CLASIFICACIN DE LOS

ALIMENTOS
Segn su origen

Segn su
composicin
qumica

Segn su
funcin en el
organismo

Origen
animal
Origen
vegetal

Origen
mineral

 > valor biolgico

Pueden contener desechos metablicos
celulares (amoniaco, urea).
Pueden contener grasas saturadas

Huevos

Carnes

Pescado

Lcteos

 < Valor biolgico

No poseen desechos metablicos celulares

Verduras y
hortalizas

Cereales y
legumbres

Frutos
secos

Frutas

Agua

Sal comn

Hidratos
de carbono

Lpidos

Protenas

Los hidratos de carbono (H de C) estn formados por carbono,

hidrgeno y oxgeno.
La principal funcin de los H de C es aportar energa al organismo.
ste los usa como combustible que al "quemarse" produce energa
que nosotros medimos en caloras (1gr de H de C = 4Kcal).

Clasificacin: Almidn, azcares y fibras.

Lpidos

Las grasas se utilizan

en su mayor parte
para aportar energa
al organismo, y
participan en la
absorcin de
vitaminas
(liposolubles) y en la
sntesis de hormonas.

Adems forman
parte de las
membranas celulares
y de las vainas de los
nervios.

Estn presentes en
los aceites vegetales,
ricos en cidos grasos
insaturados (oliva,
maz, girasol,
cacahuete, etc.) y las
grasas animales, ricas
en cidos grasos
saturados (tocino,
mantequilla, manteca
de cerdo, etc).

Las protenas son molculas de gran tamao formadas por sus

elementos constitutivos propios los aminocidos

son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en

las clulas de los seres vivos.

Existen dos tipos de aminocidos: Esenciales y no esenciales.

En la dieta de los seres humanos encontramos protenas de origen:

Animal presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y lcteos en
general. Son las de mayor valor biolgico.

Alimentos
energticos

Alimentos
reguladores

Alimentos
plasmticos

Son aquellos que al quemarse dentro del organismo por accin

del oxgeno transportado en la sangre , producen calor y
energa.
Grasas (aceites y mantecas) frutos secos grasos (avellanas,
cacahuetes), Cereales (arroz, pasta, pan), Legumbres
(garbanzos, judas, lentejas) y azcar, miel, chocolate y dulces.
Estos alimentos aportan lpidos, Hidratos de carbono complejos
y solubles, vitamina B.

Son aquellos alimentos que participan en las diferentes

reacciones qumicas y regulan las funciones del organismo.
Algunos de ellos son Verduras y frutas frescas, Huevos, leche,
quesos, mantequilla, hgado. Estos alimentos son ricos en
vitaminas y minerales, y los encontramos en las frutas y verduras.

Aportan Vitamina C Vitamina A y carotenos Magnesio y Vitamina D.

Alimentos plsticos o
constructores

Son aquellos que entran al

organismo a formar parte
de los tejidos y rganos en
crecimiento o que hayan
sufrido una herida.

Dentro de este grupo

tenemos a la leche, yogurt y
quesos, carnes, pescados y
huevos. Aportan protenas
animales, protenas
vegetales, calcio y hierro.

Es la cantidad de energa que produce o que se puede

utilizar para actividades diarias en nuestro organismos.
Es proporcional a la cantidad de energa que puede
proporcionar al cuerpo quemndose en presencia de
oxgeno.
Se mide en caloras, que es la cantidad de calor necesario
para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de
agua.

Valor energtico de los

alimentos
Para facilitar los clculos del valor energtico de los alimentos se toman unos
valores estndar para cada grupo: un gramo de glcidos o de protenas libera al
quemarse unas cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce nueve.
Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocaloras por
da.
Una persona adulta necesita un promedio de entre 2000 y 2500 caloras al da,
segn la Organizacin Mundial de la Salud.

Las vitaminas y los minerales, as como los oligoelementos, el agua y la fibra se

considera que no aportan caloras.

Clculo de caloras por 100 gr. de porcin comestible en crudo.

Clculo de caloras por 100 gr. de porcin comestible en crudo.