomo 2
Recomendaciones para
el manejo integrado del
minador de la hoja del cafeto
El manejo del minador debe contemplar un conjunto de
prcticas de control integrado:
Control biolgico
Las poblaciones de minador en Colombia son reguladas
naturalmente por 15 especies nativas de parasitoides,
por lo tanto, es importante mantener la fauna benfica en
la finca, evitando el uso indiscriminado de insecticidas.
Se recomienda hacer un control selectivo de arvenses
nobles, de manera que el suelo mantenga cobertura de
plantas nectarferas y melferas, que sirvan de albergue y
sustrato alimenticio para los parasitoides y depredadores.
En la Tabla 2 se relacionan las especies de parasitoides
y depredadores del minador reportados para Colombia
(Crdenas, 1991; Lomelli, 2007; Waller et al., 2007).
De todas las especies de parasitoides halladas en la
zona central cafetera, la principal y ms abundante es
Closterocerus coffeellae.
Las larvas de minador son depredadas por avispas del
gnero Polistes sp. y Polybia sp. (Hymenoptera:Vespidae),
Control etolgico
La principal forma de comunicacin entre los insectos es
a travs de los olores, la hembra adulta de minador es
capaz de avisar al macho, mediante seales qumicas,
cuando est lista para ser copulada, con la emisin
de una feromona sexual. Las feromonas son seales
qumicas voltiles que son recibidas por otro insecto de
la misma especie y pueden causar un comportamiento
como la cpula (Jones, 1998). En el caso del adulto macho
del minador, ste percibe la feromona de la hembra y
emprende su bsqueda hasta encontrarla y fertilizarla.
Francke et al. (1988), identificaron los componentes
principales de la molcula de esta feromona. Una vez
conocida la molcula qumica fue posible sintetizarla
y producirla masivamente para usarla como cebo en
trampas para monitoreo de la plaga o tambin para
utilizarla en la tcnica de confusin sexual (Ambrogi et
al., 2006).
Esta tcnica consiste en saturar el ambiente con la
feromona para que los machos no puedan distinguir las
seales enviadas por las hembras, siguiendo falsas pistas
emitidas por los liberadores de la feromona sinttica,
porque quedara con su sistema olfativo saturado o
porque simplemente los machos quedaran perdidos
por la cantidad de seales enviadas en el campo. Con
el perfeccionamiento de esta tcnica se podra controlar
esta plaga evitando el uso de insecticidas qumicos que
han causado problemas de resistencia y desequilibrios
en el agroecosistema en Brasil.
La utilizacin de monitoreo de adultos de L. coffeellum
utilizando trampas fue probada y validada en Brasil
(Bacca et al., 2006), donde es considerada la principal
plaga de caf. Es posible monitorear las poblaciones de
machos adultos de L. coffeellum existentes en 4 ha de
caf (Topografa plana y distancia de siembra de 2,5 x
5,0 m) con una sola trampa conteniendo la feromona
sinttica.
Comportamiento
Achrysocharoides sp.
Endoparasitoide
Aprostocetus sp.
Ectoparasitoide
Cirrospilus sp.
Ectoparasitoide
Chrysocharis sp.
Endoparasitoide
Chrysocharis livida
Endoparasitoide
Closterocerus coffeellae
Endoparasitoide
Closterocerus lividus
Endoparasitoide
Eulophus sp.
Ectoparasitoide
Elachertus sp.
Ectoparasitoide
Horismenus cupreus
Ectoparasitoide
Pnigalio sarasolai
Ectoparasitoide
Tetrastichus sp.
Ectoparasitoide
Zagrammosoma multilineatum
Ectoparasitoide
Zagrammosoma zebralineatum
Ectoparasitoide
Proacrias coffeae
Larva de parasitoide
Hiperparasitoide
Larva
Endoparasitoide
Polistes sp.
Larva
Depredador
Polybia sp.
Larva
Depredador
Larva
Depredador
Familia/Taxn
Hymenoptera:Eulophidae
Tabla 2.
Lista de parasitoides
y depredadores de
L. coffeellum, de
acuerdo al estado
de desarrollo que
parasitan y el tipo
de comportamiento
(ectoparasitoide/
endoparasitoide/
depredador)
reportados para
Colombia.
Hymenoptera: Braconidae
Allobracon primus
Hymenoptera: Vespidae
Neuroptera: Chrysopidae
Chrysoperla sp.
Control qumico
M anual del
cafetero colombiano
231
Tomo 2
232
los costos de produccin en Brasil, ha conllevado a la
aparicin de insectos resistentes, lo cual adems ha
creado una alta dependencia al uso de pesticidas, hasta
contar con alrededor de 83 productos comerciales para
el control de esta plaga, que corresponde a ms de 30
ingredientes activos (Ministerio de Agricultura de Brasil,
2011).
Consideraciones prcticas
Cochinillas harinosas
de las races del cafeto
Resistencia varietal
Otra estrategia de manejo del minador es a travs
de la resistencia varietal, la que consiste en obtener
o seleccionar variedades de caf que tengan algn
metabolito secundario o compuesto qumico que cause
detrimento en el desarrollo del insecto (antibiosis), o
a travs de plantas que produzcan barreras de tipo
fsico como el espesor de la hoja, o qumico, con el que
eviten que el insecto deposite sus huevos o se alimente
(antixenosis).
Para el caso del minador se han identificado diferentes
niveles de resistencia en el gnero Coffea (Guerreiro, 2006).
Las especies C. stenophylla, C. salvatrix, C. liberica var
liberica, C. brevipes, C. jasminoides y C. farafaganensis de
origen africano, han sido consideradas resistentes, debido
a la alta mortalidad de las larvas, y como consecuencia, se
da la reduccin del rea foliar lesionada. Coffea kapakata,
C. eugenioides, C. racemosa, C. liberica var. dewevrei,
C. humilis, C. tetragona, C. tsirananae, C. resinosa, C. millotii,
C. bertrandii, C. dolichophylla y C. bonnieri son consideradas
moderadamente resistentes, y C. congensis, C. sessiliflora,
P. travancorensis y C. perrieri, moderadamente susceptibles
a L. coffeellum.
Otra forma de obtener plantas de caf con resistencia al
minador es mediante el uso de la biotecnologa, a travs
de la incorporacin de genes de organismos diferentes
al caf como es el caso del gen cry1Ac, de la bacteria
entomopatgena Bacillus thuringiensis, que es especfica
para el control de larvas de lepidpteros. Perthius et
al. (2005), desarrollaron plantas de caf modificadas
genticamente con la incorporacin de un gen sinttico
Departamento
Puto sp. Dysmicoccus sp. Neochavesia sp. Geococcus sp. Rhizoecus sp. Pseudococcus sp.
Caldas
85,29
2,69
3,34
1,02
1,03
0,52
Cauca
100,00
2,33
0,0
2,00
0,00
0,00
Cundinamarca
94,86
1,79
0,94
0,00
0,09
1,52
N. de Santander
93,48
1,83
9,24
0,41
0,00
2,90
Risaralda
64,64
2,84
23,67
0,74
0,70
9,60
Santander
87,6
1,53
13,00
0,34
0,28
1,80
Tolima
76,17
2,44
7,3
2,5
1,50
Promedio
86,00
2,20
7,17
1,60
0,66
2,54
Tabla 3.
Gneros de
cochinillas
registrados en los
departamentos
de Caldas, Cauca,
Cundinamarca,
Norte de
Santander,
Risaralda,
Santander y
Tolima (N=30)
y porcentaje de
rboles afectados
por lote evaluado
(N=30).
Figura 9.
Cochinillas harinosas ms limitantes para la produccin de caf en Colombia. a. Puto barberi;
b. Pseudococcus jackbeardsleyi; c. Dysmicoccus spp.; d. Neochavesia caldasiae.
Figura 10.
Especies de
cochinillas harinosas
con menor
prevalencia y menos
limitantes para la
produccin de caf en
el pas.
a. Geococcus coffeae;
b. Rhizoecus sp.
b
M anual del
cafetero colombiano
233
Tomo 2
234
Igualmente, en este estudio se report por primera vez
en Colombia una nueva especie de escama ocasionando
daos a las races del cafeto. Esta especie fue reportada
en los municipios cafeteros de Cucutilla, Arboledas,
Labateca y Los Patios (Norte de Santander). Fue
identificada como un insecto del gnero Toumeyella sp.
(Hemiptera: Coccidae) (Figura 11). Esta escama tambin
se encuentra asociada con las cochinillas harinosas de
la raz.
Ciclo de vida de la
cochinilla harinosa Puto barberi
El ciclo de vida de la cochinilla harinosa P. barberi, se
estudi por primera vez en Colombia a una temperatura
de 25 2C y 70 10% de humedad relativa. En este
estudio no se determin la duracin del estado de huevo,
dado que este insecto es una especie ovovivpara, es
decir, la cochinilla pone huevos, pero stos permanecen
dentro del cuerpo de la hembra hasta que el embrin est
completamente desarrollado. La eclosin se produce
inmediatamente antes del nacimiento. Solo unos pocos
huevos salen al exterior sin eclosionar, pero son inviables.
Cochinillas harinosas
que se enquistan en la raz
Estas cochinillas harinosas revisten importancia ya que
los sntomas en ciertas ocasiones son confundidos con
daos ocasionados por nematodos, lo que conlleva a un
manejo errado de esta plaga.
Sntomas ocasionados por los daos de las cochinillas
harinosas que se enquistan en la raz. A nivel foliar se
Figura 11.
Sntomas del dao producido por la escama Toumeyella sp. a. Sntoma del dao en rbol de caf; b. Presencia en la
raz principal; c. Presencia en la raz secundaria; d. Detalle de la escama en la raz; e y f. Vista anterior y posterior en el
estereoscopio; g. Hembras; h. Macho.
Desarrollo
promedio
(Das)
No. de
individuos
Ninfa I
17,80,17
99
Ninfa II
24,40,77
97
42,20,46
97
Pre-deposicin
42,22,74
40
Deposicin de ninfas
51,46,80
30
Post-deposicin
5,30,82
30
98,91,61
30
1410,99
40
Estado desarrollo
Ninfa
Adulta
Ciclo biolgico
Tabla 4.
Ciclo biolgico
de Puto barberi,
en el laboratorio
(252C y
7010% de
H.R) Cenicaf,
Colombia, 2011.
Figura 12.
Sntomas ocasionados por los daos de las cochinillas harinosas que se enquistan en la raz. a. Resiembra de rbol con
sntomas de cochinillas; b. rbol en produccin con sntomas; c. rbol atacado por cochinillas sin sntomas a nivel foliar.
M anual del
cafetero colombiano
235
236
Figura 13.
Tomo 2
Especies de cochinillas
que se enquistan en la
raz del rbol de caf.
a. Dysmicoccus texensis;
b. Pseudococcus
jackbeardsleyi.
Figura 14.
Hongos basidiomecetos
asociados a las
cochinillas D. texensis.
Figura 15.
Presencia en el rbol del hongo
basidiomiceto, blanco y caf, asociado
a la especie P. jackbeardsleyi.
Figura 16.
a. Enquistamientos en el cuello de la raz; b. Sntomas en races ocasionados por D. texensis;
c. Sntomas en races ocasionados por P. jackbeardsleyi.
Figura 17.
Figura 18.
Consideraciones prcticas
Actualmente se adelantan trabajos en el
campo con molculas de insecticidas para
observar su efecto sobre estas cochinillas.
El manejo debe ser preventivo, con un
diagnstico y manejo antes de que stas
se enquisten. As mismo, se requiere de
un manejo especial en aquellos sitios en
donde se present la plaga y en los cuales
se tenga que hacer resiembras.
M anual del
cafetero colombiano
237
Tomo 2
238
Figura 19.
Figura 20.
Sntomas foliares
Tanto en plantas de almcigo como en plantaciones
establecidas, se puede presentar amarillamiento,
acompaado por necrosis y prdida de hojas, sntomas
que se pueden confundir con daos ocasionados por
llagas radicales, llaga macana, nematodos, deficiente
nutricin o deformacin en el sistema de races, razn
por la cual es necesario realizar un muestreo destructivo,
con el fin de hacer un diagnstico preciso y poder realizar
un plan de manejo acertado (Villegas et al., 2008;
Villegas et al., 2009a).
Consideraciones prcticas
Las hormigas que se encuentran asociadas
a las cochinillas no ocasionan dao a las
races del rbol de caf, es decir, no tienen
un aparato bucal capaz de alimentarse
de races; las hormigas solamente van
en busca de la sustancia azucarada para
alimentarse. Las hormigas, tanto en
almcigos como en el campo, podran ser
indicadoras de presencia de cochinillas
harinosas.
Tranopelta,
Wasmania,
Acropyga,
Hypoponera,
Prionopelta, Crematogaster, Linepithema, Odontomachus,
Paratrechina, Cyphomyrmex, Monomorium, Heteroponera,
Strumigenys, Carebara, Mycocepurus y Typhlomyrmex
(Villegas et al., 2009b).
Dispersin de la plaga
Las plntulas de almcigos de caf se constituyen
en la principal fuente de dispersin de las cochinillas
harinosas, ya que con una sola planta que tenga
presencia de cochinillas, al llevarla al campo se
convierte en un foco de dispersin.
El material vegetal usado para las resiembras y durante
las renovaciones de los cafetales, puede ocasionar la
dispersin de la plaga si no se tienen medidas preventivas.
En este caso hay que tener en cuenta lo siguiente:
Figura 21.
Hormiga del gnero Acropyga sp. transportando a
Neochavesia sp.
Producto
comercial
Ingrediente
activo
Categora
Toxicolgica*
Engeo
tiametoxan +
lambdacialotrina
II (NNA)
Ltigo
clorpirifos +
cipermetrina
II
Contacto
Ingestin
Repelencia
Sistmico
Contacto
Ingestin
ICA
Concentracin/ Permitido- Registro
(para
litro de agua restricciones Cochinillas)
0,5 cc
Rainforest
Alliance
3 cc
Rainforest
Alliance
4C
No
5 cc
Rainforest
Alliance
4C
UTZ
No
1 cc
Rainforest
Alliance
No
Sistmico
Lorsban
4EC
clorpirifos del
Proteus
tiacloprid +
deltametrina
II
Regent
fipronil
II (NNA)
Silex
clorpirifos del
75%
III (NNA)
Sumithion
fenitotrion
II ( NNA)
Cal
apagada
hidrxido de
calcio
48%
Modo de
accin
III
Contacto
Ingestin
Contacto
Ingestin
Sistmico
Contacto
Ingestin
Contacto
Ingestin
Contacto
Ingestin
Contacto
1cc
3g
2 cc
40 g
Rainforest
Alliance
C4
UTZ
Rainforest
Alliance
4C
UTZ
Rainforest
Alliance
4C
UTZ
Caficultura
orgnica
Tabla 5.
Insecticidas e
ingredientes
activos que
causan
mortalidad de
Puto barberi
en plantas de
almcigo, en
evaluaciones
experimentacin
en Colombia.
* NNA. Nueva
Norma Andina:
peligrosidad
No
No
M anual del
cafetero colombiano
239
240
Figura 22.
Chapolas de caf
con presencia de
cochinillas harinosas.
Ecuacin 2
K= 500/30 = 17
K, indica que cada 17 rboles se evala uno (Figura 23).
Tomo 2
1
X X X X X X X X
X X X X X X X X
2
X X X X X X X X
X X X X X X X X
3
X X X X X X X X
X X X X X X X X
Figura 23.
Diagrama
para ubicar
los rboles a
muestrear en
el lote.
Consideraciones prcticas
La presencia de cochinillas en al menos
una de las plantas indicadoras amerita
un plan de manejo con insecticidas. El
producto se aplicar en todas las plantas
del lote, inclusive las plantas indicadoras,
teniendo la precaucin de que haya muy
buena humedad en el suelo para que el
producto pueda penetrar.
El manejo de las cochinillas harinosas de la
raz en plantaciones establecidas debe ser
preventivo, es decir, se debe de realizar en
los primeros 12 a 18 meses de establecido
el cultivo y en la totalidad de las plantas,
ya que muchas de ellas pueden estar
infestadas y no presentar sntomas foliares.
Se recomienda rotar productos con
diferentes modos de accin, una vez
se decida la aspersin de insecticidas
qumicos, para controlar las cochinillas
harinosas.
En Cenicaf tambin se han evaluado diferentes productos
naturales y biolgicos (Hongos entomopatgenos), para
el control de las cochinillas harinosas; sin embargo,
dado el comportamiento y la composicin qumica de
la cutcula de estos insectos, no se encontr efecto
sobre sus poblaciones. Igualmente se ha realizado un
monitoreo permanente de controladores biolgicos en el
campo y hasta la fecha no se han registrado especies
que regulen las poblaciones en condiciones naturales.
Figura 25.
Siembra de plantas
indicadoras para
el muestreo de
cochinillas.
Figura 24.
a. Presencia de cochinillas en el cuello de la raz;
b. Presencia de cochinillas en las races.
M anual del
cafetero colombiano
241
Tomo 2
242
Incidencia
Plantas a sembrar
>80%
30
540
50 80%
50
900
<50%
60
1.080
Aplicacin de insecticidas
en el almcigo y en el campo
Almcigos. La dosis para plantas de almcigo (Bolsa de
17 x 23 cm) de producto comercial + agua debe ser de
50 cc. El suelo de la bolsa debe estar hmedo antes de
la aplicacin. Si no lo est, se debe regar a capacidad de
campo, con el fin de lograr que el producto llegue hasta el
fondo de la bolsa y tenga contacto con la plaga.
Tabla 6.
Nmero de plantas
indicadoras de
acuerdo a los
porcentajes de
infestacin de rboles.
Consideraciones prcticas
Para el manejo integrado de las cochinillas
harinosas se recomienda tener en cuenta
lo siguiente:
Tener almcigos sanos y proceder
con muestreos mensuales. Si se lleva
suelo de regiones desconocidas o con
conocimiento previo de estar infestado
por cochinillas harinosas, ste se debe
solarizar, al menos 15 das.
Revisar el material vegetal antes de
llevarlo al sitio definitivo, para garantizar
que las plntulas estn sanas. Si
encuentra cochinillas harinosas, descarte
el material y consiga plantas sanas con
un adecuado desarrollo radical.
Si el sitio definitivo tiene historial de
infestaciones por cochinillas harinosas
de las races, proceda con la siembra
de plantas indicadoras para muestrear
mensualmente y asperjar insecticidas
solamente cuando detecte presencia de
la plaga en las races.
Para el control qumico de las cochinillas
harinosas de las races, Cenicaf ha
evaluado de manera experimental
algunos productos y molculas presentes
en el mercado colombiano.
Figura 27.
Figura 28.
Huevo de
O. yothersi
con el
filamento
en la cara
superior.
Larva de
O. yothersi
con los
puntos
rojos sobre
el dorso y
tres pares
de patas.
M anual del
cafetero colombiano
243
Tomo 2
244
Ninfas. Hay dos estados ninfales (Protoninfa
y deutoroninfa), cada uno con cuatro pares
de patas, son ms ovaladas que las larvas
y similares a los adultos pero ms pequeos
(Figura 29). Los estados ninfales y el adulto
son mviles, precedidos por estados de quietud
llamados protocrisalida, deutocrisalida y
teliocrisalida, en estos estados no se alimentan.
Figura 29.
Ninfa de
O. yothersi,
donde se
diferencian
los cuatro
pares de
patas.
Ciclo de vida
La araita roja del caf puede reproducirse sexual o
asexualmente; en la reproduccin sexual ocurre la cpula
entre machos y hembras, mientras que en la reproduccin
asexual las hembras producen huevos viables mediante
partenognesis, es decir, las hembras originan progenie
sin necesidad de cpula.
El ciclo de vida de O. yothersi es muy corto y es ms rpido
en sitios ms clidos. A temperaturas de 20C, el ciclo de
vida de huevo a adulto es de 15,7 das. Todos los estados
tienen la siguiente duracin: Huevo 7,8 das, larva 1,9
das, y ninfa 5,9 das; la longevidad del adulto es de 15,7
das y durante este perodo la hembra puede depositar
entre 32 y 36 huevos y dependiendo de la temperatura
cada hembra puede producir entre 9 y 12 generaciones
en un ao. La proporcin de sexos hembra:macho es de
4,8:1 a favor de las hembras (Mesa et al., 2011).
Figura 30.
Hembra de
O. yothersi en
estado adulto.
Factores de mortalidad
Daos en caf
El dao lo ocasionan las larvas, ninfas y adultos, cuando
se alimentan sobre la cara superior de las hojas. Con el
Registros histricos
El primer reporte para Colombia de la presencia de
Araita Roja en caf fue en 1928, en el municipio
de Fredonia (Antioquia) (Murillo, 1931). Despus de
44 aos, Benavides (1972) report daos graves por
ataque de O. yothersi en los municipios cafeteros de los
departamentos de Caldas, Risaralda, Quindo, Tolima,
Cundinamarca, Valle del Cauca, Huila y Antioquia. La
incidencia de esta plaga con carcter alarmante en
Figura 31.
Capa de ceniza
depositada sobre las
hojas de caf despus
de la erupcin del
volcn Nevado del
Ruiz, mayo 29 de
2012.
Figura 32.
Hoja y rbol de color bronce
como una consecuencia del
ataque de araita roja.
M anual del
cafetero colombiano
245
246
Figura 33.
Tomo 2
rbol con
defoliacin
por el
ataque de
araita roja
del caf.
Departamento
Nmero de predios
Hectreas afectadas
Risaralda
2.489
2.881
Caldas
1.196
1.469
Valle
470
285
Tolima
211
184
Quindo
121
62
Huila
111
88
Cundinamarca
30
15
Total
4.628
4.984
Tabla 7.
reas de
caf (ha)
afectadas
por araita
roja en
el ao de
2012.
Figura 34.
Adulto y pupas
de Stethorus sp.
depredador de
estados de araita
roja.
Control qumico
Cuando las poblaciones de araita roja son muy altas es
necesario tomar medidas de choque con la aplicacin
de acaricidas selectivos para controlar los focos.
Figura 35.
Depredadores nativos de araita roja. a. Azya orbigera; b. Cycloneda sp.; c. Harmonia sp.; d. Propylea sp.;
e. Stethorus sp.; f. Harmonia sp.
M anual del
cafetero colombiano
247
Tomo 2
248
Un mal manejo inicial de la problemtica agudiza
la situacin, ya que el uso de fungicidas cpricos e
insecticidas de amplio espectro de accin, pertenecientes
a los piretroides y organofosforados, causan aumento de
las poblaciones de araita roja por inducir el incremento
en el nmero de huevos por hembra (Reis et al., 1974;
DAntonio et al., 1981, Reis et al., 1997) y la accin de
estos productos causa detrimento sobre las poblaciones
de los enemigos naturales (Reis y Souza, 1986; Reis
y Teodoro, 2000). Los resultados experimentales
obtenidos en Cenicaf indican que los acaricidas con los
ingredientes activos spiromesifen, propargite, propargite
+ tetradifon, etoxazol, milbemectina, piridaben y el aceite
agrcola citroemulsin tienen una alta eficacia a los 4 y
10 das despus de la aplicacin y no afectan la fauna
benfica (Tabla 8).
Consideraciones prcticas
Agente causal de la
chamusquina del caf
Monalonion velezangeli
Carvalho & Costa, 1988
Recomendaciones de manejo
Para el control de caros de la familia Tetranychidae, se
recomienda realizar aplicaciones de acaricidas selectivos
a la fauna benfica.
1. El momento oportuno para manejar esta plaga es
a partir de la aparicin de los primeros focos. De
esta manera, se puede ejercer control localizado en
las reas afectadas, a menor costo, y se evitara la
dispersin de la plaga dentro del cafetal y hacia reas
vecinas. Se recomienda no esperar a que caigan las
lluvias, porque la poblacin de este caro crece de
forma exponencial y puede causar dao econmico.
2. Al realizar la aplicacin de un acaricida, se recomienda
comenzar con un producto con efecto ovicida, si a los
15-20 das despus de la primera aplicacin existen
estados vivos en la planta aplique nuevamente, pero
usando otro acaricida con diferente modo de accin,
porque la aspersin generalizada y continuada del
mismo ingrediente activo crea resistencia en el caro.
Nombre comercial
Ingrediente activo
Dosis (cc.L-1)
Oberon
spiromesifen
1,5
Omite
propargite
1,5
Vulcano
propargite + tetradifon
2,0
Milbeknock
milbemectina
0,6
Sanmite
piridaben
1,0
Borneo
etoxazol
0,4
Citroemulsion
3,0
Tabla 8.
Acaricidas qumicos
selectivos a la fauna
benfica y evaluados
para el control de
araita roja (Oligonychus
yothersi) mostrando
su eficacia a los 4 y
10 das despus de la
aplicacin.
Figura 36.
Daos ocasionados por M. velezangeli en las plantas nativas hospedantes primarios. a. Aguacate; b. Guayaba: c. Cacao.
Daos en caf
ocasionado por M. velezangeli
Ciclo de vida
Huevo. Las posturas son endofticas, esto es, que
los huevos son depositados dentro del tejido de
las plantas; en caf los sitios de oviposicin se
localizan en tallos no lignificados y en el vrtice
de los pednculos de las hojas. El huevo es
translcido, alargado y ligeramente curvo, y a
medida que avanza el desarrollo embrionario es
posible observar en su interior la ninfa; poseen dos
filamentos que tienen funcin respiratoria y estn
en contacto en el ambiente (Figura 37). En caf
se determin que el perodo de incubacin es de
15,52 0,29 das (Giraldo et al., 2010).
Figura 37.
Huevo de
M. velezangeli,
se observan dos
filamentos que
tienen funcin
respiratoria.
M anual del
cafetero colombiano
249
Tomo 2
250
Ninfa. El insecto pasa por cinco nstares
ninfales, todos son de color anaranjado;
la cabeza, el trax y el abdomen estn
atravesados y bordeados por finas bandas
rojizas. El nstar I se caracteriza por
presentar tonalidad rojiza a anaranjado
rojiza, poco definida, y la movilidad es
limitada; en el nstar II se incrementa el
tamao y la movilidad est concentrada en
la rama donde eclosion el huevo; el nstar
III se desplaza a lo largo de la planta de
caf, aumentando su actividad alimenticia,
e inicia la diferenciacin externa de los
primordios alares; las ninfas del nstar IV
presentan sus primordios alares de mayor
tamao y coloracin rojiza; el nstar V tiene
los primordios alares negros, y a medida
que se acerca el proceso de la muda a
adulto cesa la actividad de alimentacin y
el abdomen se alarga, tomando la forma
de adulto (Figura 38). La duracin de
todos los nstares ninfales es de 26,66
0,29 das (Giraldo et al., 2010).
Ninfa I
Ninfa II
Ninfa III
Ninfa IV
Ninfas de M. velezangeli,
desde el nstar I hasta el
nstar V, todos los nstares
son visibles en el campo.
Ninfa V
Figura 38.
Figura 39.
Hembra y
macho de
M. velezangeli,
estado visible
en el campo.
Figura 40.
Daos causados por las ninfas y adultos de M. Velezangeli a los brotes nuevos de la planta de caf.
Figura 41.
Lesiones en las hojas de caf despus de un ataque de M. velezangeli. a. Lesiones frescas; b. y c. Lesiones viejas.
M anual del
cafetero colombiano
251
252
Tomo 2
Figura 42.
Sntomas
ocasionados por el
ataque de
M. velezangeli, se
observa crecimiento
acelerado de
los brotes,
enroscamiento y
distorsin de las
hojas.
Figura 43.
Flores de caf
necrosadas por el
ataque de
M. velezangeli.
Consideraciones prcticas
Cmo encontrar las ninfas y los adultos en el rbol?
La presencia de este insecto es ms frecuente durante los perodos lluviosos, porque prefiere
temperaturas menores a 20 oC y un promedio de humedad relativa superior a 80%, das con
poco brillo solar y alta nubosidad, por lo tanto, es frecuente observar que las poblaciones
disminuyen durante los perodos prolongados de sequa y altas temperaturas.
Los sitios preferidos para la alimentacin son los brotes tiernos de la planta, especialmente
los ubicados en la parte superior, las ninfas se observan generalmente por el envs de las
hojas, las lesiones frescas son un buen indicador de la presencia de la ninfa o adulto que
ocasion o est ocasionando el dao, por esto, es importante aprender a diferenciar los
daos frescos de los daos viejos (Ramrez et al., 2008). La hora del da juega un papel
muy importante en la actividad de alimentacin del insecto, el horario ms indicado para
encontrar ninfas y adultos de M. velezangeli es entre las 6:00 y 10:00 am y despus de las
3:00 pm.
Manejo de la chinche
de la chamusquina del caf
Controladores biolgicos
Recomendaciones de manejo
Control qumico
Un control qumico inadecuado agudiza la situacin, ya
que el uso generalizado de insecticidas pertenecientes
a los piretroides y organofosforados causa aumento de
las poblaciones porque matan a otros insectos que se
alimentan de la chamusquina del caf, como es el caso
de las chinches asesinas.
Resultados experimentales indican que los insecticidas
de categora toxicolgica III, con los ingredientes
activos imidacloprid, en una dosis de 157,5 g.ha-1 de i.a
y thiamethoxan en una dosis de 50 g.ha-1 de i.a, fueron
M anual del
cafetero colombiano
253
254
Tomo 2
Figura 44.
Estados biolgicos de las chinches asesinas, que se comen y matan las ninfas y adultos de M. velezangeli.
a. Huevos; b. Ninfas; c. Adultos de diferentes especies.
Figura 45.
Ninfas y adultos
de las chinches
asesinas
depredando ninfas
de M. velezangeli.
Figura 46.
Daos frescos
ocasionados por M.
velezangeli en los
brotes nuevos de las
plantas de caf.
Figura 47.
Estados de M. velezangeli que hacen el dao en la planta de caf. a. Ninfas; b. y c. Adultos.
Figura 48.
Asociacin de caf
con aguacate, los
rboles de caf se
observan sanos y
los de aguacate se
observan con dao
por M. velezangeli.
M anual del
cafetero colombiano
255
Tomo 2
256
Recomendaciones prcticas
Existe un gran nmero de insectos y artrpodos que se alimentan del cultivo del caf; sin embargo, muy pocos
son considerados plagas. Para esto debe saber:
1. La nica plaga clave del caf en Colombia es la broca, pues se presenta en todo el pas, daa los frutos y
afecta la economa del caficultor.
2. Las cochinillas harinosas de las races, conocidas tambin como palomillas, afectan las plantas durante
su crecimiento, por lo tanto, su manejo debe realizarse durante el almcigo y los primeros 12 a 18 meses
de establecimiento en el campo.
3. El minador de las hojas, la araita roja y la chinche de la chamusquina del caf, son plagas espordicas,
que se presentan de manera localizada en algunas regiones cafeteras de Colombia, las cuales poseen
avispas parasitoides y depredadores que las controlan naturalmente. Antes de aplicar un insecticida, debe
conocer el momento oportuno y la forma correcta para no afectar los enemigos naturales.
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Otros habitantes
M anual del
cafetero colombiano
261
262
Tomo 2
Biologa y hbitos
El adulto es un coleptero muy pequeo, de color castao
brillante. La hembra mide 1,7 mm de largo por 0,5 mm
de ancho, en tanto que los machos son ms pequeos,
de 1,0 mm de largo por 0,5 mm de ancho (Figura 1).
Los machos son pteros, es decir, que carecen de alas
membranosas y son incapaces de volar. Los orificios de
penetracin que hace la hembra son circulares, de 1 mm
Figura 1.
Macho (arriba) y hembra (abajo) de Xylosandrus morigerus.
Figura 2.
a. Orificio de
entrada circular
de Xylosandrus
morigerus.
b. Galera
mostrando las
larvas y pupas en
el interior de las
ramas
Plantas hospedantes
X. morigerus tiene como hospedantes a varias plantas,
de las cuales las principales son Coffea arabica y Coffea
canephora, y como hospedantes secundarios utiliza varias
especies de rboles de sombro como el aguacate Persea
americana, cedro Cedrela odorata, guamo santafereo
Inga edulis, cacao Theobroma cacao, leucana Leucaena
leucocephala, cucharo Clusia sp., achiote Bixa orellana,
teca Tectona grandis, y varias arvenses como el sauco
Sambucus nigra, verbena Verbena litorales, escoba
Malvastrum sp., chilca Baccharis sp. y venturosa Lantana
cmara (CABI, 2006).
Recomendaciones de manejo
Es necesario identificar los focos del insecto en el lote,
revisando detenidamente ramas secas y quebradizas con
presencia de orificios circulares de 1 mm de dimetro y
aserrn sobre las hojas y ramas.
Figura 3.
Dao del perforador en ramas de caf.
M anual del
cafetero colombiano
263
264
Figura 4.
Tomo 2
Trampa de
embudo
mltiple,
cebadas con
alcohol, para
la captura de
adultos.
Figura 5.
Adulto del escarabajo barrenador del tallo y la raz del caf.
Plagiohammus colombiensis
(Coleoptera: Cerambycidae)
Es un escarabajo longicornio, de 2,5 cm de longitud, de
color marrn con numerosas manchas amarillas sobre el
cuerpo. Presenta las antenas ms largas que el cuerpo,
siendo el doble de largo en los machos (Figura 5).
La larva mide de 5 a 6 cm de largo, es blanco crema,
carente de patas torcicas y con los segmentos
abdominales constreidos en forma de tornillo. La
larva barrena el tallo y la raz principal del cafeto,
destruyndola completamente, por lo cual los rboles se
tornan clorticos y se secan.
Antecedentes
El gnero Plagiohammus Dillon & Dillon, 1941, pertenece
al orden Coleoptera, familia Cerambycidae (subfamilia
Lamiinae), conocidos comnmente como escarabajos
longicornios, que se caracterizan por poseer antenas tan
o ms largas que el cuerpo, presentan el cuerpo alargado
y cilndrico y patas alargadas. Las larvas de estos
escarabajos son cilndricas y alargadas, con cabezas
redondas y carentes de patas. Los segmentos del cuerpo
son constreidos en forma de tornillo. La mayora de las
larvas taladran el cambium o la parte central del tronco
de los rboles. Unos pocos taladran en las races y los
tallos, a la altura del nivel del suelo, como acontece con
Plagiohammus. La mayora de especies de cerambicidos
son plagas de rboles forestales, ciertas especies son de
considerable importancia econmica.
Figura 6.
Adulto macho
(Izquierda)
y hembra
(Derecha) del
barrenador del
tallo y la raz
del cafeto.
Descripcin
El adulto de Plagiohammus colombiensis es un
escarabajo longicornio de 2,5 cm de largo por 0,75 cm
de ancho, con el cuerpo alargado y cilndrico, de color
pardo claro, con 12 manchas grandes de forma irregular,
de color amarillo intenso, con puntos amarillos pequeos
esparcidos sobre los litros. Pronoto con una banda
lateral continua y una banda dorsal interrumpida de color
amarillo. Antenas del doble de largo del cuerpo y de color
pardo oscuro. Cabeza con frente de color amarillo y ojos
compuestos, grandes y negros. Posee sexos similares,
pero la hembra presenta las antenas ms cortas y cuerpo
ms ancho (Figura 6).
Con base en observaciones del dao en el campo se pudo
determinar que la hembra oviposita sobre la corteza del
tallo principal, cerca de su base. Cuando la larva emerge
empieza a barrenar la parte central del tallo hacia la raz
principal. El barrenador del tallo ataca rboles de caf de
todas las edades, cuando afecta tallos entre los 18 y 36
meses, causan marchitamiento. Las larvas son blancocrema, con el pronoto de la cabeza redondeado y grande,
cubierto con una placa torcica blanco-crema. La cabeza
es negra y presenta un par de mandbulas esclerotizadas,
el cuerpo presenta diez segmentos abdominales, cada
segmento est fuertemente constreido, en forma de
tornillo. La larva madura alcanza una longitud de 5,5 a
6,0 cm (Figura 7).
Figura 7.
Larva de Plagiohammus colombiensis en tallo de caf.
M anual del
cafetero colombiano
265
266
Figura 8.
Tomo 2
Dao en el cuello y
raz principal de un
tallo de caf.
Recomendaciones de manejo
Figura 9.
Aserrn en la base de un tallo de caf, indicador de
presencia del barrenador del tallo.
Biologa y hbitos
El ciclo de vida de Plagiohammus maculosus fue estudiado
en Mxico por Barrera (2004), quien reporta una duracin
de 18 meses desde la etapa de huevo hasta la emergencia
del adulto. Los adultos del gnero Plagiohammus son de
hbitos nocturnos. Cuando la larva ha completado su ciclo
de desarrollo, construye una cmara pupal al interior de
la galera principal cerca del orificio de entrada. Una vez
ha completado el desarrollo, la pupa eclosiona y emerge
un adulto. El orificio de salida del adulto mide 0,8 cm de
Figura 10.
Orificio de salida del
adulto en la base del
tallo, a una altura de
10 cm del suelo.
Escarabajo gregario
del follaje de caf
Ancistrosoma rufipes
(Coleoptera: Melolonthidae)
El adulto de Ancistrosoma rufipes (Latreille, 1833) es un
escarabajo negro, de unos 4 cm de longitud, con estras
a lo largo de los litros del cuerpo, presenta patas largas
de color anaranjado, que lo caracterizan (Figura 11). Esta
especie fue reportada por primera vez atacando cultivos de
caf en Pitalito (Huila) (Crdenas y Posada, 2001), y ms
recientemente en Tolima (Constantino y Benavides, 2009).
En el Museo Entomolgico Marcial Benavides de Cenicaf,
se cuenta con 11 ejemplares adultos recolectados en
Pitalito (Huila), en cafetales bajo sombra.
Esta especie es de hbitos polfagos, se alimenta de
una gran cantidad de hospedantes. Los registros en el
cultivo de caf son escasos y aislados.
Biologa y hbitos
Esta especie presenta dos vuelos nupciales en los meses
de abril y noviembre, con la llegada de las primeras
lluvias. Los adultos se congregan en grupos hasta de 100
ms individuos, donde ocurre el apareamiento sobre la
planta hospedante o sitios de congregacin.
Las larvas conocidas comnmente como chisas, son de
tipo escarabaeiforme, con su caracterstica forma de
Recomendaciones de manejo
Los adultos de A. rufipes son atrados a la luz
ultravioleta, por lo que el uso de trampas con este
tipo de luz es til para hacer monitoreo y conocer las
pocas de vuelo de los adultos. Igualmente, es fcil
distinguir la presencia de hojas con daos frescos y
adultos sobre el follaje en poca de apareamiento.
Las larvas presentan muchos enemigos naturales
como los hongos entomopatgenos Metarhizium
anisopliae y Beauveria bassiana. Tambin la bacteria
Bacillus popilliae y entomonematodos del gnero
Hexamermis atacan las larvas en el suelo, de ah
que el manejo de esta plaga debe ser integrado,
complementado con la aplicacin de productos
biolgicos, dirigidos a los adultos sobre el follaje,
solamente en los focos de infestacin y en las pocas
del vuelo, cuando las poblaciones son muy altas.
Figura 11.
Figura 12.
M anual del
cafetero colombiano
267
268
La hormiga arriera
Tomo 2
Atta cephalotes
(Hymenoptera: Formicidae)
Las hormigas arrieras estn representadas en Colombia
por diez especies pertenecientes a los gneros Atta
y Acromyrmex, de las cuales la que presenta mayor
distribucin en la zona cafetera y genera mayor impacto
econmico es Atta cephalotes (Madrigal y Yepes, 1997).
Las hormigas arrieras pertenecen a la subfamilia
Myrmicinae y a la tribu Attini, caracterizada por ser las
nicas hormigas que cultivan hongos simbiontes de los
que se alimentan (Vlez, 1997), es decir, cortan las hojas
no para alimentarse sino para utilizarlas como sustrato
de cultivo del hongo simbionte Attamyces bromatificus,
dentro de las cmaras de cra en el hormiguero.
Biologa y hbitos
Las hormigas arrieras son insectos sociales, es decir,
la poblacin de cada colonia est conformada por
individuos morfolgicamente diferentes y su tamao
est relacionado con la funcin que cada uno de ellos
cumple en el hormiguero. Las castas que componen un
hormiguero son la reina alada (hembra frtil), el macho
alado y las obreras estriles, conformadas por las
hormigas cortadoras, las cargadoras, las jardineras, las
escoltas y los soldados.
Figura 13.
a. Macho alado; b. Hembra alada;
c. Reina sin alas permanente de Atta cephalotes.
Daos
Las hormigas arrieras son una de las principales plagas
limitantes de la produccin agrcola en toda la regin
andina del pas, en un rango altitudinal entre los 800
y 2.000 m, donde se han registrado afectando cultivos
de pancoger, agrcolas, forestales y ornamentales,
causando la defoliacin total de las plantas, lo cual
incide en la baja produccin, reduccin de crecimiento
y hasta la muerte, cuando la incidencia del ataque es
continuo. Con frecuencia se observan atacando viveros
Figura 14.
Nido de Atta cephalotes.
Figura 15.
a. Nido de Atta
cephalotes mostrando
las cmaras de cultivo
del hongo simbionte
que les sirve de
alimento; b. Hormigas
jardineras cultivando
el hongo Attamyces
bromatificus en un
nido.
b
M anual del
cafetero colombiano
269
270
Tomo 2
Consideraciones prcticas
La gran mayora de los agricultores no
controlan el insecto, debido en muchos
casos al desconocimiento biolgico de la
plaga y a que no se tiene conciencia de
la dimensin del problema. Para que el
control de la hormiga arriera sea exitoso
en una regin determinada, se debe hacer
de manera participativa entre toda la
comunidad, mediante la implementacin de
un sistema de manejo integrado de la plaga,
que incluya diferentes tcnicas de control
manual, cultural, biolgico y qumico, para
lo cual es necesario que los productores y
vecinos de diferentes predios se organicen
y trabajen conjuntamente controlando esta
plaga (Constantino y Bonilla, 2004).
Recomendaciones de manejo
Conformacin de las brigadas de control
Se deben conformar brigadas de control de unas
15 personas de la zona por vereda/corregimiento,
previamente capacitadas en tcnicas de control, quienes
deben hacer el inventario y control de hormigueros, de
manera participativa con la comunidad. La actividad que
Figura 16.
a. Dao de
hormiga arriera
en follaje de
caf. b. Obreros
transportando
pedazos
de hojas al
hormiguero.
Control manual
Empleado slo para nidos pequeos dentro de
los primeros 3 meses, entre el vuelo nupcial y la
apertura del primer orificio. La destruccin manual del
hormiguero y de la reina se hace mediante el uso de una
pala o paln, ya que la cmara se encuentra a slo 20 30 cm de profundidad. Este mtodo de control manual
de hormigueros es una medida preventiva fundamental
y efectiva para evitar la proliferacin de futuros nidos
en un predio y se debe programar durante las lluvias de
marzo - abril y octubre noviembre, poca en la cual se
produce el vuelo nupcial.
Control fsico
No se recomienda el uso de gasolina y fuego para
explotar los nidos, por los riesgos para el agricultor
y por su baja eficacia, adems porque es una
prctica que contamina el suelo.
La aplicacin de agua debe hacerse en terrenos
planos y nidos pequeos, para evitar la erosin del
suelo.
Se recomienda el uso de barreras a base de plstico,
con grasa alrededor de los troncos de rboles, para
evitar que las hormigas suban (Madrigal y Yepes,
1997; Constantino y Bonilla, 2004).
Control etolgico
El conocimiento del calendario del vuelo nupcial
es fundamental para iniciar el control oportuno de
hormigueros. Este comportamiento se da durante dos
pocas al ao, que generalmente coinciden con el inicio
de las lluvias, en el cual las hormigas salen masivamente
de los nidos para aparearse, emigrar y formar nuevos
nidos. Este evento puede ser aprovechado para capturar
las hembras y evitar as que formen nuevos nidos. Para
la captura de las reinas, durante el vuelo nupcial, se
pueden emplear lmparas de luz negra. Tambin mallas
metlicas de agujeros pequeos, construidas en forma
de jaulas cuadradas de 20 x 20 cm, ubicadas sobre
las bocas de los nidos, para capturar las reinas antes
del vuelo nupcial, cuando emergen y salen de los nidos
en grandes cantidades. Estas hormigas se pueden
aprovechar para consumo humano o como alimento para
las gallinas (Constantino y Bonilla, 2004).
Control biolgico
M anual del
cafetero colombiano
271
Tomo 2
272
atrayente. Debido a que el jugo de naranja es pegajoso,
acta como adherente para las esporas del hongo que
se agregan por espolvoreo, y se mezclan bien con las
hojuelas con guantes de mano. Con este sistema las
hojuelas de avena quedan enteras y no es necesario
hacer bolitas o pellets con la mano.
Para un nido pequeo de una a cuatro bocas, se colocan
50 g de cebo en montculos ubicados a 30 cm de la boca
de forrajeo y a un lado del camino. La aplicacin de los
cebos debe hacerse en poca de verano y con suelo
seco, en caso contrario, se debe proteger el cebo de la
humedad con un pedazo de teja o de hoja. El cebo no se
debe tocar con las manos para evitar que las hormigas
detecten el olor y lo rechacen.
Figura 17.
Control qumico
Formicidas en polvo. Para nidos pequeos y
medianos se emplea la insufladora para que el
producto penetre hasta las cmaras. Nunca aplique
el polvo sobre los caminos ni las bocas, porque
el efecto de control es ineficaz. Se debe aplicar
cuando el suelo est seco, hasta unos 30 cm de
profundidad. Se recomienda aplicar entre 30 a 50
g.m-2 de hormiguero (Madrigal y Yepes, 1997).
Cal viva. Se recomienda la aplicacin de cal
viva en forma de talco con insufladora, en nidos
pequeos y medianos, ubicados cerca de fuentes
de agua o nacimientos, para evitar problemas de
contaminacin, con dosis entre 30 y 50 g.m-2 de
hormiguero (Madrigal y Yepes, 1997).
Formicidas con termonebulizador. Recomendado
para nidos grandes, se usa ACPM como conductor,
el cual al ser nebulizado forma un humo txico que
penetra fcilmente en todas las cmaras. Se usa una
dosis de 50 cm3 de clorpirifos por litro de ACPM, a
razn de un minuto de termonebulizacin por cada
10 m2 de hormiguero (Figura 17).
Cebos txicos. Para estos cebos se utiliza afrecho de
trigo o avena y jugo de naranja con un insecticida
como clorpirifos o con un hongo como Metarhizium
anisopliae. Al igual que los cebos con hongos
entomopatgenos, stos se deben aplicar con
guantes y en das de verano y en suelo seco.
Control cultural
Son las prcticas de tipo artesanal que el agricultor
emplea en sus predios para el control de la hormiga
Biologa y hbitos
Los adultos son de hbitos nocturnos, se aparean y
ovipositan durante la noche. Los huevos son depositados
en grupos hasta de 100 huevos, formando una masa
compacta, recubierta con seda y escamas. Los huevos
son blancos, esfricos, de 0,5 mm de dimetro y con la
superficie externa estriada verticalmente. Las larvas son
de forma cilndrica, de color marrn oscuro, con una lnea
longitudinal en el dorso y dos lneas longitudinales mas
claras, con serie de cuatro puntos negros, alcanzan una
longitud de 45 mm en su mximo desarrollo, pasando
por cinco a siete estadios larvales. Las larvas actan
como trozadores o tierreros en los cultivos; durante
el da permanecen ocultas bajo el suelo, enroscados en
forma de C, cerca de las plantas que atacan (Figura
18), y durante la noche trozan las plntulas (Vlez,
1997). Las larvas empupan bajo el suelo a unos 2,5 cm
de profundidad. La pupa es de color castao oscuro, de
44 mm de largo, de forma alargada y cilndrica.
Los adultos son polillas de unos 30 a 35 mm de longitud
alar. El macho tiene alas anteriores de color pardo oscuro,
con manchas negras y blancas, y en el rea submarginal
presenta una mancha negra de forma elipsoidal. Las
alas posteriores son blanco plateadas, con una franja
negra marginal muy tenue. La hembra presenta las
alas anteriores de color gris oscuro, carece de manchas
negras y blancas, y no tiene la mancha negra elipsoidal.
Las alas posteriores son blancas con margen oscuro
(Figura 19).
Figura 18.
Larva de
Spodoptera
frugiperda.
Figura 19.
Spodoptera frugiperda, adulto macho (Arriba) y hembra
(Abajo).
Dao
En almcigos de caf, las larvas trozan las plntulas
cerca al cuello de la raz y consumen las hojas
cotiledonales (Crdenas y Posada, 2001). En resiembras
de caf se pueden observar rboles descortezados,
parcial o totalmente, ms arriba del cuello de la raz.
El descortezado total que se asemeja a un anillado,
ocasiona la interrupcin del flujo de savia y la planta se
marchita (Figura 20).
Cuando el descortezado es parcial la planta sobrevive
y emite races secundarias por encima de la herida; el
grosor del anillado realizado por Spodoptera no supera
los 2 cm de ancho y suele ser confundido con el anillado
de la babosa Sarasinula plebeia, que es mucho ms
ancho y alcanza hasta 10 cm de altura del suelo. Si se
revisa en el plato de los rboles marchitos es posible
encontrar las larvas de Spodoptera enterradas a un lado
del tallo afectado.
Recomendaciones de manejo
Para el manejo del gusano trozador en lotes de caf, el
mejor mtodo es el control con cebos txicos preparados
a base de afrecho o salvado de trigo impregnado con
melaza y un insecticida de contacto, en este caso
clorpirifos.
M anual del
cafetero colombiano
273
274
Figura 20.
Tomo 2
Dao de
Spodoptera
frugiperda en
tallos de caf.
Daos
El gusano bellotero
Helicoverpa virescens
(Lepidoptera: Noctuidae)
Figura 21.
a. Larva de
Helicoverpa virescens
consumiendo frutos
de caf; b. Dao de
Helicoverpa virescens
en frutos de caf.
Biologa
El huevo es de forma subesfrica, de 0,5 a 0,6 mm
de tamao, con numerosas estras radiales que
se originan en el micrpilo. Recin depositado es
blanco y finalmente pardo grisceo. La larva es
de coloracin variable, desde el verde amarillento
hasta el pardo rosado- rojizo, con numerosos puntos
negros ordenados longitudinalmente.
En las larvas con caractersticas tpicas, se observan
tres lneas oscuras sobre el dorso y una banda
subespiracular ntida, blanco amarillenta, y puede
medir hasta 35 mm de longitud en su mayor
desarrollo, empupan en el suelo a una profundidad
de 6 a 8 cm. La pupa es de color marrn claro y con
una espina negra en el cremaster, mide 15 a 18 mm
de longitud (Figura 22).
Recomendaciones de manejo
Control cultural
En los lotes donde antes hubo cultivos de maz,
tomate o tabaco se debe preparar adecuadamente el
terreno, arando profundo en terrenos planos, para la
destruccin de pupas o la exposicin de las mismas a los
depredadores. Rotar con cultivos alternos no atractivos
para la plaga. Destruccin de zocas de maz y tomate
para eliminar larvas.
Figura 22.
Pupa de Helicoverpa virescens.
Control etolgico
El empleo de feromonas sexuales para capturar machos
con trampas tipo Delta, cebadas con el atrayente sinttico
(Z)-11- hexadecenal y (Z)-9-tetradecenal, en proporcin
16:1 (Tafoya et al., 2002). El uso de trampas de luz negra
para capturar adultos y monitorear las pocas de vuelo.
Control biolgico
Aplicaciones de Bacillus thuringiensis para el control
de larvas en los focos y sobre las plantas afectadas.
H. virescens presenta una gran cantidad de enemigos
naturales como los parasitoides de huevos Trichogramma
sp. (Trichogramatidae) y Telenomus sp. (Scelionidae), de
larvas Apanteles glomeratus (Braconidae), Brachymeria
sp. (Chalcididae), y depredadores de larvas como
Chrysoperla sp. (Neuroptera) (Vlez, 1997; Delgado y
Fedre, 2003).
Figura 23.
Adulto de Helicoverpa virescens.
M anual del
cafetero colombiano
275
276
El gusano araa
Tomo 2
Phobethron hipparchia
(Lepidoptera: Limacodidae)
Conocido vulgarmente en la zona cafetera como gusano
araa, por las proyecciones laterales curvadas hacia los
lados que presentan las larvas y que le dan esa apariencia
de araa (Figura 24). El cuerpo est recubierto de setas
muy urticantes al tacto, que pueden generar alergias y
escozor en la piel afectada. Es una especie de amplia
distribucin en Amrica tropical, desde Mxico hasta
Argentina.
Es de hbitos polfagos y se ha reportado en varios
hospedantes dentro de los cuales se destacan los
ctricos Citrus spp., caf Coffea ssp., cacao Theobroma
cacao, mango Mangifera indica, almendro Terminalia
catappa, macadamia Macadamia integrifolia, caoba
Swietenia macrophylla, balso Ochroma pyramidale y
varias especies de palmas (Villegas, 1998).
Figura 24.
Gusano araa, Phobethron hipparchia.
Recomendaciones de manejo
Esta especie generalmente se observa en bajas
densidades y es muy estacional. Dado que P. hipparchia
es una especie de origen americano, presenta buen
control natural que ejercen los enemigos naturales
sobre las larvas y pupas, como es el caso de las avispas
Brachymeria sp. y Conura phobetronae (Hymenoptera:
Chalcididae) que parasitan a las larvas.
Un producto biolgico efectivo contra las larvas es el uso
de Bacillus thuringiensis, un agente entomopatgeno
especfico para larvas de lepidpteros. Esta bacteria
acta por ingestin contra todos los estados larvales,
se aplica en dosis de 3 a 4 g de producto comercial por
litro de agua, asperjados de forma dirigida sobre el follaje
en las zonas afectadas y sobre las larvas. Adems es un
producto que no afecta la fauna benfica.
Biologa y hbitos
El huevo mide 1,2 mm de longitud, de color verde claro
translcido y de forma ovoide y achatado; se observan en
grupos de 2 a 5 en el envs de las hojas de caf.
La larva es de color pardo claro, con dos lneas de color
caf oscuro, una subdorsal y la otra lateral, que se
extienden de forma longitudinal y paralelas a lo largo del
cuerpo. Cada segmento del cuerpo presenta tres chalazas
negras sobre las que emerge una seta translcida larga y
fina; la cabeza y la placa protorcica son de color crema,
con manchas irregulares de color caf oscuro. La larva
alcanza una longitud de 12 mm (Figura 25).
Las larvas tejen hilos de seda sobre las ramas donde se
refugian y las deyecciones fecales y residuos de comida
quedan atrapados en los hilos de seda. Las larvas son
muy activas y rpidas, con un leve movimiento de las
ramas, stas se refugian y esconden en el interior de
los nidos de seda que tejen de forma irregular sobre las
ramas, los glomrulos y los frutos verdes.
La pupa es de color castao oscuro, de forma alargada
y con el cuerpo liso, las reas dorsal, torcica y entre
los segmentos abdominales presentan poros. La cabeza
es redondeada con ojos grandes, los espirculos son
negros, el ltimo segmento abdominal es de color oscuro
con granulaciones y cremaster provisto de ocho ganchos
alargados de color pardo claro, enrollados en su extremo
apical. La longitud de la pupa es de 9,0 mm x 2,5 mm de
ancho (Figura 26).
Figura 26.
Pupa de Pococera hermasalis.
Recomendaciones de manejo
Figura 25.
Larva de la polilla de los racimos.
M anual del
cafetero colombiano
277
278
Figura 27.
Tomo 2
a. Hembra vista
lateral; b. Macho
y c. Hembra de
Pococera hermasalis
en vista dorsal.
a
c
Figura 28.
a. Daos y
b. perforaciones
en frutos de caf.
a
depredadores de la familia Pentatomidae, y adems, se
observa en focos pequeos, con niveles de infestacin
que no superan el 2% en los lotes afectados, es necesario
aplicar una estrategia de manejo integrado que favorezca
y mantenga la fauna benfica.
b
En este caso, el uso de productos biolgicos especficos
para larvas de lepidpteros y selectivos a la fauna benfica
es la mejor estrategia de control, como la bacteria
Bacillus thuringiensis (Bt) en formulaciones comerciales
(32% p/p), a una concentracin de 50 g/100 L de agua.
En el caso de que los nidos de seda sean muy tupidos,
Figura 29.
a. Parasitoide de
larvas de Pococera
de la familia
Braconidae.
b. Depredador de
larvas de la familia
Pentatomidae.
El gusano gelatina
Paracraga argentea
(Lepidoptera: Dalceridae)
Biologa
El huevo es de 2 mm de longitud, blanco brillante,
de forma alargada y achatado, con los dos extremos
redondeados. Son puestos en grupos de 35-38 sobre
el envs de las hojas de caf (Figura 30).
Figura 30.
Huevos de
Paracraga argentea.
Figura 31
Larva de
Paracraga argentea.
Figura 32.
Pupa de
Paracraga argentea
cubierta con el
capullo de seda.
M anual del
cafetero colombiano
279
Tomo 2
280
El adulto macho, alcanza una envergadura alar de
10 mm (Figura 33). Los ojos son negros, antenas
plumosas cortas y blancas. Cuerpo blanco, con las
patas blancas y peludas. Alas anteriores blanco
crema con reflejo plateado, con siete puntos negros
submarginales, dos lneas negras irregulares,
paralelas, ubicadas en el rea media y una mancha
negra ubicada en la celda discal.
Figura 33.
Adulto macho de
Paracraga argentea
Hbitos
Figura 34.
Adulto hembra de
Paracraga argentea.
Recomendaciones de manejo
Figura 35.
Dao generalizado
de larvas de
Paracraga argentea
en follaje de caf.
Figura 36.
Conura sp. parasitoide de larvas de Paracraga argentea.
Figura 37.
Larva de Acraga moorei.
M anual del
cafetero colombiano
281
Tomo 2
282
Figura 38.
Figura 39.
Recomendaciones de manejo
Las larvas de esta especie presentan buen control
natural por el hongo entomopatgeno Paecilomyces
farinosus y los parasitoides de larvas Lespesia affinis
(Diptera: Tachinidae) y Brachymeria spp. y Conura spp.
(Hymenoptera: Chalcididae) (Lourencao y Sabino, 1994;
Crdenas y Posada, 2001). Las larvas son altamente
susceptibles a la bacteria Bacillus thuringiensis,
especfica para larvas de lepidpteros.
La cochinilla harinosa
de las ramas del cafeto
Planococcus citri
(Hemiptera:Pseudococcidae)
Planococcus citri (Hemiptera: Pseudococcidae) es una
especie de distribucin cosmopolita en todas las regiones
tropicales y templadas donde se cultiva caf. Se trata de
la especie ms comn de cochinillas harinosas asociadas
a cultivos como naranja, limn, mandarina, pomelo,
aguacate, cacao, guanbana, lulo, guayaba, pltano,
yuca, papa, mango, caf, granada y varias especies de
plantas ornamentales (Gallego y Vlez, 1992; Crdenas y
Posada, 2001; Villegas et al., 2008).
Figura 40.
Hembra adulta de Planoccocus citri.
Ciclo de vida
Hembras. La hembra puede producir entre 200 y 600
huevos, dentro de estructuras algodonosas llamadas
ovisacos (Figura 41). Estos huevos pueden ser producidos
con o sin la intervencin de machos (Salazar et al.,
2010). En menos de 10 das eclosionan pequeas ninfas
anaranjadas, que se mueven por la planta ubicando
sitios de alimentacin. Una vez las ninfas comienzan a
alimentarse secretan cera y agua miel. Las etapas de
desarrollo de las hembras son huevo, ninfa migratoria,
ninfa I, ninfa II, ninfa III y hembra adulta.
La duracin del ciclo de vida de P. citri en caf (Coffea
arabica), bajo condiciones de laboratorio (25 1C, 70%
10% HR, y un fotoperodo de 12 horas) es de 8 1 das
para las hembras de primer estadio, 5 1,3 das para el
segundo estadio, y 7 2,1 en el tercer estadio para un
total de 20 2,2 das en la etapa ninfal. La longevidad de
las hembras adultas es de 45 das (Correa et al., 2005).
Enemigos naturales
Figura 41.
Ovisaco de Planoccocus citri con huevos.
M anual del
cafetero colombiano
283
284
Figura 42.
Tomo 2
Figura 43.
Figura 44.
Figura 45.
a. Cryptolaemus montrouzieri, depredador
de Planococcus citri; b. Tenuisvalvae
notata depredador de P.citri; c. Diomus sp.
depredador de P. citri; d. Harmonia axyridis,
depredador de P. citri.
Recomendaciones de manejo
Figura 46.
Leptomastix dactylopii parasitoide de P. citri.
Figura 47.
Pupas de Leptomastix dactylopii sobre cochinillas
parasitadas.
M anual del
cafetero colombiano
285
286
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Para la fumagina que se observa
especialmente sobre la haz de las hojas,
como consecuencia de las secreciones
azcaradas que deposita la palomilla sobre
las hojas de caf, no se recomienda ningn
control, debido a que es un problema
secundario al ataque por palomilla y no
genera prdidas econmicas. El mejor
manejo es controlar el agente primario, en
este caso la palomilla.
(Coleoptera: Melolonthidae)
Las chisas de la raz en Colombia incluyen varias especies
de escarabajos de la familia Melolonthidae, agrupados en
25 gneros y ms de 50 especies, que atacan diferentes
cultivos (Pardo y Montoya, 2007), que en su etapa larval
mastican la raz del caf.
Biologa y hbitos
Los adultos son cucarrones de 1 a 2 cm de largo, de
hbitos nocturnos y la mayora de las especies son muy
estacionales, con pocas de vuelo que se presentan
durante los meses de marzo-abril y octubre-noviembre,
al inicio de la temporada de lluvias. En el cultivo de
caf los principales gneros y especies reportadas son:
Phyllophaga menetriesi, Plectris pavida, Anomala cincta,
Anomala caucana, Cyclocephala gregaria, Cyclocephala
signata y Cyclocephala mafaffa entre otros (Bustillo,
2008) (Figura 49). Existen otros gneros como Symmela,
Ceraspis, Platicoelia, Ancistrosoma (Figura 50), que en
la etapa adulta causan roeduras sobre la lmina foliar
y esqueletizacin de las hojas. Estas especies son
estacionales y gregarias en la etapa adulta.
Los adultos de los escarabajos Melolonthidae son
fototrpicos y son fcilmente atrados a la luz ultravioleta
o luz negra. stos se pueden monitorear con el uso de
trampas de luz con batera recargable con autonoma de
8 horas de carga en la noche, dispuestas en los lotes de
caf, stos deben contener recipientes recolectores con
agua jabonosa, lo cual evita que los adultos escapen y
permite estimar la abundancia y riqueza de especies en
un lote especfico y conocer las pocas de vuelo.
Recomendaciones de manejo
Entre las medidas de manejo integrado, el diagnstico
oportuno y los antecedentes del lote son importantes.
Figura 48.
a. Larva de
Pyllophaga menetriesi;
b. Larva de Anomala
caucana en raz de caf.
Figura 49.
a. Adulto de Phyllophaga menetriesi; b. Adulto de Cyclocephala signata; c. Adulto de Anomala caucana
Aleurothrixus floccosus
(Hemiptera: Aleyrodidae)
M anual del
cafetero colombiano
287
Tomo 2
288
En el ao 2008 se registr en la localidad de Fresno (Tolima) un fuerte ataque
de mosca blanca lanuda en una hectrea de caf asociado con aguacate,
problema que se origin por la aplicacin de insecticidas piretroides para el
control de trips en aguacate, con una periodicidad de aspersin quincenal,
durante los ltimos 2 aos, que acabaron con la fauna benfica, lo que condujo
a que las poblaciones de mosca blanca se incrementaran considerablemente.
Dado el hbito alimenticio del insecto y la generacin de secreciones
azucaradas sobre el follaje, se present una fuerte incidencia del hongo
fumagina, ocasionando defoliacin de hasta un 50%-60% de los rboles de
caf. Igualmente, las secreciones azcaradas pegajosas del insecto generaron
molestias para los recolectores de caf (Giraldo et al., 2008).
Biologa y hbitos
Los adultos son insectos voladores, tienen el cuerpo
y las alas membranosas recubiertas de cera
blanca (Figura 51). Miden 1,5 mm y se parecen a
polillas diminutas. Los adultos se alimentan de la
savia en el envs de las hojas tiernas. Los huevos
son de forma ovoidal, de 0,17 mm de largo y
blanco translcidos. Las hembras colocan los
huevos ordenadamente, en forma de semicrculos,
en grupos de hasta 40 huevos, ya que la hembra
se mantiene fija a un punto de la lmina mediante
el estilete de su aparato bucal, girando en torno a
ste, mientras se alimenta y oviposita.
Figura 51.
Adulto y ninfas de Aleurothrixus floccosus.
Figura 52.
Ninfas y pupas de Aleurothrixus floccosus.
Recomendaciones de manejo
Esta especie posee una gran cantidad de enemigos
naturales. Len et al. (2001), reportaron para Colombia
cuatro especies de avispitas parasitoides de la familia
Aphelinidae: Encarsia citrella, E. aleurothrixi, E. luteola,
E. basicinta, y una especie de la familia Platygasteridae:
Amitus spiniferus. Igualmente, los huevos y ninfas de la
mosca blanca lanuda son depredados por los coccinelidos
Cycloneda sanguinea, Coccinella septempunctata,
y por larvas de crisopa Chrysoperla sp. Los hongos
entomopatgenos Aschersonia aleyrodis y Lecanicillium
lecanii son importantes controladores naturales de las
poblaciones de mosca blanca lanuda.
Debido a que A. floccosus presenta varios enemigos
naturales que regulan naturalmente las poblaciones de
mosca blanca en el pas, no se recomienda la aplicacin
de ningun insecticida de sntesis qumica para no afectar
la fauna benfica.
Figura 53.
Fumagina sobre follaje de caf.
El comejn
Comatermes perfectus
(Isoptera: Kalotermitidae)
Los comejenes o termitas son insectos sociales del orden
Isoptera, con cerca de 2.750 especies descritas en el
mundo. Conocidos por su importancia econmica como
plagas de madera y de otros materiales celulsicos. A
pesar de ocasionar un considerable dao econmico
en reas urbanas y rurales, tambin son importantes
componentes de la fauna de las regiones tropicales,
ya que ejercen un papel esencial en los procesos de
descomposicin y reciclaje de los nutrientes del suelo.
Biologa y hbitos
Las termitas se caracterizan por presentar un ciclo de vida
con metamorfosis incompleta, caracterizado por poseer
los estadios de huevo, ninfa y adulto (Camousseight,
1999).
Todos los comejenes son eusociales, teniendo castas
estriles (Soldados y operarios). Una colonia tpica
contiene una pareja reproductora, rey y reina, que se
ocupan slo de producir huevos; una gran cantidad de
operarios que ejecutan todo el trabajo y alimentan a las
otras castas; y soldados que son los responsables de
la defensa de la colonia. Existen tambin reproductores,
neotnicos, formados a partir de ninfas cuyos rganos
sexuales maduran sin que el desarrollo se complete, los
cuales pueden sustituir al rey o la reina cuando mueren
(Constantino, 1999).
En el caso de la familia Kalotermitidae no poseen
operarios verdaderos, y ese papel es desempeado
por ninfas (Denominadas pseudo-operarios), los
cuales conservan la capacidad de transformarse en
soldados (Figura 54) (Constantino, 1999). La casta de
cada individuo es determinada por los requerimientos
de la sociedad, por medio de hormonas y feromonas,
secretadas
principalmente
por
los
individuos
reproductores, actuando sobre las ninfas, concepto
llamado presin social. En cada casta existen individuos
de ambos sexos (A pesar de que no poseen desarrollo
sexual externo, exceptuando la casta reproductora), a
diferencia de las hormigas, en que las castas de obrero
y soldado consisten bsicamente de hembras (Artigas,
M anual del
cafetero colombiano
289
290
Tomo 2
Figura 54.
Ninfas de comejn Comatermes perfectus en tallo de caf.
El dao en los tallos de caf es causado por las pseudooperarias que construyen galeras profundas cerca
del suelo, por encima del cuello de la raz (Figura 55);
la destruccin del tejido puede producir muerte del
rbol; su ataque es localizado y casi siempre cercano
a cepas en pudricin de rboles que fueron derribados
para establecer el cafetal (Giraldo y Benavides, 2010).
El mtodo utilizado para las labores de eliminacin
de arvenses, mediante el uso de guadaa, ocasiona
lesiones en la mayor parte de los rboles que conforman
el cafetal; esto ha facilitado la muerte de muchos rboles
por llagas radicales.
Recomendaciones de manejo
Eliminar y retirar los rboles de caf afectados por las
termitas fuera del lote, para eliminar los focos y el ciclo
del insecto.
Realizar un control cultural destruyendo los troncos
secos y residuos de cosecha fuera del lote de caf.
Monitoreo constante para advertir el incremento de las
poblaciones de termitas en las plantaciones de caf que
antes fueron bosques o cultivos de caa de azcar. Los
residuos de cosecha de caa de azcar o troncos secos
son los sitios de alimentacin y origen de los focos de
termitas en los lotes de caf. No se debe aplicar ningn
insecticida para su control.
Figura 55.
Galeras y dao de comejn en tallos de caf.
La babosa causante
del desgrane de frutos
Colosius pulcher
(Mollusca: Gastropoda)
Las babosas de la familia Veronicellidae (Mollusca:
Gastropoda) reportadas atacando cultivos de caf en
Colombia pertenecen a dos especies: Sarasinula plebeia
(Fischer, 1868) y Colosius pulcher (Colosi, 1921). Estos
Biologa y hbitos
Colosius pulcher posee un cuerpo de color caf oscuro, con puntos
claros pequeos, y una quilla central bien definida a lo largo del dorso
desde la cabeza hasta la cola (Figura 56); pie musculoso en la parte
ventral, de color amarillo carmelita, tentculos oculares superiores de la
cabeza y ojos negros. El cuerpo es aplanado y cilndrico, alcanzando
una longitud de 11,5 cm cuando se extiende para movilizarse. Cuando
el molsco no est activo o se siente molestado, se contrae ocultando los
tentculos de la cabeza y se encorva en forma de C. Son de hbitos
nocturnos, pero en das nublados, lluviosos y hmedos se pueden
observar de da.
Las babosas segregan una mucosa translcida que las protege de
la desecacin y les ayuda a arrastrarse, dejando un rastro de baba
cuando se desplazan de un sitio a otro, por lo cual, es fcil de reconocer
su presencia. Presenta un aparato bucal tipo raspador, llamado rdula,
con la cual pueden hacer raspados en tallos y frutos.
Figura 56.
Babosa Colosius pulcher.
Esta especie es hermafrodita, es decir, que cada individuo tiene los dos
sexos; sin embargo, posee fecundacin cruzada, lo que significa que
necesita del concurso de otro adulto para ambos ser fecundados.
C. pulcher deposita sus huevos en masas, en forma de espiral, colocando
30 a 50 huevos en promedio, unos encima de otros, unidos por el
epitelio folicular tubular (Figura 57).
Los huevos son de color amarillo claro y translcidos recin puestos y
al cabo de unos das se tornan de color amarillo oscuro. Se observan
deyecciones fecales en tiras dispuestas sobre los huevos en forma
concntrica y continua. Las masas de huevos son colocadas debajo
de los troncos, hojarasca, hojas de pltano y en sitios hmedos con
acumulacin de materia orgnica en el cafetal. El perodo de incubacin
del huevo en condiciones de laboratorio es de 27 das, a 22C de
temperatura (Constantino et al., 2010).
Figura 57.
Masa de huevos de Colosius pulcher.
M anual del
cafetero colombiano
291
Tomo 2
292
Las babosas dejan un rastro de baba sobre los rboles
que atacan, lo cual sirve de gua para hallarlas en sus
sitios de refugio durante el da, los cuales son las bases
de los troncos y la hojarasca en el suelo. Se pueden
contabilizar un promedio de diez babosas por rbol
a plena luz del da, movilizndose sobre las ramas,
en das nublados y lluviosos, pero la mayor actividad
se presenta en las noches, ya que son de hbitos
nocturnos.
Daos en caf
C. pulcher se sube a los rboles por el tronco y consumen
la corteza de las ramas en formacin, chupones tiernos
Figura 58.
Figura 59.
Sarasinula plebeia
Biologa y hbitos
Sarasinula plebeia tiene el dorso de su cuerpo de color
beige claro, con puntos pequeos de color marrn (Figura
60). En vista ventral presenta el pie de color crema, los
tentculos oculares de la cabeza y los ojos grises. Cuerpo
aplanado y cilndrico, con una longitud hasta de 15 cm
cuando est completamente estirada. La biologa de
Sarasinula plebeia fue estudiada por Vlez (2002), en
la zona cafetera de Caldas. Esta especie es hermafrodita
y posee fecundacin cruzada al igual que en la especie
anterior. S. plebeia puede producir hasta 60 huevos en
promedio, son blanco crema y dispuestos en masa, en
sitios hmedos debajo de la hojarasca, troncos secos o
materia orgnica, haciendo un nido el cual cubren con
heces y suelo para mantenerlos hmedos.
Daos en caf
Sarasinula plebeia, a diferencia de C. pulcher, permanece
en el suelo y no se sube a los rboles de caf. El dao
lo realiza slo en los tallos de plntulas de menos de 18
meses, en lotes recin transplantados y en almcigos de
caf. El dao se reconoce porque esta babosa causa un
anillado parcial o total del tallo, entre 2 y 10 cm de altura
sobre el suelo (Figura 61).
El dao lo ocasiona la babosa con su aparato bucal
raspador, remueve la corteza del tallo, ocasionando
un constreimiento y anillado profundo, que causa la
interrupcin del flujo de savia y ocasiona el marchitamiento
progresivo de la planta. A nivel de almcigo, cuando el
anillado en el tallo de la planta se da a nivel del suelo y se
realiza un aporque, la planta responde emitiendo races
laterales por encima de la herida, como una medida
para recuperarse y obtener mejor anclaje; sin embargo,
estas plantas quedan debilitadas y finalmente colapsan
y se marchitan. Las plantas anilladas en almcigos no
se recomienda trasplantarlas en el campo, porque con el
tiempo los tallos se quiebran con el peso de las ramas.
Recomendaciones de manejo
El manejo de las babosas debe considerar un manejo
integrado que incluya las siguientes prcticas:
Figura 60.
Babosa Sarasinula plebeia.
Figura 61.
Anillado de tallos de caf ocasionados por la babosa
Sarasinula plebeia.
M anual del
cafetero colombiano
293
294
Tomo 2
Control cultural
Consiste en el manejo integrado de arvenses, el cual
permite el establecimiento selectivo de las arvenses
nobles, en las calles y bordes de los lotes, con el fin de
que las babosas se alimenten de stas y no de las plantas
y frutos de caf. La destruccin de los sitios de refugio de
las babosas y sitios de anidamiento, como acumulacin
de materia orgnica proveniente de desyerbas, residuos
de cosecha, basuras o troncos secos, es la mejor medida
de manejo. Esto contribuye a reducir la reproduccin y
crecimiento de las babosas en el cafetal.
Control qumico
Consiste en el uso de cebos txicos comerciales
conocidos como molusquicidas. stos contienen
metaldehido como principio activo, el cual produce
prdida de coordinacin muscular y deshidratacin en
las babosas. Los molusquicidas vienen en forma de
pellets y actan por ingestin y contacto, siendo eficaces
para el control de babosas y otros moluscos.
La concentracin recomendada es de 3 g.m2 en el
suelo, y se debe depositar y proteger alrededor de las
plantas y almcigos, en materiales secos en horas de la
tarde. Estos productos se deben manipular con guantes.
Algunos nombres comerciales de estos matababosas
utilizados actualmente son: Babosil, Babosin, Babotox
5%, Metarex GR y productos molusquicidas repelentes
elaborados a partir de compuestos vegetales que
previenen y controlan el ataque de babosas, como
el producto comercial Sinbabosas. Estos productos,
en general, tienen corta duracin, ya que se lavan
fcilmente y se destruyen por la humedad del ambiente y
Consideraciones prcticas
Figura 62.
Trampas construidas con costales de fique para la captura
de babosas en la noche.
Control fsico
Es el uso de barreras alrededor de los rboles o plntulas
de caf, como medida preventiva para evitar que las
babosas lleguen al tallo o suban a los rboles. Para
ste, se pueden usar cintas o bandas de cobre de 2 de
ancho; se ha reportado que la baba de las babosas al
hacer contacto con el cobre produce una reaccin txica
que las repele (Gonzales, 2005).
Control natural
Consiste en la accin de varios enemigos naturales
como los sapos, algunas aves, escarabajos Carabidae
y lagartijas, que las depredan. Entre las aves se
tiene reportada la garcita del ganado (Bubulcus ibis)
depredando babosas en el suelo (Constantino et al.,
2010). Igualmente, se reportan nematodos de las
familias Mermitidae y Rhabditidae parasitando a las
babosas (Wilson et al., 1993). France et al. (2001) y Wilson
et al. (1993), evaluaron al nematodo Phasmarabditis
hermaphrodita como un controlador efectivo de la
babosa Deroceras reticulatum, con una disminucin del
51% del dao.
Nombre comn
Hypothenemus hampei
Almendra
Hypothenemus obscurus
Fruto
Ambrosiodmus hagedorni
Escarabajo de la corteza
Rama y tallo
Cnesinus adusticus
Escarabajo de la corteza
Rama
Cnesinus coffeae
Escarabajo de la corteza
Rama
Cnesinus gracilis
Escarabajo de la corteza
Rama
Cnesinus meris
Escarabajo de la corteza
Rama
Cnesinus ocularis
Escarabajo de la corteza
Rama
Cnesinus robai
Escarabajo de la corteza
Rama
Cryptocarinus lepidus
Escarabajo de la corteza
Rama
Hylocurus elegans
Escarabajo de la corteza
Rama
Monarthrum exornatum
Escarabajo de la corteza
Rama
Xyleborus affinis
Escarabajo ambrosia
Rama y tallo
Xyleborus ferox
Escarabajo ambrosia
Rama
Xylosandrus morigerus
Rama
Carcoma
Grano almacenado
Grano almacenado
Chalcophana sp.
Hojas
Colaspis sp.
Hojas
Coleoptera: Curculionidae
Coleoptera: Anobiidae
Stegobium paniceum
Coleoptera: Anthribidae
Araecerus fasciculatus
Coleoptera: Cerambycidae
Plagiohammus sp.
Coleoptera: Chrysomelidae
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
295
296
Tomo 2
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
Rhabdopterus sp.
Hojas
Cerotoma sp.
Hojas
Diabrotica sp.
Hojas
Homophoeta sp.
Hojas
Compsus sp.
Hoja
Epicaerus sp.
Hoja
Macrostylus sp.
Hoja
Cyclocephala stictica
Chisa
Raz
Cyclocephala signata
Chisa
Raz
Cyclocephala mafaffa
Chisa
Raz
Cyclocephala gregaria
Chisa
Raz
Ancistrosoma rufipes
Hoja
Astaena sp.
Chisa
Raz
Barybas sp.
Chisa
Raz
Ceraspis innotata
Chisa
Raz
Ceraspis sp.
Chisa
Hoja
Macrodactylus subvittatus
Chisa
Raz
Phyllophaga menetriesii
Chisa
Raz
Plectris fassli
Chisa
Raz
Plectris pavida
Chisa
Raz
Symmela sp.
Hoja
Anomala cincta
Chisa
Raz
Anomala caucana
Chisa
Raz
Callistethus cupricollis
Chisa
Raz
Leucothyreus sp.
Chisa
Raz
Platycoelia valida
Chisa
Hoja
Gusano perrito
Hoja
Gusano peludo
Hoja
Acraga moorei
Hoja
Paracraga argentea
Hoja
Coleoptera: Curculionidae
Coleoptera: Nitidulidae
Prometopia sp.
Coleoptera: Melolonthidae
Lepidoptera: Apatelodidae
Olceclostera moresca
Lepidoptera: Arctiidae
Estigmene acrea
Lepidoptera: Dalceridae
Contina...
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
Aeschropteryx tetragonata
Gusano medidor
Hoja
Apicia sp.
Gusano medidor
Hoja
Glena bisulca
Hoja
Oxydia hispata
Hoja
Oxydia vesulia
Hoja
Oxydia hispata
Hoja
Oxydia noctuitaria
Gusano medidor
Hoja
Oxydia obrundata
Gusano medidor
Hoja
Oxydia trichiata
Gusano medidor
Hoja
Paragonia lanuginosa
Gusano medidor
Hoja
Paragonia procidaria
Gusano medidor
Hoja
Nematocampa sp.
Hoja
Stenalcidia grosica
Gusano medidor
Hoja
Gusano monturita
Hoja
Gusano monturita
Hoja
Phobetron hipparchia
Gusano araa
Hoja
Megalopyge lanata
Gusano pollo
Hoja
Megalopyge orsilochus
Gusano barbasdeindio
Hoja
Hoja
Trichoplusia ni
Hoja
Pseudoplusia includens
Hoja
Agrotis ipsilon
Spodoptera frugiperda
Gusano cogollero
Helicoverpa virescens
Gusano bellotero
Fruto
Gusano cuernito
Hoja
Gusano canasta
Hoja
Pococera hermasalis
Acrolophus sp.
Gusano de la corteza
tallo
Clepsis abscisana
Hoja, cogollos
Platynota sp.
Hoja
Amorbia sp.
Lepidoptera: Geometridae
Lepidoptera: Limacodidae
Lepidoptera: Lyonetiidae
Leucoptera coffeellum
Lepidoptera: Noctuidae
Lepidoptera:Stenomidae
Stenoma cecropia
Lepidoptera: Psychidae
Oiketicus kirbyi
Lepidoptera: Pyralidae
Lepidoptera: Tortricidae
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
297
298
Tomo 2
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
Argyrotaenia sp.
Rothschildia orizaba
Hoja
Automeris sp.
Gusano perejil
Hoja
Dysmicoccus brevipes
Raz
Neochavesia caldasiae
Raz
Planococcus citri
Rhizoecus coffeae
Raz
Pseudococcus jackbeardsleyi
Cuello de la raz
Puto antioquensis
Raz
Puto barberi
Raz
Rama
Clastoptera biguttata
Hojas, frutos
Clastoptera irrorata
Hojas, cogollos
Clinonella declivata
Hojas, cogollos
Huancabamba rotundiceps
Hojas, cogollos
Juliaca scalarum
Hojas, cogollos
Agallia sp.
Hojas, cogollos
Chlorogonalia sp.
Hojas, cogollos
Graphocephala sp.
Hojas, cogollos
Membracis mexicana
Rama
Ennya chrysura
Hoja
Aleurothrixus floccosus
Hoja
Aleurocanthus woglumi
Hoja
Min o salivazo
Pednculo fruto
Orthezia praelonga
Hoja, rama
Orthezia insignis
Hoja
Escama verde
Lepidoptera: Saturniidae
Hemiptera: Pseudococcidae
Hemiptera: Putoidae
Hemiptera: Aetalionidae
Aetalion reticulatum
Hemiptera: Clastopteridae
Hemiptera: Cicadellidae
Hemiptera: Membracidae
Hemiptera: Aleyrodidae
Hemiptera: Cercopidae
Clastoptera biguttata
Hemiptera: Ortheziidae
Hemiptera: Coccidae
Coccus viridis
Contina...
...continuacin
Familia / especie
Nombre comn
Saissetia coffeae
Ceroplastes sp.
Cochinilla cerosa
Tallo, rama
Selenaspidius articulatus
Escama articulada
Hoja, fruto
Ischnapis longirostris
Escama negra
Toxoptera aurantii
Myzus persicae
Aphis gossypii
Hoja, ramas
Hoja, flor
Selenothrips rubrocinctus
Hoja
Heliothrips haemorrhoidalis
Hoja
Anastrepha fraterculus
Mosca de la fruta
Fruto
Ceratitis capitata
Fruto
Atta cephalotes
Hormiga arriera
Hoja, flor
Acromyrmex octospinosus
Hoja, flor
Paratrechina fulva
Hormiga loca
Acropyga fuhrmanni
Hormiga de Amag
Acropyga robae
Hormiga de La Esperanza
Solenopsis geminata
Hormiga de fuego
Scapteriscus didactylus
Gryllotalpa sp.
Termita o comejn
Tallo
Hoja
caro blanco
Hoja
La araa parda
Follaje
Tallo
Hemiptera: Diaspidae
Hemiptera: Aphididae
Hemiptera: Miridae
Monalonion velezangeli
Thysanoptera: Thripidae
Diptera: Tephritidae
Hymenoptera: Formicidae
Orthoptera: Tettigoniidae
Idiarthron subquadratum
Orthoptera: Gryllotalpidae
Isoptera: Rhinotermitidae
Comatermes perfectus
Acari: Tetranychidae
Oligonychus yothersi
Acari:Tarsonemidae
Polyphagotarsonemus latus
Arachnida: Araneidae
Cyrtophora citricola
Gasteropoda: Veronicellidae
Sarasinula plebeia
Colosius pulcher
Fruto, rama
M anual del
cafetero colombiano
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300
Lista de algunas especies de depredadores y parasitoides de importancia en el
control biolgico de artrpodos fitfagos del caf
Tomo 2
Familia / especie
Hbitos
Cathartus quadricollis
Hypothenemus hampei
Monanus sp.
Hypothenemus hampei
Oligonychus yothersi
Prorops nasuta
Hypothenemus hampei
Cephalonomia stephanoderis
Hypothenemus hampei
Phymastichus coffea
Hypothenemus hampei
Aspidiotiphagus citrinus
Selenaspidus articulatus
Closterocerus coffeellae
Leucoptera coffeellum
Horismenus cupreus
Leucoptera coffeellum
Chrysocharis livida
Leucoptera coffeellum
Solenopsis geminata
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Mycocepurus smithii
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Coleoptera: Silvanidae
Coleoptera: Staphylinidae
Oligota centralis
Hymenoptera: Bethylidae
Hymenoptera: Eulophidae
Hymenoptera: Formicidae
Pheidole sp.
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Dorymyrmex sp.
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Crematogaster sp.
Depredador de broca
Hypothenemus hampei
Saissetia coffeae
Planoccocus citri
Conura phobetronae
Phobethron hipparachia
Brachymeria sp.
Phobethron hipparachia
Polistes sp.
Leucoptera coffeellum
Polybia sp.
Leucoptera coffeellum
Baccha bonleyi
Saissetia coffeae
Allograpta argentipila
Myzus persicae
Hymenoptera: Pteromalidae
Scutellista cyanea
Hymenoptera: Encyrtidae
Leptomastix dactylopii
Hymenoptera: Chalcidae
Hymenoptera: Vespidae
Diptera: Syrphidae
Neuroptera:Chrysopidae
Chrysoperla sp.
Myzus persicae
Oligonychus yothersi
Leucoptera coffeellum
Coleoptera:Coccinelidae
Azya luteipes
Coccus viridis
Contina...
...continuacin
Familia / especie
Hbitos
Azya orbigera
Coccus viridis,
Oligonychus yothersi
Chilocorus cacti
Saissetia coffeae
Coleomegilla sp.
Oligonychus yothersi
Cryptolaemus montrouzieri
Planoccocus citri
Cycloneda munda
Oligonychus yothersi
Cycloneda sanguinea
Toxoptera aurantii,
Myzus persicae
Delphastus pusillus
Aleurothrixus floccosus
Harmonia axyridis
Planoccocus citri
Coccus viridis
Oligonychus yothersi
Hippodamia sp.
Toxoptera aurantii
Pentilia castanea
Selenaspidus articulatus
Propylea sp.
Oligonychus yothersi
Scymnus sp.
Oligonychus yothersi
Stethorus sp.
Oligonychus yothersi
Zelus vespiformis
Depredador de la chinche de la
chamusquina del caf
Monalonion velezangeli
Arilus sp.
Depredador de la chinche de la
chamusquina del caf
Monalonion velezangeli
Repipta sp.
Depredador de la chinche de la
chamusquina del caf
Monalonion velezangeli
Hemiptera: Reduviidae
Recomendaciones prcticas
Existe un gran nmero de insectos y artrpodos que habitan naturalmente en los cafetales de Colombia.
No por alimentarse eventualmente de las plantas de caf, deben considerarse como plagas. Un habitante
natural de los cafetales podra convertirse en plaga potencial si:
1. Se eliminan bosques o los hospedantes nativos de algunos insectos y se siembra caf. En este caso los
habitantes de los bosques, al no tener otra opcin, se alimentan de caf.
2. Se aplican insecticidas de manera indiscriminada para controlar plagas de cultivos asociados al caf.
Estos insectos se refugian en las plantas de caf para escapar a la accin de los insecticidas.
Se debe tener en cuenta que en estos casos es importante revertir la accin que induce la aparicin de una
plaga potencial. No se debe comenzar con la aplicacin de un insecticida qumico. Conocer la biologa y los
hbitos de los habitantes naturales plagas potenciales del caf, es la clave.
M anual del
cafetero colombiano
301
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Tomo 2
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Renovacin
de cafetales
Vctor Hugo Ramrez Builes; Argemiro Miguel Moreno Berrocal
M anual del
cafetero colombiano
307
308
Tomo 2
En qu consiste la renovacin?
Tipos de renovacin
La prctica de renovacin del
cafetal se considera como una de
las actividades esenciales dentro de
los factores de manejo del cultivo,
que influyen sobre la produccin
y la rentabilidad del mismo. La
renovacin del cultivo consiste en
la eliminacin parcial o total del
tejido vegetal improductivo, para
rejuvenecer la planta, mediante la
induccin de la formacin de tejido
nuevo, donde se dar la produccin.
Figura 1.
Distribucin de la
cosecha en una planta
de caf a la cuarta
cosecha, en tres
distancias de siembra.
Figura 2.
Crecimiento de una planta de caf y curva de produccin.
La variedad
Las variedades de porte bajo, dependiendo de la
densidad, empiezan a reducir su produccin respecto
al ao anterior, despus de la quinta o sexta cosecha
(Figura 3), mientras que las variedades de porte alto,
en el mismo ambiente, reducen la produccin respecto
al ao anterior, despus de la cuarta cosecha (Figura
4). Esta respuesta se asocia con la distancia ms larga
entre nudos y en las altas densidades de las variedades
Densidad de siembra
La densidad de siembra influye en el desplazamiento de
la produccin hacia las partes altas de la planta, lo cual
tiene como consecuencia la disminucin de la produccin
M anual del
cafetero colombiano
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310
@.ha-1 de c.p.s
@.ha-1 de c.p.s
500
400
300
200
10.000 Plantas/ha
5.000 Plantas/ha
100
0
450
400
350
300
250
200
150
100
Figura 5.
Diferencia de produccin respecto
a la cosecha anterior, para una
variedad de caf de porte bajo, a dos
densidades de siembra en un mismo
ambiente (Adaptado de Mestre,
1992).
5.000 Plantas/ha
60
Figura 4.
10.000 Plantas/ha
80
Nmero de cosechas
@.ha-1 de c.p.s
Figura 3.
100
6.600 Plantas/ha
3.330 Plantas/ha
50
0
Nmero de cosechas
40
20
0
-20 0
-40
-60
-80
Nmero de cosechas
Figura 6.
60
50
@.ha-1 de c.p.s
Tomo 2
600
40
6.600 Plantas/ha
30
3.330 Plantas/ha
20
10
0
-10
-20
-30
Nmero de cosechas
Consideraciones prcticas
Recuerde hacer un censo de los
sitios perdidos en el lote despus del
zoqueo. Si el nmero de sitios perdidos
supera el 10% de la siembra original,
se deben resembrar esos sitios para
evitar reducciones importantes en las
siguientes cosechas.
Zoca comn
Este tipo de poda consiste en hacer un corte bajo,
aproximadamente a 30 cm de altura, de tal manera
que esta porcin de tallo inicie la emisin de brotes
denominados tallos o chupones (Figura 7), los cuales se
deben seleccionar para organizar la arquitectura de la
planta y el nmero final de tallos por hectrea, lo cual
depender de la cantidad de sitios por hectrea, para
dejar determinado nmero de tallos o chupones por sitio
(Ver captulo Establecimiento de cafetales al sol).
Figura 7.
Figura 8.
M anual del
cafetero colombiano
311
312
Tomo 2
Consideraciones prcticas
Para realizar estas prcticas se debe tener
en cuenta la edad de la plantacin, el grado
de deterioro de la planta y la densidad de
siembra.
Poda calavera
Consiste en eliminar total o parcialmente todas las ramas
primarias del tallo principal y dejar que se desarrollen
a lo largo de ste todos los brotes ortotrpicos que se
generen (Chebabi, 1975, citado por Arcila, 2007). Segn
Arcila (2007), esta prctica, al igual que la zoca comn,
tiene como desventaja la baja produccin de las plantas
durante los primeros 18 meses despus de su ejecucin,
pero en este caso se compensa con una alta produccin
en las dos cosechas siguientes (Figura 9).
Comparacin en produccin
entre prcticas de renovacin
En siete Estaciones Experimentales de Cenicaf (Tabla 1)
se compar la respuesta del caf a diferentes prcticas
de renovacin y arreglos espaciales: Zoqueo a 30 cm
(Testigo de referencia), zoqueo a 60 cm sin eliminacin
de ramas bajeras (Poda bandola), poda calavera comn
y poda calavera cortando las ramas a 10 cm del tallo y
descopado a 1,80 m de altura. Los arreglos espaciales
fueron 1,0 x 1,0 m, 2,0 x 1,0 m y 1,5 x 1,5 m.
Figura 9.
Lote con poda calavera. Se puede observar la gran cantidad
de tallos que se formaron despus de hacer la primera y
segunda poda calaveras.
Estacin
Experimental
Municipio
Departamento
Altitud (m)
Coordenadas
Latitud
Longitud
Arreglo espacial
del caf
El Rosario
Venecia
Antioquia
1.600
5 58 N 75 43 W
1,0 x 1,0m
El Tambo
El Tambo
Cauca
1.700
2 25 N
76 45 W
2,0 x 1,0m
Gigante
Gigante
Huila
1.500
2 20 N
75 31 W
1,5 x 1,5m
Lbano
Lbano
Tolima
1.430
4 54 N
75 3 W
2,0 x 1,0m
Naranjal
Chinchin
Caldas
1.490
4 59 N 75 39 W
1,5 x 1,5m
Paraguaicito
Buenavista
Quindo
1.250
4 23 N 75 44 W
1,5m x 1,5m
Santa Brbara
Sasaima
Cundinamarca
1.450
4 57 N
1,0m x 1,0m
74 25 W
Tabla 1.
Estaciones
experimentales de
Cenicaf donde
se instalaron los
experimentos.
Respuesta en podas en el
arreglo espacial a 1,0 x 1,0 m
Prcticas de renovacin
El Rosario
Produccin
Santa Brbara
559,9 a
345,3 a
480,3 b
274,9 b
Calavera
456,6 b
300,6 ab
386,0 c
320,7 ab
Promedio
470,7
310,4
7,6
13,4
Naranjal
Produccin
Gigante
Paraguaicito
470,3 a
313,2 a
457,7 b
Calavera
364,7 c
275,7 a
567,7 a
423,6 ab
313,8 a
532,5 a
Zoqueo a 30 cm
418,6 b
269,0 a
426,3 b
419,3
293,0
496,0
6,1
13,8
5,2
Prcticas de renovacin
Tabla 2.
Promedio de produccin
de caf (@.ha-1 de
c.p.s.) con diferentes
prcticas de renovacin
en las Estaciones
Experimentales El
Rosario (Antioquia)
y Santa Brbara
(Cundinamarca), en
zocas a 1,0 x 1,0 m.
Tabla 3.
Promedio de produccin
de caf (@.ha-1 de
c.p.s.) con diferentes
prcticas de renovacin
en la Estacin Central
Naranjal (Caldas)
y las Estaciones
Experimentales Gigante
(Huila) y Paraguaicito
(Quindo), en arreglo
espacial 1,5 x 1,5 m.
M anual del
cafetero colombiano
313
Tomo 2
314
En la localidad de Gigante, la dinmica de la produccin
acumulada es bastante particular, mostrando
inicialmente a la zoca comn en desventaja con las
dems, pero al final del ciclo sta supera a la produccin
de las podas calavera. Esto indica que la zoca comn
en algunos ambientes presenta dificultades en su
establecimiento, pero al final tiene buenas producciones
si las condiciones le son favorables.
Consideraciones prcticas
Los resultados anteriores demuestran
que no hay una prctica mejor que
otra, debido a que su respuesta est en
funcin del ambiente (Suelo y clima).
En consecuencia, se reitera que la
produccin y la calidad de la cosecha
determinan la bondad de cada una, para
un ambiente determinado.
Prcticas de renovacin
Produccin
El Tambo (Cauca)
Lbano (Tolima)
234,0 a
292,5 ab
Calavera
244,3 a
262,5 b
244,1 a
269,0 b
Zoqueo a 30 cm
181,8 b
323,1 a
226,0
286,8
9,6
8,8
Tabla 4.
Promedio de la
produccin de caf
(@.ha-1 de c.p.s.) con
diferentes prcticas
de renovacin en
las Estaciones
Experimentales El
Tambo (Cauca) y Lbano
(Tolima), en zocas a 2,0
x 1,0 m.
Poda selectiva
Consiste en seleccionar cada ao, aquellas plantas o
tallos improductivos despus de la cosecha. De acuerdo
al grado de deterioro de la planta o del tallo, se determina
Poda sistemtica
Consiste en aplicar a un grupo de plantas una poda de
renovacin como la zoca normal, la poda pulmn, la
poda rock and roll o la poda calavera, entre otras. Este
grupo de plantas puede estar constituido por un surco,
varios surcos o un lote. Si estas podas se practican en
forma programada, cada determinado nmero de aos,
se establecen grupos de plantas de diferentes edades y
en iguales proporciones en una plantacin, con lo cual se
estabiliza la produccin en la finca (Prez e Hilje, 1981,
Njoroge y Mwakha, 1988, y Ramrez, 1997, citados por
Arcila, 2007).
M anual del
cafetero colombiano
315
316
Determinar el nmero de rboles a intervenir cada
ao (Nmero total de rboles/Nmero de aos del
ciclo).
Tomo 2
Cmo establecer
un ciclo de renovacin
en un cafetal establecido?
Figura 10.
Implementacin de un sistema de renovacin por lotes
en cafetales establecidos (Mestre y Salazar, 1998).
Figura 10.
LOTES
AOS
1
2
**
6
* FINCA RENOVADA
Zoca
1
2
4
4
5
4
Figura 11.
Implementacin de un sistema
de renovacin por lotes en
cafetales establecidos (Mestre
y Salazar, 1998).
3
4
2
1
* * SISTEMA ESTABLECIDO
Poda
Calavera
Plantacin en
produccin con
diferentes edades
Recomendaciones prcticas
El zoqueo debe hacerse al terminar la cosecha principal y preferiblemente, en poca seca.
En el desrame de los cafetos se recomienda distribuir en el lote las ramas y la hojarasca producidas en
el desrame, con el fin de proteger el suelo de la erosin, as como para retardar el crecimiento de las
arvenses y favorecer el ciclaje de nutrientes.
Es necesario seleccionar los brotes para dejar solamente los ms vigorosos y ubicados en la base del
tallo, debido a que los brotes cercanos al corte se desgarran con facilidad.
El nmero de tallos seleccionados despus del zoqueo depender de la cantidad de sitios sembrados,
si son 2.500 sitios/ha dejar mximo tres tallos, si son 5.000 sitios/ha dejar mximo dos tallos y si son
10.000 sitios/ha dejar un solo tallo.
Debido a que pueden ocurrir prdidas de plantas, el zoqueo brinda la oportunidad de efectuar las
resiembras necesarias o de compensar la densidad de siembra dejando dos o ms tallos por poda. Se
aconseja que al momento del zoqueo se debe contar con un nmero de plantas de almcigo igual al
10% de las que se van a zoquear. Para la resiembra se recomienda utilizar plantas de la misma variedad.
Es muy importante hacer la re-siembra de los sitios que se pierden por el zoqueo, ya que si la cantidad
de sitios perdidos excede el 10% habrn prdidas en produccin significativas.
Los cafetos establecidos en sistemas agroforestales tambin envejecen y por consiguiente tambin
deben renovarse.
El zoqueo por lotes permite la obtencin de ingresos adicionales mediante el establecimiento de cultivos
de maz, frjol o tomate. Durante la etapa de establecimiento del caf, es posible: Intercalar dos ciclos
de maz, frjol o tomate de mesa, iniciando la rotacin de cultivos intercalados con maz, sin afectar el
rendimiento del cultivo principal, en este caso el caf.
M anual del
cafetero colombiano
317
318
Tomo 2
Literatura citada
ARCILA, P.J. Renovacin y administracin de los cafetales para estabilizar la produccin de la finca. En. 131-144.
En: ARCILA, P.J.; FARFN, V.F.; MORENO, B.A; SALAZAR, G.L.F.; HINCAPI, G.E. Sistemas de produccin de caf en
Colombia. Chinchin. Cenicaf. Colombia.2007.
MESTRE, M. A. Algunas consideraciones sobre manejo de cafetales.Cenicaf.32p.1992
MESTRE M., A.; OSPINA O., H.F. Manejo de los cafetales para estabilizar la produccin en las fincas cafeteras.
Avances Tcnicos Cenicaf No. 201:1-8. 1994.
MESTRE M., A.; SALAZAR A., J.N. Establecimiento de un sistema de manejo de cafetales. Avances Tcnicos
Cenicaf No. 254:1-4. 1998.
M anual del
cafetero colombiano
319
Cosecha
Tomo 2
320
Cosecha
del caf
Carlos Eugenio Oliveros Tascn; Csar Augusto Ramrez Gmez;
Juan Rodrigo Sanz Uribe
Conceptos Generales
El caf se recolecta en Colombia en forma manual, en
mltiples pases, que van de menos de cinco en algunas
regiones de la Sierra Nevada a ms de 12 en la regin
Central, utilizando un canasto o recipiente plstico
sujetado a la cintura del operario (Figura 1).
En cada pase varan tanto la masa de caf maduro
a recolectar por rbol, denominada carga, como la
concentracin de los frutos maduros. En la regin
central, la carga en un pase puede variar desde menos de
100 g de frutos maduros por rbol a 500 - 700 g/rbol, en
los das de mayor flujo de la cosecha, denominados picos
de cosecha. El personal requerido para la recoleccin
de caf en cada pase, se busca generalmente teniendo
en cuenta la experiencia adquirida en la finca en aos
anteriores.
Figura 1.
Recipiente plstico
utilizado en la
recoleccin manual
de caf en Colombia.
Otras labores
1%
Instalacin
4%
Gastos generales
5%
Figura 2.
Participacin de actividades
en los costos de produccin
de caf (julio de 2012). Fuente
FNC.
Administracin
8%
Control sanitario
3%
Plateos y
desyerbas
3%
Fertilizacin
16%
Recoleccin y
beneficio 60%
M anual del
cafetero colombiano
321
322
de actividades, utilizando herramientas o dispositivos.
Tambin se utilizan en procesos de capacitacin.
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Impresin
global
Cosecha
Tomo 2
Aroma
de la
bebida
Acidez
Figura 4.
Operacin
Espera evitable
Espera inevitable
Desplazamiento al lote de
trabajo
Transporte
Inspeccin
Asignacin de surcos
Recipiente
lleno?
No
Almuerzo
Recoleccin del
surco
No
No
S
Vaciado del
recipiente
Final del
surco?
S
S
Pesaje No
preliminar?
S
Preparacin de
costales
Almuerzo?
No
Fin de la
jornada?
S
Preparacin de
costales
Traslado al pesaje
final
SUBPROCESO 1.
Pesaje preliminar
Pesaje final
Cargue de caf
SUBPROCESO 2.
Movimientos y desplazamientos
en la cosecha de caf
Desplazamiento a travs del dosel del
rbol de caf
Vaciado del
recipiente
6%
Alimentacin
6%
Asignacin
de surcos
1%
Recoleccin
87%
Figura 5.
Participacin de actividades realizadas en la jornada de
trabajo durante la recoleccin manual de caf en Colombia
(Fuente: Vlez et al., 1999).
Figura 6.
Tronco
10
11
12
Figura 7.
Recorridos a travs de la rama de caf ms
utilizados en la cosecha manual.
M anual del
cafetero colombiano
323
324
Cosecha
Tomo 2
Micromovimientos utilizados
en el desprendimiento de
frutos en cosecha manual
En los estudios de tiempos y movimientos realizado en
Cenicaf por Vlez et al. (1999), se observ que los
recolectores de caf emplean con frecuencia un ciclo
para desprender el caf, compuesto por las siguientes
microactividades (Figura 8).
Transportar vaco y
buscar (TvB)
Sostener (So)
Arrancar (Ar)
Transportar a la palma
de la mano (TrPal)
Volver (Vo)
Figura 8.
Ciclo bsico empleado en la recoleccin manual de caf en
Colombia (Fuente: Vlez et al., 1999b).
Movimiento en el rbol
En zigzag, en forma descendente, como se observa en la
Figura 10.
Figura 9.
Desplazamientos
a travs del
surco, propuestos
para el mtodo
mejorado (Vlez
et al., 1999).
Tronco
Figura 11.
Figura 10.
M anual del
cafetero colombiano
325
326
Figura 12.
Cosecha
Tomo 2
Posturas
recomendadas
para la aplicacin
del mtodo
mejorado.
a y b. En terrenos
planos; c. En
terrenos de alta
pendiente.
c
Figura 13.
Ciclos bsicos para la recoleccin
manual de caf. a. Cosecha
tradicional; b. Mtodo mejorado
(Vlez et al., 1999).
TvB
TvB
TcDc
TcDc
TyB
TyB
Dc
Dc
So
So
So
So
Vo
Vo
Dc
Dc
Ar
Ar
TrPal
TrPal
Ar
Ar
Figura 14.
Dispositivos para la recoleccin manual de
caf utilizando el mtodo mejorado. a. Canasto
con lengeta (Vlez et al., 1999a); b. Canasto
tradicional modificado (Ramrez et al., 2001).
Caf maduro a
recolectar por rbol
(kg)
Mtodo tradicional
Rango
Promedio
Mtodo mejorado
Rango
Promedio
Disminucin del
tiempo (%)
Menos de 0,5 kg
1,91
2,20
2,09
1,18
1,51
1,32
36,18
3,41
3,85
3,63
2,82
2,99
2,86
21,20
4,95
6,16
5,50
3,85
4,25
4,07
26,00
6,05
6,93
6,49
5,28
5,72
5,50
15,00
Ms de 2,0 kg
5,50
8,14
6,82
7,48
8,69
8,03
Carga
(Frutos/rbol)
Densidad
(rboles/ha)
Recolectores
(No.)
Menos 0,5 kg
5.000
Menos 0,5 kg
6.500
Menos 0,5 kg
10.000
12
De 0,5 a 1,0 kg
5.000
11
De 0,5 a 1,0 kg
6.500
14
De 0,5 a 1,0 kg
10.000
21
Menos 0,5 kg
5.000
10
Menos 0,5 kg
6.500
14
Menos 0,5 kg
10.000
20
De 0,5 a 1,0 kg
5.000
18
De 0,5 a 1,0 kg
6.500
23
De 0,5 a 1,0 kg
10.000
35
Tabla 1.
Tiempo estndar
(min) para la
recoleccin
de caf con
aplicacin del
mtodo tradicional
y el mtodo
mejorado.
Tabla 2.
Recolectores de
caf requeridos
con diferente
carga de frutos
maduros.
M anual del
cafetero colombiano
327
328
Cosecha
Tomo 2
Figura 15.
Herramienta para
asistir la cosecha
manual de caf
Raselca.
Consideraciones prcticas
Estas evaluaciones mostraron que
la tecnologa Raselca asociada a su
empleo, con operarios de regular a bajo
desempeo en la cosecha, sin repase
inmediato, con entrenamiento adecuado
y mayor tiempo entre pases, es una
alternativa promisoria para la recoleccin
de caf en las pocas de mayor flujo de
cosecha y falta de mano de obra. Su
empleo permite incrementar la eficiencia
operativa de la cosecha en el 77,4%, con
una reduccin en el costo unitario de
recoleccin de caf hasta un 16,0%, con
relacin al valor pagado con el mtodo
tradicional. Adems, se obtiene un caf
de buena calidad fsica y en taza, con
un porcentaje promedio de frutos verdes
en la masa cosechada de 4,4%, que se
considera aceptable, teniendo en cuenta
que se trata de una nueva propuesta
tecnolgica para cosechar caf, en la
cual el aprendizaje y la experiencia
son importantes para obtener mejores
resultados con su empleo.
Figura 16.
a. Recoleccin con la herramienta
Raselca; b. Herramienta Raselca;
c. Recipiente para la recoleccin
Tico.
c
M anual del
cafetero colombiano
329
330
Cosecha
Tomo 2
Cosecha de caf
asistida con Canguaro
En Cenicaf, Roa (2003) dise un dispositivo para
asistir la recoleccin manual de caf, que consta de dos
cuerpos metlicos con forma de embudo, sujetados a la
mueca del recolector, cada uno conectado al tanque de
almacenamiento por medio de una manguera flexible,
para transportar los frutos hasta el depsito colocado
en la espalda, cuando el recolector levantaba el brazo.
Adicionalmente, se propone el uso de un aro que se
porta en una de las manos del operario, al cual se fija
una manga por donde son transportados los frutos hasta
un recipiente plstico de espalda, al que se denomin
Aroandes (ARO, mANga y recipiente De ESpalda), como
se presenta en la Figura 18.
Posteriormente, el dispositivo Aroandes fue optimizado y
evaluado en Cenicaf por Lpez et al. (2006, 2008), y se
reemplaz el recipiente plstico de espada por un morral
en tela impermeable, con capacidad para 20 kg de caf
cereza (Figura 19).
Luego y por iniciativa de los usuarios, el morral fue
reemplazado por un bolso ubicado a la altura de la cintura
de frente al operario, con capacidad para 10 kg de caf
cereza, equipo al que se denomin Canguaro, por la forma
de bolsa de canguro (Figura 20).
Figura 18.
Dispositivo para la
recoleccin asistida
de caf, Aroandes.
Figura 17.
Dispositivo para la captura de caf, Hamacaf.
Figura 19.
Figura 20.
Figura 21.
Dispositivo Canguaro.
M anual del
cafetero colombiano
331
Cosecha
Tomo 2
332
operario llegar con sus manos a los lugares ms cerrados
del rbol, tampoco debe ser demasiado flexible, pues
se podra cerrar al contacto con las ramas, impidiendo
el ingreso seguro de los frutos desprendidos. El guante
permite al recolector recoger los frutos cados del suelo
y realizar toda clase de movimientos de la mano, incluso
sostenerse de los rboles mientras se desplaza en
ladera. Adems, lo protege contra insectos, raspaduras
y quemaduras de sol.
Morral o depsito. Est fabricado en lona impermeable
y tiene una capacidad de 10 kg de caf cereza. Posee
una cremallera en su parte inferior, por donde es vaciado
el caf recolectado a la estopa o costal empleado
tradicionalmente, sin tener que quitrselo. Por ser
completamente sellado, no permite el vuelo de la broca
presente en el caf recolectado. A diferencia del recipiente
plstico este morral se fija tanto a la cintura como a uno
de los hombros del operario, lo que permite una mejor
distribucin de la carga y mayor comodidad sobretodo en
la cintura (Figura 22). Por ser fabricado en un material
textil no genera daos a los rboles ni desprendimiento
de frutos cuando se transita por el cafetal y permite tomar
postura agachado y arrodillado, mucho ms cmodas, sin
las molestias causadas por el recipiente tradicional.
Figura 22.
Depsito del
Dispositivo
Canguaro 2M.
Cargadera ubicada
en el hombro
Correa ubicada en
la cintura
Figura 23.
Ubicacin del bolso en la cintura.
Recoleccin
Eficiencia
(kg.h-1)
Eficacia
(Frutos/rbol)
Prdidas
(Frutos/rbol)
Calidad
(% Frutos verdes )
Mitaca
4,9
1,8
1,5
0,8
Cosecha
11,4
2,7
2,9
2,2
Tabla 3.
Resultados de
la evaluacin
del desempeo
de la tecnologa
Canguaro 2M.
M anual del
cafetero colombiano
333
334
Banda elstica.
Mueca
Banda elstica.
Dedo ndice
Banda elstica.
Dedo meique
Cosecha
Tomo 2
Figura 24.
Ventajas de la tecnologa
Figura 25.
Movimientos en el rbol durante la cosecha
con el equipo Canguaro 2M.
Figura 26.
Recoleccin de frutos cados al suelo.
Figura 27.
Diseos y moldes para la elaboracin de los Canguaros 2M.
M anual del
cafetero colombiano
335
336
Cosecha
Tomo 2
Figura 28.
Muestra de la masa cosechada con Canguaro 2M.
Figura 29.
Mallas extendidas con
el sistema Rollernet
y dispositivo utilizado
en el enrollado de la
malla y recoleccin
del caf.
Figura 30.
Sistema para
el manejo
de mallas en
cosecha de caf
Italiannet.
M anual del
cafetero colombiano
337
338
Figura 31.
Cosecha
Tomo 2
Figura 32.
Figura 33.
M anual del
cafetero colombiano
339
340
Morral ergonmico
con caja de baterias
recargables
Peso: 5,77 kg
Cosecha
Tomo 2
Actuador ergonmico
Peso = 1,4 g
Peso totl
7,17 kg
Figura 34.
Equipo porttil Descaf, con su respectivo arns y bateras.
Figura 35.
Movimiento de mallas y operarios (mallas de 25 m x 3 m)
Figura 36.
Cosecha de caf con la herramienta porttil Descaf.
Bandeja
Figura 37.
Vibrador porttil de tallos usado en la cosecha de caf.
M anual del
cafetero colombiano
341
342
Figura 38.
Cosecha
Tomo 2
a. Frutos cados al
suelo en un pase
de recoleccin;
b. Chapolas
originadas por
frutos cados al
suelo.
Figura 39.
Herramienta manual para la recoleccin de frutos de caf
cados al suelo.
Figura 40.
Dispositivo a utilizar para recoger
frutos del suelo (Recogedor de frutos).
a. Detalles de la operacin del equipo;
b. Descarga de los frutos recogidos.
Equipos neumticos
Se evalu un equipo de espalda, marca Cifarelli V77S
(Oliveros et al., 2010), para recoger los frutos de caf
en los platos de los rboles (Figura 41). El equipo utiliza
un ventilador centrfugo que genera en el interior del
ducto o lanza una corriente de aire con velocidad media
de 20 a 25 m.s-1 (Sanz et al., 2008). El ventilador es
accionado por un motor de dos tiempos de 77 cm3 y
3,6 kW (5HP) a 3.600 rpm. El material recogido del suelo
se descarga en un depsito colocado en la espalda del
operario, con capacidad mxima de 15 L, donde por
efecto de corrientes de aire ascendentes son separados
y retornados al campo los materiales livianos (Hojas,
principalmente). El equipo vaco pesa 13,5 kg.
Figura 41.
Equipo Cifarelli V77S. a. Detalles del motor,
ventilador, depsito para el material recogido y de la
lanza empleada; b. Descarga del material recogido.
b
M anual del
cafetero colombiano
343
344
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Abr.10
May.10
Jun.10
Jul.10
Testigo
Finca B
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Mar.09
Abr.09
May.09
Testigo
Finca E
Finca
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Finca A
Cosecha
Tomo 2
J
Abr.9
May.09
Jun.09
Jul.09
Testigo
20
40
Recoleccin de frutos
Obstrucciones
Figura 42.
Infestaciones de broca en lotes despus de recoger frutos del
suelo con el equipo Cifarelli V77S y en testigos sin remocin de
frutos del suelo.
60
80
Recarga de combustible
Descarga de material
100
120
Mantenimiento
Figura 43.
Tiempo en labores con la mquina Cifarelli V77S.
Finca
Mano de obra
(Jornales/ha)
Combustible
(gal.ha-1)
Eficacia de recoleccin
(%)
3,4
5,8
70,1
0,5
2,3
40,3
6,0
3,2
64,2
1,1
2,6
63,1
1,5
2,9
74,0
Tabla 4.
Desempeo
tcnico en
recoleccin de
frutos de caf
del suelo con el
equipo Cifarelli
V77S.
Consideraciones prcticas
La tecnologa Cifarelli V77S es una alternativa para recoger frutos de caf del suelo en
plantaciones con distancias entre surcos desde 1,5 m, con eficacia del 45% al 68%. En
cafetales con distancia entre surcos inferior a 1,5 m se dificulta el uso del equipo, por el
tamao de la mquina, y se causa desprendimiento involuntario de frutos.
Los mejores resultados en eficacia de recoleccin de frutos se obtienen con personal bien
entrenado en el manejo del equipo, en surcos rectos, largos, con manejo adecuado de las
arvenses, preferiblemente en cafetales a plena exposicin solar, en terrenos con pendiente
de 50% al 100%.
Se recomienda realizar las labores de recoleccin de frutos del suelo en poca seca para
facilitar el desplazamiento, disminuir las cadas y evitar atascamiento con barro de los labes
del ventilador en la carcasa, pues el material recogido (Caf, suelo y otros) se humedece, se
mezcla entre s, y posteriormente se adhiere a diferentes partes del equipo por las cuales
es conducido (Lanza, manguera y depsito de carga, transporte y descarga), ocasionando
dificultades en la operacin del equipo y requiriendo un mantenimiento especializado que
implica desmontar todos los componentes del sistema.
M anual del
cafetero colombiano
345
346
Tomo 2
En la cosecha se deben recoger, en su totalidad, slo los frutos maduros. Esto se traduce en ventajas
como el aumento de ingresos por venta de mayor cantidad de caf, de mejor calidad, con mejor conversin
de caf cereza a caf pergamino seco, reduccin de reinfestaciones de broca y eliminacin de prdidas
hasta del 10%, debidas a frutos no recolectados oportunamente o que caen al suelo.
Cosecha
Recomendaciones prcticas
De acuerdo a los estudios de tiempos y movimientos, en la recoleccin se pueden mejorar las labores
teniendo en cuenta recomendaciones sencillas como: Cosechar el rbol por caras, de abajo hacia
arriba si la recoleccin es con Canguaro. Cosechar la rama desde el tronco hacia fuera y recoger los
frutos que caigan al suelo antes de pasar al rbol siguiente.
Para mejorar la calidad de la cosecha y las condiciones de trabajo de los recolectores, as como reducir
prdidas por frutos que caen involuntariamente al suelo, que dificultan el manejo de la broca, se
recomienda utilizar el dispositivo Canguaro 2M, con el cual se recolecta caf maduro, sin recurrir a
prcticas como extraer los frutos verdes y luego arrojarlos al suelo, como sucede generalmente con el
recipiente plstico.
Con Canguaro 2M se recolecta caf limpio, sin hojas, ahorrando tiempo para retirarlas. Los mejores
resultados con este dispositivo se obtienen utilizndolo inicialmente en los pases con menor oferta
de frutos a recolectar, cuando los operarios se familiarizan con l obtienen los resultados esperados,
principalmente mayores rendimientos, dejando menos caf en los rboles y en el suelo que con el
canasto tradicional.
En terrenos que por su topografa lo permita, se recomienda utilizar las mallas tipo sarn, colocadas
sobre el piso en los surcos de los rboles, las cuales son una excelente alternativa porque permiten
recibir el 100% de los frutos desprendidos por los recolectores, evitando las prdidas y contribuyendo
al manejo integrado de la broca, adems se adaptan a un amplio rango de condiciones de cafetales y
pendientes.
En sitios con pases de cosecha con ms de 50% y ms de 0,7 kg de frutos maduros/rbol, con topografa
con pendientes moderadas (< 50%) y en plantaciones con distancia entre surcos superiores a 1,5 m, se
podran utilizar herramientas porttiles para aumentar los rendimientos de la recoleccin (Hasta 100%)
y disminuir los costos hasta el 20%, con calidad del caf recolectado aceptable para las condiciones
colombianas.
Para contribuir al manejo integrado de la broca (MIB) se recomienda recoger los frutos del suelo utilizando
herramientas manuales como canastillas, que se adaptan a cualquier tipo de pendiente, trazado de
cafetales y tamao de la finca. Para fincas de mayor extensin se podran utilizar equipos como las
aspiradoras porttiles.
Literatura citada
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M anual del
cafetero colombiano
347
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Cosecha
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M anual del
cafetero colombiano
349
Cenicaf
Direccin
Fernando Gast H., Bilogo Ph.D.
Disciplinas de Investigacin
Calidad
Gloria I. Puerta Q., Ing. Qumica, Ing. Alimentos M.Sc.
Gerencia General
Fisiologa Vegetal
Gerente de Comunicaciones y
Mercadeo
Servicio de Extensin
Carlos Alberto Saldas B., Lder Nacional de Extensin
Mejoramiento Gentico
Hernando Alfonso Cortina G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Jos Ricardo Acua Z., Bilogo Ph.D.
Juan Carlos Herrera P., Bilogo Ph.D.
Mara del Pilar Moncada B., Ing. Agrnomo Ph.D.
Hver Elas Posada S., Ing. Agrnomo Ph.D.
Diana Mara Molina V., Bacteriloga Ph.D
Carolina Prez H., Ing. de Alimentos Esp.
Claudia Tabares A., Ing. Qumica
Entomologa
Pablo Benavides M., Ing. Agrnomo Ph.D.
Carmenza E. Gngora B., Microbiloga Ph.D.
Zulma Nancy Gil P., Ing. Agrnomo Ph.D.
Clemencia Villegas G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Luis Miguel Constantino C., Bilogo Entomlogo M.Sc.
Marisol Giraldo J., Ing. Agrnomo M.Sc
Anbal Arcila M., Ing Agrnomo
Agroclimatologa
lvaro Jaramillo R. Ing. Agrnomo M.Sc.
Andrs Javier Pea Q., Ing. Agrnomo M.Sc.
Fitopatologa
lvaro Len Gaitn B., Microbilogo Ph.D.
Marco Aurelio Cristancho A., Microbilogo Ph.D.
Bertha Luca Castro C., Ing. Agrnomo M.Sc.
Carlos Alberto Rivillas O., Ing. Agrnomo M.Sc.
Sostenibilidad
Juan Mauricio Rojas A., Ing. Alimentos, M.Sc.
Gloria Esperanza Aristizbal V., Lic. Biloga y Qumica, M.Sc.
Mara Cristina Chaparro C., Qumica
Anglica Mara Campuzano C., Ing. de Alimentos Esp.
Mario Lpez L.
Ingeniera Agrcola
Carlos Eugenio Oliveros T., Ing. Agrcola Ph.D.
Csar Augusto Ramrez G., Arquitecto M.Sc.
Juan Rodrigo Sanz U., Ing. Mecnico Ph.D.
Ada Esther Peuela M., Ing. Alimentos M.Sc.
Paula Jimena Ramos G., Ing. Electrnico M.Sc.
Jenny Paola Pabn U., Ing. Agrcola
Experimentacin
Carlos Gonzalo Meja M., Admr. de Empresas Agropecuarias
Jos Ral Rendn S., Ing. Agrnomo
Hernn Daro Menza F., Ing. Agrnomo
Carlos Mario Ospina P., Ing. Forestal
Diego Fabin Montoya, Agrnomo
Jorge Camilo Torres N., Ing. Agrnomo
Jhon Flix Trejos P., Ing. Agrnomo
Jos Enrique Baute B., Ing. Agrnomo
Pedro Mara Snchez A., Ing. Agrnomo
Biometra
Rubn Daro Medina R., Estadstico M.Sc.
cafetero colombiano
Investigacin y tecnologa para la
sostenibilidad de la caficultura
Tomo 3
M anual del
FNC-Cenicaf - 2013
Crditos
Comit Editorial Cenicaf:
Fernando Gast H.
Pablo Benavides M.
Juan Rodrigo Sanz U.
Juan Carlos Herrera P.
Vctor Hugo Ramrez B.
Marco A. Cristancho A.
Sandra Milena Marn L.
Ph.D. Director
Ph.D. Ing. Agrnomo. Entomologa
Ph.D. Ing. Agrcola. Ingeniera Agrcola
Ph.D. Bilogo. Mejoramiento Gentico
M.Sc. Ing. Agrnomo. Fitotecnia
Ph.D. Microbilogo, Fitopatologa
M.Sc. Ing. Agrnomo. Divulgacin y Transferencia
Asesora Editorial
Olga Clemencia Parra C. Fundacin Manuel Meja
Edicin de textos
Sandra Milena Marn L.
Diseo
Carmenza Bacca R.
Diagramacin
Mara del Rosario Rodrguez L.
scar Jaime Loaiza E .
Fotografas y dibujos
Cenicaf
Comit de Cafeteros de Norte de Santander
Mara Teresa Jaramillo
Impreso por
LEGIS
Dedicatoria
En sus 75 aos, Cenicaf dedica este Manual del
Cafetero Colombiano, en su versin del ao 2013, a
los caficultores de Colombia que han posibilitado el
proceso de investigacin en torno al caf, de manera
ininterrumpida.
A lvaro Jaramillo R. y a Jaime Arcila Pulgarn (q.e.p.d.)
un reconocimiento por haber planteado esta iniciativa a
la Direccin de Cenicaf, as como a los 70 autores que
participaron en esta versin del
Manual del Cafetero Colombiano.
M anual del
cafetero colombiano
Tomo 1
Prefacio
Presentacin
Generalidades
El mercado mundial y nacional
del caf en el siglo XXI
Cenicaf a travs de 75 aos
El Servicio de Extensin
acompaando la investigacin
para una mejor atencin a los
cafeteros de Colombia
Aportes de la investigacin a la
formacin de los cafeteros
Gestin del riesgo agroclimticoFuentes de amenaza climtica
para el caf en Colombia
Gestin del riesgo agroclimtico
Vulnerabilidad y capacidad
de adaptacin del sistema de
produccin de caf
Tomo 2
Germinadores de caf
Manejo integrado de almcigos
Nutricin del caf en la etapa
de almcigo
Establecimiento del cultivo
Establecimiento de cafetales
al sol
Establecimiento de sistemas
agroforestales con caf
Sistemas de produccin de caf
en arreglos interespecficos
Nutricin de cafetales
El cafeto
Taxonoma y clasificacin del caf
Estructura y funcionamiento de la
planta de caf
Variedades de caf. Desarrollo de
variedades
Manejo integrado de
enfermedades
Manejo integrado de plagas del
caf
Aspectos agroecolgicos
Factores climticos que
intervienen en la produccin del
caf en Colombia
Suelos de la zona cafetera
Identificacin de las principales
unidades de suelos de la zona
cafetera
Conservacin de suelos y aguas
Tomo 3
Germinadores y almcigos
9 Proceso de beneficio
Recursos naturales
Recursos naturales y su
139 conservacin en zonas
cafeteras
Otros retos de la caficultura
Produccin de semilla de
211
227
Anexos
Sistemas Integrados de
Gestin en Buenas Prcticas
Agrcolas
Produccin de caf con calidad
y prevencin de riesgos
M anual del
cafetero colombiano
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Proceso
de beneficio
Juan Rodrigo Sanz Uribe; Carlos Eugenio Oliveros Tascn;
Csar Augusto Ramrez Gmez; Ada Esther Peuela Martnez;
Paula Jimena Ramos Giraldo
M anual del
cafetero colombiano
10
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Transporte animal
En Colombia el uso de traccin animal ha sido parte de
la historia cafetera (Figura 1), tanto as que una mula es
parte del logotipo ms importante de la institucionalidad
cafetera. Sin embargo, se ha ido sustituyendo por otras
clases de transporte.
No obstante, en las fincas en que se mantiene el
transporte animal de caf en cereza, es considerado un
sistema econmico, debido a que los animales tienen un
valor inicial relativamente bajo (una mula puede costar
$ 2 millones en promedio), con una vida til hasta de 25
aos, y su sostenimiento menor a $ 100.000/ao, si se
dispone de potreros u otras formas de proveer alimento
(Sanz et al., 2011).
Figura 1.
Transporte de bultos de caf en cereza con mulas.
Figura 2.
Vagoneta y malacate para el transporte del caf
al beneficiadero.
La tecnologa de vagoneta y
malacate puede utilizarse para
transportar el caf recolectado
y otros materiales como por
ejemplo colinos de caf y
fertilizantes. La tecnologa
diseada y evaluada es una
alternativa con mejores
caractersticas tcnicas,
econmicas y ambientales que
las que actualmente se usan en
Colombia para transportar caf
en las fincas.
Figura 3.
Esquema de un cable areo
de gravedad.
M anual del
cafetero colombiano
11
12
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Figura 4.
Sistema de cable areo motorizado.
Figura 6.
Tolva seca para el recibo de caf en cereza en los
beneficiaderos
Figura 5.
Tolva hmeda para el recibo de caf en cereza en los
beneficiaderos.
M anual del
cafetero colombiano
13
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
14
Las tazas de caf preparadas en su totalidad con frutos
verdes y con frutos secos obtuvieron las calificaciones
ms bajas, evidenciando que estos tipos de frutos son
los que mayor dao causan a la calidad de la bebida,
y por esta razn deben estar en el menor contenido
posible dentro de la materia prima a procesar.
Calificacin
de taza para
los diferentes
estados de
madurez.
8,00
7,00
6,00
5,00
Impresin global
4,00
Aroma de la bebida
3,00
2,00
1,00
0,00
Cuerpo
Verde
Verde
Verde
Verde
1
2
3
amarillo
Acidez
Pintn
Maduro
Sobremaduro
Seco
Amargo
Figura 8.
Esquema de
funcionamiento
del separador
hidrulico de tolva
y tornillo sinfn.
M anual del
cafetero colombiano
15
1.000
1.000
40
60
80
800
600
400
200
0
0
100
200
300
400
500
Figura 9.
Capacidad media de transporte para el separador con
tornillo sinfn de 80 mm de dimetro.
3.500
3.000
40
2.500
60
40
60
80
80
2.000
1.500
1.000
500
0
200
300
400
500
Figura 10.
Capacidad media de transporte para un separador
con tornillo sinfn de 114 mm de dimetro.
5.000
4.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
40
60
80
100
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Consideraciones prcticas
16
100
200
300
Velocidad de giro (rpm)
Figura 11.
Capacidad media de transporte para un separador
con tornillo sinfn de 168 mm de dimetro.
400
500
Figura 13.
Figura 12.
Tanque sifn con sistema de recirculacin de aguas.
M anual del
cafetero colombiano
17
18
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
2
1
Figura 14.
Mquina seleccionadora de frutos de caf por color.
1
2
Algoritmo: Conjunto ordenado y finito de operaciones que permite hallar la solucin de un problema (www.rae.es)
(www.jmestrada.com)
Figura 15.
Mquina para separar frutos verdes de caf JM EStrada 2500,
con sistema de alimentacin controlada (a), rotor y canasta (b).
Figura 16.
Material producido con la separadora de verdes: En la descarga radial a y axial b.
M anual del
cafetero colombiano
19
20
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Despulpado de caf
Figura 17.
Caf lavado obtenido a partir de caf cereza con 10% de
frutos verdes y posterior tratamiento con Becolsub para
remover la pulpa y el muclago presentes.
Tipos de despulpadora
Existen varias clases de despulpadoras: Las mquinas
ms comunes en Colombia son las de cilindro horizontal,
las de cilindro vertical y, menos usadas, las de disco.
Las despulpadoras de cilindro horizontal, cuentan con un
cilindro ubicado en un eje horizontal, el cual est recubierto
por una lmina, llamada camisa, con protuberancias,
llamadas dientes o uas (Figura 18). Cuando el cilindro
gira, presiona los frutos contra un pechero para que las
98,5
0,0
1,32
0,05
2.000
98,3
0,0
0,53
0,05
2.500
99,4
0,0
0,51
0,02
Tratamiento
Consumo especfico
Volumen de
de agua
lixiviados (L)
-1
(L.kg cps)
DQO
(mg.L-1)
kg DQO
kg DQO/100 kg
de caf cereza
2,73
5,30
81.500
0,43
1,08
2,89
4,00
122.500
0,49
1,23
4,39
6,00
95.700
0,57
1,44
4,25
8,00
59.200
0,47
1,18
5,25
9,50
61.200
0,58
1,45
Tabla 1.
Resultados obtenidos
en la evaluacin de la
separadora mecnica
de frutos verdes de caf
JMEstrada 2500. Fuente
Oliveros et al. (2010).
Tabla 2.
Consumo especfico
de agua, volumen de
lixiviados y demanda
qumica de oxgeno
(DQO) de los lixiviados al
procesar el caf con la
separadora mecnica de
frutos verdes JMEstrada
2500, en un mdulo
Becolsub 1000. Fuente
Oliveros et al. (2010).
Figura 18.
Despulpadora de cilindro horizontal.
Figura 19.
Despulpadora de cilindro vertical.
M anual del
cafetero colombiano
21
22
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Figura 20.
Despulpadora de disco.
Figura 21.
Zaranda plana de vaivn.
Figura 22.
Longitud varillas
Capacidad
de la despulpadora
(kg.h-1)
Dimetro
(m)
200
0,25
0,30
0,40
300
0,25
0,50
0,50
600
0,40
0,50
0,60
900
0,40
0,50
0,70
2.500
0,40
1,00
1,20
5.000
0,40
1,60
2,00
7.500
0,40
2,00
2,50
(m)
Tabla 3.
Datos prcticos
para la
construccin
de zarandas
cilndricas.
M anual del
cafetero colombiano
23
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
24
humedad entre 89% y 96%. El mismo autor, report que
los principales compuestos constituyentes del muclago
presentan valores promedio de 10,97% base seca
(b.s.) de sustancias pcticas (que le dan consistencia
gelatinosa), azcares totales de 79,74% b.s., celulosa y
cenizas.
Figura 23.
Aspecto de la masa de caf despulpado. a. Sin clasificacin; b. Con clasificacin.
Materia prima
Con seleccin
16,31 a
Sin seleccin
15,00 b
Materia prima
Clasificada (h)
16,4 a
16,4 a
16,2 a
16,25 a
15,0 b
15,0 b
14,6 b
15,40 b
Tabla 4.
Promedio de tiempo de
remocin para dos clases
de materia prima.
Tabla 5.
Promedios de
tiempo (hora)
de remocin
para diferentes
cantidades.
Punto de lavado. Es el momento del proceso de fermentacin de muclago en el que ste alcanza la degradacin y se pueden retirar
sus residuos por medio del lavado, para que no se alteren las caractersticas sensoriales del caf y el grano pueda continuar con la
etapa de secado.
M anual del
cafetero colombiano
25
26
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Figura 24.
Dispositivo utilizado para el uso del mtodo para identificar
el punto final de fermentacin. a. Inicio del proceso con caf
despulpado; b., c., d. y e. Pasos para el llenado del dispositivo
cono truncado; f. Finalizacin del proceso con caf listo para
lavar.
100
Concentracin
Temperatura
200
300
400
Prom.
(%)
D.E.
(%)
3,2
88,1
5,0
89,2
4,0
88,2
3,0
89,9
3,3
86,6
5,0
Prom.
(%)
D.E.
(%)
Prom.
(%)
D.E.
(%)
Prom.
(%)
D.E.
(%)
Prom.
(%)
D.E.
(%)
15C
82,7
3,9
87,4
4,5
90,4
3,3
91,9
20C
86,4
2,8
88,4
2,7
88,7
2,2
25C
85,6
1,9
84,9
6,7
86,1
6,4
Prom.
84,9
86,9
88,4
90,3
D. E.
3,2
4,7
4,4
3,5
Tabla 6.
Promedio (Prom.)
y desviacin
estndar (D.E.)
para el porcentaje
de remocin
de muclago en
una hora, de
acuerdo a la
concentracin y
la temperatura.
M anual del
cafetero colombiano
27
28
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Consideraciones prcticas
En el proceso de validacin en el campo
en fincas de caficultores ubicadas en
diferentes departamentos cafeteros del
pas, la calidad del caf despulpado
present gran variacin de condiciones
al momento de realizar las evaluaciones,
tales como diferentes variedades, poca
de cosecha, calidad de la recoleccin
y condiciones del proceso de beneficio
en cada finca, sin embargo, el valor
de remocin de muclago obtenido en
el campo (97%) fue similar al obtenido
en el laboratorio (98%), resultado que
genera confianza en la efectividad de la
enzima.
Valores de
referencia
Fermentacin
natural
Valores obtenidos
(enzimas)
< 4.000
3.480
3.040
30.000*
23.751
21.295
D.Q.O. (mg.L-1)
27.000*
27.561
27.700
pH
3,5 4,0
3,83
5,64 5,96
Indicador
-1
* Valores aproximados
5
Para la evaluacin, el panel de catacin utiliz la escala de la Asociacin Americana de Cafs Especiales- SCAA.
Tabla 7.
Indicadores
de la calidad
de aguas
residuales
del lavado del
caf.
Figura 25.
Desmucilaginador mecnico Deslim.
Tiempo de fermentacin
natural (h)
Adicin de enzimas
(3 horas)
Fermentacin natural
Promedio
97,0
96,9
27,3
Mnimo
93,9
94,8
16,0
Mximo
98,9
98,7
48,0
Desv. Estndar
1,3
1,1
13,0
Tabla 8.
Valores promedio,
mnimo y mximo
para la remocin de
muclago y tiempo de
fermentacin natural,
para los dos procesos
evaluados.
M anual del
cafetero colombiano
29
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
30
ocho dientes de seccin rectangular que al girar causan
los esfuerzos cortantes suficientes para desprender el
muclago que recubre los granos de caf. Para disminuir
la energa necesaria en el eje de la mquina y lograr el
flujo de muclago a travs de las perforaciones de la
carcasa, por efecto de la fuerza centrfuga (Figura 26),
en la parte superior de la mquina se adiciona una
pequea cantidad de agua. Cuando el caf llega al punto
ms alto de la cmara se encuentra libre de muclago e
impurezas, listo para pasar a la etapa de secado.
Adicionalmente, para aprovechar el movimiento dentro de la
mquina, algunos agitadores poseen dientes ms largos con el
fin de mantener limpias las perforaciones de la carcasa, por las
fuerzas de arrastre que generan sobre la superficie interna de
sta, al girar a 870 revoluciones por minuto. Estos dedos le dan
la caracterstica autolimpiante al equipo Deslim.
El caf procesado con el equipo Deslim, operado de la manera
recomendada por Cenicaf, presenta una remocin de
muclago superior al 98% y un dao mecnico que vara entre
0,8 y 1,1% (Meja et al., 2007). As mismo, el caf resultante del
proceso con desmucilaginado mecnico presenta calidad en
taza igual a la que presenta el caf procesado con fermentacin
natural. El trabajo realizado por Pabn et al. (2008, 2009), en
el que dejaron caf desmucilaginado mecnicamente de un
da a otro, demostr que ms del 70% de las tazas de caf
dieron calificacin superior o igual a seis en la impresin global
y que ms del 50% de las tazas fueron calificadas con calidad
superior.
Tecnologa Becolsub
El desarrollo de la tecnologa para el desmucilaginado
mecnico con muy poca agua dio origen a la tecnologa
Becolsub (Roa et al., 1997; Oliveros et al., 1998; Roa et
al., 1999), la cual consiste en un proceso en el que se
integran el despulpado del caf sin agua, la remocin
mecnica del muclago del caf en un desmucilaginador
Deslim y el transporte y mezcla de la pulpa y el muclago
en un transportador de tornillo sinfn (Sanz, 1995). La alta
concentracin de muclago y la viscosidad de la mezcla
muclago-agua, permiten que durante el transporte en
el tornillo sinfn se promueva una retencin del fluido
superior al 50%, lo que hace posible mayor control de la
contaminacin generada en el proceso con Becolsub. El
valor alcanzado, de alrededor del 20%, sumado al control
obtenido en el despulpado sin agua (72%), permiten
controlar ms del 90% de la contaminacin potencial
obtenida con beneficio hmedo de caf (Roa et al., 1999).
La tecnologa Becolsub (Figura 27) se ofreci en mdulos
con las diferentes capacidades de los equipos Deslim
(100, 300, 600, 1.200 y 2.500 kg.h-1 de caf en cereza),
en principio con la opcin de elegir el uso o no de la
zaranda. Sin embargo, por los menores costos y por la
posibilidad de volver aparentemente buenos a granos de
caf guayaba y media cara, los caficultores optaron por la
opcin sin zaranda, lo que podra tener poco efecto sobre
la calidad fsica de los granos, pero s un efecto adverso
Figura 26.
Desmucilaginador Deslim en funcionamiento.
Figura 27.
Modulo Becolsub con capacidad para 300 kg.h-1 de caf
en cereza.
Figura 28.
Mquina despulpadora tradicional con dosificador
de tornillo sinfn.
M
(kg/h cc)
Dn
(pul)
(mm)
De
Dt
Cf
(mm)
(mm)
(mm)
(mm)
(mm)
(decimal)
(rpm)
171,86
300
60
60,45
3,94
50
19
50
0,50
600
82
88,90
5,59
72
19
72
0,60
84,17
1.200
82
88,90
5,59
72
19
72
0,60
168,33
2.500
114
114,30
6,10
100
34
100
0,70
132,61
Figura 29.
Dimensiones principales para la dosificacin de caf en cereza con tornillo sinfn.
M anual del
cafetero colombiano
31
32
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Figura 30.
Sistema de control de flujo de agua con
motobomba y control de nivel.
Lavado de caf
Una vez degradado el muclago por fermentacin natural o
por la adicin de enzimas, se procede con el lavado, el cual
tiene como finalidad principal remover definitivamente
el muclago de los granos de caf, con el fin de evitar
manchas sobre el pergamino o la aparicin posterior de
sabores defectuosos. Sin embargo, dada la necesidad del
uso de agua en esta etapa, muchos de los dispositivos
usados para lavado son usados simultneamente para la
clasificacin del caf por densidad.
En el lavado interviene el agua necesariamente como
insumo al proceso, por lo que se deben considerar dos
aspectos fundamentales para que la operacin sea eficaz:
La calidad y la cantidad. En cuanto al primer aspecto se
recomienda utilizar agua limpia, no recirculada, de modo
que no genere contaminacin cruzada al caf y no altere
su inocuidad final.
La cantidad del agua que se utilice en el proceso depende
de la forma como se realice la operacin. Existen diferentes
tecnologas para realizarla, las cuales difieren principalmente
en la infraestructura disponible y en el efecto sobre los flotan, de inferior calidad. Si se disponen adecuadamente
estas mieles y se despulpa el caf sin utilizar agua se
volmenes de agua que se usan en el proceso.
logra controlar el 85% de la contaminacin potencial. En
Cenicaf se ha observado rendimiento de 270 kg.h-1 de
En Colombia se utilizan las siguientes tecnologas para
caf lavado y aguas residuales de lavado con carga de
lavar y clasificar caf en proceso con fermentacin natural:
contaminacin de 25.946 mg.L-1.
Figura 31.
a. Tanque con aristas redondeadas, tanque tina; b. Paleta para agitar la masa de caf durante el lavado.
Figura 32.
Canal de correteo utilizado para el lavado y clasificacin del caf. a. Caf transportado con agua desde el tanque de
fermentacin; b. Agitacin manual del caf.
M anual del
cafetero colombiano
33
34
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Tecnologa ECOMILL
Esta tecnologa fue desarrollada en Cenicaf (Oliveros
et al., 2011; Oliveros, 2012) para remover el muclago
degradado en proceso con fermentacin natural y con
empleo de enzimas pectinolticas (Peuela et al., 2011),
con bajo impacto ambiental. En la Figura 34 se presentan
tres modelos desarrollados, con capacidad para 500,
1.500 y 3.000 kg.h-1 de caf lavado.
La tecnologa ECOMILL consta de:
Un lavador con flujo de caf en la direccin vertical
ascendente y descarga radial de las mieles a travs de
las perforaciones de la canasta. El lavador se dise a
partir de los equipos Deslim desarrollados en Cenicaf
(Roa et al., 1999), con modificaciones en el rotor para
permitir un mayor flujo de caf lavado y disminuir el
dao mecnico causado a los granos, con ptimo
aprovechamiento del agua y de la potencia empleadas.
El caudal de agua requerido por el lavador se regula
por medio de vlvulas. El modelo ECOMILL 500
cuenta con una entrada de agua en la parte superior
del lavador. El modelo ECOMILL 1.500 cuenta con dos
entradas de agua, en la parte media y superior, y el
ECOMILL 3.000 dispone de tres entradas de agua,
una en cada tercio del lavador.
Un tanque de seccin cilndrica con descarga en
forma de cono truncado invertido, con ngulo de 60
respecto a la horizontal y descarga con dimetro de
22cm, para permitir el flujo del caf en punto de lavado
por gravedad. El tanque se fabrica preferiblemente en
Figura 33.
Lavado de caf utilizando bomba sumergible. a. Tipo de bomba empleada; b. Descarga del caf lavado.
Figura 34.
Tecnologa ECOMILL
desarrollada en Cenicaf
(Oliveros et al., 2011;
Oliveros, 2012).
a. ECOMILL 500;
b. ECOMILL 1.500;
c. ECOMILL 3.000.
Rendimiento
Remocin de muclago Agua utilizada Dao mecnico
(kg.h-1 de caf lavado)
(%)
(L.kg-1 de c.p.s.)
(%)
500
97,1
0,34
0,31
Potencia
(W)
1.007,10
1.500
95,1
0,42
0,30
2.417,00
3.000
96,5
0,50
0,40
2.685,60
Tecnologa
Contaminacin
(DQO mg.L-1)
Canal de
correteo
20,0
5.867
Bomba
9,0
12.692
Tanque Tina
4,2
25.946
BECOLSUB
1,0
82.474
ECOMILL
0,3
152.866
Tabla 9.
Desempeo de los
equipos ECOMILL 500,
1.500 y 3.000 en lavado
del caf en proceso con
fermentacin natural.
Tabla 10.
Consumo
especfico de
agua y DQO en
las tecnologas
utilizadas para el
lavado del caf en
Colombia.
M anual del
cafetero colombiano
35
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
36
El dao mecnico causado a los granos de caf con la
tecnologa ECOMILL, vara entre 0,31% y 0,40%, y es
inferior al observado con el Becolsub (Roa et al., 1999).
Figura 35.
Secadores solar tipo tnel utilizado para secar mieles producidas con la tecnologa ECOMILL. a. Vista exterior; b. Interior.
a
Figura 36.
Mieles de caf obtenidas con ECOMILL. a. Secas ; b. Molidas.
Caracterstica
Valor
Humedad, %
6,6
pH
4,9
0,65
6,68
Cenizas, %
8,7
91,3
Retencin de agua, %
186,8
N.total, %
2,55
C.O.ox, %
33,1
-1
P, %
0,29
K, %
4,52
Ca, %
1,02
Mg, %
0,33
Fe, mg.kg-1
971
Mn, mg.kg-1
89
Zn, mg.kg-1
142
Cu, mg.kg
46
-1
Tabla 11.
Caracterizacin
qumica de
muclago seco
del caf.
Equipo
Capacidad
(kg.h-1 de caf lavado)
Potencia
(W)
Consumo Energa
(kWh-t-1 de c.p.s.)
ECOMILL 500
500
1.007,1
3,82
ECOMILL 1.500
1.500
2.417,0
3,06
ECOMILL 3.000
3.000
2.685,6
1,70
Becolsub 300
123
1.342,8
20,72
Becolsub 600
246
2.238,0
17,26
Becolsub 1.000
410
3.580,8
16,57
Becolsub 2.500
1.025
4.936,8
9,14
Tabla 12.
Consumo de energa
elctrica (kW.h/t
c.p.s.) en la remocin
del muclago con
fermentacin natural
y lavado con ECOMIL
y mecnicamente con
Becolsub, de acuerdo a
la capacidad y potencia
de los equipos.
M anual del
cafetero colombiano
37
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
38
Figura 37.
Canal semisumergido. a. Vista general; b. Vista interna.
Figura 38.
Hidrocicln para la clasificacin de caf
lavado.
Frutos de caf
Clasificacin hidrulica
Frutos de caf
Despulpado sin agua
Pasillas sin
despulpar
Pulpa de caf
Caf despulpado
Clasificacin por tamao
Caf despulpado
Proceso de pasillas
Remocin de muclago
Lavado
Pasillas
lavadas
Muclago
Caf lavado
Clasificacin por densidad
Caf lavado
Secado
Pasillas secas
Recibo
Flotes
Proceso de subproductos
Secado
Caf pergamino seco
Figura 39.
Diagrama de flujo del proceso de beneficio de caf por
va hmeda con tres clasificaciones.
de
fosas
para
la
M anual del
cafetero colombiano
39
40
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Capacidad Becolsub
(kg.h-1 de caf en cereza)
300
0,70
1,00
600
1,40
2,00
1.200
2,80
4,00
2.500
5,83
8,33
Tabla 13.
Flujos de agua
recomendados en los
desmucilaginadores
mecnicos Deslim.
Tabla 14.
Rangos establecidos para la evaluacin de muestras
de caf despulpado.
Caracterstica
Porcentaje
<2,0%
<1,0%
Granos mordidos
<0,5%
Granos trillados
<0,5%
mediante
zaranda
del
material
M anual del
cafetero colombiano
41
42
en este proceso debe ser llevada a un sistema de
tratamiento de aguas residuales.
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
mediante
zaranda
del
material
Figura 40.
Central de Beneficio Ecolgico de Caf en Anserma (Caldas).
M anual del
cafetero colombiano
43
44
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Recomendaciones prcticas
Utilice sistemas de transporte hacia el beneficiadero con bajos o nulos consumos de agua.
Clasifique el caf en cereza por densidad, antes de empezar el procesamiento. Use preferiblemente el
separador hidrulico de tolva y tornillo sinfn (SHTTS), porque adems de remover los frutos menos densos,
remueve las impurezas livianas y pesadas y permite dosificar el caf que llega al desmucilaginador, en las
fincas que utilizan la tecnologa Becolsub.
En caso de no tener SHTTS utilice recirculacin de agua para reducir el consumo de sta.
Despulpe el caf sin agua.
Transporte el caf de una etapa a otra, dentro del beneficiadero, en lo posible sin agua o utilizando recirculacin
de agua.
Transporte la pulpa de caf a los lugares de depsito sin utilizar agua.
Utilice zaranda para la clasificacin del caf despulpado. Con esta prctica se remueven del proceso principal
los frutos verdes, los frutos secos y trozos de pulpa.
Cuando se usa la fermentacin natural para la degradacin del muclago, se recomienda realizar el lavado
una vez se alcance una degradacin superior al 95%. Este punto puede determinarse de manera exacta y
confiable con el sistema del recipiente perforado en forma de cono truncado.
Cuando no se disponga de otra opcin con menor consumo especfico de agua, se recomienda lavar el caf
en los tanques de fermentacin, preferiblemente con las aristas redondeadas (tanques tina), con cuatro
enjuagues.
Las enzimas pectinolticas pueden ser usadas para acelerar el proceso de degradacin de muclago en un
tiempo de 3 horas, sin afectar la calidad del caf.
Se recomienda usar la tecnologa ECOMILL con el fin de obtener un control del 100% de la contaminacin,
con aprovechamiento eficiente del agua y de la energa utilizada.
Se recomienda, en donde sea posible, el uso de centrales de beneficio de caf para obtener las ventajas
econmicas y ecolgicas de este sistema de procesamiento.
En el caso de disponer de desmucilaginado mecnico se recomienda tener siempre calibrados los flujos de
agua y caf para obtener las ventajas ecolgicas de la tecnologa Becolsub, las cuales son reduccin del
consumo especfico de agua a menos de 1,0 L por cada kilogramo de caf pergamino seco producido y el
control de ms del 90% de la contaminacin de las aguas.
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M anual del
cafetero colombiano
47
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
48
Secado solar y
secado mecnico
del caf
Carlos Eugenio Oliveros Tascn; Cesar Augusto Ramrez Gmez;
Juan Rodrigo Sanz Uribe; Ada Esther Peuela Martnez;
Jenny Pabn Usaqun
M anual del
cafetero colombiano
49
50
Postcosecha y subproductos
25
Humedad de Equilibrio (% b.h.)
Tomo 3
Conceptos Generales
20
15
10
15 C
20 C
25 C
40 C
50 C
5
0
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
Figura 1.
Curvas de humedad de equilibrio para diferentes
temperaturas y actividad del agua, para caf pergamino
variedad Caturra. Fuente Trejos et al. (1989).
Figura 2.
Figura 3.
M anual del
cafetero colombiano
51
52
Postcosecha y subproductos
60,0
50,0
Humedad (% b.h.)
Tomo 3
Secador parablico
40,0
Parablico
Bandejas mviles
30,0
20,0
10,0
0,0
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Tiempo (das)
Figura 5.
Curvas de secado para caf pergamino lavado en equipo
parablico y en bandejas mviles o carros, en las
instalaciones de Cenicaf (Chinchin).
b
Figura 6.
Figura 4.
Secador solar parablico diseado en Cenicaf.
60,0
Humedad (% b.h.)
50,0
40,0
Piso malla
Piso concreto
30,0
20,0
10,0
0,0
0
9
10
11
Tiempo (das)
12
13
14
15
Figura 7.
Curvas de secado obtenidas con secador parablico con
piso de concreto y en malla plstica, fabricada en hilos
de polietileno de alta densidad, de 1 mm de dimetro y
separacin libre entre hilos de 4,4 mm (RED 5000).
Figura 8.
Secador solar parablico 2, con cubierta modificada, construido
aprovechando el piso de un secador Parablico 1.
Figura 9.
Secador solar parablico 2, con cubierta modificada,
construido aprovechando el secador Parablico 1.
M anual del
cafetero colombiano
53
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
54
Como una alternativa a los secadores solares tipo
parablico utilizados en Colombia, se disearon
secadores solares tipo tnel (Figura 10), teniendo en
cuenta sugerencias de los usuarios de los secadores
parablicos, principalmente para facilitar la operacin y
mantenimiento, disminuir el tiempo de secado y el costo
por metro cuadrado (m2).
Es una estructura en forma de tnel, con piso de 2 x
10 m, a 80 cm del suelo, construida en guadua y malla
plstica sarn de 40% de sombra, con cubierta en forma
de parbola, de altura mxima 1,8 y 2,0 m de ancho, con
tres compuertas en cada lado, para facilitar al operario
las actividades relacionadas con el secado del caf, como
cargar, esparcir el producto en capa de mximo 2 cm de
altura, revolver y recoger, y descargar el producto seco.
Con este modelo de 20 m2 de rea de piso puede secarse
hasta 270 kg de caf lavado, con altura de capa de 2 cm.
En la Tabla 1 se presentan los materiales de construccin,
los detalles para su construccin y las recomendaciones
para su operacin se presentan en el Avance Tcnico de
Cenicaf No. 353 (Oliveros et al., 2006).
c
Figura 10.
Secador solar tipo tnel desarrollado en Cenicaf para caf
pergamino. a. Vista interna del secador; b. Manejo del caf por
medio de compuertas laterales; c. Rastrillo desarrollado en
Cenicaf para revolver el caf (Oliveros et al., 2006).
Materiales
Unidad
Dimensiones
Cantidad
1,00
10
Bases o columnas
2,00
17
5,00
5,00
30 latas de 3 cm x 5,0 m
3,00
Total Guaduas
5,00
20
Varilln de 4 x 2 cm (Sajo)
Unidad
20
Varas de 1 x 2 cm (Sajo)
Unidad
20
13
Calibre 6
Puntillas
lb
Puntillas
lb
Puntillas
lb
Puntillas
lb
Alambre galvanizado
kg
Tornillo galvanizado
Arandela
Unidad
20
Tuerca
Unidad
20
Grapa cosedora
caja
Malla Sarn
Fibra polietileno
rollo
Pintura vinilo
galn
0,25
Pintura aceite
galn
0,25
Blanco
Thinner
Brocha 2"
Unidad
Mano de obra
Jornales
Guaduas
2
3/8
3,0 x 1,0
Observaciones
Tabla 1.
Materiales requeridos
para la construccin
de un secador de tnel
solar modelo TS-1.
2,5
11
Solo la cubierta
M anual del
cafetero colombiano
55
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
56
Figura 11.
Secador Tnel Solar Modelo TS-1. a. Estructura construida para la cubierta; b. Fijacin de las compuertas laterales; c. Fijacin del
plstico a la estructura utilizada para la cumbrera; d. Vista interior de la cmara de secado; e. Vista general del secador.
Figura 12.
Secador Tnel Solar Modelo TS-2. a. Estructura utilizada para la cubierta; b. Detalle de la unin del tubo de seccin rectangular al
prtico; c. Fijacin del plstico a la estructura de la cubierta; d. Vista interior de la cmara de secado; e. Vista externa del secador.
Materiales
Unidad
Dimensiones
Cantidad
Observaciones
1,00
10
Bases o columnas
2,00
17
Partidas a la mitad en
medias caras para un
total de 34 piezas para
soportar el piso del
secador
5,00
5,00
30 latas de
3 cm x 5,0 m
3,00
Total guaduas
20
Varas de 1 cm x 2 cm (madera
fina)
Unidad
20
2,5 de ancho
doble
12
Calibre 8
Estructura arcos de la
cubierta
caja
caja
caja
Puntillas
Libra
3"
Puntillas
Libra
2"
Puntillas
Libra
2 1/2"
Puntillas
Libra
1 1/2"
kg
1/16"
Unidad
3/8"
25
Arandela
Unidad
20
Tuerca
Unidad
20
Grapa cosedora
caja
Fibra polipropileno
Guaduas
Materiales requeridos
para la construccin
de un secador de tnel
solar modelo TS-2.
Amarras
Rollo
Referencia 120000
Pintura
Galn
0,25
Proteccin madera
Pintura
Galn
0,25
Vinilo blanco
Thinner
Brocha 2"
Unidad
Mano de obra
Jornal
3,0 m x 11,0 m
Tabla 2.
Solo cubierta
M anual del
cafetero colombiano
57
TS-1
TS-2
SP-3
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
1
Tiempo (das)
Figura 13.
Curvas de secado obtenidas con tres tipos de secadores
solares. Tipo tnel solar, modelo 1 y 2 (TS1 y TS2) y con
secador parablico con piso y cubierta modificados (SP3).
b
Figura 14.
Secador de tnel solar modular para caf. a. Vista general;
b. Detalle del accesorio empleado para fijar el plstico de la
cubierta del secador.
60,0
50,0
Humedad (% b.h.)
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
58
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
0
11
Tiempo (das)
Figura 15.
Curva de secado para caf, obtenida en el secador modular de
tnel solar, con una altura de capa de granos de 2 cm.
Consideraciones prcticas
Estos secadores tambin pueden utilizarse
en fincas de mayor produccin en das de
menor flujo de cosecha, tambin se pueden
emplear para orear el caf y continuar el
proceso en el silo, disminuyendo costos de
combustible y de energa elctrica.
Propiedad
Agroclear
Agroplas
Tiempo, aos
Tiempo, aos
Variacin,%
Variacin,%
0
2
0
2
77,3
82,2
6,3
82,2
81,1
-1,3
44,9
44,0
-2,0
17,5
19,5
11,4
Termicidad, %
87,4
85,9
-1,7
53,7
56,6
5,4
Resistencia al rasgado,
gf (DM)
5.000
889
-82,2
5.000 1.272
-74,6
Resistencia al rasgado,
gf (DT)
5.200
1.600
-69,2
5.200 1.587
-69,5
Elongacin en punto de
rotura,%,(DM)
450
986
119,1
450
768
70,7
Elongacin en punto de
rotura,%,(DT)
590
1.320
123,7
590
1.050
78,0
Resistencia a la tensin en
punto de rotura, MPa (DM)
16,3
20
22,7
16,3
21
28,8
Resistencia a la tensin en
punto de rotura, MPa (DT)
16,3
19
16,6
16,3
16
-1,8
Tabla 3.
Propiedades pticas
y mecnicas de
plsticos utilizados
en secadores
parablicos
referencia Agroplas
N y Agroclear de 7
a 8 milsimas de
pulgada de espesor,
construidos en
Chinchin (Caldas).
(Oliveros, 2004).
M anual del
cafetero colombiano
59
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
60
Para determinar el momento adecuado para detener
el secado, los caficultores o personas responsables de
la actividad recurren a mtodos tradicionales como la
evaluacin del color del caf sin pergamino o de la dureza
del mismo, tambin al sonido que producen los granos de
caf al revolverse dentro del secador. Recientemente, en
una prueba realizada con 76 caficultores, con muestras de
caf en almendra, en el rango de humedad del 8% al 14%,
se observ que solamente el 30% identific el caf en el
rango del 10% al 12%, mientras que el 37% asoci el color
con ms del 12% de humedad y el 33% se inclin por los
granos con menos del 10%, con lo cual se evidenci que
el 70% de los caficultores cometen un error, sea sobre o
subestimando la humedad del caf (Peuela et al., 2010);
estos resultados corroboran una vez ms que los mtodos
tradicionales empleados en las fincas no son confiables
para determinar la humedad del caf.
En Cenicaf se desarroll un
mtodo para medir la humedad
durante el proceso de secado
solar y definir el momento de
retirar el caf, basado en la
conservacin de la materia
seca durante el proceso de
secado, es decir, se asume que
se retira fundamentalmente
agua, considerando que las
prdidas por respiracin son
pequeas y se pueden descartar
(Oliveros, 2001; Oliveros et al.,
2009). La humedad del caf al
inicio del proceso de secado,
escurrido una hora en tanque,
sin flotes, guayabas, granos
brocados, ni restos de pulpa,
es de 53% b.h. (Oliveros et al.,
2009). El caf seco se considera
con humedad del 11% (b.h.),
con el fin de evitar granos con
humedad superior al 12%
(granos flojos), que pueden
ser detectados al momento
de vender el caf y causar el
rechazo del lote. Teniendo en
cuenta las condiciones iniciales
y finales de humedad definidas
anteriormente para el proceso de
secado, cuando la masa de caf
experimente una disminucin
de 47,3% de su valor inicial, el
caf estar con un promedio de
humedad del 11%.
Consideraciones prcticas
La informacin sobre clima en regiones
cafeteras colombianas se registra en el
Anuario Meteorolgico Cafetero publicado
anualmente por Cenicaf, en el cual se
encuentra la informacin obtenida en
la red meteorolgica de la Federacin
Nacional de Cafeteros distribuida en las
zonas cafeteras colombianas, para cada
mes y da del ao, en un determinado
lugar. En este documento se puede obtener
informacin de temperatura (mxima y
mnima), humedad relativa media (%),
precipitacin (mm) y brillo solar (h).
La poca ms crtica para el secado solar se presenta
durante la temporada de cosecha por las condiciones
climticas que se presentan: Alta precipitacin, baja
temperatura, alta humedad relativa y bajo brillo solar, con
un producto con actividad del agua superior a 0,9 durante
gran parte del proceso. Para disminuir los riesgos para la
calidad e inocuidad del caf se debe tener especial cuidado
al seleccionar la tecnologa a utilizar y el rea de secado
disponible para cada da de la semana que lo requiera. La
altura de capa no debe superar 2,0 cm y el caf se debe
revolver al menos cuatro veces al da para permitir el mejor
aprovechamiento de la energa solar y del aire.
Como criterio para definir la viabilidad de alguna de las
tecnologas mencionadas para el secado solar, como
principal alternativa en la finca y para estimar el rea
requerida, se debe considerar que los mejores resultados
se obtienen en lugares con un promedio de brillo solar
superior a 5 h.da-1, y que en estas condiciones el secado,
con altura de capa hasta de 2 cm, dura mximo 7 das.
De las consideraciones anteriores, se pueden estimar
para una determinada tecnologa la capacidad diaria y
semanal mximas. Con un secador solar tipo tnel con rea
de piso de 20 m2, se podran secar cada da, en promedio,
55,5 kg de caf lavado y escurrido, con una altura mxima
de capa de 2 cm. En la semana se secaran 280 kg de
caf lavado, de los cuales se obtienen aproximadamente
148 kg de caf pergamino seco al 11%. Se podra atender
las necesidades de secado de fincas con produccin anual
de 2.951 kg y 1.475,6 kg de c.p.s. (236 - 118 @.ao-1 de
c.p.s.), con das pico de 1% y 2%, respectivamente.
La ocurrencia de eventos de La Nia y El Nio debe
tenerse en cuenta en la decisin sobre la tecnologa
a utilizar y el rea requerida para el secado del caf.
En eventos de El Nio, con mayor temperatura, menor
M anual del
cafetero colombiano
61
62
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Figura 16.
Secador mecnico de caf tipo Guardiola.
Figura 17.
Cmara 1
Caf
Cmara 2
Caf
Esquema de funcionamiento
de un Silo Secador Cenicaf
de tnel central. Las lneas
representan el flujo del aire.
Lneas continuas: El aire
entra por debajo y sale por
encima de la capa; lnea
punteada: El aire entra por
encima y sale por debajo de
la capa de caf.
Cmara 1
Figura 18.
Cmara 2
Esquema de
funcionamiento de un
silo secador Cenicaf
modificado con cmaras
dispuestas en un
mismo nivel. Las lneas
representan el flujo del
aire.
A
C
Masa de caf
Masa de caf
B
D
Cmara de presecado
Masa de caf
Cmara de secado
Masa de caf
Figura 19.
Secador Cenicaf con cmaras dispuestas verticalmente e
inversin del flujo del aire en la cmara de secado. Las lneas
representan el flujo del aire.
M anual del
cafetero colombiano
63
64
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Ventiladores
Figura 20.
Silo secador para caf Cenicaf.
Cmara de presecado 2
Masa de caf
Cmara de
presecado 1
Masa de caf
Lmina deslizable
Cmara de secado
A
Masa de caf
B
Algunos equipos fabricados por la industria colombiana
para atender las necesidades de secado de caf, en
amplio rango de produccin anual, se presentan en la
Figura 21. Para fincas con produccin de 2.500 a 3.750
kg.ao-1 de caf seco se ofrecen secadores con capacidad
esttica de 178 kg de caf lavado (aproximadamente 94
kg de caf pergamino seco), utilizando gas propano en
combustin directa, para calentar el aire de secado hasta
un promedio de 50C. Para fincas con produccin hasta
Figura 21.
Esquema de funcionamiento de un secador de tres capas fijas
dispuestas verticalmente, con inversin de flujo de aire en la
cmara inferior. Las lneas representan la direccin del flujo
del aire.
Figura 22.
Secadores de caf utilizados en Colombia, con tres cmaras de secado. a. Sin intercambiador de calor; b. Con intercambiador
de calor y alimentacin por gravedad de cascarilla de caf; c. Con intercambiador de calor y alimentacin con tornillo sinfn de
cascarilla de caf; d. Con agitacin mecnica del caf en las cmaras y descarga con tornillo sinfn.
Figura 23.
Figura 24.
M anual del
cafetero colombiano
65
66
Figura 25.
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Accionamiento de
ventiladores. a. Con
transmisin de potencia
de poleas y correas;
b. Acople directo
N1
Q1
N2
Q2
Ecuacin 1
N12
H1
N2
H2
=
2
Ecuacin 2
N13
hp1
N2
hp2
=
3
Nf =
Ecuacin 4
NQ = 900
Ecuacin 3
(3NP + NQ)
164
120
= 1.200 rpm
P
L
Q
=
A
9,5223 - 0,0476M
1,4793
Ecuacin 5
Donde
Q = Caudal de aire (m3.min-1)
A = rea transversal al flujo del aire (m2)
M = Contenido de humedad del caf (% base hmeda)
P = Cada de presin en secciones distantes L (cm de
agua)
L = Distancia entre mediciones de la prdida de presin
P (m)
Nf =
[3 (1.131) + 1.200]
= 1.148 rpm
4
Pf = 4,8
1,148
= 10,0 hp
900
Consideraciones prcticas
14
Cada de presin. (cm H2O.m-1 )
6,0
NP = 900 3,8 = 1.131 rpm
16
12
10
8
6
15
3
11%
4
2
0
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
360
38
40
42
44
Figura 26.
Relaciones de cada de presin a travs de la capa de caf por
Q
P
) y caudal por unidad de rea (
), para
unidad de altura (
A
L
diferentes contenidos de humedad del caf.
Figura 27.
Medicin de la cada de presin en una capa de caf.
M anual del
cafetero colombiano
67
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
68
La diferencia entre la parte baja de los dos meniscos
en cada manguera, en centmetros de columna de
agua, es la cada de presin entre los dos puntos que
estn localizados a una diferencia de altura (h), medida
previamente en metros. Adicionalmente, deben registrarse
las dimensiones del piso del secador (a y b, en metros),
en equipos de seccin rectangular o cuadrada, y obtener
el rea respectiva (a x b, en metros cuadrados, m2). Si el
secador es de seccin circular se mide el radio (r) o el
dimetro (D) y se calcula el rea, 3,14 r2 3,14 (D/2)2, en
m 2.
El caudal de aire obtenido siguiendo el procedimiento anterior
debe compararse con el recomendado para el secado del
caf (100 m3.min-t-1 de c.p.s.) (Parra et al. 2008), si es inferior,
pueden considerarse las siguientes alternativas:
a. Con caf lavado, bien escurrido y el secador al 100%
de su capacidad, medir el caudal de aire de secado
siguiendo la metodologa mencionada anteriormente.
Si el valor obtenido no est en un rango de 90 a 110
m3.min-t-1 de c.p.s., para facilitar el procedimiento, es
necesario disminuir en 10% la altura total de capa de
caf, en una sola cmara de secado. Medir nuevamente
la cada de presin entre dos puntos de una capa de
caf y obtener el caudal de aire respectivo. Si el valor
est entre 90 y 110 m3.min-t-1 de c.p.s., la altura de la
capa total a utilizar ser la observada. En caso que no
se obtenga el caudal de aire de secado requerido, se
debe disminuir nuevamente la altura total de la capa
de caf en 10% y repetir el procedimiento anterior.
Teniendo en cuenta el impacto de la reduccin de altura
total de la capa de caf en la capacidad esttica de
secado se considera que el procedimiento anterior es
aceptable cuando la reduccin total es de mximo 20%
la capacidad inicial del secador.
b. Considerar la variacin en la velocidad de giro
del rotor del ventilador, siguiendo el procedimiento
mencionado en el ejemplo anterior, utilizando un caudal
especfico de aire de secado de 100 m3.min-t-1 de c.p.s.
Se deben considerar las prdidas de presin a travs
del sistema de secado, especialmente a travs del
intercambiador de calor (Gutirrez et al. 2012).
c. Si no son viables las alternativas a y b, se debe
reemplazar el ventilador, solicitando la asesora de un
profesional con conocimientos en secado mecnico del
caf.
En Cenicaf (Gutirrez et al., 2012) se desarroll un
programa en Excel que entrega los planos detallados
para la construccin de ventiladores centrfugos para
secadores de caf (Figura 28), considerando la cada de
presin a travs de cada uno de los componentes del
secador: Intercambiador de calor, ductos, compuertas,
piso y capa de granos. Los rotores construidos siguiendo
esta metodologa se pueden balancear dinmicamente en
equipos empleados para ruedas de automotores, a muy
bajo costo (Figura 29).
Figura 28.
Ventiladores centrfugos para secadores mecnicos de
caf construidos siguiendo la metodologa propuesta por
Gutirrez et al. (2012).
Figura 29.
Balanceo dinmico de un rotor de un ventilador centrfugo
construido siguiendo la metodologa propuesta por Gutirrez
et al. (2012).
PREMAC 5000
SOTEC 2500
IC-P 1500
CITARA 1500
ARTESANAL 2500
AMG 1500
ARTESANAL 1250
AMG 3000
INGESEC 2000
12
Presin esttica(cm.c.a.)
10
8
6
4
2
Combustible
kJ.kg-1
kJ.m3
50
100
150
Fuente
15.195
30% humedad
13.348
27.450
300
350
400
450
500
20% humedad
Biogs
250
Figura 30.
Carbn vegetal
200
Caudal (m3.min-1)
17.936
Cascarilla de caf
Tusa de maz
Poder Calorfico
Tabla 4.
Poder calorfico
de combustibles
utilizados en el
secado del caf y
de otros productos
agrcolas.
Propano
46.350
http://onsager.unex.es/Apuntes/Termo/
Tablas-Tema-3.pdf
15.412
M anual del
cafetero colombiano
69
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
70
Figura 31.
Intercambiadores de calor con alimentacin mecnica del combustible utilizados en el secado del
caf. a. Utilizando cisco de caf; b. y c. Con carbn mineral granulado.
Consideraciones prcticas
Combustible
Intercambiador I
Media
C.V.
3,83
22,83
2,8
23,81
Cisco de caf
4,4
26,4
Tabla 6.
Produccin de CO2 por empleo de diferentes combustibles en el
secado del caf (Gutirrez, 2011).
Combustible
Poder calorfico
(kJ.kg -1)
Emisin de CO2
(kg de CO2/t de
c.p.s.)
Cisco de caf
17.936
188,86
GLP
46.350
158,26
Hulla (atracita)
33.440
1265,7
Tabla 5.
Consumo especfico
de combustible en
secado del caf
con tres equipos
y dos tipos de
combustible.
Consideraciones prcticas
M anual del
cafetero colombiano
71
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
72
Figura 34.
Equipo III.
b
Figura 32.
Equipo I. a. Intercambiador de calor; b. Tolva y alimentador
de combustible.
Figura 33.
Equipo II. a. Vista general; b. Vista interna.
Humedad (%)
10,0
5,9
9,5
8,8
9,0
11,6
8,5
14,4
8,0
17,5
Tabla 7.
Prdidas
por secado
del caf
por debajo
del 10% de
humedad.
Altura de capa
(cm)
Humedad
Error absoluto
Promedio (%) D.E. (%) Promedio (%) D.E. (%)
10
10,7
0,5
0,6
0,5
20
11,0
0,5
0,7
0,3
30
10,6
0,7
0,7
0,6
40
10,8
0,7
0,8
0,5
Tabla 8.
Promedios de los porcentajes
de humedad y errores absolutos
para diferentes alturas de capa
de caf, al utilizar el mtodo
Gravimet SM durante el secado
en silo.
D.E.: Desviacin estndar
M anual del
cafetero colombiano
73
74
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
a
Tambin se observ el empleo de malas prcticas en el
secado, como mezclas de caf con diferentes contenidos
de humedad inicial, capas de granos de mayor altura a
las de diseo (ms de 40 cm) e inadecuada construccin
de los cuartos de secado, que contribuyen a incrementar
la desuniformidad en el contenido de humedad final del
caf.
Consideraciones prcticas
b
Figura 35.
a. Ubicacin del porta-receptor en la malla de la cmara de
secado; b. Ubicacin del receptor de granos.
Figura 36.
Componentes del mtodo Gravimet-SM. a. Cilindro externo o
porta receptor y cilindro interno receptor de granos;
b. Cilindros en posicin de trabajo; c. Balanza digital.
Secado combinado
En fincas que utilizan secado mecnico, con frecuencia
disponen tambin de secadores solares que emplean para
orear el caf, especialmente en los das de menor flujo de
cosecha, disminuyendo su contenido de humedad a valores
entre 30% y 40%. Luego, el caf es llevado al secador,
obteniendo excelentes resultados como: Menor tiempo
Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final
500
264
810
428
1.120
591
1.430
755
1.740
919
2.050
1.083 2.360
1.246
505
267
820
433
1.130
597
1.440
760
1.750
924
2.060
1.088
2.370
1.252
510
269
830
438
1.140
602
1.450
766
1.760
929
2.070
1.093 2.380
1.257
520
275
840
444
1.150
607
1.460
771
1.770
935
2.080
1.098 2.390
1.262
530
280
850
449
1.160
613
1.470
776
1.780
940
2.090
1.104
2.400
1.267
540
285
860
454
1.170
618
1.480
782
1.790
945
2.100
1.109
2.410
1.273
550
290
870
459
1.180
623
1.490
787
1.800
951
2.110
1.114
2.420
1.278
560
296
880
465
1.190
628
1.500
792
1.810
956
2.120
1.120
2.430
1.283
570
301
890
470
1.200
634
1.510
797
1.820
961
2.130
1.125
2.440 1.289
580
306
900
475
1.210
639
1.520
803
1.830
966
2.140
1.130
2.450
1.294
590
312
910
41
1.220
644
1.530
808
1.840
972
2.150
1.135
2.460
1.299
600
317
920
486
1.230
650
1.540
813
1.850
977
2.160
1.141
2.470
1.304
610
322
930
491
1.240
655
1.550
819
1.860
982
2.170
1.146
2.480
1.310
620
327
940
496
1.250
660
1.560
824
1.870
988
2.180
1.151
2.490
1.315
630
333
950
502
1.260
665
1.570
829
1.880
993
2.190
1.157
2.500
1.320
640
338
960
507
1.270
671
1.580
834
1.890
998
2.200
1.162
2.510
1.326
650
343
970
512
1.280
676
1.590
840
1.900
1.003
2.210
1.167
2.520
1.331
660
349
980
518
1.290
681
1.600
845
1.910
1.009 2.220
1.172
2.530
1.336
670
354
990
523
1.300
687
1.610
850
1.920
1.014
2.230
1.178
2.540
1.341
680
359
1.000
528
1.310
692
1.620
856
1.930
1.019
2.240
1.183
2.550
1.347
690
364
1.010
533
1.320
697
1.630
861
1.940
1.024
2.250
1.188
2.560
1.352
700
370
1.020
539
1.330
702
1.640
866
1.950
1.030 2.260
1.193
2.570
1.357
710
375
1.030
544
1.340
708
1.650
871
1.960
1.035
1.199
2.580
1.362
720
380
1.040
549
1.350
713
1.660
877
1.970
1.040 2.280
1.204 2.590
1.368
730
386
1.050
554
1.360
718
1.670
882
1.980
1.046 2.290
1.209 2.600
1.373
740
391
1.060
560
1.370
723
1.680
887
1.990
1.051
2.300
1.215
1.378
750
396
1.070
565
1.380
729
1.690
892
2.000
1.056
2.310
760
401
1.080
570
1.390
734
1.700
898
2.010
1.061
2.320
1.225 2.630
780
412
1.090
576
1.400
739
1.710
903
2.020
1.067 2.330
790
417
1.100
581
1.410
745
1.720
908
2.030
1.072
2.340
1.236 2.650
1.399
800
422
1.110
586
1.420
750
1.730
914
2.040
1.077
2.350
1.241
1.405
2.270
2.610
2.660
Tabla 9.
Peso inicial y
final del caf
en el receptor,
en gramos,
para alcanzar
humedad del
11%.
1.389
M anual del
cafetero colombiano
75
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
76
Altura de la
Capacidad nominal capa
de caf
(kg de caf seco)
(cm)
Finca
Tipo de secador
2.250
42
3.000
27
88
34
125
35
125
25
563
22
94
24
1.750
23
563
23
10
125
17
11
563
20
12
563
29
13
563
29
14
188
22
15
1.250
28
Tabla 10.
Secadores utilizados
en la validacin del
mtodo Gravimet
SM.
Tabla 11.
Resultados del secado combinado del caf, utilizando un secador tipo tnel solar y un silo de tres
cmaras, con capacidad esttica para 93,8 kg de c.p.s. (7,5 @).
Secado Solar
Ensayo Lote Humedad Humedad
inicial (%) final (%)
1
Secado en Silo
Humedad final (%)
Reduccin
Consumo
tiempo secado
combustible
Media (%)
C.V. (%) (kg.@-1 de c.p.s.)
(%)
Tiempo
(das)
Tiempo
secado (h)
31,4
7,5
10,8
53
2,18
2,1
58,3
53
31,4
8,0
53
21,0
6,0
10,7
2,18
2,1
55,6
10,6
1,32
2,1
66,7
53
48,4
14,0
10,3
0,88
2,8
22,4
53
44,7
13,0
11,9
1,18
2,8
27,8
53
39,3
12,0
11,3
1,18
2,8
33,3
Recomendaciones prcticas
Para obtener mejores resultados en el secado solar del caf se aconseja tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Lleve al secador caf bien lavado, limpio y bien escurrido, dejndolo al menos una hora en el tanque al
finalizar el lavado.
Deposite el caf sobre el piso del secador aprovechando al mximo el rea de secado disponible, para
permitir su oreado rpido. Al da siguiente recoja el caf formando una capa de mximo 2 cm de altura.
Evite el contacto del caf con la lluvia. Ante la inminencia de stas, cierre parcialmente las compuertas,
permitiendo la circulacin de aire a travs del secador. Si dispone de ventilador extractor, puede cerrar un
poco ms las compuertas, aunque no totalmente.
Revuelva el caf diariamente, por lo menos cuatro veces, procurando hacerlo en direcciones diferentes.
Realice esta labor con cuidado, para evitar daos en la cubierta plstica. No pise el caf ni permita que
animales de la finca lo hagan.
Evite la mezcla de lotes de caf de diferentes das. Utilice un listn de madera para separar el caf de cada da.
Si necesita retirar el caf del secador durante la noche para dejarlo en el interior de la casa, por seguridad
especialmente, colquelo en un lugar limpio, sobre estibas de madera, donde no se guarden otros productos
que puedan contaminar al caf.
Utilice el mtodo Gravimet para determinar el momento para detener el secado. Si el caf presenta menos
del 20%, pese la muestra dos veces al da, al medio da y al finalizar el da, y relacinelo con la humedad
del caf. Si de acuerdo con el mtodo, el caf est entre el 10% y el 12% de humedad, tome una muestra,
trllela y observe el color de las almendras para verificar que est con la humedad deseada.
Cuando el caf est con la humedad deseada retrelo del secador y djelo enfriar en un lugar protegido de
las lluvias, antes de empacarlo.
Para empacar el caf utilice sacos limpios, en buen estado y que no hayan contenido previamente alguna
clase de agroqumico, para evitar la contaminacin del caf.
Almacene el caf en un lugar limpio, sobre estibas, libre de humedad, donde slo se tenga caf.
Por las condiciones climticas del lugar donde se almacene el caf en la finca, el producto puede ganar
humedad ocasionando problemas en la venta. Para evitar que esto suceda, lleve el caf al sitio de compra
lo antes posible.
Mantenga limpia la cubierta plstica del secador. Utilice un pao suave, solamente con agua limpia, no use
detergentes porque acortan la vida til del plstico.
M anual del
cafetero colombiano
77
78
Para obtener mejores resultados con los secadores mecnicos de caf se recomienda tener en cuenta:
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Literatura citada
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Facultad de Microbiologa, 1985. 40 p. Tesis: Microbiloga.
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proceso de beneficio hmedo. Chinchin : CENICAF, 2011. 44 p.
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M anual del
cafetero colombiano
79
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M anual del
cafetero colombiano
81
82
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Conceptos Generales
Caractersticas del caf de
buena calidad
Calidad fsica
El fruto de caf de buena calidad es sano y maduro; el
grano pergamino tiene apariencia homognea, olor fresco
caracterstico a caf, color amarillo claro y una humedad
entre el 10% y el 12%. El caf en almendra bueno tiene
apariencia homognea y sana, olor fresco, color verdeazulado, humedad entre el 10% y el 12%; su tamao vara
segn la variedad y se mide en mallas de 12/64 a 18/64
de pulgada. Los granos caracoles son ms pequeos y si
estn sanos presentan buena calidad.
Durante la trilla y limpieza del grano se mide la merma,
que corresponde al peso del pergamino que se separa de
la almendra en la trilla, su valor depende de la variedad,
la humedad y las impurezas del grano, se expresa en
porcentaje y vara del 17% al 20%, en promedio. Con el
factor de rendimiento en trilla se valor la calidad del caf
vendido por el productor en las Cooperativas, hasta el ao
Calidad de la bebida
La calidad de la bebida de caf est conformada por varias
caractersticas organolpticas que son el aroma, la acidez,
el amargo, el cuerpo, el dulzor, el sabor y la impresin
global.
Una taza de caf de buena calidad es suave, limpia,
tiene acidez agradable, amargo moderado y aromas
intensos tostados, dulces, herbales o a frutas. Los
aromas y sabores a vinagre, stinker (hediondo), fenlico,
terroso, qumico, ahumado, reposo, acre y carbonoso, son
defectos graves de la bebida de caf, que indican deterioro
o contaminacin.
Aromas. La fragancia es el olor del caf tostado y molido.
Con agua se denomina aroma de la bebida. Las intensidades
y tipos de aromas indican la calidad y frescura del caf y
permite identificar las condiciones en que se realizaron los
procesos de manejo de plagas, beneficio, almacenamiento
y preparacin. El caf de Colombia de buena calidad tiene
aromas intensos y agradables que estn compuestos
por cientos de sustancias voltiles. Estas sustancias
juntas producen las diferentes descripciones y categoras
del aroma del caf, como: tostados, dulces, caramelo,
chocolate, herbal, floral, leguminoso, cereal, especias.
Acidez. Es la caracterstica organolptica que se destaca
en los cidos como el ctrico de las frutas ctricas. Esta
sensacin es esperada en el caf Arbica que es beneficiado
por la va hmeda y tambin es muy apreciada en el caf
de Colombia. La intensidad de la acidez se puede modificar
mediante la fermentacin y la tostacin. La acidez se torna
indeseable cuando es agria, picante, acre, astringente o
ausente, derivada de inadecuadas prcticas de cosecha y en
el beneficio del caf. La bebida de caf con defecto fermento
presenta una acidez alta y agria. En el caf Robusta se espera
una acidez ms neutra o baja.
Composicin qumica
del grano de caf
Los granos de Coffea arabica L. contienen ms cantidad
de lpidos y de sacarosa que Coffea canephora (Robusta),
mientras que Robusta tiene mayor contenido de
polisacridos, cafena, cidos clorognicos y cenizas (Tabla
1). Por su parte, las variedades de caf Caturra, Colombia
y Tpica en almendra y tostado, presentan contenidos
qumicos en el rango de los Arbica (Tabla 2).
Componente
qumico
Arbica Robusta
%
%
Polisacridos
50,8
56,4
Sacarosa
8,0
4,0
Azcares reductores
0,1
0,4
Protenas
9,8
9,5
Aminocidos
0,5
0,8
Cafena
1,2
2,2
Trigonelina
1,0
0,7
Lpidos
16,2
10,0
cidos alifticos
1,1
1,2
cidos clorognicos
6,9
10,4
Minerales
4,2
4,4
Compuestos
aromticos
Trazas
Trazas
Tabla 1.
Promedios de
la composicin
qumica del grano
de caf almendra,
segn la especie,
porcentaje en base
seca (Fuente: Clarke
y Vitzhum, 2001; Illy
y Viani, 2005).
Tabla 2.
Promedios de la composicin qumica del grano de caf en almendra y tostado de las variedades cultivadas en Colombia,
porcentaje en base seca (Fuente: Puerta, 2011).
Compuesto
qumico
Variedad
Protena
Lpidos
Fibra
Cafena
cidos
clorognicos
Cenizas
Almendra
Almendra Tostado
Caturra
14,79
13,8
13,98
12,09
18,85
21,71
1,13
1,27
6,97
3,39
3,95
Colombia
fruto
amarillo
14,45
13,77
13,07
11,70
18,45
20,96
1,16
1,28
7,55
3,49
3,84
Colombia
fruto rojo
13,92
13,84
14,27
11,18
16,69
21,54
1,19
1,39
7,42
3,52
3,88
Tpica
14,50
13,96
13,99
12,78
18,71
21,08
1,20
1,29
6,66
3,43
3,76
M anual del
cafetero colombiano
83
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
84
Arbica
%
Robusta
%
Ctrico
1,16 a 1,38
0,67 a 1,00
Mlico
0,46 a 0,67
0,25 a 0,38
Fosfrico
0,11 a 0,11
0,14 a 0,22
Oxlico
Trazas a 0,2
Trazas a 0,2
Succnico
Trazas a 0,15
0,05 a 0,35
Frmico
Trazas a 0,14
Trazas a 0,39
Actico
Trazas
Trazas a 0,2
Contenido de
cidos en granos
de caf almendra,
segn la especie,
porcentaje en
base seca (Fuente:
Kampmann y
Maier, 1982; Van
der Stegen y Duijin,
1987, citados por
Puerta, 2011).
Figura 1.
10
9
Contenidos de cidos
clorognicos totales
en caf almendra,
segn la variedad y
la madurez. (Fuente:
Marn y Puerta, 2008).
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Tabla 3.
Borbn
Caturra rojo
Verde
Pintn
Colombia
amarillo
Colombia
rojo
Variedad de caf
Maduro
Sobremaduro
Tpica
No seleccionado
Robusta
0,35
0,33
Figura 2.
0,29
0,30
Contenido de azufre,
magnesio, fsforo y calcio
en los granos de caf
almendra y tostado de
Colombia (Fuente: Puerta
et al., 2010).
0,25
0,20
0,16
0,15
0,15
0,14
0,15
0,087
0,10
0,096
0,05
0,00
S
almendra
S
tostado
Mg
almendra
Mg
tostado
P
almendra
P
tostado
Ca
almendra
Ca
tostado
Compuesto qumico
Causas
Riado, fenlico
2,4,6 - tricloroanisol/fenol
2-isopropil-3-metoxipirazina
Pescado podrido
4-heptenal
Granos inmaduros
Fermentado, frutal
etil-2-metilbutirato, etil-3-metilbutirato
Fermentacin no controlada
metanotiol, metilpropanal,
hidroximetilfurfural, 2,3-pentanodiona
Stinker, nauseabundo
2-isobutilmetoxipirazina, steres,
dicetonas, dimetilsulfido
Tabla 4.
Compuestos
qumicos de
algunos defectos
del caf (Fuente:
Dentan, 1989;
Gibson y Butty,
1975; Guyot,
Cochard y
Vincent, 1991;
Holscher et al.,
1995; Puerta,
2001; Spadone
y Liardon, 1987,
citados por
Puerta, 2011).
M anual del
cafetero colombiano
85
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
86
bebida, as como cidos frmico, actico, gliclico, lctico
y compuestos aromticos como los furanos. Los azcares
reductores reaccionan con los aminocidos en la conocida
reaccin de Maillard o glicacin, de esta manera, se forman
las melanoidinas que dan el pigmento marrn a los granos
de caf y otorgan sabor y color a la bebida; adems, se
producen los pirroles, tiofenos, oxazoles, tiazoles y pirazinas
del aroma del caf tostado.
Composicin qumica de la
bebida de caf
La bebida de caf contiene de 98,5% a 99,0% de agua,
sus slidos solubles estn compuestos por cidos,
melanoidinas, cafena, lpidos, protenas, minerales,
azcares y sustancias voltiles (Tabla 5). La cantidad
de cidos de la bebida de caf depende de la especie,
Arbica es ms cida que Robusta; del tipo de beneficio,
el beneficio hmedo otorga ms acidez; la frescura, cafs
muy viejos (reposados) tienen acidez baja; el grado de
tostacin, para tostaciones medias (15% a 16% de prdida
de peso) la acidez es ms agradable y balanceada que en
el caf preparado con tostaciones oscuras.
Consideraciones prcticas
El contenido y tipo de compuestos qumicos
que conforman el aroma y sabor de la bebida
dependen principalmente de: La especie y
variedad de caf, la sanidad, la madurez,
el tipo de beneficio, la fermentacin, el
desmucilaginado, el lavado, el secado, el
almacenamiento, el grado de tostacin y
el mtodo de preparacin de la bebida.
Cada compuesto qumico del caf influye
en las caractersticas sensoriales de la
bebida de caf (Tabla 6).
Compuesto qumico
unidad
Agua
98,75
1,25
cido clorognico
mg
100,00
cido qunico
mg
40,00
cido ctrico
mg
60,00
cido actico
mg
35,00
cido mlico
mg
20,00
cido fosfrico
mg
15,00
cido lctico
mg
10,00
cido nicotnico
mg
1,00
Otros cidos
mg
30,00
Cafena
mg
90,00
Azcares reductores
mg
19,00
Polisacridos
mg
236,00
Melanoidinas
mg
272,80
Pptidos
mg
75,00
Lpidos
mg
1,00
Potasio
mg
105,00
Otros minerales
mg
140,00
Voltiles
mg
0,20
pH
unidad
Aporte calrico
Compuesto qumico
kcal
Composicin qumica
de una taza de caf
Arbica. (Fuente:
Puerta, 2011).
4,89
1,00 sin azcar;
17,40 con 1 cucharadita de azcar
Polisacridos
Sacarosa
Azcares reductores
Lpidos
Protenas
Cafena
Amargo y sabor
Trigonelina
cidos clorognicos
cidos alifticos
Minerales
Cuerpo
Agua
Tabla 5.
Tabla 6.
Relaciones entre
los componentes
del grano y las
caractersticas
sensoriales de la
bebida de caf.
(Fuente: Puerta,
2011).
M anual del
cafetero colombiano
87
88
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
La catacin
Es el mtodo usado para medir el aroma, el sabor y la
sanidad del caf. Los catadores son las personas que
mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto
sienten, perciben, identifican, analizan, describen,
comparan y valoran la calidad del caf. Mediante las
evaluaciones sensoriales se pueden identificar los
defectos presentes en la bebida de caf, conocer la
intensidad de una caracterstica sensorial como la acidez
y el dulzor, reconocer y calificar el sabor y el aroma, y de
igual forma, medir la calidad global del producto (Tabla
7).
rgano
Caracterstica sensorial sensorial
de
de la bebida de caf
medicin
Tabla 7.
Cualidades
Defectos
Contaminado, fermento, reposo,
verde, olores extraos, tierra,
qumicos, moho, reposo, envejecido,
humo, carbonoso
Fragancia y aroma
Olfato
Caracterstico, equilibrado,
pronunciado, intenso,
balanceado, fresco, natural
del caf, dulce, tostado, floral,
frutal, herbal, especia
Acidez
Gusto
Amargo
Gusto
Cuerpo
Gusto
Dulzor
Gusto
Escaso, bajo
Sabor
Olfato y
gusto
Impresin global
Olfato y
gusto
Buena, especial
Rechazo
Escala de calidad
Descripcin de
las cualidades
y defectos del
caf medidos
sensorialmente.
(Fuente: Puerta,
1996).
Tabla 8.
7,25
8,25
9,25
6,5
7,5
8,5
9,5
6,75
7,75
8,75
9,75
Escala de calificacin
SCAA (Specialty Coffee
Association of America)
para el caf. (Fuente:
http://www.scaa.
ources&d=cuppingprotocols).
Sobresaliente
85-89,9
Excelente
80-84,9
Muy buena
<80,0
Especial
No especial
Calidad media
Rechazo
Tabla 9.
La mejor
Muy buena
Tostado
Avellana
Frutal
Dulce
Almendra
Ctrico
Malta
Moras
Chocolate
Buena
Caramelo
Vino
Clavos
Vainilla
Tolerable
Fique
Hierba
Verde
Banano
Astringente
Csped
Baja
Media
Maz
Pronunciado
Amargo
Madera
Cereal
Quemado
Fermento
Flores
Pulpa
Sucio
Pltano
Grasa
spero
Cebolla
Hmedo
Agrio
Coco
Vinagre
Picante
Tierra
Ahumado
Cuero
Moho
Podrido
Hediondo
Fenol
Escala para
la calificacin
y descripcin
de la calidad
de la bebida
de caf
(Fuente:
Puerta,
1996).
M anual del
cafetero colombiano
89
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
90
Figura 3.
Defectos del caf grano de caf que ms afectan la calidad de la bebida. a. Brocado. b. Vinagre.
c. Decolorado. d. Negro. e. Mohoso
Riesgos fsicos
Presencia de piedras, vidrios, trozos de madera o metal,
stos slo afectan a los frutos y granos de caf, no pasan
a la bebida.
Riesgos biolgicos
Insectos: Broca del cafeto (Hypothenemus hampei),
gorgojo (Araecerus fasciculatus); hongos: Aspergillus
ochraceus, A. fumigatus, Penicillium crysogenum;
roedores y otros animales.
Tabla 10.
Causas de los defectos del caf (Fuente: Jaramillo, 2005; Montoya, 1999; Puerta, 1999, 2000a, 2001; 2003b, 2005, 2006b,
2008a, 2009a, 2010b, 2012; Puerta et al., 1999; Puerta y Gallego, 2004; 2005; FNC, 1998). *OTA: Ocratoxina A.
Falla en la etapa
Brocado
Deficiencia de agua
Negro
Contaminado
Decolorado mbar
Contaminado, mohoso
Fermento
Manchado, contaminado
Manchado, contaminado
Vinagre, manchado
Pelado
Contaminado, sucio
Lavado incompleto
Vinagre, manchado
Decolorado, veteado
Empaque
Transporte
Contaminado, decolorado
Contaminado, OTA, fenol, dao por insectos,
mohoso, terroso
Decolorado, OTA, mohoso, terroso, reposo
Cultivo
Cosecha
Despulpado
Fermentacin
Desmucilaginado
mecnico
Lavado
Secado
Almacenamiento
Trilla
Rehumedecimiento y amontonamiento
Reposo, decolorado
Aplastado
Aplastado
Contina...
M anual del
cafetero colombiano
91
92
...continuacin
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Falla en la etapa
Quemado, carbonoso
Contaminado
Contaminado
Contaminado
Tostacin
Preparacin
Brocado
Mohoso
Contaminado
Vinagre
Negro
Acre, sucio
Decolorado
Mordido
Tabla 11.
Defectos fsicos del
grano de caf y su efecto
en la bebida. (Fuente:
Puerta, 2008c)
Riesgos qumicos
Metales pesados
Condiciones inadecuadas
Fallas en la clasificacin y separacin de granos
defectuosos; contaminacin cruzada, contacto de los
granos de caf hmedo o seco con cscaras, pulpas, aguas
residuales, animales, maz; fallas en la higiene personal,
de instalaciones y de equipos; demoras en el secado,
almacenamiento del grano de caf en ambientes hmedos
y caliente, y sin ventilacin.
Especie botnica
Entre el caf Arbica y Robusta se presentan diferencias
notables en las caractersticas de la calidad del grano
y de la bebida. Los granos de caf Robusta son redondos
y pequeos, mientras que los Arbica son ms planos;
adems, segn el tipo de beneficio del grano, es distinto el
color de los granos y el sabor de la bebida. As, los granos de
caf Robusta que se procesan generalmente por la va seca
(Secado directo de los frutos) son de color verde - amarilloso
o marrn, mientras que aquellos de Arbica del beneficio
hmedo, conservan su coloracin verde.
Del mismo modo, la bebida de caf Robusta presenta un
sabor amargo fuerte, un cuerpo pesado y un aroma muy
peculiar que la distinguen de la bebida preparada con
Arbica. El sabor propio de C. canephora es detectado por
expertos catadores incluso en mezclas que contengan 10%
de Robusta con 90% de Arbica, debido a la intensificacin
del amargo y al aumento del cuerpo de la bebida de este
caf.
Las caractersticas de sabor de Robusta se deben
precisamente a su composicin qumica, por los mayores
contenidos de cidos clorognicos y cafena, y el menor
Variedad
Con las variedades de caf Caturra, Colombia, Castillo,
Tpica, Borbn, Tabi y Maragogipe del caf Arbica que se
produce en Colombia, se obtienen bebidas de cualidades
suaves, aromas intensos y acidez agradable (Tabla 13). Esta
calidad se obtiene en la bebida de caf siempre y cuando
las condiciones de cultivo y las prcticas de procesamiento
en el beneficio, almacenamiento y preparacin sean
adecuadas (Puerta, 2006a, 2008c). De esta forma, se
conservan y destacan las cualidades dadas por la gentica
de la planta, por los componentes qumicos naturales del
grano de caf y se obtienen calificaciones en el rango de la
buena calidad del caf (Tabla 14).
La calificacin de estas cualidades cambia con el tipo y
condiciones de beneficio y con el grado de tostacin (Figura
Figura 4.
Calificacin de la calidad
del caf Robusta, segn
el tipo de beneficio y la
prdida de peso en la
tostacin (ppt). (Escala: 7
a 9 calidad superior; 9, la
mejor; 4 a 6 media; 3 a 1
defectos, rechazo).
Iaroma: Intensidad del
aroma; Iglobal: Impresin
global.
Calificacin
7
6
5
4
3
2
1
0
Va
hmeda,
ppt 11,5
Va seca,
ppt 11,5
Va
hmeda,
ppt 13,5
Va seca,
ppt 13,5
Va
hmeda,
ppt 14,0
Iaroma
Aroma
Acidez
Amargo
Cuerpo
Iglobal
Va seca,
ppt 14,0
M anual del
cafetero colombiano
93
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
94
C.V.%
Acidez (mg
CaCO3/L
bebida)
C.V.
%
Brix %
(g slidos
/100 mL
bebida)
C.V.
%
Slidos
solubles %
(g/100 mL
bebida)
C.V.
%
4,92
3,6
752,9
8,5
1,24
22,9
1,54
1,2
20,99
12,9
Caturra
4,95
3,8
789,3
17,5
1,60
18,4
1,65
1,6
22,57
13,1
Colombia
amarillo
4,69
1,9
922,4
15,0
1,43
20,5
1,55
1,4
21,16
12,2
Colombia
rojo
4,72
2,8
928,5
11,6
1,33
12,9
1,59
1,3
21,76
10,6
Tpica
4,79
3,5
741,8
5,6
Robusta va
hmeda
5,17
1,6
878,1
18,3
2,01
7,1
2,14
2,0
29,18
8,5
Robusta va
seca
5,17
3,3
908,8
8,6
2,11
17,3
1,87
2,1
25,53
9,0
pH
Variedad de
caf
(unidades)
Borbn
Variedad de caf
Borbn
Caturra
Colombia
Tpica
Maragogipe
Tabi
Castillo
Balanceada, suave
Caracterstica sensorial
Rendimiento C.V. VV
extraccin %
(g solubles /100 VVV
%
g caf tostado)
Tabla 12.
Valores de pH,
acidez qumica y
slidos solubles
promedio de la
bebida para las
variedades de
caf Arbica y
Robusta (Fuente:
Puerta, 2008a).
Tabla 13.
Cualidades
sobresalientes
de las variedades
de caf Arbica
maduro cultivadas
en Colombia
(Fuente: Puerta,
1998; Alvarado
y Puerta, 2002;
Alvarado et al.,
2009).
Variedad de caf
Borbn Caturra Colombia amarillo Colombia rojo Tpica
Aroma de la bebida
Acidez
Amargo
Cuerpo
Impresin global
Tabla 14.
Calificacin de la
calidad de variedades
de caf de Colombia,
beneficio hmedo,
tostacin media.
(Fuente: Puerta, 1998).
Altitud
La altitud del cafetal influye en el desarrollo de plagas
y enfermedades y favorece algunos defectos del grano.
A mayores altitudes, por encima de 1.600 m, se ha
observado menor cantidad de granos daados por la broca
y menor cantidad total de defectos (Tabla 15). Para ambas
11
12
13
14
15
Prdida de peso en tostacin (%)
Aroma
Cuerpo
Iaroma
Amargo
Defectos %
Figura 5.
Variedad Borbn
Calificacin
Calificacin
Variedad Caturra
9
8
7
6
5
4
3
2
1
16
Acidez
Iglobal
Negro
0,07a
0,09a
0,08a
Brocado
3,83a
2,24b
0,70c
Vinagre
1,13a
0,74b
0,97ab
Decolorado
1,62a
1,21a
1,12a
Mordido
1,12b
1,39a
1,23ab
Total defectos
10,61a
8,43b
7,18c
9
8
7
6
5
4
3
2
1
11
12
13
14
15
Prdida de peso en tostacin (%)
Iaroma
Amargo
Aroma
Cuerpo
16
Acidez
Iglobal
Variacin de las
caractersticas de calidad
de la bebida de las
variedades Caturra y
Borbn, segn la prdida
de peso en la tostacin
(Escala de 9 puntos, 9 la
mejor calificacin).
Iaroma: Intensidad del
aroma; Iglobal: Impresin
global.
Tabla 15.
Cantidad de defectos en el grano
de caf, segn el rango de altitud
del cultivo, en 580 muestras de
siete departamentos (Puerta,
2007a). (Letras distintas entre
rangos de altitud para cada
defecto indican diferencias
estadsticas, Duncan 5%).
58,0a
61,4a
64,3a
62,5a
63,4a
65,2a
16/64
25,1a
24,2a
23,4a
22,9a
23,2a
22,9a
15/64
10,9a
9,8a
8,7a
9,9a
9,3ab
8,4b
14/64
4,9a
4,0a
3,0b
3,9a
3,5ab
3,0b
Sombro
Suelos
M anual del
cafetero colombiano
95
96
Madurez
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Sanidad y broca
Con sombra
Muestras (%)
Buena, superior
47,1
47,1
Media
24,9
25,2
Rechazo
28,0
27,7
Grado de
dao
Categora
calidad del caf
Consideraciones prcticas
Tabla 17.
Clasificacin de la
calidad del caf de
siete departamentos,
segn el cultivo a
plena exposicin
solar y con sombra.
Defectos en la bebida
Una perforacin
8% a 58%
25%
16% a 42%
50%
22% a 100%
75%
22% a 100%
Tabla 18.
Efecto de la
broca en la
calidad de
la bebida
de caf
(Adaptado
de Montoya,
1999).
9
8
7
Aroma
tostado
Iglobal
Aroma
bebida
5
4
3
2
Cuerpo
Acidez
Amargo
Maduro
Pintn
Sin seleccionar
Figura 6.
Figura 7.
Beneficio
Beneficio va seca
Consiste en el secado directo del fruto de caf en el rbol
o en patios, seguido del descascarado, para remover del
grano la pulpa y el pergamino seco. El beneficio seco se
usa principalmente con caf Robusta de Asia y frica, este
producto conforma la categora comercial de los cafs
naturales y es utilizado principalmente en la preparacin
de cafs solubles, aunque tambin es preparado slo o en
mezclas con otras variedades de caf.
Por su parte, los cafs Arbica del Brasil que se procesan
por la va seca constituyen la categora comercial de los
Arbica no lavados. Los cafs Arbica obtenidos por
va seca presentan caractersticas diferentes del caf
beneficiado por la va hmeda, con un predominio de
sabores agrios y fermentos, cuando los frutos se secan en
ambientes con altas humedades relativas (Figura 8).
M anual del
cafetero colombiano
97
98
Postcosecha y subproductos
Clasificacin calidad
bebida de caf (%)
Tomo 3
100
80
Figura 8.
87,5
76,6
60
41,7
40
20
16,4
12,5
7,0
41,7
Comparacin de la calidad
de caf Arbica procesado
en el beneficio por hmedo,
seco y descascado.
16,7
0,0
Va hmeda
Va seca
Buena 6
Tolerable 4 a 6
Beneficio va hmeda
Se practica en Colombia, en los pases centroamericanos, en
Kenia, Tanzania, Ruanda y Malawi y en algunas regiones del
Asia; comprende varias etapas, en la primera se retira la pulpa
del fruto en la operacin de despulpado, luego se remueve el
muclago mediante un desmucilaginador o por la fermentacin
natural, despus, con el lavado se retiran los productos de
degradacin del muclago, y finalmente, en el secado se reduce
la cantidad de agua del grano pergamino. Los cafs suaves
colombianos incluyen al caf de Colombia, Kenia y Tanzania;
en tanto que los otros suaves son Arbicas de Centroamrica y
de algunas regiones de India.
Etapas del beneficio hmedo del caf
El flujo del proceso controlado del beneficio hmedo del
caf se presenta en la Figura 9. Cuando se presentan fallas
en las condiciones y prcticas de beneficio, se pone en
riesgo la calidad del caf y en consecuencia, se obtienen
granos y bebidas no siempre de buena calidad, as, pueden
producirse granos manchados, flojos, mohosos, vinagres,
entre otros.
Buenas Prcticas para asegurar la calidad del caf en
el recibo y clasificacin del fruto
Registrar la trazabilidad de los frutos de caf cosechados
y anotar el peso recibido.
Tomar muestras de la tolva para evaluar la madurez
y sanidad del fruto, en especial el dao por broca y el
porcentaje de frutos verdes. Esta informacin puede
aprovecharse para mejorar las prcticas de manejo
del insecto, as como, para optimizar la recoleccin
selectiva del fruto de caf.
Descascado
Rechazo 4
Caf cereza
Recibo
Clasificacin del caf cereza
Despulpado
Clasificacin del caf despulpado
Frutos defectuosos,
impurezas
Pulpa
Pulpa, pasillas
Fermentacin natural
Agua de lavado
Lavado
Aguas residuales
Granos vanos
flotes, espumas
Secado
Clasificacin del caf seco
Sacos de fique
Granos defectuosos
Empaque
Almacenamiento
Transporte
Consideraciones prcticas
En la fermentacin del caf, los granos
despulpados se mantienen durante
cierto tiempo, hasta su lavado, inmersos
en el sustrato que contiene los diversos
productos de la fermentacin. Durante este
tiempo, los productos de la fermentacin
pueden ser absorbidos por el grano y,
dependiendo del tiempo y del tipo de
sustancia, pueden afectar tanto la calidad
del grano como los sabores y aromas de la
bebida; en especial, el cido actico, que
tiene olor y sabor a vinagre y que siempre
se presenta en las fermentaciones del
caf. La permanencia prolongada de los
granos en el cido actico es la principal
causa de los sabores agrios y fermentos
en la bebida, que son los defectos ms
frecuentes en la calidad del caf.
Figura 9.
Flujo del proceso de beneficio controlado del caf
(Fuente: Puerta, 2006c).
M anual del
cafetero colombiano
99
100
14 a 18 horas; en fermentaciones sumergidas con 30%
de agua se puede dejar el caf en fermentacin hasta
24 horas.
Podrido
Frecuencia defectos
bebida caf (%)
Tierra
Vinagre
Grasa
40
30
Sucia
20
Madera
10
spera
Muy amarga
0
12
16
18
24
30
42
48
66
Podrido
10
Frecuencia defectos
bebida caf (%)
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
50
Tierra
Vinagre
Grasa
8
6
Sucia
Madera
spera
Muy amarga
12
16
18
24
30
42
48
66
Figura 10.
Defectos en la bebida de caf, segn el sistema y tiempo de
fermentacin a 20C.
Tabla 19.
Sistema de fermentacin
Tiempo de sin agua 30 % agua 50% agua sin agua 30% agua 50% agua sin agua 50% agua
fermentacin
en horas
Clasificado por zaranda
Clasificado por sifn y zaranda
22 a 25 C
22 a 25 C
17 a 19 C
5,00
5,23
5,43
5,36
5,41
5,81
5,58
5,66
12
4,07
4,42
4,49
3,92
4,39
4,68
4,52
4,65
14
3,95
4,30
4,37
3,76
4,29
4,54
4,39
4,53
16
3,85
4,18
4,27
3,64
4,20
4,40
4,28
4,42
18
3,76
4,06
4,19
3,54
4,13
4,28
4,19
4,31
20
3,68
3,95
4,11
3,47
4,07
4,17
4,11
4,22
22
3,62
3,84
4,05
3,44
4,04
4,07
4,04
4,15
24
3,56
3,74
4,00
3,43
4,02
3,99
4,00
4,08
26
3,52
3,63
3,97
3,45
4,02
3,91
3,96
4,03
28
3,49
3,53
3,94
3,50
4,04
3,85
3,94
3,99
30
3,48
3,44
3,93
3,58
4,07
3,80
3,94
3,96
Variacin del pH
del muclago a
travs del tiempo
de fermentacin
en sistemas
abiertos, slidos
y sumergidos
con 30% y 50%
de agua, segn
la temperatura
de proceso y la
clasificacin del
caf en baba
(Fuente: Puerta,
2012).
Secado
El proceso de secado del caf es una etapa crtica del
beneficio, debido a que despus de contaminarse el grano
de caf con mohos, con la OTA (Ocratoxina A) o con humos,
los daos son irreversibles y no se conoce una medida para
reducir este deterioro a niveles admisibles.
M anual del
cafetero colombiano
101
Consideraciones prcticas
Figura 11.
1,00
Actividad del agua del caf pergamino (aw)
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
102
Relacin entre la
actividad del agua
y la humedad del
caf pergamino en
secado. (Fuente:
Puerta 2006b).
0,90
0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
0 2
8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58
Humedad del caf pergamino (%, bh)
60
50
40
30
20
10
10
20
30
40
50
60
Figura 12.
Relacin entre la humedad del grano en base hmeda y
las horas de brillo solar requeridas para el secado de caf
pergamino en capa 2 cm (Fuente: Puerta, 2006b).
70
60
Humedad caf pergamino (% b.h.)
50
40
30
20
10
0
0
4
6
8
Tiempo de secado (TS) (das)
10
12
Figura 13.
Relacin entre la humedad del grano de caf pergamino y el
tiempo de secado al sol (Capa 2 cm, secador, parablico de
cemento). (Fuente: Puerta, 2006b).
M anual del
cafetero colombiano
103
104
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Figura 14.
Buenas prcticas en el secado del caf.
M anual del
cafetero colombiano
105
106
Tostacin y molienda
La tostacin del caf es un proceso que depende
de la temperatura, del tiempo, de la tecnologa del
equipo tostador y de la carga; en general, los granos
se tuestan durante 6 a 15 minutos. Segn el grado
Calificacin
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Figura 15.
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Calificacin y descripcin de la
calidad de la bebida de caf variedad
Colombia, segn la prdida de peso
en la tostacin (Escala de 9 puntos.
9-7 calidad superior; 6-4 calidad
media; 3-1 rechazo).
16,5 - Bueno
17,2 - Quemado
18,0 - Carbonoso
Iaroma
Aroma
Acidez
Amargo
Cuerpo
Iglobal
Consideraciones prcticas
M anual del
cafetero colombiano
107
108
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Recomendaciones prcticas
El caficultor debe conocer las Buenas Prcticas que se aplican durante el proceso de postcosecha y en la
comercializacin del caf, puesto que en estas etapas se puede perder la calidad y todo el esfuerzo y labores
realizadas en el cultivo.
Conocer estos temas de calidad, le brinda argumentos para exigir la garanta en el proceso una vez su caf
ha sido producido.
En Colombia, el proceso de beneficio es un punto clave para asegurar la calidad e inocuidad del caf.
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PUERTA Q., G.I. Calidad en taza de las variedades de Coffea arabica L. cultivadas en Colombia. Cenicaf 49(4):265-278. 1998.
PUERTA Q., G.I. Influencia del beneficio en la calidad del caf. Cenicaf 50(1):70-88. 1999.
PUERTA Q., G.I. Beneficie correctamente su caf y conserve la calidad de la bebida. Chinchin : CENICAF, 2000. 8 p.
(Avances Tcnicos No. 276).
PUERTA Q., G.I. Influencia de los granos de caf cosechados verdes, en la calidad fsica y organolptica de la bebida.
Cenicaf 51(2):136-150. 2000.
PUERTA Q., G.I. Calidad en taza de algunas mezclas de variedades de caf de la especie Coffea arabica L. Cenicaf
51(1):5-19. 2000.
PUERTA Q., G.I. Cmo garantizar la buena calidad de la bebida y evitar los defectos. Chinchin : CENICAF, 2001. 8 p.
(Avances Tcnicos No. 284).
PUERTA Q., G.I. Especificaciones de origen y buena calidad del caf de Colombia. Chinchin : CENICAF, 2003a. 8 p.
(Avances Tcnicos No. 316).
M anual del
cafetero colombiano
109
110
PUERTA Q., G.I. Prevenga la ochratoxina A y mantenga la inocuidad y la calidad del caf. Chinchin : CENICAF,
2003b. 8 p. (Avances Tcnicos No. 317).
Tomo 3
PUERTA Q., G.I. Buenas prcticas agrcolas para el caf. Chinchin : CENICAF, 2006. 12 p. (Avances Tcnicos No.
349).
Postcosecha y subproductos
PUERTA Q., G.I. Quality and safety of coffee processed by the wet method and dried in solar dryers: Workshop improvement
of coffee quality through prevention of mould growth. Chinchin : CENICAF : FNC : CFC : FAO, 2005. 1 p.
PUERTA Q., G.I. Sistema de aseguramiento de la calidad y la inocuidad del caf en la finca. Chinchin : CENICAF,
2006b. 8 p. (Avances Tcnicos No. 351).
PUERTA Q., G.I. La humedad controlada del grano preserva la calidad del caf. Chinchin : CENICAF, 2006a. 8 p.
(Avances Tcnicos No. 352)
PUERTA Q., G.I. Estudios de calidad del caf de Colombia, segn la altitud y los suelos del cultivo: Informe anual de
actividades. Chinchin : CENICAF. 2007. 87 p.
PUERTA Q., G.I. Registro de la trazabilidad del caf en la finca. Chinchin : CENICAF, 2007. 8 p. (Avances Tcnicos
No. 355).
PUERTA Q., G.I. Calidad en taza de mezclas preparadas con granos de Coffea arabica L. y C. Canephora. Cenicaf
59(3):183-203. 2008.
PUERTA Q., G.I. Riesgos para la calidad por la comercializacin de caf pergamino hmedo. Chinchin : CENICAF,
2008. 4 p. (Avances tcnicos No. 373).
PUERTA Q., G.I. Riesgos para la calidad y la inocuidad del caf en el secado. Chinchin : CENICAF, 2008. 8 p.
(Avances Tcnicos No. 371).
PUERTA Q., G.I. Los catadores de caf. Chinchin : CENICAF, 2009. 12 p. (Avances Tcnicos No. 381).
PUERTA Q., G.I. Efecto de enzimas pectolticas en la remocin del muclago de Coffea arabica L. segn el desarrollo
del fruto. Cenicaf 60(4):291-312. 2009.
PUERTA Q., G.I. Fundamentos del proceso de fermentacin en el beneficio del caf. Chinchin : CENICAF, 2010. 12
p. (Avances Tcnicos No. 402).
PUERTA Q., G.I. Rendimientos y calidad de Coffea arabica L., segn el desarrollo del fruto y la remocin del muclago.
Cenicaf 61(1):67-89. 2010.
PUERTA Q., G.I. Composicin qumica de una taza de caf. Chinchin : CENICAF, 2011. 12 p. (Avances Tcnicos No.
414).
PUERTA Q., G.I. Factores, procesos y controles en la fermentacin del caf. Chinchin : CENICAF, 2012. 12 p.
(Avances Tcnicos No. 422).
PUERTA Q., G.I.; ACEVEDO N., M.; ARANGO G., A.M. Informes de resultados del proyecto cuantificacin de ochratoxina
A en caf verde y tostado: Informe anual de actividades. Chinchin : CENICAF, 1999. p.v.
PUERTA Q., G.I.; GALLEGO A., C.P. Informes del proyecto mejoramiento de la calidad del caf por medio de la prevencin
de formacin de mohos: Informe anual de actividades. Chinchin : CENICAF, 2004. p.v.
PUERTA Q., G.I.; GALLEGO A., C.P. Quality and safety of coffee processed by the dry method at sun: Workshop improvement
of coffee quality through prevention of mould growth. Chinchin : CENICAF : FNC : CFC : FAO, 2005. 1 p.
PUERTA Q., G.I.; GALLEGO A., C.P.; HINCAPI V., K.A. Informes del proyecto estudio de la calidad y la composicin
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SCAA. Cupping protocols. [En lnea]. California : SCAA, 2009. Disponible en Internet: http://www.scaa.
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Manejo y disposicin
de los subproductos y de
las aguas residuales
del beneficio del caf
M anual del
cafetero colombiano
111
112
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Generalidades
La oferta hdrica per cpita accesible, en nuestro
pas, se est viendo influenciada por el fenmeno del
calentamiento global, por el crecimiento en la demanda
en zonas con dficit hdrico y por acciones antropognicas
como la deforestacin, el cambio en el uso del suelo y los
vertidos de contaminantes a las fuentes de agua, lo que
hace que se presenten dificultades en la disponibilidad
espacial y temporal del agua superficial a nivel regional
y local. La actividad agrcola contribuye a cambiar
directamente la oferta hdrica de una zona, cuando vierte
directamente las aguas residuales del proceso productivo
a las fuentes de agua, o indirectamente a travs de las
emisiones de gases con efecto invernadero (Bsicamente
xidos de carbono, nitrgeno y metano), provenientes de
la descomposicin aerbica o anaerbica de la materia
orgnica constitutiva de los residuos de la cosecha.
La caficultura, hasta hace menos de 20 aos, no estuvo
exenta de generar estos impactos negativos al medio
ambiente. En el proceso del beneficio del caf se utilizaban
ms de 40 L de agua para producir 1,0 kg de caf
pergamino seco, y el agua residual generada era vertida
sobre las fuentes de agua, afectando su disponibilidad para
el uso posterior del recurso y acabando con la vida acutica
presente en los cuerpos de agua.
De igual manera, la pulpa de caf era arrojada a las
quebradas o dispuesta a campo abierto para que sufriera
los procesos naturales de descomposicin, generando
un cambio en el pH del suelo y una descompensacin
de nutrimentos en el mismo, a la vez que se converta en
potencial contaminante de las aguas superficiales, cuando
las lluvias lixiviaban parte de sus componentes, ante lo
cual se determin la necesidad de la valorizacin de los
suproductos del caf (Figura 1), como materias primas
para la elaboracin de nuevos productos.
En las dcadas de 1950 a 1970, en Cenicaf se realizaron
investigaciones tendientes a valorizar los subproductos
del caf, entre las que se encuentran la utilizacin de
la pulpa y el muclago de caf para: La produccin de
levaduras alimenticias (Calle, 1951), alcohol (Calle, 1951),
colorantes (Calle, 1955), biogs (Calle, 1955; Calle, 1974),
abono orgnico (Lpez y Calle, 1956; Parra y Calle, 1967),
aceites (Calle, 1960), pectinas (Calle, 1962), miel de caf
(Valencia y Calle, 1968), alimentos para animales (Buitrago
et al., 1970) y bateras elctricas (Calle, 1973; Calle 1977).
Sin embargo, aspectos como el tipo de beneficio utilizado
en la poca, uso de agua en el proceso de despulpado y
fermentacin natural del muclago, la alta dispersin en la
generacin de los subproductos y las bajas cantidades de
subproductos por hectrea, no favorecieron la adopcin de
los resultados de las investigaciones.
Figura 1.
Subproductos del caf.
Consideraciones prcticas
La produccin de caf con un mnimo
de residuos es una prctica que puede
ser utilizada por las ms de 560.000
familias
productoras
del
grano.
Dependiendo del tamao de sus fincas,
algunos productores podrn hacer un
aprovechamiento ms integral de los
subproductos, pero en todos los casos,
la meta de minimizar los residuos puede
ser alcanzada. En trminos generales,
los pequeos productores cafeteros con
menos de media hectrea en caf, que
representan el 64% de los caficultores
colombianos, pueden utilizar la pulpa
de caf para la produccin de abono
orgnico, los productores medianos
la pueden utilizar para la produccin
de hongos comestibles y el residuo de
este proceso, lo pueden emplear para
la produccin de abono orgnico, y
finalmente los grandes productores
pueden obtener bioetanol, biogs,
hongos comestibles y abonos orgnicos,
de manera secuencial.
De igual manera sucede con el manejo
de las aguas residuales que se producen
durante el proceso de beneficio hmedo
del fruto del caf, que son biodegradables,
pero poseen caractersticas fisicoqumicas
particularmente
agresivas
con
el
medio ambiente: pH bajo, acidez alta,
concentracin de materia orgnica alta,
que corresponde a poderes contaminantes
entre 60 y 240 veces superiores a
las aguas residuales domsticas. Los
pequeos productores pueden tratar
sus aguas en un SMTA, los medianos
requieren de un SMTA y un lecho de
postratamiento, y en las fincas grandes
cafeteras que mezclen la pulpa con el
muclago, se pueden instalar sistemas
STLB, seguidos de un SMTA y de un lecho
de postratamiento.
M anual del
cafetero colombiano
113
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
114
Contaminacin generada en el
proceso convencional de beneficio
hmedo de caf
El beneficio convencional es el proceso que
tradicionalmente se ha utilizado en Colombia para
transformar el fruto en caf pergamino, en el cual se
utiliza agua en las etapas de despulpado y de lavado,
con un consumo global cercano a los 40 L de agua por
cada kilogramo de caf pergamino seco obtenido.
En los esquemas convencionales de los procesos agrcolas
e industriales, es comn encontrar en algunos casos, un
uso irracional y desmedido del agua, lo que ocasiona
problemas ambientales que se llegan a tornar graves, como
es el caso del beneficio convencional de caf. En todos los
procesos en los que se hace necesario utilizar agua para
obtener los productos que se van a comercializar, es preciso
generar estrategias para el uso eficiente de la misma y
para el manejo apropiado de las aguas residuales que se
generan, de forma que los efluentes o aguas de salida del
proceso no impacten negativamente el ecosistema.
En 1984, en Cenicaf, se inici con la bsqueda del
desarrollo o adaptacin de una tecnologa a nivel de finca
cafetera, para el tratamiento de las aguas residuales del
proceso de beneficio, que cumpliera con la legislacin
ambiental vigente en el decreto 1594 de 1984.
Una de las primeras etapas fue la elaboracin de un
diagnstico de contaminacin en el proceso de beneficio
del caf, con el fin de generar el planteamiento de
soluciones racionales, considerando la utilizacin de agua
en el proceso, la calidad del caf obtenido, el costo de la
infraestructura fsica, el uso o disposicin de subproductos
y el control de la contaminacin generada.
Consideraciones prcticas
Despulpar en seco el fruto de caf
elimina de raz el consumo del agua
en esta etapa y conserva la materia
orgnica aprovechable de la pulpa.
Figura 2.
Tanque tina para el lavado del caf.
El potencial de usuarios de
la tecnologa tanque tina
sobrepasa el medio milln de
UPAs (Unidades Productoras
Agrcolas), que corresponden
en ms del 90% a pequeos
productores de caf. En el
ao 2004, Cenicaf apoy la
transferencia de la tecnologa
del lavado en tanque tina
a 574 productores de caf
orgnico de la Sierra Nevada
de Santa Marta, zona que tiene
una produccin anual cafetera
estimada de 2.821.641 kg de
c.p.s. (0,38% de la cosecha
nacional), lo que representa
una economa de agua por
el uso de tanque tina para
estas pequeas fincas
cafeteras, del orden de 56,4
millones de litros de agua
limpia, que permiten suplir
las necesidades diarias de
agua en una ciudad de 378
mil habitantes, o para las
necesidades anuales de una
poblacin de 1.000 habitantes.
M anual del
cafetero colombiano
115
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
116
De la misma necesidad de reducir la contaminacin en el
proceso de beneficio y el consumo de agua para lavar el
caf, naci la tecnologa Becolsub (Beneficio Ecolgico
del caf y aprovechamiento de Subproductos), la cual
utiliza menos de 1 L de agua para obtener un kilogramo de
c.p.s. (Roa et al., 1999).
Esta tecnologa involucra la utilizacin de una mquina
desmucilaginadora y lavadora mecnica, que mezcla en
una de sus salidas la pulpa y el muclago concentrado
que se desprende del caf en baba, mezcla que en las
siguientes horas drena un lixiviado, cuya contaminacin
global equivale a la mitad de la contaminacin que produce
el muclago fermentado y que requiere de un tratamiento
anaerobio.
En la Figura 3 se muestra una comparacin entre el
beneficio convencional de caf, que utiliza consumos
superiores a 40 L de agua para obtener 1,0 kg de caf
pergamino seco, que genera una contaminacin cercana
a 115 g DQO por kilogramo de fruto y el beneficio
ecolgico con Becolsub y tanque tina, que utiliza entre
0,4 y 5,0 L.kg-1 de c.p.s., respectivamente, y genera una
contaminacin entre 10,6 y 30,0 g DQO por kilogramo de
fruto.
Beneficio convencional
Recibo en hmedo
10 L H2O/kg c.p.s. Despulpado con agua
Fermentacin natural
20 L H2O/kg c.p.s.
DQO = 6.000 ppm
Lavado de caf
Con clasificacin
0,025 L H2O/kg c.p.s.
hidrulica
Recibo
Transporte de
pulpa con agua 10 L H2O/kg c.p.s.
Disposicin de la
pulpa a cielo abierto
En seco
Fermentacin
natural
Secado
Natural
Mecnico
Transporte de pulpa
sin agua
Natural
Mecnico
Componentes de un SMTA
Un Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio (Figura 4)
est compuesto por:
Una trampa de pulpas, que evita la entrada de material
suspendido con tamaos de partcula superiores
a 5 mm, y cuya acumulacin puede ocasionar
taponamiento de tuberas.
Uno o varios tanques de polietileno (Reactores
hidrolticos acidognicos), en los cuales ocurre la
solubilizacin del material orgnico suspendido.
Una o ms recmaras dosificadoras, que permiten
la retencin del material orgnico particulado no
solubilizado y el control del caudal en el sistema.
Uno o ms tanques de polietileno (Reactores
metanognicos), empacados con trozos de guadua
Desmucilaginador
lavador
Lavador mecnico
Venta de caf
Comparacin
entre el
beneficio
convencional
y el beneficio
ecolgico del
caf.
Fosa techada
para pulpa
Tanque tina
Lavado y clasificado
de caf
Secado
Figura 3.
Beneficio ecolgico
M anual del
cafetero colombiano
117
118
TANQUE TINA
(325 L)
Capacidad mxima
313 kg de caf cereza por da
TP
Postcosecha y subproductos
(100 L)
1/
1
Rebose de seguridad
1/
1
Manguera
de polietileno
1/
1
183 cm
1/
1
RHA
RHA
(750L )
(750 L )
Rebose
de seguridad
1/
1
40 cm
Cotas mnimas
Tapn roscado
Vlvula 1
RD
1/
1
1"
(250 L)
1
2
550 ml/min
1/
Manguera
de polietileno
RM
1/
1
Lecho de piedra
183 cm
1/
121 cm
Vlvula
(purga de aire)
1/
1/
1/
Tallos
del zoqueo
(750 L )
1"
1/
1
Convenciones
TP :
RHA :
RM :
R :
RD :
Disco perforado
Trampa de pulpas
Reactor hidroltico acidognico
Reactor metanognico
Reboses y purga de lodos
Recamara Dosificadora
Figura 4.
Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio, referencia 300.
Excavacin
(100x100x100 cm)
Tomo 3
SMTA 300
Manguera de polietileno1 /
1
VRHA= 0,000405 Sp Pa
Ecuacin 1
Donde:
Tabla 1.
Prototipos de SMTA y estimativo de capacidad de los tanques
para fermentar y lavar, de acuerdo con la cantidad mxima de
caf en cereza beneficiado en un da.
Volumen estimado
para lavado* (L)
SMTA 70
72
75
SMTA 120
126
131
SMTA 180
188
187
SMTA 300
313
325
SMTA 400
417
433
SMTA 600
625
649
SMTA 800
833
864
SMTA 1100
1.110
1.152
SMTA 1700
1.710
1.774
SMTA
M anual del
cafetero colombiano
119
120
Tomo 3
Postcosecha y subproductos
Tabla 2.
Modelos de SMTA
Materiales
Caf cereza mximo beneficiado (kg.da-1)
70
1.100
1.700
72
126
188
313
417
625
833
1.110
1.710
Tanques
Tanque polietileno negro de 250 L con
tapa (H 65cm)
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
10
10
10
13
16
18
17
17
20
Und
Und
Und
11
11
11
15
17
19
18
19
21
Und
Und
Und
14
14
14
20
24
26
26
26
30
Und
Und
13
Und
14
14
14
16
18
21
20
19
22
Und
Limpiador PVC
1/16
0,5
0,5
0,5
0,5
30
30
30
50
50
50
50
50
50
Pegante PVC
1/16
0,5
0,5
0,5
0,5
Tuberas y accesorios
Contina...
Listado de
materiales
necesarios para
la instalacin de
los diferentes
prototipos.
*La cantidad
de este material
depende del
beneficiadero en
particular y la
ubicacin del SMTA.
Para el caso del
SMTA de Cenicaf
se utilizaron 70
m, por lo que se
coloca un valor
estimativo. Para
todos los sistemas
es opcional el
uso de guadua o
Botellas Plsticas
No Retornables
(BPNR).
...continuacin
Materiales
Caf cereza mximo beneficiado (kg.da )
-1
70
120
180
Modelos de SMTA
300 400 600 800
1.100
1.700
72
126
188
313
417
625
833
1.110
1.710
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
Und
10
12
14
16
17
18
Und
Und
Und
Und
62
123
186
186
245
372
490
980
980
Cal masilla
kg
0,5
1,00
1,50
1,50
2,00
3,00
4,00
8,00
8,00
kg
30
60
90
90
120
180
240
480
480
Guadua
22
43
66
66
85
132
170
340
340
m3
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
Otros elementos
M anual del
cafetero colombiano
121
122
Reactor metanognico
Inoculacin
Arranque
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Fuente de carbono
Guadua Tercios de
Volumen
Inculo
Fuente de Bfer de
(metros botella (bacterias)
(L)
Opcin A Opcin B nitrgeno arranque
lineales) (nmero)
250
500
750
1.000
2.000
22
43
66
85
170
186
369
558
735
1.470
15 L
30 kg de
primer
estircol enjuague
fresco +
+ 15 L
30 L de
segundo
agua
enjuague
60 kg de
estircol
fresco +
60 L de
agua
90 kg de
estircol
fresco +
90 L de
agua
120 kg
de
estircol
fresco +
120 L de
agua
240 kg
de
estircol
fresco
+ 240 L
de agua
30 L
primer
enjuague
+ 30 L
segundo
enjuague
45 L
primer
enjuague
+ 45 L
segundo
enjuague
60 L
primer
enjuague
+ 60 L
segundo
enjuague
120 L
primer
enjuague
+ 120 L
segundo
enjuague
2 kg de
miel de
purga
disuelta
en 60 L
de agua
4 kg de
miel de
purga
disuelta
en 120
L de
agua
6 kg de
miel de
purga
disuelta
en 180
L de
agua
8 kg de
miel de
purga
disuelta
en 240
L de
agua
16 kg de
miel de
purga
disuelta
en 480
L de
agua
1,5 L
orina
animal
25 g de
urea
disuelta
en 1 L de
agua
3 L orina
animal
50 g de
urea
disuelta
en 2 L de
agua
4,5 L
orina
animal
75 g de
urea
disuelta
en 3 L de
agua
6 L orina
animal
100 g
de urea
disuelta
en 4 L de
agua
12 L
orina
animal
200 g
de urea
disuelta
en 8 L de
agua
0,5 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 5 L de
agua
1,0 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 10 L
de agua
1,5 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 15 L
de agua
2,0 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 20 L
de agua
4,0 kg de
cal
masilla
blanca
disuelta
en 40 L
de agua
Da
Tiempo de
alimentacin
diaria
(Horas:min)
1 a 14
00:06
15 a 28
00:15
29 a 42
00:35
43 a 56
01:00
57 a 70
01:30
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:13
15 a 28
00:30
29 a 42
01:10
43 a 56
02:00
57 a 70
03:00
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:20
15 a 28
00:45
29 a 42
01:45
43 a 56
03:00
57 a 70
04:30
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:25
15 a 28
01:00
29 a 42
02:20
43 a 56
04:00
57 a 70
06:00
71 en
adelante
Continuo
1 a 14
00:52
15 a 28
02:00
29 a 42
04:40
43 a 56
08:00
57 a 70
12:00
71 en
adelante
Continuo
Tabla 3.
Materiales
necesarios
para la
inoculacin y
arranque de
los SMTA.
Caudal de
alimentacin
para cada
reactor:
550ml/min.
M anual del
cafetero colombiano
123
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
124
En Cenicaf se realizaron estudios de campo, empleando
humedales de 500 L, utilizando macrfitas flotantes y
emergentes, presentes en la zona cafetera, con el propsito
de disminuir la concentracin de carga orgnica y de N, P
y K presentes en los efluentes del SMTA, y evitar impactar
negativamente los recursos suelo y agua presentes en la
zona cafetera (Figura 5). Los resultados mostraron que
se present efecto de la concentracin de los efluentes
del SMTA sobre la variable porcentaje de remocin de la
DBO en las cuatro especies acuticas evaluadas: Jacinto
de agua (Eichhornia crassipes), lechuga de agua (Pistia
stratiotes), oreja de agua (Salvinia auriculata) y enea
(Typha angustifolia) (Rodrguez, 2009).
Entre las plantas flotantes, el jacinto y la lechuga de agua
mostraron las mayores eficiencias de remocin de DBO5
en el estado estable. El mayor valor de carga orgnica
aplicada fue para el jacinto, con un valor de DBO5 72,21
kg.ha-ao-1 (Rodrguez, 2009).
Valorizacin de los
subproductos del caf
En el proceso del caf, la cantidad de material vegetal
que queda en forma de residuo es muy superior al que se
aprovecha directamente en la preparacin de la bebida.
En la Tabla 4 se presenta el peso de cada uno de los
residuos generados durante cada una de las etapas del
proceso de beneficio e industrializacin del caf.
Figura 5.
Tabla 4.
Proceso
Despulpado
Pulpa fresca
436
Desmucilaginado
Muclago
149
Secado
Agua
171
Trilla
Pergamino
Pelcula plateada
42
Torrefaccin
Voltiles
22
Preparacin bebida
Borra
104
Prdida acumulada
924
Figura 6.
Lombricultura con pulpa de caf.
M anual del
cafetero colombiano
125
126
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Consideraciones prcticas
En Cenicaf se ha encontrado que la mezcla
de una parte de lombricompuesto con tres
partes de suelo es la ms adecuada para la
preparacin de almcigos de caf (Salazar,
1992) y que la aplicacin entre 0,5 y 3,0
kilogramos de lombricompuesto por planta
de caf al ao reemplaza la fertilizacin
convencional (Sadeghian, 2002).
Figura 7.
Cultivo de Pleurotus spp. sobre subproductos del caf.
Figura 8.
Cultivo de Lentinus edodes sobre
subproductos del caf.
Figura 9.
Figura 10.
Pulpa de caf ensilada en silos-fosa.
M anual del
cafetero colombiano
127
128
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Alimentacin animal
Se evalu la utilizacin del muclago de caf en la
alimentacin porcina, encontrndose que al suministrar el
80% de concentrado, de acuerdo con los requerimientos del
animal, segn su peso, y suplementar la racin iniciando
con 2 L de muclago de caf diario, en animales con pesos
superiores a 40 kg, se obtienen buenas respuestas en
conversin del alimento, ganancia en peso y rendimiento
econmico, sin afectar la calidad de la carne (Garavito y
Puerta, 1998).
Subproducto
Poder calorfico
Tabla 5.
Produccin
Pulpa
2.258 kg.ha-ao-1
Capacidad
calrica de los
principales
subproductos
del caf (Fuente:
Rodrguez y
Zambrano, 2010).
768 kg.ha-ao-1
227 kg.ha-ao-1
22.300 t.ao-1
Ripios
Tallos
Sin datos
3.200 kg.ha-ao-1
M anual del
cafetero colombiano
129
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
130
a
Figura 11.
Secador mecnico de los lixiviados del caf.
b
Figura 12.
a. Secador solar parablico; b. Mieles deshidratadas.
Figura 13.
Evaluacin de la deshidratacin de mieles en secadores solares.
Figura 14.
Subproductos
resultantes de
la tecnologa
ECOMILL.
M anual del
cafetero colombiano
131
132
Postcosecha y subproductos
Tomo 3
Recomendaciones prcticas
Para realizar un manejo inteligente del agua y de los subproductos del caf en el proceso de beneficio hmedo,
de forma que no ocasionen impactos ambientales adversos en el ecosistema cafetero y que le permitan contribuir
a la rentabilidad del negocio cafetero, realice las siguientes prcticas:
Prctica 1. Adopte el despulpado en seco y el transporte de la pulpa sin agua.
La adopcin del despulpado de los frutos sin agua y su transporte por gravedad a las fosas se constituye
en la accin ambiental ms importante en el beneficio hmedo del caf, dado que el agua en esta etapa
genera el mayor impacto ambiental negativo sobre los ecosistemas, por la cantidad de compuestos
orgnicos de baja biodegradabilidad que se solubilizan en el agua, cuando entra en contacto con la pulpa,
la cual es responsable de las tres cuartas partes de la contaminacin potencial que se puede producir en
los beneficiaderos de caf.
Prctica 2. Construya una fosa techada para almacenar la pulpa.
La pulpa y el muclago representan el 100% de los residuos que se generan durante el proceso de beneficio
hmedo de caf. La construccin de una fosa techada para la descomposicin de la pulpa permite evitar
el 75% de la contaminacin hdrica, si el transporte de la pulpa se realiza por gravedad o mecnicamente,
sin la utilizacin de agua.
Prctica 3. Transforme la pulpa en abono orgnico mediante un compostaje o lombricompostaje techado.
El lombricompostaje de la pulpa de caf se considera la prctica ms sencilla para el aprovechamiento
eficiente de este subproducto, dado que acelera su proceso de transformacin, disminuye la mano de obra
y mejora los rendimientos del abono orgnico obtenido. Los lombricultivos se pueden construir utilizando
diferentes sistemas de manejo como: Lechos en guadua, esterilla, ladrillo y cajas plsticas, en los cuales
se encontr que la pulpa generada por una finca que produzca 1.000 @.ao-1 de c.p.s. (Aproximadamente
25 t de pulpa fresca), se puede manejar en un rea efectiva de 25 m2 de lombricultivo, con una densidad
de lombriz pura de 5 kg.m2; es decir, que se puede manejar alrededor de 1 t de pulpa de caf por 1 m2 de
lombricultivo al ao.
Si no se dispone de lombrices se puede realizar la transformacin de la pulpa mediante volteos peridicos
bajo techo, para evitar que las aguas lluvias lixivien los componentes de la pulpa y ocasionen impactos
negativos en el ecosistema.
Prctica 4. Racionalice el consumo de agua en las etapas de desmucilaginado, lavado y clasificacin del caf.
El uso racional del agua en el desmucilaginado natural o mecnico y en el lavado del caf, permite reducir
el volumen y aumentar la concentracin de la contaminacin orgnica en los residuos lquidos producidos,
lo que hace ms econmico su tratamiento.
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por fermentacin natural, el uso eficiente y racional del agua
durante el lavado del caf, permite reducir el 80% del consumo de la misma. Para efectuar dicho control
utilice la prctica de realizar cuatro enjuagues para lavar el caf, dentro de los tanques de fermentacin,
con la tecnologa del tanque tina. El consumo de agua promedio en esta etapa es de 4 a 5 L.kg-1 de c.p.s.
Cuando la eliminacin del muclago se realiza por desmucilaginado mecnico, un sencillo sistema de
control de caudal, desarrollado en Cenicaf, permite tener un flujo cercano a 0,8 L.kg-1 de c.p.s.
Prctica 5. Implemente sistemas de tratamiento para las aguas residuales
La factibilidad tcnico econmica para la implementacin de sistemas de tratamiento de las aguas residuales
del beneficio del caf depende en gran medida de la simplicidad y confiabilidad del sistema, as como del
volumen y carga orgnica del residuo a tratar. En consecuencia, no utilizar agua para transportar pulpa y
la racionalizacin del consumo de agua en la operacin de lavado, permiten reducir la contaminacin y el
volumen de agua que es necesario tratar.
Las aguas residuales que se producen durante el proceso de beneficio hmedo del caf, son biodegradables
y su concentracin de materia orgnica es alta, correspondiente a poderes contaminantes entre 60 y 240
veces superiores a las aguas residuales domsticas.
Para el tratamiento de las aguas mieles provenientes del lavado del grano utilice los Sistemas Modulares
para el Tratamiento Anaerobio, SMTA, los cuales permiten el tratamiento del muclago fermentado, que
corresponde al 28% de la contaminacin total que generan los subproductos del caf.
Para el caso del uso del desmucilaginado mecnico y la mezcla del muclago con la pulpa de caf,
implemente antes de los SMTA, sistemas de tratamiento primario para los lixiviados que se generan, como
el desarrollado por Cenicaf, denominado STLB, Sistema de Tratamiento de Lixiviados generados en la
Tecnologa Becolsub.
El sistema se puede construir por etapas, con el fin de facilitar la consecucin de los recursos. En una
primera etapa se construye la fase hidroltica y en una segunda etapa se construye la fase metanognica.
M anual del
cafetero colombiano
133
134
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Recursos naturales
Tomo 3
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Recursos naturales y su
conservacin en la
zona cafetera
M anual del
cafetero colombiano
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140
Recursos naturales
Tomo 3
Conceptos Generales
Los recursos naturales son todos aquellos bienes
materiales y servicios proporcionados por la naturaleza,
se pueden clasificar en funcin de las reservas y tasas de
utilizacin en renovables y no renovables.
Los renovables son aquellos recursos que no se agotan
con su utilizacin, debido a que vuelven a su estado
original o se regeneran a una tasa mayor a la tasa con
que los recursos disminuyen mediante su utilizacin, como
es el caso del agua, los bosques, los alimentos, el viento,
la energa hidrulica; los no renovables son recursos
naturales que no pueden ser producidos, cultivados,
regenerados o reutilizados a una escala tal que pueda
sostener su tasa de consumo. Estos recursos, la naturaleza
no puede producirlos en perodos geolgicos cortos, como
ese el caso de la formacin del petrleo, del gas natural y
de los minerales, entre otros.
As mismo como se menciona en la introduccin, los recursos
naturales tambin se pueden clasificar en abiticos, es decir,
los distintos componentes que determinan el espacio fsico
en el cual habitan los seres vivos, como el agua, el suelo,
el aire, la luz, la temperatura y los nutrientes; y en recursos
naturales biticos, es decir, el conjunto de los seres vivos de
un ecosistema.
Biodiversidad y su conservacin en
zonas cafeteras
La biodiversidad hace parte de los recursos naturales
biticos. La conservacin y manejo adecuado, tanto de los
recursos biticos como de los abiticos, es fundamental
en la bsqueda de la sostenibilidad de las zonas cafeteras.
Qu es biodiversidad?
Biodiversidad, una palabra compuesta por los trminos bio,
que significa vida, y diversidad, que se refiere a la variedad
de seres vivos en una regin especfica. La biodiversidad
en Colombia comprende todos los seres vivos en el
territorio nacional; de manera similar, la biodiversidad de
una regin, vereda, finca cafetera o cafetal, se refiere a
todos los seres vivos presentes all (Botero et al., 2004;
Baker y Lentijo, 2007).
La biodiversidad en una regin comprende los seres vivos
pertenecientes a todos los grupos taxonmicos presentes.
Incluye aquellas especies fcilmente identificables y
visibles, como las plantas, los animales vertebrados (Aves,
mamferos, peces y reptiles), los animales invertebrados
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Recursos naturales
Tomo 3
142
de las fincas cafeteras, los cartuchos y los agapantos
tuvieron su origen en frica, las veraneras son originarias
de las regiones mediterrneas. Igualmente, casi todas las
especies de animales domsticos han sido tradas del
viejo mundo, como por ejemplo, el ganado vacuno, los
caballos, las cabras, las gallinas, los perros y los gatos;
solamente los patos reales (Cairina moschata) y los pavos
o piscos (Meleagris gallipavo), son especies originalmente
domesticadas en el nuevo mundo.
Despus de varios siglos, esas especies introducidas se
han adaptado a las condiciones de las regiones andinas
de Colombia y se puede decir que hacen parte de los
agroecosistemas presentes hoy.
Especies colonizadoras. Un tercer grupo de
especies comprende aquellas que han colonizado los
agroecosistemas andinos cafeteros, provenientes de otras
regiones del pas. En su mayora son especies que han
aprovechado los cambios que han ocurrido como efecto
de la colonizacin y desarrollo agrcola, son especies de
zonas abiertas no boscosas, que se han beneficiado por
la deforestacin.
M anual del
cafetero colombiano
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Recursos naturales
Tomo 3
M anual del
cafetero colombiano
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Recursos naturales
Tomo 3
146
La evidencia existente sugiere motivos de preocupacin por
el estado de los anfibios de Colombia (Rueda-Almonacid
et al., 2004) y dos estudios preliminares realizados sobre
anuros en dos zonas cafeteras confirman diferencias
regionales marcadas en el estado de las comunidades de
estos grupos (Alzate-Basto, 2007; Bravo, 2007).
Los cambios ambientales ocurridos en las regiones
cafeteras han tenido por un lado un efecto positivo en
algunas especies, comunidades y ecosistemas y, por otro,
un efecto negativo sobre otras. Algunas especies han
experimentado aumentos en su abundancia y distribucin.
La gran mayora de las especies cultivadas, que hacen parte
del agroecosistema cafetero, se han beneficiado por los
cambios ambientales, pero en especial por las actividades
humanas. Son especies por las cuales, en trminos
generales, las comunidades humanas activamente
contribuyen en su reproduccin y dispersin. Para
muchas especies vegetales cultivadas existen programas
de produccin de semillas, establecimiento de viveros e
incluso de seleccin de variedades ms productivas, ms
aptas y ms resistentes a las enfermedades. En cuanto a
las especies animales, existen tambin programas de cra,
reproduccin y seleccin.
Adems de esas, muchas especies colonizadoras e
incluso muchas especies originales se han beneficiado
tambin de los cambios ambientales ocurridos en la
transformacin de las selvas al agroecosistema cafetero.
Especies generalistas y de vulnerabilidades bajas,
especies adaptadas o adaptables a las zonas abiertas
y especies para las cuales sus recursos disponibles han
aumentado o los enemigos o competidores naturales han
disminuido, son especies cuyas poblaciones y distribucin
han aumentado.
Algunas especies se podra decir que se han convertido
en especies dominantes en el agroecosistema cafetero,
debido a su alta abundancia y amplia distribucin.
Adems de las especies que por su utilidad, efectos
benficos o afecto cultural son propagadas y protegidas
por las comunidades humanas, hay especies que se
han convertido en verdaderas plagas. La abundancia y
prevalencia de los organismos que causan enfermedades
en los cultivos y animales domsticos son mayores que
antes de que se constituyera el agroecosistema cafetero.
Pero hay tambin especies que se han beneficiado por los
cambios en los ecosistemas. Varias especies de aves tienen
hoy abundancias mayores a las que tenan anteriormente.
En contraste, muchas especies tambin han experimentado
disminuciones muy significativas como efecto de la
transformacin de las selvas y bosques originales hacia
el agroecosistema cafetero, entre las que se encuentran
aquellas ms especializadas, especialmente aquellas de
hbitats boscosos, las de vulnerabilidades ms altas, las
Figura 1.
El Cairo
Porcentaje de
especies de aves de
vulnerabilidad alta,
media y baja, en los
elementos del paisaje
cafetero en El Cairo
(Valle del Cauca). (BS:
Bosque, CCS: Caf
con sombra, CCSC:
Caf con sombra en
caada, PR: Potreros
con rastrojo, CP: Caa
panelera, PL: Potrero
limpio).
100
90
Alta
Media
Baja
Porcentaje de especies
80
70
60
50
40
30
20
10
0
BS
CCS
CCSC
PR
CP
PL
Elementos de paisaje
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tipo de hbitat, y 278 compartidas con los parches
de vegetacin natural. Estas especies incluyen
el 48% de las especies amenazadas, 71% de las
endmicas y 90% de las migratorias observadas
hasta ahora. En el estudio regional de biodiversidad
mencionado previamente, se document el
aporte de los sombros a la diversidad regional de
diferentes taxa como alta para aves y hormigas,
y baja para plantas (Snchez et al., 2007). Sin
embargo, las diferencias entre las comunidades
de aves que habitan los sombros versus otros
elementos del paisaje, es mayor en grupos como las
aves, que en grupos aparentemente ms sensibles
a los procesos de transformacin del paisaje, como
las hormigas (Snchez et al., 2008a).
No todos los tipos de sombra son iguales desde el punto
de vista de la conservacin y bajo ninguna circunstancia
reemplazan los bosques. El nmero de especies de
plantas presentes en los cafetales, incluso con sombro,
es mucho menor que el encontrado en rastrojos y
bosques secundarios (Snchez et al., 2008a). Aunque
los cafetales con sombro albergan una alta riqueza
de aves, es en los fragmentos de bosque en donde
se encuentra el mayor nmero de especies exclusivas
y vulnerables, como se observ en el caso de El Cairo
(Snchez et al., 2009). Adems, como lo document
Gmez (2006), para los sombros muy heterogneos
y diversos de Santander, varios grupos o familias
de aves, tpicas de los bosques, estn ausentes. Es
el caso, por ejemplo, de muchas de las especies de
sotobosque, de los frugvoros mayores y de las especies
de mayor tamao. Los especialistas de bosque no son
ni frecuentes, ni abundantes en los sombros, stos
tienen un papel importante en la conservacin de la
biodiversidad, pero no reemplazan el bosque.
Tabla 1.
Nmero de especies de plantas, aves y hormigas en diferentes
elementos del paisaje cafetero de Tmesis, Antioquia.
Nmero de especies
Uso y manejo del paisaje
Plantas
Aves
Hormigas
Rastrojos altos
128
59
64
43
83
62
Cercas vivas
75
50
65
Potreros arbolados
61
50
64
38
50
56
11
29
30
Figura 2 .
Nmero de especies
de plantas, aves y
hormigas en cafetales
con sombra en El Cairo
(Valle del Cauca), Tmesis
(Antioquia) y Pramo,
Pinchote, San Gil y
Socorro (Santander).
90
80
70
Plantas
Aves
Hormigas
No. de especies
60
50
40
30
20
10
0
El Cairo
Tmesis
Consideraciones prcticas
Es necesario actuar dentro de la finca,
pero tambin es clave actuar en muchas
fincas, para que los efectos benficos
se traduzcan a nivel regional. En la
construccin de corredores biolgicos,
pero en especial en la construccin
de corredores de conservacin, es
indispensable que las acciones se
realicen en el mayor nmero de fincas
para que los efectos sean verdaderamente
significativos y a nivel regional (Lentijo et
al., 2013).
Santander
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Recursos naturales
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Santander
Plantas
Aves
Hormigas
10 a 24
21 a 35
17 a 28
50
75
60
Antioquia
Plantas
Aves
Hormigas
8 a 19
10 a 47
15 a 35
43
83
62
Valle
Plantas
Aves
Hormigas
7 a 14
14 a 23
18 a 34
36
47
49
101
121
100
Tabla 2.
Acumulacin en la
riqueza de plantas,
aves y hormigas
en cafetales con
sombra, a medida
que aumenta la
agregacin espacial
o el tamao del rea
de estudio.
Consideraciones prcticas
Adems de los efectos
ambientales que pueden tener
las certificaciones ambientales,
protegiendo el hbitat y las
especies, hay efectos en la
cultura de los agricultores
hacia el medio ambiente y la
biodiversidad.
En un estudio realizado por Cenicaf, se encontr que
caficultores certificados con el sello Rainforest Alliance
tenan un mejor conocimiento sobre la biodiversidad y la
conservacin y una mayor disponibilidad para actuar en
su finca en ese campo (Lentijo et al., 2011). Sin embargo,
el aporte de estas certificaciones a la conservacin de la
biodiversidad debe ser monitoreado, evaluado y de ser
necesario, sus criterios deben ser adaptados a la gran
variedad de condiciones regionales en todos los pases
en donde son aplicadas. En el tema de las certificaciones,
tambin hacen falta garantas que le aseguren a los
caficultores la efectividad de su inversin.
M anual del
cafetero colombiano
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Recursos naturales
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busca facilitar la movilidad de muchas especies en la
regin, permitiendo o facilitando los movimientos que
muchas especies tengan o antiguamente hayan tenido.
Se ha encontrado, por ejemplo, que hay especies de aves
que presentan movimientos altitudinales que pueden
estar regidos por los cambios en la disponibilidad de
recursos, que puede variar con los cambios estacionales
en la regin. La creacin de conexiones en la regin
cafetera tambin puede facilitar esos movimientos.
Consideraciones prcticas
Utilizacin de sistemas
Cafetales con sombra
agroforestales:
M anual del
cafetero colombiano
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Recursos naturales
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Los sombros sirven como hbitat para algunas
especies, suministran recursos alimenticios o de refugio
para otras o tambin pueden aumentar la conectividad
en una regin. La cobertura arbrea del sombro en
regiones con alto grado de deforestacin, adquiere
especial importancia para la biodiversidad de bosques.
Adems, el sistema de caf bajo sombra puede tambin
tener un papel importante en zonas de amortiguacin de
parques nacionales o reservas naturales, ellos pueden
mitigar los efectos negativos que del exterior afectan la
biodiversidad en esas zonas de importancia biolgica.
Consideraciones prcticas
Consideraciones prcticas
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cafetero colombiano
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Recursos naturales
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a sus bajos costos, y a la eficiencia e impacto ambiental
positivo (Rivera, 1999). Para el manejo y estabilizacin de
los cauces en drenajes naturales o crcavas se recomienda
la construccin de trinchos vivos, los cuales permiten
reducir la velocidad del agua de escorrenta y, por lo tanto,
evitar el socavamiento en el fondo y los taludes del cauce
(Rivera, 1999, 2002).
Consideraciones prcticas
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Recursos naturales
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Figura 3.
Detalle de algunas especies nativas asociadas a caf en Venecia (Antoquia). a. Jagua (Genipa americana); b y c. Molinillo (Magnolia
hernandezii); d. Cedro amarillo (Pseudsamanea guachapele); e. Chaquiro (Retrophyllum rospigliosii); f. Ceiba tola (Pachira quinata).
Departamento Municipio
Finca
Altitud
(m)
rea
(ha)
Edad
(aos)
Caldas
Chinchin
Estacin Central
Naranjal
1.400
1,2
10,5
Risaralda
Beln de
Umbra
La Cascada
1.736
2,5
11,5
Tolima
Lbano
Isidro Parra
1.590
1,8
10,5
Antioquia
Venecia
Estacin
Experimental El
Rosario
1.420
1,4
4,5
Especie
Edad de
medicin
(aos)
Crecimiento medio
anual (CMA)
Dimetro
Altura
(cm.ao-1) (m.ao-1)
Altitud
(m)
1,54
0,76
2.150
11,0
1,6
0,84
2.000
10,2
1,56
0,8
1.750
9,1
1,06
0,77
2.150
10,3
1,02
1,01
1.750
10,9
1,32
1,17
2.150
11,3
1,05
0,87
2.150
11,0
1,47
1,28
2.000
11,3
0,84
0,75
2.150
11,0
1,12
1,07
2.000
11,4
2,15
1,41
1.750
10,7
1,13
0,89
1.750
11,7
0,83
0,51
1.750
10,7
1,25
0,88
1.400
Bancos de
conservacin
de rboles
ex situ
establecidos
por Cenicaf.
Cedrela odorata
Prunus integrifolia
Vitex cymosa
Tabebuia rosea
Cordia alliodiora
Tabebuia donell-smithii
Acrocarpus fraxinifolius
Guarea guidonia
Cordia gerascanthus
Schizolobium parahyba
Jacaranda copaia
Courupita darienensis
Centrolobium paraense
Swietenia macrophylla
Garcinia madrunno.
11,7
Chaquiro (Retrophyllum rospigliosii)
Tabla 3.
Especies destacables
Tabla 4.
Especies de
rboles nativos
de mejor
desarrollo
dentro de los
bancos de
germoplasma
de Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
159
160
Recursos naturales
Tomo 3
Recomendaciones prcticas
Con el fin de proteger y conservar la biodiversidad y los recursos naturales de su finca, le recomendamos las
siguientes prcticas:
Seleccione y localice apropiadamente los cultivos, teniendo en cuenta los requerimientos ecolgicos y
considerando las relaciones entre el suelo, el clima, la planta y el hombre.
Establezca coberturas en los suelos mediante el manejo integrado de arvenses.
Proteja con vegetacin los drenajes naturales de la finca.
Realice un manejo de aguas en la finca para evitar los deslizamientos.
Realice un manejo integrado del agua en el proceso de beneficio. Para ello despulpe y transporte la pulpa sin
agua hasta la fosa techada, racionalice el consumo de agua en el lavado del grano e implemente sistemas
de tratamiento para las aguas residuales.
Adopte el manejo integrado de plagas y enfermedades.
Siembre variedades de caf resistentes a la roya del cafeto.
Reforeste las microcuencas de la finca con especies forestales nativas.
Proteja los remanentes de vegetacin natural y promueva la conectividad a travs de la construccin de
diferentes herramientas de manejo del paisaje.
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M anual del
cafetero colombiano
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Recursos naturales
Tomo 3
164
tros retos
de la caficultura
M anual del
cafetero colombiano
165
Otros retos
Tomo 3
166
Produccin de semilla
de caf Variedad Castillo
M anual del
cafetero colombiano
167
168
Otros retos
Tomo 3
Generalidades
La Federacin Nacional de Cafeteros desarrolla diferentes
acciones en procura de la sostenibilidad de la caficultura
colombiana, una de ellas est enmarcada en un objetivo
de gran importancia: Recuperar, Estabilizar y Aumentar
la produccin. Para tal fin, se han establecido diversos
frentes de trabajo, con el objetivo de incrementar la
productividad del cultivo, mediante la renovacin oportuna
de cafetales con un nivel adecuado de tecnificacin y de
productividad, que permita a los cafeteros aumentar sus
ingresos. Actualmente, para realizar la renovacin se han
estructurado diferentes programas, que ha beneficiado a un
nmero importante de caficultores en el pas, dentro de los
que se destacan:
Permanencia, Sostenibilidad y Futuro (PSF): Este
programa pretende beneficiar a 300.000 familias
como resultado de la tecnificacin de sus pequeas
parcelas, orientado a apoyar la renovacin de cafetales
envejecidos y tradicionales con la utilizacin exclusiva
de variedades resistentes a la roya, desarrolladas por
Cenicaf.
Programa de competitividad: Orientado a mantener la
caficultura tecnificada en edad ptima de produccin.
Plan de choque contra la roya: Diseado para
contrarrestar, con rapidez, los efectos negativos de
la epidemia. Cont con recursos durante el 2011,
para entregar fungicidas a los propietarios de 62.207
hectreas de cafetales tecnificados, con edades entre 2
y 8 aos, y beneficiar con colinos de caf de variedades
resistentes e insumos para renovar, a caficultores dueos
de 27.406 hectreas de cafetales envejecidos.
Campaa Colombia sin roya, un propsito nacional:
Como complemento de los programas, desde 2011, se
ha desarrollado una estrategia educativa, con el objetivo
de sensibilizar y motivar a los caficultores en la prctica
de medidas para el manejo de la roya y la renovacin
con variedades resistentes.
Plan de Emergencia para la Ola Invernal: Este programa
se puso en marcha con el apoyo de la Fundacin Colombia
Humanitaria, ante las devastadoras consecuencias
de la Ola Invernal 2010 2011, que afect al pas. Se
beneficiaron ms de 113.450 caficultores, quienes han
recibido fungicidas para la roya, en un rea de ms
de 116.000 hectreas. Para contribuir a recuperar
la productividad, se est entregando fertilizante para
ayudar a 220.000 productores afectados.
Estas iniciativas, complementadas con otras que estn
en ejecucin (Fertifuturo FertiYa), han impactado
positivamente la estructura de la caficultura, logrando
mantener en aumento, ao tras ao, el rea renovada
de cafetales en el pas. En 2007 se renovaron 66.000
hectreas, y en 2011 y 2012 se super la barrera de
las 117.000 hectreas. Hasta abril de 2013, el 56%
Estrategia de produccin
de la semilla
La produccin de la semilla en general y de los compuestos
regionales ha estado bajo la responsabilidad de la disciplina
de Experimentacin de Cenicaf, en las Estaciones
Experimentales, y regionalmente en algunas Granjas de los
Comits Departamentales de Cafeteros.
Sin embargo, dado el incremento de la demanda de semilla,
desde el ao 2010, la Gerencia Tcnica de la FNC estableci
como estrategia alternativa que el faltante de semilla se
cubriera con material proveniente de fincas de caficultores
de diferentes regiones del pas.
Para consolidar esta estrategia se defini el siguiente
esquema de trabajo, con dos frentes de accin: Componente
normativo y componente productivo.
M anual del
cafetero colombiano
169
170
Otros retos
Tomo 3
Componente normativo
En 2010, conjuntamente entre el Servicio de Extensin y
Cenicaf se desarroll un Protocolo para la Produccin de
Semilla. Este Protocolo se present para el aval del Instituto
Colombiano Agropecuario ICA (Chaparro et al., 2012).
Durante 2011, en Cenicaf se desarrollaron herramientas
para facilitar el entendimiento y la aplicacin del
Protocolo, como mecanismos que permitieran garantizar
el cumplimiento de los criterios que determinan la
calidad de la semilla. Dentro de estas herramientas se
encuentran:
Procedimientos estandarizados para prueba de
germinacin en cajas plsticas, seleccin de semilla y
aplicacin del mtodo Gravimet, para evaluar el secado
de la semilla
Registros para facilitar la trazabilidad de la produccin
Diseo de la Gua para la implementacin del
Protocolo Produccin de semilla Variedad
Castillo y sus componentes regionales en fincas
de caficultores
Componente productivo
Los Comits Departamentales de Cafeteros realizaron
una primera seleccin de fincas potenciales para la
produccin y provisin de semilla. Cenicaf con un
equipo interdisciplinario, conformado por las disciplinas
de Sostenibilidad y Mejoramiento Gentico, con el
acompaamiento del Servicio de Extensin, realizaron
visitas a cada una de las fincas para evaluar en los lotes
seleccionados, la identidad, el origen y la sanidad de stos,
adems de la evaluacin de la aplicacin de requisitos
mnimos de Buenas Practicas Agrcolas en los diferentes
procesos del sistema de produccin. Con esta informacin,
se realiz la seleccin de un nmero aproximado de 40
predios ubicados en diferentes departamentos, que
actualmente tienen la autorizacin para producir semilla y
distribuir a los Comits de Cafeteros.
criterios
de
calidad
Produccin de la semilla
La propagacin de la semilla se hace a partir de la semilla
gentica y bsica.
La semilla gentica es aquella que resulta del
proceso de mejoramiento; en ella se acumulan todas
las caractersticas que fueron seleccionadas por los
Fitomejoradores, como la resistencia a la roya del
cafeto, menor presencia de mancha de hierro, mayor
produccin, tamao de grano superior, altura de la planta
y calidad igual o superior a los testigos comerciales de
comparacin. Cada semilla gentica, una vez sembrada
en el campo, debe tener la capacidad de reproducir la
planta original de la cual procede.
En trminos generales, la Gua rene los aportes tecnolgicos
de las diferentes Disciplinas de Cenicaf para contribuir a la
produccin de semilla bajo procedimientos con un alto nivel
de estandarizacin y de control de calidad, para asegurar
las caractersticas genticas y fisiolgicas de la semilla, el
adecuado manejo postcosecha y almacenamiento hasta
que sea entregada a los cafeteros. Incluye informacin
relacionada con:
Calidad de la semilla.
M anual del
cafetero colombiano
171
172
Otros retos
Tomo 3
Calidad de la semilla
La resolucin del ICA No. 970 de marzo de 2010, reglamenta
lo relacionado con la semilla en el pas en cuanto a las
definiciones y los requisitos para su produccin:
Calidad de la semilla. Conjunto de atributos de la semilla
que involucran los factores genticos, fsicos, fisiolgicos
y sanitarios.
Anlisis de calidad. Conjunto de procedimientos
tcnicos de laboratorio, utilizados para determinar las
caractersticas de una muestra de semilla.
Consideraciones prcticas
Es importante tener en cuenta que
para contribuir al cumplimiento de
los requisitos de calidad se deben
implementar las buenas prcticas
agrcolas (BPA) a todo el proceso de
produccin de la semilla, lo cual implica
hacer las cosas bien, desde el principio
hasta el fin. Adems, el control de los
procesos contribuye considerablemente
a disminuir los riesgos sobre la calidad
tanto en el cultivo como en el beneficio.
germinacin
apariencia.
Los
problemas
Consideraciones prcticas
El carcter de cultivar compuesto de la
Variedad Castillo y sus componentes
regionales, implica un cambio en la
forma acostumbrada por el caficultor
para surtirse de semilla, debido a que
siempre que se planee el establecimiento
de nuevas siembras, debe utilizarse la
semilla producida por Cenicaf, que
es distribuida directamente por los
Comits de Cafeteros Departamentales
y Municipales, y evitar el uso de semillas
recolectadas en los lotes o la compra de
plantas de almcigo producidas en otras
fincas (Alvarado, 2004).
Consideraciones prcticas
M anual del
cafetero colombiano
173
Otros retos
Tomo 3
174
Una primera evidencia del deterioro de las semillas se
manifiesta en la presencia de granos negros en proporcin
variable en el germinador, en la prolongacin de los tiempos
requeridos para alcanzar los estados de fsforo y chapola,
y en la alteracin de la proporcin que normalmente se
observa entre ambos estados en el germinador a los 80
das despus de siembra (Alvarado, 2004).
En promedio, un kilogramo de semilla contiene
aproximadamente 4.700 150 semillas, de las cuales se
pueden obtener 4.200 plntulas en el germinador (90%
de germinacin). Estas cifras deben tenerse en cuenta
para estimar las necesidades de semilla, considerando
que para la correcta seleccin y descarte de chapolas se
debe tener un margen de por lo menos el 20%, lo que
equivale a 3.400 chapolas seleccionadas por kilogramo
de semilla previamente sembrada en el germinador.
Para sembrar 10.000 plantas/ha, se requieren al
menos 3,5 a 4,0 kilogramos de semilla, considerando
una proporcin del 20% de descarte por seleccin en el
almcigo, para llevar al campo slo el mejor material y
as nunca comprar almcigos obtenidos en otras fincas
para completar los faltantes (Alvarado, 2004).
Trazabilidad
El trmino trazabilidad apareci en 1996, como respuesta
al aumento de la preocupacin de los consumidores por
la seguridad alimentaria, y especialmente ante las crisis
sanitarias que ocurrieron en Europa, como por ejemplo, el
descubrimiento e impacto de la enfermedad de las vacas
locas (Encefalopata Espongiforme Bovina - EEB), en los
distintos pases.
La trazabilidad se entiende
como el conjunto de acciones,
medidas y procedimientos
tcnicos que permite
identificar, registrar y rastrear
cada producto desde su
creacin hasta el final de la
cadena de comercializacin,
adems otorga la posibilidad
de colocar los productos en
mercados especficos ms
rentables, que exigen la
certeza del origen y de las
distintas etapas del proceso
productivo (ICA, 2005).
(formatos,
registros,
Entradas
Procesos
Germinador
Beneficio
Seleccin
Producto
Almcigo
Cosecha
Siembra
Manejo cultivo
Distribucin
Comits de Cafeteros
Caficultores
Figura 1.
Sistema de
produccin
de semilla en
Estaciones
Experimentales
de Cenicaf.
Empaque
M anual del
cafetero colombiano
175
176
Tomo 3
Otros retos
Figura 2.
Etiqueta que identifica la semilla producida
en finca de caficultores.
Figura 3.
Ejemplo del Sistema
de trazabilidad que se
encuentra en proceso
de implementacin
en las Estaciones
Experimentales.
Recomendaciones prcticas
La Federacin Nacional de Cafeteros a travs de Cenicaf, ha venido desarrollando una serie de recomendaciones
con el fin de generar tecnologas dentro de las que se destacan las semillas de variedades mejoradas de caf,
con alta productividad y adaptabilidad a las condiciones agroecolgicas del pas.
La produccin de semilla de caf en Colombia ha estado bajo la responsabilidad de Cenicaf desde el ao de
1982, cuando se dio la necesidad de renovar el parque productivo de Colombia con variedades resistentes a
la roya del cafeto.
Hasta el ao 2012 se han distribuido alrededor de 1,7 millones de kilogramos de semilla de variedades
resistentes, entre ellas estn las variedades Colombia y Tabi, y la Variedad Castillo y sus componentes
Regionales.
En 2007 se renovaron 66.000 hectreas, y en 2011 y 2012 se super la barrera de las 117.000 hectreas ao.
Hasta abril de 2013, el 56% del parque productor, se encuentra con variedades resistentes, lo que representa
un aporte importante a la meta trazada a 2020, cuando se espera que ms del 90% del rea sembrada en el
pas, se encuentre establecida con este tipo de variedades.
En la actualidad los cafeteros cuentan con diferentes materiales resistentes a la roya, dentro de los que se
destacan la Variedad Castillo y sus componentes regionales, y la Variedad Tabi.
La calidad final de la semilla est determinada por el adecuado manejo agronmico en el campo y un cuidadoso
proceso de beneficio. La calidad de la semilla de caf depende de su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia.
Igualmente su produccin debe hacerse bajo los parmetros de buenas prcticas agrcolas (BPA).
Siempre que se proyecte el establecimiento de nuevas siembras, debe utilizarse la semilla producida por
Cenicaf y fincas autorizadas, que son distribuidas directamente por los Comits de Cafeteros Departamentales
y Municipales, y evitar el uso de semillas recolectadas en los lotes o la compra de plantas de almcigo producidas
en otras fincas de los cuales se desconozca su procedencia.
Bajo ninguna consideracin debe excederse el tiempo de almacenamiento de 2 a 3 meses despus de
procesada la semilla, ni puede ofrecerse garanta de viabilidad de ms de un mes luego de salir del lugar de
almacenamiento.
La distribucin de la semilla debe ser gil y oportuna por parte de los Comits a los caficultores, sin sobrepasar su
fecha de vencimiento. Deben tener en cuenta que mientras realizan su distribucin es conveniente conservarla
en lugares de almacenamiento a temperaturas de 10C, y adems, deben comunicar oportunamente a los
caficultores sobre los cuidados requeridos para garantizar su germinacin.
M anual del
cafetero colombiano
177
Otros retos
Tomo 3
178
La utilidad de los sistemas de trazabilidad para la FNC, est enmarcada en la aplicacin de Buenas Prcticas
Agrcolas, fundamentadas en las tecnologas generadas por Cenicaf, y en tener el registro de la informacin, el
cual permite documentar los procesos de produccin de semilla, esencial para establecer acciones de mejora
tanto en las Estaciones Experimentales como en las fincas de los caficultores seleccionados para la produccin
de semilla, especficamente para estos ltimos se espera que:
Asuman el sistema de trazabilidad como herramienta que aporta competitividad a su empresa cafetera.
Se pueda rastrear finca por finca la realizacin de cada uno de los procesos de produccin de semilla, para
garantizar la calidad de la misma.
Literatura citada
ALVARADO A., G. Atributos de calidad de la semilla de caf de las variedades Colombia y Tabi. Chinchina : CENICAFE,
2004. 4 p. (Avances Tcnicos No. 324).
CHAPARRO C., M.C.; ROJAS A., J.M.; GMEZ P., C.R.; ARISTIZBAL V., G.E.; CORTINA G., H.A.; POSADA S., H.E., ARCILA P.,
J.; MEJA M., C.G.; CRDENAS L., J. Gua para la implementacin del protocolo produccin de semilla de caf variedad
Castillo y sus compuestos regionales en fincas de caficultores. Chinchin : CENICAF, 2012. 48 p.
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS Y CERTIFICACIN - ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana NTC-1SO
9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. Colombia. ICONTEC, 2006-01-12. 13 p
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. International standard ISO 22005:2007. Traceability in the
feed and food chain: General principles and basic requirements for system design and implementation. Suiza, ISO,
2007-07-15. 14 p.
MORENO R., L.G. Tabi: Variedad de caf de porte alto con resistencia a la roya. Chinchina : CENICAFE, 2002. 8 p.
(Avances Tcnicos No. 300).
MORENO R., L.G.; ALVARADO A., G. La variedad Colombia; viente aos de adopcin y comportamiento frente a nuevas
razas de roya del cafeto. Chinchina : CENICAFE, 2000. 32 p. (Boletn Tcnico No. 22).
M anual del
cafetero colombiano
179
Otros retos
Tomo 3
180
Regionalizacin de la
calidad del caf de Colombia
M anual del
cafetero colombiano
181
182
Otros retos
Tomo 3
La produccin de caf:
Visin de sistema
Se define como sistema a un conjunto de elementos
dinmicamente relacionados entre s, para alcanzar un
objetivo, operando sobre entradas y motivando salidas
procesadas, stas se encuentran en un medio ambiente y
constituyen una totalidad diferente de otra (Ramrez, 2002).
En los sistemas de produccin de caf se da la posibilidad
de entender lo que ocurre al dividirse en subsistemas con
sus correspondientes entradas, procesos y salidas, que su
vez son dinmicos en el tiempo, de acuerdo al manejo que
se realice. En la Figura 1 se presenta el esquema conceptual
de un sistema de produccin de caf, el cual posee los tres
componentes (Moreno, 2007):
Insumos o entradas. Son los recursos que requiere el
sistema para que inicie su funcionamiento. En caf se
tienen las condiciones climticas, el suelo, los fertilizantes,
la mano de obra y la disponibilidad de agua, entre otros.
Procesos. Son las transformaciones de las entradas. En
caf se diferencian diferentes subsistemas, entre ellos
las plagas, enfermedades, control de arvenses, procesos
de beneficio, entre otros, con sus respectivos insumos,
procesos y salidas.
Salidas. Son los resultados que se obtienen de
procesar las entradas, stas pueden adoptar la forma
del producto. En caf, se asocia especialmente a la
produccin de caf pergamino con su calidad intrnseca
(propias del producto) y que se diferencia de los
atributos simblicos que le pueden incluir al producto,
al momento de comercializarlo, bien sea por la inclusin
de certificaciones o por atributos que le adicionan al
momento de comercializarse en tiendas de consumo de
caf o en estanteras de supermercados, e inclusive en
la preparacin de la bebida.
Entorno lmite frontera. Es el medio que envuelve al sistema
con el cual est en constante interaccin, ya que ste recibe
entradas, las procesa y efecta salidas. La supervivencia de
un sistema depende de su capacidad de adaptarse, cambiar y
responder a las exigencias y demandas del ambiente (Moreno,
2007), en este caso del mercado.
Entradas
Mano de obra,
insumos,
energa, agua,
suelo, entre otros.
Procesos
Salidas
Cultivo de caf
Caf
pergamino
seco
Variedad de caf
Ciclos de renovacin
Densidad de siembra
Fertilizacin
Exposicin solar
Mtodos de renovacin
Manejo de arvenses
Manejo de enfermedades
Manejo de plagas
Tipo de crecimiento
Cosecha
Proceso de beneficio
Figura 1.
Modelo conceptual del sistema de produccin de caf
(Tomado de Duque et al., 2005).
Clima
Suelo
Insumos
Agua
Variedades
Procesos
Agronoma
Agronoma
del cultivo
del
cultivo
Recoleccin
Recoleccin
Beneficio
Beneficio
Secado
Secado
Figura 2.
Salidas
Calidad
(Fsica,
qumica,
organolptica)
Mercado
Entradas
Almacenamiento
Almacenamiento
Comercializacin
Calidad organolptica sensorial. La calidad En cuanto a los compuestos qumicos, aquellos que han
de la bebida depende de numerosos factores, entre los
cuales merecen destacarse los siguientes: La especie, las
condiciones ambientales, las prcticas agronmicas en los
cafetales, el mtodo de beneficio empleado, las condiciones
M anual del
cafetero colombiano
183
184
Otros retos
Tomo 3
En el caso de productos
agrcolas, la Organizacin
Mundial de Propiedad
Intelectual-OMPI administra los
tratados internacionales que se
ocupan en parte o totalmente de
la proteccin de las indicaciones
geogrficas, especialmente,
el Convenio de Pars para la
Proteccin de la Propiedad
Industrial, y el Arreglo de Lisboa,
relativo a la Proteccin de las
Denominaciones de Origen
y su Registro Internacional
(WIPO, 2009). Se reconocen
tres tipos de procedencia
para la proteccin de derecho
de propiedad intelectual:
Indicaciones de Procedencia,
Indicaciones Geogrficas y
Denominaciones de Origen.
Indicaciones de procedencia. Este trmino es usado en los
Artculos 1 y 10 del Convenio de Pars, para la Proteccin
de la Propiedad Industrial de 1883 (WIPO, 2002), y por
el Arreglo de Madrid de 1891 (OMPI, 2009). Se entiende
por indicacin de procedencia cualquier denominacin o
representacin grfica que identifique y distinga un producto
o servicio como originario de un pas, regin o lugar concreto,
pero que no connota una calidad o caracterstica especfica
por razn de su origen.
Indicaciones Geogrficas Protegidas (I.G.P). Son signos
distintivos que asocian la calidad y reputacin de un
producto, con el lugar de procedencia o rea de produccin.
La IGP indica el vnculo con el territorio en al menos una
1
2
http://www.wipo.int/geo_indications/es/
http://www.sic.gov.co/es/
Figura 3.
Planos de clasificacin de un conjunto de muestras
procedentes de Costa Rica (Promecaf, 2005).
M anual del
cafetero colombiano
185
186
Figura 4.
Planos de clasificacin de un
conjunto de muestras Nicaragua,
de diferentes zonas productoras
de caf (Vaast et al., 2005)
axis 2 (11%)
Otros retos
Tomo 3
1
0
-1,5
-0,5
0,5
1,5
-1
-2
-3
axis 1 (82%)
Boaco
Carazo
Granada
Jinotega
Managua
En Colombia se estn
desarrollando proyectos
encaminados a la diferenciacin
de Origen del Caf Colombiano,
utilizando la metodologa ICPAES
en muestras procedentes de
diferentes localidades de la zona
cafetera colombiana, al igual que
por identificacin de compuestos
asociados al aroma. As mismo, en
Cenicaf se han implementado y
desarrollado mtodos de anlisis
qumico basados en NIRS, para
determinar la procedencia del
Caf de Colombia (Posada et
al., 2005) y la cuantificacin de
compuestos qumicos asociados
a la calidad de caf (Prez et
al., 2007), lo que ha permitido
establecer la huella dactilar
qumica del Caf de Colombia
(Posada et al., 2009).
En consecuencia, la identificacin
del origen Caf de Colombia ha
tomado importancia ya que se
ha convertido en una forma de
defender la calidad del producto
y como estrategia de valor
agregado (FNC, 2008).
Denominaciones de Origen:
El caso del Caf de Colombia
El xito de cafs diferenciados con base en su origen, radica
en una combinacin de los siguientes factores: 1.) Oferta
limitada, ya que su produccin est restringida a una regin;
2.) Control de calidad riguroso; 3.) Promocin activa, que
logre despertar elementos subjetivos y emocionales en el
consumidor dispuesto a pagar por este caf (FNC, 2006).
Entradas
Procesos
Condiciones
climticas
Manejo
agronmico
Condiciones
socio -- culturales
Reconocimiento
Espacio
geogrfico
3
4
Figura 5.
Salidas
IGP
DOP
Modelo
conceptual de
una IGP o una
DOP para Caf
de Colombia.
Mercado
Aseguramiento
de la calidad
M anual del
cafetero colombiano
187
Otros retos
Tomo 3
188
Figura 6.
Latitud
(Grados)
Longitud
(Grados)
Altitud
(Metros)
Zona
7-11N
71 30 74
30 W
900 - 1.800
Norte
3-7N
74 30
78 15 W
1.300 - 1.800
Centro
1-3N
74 30
78 15 W
1.300 - 2.000
Sur
Zona designada
La denominacin Caf de Nario ha sido designada
a una zona geogrfica particularmente delimitada,
que comprende los territorios de los 37 municipios
que conforman la zona cafetera del Departamento de
Nario y, adicionalmente, por compartir una topografa
y caractersticas climticas con tres municipios del sur
del Departamento del Cauca: Bolvar, Mercaderes y
Florencia. El Mapa 1 ilustra el territorio geogrfico de
donde proviene el Caf de Nario (Samper et al., 2009;
SIC, 2011).
La inclusin de los municipios del Cauca obedece a
que los resultados de las principales variables del
suelo y clima, como caractersticas del producto
(Perfiles qumicos del caf verde) provenientes de los
municipios mencionados, permitieron concluir que la
oferta ambiental y la calidad del producto observados
en los tres municipios del sur del Cauca cumplen con las
caractersticas observadas de los municipios cafeteros
que se sitan en el departamento de Nario.
Denominacin de origen
Caf de Nario6 - 7
Ante la Superintendencia de Industria y Comercio se solicit
en el ao 2011 la Denominacin de Origen Caf de Nario,
para amparar el caf arbigo lavado suave que se cultiva en
la zona de produccin cafetera, especfica del departamento
de Nario, y que procesado, se caracteriza sensorialmente
por poseer una alta acidez, cuerpo medio, notas dulces,
Mapa 1.
Territorio Geogrfico de donde proviene el Caf de Nario.
http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/sala_de_prensa/detalle/el_cafe_de_colombia_primera_indicacion_
geografica_protegida_igp_extranjera_/
6
Apartes tomados de la Resolucin 06093 del 11 de febrero de 2011 de la Superintendencia de Industria y Comercio.
7
Para mayor informacin acceda a: http://narino.cafedecolombia.com/
5
M anual del
cafetero colombiano
189
Otros retos
Tomo 3
190
Zona geogrfica delimitada de
produccin, extraccin o elaboracin
del producto que se designa con la
denominacin de origen
Descriptores fragancia/Aroma:
Frutal chocolate dulce, miel
Descriptores sabor:
Ctrico
Fragancia / Aroma
7
Dulzor
Delimitacin geogrfica
Sabor
6
5
Caractersticas sensoriales
El Caf de Nario, en su perfil sensorial se caracteriza por
ser un caf de alta acidez, cuerpo medio, notas dulces,
limpio, suave y aroma muy pronunciado8 (Figura 7).
Composicin qumica
En la Tabla 1 se presentan las relaciones entre
los compuestos qumicos cafena (Clifford 1985),
trigonelina (Illy y Viani, 1995) y cidos clorognicos
(Shankaranarayana y Abraham, 1986; Clifford, 1985),
con algunas variables climticas en el departamento
Variable
Cafena
Trigonelina
Altitud (m)
Temperatura media
Balance
Sabor residual
3
2
Uniformidad
Acidez
Impresin global
Cuerpo
Taza limpia
Figura 7.
Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil del Caf de
Nario.
cidos clorognicos
Tabla 1.
Asociacin de
algunos compuestos
qumicos con variables
climticas para el Caf
de Nario9.
Perfil representativo del anlisis sensorial de muestras obtenidas en el ao 2006 al 2010. Proyecto DO. CONVENIO FOMIN-BID FNC
(CO-M1051)
9
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006
8
M anual del
cafetero colombiano
191
192
Factores humanos y tradicionales en el proceso Entre las diferentes marcas que se destacan se encuentran:
de produccin
Otros retos
Tomo 3
Denominacin de origen
Caf de Cauca10 - 11
La denominacin Caf de Cauca ha sido la designada a la
zona geogrfica que comprende territorios de 29 municipios
del departamento del Cauca. La zona geogrfica definida,
no incluye tres municipios del sur del Departamento: Bolvar,
Mercaderes y Florencia, ya que stos comparten una
topografa y caractersticas climticas de la zona geogrfica
del Caf de Nario (Samper et al., 2009; SIC, 2011).
El Mapa 2 ilustra el territorio geogrfico y la totalidad de las
fincas cafeteras de donde proviene el Caf de Cauca, las
cuales se encuentran inscritas en el Sistema de Informacin
Cafetera-SIC@12.
Delimitacin geogrfica
Para efectos de la denominacin de origen Caf de Cauca,
se entiende la zona geogrfica delimitada por los municipios
de Popayn, Almaguer, Argelia, Balboa, Buenos Aires,
Cajibo, Caldono, Caloto, Corinto, El Tambo, Inza, Jambal,
La Sierra, La Vega, Miranda, Morales, Pez (Belalcazar),
Pata (El Bordo), Piendam, Purac, Rosas, San Sebastin,
Santander, Sotar, Surez, Sucre, Timbo, Toribo, Totor,
reconocidos como del departamento colombiano de Cauca,
localizados entre los rangos 1 41 y 3 10 de latitud norte,
y los 75 58 y 77 14 de longitud oeste, y altitud entre
1.100-2.100 m. Cabe destacar que la totalidad de la zona
geogrfica delimitada para el Caf de Cauca (En adelante
Zona Cafetera de Cauca) pertenece a la zona cafetera
colombiana, dentro de los parmetros de altura, latitud y
longitud descritos en la Resolucin que confiere la proteccin
de la Denominacin de Origen Caf de Colombia.
Para tener la debida sustentacin de cules municipios
del departamento del Cauca deban ser incluidos en la
Zona Cafetera del Cauca se acudi en primera instancia
a los estudios de los ecotopos cafeteros realizados por
Aportes de la resolucin 41788 del 10 de agosto de 2011. De la SIC. Para mayor informacin consultar el vnculo: http://cauca.
cafedecolombia.com
11
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006
12
Sistema de Informacin Cafetera ao 2010.
10
Mapa 2.
Territorio geogrfico de donde proviene el Caf de Cauca
objeto de la declaracin.
Fragancia / Aroma
Caractersticas sensoriales
La denominacin de origen Caf de Cauca corresponde a
caf arbigo lavado que crece en la zona de produccin
cafetera especfica, definida en la delimitacin
geogrfica, y que procesado se caracteriza por ser un caf
de fragancia y aromas muy fuertes y acaramelados, y
en taza presenta acidez alta, cuerpo medio, impresin
global balanceada, limpia, suave con algunas notas
dulces y florales13.
En tal sentido, la presentacin en trminos objetivos y
cuantitativos (Basada en escalas de valoracin de anlisis
sensorial) del Caf de Cauca se ilustra en el Figura 8.
Esta descripcin corresponde a informacin histrica de
la Oficina de Calidades de Caf de la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia y por estudios complementarios
desarrollados a partir del ao 2006.
Composicin qumica
Los anlisis permitieron concluir sobre la existencia
de relaciones de causalidad entre las caractersticas
Colombia
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Acidez
Cauca
Impresin global
Cuerpo
Descriptores de sabor
Fragancia / Aroma: Fuerte, acaramelado
Impresin global: Balanceada, limpia, suave, con notas dulces y florales
Figura 8.
Caracterizacin cualitativa descriptiva del perfil del Caf de Cauca.
Perfil representativo del anlisis sensorial de muestras obtenidas en el ao 2006 al 2010. Proyecto DO. CONVENIO FOMIN-BID FNC
(CO-M1051)
13
M anual del
cafetero colombiano
193
Otros retos
Tomo 3
194
Las menores temperaturas en la noche afectan el
metabolismo de la planta y en consecuencia afectan la
forma como se desarrolla el fruto. En este sentido, el Caf de
Cauca se desarrolla ms lentamente por las temperaturas
menores que se observan en la noche, pero de forma ms
balanceada y consistente, al tiempo que la concentracin
de azcares es mayor, generando las notas dulces que lo
caracterizan. As mismo, en el Caf de Cauca se encuentra
una mayor concentracin de cidos orgnicos, lpidos y
sacarosa, entre otros, que generan una mayor acidez en la
bebida. De esta forma se generan las condiciones para un
balance entre las notas dulces y la acidez que caracterizan
al Caf de Cauca.
Variable
Cafena
Trigonelina
Altitud (m)
Temperatura media
Punto de roco
Lluvia
14
cidos clorognicos
cidos clorognicos
Atributo
Altitud*
pH
Fragancia y aroma
Sabor
Sabor residual
Acidez
Cuerpo
Balance
Dulzor
Tabla 3.
Asociacin
entre atributos
sensoriales
y un factor
formador de
clima (Altura
sobre el nivel
del mar).
Taza limpia
Impresin global
Informe de progreso. Fase I, proyecto Denominacin de origen Cauca, Nario, 100 p. 2006.
Tabla 2.
Relaciones de algunos
compuestos qumicos
con variables
climticas.14
Factores agroclimticos
Factores de suelo
La zona cafetera del departamento se caracteriza por
la presencia de suelos volcnicos. En este sentido, la
interaccin entre las caractersticas del suelo que ayudan
a que protenas ricas en azufre se combinen con los
azcares que acumulan las plantas del Caf de Cauca,
generan los aromas acaramelados caractersticos del caf
objeto de la proteccin.
Variable
Altitud (m)
1.758
1.373
1.781
2.088
Pendiente (Grados)
112
11
34
177
185
359
Lluvia (mm)
2.069
1.580
2.170
2.575
10,8
9,5
11,0
11,4
12,5
11,0
12,3
15,0
18,5
16,8
18,2
21,6
24,4
19,0
25,0
25,0
-1
Tabla 4.
Variables
ambientales
que describen la
zona cafetera del
departamento de
Cauca. *Lase Mega
Julios por metro
cuadrado por da,
(Fuente: FNC).
M anual del
cafetero colombiano
195
196
Otros retos
Tomo 3
Produccin y procesamiento
del producto
La produccin y procesamiento del producto corresponde
a la descrita para el Caf de Colombia en la solicitud de
proteccin de esta denominacin de origen. Dentro de esta
zona geogrfica tiene ocasin el cultivo, cosecha, beneficio y
secado del caf hasta su estado pergamino. La tostin u otro
tipo de procesamiento ulterior al producto pueden ocurrir
en otras regiones, sin que se afecten las caractersticas
esenciales del producto.
15
16
Denominacin de origen
Caf del Huila15 - 16
Ante la Superintendencia de Industria y Comercio se solicit
en el ao 2011, la Denominacin de Origen Caf del Huila
para amparar el caf arbigo lavado suave que crece en la
zona de produccin cafetera especfica del departamento
de Huila y que procesado, se caracteriza sensorialmente
por poseer una impresin global balanceada, con notas
dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia/aroma
intenso con sensaciones frutales y acarameladas, que
junto con la suavidad y limpieza propias del caf de
Colombia, lo hacen particular.
Las caractersticas del caf proveniente de los rangos de
altitud entre 1.048 y 2.148 m, de las reas de 35 municipios
del departamento del Huila, que conforman la zona cafetera
de la Denominacin de Origen solicitada Caf del Huila,
localizados en las laderas del Macizo Colombiano y en las
vertientes de las cordilleras Central y Oriental, comparten
cualidades organolpticas derivadas de factores humanos
y medioambientales.
Zona designada
La Denominacin Caf del Huila designa a la zona
geogrfica que comprende 35 de los 37 municipios del
departamento del Huila, a excepcin de los municipios
de Villavieja y Yaguar, los cuales se encuentran
ubicados en la zona del Valle del ro Magdalena y no
Apartes del pliego de Solicitud de Denominacin de Origen del Caf del Huila, sometido a la Superintendencia de Industria y Comercio.
Denominacin de Origen reconocida por la Superintendencia de Industria y Comercio mediante resolucin 17989 de abril 16 de 2013.
Delimitacin geogrfica
Para efectos de la Denominacin de Origen Caf del Huila,
es la zona geogrfica que cubre los municipios de Acevedo,
Agrado, Aipe, Algeciras, Altamira, Baraya, Campoalegre,
Colombia, Elas, Garzn, Gigante, Guadalupe, Hobo, Iquira,
Isnos, La Argentina, La Plata, Nataga, Neiva, Oporapa, Paicol,
Palermo, Palestina, Pital, Pitalito, Rivera, Saladoblanco, San
Agustn, Santa Mara, Suaza, Tarqui, Tello, Teruel, Tesalia y
Timan. Dichos municipios hacen parte del departamento
colombiano del Huila y estn localizados entre los rangos
1 33 y 3 42 de latitud Norte, y los 74 26 y 76 35 de
longitud Oeste.
La totalidad de la zona geogrfica delimitada para el Caf
del Huila se encuentra circunscrita dentro de la divisin
poltica del departamento del Huila, y los municipios
descritos pertenecen a la Zona Cafetera Colombiana,
dentro de los parmetros de altura, latitud y longitud
Caractersticas sensoriales
Corresponde a caf arbigo lavado, que crece en la
zona de produccin cafetera especfica definida en la
delimitacin geogrfica y que procesado, se caracteriza
por ser un caf de impresin global balanceada,
con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto,
fragancia/aroma intenso con sensaciones frutales y
acarameladas18.
En la Figura 9 se presenta el perfil representativo de las
caractersticas sensoriales del Caf del Huila.
Fragancia / Aroma
8
Dulzor
Sabor
6
4
Balance
Sabor /
Residual
2
0
Uniformidad
Acidez
Impresin global
Cuerpo
Taza / Limpia
Mapa 3.
Figura 9.
17
18
M anual del
cafetero colombiano
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Delimitacin geogrfica
Para efectos de la Denominacin de Origen Caf del Huila,
es la zona geogrfica que cubre los municipios de Acevedo,
Agrado, Aipe, Algeciras, Altamira, Baraya, Campoalegre,
Colombia, Elas, Garzn, Gigante, Guadalupe, Hobo, Iquira,
Isnos, La Argentina, La Plata, Nataga, Neiva, Oporapa, Paicol,
Palermo, Palestina, Pital, Pitalito, Rivera, Saladoblanco, San
Agustn, Santa Mara, Suaza, Tarqui, Tello, Teruel, Tesalia y
Timan. Dichos municipios hacen parte del departamento
colombiano del Huila y estn localizados entre los rangos
1 33 y 3 42 de latitud Norte, y los 74 26 y 76 35 de
longitud Oeste.
La totalidad de la zona geogrfica delimitada para el Caf
del Huila se encuentra circunscrita dentro de la divisin
poltica del departamento del Huila, y los municipios
descritos pertenecen a la Zona Cafetera Colombiana,
dentro de los parmetros de altura, latitud y longitud
Caractersticas sensoriales
Corresponde a caf arbigo lavado, que crece en la
zona de produccin cafetera especfica definida en la
delimitacin geogrfica y que procesado, se caracteriza
por ser un caf de impresin global balanceada,
con notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto,
fragancia/aroma intenso con sensaciones frutales y
acarameladas18.
En la Figura 9 se presenta el perfil representativo de las
caractersticas sensoriales del Caf del Huila.
Fragancia / Aroma
8
Dulzor
Sabor
6
4
Balance
Sabor /
Residual
2
0
Uniformidad
Acidez
Impresin global
Cuerpo
Taza / Limpia
Mapa 3.
Figura 9.
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M anual del
cafetero colombiano
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Tomo 3
Composicin qumica
En el caso del Caf del Huila, los contenidos qumicos de
cafena, trigonelina, cidos clorognicos, lpidos y sacarosa,
asociados a la calidad y su variacin, evidencian relaciones
con las caractersticas organolpticas de la bebida19.
Otros retos
Tabla 5.
Variacin de la composicin qumica del Caf del Huila para 16
compuestos asociados a la calidad del caf.
Variable
Mnimo
Promedio
Mximo
Cafena
0,92
1,29
1,64
Trigonelina
0,72
1,00
1,68
Lpidos
12,08
15,94
20,52
cido palmtico
26,67
36,22
54,93
cido esterico
4,59
7,89
11,13
cido oleico
1,13
8,80
15,44
cido linolico
29,15
39,00
45,72
cido linolnico
0,71
1,30
1,84
cido araqudico
1,52
3,03
4,68
cido behnico
0,38
0,82
1,19
Ismero 3cqa
0,15
0,30
0,49
Ismero 4cqa
-0,08
0,30
0,78
Ismero 5cqa
1,76
3,19
4,30
Cqa Total
3,85
4,87
7,49
Sacarosa
3,05
4,90
7,04
cido clorognico
3,57
4,47
6,93
Compuesto
qumico
Temperatura Brillo
promedio solar
Lpidos
A. linolnico
3cqa
Cafena
Trigonelina
+
+
19
Tabla 6.
Relaciones de
causalidad de
compuestos
qumicos con
variables climticas
en la Zona Cafetera
del Huila.
+
+
Cqatotal
Sacarosa
Altura
4cqa
5cqa
Variables
Fragancia/
Aroma
Cafena
Sabor Acidez
Sabor residual
Trigonelina
Lpidos totales
cido palmtico
cido esterico
cido oleico
cido linoleico
cido linolnico
+
-
Relaciones de
causalidad de
compuestos
qumicos
con atributos
sensoriales
del Caf del
Huila.
+
+
cido araqudico
cido behnico
Tabla 7.
Ismero 3 cqa
Ismero 4 cqa
Ismero 5 cqa
Cqa total
cido clorognico
M anual del
cafetero colombiano
199
Otros retos
Tomo 3
200
Es de resaltar que la zona cafetera del Huila se ve
influenciada por el efecto Foehn, el cual se produce en
relieves montaosos cuando una masa de aire clido y
hmedo es forzada a ascender para salvar ese obstculo,
lo cual provoca que el vapor de agua se enfre y sufra un
proceso de condensacin, precipitndose en las laderas
de la cordillera Oriental vertiente oriental, mientras que
en las laderas occidentales, donde se forman nubes
estables que forman una especie de techo, en el que
los contrastes de temperatura pueden ser muy fuertes
con una variacin de altura muy escasa (Jaramillo, 2005;
Jaramillo, 2007).
La alta nubosidad determina un menor nmero de horas
de brillo solar, condicin que reduce las fluctuaciones
entre las temperaturas diurnas y las mximas y mnimas.
Esta homogeneidad en pocas variaciones en temperatura
influyen de manera positiva tanto la acumulacin de
compuestos qumicos, en especial los cidos clorognicos
y los ismeros ms representativos, los cuales se acumulan
en el fruto, esto favorece las caractersticas de la taza en
trminos de uniformidad.
M anual del
cafetero colombiano
201
202
Figura 10.
Cauca
PCA3
Tomo 3
0,040
Nario
0,000
Otros retos
-0,040
0,080
0,040
0,040
0,000
0,000
-0,040
-0,080
-0,040
PCA1
Figura 11.
Representacin del perfil qumico de los cafs de
Cauca, Huila, Tolima y Nario.
Figura 12.
Perfil espectral NIRS del Caf del Huila con referencia
a otros orgenes dentro de Colombia.
Recomendaciones prcticas
La construccin de reputacin y valoracin de la calidad del Caf de Colombia es un proceso que se ha
elaborado a lo largo de los ltimos aos en Colombia; para esto se han implementado diferentes estrategias,
que han permito caracterizar la calidad del caf y desarrollar herramientas de proteccin del Caf de Colombia
y las versiones regionales. Los resultados se resumen en la implementacin del uso de Marcas, Marcas de
Certificacin, Indicaciones Geogrficas y Denominaciones de Origen Protegidas, as como la implementacin y
el manejo de stas dentro de la Institucionalidad Cafetera.
La diversidad en las zonas agroecolgicas donde se produce caf en Colombia ha permitido una pluralidad y
segmentacin en la oferta de caf, esto atribuido especialmente a los suelos, el clima y los aspectos culturales,
especialmente en regiones como Cauca, Nario y Huila, que a la fecha han obtenido la certificacin de
Denominacin de Origen, lo cual se convierte en un instrumento de defensa y una herramienta para la captura
de valor agregado.
La Federacin Nacional de Cafeteros continuar con el proceso de caracterizacin de la calidad del caf de las
diferentes regiones del pas, como pilar de la estrategia de capturar mayor valor a la oferta de caf a travs de
las Denominaciones de Origen, en donde se vincule la calidad con cada una de las diferentes regiones cafeteras
del pas.
M anual del
cafetero colombiano
203
204
Otros retos
Tomo 3
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M anual del
cafetero colombiano
207
208
Otros retos
Tomo 3
M anual del
cafetero colombiano
209
Sostenibilidad
Tomo 3
210
Sistemas Integrados
de Gestin en
M anual del
cafetero colombiano
211
212
Sostenibilidad
Tomo 3
Figura 1.
Estructura de un
Sistema Integrado de
Gestin en Buenas
Prcticas Agrcolas.
Competencias ciudadanas: Conjunto de conocimientos, actitudes y habilidades cognitivas, emocionales y comunicativas, que
articuladas hacen posible que la persona acte de manera constructiva en la sociedad a la que pertenece.
2
Competencias laborales: Conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes que aplicadas o demostradas en situaciones del mbito
productivo se traducen en resultados efectivos que contribuyen al logro de los objetivos de la finca cafetera.
1
M anual del
cafetero colombiano
213
Sostenibilidad
Tomo 3
214
Planilla de recoleccin. En este registro se relacionan
las personas y el pago recibido por la labor de cosecha.
Consideraciones prcticas
La implementacin de las herramientas
descritas anteriormente es una forma de
crear una Cultura de Sostenibilidad,
en el corto, mediano y largo plazo,
que respalde la produccin del Caf
de Colombia, en trminos de atributos
materiales y simblicos. Para lograr lo
anterior, el caficultor debe ajustar la forma
de realizar el trabajo diario para que se
tengan en cuenta los tres componentes:
Social, ambiental y tcnico-econmico,
debido a que hoy no se puede abordar
la calidad de manera separada, sino que
debe ser integral.
Residuo peligroso: Es cualquier envase o empaque que haya estado en contacto con una sustancia peligrosa.
Fase 2. Implementacin
Esta fase comprende la implementacin de los planes de
mejoramiento, relacionados con las Buenas Prcticas en
los diferentes procesos del sistema de produccin de caf,
adecuacin de infraestructura, adopcin de tecnologas
limpias, manejo de subproductos y manejo de vertimientos,
entre otros.
De igual manera, en esta fase se lleva a cabo el
programa de educacin, el cual comprende dos
actividades simultneas, la sensibilizacin que busca
despertar el compromiso y la participacin de los
beneficiarios, adems de lograr la responsabilidad de la
comunidad relacionada con su entorno natural; y el plan
de formacin que busca el desarrollo educativo de un
proceso, teniendo en cuenta los componentes desde la
pedagoga, las caractersticas de la poblacin objetivo y
los conocimientos previos e intereses de formacin de
los participantes, entre otros.
M anual del
cafetero colombiano
215
216
Sostenibilidad
Tomo 3
Consideraciones prcticas
Esta
propuesta
metodolgica
fundamentada en un proceso de
mejoramiento continuo, debe contribuir
a que las Buenas Prcticas Agrcolas, con
un enfoque de regionalizacin sean:
Reproducibles. La implementacin
de BPA deben garantizar los mismos
resultados para cada componente.
Verificables. Deben existir evidencias
que soporten la implementacin de las
BPA.
Sostenibles. Deben mantenerse en el
tiempo.
Figura 2.
Metodologa para la implementacin de un sistema integrado de
gestin en Buenas Prcticas Agrcolas.
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales transforman elementos de entrada en
salidas. NTC-1SO 9000:2005.
Figura 3.
Servicios personalizados.
Se refiere a las
estrategias para
lograr el acercamiento
del productor con el
consumidor final
Figura 4.
Gestin de la
investigacin en
el sistema de
produccin de caf
desarrollado por
las Disciplinas de
investigacin de
Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
217
218
Sostenibilidad
Tomo 3
Figura 5.
Buenas Prcticas
Agrcolas en la
cadena de valor
del caf.
Consideraciones prcticas
En este orden de ideas, la implementacin
de Buenas Prcticas Agrcolas-BPA
mediante el desarrollo de las capacidades
de las personas (Capital humano), a
travs de su principio esencial Hacer las
cosas bien, permite que cada actividad
asociada a lo social, a lo ambiental o a lo
tcnico-econmico, se realice de la mejor
manera posible.
Es as como su aplicacin implica el
conocimiento, la planificacin, registro y
gestin, orientados al logro de objetivos
sociales, ambientales y productivos; sin
embargo, para su implementacin se
requiere de cambios en las prcticas
culturales y hbitos, para los cuales las
personas deben:
Adquirir los conocimientos, habilidades o
destrezas y las actitudes necesarias.
Estar capacitadas.
Tener conciencia sobre una nueva forma
de producir, en forma activa y sensata.
M anual del
cafetero colombiano
219
220
Consideraciones prcticas
Tomo 3
Sostenibilidad
El sistema de Certificacin de la Competencia Laboral en Colombia opera a travs de Organismos Certificadores los cuales deben
poseer competencia tcnica, estructura organizacional y personal competente para realizar los procesos de certificacin.
FAO: Food and Agriculture Organization (En espaol, Organizacion para la Alimentacion y la Agricultura).
PNUMA: Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
UNESCO: United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (En espaol, Organizacin de las Naciones Unidas para la
Educacin, la Ciencia y la Cultura).
UNEP: United Nations Environment Program (En espaol, Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente).
6
M anual del
cafetero colombiano
221
222
Sostenibilidad
Tomo 3
Huella ecolgica: Mtodo de medicin que analiza las demandas de la humanidad sobre la bisfera, comparando la demanda humana
con la capacidad regenerativa del planeta. Se realiza considerando conjuntamente el rea requerida para proporcionar los recursos
renovables que la poblacin utiliza, la ocupada por la infraestructura y la necesaria para absorver los desechos.
8
GEO, Global Environment Outlook. El GEO ALC 3, es la tercera evaluacin ambiental integral sobre el estado y perspectivas del medio
ambiente en la regin de Amrica Latina y el Caribe.
9
Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios que puede interactuar con el medio ambiente (NTC-ISO
14001:2010).
7
Figura 6.
Aspectos ambientales generados
en los procesos del sistema de
produccin de caf.
M anual del
cafetero colombiano
223
224
Sostenibilidad
Tomo 3
Figura 7.
Implementacin de
Buenas Prcticas
Agrcolas con criterios de
sostenibilidad.
Recomendaciones prcticas
Identifique cmo est el sistema de produccin, y a partir de esta informacin, establezca
planes de mejoramiento y realice el seguimiento que le permita mantener un proceso de
mejoramiento continuo, en los tres componentes Tcnico-econmico, Social y Ambiental.
Las personas son el eje fundamental en la implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, fortalecer
sus capacidades y competencias, contribuye a la toma de decisiones adecuadas y efectivas.
La calidad del caf, es el resultado del conocimiento y control de los diferentes procesos que conforman el
sistema de produccin de caf, fundamentado en las recomendaciones tcnicas generadas por Cenicaf.
M anual del
cafetero colombiano
225
226
Sostenibilidad
Tomo 3
Literatura citada
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(s.f.). [En lnea]. Disponible en internet: http://www.slideshare.net/guillermoarrioja/cumbres-de-medio-ambiente.
Consultado en junio de 2013.
CASTILLN P., D.M.; MARTNEZ T., J.C. Enfoque para combinar e integrar la gestin de sistemas. Bogot. ICONTEC,
2010. 241 p.
DAVIRON, B.; PONTE. S. La paradoja del caf. Mercados globales, comercio de bienes primarios y la esquiva promesa
del desarrollo. Bogot (Colombia): FNC OIC Fondo Cultural Cafetero, 2005. 300 p
FAO. Buenas prcticas agrcolas: Qu son lasBuenas Prcticas Agrcolas?. [En lnea]. Roma: FAO, 2008. Disponible en
internet: http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm. Consultado en junio de 2013.
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ICONTEC. Implementar un sistema de gestin ambiental segn ISO 14001: Gua bsica para las empresas comprometidas
con el futuro. Bogot: ICONTEC : CYGA, 2005. 173 p.
MINISTERIO DE EDUCACIN NACIONAL. Competencias y evaluacin. Bogot: M.E.N., 2005. 20 p. (Boletn informativo
No. 5).
NTC-1SO 9000:2005 Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. Bogot. ICONTEC, 2006-01-12.
13 p.
NTC-ISO 9000. Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario. Bogot: ICONTEC, 2005. 35 p.
NTC-ISO 14001:2004 Sistemas de gestin ambiental: Requisitos con orientacin para su uso. Bogot. ICONTEC, 200412-13. 28 p.
NTC-OHSAS 18001:2000. Sistema de gestin en seguridad y salud ocupacional. Bogot. ICONTEC, 2000-11-22. 18 p
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[En lnea]. New York: PNUD, (1990). Disponible en internet: http://hdr.undp.org/es/informes/mundial/idh1990/.
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hdr.undp.org/es/desarrollohumano/origenes/. Consultado en mayo de 2013.
RHINEHART, R. Qu es un caf especial?. [En lnea]. Long Beach: SCAA Asociacin Americana de Cafs Especiales,
2009. Disponible en internet: http://www.utp.edu.co/cms-utp/data/bin/UTP/web/uploads/media/comunicaciones/
documentos/Articulo-QUE-ES-UN-CAFE-ESPECIAL.pdf. Consultado en mayo de 2013.
ROJAS A., J.M.; ARISTIZBAL V., G.E.; GMEZ P., C.R.; CHAPARRO C., M.C.; GARCA L., J.C. Sistema de mejoramiento
continuo en la produccin de caf: Mdulo calidad del caf. Manizales: Fundacin Solidaridad, 2009. 39 p.
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Disponible en internet: http://awsassets.panda.org/downloads/informe_planeta_vivo_2010.pdf. Consultado en mayo
de 2013.
Germinador
Germinador
Tcnico
Econmico
Social
Preparacin y nivelacin
del sustrato
el fondo del germinador deposite una capa
En
de gravilla de 10 cm.
Posteriormente, sobre la gravilla coloque una
capa de 20 cm de arena cernida y nivele el sustrato.
Riesgo
Ambiental
Quemaduras por
exposicin al sol
Germinador
Para
Riesgos
Intoxicacin por inhalacin
y contacto de productos qumicos
Contaminacin qumica del
suelo, aire y agua
3 Siembra de la semilla
Distribuya
uniformemente 1 kg de
semilla en 1 m2 de germinador.
Riesgos
Quemaduras
por exposicin al sol
Intoxicacin por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Germinador
Mantenimiento del
germinador
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Intoxicacin por
inhalacin y contacto de
productos qumicos
Obtencin de
las chapolas
si las chapolas tienen la
Verifique
raz recta, los cotiledones abiertos
Riesgo
Sembrar
material de mala calidad (Chapola,
colino)
Almcigo
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Nivele
Evite
Germinador
Al establecer el almcigo en
la finca se pueden obtener
colinos sanos que garanticen
el establecimiento de un buen
cafetal desde su inicio.
Almcigo
Instalacin del
umbrculo
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones con herramientas
Almcigo
Llenado y agrupacin
de bolsas
5 Ahoyado
Riesgo
Espasmos
musculares,
daos en la columna por
posturas inadecuadas y
movimientos repetitivos
Almcigo
Siembra de la
chapola
Si
Riesgos
Espasmos musculares,
daos en la columna por
posturas inadecuadas y
movimientos repetitivos
Intoxicacin por inhalacin y contacto
del biocontrolador
Contaminacin del suelo,
aire y agua
Obtener un colino de mala calidad
ducha), cayendo de manera alterna sobre las bolsas. Evite chorros de agua directos
para no ocasionar descubrimiento de races y prdida de suelo.
Almcigo
Fertilizacin
Si
Riesgos
el
o
sombro transitorio y retrelo despus
de 5 meses.
Almcigo
10
Descope
11
Riesgos
Manejo integrado de
arvenses-MIA
Plateo
Riesgo
Espasmos musculares,
daos en la columna por
posturas inadecuadas y
movimientos repetitivos
12
Almcigo
Control de la enfermedad
Almcigo
13
Plan de manejo
Riesgos
Intoxicacin
por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Almcigo
Regule o retire el umbrculo si ste proporciona niveles de sombra superiores
a 50% y la condicin del clima es de lluvias y alta humedad.
Si la relacin suelo y pulpa fue inferior de 3:1, complemente la fertilizacin.
Realice el manejo integrado de enfermedades cada 15 das.
Aspersin
Determine el flujo de descarga de la boquilla y la cantidad de mezcla a aplicar
por foco.
Si el equipo utilizado es una aspersora de presin previa retenida o de palanca,
realice la aplicacin en la bolsa del almcigo.
Controle el tiempo de descarga del equipo: 40 min.
Riesgos
Intoxicacin
por inhalacin y contacto de
productos qumicos
Contaminacin qumica
del suelo, aire y agua
Almcigo
14
En raz:
Acciones de control
15 Seleccin de colinos
Almcigo
Verifique la sanidad y el desarrollo ptimo del colino, acorde con su edad, buena
conformacin del follaje, tallo y races.
Siembra
Siembra
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Lesiones con herramientas
Siembra
Trazado
la distancia de siembra.
Defina
Defina el mtodo de trazo
(Tringulo, cuadrado o curvas a
nivel).
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Lesiones con herramientas
Desestabilizacin del suelo
3 Ahoyado
Haga un hoyo de 30 cm de ancho,
30 cm de largo y 30 cm de profundo
alrededor de la estaca.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Lesiones con herramientas
Siembra
Muestreo para
anlisis de suelos
Riesgo
Incorporacin de enmiendas y
materia orgnica al hoyo
Riesgos
Producciones bajas
Quemaduras por exposicin al sol
Intoxicacin por inhalacin y
contacto de productos qumicos
Siembra
Transporte y distribucin de
colinos identificados
hoyo a sembrar.
Riesgo
de colinos
Siembra
del colino
7 Siembra
la bolsa y
Retire
centro del hoyo.
ubique el colino en el
Riesgos
Riesgos
Renovacin
por zoca
Tcnico
Econmico
1 Cosecha sanitaria
Ambiental
Social
Deje
Riesgos
Desrame
Corte
Riesgos
Zoqueo (25-30 cm
del suelo)
Quemaduras por
exposicin al sol
Lesiones con herramientas
Seleccin de
chupones
Reemplace
Riesgos
Eliminacin de zocas
muertas o en mal estado
Riesgos
Manejo integrado
del cultivo
Manejo del Cultivo
Tcnico
Econmico
Recorra
Riesgos
Ambiental
Social
Plan de fertilizacin
etapa vegetativa
Riesgo
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Plan de fertilizacin
etapa reproductiva
En etapa reproductiva (mayor o igual a 18
meses):
Aplique los fertilizantes al voleo y sin tapar
(Anexo 10), dividiendo en dos aplicaciones
la cantidad requerida por ao. La primera
al inicio de las lluvias del primer semestre y
la segunda una vez comience la temporada
de lluvias del segundo semestre.
Determine las necesidades de enmiendas
y las dosis por planta.
Defina la forma y poca de aplicacin.
Riesgos
Realice el plateo.
Puede utilizar fertilizantes complejos granulados o fertilizantes
5 Plan de podas
de chupones:
Control
Elimine chupones en
Poda apical:
Riesgos
6 Podas
Riesgos
Favorezca el establecimiento
de arvenses nobles formando
la cobertura que protege los
suelos, debido a que las arvenses
agresivas limitan el crecimiento y
la produccin de los cafetales ya
que compiten por luz, nutrimentos,
agua y espacio.
Manejo integrado de
arvenses
Manejo Integrado de Arvenses
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Riesgos
el corte a 5 cm de altura de la
Realice
superficie, evitando dejar el suelo desnudo y
Control manual
manualmente las arvenses y sacuda el
Arranque
suelo de las races de las arvenses resistentes a
herbicida o de difcil control por otros medios.
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Picaduras de insectos, mordeduras de
animales
4 Plateo
las arveses presentes en
Controle
el plato del rbol manualmente o
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Picaduras de insectos, mordeduras de
animales
Riesgos
Determinacin del
tipo de enfermedad
rama, revise la base del tallo para descartar si son llagas radicales
(Rosellinia spp.) o llaga macana (Ceratocystis spp.).
Llagas
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
ramas:
En
Si la necrosis de las ramas est generalizada en la planta y se observa amarillamiento
del follaje, revise la base del tallo para descartar si son llagas radicales (Rosellinia spp.)
o llaga macana (Ceratocystis spp.)
tallo y raz:
En
Se distribuye de manera aleatoria en el lote. En la base del tallo se observan lesiones
irregulares, endurecidas, de color pardo oscuro que avanzan longitudinalmente en el
tallo, se identifica como Ceratocystis spp (Llaga macana).
focos.
Su presencia es ms notoria en
lotes con residuos de races de
rboles.
Se censan los rboles afectados
por lote.
Se identifican los focos.
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Errores en la realizacin de la tarea por falta de
conocimiento
Manejo de rboles
enfermos por llaga radical
Elimine los rboles enfermos y los vecinos a stos.
Extraiga y retire del lote la planta con todo su sistema
radical.
zoqueo,
En
fungicidas.
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Lesiones con herramientas
Intoxicacin por inhalacin y
contacto de productos qumicos
Prdida de productividad
Mal Rosado
Determinacin del
tipo de enfermedad
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
En frutos:
En ramas:
Si en el pice de las ramas se observa necrosis y en la
parte de la rama que no est expuesta al sol se observa
crecimiento de micelio blanco o rosado, se identifica
como mal rosado.
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Si el promedio de proporcin de ramas afectadas por lote es menor del 20%, pode las
ramas secas (Control manual).
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces,
golpes por objetos
Errores en la realizacin de la tarea por falta de
conocimiento
Manejo de la
enfermedad
Pode a ras del tallo las ramas afectadas en
ms de un 50%, y retire los residuos del lote.
la enfermedad se manifiesta de
Cuando
manera general con porcentajes superiores al
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea
por falta de conocimiento
Contaminacin qumica del
suelo, aire y agua
Mancha de Hierro
Determinacin del
tipo de enfermedad
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
En hojas:
Si las lesiones estn en la haz, si el punto amarillo
crece formando manchas redondeadas como un anillo
uniforme, el centro luego se torna gris y la lesin se torna
parda oscura, se identifica como Cercospora coffeicola
(Mancha de hierro).
En frutos:
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Evaluacin porcentaje de
incidencia y severidad
de la zona productiva.
Por rama, cuente los frutos sanos y los enfermos por
mancha de hierro.
Calcule el porcentaje de incidencia por rama, por rbol
y por lote.
En los diez rboles evaluados coseche una muestra de 100
frutos enfermos y determine la severidad.
Determine el estado de desarrollo de los frutos.
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones asociadas a
cadas, fracturas, esguinces,
golpes por objetos
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Manejo de la
enfermedad
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea por falta
de conocimiento
Contaminacin qumica del
suelo, aire y agua
Roya
Determinacin del
tipo de enfermedad
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
En hojas:
Quemaduras por
exposicin al sol
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Calcule los das transcurridos desde la floracin hasta la fecha de evaluacin de roya.
Manejo de la
enfermedad
Riesgos
Errores en la
realizacin de la
tarea por falta de
conocimiento
Defectos fsicos:
granos averanados
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
> 30,0%
60
P/S
-------
90
P/S
120
P/S
180
P/S
Aplicacin de productos
para el manejo del
mal rosado, mancha de
hierro y roya
del cafeto
Calibracin de la
aspersora
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Intoxicacin por inhalacin
y contacto de productos
qumicos
Contaminacin qumica del suelo,
aire y agua
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Preparacin de la mezcla y
sealizacin del lote
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Intoxicacin por inhalacin y contacto de productos
qumicos
Contaminacin qumica del suelo,
aire y agua
Calibracin de la
aspersora
Manejo Integrado
de la Broca
1 Control cultural
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
de floraciones
Registro
Determine a partir de las fechas de
Control biolgico
Calibracin de la aspersora
Aspersin
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones asociadas a cadas,
fracturas, esguinces, golpes
por objetos
Control qumico
Calibracin de la aspersora
Aspersin
Riesgos
Quemaduras por
exposicin al sol
Intoxicacin por
inhalacin y contacto de
productos qumicos
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Riesgo
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Porcentaje de
=
Infestacin (%)
x 100
Para
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones asociadas a cadas,
fracturas, esguinces, golpes
por objetos
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Riesgos
Defectos fsicos granos
brocados
Defectos en taza por
residualidad de productos
qumicos.
Riesgo
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Minador de las
hojas del cafeto
Ambiental
Social
En hojas:
Si se encuentran presentes minas o galeras
de formas irregulares, inicialmente amarillas y
luego marrn, y al frotar con los dedos se retira la
epidermis, se identifica como dao causado por
minador del caf (Leucoptera coffeellum).
Quemaduras por exposicin
al sol
Riesgos
Picaduras de insectos,
mordeduras de animales
Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
esguinces, golpes por
objetos
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
los
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones asociadas a cadas,
fracturas, esguinces, golpes
por objetos
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
3 Manejo de la plaga
A partir del porcentaje de dao por rbol determine el
control:
Si el porcentaje de dao por rbol es menor o igual a
30%, contine la revisin semanal de los focos.
Con porcentajes superiores a 30%:
Si el nmero de larvas vivas es mayor a
Riesgos
25, active un programa de control cultural
Errores en la realizacin de la tarea por falta
y natural.
de conocimiento
Si existe presencia de depredadores,
Contaminacin qumica del
parasitoides, promuvalos favoreciendo
suelo, aire y agua
el cubrimiento con arvenses nobles y
evitando la aplicacin de insecticidas y
herbicidas.
Control cultural
y natural
En
Riesgos
Errores en la realizacin de la tarea por falta
de conocimiento
Chinche de la
chamusquina
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Riesgos
En hojas:
Si las lesiones se ubican en los tejidos
tiernos como puntos amarillos, deprimidos
y hmedos, que luego se tornan cafs
y secos, y posteriormente las hojas se
necrosan y enroscan y la planta manifiesta
achaparramiento, se identifica como dao de
la chinche de la chamusquina (Molanonion
velezangeli).
Despus de identificar las plagas presentes
en el lote y determinar el avance del dao,
establezca el control (Cultural o qumico) a
realizar.
Picaduras de insectos,
mordeduras de animales
Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
esguinces, golpes por
objetos
Errores en la realizacin
de la tarea por falta de
conocimiento
Manejo de la plaga
Control cultural y
natural
Riesgo
Errores en la realizacin de la tarea por falta
de conocimiento
Control
qumico
Riesgos
Araita roja
En hojas:
Ambiental
Social
Riesgos
Tcnico
Econmico
Picaduras de insectos,
mordeduras de animales
Lesiones asociadas
a cadas, fracturas,
esguinces, golpes por
objetos
Errores en la realizacin
2 Manejo de la plaga
Inicie con
ovicida).
Riesgos
Quemaduras por exposicin
al sol
Lesiones asociadas a cadas,
fracturas, esguinces, golpes
por objetos
Intoxicacin por inhalacin
y contacto de productos
qumicos
Contaminacin
qumica del suelo,
aire y agua
Cosecha manual
de caf
Tcnico
Econmico
Ambiental
Hasta el momento de
la cosecha el caficultor
ha invertido recursos
para alcanzar una alta
productividad. Por lo tanto,
la recoleccin debe planearse
y ejecutarse selectivamente,
fruto a fruto, con el fin de
preservar la calidad del caf.
Social
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Lesiones asociadas a cadas,
fracturas, esguinces, golpes por
objetos
Picaduras de insectos, mordeduras
de animales
Errores en la realizacin de la tarea
por falta de conocimiento
Preparacin
para la cosecha
Riesgo
Limitacin en recursos
para el pago, la
contratacin, induccin,
capacitacin, bienestar
social, evaluacin de
desempeo
3 Cosecha
Riesgos
Quemaduras por exposicin al sol
Lesiones asociadas a cadas,
fracturas, esguinces, golpes por
objetos
Picaduras de insectos,
mordeduras de animales
Largas jornadas de trabajo
Daos por vendavales, derrumbes,
precipitaciones (lluvias,
granizadas), tormentas elctricas
Espasmos musculares, daos en la
columna por posturas inadecuadas
y movimientos repetitivos
Riesgos
Defecto fsico:
presencia de hongos en los
frutos
Defectos en taza:
Sabores a fermento,
astringente e inmaduro
Beneficio y
secado
Tcnico
Econmico
Ambiental
Social
Reciba el caf en cereza y evale la calidad del caf maduro en una muestra
de 1 kilogramo.
Riesgos
Espasmos musculares, daos en la columna por
posturas inadecuadas y movimientos repetitivos
Lesiones asociadas a cadas, fracturas, esguinces,
golpes por objetos (en el beneficiadero)-
Beneficio y secado
Despulpado,
fermentado y lavado
Calibre la despulpadora.
Deposite en la tolva el caf en cereza.
Despulpe el caf en cereza sin agua.
Transporte la pulpa a las fosas y el caf despulpado sin emplear agua.
limpieza y para retirar
Pase por una zaranda el caf despulpado (En baba), para su
Riesgos
frutos sin despulpar y la pulpa.
despulpado:
Verifique que la masa del caf en cereza por
hora corresponda al modelo Becolsub. Ajuste la
capacidad de la despulpadora de ser necesario.
Inicie las mquinas y supervise el correcto
funcionamiento.
Cercirese de la correcta destinacin de los subproductos pulpa y muclago.
Agotamiento de las
fuentes hdricas
Contaminacin suelo y
agua
Beneficio y secado
Secado
50C.
El caudal especfico de aire de secado debe ser de 0,1
m3.min-kg-1.
Cambie la direccin del flujo de aire caliente cada 6 a 8
horas.
Tambin puede presecar el caf al sol, 1 2 das, y finalizar
el proceso en secadores mecnicos con temperatura de
aire de 50C. De esta forma puede ahorrar combustible,
energa elctrica y mano de obra (hasta un 50%)
obteniendo caf seco de excelente calidad.
Riesgos
Quemaduras y
deshidratacin
ocasionados por la
exposicin a altas
temperaturas (calor)
Lesiones por descargas
elctricas (alta y baja
tensin) y por cadas en
alturas
Espasmos musculares,
daos en la columna por
posturas inadecuadas y
movimientos repetitivos
Defectos fsicos:
granos cardenillo,
flojo o sobresecado,
veteado, aplastado.
Defectos en taza:
sabores a fermento
cebolla, tierra
moho o fenol,
sabores a qumico
por contaminacin
cruzada (combustibles
y gases)
Alteracin de la
inocuidad del producto
por presencia de
hongos.
Contaminacin
del aire
Riesgos y yprevencin
Beneficio
secado
4 Manejo de subproductos
Lombricultivo:
Riesgos
Contaminacin
qumica del suelo, y
el agua
Riesgos y prevencin
Riesgos y prevencin
Riesgo Social
Prevencin
Riesgos y prevencin
Riesgo Social
Prevencin
Riesgos y prevencin
Riesgo Social
Prevencin
Riesgos y prevencin
Riesgo Ambiental
Prevencin
Contaminacin al aire.
Proceso beneficio y secado.
Riesgos y prevencin
Prevencin
Producciones bajas.
Proceso siembra.
Prdida de productividad.
Proceso manejo integrado de enfermedades.
Riesgos y prevencin
Prevencin
Realizar la calibracin de la despulpadora antes de
cosecha.
Realizar el despulpado en menos de 8 horas despus de
recolectado el caf cereza.
Anexo 13.
Norma Tcnica Colombiana. NTC-OHSAS 18001. Sistema de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional.
2000.
nexos
6
Finalizada la labor, lave y guarde
los EPP, en el sitio asignado
Pao
La tapa y el empaque
Sello hermtico
Durante el llenado y la
aplicacin use los guantes
Evite preparar ms
producto del necesario
2
Aliste los elementos de
proteccin personal (EPP)
Recomendaciones
Revise el pao y el
plstico protector
Revise la manguera de
entrada del aire
Recomendaciones
las anomalas
Reporte
de cada revisin
despus
Registre el mantenimiento
Motorizadas
De palanca
De espalda
Prepare la mezcla de
combustible indicada
Semiestacionaria
Utilice
fume
No
aplicacin
Procedimiento calibracin y
mantenimiento de aspersoras
Motorizadas
De palanca
De espalda
Semiestacionaria
Calibracin
Motorizadas
De palanca y PPR
Verifique el estado de
manmetros (PPR)
Prepare mezcla de
combustible indicada
Revise boquillas
Verifique descarga
Procedimiento calibracin y
mantenimiento de aspersoras
Mantenimiento
Recomendaciones
Revise el estado
general de los equipos
Revise y limpie
empaques y filtros
Recomendaciones
Recomendaciones
Procedimiento seguridad en el
manejo de productos agroqumicos
Elementos de
proteccin
Clasificacin
Sntomas
Ia
Extremadamente
peligroso
Dificultad
al respirar
Sntomas
peligrosos
Inconsciencia
Vomito
Ib
Sntomas
moderados
Altamente
peligroso
II
Cansancio
Moderadamente
peligroso
zzz
Dolor
de cabeza Mareos
Sntomas
leves
Sudoracin
III
Ligeramente
peligroso
Primeros Auxilios
1
a
Plaguicid
1. Identifique el producto
2. Detecte el problema
3. Si est inconsciente colquelo
de lado e incline la cabeza
hacia atrs
4. Aleje el paciente del lugar
del derrame
8 5. Descontamine los ojos con agua
6. Qutele la ropa contaminada
7. Busque asesora mdica
8. Solamente induzca el vmito
cuando el mdico lo recomiende
Utilice respirador
Utilice tapaboca
Procedimiento mantenimiento de
guadaas y motosierras
Prepare la mezcla de
combustible indicada
Recomendaciones
Procedimiento revisin de
guadaas y motosierras
Guadaa
Revise el estado de la
cuchilla o nylon (yoyo)
Motosierra
Revise la cadena de
lubricacin
Recomendaciones
Reporte las anomalas despus de cada revisin
Recuerde dejar los equipos siempre limpios y en su lugar
El mantenimiento debe ser realizado por personal capacitado
Registre el mantenimiento
1 2
3 4
Material absorbente,
bolsas, escoba, pala,
equipo de proteccin
(careta, guantes, botas)
Despus, ponga
ms arena sobre
el agroqumico o
combustible
Colquese el equipo
de proteccin
Si el derrame ocurre en un
sitio cerrado (Bodega o taller),
debe realizar el procedimiento
y adicionalmente lavar el rea
contaminada con agua y jabn.
No deje residuos
Lleve la bolsa al centro de
acopio de residuos peligrosos
10
de dos hectreas
realice el muestreo
en 10 puntos (a), y
para lotes de mayor
tamao de 15 a 20
puntos (b).
Recorra todo el lote en zigzag y tome una muestra de suelo en el plato del
En el punto de muestreo,
retire una porcin de suelo,
introduciendo el paln de
manera inclinada hasta formar
un hoyo.
Bolsa
Barreno
Paln
Balde
1
Muestra
2
Muestra
Disponga de un piso en
cemento o en pavimento limpio
12 No tape el fertilizante
No
mezcle
los
fertilizantes
granulados con los no granulados
Disuelva la enzima en un
recipiente con agua limpia,
a razn de 100 ml de agua
por cada cm3 de enzima
Espere 3 horas y
lave el caf
Tolva
Retire residuos de hojas,
ramas, frutos e impurezas
Despulpadora
Separador hidrulico
Tanques de fermentacin
Tornillo sinfn
Zaranda
Desmucilaginador
No almacene agroqumicos,
combustibles y equipos de
aplicacin en este sitio
Registre el mantenimiento
Homogeneizar la altura
de la capa de caf en el
secador con la canastilla
Encender la balanza
Descontar el peso de la
canastilla sobre la balanza
4
3
16
Para la realizacin de cualquier actividad agrcola productiva, no slo se necesita conocer las
tareas que se llevan a cabo, sino saber la frecuencia y los insumos requeridos. Esto es, hacer de
la actividad productiva un proceso sistemtico y ordenado, donde la recopilacin y organizacin
de los datos, obedecen a una necesidad de conocer, controlar y tomar decisiones.
Especficamente, la produccin de caf es una actividad que requiere de un sinnmero de labores,
que se suman para generar un resultado final, que al no ser tenidas en cuenta, podra incrementar
costos, bien sea por reproceso o ineficiencia en la realizacin de dichas labores.
La pretensin de llevar datos es finalmente saber qu recursos se estn utilizando y cmo se
estn aprovechando, adems de ayudar a establecer metas de crecimiento, proyectar costos,
ventas e ingresos.
Para comenzar, es necesario tener una imagen del predio. Para esto, se sugiere al empresario
caficultor, dibujar el croquis de la finca y delimitar lotes, buscando que sean homogneos, bien
sea por la variedad o edad del cultivo. Este dibujo puede hacerse a mano alzada o preferiblemente
con la ayuda de un sistema de posicionamiento global (GPS).
Posteriormente, se identifican los lotes, bien sea con un nombre o un nmero que facilite el
registro de la informacin referente a las caractersticas de los lotes, como se presenta en la
Tabla 1. Esta identificacin es importante debido a que las actividades se registran por lote.
Tabla 1.
Descripcin de las caractersticas de los lotes de la empresa cafetera.
Lote
rea
Nmero de sitios
Nmero de tallos
Variedad
Fecha de siembra o
zoca
El Pedrero
0,90
3.653
Colombia
12-05-2007
La Loma
2,47
8.618
Caturra
05-04-2009
0,80
7.466
Castillo
02-02-2012
1,00
8.000
Castillo
12-10-2008
Fecha
Lote
Labor
Unidades
Cantidad
Unidades
L
Jornal kg Unidad
Valor ($)
Valor
total ($)
13.000
70.500
kg
Jun
03/2013
M.I.A herbicida
2,5
57.500
Jul 20/2013
Re-Re
46.000
46.000
Jul 20/2013
Re-Re
23.000
23.000
Jul 20/2013
Ben
Beneficio
0,2
4.600
4.600
Sep.
15/2013
Recoleccin caf
cereza
520
208.000
208.000
Sep.
15/2013
Recoleccin caf
cereza
470
192.000
192.000
Sep.
20/2013
Fertilizacin
Nov 25
Alm.
Almcigo,
descope de
colino
700
Roundup
1,0
69.000
17-618-2
140
474.040
543.040
28.000
28.000
La mayora de las etapas del cultivo estn asociadas a los estados fenolgicos de la planta,
en los cuales se requiere de una serie de labores para conformar un ciclo de produccin. En la
Tabla 3, se presentan las etapas para un ciclo de produccin del cultivo de caf.
Tabla 3.
Etapas, labores generales y tiempo estimado por etapa, en el proceso del cultivo del caf.
Etapa
Labores
Resultado
Tiempo estimado*
(meses)
Primer ciclo
Germinador**
Chapola
2,5
Almcigo**
Colino de
caf
4,5
Levante
Planta de
caf
18
18 36
Produccin
Caf cereza
36 48
48 60
60 - 72
72 84
Beneficio y
postcosecha
Caf
pergamino
seco
Segundo ciclo
Renovacin
Planta de
caf en
estado de
zoca
18
Cenicaf
Direccin
Fernando Gast H., Bilogo Ph.D.
Disciplinas de Investigacin
Servicio de Extensin
Carlos Alberto Saldas B., Lder Nacional de Extensin
Calidad
Gloria I. Puerta Q., Ing. Qumica, Ing. Alimentos M.Sc.
Andrs Mauricio Villegas H., Ing. Agrnomo M.Sc.
Gestin de Recursos Naturales y Conservacin
Nelson Rodrguez V., Ing. Qumico Ph.D.
Jorge Eduardo Botero E., Eclogo Ph.D.
Claudia Roco Gmez P., Tecnloga Qumica
Gloria Mara Lentijo J., Biloga M.Sc.
Diego Antonio Zambrano F., Ing. Qumico
Fisiologa Vegetal
Claudia Patricia Flrez R., Ing. Agrnomo Ph.D.
Luis Fernando Gmez G. Ing. Agrnomo Ph.D.
Aristfeles Ortiz, Qumico M.Sc
Claudia Yoana Carmona G., Ing. Agrnomo
Lizardo Norbey Ibarra R., Ing. Agrnomo
ngela Mara Castao M., Ing. Agrnomo
Suelos
Siavosh Sadeghian K., Ing. Agrnomo Ph.D.
Hernn Gonzlez O., Ing. Agrnomo M.Sc.
Luis Fernando Salazar G., Ing. Agrnomo M.Sc.
dgar Hincapi G. Ing. Agrnomo Ph.D.
Luz Adriana Lince S., Ing. Agrnomo, Geloga
Fitotecnia
Jaime Arcila P., Ing. Agrnomo Ph.D.
Vctor Hugo Ramrez B., Ing. Agrnomo M.Sc.
Argemiro Miguel Moreno B., Ing. Agrnomo M.Sc.
Francisco Fernando Farfn V., Ing. Agrnomo M.Sc.
Mejoramiento Gentico
Hernando Alfonso Cortina G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Jos Ricardo Acua Z., Bilogo Ph.D.
Juan Carlos Herrera P., Bilogo Ph.D.
Mara del Pilar Moncada B., Ing. Agrnomo Ph.D.
Hver Elas Posada S., Ing. Agrnomo Ph.D.
Diana Mara Molina V., Bacteriloga Ph.D
Carolina Prez H., Ing. de Alimentos Esp.
Claudia Tabares A., Ing. Qumica
Entomologa
Pablo Benavides M., Ing. Agrnomo Ph.D.
Carmenza E. Gngora B., Microbiloga Ph.D.
Zulma Nancy Gil P., Ing. Agrnomo Ph.D.
Clemencia Villegas G., Ing. Agrnomo M.Sc.
Luis Miguel Constantino C., Bilogo Entomlogo M.Sc.
Marisol Giraldo J., Ing. Agrnomo M.Sc
Anbal Arcila M., Ing Agrnomo
Agroclimatologa
lvaro Jaramillo R. Ing. Agrnomo M.Sc.
Andrs Javier Pea Q., Ing. Agrnomo M.Sc.
Fitopatologa
lvaro Len Gaitn B., Microbilogo Ph.D.
Marco Aurelio Cristancho A., Microbilogo Ph.D.
Bertha Luca Castro C., Ing. Agrnomo M.Sc.
Carlos Alberto Rivillas O., Ing. Agrnomo M.Sc.
Sostenibilidad
Juan Mauricio Rojas A., Ing. Alimentos, M.Sc.
Gloria Esperanza Aristizbal V., Lic. Biloga y Qumica, M.Sc.
Mara Cristina Chaparro C., Qumica
Anglica Mara Campuzano C., Ing. de Alimentos Esp.
Mario Lpez L.
Ingeniera Agrcola
Carlos Eugenio Oliveros T., Ing. Agrcola Ph.D.
Csar Augusto Ramrez G., Arquitecto M.Sc.
Juan Rodrigo Sanz U., Ing. Mecnico Ph.D.
Ada Esther Peuela M., Ing. Alimentos M.Sc.
Paula Jimena Ramos G., Ing. Electrnico M.Sc.
Jenny Paola Pabn U., Ing. Agrcola
Experimentacin
Carlos Gonzalo Meja M., Admr. de Empresas Agropecuarias
Jos Ral Rendn S., Ing. Agrnomo
Hernn Daro Menza F., Ing. Agrnomo
Carlos Mario Ospina P., Ing. Forestal
Diego Fabin Montoya, Agrnomo
Jorge Camilo Torres N., Ing. Agrnomo
Jhon Flix Trejos P., Ing. Agrnomo
Jos Enrique Baute B., Ing. Agrnomo
Pedro Mara Snchez A., Ing. Agrnomo
Biometra
Rubn Daro Medina R., Estadstico M.Sc.