Naslovna

O autoru
Knjiga gostiju
Kontakt
Bezglutenska ishrana

Uvodnik

Bezglutenske itarice i recepture

o Bezglutenske itarice i recepture
o UVOD U ITARICE
o BEZGLUTENSKO BRANO
o KUKURUZ
o PIRINA
o PROSO
o HELJDA
o KVINOA
o AMARANT
o TEF
o RAGI
o SIRAK
o OSTALO BEZGLUTENSKO BILJE

Povre i recepture

Voe i recepture

Svet ivotinja i recepture

Dodaci jelima

Napitci i recepture

Zakljuni deo

Ostale publikacije autora

Kuvar - Mo hrane

Mali kuvar - Pravilna ishrana

Kozmetika masaa

Stono izdavatvo

AMARANT
Amarant, tir (Amaranthus retroflexus) isto kao heljda i kinoa je autohtona itarica. Po
poreklu ne spada u itarice, ali ima skoro sva svojstva , kao i itarice. Spada u najstarije
itarice u svetu, koristili su je i drevni Asteci. Poreklom je iz Srednje i June Amerike i
toplijih krajeva Azije. Postoji oko ezdeset vrsta amaranta, od koje se mnoge uzgajaju kao
itarice. Otporan je na visoke i niske temperature. Kod nas je napoznatiji crveni amarant.
Koristi se mlada lisnata biljka, lie, celo zrno i preraevine, krupno i fino mleveno brano.
Amarant je jedinstvena itarica, jer je njeno nutritivnoi bogatstvo smeteno u unutranjosti
zrna, a ne kao u ostalih itarica, u endosperpu (ljuski).
Seme amaranta je najsitnije okruglo zrno itarica. Ne sadri gluten. Zrno tira je sitno (malo
manje od semena slaice), sjajno crne boje i izuzetno otporno na vlagu. Veoma je plodna (1
biljka moe imati do 100000 semenki, pa i vie). Zrna imaju veliku nutritivnu vrednost, nisko
su kalorina i izuzetno zdrava. 100 g zrna ima 386 kcal. Semenke sadre visoko vredne
proteine 12-18% (nadmauje sve ostale itarice po koliini i kvalitetu). Sadri esencijalne
aminokiseline lizin, metionin i cistein. Lizin podstie vezivno tkivo da bude jako. Sadri 59% masti, od kojih 77% ine nezasiene masne kiseline (meu kojima dominira linolna
kiselina). Ugljeni hidrati u zrnu su uglavnom u obliku skroba i malo eera. Od minerala
sadri: sumpor, magnezijum, gvoe i kalcijum (koji esto nedostaju u ishrani ena), zatim
kalijuma, cinka , fosfora, bakra i selena (za zatitu imuniteta) i male koliine natrijuma.
Porcija obarenog zrna tira od 60 g sadri 80% preporuene dnevne doze kalcijuma. Od
vitamina sadri: A, kompleks B vitamina (B1, B2, B3) i E, kao i sluzaste materije. Zrno je
znaajan izvor prehrambenih vlakana (gotovo tri puta vie nego u penici) i fitosterola (biljni
spojevi koji smanjuju nivo holesterola u krvi). Koristi se celo svee ili osueno zrno,
samleveno u brano, u vidu finog brana i krupice (krupno mleveno brano). Od celog zrna se

pripremaju razliita jela i kokice. Od brana se priprema hleb, kolai, testenina i pala inke .
Obavezno se mea s branom drugih itarica.
Od kuvanih i prenih semenki mogu se pripremati ukusna slana ili slatka jela.
Kuvao zrno moe se dodati slatkim kaama, juhama ili salatama. Po ukusu podsea na proso.
Suvo zrno se moe ispei na malo ulja, da se dobiju prene kokice (sline kukuruznim
kokicama). Moe se dodati i drugim itaricama, kojima poboljava ukus.

Lie amaranta je jestivo i ima izuzetnu nutritivnu vrednost (mnogo veu od vrednosti
panaa). Neki smatraju da je lie ukusnije od spanaa. Listovi su bogati izvor minerala
(posebno kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, fosfora, cinka i gvoda), i vitamina (beta
karotina, niacina, riboflamina i vitamina C). Lie se koristi svee na isti nain kao i povre ili
kao zain. Moe se pripremiti kao varivo ili kao prilog uz jelo uz dosta zaina (jer lie ima
neutralan ukus). Kuva se 15-20 minuta u kljualoj osoljenoj vodi (ili kuvano na pari) i
dinstano.
Lekovita svojstva : semenke ojaavaju nervni sistem, mozak i metabolizam. E vitamin ima
antikancerogeno delovanje, spreava oksidaciju holesterola i pomae kod infekcija, daje
snagu.

Priprema amaranta

Cela zrna amaranta oistiti i oprati (pre kuvanja moe se malo propriti na suvom tiganju).
Usuti u sud sa kljualom vodom (u omeru 1 deo zrna sa 2-3 dela vode). Zainiti prema ukusu.
Kuvati u poklopljenoj posudi na smanjenoj temperaturi 25-30 minuta, sve dok se sva voda ne
upije i ispari. Skinuti s plotne i ostaviti da stoji jo oko 10-15 minuta. Ocediti i pripremiti
prema recepturi.
Mlevenje zrna tira u malom kunom mlinu: najpre natopiti semenke tira i dobro oprati,
staviti da se osue i tada samleti u mlinu (sitno ili na krupno). Od krupice se priprema kaa, a
brano se koristi za pravljanje finih pudinga s voem, oraastim plodovima i medom i kao
prilog jelima.
Krupicu (krupno mleveno brano) tira umeati u kljualu vodu i kuvati 5 minuta, skinuti s
plotne i ostaviti da stoji jo 20 minuta u posudi. Koristi se kao prilog, u supama, kao dodatak
peenim jelima i desertima.
Kokice od tira se pripremaju slino kukuruznim. Nakon toga se mogu krupno samleti (ili
zdrobiti) za neku drugu upotrebu.
Proprene semenke tira na suvo treba zdrobiti i odmah upotrebiti. Aromatian su zgunjiva
za umake i krem orbe.
Pripremanje hleba ili kolaa koristi se fino mleveno ili krupno mleveno brano (bilo obino,
suvo, preno ili nakokano). Brano treba odmah upotrebiti za hleb, kolae ili keks sa
dodatkom prosenog ili pirinanog brana u razmeri 1:2.
Pripremanje testenine brano tira se dodaje bezglutenskom branu u maloj koliini, za
pravljenje testenine.
Naklijavanje semenki tira zrna dobro oprati, staviti u sud ravnomerno rasporeena i malo
natopiti vodom. Svakodnevno ispirati sveom vodom dok ne proklijaju. Koriste se za salate,
kao dodatak u jelima od povra ili u hlebu. Naklijavanjem se na najbolji nain oslobaaju
hranljivi sastojci, minerali i vitamini. Amarant je vaan, naroito za ljude starosti preko 50
godina ivota za poveanje aktivnosti, energije i lekovitih svojstava.
Ulje semena (Amaranthus sp.) ulje iz semena je izdvojeno hladnim presovanjem. Ono je
utonarandaste boje, specifinog mirisa i ukusa.
RECEPTURE
PRILOZI
Kuvani amarant za prilog
Potrebno:
1 olja amaranta
2 olje vode
1 kaiica soli
1 kaiica domaeg dodatka od povra
1 kaika suncokretovog ulja
5 dg maslaca
1 en belog luka
1 kaika svee seckanog lista peruna
mleveni crni biber, origano
Priprema:
U kljualu vodu dodati so, dodatak od povra i ulje, usuti zrna amaranta i promeati. Smanjiti
temparturu i kuvati da se sva voda upije i ispari. Na ugrejani maslac staviti oieni en belog

luka, kratko ga propei i izvaditi. Dodati kuvani amarant, origano, mleveni crni biber i
seckano lie peruna. Promeati i samo jedan minut dinstati. Sluiti kao prilog uz slana jela.
SUPE I ORBE
Krem orba
Potrebno:
5 kaika amaranta
20 dg argarepe
1 glavica crnog luka
1 kaika maslaca
6 dl bistre supe od povra
1 dl kisele pavlake
2 kaike sitno seckanog vlaca
so, mleveni crni biber
Priprema:
Na smanjenoj temperaturi prodinstati zrna amaranta na suvo i samleti ga najfinije u mlinu za
kafu. Na ugrejanom maslacu propriti oieni i oprani crni luk iseen na rebarca i argarepu
na tanke kolutove. Preliti supom od povra i kuvati na smanjenoj temperaturi oko 15 minuta,
a zatim propasirati. Ulupati pavlaku i umeati u orbu, posoliti i pobiberiti. Posuti sitno
seckanim listom vlaca (ili lista peruna). Posluiti toplo.
KUVANA i DINSTANA JELA
Amarant sa umakom od apinjona
Potrebno:
1 olja semenki amaranta
20 dg ampinjona
1 kaika maslinovog ulja
1 glavica crnog luka
2 ena belog luka
50 dg spanaa
2 oljutena paradajza
bosiljak, origano
so, mleveni crni biber
Priprema:
Umeati oprani amarant u 2 olje kljuale osoljene vode i kuvati na smanjenoj temperaturi
oko 20 minuta da sva voda ispari. U drugoj posudi kratko prokuvati spana. Kratko potopiti
paradajz u kljualu vodu, izvaditi, oljuiti i isei na kockice. Na ugrejanom maslinovom ulju
staklasto propriti sitno seckani crni i beli luk. Dodati seckani paradajz i ampinjone iseene
na listove, seckani spana, bosiljak, origano, so mleveni biber i preliti sa malo vode. Dinstati
da gljive omekaju. U tople tanjire servirati kuvani amarant, preliti sa umakom i odmah
posluiti.
POSLASTICE

Puding od amaranta
Potrebno:
1 olja amaranta
3 olje sojinog mleka
3 kaike pirinanog brana
3 kaike sojine pavlake
1 vanilin ipka
2 narande
10 dg domae marmelade od kajsija
Priprema:
U zagrejano mleko dodati amarant i kuvati poklopljeno oko 15 minuta na smanjenoj
temperaturi stalno meajui. Dodati ostale sastojke i sve zajedno jo kuvati oko 10 minuta
meajui. Podeliti u ae i ukrasiti seckanim narandama i marmeladom.
Kroketi od amaranta i prosa
Potrebno:
1 olja kuvanog amaranta
1 olja kuvanog prosa
2 kaike bezglutenskog brana
2 kaike naribane argarepe
1 oljica naribanih tikvica
1 manja glavica crnog luka
1 jaje
bezglutenske mrvice
suncokretovo ulje
so
Priprema:
Pomeati kuvani amarant i proso, brano, naribanu argareu, oceene naribane tikvice,
staklasto proprenog seckanog luka, jaje i posoliti. Masu dobro umesiti i oblikovati kuglice.
Svaku kuglicu uvaljati u mrvice i priti na ugrejanom ulju sa obe strane. Vaditi ih na papirnati
ubrus da se ocede i sluiti toplo.
Kokice od amaranta
Potrebno
1 oljica amaranta
1 kaika suncokretovog ulja
1 malo soli
Priprema:
U doboki sud usuti seme amaranta, preliti uljem, malo posoliti i priti na jaoj temperauri

stalno meajui da se iskokaju.

copyright Franjo Pokos | Izrada: www.panonika.com

Ads