DETERMINACIN CUALITATIVA DE

CARBOHIDRATOS
I.INTRODUCCION
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas derivados de
alcoholes. Se clasifican de acuerdo al nmero de carbonos que contiene la
cadena (triosas, tetrosas, pentosas, etc.) y de acuerdo al nmero de
monmeros que posee la molcula (monosacridos, disacridos, polisacridos,
etc.). Los carbohidratos conocidos generalmente como azucares, son de los
compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza, la mayora de ellos
proceden de las plantas y solo unos cuantos son de origen animal. Las
propiedades qumicas y fsicas de los carbohidratos varan de acuerdo a su
composicin, por lo que se han diseado pruebas especficas para su
detencin y cuantificacin, adems de reconocer si un compuesto pertenece a
la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un
monosacrido tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable o no, es decir si
es AZUCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco tomos de
carbono( pentosa) o de seis tomos de carbono(hexosa), si es disacrido o
polisacrido.

Qumicamente, los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos de

alcoholes superiores polivalentes o compuestos que por hidrlisis dan estos
derivados. Se clasifican en cuatro grandes grupos: Monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos. Tiene diferentes propiedades fsicas y qumicas,
y en base a ellas existen mtodos que nos permiten diferenciarlos, lo que
constituye el objetivo de esta prctica.

II.OBJETIVOS
Reconocer los diferentes tipos de carbohidratos
Identificar la presencia de azcares reductores provenientes de la
hidrlisis cida de muestras de carbohidratos.

III. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

EQUIPOS

Balanza
Bao mara
MATERIALES Y REACTIVO PROPORCIONADO POR EL ALUMNO:

Una papa
5 gr de almidn por grupo de trabajo
PROPORCIONADO POR EL LABORATORIO

Solucin de glucosa 1 %
Solucin de sacarosa 1 %
Solucin de maltosa 1 %
Solucin de almidn 1 %
Solucin de fructosa %
Solucin alcohlica de Alfa naftol 5 %
cido sulfrico Q.P.
Reactivo de Selivanoff
Reactivo de Bradford
cido clorhdrico 1,5 %
Solucin de Hidrxido de potasio 1 %
Solucin de Fehling A
Solucin de Fehling B
Tubos de ensayo
Pipetas de 1, 5 y 10 ml

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Triturar en un mortero una papa sin cscara
Agregar 5 10 ml de agua destilada, mezclar y decantar el
sobrenadante en un vaso de precipitacin.
En un tubo de ensayo medir 2 ml del sobrenadante anterior, y en otro
tubo de ensayo medir 2 ml de solucin de almidn previamente
preparado
Aadir 2 ml de HCl 1,5 % a cada uno de los tubos
Calentar los tubos de ensayo en bao mara hasta que hierva durante 15
minutos; enfriar, adicionar 5 gotas de KOH 1%
Aadir a los tubos anteriores 1 ml de las soluciones de Fehling A y B,
luego someterlos a ebullicin entre 3 y 5 minutos. Observar los que
sucede
V.- RESULTADOS Y DISCUSION:
Los resultados de cada prueba indicarlos en un cuadro como el que sigue

REACCIN DE MOLISH:
TUBO
TIEMPO DE
CALENTAMIENT
O
COLORACION

I
X

II
X

III
X

IV
X

REACCION DE SELIVANOFF:
TUBO
I
TIEMPO DE
4 min
CALENTAMIENTO
COLORACION
No hubo
reaccin
porque no
haba
selivanoff

II
4 min
No hubo
reaccin
porque no
haba
selivanoff

III
4 min
Rojo ladrillo
oscuro

REACCION DE BARFOED:
TUBO
TIEMPO DE
CALENTAMIENTO
COLORACION

I
7 min
- En el fondo
rojo ladrillo el
resto turquesa

II
5 min

III
5 min

IV
5 min

-En el fondo
rojo ladrillo el
resto turquesa

Turquesa
(No sufri
cambios)

Turquesa
(No sufri
cambios)

ACCION DE LOS ALCALIS SOBRE LOS CARBOHIDRATOS:

TUBO
TIEMPO DE
CALENTAMIENTO
COLORACION

I
5 min

II
5 min

Rojo ladrillo

Turquesa (no
sufri cambios)

Segn Muoz (2006) dice que el almidn en contacto con el lugol toma
un color azul- violeta caracterstico se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidon.No es una verdadera
reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que
modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo una
coloracin azul- violeta.
El almidn se encuentra compuesto de amilosa y amilopectina.La
amilosa es un polisacrido helicoidal no ramificado con enlaces alfa 1-4.
Por su Parte el lugol est formado por yodo en cual queda impregnado
en el centro de las hlices de la amilasa.

VI. CONCLUSIONES:
Las identificaciones de azucares reductores y no reductores se las
comprob por el mtodo de fehling A y B, en donde salieron reductores

la sacarosa, glucosa y lactosareductores porque tienen un grupo

aldehdo libre en su forma aciclica.Mientras que el nico no reductor es
la fructuosa ya que este no poseen un carbono anomerico libre
Al momento de la hidrolisis del almidn que est formado por amilasa y
amilopectina, en la prctica formo un color morado por el lugol que
contiene yodo este queda adherido en las hlices de amilosa dando
positivo
A pesar de que la glucosa, fructuosa son de composiciones similares no
muestran las mismas reacciones como el color al rato de identificarlas.
Monosacridos como la glucosa y disacridos como la maltosa a
excepcin de la sacarosa son azucares reductores.
En la reaccin con el cido sulfrico los disacridos y polisacridos se
hidrolizan logrando la identificacin de los monosacridos que los
componen.
Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para
producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen
produciendo un leve color rosa.Se reconoci los diferentes tipos de
carbohidratos.
Las aldosas y cetosas, como los carbohidratos compuestos que
contienen un grupo azcar libre, presentan el fenmeno de la
tautomerizacin cuando son sometidos a la accin de los lcalis dando
origen a las formas enlicas que se comportan como cidos dbiles y
tiene la capacidad de unirse al lcali dando lugar a sales enlicas que
tienen propiedades reductoras.

VII. CUESTIONARIO:
1. Cul de las pruebas permite diferenciar aldosas de cetosas?
Fundamente su respuesta.

La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa para distinguir

entre aldosas y cetosas. Los azcares son distinguidos a travs de su funcin
como cetona o aldehdo. Si el azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa,
y si contienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Esta prueba est basada en el
hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms rpido que las
aldosas.
2. El almidn ingerido por el ser humano sufre el mismo tipo de
hidrlisis cida realizada en la prctica? Cmo se hidroliza?
En la hidrlisis cida se produce un rompimiento total de los enlaces que
mantienen unido a los monmeros del almidn y se forma glucosa,
maltosa, isomaltosa. Cuando el ser humano ingiere almidn nuestras
enzimas especializadas rompen los enlaces que permite obtener lo
necesario para nuestro cuerpo cosa que los animales no pueden hacer no
cuentan con dichas enzimas.

3. Cules son las unidades monomricas

- Lactosa: formada por galactosa y glucosa.
- Sacarosa: formada por alfa - glucosa y beta - fructosa.
- Maltosa: dada por dos unidades de alfa glucosa.
- Celulosa: unidad monomerica es la glucosa.

4. Representa la unin de molculas en la formacin del almidn,

glucgeno, y celulosa

El almidn, el glucgeno y la celulosa. Miles de unidades de glucosa se unen

para formar estos compuestos.

5. De los siguientes azcares, Cul no es reductor? Por qu?

- Glucosa - Sacarosa - Lactosa - Fructosa
Sacarosa: La razn por la que la sacarosa es una azcar no reductora

es que no tiene ningn aldehdo libre o un grupo acetona. Adems, su

carbono manomtrico no est libre y no se puede abrir fcilmente su
estructura para reaccionar con otras molculas.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bohinski, R. 1978. Bioqumica 2da edicin. Fondo Educativo

Latinoamericano S.A.
Morrison, R. y Boyd. 1985. Qumica orgnica. 2da edicin. Fondo
Educativo Latinoamericano S.A. Mxico.
Villavicencio, M. 1993. Bioqumica. A&B S.A. Editores, Lima Per.