Determinacin de Hierro en Vino mediante

Espectrometra de Absorcin Atmica.

Facultad de Qumica
Mayra Nayeli Prez Carmona
Existe presencia de Hierro en una muestra de vino blanco?
Hiptesis
Obtener experimentalmente de 0.5 a 20 mg/L de Fe en una muestra de vino
blanco de la Casa Pedro Domecq.
Objetivo
Determinar Fe en vino blanco mediante espectrometra de absorcin atmica.
INTRODUCCIN
El Hierro es uno de los metales ms importantes que se pueden encontrar en el
vino.
La importancia de la determinacin de Fe (II) en vinos, se debe a que esta
especie es susceptible a sufrir procesos de oxidacin durante la maduracin del
vino, este hecho se relaciona con la calidad del proceso de produccin. Cuando
el vino es producido en condiciones adecuadas (protegido del aire), ste posee
caractersticas reductoras, por lo que el Hierro se encontrar principalmente
como Fe (II).
La presencia de algunos metales a nivel traza en los vinos se debe a la
naturaleza de los suelos de cultivo de la vid y tambin al proceso de
elaboracin. El contenido de Fe debe ser inferior a 10 mg/L, ya que
concentraciones superiores pueden originar coprecipitacin con polifenoles,
protenas o fosfatos, lo cual se manifiesta en la aparicin de turbidez, aspecto
no deseable en los procesos denominados quiebras del vino.
Materiales, reactivos y equipos

Disolucin patrn de Hierro

cido Ntrico 70%
xido de Lantano
5 matraces aforados de 10 mL
Pipetas de 1, 2, 5 y 10 mL
Vasos de precipitado de 100 y 250 mL
Espectrmetro de Absorcin Atmica con llama de aire/acetileno
Muestra de vino

Seguridad: El cido ntrico es corrosivo, por lo que debe manipularse con

precaucin dentro de la campana extractora. El acetileno es txico y muy
inflamable.

Diagrama de Bloques
Preparacin de la
solucin patrn:
Colocar en cuatro
matraces aforados de
10 mL, 1 mL de xido
de lantano, 1, 2, 3, 4
mL de la solucin
patrn de Fe y 1 mL de
cido ntrico.Aforar con
agua deionizda.

Preparacin del
blanco: En un matraz
colocar, 1 mL de cido
ntrico y 1 mL de xido
de lantano.

NOTA: No es necesario
llevar a cabo
tratamiento alguno de
la muestra, ya que es
posible su introduccin
directa en el
nebulizador .

Preparacin de la
muestra: Colocar 10
mL de la muestra de
vino y 10 mL de xido
de lantano en un
matraz de 100 mL y
aforar.

Leer en el
espectrmetro de
absorcin atmica.

NOTA: El contenido de
hierro en los vinos es
variable y en algn
caso es necesario diluir
la muestra con agua
destilada para que la
concentracin se
encuentre en el
intervalo lineal indicado
anteriormente.

Clculos previos
Preparar una disolucin patrn de hierro utilizando Nitrato Frrico

100 mg Fe

Fe(NO 3)3 :

404.00 Fe (NO3 )3
=723.49 mg=0.723 g
55.84 Fe

Preparar una solucin de xido de lantano:

58.65 g xido de lantano 1000 mL

x
100 mL
x=5.865 g de xido de lantano
Resultados
No.
Blanco
1

Concentracin
0
1

Absorbancia
0.003
0.006

2
3
4
Muestra

2
3
4

0.012
0.017
0.023
0.054

Curva de calibracin de Fe
f(x) = 0.15x - 0.02
R = 0.99

x=

0.064+0.019 4
=0. 5426 mg de Fe/ L
0.1537

Discusin de Resultados
De acuerdo a los resultados obtenidos en la prctica, una muestra de 10 mL de vino
blanco contiene 0.5296 mg/L de Hierro; de acuerdo a A. Soto, I. Enciso, J. A. Rodrguez,
A. Castaeda. A. Sierra. (2006) cuando el vino es producido en condiciones adecuadas
(protegido del aire), ste posee caractersticas reductoras, por lo que el hierro tendr
concentraciones de entre 0.5 y 20 mg/L, de igual forma la NOM-142-SSA1-1995. BIENES
Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL especfica que el intervalo permitido de hierro
en vino blanco es de 0.3 a 15 mg/L. Como podemos observar se obtuvo un valor que se
encuentra dentro de ambas referencias por lo que las caractersticas de la muestra eran
las ptimas y su consumo es seguro. Parte constituye el hierro normal o hierro biolgico
absorbido por las races de la via y otra parte procede de la tierra que pueda manchar la
superficie de las uvas. Adems, ciertas cantidades pueden proceder de las herramientas
metlicas utilizadas en su elaboracin (trituradoras de uvas, prensas de acero,
herramientas de vendimia, etc.) o en su almacenamiento (tornillos de las compuertas de
los barriles, etc.). Debido a que la muestra tena pequeas partculas de corcho fue
necesario una filtracin y una digestin previas para eliminar cualquier tipo de materia
extraa y la lectura fuera la adecuada. Es importante tomar en cuenta que se dej la
muestra en digestin poco tiempo, aproximadamente 10 min ya que, en condiciones
normales, es posible la introduccin directa del vino en el nebulizador sin necesidad de la
digestin.

Contraste de Hiptesis
Si se obtuvo la cantidad de Fe esperada en la muestra de vino de la Casa Pedro Domecq.

Conclusiones
Si se obtuvieron resultados ptimos en la prctica debido a que el coeficiente de
correlacin fue de 0.9925 y esto demuestra que el anlisis de los datos es lo ms exacto
posible.
La tcnica de absorcin atmica tiene una alta sensibilidad, ya que detecta la ms mnima
variacin en las concentraciones de analito durante la etapa de calibracin. Esta tcnica
produce buenos resultados analticos y es rpida.
Referencias
A. Soto, I. Enciso, J. A. Rodrguez, A. Castaeda. A. Sierra. (2006) Determinacin de Fe
(ll) en vinos blancos mediante anlisis de inyeccin en flujo con deteccin
espectrofotomtrica [En lnea] Disponible en:
http://www.uaeh.edu.mx/investigacion/icbi/LI_FisicAlim/Araceli_Ovan/10.pdf [ltimo
acceso el da 03 de junio del 2015]
U. C. Todol. (1995) Vino, gastronoma y salud: El vino como medicina [En lnea]
Disponible en: http://www.saber.es/web/biblioteca/libros/vino-gastronomia-ysalud/html/t05.htm [ltimo acceso el da 03 de junio del 2015]
NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL