ON DE FIDEOS

ELABORACI

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN MARTIN TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AREA ACADEMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA ALIMENTARIA

TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II
ELABORACION DE
FIDEOS

ALUMNO:
JENNIFER MARIA AVILA ACOSTA
DOCENTE:

ING. KAREN DOCUMET PETRILK

FECHA DE ENTREGA:

23/06/2015.

TARAPOTO PERU
2015

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ELABORACION DE FIDEOS
I.

INTRODUCCION

II.

OBJETIVOS

III.

REVISION BIBLIOGRAFICA

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IV.

MATERIALES Y METODO

MATERIALES

500 gr de harina
4 huevos
Balanza
Sal
Maquina masadora y cortadora
Colgadores de ropa

Pesar la harina

Mezclar

Amasar

Ensamblar la maquina

Pasar por los rodillos

Cortar la masa

Dejar secar

Empaquetar
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MTODOS:

V.

Pesar la harina en un recipiente, agregar la sal y los huevos en el centro de la harina

Mezclar todos los ingredientes
Amasar luego con las manos, hasta que se forme una masa homognea y consistente
Si la masa esta demasiado seca aadir agua y si est demasiado blanda aadir harina

RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. RESULTADOS
Resultados despus de haber secado 24 horas
CARACTERSTICAS
Rendimiento
Espesor
Ancho
Textura
Color

FIDEOS
2 mm
4 mm
Dura
Amarillo ocre

Resultados despus de haberlos cocinado

CARACTERSTICAS
Tiempo de coccin
Temperatura de coccin
Sabor
Apariencia
Color
Textura
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FIDEOS
24 min
100 C
4 mm
Dura
Blanca amarillento
Blanda consistente

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4.2. DISCUSIONES
VI.
VII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

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