Professional Documents
Culture Documents
Biochemia jest nauką zajmującą się poznaniem budowy chemicznej składników organizmów
żywych oraz przemian, jakie w nich zachodzą. Tradycyjnie biochemię dzieli się na dwa działy, a
mianowicie:
1) biochemię statyczną
2) biochemię dynamiczną.
Pierwszy z tych działów skupia uwagę na strukturze i właściwościach związków chemicznych
znajdowanych w przyrodzie ożywionej i stąd coraz częściej nazywany bywa chemią bioorganiczną.
Z kolei biochemia dynamiczna za pomocą metod chemicznych wyjaśnia istotę procesów
przemiany materii i stąd identyfikuje się ją z metabolizmem komórkowym.
Ponieważ każdy organizm ma pewne odrębne właściwości, biochemię w zależności od badanego
obiektu dzieli się na:
1) biochemię drobnoustrojów,
2) biochemię roślin
3) biochemię zwierząt.
Z tych trzech podstawowych działów wyodrębnia się dalsze bardziej wąskie specjalistyczne
kierunki (np. biochemia człowieka, biochemia bakterii itd.).
W rozdziale tym, w formie zwięzłego kompendium, omówiono jedynie wybrane zagadnienia
biochemii związane bezpośrednio z problematyką poruszaną w kolejnych rozdziałach tej książki. Tak,
więc, przede wszystkim, ma on ułatwić ich studiowanie, a nie zastąpić podręczników niezbędnych do
dokładnego i systematycznego przyswajania wiedzy biochemicznej.
Jak już wspomniano, biochemia zajmuje się m.in. ustaleniem budowy chemicznej składników
żywych organizmów. Ustalono, że do najbardziej rozpowszechnionych w organizmach żywych
związków należą: sacharydy, białka (w tym enzymy) i tłuszczowce. Wśród innych na uwagę
zasługują: kwasy nukleinowe, witaminy, hormony, barwniki (m.in. pirolowe i karotenoidy),
glikozydy, alkaloidy i kwasy organiczne. Ich budowa zostanie omówiona w kolejnych rozdziałach.
Przy jej rozpatrywaniu, w większości przypadków, konieczne jest uwzględnienie zjawiska izomerii.
Dlatego też pierwszy rozdział poświęcony zostanie omówieniu tego niezwykle ważnego zagadnienia.
1. Izomeria
Izomeria polega na występowaniu związków o identycznym składzie atomowym, a różniących się
jedynie sposobem, kolejnością lub miejscem powiązania atomów albo ich rozmieszczeniem (lub ich
grup) w przestrzeni. Cząsteczki takich związków nazywane są i z o m e r a m i . Znanych jest kilka
różnych odmian izomerii. Tu zostaną omówione jedynie te odmiany, które mają znaczenie z
biochemicznego punktu widzenia, a przede wszystkim będą przydatne przy studiowaniu dalszych
rozdziałów podręcznika (m.in. przy nazewnictwie enzymów).
Regioizomery (izomery pozycyjne) to izomery różniące się jedynie rozmieszczeniem tych samych
grup atomów (np. grup funkcyjnych, podstawników) w
podstawowym szkielecie cząsteczki. Mogą one różnić się CH 2-CO OC 2H 5 C H 2-COOH
właściwościami fizyko-chemicznymi, ale przede wszystkim C H- COOH C H- CO OC 2H 5
najczęściej wykazują diametralnie różne właściwości
biologiczne. Przykładem regioizomerów może być C H2-CO OC 2H 5 C H 2-COOC 2H 5
mieszanina dwu diestrów etylowych glicerolu.
I II
regioizomery
Tautomery (izomery funkcyjne - różnią się obecnością w cząsteczce odmiennych grup
funkcyjnych) to dwa izomery, które przechodzą nawzajem w siebie w wyniku przesunięcia atomu
wodoru z jednoczesnym przemieszczeniem układu wiązań w cząsteczce. Zjawisko występowania
obok siebie takich izomerów nazywamy t a u t o m e r i ą . Stan równowagi pomiędzy tautomerami kwasu
pirogronowego można zapisać następująco:
Odmiana ketonowa większości tautomerów jest znacznie trwalsza i stąd stan równowagi reakcji
przesunięty jest na jej korzyść.
O OH
CH 3-C-COOH CH 2=C-COOH
odm iana ketonowa odm iana enol owa
tautomery
Stereoizomeria
Stereoizomeria, czyli izomeria przestrzenna jest związana z różnym przestrzennym
rozmieszczeniem atomów (lub grup atomów) i układem wiązań w cząsteczce. Według klasycznego
podziału obejmuje ona izomerię geometryczną i izomery optyczne.
Izomery cis-trans -i z o m e r y g e o m e t r y c z n e , zaliczane do stereoizomerów - różnią się
konfiguracją, czyli przestrzennym położeniem wyróżnionych atomów względem wybranej
płaszczyzny, przy czym przyjmuje się, że atomy te nie mają możliwości swobodnego obrotu wokół
podwójnego wiązania (np. w alkenach) lub – w związkach cyklicznych – wokół wiązania C-C.
Izomery, w których takie same lub wyróżnione atomy (albo grupy atomów) znajdują się po tej samej
stronie są nazywane odmianami cis, po przeciwnych stronach – odmianami trans. Izomery cis-trans
mogą różnić się nieco właściwościami fizyko-chemicznymi, natomiast ich właściwości biologiczne są
z reguły całkowicie różne.
H CH 3 H CH 3 OH
C C
C C OH
H CH 3 H3 C H OH OH
cis-trans izomery
Izomery optyczne lub ogólnie związki optycznie czynne, tj. skręcające w różny sposób
płaszczyznę światła spolaryzowanego Ta właściwość jest konsekwencją obecności w ich cząsteczkach
centrum chiralnego. Chiralność, to właściwość obiektu polegająca na tym, iż nie pokrywa się on ze
swoim odbiciem w zwierciadle płaskim. Z reguły centrum chiralne izomerów optycznych stanowi
asymetryczny (chiralny) atom lub atomy węgla (oznaczone na rysunkach gwiazdką), wokół których
może występować różna konfiguracja, czyli przestrzenne rozmieszczenie innych atomów lub grup
atomów.
płaszczyzna
CHO zwierciadła CHO
CHO CHO
C* H C* C* H C * OH
HO
HO H H OH
CH2OH CH2OH
CH2OH CH2OH
C* C* C* C*
H OH HO H H OH HO
C* C* C* C*
H OH HO H HO H OH
enancjomery enancjomery
diastereoizomery
C* C* C*
H OH HO H OH zwierciadlo
C* C* C*
HO H OH H OH
180o
COOH COOH COOH
kwas L(+)-winowy kwas D(-)-winowy kwas mezowinowy
enancjomery
diastereoizomery
***
Niektóre inne aspekty stereoizomerii poruszone zostaną w następnym rozdziale, przy omawianiu
sacharydów.
2. Węglowodany (sacharydy)
Duża grupa związków zaliczanych do węglowodanów, zwana jest również sacharydami lub
cukrami. Termin „węglowodany” obejmuje monosacharydy (cukry proste), oligosacharydy,
polisacharydy oraz związki pokrewne (aminocukry, kwasy uronowe, itp.). Natomiast do innych klas
związków chemicznych zalicza się glikozydy aglikonowe (sacharyd połączony wiązaniem
glikozydowym z aglikonem – związkiem niecukrowym), np. nukleozydy, glikozydy roślinne, itp. W
tabeli wymieniono sacharydy najczęściej spotykane w przyrodzie.
Związki zbudowane z jednej cząsteczki aldozy lub ketozy nazywa się monosacharydami. Ich
charakterystyczną cechą jest obecność w cząsteczkach asymetrycznych atomów węgla (oznaczonych
na rysunku gwiazdką), co warunkuje istnienie izomerów przestrzennych, czynnych optycznie tzn.
skręcających płaszczyznę światła spolaryzowanego w lewo (-) lub prawo (+). Ich konfigurację
przestrzenną (wywodzącą się od aldehydu glicerynowego) rozróżnienia się na podstawie układu na
przedostatnim węglu, dodając przed nazwą monosacharydu literę D lub L. Izomery D i L różnią się
między sobą właściwościami chemicznymi i fizycznymi.
W środowisku alkalicznym monosacharydy występują w formie łańcuchowej, natomiast w
kwaśnym lub obojętnym w formie pierścieniowej (półacetalowej): piranozowej (sześcioczłonowy
pierścień) lub furanozowej (pięcioczłonowy pierścień).
6 1
1 CH2OH CH2-OH
H C OH
2 6 O 1
2 C O HO C HOH2C CH2OH
H C OH H 5 H
3 C5
3 O H HO C H 2C
HO C H C4 1C OH H
OH H 4 O
4 H C OH H 4 3 OH
H C OH HO 3 2 OH C C
5 C C 5
H C
H C H OH
H OH 6
6 CH2-OH
CH2-OH
wzór pionowy wzór Hawortha wzór pionowy wzór Hawortha
- -glukopiranoza
D -D-fruktofuranoza
Pierścień furanozowy jest w zasadzie płaski,
natomiast pierścień piranozowy nie leży na płaszczyźnie, H
CH2OH
lecz na powierzchni pofałdowanej, przypominającej O
C
formę krzesełkową cykloheksanu. HO C H
H C H
Monosacharydy w postaci cyklicznej mają
HO C C
dodatkowo jeden asymetryczny atom węgla więcej, co OH
powoduje powstanie nowych izomerów (tzw. anomerów H OH
- i -). Jeśli grupa hydroksylowa przy pierwszym /
wzor konformacyjny Reeves`a
atomie węgla cyklicznej postaci cukru, czyli grypa
półacetalowa –OH, jest skierowana przestrzennie tak -D-glukopiranoza
samo jak grupa wodorotlenowa przy atomie drugim, to izomer (anomer) ten oznaczamy , jeśli jest
skierowana przeciwnie, izomer nosi nazwę .
6 6
CH 2OH CH 2OH
C5 O C5 O
H H H OH
C4 H 1C *
H
C4 1C *
OH H OH H
HO 3 2 OH HO 3 2 H
C C C C
H OH H OH
-D-glukopiranoza -D-glukopiranoza
Uwaga. Przy nazewnictwie enzymów, dla wygody, pojęcie epimeryzacji rozszerzono i dwie aldozy różniące
się jedynie przestrzennym położeniem jednej grupy –OH przy którymś z asymetrycznych atomów węgla traktuje
się jako epimery. Np. nazwa „4-epimeraza UDP-glukozowa” wskazuje, że enzym może przy czwartym atomie
węgla dokonać epimeryzacji (w tym konkretnym przypadku przekształca UDP-1-glukozę w UDP-1-galaktozę).
2.1. Monosacharydy
Związki zbudowane z jednej cząsteczki aldozy lub ketozy nazywa się ogólnie monosacharydami
(monozami) lub cukrami prostymi. W zależności od ilości atomów węgla w cząsteczce dzieli się je na
triozy, tetrozy, pentozy, heksozy, itd.
Triozy.
Spośród trioz w przyrodzie występuje dihydroksyaceton i oba izomery D- i L- aldehydu
glicerynowego.
CH2-OH CHO CHO
C O HO C H H C OH
CH2-OH CH2OH CH 2OH
aldehyd aldehyd
dihydroksyaceton
L-glicerynowy D-glicerynowy
Związki te w postaci estrów fosforanowych tworzą się w zielonych częściach roślin podczas
fotosyntezy, w organizmach zwierzęcych między innymi podczas glikolizy oraz podczas fermentacji
alkoholowej.
Tetrozy
Spośród tetroz na uwagę zasługują D-erytroza, która pojawia się w cyklu pentozowym, a także
podczas fotosyntezy w zielonych częściach roślin w postaci estru fosforanowego oraz izomery D- i L-
treozy tworzące się podczas degradacji izomerów D- i L- kwasu ksylonowego.
Pentozy
Pentozy występują obficie w przyrodzie. Tworzą się one w organizmach zwierzęcych i roślinnych
w znacznych ilościach i to zarówno w stanie związanym, jako O-glikozydy, N-glikozydy lub
wielocukry zwane pentozanami, jak i w stanie wolnym.
D-ryboza i D-dezoksyryboza są składnikami kwasów nukleinowych.
D-rybuloza, m.in. jest związkiem, który przyłącza CO2 podczas fotosyntezy cukrów, w pierwszej
fazie procesu.
L-arabinoza jest jednym z nielicznych L- cukrów występujących w przyrodzie. W postaci
spolimeryzowanej jest składową częścią m.in. śluzów, gum roślinnych, pektyn i hemiceluloz.
D-ksyloza, zwana dawniej cukrem drzewnym, występuje w drewnie w postaci polisacharydu
ksylanu, będącego składnikiem hemiceluloz.
D-ksyluloza pojawia się w postaci fosforanu podczas wzajemnych przemian pentoz w cyklu
pentozowym.
Na uwagę zasługuje również L-ramnoza (uważana za metylopentozę), składnik wielu glikozydów i
antocyjanów.
CHO
CHO CHO CH 2OH CHO CHO CH2OH
H C OH
H C OH CH2 C O H C OH H C OH C O
H C OH
H C OH H C OH H C OH HO C H HO C H HO C H
HO C H
H C OH H C OH H C OH HO C H H C OH H C OH
HO C H
CH 2OH CH2OH CH 2OH CH2OH CH2OH CH2OH
CH3
D-ryboza D-dezokyryboza D-rybuloza L-arabinoza D-ksyloza D-ksyluloza L-ramnoza
Heksozy
Obok wymienionych wcześniej glukozy i fruktozy do najszerzej rozpowszechnionych w świecie
ożywionym monosacharydów z tej grupy należą: D-mannoza i D-galaktoza.
2.2. Oligosacharydy
Monosacharydy mogą kondensować tworząc disacharydy (zbudowane z dwóch cząsteczek cukru
prostego), trisacharydy, tetrasacharydy, itd. o ogólnej nazwie oligosacharydów (połączenie od 2 do 10
cząsteczek monosacharydów). Charakter i właściwości powstałego cukru zależą od ilości połączonych
monosacharydów, samych monosacharydów, z jakich zbudowany jest cukier złożony, rodzaju
wiązania glikozydowego z punktu widzenia konfiguracji - lub - i wreszcie od miejsca ich
połączenia, tzn. miejsca grupy wodorotlenowej jednego z monosacharydów, która utworzyła wiązanie
glikozydowe (połączone mostkiem tlenowym) z grupą hydroksylową półacetalową drugiego
monosacharydu.
Disacharydy
Disacharyd może być zbudowany z dwóch jednakowych lub różnych monosacharydów. Jeżeli w
wiązaniu glikozydowym wzięły udział obie grupy hydroksylowe półacetalowe połączonych
monosacharydów (jak ma to miejsce np. w sacharozie), to taki disacharyd nie wykazuje właściwości
redukujących. Jeżeli w utworzonym disacharydzie jedna z grup hydroksylowych półacetalowych jest
nadal wolna (np. w maltozie), to taki disacharyd wykazuje właściwości redukujące.
Do najczęściej spotykanych w przyrodzie disacharydów należą: sacharoza, maltoza, laktoza,
celobioza, trehaloza.
Sacharoza, zwana również cukrem trzcinowym lub buraczanym, zasługuje na szczególne
wyróżnienie wśród disacharydów, z uwagi na szerokie rozpowszechnienie w przyrodzie. Występuje w
liściach, łodygach, nasionach, owocach, korzeniach i bulwach różnych roślin. Jej zawartość w
łodygach trzciny cukrowej i bulwach buraków cukrowych może dochodzić do 24%. Znaczne jej ilości
zawiera miód naturalny.
6
CH2OH
C5 O O 6
H H CH2OH
C4 H 1C C 2 5C
O H
OH H 1 OH
HO 3 2 HOH 2C 3 4 H
C C C C
H OH OH H
sacharoza
Zbudowana jest z jednej cząsteczki -D-glukozy i jednej cząsteczki -D-fruktozy połączonych
wiązaniem 1-2 i stąd jej nazwa -1-D-glukopiranozylo--2- D-fruktofuranozyd. Jest cukrem nie
redukującym.
Maltoza cukier słodowy, tworzy się podczas enzymatycznego rozpadu skrobi. Jest -glikozydem
zbudowanym z dwóch cząsteczek glukozy połączonych wiązaniem -1,4 i stąd jej nazwa -1,4-D-
glukopiranozylo-glukopiranozyd. Jest cukrem redukującym.
6 6
CH2OH CH2OH
C5 O C5 O
H H H H
H H
C4 1C C4 1C ,
OH H OH H
HO 3 2 3 2 OH
C C O C C
H OH H OH
maltoza
Laktoza, czyli cukier mlekowy, jest związkiem dobrze znanym, występującym w mleku ssaków.
Zbudowanym jest z galaktozy i glukozy połączonych wiązaniem -1 od strony galaktozy i stąd jej
nazwa -1,4-D-galaktopiranozylo-glukopiranozyd. Jest cukrem redukującym.
6 6
CH 2OH CH 2OH
C5 O C5 O
HO H H
C4 H 1C O C4 H 1C
OH H OH H
H 3 2 H 3 2 OH
C C C C
H OH H OH
laktoza
rafinoza
2.3. Polisacharydy
Polisacharydy zbudowane są z setek a nawet tysięcy połączonych ze sobą cząsteczek
monosacharydów, tworząc jedną olbrzymią cząsteczkę. Ich skład z reguły przedstawia się wzorem
sumarycznym: (C6H10O5)n. Są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Niektóre, jak skrobia i
celuloza, spotykane są powszechnie u roślin. Do związków pokrewnych polisacharydom zalicza się
także hemicelulozy, aminocukry i pektyny.
Skrobia jest szeroko rozpowszechniona w świecie roślinnym; jest zawarta w ziarnach zbóż i
bulwach roślin. Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów: rozpuszczalnej w wodzie amylozy
(około 20%) oraz nierozpuszczalnej w wodzie amylopektyny (około 80%).
A m y l o z a zbudowana jest z reszt α-D-glukopiranoz połączonych wiązaniem α-1,4-
glikozydowym. Jej łańcuch jest nie rozgałęziony.
6 6
6 CH2OH CH2OH
CH2OH
C5 O C5 O C5 O
H H H H H H
H H C4 H 1C
C4 1C C4 1C
OH H OH H OH H
3 2 3 2 O
O
3 2 O C C O C C
C C
H OH H OH H OH
amyloza
A m y l o p e k t y n a , podobnie jak amyloza, zbudowana jest z reszt glukopiranozy połączonych
wiązaniami α-1,4-glikozydowymi. W przeciwieństwie do amylozy jest jednak rozgałęziona; od jej
głównego łańcucha, co 24-30 reszt glukozowych, odchodzą łańcuchy boczne utworzone przez
wiązania α-1,6-glikozydowe. Jej budowę można schematycznie przedstawić następująco:
O - reszta glukozowa
O O O O O O O O O
O O O O O O O O O O O O O - wiązanie -1,4
O
O O O O O O O O O O O - wiązanie -1,6
O
amylopektyna O - końcowa redukująca grupa
Dekstryny są produktem częściowej hydrolizy skrobi. Biorąc pod uwagę ciężar cząsteczkowy
można je uszeregować następująco:
skrobia amylodekstryna erytrodekstryna achrodekstryna
reszta celobiozy
celuloza
C O C O
H 5 H H 5 H
H H
C4 1C C4 1C
OH H OH H
HO 3 2 OH HO 3 2 OH
C C C C
H NH2 H NH COCH3
2-dezoksy-2-aminoglukoza N-acetylo-2-dezoksy-
2-aminoglukoza
3. Aminokwasy, peptydy i białka
3.1. Aminokwasy
COOH COOH
COOH
H C NH2 H C NH2
COOH H C NH2
COOH CH CH2
COOH H C NH2 CH2 COOH
H C NH2 H2C CH3 N
CH2 NH2 CH
CH H
CH3 H3C CH3 H3C
H3C CH3
glicyna alanina walina leucyna izoleucyna prolina fenyloalanina
COOH COOH
H C NH2 H C NH2
COOH COOH
CH2 CH2 COOH COOH COOH
H C NH2 H C NH2
H C NH2 H C NH2 H C NH2
CH2 CH OH
CH2 S S CH2 CH2 OH
N CH2 S CH3 CH3
H
OH
tryptofan tyrozyna cystyna seryna metionina treonina
11
COOH COOH COOH COOH
COOH COOH H C NH2 H C NH2
H C NH2 H C NH2
H C NH2 H C NH2 CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 SH CH2 OH
CH2 NH2 CH2 NH C NH2
O J J J J
O O
ornityna cytrulina homocysteina homoseryna
COOH
COOH CH2
CH2 * J J J
H2N CH
CH2 NH2 OH OH
CH3
trijodotyronina tyroksyna
kwas
-alanina -aminomaslowy tyreoglobulina
Aminokwasy niebiałkowe
Podział α-aminokwasów
Poszczególne α-aminokwasy różnią się strukturą rodnika. Stosuje się różne kryteria ich podziału
Rozróżnia się aminokwasy alifatyczne i aromatyczne, a w zależności od ilości grup aminowych i
karboksylowych aminokwasy mono- lub di- aminowe lub karboksylowe. Rodniki aminokwasów
cysteiny i metioniny w swojej budowie zawierają atom siarki (są to aminokwasy siarkowe). Rodniki
waliny, leucyny i izoleucyny posiadają rozgałęziony łańcuch alifatyczny (aminokwasy rozgałęzione).
Prolina jest z kolei iminokwasem (kwasem pirolidyno-karboksylowym).
Często aminokwasy dzieli się biorąc pod uwagę hydrofobowość lub hydrofilowość łańcucha
bocznego. Aminokwasy z niepolarnymi rodnikami węglowodorowymi (glicyna, alanina, walina,
leucyna i izoleucyna) lub zawierające grupę funkcyjną o znikomej polarności (prolina, fenyloalanina,
tryptofan, metionina i cystyna) zalicza się do aminokwasów hydrofobowych.
Z punktu widzenia wartości pokarmowych (dietetycznych) aminokwasy dzieli się na egzogenne
(niezbędne) i endogenne (nie niezbędne). Aminokwasy egzogenne muszą być dostarczone
organizmowi zwierzęcemu z zewnątrz (np. z pokarmem), z uwagi na zanik zdolności do ich
syntetyzowania. Dla człowieka niezbędnymi aminokwasami są w a l i n a , l e u c y n a , i z o l e u c y n a ,
fenyloalanina, tryptofan, treonina, metionina i lizyna.
12
3.2. Peptydy
Grupa aminowa jednego α-aminokwasu może reagować z grupą karboksylową innego
α-aminokwasu tworząc w i ą z a n i e p e p t y d o w e –CO–NH–, które z chemicznego punktu widzenia
jest szczególnym przypadkiem wiązania amidowego (co ma pewne znaczenie, z uwagi na
specyficzność działania niektórych enzymów). Związki powstałe z takiego połączenia nazwano
peptydami.
R1 R2 R1 R2
H2N CH COOH + H2N CH COOH H2N CH CO NH CH COOH
H2O
aminokwas 1 aminokwas 2
dipeptyd
Podane wyżej równanie przedstawia jedynie schemat syntezy peptydu i jego uproszczony wzór, nie
uwzględniający budowy przestrzennej.
13
łańcuchu peptydowym, oraz międzyłańcuchowe wiązania disulfidowe występujące między dwoma
różnymi łańcuchami peptydowymi:
NH HN
O C C O
CH CH2 S S H2C HC
HN NH
C O O C
mostek disiarczkowy
14
Szczegółowe nazwy peptydów są albo zwyczajowe, albo mają charakter systematycznych nazw
chemicznych określających je jako aminoacyloaminokwasy. Na przykład tripeptyd zbudowany z
glicyny, alaniny i cysteiny nosi nazwę glicyloalanylocysteiny. Nazwa ta podaje skład aminokwasowy
peptydu i jednocześnie kolejność łączenia się aminokwasów. I tak tripeptyd wspomniany wyżej jest
zupełnie różnym od alanyloglicylocysteiny, peptydu zbudowanego z identycznych aminokwasów, ale
połączonych w innej kolejności.
W celu uproszczenia zapisywania wzorów peptydów i uniknięcia długich nazw, ustalono, by
rodniki aminoacylowe oznaczać pierwszymi trzema literami nazwy aminokwasu. W tabeli 1.2 podano
nazwy i symbole rodników najpospolitszych -aminokwasów.
Przy pisaniu wzorów peptydów symbole łączy się krótką kreską, przy czym lewa strona symbolu
odpowiada grupie aminowej, a jego prawa strona - grupie karboksylowej. Wzory przytoczonych wyżej
tripeptydów można więc zapisać symbolicznie: Gli-Ala-Cys oraz Ala-Gli-Cys. Jeżeli zachodzi
specjalna potrzeba wyraźnego wskazania kierunku, w jakim połączone są ze sobą cząsteczki
aminokwasów w peptydzie (np. przy przedstawianiu struktury peptydów pierścieniowych) wówczas
zaznacza się strzałką kierunek powstawania wiązań od grupy karboksylowej do aminowej:
GliAlaCys. Jeżeli kolejność łączenia się aminokwasów nie jest znana dla jakiegoś fragmentu
łańcucha polipeptydowego, to fragment ten ujmuje się w nawiasy, wewnątrz których symbole oddziela
się przecinkami, np. Gli-Ala-Cys-(Arg, Tyr, Leu)-Pro-Ala-Fen. Końcowy aminokwas z wolną grupą
aminową, tzw. N-terminalny aminokwas, symbolizuje się dopisaniem litery H- lub H2N-, zaś końcowy
aminokwas z wolną grupą karboksylową, czyli C-terminalny aminokwas, dodaniem liter -OH lub -
COOH: H-Gli-Ala-Cys-OH lub H2N-Gli-Ala-Cys-COOH.
Glutation (GSH) jest tripeptydem, który szeroko rozpowszechniony jest w zarówno w tkankach
zwierzęcych jak i roślinnych. Zawiera on kwas glutaminowy, cysteinę i glicynę. Był pierwszym
znanym peptydem zawierającym wiązanie inne niż α-peptydowe.
COOH
Glu
CH-NH2
Cys Gli
CH2 H O Glu
CH2 C N CH C N CH2 COOH 2 Cys Gli -2H+ S
S
O CH2 H SH
Cys Gli
SH
Glu
glutation utlenianie i redukcja glutationu
15
Biosynteza glutationu zachodzi następująco:
Glu + Cys +ATP → Glu(Cys) + ADP + H3PO4 I
Gly + Glu(Cys) + ATP → Glu(Cys-Gly) + ADP + H3PO4 II
Reakcja I jest katalizowana przez syntetazę γ-glutamylocysteinową, a reakcja II przez syntetazę
glutationową.
Hormony peptydowe
H o r m o n y są substancjami chemicznymi, produkowanymi w specjalnych organach lub tkankach
i przynoszonymi do miejsca działania poprzez układ krwionośny. Ta chemicznie zróżnicowana grupa
substancji – regulatorów, między innymi, obejmuje pewną liczbę peptydów i białek. Znaczna liczba
hormonów peptydowych i białkowych produkowana jest w gruczołach wydzielania wewnętrznego
(podwzgórze, przysadka, tarczyca, przytarczyce, komórki Langerhansa w trzustce, itp.). Pozostała
część jest produkowana w specjalnych tkankach. Na tej podstawie rozróżniamy hormony gruczołowe i
tkankowe.
Wiele ze znanych hormonów peptydowych ma prekursory białkowe, z których w skutek
działania enzymów następuje uwalnianie aktywnych związków. Typowymi przykładami są
angiotensyna, bradykinina, kalidyna i insulina. Przypuszcza się, że podobne metaboliczne prekursory
istnieją dla wazopresyny, gastryny, glukagonu, hormonu paratyreotropowego i ACTH. Najpierw, na
rybosomach zachodzi synteza biologicznie nieaktywnych prekursorów o dużej masie cząsteczkowej.
Następnie jeden lub więcej enzymów uwalnia hormony lub prohormony. Okres półtrwania wolnych
hormonów nie przekracza zwykle 30 min. Są one dezaktywowane przez różne egzo i endopeptydazy.
A n g i o t e n s y n a I I zaliczana do oligopeptydów jest oktopeptydem wytwarzanym w nerkach o
wzorze: H-Asp-Arg-Wal-Tyr-Ileu-His-Pro-Fen-OH. Hormon ten powoduje wzrost ciśnienia krwi i
pobudza wytwarzanie hormonów kory nadnercza. Jest to jeden z najefektywniejszych regulatorów
ciśnienia krwi. Związek ten wywołuje silny skurcz naczyń krwionośnych, przez co automatycznie
zwiększa się ciśnienie krwi.
Peptydy regulacyjne
Od czasów odkrycia pierwszych hormonów rośnie stale liczba „chemicznych posłańców”, czyli
związków niosących określoną informację biologiczną od komórek wydzielniczych do komórek
docelowych. Ostatnie 20 lat przyniosło wiele doniesień na temat nieznanych dotąd peptydów o
aktywności: hormonalnej, neuromodulacyjnej, immunoregulacyjnej i mitogennej. Wszystkie te
peptydy określane są często wspólną nazwą p e p t y d ó w r e g u l a c yj n y c h .
Przyjmuje się obecnie trzy podstawowe sposoby przekazywania informacji międzykomórkowej z
udziałem peptydów regulacyjnych: endokrynny, parakrynny i autokrynny.
(1) Transport endokrynny, w którym peptyd syntetyzowany przez wyspecjalizowane
komórki wydzielany jest do krwioobiegu i przenoszony z krwią do komórek docelowych. Ten
sposób transportu jest typowy dla hormonów dokrewnych.
(2) Hipoteza transportu parakrynnego zakłada, że peptydy regulacyjne przenoszone są w
drodze dyfuzji międzykomórkowej. Przypuszczalnie wiele peptydów działa lokalnie tą drogą.
Podobny sposób transportu (neuroparakrynny) przyjmuje się w przypadku przenoszenia sygnału
przez synapsy chemiczne w obrębie układu nerwowego.
(3) Hipoteza regulacji autokrynnej przyjmuje, że komórkami docelowymi są te same
komórki, które syntetyzują peptyd regulacyjny. Regulacja autokrynna ma przypuszczalnie istotne
znaczenie w kontroli wzrostu komórek neoplastycznych, aczkolwiek autoregulacja jest zjawiskiem
stwierdzonym wielokrotnie w hodowlach komórek nietransformowanych.
16
NH2
L-His D-Asn CH2-CH 3
D-Fen L-Leu L-Orn L-Wal S CH CH
N CH3
D-Fen L-Asp
L-Pro L-Pro
O C
D-Orn
gramicydyna S bac ytracy na
Bakterie Bacillus brevis wytwarzają jeszcze inne antybiotyki, m.in. t y r o c y d y n y A, B i C,
będące również cyklicznymi oligopeptydami, zawierającymi -D-fenyloalaninę, podobnie jak
gramicydyna S. Znanych jest obecnie ponad 25 antybiotyków wytwarzanych przez różne szczepy tych
bakterii.
Innym przykładem antybiotyku o budowie peptydowej jest b a c y t r a c y n a , wytwarzana na skalę
przemysłową (m.in. w PZF „POLFA” w Pabianicach) w oparciu o hodowlę bakterii Bacillus subtilis.
Poszczególne szczepy bakterii Bacillus subtilis produkują ponad 65 antybiotyków o budowie
polipeptydowej. Z kolei Bacillus polymyxa wytwarza p o l i m y k s y n y . Wszystkie te antybiotyki
działają na bakterie gramujemne, gramdodatnie i grzyby. Ich działanie jest różne. Niektóre blokują
syntezę ściany komórkowej lub zakłócają funkcje błon biologicznych, inne, mniej liczne, zakłócają
replikację, transkrypcję lub translację.
A k t y n o m y c y n y (nazywane chromopeptydami gdyż zawierają chromofor) są bardzo
toksycznymi antybiotykami produkowanymi przez różne gatunki Streptomyces. Wydzielono i
wykrystalizowano więcej niż 20 różnych związków należących do tej grupy. Różnią się one jedynie
sekwencja aminokwasową układu cyklicznego zbudowanego z dwóch pierścieni laktonowych
przyłączonych do aktynocyny wiązaniami amidowymi. W tej grupie antybiotyków, a k t y n o m y c y n a
C1 wykazuje najsilniejsze działanie przeciwbakteryjne.
O N
O NH2
Sar = sarkozyna (N-metyloglicyna)
Me-Val = metylowalina
aktynocyna
Aktynomycyna C1
H3C S
C CH CH NH CO R
H3C R= CH2
HOOC HC N C O
benzylopenicylina
walina
penicylina
17
Wytwarzana jest przez pleśń Penicillium notatum. Biogeneza jej wynika z połączenia waliny
oraz cysteiny. W jej cząsteczce występuje silnie napięty czteroczłonowy pierścień -laktamowy oraz
drugi pierścień zawierający siarkę. Grupa aminowa cysteiny jest N-acylowana, przy czy rodnik R
kwasu acylującego może mieć różną naturę. Np. benzylopenicylina zawiera rodnik benzylowy.
Depsipeptydy
Nazwa d e p s i p e p t y d , jest kombinacją terminów depsyd (ester hydroksykwasu) i peptyd.
Nazwę tę zaproponował Szemiakin w 1953 roku w celu określenia związków, które zawierają
zarówno wiązania estrowe jak i peptydowe.
R1 R2 R1 R2 R1
│ │ │ │ │
- NH – CH – CO – O – CH – NH – CH - CO – O – CH – CO – NH – CH – CO –
Protaminy
Do peptydów zalicza się również p r o t a m i n y , polipeptydy o masie cząsteczkowej rzędu 16 kDa
wyizolowane z jąder plemników ryb. Zawierają one znaczne ilości argininy, przekraczające połowę
wszystkich aminokwasów w cząsteczce, stąd wybitnie zasadowe właściwości.
18
Toksyny peptydowe
Śmiercionośne toksyny zawarte w kapeluszu muchomora Amanita phalloides dzieli się na
fallatoksyny (falloidyna, falloina i fallacydyna) i amatoksyny (α-, β-, γ– amanidyny), które są bardziej
toksyczne, ale działają wolniej. Związki te są cyklicznymi siedmiopeptydami.
Ala Trp
H3C CH CO NH CH CO NH CH CH2 R
CH2 CH2OH
NH CO
falloidyna: R= C CH3
CO NH OH
H2C S
Hyp N
N CO CH H Ala
HC CH3
H
CH3
OH NH CO CH NH CO
falloina: R= C CH3
HO CH
OH
CH3
Cys D-Thr
fallotoksyny
Fallacydyna zamiast jednostki Ala–D-Thr, wchodzącej w skład falloidyny, zawiera kwas
Val-D-erytro–β-hydroksyasparaginianowy.
Amatoksyny, które składają się wyłącznie z L–aminokwasów są także siedmiopeptydami
cyklicznymi. Zamiast grupy tioeterowej występuje grupa sulfotlenkowa. O toksyczności stanowi
obecność grupy γ – hydroksylowej w łańcuchu bocznym izoleucyny. Amanulina nie zawiera tej grupy
hydroksylowej i mimo to, że pod względem struktury jest bardzo podobna do γ–amatyliny, jest
nietoksyczna.
Można się całkowicie zabezpieczyć przed działaniem tych toksyn jedynie wtedy, gdy w tym
samym czasie, co toksynę spożyje się odpowiednią dawkę antamanidyny. Zabezpieczające działanie
antamanidyny i niektórych jej analogów związane jest z ich działaniem na błony. Związki te tworzą
kompleksy z jonami K+ i Na+, analogicznie do tworzenia eniatyny i walinomycyny.
Peptydy strepogeninowe
S t r e p o g e n i n y pobudzają wzrost bakterii, głównie bakterii kwasu mlekowego. Ich obecność
stwierdzono np. w ekstraktach z wątroby, soku pomidorowym i częściowych hydrolizatach
enzymatycznych, uzyskanych z insuliny, kazeiny, rybonukleazy, itp.
Wzorcową jednostka aktywności strepogeninowej jest przyrost tempa wzrostu Lactobacillus
casei, spowodowany przez działanie 1 mg wzorcowego ekstraktu z wątroby. Aktywność
strepogeninowa produktów syntetycznych związana jest z obecnością cysteiny. Najwyższą aktywność
stwierdzono w przypadku, gdy cysteina jest albo powiązana z N–końcową leucyną, albo umieszczona
między dwoma resztami leucynowymi.
Peptydy endorfinowe
E n d o r f i n y to peptydy będące ligandami receptorów opiatowych, tzn. działających podobnie
jak morfina. Najważniejsze z nich – e n k e f a l i n y –są pentapeptydami. Obok naturalnie
znajdowanych enkefalin (np. Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu), w ostatnim czasie wytwarzane są syntetyczne ich
analogi:
H2C O
Tyr - D-Ala - Gly - Phe - Hse-lakton Hse-lakton =
NH CH O
lakton homoseryny
syntetyczny analog enkefaliny
19
3.3. Białka (proteiny)
Białka, w zasadzie, są olbrzymimi polipeptydami (makropeptydami). Jako kryterium podziału
pomiędzy polipeptydami a białkami umownie przyjmuje się ilość aminokwasów wchodzących w ich
skład. Związki zbudowane z ponad 100 aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi zalicza
się do białek. Poprawniejsze jest jednak założenie, że masa cząsteczkowa białek jest większa od
10 kDa. Jednakże, w kilku przypadkach, o przynależności do klasy białek decydują właściwości
polipeptydu i jego biologiczna funkcja. Ta koncepcja podziału ma coraz więcej zwolenników.
Rozwiązuje wiele sprzecznych i problematycznych przypadków. Na przykład, wspomniane w
poprzednim rozdziale protaminy, pomimo masy cząsteczkowej od 1000Da do 6000Da, wygodnie i
rozsądniej jest rozpatrywać w kategorii białek.
Składnikami większości białek zwykle jest 21 różnych aminokwasów w rozmaitych kombinacjach
(a ściślej permutacjach), plus Pro(OH) oraz Liz(OH) w kolagenie. Charakterystyczne jest, że
wszystkie aminokwasy występujące w białkach mają konfigurację L. Warto zauważyć, że już z 4
różnych aminokwasów można otrzymać 24 różne peptydy. Różną kolejnością wiązania się
poszczególnych aminokwasów (tzw. sekwencją aminokwasów), tłumaczy się zjawisko ogromnej
różnorodności białek, zarówno pod względem właściwości fizycznych, chemicznych i biologicznych.
Struktura przestrzenna białek zdeterminowana jest właśnie sekwencją aminokwasów (a tak na
marginesie, ta z kolei zdeterminowana jest sekwencją nukleotydów w DNA).
Białka można podzielić na dwie zasadnicze grupy: pr o t e i n y i p r o t e i d y .
P r o t e i n y to białka właściwe (inaczej, białka proste), wśród których można wyróżnić:
a l b u m i n y – białka rozpuszczalne w wodzie i w rozcieńczonych roztworach soli; występują w
białku jaj ptasich oraz w nasionach roślin strączkowych,
g l o b u l i n y - występują w surowicy krwi, w nasionach roślinnych oraz tkance mięśni,
p r o l a m i n y i g l u t e l i n y – to są białka wyłącznie roślinne,
s k l e r o p r o t e i n y –z kolei białka wyłącznie zwierzęce; wśród których dalej można wyróżnić:
k o l a g e n – zasadniczy składnik białkowy tkanki kostnej,
k e r a t y n a – główny składnik substancji rogowatych (włosy, paznokcie, skóra),
e l a s t y n a – główny składnik komórek w tkankach elastycznych.
P r o t e i d y to białka złożone, zawierające oprócz aminokwasów składniki chemiczne niebiałkowe
(tzw. grupy prostetyczne). Do proteidów zalicza się m.in.:
n u k l e o p r o t e i d y – główny składnik białkowy jąder żywych komórek,
g l i k o p r o t e i d y – związki białek właściwych z węglowodorami,
l i p o p r o t e i d y – połączenia białek z tłuszczami,
c h r o m o p r o t e i d y – połączenia białek z barwnymi związkami (np. flawoproteidy).
m e t a l o p r o t e i d y – połączenie białka z jonami metali.
Wiele białek będących enzymami należy do proteidów. W skład ich centrum katalitycznego
wchodzą witaminy lub atom metalu. Enzymy, z uwagi na ich rolę i specyficzne właściwości zostaną
omówione oddzielnie w dalszej części podręcznika.
11
3.3.1. Zasady organizacji strukturalnej cząsteczek białek
Cząsteczka białka stanowi trójwymiarowe ułożenie jednego lub kilku łańcuchów
polipeptydowych. Jej przestrzenna struktura jest hierarchicznie uporządkowana i można w niej
wyróżnić cztery poziomy uporządkowania, z których każdy wykazuje odmienność i zależność od
różnych typów wiązań między atomami. W latach pięćdziesiątych Lindestrom Lang badając budowę
białek wprowadził pojęcie ich struktury pierwszo-, drugo- i trzeciorzędowej później uzupełnione o
strukturę czwartorzędową.
Poziom I (czyli struktura pierwszorzędowa) w hierarchicznym skonstruowaniu cząsteczki
białkowej determinuje poziomy następne (tzw. strukturę wtórną), czyli strukturę przestrzenną danego
białka zwaną też konformacją łańcuchową, która z kolei decyduje o jego funkcji biologicznej.
Struktura I-rzędową mówi o kolejności, czyli s e k w e n c j i a m i n o k w a s ó w w łańcuchu
polipeptydowym. Ta struktura uwarunkowana jest wiązaniami peptydowymi. W strukturze
pierwszorzędowej uwzględnia się również położenie wszystkich innych wiązań kowalencyjnych. Są to
głównie wiązania disiarczkowe między resztami cysteiny, sąsiadującymi ze sobą w przestrzeni.
Struktura II-rzędowa białka określa p r z e s t r z e n n e w z a j e m n e u ł o ż e n i e p ł a s z c z y z n
w i ą z a ń p e p t y d o w y c h (ściśle biorąc, atomów tworzących te wiązania).
13
w cząsteczce białka może dochodzić nawet do kilkudziesięciu. Na przykład we wspomnianej
subtilizynie (pozakomórkowej proteinazie serynowej z Bacillus subtilis) na powierzchni cząstki
enzymu występuje 16 krzyżowych wiązań jonowych stabilizujących skutecznie trzeciorzędową
strukturę białka. U enzymów tych brak jest mostków disiarczkowych, a mimo to są one odporne na
działanie wielu czynników denaturujących.
Wiązania wodorowe. Tworzą się one pomiędzy atomem wodoru związanym kowalencyjnie z
atomem o dużej elektroujemności a atomem z wolnymi parami elektronowymi (np. w białkach
najczęściej: >C=O.....H—N< lub —O—H...O=C<). Wiązanie to symbolizowane we wzorach jest
kropkowaną linią, jak to widać w prezentowanych układach. Wiązanie wodorowe wykazuje wyraźne
ukierunkowanie. Jest ono tym silniejsze, im bardziej linearnie są ułożone wszystkie trzy tworzące je
atomy. Dla struktury białek, istotne wiązania wodorowe mają zasięg oddziaływania rzędu 0,26-0,31
nm, a energia pojedynczego wiązania waha się w granicach od 12 do 29 kJ/mol – a więc są to słabe
oddziaływania. Wiązania wodorowe mogą powstawać zarówno między atomami tej samej cząsteczki
jak i atomami różnych cząsteczek.
Pomimo, że wiązania wodorowego należą do słabych oddziaływań, są one chyba
najważniejszymi siłami, które utrzymują przestrzenną konformację cząsteczki białka. Wynika to z
faktu, iż w cząsteczce białka występują tysiące wiązań wodorowych, w sumie mają więc one dużą
wartość energetyczną.
Ogólnie należy stwierdzić, że wiązania wodorowe są niezmiernie ważnym elementem
strukturalnym układów biologicznych. Biorą one udział w tworzeniu struktur cząsteczek białek,
kwasów nukleinowych i polisacharydów. Powstawanie wiązań wodorowych między cząsteczkami
wody i cząsteczkami substancji rozpuszczonej jest warunkiem rozpuszczania w wodzie wielu
związków organicznych. Nadto tworzenie się i rozpad wiązań wodorowych warunkuje szereg tak
ważnych biologicznie funkcji, jak np. działanie enzymów.
Siły van der Waalsa są wynikiem wzajemnego oddziaływania elektronów i jąder w cząsteczkach,
są więc przykładem oddziaływań elektrostatycznych. Ogólnie biorąc energia wiązań powstałych na
bazie sił van der Waalsa jest bardzo mała, rzędu 4-8 kJ/mol. Mechanizm powstawania tych
oddziaływań może być różny. Rozróżnia się m.in. efekt dyspersyjny, efekt indukcyjny czy efekt
kierunkowy.
E f e k t d y s p e r s yj n y (siły dyspersyjne) pojawia się jedynie wtedy, gdy cząsteczki znajdują się
bardzo blisko siebie, tak że prawie się stykają. W wyniku ruchu elektronów walencyjnych gęstość
ładunku ujemnego na zewnętrznej powłoce atomów ulega szybkim fluktuacjom wzbudzając podobną
fluktuację w powłoce walencyjnej sąsiednich atomów. Powstają szybkozmienne dipole, które
wzajemnie przyciągają się zwiększając, w miarę zbliżania się, wzajemną polaryzację elektronową.
Siły te występują przez bardzo krótki czas (rzędu 10-9 s) i są bardzo słabe (ok. 4 kJ/mol).
14
Molekularne opiekunki (chaperones). Nawet cząsteczki białka, którym udało się uzyskać prawidłowy kształt
w fazie posttranslacyjnej (po zakończeniu biosyntezy), mogą w każdej chwili ulec deformacji wskutek działania
różnych czynników denaturujących. Od lat zadawano sobie pytania:
Jak ludzkie komórki radzą sobie z rozpoznawaniem białek, które mają złą strukturę przestrzenną?
Czy takie źle zwinięte białka mogą powrócić do prawidłowego kształtu?
Co dzieje się, kiedy cząsteczka białka jest tak beznadziejnie zniekształcona, że już w żaden sposób
nie może przybrać prawidłowej konformacji?
W ostatnich latach częściowo znaleziono odpowiedź na te pytania. Okazuje się, że w tych przypadkach
wkracza do akcji specjalna grupa białek: białka opiekuńcze, zwane też przyzwoitkami.
Białka opiekuńcze łączą się z odkształconymi białkami i pomagają im w uzyskaniu odpowiedniej struktury
trójwymiarowej. Często wymaga to zużycia pewnej ilości energii zmagazynowanej w ATP. Następnie komórkowe
opiekunki odłączają się od białek, które uzyskały odpowiedni kształt, i zajmują się innymi cząsteczkami białek o
nieprawidłowej konformacji. Same białka opiekuńcze są bardzo odporne na denaturację.
Białka opiekuńcze są bardzo wszędobylskie. Można je znaleźć w cytoplazmie (tam biorą udział w
nadawaniu kształtu białkom wytwarzanych w procesie translacji oraz w naprawianiu zdeformowanych białek), w
jądrze komórkowym, w szorstkiej siateczce śródplazmatycznej (gdzie uczestniczą w kształtowaniu białek
przeznaczonych do wydzielenia przez komórkę) oraz w pobliżu błon białkowo-lipidowych (białka opiekuńcze są
potrzebne w procesie transportu innych białek przez błony biologiczne: z jednej strony błony jedna przyzwoitka
rozwija białko i wpuszcza je do kanału w błonie, a po przeciwnej stronie błony białkowo-lipidowej inna przyzwoitka
odbiera transportowany łańcuch polipeptydowy i nadaje mu odpowiednią konformację). Bez udziału białek
opiekuńczych wiele procesów metabolicznych nie mogłoby przebiegać prawidłowo, a naprawienie popsutej
cząsteczki białka przekraczałoby możliwości komórki.
15
3.3.2. Białka fibrylarne
Białka fibrylarne (skleroproteiny) to białka o budowie włókienkowej, nierozpuszczalne w wodzie,
rozcieńczonych kwasach, alkoholu; odporne na działanie enzymów proteolitycznych i czynników
chemicznych. Są głównym składnikiem substancji podporowych i strukturalnych organizmu, np.
skóry i kości (kolagen), ścięgien i wiązadeł (elastyna), paznokci, piór, włosów (keratyna), jedwabiu
naturalnego (fibroina), rzęsek bakterii (flagellina), pancerzy owadów (sklerotyna). Białka te nie mają
wartości odżywczych.
Białka fibrylarne wykazują wysoki stopień regularności i uporządkowania struktury. Obok
wiązań peptydowych podstawowym czynnikiem strukturotwórczym białek fibrylarnych są
wiązania wodorowe. Długie łańcuchy polipeptydowe tych białek przyjmują najczęściej regularną
strukturę drugorzędową, w której szkielet skręcony jest wokół własnej osi, tak że powstaje
przestrzenna możliwość utworzenia stabilizujących układ wiązań wodorowych między atomami
oddalonych od siebie ugrupowań peptydowych.
Struktura kolagenu. Kolagen jest głównym składnikiem białek skóry, tkanki łącznej (m.in.
wiązadła i ścięgna) oraz białek wchodzących w skład chrząstek i kości. Kolagen odznacza się dużą
wytrzymałością na rozciąganie. Jego skład aminokwasowy jest
następujący: glicyna 33%, prolina 12%, hydroksyprolina 9%,
ponadto 9,5% Ala, 3% Wal, l,5% Liz(OH); przy absolutnym
braku Cys i Try. Ustalono, że we włókienkowych cząsteczkach
kolagenu trzy podstawowe aminokwasy tworzą łańcuch
peptydowy układający się wzdłuż linii śrubowej o bardzo dużym
skoku (3,3 reszty aminokwasowe na 1 skręt), a trzy takie
łańcuchy splatają się ze sobą na kształt liny (rysunek obok).
Poszczególne łańcuchy łączą się między sobą wiązaniami
wodorowymi tworzonymi przez atomy azotu i tlenu wiązań
peptydowych.
CH2
CH2
H2C H
o
O 108 N
H
C C
H C C
COOH
H2N C N - glicyna
O R2
- prolina
H H - hydroksyprolina
110o Struktura II-rzędowa kolagenu
16
Struktura fałdowa. Białka zwane β-k e r a t y n a m i stanowią składniki naskórka, włosów,
paznokci, kopyt. Podobnie jak kolagen są nierozpuszczalne wodzie i cechuje je odporność na
czynniki chemiczne. Ich cząsteczki są zbudowane głównie z aminokwasów o hydrofobowych
łańcuchach bocznych i aminokwasów zasadowych oraz znacznych ilości cysteiny.
Keratyna rozciągniętego włosa (β-keratyna) charakteryzuje się regularną strukturą. Struktura ta
zwana jest fałdową, inaczej: strukturą pofałdowanej kartki, harmonijkową lub beta fałdową. Między
różnymi łańcuchami polipeptydowych lub różnymi częściami tego samego łańcucha powstają
wiązanie wodorowe wytworzone głównie w obrębie wiązań peptydowych. Płaskie wiązanie
peptydowe sprawia, że łańcuch przyjmuje postać pofałdowanej kartki z łańcuchami bocznymi
znajdującymi się poniżej lub powyżej tej płaszczyzny. Łańcuchy boczne sterczą teraz niemal pionowo
w górę, względnie w dół, jak widać na modelu przedstawionym poniżej. Łańcuchy sąsiadujące ze sobą
mogą być równoległe lub antyrównoległe zależnie czy przebiegają one odpowiednio: w tym samym
kierunku lub kierunku przeciwnym (rysunek poniżej). R CH R CH
C C O C O C
HN HN
R HC R
HC R
O C O C
NH NH
R H
C R CH
N R CH
R O C C
C O C O C O
H H
C N HN HN
N H N C
O C C O N HC R HC R N
R C O C C
H H O O C
N C N C N O C
H N C H NH
O C C NH
H C O O C C B
H C N O
N C N
O C H N C H
C
C O O C C CH
R HC R
H H C N O R C
C N
H C O HN N
H N C
O C C R
HN C O
C N O HC R R CH
C H H
O C NH
R NH O C
R CH HC R
R A C O HN
N HN C O
C
HC R R CH
O C NH
NH O C
C
A - Struktura fałdowa, B – układ peptydów równoległy, C – układ peptydów antyrównoległy
Struktura α-helisy. Helisa (z grec. heliks, helikos = skręcony) to linia śrubowa, linia leżąca na
powierzchni walca (poprawniej: cylindra). Strukturę α-helisy w 1951 roku zaproponowali Pauling i
Corey. α-He l i s a w przypadku struktury białek to łańcuch polipeptydowy płaszczyznowo nawijający
się na hipotetyczny walec (rysunek poniżej). Sposób jego ułożenia umożliwia utworzenie się
wewnątrz łańcuchowych wiązań wodorowych pomiędzy atomami wiązań peptydowych w kolejno po
sobie następujących zwojach helisy. Grupa >C=O każdego aminokwasu wiąże się wiązaniem
wodorowym z grupą HN< aminokwasu, zajmującego w sekwencji liniowej pozycję wysuniętą do
przodu o cztery reszty aminokwasowe. Ostatecznie wszystkie grupy >NH i >C=O łańcucha głównego
łączą się wiązaniami wodorowymi. Każda reszta aminokwasowa jest przesunięta w stosunku do
sąsiedniej o 0,15 nm wzdłuż osi helisy i obrócona o kąt 100° wokół osi. Na jeden obrót helisy
przypada więc 3,6 reszt aminokwasowych. W ten sposób, co czwarte reszty aminokwasowe w
α-helisie znajdują się przestrzennie blisko siebie. Łańcuchy boczne aminokwasów wystają na zewnątrz
cylindra w ułożeniu śrubowym. Prolina „deformuje” α-helisę. Odmiana helisy prawoskrętna jest
bardziej stabilna dla łańcuchów polipeptydowych.
17
3,6Å
5,4Å
Struktura α-helisy charakterystyczna jest dla niezbyt długich łańcuchów polipeptydowych takich,
jakie występują w α - k e r a t y n i e (białko fibrylarne) lub m i o g l o b i n i e (białko globularne).
- Rodniki hydrofobowe
- Rodniki hydrofilowe
18
Schematyczny model cząsteczki białka globularnego.
19
Niektóre białka mają niezwykle skomplikowaną strukturę trzeciorzędową, nawet z kilkunastoma
motywami i kilkoma domenami, jak np. dystrofina.
Dystrofina jest białkiem kodowanym przez gen leżący na chromosomie X. Mutacje tego genu wywołują
choroby zwane dystrofiami mięśniowymi Duchenne’a i Becker’a. D y s t r o f i n a zbudowana jest z 3685
aminokwasów (Mcz = 427 kDa). Podzielona jest na cztery domeny - pierwsza domena na N-końcu o masie
cząsteczkowej 30 kDa jest homologiem α-aktyniny, domena centralna zbudowana z 25 powtórzonych motywów
potrójnych helis podobnych do występujących w spektrynie, domena bogata w cysteiny (280 reszt) oraz C-
końcowa domena. C-końcowa domena zawiera kilka charakterystycznych motywów – domenę WW (posiadają
dwie konserwatywne reszty tryptofanu), motyw „EF hands”, domenę ZZ (motyw wiążący cynk) oraz dwie α-helisy.
Allosteria (z grec. allos = obcy, inny; stereos = stanowiący bryłę) to innokształtność
przestrzenna, czyli zmiana konformacji łańcuchowej. Cząsteczki większości białek globularnych
odznaczają się względnie dużą elastycznością. Trzeciorzędowa struktura wielu z nich może ulegać
odwracalnym „odkształceniom” na skutek niekowalencyjnego przyłączenia jakiejś innej cząsteczki
(tzw. l i g a n d u ). Takie białka nazywa się b i a ł k a m i a l l o s t e r y c z n y m i . E f e k t a l l o s t e r y c z n y
polega na odwracalnej zmianie konformacji białka w pewnym ściśle określonym obszarze jego
cząsteczki na skutek przyłączenia ligandu (efektora allosterycznego) w innym miejscu. Ta zmiana
konformacji pociąga za sobą zaburzenia aktywności biologicznej białka. Najlepiej poznanym białkiem
allosterycznym jest hemoglobina. Wiele enzymów również jest białkami allosterycznymi. Na zasadzie
allosterii działają aktywatory i inhibitory niektórych enzymów.
Hemoglobina zawarta w erytrocytach działa jako przenośnik tlenu we krwi oraz odgrywa decydującą rolę w
transporcie dwutlenku węgla i jonów wodorowych (pokrewnym białkiem jest mioglobina, odpowiedzialna za
transport tlenu w mięśniach). Kształt cząsteczki hemoglobiny jest zbliżony do kuli o średnicy 5,5 nm.
Hemoglobina jest białkiem złożonym. Składa się z dwóch łańcuchów α (po 141 aminokwasów) i dwóch łańcuchów
β (po 146 aminokwasów). Łańcuchy te są upakowane w formę czworościanu. Oddziałują ze sobą za
pośrednictwem wiązań niekowalencyjnych tworząc charakterystyczny tetramer oznaczany jako α-β-α-β lub α2β2.
Oba typy łańcuchów mają bardzo zbliżoną strukturę trzeciorzędowa i zawierają taką samą niebiałkową grupę
prostetyczną — cząsteczkę hemu. Grupy hemowe są umiejscowione, pojedynczo w każdej podjednostce, w
zagłębieniach na ich powierzchni. Hem jest związkiem kompleksowym, w którym atom żelaza dwuwartościowego
2+
(Fe ) znajdujący się w środku układu porfirynowego tworzy wiązania koordynacyjne z czterema atomami azotu
porfiryny. Atom żelaza może przyłączyć cząsteczkę O2 bez zmiany swojej wartościowości, tworząc tzw.
utlenowaną formę hemoglobiny (zwaną też oksyhemoglobiną) o jasnoczerwonym kolorze. Cztery miejsca
wiązania tlenu są znacznie od siebie oddalone; odległość między dwoma najbliżej położonymi atomami żelaza
wynosi 2,5 nm. Przyłączanie tlenu jest odwracalne i zależy od ciśnienia cząstkowego tlenu w narządach.
20
łańcuchy boczne aminokwasów na końcach C tworzą wiązania jonowe, które krępują tetramer. Ze względu na
obecność ośmiu wiązań jonowych cząsteczka nieutlenowanej hemoglobiny jest bardziej napięta i skrępowana niż
hemoglobiny utlenowanej.
21
innymi czynnikami mogącymi wywoływać denaturację białek są: intensywne m i e s z a n i e ,
wytrząsanie lub działanie ultradźwiękami.
100 1%NaCl
Rozpuszczalność [%]
80 wsalanie H2O
20%(NH4)2SO4
60
wysalanie 40%(NH4)2SO4
40
20
0
3 4 5 6 7 8 9 10 11
pI pH
W wielu przypadkach niewielkie stężenie elektrolitu - np. 0,8% wodny roztwór NaCl, czyli sól
fizjologiczna - znacznie poprawia rozpuszczalność wielu białek (tzw. p r o c e s w s a l a n i a b i a ł e k ).
Niektóre białka w ogóle nie rozpuszczają się w wodzie i
+- -+
wprowadzenie ich do roztworu wymaga obecności jonów - + - +
elektrolitu. Mechanizm zjawiska polega na tym, że - -+
+ -
+-
+
Przekroczenie pewnego progowego stężenia elektrolitu powoduje wytrącanie się białka z roztworu
w postaci osadu (tzw. p r o c e s w y s a l a n i a b i a ł e k ), co po oddzieleniu od cieczy i wysuszeniu
pozwala otrzymać białko w stanie stałym. Dobrym odczynnikiem
Molekuła
wysalającym białka jest siarczan amonu. Okazuje się, że zarówno jony białka
H2O
22
NH4+, jak i SO42- mają bardzo duże powinowactwo do cząsteczek wody i odrywają je od otoczki
hydratacyjnej białka.
Frakcjonowane wysalanie białek. Dobierając odpowiednio pH i stężenie elektrolitu można na
drodze wysalania z grubsza rozdzielić mieszaninę białek na pojedyncze frakcje, zawierające znacznie
podczyszczone indywidualne białka.
23
Wytrącanie białek globularnych rozpuszczalnikami organicznymi. Niektóre rozpuszczalniki
organiczne o silnych właściwościach hydrofilowych, takie jak np. etanol, aceton mają zdolność
wytrącania białka z roztworu. Związki te mają bardzo silne powinowactwo do wody i wyrywają jej
cząsteczki z otoczki hydratacyjnej białka. Niestety, część molekuł białka ulega denaturacji.
Skuteczność procesu wytrącania aktywnego biologicznie białka, czyli niezdenaturowanego, można
poprawić poprzez obniżenie temperatury wytrącania do 4C, dbania o względnie niskie stężenie
rozpuszczalnika wobec cząsteczek białka, (co, m.in. zapewnia dozowanie rozpuszczalnika do
roztworu białka!) i maksymalnie możliwe skrócenia czasu kontaktu rozpuszczalnika z cząsteczkami
białka. W ten sposób można z dużą wydajnością (sięgającą nawet 86%) skutecznie wytrącać natywne
białko z roztworu. Za takim sposobem otrzymywania białka w stanie stałym, w porównaniu z
wysalaniem, przemawia łatwość regeneracji odczynnika wytrącającego. [Od autora: siarczan
amonowy stosowany do wysalania białek jest trudny do regeneracji, a jego obecność w ściekach
powoduje bardzo groźną korozję wszelkich elementów betonowych (umocnień wałów
przeciwpowodziowych, filarów mostów, itp.)].
Suszenie rozpyłowe. W ostatnich latach, dzięki zastosowaniu ultrafiltracji, białko w stanie stałym (m.in.
enzymatyczne) korzystnie jest otrzymywać z zastosowaniem suszenia rozpyłowego. Wydajność tego procesu
sięga nawet 94%, a otrzymane białko w stanie stałym może być jednocześnie znacznie podczyszczone.
Odbiałczanie roztworów. W niektórych sytuacjach nieodzowne jest pozbycie się białka z
roztworu wodnego. Można efekt taki osiągnąć stosując odczynniki odbiałczające, m.in. 5% roztwór
kwasu trichlorooctowego lub 10% roztwór kwasu sulfosalicylowego. Oba te związki prawie ze 100%
skutecznością wytrącają zdenaturowane białko z wodnych roztworów.
Roztwory koloidalne białek. Roztwory wodne białek globularnych mają charakter k o l o i d ó w
h y d r o f i l o w y c h . I jako takie, posiadają charakterystyczne cechy koloidów hydrofilowych, o których
naucza chemia fizyczna. M.in. obniżają napięcie powierzchniowe, wykazują znaczną lepkość, są silnie
uwodnione, żelatynują, wykazują słabą opalescencję i mały efekt Tyndala, itp.
Dializa. Białka są olbrzymimi molekułami i jako takie nie d i a l i z u j ą , tzn. nie wykazują zdolności
do dyfundowania przez błony półprzepuszczalne. Zjawisko to wykorzystuje się m.in. do odsalania
roztworów białek. Wszystkie związki niskocząsteczkowe (np. jony, sole, mono- i disacharydy,
aminokwasy, peptydy, itp.) ulegają dializie, tzn. dyfundują przez błonę półprzepuszczalną woreczka
dializacyjnego do otaczającego go roztworu, natomiast białko pozostaje wewnątrz woreczka.
Elektroforeza. Cząsteczki białka zawieszone w roztworze wodnym o pH różnym od ich pI
(punktu izoelektrycznego) posiadają ładunek elektryczny. Oczywiście, ładunek ten jest tym większy,
im większa różnica pomiędzy pH roztworu a pI. Takie białko umieszczone w polu elektrycznym
zacznie wędrować w kierunku elektrody o przeciwnym znaku, z prędkością tym większą, im większy
posiada ładunek.
Punkty izoelektryczne białek są dość zróżnicowane. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że w
mieszaninie białek zawieszonych w buforze o jakimś dobranym pH, część cząsteczek naładowana
zostanie dodatnio, część ujemnie, a nadto znajdą się i takie, które nie będą miały ładunku. Jeżeli taką
mieszaninę umieści się w polu elektrycznym, to cząsteczki białek zaczną wędrować w kierunku
elektrod o przeciwnych znakach (oczywiście, te bez ładunku pozostaną w punkcie startowym).
Umożliwia to na skuteczne rozdzielenie mieszaniny białek. Ogólnie rozpowszechnionymi metodami
elektroforezy są elektroforeza bibułowa lub płytkowa cienkowarstwowa.
Oczyszczanie białek. W obecnej dobie istnieje wiele metod pozwalających szybko i skutecznie wyizolować
białko z mieszaniny różnych związków (w tym, innych białek) i oczyścić je do stanu homogenności (jednolitości).
Metody te opisywane są w fachowej literaturze dotyczącej omawianego problemu.
24
4. Tłuszczowce (lipidy)
Do grupy związków objętych nazwą tłuszczowce lub lipidy zalicza się estry wyższych kwasów
tłuszczowych z mono- lub wielowodorotlenowymi alkoholami. Są one nierozpuszczalne w wodzie.
Dzieli się je na dwie podstawowe grupy:
lipidy proste, w skład których wchodzą wyłącznie alkohole i kwasy,
lipidy złożone, zawierające oprócz tych podstawowych składników inne związki.
Lipidy złożone również dzielą się na kilka grup w zależności od dodatkowych składników
nietłuszczowych, np. fosfolipidy, sfingomieliny, glikolipidy, itp. Do tłuszczowców zalicza się, ze
względu na niektóre podobne cechy, również sterydy, które są estrami kwasów tłuszczowych i
jednowodorotlenowych wielkocząsteczkowych alkoholi pierścieniowych.
Wśród tłuszczowców złożonych na uwagę zasługują fosfolipidy (zwane też fosfatydami).
Głównym reprezentantem tej grupy jest lecytyna (fosfatydylocholina). Zbudowana jest ona z glicerolu,
którego dwie grupy wodorotlenowe zestryfikowane są kwasami tłuszczowymi, zaś trzecia - kwasem
fosforowym połączonym z choliną.
20
CH2 O CO R1 R1 - reszta kwasu tluszczowego nasyconego
CH O CO R2 R2 - reszta kwasu tluszczowego nienasyconego
+
CH2 O P O CH2 CH2 N(CH3)3
+
HO CH2 CH2 N(CH3)3
lecytyna cholina
HO
cholesterol
***
21
ROZDZIAŁ 2. ELEMENTY ENZYMOLOGII
Enzymy są swoistymi białkami, katalizującymi zachodzące w przyrodzie ożywionej reakcje
chemiczne. Pod pojęciem katalizy enzymatycznej rozumie się zwiększenie szybkości reakcji termody-
namicznie możliwych (nawet milionkrotne), jedynie poprzez zmniejszenie energii aktywacji cząste-
czek substratu bez naruszania stanu końcowej równowagi. Enzym nie wchodzi w skład końcowych
produktów reakcji i zasadniczo pozostaje w stanie nie zmienionym po zakończeniu reakcji.
Zdecydowana większość dotychczas poznanych enzymów ma budowę białkową. Niektóre z nich
są białkami prostymi, zbudowanymi wyłącznie z aminokwasów (np. większość hydrolaz). Jednak w
przeważającej liczbie przypadków składają się one z części białkowej (a p o e n zy m u ) i niebiałkowej
(witamin i ich pochodnych, jonów metali oraz małocząsteczkowych związków organicznych) tzw.
g r u p p r o s t e t y c z n y c h i k o e n z y m ó w . Pod nazwą g r u p a p r o s t e t y c z n a rozumie się
różnorodne niebiałkowe związki chemiczne (sacharydy, żelazoporfiryny) i jony metali luźno związane
z apoenzymem oraz silnie związane z częścią białkową koenzymy. K o e n z y m y są witaminami lub
ich pochodnymi. Połączenie koenzymu z apoenzymem określa się mianem h o l o e n z y m u . Trwałość
tego połączenia jest różna; bardzo często koenzym łatwo oddysocjowuje od apoenzymu.
A p o e n z y m jest czynny wyłącznie w połączeniu z koenzymem lub grupą prostetyczną i
decyduje o swoistości substratowej enzymu, a niekiedy również kierunkowej, np. dekarboksylację i
transaminację aminokwasów katalizują enzymy o różnych apoenzymach i tych samych koenzymach.
Dla porządku należy wspomnieć, iż aktywność biokatalityczną mogą również wykazywać cząsteczki kwasów
nukleinowych (Nagroda Nobla w 1989 roku dla G. Altmana i T. Czecha).
CH2O P
C O
dehydrogenaza H
glukozo-6-fosforanowa H
C C O
OH H
HO
C C
CH2O P H OH
C O lakton kwasu 6-fosfoglukonowego
H H P OH2C O CH2OH
H
C C izomeraza C C
OH H heksozofosforanowa OH H
HO OH H OH
C C C C
H OH H OH
CH2OH
glukozo-6-fosforan
C O fruktozo-6-fosforan
H H
fosfoglukomutaza H
C C
OH H
HO O P
C C
H OH
glukozo-1-fosforan
33
Specyficzność substratowa. Od specyficzności działania enzymu należy odróżnić jego
specyficzność substratową, polegającą na katalizowaniu przez dany enzym przemiany chemicznej
tylko jednego określonego substratu lub ograniczonej ich liczby. Znane są enzymy, wykazujące
absolutną wybiórczość wobec substratu: np. ureaza działa tylko i wyłącznie na mocznik powodując
jego rozpad, dehydrogenaza metanolowa utlenia jedynie metanol. Jednakże nie wszystkie enzymy
wykazują tak daleko posuniętą specyficzność substratową, np. proteinazy, lipazy czy amylazy
hydrolizują większość swoich substratów tj. odpowiednio białek, lipidów oraz pochodnych α-glukanu
niezależnie od specyficznych cech budowy tych związków. O tych enzymach mówi się, że wykazują
szeroką specyficzność (są mało specyficzne). Ich przeciwieństwem są enzymy o wąskiej
specyficzności (wysoko specyficzne).
Stereospecyficzność. W Rozdziale 1 tego podręcznika omówiono zjawisko izomerii związków
chemicznych. Wiele enzymów rozróżnia izomery i wykazuje aktywność katalityczną wyłącznie w
stosunku do jednej z odmian izomerycznych związku lub też tworzy jedynie jedną z nich, np. cis lub
trans, α- lub β-, D- lub L-, itp. Klasycznym
FAD FADH2
przykładem jest dehydrogenaza bursztynianowa,
H2C COOH HC COOH
która przekształca bursztynian do fumaranu
dehydrogenaza
(odmiana trans kwasu etenodikarboksylowego- H2C COOH
bursztynianowa
HOOC CH
1,2). Kwas maleinowy (odmiana cis kwasu bursztynian fumaran
etenodikarboksylowego-1,2) nie tylko, że nie
powstaje w tej reakcji, lecz ją hamuje.
Innym przykładem, który dobrze obrazuje zagadnienie stereospecyficzności enzymów, jest
α-glukozydaza. Ta hydrolaza działa na wszystkie α-D-glukopiranozydy, nie biorąc jednak udziału w
reakcjach hydrolizy innych glikozydów (np. β-D-glukopiranozydów, fruktofuranozydów, itp.). Z kolei
subtilizyna (serynowa proteinaza z B.subtilis) z mieszaniny racemicznej estrów
N-acetyloaminokwasów hydrolizuje jedynie formę L-aminokwasu.
Znane są enzymy wykazujące regioselektywność. Rozpoznają one miejsce w cząsteczce związku
chemicznego (np. atom węgla, grupę funkcyjną, itp.), w którym pod
działaniem enzymu następuje przekształcenie właściwe dla jego
O CH3 specyficzności kierunkowej. Takie właściwości przejawiają m.in.
C monooksygenazy, które mogą selektywnie wbudowywać atom tlenu w
11
jedno, ściśle określone miejsce cząsteczki, hydroksylując ją. Niektóre z
15 nich, hydroksylujące np. progesteron, mogą przejawiać jednocześnie
stereospecyficzność. To, czy hydroksylowanie nastąpi w pozycji lub
O 6
oraz w którym pierścieniu i przy którym atomie węgla zależy, z
jakiego drobnoustroju pochodzi enzym. Monooksygenazy bakterii
B.megaterium ATCC, jako jedne z nielicznych, hydroksylują
Progesteron progesteron przy 15 atomie węgla w pozycji i Monooksygenazy
szczepu B.megaterium KM hydroksylują progesteron w kilku
pozycjach: 15 i 6 oraz 11.
Natomiast tautomerazy, epimerazy lub Δ-izomerazy przekształcają jeden izomer w drugi.
Przykładem może być epimeraza UDP-glukozowa przekształcająca UDP–1-glukozę w UDP-1-
galaktozę.
34
E. Fischer, pierwszy sugerujący komplementarność centrów aktywnych enzymów do substratów, oraz
L.Pauling, autor koncepcji silnej stabilizacji stanu przejściowego przez centrum aktywne. Od tego
czasu, pojawiało się wiele alternatywnych propozycji jak teoria naprężeń sterycznych, optymalnego
nałożenia orbitali, elektrostatycznego klucza i zamka, itp.
Jedno z bardziej nowoczesnych opracowań na temat czynników odgrywających rolę w katalizie
enzymatycznej zawarł w swojej książce Warshel*. Na drodze rozważań teoretycznych (półempirycznych)
dochodzi on do wniosku o dominującej roli oddziaływań o naturze elektrostatycznej w katalizie enzymatycznej.
Warshel rozpatruje następujące czynniki, które w różnych modelach teoretycznych proponowano jako źródło
aktywności katalitycznej enzymów:
naprężenia steryczne;
desolwatację reagentów;
optymalne nakładanie orbitali (OS);
wiązania wodorowe o niskiej barierze przeniesienia protonu (LBHB);
efekty dynamiczne;
zmiany entropii w wyniku wiązania z enzymem,
oddziaływania elektrostatyczne w preorientowanym, polarnym centrum aktywnym.
* [Warshel, A.: Computer Modelling Of Chemical Reactions In Enzymes And Solutions", John Wiley & Sohns,
Inc., New York, Chichester, Brisbane, Toronto and Singapore, 1991 ]
35
dielektrycznej, a stąd o zwielokrotnionych oddziaływaniach elektrostatycznych. Dzięki temu możliwe
jest rozluźnienie określonych wiązań kowalencyjnych w cząsteczce substratu i ich przekształcenie w
inne układy wiązań.
Aminokwasy wchodzące w skład centrum aktywnego - z uwagi na funkcję, jaką pełnią – dzieli się
na cztery kategorie:
1. aminokwas lub a m i n o k w a s y b e z p o ś r e d n i o d z i a ł a j ą c e ; w enzymach złożonych ich
rolę pełnią koenzymy lub grupy prostetyczne,
2. a m i n o k w a s y w s p o m a g a j ą c e ,
3. a m i n o k w a s y k o n t a k t o w e , zwane również w i ą ż ą c y m i ,
4. a m i n o k w a s y p o m o c n i c z e .
A m i n o k w a s y p o m o c n i c z e nie biorą bezpośredniego udziału w katalizie, lecz niezbędne są
do utrzymanie właściwej konformacji przestrzennej pozostałych aminokwasów centrum aktywnego
(można je traktować, jako czynniki strukturotwórcze centrum aktywnego).
A m i n o k w a s y k o n t a k t o w e (w i ą ż ą c e ) odpowiedzialne są za rozpoznanie substratu i
„wciągniecie” go do kieszonki centrum aktywnego. Z reguły są zlokalizowane na obrzeżach
kieszonki. Odpowiedzialne są za specyficzność substratową enzymów.
Rola a m i n o k w a s u b e zp o ś r e d n i o d z i a ł a j ą c e g o i a m i n o k w a s ó w w s p o m a g a j ą c y c h
zostanie wyjaśniona na przykładzie centrum katalitycznego endopeptydaz serynowych. Enzymy te
hydrolitycznie rozszczepiają wiązania peptydowe w białkach. Omawiane aminokwasy zlokalizowane
są w głębi kieszonki; w przestrzeni znajdują w bliskiej od siebie odległości przyjmując z góry ściśle
określoną konfigurację (tak, jak to pokazano na rysunku).
32 64 32
Asp His 64
Asp His
221 221
Ser Ser
CH2 CH2 CH2
CH2 CH2
CH2
C C
O O- H N N H O O OH N N H O-
221 221
Ser Ser
221
Ser
CH2 CH2
R2
CH2
R2
O- O C R2 COOH +
+C O-
NH O -
- OH
O
R1 H2O
R1 NH2
36
aktywnego. Drugi fragment łańcucha peptydowego przejściowo utworzy wiązanie estrowe z resztą
-
seryny centrum aktywnego, by po chwili ulec hydrolizie pod działaniem wolnej grupy OH i też
oddzieli się od centrum aktywnego proteinazy.
37
Koenzymy i grupy prostetyczne oksydoreduktaz
Nukleotydy nikotynamidowe. Koenzymem wielu dehydrogenaz, czyli enzymów odrywających
lub przyłączających atomy wodoru do substratów, jest dinukleotyd nikotynamidoadeninowy (NAD+)
lub jego fosforan - NADP+. Jak wskazuje nazwa, koenzymy te są dinukleotydami O
zbudowanymi z nukleotydu adeninowego i nukleotydu nikotynamidowego lub jego C
NH2
fosforanu. Podstawowym składnikiem nukleotydu nikotynamidowego jest amid
kwasu nikotynowego. Kwas nikotynowy, (znany także jako niacyna), jest pochodną N
amid kwasu
pirydyny i jest jedną z witamin z grupy B o nazwie witamina PP. nikotynowego
CONH2 NH2
H H
N N CONH2 XH2 X CONH2
+
N
N N + + H+
CH2O P P OH2C N N
O
OH HO
Ryb P P Aden Ryb P P Aden
O
NAD NADH + H+
OH OH ( P )
mechanizm odrywania wodoru od substratu XH2
dinukleotyd nikotynamidoadeninowy (NAD)
i jego fosforan (NADP) przez NAD
Poznano przeszło 200 dehydrogenaz sprzężonych z NAD lub NADP. Właściwości i działanie
obu koenzymów jest analogiczne. Stężenie NAD w komórkach jest znacznie większe niż NADP i stąd
dehydrogenazy sprzężone z NAD są liczniejsze. Ogólnie można przyjąć, że NAD pełni w żywej
komórce rolę akceptora wodoru, natomiast jego fosforan jest donorem wodoru (pełni rolę reduktora).
W wielu przemianach enzymatycznych oba koenzymy mogą być nawzajem wymieniane. Ale znane są
przemiany, w których różnice pomiędzy NAD i NADP są bardzo wyraźne. Np. dehydrogenaza
alkoholowa z NAD (EC 1.1.1.1) jest 10000 razy aktywniejsza niż z NADP (EC 1.1.1.2); stąd
rozróżnienie w klasyfikacji enzymów. Istnieje możliwość wymiany H pomiędzy obu koenzymami:
transdehydrogenaza
NADPH2 + NAD NADP + NADH2
EC 1.6.1.1
38
szybkości katalizowanych reakcji, np. dehydrogenaza aldehydu fosfoglicerynowego utlenia również
aldehyd glicerynowy, ale około 1000 razy wolniej.
Apoenzymy licznych dehydrogenaz sprzężonych z NAD lub NADP zawierają związane jony
metali Mg2+, Zn2+, Mn2+. Jony te są aktywatorami działania tych dehydrogenaz. Np. jony Mg2+ lub
Zn2+ odgrywają ważną rolę podczas utleniania alkoholi, ułatwiając powstawanie jonu
alkoholanowego.
Niektóre dehydrogenazy sprzężone z NAD lub NADP podczas swojego „właściwego” działania, czyli
utleniania substratu mogą równocześnie prowadzić do jego d e k a r b o k s y l a c j i . Takiej dekarboksylacji ulegają
tylko α-ketokwasy lub α-hydroksykwasy. Utlenianie α-ketokwasów połączone z ich dekarboksylacją nazywa się
S
α - o k s y d a c j ą i katalizowane jest przez u k ł a d y w i e l o e n z y m a t y c z n e (sprzężone z Lip ,DPT, FAD,
S
CoASH i NAD). Przykładem jest przemiana pirogronianu do acetylo~SCoA katalizowana przez
d e h y d r o g e n a z ę p i r o g r o n i a n o w ą ( d e k a r b o k s y l u j ą c ą ) , o czym będzie mowa dalej. Natomiast
przykładem dekarboksylacji α-hydroksykwasów podczas ich utlenienia jest działanie dehydrogenaz
jabłczanowych (dekarboksylujących). Ogólnie znane są aż cztery dehydrogenazy jabłczanowe sprzężone z NAD
lub NADP, w tym trzy o właściwościach dekarboksylujących:
EC 1.1.1.37 – d e h y d r o g e n a z a j a b ł c z a n o w a - znana z cyklu Krebsa, sprzężona z NAD, utlenia jabłczan do
szczawiooctanu,
EC 1.1.1.38 – d e h y d r o g e n a z a j a b ł c z a n o w a ( s z c z a w i o o c t a n - d e k a r b o k s y l u j ą c a ) - sprzężona z
NAD, podczas utleniania jabłczanu, jednocześnie dekarboksyluje go; posiada zdolność
dekarboksylacji szczawiooctanu,
EC 1.1.1.39 – d e h y d r o g e n a z a j a b ł c z a n o w a ( d e k a r b o k s y l u j ą c a ) - sprzężona z NAD, podczas
utleniania jabłczanu, jednocześnie dekarboksyluje go; nie posiada zdolności dekarboksylacji
szczawiooctanu,
EC 1.1.1.40 – d e h y d r o g e n a z a j a b ł c z a n o w a ( s z c z a w i o o c t a n - d e k a r b o k s y l u j ą c a ) - sprzężona z
NADP, podczas utleniania jabłczanu, jednocześnie dekarboksyluje go; posiada zdolność
dekarboksylacji szczawiooctanu.
ryboflawina OH OH
dinukleotyd flawinoadeninowy (FAD)
Ryboflawina posiada charakterystyczne żółte zabarwienie. Jej niedobór w organizmie człowieka powoduje
zmiany chorobowe w obrębie jamy ustnej; m.in. pękanie kącików ust i śluzówki, obrzęki warg i ich łuszczenie się,
zmiany zapalne języka a także zaburzenia ze strony narządu wzroku. Duże ilości tej witaminy występują w
drożdżach, w ziarnach zbóż i jajach. Zapotrzebowanie człowieka wynosi 2mg na dobę.
39
symbolicznie zapisuje się FADH2. Podobnie jak zredukowany NADH2, zredukowany FADH2 w
komórce regeneruje się (utlenia) w łańcuchu oddechowym.
O H O
H3C N XH2 X H3C N
NH NH
H3C N N O H3C N N O
H
rybitol P P Aden rybitol P P Aden
FAD FADH2
mechanizm odrywania wodoru od substratu XH2
przez FAD
Ale FMN i FAD mogą być również koenzymami oksydaz: enzymów posiadających zdolność
bezpośredniego przenoszenia oderwanych od substratu atomów wodoru na tlen – uaktywnianie
cząsteczki tlenu prowadzą in situ, tj. w miejscu zetknięcia się enzymu z cząsteczką tlenu. Reakcja ta
przebiega bez zmiany formy grup prostetycznych na ich formy zredukowane. Przykładem takiego
enzymu może być o k s y d a z a a m i n o w a
O2
z a w i e r a j ą c a F A D (EC 1.4.3.4). Reakcję taką (FAD)
H2O O
symbolicznie zapisuje się z FAD ujętym w nawias R CH2 NH2 R C + NH3 + H2O2
oksydaza H
dla podkreślenia, że nie zmienia się jego forma po aminowa
zakończeniu reakcji. Dla podkreślenia roli FAD
lub FMN w tego typu reakcjach, nazywa się je kofaktorami reakcji utlenienia.
FAD jest również elementem składowym systemu enzymatycznego c yt o c h r o m u
P 4 5 0 . Zredukowany FADH2 może z kolei być donorem wodoru dla o k s yg e n a z z
podpodklasy EC 1.14.14. 2+ Fe
Dość często apoenzym oksydoreduktaz, sprzężonych z FMN lub O
FAD, zawiera w swojej budowie jony metali Fe2+, Zn2+ lub Mo2+, które H3C N
współdziałają podczas reakcji utleniania i redukcji; enzymy tego typu NH
nazywa się metaloflawoproteidami i oznacza symbolem Me-Fp.
H3C N N O
Transportują one przede wszystkim elektrony.
R
metaloflawoproteid
Ubichinon (koenzym Q). Przenośnikiem atomów wodoru może być również ubichinon, zywany
też koenzymem Q. Związek ten pod względem budowy przypomina witaminy E i K, choć sam
witaminą nie jest, gdyż w komórkach zwierzęcych jest syntetyzowany (z tyrozyny). Łańcych boczny
zbudowany jest z jednostek izoprenoidowych. Ich liczba bywa rózna w zależności od źródła
pochodzenia ubichinonu. Np. ubichinon z serca świni ma ich 50, a z serca wołu 10, co zapisuje się
symbolicznie Q-50 i odpowiednio Q-10. Ilośc jednostek izoprenoidowych w ubichinonach
drobnoustrojowych waha się od 5 do 13.
O O OH
H3C ( )n H H3C R XH2 X HC
3 R
40
Ubichinon jako koenzym dehydrogenaz bądź reduktaz spotykany jest rzadko. Jednym z
nielicznych przykładów może być d e h y d r o g e n a z a N A D H ( u b i c h i n o n o w a ) –EC 1.6.5.3, która
katalizuje reakcję utlenienia NADH2 do NAD z jednoczesną redukcją ubichinonu do ubichinolu.
Ciekawym enzymem jest d e h y d r o g e n a z a m e t a n o l o w a (EC 1.1.99.8) znaleziona u niektórych
metylotrofów, której grupą prostetyczną jest ubichinonoproteina (kofaktor PQQ).
Natomiast ubichinon w komórkach pełni bardzo ważną rolę, będąc elementem składowym
łańcucha oddechowego.
Związki porfirynowe. Porfiryny to związki, w których 4 pierścienie pirolowe połączone są ze
sobą mostkami metinowymi (=CH–). Przy atomach węgla β (3 i 4) pierścieni pirolowych zamiast
atomów wodoru występują różne grupy 1 2
1
chemiczne (metylowe, winylowe, octanowe i
I
2
I I
M M Fe2+ M M
IV II IV Fe2+ II
ferrochelataza
EC 4.99.1.1 P V
P V
III III
M= CH3
P M CH=CH2 P M
V=
P= CH2 CH2 COOH hem
protoporfiryna IX
41
C y t o c h r o m y to hemoproteiny, które dzięki odwracalnej zmianie stopnia utlenienia żelaza
grupy heminowej (z Fe2+ na Fe3+) stanowią układ przenośników elektronów w łańcuchu oddechowym
w żywych organizmach. Na podstawie budowy chemicznej, widma absorpcyjnego i przede wszystkim
miejsca w łańcuchu oddechowym, cytochromy dzieli się na grupy: a, b i c (np. cytochromy b) oraz
podgrupy (np. cytochromy a3). Kompleks hemoprotein a + a3 jest enzymem znanym jako o k s y d a z a
cytochromowa.
HC CH
N
HOOC CH2 CH2 CH3
N Fe +3
N miejsce przyłączenia heminy
H3C
N
HC CH CH2
S S
CH2 Liz Cys Ser Glu(NH2) Cys His
H2C CH3
fragment łańcucha polipeptydowego
cytochromu
ń c
hemina CH2
cytochrom c
42
CH2 XH2 X
Enzym-NH S SH
C CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2 Lip Lip
S SH
O
S S liponian liponian
liponian uteniony zredukowany
Jak już wspomniano, liponian jest składnikiem układów wieloenzymatycznych. W układach tych,
jako kosubstrat, transportuje rodniki acylowe.
FADH2 FAD
O
OH S SH
Lip Lip CH3 C~SCoA
DPT CH S SH
enzym CH3
O
DPT S ~C CH3
Lip
enzym SH CoASH
N N
CH3
OH
N N H O COOH
CH2 S CH2 4
N
+ O N3 5 6 CH2 NH C NH CH
CH2 2 9 10
1 8 7 CH2
CHNH2 H2N N N
H CH2
COOH
COOH
OH OH
kwas tetrawodorofoliowy (H4folian)
adenozynometionina
43
Biotyna. Biotyna jest grupą prostetyczną karboksylaz i dekarboksylaz. Przyłączenie grupy
-
-COO do substratu wymaga dostarczenia energi chemicznej; jej dawcą jest ATP, który transformuje
do aż AMP.
O O O
NH-Enzym karboksylaza
S C S R S R
CO2
O biotyna karboksybiotyna
biotyna
Biotyna jest witaminą H. Jej brak w organizmie człowieka wywołuje zaburzenia skórne oraz zmiany
psychomotoryczne: depresję, brak łaknienia i snu, itp. Witamina ta jest wytwarzana przez bakterie jelitowe.
Koenzym A. Na pierwszy rzut oka przypomina on opisane wcześniej dinukleotydy. Jednakże
koenzym ten nie jest zaliczany do dinukleotydów. Zbudowany jest z adenozyno-3’-fosforanu–5’-
pirofosforanu połączonego wiązaniem estrowym z kwasem pantotenowym, a ten z kolei wiązaniem
peptydowym z cystoaminą. Cysteoamina jest produktem dekarboksylacji cysteiny. Kwas pantotenowy
jest amidem kwasu 2,4-dihydroksy-3,3-dimetylomasłowego i β-alaniny. Symbolicznie koenzym A
zapisuje się jako CoASH.
NH2
N N
CH3 O O
N N O CH2 O CH2 C CH C NH CH2 CH2 C NH CH2 CH2 SH
P P
CH3OH
OH O P
koenzym A (CoA-SH)
Kwas pantotenowy jest witaminą B5. Niezbędna jest ona do prawidłowego metabolizmu białek, cukrów i
tłuszczów oraz do syntezy niektórych hormonów, uczestniczy w regeneracji tkanek i przyspiesza gojenie ran,
zapobiega przemęczeniu i usprawnia układ sercowo-naczyniowy, nerwowy i pokarmowy, bierze udział w
wytwarzaniu tłuszczów, cholesterolu, poprawia pigmentację i stan włosów. Kwas pantotenowy wytwarzany jest w
organizmach roślin, drobnoustrojów, a także niektórych pleśni. Bogatym źródłem tego związku są drożdże,
grzyby, groch, wątróbka, otręby pszenne, ryby (np. śledzie, makrele, pstrągi), mleko pełne, mięso kurczaka,
mleczko pszczele, pestki słonecznika, sery, orzechy, jajka, owoce awokado, pomarańcze, ziemniaki, brokuły,
ciemny ryż, melony, pełnoziarnisty chleb, soja, masło orzechowe, banany.
44
CH2
+ CH3
N N
CH2 CH2 O P P
H3C N NH2 S
difosfotiamina (DPT)
O
CH2OH CH2NH2 C
HO CH2OH H
HO CH2OH HO CH2OH
45
5 - F o s f o r a n p i r y d o k s a l u (PLP) jest koenzymem lub grupą prostetyczną przeszło 50
enzymów. Bierze udział w przemianach aminokwasów. Przede wszystkim współdziała z
aminotransferazami przenoszącymi grupę aminową z aminokwasów na α-ketokwasy i odwrotnie. Jest
koenzymem dekarboksylaz aminokwasów. Uczestniczy ponadto w przemianie tryptofanu w amid
kwasu nikotynowego, transformacji glicyny w serynę i w biosyntezie cysteiny. Szczegóły dotyczące
reakcji transaminacji i dekarboksylacji aminokwasów zostaną opisane w rozdziale omawiającym
metabolizm aminokwasów.
Mieszanina pirydoksyny, pirydoksalu i pirydoksaminy nazywana jest witaminą B6. Wszystkie trzy związki
ulegają w organizmie wzajemnym przekształceniom i wykazują podobne działanie biologiczne. Niedobór witaminy
B6 występuje tylko wyjątkowo, np. u małych dzieci karmionych sztucznymi odżywkami lub karmionych przez
matki, które długo przyjmowały doustne środki antykoncepcyjne oraz u alkoholików i ich potomstwa. Do
najczęściej spotykanych objawów należą stany zapalne skóry (łojotokowe zmiany na twarzy), podrażnienie języka
i błon śluzowych jamy ustnej (języka, kącików warg) zmiany w ośrodkowym układzie nerwowym (apatia,
bezsenność, nadwrażliwość, napady drgawek), zwiększona podatność na infekcje. Witamina B6 wytwarzana jest
przez florę bakteryjną przewodu pokarmowego, w dużych występuje w wątrobie, jajach, jarzynach i mięsie.
H3C CH2CONH2
CH3 CH2CH2CONH2
HC CH
H2NOH2CH2C N CH3
+ CH3 N CH3
N Co N
H2NOH2C CH3
CH2CH2CONH2
H3C N CN HOH2C O
N
CH3 C
CH
CH3 3
H2NOH2C CH2 CH3
CH2 CO NH CH2 CH P O OH
cyjanokobalamina
Witamina B12, znana jako czynnik przeciwdziałający niedokrwistości złośliwej lub jako czynnik
przeciwanemiczny. Brak tej witaminy powoduje charakterystyczne zmiany w obrazie krwi, związane z anemią
złośliwą. Obserwuje się również zmiany zapalne języka oraz brak kwasu solnego w żołądku. Organizmy roślin i
zwierząt nie produkują cyjanokobalaminy. Zdolność tą mają niektóre gatunki bakterii (choć u niektórych
mikroorganizmów jest ona także czynnikiem wzrostowym). Zwierzęta mięsożerne zapotrzebowanie na tę
witaminę pokrywają, spożywając mięso innych zwierząt. Szczególnie obfita w cyjanokobalaminę jest wątroba.
Zwierzęta roślinożerne wykorzystują cyjanokobalaminę wytwarzaną przez florę bakteryjną ich przewodu
pokarmowego. Źródło to jest czasem niewystarczające i u niektórych gatunków zwierząt dochodzi niekiedy do
zjadania własnych odchodów, co prowadzi do zwiększenia ilości tej witaminy w organizmie. Organizm dorosłego
człowieka potrzebuje ok. 3 mg cyjanokobalaminy dziennie. Zapotrzebowanie to jest w zupełności pokrywane
przez normalną dietę.
46
przenoszących grupę fosforanową na różne substraty) czy wreszcie niektórych karboksykinaz
(enzymów z pod-podklasy EC 4.1.1.).
NH2
N N O O O
N N O CH2 O P O
P O P OH
OH OH OH
OH OH
adenozyna
AMP
ADP
ATP
47
Należy jeszcze dodać, że wiązania bezwodnikowe w ATP łatwo ulegają rozerwaniu. Oderwana
reszta fosforanowa lub pirofosforanowa może być przenoszona na różne substraty, tym łatwiej, iż
rozkład ATP jednocześnie dostarcza energii swobodnej niezbędnej dla takich reakcji.
Fosfoenolopirogronian −62
Karbamoilofosforan −51
1,3-difosfoglicerynian −49
Fosfokreatyna −43
Acetylo~SCoA −34
ATPAMP+PP −31
ATPADP+P −29
ADPAMP+P −28
PP (pirofosforan) −27
Glukozo-1-fosforan −21
AMP −14
Glukozo-6-fosforan −14
1
cytowane dane są przybliżonymi wartościami ΔG
48
ATP dużo rzadziej, jako koenzym ligaz, ulega podczas reakcji rozkładowi do ADP. Tym
niemniej znanych jest sporo i takich przypadków. Dla podkreślenia, że ATP rozkłada się
jedynie do ADP w nazwie ligazy w nawiasie umieszcza się (ADP-tworząca). Jako przykład
podana zostanie syntetaza acetylo-CoA (ADP-tworząca) – EC 6.2.1.13. Wybrano ją celowo,
gdyż tylko wyjątkowo niektóre bakterie posiadają ten enzym, a z energetycznego „punktu
widzenia” komórki jest on korzystniejszy od wcześniej opisanej syntetazy acetylo-CoA.
ATP ADP+P
ATP AMP+PP O
O CH3 COOH
CH3 COOH CH3 C ~SCoA
CH3 C ~SCoA syntetaza
syntetaza acetylo-CoA
acetylo-CoA CoASH (ADP-tworzaca)
CoASH
49
(patrz cykl Krebsa). Cytydynotrifosforan (CTP) bierze udział w syntezie substancji lipidowych pod
postacią cytydylodifosfocholiny.
Pomiędzy ATP a pozostałymi nukleotydotrifosforanami występuje zależność:
kinaza
nukleozydodifosforanowa
nukleozydotrifosforan + ADP nukleozydodifosforan + ATP
2.2.3. Kinetyka reakcji enzymatycznych EC 2.7.4.6
S z y b k o ś ć r e a k c j i e n z y m a t y c z n e j , podobnie jak każdej reakcji chemicznej, wyraża się
ubytkiem stężenia jednego z substratów lub też przyrostem stężenia któregoś z produktów:
enzym d [ S ] d [ P]
S P v (2.1)
dt dt
R ó w n o w a g a r e a k c j i e n z y m a t y c z n y c h . Teoretycznie wszystkie reakcje chemiczne
(również katalizowane enzymatycznie) są odwracalne. Po pewnym czasie ustala się równowaga
pomiędzy substratami reakcji a jej produktami, objawiająca się tym, że szybkość powstawania
produktów jest równa szybkości ich rewersji do substratów. Szybkość powstawania produktów v1 jest
proporcjonalna do stężeń reagujących substratów. Szybkość reakcji rewersji produktów v-1 jest
proporcjonalna do stężeń produktów. W stanie równowagi:
v+1, k +1
A+B AB v1 v 2 v1 k 1 [ A] [ B] v 1 k 1 [ AB] (2.2)
v-1, k-1
gdzie: A,B – substraty; AB – produkt; k+1, k-1 – stałe szybkości reakcji
Dla przypomnienia: stałe szybkości reakcji k są charakterystyczne dla konkretnych reagentów. Rosną wraz
ze wzrostem temperatury reakcji.
Zgodnie z prawem działania mas Guldberga i Waagego w stanie równowagi, stężenia reagentów
spełniają zależność:
k1 [ AB]
K gdzie: K jest stałą równowagi konkretnej reakcji. (2.3)
k 1 [ A] [ B]
Im większa jest stała równowagi K, tym większe stężenie produktu AB, czyli równowaga reakcji
bardziej przesunięta na prawo. Reakcja pomiędzy A i B zachodzi tym energiczniej, im większa jest
stała równowagi reakcji K.
Jeszcze raz należy wyraźnie podkreślić: obecność enzymu w układzie nie zmienia wartości
stałej K. Enzym jedynie przyspiesza moment osiągnięcia równowagi przez reagenty. Jeżeli K>1
to reakcja jest spontaniczna.
Stałą K można wyrazić liczbowo, o ile znane są stężenia substratów i produktów reakcji w stanie
równowagi. Wartości K można również wyliczyć na drodze termodynamicznej. Pomiędzy zmianami
energii swobodnej ∆G a stałą równowagi reakcji K istnieje zależność:
G -RT ln K gdzie: R - stała gazowa, T – temperatura bezwzględna (2.4)
Z zależności tej wynika prosta formuła potwierdzająca wcześniejsze stwierdzenia: im większa
stała równowagi reakcji K, tym większa różnica pomiędzy wartościami energii swobodnej substratów
i produktów. I odwrotnie: im większe ∆G, tym równowaga reakcja jest bardziej przesunięta na korzyść
produktów. W krańcowych przypadkach, gdy ujemna wartość ∆G jest bardzo duża cały substrat ulega
przekształceniu w produkt, a reakcja praktycznie staje się nieodwracalna.
Z kolei pomiędzy zmianami energii swobodnej ∆G (w chemii fizycznej znanej pod słuszną
nazwą potencjału termodynamicznego), entalpią układu i zmianami entropii występuje zależność:
G H T S
(2.5)
V
Szybkość początkowa reakcji enzyma tycznej. [S]>>[E]
Szybkość początkowa reakcji v jest to szybkość wyznaczona przed
powstaniem dostatecznie dużej ilości produktu, który by umożliwiał
zachodzenie reakcji odwrotnej. Szybkość początkowa reakcji
enzymatycznej jest zawsze proporcjonalna do stężenia enzymu.
[E]
50
Wpływ stężenia enzymu [E] na
szybkość reakcji enzymatycznej V
Stąd oznaczenie ilości enzymu (jego aktywności) powinno być oparte, o ile jest to możliwe, na
pomiarach początkowej szybkości reakcji przy znacznym nadmiarze substratu S. W takim
układzie szybkość reakcji nie zależy od stężenia substratu i reakcja jest rzędu zerowego.
A k t y w n o ś ć e n z y m a t y c z n a . Oznaczenie bezwzględnej ilości enzymu (np. w gramach lub
molach) jest trudne do wykonania, gdyż wiąże się z oczyszczeniem białka enzymatycznego do stanu
homogenności. Stąd umówiono się, że za miarę ilości enzymu w biopreparatach przyjmuje się jego
aktywność katalityczną (enzymatyczną), czyli szybkość, z jaką w założonych warunkach preparat
enzymatyczny przekształca określoną ilość wybranego arbitralnie substratu. Miarą tej szybkości jest
ubytek substratu lub przyrost produktów reakcji enzymatycznej w przeliczeniu na jednostkę czasu.
Zdefiniowano również oficjalnie obowiązujące standardowe jednostki enzymatyczne.
Pierwszą z nich, obowiązującą w układzie SI, nazwano k a t a l e m (Kat). 1 Kat to taka ilość
enzymu, która katalizuje przemianę 1 mola substratu w czasie 1 sekundy w temperaturze 30C.
Druga z tych oficjalnie obowiązujących jednostek, rekomendowana przez Międzynarodową Unię
Biochemiczną, nazwana została m i ę d z y n a r o d o w ą j e d n o s t k ą e n z y m a t y c z n ą (w skrócie
m.j.e.). 1 m.j.e. to taka ilość enzymu, która katalizuje przemianę 1 μmola substratu w ciągu 1 minuty
w temperaturze 30C.
Jednakże dla wielu enzymów obie te oficjalne obowiązujące jednostki nie znalazły praktycznego
zastosowania. Natomiast powszechnie przyjęły się jednostki enzymatyczne skojarzone z
odpowiednimi metodami oznaczania aktywności opracowanymi dla całej gamy konkretnych enzymów
a nawet grup enzymów.
Teoria Michaelisa-Menten. W 1913 roku L.Michaelis i M.L.Menten przedstawili swoją
koncepcję katalizy enzymatycznej. Model Michaelisa–Menten opiera się na założeniu powstawania
przejściowego kompleksu enzymu-substrat:
k1 k2
E+S ES E+P
k-1 k-2 (2.6)
Zgodnie z tym równaniem, przy niewielkich stężeniach substratu - równoważnym stężeniom
enzymu - reakcja enzymatyczna staje się reakcją I rzędu i jej szybkość staje się proporcjonalna do
stężenia zarówno substratu [S], jak i enzymu [E]. Przy stałym stężeniu enzymu [E] szybkość reakcji
będzie zależała jedynie od stężenia substratu. Wpływ stężenia substratu [S] na początkową szybkość
reakcji enzymatycznej przy stałym stężeniu enzymu przedstawia poniższy wykres.
V Vmax
V max
2
[S]
Km
51
[ ES ] k 1 [ S ] k 2 [ P]
(2.9)
[ E ] k 1 k 2 k 1 k 2
Uwzględniając fakt, że na początku reakcji [P] 0 oraz po dalszych prostych przekształceniach
równania (2.9), otrzymuje się:
[ E ] [ S ] k 1 k 2
Km (2.10)
[ ES ] k 1
Wielkość Km nosi nazwę s t a ł e j M i c h a e l i s a . J est ona charakterystyczna dla danego układu
enzym-substrat. Łatwo zauważyć, że im mniejsza wartość Km, tym większe stężenie kompleksu
przejściowego [ES].
Analizując równania (2.6) (2.10) należy zauważyć, że
1. stężenie enzymu [E] w równaniu (2.10), w rzeczywistości jest stężeniem enzymu wolnego w
danym momencie reakcji, czyli niezwiązanego w kompleks przejściowy ES. Na każdym
etapie reakcji część enzymu wyjściowego [E0] obecnego w układzie reakcyjnym jest związana
w ES. Stąd [E]= [E0]-[ES].
2. Szybkość reakcji enzymatycznej v, czyli szybkość powstawania produktu P, zależy tak
naprawdę od szybkości rozpadu kompleksu ES, czyli od v+2. Stąd: v = v+2=k+2 [ES].
3. Gdy cały enzym jest w kompleksie z substratem, czyli [E0]=[ES] szybkość reakcji
enzymatycznej osiąga maksymalną szybkość Vmax.
Uwzględniając powyższe założenia w równaniu (2.10) otrzymuje się r ó w n a n i e
matematyczne Michaelisa-Menten:
Vmax [ S ]
v (2.11)
K m [S ]
Równanie (2.11) pozwala w prosty sposób zdefiniować stałą Michaelisa Km:
gdy: v= 1/2Vmax to Km = [S]
Stała Michaelisa Km jest to takie stężenie substratu [S], przy którym szybkość reakcji
enzymatycznej równa się połowie szybkości maksymalnej Vmax.
Łatwo wykazać, że:
1. Jeśli [S]<<Km (czyli przy małych stężeniach substratu), to reakcja jest I rzędu: v= f([S]),
2. Jeśli [S]=Km, to v=1/2Vmax
3. Jeśli [S]>>Km, to reakcja jest 0 rzędu i v=Vmax.
Odwrotność stałej Michaelisa 1/Km nazywana jest powinowactwem danego enzymy do substratu.
Im mniejsza stała Michaelisa Km, tym większe powinowactwo enzymu do substratu, co pokazuje
poniższy rysunek. Celowo dla obu substratów - S1 i S2 – przyjęto identyczne szybkości maksymalne
reakcji Vmax. Km2>Km1, co oznacza, że ten enzym wykazuje większe powinowactwo do substratu S1
aniżeli do S2. Oznacza to, że szybciej przekształca on substrat S1 aniżeli S2.
1
v
Vmax v
tgα = Km/Vmax
S1 S2
Vmax
Stałe Michaelisa Km dla różnych układów enzym-substrat mogą mieć różne wartości; nawet od
10–2 mola/dm3 do 10–7mola/ dm3.
Stałą Km można wyznaczyć graficznie korzystając ze wzoru Lineweavera-Burka..
52
1 Km 1 1
v Vmax [ S ] Vmax
Szczegółowo kinetyką reakcji enzymatycznych zajmuje się enzymologia i tam można znaleźć więcej danych
odnośnie tematu.
2.2.4. Klasyfikacja i nomenklatura enzymów
Pierwotne nazewnictwo enzymów było nieuporządkowane i dopuszczało stosowanie dowolnych
nazw takich, jak pepsyna, papaina, subtilizyna. W późniejszym okresie nazwę enzymu wywodzono od
typu reakcji lub substratu, na który działał, przy czym za charakterystyczną dla enzymów uznano
końcówkę -aza (np. reduktaza, lipaza, itp.).
Od 1964 roku Komisja Enzymowa Międzynarodowej Unii Biochemicznej zaleciła stosowanie
s y s t e m a t y c z n y c h n a z w e n z y m ó w , składających się przeważnie z dwu części. Pierwsza jest
utworzona od nazwy katalizowanej reakcji i określa jej rodzaj (np. oksydoreduktaza, glukohydrolaza,
itp.). Druga część nazwy enzymu składa się z nazwy substratu lub substratów biorących udział w
reakcji. Np.:
maltohydrolaza 1,4-α-D-glukanu (zwana oficjalnie i zwyczajowo β-amylazą) - EC 3.2.1.2,
oksydoreduktaza alkohol:NAD (oficjalnie zwana dehydrogenazą alkoholową) - EC 1.1.1.1.
Nazwy systematyczne enzymów są długie i niekiedy bardzo skomplikowane. Z tego powodu ich
stosowanie napotyka na spory opór ze strony biochemików. Ponadto do wielu enzymów przylgnęły
nazwy stosowane pierwotnie. Dlatego zdecydowano, że obok nazwy systematycznej, dopuszczalne
jest stosowanie nazw zwyczajowych. Ostatnio (po 2000 roku) pojawiła się koncepcja wprowadzenia
tzw. nazw oficjalnych enzymów wywodzących się od nazw zwyczajowych. I tak np. nazwa α-amylaza
jest w świetle tej koncepcji nazwą oficjalną enzymu sklasyfikowanego pod numerem EC 3.2.1.1.
Należy jeszcze uzupełnić, że pierwotne, zwyczajowe nazwy niektórych enzymów (np. sacharaza,
maltaza) okazały się w świetle aktualnej wiedzy bez pokrycia i dla nich nie zaleca się ich stosowania.
Ponadto zdarza się, że pod jedną i tą samą nazwą zwyczajową są znane nawet trzy różne enzymy, np.
tyrozynaza. Nazwa „tyrozynaza” dla dwóch z nich oczywiście jest nazwą błędną.
W numerze 1 czasopisma "Postępy Biochemii" z 1985 roku zamieszczono słownik zalecanych i
zwyczajowych nazw enzymów w języku polskim.
Wszystkie poznane enzymy zostały ujęte przez Komisję Enzymową w jednolity system
klasyfikacji (EC). Każdy enzym w ramach tego systemu posiada odpowiedni numer złożony z
czterech członów liczbowych oddzielonych kropkami (np. dehydrogenaza alkoholowa ma numer EC
1.1.1.1). Podanie tego numeru jednoznacznie określa konkretny enzym, co pozwala uniknąć
nieporozumień i pomyłek. Zasady klasyfikacji i numeracji zbadanych enzymów oparte zostały o ich
specyficzność kierunkową (rodzaj katalizowanej reakcji) i substratową. Wszystkie enzymy podzielono
na sześć głównych klas:
EC.1. Oksydoreduktazy - enzymy katalizujące reakcje odłączania lub przyłączania atomów
wodoru, przyłączenia atomu tlenu lub przenoszenia elektronów.
EC.2. Transferazy - enzymy przenoszące grupy funkcyjne, rodniki, fragmenty cząsteczek itp.
EC 3. Hydrolazy - enzymy katalizujące reakcje hydrolizy.
EC 4. Liazy - enzymy niehydrolitycznie rozrywające wiązania.
EC 5. Izomerazy - enzymy katalizujące przemiany wewnątrzcząsteczkowe (racemizacja,
izomeryzacja, przenoszenie grup itp.).
EC 6. Ligazy - enzymy syntetyzujące, katalizujące tworzenie wiązań.
Każda klasa główna dzieli się na szereg podklas, których kolejne numery stanowią drugi człon
numeru klasyfikacyjnego i wynikają, ogólnie biorąc, z uściślonej specyficzności kierunkowej. Na
przykład EC.3.4. jest numerem podklasy hydrolaz peptydowych, czyli enzymów hydrolizujących
wiązanie peptydowe. W obrębie podklas rozróżnia się pod-podklasy - trzeci człon numeru
klasyfikacyjnego. Określa on dokładniej specyfikę katalizowanej reakcji. Dla oksydoreduktaz określa
grupę funkcyjną będącą akceptorem; dla transferaz uściśla rodzaj przenoszonej grupy; dla hydrolaz -
typ hydrolizowanego wiązania; dla liaz - rodzaj odszczepianej grupy; dla izomeraz - charakter
przekształcenia i wreszcie dla ligaz - rodzaj powstałego związku.
53
Dostęp do internetowej bazy danych dotyczącej nomenklatury enzymów (Enzyme Nomenclature
Database) można znaleźć pod adresem http://www.expasy.org/enzyme/. Na następnej stronie
przykładowo pokazano stronę internetową ExPASy dla dehydrogenazy alkoholowej – EC 1.1.1.1.
54
Wzór strony E x P A S y dla EC 1.1.1.1 – dehydrogenaza alkoholowa.
Official Name
Alcohol dehydrogenase.
Alternative Name(s)
Aldehyde reductase.
Reaction catalysed
An alcohol + NAD(+) <=> an aldehyde or ketone + NADH
Cofactor(s)
Zinc or Iron.
Comment(s)
Acts on primary or secondary alcohols or hemiacetals.
The animal, but not the yeast, enzyme acts also on cyclic secondary alcohols.
Cross-references
Biochemical
Pathways; map D8 ; E6 ; J10
number(s)
PROSITE PDOC00058 ; PDOC00059 ; PDOC00060
BRENDA 1.1.1.1
PUMA2 1.1.1.1
55
wbudowujące atom lub dwa atomy tlenu do substratów, choć oficjalnie mówi się o
„oksydoreduktazach działających na pojedyncze lub podwójne donory z jednoczesnym
wybudowaniem atomów tlenu”.
Poniżej przedstawiono przykłady podklas (w EC 1.13. i EC 1.14. również pod-podklas) w tej
klasie enzymów.
EC 1. Oksydoreduktazy
EC 1.1. działające na grupę –CH2-OH jako donor
EC 1.2. działające na grupę –CHO lub >C=O jako donor
EC 1.3. odrywające atomy wodoru od –CH2-CH2, prowadząc do –CH=CH
EC 1.4. działające na grupę –CH2-NH2 jako donor
EC 1.5. działające na grupę -CH-NH- jako donor
EC 1.6. działające na NADH lub NADPH
EC 1.7. działające na inne związki azotowe jako donory
EC 1.8. działające na związki siarki jako donory
EC 1.9. działające na grupę hemową jako donor
EC 1.10. działające na związki difenolowe i pokrewne jako donory
EC 1.11. działające na H2O2 jako akceptor peroksydazy
Są to p e r o k s y d a z y . W tej podklasie brak jest pod-podklas, stąd ich numer zaczyna się od
EC 1.11.1. Na przykład numer EC 1.11.1.6 odnosi się do k a t a l a z y .
EC 1.12. działające na wodór jako donor
EC 1.13. oksygenazy, enzymy wbudowujące atom lub dwa atomy tlenu do substratu, nie wymagają
dodatkowego donoru wodoru
EC 1.13.11. dioksygenazy- wbudowują dwa atomy tlenu
EC 1.13.12. monooksygenazy – wbudowują jeden atom tlenu
EC 1.14. oksygenazy, enzymy wbudowujące atom lub dwa atomy tlenu do substratu, wymagają
dodatkowego donoru wodoru
Schematycznie, reakcje katalizowane przez te enzymy można przedstawić następująco:
O2 DH2 D O2 DH2 D
OH
XH X-OH XH2 X
H2O OH
56
Przykładem oksydazy typu I jest oksydaza cytochromu-c (EC 1.9.3.1), a przykładem oksydazy typu II
oksydaza glukozowa (EC 1.1.3.4).
EC 1.x.4. akceptorem są związki disulfidowe (min. liponian) dehydrogenazy (dekarboksylujące)
EC 1.x.5. akceptorem wodoru jest ubichinon dehydrogenazy
EC 1.x.7. akceptorem są żelazo-siarkowe białka
EC1.x.99.z innym akceptorem (najczęściej z FAD) dehydrogenazy
Transferazy. W tej klasie enzymów drugi człon numeru - czyli podklasa - wskazuje, jaką grupę
funkcyjną transportuje dana transferaza. Trzeci człon numeru – pod-podklasa – uściśla o jaki rodnik
chodzi lub wskazuje akceptor przenoszonej grupy.
EC 2. Transferazy
EC 2.1. transportujące grupy jednowęglowe (C1)
EC 2.1.1. metylotransferazy (CH3)
EC 2.1.2. hydroksymetylo- i formylotransferazy (CH2OH, CHO)
EC 2.1.3. karboksy i karbamoilotransferazy
EC 2.1.4. amidynotransferza (CONH2)
EC 2.2. transportujące grupy aldehydowe lub ketonowe
EC 2.3. Acylotransferazy
EC 2.3.1. transportujące grupy inne niż acetylo-aminowe
EC 2.3.2. aminoacylotransferazy
EC 2.3.3. acylowe grupy przekształcane na alkilowe rodniki podczas transportu
EC 2.4. glikozylotransferazy
EC 2.4.1. heksozylotransferazy
EC 2.4.2. pentozylotransferazy
EC 2.4.99 transportujące inne glikozylowe grupy
EC 2.5. transportujące alkilowe lub arylowe grupy, inne niż metylowe grupy
EC 2.6. transportujące grupy z azotem
EC 2.6.1. Transaminazy aminotransferazy
EC 2.6.2. Oksymotransferazy
EC 2.6.99. transportujące inne grupy z azotem
EC 2.7. transportujące grupy zawierające fosfor
EC 2.7.1. Fosfotransferazy z grupą alkoholową jako akceptorem kinazy
EC 2.7.2. Fosfotransferazy z grupą karboksylową jako akceptorem kinazy
EC 2.7.3. Fosfotransferazy z grupą z azotem jako akceptorem kinazy
EC 2.7.4. Fosfotransferazy z grupą fosforową jako akceptorem kinazy
EC 2.7.6. Difosfotransferazy difosfokinazy
EC 2.7.7. Nukleotydilotransferazy
EC 2.7.8. Transferazy dla innych pochodnych grup fosforowych
EC 2.7.9. Fosfotransferazy z parą akceptorów dikinazy
EC 2.8. transportujące grupy zawierające siarkę
EC 2.8.1. Siarkotransferazy
EC 2.8.2. Siarczanotransferazy
EC 2.8.3. CoA-transferazy
EC 2.8.4. transportujące grupy tioalkylowe
EC 2.8. transportujące grupy zawierające selen
Hydrolazy W tej klasie enzymów drugi człon numeru (podklasa) wskazuje, jakiego rodzaju
wiązanie ulega hydrolizie. Trzeci człon numeru – pod-podklasa – uściśla typ hydrolizowanego
wiązania.
EC 3.Hydrolazy
EC 3.1. działające na wiązanie estrowe
EC 3.1.1. Hydrolazy estrów karboksylowych esterazy, lipazy i laktonazy
EC 3.1.2. Hydrolazy tioestrów
EC 3.1.3. Hydrolazy monoestrów fosforowych fosfatazy i nukleotydazy
EC 3.1.4. Hydrolazy diestrów fosforowych fosfolipazy i fosfodiesterazy
EC 3.1.5. Hydrolazy monoestrów trifosforowych
EC 3.1.6. Hydrolazy estrów kwasu siarkowego
EC 3.1.7. Hydrolazy monoestrów difosforowych difosfatazy
EC 3.1.8. Hydrolazy triestrów fosforowych
EC 3.1.11. 3.1.31. Egzo- i endorybonukleazy
EC 3.2. Glikozylazy
57
EC 3.2.1. Glikozydazy, i inne enzymy hydrolizujące O- i S-glikozyle
EC 3.2.2. hydrolizujące związki N-glikozylowe
EC 3.3. działające na wiązanie eterowe
EC 3.3.1. Hydrolazy tioeterowe i trialkilosulfonianowe
EC 3.3.2. Hydrolazy eterowe
EC 3.4. działające na wiązanie peptydowe hydrolazy peptydowe
EC 3.4.11. Aminopeptydazy
EC 3.4.13. Dipeptydazy
EC 3.4.14. Dipeptydylo- i tripeptydylo-peptydazy
EC 3.4.15. Peptydylo-dipeptydazy
EC 3.4.16 Karboksypeptydazy serynowego typu
EC 3.4.17 Metalokarboksypeptydazy
EC 3.4.18 Karboksypeptydazy cysteinowego typu
EC 3.4.19 Omega peptydazy
EC 3.4.21. Endopeptydazy serynowe
EC 3.4.22. Endopeptydazy cysteinowe
EC 3.4.23. Endopeptydazy aspartylowe
EC 3.4.24. Metaloendopeptydazy
EC 3.4.25. Endopeptydazy treoninowe
EC 3.4.99. Endopeptydazy o nierozpoznanym mechanizmie działania
EC 3.5. działające na wiązanie CN, inne niż peptydowe
EC 3.5.1. w linearnych amidach m.in. amidazy i deacylazy
EC 3.5.2. w cyklicznych amidach
EC 3.5.3. w linearnych amidynach
EC 3.5.4. w cyklicznych amidynach
EC 3.6. działające na bezwodniki kwasowe
EC 3.6.1. w związkach zawierających fosforanowe bezwodniki m.in. difosfatazy
EC 3.6.2. w związkach zawierających sulfonowe bezwodniki
EC 3.6.3. działające na bezwodniki kwasowe; katalizujące przenoszenie transmembranowe
EC 3.6.5. działające na GTP; związane z komórkowym transportem
EC 3.7. działające na wiązanie CC
EC 3.7.1. w ketonowych substancjach
EC 3.8. działające na halogenkowe wiązania
EC 3.8.1. w związkach Chalogen
EC 3.9. działające na wiązanie fosforo-azotowe
EC 3.10. działające na wiązanie siarkowo-azotowe
EC 3.11. działające na wiązanie węglowo-fosforowe
EC 3.11. działające na wiązanie siarkowo-siarkowe
EC 3.11. działające na wiązanie węglowo-siarkowe
Liazy W tej klasie enzymów drugi człon numeru (podklasa) wskazuje, jakiego rodzaju wiązanie
ulega rozerwaniu. Trzeci człon numeru – pod-podklasa – uściśla typ rozrywanego wiązania.
EC 4. Liazy
EC 4.1. Liazy węgiel-węgiel
EC 4.1.1. karboksy-liazy dekarboksylazy
EC 4.1.2. aldehydo-liazy
EC 4.1.3. liazy ketokwasów
EC 4.1.99. inne węgiel-węgiel liazy
EC 4.2. Liazy węgiel-tlen
EC 4.2.1. hydro-liazy dehydratazy
EC 4.2.2. działające na polisacharydy
EC 4.2.3. działające na fosforany syntazy
EC 4.2.99 inne węgiel-tlen liazy
EC 4.3. Liazy węgiel-azot
EC 4.3.1. amoniako-liazy
EC 4.3.2. liazy działające na amidy, amidyny, itp.
EC 4.3.3. amino-liazy
EC 4.3.99. inne węgiel-azot liazy
EC 4.4. Liazy węgiel-siarka
EC 4.5. Liazy węgiel-halogen
EC 4.6. Liazy fosfor-tlen
Izomerazy W tej klasie enzymów drugi człon numeru (podklasa) uściśla typ katalizowanej
reakcji. Trzeci człon numeru – pod-podklasa – wskazuje, jakie związki lub ugrupowania ulegają
izomeryzacji.
EC 5. Izomerazy
58
EC 5.1. Racemazy i epimerazy
EC 5.1.1. działające na aminokwasy i ich pochodne
EC 5.1.2. działające na hydroksykwasy i ich pochodne
EC 5.1.3. działające na węglowodory i ich pochodne
EC 5.1.99. działające na inne związki
EC 5.2. cic-trans izomerazy
EC 5.3. wewnątrzcząsteczkowe oksydoreduktazy
EC 5.3.1. wzajemnie przekształcające się aldozy i ketozy
EC 5.3.2. wzajemnie przekształcające się ugrupowania enolowe i ketonowe tautomerazy
EC 5.3.3. przenoszące wiązania C=C Δ-izomerazy
EC 5.3.4. przenoszące wiązania SS
EC 5.3.99. inne wewnątrzcząsteczkowe oksydoreduktazy
EC 5.4.wewnątrzcząsteczkowe transferazy mutazy
EC 5.4.1. transportujące grupy acylowe
EC 5.4.2. fosfotransferazy fosfomutazy
EC 5.4.3. transportujące grupy aminowe
EC 5.4.99. transportujące inne grupy
EC 5.5. wewnątrzcząsteczkowe liazy
EC 5.99. inne izomerazy
Ligazy W tej klasie enzymów drugi człon numeru (podklasa) wskazuje, jakiego typu wiązanie jest
tworzone. Trzeci człon numeru – pod-podklasa – uściśla, jakiego typu związki lub ugrupowania
powstają w wyniku syntezy.
EC 6. Ligazy
EC 6.1. tworzące wiązanie węgiel-tlen
EC 6.1.1. ligazy tworzące aminoacylo-tRNA i spokrewnione związki
EC 6.2. tworzące wiązanie węgiel-siarka
EC 6.2.1. ligazy kwas-tiol syntetazy acylo-CoA
EC 6.3. tworzące wiązanie węgiel-azot
EC 6.3.1. ligazy kwas-amoniak syntetazy amidowe
EC 6.3.2. ligazy kwas- D-aminokwas syntetazy peptydowe
EC 6.3.3. cyklo-ligazy
EC 6.3.4. inne ligazy tworzące wiązanie węgiel-azot
EC 6.3.5. ligazy wiązania węgiel-azot z glutaminą, jako amido-N donorem
EC 6.4. tworzące wiązanie węgiel-węgiel
EC 6.5. tworzące wiązanie fosforowoestrowe
EC 6.6. tworzące wiązanie azot-metal chelatazy
Izoenzymy
Izoenzymy, to odmiany tego samego enzymu o identycznym centrum aktywnym i mechanizmie
działania, a różniące się w niewielkim stopniu sekwencją aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym.
Konsekwencją tego mogą być pewne różnice właściwości fizyko-chemicznych i biologicznych takich
odmian enzymu, np.: różne pI, optymalne pH i temperatura działania, KM i odczyn immunologiczny.
Izoenzymy są umieszczane w Klasyfikacji i Nomenklaturze Enzymów pod tym samym numerem.
Zazwyczaj w komentarzu do danego enzymu wspomina się o jego odmianach i podaje odpowiednie
odnośniki literaturowe.
59
pH środowiska. Szybkość reakcji enzymatycznych w znacznym stopniu zależy od pH
środowiska. Każdy enzym wykazuje charakterystyczne dla siebie optimum pH. Na poniższym
rysunku przedstawiono wpływ pH na aktywność trzech endopeptydaz: pepsyny, metaloproteinazy z
Bacillus subtilis oraz subtilizyny.
100 metaloproteinaza
pepsyna B.subtilis subtilizyna
80
Aktywność względna [%]
60
40
20
0
0 2 4 6 8 10 12
pH
Jak widać, każda z tych endopeptydaz działa w zupełnie innym zakresie pH: pepsyna w
środowisku kwaśnym (optymalne pH 1,8), metaloproteinaza w obojętnym (optymalne pH 7,3), a
subtilizyna w alkalicznym (optymalne pH 10,2). Związane jest to z wpływem stężenie jonów
hydronowych na konformację centrum aktywnego każdej z nich. Pepsyna, której aminokwasem
bezpośrednio działającym w centrum aktywnym jest kwas asparaginowy, wymaga jego formy
niezdysocjowanej (czyli grupy -COOH). Grupa taka w przewadze występuje w środowisku kwaśnym.
Endopeptydazy serynowe, których centrum aktywne opisano wyżej, wymagają do aktywnego
-
działania zdysocjowanej formy kwasu asparaginowego (grupy karboksylanowej –COO ), która
występuje w przewadze w środowisku alkalicznym.
Należy ponadto zwrócić uwagę na to, że o ile subtilizyna jest aktywna w szerokim zakresie pH od
6 do 11, to pozostałe dwie proteinazy działają w bardzo wąskim przedziale pH i niewielkie jego
zmiany wykazują znaczny wpływ na wzrost lub obniżenie ich aktywności. Optymalne pH niektórych
enzymów (np. aktywność subtilizyny) zmieniać się może w zależności od substratu na który działają,
choć są to wahania nie większe niż 0.5 jednostki (np. subtilizyna wobec hemoglobiny optimum pH
wykazuje przy 10,2, a wobec kazeiny 10,5).
Optymalna temperatura. Temperatura z jednej strony przyspiesza samą reakcję enzymatyczną, z
drugiej jednak przyspiesza denaturację enzymu,
co wiąże się z jego inaktywacją. Na poniższym 100
Aktywność względna [%]
60
Większość enzymów jest względnie stabilna w obszarze pH zbliżonym dla ich optymalnego działania,
jakkolwiek nie jest to regułą. Na rysunku 3 przedstawiono wpływ pH na stabilność subtilizyny. Jej
optymalne pH (porównaj rys.1) przekracza 10, jednakże obszar stabilności tego enzymu w warunkach
przykładowej reakcji (1% kazeiny, 45 C, 60 min.) zawarty jest w zakresie 6.5-9.5, a w pH zbliżonym
do optymalnego straty aktywności (w wyniku postępującej autolizy) sięgają 50% wyjściowej.
100
Dużo poważniejsze straty enzymu spowodowane mogą być wpływem podwyższonej temperatury
reakcji. Znaczna część enzymów jest bardzo wrażliwa na ten czynnik (wyjątkiem są niektóre enzymy
termostabilne otrzymywane ze szczepów drobnoustrojów termofilnych). Na rys.4 pokazano wpływ
temperatury na zachowanie się subtilizyny podczas przykładowego procesu hydrolizy kazeiny (1%
roztwór substratu w buforze o pH 9).
100
20C
80
Aktywność względna [%]
60
40C
Z dodatkiem
40
1%CaCl2 60C
20 Preinkubacja:
w buforze o pH 9 60C
70C
0
0 15 30 45 60 75 90 105 120
c z as [minuty ]
61
Rys. 5 Produktywność subtilizyny w hydrolizie kazeiny
62
Km wzrasta. Przykładem hamowania kompetycyjnego może być dehydrogenaza bursztynianowa.
Enzum ten używa bursztyniany jako substratu i jest hamowany kompetycyjnie przez malonian, który
różni się od bursztynianu posiadniem tylko jednej, a nie dwóch grup metylenowych.
Inhibitor niekompetycyjny wiąże się odwracalnie w innym miejscu enzymu niż jego miejsce
aktywne i powoduje zmianę przestrzennego kształtu enzymu, co prowadzi do zmniejszenia
aktywności katalitycznej. Ponieważ inhibitor wiąże się w innym miejscu niż substrat, enzym może
wiązać albo inhibitor, albo substrat równocześnie. Efektu inhibitora niekompetycyjnego nie można
przezwyciężyć przez zwiększanie stężenia substratu i dlatego zmniejsza się wartość Vmax . W inhibicji
niekompetycyjnej powinowactwo enzymu do substratu pozostaje nie zmienione, a więc wartość Km
nie zmienia się . Przykładem inhibicji niekompetycyjnej jest działanie pepstatyny na enzym reninę .
Na działanie enzymów wpływ mogą wywierać jony obecne w środowisku reakcyjnym. Jony
dwuwartościowych metali, jak magnez, wapń, cynk, mangan lub kobalt w specyficzny sposób
aktywują wielu enzymów (t.zn. zwiększa- ją szybkość reakcji przez nie katalizowanej). Aktywatorami
mogą być też aniony np. amylaza ślinowa jest aktywowana jonami Cl . Jony metali mogą wykazywać
również wpływ stabilizujący na enzym (tzn. podwyższać jego stabilność wobec niekorzystnego
wpływu m.in. pH i temperatury). Przy- kładem może być wpływ jonów Ca na subtilizynę. Na rys. 3 i
4 pokazano, że jony te podwyższają termostabilność subtilizyny (z 50 do 60 C) i jej trwałość w
alkalicznym środowisku (z pH 9.5 do 10.5). Natomiast jony wielu metali ciężkich (np. Hg, Cu, Pb) są
63
silnymi inhibitorami enzymów (tzn. inaktywują one enzym, tym samym hamując reakcję
przebiegającą przy jego udziale). Jest to inhibicja niespecyficzna, której podlegają wszystkie znane
enzymy. Istnieje ponadto wiele innych substancji mających zdolność niespecyficznej inaktywacji
enzymów (związanej ze zniszczeniem naturalnej struktury białka). Do nich zalicza się mocznik,
aldehyd mrówkowy czy glutarowy, silne utleniacze (np. nadmanganian lub chlor).
Koncentracja wody.
W praktyce nie wszystkie reakcje katalizowane przez enzym przebiegają do końca. Należy
bowiem pamiętać, że są one odwracalne i po pewnym czasie ustala się równowaga pomiędzy reakcją
przebiegającą do "przodu" i odwrotną. Jednym z czynników wpływających na ich stałą równowagi
może być stężenie wody w środowisku reakcyjnym. Dotyczy to zwłaszcza prze- mian, w których
woda jest jednym z reagentów (np. w reakcjach enzymatycznej hydrolizy). Wykazano, że stężenie
wody decyduje o kierunku ich przebiegu. I tak, subtilizyna w środowisku wodnym katalizuje
hydrolizę wiązań peptydowych w białkach lub wiązań estrowych w licznych estrach, natomiast w
środowisku bezwodnym lub o obniżonej koncentracji wody katalizuje rewersję tych reakcji. Dla
pożądanego przesunięcia stałej równowagi takich reakcji stosuje się rozmaite zabiegi. M.in. rewersję
enzymatycznej hydrolizy (czyli syntezę) osiąga się, stosując w środowisku reakcyjnym
rozpuszczalniki organiczne, prowadząc proces w układzie dwufazowym (z rozpuszczalnikiem
apolarnym nasyconym wodą), korzystnie z immobilizowaną formą enzymu itp. Obecnie jest to jeden z
najbardziej preferowanych kierunków badawczych, m.in. z uwagi na potencjalnie możliwe do
uzyskania efekty (również o charakterze aplikacyjnym w wielu procesach przemysłowych).
64
Lipazy Lipidy Aspergillus niger
Candida rugosa
Geotrichum candidum
Rhizopus arrhizus
Pektynoesteraza Pektyna Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Proteinaza alkaliczna Białka Aspergillus oryzae
(serynowa) Bacillus licheniformis
Bacillus subtilis
Proteinaza kwaśna Białka Aspergillus oryzae
(pepsyno-podobna) Aspergillus saitoi
Proteinaza kwaśna (renino- białka Endothia parasitica
podobna) Mucor michei
Mucor pusillus
Proteinaza obojętna białka Bacillus stearothermophilus
Bacillus subtilis
Pullulanaza Amylopektyna Aerobacter aerogenes
Bacillus cereus var.mycoides
65
Tabela 1 Mikroorganizmy używane dla produkcji enzymów (adaptowane z Gacesa i Hubble, 1987).
Grupa A Mikroorganizmy tradycyjnie używane w produkcji żywności (nie wymagające
testowania)
Bacillus subtilis (włączając szczepy znane jako mesentericus, natto i
amyloliquefaciens),
Aspergillus niger (włączając awamori, foetidus, phoenicis, saitoi i usamii),
Asp. oryzae (włączając sojae i effesus)
Mucor javanicus
Rhizopus arrhizus, oligosporus, oryzae
Saccharomyces cerevisiae
Kluyveromyces fragilis, lactis
Leuconostoc oenos
Grupa B Mikroorganizmy uważane za nieszkodliwe w żywności (enzymy wytwarzane
przez nie, testowane są jedynie pod kątem ewentualnej toksyczności)
Bacillus stearothermophilus, licheniformis, coagulans, megaterium, circulans,
Klebsiella aerogenes
Zwykle handlowe preparaty zawierają od 2 do 10% suchej masy czystego enzymu. Reszta to
zanieczyszczenia pochodzące z podłoża hodowlanego (np. inne białka wytworzone przez rosnącą
kulturę, niektóre z nich będące również enzymami) oraz celowo dodane stabilizatory, wypełniacze itp.
Z aplikacyjnego punktu widzenia istotna jest zwłaszcza wiedza na temat enzymów stanowiących
zanieczyszczenie handlowych preparatów. Niektóre z nich mogą bowiem katalizować niekorzystne,
uboczne reakcje chemiczne. Niekiedy jednak gotowe preparaty celowo są mieszaniną kilku enzymów
(np. preparaty typu "Protogal" przeznaczone dla detergentów, a otrzymywane w oparciu o technologię
opracowaną w Instytucie Biochemii Technicznej PŁ zawierają w swoim składzie proteinazę, ŕ-
amylazę i lipazę- wszystkie trzy przydatne w środkach piorących).
Przeznaczenie preparatu enzymatycznego określa jego postać końcową. Mogą być one
otrzymywane w postaci ciekłego koncentratu lub ciała stałe- go, o różnym stopniu oczyszczenia,
ewentualnie z dodatkiem stabilizatorów. Preparaty enzymatyczne w stanie stałym charakteryzują się
znacznie wyższą stabilnością od preparatów ciekłych. Te drugie podatne są na działanie
drobnoustrojów, a ponadto w środowisku wodnym enzym ulega łat- wiej denaturacji i dodatkowo
narażony jest na działanie enzymów proteolitycznych, których obecność w gotowych preparatach
(choćby w nieznacznych ilościach) jest dość powszechna. Preparaty stałe enzymu nie powinny być
pyliste (z uwagi na możliwość wywołania reakcji alergicznych u pracowników), stąd najczęściej
wytwarzane są w postaci granulowanej.
Zasadniczym przełomem w biotechnologii było zastosowanie enzymów immobilizowanych. W
uogólnieniu, immobilizacją enzymu można nazwać za- biegi umożliwiające wielokrotne jego użycie.
Jeden ze sposobów immobilizacji polega na unieruchomieniu enzymu na nośniku. Takie formy
enzymów w wielu przypadkach wykazują wyższą stabilność od natywnych enzymów, zarówno w
66
trakcie przechowywania jak i w warunkach samej reakcji bio- chemicznej. Jednakże największa
korzyść związana jest z możliwością ich wielokrotnego stosowania, w tym w procesach o charakterze
ciągłym (np. w reaktorze o działaniu ciągłym z immobilizowaną izomerazą glukozową produkuje się
wysoko fruktozowy syrop). Metody stosowane w immobilizacji enzymów mogą być również
wykorzystane w unieruchamianiu komórek zarówno martwych jak i żyjących. Unieruchomione
biokatalizatory (enzymy i komórki) są szczególnie obiecujące w zastosowaniu do procesów
przetwórstwa żywności. Chemiczne katalizatory nie mogą konkurować z enzymami, chociażby ze
względu na przepisy sanitarne obowiązujące w produkcji żywności. Najnowszym kierunkiem badań w
tym zakresie jest ko-immobilizacja enzymów, czyli jednoczesne unieruchomienie na wspólnym
nośniku dwu lub więcej enzymów przeznaczonych do katalizowania pojedynczego procesu.
Cena preparatów enzymatycznych jest bardzo zróżnicowana (od 3 $/kg w przypadku preparatu
glukoamylazy przeznaczonego do scukrzania dekstryn, aż do 1 miliona $/kg w przypadku czynnika
VIII enzymów trombolitycznych stosowanych w medycynie). Zależy ona od wiele czynników, w tym
tak oczywistych jak koszty produkcji (a głównie stopień oczyszczenia enzymu), ale także w dużej
mierze zależy od rynkowego zbytu, konkurencyjności i skuteczności działania (ich produktywności w
aplikacyjnych warunkach). Ogólnie biorąc, najdroższe są enzymy przeznaczone dla analityki, a naj-
tańsze stosowane masowo w różnych gałęziach przemysłu (tabela 3). Przyjmuje się ponadto, że koszt
aplikacyjny enzymów przemysłowych powinien stanowić 2-4 % kosztów całego procesu, co w pewien
sposób determinuje ich cenę.
Tabela 2 Wielkość produkcji enzymów i ich cena (adaptowane z Trampera, 1994)
Typ aplikacji Wielkość produkcji (tony) Cena ($/kg)
Analityka 10-3 - 1 10 – 109
6
Potencjał aplikacyjny enzymów tkwi w specyficzności i ich katalitycznej wydajności, przy czym
działają one w umiarkowanych warunkach pH, temperatury i ciśnienia zapewniając wysoką
wydajność nawet w skomplikowanych reakcjach lub ich ciągach. Jednakże z aplikacyjnego punktu
widzenia dla każdego konkretnego procesu i enzymu w nim biorącego udział konieczna jest
skojarzona optymalizacja temperatury, pH środowiska reakcyjnego, stężenia reagentów oraz innych
parametrów technologicznych. Niepowodzenia napotykane niekiedy w stosowaniu enzymów w
krajowych technologiach, o których się nieraz słyszy, wynikać mogą z niepełnej wiedzy o
właściwościach samych enzymów, ich preparatów lub procesach, w których biorą udział.
67
ROZDZIAŁ 3. BIOCHEMIA GENÓW
RNA DNA
Nukleotyd
H3PO4 H3PO4
Nukleozyd
ryboza deoksyryboza
zasady purynowe
i pirymidynowe
5' O OH 5' O OH
HOH2C HOH2C
6
N3 4 N1 5 N C 4'
C 4' 1' C 1' C
5 7
2 6
2
3
4
9 8
H H H H
1
N N H 3' 2' H H 3' 2' H
N C C C C
H
pirymidyna puryna OH OH OH H
D-ryboza D-deoksyryboza
NH2 OH NH2 OH
OH
CH3 N N N N
N N N
O N O N N N H2N N N
O N
H H H H H
cytozyna uracyl tymina adenina guanina
68
Biochemia ma olbrzymie znaczenie praktyczne dla wielu dziedzin życia codziennego, w tym
również w przemyśle spożywczym. Powstały nowe gałęzie przemysłu spożywczego oparte na
osiągnięciach biochemii (m.in. biotechnologia). Wielka rola przypada biochemii w unowocześnianiu
procesów technologicznych przemysłu spożywczego oraz w opracowaniu nowych metod przeróbki
surowców (a zwłaszcza wykorzystania enzymów). Dzięki temu udaje się zredukować do minimum
różnorodne straty zarówno ilościowe, jak i jakościowe, wynikające z procesów niepożądanych dla
technologii.
69
70
PISMIENNICTWO
Stryer L.: Biochemia, PWN, W-wa 1986
Gacesa P., Hubble J.: Enzyme technology. Open University Press, 1987.
Chaplin M.F., Bucke C.: Enzyme technology. Cambridge University Press, 1990.
Chmiel A., Biotechnologia, PWN, W-wa 1991
Murray R.K., Granner D.K., Mayes P.A., Rodwell V.W.: Biochemia Harpera, Wyd. Lekarskie
PZWL, W-wa 1994
Tramper J. W: Applied Biocatalysis. ed.by Cabral J.M.,Best D.,Boross L., and Tramper J.,
Harwood Ac. Publish., 1994, s.1-45
Galas E.: Wiadomości chemiczne (1984), 11, 11-30
Galas E., Trzmiel T.: Kosmos (1989), 38, 15-24
71
Dodatek
S
Lip<
S
NH2 O
CONH2 H3C N
N N NH
+
N
N N H3C N N O
CH2O P P OH2C CH2
O
OH HO CHOH
CHOH
O
CHOH
OH OH ( P ) CH2O P P adenozyna
dinukleotyd nikotynamidoadeninowy (NAD)
i jego fosforan (NADP) dinukleotyd flawinoadeninowy (FAD)
O
CH2
H3C ( )n H Enzym-NH
C CH2 CH2 CH2 CH2 CH CH2
H3C CH3 O
S S
O
liponian
ubichinon (Q) NH2
N N
CH CH3 OH
H O COOH
CH2 N
N CH2 NH C NH CH
hemina (porfiryna) CH2
H2N N N
H CH2
COOH
kwas tetrawodorofoliowy (H4folian)
O
HN NH
CH2
+ CH3
N N
NH-Enzym
S C CH2 CH2 O P P
H3C N NH2 S
O
biotyna
difosfotiamina (DPT)
H O
C
HO CH2OH CH3 O
adenozyno-5`-fosforan P P O CH2 C CH C NH CH2 CH2 SH
H3C N CH3OH
72