!

Introduccin

Los principales productores de granada se sitan en el Hemisferio Norte (alrededor del 95%) siendo
China, India e Irn los ms importantes en orden de volumen producido. Adicionalmente se agrega
a la lista pases como Espaa, Israel, Turqua, Afganistn y Azerbaiyn que participan en el cultivo
comercial.

El Cultivo del Granado

Experiencia Peruana

El boom de la granada.........

Nuestro plan de negocios se enfocar en el mercado Europeo debido a la alta demanda apreciada
por la fruta procedente de nuestro pas, el libre ingreso, las preferencias arancelarias obtenidas y
entre otros factores que sustentaremos en el capitulo V del presente.

1.2.4

Ing. Jorge Taipe Rojas

Gerente General
Agricolade
Wambra
SAC
Fuerte incremento de las exportaciones
granada
peruana.

Fuente: IQonsulting Memorias de Granada 2012.

El volumen transado de granadas a nivel mundial alcanza poco ms de 400,000 toneladas. De las
Sin por
embargo
para poder
proyectar
el yfuturo
productivo
deSur.
Per, tendramos que suponer el hecho
cuales, el 97% es aportado
los proveedores
del Hemisferio
Norte
el 3% por
el Hemisferio
Es muy probable que China
no industria
realice actividades
de exportacin
de este cultivo.
que la
de exportacin
representa
un 83% del total producido en el pas, cifra promedio

1

Las exportaciones

Nuestro plan de negocios se enfocar en el mercado Europeo debido a la alta demanda apreciada
peruanas
granada
registran
unaingreso,
tendencia
creciente
en los
ltimos
por la fruta de
procedente
de nuestro
pas, el libre
las preferencias
arancelarias
obtenidas
y
entre otros factores que sustentaremos en el capitulo V del presente.

aos.

As tendramos que en el ao 2002, los montos enviados sumaron US$ 10 mil y se dirigieron a tres
1.2.4 Fuerte incremento de las exportaciones de granada peruana.
mercados (Pases Bajos,
Francia y Suiza). En el 2009, se incrementaron a doce los destinos y las
ventas externas superaron
los US$
4 millones,
lo que
signific
unenaumento
de 90% en relacin al
Las exportaciones
peruanas
de granada registran
una tendencia
creciente
los ltimos aos.
!
ejercicio anterior. As
tendramos que en el ao 2002, los montos enviados sumaron US$ 10 mil y se dirigieron a tres

Mercado
mercados (Pases Bajos, Francia y Suiza). En el 2009, se incrementaron a doce los destinos y las

de
de

2 local. Pese

durante los
aos.en el consumo
La principal diferenciaexportacin
entre ambos hemisferios
es laltimos
actividad tres
observada
a que los pases productores del Hemisferio Norte exportan menos fruta que los del Sur en relacin
con la produccin total.
As
los
pases
del
Hemisferio
Norte
exportan
en
promedio
el 18% estimada
de la
As tenemos que para la temporada 2017 la produccin
de Per alcanzar 8,672 toneladas
granada que producen mientras que en el Sur el bajo nivel de consumo revela que cerca del 72% de
mientras
que la exportacin llegara a 7,197 toneladas aproximadamente, con lo que el crecimiento
la fruta producida se utiliza
en la exportacin.

de la industria exportadora aumentara en cerca de 50% del volumen actual (+ 2,404 toneladas).

De los principales destinos de la granada procedente de Per figuran Europa y Norte Amrica como
los principales destinos. Aclarando que a Europa; incluyendo Rusia, y a Canad para el lado de
exportaciones
de Per
siguen
crecienteEsto
y adems comienzan ms temprano cada
NAFTA se exporta enLas
la presentacin
en fresco,
mientras
que auna
USAtendencia
en Arilos solamente.
ltimo debido a una prohibicin
la fruta
enterams
procedente
de nuestro(Figura
pas por la
de lale ha dado una importante ventaja en la
ao y condeun
mximo
concentrado
6),mosca
lo que
fruta.

comercializacin de sus granadas, sobre todo

en EE.UU. y Europa.
Mercado
!

externas superaron los US$ 4 millones, lo que signific un aumento de 90% en relacin al
El ao 2011 llegamosventas
a cerca
de las 4 mil TM y en valor FOB a ms de US$ 11 millones.
ejercicio anterior.
El ao 2011 llegamos a cerca de las 4 mil TM y en valor FOB a ms de US$ 11 millones.

El ao 2012 nuestro pas supero las 5,000 TM en total de exportaciones y cerca de los US$ 15
millones segn empresa investigadora Inform@ccin.
Per registra una diferencia cerrada entre el volumen producido y las exportaciones generadas por
temporada. No obstante, esta variacin podra cambiar con el transcurso de los aos sobre todo en la
medida que se integre la industria procesadora y se vuelva ms participativa a nivel local.

El ao 2012 nuestro pas supero las 5,000 TM en3 total de exportaciones y cerca de los US$ 15
millones segn empresa investigadora Inform@ccin.
Per registra una diferencia cerrada entre el volumen producido y las exportaciones generadas por

Figura 6. Granadas Per: Dinmica de las Exportaciones Semanales

La ubicacin geogrfica de los huertos en Per permite

que la salida de fruta sea ms temprana en
4
comparacin con la fruta de Chile otorgando una ventaja natural a este productor.
Otra razn por la que Per se apropia de esta ventaja competitiva se debe a la introduccin de
variedades ms tempraneras siendo Suka (variedad experimental que inicia su cosecha en febrero),

EE.UU se consolida como el principal mercado de exportacin al ser el nico recibidor de fruta
bajo este formato y representa un 19% de las 750 toneladas exportadas, a Norteamrica durante esta
ltima temporada. Ahora bien si convertimos en volumen de fruta necesaria para la produccin de
esas 140 toneladas de arilos, esto sera 420 toneladas de fruta entera aproximadamente,
representando una proporcin mayor de 56% de las exportaciones a este mercado.
As el resto de los mercados alcanzan en conjunto el 3% de participacin anual dentro de la ltima
temporada 2012. En el desglose de este 3% de participacin, Medio Oriente registr un porcentaje
del 41%, frica un 46% y Asia apenas un 13%, mientras que Latinoamrica no figur con
exportaciones significativas. (Figura 9).

Mercado

Mercado

Figura 8. Granada Per: Distribucin del Volumen Exportado por Mercado

Per encuentra un nicho bastante slido en Europa mercado en el cual permanece invariable desde
2001 cuando las exportaciones apenas alcanzaban las 102 toneladas. Durante la temporada 2012
fueron aproximadamente 4,186 toneladas las que ingresaron al continente europeo, esto es 640
toneladas ms que el ao anterior. Sobre el total de las exportaciones peruanas de la temporada
2012, Europa Continente absorbe un volumen del 49%, seguido por Rusia con un 23% y Reino
Unido con el 15%, Mientras que la participacin en Reino Unido reporta volmenes ms o menos
constantes en los ltimos aos, Europa Continente y Rusia describen una tasa de crecimiento
similar del 24% y 22% respectivamente.
TEMPORADA
2011

EUROPA
REINO
MEDIO
Figura 8. Granada
Per:
del Volumen
por Mercado
RUSIADistribucin
EEUU CANADA
ASIA Exportado
LATINOAMERICA
CONTINENTE UNIDO
ORIENTE
1,905,240

718,081

923,064

108,891 243,460 17,204

19,470

16,416

AFRICA

TOTAL

1,277

3,955,114

Per
un nicho
bastante
slido en
Europa
mercado
en el cual permanece52,349
invariable
desde
2012 encuentra
2,358,680
702,571
1,124,661
132,641
337,744
17,328
59,085
4,787,071
2001 cuando las exportaciones apenas alcanzaban las 102 toneladas. Durante la temporada 2012
VARIACION
24%
-2%
22%
22%
1% al continente
-100%
219% esto
4528%
fueron
aproximadamente
4,186 toneladas
las que39%
ingresaron
europeo,
es 640 21%
%

Figura 9. Participacin por Mercado Temporada 2012.

toneladas msTabla
que 1.elGranadas
ao anterior.
el total
de laspor
exportaciones
peruanas
de la temporada
Per: Sobre
Exportacin
(TONS)
Mercado y Variacin
2011-2012
2012, Europa Continente absorbe un volumen del 49%, seguido por Rusia con un 23% y Reino
Unido con el 15%, Mientras que la(Fuente
participacin
en Reino Unido
ADEX-ADUANAS
PERU).reporta volmenes ms o menos
constantes en los ltimos aos, Europa Continente REINO
y Rusia describen
una tasa de crecimiento
EUROPA
TEMPORADA
EE.UU
CANADA
TOTAL
similar
del 24% yen
22%
respectivamente.
Norteamrica
tanto,
ocupa el segundo lugar5en las
exportaciones
peruanas, quedando lejos del
UNIDO
CONTINENTE
principal mercado de destino con una participacin un tanto regular que lo hace figurar como un
2,011
101,407
4 2005 y que 9ya en la temporada 2012MEDIO
101,420
mercado
de destino
a partir de la temporada
alcanz
el 13% del
EUROPA
REINO
TEMPORADA
RUSIA
EEUU CANADA ASIA LATINOAMERICA
AFRICA TOTAL
total
de las exportaciones.
CONTINENTE
UNIDO
2,012
139,925
11 ORIENTE139,936
2011
2012

1,905,240
VARIACION
2,358,680
%

VARIACION
Tabla
%

718,081

923,064

108,891 243,460 17,204

38%1,124,661 -100%
132,641

702,571

-100%

337,744 17,328

19,470

100%

16,416
52,349

1,277

38%
59,085

En cuanto a los arilos, al igual que en Chile las exportaciones

peruanas se concentran en el mercado
6
de EE.UU. Los primeros envos de arilos peruanos se registran en el ao 2007 con
aproximadamente ms de 7 toneladas y que al igual que en las primeras exportaciones de Chile,
tuvieron la finalidad de evaluar las posibilidades del mercado. Durante el 2008 el mercado de la
granada peruana genera un primer aumento significativo en su produccin lo que permiti
incrementar sus exportaciones a Europa, enfocando los exportadores la venta de fruta fresca y no de
los arilos.

3,955,114
4,787,071

2. Arilos
Per:
por Mercado
(TONS)
2011-2012
24% de Granada
-2%
22% Exportacin
22%
39%
1%
-100% y Variacin
219%
4528%
21%
Tabla 1. Granadas Per:
Exportacin
(TONS) por Mercado
y Variacin 2011-2012
(Fuente
ADEX-ADUANAS
PERU).

Mercado

(Fuente ADEX-ADUANAS PERU).

Referencia Histrica

Norteamrica en tanto, ocupa el segundo lugar en las exportaciones peruanas, quedando lejos del
principal mercado de destino con una participacin un tanto regular que lo hace figurar como un
mercado de destino a partir de la temporada 2005 y que ya en la temporada 2012 alcanz el 13% del
total de las exportaciones.

El fruto es originario de una regin que

abarca desde Irn hasta el norte de los
Himalayas en India, y fue cultivado y
naturalizado en toda la regin del
Mediterrneo incluyendo Armenia desde la
Antigedad.

!
Muy apreciada en las zonas desrticas, por
estar protegida de la desecacin por su piel
gruesa y coricea, lo que permita que las
caravanas la pudieran transportar grandes
distancias, sin que le afectara en la
conservacin de sus cualidades tan
apreciadas. Se encuentran sus huellas en
todos los documentos antiguos.

Figura 10. Arilos de Granada Per: Exportacin al Mercado de EE.UU y variacin por Temporada.

La temporada 2012 se movi una semana antes en comparacin con la temporada 2011, esto
7
durante el primer mes de ventas genera una ventaja
por tener el mercado cubierto con volumen
desde el perodo inicial. Siendo una ventaja adicional respecto de Chile el contar an con un menor
valor de la mano de obra para el proceso de desarilado a mano y envasado, considerando tambin
un menor valor del flete areo a EE.UU.

8

Se realizo investigacin de la competencia y mercados en la Feria Fruit Logistica de Berln,

Alemania.
!

Referencia Histrica

Referencia Histrica

Factor recursos
Se sabe del cultivo de la granada,

hace al menos
5000 aos
en los autores del proyecto. Sin embargo, no es
Esta investigacin esdesde
financiada
totalmente
por
Asia occidental y en el Norte de
motivo para escatimar
esfuerzos
pues
frica;
se encontraba
en incluso
los jardines viajamos a Alemania, Holanda y Francia la
pensiles de Babilonia y en los
primera quincena de bajorrelieves
febrero para
la presente
investigacin.
egipcios.
Los antiguos
egipcios preparaban con su jugo un
vino ligero con sabor a frambuesa.

Factor tiempo
Se utiliza las horas y das fuera del horario laboral, lo que nos permite avanzar dentro de los
plazos previstos del presente Cafarnam
plan de negocios.
El estudio se est realizando desde el periodo de marzo del 2012 hasta la actualidad; por
tanto, los factores y hechos relevantes bajo anlisis correspondern a fechas actuales.
Justificacin.

Hipcrates recomendaba el jugo de la granada contra la fiebre y como fortificante

contra la enfermedad.
Los romanos conocieron la granada gracias a los fenicios que la trajeron de Fenicia
(aproximadamente en el actual Lbano) a Roma, de ah su nombre cientfico de Punica.
La Biblia hace referencia en numerosas ocasiones a este fruto, y siempre en su defensa.
Son los bereberes quienes traen la fruta a Europa, y la ciudad de Granada, fundada en el
siglo X, recibi su nombre a partir de esta fruta.
Muchos pueblos han visto la granada como un smbolo de amor, de fertilidad y de
prosperidad :
Segn la mitologa griega, el primer granado fue plantado por Afrodita, la diosa griega
del amor y de la belleza, mientras que el dios del infierno Hades, le ofreci su fruto a la
bella Persfone para seducirla.
En Java, est asociada a ciertos ritos que acompaan el embarazo.
Segn Shakespeare, bajo su follaje se ocult Romeo para cantarle una serenata a
Julieta.
En China, se tiene la costumbre de ofrecerle una granada a los recin casados como
auspicios de una descendencia numerosa (el color rojo de esta fruta es considerado
por la tradicin china un color que atrae la buena fortuna).
En el Islam se considera al granado como uno de los rboles del Paraso conforme a
referencias cornicas y de las tradiciones del profeta Muhammad o Mahoma.

9

10

Existe experiencia en el manejo de este cultivo por parte de nuestro equipo en el

departamento de Ica, zona donde hay muchas experiencias de xito con este producto.
En trminos cualitativos! y funcionales la granada fresca es de los frutos que brinda toda una
gama de atributos como los famosos antioxidantes
que permiten en el consumidor retardar
Las superfrutas
el envejecimiento celular. Se le cataloga una superfruta. (Figura 12).

Beber jugo de granada tiene un efecto parecido al Viagra

Beber un vaso diario de zumo de granada tiene efectos similares al popular Viagra, segn revela un estudio
de la Universidad Queen Margaret en Edimburgo (Escocia) del que se ha hecho eco el peridico britnico
Daily Mail.

Figura 12. Clasificacin de las Superfrutas.

En una serie de experimentos con voluntarios de edades comprendidas entre 21 y 64 aos, los investigadores
comprobaron que ingerir un vaso de este jugo de fruta durante dos semanas produca un aumento de los
niveles de testosterona de hasta un 30%.

Tanto en hombres como en mujeres, la bebida provocaba un aumento del deseo sexual. Adems, en los
hombres produca ms vello facial y cambiaba ligeramente el tono de voz, que se volva ms profundo. Y en
mujeres, la hormona contribua al fortalecimiento de huesos y msculos. Adems de mejorar el estado de
nimo y la memoria.

Se pretende aprovechar los mercados del hemisferio norte a travs de un producto de

contratestacin como es la granada producida en Per, que justo cuando los principales
1
productores y proveedores de Europa, Estados 1Unidos,
Asia y Medio Oriente estn en
pleno mantenimiento de cultivo la granada del hemisferio sur est en temporada de
cosecha; es decir, los meses de Marzo a Junio tenemos oferta para atender a los mercados

A esto se suma que estudios previsto haban demostrado que consumiendo medio litro de esta bebida a diario
se reduce la produccin de hormona del estrs (cortisol), lo que se traduce en un descenso de la presin
arterial y previene problemas cardiovasculares.

12

Origen y Sistematica

Morfologa : Raz

El nombre del gnero, Punica deriva de fenicios, quienes

fueron unos difusores activos de su cultivo, en parte por
razones de tipo religioso. El nombre de la especie
granatum deriva del adjetivo del latn granatus, que
significa 'con granos' (debido a las semillas del fruto/
grana: el arma granada ms tarde derivara del nombre
de la fruta). Sin embargo, en el Latn clsico el nombre de
la especie era malum punicum malum granatum, en
donde "malum" es manzana. Esto ha influido en el nombre
pomegranate (en ingls), que se le da en muchos idiomas
(ej. alemn Granatapfel, manzana con semillas). Incluso
"pomegranate" tiene este mismo significado; pomum es el
nombre en latn para manzana.
Otra raz muy extendida para "granada" es la egipcia y la
semtica rmn. Encontrndose en el antiguo egipcio, y en
el hebreo rimmn, y en el rabe rummn. Esta raz ha
pasado del rabe a otro gran nmero de lenguas,
incluida el portugus (rom). (Melgarejo 1993)

13

Morfologa : Raz

14

Morfologa : Tallo

- El sistema radicular del granado es reflejo de la manera habitual de propagacin,

raz muy superficial, carece de raz pivotante.
- Las races son nudosas y de corteza rojiza, alto contenido de alcaloides, el mas
importante es la Punicina; elimina parasito intestinales.
- Tiene un alto poder de absorcin en medios salinos, condicin favorable para
algunas zonas marginales de la costa. (Melgarejo 1993).

15

16

G TREE DURING! GROWTH Morfologa : Tallo

before

- Tendencia bastona; emisin de varios tallos en la

base.
- Caracterstica principal; tallo redondo y ramificado.
Sus ramas son alternas, abiertas y a veces espinosas en
el pice.
- Tiene tendencia a emitir chupones con gran vigor, de
porte erecto y poco productivos.
- Es recomendable eliminar los chupones en la poda
de Invierno. (Melgarejo 1993).

En el granado podemos encontrar ramas vegetativas,

chupones y ramas mixtas.
Las ramas mixtas pueden dividirse a su vez en:
(Martinez,1999).
- Ramas mixtas cortas: Tiene una longitud entre 0.5 a
10 cm, y en su extremo llevan un botn floral: dan
lugar a un racimo de flores ( es en realidad una rama
mixta, pues posee hojas pequeas que puede
perder), y en ellos no se aprecian a simple vista
yemas axilares.
- Ramas mixtas largas: Pueden superar las 10 cm de
longitud; contienen racimos de flor y frecuentemente
llevarn ramas anticipadas.
- Rosetas de hojas: No suelen sobrepasar los 0.5 cm
de longitud; se trata de una rama con entrenudos
muy cortos que habitualmente presentan tres pares
de hojas. Sobre estas formaciones cortas tambin se
puede producir la floracin. (Melgarejo 1993)

17

Morfologa : Tallo

18

Morfologa : Hoja

after

Morfologa : Hoja

En alguna variedades con mayor frecuencia que en otras, podemos encontrar,

en el mismo rbol, ramas con tres hojas por nudo dispuestas en 120 e incluso
ramas con 4 hojas por nudo.
Las hojas jvenes presentan un color rojizo y cuando maduran presentan un
color verde brillante pero el peciolo mantiene el mismo tono rojizo inicial. El haz
presenta un color verde mas oscuro que el envs.
En un mismo rbol se presenta una alta heterogeneidad en la longitud de las
hojas. (Melgarejo 1993).

Las hojas van insertas en ramas

vegetativas y mixtas; ests tienen un
tamao comprendido entre 2 y 9 cm de
longitud y de 1 a 3 cm de ancho,
aproximadamente.

19

20

Morfologa : Flor

Morfologa : Flor

La flor va insertada en la rama de un ao, en ramas mixtas, cortos o largas,

separadas en el tiempo, produciendo distintas pocas de maduracin de fruta.
La floracin es escalonada, tpico de este frutal, proporcionando frutos de
calidad inferior a medida que esta sea ms tarda. Por esta razn es importante
el raleo para eliminar frutos de calidad inferior en beneficio de los primeros.
Se suelen apreciar dos periodos de floracin, el primero que comienza a
mediados de Setiembre o primeros de Octubre, dependiendo del clima y el
segundo de menor intensidad, que comienza a mediados Diciembre.

Las flores pueden ser hermafroditas (completas) y masculinas (estaminadas o

incompletas), muy vistosas, cncavo y carnoso, solitarias o en grupos de dos a
siete, con cliz campanulceo y carnoso que persiste en el fruto maduro.
Las flores denominadas masculinas o incompletas son en realidad flores
hermafroditas en las que el pistilo no es funcional, aunque si lo es el polen
producido (Melgarejo, 1993).

21

22

Kolesnikov (1964) dividi las flores de granado segn la forma del pistilo y de
florecer en dos tipos; las de forma acampanada, con pistilo insuficientemente
desarrollado y sin formacin de ovarios que son denominados imperfectas
(todas ellas caen), mientras que las ascidiformes (forma de botella), de largo
pistilo, con muchos estambres y que en su mayor parte cuajan, son llamadas
perfectas.

Morfologa : Flor - Ptalos

Fenologa

23

Cdigo 3: Punta
Roja

Cdigo 4: Salidas de
las primeras hojas

Cdigo 5: Separacin
de hojas

Cdigo 6: Crecimiento
de Hojas

Cdigo 8: Elongacin de
entrenudos

Cdigo 9: Aparicin de
botones florales

Cdigo 13: Cada

de ptalos

Cdigo 14: Fruto

cuajado

Cdigo 7: Hojas
totalmente desarrolladas

2. Flores Masculinas o estaminadas:

- El pistilo no existe, puede aparecer como un rudimento o bien no est suficientemente
desarrollado, quedando el estigma por debajo de la anteras de los estambres ms
elevados.
- El tlamo no esta engrosado junto al pedunculo, presentando forma campanulacea.
- Presentan una seccin longitudinal cnica.
- Presentan tamao inferior a las hermafroditas. (Melgarejo 1993).

Cdigo 2:Yema
Hinchada

Cdigo 1:Yema en
reposo

Los ptalos estn en nmero de 5 a 9, arrugados, purpurinos, alternados con los spalos y
son finos, de un color rojo, siendo mas largos que los spalos. El nmero de ptalos y de
spalos es el mismo en una misma flor.
Las flores masculinas o estaminadas presentan diferencias morfolgicas respecto a las
hermafroditas. stas son:
1. Flores Hermafroditas o completas:
- Presentan pistilo de longitud tal que sobresale por encima de los estambres, o bien llega
a nivel de los ms elevados.
- Tlamo engrosado junto al pednculo de insercin con la rama, adquiriendo forma de
botella.
- Presentan una seccin longitudinal no cnica.
- Presentan tamao superior a las estaminadas.

Cdigo 10: Cliz

hinchado

Cdigo 11: Apertura

de cliz

Cdigo 12: Flor

abierta

Cdigo 15: Fruto

joven

Cdigo 16: Fruto

en crecimiento

24

Cdigo 17: Fruto

en viraje

Cdigo 18: Fruto a

cosecha

Chile, lder en produccin de

!

Ecologa del Granado

Granadas

Variedades

Cuadro 5. Tolerancia relativa de los frutales a la salinidad.

Cultivos

1
Salinidad
mxima (lmite)
Sin que se afecte
el rendimiento
(milimhos/cm)

2
C. E a la que se
reduce
El 50% del
rendimiento

3
% de
disminucin del
rendimiento por
el aumento de 1
milimhos/cm en
el suelo

(milimhos/cm)
Cultivos
4-12
tolerantes
Palma datilera
4,0
17,9
3,6
Moderadamente
2-4
sensible
Olivo
2,7
8,4
14,0
Granado
2,7
8,4
14
Sensibles
<2
Pomelo
1,8
4,9
16,0
1,7
4,8
16,0
Naranjo
y
Limonero
Peral y Manzano
1,7
4,8
21,0
Durazno
1,7
4,1
6,5
Damasco
1,6
3,7
24,0
Ciruelo
1,5
4,3
18,0
Almendro
1,5
4,1
19,0
Vid
1,5
6,7
12,0
Guindos
1,5
22,0
Chirimoya
1,5
22
Palta
1,3
3,7
6,0
Frutillas
1,0
2,5
33,0
Guindos
s/i=sin informacin
Fuentes: Ayers y Westcot (1976); Maas (1984); Maas (1991); Tanji (1990)
Existen algunas especies que poseen
patrones y cultivares que
presentan diversos grados de tolerancia a las sales, en la tabla 6 se
presenta un listado de ellos y su tolerancia a los cloruros.

Wonderful - California
- rbol de tamao mediano.
- Fruto grande (promedio 500 gr.)
- Madura en la primera semana de abril.
- La corteza slo toma el color rojo en el ltimo mes.
- El color de los arilos es rojo oscuro, plenos de jugo.
- Arilos de tamao grande.
- La semilla es semidura.
- Sabor agridulce.
- Puede almacenarse durante 4 meses aprox.
- Alto rendimiento, por encima de las 40 TM /has .

25

Variedades

Mollar de Elche

26

Variedades

116/117

- rbol de tamao mediano.

- Fruto de tamao medio, 400 gr.
- Madura en la segunda semana de marzo.
- La corteza slo toma el color rojo en el ltimo mes.
- El color de los arilos es rojo oscuro.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Corto periodo de almacenamiento.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 20 TM/Has.

27

- rbol de tamao pequeo - mediano.

- Fruto de tamao medio, 400 gr.
- Madura en la ltima semana de marzo.
- La corteza es de color rojo dede un inicio.
- El color de los arilos es rojo.
- Arilos de tamao grande.
- La semilla es semidura.
- Sabor agridulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.

28

Pomegranates

Variedades

Acco & Shani

Variedades

Emeq

- rbol de tamao mediano.

- Fruto de tamao medio, 300 gr.
- Madura en la segunda semana de febrero.
- La corteza es de color rojo.
- El color de los arilos es rojo.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.

rbol de tamao mediano.

- Fruto de tamao medio, 400 gr.
- Madura en la segunda semana de Enero.
- La corteza es de color rojo.
- El color de los arilos es rojo.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.

29

Variedades

Kamel

30

Variedades

Purple

rbol grande.
- Fruto de tamao medio, 300 gr.
- Madura en la segunda semana de Marzo.
- La corteza es de color rojo.
- El color de los arilos rojo intenso.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30-40 TM/Has.

31

- rbol de tamao Pequeo.

- Fruto de tamao medio, 300 gr.
- Madura en la segunda semana de Mayo.
- La corteza es de color negro prpura.
- El color de los arilos es rojo prpura.
- Arilos de tamao mediano.
- La semilla es blanda.
- Sabor dulce.
- Rendimiento 30 TM/Has.

32

Variedades: India

!
tABlA 1. cArActErStIcAS DE AlgunAS VArIEDADES DE grAnADo ISrAElItAS ProntAmEntE DISPonIBlES En chIlE y lA VArIEDAD WonDErFul.

Maharashtra.
Karnataka.
Andhra Pradesh
Gujarat.
Rajasthan
Tamilnadu

ArquItEcturA DEl rBol

rEnDImIEnto
tAmAo DEl Fruto
golPE DE Sol
color DE cScArA y PulPA
DurEzA DEl PIn
AcIDEz
contEnIDo DE jugo
PrEcocIDAD
(mESES DE DIFErEncIA con WonDErFul)

VArIEDAD
WonDErFul

ShAny

116

Acco

kAmEl

EmEk

ABIErtA
+++++*
+++++
+++++
++++
+++++
+++++
++

ABIErtA
++++
+++
+
+++++
+++
++
+++

ErEctA
+++++
+++++
++
+++++
++++ +
++++ +
+++ +++

ErEctA
++++
+++
+
+++++
+++
++
++++

SEmI-ErEctA
++++++
++++++
+
+++++
+
+
++++

SEmI-ErEctA
++++
++++
+
+++++

- 1,5

-0,5

-1

-2

InFormAcIn gEntIlEzA DE VIVEroSur (httP://WWW.VIVEroSur.com).

*EScAlA SuBjEtIVA: mAyor cAntIDAD DE + InDIcA mAyor VAlor DE lA VArIABlE.

33

Propagacin

Propagacin por semilla

Las semillas germinan fcilmente sin necesitar un periodo de reposo, pero los
arboles obtenidos son muy heterogneos y, normalmente, los frutos son de
caractersticas no comerciales, lo que hace inapropiado este mtodo para
propagar cultivares y patrones, ya que los rboles nacidos de semilla dan una
variada expresin de frutos, de grandes a pequeos, de jugosos a secos, de color
rojo oscuro a rosa blanquecino y dulces a agrios, por lo que se prefiere la
multiplicacin vegetativa (Melgarejo, 1993).

suelos pobres y pedregosos (Melgarejo y

Martnez, 1992; Prat et al., 2003; Sudzuki,
1988). Destaca su tolerancia al dficit hdrico prolongado que la hace una buena
alternativa en zonas donde prevalecen
las sequas, permitiendo priorizar el uso
del agua en el riego de especies ms
susceptibles la falta de agua. No obstante
esta rusticidad en trminos de agua y
suelo, para obtener buenos rendimientos,
el granado se debe fertilizar y regar adecuadamente. Sus requerimientos hdricos
son relativamente bajos, encontrndose
antecedentes en la literatura que fluctan
entre 4.500 y 7.500 m3 ha-1 ao-1.

de lluvia durante los meses de cosecha se

recomienda, por lo tanto, aumentar paulatinamente el riego, de modo de llegar
con altos niveles de humedad en el perfil
a dichos meses, evitando as que las lluvia
resulten en fluctuaciones abruptas del
potencial hdrico del suelo. El uso de variedades precoces, como las desarrolladas
en Israel (Tabla 1), es una buena alternativa
en climas con lluvias
34otoales como los de
la zona centro-sur del pas.
El viento es un factor a tener en cuenta en
esta especie arbustiva de madera flexible
y espinosa, caractersticas que la hacen
particularmente susceptible al dao mecnico de la fruta (ramaleo) y al desganche
de ramas y descalce de plantas cuando
se enfrentan a vientos intensos. En zonas
ventosas el uso de cortavientos es, por lo
tanto, imprescindible.

El granado requiere de una alta suma trmica estival para asegurar que la mayora
de los frutos provenientes de su prolongada
floracin alcance a madurar adecuadamente (Melgarejo
! y Martnez, 1992). Bajo
las condiciones del Norte Chico y la
Propagacin
Regin Metropolitana, el granado florece
Resultados preliminares indican que, en el
entre octubre y diciembre y se cosecha
Norte Chico de Chile, los valles interiores
entre mediados de abril y principios de
suelen lograr una floracin ms concentraMultiplicacin
Asexual
junio (Alfaro
y Franck, 2009; Sandoval
et
da que da origen a cosechas ms concenal., 2009). En zonas con otoos ms fros y
tradas en el tiempo en comparacin a las
lluviosos, la mayora de los frutos podran
zonas costeras. Los climas ms secos, por
verse afectados, ya sea por un insuficiente
otro lado, favorecen la produccin de fruta
esteyafrutal,
mtodos
de calidad
multiplicacin
desarrolloEn
de color,
sea por los
partidura
de mejor
(Melgarejo y asexual
Martnez,
asociada aestaquillas
la lluvia. Respecto
de este ltimo
Mohan Kumar,
leosas,
para la 1992;
propagacin
de1990).
variedades.
problema, cabe sealar que la partidura
de la fruta en granado forma parte de
la estrategia de dispersin natural de la
MANEJO DEL HUERTO
especie lo que implica que la mejor forma
de evitar partidura es cosechar a tiempo.
Se recomiendan marcos de plantacin
No obstante lo anterior, este proceso se
amplios para el granado, variando de 3,5
ha asociado a fluctuaciones abruptas del
x 4 a 4 x 6 m. Las plantaciones en alta
potencial hdrico del suelo, como sucede
densidad han mostrado tener problemas
durante los eventos de lluvia (Melgarejo y
de emboscamiento que requieren de podas
Martnez, 1992; Mohan Kumar, 1990; Kaseveras y la consiguiente remocin de mader, 2006). En zonas con alta probabilidad
dera productiva y prdida de rendimiento
aconex 105

35

36

(Alfaro y Franck, 2009). La poda de formacin del granado es un aspecto clave en el

manejo productivo de esta especie ya que
su ramificacin basitnica, madera flexible
y fructificacin predominantemente distal
resultan en que los pesados frutos (350900 g) de la especie arqueen las ramas
y hagan contacto con el suelo. Existen
varias escuelas de poda de formacin: una
recomienda la formacin de plantas con
mltiples ejes auto-soportantes (por lo
general 4 a 7), las otras preconizan un solo
eje (tronco) que puede ser corto (15-30 cm)
o largo (>80 cm). El tronco largo tiene la
ventaja de mantener la madera frutal ms
distante del suelo pero es ms susceptible
al descalce de plantas completas. En todos
los casos, la recomendacin es eliminar
todos los frutos que cuajen durante los tres
primeros aos (pueden aparecer desde el
primer ao) para permitir el desarrollo de
una estructura caulinar resistente. Como se
indic, el peso de los frutos suele arquear
las ramas por lo que, en los sistemas con un
eje, se debe considerar el uso de estructuras
de soporte (Figura 2A). En el caso de las
plantaciones en multi-eje, cada eje suele
ser auto-soportante por lo que se manejan
sin estructura, apuntalando eventualmente
ms
utilizados
son debido
las
los ejes
que se inclinan
a la alta
carga frutal (Figura 2B). Adems de ahorrar
costos de estructura de soporte, el sistema
multi-eje tiene la ventaja de que, en el
caso de producirse desganche, se pierde
un solo eje y no la planta entera, como
puede suceder en los sistemas mono-eje.
Una tcnica utilizada en Israel para evitar
la excesiva apertura de las ramas es el uso
de un cinturn de lona sinttica que se
amarra rodeando la totalidad de la copa
del rbol a ~ 1,5 m de altura (Figura 2C).

14

37

38

39

40

41

42

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44

45

46

Nivelacin del terreno

Manejo Agronmico del Granado

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Abonamiento

49

50

Cultivo

!
51

52

Riego de Lavado

Sistema de Riego y Fertilizacin

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Mercedes benz.......
!

Tico.......

Cual es el mejor..........

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56

Instalacin a campo

57

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59

60

Mayo 2010
!

61

Primera semana de Agosto

63

Julio 2010

62

Primera semana de Agosto

64

Setiembre 2010

Finales de Octubre 2010

!

65

Diciembre 2010

67

66

Enero 2011

68

Marzo 2011

69

70

Mallas......
!

71

Pantys......

Inicio de Cosecha Fines de Abril - Mayo 2011

72

Cual cosechar?????
!

73

74

75

76

Transporte a Planta
!

77

Consumidor final

78

Marco de plantacin

79

80

Sistema Y

6 x 4, 6 x 3, 6 x 2, 5 x 4, 5 x 3, 5 x 2,....4 x 1.0

81

Sistema V

83

82

84

Sistema Lateral

85

Sistema Palmeta

87

Sistema Copa

86

Sistema Palmeta
!

88

Sistema Palmeta - Alta densidad

89

Sistema Parrn Espaol

90

91

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93

94

95

96

97

98

99

Sistema Pino

100

Alta Densidad - Per

101

Sistema Espaldera Peruana

103

Sistema Parrn Sudafricano

102

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105

106

107

108

109

110

111

112

1.0 mt
Ing. Jorge Eduardo Taipe Rojas

!
Finalmente se colocarn los postes secundarios (eucalipto de 2) cada tres rboles
en la proyeccin de los parantes principales. Estos parante secundarios sern
enterrados a una profundidad mxima de 50 cm. y sostenidos por el alambre
acerado que cruza a todos ellos en paralelo a la linea de la plantacin. La altura del
!primer alambre es de 1.00 mt y el segundo alambre es de 1.80 mt desde el suelo.
Estos postes secundarios deben ser unidos en la parte superior mediante un tercer
poste, tal como se muestran en la figura.

1.8 mt
1.0 mt

113

114

Raleo de Frutos

115

116

117

118

119

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Riego y fertilizacin

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138

Kc del cultivo

139

140

Momentos Crticos en la nutricin

Programa tentativo de Fertilizacin en Concentraciones (meq/l)

Nitrogeno

Fosforo

Potasio

Calcio

Magnesio

Mantener altas concentraciones de N.

Alta demanda

Aportes de K desde Floracin y en

funcin a los niveles foliares del cultivo,
alta demanda de este elemento.

Buena eficiencia a la aplicacin

de P, alta actividad radicular.

Momento importante
para las aplicaciones
de P Post cosecha.

141

142

Dinmica Foliar - Seguimiento Nutricional

Nitrogeno

Potasio

143

Calcio

Dinmica Foliar - Seguimiento Nutricional

Fosforo

Magnesio

144

!
Dinmica
Foliar - Seguimiento Nutricional

Boro

Manganeso

Zinc

Hierro

Extraccin

Cobre

Elemento

145

Huerto en Produccin
(20 t/ha)

Fruta Fresca

Kg/ha

Kg/Tm.

202.1

3.4

24.5

0.55

118.4

3.98

Ca

192.2

0.54

Mg

14.3

0.19

146

Poda de Formacin

Poda

147

148

Poda de Formacin

149

Poda de Produccin

151

150

Poda de Rejuvenecimiento

152

Plagas

153

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155

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158

159

160

Medidas preventivas para el nematodes:

!
- Aplicacin continua de materia organica.
- Aplicacin de fertilizantes amoniacales.
- Melaza : 100Kg/ha.
- Paecilomyces lilacinus: 10 Kg/ha.
- Plantas trampas: Crotalaria, Tagetes.
- Trichoderma.
- Micorrizas: estimulantes radiculares.

Thrips.....
Mosca Blanca.....
Acaros......
Prodiplosis.....

MOSCA DE LA FRUTA---SENASA

161

162

Enfermedades

Alternaria
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Botrytis
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Que hace el mundo

POST COSECHA

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Documentos poscosecha

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Foto n 4 : productos basados en la granada.

Que hacemos en Per.....

La oferta de productos derivados de la granada cada ao se multiplica exponencialmente, junto con el consumo de la granada en fresco y de derivados, los cuales tambin estn
! Como tambin aumenta el cultivo de una forma importante en otras latitudes y
aumentando.
pases, pot lo que no nos queda ms remedio que unir sinergias y diferenciarnos del resto de
la competencia.
Granatium Center es una apuesta por la diferenciacin, la innovacin y la calidad.
Por ltimo queremos dejar constancia de nuestro agradecimiento a las siguientes personas y entidades por su colaboracin en nuestro proyecto:
- Excmo. Sr. D. Alejandro Soler, alcalde del Excmo. Ayto. de Elche.
- Ilmo. Sr. D. Manuel Linez, Director General de Investigacin y Tecnologa Alimentaria de la Generalitat Valenciana
- D. Domingo Saura y D Nuria Marti, Departamento de Tecnologa Agroalimentaria de
la Universidad Miguel Hernndez de Elche
- D. Santiago Mira.
- D. Andrs Irles, gerente de la cooperativa Cambayas.
- D. Jos Lorente y colaboradores de la firma JBT Foot Tech.
- D M del Carmen Bolarin, CEBAS-CSIC, Consejo Superior de Investigaciones Cientficas.

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SPE3 / ESPECIALISTAS EN SERVICIOS PROFESIONALES

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Ing. Jorge Taipe

email: jtaipe@agricolawambra.com

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