Gua til sobre Pastas de Azcar:

Fondant, Pasta de Modelar, Pasta de

Goma, Pasta Mejicana, Pastillaje
Posted on February 27, 2014 by Chets

Hola a todos,
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A veces, cuando vamos a decorar tartas o modelar figuras de
azcar, puede resultar confuso escoger entre los diferentes tipos
de pastas de azcar si no conocemos las caractersticas y finalidad
de cada una de ellas. Adems, algunas de ellas reciben diferentes
nombres, lo cual lo convierte en una misin an ms difcil, jeje.
Por ello, para despejar posibles dudas y ayudaros a elegir el mejor
producto en cada ocasin, me gustara compartir con vosotros esta
til gua sobre las pastas de azcar ms conocidas usadas en
decoracin de tartas y sugarcraft. Pica en los siguientes enlaces
para ir directamente al producto que te interesa conocer ms a
fondo o sigue leyendo para aprender ms sobre las pastas de
azcar en general.

1) Fondant = Pasta Americana = Pasta

Laminada
2) Pasta de Modelar
3) Pasta de Goma = Pasta de Flores
4) Pasta de Modelar Mejicana
5) Pastillaje
6) Mazapn
7) Chocolate Plstico
* Pastas de Azcar: Consejos Generales

1. Fondant:

 Otros nombres: Fondant extendido, pasta americana, pasta

laminada. Ingls: Sugarpaste, ready to roll icing, rolled fondant.
Caractersticas: Blando y manejable como la plastilina, fcil de
extender con el rodillo.
Principales usos:
Cubrir pasteles (as como tambin cupcakes, galletas y bases
de pastel).
Pequeos detalles y figuras bsicas.

Pastel forrado de Fondant rosa + Cupcakes de los Reyes Magos, decorados con Fondant (Fuente:
www.acup4mycake.com)

Ingredientes: Gelatina, agua, glucosa, glicerina, icing sugar.

Recomendaciones/Sugerencias:
Cubre tus pasteles SLO con fondant (la pasta ms blandita),
nunca con el resto.
Al modelar figuras y personajes, en lugar de utilizar slo fondant,
mucha gente prefiere:
a) usar una combinacin del 50% fondant + 50% pasta de
goma, ya que las figuras mantienen mejor su forma y secan ms
duras.
b) aadirle CMC* para conseguir una pasta de modelar bsica
(ms efectiva que slo fondant cuando modelamos).
* CMC = carboximetilcelulosa

 Algunas marcas: Fun Cakes, Credipaste, Maria

Lunarillos, Renshaw, Culpitt, PME, Wilton, Silver Spoon, Satin Ice,
Squires kitchen (SK), Dr Oetker

2) Pasta de Modelar:
Ingls: Modelling paste.
Principales usos: Modelar figuras y personajes de azcar.
Caractersticas: Firme pero fcil de manejar y ligeramente
elstica, seca ms rpido y ms dura que el fondant.

Figuras de Pasta de Modelar (Fuente: www.acup4mycake.com)

Ingredientes: Pasta de modelar simple: Fondant, CMC*.

Recomendaciones/Sugerencias: Puedes crear tu propia pasta

de modelar aadiendo una 1 tsp(cucharadita) de CMC* por
cada 225 grs de fondant y amasando hasta integrar
completamente.
Algunas marcas: Squires Kitchen (SK), etc.

* Informacin til: El CMC (carboximetilcelulosa), tambin

conocido comercialmente como polvo de Tilosa o Gum-Tex, es la
alternativa sinttica a la goma de tragacanto. Ambos poseen la
misma finalidad: conseguir una pasta de azcar ms firme y facil
de trabajar cuando modelamos, as como hacer que sta seque

ms rpido y dura. Puedes escoger cualquiera de estos

productos en polvo, teniendo en cuenta que el CMC acta casi de
inmediato, mientras que la goma de tragacanto necesita varias
horas para actuar sobre el fondant. De modo que si tienes prisa,
siempre es mejor recurrir al CMC.

3) Pasta de Goma = Pasta de

Flores
Ingls: Gum paste, florist/floral paste, flower paste.
Caractersticas: Flexible, manejable, seca muy rpido,
acabado duro, mantiene la formamodelada perfectamente,
puede estirarse con rodillo tan fina como el papel.
Principales usos:
Modelado de flores realistas (puedes estirar los ptalos tan finos
como se requiera).
Modelado de figuras y personajes de azcar que mantienen una
perfecta forma.

Flores y personaje en Pasta de Goma (Fuentes: www.prettywittycakes.co.uk, www.cakejournal.com,

www.cakecentral.com)

Ingredientes: Clara de huevo, gelatina, agua, goma de

tragacanto (o CMC), glucosa, manteca vegetal, icing sugar.

 Recomendaciones/Sugerencias:
Puede ser considerada una pasta de modelar, ya que es muy
til para modelar figuras de azcar, no slo flores. Eso s, es
importante trabajar rpidamente para evitar que la pasta
se seque y seagriete.
Al modelar, muchas personas prefieren usar una combinacin
del 50% pasta de goma + 50% fondant (en lugar de pasta de
goma sola). Esta opcin proporciona un buen resultado final y es
ms barata, ya que la pasta de goma es ms cara que el fondant y
la mezcla de ambas abarata costes

Carlos Liscetti, un conocdisimo artista en sugarcraft, sugiere

utilizar una mezcla del 50% pasta de goma+ 50 % pasta de
modelar mejicana para crear sus increbles personajes de azcar.
Nunca forres un pastel con pasta de goma, ya que seca
demasiado dura para comrsela. Como he dicho previamente, si
tienes que escoger una pasta para cubrir tus pasteles, hazlo SLO
con fondant.
Algunas marcas: Squires Kitchen, Renshaw, Wilton, etc. (ya sea
pasta lista para usar o polvo para reconstituir con agua).

4) Pasta de Modelar Mejicana

Ingls: Mexican modelling paste.
Caractersticas: Antiadherente, acabado liso y duro (pero lo
suficientemente blando para comer), puede ser estirada ultra
fina, menos elstica que la pasta de goma.
Principales usos:

Elaborar volantes, drapeados, pliegues, guirnaldas, placas

(suelo utilizar pasta de modelaro pasta de goma con el mismo
fin y personalmente tambin me funcionan).
Perfecta para usar con moldes y cortadores patchwork (ya
que es una pasta antiadherente y se puede estirar finsima).
Modelados que requieren un acabado duro.

Zapatitos en Pasta de Modelar Mejicana (Fuente: www.cake.central.com)

Ingredientes: goma de tragacanto (o CMC), glucosa, agua,

manteca vegetal, icing sugar.
Recomendaciones/Sugerencias: Como he mencionado
previamente, Carlos Liscetti, un conocidsimo artista en sugarcraft,
recomienda utilizar una mezcla del 50% pasta mejicana + 50 %
pasta de gomapara modelar sus alucinantes personajes de
azcar.
Algunas marcas: Squires Kitchen (SK).

5) Pastillaje
Ingls: Pastillage.
Caractersticas: Menos flexible, seca extremadamente rpido
y duro como una piedra, mantiene laforma dada de manera
perfecta, resultados duraderos, ms resistente a la
humedad que otras pastas.
Principales usos:
Edificios (como casitas, castillos, torres) y muebles.
Estructuras rgidas y fuertes, piezas planas y
resistentes (como paredes, soportes, vallas).
Placas, detalles arquitectnicos, objetos 3D (cilindros, cajas),
etc.

Castillo y armario de pastillaje (Fuentes: www.azucarycolor.blogspot.com,

www.elhadadelastartas.blogspot.com)

 Ingredientes:
a) Pastillaje habitual) Clara de huevo, goma de tragacanto
(o CMC), icing sugar.
b) Pastillaje filipino) Gelatina, agua, icing sugar.
Recomendaciones/Sugerencias:
Es importante trabajar a un ritmo alto, pues se seca
extremadamente rpido.
A pesar de contener ingredientes comestibles, es recomendable
no comerse las figuras elaboradas con pastillaje, pues quedan tan
duras que te podras dejar un diente ; )
Algunas marcas: Squires Kitchen (SK) -polvo para reconstituir
con agua-.

6) Mazapn
Ingls: Marzipan.
Caractersticas: Blando y fcil de manejar, aceitoso si se amasa
o manipula demasiado.
Principales usos:
Cubrir pasteles de frutas (conocidos en ingls como rich fruit
cakes) - es el paso previo a forrarlo con fondant, precisamente
para evitar que ste se manche con el cido de la fruta-.
Modelar formas bsicas, figuras, flores

Pastel de frutas forrado con Mazapn y animales de Mazapn

(Fuentes: www.dimasharif.com, www.confectionperfection.co.uk)

Ingredientes: Almendras, clara de huevo, azcar.

Recomendaciones/Sugerencias: Cuidado con las alergias a
los frutos secos, pues el mazapn contiene almendras.
Algunas marcas: Silver Spoon, Dr Oetker, etc.

7) Chocolate Plstico
Otros nombres: Chocolate para Modelar. Ingls: Modelling
Chocolate.
Principales usos:
Modelar figuras
Elaborar flores
Cubrir pasteles

Trabajos con Chocolate Plstico (Fuente: www.wickedgoodies.net)

Ingredientes: Chocolate, sirope de maz (Karo) -en Inglaterra,

utilizan golden syrup-.

Recomendaciones/Sugerencias: En mi opinin, sabe mejor

que el fondant!
Algunas marcas: Modelling Cocoform, de SK.

Consejos Generales
TEIDO: Actualmente se pueden conseguir pastas de azcar de
mltiples colores en el mercado. De todas formas, todas pueden
ser teidas en casa con un poco

de colorantealimentario en gel o en pasta y amasando hasta

integrar el color completamente.
MANIPULACIN: Si la pasta est tirando a seca, puedes
untarte las manos en Crisco (manteca vegetal) para intentar
ablandarla con el amasado (y con un poco de insistencia, s). Si por
el contrario, la masa est tirando a blanda o pegajosa, no dudes
en aadirle un poco de icing sugar, tanto a la pasta como a la
superficie de trabajo.
CONSERVACIN:
Mientras trabajas y modelas: Guarda los trozos de pasta que
no ests usando dentro de unabolsa de polietileno con
autocierre para evitar que se sequen. Ves sacando slo la cantidad
de pasta que necesites cada vez.
Restos de pasta: Consrvalos bien compactos en una bolsa
de polietileno con autocierredentro de un recipiente
hermtico a temperatura ambiente (excepto el mazapn, que
tiene que conservarse dentro del frigorfico). De este modo,
nuestras pastas de azcar pueden mantenerse en buenas
condiciones durante de varios meses (slo 1 mes en el caso del
pastillaje, aunque puede durar un par de meses ms si se guarda
en nevera).

Espero que esta gua os haya sido til (o lo sea en algn

momento!). No dudis en echarle un vistazo siempre que la
necesitis.
Hasta pronto,
Sara