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Brandy

de los aguardientes, salen transparentes del alambique.


Las holandas son los aguardientes de vino no envejecidos. Si se las mantiene durante algn tiempo en barricas de roble, acaban por oxidarse, adquiriendo un tono
marrn. Los ingleses se acionaron a este producto, pero
preriendo el brandy viejo al brandy joven. De ah las siglas V.O., V.S.O.P., X.O. y toda la jerigonza relativa a la
edad de los aguardientes de vino de Cognac, confusa aunque no carente de cierto encanto. La O siempre signica
Old, 'viejo'. Doyen parece signicar 40 aos; Age dor,
30; Vnrable, 20. Etc. En la denominacin Cognac, la
edad del producto es obsesivamente relevante. Era conocido en los mercados como Brandy viejo de Coac; no
como Cognac.[7] Los vinos de la Charenta no son aptos
para ser ingeridos directamente como vino de mesa, por
ser ojos en alcohol y muy cidos. Se revelaron, en cambio, como magncos vinos de quema. Sin duda los ms
famosos y apreciados. El merecido xito del coac se debe, adems, al renamiento en el arte de la destilacin,
basada en cohobar.
El brandy tiene una etimologa de esas llamadas de ida y
vuelta. Empez como vino quemado destinado a Holanda, para acabar, una vez envejecido, en brandy y ltimamente en brandi.

Alambiques de olla de brandy en Van Ryn Brandy Cellar cerca


de Stellenbosch, Sudfrica.

La vigsimo segunda edicin del Diccionario de la


Real Academia Espaola dice a propsito de la palabra
brandy:[8] Nombre que, por razones legales, se da hoy
comercialmente a los tipos de coac elaborados fuera de
Francia y a otros aguardientes. Tal armacin es muy
poco exacta, pues hay tipos de coac elaborados en Francia que lgicamente no se presentan como coac sino
como brandy. Por otra parte, la legislacin comunitaria no exige la utilizacin de la palabra brandy, sino que
limita el uso de la palabra coac[9] para referirse a los
aguardientes provenientes de la denominacin geogrca
protegida Cognac o su traduccin a otros idiomas. Pasa lo mismo con la palabra Rioja, que no es sinnimo
de vino tinto. Los aguardientes de vino franceses tampoco pueden autodenominarse cognac, si no proceden de
esa regin determinada.

El brandy (apcope de brandewijn, en holands 'vino quemado') o brandi[1] es un aguardiente obtenido a travs
de la destilacin del vino,[2] casi siempre con un 3640%
(hasta un 60%) de volumen de alcohol, al ser expedido
al mercado. A menos que se aada un adjetivo complementario brandy de frutas, brandy de cereales, etc.
se considera hecho con vino de uva.

El diccionario de la Real Academia Espaola,[3] en la voz


vino, dene el vino de quema como el que se destina a la destilacin por carecer de condiciones para el consumo. Esos vinos de quema se exportaban a Holanda,
pero ya quemados,[4] de ah la denominacin holandesa.
La destilacin se haca en Espaa. Se llamaban y llaman
holandas, en razn de su histrico principal mercado
Holanda.[5] donde se elaboraban y continan elaborando muchas y muy acreditadas bebidas alcohlicas. La 1 El brandy como denominacin de
ley 25/1970 de 2 de diciembre, en sus deniciones estaventa
blece: Holanda y aguardiente de vino: el obtenido por
destilacin de vinos sanos en limpio o con sus las, que
conserven los productos secundarios propios del vino. La El brandy es una denominacin de venta regulada
graduacin alcohlica de las holandas no ser superior a por la legislacin comunitaria, lo que implica que palos setenta grados.[6] Las holandas, como la generalidad ra ser comercializado con ese nombre debe atenerse a
1

LOS ESTILOS DE BRANDY EN EL MUNDO

las exigencias establecidas al respecto. Entre esas exigencias se encuentra la de que la bebida sea obtenida de aguardiente de vino.[10] Entre las denominaciones geogrcas espaolas que se acogen a la denominacin de venta brandy se encuentran Brandy de Jerez
y brandy del Peneds. Tambin se acogen a la palabra brandy o bien Brandwein, que puede utilizarse alternativamente[11] pases como Italia, Grecia, Alemania, Austria e incluso Francia, con la denominacin
geogrca Brandy franais/Brandy de France.

en torno a la naturaleza del producto

En el mencionado reglamento comunitario 110/2008 de


15 de enero tambin se contemplan los denominaciones
de venta brandy de cereales, hecho con cereales,[14] y
raisin brandy, hecho con extracto de pasas fermentadas
alcohlicamente. Al estar adjetivada la palabra brandy,
especicando la materia prima, ninguna duda se presenta

es decir, eliminando el destilado del comienzo y del nal


del proceso de destilacin. En su momento ese procedimiento aseguraba el aguardiente de la menor toxicidad
entonces existente. Tras el invento de la destilacin continua, muchos otros aguardientes de vino lo superan en
ausencia de toxicidad, aunque quiz no en sabor y aroma. Segn Gilbert Delos[17] el noventa y cinco por ciento

2 Historia

El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de


alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma
antiguas, y pueden tener una historia an ms antigua,
desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce
hoy, apareci en el siglo XII y se hizo popular en el siglo
Los famosos aguardientes de vino de Cognac y de Ar- XIV.
magnac, en cambio, han preferido acogerse a la denominacin de venta mucho ms genrica de aguardiente de Inicialmente el vino era destilado como un mtodo de
vino, que abarca denominaciones geogrcas muy va- conservacin para hacer ms fcil su transporte a los coriadas: Aguardente de vinho Douro, Vinars Vrancea, merciantes. La intencin era agregar de nuevo el agua
de Rumana y otras muchas de Rumana, Bulgaria, Por- separada del brandy en la destilacin, poco antes de su
consumo. Luego se descubri que si se almacenaba en
tugal y la propia Francia.
barriles de madera, el producto resultante se mejoraba
No se sigue de este rgimen de denominaciones geogr- considerablemente comparado con el vino original.
cas y de venta, que el Cognac, el Armagnac o el eaude-vie de Charentes no sean considerados legalmente
brandis. Lo son en la medida en que cumplen los requi3 Los estilos de brandy en el mundo
sitos de envejecimiento, grado alcohlico, etc, establecidos en el mencionado Anexo II, n. 5 del Reglamento
110/2008 de 15 de enero. Brandy es una palabra gen- 3.1 Francia
rica no geogrca que sirve para designar cualquier
aguardiente de vino, incluidos los que son preferentemen- Son dos los ms emblemticos y los ms conocidos tanto
te conocidos por su denominacin geogrca. Es contra- dentro como fuera de Francia: el Armagnac y el Coac.
rio al mencionado reglamento restringir el uso de una paArmagnac. Se precia de ser el aguardiente de vino ms
labra genrica a un determinado territorio, aunque esa deantiguo de Francia. Henri Dufur y Andr Daguin hacen
limitacin sea negativa. De hecho fueron precisamente
notar que el dialecto gascn utiliza la palabra aygue arlos de Cognac los primeros que comenzaron a llamarse
dente[15] y no la palabra brandy, de origen ingls, pacon la palabra inglesa brandy. Cosa distinta es que, para designar su famoso destilado. Segn Gordon Brown,
ra evitar confusiones con los brandis espaoles y de otros
hay testimonios de que el arte de la destilacin practicapases o regiones de Francia, los de Coac no se presenten
da por los rabes en Espaa haba atravesado los Pirineos
como brandis. Tanto Alexis Lichine[12] como Emmanuel
en el siglo XII y ya se haca aguardiente en Gascua en
& Madeline Greenberg,[13] sientan el criterio de que todo
1411.[16]
Cognac es brandy; pero no todo brandy es Cognac.
Se distinguen hasta cinco subdenominaciones geoNo puede adoptar, en cambio, el nombre geogrco de
grcas: Armagnac, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac,
Cognac o coac ningn aguardiente de vino espaol
Armagnac-Tnarze, Blanche Armagnac. Como marcas
o francs que no proceda de esa concreta regin detercabe indicar aleatoriamente: Chabot, Chteau Gerreau,
minada que tiene su mapa, como todas las denominaChteu de Malliac, Larresingle, Marquis de Montesciones geogrcas registradas, sita en el Oeste de Franquiou, Marquis de Puysegur, Dartigalongue, etc.
cia. Por lo mismo, tampoco est legalmente admitido que
una bebida alcohlica se presente como brandy del Pe- Los productos de Armagnac se han decantado por el uso
neds o como eau-de-vie du Pendes, si no procede de la destilacin continua, sin abandonar la antigua desde la correspondiente regin determinada para ese tipo tilacin en alquitara. La menor toxicidad de este tipo de
de bebida. Las indicaciones geogrcas estn legalmen- aguardientes ha propiciado que en Francia consuman ms
te protegidas, cuando determinada calidad, reputacin u Armaac que Cognac.
otras caractersticas de esa bebida son imputables funda- Cognac. Utiliza exclusivamente la destilacin por alquitamentalmente a su origen geogrco.
ra. Con paciencia se cohoba, rechazando cabezas y colas,

3.2

Espaa

de la produccin se destina a la exportacin.[18] La espec- 3.2


tacular cada de la demanda ha obligado a tomar la decisin, en 1997, de arrancar 12.000 hectreas de viedo en
esa regin determinada.[19] Se da enorme importancia
al envejecimiento del producto, para lo que se adoptan
nombres de fantasa como X.O.; V.S.O.P., y otros.
muy confusos. All se inici la costumbre de echar colorante marrn al producto, para subrayar su carcter aejo.
El envejecimiento, adems de mejorar el sabor, ayuda a
eliminar el metanol, que se volatiliza antes que el etanol.
Como marcas acreditadas, cabe sealar, aleatoriamente:
Courvusier; Hennessy; Rmy Martin; Polignac, etc. Muchas tienen nombre de apellidos ingleses como ingls es
la palabra brandy. Naci como un producto de exportacin para Inglaterra.
La denominacin geogrca de venta Cognac suele y
puede ir acompaada de una de las siguientes nueve subdivisiones geogrcas: Fine; Grande; Fine Champagne;
Grande Champagne; Petite Fine Champagne; Champagne; Fine Champagne Borderies; Fins Bois; Bons Bois. Se
supone que el entendido tiene que distinguir los diferentes
sabores del Cognac, en razn de su lugar de proveniencia. La palabra champagne que aparece en alguna de
esas subdivisiones geogrcas, es una palabra genrica,
que signica campia. No debe identicarse con el nombre de ese famoso vino espumoso tambin denominado
champagne y que proviene de una campia distinta.
Esas subdivisiones geogrcas se realizaron por vez primera privadamente en 1860 por un gelogo francs llamado Coquand,[20] fecha que coincide con la comercializacin del coac en botellas. Es menos rigurosa que la
clasicacin de los terruos jerezanos llevada a cabo mucho antes, en 1836, por la Administracin Pblica y que
todava es utilizada hoy.[21] Esos referentes geolgicos en
Jerez rara vez se hacen aparecer en los etiquetados. No se
les otorga valor comercial.

Espaa

Brandy Solera Reserva, Jerez

Las dos principales regiones productoras de brandy son


Jerez y el Peneds, ambas con denominacin geogrca
de venta. Ante el xito de los brandis de Cognac, se tendi
a imitarlos. El diccionario de la Real Academia de la Lengua lleg a introducir la palabra coac con la acepcin
de aguardiente de graduacin alcohlica muy elevada,
obtenido por la destilacin de vinos ojos y aejado en
toneles de roble, imitando el procedimiento usado en Coac, pueblo francs del mismo nombre.[23] Luego lo sustituy por licor alcohlico de graduacin muy elevada,
obtenido por la destilacin de vinos ojos y aejado en
toneles de roble. Tal palabra coac ha sido retirada, repuesta y redenida en ese diccionario; pero todava
sigue en uso, aunque cada vez ms es sustituida por la de
brandi, al menos en Espaa. No gust a los productores de
brandy de Cognac tal utilizacin de la palabra coac,
en sentido analgico, aunque en tal analoga los brandis
de Cognac tenan el honor de ser el analogatum princeps.
Tampoco gust demasiado a los productores espaoles
por la misma razn. No queran ser considerados unos
simples imitadores del brandy francs, entre otras cosas
porque tenan consolidado un buen mercado en Gran Bretaa, acostumbrado a la palabra brandy, creada por ese
mercado.

La forma de percepcin, presentacin y comercializacin


de los productos vitivincolas de Francia es localista. Se
presentan como productos locales de proyeccin universal. Cuanto ms locales, mejor; y cuanta mayor proyeccin universal tengan, mejor tambin. Se presentan como
productos de terruo, que llaman terroir. El Cognac es en
esto un arquetipo. Se evitan as comparaciones con otros
productos hechos con la misma variedad de vid o con el
mismo sistema de elaboracin, hasta el extremo de que
como recordaba la revista Air France Magazine,[22] a sus
viajeros, excepto en Alsacia, est prohibido dar informacin sobre la variedad de vid con la que est hecho el
producto. En otros pases es usual dar esa informacin en
el caso del vino pero no siempre en el caso del brandy.
El brandy brunello, en Italia, seala bien claramente el
viduo con el que est hecho: brunello. Los de Jerez tambin indican el viduo, que suele ser palomino no. No
suelen indicar, en cambio, el terruo de donde procede la La mayor diferencia consiste en que el envejecimiento del
producto se lleva a cabo mediante el sistema de soleras y
uva.
criaderas en el que el brandy es continuamente trasegado.
Tambin se utiliza ese mismo sistema en la elaboracin
de los brandis catalanes. En Jerez no se utiliza roble de Li-

musin, sino roble americano afectado de tilosis, lo que


impide una excesiva evaporacin. Adems, el tonel usado para producir Brandy de Jerez tiene que haberse usado
anteriormente para envejecer vino de jerez, lo que le da
un sabor diferenciador.[24] En Jerez se utilizan alquitaras
y en el Peneds se hace uso preferente de la destilacin a
vapor.
Las marcas jerezanas se remontan al siglo XVIII y muchas de ellas tambin tienen nombres ingleses: Garvey,
Gonzlez Byass, Domecq, etc. Las bodegas del Peneds
son ms modernas. Es famosa y est extendida fuera de
Espaa la casa Torres. La zona de elaboracin y envejecimiento del Brandy de Jerez est constituida exclusivamente por los trminos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Mara, y Sanlcar de Barrameda en
la provincia de Cdiz.[25] Pero no presentan su producto
como producto de terruo.
Brandy de Jerez Solera: es el brandy envejecido por el
sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a seis meses. Brandy de Jerez Solera
Reserva: es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior
a un ao. Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: es el
brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras
con un tiempo de envejecimiento superior a tres aos.

3.3

California

Emplean el sistema jerezano de soleras y criaderas, aunque el roble en ocasiones no es Quercus alba L. americano sino el de Limusn. Los vinos utilizados para destilar
son jvenes, lo que da al producto un carcter afrutado.
No es tan tnico, como suelen serlo los brandis viejos.[26]
A diferencia de los brandis europeos, se utiliza no slo como digestivo, sino tambin para ccteles. Puede tomarse
con hielo y en consecuencia en el recipiente adecuado al
efecto. El sistema de destilacin es al vapor, con pequeas
adiciones de brandy de alquitara. No se presenta como
brandy viejo, por lo que no se le aade el usual colorante
marrn. Su presentacin tampoco se basa en evocar objetos antiguos, como un pergamino o un acontecimiento
histrico, sino que pretende dar una imagen de modernidad

3.4

Grecia

Es universalmente famoso el Metaxa. Se trata de unos


brandis aromatizados e incluso almibarados, creados por
Spiros Metaxa, un comerciante en sedas, que fund una
destilera en Kisia a nales del siglo XIX. Existen versiones muy variadas de esa idea de aromatizacin explcita y
reconocida del brandy, considerada heterodoxa en otros
pases.[27] En los productores tradicionales esas aromatizaciones se admiten legalmente en razn de los llamados
usos tradicionales, pero se procura no darlas a conocer. Existen muchas variedades: centenario, dorado, gran

LOS ESTILOS DE BRANDY EN EL MUNDO

reserva, de Rodas, etc. El nmero de estrellas indica los


aos de envejecimiento: tres signica un mnimo de tres
aos de envejecimiento: cinco estrellas, cinco aos; siete estrellas, siete. Reserva privada signica al menos
veinte aos..

3.5 Pisco
Pisco es una regin de Per atravesado por el ro Pisco
que le da nombre. En ese valle se elabora desde tiempos del virreinato peruano un aguardiente de vino, que se
obtiene por destilacin de alquitara y tiene dos modalidades, viejo y joven. Su caracterstica ms destacada es
que no envejece en madera. A la tinaja o vasija de barro
donde envejece tambin se la llama pisco. Se elabora no
slo en Per, sino tambin en Chile y en Argentina (en
este ltimo pas muy poco). El proceso de fabricacin en
Chile es muy diferente al de Per. El peruano se destila
directamente de la uva y el chileno a partir de doble fermentacin. Cabe destacar que el pisco chileno es el ms
conocido a nivel mundial, debido a que la produccin con
nes de exportacin ha sido mucho mayor histricamente
en ese pas. Sin embargo en la ltima dcada, la produccin chilena se ha cuadruplicado, sobrepasando en facturacin al pisco elaborado en Peru[28]
En el caso de Per las variedades de uva, usadas y reconocidas por ley, son las no aromticas: Quebranta, Uvina, Mollar y Negra Corriente, y las aromticas: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel. La Norma Tcnica Peruana sobre el pisco (NTP211.001:2002) lo dene como el
Aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de
mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, utilizando mtodos que
mantengan el principio tradicional de calidad establecido
en las zonas de produccin reconocidas. En Per existen
ocialmente cuatro clases de piscos: Pisco Puro (de variedades no aromticas), Pisco Aromtico (de variedades
aromticas), Pisco Mosto Verde (de mostos que an no
han culminado la fermentacin) y Pisco Acholado (mezcla de variedades aromticas y no aromticas). El Pisco
del Per se destila sin ajustar su graduacin alcohlica nal con agua u otros agregados. La graduacin alcohlica
del pisco del Per vara regularmente entre los 38 y 48,
teniendo habitualmente 42.
En Chile, la Ley n. 18.455, que ja normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres (Ley de alcoholes vigente hoy en da) establece que la denominacin de origen
pisco queda reservada para el aguardiente producido y
envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III
y IV, elaborado por destilacin de vino genuino potable,
proveniente de las variedades de vides que determine el
reglamento, plantadas en dichas Regiones (artculo 28).
A su vez, el Reglamento de la Denominacin de Origen
Pisco seala que el pisco es el aguardiente producido y
envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y

5
IV del pas, elaborado por destilacin de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones
(artculo 2, letra b).[16] Mientras que la Denominacin
de Origen Pisco, segn el reglamento antes mencionado,
es la denominacin reservada por la ley para designar
exclusivamente al pisco en reconocimiento de sus especiales caractersticas derivadas fundamentalmente de los
factores naturales y humanos tradicionales, propios e inherentes a su origen geogrco (artculo 2, letra c). La
Zona Pisquera comprende a la totalidad de las regiones
de Atacama y de Coquimbo (Chile).

4 Los brandis de fruta


La expresin brandy de fruta tiene dos signicados
opuestos, que dan lugar a equvocos. A veces sirve para
subrayar que el alcohol procede de la fruta el albaricoque, la cereza o la manzana y no del brandy. Pero
esa misma expresin es utilizada tambin para signicar
lo contrario: que el alcohol es aportacin del brandy, pero no de la fruta en cuestin, cuya funcin es similar a
la del ans en el brandy anisado: comunica sabor pero no
alcohol.

En los Estados Unidos de Amrica del Norte, segn Harold J. Grossman la Federal Alcohol Administration reserva la palabra fruit brandy para designar la bebida
en la que la fruta es la que genera alcohol. Hace notar
que, en cambio, en Europa se habla de brandis de albaricoque o de brandis de melocotn para designar
unos licores en los que ni el albaricoque, ni el melocotn
Los pases que reconocen la denominacin exclusiva de
han aportado alcohol alguno a la bebida, sino que todo el
origen de Pisco para Per son:
alcohol procede del brandy. Cuando la fruta el albaricoque es lo que pone como ejemplo no genera alcohol,
En Amrica: Bolivia, Ecuador, Colombia, Vene- no nos encontramos ante un apricot brandy, sino ante
zuela, Panam, Guatemala, Nicaragua, Costa Ri- un apricot liqueur, dando indebidamente por sentado
ca, Repblica Dominicana, Cuba,[29] Hait[30] y que la maceracin de albaricoques en brandy genera una
Honduras.[31]
bebida dulce.[57] Lo que produce dulzor no es ni la destilacin ni la maceracin, sino la edulcoracin.
En Asia: Tailandia,[32] Vietnam,[33] Laos,[34]
La terminologa de la legislacin europea contradice la
Singapur,[35] Malasia,[36] Indonesia,[37] Israel, Irn
americana. Cuando el elemento que proporciona alcohol
y Corea del Norte[38]
es la fruta y no el brandy, la bebida es llamada fruit
spirit.[58] Vgr. peach spirit. Si lo que proporciona el
En Europa: Georgia, Montenegro, Moldavia, alcohol no es la fruta, habr de consignarse el nombre de
Georgia[39] y Bulgaria[40]
la fruta cereza, mora o de lo que se trate especicando a continuacin el aguardiente utilizado.[59] Vg. peach
En frica: Tnez, Argelia, Congo, Gabn, Togo y brandy, o bien peach rum, peach Cognac, etc. Son
Burkina Faso,[41]
aguardientes de cereza aquellos en los que es la cereza
la que genera alcohol, mientras que son brandis de cePor otra parte, hay pases que reconocen tanto la denomi- reza aquellos en los que las cerezas slo aportaron sabor
nacin Pisco Per como Pisco Chileno. Estos son al brandy. En castellano tambin en alemn, en portuEstados Unidos,[42][43] Canad[44][45] y China,[46][47] en gus, en italiano y en francs la terminologa es clara.
virtud de sendos tratados de libre comercio suscritos con En ingls, en cambio, no se pueden traducir del latn, con
palabras adecuadas, estas dos expresiones: vinum cremaambos pases.
tum y aqua vitae .
Otros pases slo reconocen hasta la fecha la denominacin Pisco Chileno (no la palabra pisco so- Parece ms fundado utilizar la terminologa europea, porla) como originario de Chile. Ellos son Japn (Chilean que los grandes productores de aguardientes de frutas esPisco),[48] Australia (Chilean Pisco),[49] Bruni y Nueva tn en Europa y no utilizan la palabra brandy. Esos
grandes productores son los pases germnicos y HunZelanda.[50]
gra. En los pases germnicos se llama wasser, precediLa Unin Europea reconoce el trmino Pisco co- do del nombre del fruto vg. Kirschwasse , 'cereza' al
mo tanto para el pisco peruano como para el pisco aguardiente de fruta.[60] El aguardiente de uva tiene nomchileno.[51][52] Lo mismo ocurre con El Salvador[53]
bre especco: Weinbrand . En Hungra, famosa por sus
Corea del Sur reconoce al pisco chileno como Pisco[54] destilados de fruta fermentada la palabra usada es pliny al pisco peruano como Pisco Per.[55]
ca,[61] que signica aguardiente en general; no un concreFinalmente Mxico acepta la denominacin Pisco para to aguardiente.
Hay una controversia sobre la validez de usar el nombre
de pisco para el aguardiente chileno. Per reclama que el
nombre es una denominacin de origen (como el Cognac)
pero Chile argumenta que es un nombre genrico. Al respecto muchos pases se han pronunciado declarndose a
favor de una u otra posicin.

el pisco chileno sin perjuicio de los derechos que Mxico Se ha ido perdiendo en gran medida la costumbre de mapueda reconocer, adems de a Chile, exclusivamente al cerar cerezas, guindas u otras frutas en brandy. Suelen
Per, en relacin al Pisco[56]
macerarse en un alcohol neutro e inspido, como el llama-

do vodca para ccteles o bien en un orujo muy recticado, o bien en ron taa, un ron muy recticado que
da lugar a muy variadas recetas de rataas de fruta. La Enciclopedia Espasa[62] proporciona seis recetas: de frambuesa, de nuez, la Neully (de guindas), la Grenoble.[63] (de
cerezas negras), de membrillo y la llamada cuatro frutas.
En el caso de la uva resulta muy marcada la diferencia
entre el aguardiente obtenido a partir de vino y el obtenido a partir de vino en presencia de los hollejos de la
uva que, al calentarse en el alambique, comunican su sabor caracterstico. Tambin es fcil identicar hollejos de
fruta en el caso de la pera y la manzana. Pero en ocasiones, el aguardiente de fruta se extrae de un lquido que no
es exactamente vino ni hollejo, sino ms bien una papilla hbrida. La legislacin comunitaria ha regulado como
denominacin de venta, el aguardiente de hollejo de
fruta; pero sin que nadie se apuntase a esa denominacin de venta.

Brandy de cereales

El concepto de cerveza tiene una vocacin expansiva. Se


llama cerveza a la bebida alcohlica fermentada hecha
con cualquier clase de cereal e incluso con productos agrcolas almidonosos, que no son cereal. De la cebada se
pas al centeno, al maz, al arroz y a todo tipo de grano
o no grano. Dentro de la categora cerveza entra cualquier modo o sistema de fermentacin o elaboracin. Hay
incluso quienes incluyen el sake japons dentro de la categora cerveza. No sucede lo mismo con el whisky.
Inicialmente slo se consideraba whiskey el procedente
de cebada malteada. Posteriormente, por inuencia americana, se fueron admitiendo dentro del canon del whiskey el centeno y el maz. El aguardiente de sake no se
considera whiskey, pese a ser el arroz un cereal. El arroz
y el trigo no estn incluidos, al menos ocialmente, en el
canon del whisky.

AEJAMIENTO

6 Raisin brandy
De la uva se obtiene el brandy. Las uvas pasas tambin
son uvas. El aguardiente de pasas o raisin brandy dice
la citada norma comunitaria[66] es la bebida espirituosa obtenida exclusivamente de la destilacin del producto de la fermentacin alcohlica del extracto de pasas de
las variedades negra de Corinto o moscatel de Alejandra,
destilada a menos de 94,5 % vol, de forma que el destilado tenga el aroma y el sabor derivados de la materia
prima utilizada. Se trata de un concepto legal y por tanto variable; pero coincidente con lo que suele entenderse
por raisin brandy.

7 Aejamiento
El Reglamento comunitario 110/2008 de 15 de enero:[67]
entiende por maduracin o envejecimiento: La operacin
que consiste en dejar que se desarrollen naturalmente en
recipientes apropiados ciertas reacciones que coneren a
la bebida espirituosa de que se trate cualidades organolpticas que no tena anteriormente.
El aejamiento es importante en casi todos los aguardientes, excepto en los de orujo y de frutas, la mayora de los
cuales no se suelen aejar. El tequila y el ron tienen las dos
modalidades de joven y aejo. El whiskey y el brandy, en
cambio, tienen que estar necesariamente aejados para
poder comercializarse con ese nombre, a tenor de la legislacin comunitaria.[68] El aguardiente de vino no aejado recibe el nombre de holandas u holanda que el diccionario de la Real Academia dene como aguardiente
obtenido por destilacin directa de vinos puros sanos con
una graduacin mxima de 65 (usado ms en plural).
Las holandas envejecidas pasan a recibir el nombre de
brandy.
La exposicin al aire que produce el aejamiento proporciona color marrn, que suele subrayarse con la adicin
del colorante llamado caramelo. Se llama as porque proviene del azcar, pero no es dulce y responde casi siempre a la frmula C12 H13 O9 . Este contacto con el aire es
bueno en la medida en que as se evaporan los residuos
de metanol del destilado. El contacto con el aire depende
fundamentalmente de tres factores: el roble utilizado; el
tamao del recipiente y la frecuencia de los trasiegos. En
un barril de pocos litros el contacto con el aire es mucho
mayor que en recipientes de gran capacidad. Cuantos ms
trasiegos se produzcan, se da mayor contacto con el aire.

Brandy de cereales grain brandy, en ingls es una denominacin de venta comunitaria, perteneciente al gnero aguardiente de cereales, que se diferencia del whiskey sobre todo en que en el whiskey el grano tiene que estar malteado. Adems el whiskey ha de estar envejecido.
No caben los whiskies blancos.[64] El aguardiente de cereales se elabora en diversos lugares de Europa, sobre to- En cuanto al roble, suelen distinguirse comercialmente
do en Alemania. El ms conocido es el llamado Korn.[65] dos clases de roble: el europeo y el americano. El euroPara que el aguardiente de cereales pueda llevar la deno- peo es casi siempre el Quercus robur L., que tiene unas
minacin de venta brandy de cereales deber obtenerse cien variedades cultivares. En Asturias y Galicia es llamamediante la destilacin a menos de 95 % vol de masa fer- do carbayo. Tambin se le llama roble pedunculado
mentada de cereales de grano entero y presentar caracte- en razn de sus hojas. Por roble americano, a efectos de
rsticas organolpticas derivadas de las materias primas bebidas alcohlicas, se entiende el Quercus alba L., tamutilizadas, dice la mencionada norma.
bin llamado roble blanco.[69]

7
Un elemento decisivo en la eleccin del roble de tonelera
es el tamao del grano, por el que se entiende el tamao de los canalillos de la madera que lo hacen poroso. El
tamao del grano depende del bosque de donde el roble
proviene. Por ejemplo, es ms menudo el de Los Vosgos
y ms grande el de la zona Limousin. El roble americano
tiene un grano an mayor, pero esa mayor porosidad se
ve contrarrestada por la presencia de tilosis en esos canalillos. En consecuencia el lquido se escapa en mayor
cantidad del roble europeo que del americano. Esto origina dos formas distintas de tratarlo.
El roble americano se sierra transversalmente, lo que resulta muy cmodo, no importando que haya abundancia
de canalillos en contacto con el aire. El roble francs se
corta longitudinalmente, lo que resulta ms complicado,
debindose efectuar la operacin ms manualmente. Ese
tipo de corte contribuye a disminuir la evaporacin del
alcohol y la permeabilidad de la madera. A su vez esto
tiene inuencia en el modo de colocar las barricas. Las
de roble americano se suelen colocar recostadas. Tal se
hace en Jerez, donde se utiliza roble americano. Las barricas de roble europeo se suelen colocar verticalmente.
Esa forma de colocacin tambin inuye en el resultado
nal. Se han ideado soluciones mixtas consistentes en hacer la base de un roble y las duelas de otro.
El roble comunica sabor. Un modo expeditivo de comunicar sabor a roble consiste en echar en el recipiente quercina, que en francs llaman bois, en la cantidad deseada.
Es patente que algunas marcas comerciales utilizan mucha quercina. El roble con que est hecho el recipiente
tiene menor importancia a esos efectos, pues pronto deja
de comunicar sabor a roble para comunicar otros sabores.
Cada barrica comunica el sabor del lquido que ha contenido previamente. Por eso son muy apreciadas las botas jerezanas. Lo importante en ellas no es el roble americano con el que estn hechas, sino porque cambian el
aroma de cualquier bebida, contribuyendo decisivamente al bouquet (no comunican sabor vinoso sino el aroma
de las levaduras de or propias de la peculiar crianza
biolgica de los vinos de Jerez[70] ). Son utilizadas en Irlanda y Escocia, para envejecer varios tipos de whiskies.
Igualmente son utilizadas para envejecer rones, y aquavits. Tambin son apreciadas las botas que han contenido el whiskey llamado bourbon, cuando ha sido dejado envejecer en barricas de roble quemado. En tonelera
pueden hacerse las duelas de diversas maneras: calentando la madera a fuego y dejando la madera ms o menos
tostada; o bien no utilizar fuego sino slo calor; o bien
prescindir del fuego y del calor y utilizar agua para dar
forma a las duelas.
En los brandis no basados en el sistema de criaderas y
soleras, como son los de la demarcacin de Cognac, los
trasiegos se realizan siguiendo las indicaciones de un matre, que decide como sucede con el whiskey y en el
tequila qu mezclas deben efectuarse basando la cata
exclusivamente en su propio olfato. No se tiene en cuenta la edad del vino del que se ha destilado el brandy en

cuestin, pese a la importancia de la edad de vino en el


resultado nal. A la mezcla de aguardientes se le asigna la
edad del aguardiente ms joven segn muchos autores.[71]
El mismo criterio se sigue tambin en la elaboracin del
whiskey y del tequila. As, pues, la edad del brandy coincide con la de la fecha de la ltima mezcla. El criterio no
parece acertado, pues basta un poco de brandy, de whisky
o tequila viejos para comunicar mucho sabor. Por eso el
Reglamento comunitario establece un criterio ms matizado: Aunque es importante garantizar que, en general,
el perodo de maduracin o envejecimiento se reere solo
al componente alcohlico ms joven, el presente Reglamento debe permitir establecer una excepcin para tener
en cuenta los procesos tradicionales de envejecimiento
regulados por los Estados miembros.[72] Cuando se expiden al mercado los brandis no estn fechados; no llevan
milsimes. En su lugar aparecen unos signos que algunos interpretan como simples indicadores de edad.
V.O. y V.S.O.P. signican para Juan Muoz Ramos cinco
aos.[73] Para Emmanuel y Madeline Greenberg[74] signica seis aos. Napolen signica de 5 hasta 50 aos segn
algunos y de seis en adelante segn otros en el caso del
coac.[75] Pero en el caso del Armagnac signica 5 aos
segn Emmanuel y Madeline Greenberg.[76] Tambin recogen la opinin de que carece de signicacin cuando
se trata de otros aguardientes de vino franceses.[77] En
ocasiones se escribe en la botella que el aguardiente
se presupone que es el ms joven, tiene tres, ocho o
quince aos. Doyen signicara 40; age dor, 30 y vnrable, 20, segn Henri Dufur y Andr Daguin.[78] Para
Alexis Lichine V.S.O.P. signica veinte aos si el aguardiente es puro; pero cuando no es as signica un tipo de
producto.[79] Cada casa produce su propio V.S.O.P. tendiendo a ser siempre idntico a s mismo ao tras ao.[80]
Para este mismo autor X.O, que suele traducirse por Extra Old, en cambio, no signica una misma mezcla que
se repite, sino unos cuarenta aos.[81] En cualquier caso
considera que no es posible controlar la edad de los coacs ms all de unos cuatro o cinco aos y que es an es
ms difcil controlar las mezclas.
Esta valoracin de Alexis Lichine, aunque algo difusa,
parece acertada. Cada casa Henessy, Rmy Martin,
etc. produce coacs de diferentes calidades y caractersticas. Para distinguir esas modalidades no emplea nombres de fantasa como suele hacerse por ejemplo, en Jerez. Vgr la casa Gonzlez Byass elabora un brandy al que
ha decidido denominar Lepanto.[82] A otros productos les pone otros nombres, tambin de fantasa, como
brandy soberano, etc. de tal modo que el consumidor
puede fcilmente identicarlos y reconocerlos. En Francia en general y en la regin de Cognac en particular, no
se adoptan nombres de fantasa de ese tipo y en su lugar
se utilizan las mencionadas siglas tales como VSOP, VS,
OX, etc. Cada casa diversica sus productos a travs de
esas siglas. El que todas las destileras utilicen las mismas
siglas para diversicar sus productos presenta un gran inconveniente. Hubo una poca en que todas las destileras

8
denominaban Napolon a su mejor coac. El prestigio
de la palabra Napolon aplicada al coac dio como resultado que en cualquier supermercado se encontrase coac Napolon a precios increblemente baratos. Como
consecuencia ya ninguna casa comercial designa Napolon a su producto estrella. Hay que ser un verdadero
connaisseur para poder dictaminar qu pueda signicar
Napolon o V.O. en un determinado caso. Hay que tener
en cuenta el criterio de cada casa comercial y la fecha en
que utiliza ese criterio.
El coac comenz a expedirse en botellas en 1860.[83] que
en parte todava estaban hechas a soplete. Posteriormente
apareci el etiquetado. Pese a esos adelantos en el mercado del envase, se continan utilizando en las botellas las
mismas siglas que en su da se grababan en los barriles,
generalmente consistentes en iniciales de palabras inglesas. Algunos brandis espaoles tambin las ponen en su
etiquetado. La casa Torres distingue el Torres 5, Torres 10 y Torres 30. Son cifras que no han de ser tomadas al pie de la letra; pero que indican que el Torres
30 est mas envejecido que el 5.
Gordon Brown hace notar, al tratar del brandy de California, que como usa el sistema de criaderas y soleras, se
acelera mucho el envejecimiento, pues con tanto trasvase el lquido est mucho ms tiempo en contacto con el
oxgeno.[84] En ese mismo sentido dicen Henri Dufur y
Andr Daguin que un Armaac destilado en 1950 y embotellado en 1960 tiene la misma edad que otro destilado
en 1970 y embotellado en 1980,[85] porque el envejecimiento en botella es muy pobre, al faltar el contacto con
el aire. Hay, pues, que distinguir entre envejecimiento y
edad.

NOTAS Y REFERENCIAS

8 Notas y referencias
[1] Real Academia Espaola (octubre de 2005), brandi,
Diccionario Panhispnico de Dudas (1. edicin), http:
//lema.rae.es/dpd/?key=brandi. Sin embargo, en la 22.
edicin del Diccionario de la Real Academia Espaola no
aparece la grafa Brandi, sino Brandy.
[2] Resulta ingenua la denicin de brandy del Real Decreto
de 22-XII-1908: Brandy es el producto de la destilacin
de los buenos vinos de mesa. Si el vino es vino de boca,
como son los de mesa, no es sometido a destilacin. Se
someten a destilacin los vinos de quema.
[3] Edicin de 1970.
[4] La palabra latina destillare se adopt como cultismo, dando lugar a la palabra destilar a mediados del siglo XV.
Hace referencia al goteo gota = stilla propio del alambique. (Cfr. Joan Corominas, Breve diccionario etimolgico de la lengua castellana, 3. ed. muy revisada y mejorada, Editorial Gredos, Madrid, 1987, ad vocem destello).
La expresin vino destilado no cuaj como expresin popular.
[5] Carlos Delgado, El libro de los aguardientes y licores ,
Madrid, 1979, pp. 41-42.
[6] Art. 26, Dos.
[7] Cfr. Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de
todos los pases , con la colaboracin de W. Field y con la
asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p.
239, ad vocem coac.
[8] Brandy es palabra inglesa, muy usada en otras lenguas,

que The Concise Oxford Dictionary (en su 5. ed., Oxford


Las bebidas alcohlicas en general y los brandis en parUniversity Press, 1964) dene as: licor espirituoso proticular tienen el privilegio de no indicar fecha de caduveniente de la destilacin del vino, Strong spirit distilled
cidad como es obligatorio en los dems alimentos. Slo
from wine.
es frecuente encontrar esa mencin en las cervezas. Con
muy buen criterio comienza a sealar esa fecha la rma
[9] La 22. ed. del Diccionario de la Real Academia Espaola
El Corte Ingls, incluso aunque la fecha sea muy lejana.
dene as el coac : Aguardiente de graduacin alcohliPor ejemplo: este whisky ha de ser consumido preferenca muy elevada, obtenido por la destilacin de vinos ojos
temente antes del ao 2050. No es una efemride intil.
y aejado en toneles de roble. Esta denicin es inexacQuienes tienen bodega de almacenamiento no saben qu
ta en la medida en que no recoge lo que en castellano se
hacer con ciertos productos en razn de carecer de orienentiende por coac, a saber, el aguardiente de vino envejecido, independientemente de que provenga de vinos
tacin precisa sobre cundo comienzan a estropearse. La
ojos o no ojos e independientemente de que sea envecasa Gonzlez Byas comercializaba un vino de mesa jojecido en toneles de roble, de otra madera o en vasijas de
ven llamado Cabomar del ao 2002. En la contraetiqueta
barro, como es costumbre en la regin de Pisco, en Per.
se indicaba: Consumir antes de diciembre de 2003. Los
El coac es aguardiente de vino envejecido.
brandies, aunque se aprecia mucho en ellos que sean viejos, acaban por deteriorarse. No es del todo exacto eso de [10] En la traduccin ocial francesa obtenue partir d'eauque un brandy u otra bebida alcohlica, una vez embotede-vie de vin. Reglamento 110/2008, Anexo II, n. 5.
llado deja de cumplir aos. Un brandy expedido al mercado como de 35 aos en el ao 2002, en la actualidad [11] Cfr. Reglamento cit., l. cit. Hugo Asbach fue quien comenz a denominar su aguardiente de vino con la palano sigue teniendo 35 aos. En botella las bebidas alcohbra Brandwein. (Cfr. GORDON BROWN, Lart des allicas evolucionan: unas para mejor y otras para peor.
cools travers le monde, Pars, 1996; traduccin de Claude Dovaz del original ingls Classic Spirits of the World,
copyright de 1994, p. 106.) Branntwein paso a signicar
aguardiente en general. As se recoge hoy en los usuales
diccionarios alemn-alemn o alemn-espaol.

[12] Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los pases ,con


la colaboracin de W. Field y con la asistencia de J.
Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 199.

[33] http://web.archive.org/web/http://www.
rree.gob.pe/portal/boletinInf.nsf/mrealdia/
E41C11DCF78F17D70525736300682373?
OpenDocument

[13] Spirits & Liqueurs. A connoisseurs International Guide,


The Putnam Publishing Group, Nueva York, copyright
1983, p. 50.

[34] http://web.archive.org/web/http://www.
rree.gob.pe/portal/boletinInf.nsf/mrealdia/
C5C8F94CD53C873E0525734500674565?
OpenDocument

[14] Anexo 2, n.3.


[15] Le got de la vie. LArmagnac, Paris, 1989, p. 12.
[16] Lart des alcools travers le monde, Paris, 1996; traduccin de Claude Dovaz del original ingls Classic Spirits of
the World, copyright de 1994, p. 96.
[17] Les alcools du monde, Edition Hatier, Pars, copyright
1993, p. 65.
[18] La misma cifra seala el diario espaol ABC, 20-VII-97,
p. 68.
[19] Cfr. el diario ABC, 20-VII-1997, p. 68.
[20] Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos
los pases, con la colaboracin de W. Field y con la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright
1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 238, ad
v. Coac.
[21] Sobre el particular vid entre otros Conocer y escoger el
vino (Fasc. 21; p. 44).
[22] Junio de 1997, p. 119.
[23] Edicin de 1970.
[24] El alquimista del 'brandy'
[25] Cfr. O.M. de 31 de mayo de 1989 (BOE 15-06-1989),
modicada por: O.M. de 11 de marzo de 1994 (BOE 2103-1994).
[26] Malcom R. Hbert, California Brandy Drinks , Editorial
The wine appreciation GUILD, San Francisco, copyright
1981.
[27] Vid. Gilbert Delos, Les alcools du monde, ditions Hartier, copyright 1993, p. 79.

[35] http://web.archive.org/web/http://www.mincetur.
gob.pe/newweb/portals/0/comercio/legal/singapur/
Resultado%20Singapur%20Resumen%20por%
20Capitulos.pdf
[36] http://web.archive.org/web/http://
www.rree.gob.pe/portal/boletinInf.nsf/
d900ab5823c15b6105256bf40082b79b/
2029afc9323306fb0525767a0064abc2?OpenDocument
[37] http://web.archive.org/web/http://
www.rree.gob.pe/portal/boletinInf.nsf/
a6c8deb64aa5b55f05256e6000558eee/
b4b6037ebf6cd13b05257769000034a3?
OpenDocument
[38] http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/business/newsid_
5264000/5264022.stm
[39] http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/business/newsid_
5264000/5264022.stm
[40] http://www.wipo.int/ipdl/IPDL-IMAGES/
LISBON-IMAGES/0865_bg.pdf
[41] http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/business/newsid_
5264000/5264022.stm
[42] http://web.archive.org/web/http://www.tlcperu-eeuu.
gob.pe/downloads/documento/02.Acceso_a_Mercados.
pdf
[43] http://www.eclac.org/washington/noticias/noticias/
1/9071/TPC%20complete%20guide%20Jan19%
20clean%20spa.pdf
[44] http://web.archive.org/web/http://www.mincetur.
gob.pe/tlcperu-canada/pdf/acuerdos/02%20Trato%
20Nacional%20y%20Acceso%20a%20Mercados.pdf

[45] http://web.archive.org/web/http://www.direcon.cl/
[28] http://peru21.pe/noticia/408549/
documentos/SECCION%20V%20-%20SEGUNDA%
produccion-pisco-crecio-mas-cuatro-veces-ultima-decada
20%20PARTE.pdf
[29] http://web.archive.org/web/20110728151414/http:
[46] http://web.archive.org/web/http://www.mincetur.gob.
//www.peruvianembassy.us/do.php?p=493&lng=es
pe/newweb/portals/0/comercio/tlc_china/textos_pagina/
[30] http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/business/newsid_
Espanol/Anexos_espanol/Anexo_10_Indicaciones_
5264000/5264022.stm
Geograficas_espanol.pdf
[31] http://www.rree.gob.pe/portal/boletinInf.
nsf/d900ab5823c15b6105256bf40082b79b/
389e816f6a60125a052572110080e15c?OpenDocument
[32] http://web.archive.org/web/http://www.
rree.gob.pe/portal/boletinInf.nsf/mrealdia/
FB3DAE7F2EEC719F052571A8007A15A2?
OpenDocument

[47] http://web.archive.org/web/http://www.direcon.cl/pdf/
tlc_chile_china_junio_2006.pdf
[48] http://web.archive.org/web/http://www.direcon.cl/pdf/
32%20-%20ANEXO%2015.pdf
[49] http://web.archive.org/web/http://www.dfat.gov.au/fta/
aclfta/Australia_Chile_FTA.pdf

10

[50] http://web.archive.org/web/http://www.
direcon.cl/documentos/P4/Acuerdo%
20EstrategicoTranspacifico%20de%20Asociacion%
20Economica2.pdf, pg. 151, pie de pgina 19
[51] http://web.archive.org/web/http://www.mincetur.gob.
pe/newweb/Portals/0/comercio/tlc_UE/UE_PA/PDFs/
Trade%20Agreement%20Col-Peru%20initialled%20%
28Spanish%29/Anexo%20XIII%20-%20Apendice%
201%20y%202.pdf
[52] http://web.archive.org/web/http://www.direcon.cl/
documentos/TLC%20UE/ACTA%20FINAL%20Y%
20DECLARACIONES%20CONJUNTAS%20%
28Espanol%29.pdf
[53] http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?
id=30082
[54] http://web.archive.org/web/http://www.direcon.cl/
documentos/corea/Parte%20V%20-%20Derechos%
20de%20Propiedad%20Intelectual.pdf
[55] http://web.archive.org/web/http://www.mincetur.gob.
pe/newweb/Portals/0/comercio/tlc_corea/docs/espanol/
17_KPFTA_Propiedad_Intelectual.pdf
[56] http://web.archive.org/web/http://www.direcon.cl/
documentos/Texto%20Completo%20Acuerdo%
20Chile%20-%20Mexico.pdf

ENLACES EXTERNOS

[68] Reglamento (CE) n 110/2008 del Parlamento Europeo y


del Consejo de 15 de enero.Anexo II, nn. 2-5.
[69] A efectos de jardinera y ebanistera tambin se llama roble americano al Quercus Rubra L.
[70] El alquimista del 'brandy'
[71] Cfr. por todos Juan Muoz Ramos, Enciclopedia de los
alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996, p. 86.
[72] Reglamento (CE) n 110/2008 del Parlamento Europeo y
del Consejo de 15 de enero. n.(10).
[73] Cfr. Enciclopedia de los alcoholes, cit. p. 89.
[74] Cfr. Spirits & Liqueurs. A connoisseurs International Guide, The Putnam Publishing Group, Nueva York, copyright
1983, p. 55
[75] Cfr. Juan Muoz o. c. p.; Emmanuel y Madeline Greenberg, o. c. p. 60.
[76] Cfr. Ibid., p. 62.
[77] Cfr. Ibid.
[78] Henri Dufur Andr Daguin,
LArmagnac , Pars, 1989, p.75.

Le got de la vie.

[57] Grossmans Guide to Wines, Spirits and Beers, revised Edition, editorial Charles Scriners Sons, New York-London,
copyright 1955, p. 245.

[79] Cfr. Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de


todos los pases ,con la colaboracin de W. Field y con la
asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p.
242.

[58] Cfr. Reglamento 110/2008 Anexo II. n. 7

[80] Cfr. Ibid. p. 241.

[59] Ibid. n. 16.

[81] Ibid. p. 744.

[60] Obstbrannt o Obstbranntwein , designan genricamente


los aguardientes de fruta, salvo el de la uva.

[82] En el etiquetado informa de que se trata de un Gran reserva, elaborado con la uva Palomino, con 15 aos de envejecimiento y una graduacin alcohlica del 36% Vol.

[61] Deriva de pli, que signica 'quemar'.


[62] Ad vocem rataa.
[63] Siete litros de zumo de cerezas negras, 250 gramos de hojas de cerezo, kilo y cuarto de cerezas mondadas, dos kilos y medio de azcar y dos litros y cincuenta centilitros
de alcohol de 85 grados. Especiado con canela, clavillo y
macis, es decir la corteza exterior de la nuez moscada.
[64] Reglamento cit. Anexo II, nn. 2 y 3.
[65] En alemn aguardiente se dice Branntwein, y as, por
Kornbranntwein se entiende aguardiente de cereal. En
ocasiones se omite wein y as se puede decir Kornbrannt
en vez de Kornbranntwein . En ocasiones se omite incluso
el brannt y se queda simplemente en Korn. Para que legalmente pueda presentarse como Korn los cereales han de
provenir de cebada, alforfn, centeno, avena o trigo. Kornbrannt se contrapone a Obstbrannt o Obstbranntwein , expresin correspondiente a los aguardientes de fruta, salvo
la uva.
[66] Anexo II, n. 8.
[67] Anexo I, n. 8.

[83] Juan Muoz Ramos, Enciclopedia cit, seala como fecha


1890; pero Alexis Lichine, o. c. p. 241 y Carlos Delgado (
Cfr. El libro de los aguardientes y licores , Madrid, 1979,
p. 32) sealan como fecha 1860.
[84] Lart des alcools travers le monde, Editorial Hachette,
copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the World, p. 123.
[85] Le got de la vie. LArmagnac, Paris, 1989, p. 68.

9 Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre el Brandy. Commons

Wikcionario tiene deniciones y otra informacin sobre brandy.Wikcionario

Sitio web del Consejo Regulador del brandy de Jerez.

11
Sitio web del brandy de Jerez Gran Duque de Alba.
Sitio web del brandy de Jerez Lepanto.
El Brandy de Jerez: Una percepcin La Sacrista del
Caminante

12

10

10
10.1

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