OBJETIVOS

GENERAL:
*Analizar la transformacin de la leche en yogurt por la accin fermentativa de
bacterias lcticas.
ESPECIFICOS:
*Determinar la importancia del cido lctico en el proceso de elaboracin de yogurt.
*Identificar los factores que deben ser controlados durante la fermentacin lctica.
CONCLUSIONES

Se analiz que la fermentacin es un proceso catablico de oxidacin

incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto
orgnico en el caso del yogurt se produce por la fermentacin de la leche con
la introduccin de bacterias compatibles principalmente Lactobacillus
bulgaricus y Estreptococo thermophilus, que convertirn los azcares de la
leche es decir la lactosa en cido lctico, este proceso genera una acidificacin
y hace que las protenas de la leche se coagulen dando lugar as al yogurt con
su textura y sabor caracterstico.
Se determin que la presencia del cido lctico producido durante la
fermentacin lctica en condiciones de ausencia de oxgeno es de suma
importancia ya que este otorga acidez al medio y por lo tanto es el responsable
del sabor amargo de los productos lcteos en este caso el yogurt, adems el
cido tambin restringe el crecimiento bacteriano que causa la descomposicin
del alimento.
Se identificaron que los factores que deben ser controlados para lograr la
fermentacin lctica son varios entre estos se tiene que la leche a emplear
debe ser entera o descremada de preferencia la leche procesada, se debe
tener en cuenta que la presencia de grasa favorecer el desarrollo de aroma, la
leche debe ser tratada trmicamente para asegurar la reduccin de carga
bacteriana contaminante, asegurando as tan solo el desarrollo de los
microorganismos propios del yogurt, este proceso es la base para la obtencin
del mismo.