Determinacin de plomo en Mezcal (muestras diversas)

Alvarez-Hernandez, Magali Lucero ; Gil-Santos, Sandra ; Guitron-Diaz, Martin de Jesus; Martnez

Guzmn, Zuleyma
Laboratorio de ToxicologiaUniversidad Autonoma del Estado de Mxico, Paseo Coln S/N,
Residencial Coln, 50120 Toluca de Lerdo, Mx. Email: qfb13.2011@hotmail.com

Resumen
La presencia de metales pesados como
el plomo presente en muestras de suelo
as como en agua puede resultar en la
presencia de estos en diferentes
procesos industriales y an ms en
procesos artesanales como es la
elaboracin de Mezcal.
Los procesos de horneado, de
fermentacin y de destilacin aumentan
la probabilidad de encontrar plomo en
mezcal. Por ello, se decidi hacer su
anlisis por medio de absorcin atmica
para identificar la cantidad de plomo en
muestras de fabricantes conocidos as
como artesanales
Se trataron 6 muestras de mezcal, 3 ellas
de marcas reconocidas ante la SAT y 3
artesanales. Se determin el plomo por
medio de absorcin atmica en aparato
--------------- , Los resultados obtenidos
nos muestran una presencia de plomo
por debajo de los valores permisibles por
la NOM 142-SSA1-1995, con excepcin
del mezcal el valiente. Se realiz una
prueba estadstica de ANOVA donde se

demostr que la concentraciones de

plomo para ambos grupos es la misma.
Abstract
The presence of heavy metals like lead
present in soil samples and water can
result in the presence of these in different
industrial processes and even more
traditional processes such as the
manufacture of Mezcal.
Baking processes, fermentation and
distillation increase the probability of
finding lead in mezcal. Therefore, it was
decided to analysis by atomic absorption
the amount of lead in samples from
known manufacturers and artisanal
6 samples of mezcal, 3-brand knew
recognized by the SAT and 3 artisanal
were treated. Lead was determined by
atomic absorption apparatus ---------------,
The results show a presence of lead
below the permissible values for the
NOM 142-SSA1-1995 with the exception
of "El valiente" mezcal. ANOVA statistical
test where the results demonstrated that
the concentratios for both groups were
the same.

Artesanalmente la elaboracin de mezcal puede verse expuesta a la

presencia de plomo por diferentes factores como el proceso de
horneado, con horno de tierra o bien mampostera que pueden llegar a
tener trazas de plomos que llegan a adherirse a la pia. Igualmente el
proceso de fermentacin en ollas de barro, madera, mampostera u
oquedades hechas en roca madre donde estn en contacto por ms de
20 das.
El proceso de destilado, que es el ltimo proceso en cuanto a la
elaboracin de mezcal generalmente se lleva a cabo en alambiques de
barro, cobre o carrizo, que aunque le dan un sabor caracterstico, influye
en la presencia de metales en forma importante
Estos procesos son usados usualmente en la elaboracin de mezcal
artesanal por la tradicin y por factores econmicos que impiden la
implementacin de equipos modernos y novedosos, adems de que no
existen anlisis normativos que permitan su venta, sin embargo el
mezcal artesanal es comn de encontrar en poblaciones rurales, ms
aun en aquellas donde se da la siembra de Maguey
Hablando de las fbricas, se espera y cumplan con los estndares
normativos de la NOM-142 donde los valores permisibles son de 0.5
mg/L . pero hablando de algunas de estas fabricas como es Grupo
Tonayan, llevan acabo su procesos aun de forma muy tradicional con es
el caso de horneado en hornos de mampostera, el uso de piedras para
la molenda (tahona) y el almacenamiento en barricas
Se llev acabo la determinacin de plomo por medio de absorcin
atmica para muestras de mezcal de fabricantes conocidos as como
mezcal artesanal procedente de Tequila Jalisco, y Los pinos Zacatecas.
Previamente estas fueron tratadas como se indica en la NOM 142-SSA11995.