Nutricin y diettica

Tema 5. Dietas con modificacin de la textura y la consistencia

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Dietas modificadas en textura y consistencia

Toda persona que requiera cuidados mdicos, precisa la

aplicacin de una determinada dieta.
Un segundo documento que contiene el Manual
General de Procedimientos de los SGIC (MGP-SGIC).

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Dietas modificadas en textura y consistencia

Atencin integral del enfermo hospitalizado

Diettico
Cuidados de Enfermera

Mdico

PACIENTE

Psicolgico

Farmacolgico

Quirrgico

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Dietas modificadas en textura y consistencia

Concepto de Dieta

Plan nutricional que debe seguir una persona para estar

correctamente nutrido.
Cubre las necesidades bsicas.
Evita el riesgo de malnutricin.

Contribuye al bienestar fsico, psquico y social.

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Dietas modificadas en textura y consistencia

Cdigo de dietas
Carta de men hospitalario.
Elaborado por el S. Nutricin y Diettica y S. de Alimentacin.
Contenidos medios diarios de Kcal. Elaboracin para 15 das
(evitar desequilibrio).
Cualquier dieta puede solicitarse con variaciones:
A: con sal (normal).
B : sin sal (muy estricta).
C: sin azcares solubles (diabtica).
D: sin sal aadida y sin azcares aadidos (diabtica s/sal).
Las C y D incluyen un extra para realizar 5 toma.

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Grupos de dietas
Normal (basal).
Consistencia modificada.

Teraputicas estndares.
Teraputicas especiales.

Personalizadas.
Opcional.

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Dieta normal o basal

Men bsico del Hospital (2500 Kcal).
Contenido medio diario (g):
P 110 , L 85, HC 340, Fibra 25.
Equilibrada, reduccin moderada de grasa animal y de sal.
Contenido en nutrientes superior al GEB.
Apta:
s/azcares solubles: diabticos.
s/sal: para pacientes con restriccin ligera de sodio.

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Dieta de fcil masticacin

2000-2500 Kcal.
Dieta normal con textura modificada. Alimentos fcil de masticar
y deglutir.
Alimentos slidos, enteros, con cocciones suaves, poco aceite, no
condimentados, bajo en fibra...
Carne picada, croquetas, arroz, pasta, patatas, legumbres,
verduras cocidas, frutas maduras y asadas, yogur, bollera.
Evitar alimentos que aumenten secrecin de ClH, sofritos, salsas,
estofados
(frutas cidas y verduras crudas, carnes fibrosas y grasas,
embutido, caf, t, alcohol)
Indicaciones
Fase de dieta progresiva, transicin nutricin x sonda o
parenteral.
Problemas de masticacin, s/dientes, disfagia, lcera g.

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Dieta Progresiva / Transicin

Instaurarla despus de realizar ayuno hasta alimentacin normal.
Adecuar a la situacin del paciente a lo largo de su enfermedad.
Objetivo:
Recuperar la normalidad metablica sin causar problemas
digestivos ni otras complicaciones.
Pobres en grasas, ricas en HC, fcil digestin.
Reanudar normalidad del consumo en la mitad de tiempo que el
ayuno.
Condicionantes: tiempo de ayuno, estado de salud, tolerancia

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Dieta Progresiva
Indicaciones.
Postoperatorios.
Reinicio de alimentacin oral tras ayuno o NPT.
Patologa gastrointestinal moderada.
Fases.
Absoluta.
Lquida incompleta y completa.
Semislida.
Blanda.
Basal.

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Dieta lquida
700 Kcal. Hipocalrica.
Caldos, sopas, cremas, zumos, infusiones.

Insuficiente, necesita suplementacin.

Valorar uso de espesantes.

Indicada en dieta progresiva, trastornos

de
la
deglucin,
estenosis
GI,
exploraciones GI.

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Dieta semislida
1500 Kcal. Textura tipo pur
Hipocalrica, Hipograsa, baja en lactosa, protena animal.
Alimentos slidos que triturados y con lquidos se obtiene
pur.
Diferentes consistencias.
No alimentos con doble textura.
Caldo, sopa y pur de 1 plato. No lleva 2 plato. Fruta en
almbar o compota.
DE y ME infusiones o zumos.
Indicaciones
Disfagia, prob. masticacin, enf. heptica, biliar
Fase 2 de la dieta progresiva.

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Dieta blanda
2000 Kcal (P 100, L 60, HC 260).
De fcil digestin. Astringente moderada.
NO verdura ni fruta cruda (compota). NO fritos ni rebozados.
Poco condimentada. SI leche. Algunos alimentos fibrosos de
masticacin difcil (carne).
Caldos, sopas, cremas, arroz y pasta cocida 1 plato. Hervidos,
hornos y plancha con verduras cocidas 2. Fruta en almibar,
compota y yogur. DE y ME con leche desnatada, pan tostado.
Indicaciones:
Diabticos, enf. gstrica, biliar, fase 3 dieta progresiva

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Dietas teraputicas estndar

1000 Kcal
Restriccin severa. Aumentado % proteico. Suplementar
vitaminas y sales minerales.
1500 Kcal
Restriccin moderada. Tcnicas culinarias sencillas. Ensaladas
en CO y CE.
Prdida de peso, dislipemias, diabticos con sobrepeso.
2000 Kcal
Restriccin ligera (% = normal).
3500 Kcal
Hipercalrica. Recuperacin de peso,
aumento necesidades.

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Dietas teraputicas especiales

Hipograsa
2000 Kcal (P 20%, L 15%, HC 62%)
AGMI. Plancha, hervido. 1 huevo c/3-4 d das.
Dislipemias, pancreatitis, Reseccin intestinal.

Hipoprotica
2000 Kcal (P 10%, L 32%, HC 68%)
Racin moderada de carne o pescado. Na y K normal.
Patologa renal.

Astringente
1500 Kcal (P 20%, L 24%, HC 56%)
Consistencia blanda, bajo en grasas y residuos.
Caldo o sopa de pasta/arroz. Carne o pescado plancha, horno o cocido, pan
tostado; pltano, manzana cruda o asada, yogur desnatado, no leche. DE y
ME, te, pan tostado, galletas, yogur.
Diarrea moderada.

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Dietas teraputicas especiales

Rica en fibra:
2000 Kcal (35-40g fibra).
Fruta y verdura abundante. Legumbres.
Estreimiento, diverticulosis, colon irritable.
Dieta personalizada:
Restricciones mltiples, elaborada c/ da por dietista.
Alergia alimentaria, religin, aversin, terminal.
Dieta opcional o libre:
Eleccin entre 4 posibilidades para 1 y 2 plato, guarnicin y
postre.
No generalizar.