Facultad de Qumica, UNAM.

Laboratorio de Qumica Analtica 1.

Profesora: Mara del Pilar Caizares Macas.
INFORME. PRCTICA 3. Determinacin de acidez total en bebidas
Entrega: martes 17 de marzo de 2015.
Grupo 23
Olivares Hernndez Ana Karina
Palacios Serrato Eva Guadalupe
Torres Prez Miguel Salvador
RESULTADOS
1. ESTANDARIZCIN DEL NaOH
+ OH- Bif 2- + H2o

Bif H

Reaccin que se efecta

-Datos tericos
Masa de hidrxido de sodio:

0.25 L x

0.1 mol 40 g
x
=1 gramo
1L
1mol

0.010 L x
Masa de biftalato de potasio:

0.1 mol 204.23 g

x
=0.20423 gramos
1L
1 mol

Molaridad deseada del hidrxido de sodio: 0.1 M

-Datos experimentales
1

Masa de NaOH
pesada

1.0691 g

1.0691 g

1.0691 g

Masa de BifK

2.0419 g

2.0419 g

2.0419 g

Moles de
BifK
Volumen de NaOH
Molaridad de
solucin de NaOH

9.998 x 10 mol 9.998 x 10 mol

10.5 mL

0.095219 M

10.4 mL

0.095219 M

9.998 x 10 mol
10.5 mL

0.095219 M

0.095524 M

-Moles de bifatalato de potasio:

2.0419 g x

1 mol
g=9.998041424 x 103 mol
204.23

- Molaridad de solucin de hidrxido de potasio

1)

2)

3)

9.998 x 103 mol x

0.95219mol 1
L=
x =0.095219 M
( 1000
10.5 )
L
10

9.998 x 103 mol x

0.95219mol 1
L=
x =0.096135 M
( 1000
)
10.4
L
10

9.998 x 103 mol x

0.95219mol 1
L=
x =0.095219 M
( 1000
)
10.5
L
10

DISCUSION DE RESULTADOS:
Se obtuvo una disolucin de NaOH 0.095524M a travs de una estandarizacin con
biftalato de potasio ya que este es un patrn primario del cual se conoce su concentracin
real.
La disolucin tendra que haber sido de 0.1M por lo que atribuimos el error a que la
cantidad de agua fue en exceso provocando que esta concentracin disminuyera y que no
se pes la cantidad requerida de biftalato.
A pesar de que la disolucin esta diluida el % es bajo, por lo que con la estandarizacin
del NaOH se puede utilizar esta como patrn secundario para medir la acidez total en el
vino blanco en el siguiente ejercicio.

2. ACIDEZ EN VINO
- Volumen de NaOH requerido para punto de equivalencia en vino.
3

9.9980414 x 10 mol x

Experimento
pH inicial

1L
1000 mL
=0.0999804 L x
=9.998 ml de NaOH
0.1 mol
10 mL
1
3.3

2
3.3

3
3.2

- Clculos para determinacin de pKa del vino suponiendo que el 90 % del cido
que contiene es cido actico
La valoracin potenciomtrica tambin permite determinar las constantes de disociacin
de cidos y bases, utilizando los valores de pH obtenidos y comparndolos con los
tericos. En este caso, la reaccin que tiene lugar puede escribirse como:
HTCa + NaOH

TCa- + Na+ + H2O + CO2

Mientras quede cido en el medio, es decir, antes del punto de equivalencia, es posible
calcular el pH terico empleando la constante de disociacin del cido:
HTCa + H2O

H3O+ + TCa-

+
H 3 O

TC a

ka=
Esta ltima ecuacin puede transformarse, tomando logaritmos, en la ecuacin de
Hendersson-Hasselbalch

TC a

PH = pka+log
Si se analizan estas dos ecuaciones, se puede observar que cuando las concentraciones
de cido sin neutralizar y del anin formado en el proceso son iguales, el pH del medio
coincide con el pKa del cido, y para esta estequiometria esto sucede exactamente
cundo se ha aadido la mitad del volumen de base necesario para alcanzar el punto de
equivalencia. Por tanto, a partir de una curva de valoracin por potenciometra se puede
determinar el pKa de un cido dbil.

pKa= (con base en nuestras curvas de titulacin)

Pka= pka primera determinacin + pka segunda determinacin / 2 =
Pka (HTCa)= 4+ 4.05 = 8.05/ 2= 4.025
Pka HTCa (teorico)=3. 03 a 25 C
http://www.uia.mx/campus/publicaciones/quimanal/pdf/tablasconstantes.pdf
3

En la siguiente pgina se muestran los resultados obtenidos para las titulaciones, en las
tablas 1 y 2.

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUIVALENCIA EN LAS TITULACIONES

Rep. 1 Punto de equivalencia con la 1 derivada= en 7.3 mL
12
10
8
cambio o pH/ Cambio vol

6
4
2
0
0

10

12

14

16

18

Vol NaOH (mL)

Rep.1 Punto de equivalencia con la 2 derivada = en 7.5 mL, pH=

14
12
10
8
6

cambio o pH/ Cambio vol

4
2
0
0
-2

10 12 14 16 18

-4
-6
Vol NaOH (mL)

Curva de la 1 determinacin
14
12
10
8

pH

6
4
2
0
0

10

12

14

16

18

Vol. NaOH (mL)

Rep. 2 Punto de equivalencia con la 1 derivada = en 8.2 mL

1
0.9
0.8
0.7
0.6
cambio o pH/ Cambio vol 0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0

10 12 14 16 18 20

Vol NaOH (mL)

Curva de la 2 determinacin
14
12
10
8

pH

6
4
2
0
0

10

12

14

16

18

20

Vol. NaOH (mL)

Rep. 2Punto de equivalencia con la 2 derivada = en 9.1 mL

10
8
6
4
2

cambio o pH/ Cambio vol

0
0
-2

10 12 14 16 18 20

-4
-6
-8
-10
Vol NaOH (mL)

Resultados
DISCUSIN DE RESULTADOS
Punto de equivalencia.
Tabla 3. Comparacin del volumen de titulante (NaOH) necesario para alcanzar
punto de equivalencia determinado por distintos mtodos.
Mtodo grfico Indicador
Mtodo con
Mtodo con
(tangentes)
(fenolftalena)
1 derivada
2 derivada
Rep. 1
7.5 mL NaOH
8.1 mL NaOH
7.3 mL NaOH
7.5 mL NaOH
Rep. 2
7 mL NaOH
7.7 mL NaOH
8.2 mL NaOH
9.1 mL NaOH
La determinacin del punto de equivalencia mediante los mtodos de la primera y
segunda derivada resulta en puntos similares en ambas determinaciones, aunque el
mtodo de la segunda derivada otorga un resultado mayor.
El resultado obtenido con el mtodo de las tangentes es menos confiable porque las
escalas pueden no coincidir o puede arrojar resultados poco exactos. Igualmente, el
mtodo con indicador colorido presenta errores tanto en la lectura (capacidad visual del
operador) como en el intervalo de vire del indicador.

Por lo anterior, las aproximaciones matemticas son las ms confiables, y dentro de estas
el mtodo de la 2 derivada es el ms exacto porque en la curva se observa ms
notoriamente el cambio en la concavidad. Por lo tanto, pueden tomarse los valores del
volumen de NaOH determinados en la segunda derivada para conocer la concentracin
de vino de la manera ms confiable.

CUESTIONARIO
1) De acuerdo con los resultados el vino evaluado cumple con los requerimientos de
acidez total establecido en Normas internacionales? No puedo contestar esta porque falta
la tabla del cido donde dice la acidez total.
2) Qu diferencia hay entre utilizar fenolftalena como indicador y hacer la titulacin por
potenciometra?
Hay una diferencia importante entre ambas tcnicas de valoracin. Cuando se emplea un
indicador qumico, la valoracin termina cuando se produce el viraje del indicador, en las
cercanas del punto de equivalencia. Sin embargo, en las valoraciones potenciomtricas
es necesario tomar datos antes, en y despus del punto de equivalencia, lo que hace que
sean ms largas. Adems, para que la determinacin del punto final por potenciometra
sea precisa, es necesario tener un buen nmero de puntos experimentales en la zona del
viraje (el viraje completo suele tener lugar en menos de 1,0 mL). Por otra parte, cada dato
requiere unos segundos para alcanzar el equilibrio, por lo que la valoracin
potenciomtrica suele considerarse que es un mtodo lento.
3) Qu otro indicador se podra utilizar para detectar el punto final en la determinacin de
acidez total en vino blanco?

Rojo cresol: amarillo purpura rojizo PH: 7.2 8.8

Rojo neutro: rojo amarillo PH: 6.8 8.0
Rojo fenol: amarillo rojo PH: 6.8 8.4

4) Cmo se determinara acidez total en vino tinto y por qu?

Acidez total: Es la suma de todos los cidos valorables (el tartrico, mlico, ctrico, lctico,
succnico, actico, etc.) cuando se neutraliza exactamente el mosto o el vino por adicin
de una solucin alcalina valorada (NaOH).
Equivalentes de vino = Equivalentes de la base
Normalidad = Equivalente / Volumen
(Volumen cido) (Normalidad del cido) = (Volumen de la base) (Normalidad de la base)

10

Normalidad delcido=

cidez

( Volumen gastadobase ) (Normalidad base)

Volumen del cido

delcido
( Lg )=( Volumen gastado base ) ( peso equivalente
)
100

5) Qu otros parmetros fisicoqumicos se deben determinar a un vino?

Determinacin de grado alcohlico.

Determinacin de la intensidad y tonalidad del color.
Evaluacin del contenido de azcares y del grado alcohlico potencial por
refractometra.

6) Por qu en la curva de valoracin de acidez total en vinos solo se distingue un punto

de equivalencia?
El cido tartrico es el principal cido de los vinos y el que proporciona prcticamente casi
toda la acidez total, que puede insolubilizarse parcialmente por la presencia de los
cationes Ca2+ y K+ formando sales, que a valores del PH del vino solo se encuentran
como birtartrato de potasio (THK ) y tartrato de calcio neutro (TCa), pero en el vino blanco
solo se encuentra a saturacin el tartrato de calcio neutro (TCa) es una sal que presenta
una solubilidad bastante inferior a la del THK del orden de 0.53 g/L en agua a 20 C,
encontrndose en los vinos blancos a saturacin y siendo en los tintos unos 30-59% ms
pobres, debidos a su menor contenido en Ca.

Conclusiones

Los mtodos matemticos son los ms exactos para conocer el punto de

equivalencia en una titulacin, y dentro de ellos el mtodo de la 2 derivada es el
mejor porque proporciona un cambio ms evidente (cambio en la concavidad).

Bibliografa
Harris, D.C. (2008) Anlisis qumico cuantitativo. 6 ed. Ed. Revert, Madrid,
pgs. 126- 135 y Apndice G.

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