Proyecto de Una Panificadora 2014

PREYECTO DE UNA
PANIFICADORA
Panozo Gonzales Alison Milenka

Casana Alavi Raquel Olivia

PROYECTO DE UNA PANIFICADORA

1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION
El pan ha sido y es uno de los alimentos bsicos de la canasta familiar, ya que
forma parte fundamental de la alimentacin de una persona dicho producto es
elaborado a base de una masa pre elaborada que posteriormente se somete al
proceso de horneo
Debido a
la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta
humana as como de la necesidad de una panadera que proporcione pan de

calidad a los habitantes de la zona influencia determinada. Por lo tanto se
plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa.
2. OBJETIVOS
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos
de panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un
local confortable y cerca de sus viviendas.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Descripcin del producto
Para contrarrestar los problemas del desabastecimiento de harina, lo que hacen
panificadores de los hornos artesanales o de pasteleras y panaderas industriales,
es elaborar un producto que puede llegar a los 65 gramos, pero que por sus
caractersticas se denomina especial y por tanto tiene un mayor costo que
compensa el regulado en 0,40 ctvs. para el pan de batalla. Es normal observar en
los puestos de pan la desaparicin del denominado de "batalla", pero encontrar los
panes de mejor apariencia y hasta sabor, pero de mayor precio y sin "vendaje",
una condicin de "yapa" que otorgan los panificadores a los revendedores del
producto en las tiendas de barrio u otros puestos.

3.2. Precio
El precio por unidad de pan de batalla es de 0,50 ctv. de boliviano
3.3 peso
El peso mnimo del pan de batalla oscila entre los 60 gramos
3.4. Tipo
Ingredientes:
2 kilos de harina
100 gramos de levadura fresca o 35 de levadura seca activada en 80ml de agua
tibia
5 cucharas de azcar
3 cucharas de sal
agua tibia lo necesario
Preparacin:
1. Se forma una corona con la harina. En el medio de dicha corona se echan los
restantes ingredientes.
2. Se mezcla todo hasta conseguir una masa muy suave, que se desprenda de la

lugar donde esta siendo amasada, luego debemos dejar reposar una hora.
3. A continuacin bollar y dejar reposar otra hora.
4. El siguiente paso es formar la marraqueta de mas o menos 90 gramos,cada
una, como el pan francs, dejar nuevamente fermentar hasta que triplique de su
volumen.
5. Hacer cortes en la parte superior con un cuchillo fino y hornear por espacio de
20 minutos a unos 220 C. con un recipiente de agua hirviendo dentro del horno
para que eleve como es necesario. Pincelar con agua al sacar del horno para
darle un color tostado bonito.
4. ANLISIS DE LA DEMANDA
El mercado consumidor es de libre competencia debido a que encontramos
muchos productores y consumidores que sern las familias ya que es un producto
de alta demanda y con un alto porcentaje de compra
Segn el censo del 2012 la poblacin de Cochabamba es de 1 758143 habitantes
sabiendo que cada 10 cuadras habr 60 manzanos de los cuales el 20% con
reas verdes escuelas, etc.
120* 0.20=24 manzanos
35 familias por manzano cada una compuesta de 5 personas
35*96= 3360 familias
Asumiendo que el consumo por familia es de 10 panes da tenemos
3360* 10=33600 panes por da
5. ANLISIS DE LA OFERTA

En Cochabamba existen varias panaderas la mayor parte de ella son

tradicionales, adems de ello no cuentan con la seguridad e higiene que son
necesarias para la elaboracin adecuada del pan.
Se estima que de 1 qq se producen alrededor de 1000 panes con ello podemos
decir que se requieren 5 qq por da pasa cubrir la demanda de 5000 panes por dia.
Estimamos que en la zona habr por lmenos 5 panaderas ya que:
5000 panes /dia *5 panaderias = 25000
Deduciendo de lo anterior tenemos que la demanda insatisfecha es de
33600- 25000= 8 600 panes
En la realizacin de un sondeo se podra determinar que el el 80 % de la

panederias que realizan la produccin del panlo hacen en muy malas condiciones
, adems no cuentan con las herramientas adecuadas para la correcta elaboracin
del producto en este caso el pan de batalla. Adems se estima tambin que solo
un uno por ciento cuenta con hornos modernos para la elaboracin del pan.
5.1. Oferta del proyecto
Ofreceremos el pan de buena calidad adems de la certificacin que nuestro
producto estar elaborado higinicamente y con todos los cuidados necesarios
5.2. Proveedores
El insumo principal para la elaboracin del pan es la harina que es importada del
pas de Argentina a un precio elevado que est entre los 340 a 380 el quintal.
Sabemos que el gobierno subvenciona con un 50 % en el precio de la harina por
medio de la empresa EMAPA.
5.3. Comercializacin
El negocio del pan de batalla sin lugar a dudas tiene muy buenas utilidades y su
comercializacin es siempre segura, inclusive cuando desaparece el ms comn y

es reemplazado por el especial, es que para todas las familias y especialmente

para las de menores ingresos el pan nuestro de cada da es imprescindible.
La estrategia de comercializacin se realizara mediante la distribucin despus de
la previa elaboracin esta se realizara por medio de la ayuda de 2 autos tipo taxi
que realizaran la distribucin a las tiendas de barrio locales.
6.TAMAO LOCALIZACIN
6.1. Tamao
En este caso nos vemos frente a una demanda insatisfecha en cuanto a la calidad
del pan
Se producirn 6000 panes da asumiendo que la capacidad de produccin del
horno industrial con el cual se contara es de 500 panes por horneado, sabiendo
que la duracin de coccin es de 30 minutos.
Siendo que el trabajo se realizar la jornada laboral completa de 8 horas de
trabajo
Si tomamos 6 qq por da la capacidad seria de 6000 panes da.
6.2. Localizacin
6.2.1 macro localizacin

FACTORES
Terreno
Servicio bsico agua
Servicio bsico gas
poblacin
Energa elctrica
ZONA NORTE
4
8
8
7
7
34
ZONA OESTE
8
6
9
7
8
38
ZONA SUD
7
6
5
5
6
29
ZONA ESTE
6
5
5
5
7
28
6.2.2 Micro localizacin

Con la base del anlisis previo realizado se decidi que la ubicacin del proyecto
se hallara sobre la venida Melchor Prez entre calle olmos y av. Del chaco

7. TECNOLOGA
La tecnologa para nuestro proyecto ser semiautomatizada es decir que se
utilizara tanto la tecnologa actual como tambin el proceso de produccin
habitual o artesanal.
8. PROCESO


9. DESCRIPCCION DEL PROCESO

1.
Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical.
Almidn y agua son aadidos para producir la masa. Luego, esta masa es
fermentada por unas horas para permitir la activacin del almidn y el
hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentacin es conocido como tiempo
de reposo o descanso.
2.
La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son
aadidos, junto con la materia grasa, margarina, azcar, leche, sal y/o huevos. Los
ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para
formar el gluten (producto elstico de la protena, que queda cuando el almidn ha
sido separado de la masa por lavado)
3.
Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las
piezas de masa pasan a travs del moldeador, que contiene una serie de rodillos
que quitarn a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son
formadas dentro de un molde cilndrico o de barra (pan de molde) y colocados en
recipientes.
4.
Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y
humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a
un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte ms importante del
proceso de produccin. La temperatura del horno transformar a la masa en un
producto ligero, agradable y apetecible.
5.
Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean
cortados y empaquetados.
6.
Luego, las barras de pan sern empaquetadas, en forma automtica y
llevadas hacia un almacn donde es guardado en estantes para responder

inmediatamente a las demandas del mercado.

9.1. MATERIAS PRIMAS.

Harina.
Materia grasa.
Margarina.
Azcar.
Leche en polvo.
Sal.
Levadura.
Huevos.
Agua.
La tecnologa utilizada por medianas y grandes empresas productores difiere
en que las grandes en que las grandes empresas fabrican en un proceso
continuo y automatizado y las medianas trabajan con el sistema de lotes de
produccin
10. Requerimientos
de
maquinaria
equipo
Horno Rotatorio Zucchelli

Caractersticas: capacidad de 15
Charolas 500 unidades de pan
Por cada proceso de de horneado
Medidas 1 m. de ancho
1.20 mde largo

Amasadora UA-50
Capacidad 50 kg.
Medidas 50 cm de ancho
60 cm de largo
Batidora UB 60
Capacidad 50 kg.
70 cm de largo

Meson de corte
Capacidad 50 kg.
1m de largo
11.LAYOUT

12. ORGANIZACIN
GERENTE DE
PANADERIA
Secretaria
Servicios
Generales
(mensajeros)
Contador
Panaderos
Vendedoras
12.1 Manual de funciones

Actualmente se cuenta con 3 panaderos 1 mensajeros 1 maquinarios una cajera
una vendedora un supervisor de cada rea una secretaria un contador y un
gerente.
GERENTE DE PANADERIA
SECRETARIA
REPARTIDOR
PANADERO
VENDEDORAS
Administrar la panadera, gestionar los recursos.

Llevar al da todas las actividades de la panadera.
Llevar los encargor y distribuir el pan a tiempo
Cumplir con las funciones de todo panadero
Vender de la manera correcta el producto

12.2 Organizacin Taller Panadera

Retirar los materiales que no se utilicen:
Envases, latas, etc. Cuanto ms obstruido est habr ms posibilidades de que se
pierdan o deterioren las cosas.
Evitar colocar materiales innecesarios en el piso:
No colocar objetos en el piso que no estn vinculados al trabajo del rea laboral.
Cada objeto en su lugar y un lugar para cada objeto:
Considerar el tamao y peso de cada elemento y luego decidir el mejor medio y
lugar para su almacenaje. En el almacn debe trazarse el contorno de cada
implemento para sealar el lugar que le corresponde. De esta manera puede
percibir con mayor rapidez la falta de algn elemento y mantener el orden.
Tener cerca los materiales de mayor uso:
La cercana delos materiales depender de la frecuencia de utilizacin. Los
elementos que se utilicen una o dos veces por da deben depositarse en un lugar
central.
Utilizar los equipos que faciliten el desplazamiento de materiales:
El contar con algunos equipos mviles facilita la fluidez del trabajo. Cajas, bolsas,
Proteger el taller del calor y del fro exterior: reflexin del calor de las paredes y del
techo. El desplazamiento natural del aire debe mejorar la ventilacin: aprovechar
las corrientes horizontales de aire en el taller, as se puede eliminar o aislar las
fuentes de contaminacin.
Mejorar el piso en el taller:

Las cualidades ms importantes de la superficie del piso son: Solidez, resistencia

al uso y al roce, comodidad y seguridad. Es necesario tambin tomar en cuenta la
facilidad de limpieza y mantenimiento.
Tratar que la disposicin del taller sea flexible y adaptable:
No colocar algo donde no corresponda. Reservar lugares libres en el lugar de
trabajo. Dejar espacio para los pasillos y asegurarse de que no se obstruyan. Usar
equipos de instalaciones de almacenamiento
"modular. Mejorar la
"El
mejoramiento de la organizacin de trabajo es una manera importante de elevar la

productividad. El almacenamiento adecuado permite que el trabajo sea ms
eficiente, el orden disminuye la demora en el trabajo evitando atascamientos".
13. BALANCE DE MASA
Se producir 6000 panes da asumiendo que la capacidad de produccin del
horno industrial es 500 panes por horneado, la duracin de coccin es de 30
minutos. el trabajo de 8 horas tomando en cuenta 6 qq por da la capacidad seria
de 6000 panes da.
Ingredientes:
INSUMO
Harina
Levadura fresca
Azcar
Sal
manteca
Agua tibia
TOTAL DE PANES
CANTIDAD POR
PREPARADO DE 500
PANES POR HORNEADO
qq
1 kg
kg
kg
kg
35%
14. PROGRAMA DE PRODUCCION
POR DIA
6 qq
12 kg
6 kg
3 kg
3 kg
6000 panes

A
B
C
D
TOTAL
Ao 1
547500
547500
547500
547500
2190000
Ao 2
547500
547500
547500
547500
2190000
Ao 3
547500
547500
547500
547500
2190000
Ao 4
547500
547500
547500
547500
2190000
Ao5
547500
547500
547500
547500
2190000
6000panes * 365 das =2190000 panes/ao

219000panes / 4tiendas =547500 panes/tienda
15. INVERSIONES
15.1 Terreno
Superficie: el terreno constara una de superficie de 300 m2con 15 mtrs de ancho
por 20 de largo
Lugar: Con la base del anlisis previo realizado se decidi que la ubicacin del
proyecto se hallara en la zona Chimba sobre la venida Melchor Prez entre calle
olmos y av. Del chaco.
Precio: debido a la ubicacin tenemos que el m 2 de terreno cuesta a 200 $.

Pendiente: el terreno es plano en su totalidad no cuenta con ningn grado de
pendiente.
15.2. Construcciones
CONSTRUCCIO
N
Cerco
perimetral(muro)
Area de ventas
CANTIDAD
300
20.5
UNIDAD
Metros
lineales
m2
$/ UNIDAD
TOTAL
23
7000 $
219
4500 $

rea
14
m2
219
3066 $
administrativa
rea
de
31
m2
219
6789 $
produccin
almacn
12
m2
219
2628 $
baos
4
m2
230
920 $
2
lavanderas
2
m
219
438 $
TOTALES
25341 $
Las construcciones necesarias se estimaron en un total de 25341 $ para hallar el
valor en bolivianos lo multiplicaremos por el tipo de cambio actual de 6.93 bs el $
resulta un total de 175613 bs.
15.3 Maquinaria y equipo
DETALLES DE
CANTIDAD
COSTO TOTAL
MAQUINARIA
bs
Horno rotatorio Zucchelli
1
35000 bs
Amasadora UA 50
1
2800 bs
Batidora UB60
1
2800 bs
Meson de corte
1
800 bs
TOTAL
41400 bs
Toda la maquinaria y equipo ser utilizada en el proceso de produccin todo ello
se encuentra de tallado en el cuadro respecto en el se realiz un anlisis de
costos en el cual se estim que el total de inversin en maquinaria y equipo es de
41400 bs.
15.4 Inversin en materiales y equipos de oficina

EQUIPO DE OFICINA
CANTIDAD
COSTO bs
Equipo de computacin
1
2100 bs
Telfono
1
300 bs
Material de oficina
100 bs
TOTAL
2500 bs
Los presupuestos realizados para los equipos de oficina que son necesarios para
la administracin de la produccin se muestran a continuacin.
El total de la inversin en los materiales y equipos de oficina es de 2500 bs.

15.5. Inversin en herramientas

DESCRIPCION
Baadores inoxidables
Utensilios de cocina
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
(bs)
100 bs
TOTAL
(bs)
400 bs
250 bs
650 bs
TOAL
El cuadro anterior muestra toda la inversin en herramientas que alcanza a un

total de 2774 bs adems esta inversin incluye tambin el presupuesto de los
enseres de personal que son elementales para el proceso de produccin.
15.6 Muebles y enseres

MUEBLES Y
ENSERES
Escritorios
Estantes
Sillas de oficina y
ventas
Mesa para
administracin
Mesas para
produccin
Mostradores para
rea de ventas
TOTAL
CANTIDAD
COSTO X Uds.
COSTO bs
2
2
5
600
400
100
1200 bs
800 bs
500 bs
200
400 bs
260
780 bs
600
600 bs
4280 bs

El presupuesto realizado demuestra el detalle de los muebles y enseres

necesarios para el proceso de produccin que alcanza un total de 4280 bs.
15.7 Vehculos
Los vehculos son necesarios para la distribucin del producto a los diferentes
lugares que lo requieren. Los vehculos sern de las siguientes caractersticas
marca Toyota vagoneta MOD. 2000, motor 2000 cc con placa al da.
DESCRIPCION
Toyota vagoneta
CANTIDAD
COSTO
TOTAL bs
UNITARIO bs
33000 bs
33000 bs
15.8. Instalaciones
Las instalaciones que se realizaran son las siguientes presentada
DESCRIPCION
Cableado
para
electricidad
Interruptores y enchufes
soquets.
Instalacin de gas
Tuberas especiales
Gatos de electrisista
CANTIDAD
200 mtrs.
TOTAL
500 bs
20 usd.
100 bs
700 bs
TOTAL
15.9 Inversiones diferidas

DESCRIPCION
Gastos de
TOTAL
(Pro apertura de
2500 bs
500
1800 bs

capacitacin
panadera 2
semana )
Lnea telefnica
NIT
TOTAL
1500 bs
1500 bs
5500 bs
FINANCIAMIENTOS
16. Financiamiento maquinaria para el financiamiento de la maquinaria precisa
para la panadera tomamos en cuenta inters mensual del 10%
P
SALDO
1
2
3
4
5
41400 bs
34619 bs
27159 bs
18953 bs
9927
OTROS
AMORTIZACO
N
6781 bs
7460 bs
8205
9026
9927
CANTIDAD
INTERES
CUOTA
4140 bs
3461 bs
2715 bs
1895
992
COSTO
10921
10921
10921
10921
10921
COSTO TOTAL
UNITARIO
Elementos de limpieza
Enseres personales
Barbijos
Gorras
Guantes
Delantales
Overoles
Botas
TOTAL
4
4
4
4
4
4
8 bs
20 bs
8 bs
40 bs
200 bs
160 bs
32 bs
80 bs
32 bs
160 bs
800 bs
640 bs
2994 bs

INGRESOS Y EGRESOS
17. Ingresos anuales VENTAS
A
B
C
D
TOTAL
Ao 1
547500
547500
547500
547500
2190000
Ao 2
547500
547500
547500
547500
2<190000
Ao 3
547500
547500
547500
547500
2190000
Ao 4
547500
547500
547500
547500
2190000
Ao5
547500
547500
547500
547500
2190000
Tomamos en cuenta el programa de produccin proyectado a 5 aos don de la

produccin para 5 aos ser de 2190000 panes de lo cual deducimos que:
2190000* 0,50 =109500 bs por los 5 aos
Sacamos el ingreso anual de donde deducimos que:
109500 / 5aos= 21900 bs x ao
17.1 Egresos de insumos

Para ello tomamos en cuenta el balance de masa proyectado anteriormente

INSUMO
Harina
Levadura fresca
Azcar
Sal
Agua tibia
CANTIDAD
6 qq
12 kg
4 kg
1kg
35%
POR AO
2190 qq
4380kg
1460kg
365kg
--TOTAL bs
TOTAL bs
438000 bs
52560 bs
17520 bs
700 bs
508788 bs
17.2 Gastos de servicios

DESCRIPCION
AGUA
ELECTRICIDAD
Horno rotatorio
Zucchelli
Amasadora UA
50
Batidora UB60
GAS
KW X Hora
Metro
cubico de
agua
Metro
cubico gas
Total anual
2200 bs
3400 bs
1 kw
5.6 Kw.
2.2 Kw.
TOTALES
600 bs
6200 bs

17.3 Sueldos y salarios

CARGO
FUNCION
# DE
TRABAJA
DORES
GERENTE DE
PANADERIA
Administrar
la
panadera,
gestionar
los
recursos.
Llevar al da todas
las actividades de
la panadera.
Llevar los encargor
y distribuir el pan a
tiempo
Cumplir con las
funciones de todo
panadero
Vender
de
la
manera correcta el
producto
2000
APORTE
PATRON
ALES
45%
900
1300
SECRETARIA
REPARTIDOR
PANADEROS
VENDEDORA
SUELDO
BASICO
TOTAL
SUELDO
X TRAB.
TOTAL
SUELDO
bs
2900
2900 bs
585
1885
1885 bs
1300
585
1885
1885 bs
1500
675
2175
6525bs
1500
675
2175
2175 bs
TOTAL SUELDOS Y SALARIOS
bs
Para el anlisis de sueldos y salarios utilizaremos el cuadro anterior relacionado

con las funciones de los trabajadores dando un total de 21895 bs por 12 meses
17.4 Mantenimiento y reparaciones
Para el mantenimiento y reparaciones tomamos en cuenta el valor total de
instalaciones, vehculos y tambin de la maquinaria asumimos que el total de esto
es del 5 % como se muestra en el siguiente cuadro:

DESCRIPCION
Total costo
Instalaciones (construcciones)
Maquinaria y equipo
vehculos
175613 bs.
41400 bs
66000 bs
Mantenimiento anual
5%
8780bs
2070bs
3300bs
TOTALES
14150 bs
17.5 Depreciaciones
La depreciacin de los activos fijos se realiza con el mtodo de depreciacin de
lnea recta, segn el valor estipulado de los mismos.
A continuacin mostramos el cuadro de depreciacin de cada uno de los tems
mencionados con anterioridad.
CONCEPTO
MUEBLES Y ENSERES
Escritorios
Estantes
Sillas de oficina y ventas
Mesa para administracin
Mesas para produccin
Mostradores para rea de
ventas
MAQUINARIA Y EQUIPO
Amasadora UA 50
Batidora UB60
Mesn de corte
EQUIPOS DE
COMPUTACION
Telfono
INFRAESTRUCTURA
HERRAMIENTAS
VEHICULOS
TOTALES
VALOR
ORIGINAL
4280
VIDA UTIL
QUE
QUEDAN
(AOS)
DEPRECIACION
ANUAL
DEPRECIACIO
N POR 5 AOS
VALOR
RESIDUAL
40
107
535
3745
5175
25875
15525
600
2400
40
5
4390
250
21950
1250
153663
0
7
104
9429
1951
47145
99155
18855
191788
1200
800
500
400
780
600
41400
35000
2800
2800
800
2400
2100
300
175613
1250
1000
250
66000

Este cuadro de depreciaciones podemos observar que las mismas varan en

funcin a la vida til establecidas por ley ya que estas van perdiendo su valor a
medida de que pasa el tiempo.
CUADRO DE RESUMEN DE INGRESOS Y EGRESOS
18. Resumen de inversiones

CONCEPTO
INVERSIONES FIJAS
Muebles y enseres
Escritorios
Estantes
Sillas de oficina y ventas
Mesa para administracin
Mesas para produccin
Mostradores para rea de
ventas
Maquinaria y equipo
Amasadora UA 50
Batidora UB60
Meson de corte
Infraestructura
Herramientas
vehiculos
CANTIDAD
2
2
5
2
3
1
PRECIO x Uds.
VALOR TOTAL
4280 bs
600
400
100
200
260
600
1200 bs
800 bs
500 bs
400 bs
780 bs
600 bs
152150 bs
1
1
1
1
1
35000
2800
2800
800
2100
35000 bs
2800 bs
2800 bs
800 bs
2100 bs
41400 bs
250 bs
33000 bs
1000 bs
250 bs
66000bs
INVERSIONES DIFERIDAS
Gastos de capacitacin
Lnea telefnica
nit
CAPITAL DE TRABAJO
Material indirecto
Sueldos y salarios
Servicios bsicos
5500 bs
2500 bs
1500 bs
1500 bs
68811bs
42399 bs
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TOTAL
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Proyecto de Una Panificadora 2014

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PREYECTO DE UNA

Panozo Gonzales Alison Milenka

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