Alex Bravo

8vo Biotecnologa
BIORREACTORES
Objetivo general:
- Consultar el proceso de cintica microbiana.
Objetivo especfico:
- Leer el proceso relacionando a cintica microbiana
- Encontrar informacin necesaria y comprensible para exponer en la hora de clases.
Fundamentos tericos:
La cintica de crecimiento microbiano constituye una de las operaciones ms utilizadas por la ingeniera
alimentaria y la biotecnologa, por lo tanto, es menester conocer los diferentes mecanismos de crecimiento,
as como, la forma de cuantificacin de los mismos, sus formas de aplicacin, las ventajas y desventajas de
los diferentes mtodos, y sobre todo el monto econmico de cada uno de ellos. Por tanto, el siguiente
documento trata de proporcionar una informacin general acerca de los diferentes mecanismos de
reproduccin bacteriana, as como de dar una idea acerca de la utilizacin de los mismos, sus
caractersticas, especificaciones, y un anlisis de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos.
Desarrollo:
CINTICA MICROBIANA
El crecimiento microbiano hace referencia al aumento del nmero de microorganismos a lo largo del tiempo
y no al aumento de tamao de un microorganismo. El aumento del nmero de microorganismos permite la
formacin de colonias o de poblaciones. Es por eso que en microbiologa el crecimiento se estudia por
poblaciones y no en microorganismos individuales. Las bacterias se reproducen generalmente por fisin
binaria. El resultado de la fisin binaria son dos clulas hijas por cada clula madre, as, una clula se divide
en dos, dos en cuatro y cuatro en ocho y as sucesivamente.
El intervalo de tiempo que transcurre para la formacin de dos clulas a partir de la clula madre se llama
tiempo de generacin o tiempo generacional y al igual que la tasa de crecimiento o cambio en el nmero de
clulas por unidad de tiempo, vara en dependencia de las condiciones genticas de las bacterias y de los
factores nutricionales.
La curva de crecimiento de la poblacin tiene cuatro fases:
1) Fase lag o fase de latencia es el periodo de adaptacin de los microorganismos a un nuevo ambiente, en
este periodo el nmero de clulas no se incrementa, sino que se mantiene constante por un largo perodo
que puede durar desde 1 hora hasta varios das. En esta fase las clulas presentan gran actividad metablica.
Al final de la fase la mayora de las clulas aumentan su tamao.

2) Fase log. o logartmica o de crecimiento exponencial durante este periodo las clulas se empiezan a
dividir en forma constante, la actividad metablica: respiracin celular, la sntesis de protenas es mxima. El
nmero de clulas vivas en reproduccin es mucho mayor que las clulas vivas de la poblacin que comienzan
a morir. El tiempo generacional es mnimo y constante. Las clulas muestran su morfologa: color agrupacin
forma entre otras. En el momento final de esta fase y como resultado de la alta tasa de reproduccin,
comienzan a escasear los nutrientes y el ambiente se torna txico por el exceso de productos de desecho. Es
el momento en el cual las clulas son ms sensibles a los antimicrobianos o a las radiaciones que pueden
intervenir negativamente en su crecimiento. Esta fase se representa por una lnea recta ascendente.
3) Fase estacionaria, en este periodo se genera un factor limitante del crecimiento, razn por la cual se
detiene el crecimiento de los microorganismos, generando una tasa reproductiva igual a la tasa de
mortalidad. Si la poblacin no se reproduce ni muere, el nmero de clulas permanece constante y la longitud
de la fase vara y depende del balance que logren las clulas con el medio ambiente. Es un periodo de
equilibrio.
4) Fase de muerte, o de declive logartmico, en esta fase las clulas no se reproducen, solo mueren y son
destruidas por lisis en forma exponencial a causa del incremento en las cantidades de cido y otros desechos
dainos en el ambiente.
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INFLUENCIA DE LOS FACTORES AMBIENTALES SOBRE EL CRECIMIENTO BACTERIANO.

Los alimentos son ecosistemas complejos. Los ecosistemas estn constituidos por el medio ambiente y los
organismos que viven en l. El ambiente de un alimento est constituido por factores intrnsecos
inherentes al alimento (por ejemplo, el pH, la actividad de agua y los nutrientes) y factores extrnsecos a l
(por ejemplo, la temperatura, la composicin del aire, o la presencia de otras bacterias)
El control de la temperatura se encuentra entre los factores ms crticos precisos para el logro de un
suministro alimentario que rena las propiedades sanitarias y organolpticas correctas. Probablemente sea
la temperatura el ms importante de los factores ambientales que afectan a la viabilidad y el desarrollo
microbianos (ICMSF, 1983). El factor que ms influye sobre el efecto de la temperatura en el crecimiento es
la sensibilidad de las reacciones catalizadas por enzimas a determinadas temperaturas. En condiciones de
baja temperatura, un aumento eleva la velocidad de crecimiento, porque la velocidad de una reaccin
catalizada por enzimas, como de cualquier reaccin qumica, casi se duplicar por cada incremento de 10C.
Como la velocidad de cada reaccin aumenta, el metabolismo en general es ms activo a temperaturas
altas, y el microorganismo crece ms rpidamente. A partir de cierto punto, un mayor incremento de la
temperatura disminuye la velocidad de crecimiento, y temperaturas lo suficientemente elevadas son
letales. Las altas temperaturas ocasionan daos a los microorganismos al desnaturalizar las enzimas, las
protenas transportadoras y otras protenas
La actividad de agua (aw) de una solucin es el 1 % de su humedad relativa (cuando se expresa en
porcentaje). Equivale tambin a la relacin entre la presin de vapor de la solucin (Psol) y la del agua pura
(Pagua). La actividad de agua de una solucin o un slido puede establecerse aislando la muestra en una
cmara y midiendo la humedad relativa despus de que el sistema haya alcanzado el equilibrio

Cada especie tiene un intervalo definido de pH para su crecimiento y un pH ptimo para su crecimiento.
Aunque los microorganismos crecen a menudo en medios en un amplio de intervalo pH, su tolerancia tiene
un lmite. Variaciones intensas en el pH pueden daar a los microorganismos alterando la membrana
plasmtica o inhibiendo la actividad de las enzimas y protenas transportadoras. Los cambios en el pH
externo pueden modificar tambin la ionizacin de las molculas de nutrientes, disminuyendo, por ello, su
disponibilidad para el organismo
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MEDICIN DEL CRECIMIENTO MICROBIANO

El clculo del nmero de clulas que existen en una suspensin se puede llevar a cabo mediante el recuento
celular (microscopa, nmero de colonias), masa celular (peso seco, medida del nitrgeno celular,
turbidimetra) o actividad celular (grado de actividad bioqumica con relacin al tamao de la poblacin).
Todos estos mtodos se clasifican en dos apartados: mtodos directos y mtodos indirectos.
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CULTIVO CONTINUO (SISTEMA ABIERTOS)

El cultivo continuo es un cultivo balanceado mantenido por tiempo indefinido por un sistema abierto de
flujo que se compone de: una cmara de cultivo de volumen constante, a la que llega un suministro de
nutrientes, y de la que se eliminan o separan los productos txicos de desecho (por un dispositivo de
rebosadero). Una vez que el sistema alcanza el equilibrio, el nmero de clulas y la concentracin de
nutrientes en la cmara permanecen constantes, y entonces se dice que el sistema est en estado
estacionario, con las clulas creciendo exponencialmente
Una de las maneras de lograr un cultivo continuo es mediante el llamado quimiostato: en el quimiostato
podemos controlar de modo independiente la densidad de la poblacin celular y la velocidad de
crecimiento del cultivo. La densidad celular en el equilibrio se controla ajustando el factor de dilucin (D),
mientras que la velocidad de crecimiento se controla variando la concentracin del nutriente limitante en la
cmara reservorio (SR).
En un quimiostato, los microorganismos pueden cultivarse a una amplia variedad de tasas de crecimiento
exponencial.
El quimiostato permite crecimientos balanceados restringidos debido a que existe un nutriente o sustrato
presente en una concentracin suficientemente baja como para limitar la densidad de poblacin.
As pues, el quimiostato tambin permite elegir la densidad de clulas a la que se quiere trabajar.

RECOMENDACIONES

Los parmetros de pH y acidez se comportaron forma esperada en medios de cultivo (con sacarosa y sin
sacarosa), el pH puede disminuir la fase de crecimiento exponencial en una bacteria, mientras que la acidez
puede aumentarla.
CONCLUSIONES
Los tres factores estudiados (temperatura, pH y cloruro sdico) pueden afectar de manera distinta a las
respuestas de superficie de los modelos para predecir los parmetros cinticos. Es decir, la velocidad de
crecimiento, y los tiempos de generacin y de latencia de los microorganismos estudiados pueden verse
significativamente afectados por uno o por la combinacin de dos o ms factores del medio.
BIBLIOGRAFIA

Trabulsi, L. R., & Alterthum, F. (2004). Microbiologia. Atheneu.

Bourgeois, C. M., Mescle, J. F., Zucca, J., & Diez Fernandez, V. A. (1988). Microbiologia alimentaria: Aspectos
microbiologicos de la seguridad y calidad alimentaria.

http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/5691/ajse1de1.pdf?sequence=1