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1. INTRODUCCIN
Cichorium intybus, la escarola, achicoria comn o radicheta, es una
planta herbcea perenne de la familia de las asterceas; procede
originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera
silvestre en los prados y campos en barbecho, as como a la vera de
los caminos.
Se ha naturalizado en varias regiones de Amrica, frica, Asia y
Oceana. En Europa se cultiva especialmente en el norte de Francia,
Blgica, Alemania y Espaa, siendo la villa segoviana de Cullar la
mayor productora del pas
Fuente: INFOAGRO.COM
2. DESCRIPCIN
Es una hierba robusta perenne, ms o menos pubescente, que puede
alcanzar 1 metro de altura. De profunda raz nica, cnica, gruesa y
pivotante. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas basales son
espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, y las ubicadas en
la parte superior del tallo se encuentran reducidas a brcteas.
La floracin, entre julio y septiembre, da lugar a inflorescencias
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Gnero: Cichorium
Especie: C. Endivia
3. CARACTERSTICAS
Forma: se pueden encontrar dos variedades de achicoria muy
diferentes en su aspecto. Una con hojas verdes, delgadas y bordes
dentados, y otra con hojas anchas, bordes ondulados y con cogollo,
de aspecto similar a una lechuga.
Tamao: la planta puede alcanzar los 75 cm de altura.
Color: existen variedades con hojas que van desde el color verde
claro hasta el rojo oscuro (con tonos ms claros en las hojas del
interior) y todas ellas tienen una nervadura central blanquecina.
Sabor: las hojas tienen un ligero sabor amargo, acentuado en las
externas ms oscuras, si se consumen crudas. El blanqueado es una
prctica comn que se aplica a las achicorias para reducir su
amargor, incrementar la ternura de las hojas y su tono blanquecino.
Para ello, se les priva de la luz de una a tres semanas durante su
cultivo.
4. CARACTERSTICAS
Posee glcidos que ayudan al hgado a que realice sus funciones
correctamente, a la par que sus principios amargos actan
estimulando todos los procesos digestivos, y aumentando la
secrecin de jugos gstricos.
Fuente:
Energa (Kcal)
18
Agua (ml)
94
2,8
Fibra (g)
0,9
Potasio (mg)
170
Calcio (mg)
21
Magnesio (mg)
Vitamina B1 (mg)
0,14
Folatos (mcg)
14
5. TOXICIDAD
No deberan utilizar esta planta aquellas personas que presenten tendencia
a producir piedras de rin, dado que la raz es rica en oxalatos. De igual
6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
Temperatura
En la fase de cultivo de races al aire libre se requieren
temperaturas superiores a 5C para que las semillas germinen, sin
embargo el intervalo de temperaturas ptimas para la
germinacin es de 25-30C. La temperatura mnima de
crecimiento de las plantas es de 8C, desarrollndose de forma
ptima entre 16-20 C.
Suelo
La achicoria tiene predileccin por los suelos de textura limosa,
ligeros,
profundos,
bien
aireados,
sin
problemas
de
encharcamiento, con un p H neutro o ligeramente alcalino y con
niveles medios de materia orgnica.
Las tierras demasiado arcillosas, pedregosas o con pendiente
deben evitarse por las dificultades previsibles de la recoleccin.
Siembra
Puede realizarse a voleo o con sembradora de precisin. Se
recomienda en el ltimo caso el empleo de semillas pildoradas
que faciliten la siembra e incorporen pesticidas que protejan la
semilla. En la siembra con precisin, tras la nascencia se realiza
un aclareo para dejar alrededor de 250.000 plantas/ha, separadas
a una distancia de 10-12 cm.
Una buena sembradora deber:
1.-Distribuir la semilla a una distancia regular.
2.-Respetar una profundidad de siembra muy regular.
3.-Cubrir perfectamente la semilla.
Abonado
La achicoria es una planta que no soporta el exceso de abono.
Todo exceso nutritivo en el campo es desfavorable,
particularmente en lo que concierne al nitrgeno y al potasio.
Generalmente solo se tolera un dbil abonado de fondo (menos de
75
unidades
de
K2O).
Para asegurar un buen desarrollo en el campo y para mejorar la
conservacin de las races y su calidad de forzado es preferible
realizar un programa de abonado foliar.
Malas hierbas.
Es frecuente el empleo de escardas qumicas durante el cultivo,
siendo una de las materias activas recomendadas contra malas
hierbas anuales: Propizamida 40%, presentado como suspensin
concentrada (fluido concentrado) a dosis de 1.75-3.75 l/ha.
Recoleccin.
El momento de arranque puede determinarse mediante pruebas
bioqumicas que determinan el estado de madurez de las races.
La recoleccin al igual que el forzado se realiza de forma
escalonada.
Una buena recolectora eliminar toda la tierra cortada junto a la
raz y cargar solo con las races, con la menor cantidad posible
de tierra. Se recolecta una media de 150.000 races forzadas/ha.
Antes del forzado hay que acondicionar las races. Esta operacin
se efecta con mquinas para:
PASES
PRODUCCIN
PRODUCCIN
AO
2001 AO
2002
(toneladas)
(toneladas)
BlgicaLuxemburgo
550.000
730.000
Francia
125.000
168.860
Polonia
26.000
26.000
Sudfrica
17.000
16.000
Espaa
6.000
6.000
4.000
4.000
Kazajstn
3.500
3.300
Croacia
3.100
3.100
Portugal
2.300
3.300
Federacin
Rusia
de
Camern
140
140
Fuente: F.A.O.
implicados
en
la
determinacin,
haciendo
nfasis
en
las
estos
mtodos
dan
buenos
resultados
que
pueden
del agua.
La eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin
parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la
muestra; de ah que sea necesario cierto movimiento del aire; en una
estufa de aire se logra abriendo parcialmente la ventilacin y en las
reacciones de oxidadacin.
Transcurrido este tiempo, se saca la cpsula de la estufa y se deja en
un desecador, para proceder a pesar cuando se alcance la
temperatura ambiente.
El secado y pesada se van repitiendo hasta que dos pesadas
consecutivas sean constantes. En ese momento se sabr que toda el
agua del alimento ha sido extrada.
Cierre
A lo largo de este objeto de aprendizaje se ha descrito el mtodo
gravimtrico indirecto por desecacin en estufa para la cuantificacin del
contenido en humedad de un alimento, haciendo hincapi en las
precauciones para evitar cometer errores experimentales y obtener
resultados fiables. Adems se han expuesto los clculos necesarios para
dicha determinacin.
Secado Solar
La achicoria puede ser secados usando la radiacin solar directa o indirecta.
El mtodo ms simple consiste en colocar directamente a los productos
sobre una superficie plana y negra, en donde el sol y el viento los secarn.
Las nueces se secan de forma efectiva usando este mtodo.
Secado en horno
La achicoria puede secarse en un horno domstico, si ste opera a
temperaturas bajas. El producto preparado se coloca sobre bandejas de
hornear o de malla metlico. La temperatura del horno se fija a 140F
(60C) y se deja la puerta entreabierta (2 a 4 pulgadas)(5 a 10cm). El
inulina
puede
transformarse
en
varios
importantes
ingredientes
termoplsticos,
que
pueden
necesitar
de
la
utilizacin
del
10.
secado mecanico
El secado artificial o mecnico determina mayores gastos pero tiene
ventajas, pues al controlarse las variables del tratamiento, en el lapso de
unas horas, es posible obtener un producto homogneo y de buena calidad
comercial.
Hay diversos mtodos para deshidratar las hierbas, que pueden
clasificarse, entre otras formas, de la siguiente manera:
compararon diferentes tipos de secado: a la sombra, al sol, artificialmente y
mediante un secador solar multipropsito, el gasto energtico mnimo, el
30 % de la energa total que se utiliza. Las pruebas se llevaron a cabo con
hojas de Plantago lanceolata L. (llantn menor)..
Para las pruebas de secado se utilizaron 700 g de la planta. En el secado a
la sombra se colocaron los tamices con el material vegetal en la nave bajo
techo con buena circulacin de aire, en tanto que en el estudio de secado
al sol los tamices se situaron en el secador solar directo, secador solar
mvil innovacin de la estacin, que se situa bajo techo si es necesario
proteger el material de la humedad y contra las inclemencias del tiempo.
secado artificial
se empleo una estufa de aire recirculado y se ajust la temperatura acorde
a lo requerido para cada especie, 40 C para las flores y 45 C para las
hojas y follaje.
El procedimiento a seguir es el siguiente: despus de realizada la cosecha,
el material se prepara de forma conveniente en dependencia a la planta, si
se trata de hojas y ramas, previamente se trocean de manera que no
queden pedazos gruesos que requieren de mayor tiempo de secado,
adems se lavan y desinfectan2 (Lavado y desinfeccin de plantas
Tipo de secado
Artificial
Llantn
menor
(hojas)
Especies
Secador
solar
Sol
Sombra
12
23 12
16 12
17
12 - 23 febrero
febrero
2 febrero
4 febrero
5
11das: 264 h
das: 48 h
das: 96 h
das: 120 h
Tipo
secado
Caractersticas
organolpticas
Olor
Color
Llantn
menor
%
Mx.
16
des
totales
caracterst
Verde
ico
Mx. 14
S.So
caracterst
Verde
ico
7,90
16,09
S.A
caracterst
Verde
ico
7,65
16,28
S.Sl
caracterst Algo
ico
oscurecida
7,77
15,15
S.Sb
caracterst
Parduzco
ico
15,29
16,16
Glics. aucubina
Gasto unitario
Especies Secado atificial
Secadoarti Secadorsol
ficial (ton) ar (ton)
Secador solar
192
51,84
3,84
1,04
74,04
0,042
Discusin
Los menores tiempo alcanzados en el secado artificial pudieran estar dado
en primer trmino porque en este tipo de secado el proceso es continuo
mientras que en los tipos solar y natural, los tiempos se ven incrementados
por las intermitencias debido a que la fuente calrica (la energa solar)
llega
irregularmente
En relacin con las especies, casi por lo general con el secado en la estufa y
en el secador solar, el tiempo fue mayor en las flores de calndula y en las
BIBLIOGRAFIA
11.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cichorium_intybus
http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/achicoria/intro.ph
p
http://www.teblanco.org/index_archivos/achicoria.html
http://www.infoagro.com/hortalizas/endibia.ht
Contenido
ACHICORIA
1.
INTRODUCCIN..................................................................................... 1
2.
DESCRIPCIN........................................................................................ 1
3.
CARACTERSTICAS................................................................................. 2
4.
CARACTERSTICAS................................................................................. 3
5.
TOXICIDAD............................................................................................ 4
6.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS..................................................4
Temperatura............................................................................................. 4
Suelo........................................................................................................ 4
7.
8.
9.
determinacin.......................................................................................... 10
Secado Solar.......................................................................................... 10
Secado en horno.................................................................................... 11
Secadora Nozzle Tower..........................................................................12
LLANTEN
10.
INTRODUCCIN................................................................................ 13
11.
DESCRIPCIN................................................................................... 13
12.
CARACTERSTICAS........................................................................... 13
13.
CARACTERSTICAS........................................................................... 13
14.
Secado natural:...................................................................................... 13
secado mecanico................................................................................... 14
secado artificial...................................................................................... 15
Resultados............................................................................................. 15
Discusin............................................................................................... 16
15.
BIBLIOGRAFIA.................................................................................. 18