Pralin

2 Vase tambin
Praline: almendra recubierta de caramelo con el que
se suele confundir.

El pralin: si se tritura ms no da la pasta llamada pralin.

El pralin es una pasta utilizada en repostera y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana
contada en azcar caramelizado. Al igual que el pralin y
la pralinoise, se emplea como base para rellenos y coberturas de piezas de repostera y de bombones de chocolate.
Pralin, pralin y pralinoise son trminos y tcnicas culinarias franceses procedentes de la repostera y contera
de Francia y Blgica.

Pralin, pralin y pralinoise

La mezcla de caramelo y frutos secos se deja enfriar y se

endurece; si se ralla grueso (o se machaca con un mazo) se
obtiene un polvo granulado: es el praln. Se incorporar
a cremas de relleno en las que se aprecia que se noten
las pepitas crocantes de los frutos secos caramelizados, o
servir de cobertura para galletas, tartas y bombones.
Si se tritura el pralin ms no, o se pulveriza, se obtiene
una pasta aceitosa debido a que la grasa de los frutos secos
la la mezcla. Es el pralin. Envuelto en ganache (con un
contenido de un 25% de chocolate por lo menos para que
al meterse en la boca llegue a fundirse con el calor del
aliento), el pralin se emplea para confeccionar diferentes
bombones.
Aadiendo cacao al pralin, se obtiene una pralinoise. La
pralinoise puede ser tambin una mezcla de pralin con
chocolate o ganache.
No debe confundirse el pralin con la praline, que es una
almendra recubierta de azcar caramelizado, similar a la
almendra garrapiada.
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3 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES

Text and image sources, contributors, and licenses

3.1

Text

Pralin Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Pralin%C3%A9?oldid=64513877 Colaboradores: Jgaray, Jos., Siabef, Tamorlan, Synthebot,

STBot~eswiki, Didoco, Jkbw, Capucine8, Jorge c2010, Shining.Star, ChessBOT, KLBot2 y Annimos: 8

3.2

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Archivo:Krokant.jpg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/29/Krokant.jpg Licencia: CC BY 2.5 Colaboradores: ?

Artista original: ?

3.3

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