Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08

Na osnovu lana 17. stav 2. i lana 72. Zakona o hrani (Slubeni glasnik BiH, br.
50/04), i lana 17. Zakona o Vijeu ministara Bosne i Hercegovine (Slubeni glasnik BiH,
br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07 i 24/08), Vijee ministara Bosne i Hercegovine, na
prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadlenim organima
entiteta i Brko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 46. sjednici, odranoj 8.5.2008. godine,
donosi

P R A V I L N I K
O VONIM SOKOVIMA, VONIM NEKTARIMA I SLINIM PROIZVODIMA
DIO PRVI OPE ODREDBE
lan 1.
(Predmet)
Pravilnikom o vonim sokovima, vonim nektarima i slinim proizvodima (u daljnjem tekstu:
Pravilnik) propisuju se opi zahtjevi i uslovi za proizvodnju, stavljanje na trite, deklariranje
vonih sokova, vonih nektara i slinih proizvoda.
lan 2.
(Definicije)
(1) Naziv proizvoda, definicije, osobine, dozvoljeni sastojci i postupci koji se koriste u
proizvodnji proizvoda iz lana 1. ovog pravilnika propisani su u Aneksu I., a posebno
deklariranje ili oznaavanje pojedinih proizvoda iz istog aneksa propisano je u Aneksu IV.
(2) Definicije sirovina propisane su u Aneksu II., a posebne odredbe za vone nektare u
Aneksu III. ovog pravilnika.
(3) Aneksi I., II., III. i IV. sastavni su dio ovog pravilnika.
lan 3.
(Dozvoljena upotreba aditiva i drugih materija)
U proizvodnji proizvoda iz lana 1. ovog pravilnika dozvoljeno je:
a) upotreba aditiva i pomonih materija u skladu s posebnim propisom o uslovima upotrebe
prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi;
b) dodavanje vitamina, mineralnih materija, i materija za zaslaivanje, u skladu s propisima
o hrani namijenjenoj za posebne prehrambene potrebe.
lan 4.
(Upakovani proizvodi)
Upakovani priozvodi koji se stavljaju na trite moraju zadovoljavati odredbe propisa za
upakovane proizvode, nazivnu koliinu punjenja, oznaavanje nazivnih koliina i dozvoljena
odstupanja.
1

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08

DIO DRUGI - DEKLARIRANJE ILI OZNAAVANJE PROIZVODA

lan 5.
(Primjena propisa o deklariranju)
Na proizvode iz Aneksa I. ovog pravilnika primjenjuju se odredbe posebnog propisa o opem
deklariranju ili oznaavanju upakovanih proizvoda, kao i posebne odredbe ovog pravilnika
koje se odnose na deklariranje ili oznaavanje proizvoda.
lan 6.
(Zahtjevi za oznaavanje proizvoda)
(1) Nazivi proizvoda, navedenih u Aneksu I. ovog pravilnika, mogu se koristiti samo za
oznaavanje proizvoda koji ispunjavaju zahtjeve propisane za te proizvode (Aneks II., Aneks
III. i Aneks IV.) i tako oznaeni stavljati u promet.
(2) Dozvoljeno je isticanje slika voa na navedenim proizvodima ako ispunjavaju uslove
propisane ovim pravilnikom.
lan 7.
(Navoenje voa u nazivu proizvoda)
(1) Ako je proizvod proizveden od samo jedne vrste voa, rije voe ili voni npr. voni
sok, voni nektar, zamjenjuje se imenom voa ili je naziv propraen opisom koji ne sadri
rije voe, npr. sok vinje, nektar od vinje i sl.
(2) Ako je proizvod proizveden od dvije ili vie vrsta voa, osim kada je upotrijebljen
limunov sok pod uslovima iz Aneksa I., Poglavlje II./1. stav (5) ovog pravilnika, naziv
proizvoda mora se dopuniti nazivom upotrijebljenih vrsta voa prema udjelu vonog soka ili
kae, opadajuim redoslijedom s obzirom na sadraj koliine voa ili kae.
(3) Ako je proizvod proizveden od tri ili vie vrsta voa, upotrijebljene vrste voa u nazivu
proizvoda biti mogu zamijenjene izrazom od vie vrsta voa ili navoenjem broja vrsta
upotrijebljenog voa, npr. od est vrsta voa.
lan 8.
(Posebna navoenja u deklaraciji)
(1) Ako je vonom soku dodat eer u svrhu zaslaivanja, a prema odredbama iz Aneksa I.
Poglavlja II./1. stav (4) ovog pravilnika, u nazivu proizvoda mora stajati rije zaslaen ili s
dodatim eerom, iza koje se navodi i maksimalna koliina dodatog eera, raunato na suhu
materiju izraenu u g/l gotovog proizvoda.

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
(2) Pri vraanju proizvoda, navedenih u Aneksu I., Poglavlju I. ovog pravilnika, u njihovo
prvobitno stanje uz pomo materija neophodnih za ovaj proces, na deklaraciji nije potrebno
navoditi listu sastojaka upotrijebljenih u ovu svrhu.
(3) Dodavanje dodatne pulpe ili estica vonog tkiva vonom soku, kako je definirano u
Aneksu II./6. ovog pravilnika, mora se naznaiti na deklaraciji.
(4) Ako je voni sok ili voni nektar, od jedne ili vie vrsta voa, proizveden djelimino ili
potpuno od koncentriranog vonog soka, na deklaraciji mora biti jasno vidljivo, u istom
vidnom polju, s nazivom proizvoda naznaeno: proizvedeno od koncentriranog ili
djelimino proizvedeno od koncentriranog...
lan 9.
(Deklariranje mjeavina vonog soka i vonog nektara)
(1) Za mjeavine vonog soka i vonog soka od koncentriranog vonog soka, te za voni
nektar proizveden u potpunosti ili djelimino od jednog ili vie koncentriranih proizvoda, na
deklaraciji blizu naziva proizvoda, istaknuto jasno vidljivim slovima, mora biti navedeno
proizvedeno od koncentriranog..., odnosno djelimino proizvedeno od koncentriranog.
(2) Za vone nektare na deklaraciji se mora navesti minimalna koliina vonog soka, vone
kae ili smjese tih sastojaka, rijeima udio iz voa: najmanje% kao u Aneksu III. ovog
pravilnika, a naziv proizvoda i ovaj podatak moraju biti u istom vidnom polju.
lan 10.
(Posebno deklariranje koncentriranog vonog soka)
(1) Na deklaraciji koncentriranog vonog soka, koji nije namijenjen krajnjem potroau,
mora biti navedena koliina dodatog eera ili limunovog soka, kao i drugih dozvoljenih
materija za reguliranje kiselosti, u skladu s propisima o prehrambenim aditivima dozvoljenim
u hrani.
(2) Ovaj podatak mora se nalaziti na ambalai, naljepnici, privjesku ili propratnom
dokumentu.
lan 11.
(Deklariranje L-askorbinske kiseline)
Ako dodata L-askorbinska kiselina ima funkciju antioksidansa, ne smije se deklarirati kao
vitamin C.
DIO TREI - PRIJELAZNE I ZAVRNE ODREDBE
lan 12.
(Utvrivanje usklaenosti)
(1) Slubene kontrole i inspekcijski nadzor nad primjenom ovog pravilnika provodit e se u
skladu s vaeim zakonskim propisima.

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
(2) Za utvrivanje usklaenosti proizvoda s propisanim opim zahtjevima ovog pravilnika u
svrhu slubene kontrole i inspekcijskog nadzora mogu se koristiti metode propisane posebnim
propisom, kao i druge validirane i meunarodnopriznate metode.
lan 13.
(Prestanak vaenja odredbi)
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju vaiti odredbe lana od 47.do 60. i
odredbe lana od 129. do 133. Pravilnika o kvalitetu proizvoda od voa, povra, peurki i
pektinskih preparata ( Slubeni list SFRJ, br. 1/79, 20/82 i 74/90 ).

lan 14.
(Primjena Pravilnika)
Proizvodi oznaeni prema odredbama lana 13. navedenog pravilnika mogu biti u prometu
najdue 24 mjeseca od dana stupanja na snagu ovog pravilnika.
lan 15.
(Stupanje na snagu)
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u ''Slubenom glasniku
BiH''.
Predsjedavajui
Vijea ministara BiH
dr. Nikola piri
VM, broj 05-07-1271-26 /08
Sarajevo, 12.5.2008.godine

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
ANEKS I

POGLAVLJE I. NAZIV PROIZVODA, DEFINICIJE I OSOBINE

1.. Voni sok
(1) Voni sok je proizvod koji nije fermentisao, ali je sposoban za fermentaciju, a nastaje
direktnom mehanikom preradom jedne ili vie vrsta zdravog, tehnoloki zrelog, svjeeg ili
primjenom niskih temperatura, konzervisanog voa.
(2) Boja, aroma, okus i miris vonog soka moraju biti karakteristini za voe iz kojega je sok
proizveden.
(3) Aroma, pulpa i estice vonog tkiva koji se tokom prerade izdvajaju, mogu biti naknadno
vraeni istom soku.
(4) U sluaju citrus voa, sok se proizvodi od vonog mesa (endokarpa).
(5) Limetin sok, moe biti dobiven iz cijelog voa odgovarajuim tehnolokim postupkom,
pri emu je udio sastojaka iz vanjskog dijela ploda (egzokarpa) sveden na minimum.
1.b. Voni sok iz koncentrisanog vonog soka
(1)Voni sok iz koncentrisanog vonog soka je proizvod koji se dobiva tako to se
koncentrisanom vonom soku ponovno doda ona koliina vode koja je izdvojena prilikom
koncentrisanja, aroma po potrebi, pulpa i estice vonog tkiva takoe izdvojeni prilikom
koncentrisanja i ponovno dodani prilikom proizvodnje tog ili vonog soka iste vrste.
(2)Voda koja se dodaje mora biti u skladu sa vaeim propisima za pitku vodu i pripremljena
odgovarajuim postupcima za proizvodnju vonog soka.
(3) Proizvod dobiven na takav nain mora imati senzorske i fiziko-hemijske osobine, kakve
bi imao da je proizveden iz voa iste vrste u skladu sa odredbama 1.a. ovog Poglavlja .
2. Koncentrisani voni sok
(1) Koncentrisani voni sok je proizvod koji se dobiva fizikim izdvajanjem odreene
koliine vode iz vonog soka jedne ili vie vrsta voa.
(2) Ukoliko je proizvod namijenjen konanom potroau, koliina izdvojene vode mora biti
najmanje 50% od poetne zapremine.

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
3. Dehidrirani voni sok ili voni sok u prahu
Dehidrirani voni sok ili voni sok u prahu je proizvod koji se dobiva izdvajanjem gotovo
ukupne koliine vode iz vonog soka jedne ili vie vrsta odgovarajuim fizikim postupcima.
4.a. Voni nektar
(1) Voni nektar je proizvod koji nije fermentisao, ali je sposoban za fermentaciju, dobiven
dodatkom vode, eera i/ili meda proizvodima definisanim u Poglavlju I. pod 1.a., 1.b., 2. i 3.
ovog Aneksa, vonim kaama ili mjeavini tih proizvoda i kao takav je u skladu sa Aneksom
III ovog Pravilnika.
(2) Dodavanje eera i/ili meda je dozvoljeno najvie do 20 % od ukupne mase gotovog
proizvoda.
(3) U sluaju kada su voni nektari proizvedeni bez dodavanja eera ili sa niskom
energetskom vrijednou, eeri mogu biti zamjenjeni u cjelosti ili djelimino sa
zaslaivaima (sladilima) u skladu sa posebnim propisom o upotrebi zaslaivaa/sladila u
hrani.
(4) U proizvodnji nektara dozvoljeno je dodavanje vode u koliini takvoj da koliina vonog
soka i/ili vone kae gotovog proizvoda nije manja od vrijednosti navedenih u Aneksu III
ovog Pravilnika.
(5) Voni sok, voni sok iz koncentrisanog vonog soka i voni nektar koji se stavlja u
promet u pogledu kvaliteta pored senzorskih svojstava mora da zadovoljava uslove navedene
u smjernicama vodiima za vone sokove, vone sokove od koncentrata i vone nektare.
4.b. Dozvoljena odstupanja.
U proizvodnji nektara od jedne ili vie vrsta voa koje su navedene u Aneksu III dijelu
tabele 2. i 3. ovog Pravilnika i kajsije se mogu upotrebljavati pojedinano ili u mjeavini, bez
dodatka eera, meda i/ili zaslaivaa/sladila.
POGLAVLJE II. DOZVOLJENI SASTOJCI, POSTUPCI I MATERIJE KOJE SE
KORISTE U PROIZVODNJI
1. Dozvoljeni sastojci
(1) U skladu sa lanom 3. ovog Pravilnika, proizvodima navedenim u Poglavlju I. ovog
Aneksa, moe se dozvoliti dodatak vitamina i minerala, a u skladu sa posebnim propisom o
hrani namijenjenoj za posebne prehrambene potrebe.
(2) Vonom soku mogu se ponovo vratiti aroma, pulpa i estice vonog tkiva izdvojeni iz
istog soka tokom proizvodnje, dok se vonom soku od koncentrisanog vonog soka (1.b.)
moe ponovo vratiti aroma, pulpa i voni dijelovi izdvojeni iz soka iste vrste.

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
(3) Groanom soku je dozvoljeno ponovno dodavanje soli vinske kiseline.
(4) Proizvodima navedenim u Aneksu I Poglavlje I. ovog Pravilnika, osim sokova kruke i
groa, dozvoljeno je dodavanje eera:
a) u svrhu podeavanja kiselosti (indeksa slasti); koliina dodanog eera (izraena kao
suha materija) ne smije prelaziti 15 g po litru soka.
b) u svrhu zaslaivanja; koliina dodanog eera (izraena kao suha materija) ne smije
prelaziti 150 g/l soka, pod uslovom da ukupna koliina dodatog eera za podeavanje
kiselosti (indeksa slasti) i zaslaivanja ne prelazi 150 g po litru soka.
(5) Proizvodima navedenim u Aneksu I Poglavlje I. ovog Pravilnika, za korekciju kiselosti
dozvoljeno je dodavanje limunovog soka i/ili koncentrisanog soka od limuna u koliini do 3 g
po litru soka, izraeno kao anhidrid limunske kiseline.
(6) Dozvoljeno je dodavanje ugljen-dioksida (CO2).
(7) Zabranjeno je dodavanje u isti voni sok zajedno i eera i soka od limuna
(koncentrisanog ili nekoncentrisanog), kao i materija za zakiseljavanje, prema posebnom
propisu o upotrebi prehrambenih aditiva osim boja i zaslaivaa/sladila u hrani.
2. Dozvoljeni postupci prerade i materije koje se koriste u proizvodnji
Pri proizvodnji vonih sokova, nektara i slinih proizvoda , dozvoljeni su sljedei postupci i
materije:
a) mehaniki postupci ekstrakcije,
b) uobiajeni fizikalni postupci, ukljuujui proces difuzije vode iz jestivih dijelova voa,
osim za sokove od groa, koji se koriste se za proizvodnju koncentrisanih vonih sokova,
pod uslovom da zadovoljavaju zahtjeve iz Poglavlja I./1.a. i 1.b. ovog Aneksa.
c) sok od groa, za koje je groe obraeno sumpor-dioksidom, dozvoljena je
desulfitizacija fizikim postupcima, pod uslovom da ukupna koliina SO2 u konanom
proizvodu ne prelazi 10 mg/l;
d) pektolitiki enzimi;
e) proteolitiki enzimi;
f) amilolitiki enzimi;
g) jestivi elatin;
h) tanini;
i) bentoniti;

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
j) silika aerogel;
k) aktivni ugalj;
l) ugljen-dioksid;
m) azot;
n) hemijski-inertna sredstva za filtraciju i taloenje koja odgovaraju propisima o materijalima
i proizvodima koji dolaze u neposredan dodir s hranom (perlit, isprana diatomejska zemlja,
celuloza, nerastvorljivi poliamid, polistiren, polivinilpolipirolidon).
o) hemijski-inertna sredstva za adsorpciju koja odgovaraju propisima o materijalima i
proizvodima koji dolaze u neposredan dodir s hranom te se koriste za smanjivanje koliine
limonena i naringina u sokovima od citrusa, pri tome ne mjenjajui sadraj limonin
glukozida, kiselina, eera (ukljuujui oligosaharide) ili mineralne materije.

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
ANEKS II
DEFINICIJE SIROVINA
a) Voe
Voe, svjee ili konzervisano niskim temperaturama, mora biti zdravo, bez znakova kvarenja
(bez stranih primjesa), u stadiju tehnoloke zrelosti u kome sadri sve osnovne sastojke i
zadovoljava osobine potrebne za proizvodnju. U voe se ne ubraja paradajz.
b) Vona kaa
Vona kaa je proizvod koji nije fermentisao, ali je sposoban za fermentaciju, dobiven
pasiranjem cijelog (svjeeg ili konzervisanog niskim temperaturama) ili oguljenog voa bez
izdvajanja soka.
c) Koncentrisana vona kaa
Koncentrisana vona kaa je proizvod koji se dobiva od vone kae, izdvajanjem odreene
koliine vode fizikim postupkom.
d) eeri
(1) Za proizvodnju vonog soka od koncentrisanog vonog soka i vonih nektara dozvoljeno
je koritenje i sljedeih eera:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)

polubijeli ili bijeli eer,

ekstra bijeli eer,
eerna otopina,
invertna eerna otopina,
invertni eerni sirup,
glukozni sirup,
glukozni sirup sueni,
dekstroza monohidrat,
fruktoza,
fruktozni sirup.

(2) Za proizvodnju vonih sokova dozvoljeno je koritenje eera, navedenih pod 4. stav (1)
ovog Aneksa, koji sadre manje od 2% vode.
(3) U proizvodnji vonih nektara mogu se koristiti i eeri porijeklom od voa.
5. Med
Med je proizvod definisan posebnim propisom o medu i proizvodima od meda.
6. Pulpa i estice vonog tkiva
(1) Pulpa i estice vonog tkiva se dobijaju iz jestivog dijela ploda iste vrste, bez izdvajanja
soka.
(2) Kod voa citrusa, pulpa i estice vonog tkiva se dobijaju iz vonog mesa (endokarpa).

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
ANEKS III
POSEBNE ODREDBE ZA VONE NEKTARE
Redni
Voe od kojeg je nektar proizveden
Minimalna koliina soka i/ili kae
broj
(volumni% gotovog proizvoda)
Dio 1. Voe iji sokovi nisu pitki u izvornom stanju
marakuja
25
1.
lulo
25
2.
crna ribizla
25
3.
bijela ribizla
25
4.
crvena ribizla
25
5.
ogrozd
30
6.
pasiji trn (Hippophae rhamnoides L.)
25
7.
trnjina
30
8.
ljive
30
9.
druge vrste ljiva
30
10.
jarebike
30
11.
ipurak (plodovi Rosa sp.)
40
12.
drenjina ( drenjak)
25
13.
vinje
35
14.
ostale vrste voa roda Prunus
40
15.
borovnice
40
16.
crna bazga (zova)
50
17.
maline
40
18.
marelice (kajsija)
40
19.
jagode
40
20.
dud/kupine
40
21.
brusnice
30
22.
dunje
50
23.
limuni i limete
25
24.
ostalo voe koje pripada ovoj skupini
25
25.
Dio 2. Voe slabije kiselosti, kaasto ili jako aromatino iji sokovi nisu pitki nakon
cijeenja ili pasiranja u izvornom stanju
mango
25
26.
banane
25
27.
guava
25
28.
papaja
25
29.
lii ( Litchi chinensis)
25
30.
acerola
25
31.
guanabana (Annona muricata L.)
25
32.
mreasta anona (Annona reticulata L.)
25
33.
ljuskasta anona (Annona squamosa L.)
25
34.
ipak
(nar)
25
35.
indijski orai
25
36.
ljive mombin (Spondias purpurea L.)
25
37.
umbu (Spondias tuberosa Arruda)
25
38.
ostalo voe koje pripada ovoj skupini
25
39.
1

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
Dio 3. Voe iji su sokovi pitki nakon cijeenja ili pasiranja u izvornom stanju
jabuke
50
40.
groe
50
41.
kruke
50
42.
breskve
50
43.
citrus voe osim limuna i limete
50
44.
ananas
50
45.
ostalo voe koje pripada ovoj skupini
50
46.
Napomena: Pri proizvodnji nektara od dvije ili vie vrsta voa minimalna koliina soka i/ili
kae e se raunati opadajuim redoslijedom s obzirom na sadraj koliine upotrebljenog voa
od kojeg je nektar proizveden.

Za slubenu upotrebu koristiti tekst propisa objavljenog u

Slubeni glasnik BiH, broj 87/08
ANEKS IV
POSEBNO DEKLARISANJE ILI OZNAAVANJE PROIZVODA IZ ANEKSA I
Posebno deklarisanje ili oznaavanje pojedinih proizvoda iz Aneksa I odnosi se na
specifine nazive za vone sokove ili vone nektare proizvedene u pojedinim zemljama,
kao:
a) vruchtendrank - za vone nektare,
b) smost- koristi se samo zajedno sa nazivom proizvoda fruchtsaft ili
Fruchtnektar:
1). za vone nektare dobivene iskljuivo od vonog soka, koncentrisanog vonog
soka ili mjeavine ovih proizvoda, neodgovarajuih za konzumiranje u prirodnom
stanju zbog velike kiselosti,
2). za voni sok dobiven iz kruke, po potrebi sa dodatkom jabuke, bez dodatog
eera,
c) succo e polpa ili sumo e polpa- za vone nektare dobivene iskljuivo iz vone
kae i/ili koncentrisane vone kae,
d) blemost- za sok jabuke bez dodatog eera,
e) sur .......saft- zajedno sa nazivom ( na danskom jeziku) koritenog voa za sok bez
dodatog eera dobivenog od crne ribizle, trenje, crvene ribizle, bijele ribizle,
maline, jagode,
1). sd .....saftili sdet .......saft zajedno sa nazivom ( na danskom jeziku)
koritenog voa za sok dobiven od ovog voa, sa vie od 200g. dodanog eera
po litru,
f) pplemust- za sok jabuke bez dodanog eera,
g) mosto- sinonim za sok groa,