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MENÚ 42.

PECHUGA RELLENA SOBRE RISOTTO DE CEBADA PERLADA


1. INGREDIENTES DE PARA DOS PERSONAS
Cantidad Alimento
1 unidad Pechuga de pollo
30gr. Hoja de espinaca
20gr. Habichuela
90gr. Cebada perlada
20gr. Queso bajo en grasa
80gr. Cebolla cabezona
5cc. Vino blanco
Al gusto Ajo
2. PREPARACIÓN
Limpie y verifique el lugar de trabajo

Pechuga rellena
1. Deshuese la pechuga
2. Agregue una pizca de sal y pasta de ajo
3. Coloque la espinaca y los vegetales previamente blanqueados
4. Enrolle y asegure con papel film
5. Lleve a cocción en un caldo de pollo y verduras en ebullición por 25 minutos
6. Ase a la plancha para mejorar la presentación y taje

Risotto de cebada perlada


1. Saltee la cebolla finamente picada
2. Agregue la cebada y poco a poco el fondo
3. Ir revolviendo una y otra vez para que suelte el almidón
4. Adicione el queso descremado y termine con el vino
3. MONTAJE
Disponga el risotto sobre las tajadas de pechuga, y decore con una hoja de albahaca.
4. VALOR NUTRICIONAL
Calorías (Kcal.) Proteína (gr.) Carbohidratos (gr.) Grasa (gr.)
309,98 46,99 17,46 4,56
ENSALADA VERDE CON VINAGRETA DE SANDÌA
1. INGREDIENTES DE PARA DOS PERSONAS
Cantidad Alimento
Ensalada
3 tazas Lechuga picada en trozos
1 taza Tomate verde picado
½ taza Apio picado
Vinagreta
½ taza Sandía (Melón, maracuyá, guayaba)
½ cda. Cebolla finamente picada
1 cda. Vinagre blanco
2 cda. Aceite de oliva
1 sobre Endulzante dietético
2 hojas Albahaca picada
Al gusto Pimienta
Al gusto Sal
2. PREPARACIÓN
1. Licue todos los ingredientes de la vinagreta excepto la albahaca
2. Mezcle en un recipiente los ingredientes de la ensalada
3. Bañe con la vinagreta
4. Espolvoree con la albahaca
3. VALOR NUTRICIONAL
Calorías (Kcal.) Proteína (gr.) Carbohidratos (gr.) Grasa (gr.)
98,74 2,36 11,67 5,59
Vigencia: 02/02/09

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