AMINOACIDOS Y PROTEINAS.

Paola Lamus b Cod: 1226162, Octavio Enrique Vaquiro pCod: 1325377, Camilo Gaviria Botina pCod:
1134813 .
Universidad del valle, facultad Instituto de educacin y pedagoga, Lic. En Ciencias Naturales, CaliColombia.
Fecha de realizacin: 03 de diciembre del 2014
Fecha de entrega: 06 de diciembre del 2014

Resumen
Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en la clula, ellas constituyen ms del 50%
del peso seco de la clula. Cada tipo Celular, tiene un rol especifico determinado por su composicin
proteica. Con la posibilidad de que el 20 o 22 aminocidos diferentes puedan estar unidos en cualquier
orden para conformar polipptidos de cientos de aminocidos, tienen el extraordinario potencial de
producir una gran cantidad de variantes en su conformacin.
Las protenas estn formadas por aminocidos. Los aminocidos, grficamente, son representados por
ladrillos que forman una pared. Los aminocidos forman diferentes protenas especficas, las protenas
son el fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas existentes y como
Consecuencia de su estructura. Las protenas cumplen funciones sumamente diversas. Participando en
todos los procesos biolgicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. Este grupo
de nutrientes se encarga bsicamente de formar y renovar las clulas de nuestro cuerpo.
Adems, distribuye el agua contenida en forma de enzimas, hormonas y anticuerpos y en ltima instancia,
nos proporciona energa. (COMPLETAR)

Palabras Claves: Reproduccin, herencia, nucleoprotedos, aminocarboxlicos, hidrolisis, metabolismo.

Introduccin:
No es de extraarse que una gran parte de las
primeras investigaciones
bioqumicas se
relacionan con el estudio de las protenas, estas
integran una clase de macromolcula biolgica
cuya propiedad fisicoqumica se encuentran
entre las mejores definidas, por lo
general
fueron ms fciles de aislar y caracterizar que
los cidos nucleicos, los polisacridos o los
lpidos. Ms aun, las protenas en particular, en
forma de enzimas-poseen funciones bioqumicas
obvias. Por eso, su papel central en los procesos
biolgicos se evalu desde los inicios de la
bioqumica. Por el contrario, la importancia de la

tarea de los cidos nucleicos en la transmisin Y

la expresin de la informacin gentica no se
vislumbr hasta finales de la dcada de 1940 y su
funcin cataltica solo comenz a salir a la luz en
la dcada de 1980. desde el mismo modo , el
papel de los lpidos en las membranas biolgicas
se apreci recin en la dcada 1960 y las
funciones biolgicas de los polisacridos an
son algo misteriosas.
Las protenas debido al gran tamao de sus
molculas forman con el agua soluciones
coloidales que pueden precipitar formndose
cogulos al ser calentadas a temperaturas
superiores a 70C o al ser tratadas con

soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La

coagulacin de las protenas es un proceso
irreversible y se debe a su desnaturalizacin por
los agentes indicados que al actuar sobre la
protena la desordenan por destruccin de sus
estructuras
secundaria
y
terciaria.
Los
aminocidos desde el punto de vista qumico son
cidos orgnicos (R-COOH), portadores de un
grupo amino (-NH2) y un radical variable R.
Segn la naturaleza del grupo R los aminocidos
pueden ser clasificados en cuatro grandes
grupos: apolares, polares sin carga, aninicos y
catinicos.(completar)

Datos Clculos y Resultados:

Acidez de los aminocidos:
En un tubo de ensayo adicionamos 0.1 ml de
una solucin al 2% de cido aminoactico
(glicina) y se adiciona solucin acuosa de
fenolftalena.

Diferencia

0.9

Calcular el porcentaje de rendimiento.

Coagulacin de la albumina
Protenas simples y globulares. Son solubles en
agua y en soluciones acuosas salinas.
5 tubos de ensayo se adiciona en cada uno 1 ml
de solucin de clara de huevo. Observacin de la
temperatura aproximada a la cual tiene lugar la
coagulacin.
R// 75C
2 Tubo de ensayo se adiciona 4 ml de etanol.
R// se observa coagulacin en 3 fases blanca,
transparente, blanca.
3 tubo de ensayo se aaden 3 gotas de cido
clorhdrico
R// Se observa sedimentacin blanca.

Cambia el color de la solucin?

Qu demuestra esto?
Por qu?

4 tubo de ensayo se adiciona 3 gotas de cido

ntrico.
R// se observa
sedimentacin
amarilla y
precipitado.

1 cambia a color Rosado

2 1-2 Escala cido(revisar)
3 (no se por qu nios)

5 tubo de ensayo
se adiciona solucin
concentrada de hidrxido de sodio,
R//observacin no hubo ningn tipo de cambio.

Formacin de una sal compleja de cido

aminoactico.

Precipitacin de protenas con metales

pesados.
No se realiz.

En un tubo
se adiciona 0.3 g de cido
aminoactico, se disuelve en 5 ml de H 2O, se
agrega 1 g de xido de cobre pulverizado. Se
hierve durante 3 minutos.
Que se forma?
R// se forma un precipitado de .
Se filtra al vaco el xido de cobre se coloca en
la capsula de porcelana y se deja evaporar en el
bao mara( aparicin de cristales) sacamos los
cristales y pesamos.
Papel filtro
Papel filtro
Papel ms precipitado

gramos
0,65
1,51

Reaccin Xantoproteica.
Fundamento: La reaccin es dada por los
aminocidos que contienen el radical fenilo y
tambin darn reaccin positiva las protenas que
posean dichos aminocidos. La causa del color
es la nitracin del ncleo bencnico.
Procedimiento:
Se calienta 1 ml de clara de huevo con 0.4-0.6 ml
de cido ntrico concentrado.
Qu sucede?
R// toma un color amarillo homogneo.

La solucin se vuelve alcalina,

solucin de hidrxido de sodio.
Qu se observa?

Aadiendo

R// Se un cambio de coloracin cuando se

calienta el pasa de un violeta claro a un violeta
oscuro.

En la parte superior se form un precipitado,

blanco siguiente a l un precipitado amarillo y
por ultimo un translucido amarillo claro.

Reaccin colorada del formaldehido para

protenas.
En un tubo de ensayo se ponen 0.2 ml de una
solucin de clara de huevo y se aade una gota
de solucin diluida de formaldehido.
Qu se observa?
R// se observa una generacin de precipitado
lechoso con unas piscas amarillas.

Calentamos unos minutos:

Se genera un precipitado amarillo oscuro
A qu se debe esto? Es positiva o no?

Discusin:
R// (+) positivo.
Este da positivo gracias a que tiene grupos
Aromticos.
Reaccin de Biuret.
El reactivo de Biuret est formado por CuSO4 y
NaOH.
Fundamento: El reactivo de Biuret pone de
manifiesto la presencia de enlaces peptdicos
(aunque no es especfica) por lo tanto la reaccin
es positiva para las protenas y sus productos de
hidrlisis parcial y negativa para los aminocidos.
El nombre de la reaccin proviene del hecho que
un compuesto simple llamado Biuret (se obtiene
por calentamiento de urea) da tambin esta
reaccin, ello se debe a que tiene un enlace
parecido al peptdico.
Es probable que la coloracin se deba a la
formacin de complejos de coordinacin de Cu

Muchachos tengo una idea como no se ve

claramente esta reaccin dejemos el espacio y
la colocamos con lapicero en la clase o si
camilo puede hacer con las formas de Word
pues mejor de todas maneras no se les olvide
antes de borrarla copienla en un papel y luego
la pasamos bonita aqu al trabajo.

Se observa que la primera reaccin fue positiva

en los tubos de la solucin de la albumina . por
este motivo tom coloracin violeta indicando la
presencia de enlaces pptidos , al contrario en la
solucin solamente con agua destilada tomo una
coloracin celeste debido a que adopt el color
del sulfato de cobre, por lo tanto fue una reaccin
negativa.
como:
Procedimiento:
Se calienta en un tubo de ensayo se adiciona
1.0 ml de solucin de clara de huevo y 1.0 ml
de solucin de 10% de hidrxido de sodio y 5
gotas de solucin 2% de sulfato de cobre (II)
Qu observa?

Reaccin xantoproteica

El cido nitrico ( HNO3) reacciona con el radical

fenilo de los aminocidos de la albumina que se
transforma en hidro-benceno, que da el color
amarillo caracteristico de esta reaccion, debido a
la formacin de un compuesto aromatico nitrado,
por medio de sustitucion nucleoflica , lo que
indica
la presencia de protenas con
aminocidos portadores se anillos aromticos.
Con la reaccion xantoproteica tuvimos un color
amarillento con lo cita Guarnizo (2003), esto
nos quiere decir que en la reaccion seprodujo un
resultado positivo en las proteinas
con los
aminocidos portadores de grupos aromaticos
especialmente con presencia de tirosina.
Preguntas: ( completar)
1. En que consiste la prueba de Milln?
Cules protenas dan positiva esta
prueba? Cul es la reaccin qumica
fundamental?
El reactivo de milln se prepara
disolviendo 5 g de mercurio en 10 ml de
cido ntrico concentrado y caliente, y
diluyendo luego con 15 ml de agua. El
liquido claro se decanta a las 12 horas y se
guarda en la oscuridad.
Cuando ciertas protenas se tratan con
este reactivo, se produce un color rojo
naranja, debido a una reaccin que es
caracterstica de los grupos fenlicos. Las
protenas que contienen tirosina, por
ejemplo darn positiva esta reaccin.
2. Porque el cido ntrico colorea la piel
de amarillo? Que sucede en esta
reaccin?
Esta reaccin se llama reaccin
xantoproteica

agua; solubles en soluciones acuosas

salinas diluidas.
5. Qu es el punto isoelctrico
protena?

Punto isoelctrico
pH al cual los aminocidos existen como
un zwitterion (neutro). Es decir la carga
neta es cero. Depende de la estructura y
naturaleza del extremo R.
Aminocidos cidos, pH isoelctrico ~ 3.
Aminocidos Basicos, pH isoelctrico ~ 9.
Aminocidos Neutros, pH isoelctrico
ligeramente cido, 5-6.
Que es un Zwitterion?
Ion dipolar elctricamente neutro (ya que
contiene cargas positivas como negativas
en tomos diferentes). Es un anfolito
(posee propiedades cido base). Su
estructura depende del pH.
El grupo COOH del a.a. pierde H+, y el
-NH2 gana H+.
6. Escriba las frmulas de los siguientes
aminocidos:
Alanina:
constituyente de la vitamina B5 cido
pantotnico.

Leucina:

3. Describa el ensayo de la reaccin

coloreada
del
formaldehido
para
protenas.

4. Que es una protena globular?

Globulinas: Protenas simples y globulares.
Son insolubles o escasamente solubles en

de una

Valina:

7. Como se determina la presencia

azufre en las protenas?

Prolina:

de

8. Escriba
las
ecuaciones
de
las
reacciones efectuadas durante el
desarrollo de las practicas.
Conclusiones: ( hacer conclusiones)
Bibliografa

http://es.slideshare.net/tato762/obtencin-eidentificacin-de-protenas-encontradas-enla-leche-y-en-la-clara-de-huevo.

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Fenilalanina:

Triptofano:

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