SECUNDARIAS GENERALES

SEGUNDO AÑO

TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

BLOQUE I
TECNOLOGÍA Y SU RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS DE CONOCIMIENTO

En este primer bloque se pretende la intervención en diversos procesos técnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden
cubrirse desde un determinado campo, de manera que la visualización de una técnica permitirá a los alumnos definir las acciones y seleccionar
aquellos conocimientos que les serán de utilidad.

Como la relación de la tecnología con el desarrollo de la ciencia es, hoy en día, una práctica generalizada es conveniente destacar que el
pensamiento tecnológico está orientado a la satisfacción de las necesidades e intereses sociales, de tal modo que se reconozca que los
conocimientos empleados posibilitan la explicación de las técnicas, la transformación del entorno y la resignificación de aquellos conocimientos
científicos que optimizan el diseño de los productos, las funciones de herramientas y máquinas, y la operación de los sistemas técnicos.

De esta manera, los contenidos del bloque se orientan al reconocimiento y uso de los conocimientos pertinentes de acuerdo al campo tecnológico
estudiado. En cada uno de los campos tecnológicos se hace énfasis en los conocimientos que constituyen el núcleo de la actividad técnica, para lo
cual se deberán tener claras las actividades que permitan visualizar esta relación; así, por ejemplo, en las actividades agrícolas serán los
conocimientos de la agronomía o la biología los que deberán ser resignificados conforme las finalidades buscadas.

Asimismo, es necesario analizar los conocimientos presentes en las actividades periféricas a cada campo; por ejemplo en la agricultura los
relacionados con la maquinaria agrícola o los agroquímicos, cuyos fundamentos estarán en la mecánica o la química.

Otro aspecto que se promueve en el desarrollo de este bloque es el reconocimiento de la relación entre los conocimientos de la tecnología y las
ciencias; para ello se impulsa la reflexión en torno a las técnicas que posibilitan los avances de las ciencias: cómo los conocimientos se estandarizan
los conocimientos en procesos técnicos y constituyen el instrumental de las ciencias, los cuales a su vez posibilitan la generación de nuevos avances.

PROPÓSITOS:

1. Comprender la interacción de la tecnología con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
2. Reconocer los fines y métodos del conocimiento tecnológico y compararlos con los de otras formas de conocimiento.
3. Valorar cómo los conocimientos emanados de la experiencia enriquecen a la tecnología.
4. Demostrar cómo los sistemas técnicos resignifican otras formas de conocimiento.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican en la práctica técnica los conocimientos tradicionales emanados de la experiencia, así como aquellos que se resignifican propios de
las ciencias.
 Intervienen en los procesos productivos aplicando los conocimientos técnicos y los de otros campos de conocimiento en las creaciones
técnicas.
 Valoran las ventajas y desventajas de utilizar conocimientos emanados de la experiencia y los de las ciencias para mejorar procesos y
productos.
 Utilizan y resignifican los conocimientos en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
 1. TECNOLOGÍA Y CIENCIAS

La tecnología como área de conocimiento Tecnología Trabajo en equipo para identificar el valor personal,
y la técnica como práctica social. social y cultural del conocimiento tecnológico en el
Técnica campo de los alimentos. Realizar un listado de los
La alimentación como práctica social para la alimentos de consumo frecuente. Identificar aquellos que
satisfacción de necesidades. Conocimiento proporcionan elementos nutricionales necesarios
tradicional acordes a la edad.
Los saberes y conocimientos tradicionales:
• Su impacto en la alimentación. Visitar una zona arqueológica o museo cercano a la
• Los procesos de preparación y comunidad. Observar y valorar la importancia y utilidad
conservación de alimentos en México: de los conocimientos tradicionales relacionados con la
costumbres y tradiciones. preparación de alimentos prehispánicos. ¿Qué insumos
utilizaban? ¿Cuáles eran los instrumentos y herramientas
Principios de educación para la salud que utilizaban? ¿Qué técnicas empleaban para el
alimenticia: el cuidado del cuerpo. procesamiento de los alimentos?

La preparación y conservación de alimentos Realizar un análisis sistémico de un instrumento,

como actividad cotidiana y como práctica herramienta o máquina utilizado en la preparación y
social. conservación de alimentos.

Realizar un mapa conceptual de las etapas del proceso

técnico desarrollado en la preparación y la conservación
de alimentos. El alumno podrá elegir entre frutas y
hortalizas o alimentos de origen pecuario. Presentar al
conjunto del grupo los avances realizados al respecto.

Realizar una tabla ilustrada con la clasificación y

composición de los productos alimenticios de origen
agrícola, cárnicos y lácteos e incluir su valor alimenticio
y nutritivo.
 Procesar alimentos con base en procesos técnicos
sencillos, por ejemplo el prensado, el horneado, el
filtrado, el mezclado.

Influencia de las creaciones técnicas en el Creaciones técnicas Realizar un análisis comparado de los procesos y
desarrollo de las ciencias naturales y productos que han sido susceptibles de innovaciones
sociales. Ciencias Naturales técnicas sobre todo aquellos relacionados con la
preparación y conservación de alimentos.
La importancia de la alimentación en la salud Ciencias Sociales
del ser humano. Análisis a partir de las siguientes preguntas generadoras
¿Por qué son importantes las creaciones técnicas en la
El cuidado de la salud alimenticia como campo vida cotidiana? ¿Qué pasaría si no se produjeran? ¿Qué
de conocimiento: importancia tiene la preparación y conservación de
• La función de la alimentación alimentos?
• Propiedades nutritivas de los alimentos
naturales y las conservas. Diseñar un esquema de los hábitos nutricionales del
• El diseño de hábitos nutricionales. alumno. Evaluar su alimentación y valorar la
importancia de una alimentación saludable.
Análisis medio fin de los procesos de
preparación y conservación de alimentos. Diseñar carteles que fomenten actitudes y hábitos
relacionados con la salud individual y colectiva a fin de
preservar la misma y desarrollando un sentido de
responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo.

Elaborar un alimento o conserva con base en insumos

naturales de la región. Discutir en equipos la importancia
social de la alimentación y como ésta posibilita la
satisfacción de una de las necesidades básicas del ser
humano.

El desarrollo de las ciencias naturales y Creaciones técnicas Elaborar un listado de los alimentos que requieran de
sociales y su influencia en las creaciones alguna técnica de conservación (por ejemplo, carnes,
técnicas.
La producción de conocimientos en las ciencias Ciencias Sociales
naturales y sociales su uso e impacto en el
diseño y en la alimentación:
• La importancia de factores y procesos
biológicos y químicos en la preparación y
conservación de alimentos.
• Nuevas técnicas para la conservación de
alimentos: la desecación por
congelación, el uso de antibióticos, la
exposición de alimentos a la radicación
nuclear.
Características y composición de los productos
agrícolas:
• Madurez fisiológica y comercial
• Características organolépticas
• Composición química de frutos y
hortalizas
Ciencias Naturales leche y sus derivados, frutas y vegetales, etc.) Debatir
grupalmente la importancia de la conservación de
alimentos y los cambios en las técnicas o procesos de
conservación y mencione sus ventajas y desventajas.
Cambio técnico
Con el listado realizado anteriormente, elaborar una
clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de
duración: alimentos perecederos y semi-perecederos.
Realizar una investigación bibliográfica sobre el papel
que juegan los microorganismos como las bacterias y los
hongos, las enzimas y el oxigeno en la conservación de
alimentos.
Realizar un proceso de conservación de alimentos, con
base en alguna técnica tradicional, por ejemplo el
secado, la salazón o el ahumado, congelación,
deshidratación, el concentrado del azúcar, encurtido,
aditivos químicos y la adición de sal.
Reflexión grupal sobre los procesos en la conservación
de alimentos. Valorar sus ventajas y desventajas.
 BLOQUE II
CAMBIO TÉCNICO Y CAMBIO SOCIAL

En este bloque se pretende la intervención en determinadas situaciones técnicas para juzgar y comprender las motivaciones económicas, sociales y
culturales que llevan a la adopción y operación de determinados sistemas técnicos, así como a la elección de sus componentes. El tratamiento de los
contenidos deberá permitir la identificación de la influencia de los aspectos contextuales, tanto sociales como naturales, en la creación de las técnicas,
y el análisis de cómo las técnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes de un determinado tiempo y contexto.

También, se propone el análisis de las operaciones de herramientas y máquinas en correspondencia con las funciones y los materiales sobre los que
actúa, su cambio técnico y la delegación de funciones, así como las implicaciones en el cambio de operaciones, la organización de los procesos de
trabajo y la influencia en los cambios culturales.

En los contenidos del bloque se pondera el análisis medio-fin y el análisis sistémico de objetos y procesos técnicos, para conocer las características
contextuales que posibilitan el cambio técnico, sus antecedentes y consecuentes, sus mejoras, de modo que la delegación de funciones sea analizada
en una perspectiva técnica y social.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer la importancia de los sistemas técnicos para satisfacer necesidades e intereses.

2. Explicar que la influencia aspectos socioculturales que favorecen la creación de nuevas técnicas.
3. Proponer y llevar a cabo diferentes soluciones técnicas según diversos contextos (local, regional, nacional, mundial), e intervenir en el cambio
técnico en su propio contexto.
4. Recrear la delegación de funciones de herramientas a máquinas y de máquinas a máquinas.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Relacionan y articulan diferentes clases de técnicas para mejorar o crear nuevos procesos técnicos que permitan la satisfacción de las
necesidades e intereses sociales.
 Explican de manera crítica las implicaciones de la técnica en las formas de vida y reflexionan sobre las posibilidades y limitaciones de las
 técnicas según su contexto.
 Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora técnica, más allá de las posibilidades que les brinda su contexto.
 Proponen y modelan alternativas de solución a posibles necesidades futuras.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
2. SOCIEDAD Y DESARROLLO TÉCNICO

Influencia de la sociedad en el desarrollo Necesidades Identificar y clasificar grupalmente por medio de recortes
técnico. sociales de revista o fotografías las necesidades básicas de los
seres humanos (alimentación, abrigo, vivienda,
Necesidades e intereses del ser humano y su Procesos y sistemas esparcimiento, afecto, salud, educación, comunicación,
satisfacción por medio de sistemas técnicos técnicos transporte, seguridad, entre otras.) Ubicar las
para la preparación y conservación de necesidades con las tecnologías que permiten
alimentos. satisfacerlas.

La alimentación como necesidad básica de los Realizar en equipo una valoración de los problemas y las
seres humanos: alternativas que permiten la preparación y conservación
• Crecimiento de la población y aumento de alimentos para la satisfacción de las necesidades
en la producción y demanda de sociales, económicas y de salud en su comunidad.
alimentos. Presentar en plenaria sus propuestas.
• La mejora en la alimentación a través de
nuevos productos. Diseñar el esquema de un proyecto que permita la
satisfacción de necesidades alimenticias vinculadas con
su entorno familiar o escolar (por ejemplo el diseño y
promoción de hábitos alimenticios sanos). Presentar su
propuesta por medio de carteles.

Elaborar un periódico mural que sintetice los cambios

técnicos desarrollados en los procesos de preparación y
 conservación de alimentos desde la antigüedad a la
actualidad. Ubicar las problemáticas en la distribución de
alimentos, desequilibrios regionales y sociales,
relaciones y diferencias entre diferentes culturas y los
alimentos.

Cambios técnicos, articulación de técnicas Procesos técnicos Visitar una fábrica de alimentos, un comercio o granja
y su influencia en los procesos para observar y analizar los procesos productivos
productivos. Procesos técnicos desarrollados. Ubicar el papel de los trabajadores en el
Los cambios en los procesos técnicos operados proceso, de las máquinas e instrumentos y de los
en la preparación y conservación de alimentos: Procesos cambios operados en los últimos años. Indagar ¿Qué
• Los procedimientos para la producción productivos nuevas prácticas se desarrollan? Entrevistar a algún
de materias primas con base en cultivos trabajador o mando para ubicar la importancia del
mejorados. cambio técnico en los procesos productivos y cómo ello
• Cambios en los procesos de posibilita la satisfacción de necesidades de la población
conservación. local. Redactar un informe técnico sobre las actividades
observadas y presentarlo en un periódico mural.
El cambio en las técnicas en la preparación de
alimentos tradicionales a la industrialización de Entrevistar a un profesionista en tecnología de los
los alimentos. alimentos y ubicar de acuerdo a su experiencia cuáles
son los principales cambios técnicos operados en esa
profesión. Si es posible grabar en cualquier formato la
entrevista para presentarla a sus compañeros de clase.

Presentar en un diagrama los procesos de cambio en la

alimentación a través del tiempo: de la comida
tradicional a la comida de fácil preparación.

Elaborar individualmente una receta de acuerdo a las

tradiciones culinarias del contexto donde viven los
alumnos.

Las implicaciones de la técnica en la Técnica Realizar una dramatización, debate o dilema moral,
cultura y la sociedad. acerca de qué pasaría si el conocimiento tecnológico no
Sociedad estuviera presente en la vida cotidiana y cómo este ha
El papel de la técnica en los cambios y cambiado las costumbres y tradiciones ancestrales de
transformaciones de las costumbres y Cultura nuestros pueblos.
tradiciones de la comunidad:
• El saber técnico de las culturas o Formas de vida Con base en el diseño de la receta del subtema anterior,
sectores sociales de la región evaluar en equipos cuál es la mejor propuesta y llevarla
• La tradición, costumbres, pensamiento a cabo.
mítico como fuentes de la técnica.
• Cambios en la concepción del mundo y Dibujar los diferentes artefactos utilizados para la
en los modos de vida como consecuencia preparación o conservación de alimentos (anafres y
de la técnica. estufas o hieleras y refrigeradores, respectivamente),
Realizar un análisis sistémico y funcional y ubicar cómo
La alimentación actual y su impacto en la estos han impactado las formas de vivir y las costumbres
modificación de los hábitos alimenticios. del ser humano y cómo han sido adecuados para la
satisfacción de sus necesidades.

Realizar una reseña sobre las ventajas y desventajas de

las formas de alimentación actual (comida rápida, por
ejemplo) y cómo modifican los hábitos alimenticios de la
población. Ubicar el papel que juegan los medios de
comunicación en este proceso.

La sociedad tecnológica actual y del Técnica Lectura de un fragmento de Un mundo feliz de Aldo
futuro, visiones de la sociedad Huxley y Veinte mil leguas de viaje submarino de Julio
tecnológica. Sociedad Verne. Situar la relevancia de la tecnología y las
repercusiones éticas de su uso.
Visión retrospectiva y prospectiva de la Tecno-utopías
sociedad tecnológica. Diseñar el esquema de un proyecto de alimentación
Técnica-ficción futurista que responda a las nuevas necesidades o
La alimentación del futuro: expectativas individuales de los consumidores del futuro
• La comida macrobiótica. con base en los alimentos que imaginen que se
• La ingeniería genética aplicada a la producirán en el futuro.
producción de alimentos: los
transgénicos. Elaborar de manera escrita o gráfica un cuento de
“técnica-ficción”. Considerar las problemáticas de
alimentación que se enfrentaran en el mundo a futuro,
los posibles peligros para la salud de las personas y el
medio ambiente.

Mesa de debate para ubicar si los “alimentos del futuro”

y las nuevos procesos técnicos de conservación de
estos, pueden afectar a la nutrición y a la salud de los
consumidores.
 BLOQUE III
LA TÉCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA

En este bloque se aborda el tema del cambio técnico, con el propósito de reflexionar en torno al desarrollo técnico y sus implicaciones no deseadas en
los ecosistemas y en la calidad de vida de las personas. Se intenta contribuir a cambiar las tendencias de deterioro ambiental, como la pobreza, la
pérdida de biodiversidad, contaminación, cambio climático, entre otros, que repercuten en la calidad de vida.

Los contenidos del bloque hacen énfasis en la previsión de los impactos que dañan a los ecosistemas. Las actividades permitirán el análisis desde
una perspectiva sistémica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso técnico, así como los
correspondientes niveles de alteración; por ejemplo: modificaciones al ambiente por la extracción de materias primas o insumos para los procesos
técnicos, modificaciones por la generación de desechos o residuos en los procesos de transformación e impactos por el uso de productos técnicos
valorados de acuerdo a ciertos criterios de eficiencia, calidad o duración, entre otros.

El principio precautorio se señala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseño técnico, en la extracción de materiales, generación y
uso de energía, la elaboración de productos, entre otros. Con esta orientación se pretende promover el uso eficiente de materiales, la generación y
uso de energía no contaminante, la elaboración de productos de bajo impacto, el re-uso y el reciclado de materiales, entre las acciones más
relevantes.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer y valorar los impactos ambientales causados por los procesos técnicos.
2. Tomar decisiones responsables e intervenir en la prevención de problemas ambientales generados por los procesos técnicos.
3. Proponer mejoras en los sistemas técnicos con la intención de prevenir riesgos.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Reconocen las posibles modificaciones del entorno en cada una de las fases de los procesos técnicos.
 Aplican el principio precautorio en sus intervenciones técnicas para prever posibles modificaciones no deseadas.
  Recaban, sistematizan y analizan información, sobre el efecto por el uso de materiales y productos técnicos para la intervención responsable.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
3. INFLUENCIA TÉCNICA EN LA NATURALEZA

Implicaciones locales, regionales y Recursos naturales Análisis de las repercusiones de los sistemas técnicos en
globales en la naturaleza debido a la la naturaleza y la sociedad.
operación de sistemas técnicos. Residuo
Analizar las implicaciones sociales, económicas,
Los problemas ambientales, sociales y Impacto ambiental ambientales y de salud que involucran los avances
económicos generados como consecuencia del tecnológicos, a partir de la pregunta generadora ¿Cuál es
cambio técnico en las actividades agrícolas. Contaminación el principal problema ambiental/social/ cultural en el
lugar en donde vivo? ¿Cómo podemos minimizarlos?
Impactos ambientales generados en los Sistema técnico ¿Cuáles son los impactos generados por las prácticas
procesos técnicos de preparación y agrícolas (erosión, deforestación, contaminación)?
conservación de alimentos. Presentación oral de los resultados obtenidos y posibles
diseños de solución.

Realizar un ensayo sobre las consecuencias ecológicas y

para la salud humana de la contaminación de productos
agrícolas, se sugiere indagar sobre el maíz transgénico.

Elaborar una gráfica sobre los principales productos

alimenticios en México, particularizar los productos de la
región. Enunciar los beneficios de estos a la economía
local.

El papel de la técnica en la conservación y Principio Precautorio Identificar la importancia de las técnicas de producción
cuidado de la naturaleza. sustentable de alimentos en la conservación y cuidado
Técnica de la naturaleza.
La interacción del ser humano con el sistema
natural y social. Preservación
Previsión de impactos a través de nuevas Conservación
técnicas y prácticas en la preparación y
conservación de alimentos: Impacto ambiental
• La alimentación con base en productos
orgánicos
• Aplicación de nuevos microorganismos a
los procesos fermentativos tradicionales.
• Nuevos envases para la conservación de
alimentos
• El uso de pesticidas y fertilizantes
utilizados en el cultivo y el control
sanitario de los alimentos.
• Mejora de procesos e innovación de
productos alimenticios.
Realizar un ensayo con base en las siguientes
interrogantes ¿quién produce nuestros alimentos y cómo
se producen? ¿Por qué está decayendo la economía rural
y por qué está desapareciendo la agricultura familiar,
cuál es el impacto social y ambiental de este proceso?
¿Cuál es el impacto de los procesos de conservación de
alimentos? ¿Cuál es la importancia en México de la
industria alimenticia?
Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de
venta de los alimentos ecológicos, su valor nutricional,
su potencialidad de conservación. Indagar sobre las
formas de producción que previenen impactos
ambientales no deseados. Presentar un informe al
respecto.
Diseñar una receta gastronómica con base en insumos
ecológicos, orgánicos o biológicos, producidos sin la
utilización de productos químicos. Valorar grupalmente
sus límites y posibilidades.

La técnica y la sociedad del riesgo, su Sociedad del riesgo Elaborar un diagrama de flujo y un manual de
impacto en la salud y la seguridad de las procedimientos con las condiciones necesarias para el
personas. Riesgo respeto del orden, seguridad, salud- higiene de los
alumnos en el aula-taller.
Nociones sobre la sociedad del riesgo. Situaciones
imprevistas Elaborar por medio de representaciones gráficas las
La técnica en la salud y seguridad de las normas de seguridad e higiene a seguir en el proceso de
personas: Salud y seguridad preparación y conservación de alimentos industrial.
• Previsión de riesgos y seguridad en el Proponer en equipo las medidas de seguridad básicas a
aula- taller seguir.
Riesgos a la salud por el consumo de alimentos Realizar un ensayo sobre los recursos utilizados en los
contaminados. procesos técnicos de producción agroindustrial, tanto
naturales (abonos, sales minerales, semillas) como
Previsiones en el uso de pesticidas y químicos (fertilizantes, plaguicidas, conservadores).
fertilizantes utilizados en el cultivo.
Realizar una muestra en el aula-taller con los recursos
El control sanitario de los alimentos. naturales y químicos utilizados en la agroindustria.
Diferenciar aquellos que son de menor impacto
ambiental y argumentar por qué.