Professional Documents
Culture Documents
UJI TRIANGLE
I.
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Setiap produk pangan memiliki karakteristik dan komposisi baik kimia
maupun fisika masing-masing. Karakteristik dan komposisi dari setiap
produk akan mempengaruhi sifat organoleptik dari produk pangan. Sifat
organoleptik produk pangan akan mempengaruhi penerimaan konsumet
terhadap produk tersesbut.
Penilaian dengan indera yang juga disebut Penilaian Organoleptik atau
Penilaian Sensori. Penilaian dengan indera menjadi bidang ilmu setelah
prosedur penilaian dibekukan, dirasionalkan dan dihubungkan dengan
penilaian secara objektif. Analisis data menjadi lebih sistematis dan
statistic masuk dalam kancah analisis dan pengambilan keputusan.
Pengujian organoleptik mempunyai berbagai macam cara. Pemilihan
cara pengujian organoleptk ditentukan oleh maksud
B. Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mempelajari cara-cara melakukan uji
triangle, untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan dua macam sampel
(sejauh mana perbedaan tersebut).
II.
TINJAUAN PUSTAKA
A
B
III.
METODE
Bahan
1. Nampan
1. Air putih
2. Gelas
2. Biskuit marie
bermerk Roma
3. Kantong plastik
4. Label
3. Biskuit marie
bermerk Regal
5. Kartu evaluasi
6. Alat tulis
B. PROSEDUR KERJA
Sampel dimasukkan
. ke dalam kantong plastik
.
Sampel itu ditempatkan
di atas nampan
IV.
A. Hasil
1. Data Pengamatan
Panelis
Warna
Benar/Salah
771
834
183
Benar
Benar
Benar
Benar
Benar
Benar
Benar
Benar
Benar
10
Benar
11
Benar
12
Benar
13
Benar
14
Benar
15
Benar
16
Benar
17
Benar
18
Benar
19
Benar
20
Benar
Benar
20
Panelis
Rasa
Benar/Salah
771
834
183
Benar
Salah
Benar
Benar
Salah
Benar
Benar
Benar
Benar
10
Benar
11
Benar
12
Benar
13
Benar
14
Benar
15
Benar
16
Benar
17
Benar
18
Benar
19
Benar
20
Benar
Benar
18
Aroma
Panelis
Benar/Salah
771
834
183
Benar
Salah
Benar
Benar
Salah
Benar
Benar
Benar
Benar
10
Benar
11
Benar
12
Benar
13
Benar
14
Benar
15
Benar
16
Benar
17
Benar
18
Benar
19
Benar
20
Salah
Benar
Keterangan :
-
771
17
2. Perhitungan
Tabel
-
Warna
Benar > Tabel
20
20
Kesimpulan :
Terdapat perbedaan yang nyata antara produk roti tawar pandan
dengan merek SARI ROTI dan RAMONA pada variabel warna.
Rasa
Benar > Tabel
18
18
Kesimpulan :
Terdapat perbedaan yang nyata antara produk roti tawar pandan
dengan merek SARI ROTI dan RAMONA pada variabel rasa.
Aroma
Benar > Tabel
17
17
Kesimpulan :
Terdapat perbedaan yang nyata antara produk roti tawar pandan
dengan merek SARI ROTI dan RAMONA pada variabel aroma.
B. Pembahasan
Uji organoleptik dapat digunakan untuk menguji bau, rasa, dan warna.
Uji ini menggunakan indera peraba, pembau, penglihatan, dan pencicip
untuk memberikanpenilaian. Oleh karena itu uji ini bersifat subyektif,
dalam arti penilaian yang diberikan olehsetiap orang dapat berbeda-beda
sesuai dengan kondisi orang tersebut walaupun denganproduk yang sama dan
pada waktu yang sama. Orang atau sekelompok orang yangmempunyai tugas untuk
memberikan penilaian disebut sebagai panelis.
Panelis terbagi menjadi beberap bagian yaitu panelis terlatih, agak
terlatih dan tidak telatih. Panelis untuk panel agak terlatih jumlahnya
terletak diantara panelis terlatih dan panelis tidak terlatih yaitu panelis
agak terlatih. Jumlah itu berkisar antara 15-25 orang. Pada praktikum ini,
digunakan panel agak terlatih yaitu mahasiswa sebanyak 20 orang. Panel
agak terlatih pada praktikum ini bukan hasil seleksi, melainkan terdiri dari
individu-individu yang secara spontan mau menjadi penguji. Panelis
dalam kategori ini mengetahui sifat-sifat sensorik sampel yang akan diuji,
setelah mendapat penjelasan dan latihan sekedarnya. Latihan yang
diterima tersebut tidak cukup intensif dan tidak teratur karena itu belum
mencapai tingkat sebagai panelis terlatih (Soekarto, 1985).
Pada uji triangel ini menggunakan roti pandan merek SARI ROTI dan
RAMONA. Uji ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian
Universitas Jenderal Soedirman.
Dari hasil pengamatan dan perhitungan yang didapat, diketahui bahwa
pada umumnya penelis dapat melakukan uji triangel dengan benar. Hal ini
kemungkinan produk yang diuji secara fisik sudah memiliki perbedaan
yang nyata terutama variabel warna. Namun, pada variabel aroma dan rasa
ada beberapa panelis yang menjawab salah. Hal tersebut dapat diakibatkan
oleh beberapa sebab seperti kesehatan panelis yang sedang terganggu atau
kepekaan panelis yang rendah.
Pada variabel warna, 100% panelis dapat membedakan roti mana yang
memiliki warna yang berbeda diantara ketiga roti yang disajikan. Hal ini
disebabkan karena perbedaan warna yang nyata dari kedua roti yang
V.
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Dari praktikumyang dilakukan dapat disimpulkan bahwa. Uji
Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses
pengindraan. Pengujian organoleptik mempunyai berbagai macam cara
yang dapat digolongkan dalam beberapa kelompok. Cara pengujian yang
paling popular adalah kelompok pengujian pembedaan
dan pengujian
pemilihan. . Salah satu contoh dari uji pembedaan adalah uji triangle.
Uji triangle termasuk salah satu dari uji pembedaan yang digunakan
untuk mendeteksi perbedaan yang kecil.
B. SARAN
Pada praktikum evaluasi sensori disarankan agar panelis yang
digunakan sesuai dengan ketentuan panelis yang harus menguji sesuai uji
yang akan dilakukan. Lingkungan atau tempat pengujian juga harus sesuai
dengan persyaratan agar tidak terjadi bias pada panelis dan data yang
dihasilkan merupakan datayang valid.
DAFTAR PUSTAKA
Kartika, Bambang, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU
Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.
Kartiko.1990. Petunjuk Evaluasi Produk Industri Hasil Pertanian. PAU Pangan
dan Gizi. Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptiok Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bintara Karya Aksara, Jakarta.
Tjahjaningsih, Julia. 1998. Uji Indrawi. Penerbit Universitas Jenderal Soedirman.
Purwokerto