La eficacia de cloro (100 mg / ml) y un cido peroxiactico desinfectante (80

mg / ml; Tsunami 100) en matar Listeria monocytogenes inoculadas en

poblaciones de 1 a 2, 2 a 3, y 4 a 5 log CFU / g de Iceberg pedazos de lechuga,
lechuga iceberg rallado y trozos de lechuga Romaine fue determinada por las
condiciones de tratamiento que simulan los utilizados por un procesador de
lechuga fresca de corte comercial. La relacin de solucin de lechuga /
tratamiento fue de 1: 100 (peso / vol), la temperatura de tratamiento era 48C,
y el tiempo total del tratamiento fue de 30 s. En comparacin con el lavado en
agua, el tratamiento de piezas de lechuga iceberg que contienen todos los
niveles de inculo y desmenuzada lechuga iceberg contiene de 2 a 3 o 4 a 5
log UFC / g con cloro o Tsunami resultado en signi ?? reducciones signi (P #
0.05) de las poblaciones de patgenos. Las poblaciones se recuperaron de
Romaine pedazos de lechuga tratadas con cloro o Tsunami no fueron signi ??
cativamente diferentes a partir de poblaciones recuperados a partir de piezas
lavaron con agua, independientemente del nivel de inculo. Dentro tipo de
lechuga y nivel de inculo, en ningn caso fue el nmero de L. monocytogenes
recuperadas de lechuga tratada con cloro o Tsunami cativa ?? cativamente
diferente. La tasa de disminucin en la concentracin de cloro libre en solucin
de tratamiento como afectada por la relacin en peso / volumen (1: 100, 1:10,
2:10, y 4:10) de la lechuga y la solucin se determin. La tasa de reduccin
aument como la relacin disminuy. El orden general de magnitud de la
reduccin fue destrozado lechuga iceberg. piezas iceberg. Piezas Romaine. Las
reducciones ms altas en la concentracin de cloro libre en soluciones
utilizadas para tratar la lechuga picada se atribuyen a la liberacin de los jugos
de tejido, lo que aumenta la concentracin de materiales orgnicos solubles
disponibles para la reaccin con el cloro.