Cata de vinos

En la cata de vinos (o degustacin de vinos) no slo se

utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista.
De ah que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien
iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben
ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.

Sumiller.
Vinos preparados para una cata.

Dimetro de la base: 65 mm

En la cata, los catadores prueban con atencin distintos

tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus
impresiones y asignan puntaje. Tambin existen degustaciones tursticas o para clientes que no necesariamente
puntan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que
diferenciar la degustacin profesional de la de consumidores o acionados.

Sin embargo, empieza a ser sustituida por la llamada copa

oenologue, una copa de tipo baln de boca ms ancha que
permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque est
hecha de cristal ms no tiene ms peso, lo que aliado con
un pie ms largo facilita los movimientos necesarios para
olfatear el vino.

Copa de cata

2 Consideraciones bsicas

La copa recomendada internacionalmente es la llamada

copa Afnor que corresponde a la Norma ISO 3591-1977. En primer lugar, a la hora de llevar a cabo la cata de un
vino, deberemos jarnos en los denominados factores exTiene las siguientes caractersticas:
ternos, que sera el espacio fsico donde va a realizarse la
cata, dentro de los cuales destacamos la copa de vinos o
Altura: 155 mm
catavinos, la sala de cata y la temperatura de servicio
de los vinos.
Dimetro de la parte ms ancha: 65 mm
En la sala de cata tanto las paredes como los muebles han
de ser de color claro (blancos), debe tener una buena iluminacin (natural o articial), estar bien ventilada, ser un

Dimetro del borde: 46 mm

Grosor del pie: 9 mm
1

3 DESCRIPCIN DE LOS DIFERENTES PARMETROS

lugar silencioso y con una temperatura y humedad que

hagan agradable la labor del catador.
El vino debe servirse a la temperatura adecuada. Actualmente se recomienda servir los vinos blancos jvenes y
cavas entre 6 y 9 C, los vinos blancos con barrica y los
rosados entre 10 y 13 C, los tintos jvenes entre 14 y 16
C, los tintos con crianza o reservas entre 16 y 18 C y los
vinos dulces entre 7 y 10 C.
La cata de vino se compone de tres fases fundamentales,
basadas en los tres sentidos principales que se emplean en
la misma, siendo el siguiente orden: vista, olfato y gusto.
Tambin interviene el sentido del tacto, ya que la lengua
posee este sentido y nos puede dar informacin sobre su
densidad, temperatura, gases carbnicos o turbidez.
Empezamos con la fase visual, cogiendo la copa por
la base para no calentar el recipiente donde est el
lquido y observamos a su travs para ver el vino a
contraluz o contra un fondo blanco, apreciando su
color, brillo y limpieza. Adems en los vinos con
burbujas se dedica un apartado especial al anlisis
de stas.

la copa en torno a su eje vertical, para que el vino

suba por las paredes y as apreciar "las lgrimas",
"piernas" o "patas" que deja el vino en la copa (que
denota el grado de alcohol contenido) y tambin los
aromas "secundarios", procedentes de la fermentacin. Se puede agitar nuevamente la copa para liberar ms aromas y as percibir los "terciarios", si los
tuviera, que proceden de la crianza del vino, ya sea
sta en barrica, en botella o en ambas. Se dice que
un vino tiene "bouquet" si presenta aromas "terciarios"
Finalmente, en la fase gustativa, se prueba el vino
con un pequeo sorbo, movindolo de un lado a otro
de la boca con la lengua para apreciar los cuatro
sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo. Un
vino redondo es aquel que logra un equilibrio entre
los cuatro sabores bsicos. Tambin se suele hacer
entrar aire por la boca mientras an tenemos el sorbo en ella expulsndolo por la nariz, para as apreciar
con mayor intensidad sus aromas por la va retronasal.
Una vez degustado en la boca el vino se puede tragar
o escupir. Normalmente se suele escupir para que el
alcohol no pase a la sangre y el catador adquiera un
cierto grado de embriaguez. No se pierde ninguna
sensacin por escupir el vino.
Se dice que un vino tiene persistencia baja si su
sensacin en la boca despus de haberlo tragado o
escupido no dura ms de 3 segundos. Tiene persistencia media si esta sensacin dura entre 3 y 6
segundos, y tiene persistencia alta si su sensacin
dura ms de 6 segundos.
Describir las sensaciones requiere de entrenamiento. Es usual comparar los aromas del vino con aromas conocidos como son frutas (limn, pia, pltano, manzana, moras, melocotn, cerezas, frambuesas, etc.), ores, madera, ceniza, caf, mantequilla, cacao, cuero, pimienta, tinta china, tierra mojada, entre otros. De esta forma se establecen diferentes series aromticas agrupando cada una de ellas
aromas similares. Puede ser muy til para el catador
que se inicia, el buscar aromas en los vinos dentro
de una clase, es decir, en lugar de buscar una aroma muy concreto (por ejemplo, aroma a fresa en un
vino rosado), le sera ms fcil buscar un aroma a
fruta, a ores, a madera, etc.

Despus de catar cada vino, el catador profesional lo escupe en

una escupidera.

3 Descripcin de los diferentes parmetros

Visualmente pueden diferenciarse varias tonalidades, las

En la fase olfativa, primero se acerca la copa sin cuales son ms claras en vinos ms jvenes y ms oscuras
agitar hacia la nariz para inhalar los aromas "prima- en vinos ms envejecidos. Las tonalidades segn avanza
rios", provenientes de la variedad de uva, se mueve la edad del vino son:

3
Con el olfato se aprecia el aroma del vino. Los vinos jvenes tienen aromas afrutados o orales, mientras que los
vinos envejecidos pueden presentar aromas especiados,
como a canela o clavo; aromas balsmicos, como a menta
o a pino; o aromas a madera.
Por ltimo se paladean los sabores, que se catalogan con
trminos como afrutado, aterciopelado, clido, astringente, ligero, con cuerpo, fresco, persistente, corto o seco.[1]

Tipos de Cata
La cata vertical es una sesin donde se prueba el
mismo vino misma etiqueta digamos de la misma
bodega, pero de diferentes cosechas o aadas. Es decir, en una sesin se puede probar el mismo vino, en
sus cosechas 1999, 2000 y 2001.[2]
Si los vinos que se catan son diversos pero de la misma aada y de la misma denominacin de origen,
estaramos ante una cata horizontal. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los
vinos catados y la calidad de la uva empleada.[3]
La cata ciega consiste en probar vinos de los cuales
no se tiene informacin de su procedencia, y tratar
de describirlos o puntuarlos sin tener ninguna sugestin ya que no se ve la botella ni la etiqueta. Tambin
a veces tratan de adivinar su marca, productor, ao
de cosecha o variedad de uva utilizada, aunque esto
no es lo ms usual.

Referencias

[1] El vino. Concelo. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin (2006), Espaa. Consultado el 11-1-2009.
[2] Para entender un gran vino, la cata vertical Vinisfera.com.
[3] . A qu le llamamos una cata horizontal y una vertical? GourmetRioja.com

Vase tambin
Vino
Anexo:Variedades de uva
Catavino

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Cata de vinos. Commons

Geolocalizador de catas de vino en Espaa, Argentina, Chile y Mxico

Pgina ocial de la Escuela Espaola de Cata
En que consiste una cata de vinos. Aspectos Bsicos

8 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES

Text and image sources, contributors, and licenses

8.1

Text

Cata de vinos Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Cata%20de%20vinos?oldid=80250179 Colaboradores: Bigsus, Tano4595, Taichi,

Guanxito, BOTijo, Boja, Comakut, Tamorlan, CEM-bot, RoyFocker, Craigchek, Lex Sparrow, Technopat, Pmontaldo, Matdrodes, Lucien leGrey, Muro Bot, Osolaborioso, Alefu, Fresh76, HUB, T y kriptonita, Dipaz, Raulshc, Alexenergy, MarcoAurelio, Ptbotgourou,
Billinghurst, Jkbw, Capucine8, Cevalenzuela, Sarass, Danieldravot, HUBOT, Humbefa, JackieBot, MerlIwBot, KLBot2, Vsiesto y Annimos: 33

8.2

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