UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
FACULTAD DE QUMICA, INGENIERA
QUMICA E INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

Practica : Extraccin de
clorofila
Integrantes:
Zavala Mndez Almendra
Cceres Candia Ronald
E.A.P:
Ing. Agroindustrial
Curso:
Ciencia de los alimentos
Profesor:
Q.F. Oscar P. Santisteban Rojas

2014

UNMSM

INTRODUCCIN
La clorofila es un pigmento que se encuentra presente en las plantas. Este
pigmento les proporciona a las plantas su caracterstico color verde. La clorofila
absorbe la luz necesaria para la fotosntesis, proceso fundamental para fabricar
materia orgnica. La clorofila absorbe principalmente luz violeta roja y azul y
refleja luz verde.
La abundancia de clorofila en hojas y su ocasional presencia en otros tejidos
vegetales como los tallos, es la causa de que esas partes de las plantas
aparezcan verdes, aunque a veces en las hojas de algunas plantas la clorofila
es enmascarada por otros pigmentos. La extraccin y reconocimiento de estos
pigmentos es interesante para su estudio y conocimiento de sus propiedades.

RESUMEN

En este trabajo se muestra el resultado de la extraccin de clorofila

a travs del mtodo del soxhlet, la clorofila se sustrajo de la
espinaca hmeda.
En la bibliografa obtenida en el cual se us como gua, se
presentan de diferentes maneras o procesos como se puede
obtener de forma prctica la clorofila ya sea de manera por
maceracin o por medio del equipo de soxhlet para ambos casos
con espinaca hmeda y seca.
La extraccin de clorofila se llev a cabo usando el solvente
bencina aproximadamente 250 ml, en nuestro caso no logramos
extraer toda la clorofila por factor de tiempo, ya que requera como
12 horas de extraccin, despus de extraer la cantidad posible para
nuestro tiempo se obtuvo clorofila evaporando por ambiente y
estufa la bencina, logrando as una cantidad de clorofila.

OBJETIVOS

Usar tcnicas de separacin de sustancias: extraccin mediante equipo

SOXHLET.
Reconocer la presencia de clorofila en la espinaca.
Disear un proyecto independiente con una visin econmica.

MARCO TEORICO
La espinaca
La espinaca (Spinacia oleracea ) es un planta comestible con flores de la familia de
Amaranthaceae . Es nativa de centro y suroeste de Asia . Es una planta anual
(raramente bienal ), que crece hasta 30 cm. La espinaca puede sobrevivir durante el
invierno en las regiones templadas. Las hojas son alternas, simples, ovales a basado
triangular, muy variables en tamao de aproximadamente 2-30 cm de largo y 1-15 cm
de ancho, con hojas ms grandes en la base de la planta y pequeas hojas superiores
en el vstago de la floracin. Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, de 3-4
mm de dimetro, con vencimiento en una pequea y dura, seca y
grumosa fruta racimo de 5-10 mm de dimetro que contiene varias semillas .
Espinacas Comn, Spinacia oleracea , fue considerado mucho tiempo para estar en la
familia Chenopodiaceae, pero en 2003, la familia Chenopodiaceae se combin con la
familia Amaranthaceae bajo el nombre de la familia ' Amaranthaceae 'en las
Caryophyllales orden.Dentro de la familia Amaranthaceae, Amaranthoideae y
Chenopodioideae son ahora subfamilias, para las amaranto y las quenopodiceas,
respectivamente.
Una distincin se puede hacer entre las variedades ms antiguas de la espinaca y
otros ms modernos. Variedades mayores tienden a brotar demasiado pronto en
condiciones de calor. Variedades ms nuevas tienden a crecer ms rpidamente, pero
tienen menos de una inclinacin a correr hasta la semilla. Las variedades ms
antiguas tienen hojas ms estrechas y tienden a tener un sabor ms fuerte y amargo.
Los tres tipos bsicos de las espinacas son:

Savoy cuenta con hojas verdes, arrugadas y rizadas oscuras. Es el tipo que se
vende en manojos frescos en la mayora de los supermercados en los Estados
Unidos. Una variedad tradicional de Saboya es Bloomsdale , que es algo

resistente al espigado. Otras variedades de la herencia comunes son Merlo

Nero (una variedad leve de Italia ) y Viroflay (una muy grande de espinacas con
grandes rendimientos).

Flat- o -hoja lisa espinaca tiene hojas anchas y suaves que son ms fciles
de limpiar que los Saboya. Este tipo se cultiva a menudo a las espinacas en
conserva y congelados, as como sopas, alimentos infantiles y los alimentos
procesados. Gigante Noble es una variedad ejemplo.

Semi-savoy es una variedad hbrida con hojas ligeramente arrugadas. Se tiene

la misma textura que Saboya, pero no es tan difcil de limpiar. Se cultiva tanto para
mercado fresco y procesamiento. Tyee Hybrid es un semi-savoy comn.

Produccin, comercializacin y almacenamiento

La espinaca se vende suelto, agrupado, envasados en bolsas de fresco, enlatado o
congelado. Espinacas frescas pierde gran parte de su valor nutricional con el
almacenamiento de ms de unos pocos das Si bien la refrigeracin disminuye este
efecto para unos ocho das, la espinaca, la perder gran parte de su contenido de
carotenoides y cido flico, por lo que para un almacenamiento ms largo, se puso
plido y congelados, cocidos y congelados, o enlatados. Almacenamiento en el
congelador puede ser de hasta ocho meses.
Rango

Pas

Produccin
( Toneladas )

China

18782961

Estados Unidos

409360

Japn

263500

Pavo

221632

Indonesia

160513

Francia

110473

Irn

105351

Corea del Sur

104532

Pakistn

103446

10

Blgica

99750

Mundo

20793353

El Grupo
de Trabajo
Ambiental i
nform la
espinaca
es una de
las ms

densamente docena de pesticidas producen productos contaminados. Los plaguicidas

ms comunes que se encuentran en las espinacas
son permetrina ,dimetoato y DDT. La espinaca es rica en la contaminacin por
cadmio. Un estudio de la FDA encontraron ms de espinaca hervida a principios de los
90 (0,125 mg / kg) que en los otros 320 alimentos estudiados.
La espinaca es envasada en aire o en gas nitrgeno para extender la vida til. Algunas
espinacas envasadas estn expuestas a la radiacin para matar las bacterias dainas
que pueden estar en las hojas. La Administracin de Alimentos y
Medicamentos aprueba la irradiacin de hojas de espinaca hasta 4,0 kilograys ; Sin
embargo, el uso de la radiacin para esterilizar la espinaca es motivo de preocupacin,
ya que puede agotar las hojas de su valor nutricional. Los investigadores del Servicio
de Investigacin Agrcola probados experimentalmente las concentraciones de
vitaminas C, E, K, B 9 , y otros cuatro carotenoidesen espinaca envasada despus de
la irradiacin. Ellos encontraron con el aumento de nivel de irradiacin, cuatro
nutrientes mostraron poco o ningn cambio. Estos nutrientes incluyen las vitaminas
B 9 , E, K, y el neoxantina carotenoides.

Tablas de informacin nutricional de las espinacas

Se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

Caloras

20,74 kcal.

Grasa

0,30 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

69 mg.

Carbohidratos

0,61 g.

Fibra

2,58 g.

Azcares

0,47 g.

Protenas

2,63 g.

Vitamina A

589,17 ug.

Vitamina C

40 mg.

Vitamina B12

0 ug.

Calcio

117 mg.

Hierro

2,70 mg.

Vitamina B3

1,38 mg.

INDUSTRIALIZACION DE ESPINACA

Obtencin de clorofila
La clorofila es un suplemento alimenticio que tiene una gran actividad desodorizante.
Es un compuesto qumico principalmente a partir de vegetales verdes. Para el
consumo humano las fuentes principales de este producto son la alfalfa, y en menos
cantidad el tomate. Entre sus grandes aplicaciones estn: su adiccin a productos
comerciales para combatir los problemas de mal aliento, posee accin antioxidante,
nutre y fortalece el sistema circulatorio e intestinal, adems se le atribuye potencial
anticarcinogenico y antimutagenico, ayuda a aliviar el estreimiento. Puede ser
benfico en el tratamiento de piedras de oxalato calcio a la clorofila se le atribuyen
importante propiedades antiinflamatorias.

La clorofila
La clorofila es la responsable del color verde de las plantas, las cuales a travs del
proceso de la fotosntesis transforman la luz del sol en energa qumica natural. Desde
la antigedad los alimentos de color verde, ricos en clorofila, han sido tradicionalmente
usados para depurar, renovar y proteger el organismo. La clorofila es la demostracin
palpable de la fuerza vital de las plantas sobre la salud del hombre.
Es notable la concertacin de las clorofilas en las zonas templadas y polares de los
ocanos, en las zonas costeras es tambin abundante Es el pigmento fotorreceptor
responsable de la primera etapa en la transformacin de la energa de la luz solar en
energa qumica, y consecuentemente la molcula responsable de la existencia de
vida superior en la tierra; se encuentra en orgnulos especficos, los cloroplastos,
asociada a lpidos y lipoprotenas, se puede encontrar como suplementos
nutricionales, tanto en comprimidos como en lquido. Existen dos tipos principales de
clorofila: Clorofila a y Clorofila b.

Principales componentes
Vitaminas: A, C, D, E, K, U y complejo B, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina, cido
pantotnico, piridoxina, inositol, biotina, cido flico.
Minerales: sodio, magnesio, potasio, calcio, fsforo, hierro, cobalto, cobre,
manganeso, molibdeno, boro, cloro, as como trazas de zinc, estroncio y nquel.

Propiedades

La clorofila contiene muchas propiedades especiales y realmente benficas

para la salud.
Gran actividad desodorizante, combate el mal aliento ocasionados por el
tabaco y combate la anemia.
Desintoxica y oxigena nuestras clulas de forma muy efectiva.
Es una fuente extraordinaria y fcilmente digerible de vitaminas y minerales.
Apoya en la circulacin sangunea, depura los intestinos, riones e hgado.
Ayuda a equilibrar nuestro metabolismo.
Es un suplemento alimenticio que tiene una gran actividad desodorizante.
Muy til para combatir el mal aliento ocasionado por bebidas alcohlicas, aj,
condimentos fuertes, tabaco y otros alimentos.
Ayuda a eliminar los olores provocados por la transpiracin.

Es un excelente antioxidante, ayuda a evitar el deterioro prematuro de las

clulas, por lo que se le considera rejuvenecedor.
Nutre y fortalece el sistema circulatorio.
Nutre y fortalece los intestinos.
Es antianmica, muy til en casos de anorexia, para los nios que comen mal o
poco y para aquellos que se sienten dbiles.
Disminuye de forma significativa el colesterol y los triglicridos sricos.
Posee potencial anticancergeno y antimutagnico.
Ayuda a reducir el olor urinario y fecal.
Ayuda a combatir y prevenir el estreimiento.
Puede ser beneficioso para tratar la disolucin de piedras de oxalato clcico.

METODOLOGIAS PARA EXTRAER CLOROFILA

DESTILACION SIMPLE
Se usa para separar de lquidos (con p.e. <150c ) de impurezas no voltiles, o bien
separar mezclas de lquidos miscibles que difieran en su p.e. al menos en 25c.
Adems, dichos lquidos deben presentar puntos de ebullicin inferiores a 150c a
presin atmosfrica. Para que la ebullicin sea homognea y no se produzcan
proyeccin se introduce en el matraz con un trozo de plato poroso (o agitacin
magntica).
La separacin y purificacin de lquidos por destilacin constituyente una de las
principales tcnicas para purificar lquidos voltiles. La destilacin hace uso de la
diferencia entre los puntos de ebullicin de las sustancias que constituyen una mezcla.
MACERACION
Machacar en un vaso de precipitado de 250 ml el vegetal (hojas de espinaca), con
acetona al 80%.
Dejar macerar un tiempo, agitar y filtrar el lquido obtenido. La solucin est formada
por tres pigmentos: la clorofila de color verde, los carotenoides naranjas y las
xantofilas amarillas. El material vegetal pulverizado se deposita en un recipiente de
buena capacidad, de manera que este no ocupe ms de las dos terceras partes del
mismo. Se agrega una solucin de acetona al 80% en una proporcin de cinco veces
el peso del material pulverizado. La mezcla se deja en reposo, agitndola
peridicamente con movimientos circulares.
La extraccin es una tcnica de separacin que se puede aplicar a todo tipo de
mezclas, ya sean estas slidas, liquidas o gaseosas. La extraccin se basa en la
diferencia de solubilidad de los componentes de una mezcla en un disolvente
adecuado. La forma ms simple de realizar una extraccin consiste en tratar la mezcla
de compuestos con un disolvente de manera que uno de los componentes se disuelva
y los dems no. Sin embargo, la tcnica de extraccin ms empleada consiste en la
disolucin de la mezcla a separar en un disolvente que disuelva a todos los
componentes. Se pasa a una adicin de un segundo disolvente, no miscible con el

primero, de manera que los componentes de la mezcla se distribuyan entre los dos
disolventes segn su coeficiente de reparto, que est directamente relacionado con la
solubilidad de cada compuesto. Si algn componente de la mezcla es muy soluble en
uno de los disolventes y muy poco en el otro quedara prcticamente todo en el que es
soluble. La separacin de los disolventes y su evaporacin suministrara residuos
enriquecidos en los componentes ms solubles.
TECNICA DE ESPECTROFOTOMETRIA
La base terica de la espectrofotometra es la incidencia de una fuente de energa
sobre la muestra. Se coloca una lmpara uniforme de gran intensidad encendida frente
a un espectroscopio, el cual es su parte anterior presenta un orificio por donde
proyecta en una pantalla en la cual se puede observar con una lente ocular, los
diversos colores mencionados anteriormente. Colocar entre la lmpara y el aparato
una celda conteniendo el extracto-solvente de las hojas verdes, el aparato hace un
comparativo y da lectura de absorbancia.
La principal propiedad responsable de este hecho es la elevada absorbancia que
presenta la clorofila en el intervalo de longitudes de onda entre 645 nm y 663 nm. La
molcula de clorofila puede absorber un fotn de estas longitudes de onda al excitar
un electrn de los que ocupan los orbitales moleculares que rodea al tomo de
magnesio. Existen dos tipos principales de clorofila, la clorofila a y la clorofila b, que se
diferencia por la presencia de un grupo CH3 o CHO, respectivamente. La presencia de
este grupo funcional altera ligeramente la estructura y energa de los dobles enlaces
conjugados, dando lugar a espectros de absorcin distintos para cada tipo de
clorofila.As, la clorofila a una disolucin alcohlica presenta mximos de absorcin en
645 nm y 663 nm, mientras que la clorofila b los presenta en 645 nm y 663 nm. La
posicin exacta de estos mximos depende del disolvente que se utilice.
EXTRACION SOXHLET
Se llena completamente con material vegetal pulverizado, la campana de extraccin
de un equipo de soxhlet.En un matraz de ola de 500 ml se deposita acetona al 80%
hasta un 75% de la capacidad del mismo y se conecta a la campana de extraccin.El
matraz de bola con la acetona es calentado, inicindose el proceso de extraccin
continua, hasta que la acetona pierde coloracin, obteniendo un color verde cada vez
ms intenso segn el nmero de etapas de extraccin. Al material as obtenido, se le
retira el solvente mediante destilacin simple y se obtiene la clorofila.

MATERIALES Y METODOS

Cuchillo
Espinaca
Bencina
Papel filtro
Equipo Soxhlet
Probeta
Cocinilla electrica
Mangueras
Soporte universal
Conexcion Y
Vasos precipitado
Balanza analtica
Estufa
Malla de calentamiento

PROCEDIMIENTO
1. Primero lavamos la espinaca, le quitamos las venas gordas y el tallo y
solo retiramos las hojas.
2. Pesamos las hojas de espinaca, que en este caso fueron 5.9110 g, para
luego enrollarlas con el papel filtro y colocarla como la materia prima del
extractor SOXHLET.

3. Se utiliz para la extraccin 250 ml de solvente, que en este caso fue la

bencina.
4. Luego de cuatro horas con treinta minutos apagamos el equipo
SOXHLET y obtuvimos la clorofila con solvente.
5. Esta solucin de clorofila con solvente la pusimos en una placa Petri
para que la bencina se evapore y as obtener solo la clorofila.
6. Luego de que la bencina se haya disuelto, pesamos la clorofila junto con
la placa Petri que anteriormente ya la habamos pesado sola.

PLACA PETRI

PLACA PETRI + CLOROFILA

OBTENIDA

7. Luego de hacer la diferencia se obtiene 1.76 g de clorofila, lo cual despus de

compararlo con la tesis que tomamos como gua este valor sera algo
exagerado, por lo tanto de aqu se concluira que la bencina no se evapor por
completo ya que necesit ms tiempo de exposicin al medio ambiente.
8. Si se extrajo 1.76 g de clorofila de 5.9110 g de espinaca entonces podramos
decir que hubo un rendimiento del 29.77%

ANEXOS